Keçi sütünden elde edilen, kendine özgü lezzetiyle peynir severlerin beğenisini kazanan...

Sütü fermente etmek için özel başlatıcılar veya asit pepsinli sitrik asit kullanılır (bunlar fermantasyona uygun enzimlere sahip farmasötik tabletlerdir). Bazı nedenlerden dolayı peynir başlangıçları tasarlanmış torbalarda satılmaktadır. 100 litre süt başına! Çantanın uygun bir boyutta olduğunu düşünüyorsanız, öyle değil. Torbanın kütlesi yalnızca 1 gramdı. Miktarı gözle tahmin etmekten başka seçeneğim yoktu: Paketi kestim ve kelimenin tam anlamıyla birkaç tane ekşi maya sıktım.

Ev yapımı peynir yapmak için sütün (keçi veya inek) sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir, bu nedenle bir mutfak termometresine veya "yoğurt" veya "30-40 derece çoklu pişirme" işlevlerine sahip bir çoklu pişiriciye ihtiyacınız vardır.

Ayrıca bir kevgir ve gazlı beze de ihtiyacınız olacak.

Evde keçi sütü peyniri yapmak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Daha önce peynir için sütü örneğin tarifte sitrik asit ve pepsin asitle fermente etmiştim ve sonunda özel bir ekşi mayayı denemekten mutluluk duydum. Ekşi hamur çevrimiçi mağazalarda sipariş edilebilir.

Bu şekilde 1 litre keçi sütü için ne kadar maya ölçmem gerektiğini hesaplayarak, poşetteki küçük bir kesikten birkaç tanecik sıktım.

Benim fotoğrafımdakinden bile daha az olabilirdi diye düşünüyorum... Ekşi maya tanelerini az miktarda suda eritin.

Daha sonra suyu maya ile birlikte 35 dereceye kadar ısıtılmış sütün içine dökün. Karıştırıp bir süre bekletin, süt yavaş yavaş kesilecek ve pullar oluşacaktır.

Ortaya çıkan kütle, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezden filtrelenmelidir.

Peynir altı suyu süzüldükten sonra, peynir kütlesini el yapımı bir presin altına yerleştirin.

Peynir kütlesini presten 2-3 kez çıkarmak, parçalara ayırmak ve ardından tekrar basınç altına almak gerekir.

Peynir kütlesi zaten çok yoğun olduğunda, onu yaklaşık bir saat (ve bazıları gece boyunca karıştıracaktır) bir tuz çözeltisine (yaklaşık 0,5 litre su ve tuz - 2 yemek kaşığı) koyun.

Bunu yapmak için önce peyniri dilimler veya küpler halinde kesin.

Bu basit şekilde tuzladıktan sonra peynir neredeyse servise hazırdır.

Ancak birkaç şey daha yapabilirsiniz: tekrar yoğurun, tekrar baskı altına alın ve sonra servis yapın veya buzdolabında beş gün daha olgunlaşmasına izin verin.

Fotoğrafta, hazırlandıktan sonra dört gün buzdolabında bırakılan ev yapımı keçi peyniri gösterilmektedir.

Hazır keçi peynirini sandviçlerin veya salataların bir parçası olarak meze olarak servis edin ve aynı zamanda haçapuri ve benzeri turtalar veya bazlamalar için dolgu da olabilir.

Afiyet olsun!

Keçi sütü peyniri lezzetli ve sağlıklıdır ve bu genel olarak kabul edilen bir gerçektir.

Pek çok peynir arasında doymuş yağ oranı düşük olan en sağlıklı yiyeceklerden biridir.

Keçi peyniri mağazada ucuz değildir ve her yerde satın alamazsınız.

Bu nedenle keçi sütü satın alma imkanınız varsa kendiniz hazırlamanız daha doğru olacaktır.

Bu keçi peyniri tarifi, agar-agar alglerine dayanan Japon Meito enzimi kullanılarak yapılmıştır.

Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır?

1. Sütü 20-25 dereceye kadar soğutun ve paslanmaz çelik bir tavaya dökün.

2. Asitliğini değiştirmek için bir tatlı kaşığı sitrik asit ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika bekletin.

