Evde ekler nasıl yapılır? Evde eklerler: harika bir incelik. Eklerler için muhallebi: tarif

Eclair kremalı bir pastadır. Tarihi bilgilere göre Fransız mutfağının büyük ustası Fransız aşçı Marie-Antoine Carême tarafından icat edilmiştir.

Evde ekler nasıl yapılır?

Eklerler çok “seçici” keklerdir. Bunları doğru şekilde hazırlamak için her şey önemlidir: hamurun yoğrulması ve kalınlığı, fırın sıcaklığı, pişirme süresi.

İhtiyacınız olan hamuru hazırlamak için:

1 bardak (250 mi) su;
1,25 su bardağı veya 200 gr un;
4-5 büyük yumurta;
100 gr tereyağı;
bir tutam tuz.

Pişirmeye başlayalım:

Choux hamurunu hazırlamak için kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tava alın.
Tavaya su dökün, tuz ve yağ ekleyin.
Tavayı ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
Tereyağı eriyince ateşi kısın, unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.
Ateşten alın, hamuru 60-70°C'ye soğumaya bırakın ve hamurun içine 1 yumurta kırın, bir kaşıkla elinizle kuvvetlice, hamur homojen oluncaya kadar karıştırın.
Kalan yumurtaları da hamura ekliyoruz. Son yumurtayı eklerken hamurun cıvık olmamasına dikkat etmelisiniz, belki sadece yarım yumurta eklemeniz yeterli olacaktır. Hamur çok kalın ekşi krema gibi olmalı, ancak fırın tepsisine yayılmamalıdır.
Yumurtaları karıştırdıktan sonra hamur hala kalınsa, sıcakken bir yumurta daha ekleyebilirsiniz.
Ve tüm yumurtaları bir kerede eklerseniz, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmak zor olacaktır, ayrıca sıvı olabilir ve düzeltmenin bir yolu yoktur (un ekleyemezsiniz, aksi takdirde hamur kabarmaz). fırın). Hamuru düzeltmenin tek yolu kalın hamurun yeni bir kısmını yoğurmak ve her iki kısmı birbirine karıştırmaktır.
Fırın tepsisini az miktarda bitkisel yağla yağlayın, hamur torbasından yaklaşık 10 cm uzunluğunda çubuklar sıkın. Çubuklar, önce birini soğuk suya batırdıktan sonra diğerini dikdörtgen oluşturmaya yardımcı olmak için 2 yemek kaşığı ile serilebilir. sopa.
Çubukları 2-3 cm mesafeye yerleştirmeniz gerekiyor, hacimleri artacaktır.
Fırını 180°C'ye ısıtın, hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, kızarıncaya kadar 30-40 dakika pişirin. Fırının tüm pişirme süresi boyunca açılmaması gerekir, aksi takdirde kekler kabarmayabilir.
Kekleri soğumaya bırakın, bir taraftan kesin ve bir şırınga veya çay kaşığı kullanarak kremayla doldurun.

Evde ekler kremi nasıl yapılır?

Eklerler için muhallebi

İhtiyacınız olan krema için:

4 yumurta sarısı;
1 su bardağı şeker;
4 yemek kaşığı. düz kaşık un;
0,5 l süt;
20 gr tereyağı;
vanilin.

Pişirmeye başlayalım:

Bir tencerede sarıları, şekeri, vanilyayı ve unu karıştırın, yavaş yavaş sütü dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
Krema koyulaşmaya başlayınca yağı ekleyip koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Eklerlerin içini soğumuş kremayla doldurun.

Lor kreması

İhtiyacınız olan krema için:

200 gr süzme peynir (yağ);
100 ml krema %33 yağ;
0,75 su bardağı pudra şekeri.

Pişirmeye başlayalım:

Kremayı mikserle köpürene kadar çırpın, pudra şekeri ekleyin (gerekli hacmin yarısı).
Süzme peynirini elek ile 2 kez öğütün, kalan tozu ekleyin, karıştırın.
Çırpılmış kremayı süzme peynirle karıştırın ve eklerleri doldurun.

Çikolatalı tereyağlı krema

İhtiyacınız olan krema için:

yarım kutu yoğunlaştırılmış süt;
200 gr tereyağı;
3 yemek kaşığı. kaşık kakao tozu.

Pişirmeye başlayalım:

Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın, yoğunlaştırılmış sütü azar azar ekleyip çırpmaya devam edin, kakaoyu ekleyip iyice karıştırın. Tadı iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık konyak. Krema hazır, kekleri doldurabilirsiniz.

Evde eklerler için sır nasıl yapılır

Eklerler için çikolata sosu

İhtiyacınız olan sır için:

1 bar bitter çikolata;
1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı.

Pişirmeye başlayalım:

Çikolatayı küçük parçalara ayırın, bir tencereye dökün, tereyağını ekleyin ve bir "su banyosunda" eritin, karıştırın.
Bir pasta fırçası kullanarak kremayla doldurulmuş kekleri sırla fırçalayın ve kekleri kurumaya bırakın.

Böylece evde kremalı lezzetli eklerlerin nasıl pişirileceğini öğrendik.

Choux pasta ürünleri ailesi, gelenekleri olan bir aileye yakışır şekilde çok sayıdadır. Bununla birlikte, tüm "temsilcilerin" çeşitliliğiyle, çoğunlukla üç ana olanla karşılaşırız - Profiterol, Shu ve Ekler. Bu içi boş çöreklerin hepsi aynı tabana sahip; su, tereyağı ve unun kaynatılıp üzerine yumurta eklenmesiyle yapılan bir hamur. Bu teknoloji, ürünlere, buharlaşan nem nedeniyle şişen (choux böreğindeki su içeriği oldukça yüksektir) yumurtalar sayesinde bozulmadan kalan dayanıklı bir kabuk sağlamayı mümkün kılar.

Ancak genel pişirme teknolojisinde farklılıklar vardır.

KÂRLAR
- Bunlar çapı 5 santimetreye kadar olan küçük yuvarlak çöreklerdir. İsimleri Fransızcada “kar, fayda” anlamına gelen “kâr” kelimesinden gelmektedir. Ve bu oldukça mantıklı: şişirildiğinde, ürünün hacmi önemli ölçüde artar ve böylece zihni görsel olarak aldatarak yine de "gelir" getirir. Geleneksel olarak, Profiteroller hem tatlı hem de tatlı olmayan dolgularla doldurulur. Onları daha çekici kılmak için sırla kaplanır veya bir çeşit kırıntı serpilir.

SHU
- Genellikle ekmek yerine çorba, güveç ve soslarla servis edilen minyatür çörekler. Şekil yuvarlaktır, çapı 2 santimetreye kadardır. Minyatür boyutundan dolayı shu nadiren dolgularla doldurulur.

EKLER
Fransızcadan çevrilen "eclair" kelimesi "yıldırım" anlamına gelir - bu keklere boyutlarının hızla artma yetenekleri nedeniyle bu adın verildiği bir versiyon vardır. Eklerlerin uzun şekilleri nedeniyle tanınması kolaydır. Bunlar aynı zamanda choux böreğinden yapılan ancak ortalama 10 santimetre uzunluğunda çubuk şeklinde pişirilen ürünlerdir. Geleneksel dolgu tatlıdır. Eklerlerin üstü her zaman sırla kaplanır, bazen üzerine fındık, waffle kırıntıları ve diğer tatlı katkı maddeleri serpilir.

