Dondurulmuş balıklar dikkatli muamele gerektirir. Filetoların buzunun yanlış çözülmesi, iştah açıcı bir yemek yerine masanızın tatsız bir şekilde dağılmasına neden olabilir. Bu sorunu önlemek için evde balıkların buzunun nasıl düzgün şekilde çözüleceğini bilmeniz gerekir.

Bir buzdolabında

Eğer 5-6 saatiniz varsa balığın buzunu buzdolabında yaklaşık +5 °C sıcaklıkta çözdürün. Eti dondurucudan çıkarın ve buzdolabının alt rafına yerleştirin. Ertesi günün ilk yarısında balık yemeği pişirmeyi planlıyorsanız veya ürün akşam yemeği için tasarlandıysa işe gitmeden önce bunu gece yapmak en iyisidir. Buzdolabında yavaş çözdürme yöntemiyle et yavaş yavaş çözülecek, şeklini ve tadını kaybetmeyecektir.

Mikrodalga

Balıkları mikrodalgada çok hızlı bir şekilde, tam anlamıyla 10-20 dakika içinde (yarı mamul ürünün boyutuna bağlı olarak) çözebilirsiniz. Modern mikrodalga fırınlar çeşitli yiyecekler için buz çözme moduna sahiptir. Onu kurmanız ve balık karkasının ağırlığını ayarlamanız gerekir. Böyle bir mod yoksa, düşük gücü seçin - yaklaşık% 20. Sürecin kendi yolunda gitmesine izin vermemelisiniz: Balığın nasıl çözüldüğünü dikkatlice izleyin ve buz çözmenin eşit olması için zaman zaman ters çevirin.

Balıkların buzunu mikrodalgada çok hızlı bir şekilde, tam anlamıyla 10-20 dakikada çözebilirsiniz.

Balıkların mikrodalgada çözülmesinin ana dezavantajı ev cihazının küçük boyutudur. Karkasın tamamı oraya yerleştirilemez, sadece küçük porsiyonlar yerleştirilebilir.

Bir vapurda

Balıkları orada pişirmeyi veya bir tencerede haşlamayı planlıyorsanız, çift kazan, balığın buzunu çözmek için idealdir. Ürünü buharlayıcıya yerleştirin, ünitenin minimum çalışma modunu açın ve 20 dakika bekleyin. Bu buz çözme yöntemiyle balıklar besin özelliklerini kaybetmez, eti sulu ve yoğun kalır.

Suda

Balıkların ılık ve hatta sıcak suda çözülmesi kesinlikle yasaktır - ani sıcaklık değişiklikleri etin tadını kaybetmesine ve parçalara ayrılmaya başlamasına neden olur. Ancak soğuk su, ürünün buzunun çözülmesinde iyi bir yardımcıdır. Dondurulmuş karkası (veya parçaları) plastik bir torbaya sarın, paketi bir kaseye yerleştirin ve bulaşıkları akan soğuk suyun altındaki lavaboya yerleştirin. Buzun tamamen çözülmesi 2 saate kadar sürebilir (balık küçükse daha hızlı, büyükse daha uzun). Su kaynaklarını israf etmek istemiyorsanız ürünü su dolu bir kapta çözdürmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için balık torbasının bulunduğu kaseyi veya tavayı suyla doldurun. Sıvıyı her 15-20 dakikada bir değiştirin.

Bazı ev hanımları balıkları sofra veya deniz tuzu ilavesiyle soğuk suda çözmeyi tercih eder. Tuz kristallerinin çözülme sürecini hızlandırdığına ve etin yumuşamasını önlediğine inanılıyor.

Saç kurutma makinesi kullanmak

Sıradan bir saç kurutma makinesi, dondurulmuş balıkları pişirme işlemine hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Sıcaklığı orta dereceye ayarlayın ve açık balık torbasına hava akımı yönlendirerek içeride hava sirkülasyonu sağlayın. Saç kurutma makinesini etten yaklaşık 20 cm uzakta tutun. Her şeyi doğru yaparsanız yarım saat içinde çözülmüş bir fileto alacaksınız.

Su derinliklerinde yaşayanların kaprisli etlerinin buzunu nasıl çözeceğinizi tam olarak biliyorsanız, balıkların buzunu çözmek sorun olmayacaktır. Tüm kurallara uyarak, basit bir hake'den bile, nadir, lezzetli balık türlerine sahip yemeklerden hiçbir şekilde lezzet açısından aşağı olmayan lezzetli bir ikram hazırlayabilirsiniz.

© Depositphotos

Dondurma, besinleri ve tadı belli bir süre korudukları için birçok ürünü saklamanın en uygun yoludur.

AYRICA OKUYUN:

Balığın buzunu çözmeden ve ondan planlanan yemeği hazırlamadan önce, bunun nasıl doğru yapılacağına ilişkin temel kuralları ve ipuçlarını okuyun.