3. Sütü 35-37 dereceye kadar ısıtın. Sıcaklığı özel bir termometre ile ölçün.

4. 25-27 derece sıcaklıkta kaynamış su alın ve içindeki gerekli miktarda Meito enzimini seyreltin.

Bu peynir mayasının bir poşeti 100 litre süt için tasarlanmıştır, yani 5 litre için kelimenin tam anlamıyla bir tutam süte ihtiyacınız olacak.

5. Sütün içine dökün ve eşit şekilde çözünmesi için 2-3 dakika karıştırın.

6. Kalın bir peynir loru oluşana kadar 40-60 dakika bekletin.

7. Loru küpler halinde kesin, peynir loru nasıl düzgün şekilde kesilir. zaten yazdık. Daha sonra peynir altı suyunun ayrılmasını kolaylaştırmak için tahılı bıçağın rastgele hareketleriyle öğütün. Tahılın peynir altı suyunda bir süre daha beklemesine izin verin.

8. Taneler birbirine yapışmaya başlar, karıştırmanız gerekir.

Yarı yumuşak keçi peyniri elde etmek istiyorsanız bu aşamada zaten bir kalıba koyup bastırabilirsiniz. Tuzladıktan hemen sonra yiyebilir, daha fazlasını aşağıda bulabilirsiniz ve buzdolabında yaklaşık 5 gün saklayabilirsiniz.

Peyniri daha sert ve yoğun hale getirmek için pişirme işlemi daha da ileri gider.

9. Fazla peynir altı suyunu giderin. Bunu yapmak için, küçük bir süzgeç alın, tavaya indirin ve peynir altı suyunu bir bardakla - yaklaşık üçte biri - çıkarın.

10. Peynir tanesi ile birlikte kalan peynir altı suyunu 40 dereceye ısıtın.

11. İkinci ısıtmadan sonra tahılı gazlı bezle kaplı bir kalıba koyun ve 3 saat boyunca presin altına koyun.

Tasarım: Derin bir kase, içine peynirli bir kalıp yerleştirilir ve üzerine basınç uygulanır. Evde peynir yapımı için özel bir peynir presi satın almak ve ayrıca peynir preslemeyle ilgili bir makale okumak daha uygun olacaktır.

12. 3 yemek kaşığı deniz tuzunu bir litre kaynamış, soğutulmuş suda eritin ve içine bir baş peynir koyun ve 2-3 saat bekletin.

Peynirli salamura, dekapajın düşük sıcaklıkta gerçekleşmesi için buzdolabına yerleştirilebilir. Daha sonra keçi peynirini kurutup saklayın.

Yeniden ısıtıldıktan sonra peynir buzdolabında 2 haftaya kadar saklanır.

Keçi peynirini kağıt torbalarda veya gıdaya uygun plastik kaplarda saklayabilirsiniz.

Bitmiş ürünün eşsiz tadı ve aroması sizi rahatsız etmiyorsa, aşağıdaki malzemeyi ayırmaya karar verdiğimiz birkaç çeşit keçi sütü peynirini evde denemenizi öneririz.

Ev yapımı keçi sütü peyniri - yemek tarifi

En basit peynirlerden bazılarıyla başlayalım - yumuşak olanlarla. Endüstriyel üretim koşullarında bu tür peynirler nadiren taze olarak paketlenir; çoğu durumda kısa süre saklanır veya asil küf ile kirlenir. Ev yapımı versiyon, ürünün hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilmesi nedeniyle daha az keskin bir tada ve yumuşak, homojen bir kıvama sahiptir.

İçindekiler:

• yağlı keçi sütü – 1,2 l;
• iki limonun suyu;
• sirke – 25 ml;
• tuz.

Hazırlık

Sütü emaye bir kaseye dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Sürecin maksimum doğruluğu için elinizde özel bir termometrenin bulunması daha iyidir. Süt ısıtıldığında tuzlayın ve birkaç limonun suyunu sirke ile birlikte dökün. Tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Yüzeydeki süt pıhtılarını dikkatlice çıkarın veya tülbentten süzün. Gazlı bezin uçlarını birleştirip bağlayın ve ev yapımı keçi peynirini serin bir yerde bir saat bekletin. İsterseniz peynir karışımının yüzeyine kurutulmuş otlar serpin.

