Arkadaşlarınızla ve ailenizle ortak bir masada bir araya gelmek güzel ve keyifli. Yakınınızdaki ve sevdiğiniz insanlarla sohbet edin, gülün, gönlünüzce konuşun. Keyifli sohbetlerin tadını çıkarırken, size de leziz ev yapımı yemeklerin tadına bakmanız kalıyor.

Ancak misafir beklerken her zaman çok yemek pişirmeniz gerekir. İtiraf edin, çoğu zaman böyle olur: Bütün gün sıcak bir sobanın başında durursunuz, sıcak yemek düşünürsünüz, karmaşık sandviçler ve kanepeler yaparsınız, bir sürü farklı salata kesersiniz ve sonuç olarak tatil zamanı geldiğinde artık Gülümseyecek ve misafirperver bir hostes rolünü oynayacak güce sahip olun. Tanıdık geliyor mu?

Ancak misafir davet etmeyi planlarken pek çok farklı yemek planlamanıza hiç gerek yok. Bazen masaya tek bir yemek servis etmek daha iyidir, ancak öyle ki tüm sevdikleriniz denedikten sonra keyifle nefes alacak ve sonunda doygun, memnun ve mutlu olacaklar. Tanınmış pilav tam da böyle bir imza yemeğidir. Tam teşekküllü bir tatil için bir tanesi yeterli.

Bu nedenle, bir sonraki sıcak ve güneşli günde herkesi kulübeye çağırın. Önceden pirinç, et, sabır ve iyi bir ruh hali stoklayın. Misafirlerinizi kesinlikle memnun edecek bir yemeği dikkatlice ve düşünceli bir şekilde hazırlayacağız.

En doğru tarif kuzulu klasik tariftir. Ve burada pek çok incelik ve püf noktası var. O halde başlayalım:

Gerçek Özbek pilavı nasıl pişirilir

Gerçek pilav hakkında ne biliyoruz? Belki de herkes sadece yemek pişirmenin önemli beceri, eğitim ve deneyim gerektiren bir sanat olduğunu biliyordur. Bununla birlikte, diğer karmaşık yemekler gibi, pirincin, etin ve sebzelerin lezzetli ve eşsiz bir yemeğe dönüşmesini sağlayan kendi sırları ve hazırlama incelikleri vardır.

Öncelikle gerekli mutfak eşyalarının olup olmadığını kontrol edin. Bugün bunun bir kazanda, kalın duvarlı bir tencerede pişirildiği artık kimse için bir sır değil. Kazan dökme demir veya kalın alüminyum olabilir. Önemli olan daha büyük hacimli bir kap satın almak, yanılmayacaksınız. Ördek yavrularını almayın. Pişirme kabı yuvarlak olmalı ve tabanı dışbükey olmalıdır.

Şimdi gerekli ürünlerden bahsedelim:

• Yaklaşık yarım kilo kuzu hazırlayın. Evet, geleneksel Özbek pilavı sadece ondan hazırlanıyor. Kuzu yağlı olmalıdır, bu nedenle pazardan satın alırken kuzu jambonu alın. Kürek kemiği de uygun olsa da etin bu kısmı daha yağsız.

Kuzu yerine dana eti veya domuz eti alabilirsiniz ancak bu artık klasik bir seçenek olmayacak.

• Şimdi yarım kilo pirince ihtiyacımız var. Doğal olarak uzun taneli, kalite ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir.
• Yarım kilo soğan
• Yarım kilo havuç
• 3-4 diş sarımsak
• Öğütülmüş baharatlar. Ayrıca birçoğuna ihtiyacınız olacak, yaklaşık 5 çay kaşığı. Bu öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve kimyonun karışımıdır. Ayrıca kızamık da alabilirsiniz.
• Kızartmak için yağ. Burada klasik yemek için sadece yağlı kuyruk - kuzu yağı - kullanıldığına dikkat edilmelidir. Ancak bu ürün mutfağımıza ender misafir olduğu için onun yerine ayçiçek yağı koyacağız. Çok fazla yağa ihtiyacınız olacak - en azından bir bardağa. Hala yağ kuyruğu almaya kararlıysanız, çok daha azına ihtiyacınız olacak - 70-80 gram.

Pilavın parlak ve eşsiz lezzetini arttırmak istiyorsanız mutlaka kimyon ekleyin. Kuzu aromasını mükemmel bir şekilde vurgular ve yokluğunda tadı bile taklit eder (böylece bir numara kullanabilir ve kuzu yerine dana eti alabilirsiniz, ancak kimyon kullandığınızdan emin olun).

Ve pirinç hakkında birkaç söz daha. Sadece uzun taneli, ideal olarak Yasemin veya Basmati çeşitlerine ihtiyacımız var. Yuvarlak yalnızca yulaf lapası, güveç ve suşi için uygundur. Soğuk suyla çok iyi durulanmalı, temiz ve şeffaf hale gelmelidir. Genellikle suyu 7-8 kez değiştirmeniz gerekir. Kabarık pilav hazırlamanın tüm sırlarını daha önceki bir yazımda yazmıştım, mutlaka okuyun.

Pişirmeden önce çiğ havuçları denediğinizden emin olun - sadece tatlı olanlara ihtiyacımız var; eğer acılarsa, tüm yemeğin tadını bozarlar.

Adım adım pişirme tarifi:

Pişirmenin odaklanmanız gereken 3 temel aşaması vardır ve bu aşamaların tüm kurallara uygun olarak takip edilmesi gerekir.

Tereyağı veya kuyruk yağı hazırlayın

İlk aşamada yağı ısıtmaya başlayacağız. Evet, görünüşte banal olan bu eylemin çok hassas bir şekilde gerçekleştirilmesi gerekiyor. Bu, uygun pilav hazırlamanın temelidir.

Kazanı ocağın üzerine yerleştirin. İlk adım onu ​​uygun şekilde ısıtmaktır, bu yüzden acele etmeyin.

Kazanımız yeterince sıcak. Tencerenin kenarlarına döktüğünüzden emin olarak içine yağ dökün.

Dikkat: Artık tencerenin altındaki ateş düşük olmalı! Burada yağın iyice ısınması önemlidir, ancak hiçbir durumda kaynamaz.

Önemli bir noktayı unutmayın: Yağ aşırı ısınırsa içine koyduğumuz ürünler haşlanır. Amacımız etin, soğanın, havucun kızarmasını sağlamak.