Eklerler için Choux böreği. ekler tarifi

Bu tarifi kullanarak, sıkıca bağlanmış bir torbada üç güne kadar, hava geçirmez bir pakette ise dondurucuda üç aya kadar rahatlıkla saklanabilecek ürünler hazırlayabilirsiniz. Ekler hazırlıklarını önceden pişirirseniz, her zaman harika bir tatlının oldukça hızlı bir versiyonuna sahip olacaksınız - ev yapımı, şık ve lezzetli.

Hamur tarifi için malzemeler

250 mi su;
100 gr tereyağı;
200 gr un;
4 yumurta;
bir tutam tuz

Eklerler için doğru choux böreği nasıl hazırlanır

YUMURTA NE OLMALI? Eklerler için mükemmel hamuru hazırlamak için yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir - çalışmaya başlamadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarın. SU BANYOSU MODU. Her şeyden önce, uygun boyutta iki tava arıyoruz - küçük olan, büyük olanın içine sıkıca yerleştirilmeli ve choux hamurunun bir kısmını alacak kadar yeterli hacimde olmalıdır. Bu nedenle büyük bir tencereyi hacminin yaklaşık 2/3'üne kadar suyla doldurup ocağa koyun ve gazı açın. Daha küçük bir tencereye 250 ml su dökün ve tereyağını küpler halinde kesin. Biraz tuz ekleyip geniş bir tencereye koyun.

İŞLEM. Bir su banyosunda tereyağının tamamen erimesine izin verin, su ve tereyağını kaynatın, köpürün, ardından tavayı sudan çıkarmadan hemen tüm unu ekleyin. Yoğun bir şekilde yoğurun - unun tamamı su ve yağ ile birleştirilmelidir, topak kalmamalıdır.

NE YOĞURULACAK. Tahta bir spatula ile çalışmak en uygunudur, ancak bu manipülasyonun sizden belirli bir fiziksel güç uygulamasını gerektireceği gerçeğine hazırlıklı olun. Biraz çaba gösteremiyorsanız, bir mikser kullanabilirsiniz - dezavantajı, çırpma tellerinin unu karıştırırken karışımı küçük topaklar halinde parçalayarak mutfağa dağılmasıdır. Bu an sizi rahatsız etmiyorsa, manuel işten alabileceğiniz zevki ihmal etmekten çekinmeyin - mekanize asistanların hizmetlerini kullanın.

YUMURTAYA GİRİŞ. Şimdi demlenmiş un karışımına yumurta eklemeniz gerekiyor. Bu, kesinlikle bir seferde bir yumurta ile yapılır ve hamur her seferinde tamamen homojen olana kadar yoğrulur. Görevinizi biraz kolaylaştırmak için yumurtaları ayrı bir kasede çırpıp karıştırabilirsiniz - çırpmayın, sadece beyazları yumurta sarısıyla karıştırın. Bundan sonra yumurta kütlesi hamura porsiyonlar halinde eklenmelidir ve unutmayın! – Her seferinde tamamen homojen oluncaya kadar karıştırın.

HAZIR HAMURUN TUTARLIĞI. Bitmiş hamur kalın olmayacak ve aynı zamanda sıvı olmayacaktır. Kaşığın arkasına uzanacak ve ona bir şekil vermeye çalıştığınızda hafifçe bulanıklaşacaktır.

Eklerlerin hazırlanması (şekillendirme ve pişirme aşaması)

Bir sonraki aşama pasta poşeti ile çalışmak. Profiterol durumunda sıradan bir çorba kaşığı ile hamuru küçük parçalar halinde bir fırın tepsisine yerleştirerek ve onlara yuvarlak bir şekil vererek idare edebiliyorsanız, bu seçenek eklerlerle işe yaramayacaktır. Bu kekler, pasta poşeti olmadan elde edilmesi neredeyse imkansız olan eşit dikdörtgen bir şekle ihtiyaç duyar. Ancak poşetin olmadığı durumlarda normal bir plastik poşet kullanabilirsiniz. Çok güçlü olması gerektiğini akılda tutmakta fayda var - hamur kolayca bir boşluk bulabilir ve duvarlarını yırtabilir. Elbette onarılamaz bir şey olmayacak ama başka bir paket arama ve hamuru bir "konteynerden" diğerine aktarma sürecinde de hoş bir şey yok.

Bu nedenle, hamuru bir hamur torbasına koyun ve 5-7 santimetre uzunluğunda çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin ve aralarında yeterli mesafe bırakın (pişirme işlemi sırasında hamurun hacminin önemli ölçüde arttığını unutmayın).

Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin. Fırın kapağını açmayın; kekler çökebilir.

Belirtilen süreden sonra eklerlerin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - hamur eşit şekilde altın renginde olmalı, her tarafı kuru olmalı ve dokunulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.

Ekleri dolguyla doldurmadan önce hamurun tamamen soğumasını beklemeniz gerekir. Ürünleri dondurucuda saklayacaksanız paketlemeden önce tamamen soğumuş olmaları da gerekmektedir.

Doldurma ile nasıl doldurulur? Bunu iki şekilde yapabilirsiniz. Birincisi, eklerleri ikiye kesmek, içi boş kısmı dolguyla doldurmak ve yarıları birleştirmektir. İkincisi ise, eklerlerin bütünlüğünü, tıpkı Profiterol gibi bozmadan, kremayla doldurmaktır. Bunu yapmak için düzgün bir delik açın ve kremayı bir hamur torbası kullanarak içine bastırın.

Ama hepsi bu değil. Son dokunuş, pastanın sırla süslenmesidir. Ama biz kendimizi aştık. Ekler hamuruyla işimiz bittiğinde kremanın nasıl hazırlanacağını ve nasıl bir sır olabileceğini konuşacağız. Ancak bu soru hala merak uyandırıyor.

Tam tahıllı unla ekler nasıl yapılır?

Tam tahıllı unlu eklerler için hamur hazırlamanın genel prensibi klasik versiyondakiyle aynıdır. Bitmiş ürünler daha yoğun, "daha katı" ve tadı daha kısıtlıdır. Bu tarifte tam tahıllı un bulunması da sağlıklı beslenme kavramı açısından ilgi çekicidir.

İÇİNDEKİLER:

100 gr tam tahıllı buğday unu;
200 mi su;
bir tutam tuz;
2 yumurta;
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Fırını 200 dereceye kadar ısınacak şekilde açın.

Hamuru daha basit bir şekilde hazırlıyoruz - su banyosu olmadan: bir tencereye su ve yağ dökün, tuz ekleyin, kaynatın. Isıyı azaltın ve tüm unu dökün. Tavayı ocaktan almadan pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Isıyı kapatın, demlenmiş karışımın biraz soğumasını bekleyin ve yumurtaları birer birer ekleyin, ardından her biri hamuru tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamur kalın değil viskoz olacak.

Bir hamur işi torbasına veya şırıngaya aktarıyoruz ve 5-7 cm uzunluğunda şeritleri bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Yaklaşık 30 dakika pişirin, bitmiş ekler eşit derecede kahverengimsi olmalı ve tabana vurulduğunda donuk bir ses çıkarmalıdır.