İşlenmiş keçi peyniri tarifi

İşlenmiş peynirin hazırlanması genellikle daha uzun sürer çünkü keçi sütünün erimeye başlamadan önce kesilmesi ve fazla peynir altı suyunun sıkılması gerekir. Mümkünse zamandan tasarruf edin ve tarifte hazır keçi peyniri kullanın.

İçindekiler:

• keçi süzme peyniri - 580 g;
• soda – 10 gr;
• tereyağı – 15 gr;
• yumurta – 1 adet.

Hazırlık

Fazla peynir altı suyundan sıkılmış keçi lorunu emaye bir kaseye yerleştirin. Tuzlayın, fazla asidi nötralize eden tereyağı parçaları, bir yumurta ve biraz soda ekleyin. Ocaktaki malzemelerin hiçbir şeyin yanmaması için sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılması gerekir. Aynı zamanda ateşe de dikkat edin, peynir karışımının kesilmemesi için çok yüksek olmamalıdır. Karıştırarak gelecekteki peyniri homojen hale gelinceye kadar ateşte tutun. Bu noktada otlar, sotelenmiş mantarlar veya doğranmış jambon gibi ekstraları ekleyebilirsiniz. Daha sonra sıcak işlenmiş peyniri herhangi bir biçimde dağıtın ve soğuyana kadar bırakın.

Sert peynir hazırlamak için işlenmiş bir ürünün hazırlanmasında kullanılan tüm malzemeleri kullanmanız gerektiği şaşırtıcıdır, ancak bu tür peynirleri pişirme teknolojisi yukarıda açıklananlardan farklıdır.

İçindekiler:

• – 2,9 l;
• süzme peynir – 1,1 kg;
• soda – 10 gr;
• – 95 ​​gr;
• tuz.

Hazırlık

Süzme peynirini herhangi bir emaye kapta sütle birleştirin. Bulaşıkları orta ateşte yerleştirin ve her şeyi 20 dakika kaynatın. Süt lorlarını bir kevgir içinde boşaltın ve peyniri temiz bir kaseye aktarın. Her şeyi üzerine yerleştirin su banyosuna yağ, yumurta, soda ve bir tutam tuz ekleyin. Karıştırarak malzemeleri 10 dakika kaynatın (karışımı ne kadar uzun süre kaynatırsanız peynir o kadar sertleşir) ve bitmiş homojen kütleyi seçilen forma aktarın ve soğuyana kadar bırakın.

Peyniri eritme aşamasında, içerik karışımına sarımsak, doğranmış taze veya kuru otlar ve her türlü baharat ekleyebilirsiniz. Bu sayede ürünün tadını ve görünümünü çeşitlendirebilirsiniz.

Gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmek, hemoglobin seviyelerini arttırmak, zayıflık ve görüşü iyileştirmek için faydalıdır.

Protein içermeyen nitrojen, piakrin, tiamin ve B vitaminleri içerir. Menüyü çeşitlendirip keçi sütünden tereyağı, peynir, yoğurt, kefir veya süzme peynir yaparsanız faydalı özellikleri kaybolmaz.

Keçi sütünden tereyağı nasıl yapılır?

500 gram tereyağı için 10 kg keçi sütüne ihtiyacınız olacak. Pişirme teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. Öncelikle özel bir ayırıcı gerektirecek kremayı almanız gerekiyor.

Kremin toplanması

Krema, doymuş süt yağı konsantresidir.

Bir ayırıcı kullanırsanız, santrifüjleme işlemi sırasında sıvı, yağsız süt ve kremaya bölünür. Cihazlar manuel ve elektriklidir.

Sütü buzdolabına koyarsanız iki parçaya ayrılacak ve üst kısmının çıkarılması gerekecektir. Bu yöntem daha az verimlidir: az miktarda süt işlenir ve tam tersine yağ kaybolur.

Tereyağını kırbaçlayın

Tereyağı özel bir yayıkla çırpılır.

Aparat yoksa mikser, blender ile değiştirilir veya karışım bir kavanoza konularak kuvvetlice çalkalanır. Ev hanımları ayrıca inşaat karışımlarını karıştırmak için matkap kullanır.