Bu nedenle yağı kısık ateşte ısıtın. Hiçbir yere gitmeyin, dikkatlice izleyin. Yağ çatırdamaya ve beyazımsı bir duman çıkarmaya başladığında ikinci aşamaya geçme zamanı gelmiştir.

Yağlı kuyrukla ilgili tüm kurallara göre yemek pişirmeye karar verenler için (önce parçalara ayrılması gerekir), öneriler aynı kalır. Önemli olan, yağlı kuyruk aşırı ısındığında ve beyaz duman çıkmaya başladığında, çatırtıları hemen ortadan kaldırın.

Zirvak'ın pilav için hazırlanması

Hazırlığın ikinci aşaması zirvak'ın hazırlanmasını içerir. zirvak nedir? Bu, daha sonra pirincin pişirileceği, kızarmış et, soğan ve havuçtan oluşan özel bir "yastıktır". Zirvak da doğru olmalı.

Yani kuzuyu herhangi bir büyüklükte eşit parçalara bölün, asıl mesele çok küçük değil.

Şimdi kazanın altındaki ısıyı oldukça yükseğe çıkarın. Kuzu tencerenin dibine yerleştirin. Açık kahverengi olana kadar kızartalım.

Bu arada sebzeleri hazırlayın.

Soyulmuş soğanı bir havluyla kurutduğunuzdan emin olun, böylece üzerinde bir damla bile nem kalmaz! Yarım halkalar halinde kesin.

Soğanları etin üzerine ekleyip kavurmaya bırakın.

Havuçlarla çok çalışmanız gerekecek - uzun ve düzgün parçalar halinde kesilmelidirler. Kalın değil, yaklaşık 0,3 cm.İri bir rende kullanamazsınız, aksi takdirde havuçlar çok fazla meyve suyu salacak ve kızartmak yerine haşlanacaktır.

Bu arada soğanımız hafif altın rengi aldığı için kazana havuç ekleyeceğiz. Yavaşça karıştırın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.

Zirvakımızı iyice tuzlayın, hatta biraz tuzlanması gerekir. Daha sonra pirinci kazana koyduğumuzda yemeğe tuz eklemek artık mümkün olmayacak, bu yüzden her şeyi doğru hesaplamaya çalışın.

Hazırlanan baharatları ekleyin.

Pilav hazırlamanın ikinci aşaması sona erdi.

Üçüncü aşama - kabarık pirinç hazırlamak

Şimdi sorunsuz bir şekilde hazırlığın üçüncü aşamasına geçtik - pirincin pişirilmesi. Bu aşamanın özelliği pirincin buharda pişirilmesidir. Pilavda pirincin ufalanmış olması gerekir ve buhar bu amaca hizmet eder. Burada pirinç buharda nasıl pişirilir? Çok basit: pirinç zirvak üzerinde pişirilir. Gelecekteki yemeğin gevrekliğini sağlayan, pirinç için doğru yapılmış bir "yastık" - zirvak -.

Bu nedenle yıkanmış pirinci zirvak'ın üzerine çok dikkatli bir şekilde yerleştirin. Üstünü kaşıkla hafifçe düzeltin. Dikkatli olun, hiçbir durumda pirinci zirvak ile karıştırmayın.

Şimdiye kadar kaynayan bir çaydanlığın hazır olması gerekir.

Aşağıdaki adımlar sizin açınızdan son derece dikkatli olmanızı ve konsantrasyonunuzu gerektirecektir.

Pirincin üzerine düz bir tabak yerleştirin. Şimdi çok dikkatli bir şekilde tabağa kaynar su dökün. Su pirinci bir ila bir buçuk santimetre kapladığında durun. Bir tabak yerine tahta bir spatula veya kaşık üzerine su dökülebilir.

Pirinç tabakasına hiçbir şekilde dokunmamaya veya onu rahatsız etmemeye dikkat ederek tabağı kazandan çok ama çok dikkatli bir şekilde çıkarın.

Bu kadar karmaşık eylemler neden gerekli? Bizim görevimiz pilavın tüm katlarını değişmeden ve karıştırılmadan tutmak ve pirinci iyice sıkıştırmaktır. Tabak yardımı olmadan su dökerseniz, pirincin biraz bulanıklaşması ve katmanların sıkılığının kırılması ve ardından yemeğin istenildiği gibi çıkmaması riski yüksektir.

Oldukça yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Kapakla kapatmayın! Hiçbir durumda hiçbir şeye müdahale etmeyin!

Su tamamen kaynadığında ve pirinç görsel olarak hazır göründüğünde, uzun ince saplı bir kaşıkla kendinizi silahlandırın. Şimdi çok dikkatli bir şekilde, bir kaşığın sapını kullanarak, tüm katmanlar boyunca pirincin yüzeyinden en altına kadar birkaç delik açın. Bu deliklere dikkatlice sıcak su dökün. Çok dökmenize gerek yok, biraz dökmeniz yeterli. Uzunlamasına ikiye kesilmiş sarımsak dişlerini dikkatlice üstüne yerleştirin.

Kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı hemen mümkün olan en düşük ayara indirin. Pilavı yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın. Ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika daha kapağı açmayın, yemeğin tamamen pişmesi gerekir.

İpucu: Son aşamada pirincin pişirildiği kapak, kelimenin tam anlamıyla en ufak bir boşluk olmadan çok sıkı olmalıdır. Güvecinizin kapağı yeterince kapatmıyorsa uygun düz bir tabakla değiştirin.

Artık gerçek Özbek pilavınız hazır! Tembel olmamanız ve tüm tavsiyelere dikkatlice uymanız durumunda misafirlerinizin bundan tamamen memnun kalacağını garanti ediyoruz.

Kazandan elde edilen bitmiş yemeği, hazırlandıklarına göre ters sırayla düzenlenmiş katmanlar halinde bir tepsiye veya büyük bir tabağa yerleştirin: önce pirinç ve üstüne sulu, çıtır et parçalarıyla doldurulmuş zirvak.

Taze pide, salatalık ve domates salatası ve sıcak yeşil çay ile servis ettiğinizden emin olun.

Umarım tarifim ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmenize yardımcı olur. Yaz, geri bildirim ve yorum almaktan mutluluk duyacağım!

Bugün ufalanmış pilavın nasıl yapıldığını veya basitçe Özbek pilavının evde nasıl yapıldığını öğreneceğiz.