Eklerler - çavdar unundan yapılan tarif

Çavdar unu ilaveli choux böreği, öncelikle şekersiz krema ile doldurulması planlanan Profiterol yapımında kullanılır. Ancak tatlı versiyonundaki eklerler için de çok ilginç olabilir - ürünlerin tadı ekşi ve hatta biraz sert çıkıyor. Bu tür eklerler, mascarpone bazlı kremler, kuru erikli lor kütlesi ve diğer "peynir" seçenekleri eşliğinde kulağa hoş gelecektir.

İÇİNDEKİLER:

100 gr tam tahıllı çavdar unu;
200 mi su;
bir tutam tuz;
2 yumurta;
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Çavdar unlu ekler hamurunu yukarıda tam tahıllı unla anlatılan versiyonla aynı şekilde hazırlıyoruz - fırını önceden ısıtın, unu tereyağı, su ve tuzla bir tencerede demleyin, ocaktan alın, birkaç dakika soğumaya bırakın. dakika sonra yumurtaları karıştırın, hamuru hamur işi çantasına aktarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitene kadar pişirin, tamamen soğuduktan sonra kremayla doldurun. Sırla süsleyin.

Çıtır kısa hamurlu pasta kapaklı eklerler

Bu belki de eklerlerin en zengin, en şenlikli ve zarif versiyonudur - choux böreği, pişirmeden önce bir şerit hamur işi hamuruyla dikkatlice kaplanır ve ardından fırına konur. Sonuç, üstünde inanılmaz çıtır bir kabuk bulunan, içi boş, yumuşak bir üründür. Bu seçenek biraz emek yoğundur, ancak sonuç kesinlikle çabaya değer.

Kısa hamurlu börek için malzemeler:

100 gr tereyağı;
125 gr şeker;
125 gr un;
bir tutam tuz.

Choux böreği için malzemeler:

100 gr süt;
120 gr un;
bir tutam tuz;
80 gr tereyağı;
4 yumurta.

Kurabiye hamuru hazırlayın - soğutulmuş tereyağını şeker, tuz ve unla doğrayın, elde edilen kırıntıları bir top halinde toplayın, bir streç film üzerine koyun, ikinci bir tabakayla örtün ve yaklaşık 10-12 cm genişliğinde bir tabaka halinde açın. Buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin, ardından filmin üst katmanını çıkarın ve hamuru yaklaşık 12x2 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesin. Tekrar 1 saat buzdolabına koyun.

Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan ev yapımı eklerler için tarif

180 dereceye kadar ısınmak için fırını açın.

Birbirine rahatça sığacak iki tava alıyoruz. Büyük olanın 2/3'ünü suyla doldurup ateşe verin. Küçük tencereye süt, tuz ve tereyağını koyup daha büyük bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Ateşten alın, biraz soğuması için birkaç dakika bekleyin, ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Hamur normal choux böreğinden daha ince çıkacak ve olması gereken de bu.

Hamuru bir hamur işi torbasına koyun ve 10 cm uzunluğa kadar çubukları bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir choux hamuru şeridini bir hamur işi şeridi ile dikkatlice kaplayın. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 10 dakika dokunmadan pişirin, ardından fırının kapağını 2-3 mm açın, buharı serbest bırakın ve bu şekilde yaklaşık 30 dakika pişirin - kekler altın renkli, kuru ve çok güzel görünmelidir. Bunları tel ızgaraya aktarın ve kremayla doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Eklerler için dolgular

Tat tercihlerinize bağlı olarak eklerler hemen hemen her kremayla doldurulabilir. Hangi seçeneğin size en uygun olduğunu anlamak için pişirip denemeniz yeterli.

Eklerler için klasik muhallebi

Muhallebinin klasik versiyonu, un veya nişasta ile koyulaştırılmış süt-yumurta kütlesinin tereyağı ile karıştırılmasını içerir. Ancak daha diyetsel bir seçeneğe ihtiyacınız varsa tariften tereyağını çıkarabilirsiniz.

Muhallebi yapmanın asıl zorluğu, tek bir topak olmadan pürüzsüz bir kütle elde etmektir. Ancak bu anın sizi korkutmasına izin vermeyin; ilk seferde mükemmel kremayı hazırlamayı başaramasanız bile, bir daldırma blenderi veya normal bir elek kullanarak durumu her zaman düzeltebilirsiniz.

İÇİNDEKİLER:

500 mililitre süt;
200 gr tereyağı;
1 su bardağı şeker:
2 yemek kaşığı. l. un;
1 yumurta;
tatmak için herhangi bir tatlandırıcı.

Sütü kaynatın, bir kenara koyun. Kalın tabanlı ayrı bir tencerede şekeri, unu karıştırın, yumurtayı ekleyin ve iyice öğütün. Sütü elde edilen kütleye küçük porsiyonlar halinde süzün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ocağın üzerine koyun, kısık ateşte. Sürekli karıştırarak kremayı şişirme durumuna getiriyoruz - her şey doğru yapılırsa kaynatılmayacak, sadece "pişecek". Ateşten alın, istenirse biraz tatlandırıcı ekleyin - vanilya, limon özü, birkaç kaşık rom veya konyak. Tamamen soğuduktan sonra kremayı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın. Hazır.

Eklerler için hafif lor kreması

Bu, ekler için klasik bir krema olmaktan uzaktır, ancak çok başarılıdır - taze tada sahip choux böreği, süzme peynirin zengin tadıyla uyumludur.

İÇİNDEKİLER:

200 gr yağlı süzme peynir;
100 ml krem şanti (yağ içeriği %33'ten az değil);
2/3 su bardağı pudra şekeri.

Kremayı sert, sabit bir köpük haline gelinceye kadar çırpın ve son olarak pudra şekerinin yarısını ekleyin. Süzme peynirini ince bir elek ile iki kez öğütün ve kalan pudra şekeri ile karıştırın. İstenirse elek yerine blender kullanın. Kremayı süzme peynirle karıştırın. Eklerleri doldurabilirsiniz.

Klasik krem - sürpriz yok. Tadı orta derecede çikolatalıdır; sevenler bunu kesinlikle takdir edecektir.

İÇİNDEKİLER:

200 gr tereyağı;
1/2 kutu yoğunlaştırılmış süt;
3 yemek kaşığı. l. kakao.

Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve yoğunlaştırılmış sütü dökün. Kremayı pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar çırpın, kakaoyu ekleyin, tekrar karıştırın. İstenirse kremaya bir çorba kaşığı konyak veya başka aromatik alkol ekleyebilirsiniz. Kullanılabilir.

Fıstık kreması

Tatlılar söz konusu olduğunda fındıklar her zaman kazanandır. Bir avuç antep fıstığınız varsa, çözüm anında ustaca olur - krema inanılmaz derecede ilginç, orijinal ve sıradışı olur.

İÇİNDEKİLER:

350 ml süt;
2 yemek kaşığı. l. Mısır nişastası;
100 gr şeker;
100 gr soyulmuş kıyılmış antep fıstığı;
100 gr tereyağı;
Çırpmak için 150 gr krema.