Tereyağını bir buçuk litrelik bir cam kavanozda çırpmak için içine hacminin 2 / 3'üne kadar krema dökün. Pürüzlü veya oluklu alanlara sahip bir kap olması iyidir.

Kapak sıkıca kapatılmalıdır. Bu manipülasyondan sadece 15 dakika sonra camın üzerinde küçük yağ parçaları fark edilecektir.

Kavanozda tam bir ürün parçası oluştuğunda prosedür durdurulmalıdır. Yağı çıkarmadan önce kavanozdaki sıvı boşaltılır.

Mikseriniz varsa ürünün kalınlığını dikkatlice izlemeniz gerekir. Tereyağı topaklarının çok kalınlaşması halinde mikser durabilir veya kırılabilir.

Keçi sütü tereyağı tarifi

Tereyağı elde etmek için 1 kg buz küpüne ve 14 litre keçi sütüne ihtiyacınız olacak. Tereyağlı yayık olması işi kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.

Pişirme sırası:

1. Sütü +36 dereceye ısıtın ve seperatöre dökün. Cihaz yoksa 3-6 saat buzdolabına konur.
2. Ortaya çıkan kremayı çıkarın ve ayrı bir kaba dökün.
3. Kremalı kabı oda sıcaklığında 24 saat olgunlaşmaya bırakın ve ardından 3 gün buzdolabına geri koyun. Sonuç olarak krema kalınlaşacaktır.
4. Karışımı tereyağlı bir yayıkta 10 dakika çırpın, 800 g buz ekleyin.
5. Kalın, kalın bir kütle oluşana kadar yüksek güçte bir karıştırıcı ile çırpın.
6. Suyu büyük bir kaba dökün ve 200 gr buz ekleyin. Bu serin sıvıda yağı durulamanız ve ezmeniz gerekir. Suyu değiştirin ve berraklaşana kadar manipülasyonu tekrarlayın.
7. Ayranı çubuklar halinde şekillendirin, streç film veya kağıda sarın ve buzdolabına koyun.

Ekşi krema ve keçi sütü kreması

Keçi sütünden ekşi krema ve kremayı üç farklı şekilde elde edebilirsiniz.

İlk yöntem ayakta durmak

Yöntem zaman alıcıdır ancak özellikle bu konuya yeni başlayanlar için uygulaması kolaydır.

Ekşi krema nasıl yapılır:

1. Ekşi sütün bir kısmını taze süte ekleyin.
2. Sıvıyı karıştırın ve temiz bir kaba dökün.
3. Oda sıcaklığında bir odada 4 gün bekletin. Şu anda konteyneri taşıyamazsınız.
4. Bu sürenin sonunda üstte bir kaşıkla çıkarılması gereken bir ekşi krema tabakası oluşur.

Ortaya çıkan ekşi krema hemen tüketilir veya buzdolabında saklanır. Geriye kalan yoğurt içilebilir veya süzme peynir yapımında kullanılabilir.

İkinci yöntem ayırıcıdır

Ayırıcı, belirli bir bileşeni diğerinden, bu durumda kremayı sütten ayırmak için kullanılan bir cihazdır.

Ayırıcılar manuel ve dinamoelektrik olarak ikiye ayrılır. Seçilen model ne olursa olsun, makineye önceden çökmüş süt dökülür.

Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatmamak, gazlı bez veya başka bir malzeme kullanmak daha iyidir, aksi takdirde hoş olmayan bir keçi kokusu ve tadı ortaya çıkacaktır.

Ayırıcı teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Süt yaklaşık 38 dereceye kadar ısıtılır (yüksek sıcaklıkta ancak elinizi haşlamayacak şekilde).
2. Cihazı ısıtmak için separatörün süt haznesine ılık su dökülür.
3. Süt ayırıcıya dökülür ve dönüş başlar.
4. Ekşi krema ince bir akıntı halinde akmalıdır. Bunun için ayırıcı anahtar açılır ve mafsallı anahtar ayarlanır.

İşlem tamamlandığında aparatın duvarlarında büyük miktarda yağ kalacaktır. Dökmeye gerek yok, ancak sütle ayırma işlemini tekrarlamakta fayda var: bu, kalıntıyı temizleyecektir.