Elbette pek çok ev hanımı pilav yapmayı biliyor, ancak bazen yapışkan ve topaklı çıkıyor. Üstelik acemi ev hanımları, genç kızlar - pilavı gerçek bir tarife göre nasıl doğru şekilde pişireceklerini hala bilmiyorlar, böylece lezzetli ve aromatik çıkıyor. Ufalanmış pilav nasıl yapılır? Burada bazı hileler var.

Mutfağımızda gerçek Özbek pilavı yapalım.

Dikkat: VİDEO yazının sonundadır.

Peki en özgün Özbek ya da klasik pilav için hangi malzemelere ihtiyacımız var? Burada adım adım tarif bu lezzetli oryantal yemek:

1) 500 gram et, soğan, pirinç ve havuç alıyoruz. Bitkisel (veya normal ayçiçek) yağı – 150 gram (2/3 su bardağı).

Eti damak tadınıza göre, dilediğinizi seçebilirsiniz. Pilavı tavuktan da yapabilirsiniz ama bazıları domuz etinden, bazıları ise geleneksel kuzu etinden hoşlanır. Sığır etinden yapmayı seviyorum, özellikle de genç dana etinden - o zaman et yumuşaktır. Her durumda, 500 gram etin tamamını küçük küpler halinde kesin, bir tavaya atın, bitkisel yağ ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 20 dakika kızartın. Onu bir kabuğa almamıza gerek yok çünkü yine de daha fazla kızartmamız gerekecek.

2) Eti kızartırken soğanları da küp şeklinde kesiyoruz, 20 dakika sonra tavaya atıyoruz, tavada etle karıştırıp yaklaşık 5 dakika kızartıyoruz (fotoğrafa bakın).

3) Havuçları alın ve fotoğrafta gösterildiği gibi kaba bir rende üzerine rendeleyin.

4) Havuçları et ve soğanla birlikte tavaya ekleyin, 2-3 çay kaşığı “Pilav için” baharatları ekleyin, ayrıca karıştırıp 5 dakika kızartın (fotoğrafa bakın).

5) Daha sonra kızartma tavasını ocaktan alın ve tüm içeriği bir dökme demir kazana veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Alt kısmı ince olan Çin tavalarını alırsanız pilavın altı yanacaktır. Bu nedenle ihtiyacımız olan pilavı hazırlamak için gerçek bir kazan, bir Sovyet dökme demir tencere veya örneğin Rendell şirketinden yüksek kaliteli paslanmaz çelik ve kalın bir tabana sahip pahalı Alman tavaları (fotoğrafa bakın) , en uygun olanlardır.

6) 500 gram pirinci suyla iyice durulayın, varsa kalıntılarını giderin ve etin üzerine bir kazana koyun. Bu arada pirinç kalırsa onu balık ve pilavlı börek yapımında kullanabilirsiniz.

7) Üzerine 2 çay kaşığı tuz serpin (daha tuzlu seviyorsanız üç çay kaşığı da kullanabilirsiniz). Her şeyi, seviyesi pirinç seviyesinin 1 cm üzerinde (yaklaşık bir parmak kalınlığında) geçmemesi gereken suyla doldurun. Daha az su eklerseniz pirinç tam olarak pişmeyebilir ve pilav çok kuru çıkabilir. Ve eğer daha fazla dökerseniz, pilav mataradaki gibi yapışkan ve topak topak hale gelecektir.

8) Tavayı ateşe koyun ve kaynatın ve ancak bundan sonra kapağı kapatın. Sadece suyu buharlaşacak şekilde ısıyı en aza indirin ve Özbek pilavımızı su tamamen buharlaşana kadar 15-20 dakika bu şekilde buharda pişirin.

9) Daha sonra ocağı kapatıp pilavı 10-15 dakika kadar bekletin ve henüz sıcakken karıştırın.

Ayrıca gurmeler için:

Pişirmenin bitimine 10 dakika kala pilavın içine 5-7 diş soyulmuş sarımsak ekleyip pirincin derinliklerine yapıştırabilirsiniz.

Pilavın sarı, hatta altın rengi olması için pirince su eklerken bıçağın ucuna biraz safran serpmeniz gerekir. ama safranı aşırıya kaçmayın, yoksa pilavı sarı değil turuncu-kırmızı pişirirsiniz ve tadı pek hoş olmaz. Sonuçta bu bir baharat ve biraz baharat eklemeniz gerekiyor. Ayrıca sarı renk de havuçtan geliyor o yüzden havuç eklemeyi ihmal etmeyin.

Ufalanan nefis pilavımız hazır.

Bu pilav tarifini bir Özbek aşçıdan duydum, Rus mutfağımıza uyacak şekilde biraz değiştirdim ve bu sitenin tüm okuyucuları için hazırladım. Gördüğünüz gibi yemek aslında oldukça basit ama kendine has püf noktaları var, bunu size anlattım. O halde kendinizi pişirin, size ve ailenize afiyet olsun.

Ve şimdi pilavın nasıl pişirileceğine dair birkaç video tarifi:

1) Özbekçe:

2) Tacikçe, yanan bir kazanın içinde.

Pilav- özel bir şekilde pişirilmiş bir pirinç yemeği. Pilav hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır.

Kuzulu pilav, etli pilav, etli pilav, tavuklu pilav, deniz pilavı, etsiz pilav, yağsız pilav, vejeteryan pilavı, sebzeli pilav, meyveli pilav, kırmızı pilav vb. var.

Özbek pilavı, Türkmen pilavı, Ermeni pilavı, Azerbaycan pilavı, Semerkant pilavı, İtalyan pilavı, Fergana pilavı vb. var.

Klasik pilavın bileşimi şunları içerir:

1. Et (kuzu eti, domuz eti, sığır eti, dana eti)
2. Havuç (tercihen sarı, sulu, olgun)
3. Katı veya sıvı yağ
4. Pirinç (büyük)
5. Soğan
6. Pilav için baharat ve çeşniler: kişniş taneleri, kimyon, kızamık, safran, fesleğen, kuru üzüm, kuru meyveler.

On porsiyonluk (yaklaşık 8 litre pilav) basit bir pilav hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1. Et - 1,5 kg
2. Pirinç - 1,5 kg
3. Soğan - 0,5 kg
4. Havuç - 1 kg
5. Bitkisel yağ - 450 gr. (1 kg pirinç için - 300 gram tereyağı).
6. Baharatlar - 50 gr.

Pilav hazırlamanın birden fazla yolu var ama her halükarda kazansız yapamazsınız.