Birkaç kaşık süt alın ve nişastayla karıştırın. Sütün geri kalanını şekerle karıştırın ve kaynatın. Nişasta karışımını sürekli karıştırarak ince bir akış halinde ekleyin. Kremayı "şişirme" durumuna getirin, ısıyı kapatın. Tamamen soğuduktan sonra karışımı yumuşatılmış tereyağıyla çırpın, ardından fındıkla karıştırın. Ayrı olarak kremayı çırpın ve süt-nişasta karışımıyla karıştırın. Krema hazır.

İtalyan beze bazlı krema

Hafif, narin, ağırlıksız - göreviniz şimdiye kadar hazırladığınız en lezzetli eklerleri hazırlamaksa bu krem idealdir.

İÇİNDEKİLER:

2 sincap;
130 gr şeker;
40 ml su.

Şekeri suyla karıştırın, şurubu kaynatın, ısıyı azaltın ve karamel iplikleri görünene kadar pişirin (şurup sıcaklığı - 121 derece). Aynı zamanda, beyazları çırpın - kütle havadar hale geldiğinde, ancak stabil veya elastik olmadığında, şurubu yavaş yavaş ince bir akışla dökmeye başlayın, karıştırıcı daha önce olduğu gibi çalışırken, yalnızca krema haline geldikten sonra kapatılmalıdır. parlak, yoğun ve elastik. İstenirse aroma veya kakao ile karıştırılabilir. Başlamak.

Eklerler için sırlar

Hazır eklerler, dilediğiniz kremayla doldurularak servis edilebilir, ancak üzerini kremayla kaplarsanız kekler bitmiş bir görünüm kazanacaktır. Ayrıca sırın üzerine çekilmiş fındık, haşhaş tohumu, ayçiçeği tohumu, keten tohumu ve susam serpebilirsiniz. Waffle kırıntıları da ilginç görünüyor.

Limon sır

İÇİNDEKİLER:

100 gr pudra şekeri;
2 yemek kaşığı. l. limon suyu.

Pudra şekerini limon suyuyla karıştırın ve bitmiş sırı hemen kullanın.

Çikolata ganache

İÇİNDEKİLER:

50 ml krema;
100 gr çikolata.

Krema ve çikolatayı karıştırın ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar kısık ateşte getirin. Derhal örtün.

Beyaz çikolatalı buzlanma

İÇİNDEKİLER:

200 gr beyaz çikolata;
20 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı. l. süt.

Tüm malzemeleri karıştırın, ateşe verin, pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Ekleri hemen örtün.

Hepsi bu, ekler yapma gizli sanatında aslında karmaşık hiçbir şey yok. Biraz çaba, biraz deneyim, sadece biraz gayret - ve masanızda kendi ellerinizle hazırlanmış harika kekler olacak.

Bu arada 23 Haziran'ın Çikolatalı Ekler Günü olduğunu biliyor muydunuz? 23 Haziran hayatınızda sık sık yaşansın!

“Ekler ve Profiteroller için Choux böreği” tarifi:

1. Süt, su, tuz ve şekeri bir tencerede (tercihen kalın dipli. Benim Zepter tencerem var, mikserle sorunsuz bir şekilde çırpabilirsiniz) karıştırın, tereyağını ekleyin, kaynatın.

2. Su kaynadığı anda HEMEN tüm unu ekleyin (önce elemek daha iyidir, çünkü o zaman oksijenle doyurulur ve pişirme daha havadar olur). Hamur yumuşayana kadar iyice çırpın.

3. Hamur tavanın duvarlarından ayrılıncaya kadar 2-3 dakika daha çırpın. Bütün bunları tava ocaktayken yapıyoruz. Büyük bir top oluşturun.

4. Tavayı ocaktan alın ve hamuru derin bir kaseye aktarın. Fotoğrafta tavayla aynı görünse de ayrı bir kasem var (BU ÇOK ÖNEMLİ BİR NOKTA, çünkü hamurun düzgün ve hafif bir yapısı için yumurtaları teker teker eklemeniz gerekiyor). Ve yumurta hamurla tamamen karışıncaya kadar çırparak yumurtaları birer birer eklemeye başlıyoruz.
Bitmiş hamur şu şekilde görünmelidir, yani. kıvam, çırpma telinden damlamayacak, yavaş yavaş düşecek kadar kalın.
Bundan sonra pasta şırıngasını doldurabilir ve doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.

5. ŞEFİN TAVSİYESİ: “Hazırlıkları dondurmak en iyisidir. Ekler (yaklaşık 8-9 cm uzunluğunda) veya Profiterol (4-5 cm) oluşturun, bunları parşömen üzerine birbirinden 2-3 cm mesafede yerleştirin ve dondurucuya koyun.
Bunu genelde yapıyorum çünkü hamurunu ve kremasını genellikle akşamları yapıp ertesi gün pişiriyorum. Bunu yapmak uygundur çünkü eklerleri servis yapmadan hemen önce doldurmanız gerekir, aksi takdirde ıslanırlar. Ve hamur hazırlamakla (basit bir hamur bile olsa) uğraşmak her zaman uygun değildir. Tabii ki hamuru pişirmeden 20 dakika önce çıkarıp buzdolabına bırakıyorum.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın (gazlı olanlar için - 4), hazırlıklarımızı düzenleyin (eğer biri hemen pişiriyorsa, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olan şekle sahip bir pasta şırıngası kullanın).
Şef, tatlı bir dolgu için eklerlere veya Profiterollere ezilmiş badem ve şeker serpmenizi önerir. Her zaman yapmıyorum ama çok lezzetli oluyor.

İşte Profiteroller:

Not: Farklı dolgularla Profiterol yapıyorum. Bu sefer bir hevesle ceviz, bol sarımsak, "Astoria" sosu "Ekşi kremalı soğan", kırmızı biber, kırmızı toz biber ve karabiber, ince rendelenmiş peynir (en sevdiğim, yani baharatlıyı gerçekten seviyor)) vardı. ).
İkinci dolguda ise aynı sos, yumurta, işlenmiş peynir + kalan peynir, sarımsak ve ince kıyılmış tavuk salamı vardı.

6. Fırına koyun ve 7-8 dakika pişirin (eklerlerin hacmi artmalı ve kabarmalı, ancak renkleri aynı kalmalıdır). Daha sonra kapıyı açın ve altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra fırını kapatıyorum (elektrikli fırınım var) ve soğumaya bırakıyorum.

7. Aslında hepsi bu. Doldurmak için Fransız tereyağlı krema kullanıyorum. Tarifi aşağıda bulabilirsiniz. Profiterolleri uzunlamasına kesip mutfak şırıngası kullanarak kremayla dolduruyorum. Sırlamayı AlexEustace'in tarifine göre yapıyorum (tarifi de aşağıdadır). Beğendim (bitmiş eklerlerin fotoğrafı yok, ancak hala fotoğraf çekecek zamanım yok, anında yeniyorlar))

Herkese afiyet olsun!