Ortaya çıkan krem ​​12-24 saat ılık bir yere konur. Bundan sonra ekşi krema koyulaşacak ve yenebilecek veya kavanozlara dökülebilecektir.

Üçüncü yöntem olgunlaşmadır

Bu durumda ekşi krema yapımında kullanılan tek bileşen süttür.

Süreç aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:

1. Süt bir tencerede ılık, rahat bir sıcaklığa (sıcak değil) kadar ısıtılır.
2. Sıvı bir kavanoza veya şişeye dökülür, boynu sıkıca kapatılmaz, gazlı bez, bez veya kağıt peçeteyle bağlanır.
3. Kap olgunlaşması için sıcak bir yerde bırakılır. Evde bu süreç 3 ila 5 gün sürebilir. Şu anda kaba dokunmaya ve ürünü karıştırmaya gerek yoktur.
4. Temiz bir kap hazırlayın ve üstünü birkaç kat katlanmış kalın bir bez veya gazlı bezle örtün.
5. Fermente süt kumaş/gazlı bezin üzerine dökülür. Yaklaşık 2 saat kadar süzülerek kapta peynir altı suyu ve üstünde kalın bir karışım kalır.
6. Karışım, homojen ve yumuşak bir ekşi krema oluşturmak için bir blender ile çırpılır.
7. Ekşi krema çok kalın çıkarsa sütle seyreltilir ve tekrar çırpılır.

Keçi sütünden yapılan bıçak peyniri

Belarus mutfağından bize gelen bıçak peynirini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 5 litre keçi sütü;
• 1 kabuk ekmek;
• tatmak için tuz ve kimyon.

Hazırlık:

1. Süt oda sıcaklığında 14 saate kadar kaynatılır.
2. Zaten ekşidir, önceden 100 dereceye ısıtılan fırına konur. Yanmaz tencere kullanılmaktadır.
3. Fırında geçirilen kesin süre belirtilmemiştir, hepsi ürüne bağlıdır. Lorun peynir altı suyundan ayrıldığı anı bağımsız olarak izlemeniz gerekir.
4. Baharatlı bir tat katmak için dilim peynire tuz ve kimyon eklenir.
5. Süzme peynir, kalın kumaştan yapılmış bir torbaya konur ve kabın üzerine asılır: bu şekilde fazla sıvı akıp gider.
6. Peynir altı suyunun tamamı boşaldığında torbadaki lor soğuk bir yerde preslenir, yani herhangi bir ağır nesnenin (8 kg'a kadar) altına yerleştirilir.
7. İki gün sonra peynir yemeye hazırdır. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş ekmek serpilir.

Süzme peynirin klasik tarifi oldukça basittir:

1. İlk önce sütü ekşitmeniz gerekiyor. Sıvıyı sıcak bir yere koyarsanız yaklaşık 3-4 gün sürecektir. Daha sonra karışım emaye bir tavaya dökülerek kısık ateşte ocağa konur.
2. Sıvı kaynadığı anda ateş kapatılır ve içindekiler gazlı bez veya ince bir bezle süzülerek başka bir kaba dökülür. Süt kaynarsa süzme peynir sertleşir.
3. Gazlı bezden bir torba yapılır ve fazla peynir altı suyunu boşaltmak için asılır. 2 saat sonra süzme peynir yemeye hazırdır.

Ekşi krema tarifi:

1. 2 litre keçi sütü ve 1 yemek kaşığı ekşi krema (ayrıca keçi sütü) alın.
2. Süt kuru bir kaba dökülür, ekşi krema eklenir, karıştırılır, üzeri bir bezle örtülerek 8 saat bekletilir.
3. Ekşi karışım, kesilmiş süt süzme peynirden ayrılıncaya kadar bir su banyosuna konur.
4. Süzme peynir önceki tarifte olduğu gibi süzülür.

Kıvrılmış süt ekşi süttür.

Fermente süt ürünü elde etmek için süt ılık bir yerde bekletilir ve 12 saat sonra kesilmiş süt elde edilir.

Bu kadar uzun süre beklemeyi önlemek için sıvıya ilave malzemeler eklenir. Daha sonra süreç birkaç saate indirilir.