1. Pilavı pişirmeden önce kazanı sıcak suyla yıkayın.
Daha sonra onu maksimum ısıda ısınmaya ayarladık (ateşin yoğunluk seviyesinin pilavın pişirilmesinin belirli bir aşamasına kadar değişmeyeceğini hemen belirtmekte fayda var - aşağıya bakın).

2. Pilav kazanını ateşte beş ila yedi dakika ısıtın, ardından hazırlanan yağın tamamını içine dökün.

3. Hafif duman (buharlaşma) görünene kadar kazanı ateşte ısıtmaya devam edin. Bu ortalama sekiz ila on dakika sürecektir.

4. Soyulmuş ve doğranmış soğanı kazanın içine koyun. Halkaların kalınlığı yarım santimetre olmalıdır. Aynı zamanda soğanı hemen yoğun bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz.

Dikkat: Kazanı asla kapakla kapatmayın. Kapak ancak içine pirinç yerleştirildikten sonra kazanın üzerine indirilir.

5. Yedi ila on dakika içinde soğan altın rengi kahverengiye döner. Kızartmanın yoğunluğu ve süresi, ateşin yoğunluğuna ve yağın başlangıç ​​sıcaklığına bağlıdır.

Soğanları iyice kızartırsanız lezzetli bir pilav elde edersiniz. Kızartılmış soğan pilavın tadını ve rengini önemli ölçüde etkiler. Altın ortalamaya uymalıyız: Soğan mümkün olduğu kadar kızartılmalıdır (koyu bir renk elde ederiz), ancak soğan yanmamalıdır (köz haline gelmemelidir).

6. Et küp şeklinde küçük parçalar halinde kesilir. Parçaların ortalama boyutu 4 santimetre olmalıdır.

Soğan kavrulur kavrulmaz doğranmış eti hemen kazanın içine indirin. Elde edilen kütleyi karıştırarak, et koyulaşana ve renkli bir kabuk elde edene kadar yüksek ateşte kızartın.

Et kızartma işlemi yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Pilavı her dakika karıştırmayı unutmayın.

7. Havuçları önceden temizleyip şeritler halinde kesin. Eti kızarttıktan sonra havuçları kazanın içine koyun. Ortaya çıkan kütleyi ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha kızartmaya devam ediyoruz.

8. Daha sonra kazana kaynar su dökülür. Su seviyesi kazanın içeriğini gizlemeli ancak onu aşmamalıdır. Sonuç olarak zirvak denilen şeyi elde ederiz.

9. Kazanın altındaki ısıyı, içinde kaynamayı sağlayacak şekilde en aza indirin. Tuz ekleyin - 2 yemek kaşığı ve pilav için seçilen baharatları ve baharatları ekleyin.

İçeriği karıştırın ve yaklaşık 15 - 30 dakika pişirin. Et hazır olmalı. Kaliteli ve taze etin eski ve bayat ete göre çok daha hızlı piştiğini dikkate almakta fayda var.

10. Artık ortaya çıkan zirvak'ın tadına bakabilirsiniz. Acı-tuzlu, hatta aşırı tuzlu bir tat almalısınız. Çok miktarda tuz sizi endişelendirmesin; tuzun çoğu, pişirildiğinde pirinç tarafından emilecektir. Zirvak'ın tuzlu tadını alabilmek için gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

11. Pirinci pişirmek için suyun kaynatılması gerekir. Pirinci iyice yıkayın. Kazanın altındaki ısıyı maksimum seviyeye yükseltin. Ortaya çıkan zirvak'ın üzerine, oluklu bir kaşıkla düzleştirerek eşit bir pirinç tabakası yerleştirin. Daha sonra kazana kaynar su dökülür. Su seviyesi pirinci 1,5 santimetre aşmalıdır.

12. Kazanın altındaki ateşin şiddetini değiştirmeden, su buharlaşıp pirinç seviyesinin altına gelinceye kadar pişirin.

Dikkat: Hiçbir durumda kazanın içeriğini karıştırmamalısınız.

13. Ortaya çıkan pirinci tadın. Pirinç sert ve pişmemişse kazana kaynar su eklemeniz gerekir. Pirincin ortaya çıkan yapısını bozmamak için kaynar suyu çok dikkatli dökmeniz gerekir.

14. Şimdi gerçek pilav hazırlamanın en sorumlu ve önemli anlarından biri geliyor. Pirincin yüzeyindeki suyun neredeyse buharlaştığı ve pirincin kendisinin yarı pişmiş durumda olduğu anı yakalamak gerekir. Kazan kapalıyken 15-20 dakika daha buharlaşacağından pirinç yarı hazır olmalıdır. Pirinç bu zamana kadar hazırsa, pirincin fazla pişmesi ve pilavın tüm tadının bozulması riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

15. Şimdi kazanın altındaki ateşi en aza indirin. Kazanın ortasındaki düzgün bir tümsekte oluklu bir kaşık kullanarak pirinci toplamaya başlıyoruz. Pirinci kazanın içine düşecek şekilde bir tabakla örtün. Plakayı, plaka ile kazanın duvarları arasında 1 veya 2 santimetre mesafe olacak şekilde seçiyoruz. Plakayı aşağı doğru bastırın, ardından kazanı kapakla sıkıca kapatın.

16. Pilavı 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

17. Kazanın altındaki ateşi kapatın.

18. Kazanın kapağını çıkarmadan pilavı 10-15 dakika ateşsiz bekletin.

Pilav. Klasik pilav yapmak için tarif.

19. Kazanın kapağını çıkarın ve bir tabak çıkarın.

20. Bitmiş pilavı oluklu bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Pirinci soğan, havuç ve etle eşit şekilde karıştırmak gerekir. Gerçek pilav hazırlamak için yukarıdaki tüm koşulları yerine getirdiyseniz, hazır ve ufalanan pilav elde edeceksiniz. Bu uygun şekilde hazırlanmış pilavdır. Şansınız yoksa pirinç çiğ veya fazla pişmiş olacaktır.

21. Ortaya çıkan pilavı lyaganın üzerine yerleştirin. Lyagan özel, düz ve geniş bir yemektir.

22. Pilav nihayet hazır. Artık ailenizi ve arkadaşlarınızı masanın etrafında toplayabilirsiniz. Afiyet olsun, lezzetli pilavlar dileriz. Evde pilav hazırlayın.