Buzdolabında balık nasıl çözülür

İlk yol, balığı +5°C sıcaklıkta buzdolabında çözdürüp dondurucudan çıkarıp alt rafa koymaktır. Bu yöntemin tek bir dezavantajı var - çok uzun sürüyor, yaklaşık 5-6 saat. Bu nedenle öğle yemeğinde aceleniz yoksa bu tür buz çözme kabul edilebilir.

Havada balık nasıl çözülür?

Ürün açısından daha az faydalı olsa da, oda sıcaklığında buzunu çözerek süreci hızlandırabilir ve balıkları buzdolabından çıkarabilirsiniz. Balıktan daha az sıvının buharlaşmasını ve pişirme sırasında çok kuru olmamasını sağlamak için buz çözme sırasında üzerini filmle kapatmak daha iyidir. Balıkların bozulmaması için sıcak mevsimde bu yöntemi kullanmamalısınız.

Bütün balığın aksine, filetoları ve değerli balıkları oda sıcaklığında susuz çözmek daha iyidir. Bunun için 7-10 dakika yeterlidir. Dondurulmuş balık filetosu minimum düzeyde işlem gerektirir - kirden arındırılması ve durulanması yeterlidir.

Sudaki balıkların buzunun düzgün şekilde çözülmesi

Balığın buzunu çözmenin en iyi yolu onu orijinal elementine geri döndürmektir. su. Küçük balıklar 1,5-2 saatte, büyük balıklar ise 3-4 saatte çözülür. Bu durumda 1 kg balığa göre soğuk ve tuzlu su alın: 2 litre su ve 1 çay kaşığı tuz. Bu durumda balık, donma sırasında kaybettiği nemi başarılı bir şekilde telafi edecek ve tuz sayesinde mineralleri yenileyebilecektir. Ve pişirme işlemi sırasında balık eti daha hafif, daha sulu ve lezzetli hale gelecektir.

Mikrodalgada balıkların buzunu hızlı bir şekilde çözme

Mikrodalga fırın, fırının gücüne ve balığın boyutuna bağlı olarak sadece 10-40 dakika içinde balıkların buzunun hızlı bir şekilde çözülmesine yardımcı olacaktır. Balıkları bir tabağa yerleştirmeli, uygun buz çözme modunu seçmeli ve eşit çözülme sağlamak için parçaları periyodik olarak çevirmelisiniz. Her ne kadar pek çok gurme, bu yöntemden sonra balığın ağızda kalan hoş olmayan, spesifik bir tat geliştirdiğini belirtse de.

Fırında balık nasıl çözülür?

Balıkların buzunu fırında oldukça hızlı bir şekilde, lezzet ve kalitede herhangi bir kayıp olmadan çözebilirsiniz. Dondurulmuş balıkları bir tabağa koyun ve alt raftaki fırına yerleştirin. Sıcaklık 30°C'yi geçmemelidir. Konveksiyonu 0°C'den başlayan sıcaklıklarda da kullanabilirsiniz.

Balıkların buzunun çözülmesi nasıl yapılmaz?

Balık, kas dokusunun koloidal yapılarındaki değişiklikler sonucunda çözüldüğünde belli miktarda meyve suyu salgılar. Meyve suyu kaybı ne kadar fazla olursa, pişmiş balığın tadı da o kadar olumsuz etkilenir. Balıkların buzunu çözme işlemi ılık, çok daha az sıcak suya tolerans göstermez. 35-40°C su sıcaklığında balık proteini özelliklerini kaybeder ve kaybedilen kas suyunun ve mineral tuzlarının yerine sıcak suyu emer. Bu tür balıklar bayat bir koku alır, gevşek, gevşek ve tatsız hale gelir.

Çözdürülmüş balıklar tekrar dondurulmamalıdır, çünkü bu besin kaybına neden olur ve balıklar tatsız hale gelir.

Balığın tamamen çözülmesine gerek yoktur, bu formda işlenmesi daha kolaydır ve pişirildikten sonra daha lezzetli ve sulu olur.

Daha önce de söylediğimizi hatırlayalım. kabuksuz dondurulmuş midye nasıl pişirilir. Da daha fazlasını oku.

Her türlü rulo, güveç, köfte, güveç - bu, dondurulmuş balıklardan çözüldükten sonra hazırlanabilecek yemeklerin tam listesi değildir.

Neden her şey bu kadar zor

Dondurulma işlemi sırasında balığın içerdiği su kristal bir duruma dönüşür.

Hızlı dondurma sırasında, su kristalleri oldukça küçük oluşur ve donmadan öncekiyle aynı alanı kaplar, bu nedenle daha sonraki buz çözme (çözülme) sırasında balığın kas dokusunda mekanik hasar pratikte meydana gelmez.