Yoğurt çabuk bozulur; buzdolabında 3 günden fazla dayanamaz. Starter sadece 2 gün sonra faydalı bakterilerini kaybeder.

Kesilmiş süt ve mağazadan satın alınan diğer süt ürünleri, koruyucuların eklenmesi nedeniyle çok daha uzun süre dayanır.

Kıvrılmış süt yapmanın ikinci yöntemi:

1. Sütü pastörize edin ve 40 dereceye soğuduğunda canlı bakterileri (acidophilus veya Bulgar basili) ekleyin. Laktik asit bakteri kültürleri özel mağazalarda veya eczanelerde satılmaktadır.
2. Doğal yoğurt, kefir, ekşi krema ekleyin.

Üçüncü yöntem ise çavdar ekmeği kırıntısı eklemektir. Süt pastörize edilmemelidir.

Bu ürün laktik asit bakterileri ve maya içerdiğinden nihai ürünün elde edilme süreci çok daha hızlı olacaktır.

Kefir ve keçi sütünden yoğurt

Kefir hazırlamak için bir mikroorganizma kültürü eklemeniz gerekecektir. Laktik asit bakterilerine (termofilik basil, streptokok) dayalı bir başlatıcı kullanılır.

Teknoloji, listelenen bakterilerin varlığını, +20 dereceye kadar süt sıcaklığı, 12 saat olgunlaşma, hava ile temas anlamına gelir.

Gerekli malzemeler:

• 900 gr keçi sütü;
• 100 gr kefir (ekşi maya);
• 1 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:

1. Süt +38 dereceye kadar ısıtılır, listelenen tüm bileşenler karıştırılır, kap kapatılır, gazlı bezle kapatılır ve sıcak, karanlık bir yere yerleştirilir.
2. 17-22 derece sıcaklıkta kefir 10 saat demlenir. Ürün 3 gün tazeliğini korur.

Yoğurt yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre süt;
• 1 ampul bakteri içeren başlangıç ​​kültürü.

Hazırlık:

1. Önceden seyreltilmiş kuru başlangıçlı süt +40 dereceye kadar ısıtılır ve kapağı sıkıca kapatılmış küçük kaplara dökülür.
2. Yoğurt önceden +45 dereceye ısıtılan fırında hazırlanır. Kavanozlar fırına konur ve 7 saat sonra oradan çıkarılır.

Çözüm

Evde yapılan fermente süt ürünleri insan vücudu için faydalıdır.

Bu ürünler tatlandırıcı, koruyucu veya başka kimyasallar içermez. Keçi sütü ürünleri yapmak, özel ekipman olmasa bile zor değildir.

Süt ürünleri halk arasında büyük talep görüyor. Her insanın diyetinde olmalı; küçük çocuklar, yetişkinler ve yaşlılar tarafından yenilmelidir. Ancak endüstriyel olarak üretilen süt ürünlerinin her zaman kalite standartlarını karşılamadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle birçok ev hanımı bunları kendi başına hazırlamaya çalışır. Keçi sütü peyniri en sağlıklı süt ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Muazzam bir besin değeri vardır ve birçok hayati element içerir. Ev yapımı keçi sütü peynirinin nasıl yapılacağından bahsedelim, kanıtlanmış bir tarif vereceğiz ve böyle bir ürünün hazırlanışını biraz daha detaylı tartışacağız.

Ev yapımı keçi peyniri için en kolay tarif

Böyle bir yemek hazırlamak için iki litre, otuz ila elli gram tuz ve dört yemek kaşığı sirke (% 9) hazırlamanız gerekir.

Keçi sütünden peynir yapımı. Öncelikle süt dolu kabı ocağa alın. Kaynatın ve sürekli karıştırarak sirkeyi kabın içine dökün. Süt kesilmeye başlamalıdır. Oldukça yoğun bir lor oluşana kadar tavayı ocakta tutun. Bir kevgir içine koyun ve gazlı bezle hizalayın. Gelecekteki peynirin tüm peynir altı suyu boşaltıldıktan sonra bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin. Peyniri tuzla iyice ezin ve kalın, yassı bir kek haline getirin.