Gerçek pilav tarifinin bazı özellikleri:

1. Hoş bir aroma elde etmek için genellikle diş sarımsak kullanılır. İyice yıkanıp kaba kabuklarından soyulmuş sarımsak dişleri kesilmez, pirinç eklenmeden önce doğrudan bütün olarak zirvak içine konur ve ardından pirinç eklenir. Pilav piştikten sonra karanfiller çıkarılır ve pişmiş pirincin üzerine yerleştirilir (ancak bu bir zevk meselesidir). Belirtilen miktarda kullanılan ürün için yaklaşık dört orta boy sarımsak kullanabilirsiniz.

2. Parlak kırmızı-kahverengi renkte pilav elde etmek için yağı ısıtırken içine küçük bir kemik koyun, kemiği siyahlaşana kadar kızartın ve atın. Ayrıca bir eklem veya kaburga da kullanabilirsiniz.

3. Gerçek pilav için yağlı et kullanmanız gerekir (ette katmanların varlığı). Ancak etin çok miktarda yağ ile kullanılması durumunda, kullanılan yağın hacminin üçte bir oranında azaltılması gerektiği dikkate alınmalıdır.

4. Pilav genellikle tüm aile veya şirket tarafından ortak bir yemekten (bir lyagan) yenir. Elleriyle veya kaşıklarıyla yerler. Doyurucu bir yemekten sonra şekersiz yeşil çay için.

Gerçek pilavı deneyebilir ve lezzetini yalnızca Doğu'da takdir edebilirsiniz. Bu yemek gerçek beceri ve hatta yaratıcılık gerektirir. Ancak gerekli ürün setini elinizde bulundurarak evde pilav hazırlamak oldukça mümkündür. Bazı özel nüansları dikkate almaya değer.

Pilav için ürün seçimi ve miktarı

Pilav için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg et. Genç kuzu alınması tavsiye edilir, ancak domuz eti, tavuk veya hindi oldukça uygundur.
• 1 kg pirinç. Pirinç uzun olmalı ve nişastası az olmalıdır. Haşlandığında bu tür pirinç ufalanacak ve yulaf lapasına dönüşmeyecektir.
• 1 kg soğan, ancak salata çeşitleri değil.
• 1 kg parlak renkli havuç.
• 500 mililitre bitkisel yağ. En iyi seçenek pamuk tohumu veya kolza tohumu yağıdır. Eğer yoksa ayçiçeği de olur ama kokusuzdur.
• Tat verici katkı maddeleri (kızamık, kimyon, sarımsak, limon, ayva, kuru kayısı).
• Tuz ve karabiber.

Pilav için yemekler

Pilav için ağır kapaklı ve kalın duvarlı özel bir bakır veya alüminyum yuvarlak tava satın alın. Ayrıca fazla nemi emmesi için kapağın altına yerleştirmeniz gereken temiz bir mutfak havlusu hazırlayın. Asılı uçları kapak sapının etrafına bağlanabilecek büyüklükte bir havlu alın.

Gerçek pilav hazırlama aşamaları

Pilavı şu şekilde hazırlayın:

• Pirinci altı ila yedi suda yıkayın ve son kez süzgecin içine koyarak suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.
• Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bunu yapmadan önce suyla duruladığınızdan ve kağıt veya keten peçetelerle kuruladığınızdan emin olun.
• Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin.
• Havucun kabuğunu çıkarın ve uzun, oldukça geniş şeritler halinde doğrayın. Havuçları asla rendelemeyin çünkü kaynatıldığında lapa haline gelecektir.
• Tereyağını bir tencerede eritin ve ısınırken bir küçük soğanı kabuğu olmadan kızartın. Bütün olarak ekleyin ve soğanın rengi koyulaştığı anda çıkarın ve atın. Soğan, yağa hoş bir aroma katacak ve yağın iyice ısıtıldığını gösterecektir.
• Eti çok kızgın yağa koyun ve kızarmasını bekleyin. Gerekirse birkaç kez karıştırın.
• Soğanı kavrulmuş ete ekleyin ve altın rengine dönene kadar bekleyin.
• Et ve soğanın üzerine havuç ekleyip onların da kızarmasını sağlayın.
• Kazanın içine, içindekilerin 2 parmak üzerinde kalacak kadar yeterince kaynar su dökün.
• Tavaya tuz, karabiber ve katkı maddeleri ekleyin: kızamık veya kimyon. Bunu yapmadan önce ikincisini kuru olarak kullanın ve bir havanda biraz öğütün. Et suyunun tuzunu tadın - yeterince tuzlanmış olmalıdır.
• Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı orta seviyeye getirin. "Zirvak" (sebze, baharat ve sıcak su ile et) olarak adlandırılan eti 40 dakika ile 1,5 saat arasında pişirin. Süre etin kalitesine bağlıdır: daha yumuşak eti daha az pişirin, daha büyük sert eti daha uzun süre pişirin.
• Pirincin tamamını et ve sebzelerin üzerine koyun ve bir spatula ile düzeltin. Ortada çok küçük bir tepe oluşturun ve içine bir baş sarımsak, birkaç diş ayva, kuru kayısı veya küçük bir bütün limon yapıştırın.
• Pirinci, gelecekteki pilavın en üstünü 2 cm kaplayacak kadar sıcak suyla dökün, suyu tavanın duvarı boyunca dökün - bu şekilde sıvı, oluşan tümseğin bütünlüğüne zarar vermez.
• Pilavı kaynatın ve ancak bundan sonra bir kapakla kapatın. Kapağın altına bir havlu yerleştirin ve sarkan uçları üste bağlayın.
• Pilavı çok kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. Yemek pişirirken hiçbir durumda yemeği karıştırmayın.

pilav nasıl servis edilir

Ocağı kapattıktan 15-20 dakika sonra pilavı sıcak olarak servis edin. Bu süre zarfında nihayet ulaşacak ve pirinç çok ufalanacak. Pilavı geniş, düz bir tabağa koyun. Öncelikle bir spatula kullanarak pirincin tamamını çıkarın ve bir tümseğe yerleştirin. Et parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Ayrıca sarımsak, ayva, kuru kayısı ve limonu da unutmayın - bunlar pirincin yanına yerleştirilebilir. Büyük parçalar halinde kesilmiş taze sebzeler pilavın mükemmel bir tamamlayıcısı olacaktır. Sirkeyle marine edilmiş soğanları da misafirlerinize ikram edebilirsiniz. İnce halkalar halinde kesilip 1 saat marine içinde bekletilmesi gerekiyor (0,5 su bardağı kaynamış su, 0,5 su bardağı sirke, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz).

Doğuda mutlaka pilavlı sıcak, kuvvetli çay ikram edilecektir. Bu seçeneği de deneyin; siz ve misafirleriniz bu kombinasyonu kesinlikle seveceksiniz. Çay, pilavın yağlı, zengin tadını nötralize eder ve bol miktarda yiyebilirsiniz.