1) Fırın, kibrit kutusundan daha geniş olmayacak şekilde açılmalıdır. Geniş açarsan hiçbir şey seni kurtaramaz; düşecekler. Ve fırın kapısını çarpmamalı ve genel olarak ocağı ve çevresini sallamamalısınız.
2) Bilmeyenler için: Mikser veya kaşıkla tek yönde karıştırın, hamur bir öncekini “yenene” kadar bir sonraki yumurtayı eklemeyin. Daha sonra daha fazla yumurta eklemeniz gerekip gerekmediğini tutarlılığa göre hemen belirleyebilirsiniz. Daha önce de yazdığım gibi, hamuru istenilen duruma getirmek için bir zamanlar 6 yumurta ve 1 yumurta sarısına ihtiyacım vardı.
3) Unlu mamullerin kağıttan çıkarılmasında sorun. “Ölüme yapışıyor. Hem kaplamalı kağıdı hem de kuru kağıdı denedim - sonuç aynıydı” - eklerler dondurulduğunda, genellikle dondurmadan önce üzerine yerleştirdiğim streç filmden kolayca çıkarılırlar. Ancak genel olarak, herhangi bir pişirme işlemine gelince: Uzun zaman önce bana parşömen kağıdına bile un (veya irmik) serpiştirmem öğretildi. Elbette irmik eklerlere uygulanamaz (Ben genellikle bisküvi için kullanırım). Ancak unla ilgili hiçbir zaman sorun yaşanmadı.
4) Eklerlerin pişirildiğinde (donmadan) çatladığı yönünde bir yorum vardı. Doğrusunu söylemek gerekirse, dondurmanın önemli bir faktör olup olmadığını bilmiyorum ama en son Profiterol yaptığımda (bunlar paylaştığım fotoğraflar) hamurum da çatladı. Donmaya vaktim olmadı. Hemen pişirmem gerekiyordu. Başka bir ipucu: ya iyice dondurun ya da hemen pişirin. “Dondurulması” için en az 20 dakika dondurucuya koymaya karar verdim. Sonuç olarak, filmdeki Profiterolleri kazımak zorunda kaldım.
5) Un iyice kavrulmalıdır. Bu tam olarak “choux” hamurudur. Pürüzsüz, parlak bir top gibi görünmelidir. Önce un eklediğimde mikserle karıştırıyorum, ardından kütle hamur gibi göründüğünde tahta bir spatula ile çalışmaya başlıyorum (tek yönde karıştırarak).
6) Birisi eklerlerin içinin tamamen pişmediğini görürse, fırını kapatıp onları orada bırakabilirsiniz. Prensip olarak benimkini her zaman soğuması için fırında bırakıyorum. Sıcaklık yavaş yavaş azalır.
7) Geleneksel fırınlarda kural olarak fan yoktur. Bende var. Talimatlar bunu “konveksiyon modu” olarak tanımlıyor. Böylece deneme yanılma yoluyla bu modda ne eklerlerin, ne bisküvilerin, ne de mayalı hamurun hazırlanamayacağını anladım. Sadece yükselmeyecek. Belki ellerim yanlış yerden büyümüştür ama konveksiyon kullanarak hiçbir zaman iyi yemek pişirmeyi başaramadım.

Hamurun donmadan önceki kıvamı: Hamur patates püresi yapısında olmalı, yani hamur şırıngadan dışarı sızmamalı, şeklini korumalıdır. Hamurun bu kıvamda olması için 5 yumurta eklenmesine gerek yoktur, daha az olması da mümkündür.

fırında 8 dakika sonra eklerler

Fırında (kapalı) 8 dakika sonra Profiteroller böyle görünür.

Evde ekler yapma tarifi oldukça basittir. Keklerin kendileri choux hamur işlerinden yapılır ve onlar için krema çeşitlendirilebilir: muhallebi, çikolata, kahve, vanilya veya karamel. Bazı kekler ayrıca krema ile kaplanır: nane, çikolata veya vanilya (klasik beyaz).

Evde eklerler için temel tarif

Ekler yapmak için temel tarif, tabanın - tüplerin oluşturulacağı hamurun - hazırlanmasına yönelik adım adım talimatlar sağlar.

Choux böreği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Birinci sınıf buğday unu - 1 su bardağı;
Krem margarin - 150 gram;
tavuk yumurtası - 4 adet;
Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Su - 1 bardak;
Krem;
Sır;
Toz şeker.

Kekleri hazırlamak için talimatları izleyin:

Ocakta bir tencerede 1 bardak suyu ısıtın ve ocaktan almadan üzerine margarin ve tuzu ekleyip karışımı sürekli karıştırarak kaynatın;
Artık yangının azaltılması gerekiyor. Unu karışıma küçük porsiyonlar halinde dökün ve hamuru sürekli karıştırın;
Zaten tüm unu döküp kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırdığınızda, hamuru ocaktan alın ve soğutun;
Her seferinde bir yumurtayı kırın ve her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak hamura ekleyin. Hiçbir topaklar oluşmamalıdır;
Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve hamuru kaşıkla çıkarın. Keklerin klasik şekli dikdörtgendir. Ama yuvarlak eklerler yapmayı seviyorum;
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve kekleri 20-25 dakika fırına koyun. Ancak pişirme sırasında kapıyı açmayın, aksi takdirde kekler kabarık olmaz;
Bitmiş keklerin yanlarında, önceden hazırlanmış kremayı bir pasta şırıngası kullanarak sıkmanız gereken kesimler yapın;
Keklerin üzerini sırla kaplayın ve üzerine pudra şekeri serpin.

Ev yapımı eklerler için muhallebi

Geleneksel olarak eklerlerin içi beyaz renkli muhallebi ile doldurulur. Hazırlanması kolaydır ve pahalı malzemeler gerektirmez.

Muhallebi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Şeker - 0,5 su bardağı;
Patates nişastası - 1 seviye yemek kaşığı;
Tereyağı - 250 gram;
Su - 220 mililitre.

Kremayı şu şekilde hazırlayın:

Şekeri ve nişastayı soğuk suda karıştırın;
Karışımın bulunduğu tavayı kısık ateşte yerleştirin ve karışımı şeffaf bir jöle haline gelinceye kadar karıştırın;
Jöle soğuduğunda üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kremayı mikserle çırpın.

Ev yapımı eklerler için muhallebi hazır. Kekleri doldurmak için zaten kullanılabilirler.

Ev yapımı eklerler için çikolatalı krema

Çikolata dolgulu kekleri gerçekten çok seviyorum. Pişirmeyi dene. En çok hangi dolguyu seviyorsunuz?

Çikolatalı krema hazırlamak için şunlara sahip olmalısınız:

Krema - 2 su bardağı;
Şeker - 100 gram;
Çikolata - 50 gram.

Krem şu şekilde hazırlanır:

Kremayı bir mikser ile daha iyi çırpılabilmesi için soğutun;
Soğutulmuş kremayı şekerle karıştırın ve koyulaşana kadar çırpın;
Çikolatayı ateşte eritip kremanın içine dökün, karışımı tekrar çırpın. Çikolatalı krema hazır.

Ev yapımı eklerler için kahve kreması

Kek için kahve dolgusu, kahve tadı ve aromasını seven herkese hitap edecek. Hazırlamak için aşağıdakilere sahip olup olmadığınızı kontrol edin:

% 35 yağ içerikli krema - 1 su bardağı;
Granülsüz hazır kahve - 2 yemek kaşığı;
Pudra şekeri - 2 yemek kaşığı;
Vanilya - tatmak;
Jelatin - 10 gram.