İş parçasını bir dökme demir tavaya (kuru) yerleştirin ve orta ateşte yerleştirin. Peynir eridikten sonra kabı oldukça serin bir yere koyun. Keçi peynirinin sertleşmesini bekleyin. Bundan sonra yemeğin tüketime hazır olduğu düşünülebilir.

Ev yapımı keçi sütü peyniri yumuşak ve yumuşak nasıl yapılır?

Bu tarifi kullanın. Böyle bir yemek hazırlamak için birkaç litre süt, iki yemek kaşığı tam yağlı ekşi krema, aynı miktarda süzme peynir, bir çay kaşığı ve bir yemek kaşığı sirke hazırlamanız gerekir (buna ihtiyacınız olmayabilir).

Sütü kırk ila elli dereceye kadar ısıtın. Süzme peyniri az miktarda sütle çatalla ezin, kalan sütle birlikte tavaya ekleyin. Karışıma tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Süt kaynamaya başladıktan sonra ekşi kremayı ekleyin. Isıtma karışımını sürekli karıştırın ve sütün lor kıvamına gelmesini bekleyin. On ila on beş dakika sonra bu olmazsa, tavaya sirke dökün. Ortaya çıkan pıhtıyı bir eleğe atın ve üzerini gazlı bezle örtün. Peyniri bir bez peçeteyle örtün ve peyniri uygun bir ağırlıkla (iki yüz ila üç yüz gram arası) bastırın. Bir saat sonra pişen keçi peyniri yenilebilir.

Lezzetli keçi peyniri

Keçi peynirinin bu versiyonu oldukça yüksek kalori içeriğine sahiptir ancak harika bir tada sahiptir. Hazırlamak için iki litre keçi sütü, dört yüz gram, altı ve birkaç yemek kaşığı sofra tuzu hazırlamanız gerekiyor.

Öncelikle ekşi kremayı ve yumurtaları iyice çırpın. Sütü ateşe koyun, iyice ısıtın ve tuz ekleyin. Ekşi krema ve yumurta karışımını sıcak süte ekleyin. Sürekli karıştırarak kalın karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin. Lor oluştuktan sonra üç katmanlı bir gazlı bez üzerine yerleştirin. Gazlı bezin köşelerini dikkatlice bağlayın, elde edilen düğümü lavabonun üzerine veya uygun bir kabın üzerine asın (peynir altı suyu içine damlayacaktır). Peynirin damlaması tamamen durduğunda, onu oldukça geniş bir tahtaya yerleştirin. Aynı tahtayı üstüne yerleştirin ve üzerine bir ağırlık sabitleyin - suyla dolu iki litrelik bir kavanoz. Beş ila altı saat sonra peyniri buzdolabına koyun ve sertleşene kadar bekleyin.

Kefir ile ev yapımı keçi peyniri

Bu, kolay keçi peyniri tarifinin bir çeşididir. Hazırlamak için bir buçuk litre keçi sütü, bir litre kefir ve bir çay kaşığı tuz hazırlayın.

Ev yapımı keçi peyniri yapımı. Uygun bir emaye kaba dökün ve kaynayana kadar orta ateşte ısıtın. Yüzeyde oluşan pıhtıları bir elek üzerine yerleştirin. Onlara ihtiyacın olmayacak. Peynir altı suyunu süzün ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakın (aşırı sıcakta çökelme süresi bir gün kısaltılabilir).

Daha sonra keçi sütünü ayrı bir kapta kaynayana kadar ısıtın. Kaynayan sıvıya kefir peynir altı suyunu dökün. Çok geçmeden süt kesilmeye ve topaklar oluşturmaya başlayacak. Bu kütlenin süzülmesi ve tuzlanması gerekiyor. Ortaya çıkan pıhtıları tülbent içine yerleştirin ve peynirdeki fazla sıvıyı boşaltmak için lavabonun üzerine asın. Daha sonra peyniri iki ila üç saat boyunca baskı altına alın (bunun nasıl yapılacağı önceki tarifte anlatılmıştır) ve elde edilen peynir altı suyunu boşaltın. Bu süre dolduktan sonra peyniri sekiz ila on saat boyunca doğrudan basınç altında buzdolabına koyun.