Gerçek pilav aromaların, sulu etlerin ve lezzetli sebzelerin birleşimidir. Karmaşık yemekler, tariflerin uygulanması açısından belirli bir gizem sunar, ancak aynı zamanda aşçılara hayal gücü için birçok seçenek sunar.

Geleneksel pilavı farklı et türleriyle pişirme yeteneği, en talepkar ve seçici konukları bile şaşırtmaya yardımcı olacaktır.

Pilav nasıl pişirilir

Doğru pilavın tek bir tarifi yoktur: Özbekistan'da bile çeşitli et türlerinden hazırlanır ve tabanı kızartmak için genellikle farklı yağlar kullanılır. Mükemmel yemeğin işe yaramayacağı kırılmaz kurallar vardır.

Önemli! Gerçek etli pilavda tüm bileşenler birbirini tamamlar ancak yulaf lapasıyla birleşmez ve şekil ve kıvam bakımından farklıdır.

Geleneksel bir yemeğin pahalı veya elde edilmesi zor malzemeler kullanmasına gerek yoktur. Teknoloji temelidir. Ve eğer sırasını takip etmezseniz, yemek ideal olmaktan uzak olacaktır.

Pilavı doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak 7 nüans:

• pilav, ocakta veya üzerinde ördek tenceresi, kazan veya kalın dipli ve eşit ısıtma sağlayan duvarlı diğer mutfak eşyaları kullanılarak pişirilir;
• ideal pişirme modu, açık ateşte yanmaz bir kaptadır;
• Pirinçteki nişasta içeriği onun yapışkanlığını sağlar. Aşçılar farklı çeşitleri seçerler, ancak pilavın ufalanması için tek bir koşulla birleştirilmeleri gerekir - minimum nişasta ve tanenin berrak bir sıvıya kadar tekrar tekrar yıkanması;
  
  
• yağ sadece kokusuz olarak seçilmelidir - zeytinyağı yalnızca geleneksel olmayan tarifler için uygundur;
• baharatlar, onsuz gerçek bir yemek hazırlayamayacağınız temeldir;
• et ve sebzelerin pişirildiği pilav suyunun adı - zirvak (çoğunlukla bu iki bileşenin adı budur);
• Zirvak pilavın aromasını, tadını ve kıvamını ayarlar; başarısız olursa yemek yulaf lapasına dönüşür.
  
  

Özbek yemeği katı oranlarda pirinç, et ve havuçtan hazırlanır. Kalan bileşenleri tatmak için azaltın ve artırın.

Önemli! Tarifte 1 kısım et, 1 kısım pirinç ve 1 kısım havuç bulunmaktadır.

Nadir durumlarda pilav 0,8 kısım havuç kullanılarak hazırlanır. Bu durumda ince çubuklar veya küpler halinde kesilmesi gerekir.

Bir yemeğin hazırlanmasının ne kadar süreceği, kullanılan ete ve seçilen yönteme bağlıdır. Zirvak kızartıldıktan sonra fırında pilavın pişirilmesi ortalama 40-60 dakika sürecektir. Yiyecekleri ocakta 20 ila 30 dakika pişirin. Ateşte pişirmek en hızlısıdır.


Pişmiş pilav, sebze ve otlarla servis edilir. Bu standart olmayan bir tarifse sosları kullanabilirsiniz. Klasik Özbek pilavının ilave soslarla tatlandırılması önerilmez.

İçindekiler

Doğu yemeğinin ana bileşenleri et, bitkisel yağ, havuç, pirinç ve soğandır. Geleneksel otlar ve baharatlardan tuz ve kimyon (kimyon) herhangi bir tarifte kullanılır. Ancak pilav için bir dizi baharat gerçek yaratıcılıktır.

Malzemeleri birleştirerek kendiniz tarifler bulabilir veya "pilav için" mağazadan satın alınan baharatları satın alabilirsiniz.


Havuç seçerken sarı olanların daha tatlı bir tada sahip olduğunu unutmayın: Yaklaşık %30-40 oranında sarı sebzeler ve %70-60 oranında turuncu sebzeler kullanın. Ancak bu ürün tüm pazarlarda mevcut olmayabilir. Sebzeyi pişirmeden önce deneyin; acı havuçlar yemeğin tadını bozar.

Pirinç seçimi

Özbek pilavı geleneksel olarak devzira pirinci (dev-zira) içerir. Bu ürün, ünlü yemeğin “anavatanı” olan Fergana Vadisi'nde yetişiyor.


Az miktarda nişasta içerir, çok fazla sıvı ve yağı emer ve oldukça serttir. Bununla birlikte, büyük miktarda yağla bile tahıl gevrek kalır. Devzira yerine arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk'i kullanabilirsiniz.

Çok sayıda çeşide rağmen, birçok aşçı sıradan Krasnodar veya Altay pirincini daha az lezzetli ve pilav için uygun bulmuyor.

Yaygın bir sorun, uzun taneli pirincin kuru kalmasıdır. Doğru şekilde pişirildiğinde yuvarlak iyice kaynar ve birbirine çok fazla yapışmaz.

Basmati veya yasemin gibi çeşitler de popülerdir; “risotto için” veya “paella için” pirinç biraz daha az kullanılır.

Et seçimi

Geleneksel olarak pilav kuzu etinden hazırlanır, ancak dana eti, domuz eti ve tavuğun çeşitli kısımlarını da kullanabilirsiniz.

Tavsiye! Domuz eti veya kuzu eti kullanıldığında yağın bir kısmı yerine yağ kuyruk yağı kullanılır. Pilavlara klasik bir tat verir.

Sığır eti kullanıyorsanız eti arka bacaktan veya kürek kemiğinden alın. Bonfilenin tadı güzel. Domuz eti de çok güzel bir kesime sahiptir, ancak ince kıkırdaklarıyla boyun ve kaburgalardan da aynı derecede iyi gelir.

Kuzu karkasından jambonu veya diğer etli kısımları seçin. Omuz daha yağsız bir ettir ancak aynı zamanda verilen mutfak görevleri için de uygundur.

Baharatlar hakkında biraz

Pilavda mutlaka baharat kullanılır. Zira harikadır çünkü her tür etle uyumludur. Tavuk, domuz eti ve kuzu eti baharatlı bir aroma ve harika bir tat kazanır.