Kahveyi çok seviyorsanız biraz daha ekleyebilirsiniz. Örneğin iki yerine 2,5 yemek kaşığı. Kremayı tarife göre hazırlayın:

Kahveyi pudra şekeriyle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
Kremayı buzdolabında soğutun ve üzerine kremanın bulunduğu cam kabı yerleştireceğiniz buz hazırlayın. Bu, kremanın çırpma sırasında ısınmamasına izin verecek ve krema daha yumuşak ve kabarık hale gelecektir;
Krema kaşığın üzerinde durmaya başlayana kadar kremayı bir mikser ile çırpın;
Kahve karışımını şeker ve vanilya ile çırpılmış kütleye ekleyin;
Suyla hafifçe seyreltilmiş küçük bir jelatin akışına dökerken karışımı çırpmaya devam edin;
Kremayı önceden bir pasta şırıngasına veya poşetine aktarın ve ardından 30-40 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra eklerleri kremayla doldurabilirsiniz.

Ev yapımı eklerler için vanilya kreması

Vanilyalı kremanın eşsiz bir aroması vardır. Eğer hoşunuza giderse, aşağıdakilere sahipseniz kendiniz pişirebilirsiniz:

Tavuk sarısı - 4 adet;
Şeker - 100 gram;
Vanilya - 5 gram;
Birinci sınıf buğday unu - 40 gram;
Süt - 2 bardak.

Vanilya dolgusunu şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

Sarıları şekerle öğütün ve bir karıştırıcı kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın;
Yumurtalı karışıma unu ekleyip tekrar çırpın;
Bu sırada içinde eritilmiş vanilya şekerli sütü kısık ateşte koyabilirsiniz. Süt kaynatılmalıdır;
Sütü ocaktan alın ve yumurta karışımını içine dökün. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın;
Kremayı soğumaya bırakın. Şimdi sıvı olmalı ama soğuduğunda kalınlaşacaktır.

Ev yapımı eklerler için karamel kreması

Karamel farklı olabilir. Fındıklı karameli seviyorum. Bu nedenle size bu dolması tarifini sunuyorum. Bunun için ihtiyacınız olacak:

Sıvı bal - 50 gram;
Tereyağı - 175 gram;
Şeker - 250 gram;
Soyulmuş fındık - 250 gram;
Yağ içeriği% 9 - 150 gram olan krema;
Tuz - tatmak;
Rendelenmiş zencefil kökü - 1 yemek kaşığı.

Kremayı şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Fındıkları sıcak ve kuru bir tavada 5 dakika kızartın. Daha sonra iri fındık kırıntısı elde etmek için bunları doğrayın;
Kremayı bir tencereye koyup ateşe koyun ve kaynatın, üzerine zencefil kökü ekleyin;
Kremayı ocaktan alıp kapağını kapatın, karışımı 5 dakika bekletin;
Şimdi kremayı bir elekten geçirin, tekrar ateşe verin, ancak ondan önce tuz ve bal ekleyin. kütle kaynatılmalıdır;
Bir tencerede (mutlaka kalın tabanlı) şekeri karamel haline gelinceye kadar eritin. Ortaya çıkan kremsi karışımı ince bir akış halinde içine dökün. Isıyı azaltarak sürekli karıştırın;
Dolguya parçalar halinde tereyağı ekleyin. Daha sonra karışımı ocaktan alın. Eklerlerin karamel dolgusu hazır.

Eklerler için vanilyalı klasik beyaz sır

Ev yapımı eklerleri sırlamak için klasik sır kullanabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Su - 4 yemek kaşığı;
Vanilya şekeri - 1 poşet;
Pudra şekeri - 225 gram.

Sır hazırlamak için talimatları izleyin:

Şekeri ve pudra şekerini karıştırın, su ekleyin;
Karışımı kısık ateşte koyun ve karışım koyulaşana kadar karıştırın.

Ortaya çıkan beyaz krema, bitmiş ve doldurulmuş kekleri doldurmak için kullanılır.

Eklerler için çikolata sosu

Çikolata sosu için her ev hanımının her zaman elinde her şey vardır:

Kakao - 2 yemek kaşığı;
Tam yağlı ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
Şeker - 2 yemek kaşığı.

Bu sırın yapımı çok basittir:

Kakaoyu toz şekerle karıştırın;
Karışıma ekşi krema ekleyin ve ateşe verin;
Tüm şeker eriyene kadar sırları sürekli karıştırın.

Ekleri hala sıcakken bitmiş sırla kaplamak en iyisidir.

Eklerler için nane sır

Ferahlatıcı nane sosu için şunları hazırlayın:

Şeker - 125 gram;
tavuk yumurtası - 1 adet;
Birinci sınıf buğday unu - 0,5 yemek kaşığı;
Vanilin - 1 tutam;
Nane özü - 3 damla;
Buz - 2 küp;
Süt - 0,5 su bardağı.

Hazırlık için aşağıdaki talimatları kullanıyorum:

Yumurtayı şekerle öğütün, karışıma un ekleyin ve iyice karıştırın;
Karışımı soğuk sütle seyreltin ve ateşe verin;
Süt kaynamaya başlayana kadar karışımı bir çırpma teli ile sürekli karıştırın;
Şimdi süte vanilin ve nane özünü ekleyin;
Karışımı karıştırın (bunu çalkalayıcı kullanarak yapıyorum) ve 2 buz küpü ekleyin. Eklerlerin sırları hazır.

Ev yapımı eklerler yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Ve bunları her damak tadına uygun şekilde pişirebilirsiniz. Evde hazırlanan eklerler için pek çok çeşit kremalı dolgu ve sır, fondan vardır. Başka tarifler biliyorsanız lütfen bizimle paylaşın.

İyi günler, bugün BAŞLANGIÇtaki bir ev hanımının ilk kez mükemmel kremalı ekler veya kek yapmasına yardımcı olacak bir makale hazırladım. Tarife göre choux böreğinin nasıl düzgün şekilde yapılacağını size anlatacağım.

Choux böreğinin çok basit bir tarifi var (olabilecek en basiti).

Ancak- tarifin basitliğine rağmen - eğer bilmiyorsan 7 önemli kural başarılı olamayabilirsin. Bana da tam olarak böyle oldu: İlk kremalı eklerlerimi çöpe attım (kabarmadılar, şişmediler, fırın tepsisine ölü kekler gibi uzandılar - sonra gerçekten gözyaşlarına boğuldum).

Ve hassas mutfak ruhumdaki yaralar iyileşince, yeni bir güç ve başarıya olan inancımla forumları ve makaleleri araştırmaya başladım ve sonunda choux pasta tariflerinde pek sık yazılmayan BU BİLGİYİ buldum. Ancak bu olmadan uygun dolgun eklerler ve Profiteroller pişirmek imkansızdır.

Böylece İLK DENEYİMDEN İTİBAREN her şey yolunda gider.

O halde... sırayla başlayalım.

Choux böreği nedir?

Bu, pişirildiğinde havadar, yumuşak ve çıtır bir çörek veren bir hamurdur. İçinde BOŞLUK olan.

Bu çöreklerin içindeki hava kabarcıkları dan geliyorum hamurun çok fazla su içerdiğini. Sıcak bir fırında su aktif olarak buharlaşmaya başlar ve hamurun içerdiği yağ, havanın hamurun gözeneklerinden serbestçe geçmesine izin vermez ve Çöreğin içinden gelen su buharı basıncı, onu bir balon gibi şişirir.