Sert keçi sütü peyniri

Peynirin bu versiyonunu hazırlamak için üç litre keçi sütü, bir kilogram (mağazadan satın alınan veya ev yapımı), bir yumurta, on iki gram, bir tutam tuz ve yüz mililitre bitkisel yağ hazırlayın.

Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Süzme peynirini kaba dökün ve sürekli karıştırarak kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Ortaya çıkan kütleyi bir kevgir içine yerleştirin ve fazla peynir altı suyunun akmasını bekleyin. Ortaya çıkan karışımı bir kaseye koyun. Yumurtayı soda, yağ ve tuzla karıştırın. İyice karıştırın ve kaynar su banyosuna koyun, burada peynir karışımını on dakika pişirin.

Ortaya çıkan ürünü plastik bir şişeye sıkıştırın; boynunu kesin. Dolu kabı buzdolabına koyun ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Bu peyniri doğrudan şişede saklayabilirsiniz.

Ek Bilgiler

Keçi sütü inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Çeşitli süt ürünlerinin hazırlanmasında ve hatta birçok patolojik durumun tedavisinde kullanılabilir. Yani geleneksel tıp uzmanları böyle bir ürünün yardımcı olduğunu iddia ediyor. İlacı hazırlamak için sütü kaynatıp hafifçe soğutmanız gerekir. İçinde bir çay kaşığı bal ve yarım çay kaşığı porsuk veya keçi yağını eritin. Ortaya çıkan kokteyli küçük yudumlarla içip yatın.

Yulafları yarım bardağa kadar uygun bir kaba dökün, üstüne kadar sütle doldurun ve sıcak fırına koyun. Kaynayınca tencereye sütü ekleyin. Yulaf tamamen buharda pişirildikten sonra suyu soğutun. Günde üç veya dört kez birkaç yemek kaşığı alın.

Geleneksel tıp uzmanları keçi sütünün aşağıdaki hastalıklarda kullanılabileceğini söylüyor: Bunun için bir bardak keçi sütünün içerisine bir yemek kaşığı havuç tohumunu dökün ve yarım çay kaşığı nişasta ile jöle gibi kaynatın. Bu ilaç sabahları aç karnına soğutulmuş olarak alınmalıdır. Dozu yirmi sekiz gün boyunca tekrarlayın.

Eğer rahatsızlığınız varsa çeyrek çay kaşığı sarımsak suyunu yarım bardak taze keçi sütüyle seyreltin. Her gün sabahları aç karnına içilir.

Şifacılar keçi sütünün iyi bir tedavi olarak kullanılabileceğini iddia ediyor. Tedavi edici bir etki elde etmek için, bir orta boy havuçtan sıkılan suyu bir bardak taze sütle birleştirmeniz gerekir. Aç karnına iç, ardından bir saat boyunca hiçbir şey yemeyin. Günlük olarak tekrarlayın.

Geleneksel tıp uzmanları, bu durumdan muzdarip hastalar için, bir bardak ısıtılmış keçi sütünde beş ila on damla huş katranının seyreltilmesini tavsiye ediyor. Günde üç kez bir bardağın üçte birini alın.

Kıvrılmış süt veya keçi sütü süzme peyniri başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. İlacın hazırlanması için bu tür hammaddeleri ince kıyılmış pelin ile birleştirmeniz gerekir. Elde edilen karışımı etkilenen bölgeye kek gibi uygulayın ve yara bandıyla sabitleyin.

Şiddetli bir migrenden endişeleniyorsanız, bir çiğ tavuk yumurtasını bir bardak kaynamış süte kırın. Çabuk çalkalayın ve aç karnına sıcak olarak için. Bir hafta boyunca tekrarlayın.

Şifacılar keçi sütünün alerjiler için iyi bir tedavi olduğunu iddia ediyor. İlacın hazırlanması için iki yüz gram ezilmiş huş kömürünü bir litre keçi sütüyle demlemeniz gerekir. Çeyrek saat kaynatın, ardından gece boyunca (altı ila sekiz saat) bırakın. Her yarım saatte bir yarım bardak süzülmüş içecek alın.

Keçi peyniri evde kendi başınıza kolaylıkla hazırlayabileceğiniz inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Ve hazırlanmasının ana maddesi olan keçi sütünün birçok tıbbi özelliği vardır.

Ekaterina, www.site