Yavaş dondurma farklı bir konudur: Yavaş dondurma sırasında oluşan su kristallerinin boyutu çok daha büyüktür, dondurulmuş balığın hacmi gözle görülür şekilde artar ve kas dokusunun yapısı önemli değişikliklere uğrar.

Dondurulmuş balık satın alırken balığın nasıl donduğunu, hızlı mı, yavaş mı olduğunu belirlemek imkansızdır. Bu nedenle balığın yapısının bozulmasını ve buz çözme sırasında hücre suyu kaybını önlemek için buzunun uygun şekilde çözülmesi gerekir.

Buz çözme kuralları

Balıkları buzdolabında +5 0 C sıcaklıkta çözebilirsiniz. Süreci hızlandırmak için, her ne kadar gıda teknolojistleri tarafından hoş karşılanmasa da, balığın buzunu oda sıcaklığında havada çözebilir, ancak üzerini filmle kaplayarak soğumasını azaltabilirsiniz. Buharlaşma nedeniyle sıvı kaybı.

En uygun yol, aşağıdaki koşula bağlı olarak balığın buzunu soğuk suda çözmektir: bir kilogram balık için, içinde çözülmüş bir çay kaşığı sofra tuzu ile 2 litreye eşit miktarda suya ihtiyacınız vardır.

Bu nazik buz çözme yöntemiyle balık yavaş yavaş suyu emecek ve ağırlığı yaklaşık %10 artacaktır. Bu, balıkları donmuş halde saklarken kaçınılmaz olan nem kaybının bir tür telafisi olacaktır. Mineral kaybı ise suda çözünen mutfak tuzu ile telafi edilecektir.

Suyun çözülmüş balıklar üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır; balık eti daha hafif, daha sulu ve lezzetli hale gelir.

Balıkların buzunun çözülmesi nasıl yapılmaz?

Çözülecek ürünü asla sıcak suya koymayın!

Yaklaşık 40 0 ​​​​C sıcaklıkta, balığın kas dokusunu oluşturan proteinlerin bir kısmının denatürasyonu meydana gelecektir. Proteinlerin tutabildiği su miktarı keskin bir şekilde azalacak ve balıklar, mineral tuzlarla birlikte büyük miktarda kas suyundan da vazgeçecektir.

Kas suyu yerine sıcak su balığın dokuları tarafından emilecektir. Balığın hacmi gözle görülür şekilde artacak ve pişirme sırasında, hatta buz çözme sırasında parçalanacaktır.

Çözülmüş balıklardan hazırladığınız tüm yemeklerin enfes bir aromaya ve eşsiz bir tada sahip olmasını dileriz!

Afiyet olsun!

Süt balığı pişirme kuralları

Milkfish veya Janos, Filipin mutfağında gerçek bir inceliktir. Hint ve Pasifik okyanuslarının sularında yaşar. Bu yağlı balığın kremsi-tatlı bir tadı vardır. Hanos kızartılabilir, doldurulabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir.

Lezzetli bir balık yemeği hazırlamak için önce yarı mamul ürünün buzunu çözmelisiniz. Bazen bunun mümkün olan en kısa sürede yapılması gerekir.

En doğru yol balıkları doğal hava ortamında çözdürmektir. Bunu yapmak için dondurucudan çıkarmanız, derin bir kaseye koymanız ve ürün tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir. Bu süreç, özellikle levrek veya somon gibi büyük balıklardan bahsediyorsak uzun zaman alabilir.

Yavaş buz çözme işlemi sırasında ürün, minimum miktarda suda çözünebilen proteinleri ve diğer değerli bileşenleri kaybeder. Bu nedenle bu tür en çok tercih edilendir. Ancak çoğu zaman uzun süre bekleyecek zaman yoktur, bu nedenle bazı hilelere başvurmanız gerekir.

Buz çözme işlemi akan su altında çok daha hızlı gerçekleşir. Dondurulmuş balıklar derin bir tavaya yerleştirilmeli ve soğuk su akan bir musluğun altına yerleştirilmelidir.

Su sıcaklığı ne kadar yüksek olursa balıkların buzları o kadar hızlı çözülür. Ancak ürün yüksek sıcaklıklarda çözüldüğünde kalitesi büyük ölçüde bozulur. Bu nedenle 10-15 derecenin üzerine çıkarılması önerilmez.

Modern üreticiler sıklıkla dondurulmuş balıkları ve filetoları bir sır tabakasıyla kaplar. Sırlı balıkların buzunu çözme işlemini hızlandırmak için, önce buz kabuğunun akan ılık su altında yıkanması ve daha sonra ürünün daha fazla buzunun çözülmesi için bir kaba batırılması önerilir.