Safran, kimyon ve kızamık her türlü etle birlikte kullanılır. Ancak tek bir şef ek baharatların kullanımına yasak getirmez: deneylerden harika tarifler ortaya çıkar.


Çok fazla baharatın her zaman iyi olmadığını unutmayın. İlk kez bu kadar karmaşık bir yemek hazırlıyorsanız, 2-3 bileşenden fazla baharattan kaçının.

Klasik pilav tarifi

Pilav hazırlamak için farklı seçeneklerin ima ettiği asıl şey, benzersiz baharat setlerinin ve farklı et türlerinin kullanılmasıdır. Klasik tarife göre pilavın nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair pek fazla teknoloji yok.

Pilav hazırlama teknolojileri, havuçların kesilmesi ve soğan ekleme zamanına (etten önce veya sonra) göre farklılık gösterir.

Aynı zamanda, ilk seçenek en az tercih edilenidir: yemek daha koyulaşır ve soğanlar neredeyse her zaman yanar.

Dana kıymalı pilav

Pilavı lezzetli yapmak için tarifin çok karmaşık olmasına gerek yok. Herhangi bir oryantal yemeğin hazırlanmasındaki en önemli şey baharatlarda ölçülü olmaktır. Lezzetli pilavın doğru ve basit tarifi, malzemelerin seçimiyle başlar:

• 1 kg sığır eti;
• 900-1000 gr pirinç;
• 350-500 gr havuç;
• 250-300 gr soğan;
• 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 2 çay kaşığı. kimyon, 1 çay kaşığı. zerdeçal, 1 çay kaşığı. tuz;
• taze sarımsak – 2-3 kafa;
• kızamık - 1 yemek kaşığı. l. isteğe bağlı.

Hazırlık et, pilav ve sebzelerin yıkanmasıyla başlar. Öncelikle mısır gevreğindeki nişastayı yıkayın ve ılık suda 20-40 dakika bekletin. Daha sonra sebzeleri kurulayın ve kabuklarını çıkarın.

Et büyük küpler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde doğranır, havuçlar küp veya küp şeklinde doğranır.


Sarımsakları üst kabuğundan soyun ve yaklaşık dörtte birini kesin. Bu tarifte pilav hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• bitkisel yağı bir kazanda ısıtın;
• kurutulmuş sığır eti parçalarını yayın, altın rengi kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın;
  
  
• soğanı ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika daha kızartın;
  
  
• havuç ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün;
• sebzeler yumuşayınca, havuçları zar zor kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin;
• sarımsak ve hazırlanmış baharatları ekleyin, ısıyı azaltın ve sığır eti yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin;
  
• Bileşenlerin eklenme sırası pirinçle tamamlanır, zirvak üzerine spatula ile karıştırılmadan dağıtılır;
  
  
• tahılın 2 cm üzerine sıcak su dökün, orta ateşte kaynatın ve sıvıyı buharlaştırın;
• Su kalmayınca pirinçler üst üste konulur, kazanın kapağı kapatılır ve 20 dakika daha pişmeye bırakılır.
  
  

Ocağı kapattıktan sonra yemeği 15-25 dakika bekletin.

Tavuklu kızarmış pilav

Pilavı tavuk tarifinde kullanırken, normal malzemelerin seçiminden biraz sapabilirsiniz. Bu yemek daha hızlı pişiyor ve çok yumuşak çıkıyor.

Minimum miktarda yağ kullanabilir ve baharatları da deneyebilirsiniz.

Bileşenler:

• 500 gr tavuk (but, but, baget veya filetoyla birlikte);
• 400 gr pirinç (basmatiyi deneyebilirsiniz);
• soğan ve sarımsak başı;
• 300 gr havuç;
• 70 mi yağ;
• bir dizi baharat - kimyon, tuz ve kırmızı veya karabiber gereklidir.

Pişirme, pirincin ılık suya batırılmasıyla başlar. Kalan bileşenler yıkanır ve kurutulur. Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları kalın şeritler halinde kesin. Et büyük parçalar halinde doğranır.
Aşağıdaki teknoloji standarttır:

1. Yağı yüksek ateşte ısıtın, ev görünür görünmez eti ekleyin.
   
   
2. Tavuğu çıtır çıtır olana kadar 4-5 dakika kızartın, ardından üzerine soğan ekleyin.
   
   
3. Sebzeler kızarınca havuçları ekleyin, hafifçe karıştırın, 4-5 dakika sonra baharatları, 400-500 ml suyu, bir baş sarımsağı ekleyin.
   
   
4. Isıyı orta seviyeye düşürün, karışım kaynayınca minimum seviyeye getirin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika daha pişirin.
   
   
5. Tahıl daha önce ıslatıldığı ve et bu noktada neredeyse piştiği için tavuklu pilavdaki pirincin uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Bitmiş zirvak üzerine yerleştirilir ve bir spatula ile düzleştirilir.
   
   
6. Biraz daha sıcak su ekleyin, su ikinci kez kaynayana kadar ısıyı maksimuma getirin.
7. Kaynama başlar başlamaz levhanın gücü azalır. Kapağı açık olarak pişirin.
   
   
8. Su buharlaştığında kapağını kapatın, ocağı kapatın ve pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın.

Sarımsak servis edilmeden önce çıkarılır veya güzel görünmesi için tümseğin ortasına bir tabağa konur.

Kuzu ve domuz etinden ufalanan pilav

Lezzetli kuzu veya domuz pilavını doğru şekilde hazırlamak için aynı sayıda bileşeni kullanabilirsiniz:

• 1 kg et posası;
• 1 kg pirinç;
• 800-1000 gr havuç;
• 600 gr soğan;
• 3-4 baş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• biber karışımı, zerdeçal - her biri 1 çay kaşığı;
• taze kırmızı biber – 1 adet;
• yağ – 200 mi;
• tatmak için tuz ve kızamık.