Ve kremalı pasta veya kekteki bu boşluk çeşitli dolgularla doldurulur: yoğunlaştırılmış süt, krema, lor ezmesi, meyve reçeli.

En acemi aşçı bile choux böreği yapabilir. Ama bunun için ihtiyacı olacak sadece bir tarif değil.

Ama aynı zamanda Hangi muhallebi çörekler veya Profiterollerin istediğiniz kadar havadar çıkmayabileceğini bilmeden pişirmenin bazı önemli nüansları.

Şimdi öğreneceksin Choux böreğinin tüm sırları...

Daha sonra çikolatalı lezzetli Profiteroller (ilk fotoğraf) ve ahududulu cheesecake'ler (ikinci fotoğraf) pişirebilirsiniz.

O halde hadi şu choux böreğini yapalım. Ve onun tüm sırlarını açığa çıkaracağız.

İlk önce size tarifi vereceğim (klasik adım adım choux böreği tarifi)
Daha sonra bu hamurun hazırlanması sırasında HANGİ HATALARIN YAPILMADIĞINI çok detaylı bir şekilde anlatacağım.

Choux böreği tarifi..

(40 küçük çörek için oranlar)

1 bardak su + 100 gram tereyağı - eritin.
Ocaktan almadan elenmiş unu ekleyin ( 1 bardak yani 160 gram)
Bu unu tereyağlı sıcak suda (kaşık veya mikserle karıştırarak) demleyin.
Yumurta ekle 3-4 adet. Ve tekrar yoğurun.
Yağlanmış fırın tepsisine hamuru kaşıkla ya da pasta şırıngasıyla yayın ve pişirin.

BASİT.

Ama sadece bunlar için. kim bilir BU TESTİN HAZIRLANMASINA YÖNELİK TEMEL KURALLAR.

Önemli Kurallar –

Choux böreği tarifi için.

Şimdi tarifimizi adım adım inceleyelim ve her kuralı anlayalım.

İlk başta her şey basit...

Bir tencereye su dökün... içine yağ koyun ve hepsini kaynatın.

KURAL BİR – Suyun çok uzun süre kaynamasına izin vermeyin…

Bazen suyunuz yağ içerir zaten kaynıyor... ve dikkatin dağıldı ve o guruldamaya devam ediyor B...

Bu nedenle kısmen olabilir kaynayarak buharlaşmak... ve tavadaki sıvı küçülecek. Ve kuru ve sıvı oranları bozulacaktır. Sonuç bir choux böreği olacak gereğinden fazla kalın.

İKİNCİ KURAL: Un anında demlenmeli...

Sıvı ısınırken “un inişini” hazırlayacağız. Kesinlikle "iniş" - çünkü inişler her zaman anında ve ışık hızında. Bizim unumuzda da olması gereken budur.

İlk choux böreği yaptığımda, unu bardaktan çok yavaş dökme hatasını yapmıştım. Çünkü gerçekten yavaş yavaş camdan dışarı akıyor.

Yapmalı farklı.

Bir parça kağıt alın ve ikiye katlayın. Katlama çizgisine sahip olmak.
(Zaten elenmiş) unumuzu bu kağıda dökün.
Bu una - şeker (tatlı hamur için) ... veya tuz (tuzlu hamur için) ekleyin.
Ve tavamızda su ve yağ karışımı kaynayınca ısıyı azaltın... ve...
Çarşafımızı kenarlarından alıyoruz, böylece katlama çizgisinde bükülmüş, ve tüm un, çarşaftan anında dökülmeye hazırdı.
Unlu tabakayı ikinci elde tavaya getiriyoruz hemen bir kaşık al(tahta spatula... veya karıştırıcı)
Unu kaynayan yağlı suya dökün - tek hareketle - gürültülü ve hemen ( aynı anda) karıştırın hızlı, hızlı (çarşafı bir kenara atın, tavanın sapını bir elinizle tutun ve tüm unu hızla suya karıştırın.

Mayalanan unun iyice PİŞİRİLMESİ gerekiyor.

Hızla un serpilir kaynatılmalı. Bu zaman alır. Unu ekleyin, kaynar suyla karıştırın ve tavayı ocaktan almadan (ısı azalmadığı sürece) doğrudan tavada yoğurun. Sonra tavanın dibine kaşıkla yayıyoruz - sonra bir şeyin içinde topluyoruz - sonra tekrar yayıyoruz - yine bir şeyin içinde. Hamuru yapmak için her tarafı haşlanmış. 2 dakika sonra iyice pişmiş olacaktır.

Ve yumuşak, homojen bir yumru haline gelecektir.

ÜÇÜNCÜ KURAL – Choux hamurunun sıcaklığı ve yumurtaların boyutu önemlidir.

Şimdi un demlendikten ve tava ocaktan alındıktan sonra yumurtaları çırpmanız gerekiyor. Ama birden değil– hamur çok sıcak olmamalıdır (yumurtaların içinde pişmemesi için) – parmağınızı choux hamurunun içine sokmanız daha iyidir: sıcaklık sizin için kabul edilebilir düzeydeyse yumurtalar “yanmaz”.

Eğer hamur Tamamen soğuyacak yumurta eklemeden önce - bu da kötü. Sonra sümüksü çıkıyor. Ve artık onu etli-kremsi bir dokuya getiremeyeceğiz.

Yumurtaların büyüklüğü sıvı/kuruluk oranını bozabilir ve hamur çok sıvı hale gelebilir.

Bu nedenle yumurtaları ayrı bir kapta çırpıyoruz. Ve orada yen.

Ve sonra başlıyoruz yumurtalı karışımı azar azar ekleyin choux böreğine.

Eklenip karıştırıldı. Eklenip karıştırılıp yoğrulur...

Hamur haline gelinceye kadar ihtiyacımız var tutarlılık (yani, bazen yumurta karışımının bir kısmı hala kupanın içindedir... ve hamur zaten olması gerektiği gibi olmuştur... yani daha fazla yumurta karışımı eklemeye gerek yoktur - bu yeterlidir).

Ve burada bir nokta daha var. Benim gözlemlerime göre durum bu şekilde. Choux hamurunu tahta kaşıkla karıştırırsanız daha fazla yumurta gerekir. Ve eğer bir mikser kullanıyorsanız, o zaman daha az. Gerçek şu ki, mikser hamuru çok fazla ve yoğun bir şekilde karıştırıyor ve karıştırıldığında daha sıvı ve akışkan hale geliyor ve bu nedenle daha az yumurta gerektiriyor.

Choux böreğimize yumurta eklemeyi ne zaman bırakacağınızı kendiniz göreceksiniz. Tutarlılıkla göreceksiniz.

Choux böreğinin DOĞRU kıvamı nasıl görünüyor?

İstenilen tutarlılık şöyle görünür: homojen parlak macun. Hangi şeklini koruyor belli bir süre için. Tavanızın içindekilere bakınca siz de zaten görebileceksiniz: burada choux hamurunu bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve leke desenleri tavada (karıştırmadan kaynaklanan izler) donmuş olanlar şeklini nasıl koruyor?(yukarıdaki fotoğraf).