Kalın bir sır tabakasından başka yollarla kurtulabilirsiniz. Örneğin yarı mamulü oda sıcaklığında 10 dakika beklettikten sonra buz kabuğunun yüzeyine bıçakla vurarak ürünün kendisinden kolaylıkla ayırabilirsiniz.

Balıkların buzunu mikrodalgada da çözebilirsiniz. Bunu yapmak için sırları yüzeyinden çıkarmanız, bir tabağa yerleştirmeniz, fırına koymanız ve en uygun modu ayarlamanız ve ardından mikrodalgayı açmanız gerekir. Rejim, ürünün türü ve ağırlığı dikkate alınarak seçilmelidir. Buz çözmenin daha eşit şekilde gerçekleşmesi için balığın periyodik olarak çevrilmesi önerilir.

Balık filetolarını veya biftekleri çözdürdükten sonra marine etmeyi planlıyorsanız bu 2 işlemi birleştirebilirsiniz. Yarı mamul ürün sırdan durulanmalı, gerekirse parçalara ayrılıncaya kadar çözülmeli ve ardından turşunun içine konulmalıdır. Turşuyu hazırlarken, balığın buzunu çözme işlemi sırasında ondan sıvı salındığını, bu nedenle başlangıçta daha konsantre olması gerektiğini dikkate almanız gerekir.

Morina avlanırken neredeyse her zaman doğrudan teknede işlenir ve kesilir. Balık yakalandıktan sonra 1-2 saat içinde dondurulursa taze balığın tüm faydalı özelliklerini korur.

Morina filetosu

Taze dondurulmuş morina filetolarını, birkaç basit kurala uymanız halinde taze olanlardan ayırt edemeyeceğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.

Yalnızca astarlı, kuru dondurulmuş morina filetolarını seçin; bunlar, fileto parçalarının birbirine donmasını önleyen eko-polietilen ile kaplı kutularda gelir.

Taze dondurulmuş morina filetosu alırken aynı gün pişirmeye çalışın; evdeki dondurucuda uzun süre saklanamaz, suyunu kaybeder ve kurur.

Morina filetosunu, hatta tüm dondurulmuş balıkları oda sıcaklığında çözemezsiniz. Çözdürme için en uygun sıcaklık -3°-5° C'dir; bunun için morina filetosunu polietilene sarılı veya nemin buharlaşmasını önlemek için bir kapakla kapatılmış olarak birkaç saat buzdolabının alt rafına yerleştirmek yeterlidir. Fileto neredeyse tamamen çözüldüğünde, buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bırakarak çözülme sürecini hızlandırabilirsiniz.

Balık filetolarını soğuk suda çözebilirsiniz; böylece daha az nem kaybeder. Buz çözme için suyu tuzlamak daha iyidir.

Balık filetolarını mikrodalgada yarı güçte çözmek daha iyidir. Fileto parçalarını birbirinden ayırın, bir tabağa koyun ve önerilen sürenin yarısı kadar "buz çözme" işlemine ayarlayın. Daha sonra çıkarın, diğer tarafa çevirin ve yarım saat daha bırakın. Bu şekilde, halihazırda pişirilebilen, eşit şekilde çözülmüş, yoğun ve kuru olmayan balık filetosu elde edeceksiniz.

Morina filetosunu kabuğuyla satın aldıysanız, buzunu çözdükten sonra, pişirmeye başlamadan hemen önce derisini çıkarmanız gerekir.

Morina yoğun ve sulu fakat yağsız ete sahiptir ve bol miktarda su içerir. Bu nedenle balıkları pişirirken kurutmamaya dikkat etmeniz gerekir. Morina filetolarını buharda pişirmek, ızgarada pişirmek veya sosta kaynatmak en iyisidir. Morina filetosunu ekmekte kızartmak daha iyidir - kurumayı önleyecek ve balığın sulu kalmasını sağlayacaktır.

Un ve tereyağı bazlı çeşitli soslar, yağsız morina filetosu için mükemmeldir. Örneğin peynir sosu - 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin ve içinde 2 yemek kaşığı unu kızartın. Yarım bardak sütü kalın dipli bir tencerede ısıtın, üzerine kavrulmuş unu ekleyin, yarım çay kaşığı hardal ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın. Tatlandırmak için tuz, limon biberi ekleyin, birkaç yemek kaşığı rendelenmiş peynir, tercihen sert peynir ekleyin. Düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Sosu pişmiş morina fileto parçalarının üzerine dökün, haşlanmış patates, otlar ve salatalık ile servis yapın.

Morina filetosunu fırında pişirmek istiyorsanız, üzerini folyoyla örtün veya sosta pişirin: 1 bardak taze ekşi kremayı 1 çiğ yumurtayla çırpın, bir çay kaşığı un ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ayrıca "kürk manto altında" sebzelerden morina filetosu da pişirebilirsiniz, çok lezzetli ve düşük kalorili bir yemek elde edeceksiniz.