Zirvak'ı söndürmek için kaynar suya da ihtiyacınız olacak. Yiyeceği kızartmadan 1-1,5 saat önce pirinci ıslatın ve suyla iyice durulayın. Pişirmeye başlayın:

• havuçlar küpler halinde, soğanlar - küpler, yarım halkalar veya halkalar halinde kesilir;
  
  
• bir wok veya kazanı yağla ısıtın;
• içine küp şeklinde kesilmiş et parçaları koyun;
  
  
• Kullanıldıysa kızamıkları 10 dakika bekletin;
• Kuzu veya domuz etini yüksek ateşte 5-7 dakika kızartın, soğanı ekleyin ve 4 dakika daha kızartın;
• altın soğanlara havuç ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar 5-6 dakika kızartın;
  
  
• sarımsakları hazırlayın: alt kısmı soyun, üst kısmı kesin;
  
  
• haşlanmış zirvak'a 2 yemek kaşığı su ekleyin. l. tuzlar, baharatlar ve acı biberler;
• su ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin;
  
  
• şişmiş pirinci zirvak üzerine düzleştirerek yerleştirin, tahıl seviyesinin 1,5 cm üzerine su dökün;
  
  
• Sıvı buharlaştığında ısıyı en aza indirin, üzerini örtün ve pilavı 20 dakika daha pişirin.
  
  

Kazana gönderildikten hemen sonra boğulan pirince sarımsak eklenir. Su neredeyse kaynadığında, küçük çöküntüler oluşturabilirsiniz - buhar içlerinden daha iyi çıkacak ve istenen etkiyi yaratacaktır. Pişirdikten sonra 40 dakika daha bekletin, ısıyı kapatın ve kazanı kapağı kapalı olarak havluyla sarın.

Ev yapımı ufalanan Özbek pilavı

Özbekler kuzu etinden ev yapımı pilav hazırlarlar. Son zamanlarda ülke sakinleri kanonlardan uzaklaşıyor ancak geleneksel tarif sadece bu etten yapılıyor. Gerekli olacak bileşenlerin tam listesi:

• 0,6-0,7 kg et;
• 0,6 kg pirinç;
• 0,5 kg soğan;
• 0,5 kg havuç;
• sarımsak başı;
• 5 çay kaşığı. karabiber, kimyon, kırmızı biber karışımları. Bu, kızamık ve safranla desteklenebilecek minimal bir settir;
• 60-70 gr kuyruk yağı (kuzu) veya 150 ml rafine yağ.

Geleneksel tarifte devzira pirinci kullanılır, ancak birçok kaynakta uzun taneli basmatinin kullanımını bulabilirsiniz. Aslında bu ürünün gerekli kıvamı elde etmek için yeterince kaynatılmadığı ortaya çıkıyor. Pek çok aşçı bu hataya dikkat çekiyor: Çok miktarda su ve yağla bile pirinç kuru kalıyor.

Pişirme işlemi

Doğru pilavı elde etmek için hazırlarken acele etmemelisiniz. Süreç 3 aşamaya ayrılmıştır.

Birincisi sıvı veya katı yağı hazırlamak:

• yağ kullanılıyorsa önce eritilir;
• Kazak, ocakta yüksek ateşte iyice ısıtılır;
  
  
• duvar boyunca dikkatlice katı veya sıvı yağ ekleyin;
• yangın anında en aza indirilir;
• yağ kaynatılamaz - kanserojen madde salgılar ve bu tür yağlardaki yiyecekler kızartmak yerine haşlanmaya başlar;
• yağ çatlamaya ve hafif bir duman çıkarmaya başladığında et ve sebzeleri kızartmaya başlayın;
  
  
• Yağ kuyruğu kullanılırsa, çatırtılara kadar eritilir ve ardından hemen çıkarılır.
  
  

Bu ikinci aşamadır.

Bulaşıkları kalsine etmeden önce sebzeleri ve etleri yıkayıp kesmeniz gerekir.

Pilav için hiçbir malzemeyi kesemez veya ince ince doğrayamazsınız.


İkinci aşama zirvak'ın hazırlanmasıdır:

• Kazanın dibine çok küçük kuzu parçaları koymayın, ısıyı yükseltin;
  
  
• eti 4-5 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
• havluyla kurutulmuş soğan, halkalar halinde kesilir, ete eklenir ve altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika daha kızartılır;
  
  
• ete havuç ekleyin, hafifçe karıştırın ve 5 dakika kızartın;
  
  
• 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz - bileşen artık pirince eklenmediğinden zirvak aşırı tuzlanmalıdır;
  
  
• 5 dakika sonra hazırlanan baharatları ekleyin.

Üçüncü aşamaya geçin - pirinci doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.

Pilav hazırlanırken su değil buhar kullanılır.

Ürünlerin aroma ve tadı birleştirmesinin tek yolu budur:

Süre dolduğunda ocağı kapatıp 10-15 dakika daha kapalı kapağın altında bırakın.

İşlem sırasında kenarlarına sıkı oturan bir kazan kapağı kullanmanız önemlidir.

Buhar çok fazla çıkarsa pilav işe yaramaz.

Ana sırlar ve püf noktaları

İşte diğer önerilerde yer almayan 6 faydalı numara ve sır daha.


Onlarla birlikte oryantal yemek daha lezzetli ve daha kolay olacak:

• diğer yemekleri hazırlamaktan daha fazla tuz almanız gerekir - pirinç fazlalığı emecektir;
• Pirinci sadece sıcak suyla doldurmanız yeterli, aksi takdirde çatlar ve sert kalır;
  
  
• Tahılları yıkarken avuç içlerinizle ovalayın - bu, nişastayı tahıllardan daha hızlı çıkaracaktır;
• et büyük parçalar halinde kesilir - kızarır ve sulu ve lezzetli hale gelir, küçük parçalar kurur;
  
  
• gerçek Özbek pilavı, şeflerin tavsiyesi doğrultusunda, ya ortak bir tabakta, önceden karıştırılmış ya da porsiyonlu tabaklarda servis edilir;
• ancak önce pirinç, ardından havuç ve et konulduğunda sıradan pilavın porsiyonu daha az ilginç değil.
  
  

Pişirme hatalarından kaçınmak için en önemli kuralları unutmayın: Pirinci ekledikten sonra asla hemen karıştırmayın, sebzelerin yanmasına izin vermeyin ve mısır gevreğini daima su berraklaşana kadar durulayın. Yemek çok lezzetli kalacak ama pilav değil yulaf lapası olacak.

Video

Adım adım video tarifi, acemi bir aşçı için oryantal bir yemekle tanışmanın en iyi yoludur.

Gerçek Özbek pilavı - ufalanan, aromatik, orta derecede sıcak ve baharatlı - şenlik masasının ve günlük öğle yemeğinin tamamlayıcısıdır. Klasik bir yemek hazırlamanın tüm sırlarına ve inceliklerine hakim olursanız, her durum için masayı dekore etmek için kendinize ucuz ama lezzetli bir şaheser sağlayabilirsiniz.

Stalik Khankishiev'den yemek pişirmenin tüm incelikleri ve püf noktaları canlı