Veya şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Parmağımla hamuru tavadan alıyorum ve eğer kepçeyle alınan sıvı parçası şeklini koruyorsa (diş fırçasındaki diş macunu gibi), hamur tutamı dışarı çıkıyor yukarıya doğru çıkar ve düşmez, bu da hamurun olması gerektiği gibi olduğu anlamına gelir.

Bu özellik sayesinde, choux böreği bir fırın tepsisine yerleştirildiğinde şeklini ve desenini tamamen korur (şırınganın desenli bir ağzı varsa).

Ve pişirildikten sonra böyle bir pasta desenli yüzeyini koruyacaktır.

Eğer ne yapmalı hamur ortaya çıktı çok kalın veya çok mu akıcı?

Bu başıma geldiğinde, hamurun kalınlığının (şu veya bu yönde) yumurta veya un eklenerek değiştirilebileceğine safça karar verdim.

Ama aslında tarifteki bu yenilikler sadece hamurun tamamını mahveder. Ve atılması gerekecek.

Sorunun bu şekilde çözülmesi gerekiyor.

Hamur kalınsa ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz ama daha sıvı yaparız (yani tarife göre biraz daha su koyarız - unu kaynattık - yumurtaları ekledik). Ve sonra bu hamur ilk çok kalın hamurumuzla karıştırıldı.

Hamur sıvı ise ayrı bir tencerede aynı hamurdan biraz daha kalın ama daha kalın yaparız. Yani tarife göre su ve yağ döküyoruz, tarife göre un ekliyoruz - unu yoğurup demliyoruz. Ve bu hamuru (hala yumurtasız olan) ilk çok sıvı hamurumuza ekliyoruz.

Hamuru fırın tepsisine yerleştirirken kullanışlı bir kural daha var...

KURAL DÖRT – fırın tepsisi ıslak olmalıdır.

Çörekler için bir fırın tepsisini ÇOK İNCE BİR KATMAN tereyağı (sebze veya tereyağı) ile yayın - kalın bir tereyağı katmanı, altta kalın bir kabuk verecektir ve bu, fırın tepsisinden yırtılması zor olacaktır.

Bu nedenle onları silikon bir mat üzerinde pişirmek daha iyidir (hiçbir şeyle yağlanmasına gerek yoktur).

Fırın tepsisine cömertçe su püskürttüğünüzden emin olun. Üzerine sadece su döküyorum ve ardından suyu tavadan sallıyorum. Ve küçük damlacıklar yağa yapışmaya devam ediyor.

Bu damlacıklar bize fırının içinde gerekli nemi verecektir. Ve sonra çöreklerimiz birlikte daha da kabaracak.

Choux böreği fırın tepsisine nasıl yerleştirilir?

Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin

veya bir kaşık (suya batırılmış).
veya büyük ağızlı bir pasta şırıngası.
veya içinde delik açılmış sıradan bir plastik torba aracılığıyla.
veya bir torba düz kağıt toplayın.

Profiteroller için kaşık kullanmak daha iyidir - mükemmel bir daire elde edersiniz (bir şey bulaşırsa ıslak parmağınızla düzeltin). Veya desensiz geniş bir ağızlık.

Choux böreği KÜÇÜK PORSİYONLARDA UYGULANMALIDIR.

Yuvarlak - bir çay kaşığından fazla değil.

Uzun - hacimce en fazla iki çay kaşığı.

Aksi takdirde kabarmayacaktır - çok fazla hamurun kabarması zordur.

Düzenlenen bölümler arasındaki mesafe choux böreği - en az 2 santimetre olmalıdır. Pişirdikten sonra kaşıkla dizilmiş eklerler yuvarlak, göbekli çörekler gibi görünecek.

Kremalı kekler uzunsa bir şırınga kullanın. Şırınganın ağzı ince ise, o zaman birkaç sosisi yan yana (biri diğerinin üstüne) sıkabilirsiniz ve sonunda ihtiyacımız olan kalınlıkta bir sosis elde ederiz.

KURAL BEŞİNCİ - Choux hamurunun fırın tepsisinde uzun süre kalmasına izin vermeyin.

Bir fırın tepsisine bastırılan choux böreği topları hemen fırına koyulmazsa, hamurdaki nem buharlaşmaya başlayacak ve hamurun üstünde ihtiyacımız olmayan bir kabuk oluşuyor. Ve sonra eklerlerimiz (veya Profiterollerimiz) yükselmeyecek.

KURAL ALTINCI – fırının sıcak nemi olmalıdır.

Fırını önceden ısıtın 180 dereceye kadar sıcaklık.

Fırın tepsisini muhallebi eklerleri ve keklerle birlikte koyuyoruz.

Şimdi ek bir tane oluşturalım fırın için buhar. Bunu yapmak için kupanın tabanına biraz su dökün ve doğrudan fırının sıcak tabanına dökün. Elbette alevin kendisinde değil, aksi takdirde sönecektir, ancak sıcak duvarlarda veya fırının tabanında. Bu şekilde muhallebi Profiterollerimiz mutlaka kabaracaktır.

KURAL YEDİ - fırını açmayın (pişirilene kadar).

Eğer açıp bakmazsak pişmiş olduklarını nasıl bileceğiz diye sorabilirsiniz.

Küçük choux çörekler veya kekler pişirilir 20 dakika. Kahverengi-altın bir kabuk görünene kadar.

Eğer 20 dakika geçti, fırını açtınız ve Profiterolleriniz henüz bitmedi(şişirilmiş ama soluk), yani bu kadar soluk bir biçimde düşme - sönme olasılığı vardır. O zaman bunu yapabilirsin...

Fırına baktığınızda Dibinde az miktarda su bulunan bir bardağı hazır bulundurun.Çöreklerin hala nemli olduğunu görürseniz ve biraz daha pişmesine izin vermeniz gerekirse... bu suyu fırının tabanına döküyoruz (buhar tenceresine ekliyoruz) ve fırını hızla kapatın(kapatmadan) - böylece çörekler veriyoruz altın kahverengi olana kadar pişirme zamanı ve buhar banyolarına vaktinden önce girmemiz nedeniyle düşmeyelim.

Yani…

Siz çörekleri kibritle dürtüp pişme derecelerini değerlendirirken fırından kıymetli buhar çıktı. Ve bununla birlikte sönmüş eklerleri de riske atıyoruz..

Şöyle bir baktık... Henüz pişmediğine karar verdik... Üzerine biraz su sıçrattık ve kapağını kapattık...

Bu şekilde choux çöreklerimizin havasının sönme olasılığı daha azdır.

Eklerlerin zaten pişmiş olduğuna karar verdikten sonra. Fırını kapatıyoruz. Hafifçe açıyoruz ama muhallebi çöreklerimizi hemen çıkarmıyoruz. Ve dinlenmelerine izin verin ve 5 dakika boyunca yeni sıcaklığa alışın.

Bunlar 7 kural - keklerin veya eklerlerin mükemmel ŞİŞİRİLMESİ için HAMURUNUZU her zaman doğru kıvamda ve doğru koşullarda yapacağınızı anlamak.

Choux böreğinin SEVGİNİZİ, ÖNEMİNİZİ ve güveninizi profesyonel ellerde hissetmesine izin verin.))

Peki, bir sonraki yazımızda yapacağımız SWAN kekleri – choux hamur işlerinden yapılır. Yeni başlayanlar için tarif.

Mutlu pişirme.

Olga Klishevskaya, özellikle site için