Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Chanakhi, Gürcü mutfağının bir yemeği olan kazanda veya toprak kaplarda pişirilen et ve sebzelerdir. Bu lezzetli ve doyurucu yemekte genç kuzu eti ve yağlı kuyruk yağı kullanılıyor. Ancak kentsel koşullarda iyi kuzu bulmak kolay değildir; onu daha uygun fiyatlı etle (dana eti, domuz eti ve hatta) değiştirmek çok daha kolaydır. Elbette böyle bir değişiklik artık bu tarifin geleneksel Gürcü mutfağına ait olduğunu iddia etmesini mümkün kılmıyor. Bu, Gürcü mutfağının diğer tüm gereksinimlerine uyularak, yani chanakha için yalnızca taze sebze ve otlar alınarak ve yalnızca doğal baharatlar kullanılarak telafi edilebilir. Chanakha'da hazır baharatlı karışımlar veya salça, konserve domates veya kurutulmuş otlar olmamalıdır. Kazanda canakhi pişirmek.

İçindekiler:
- dana eti, sığır eti veya domuz eti - 0,5 kg;
- patlıcan – 2 adet (orta boy);
- patates – 700 gram;
- soğan – 3 büyük soğan;
- havuç – 2 küçük;
- taze domates – 7-8 adet;
- kişniş - büyük bir demet;
- sıcak kırmızı biber – 1 kapsül;
- sarımsak – 5-6 diş;
- su – 1 bardak;
- tuz, karabiber - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir

Sebzeler ve etler aynı anda kazana katmanlar halinde yüklenir, bu nedenle her şeyin önceden hazırlanması gerekir. Sebzeler büyük veya orta boy kesilir. Eti porsiyonlara ayırın (çok ince değil).

Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Patatesler küçükse, orta boy yumruları ikiye bölün;

Soğanı büyük yarım halkalar halinde doğrayın.

Chanakha için havuçları dilimler veya büyük küpler halinde kesin.

Patlıcanları soymayın. Bitmiş yemeğe istenilen baharatı verecek ve hamurun taşmasına izin vermeyecektir. Patlıcanları 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından her birini 4-6 parçaya bölün. Patlıcanları suda durulamaya veya tuzlu suda bekletmeye gerek yoktur.

Domatesleri de soymuyoruz. Büyük dilimler halinde veya rastgele parçalar halinde kesin. Olgun, sulu domateslerin alınması tavsiye edilir.

Chanakhi, kırmızı biber ve sarımsak ilavesiyle bir kazanda hazırlanır. Bitmiş yemek oldukça baharatlı olmalı, neredeyse "sınırda" olmalıdır, ancak bu tür tat hislerini hoş karşılamıyorsanız, daha az biber ve sarımsak ekleyin. Biberleri büyük halkalar halinde kesin, sarımsakları dilimler halinde kesin.

Et tamamen yağsızsa, yağsızsa kazanın dibine eritilmiş yağ veya bitkisel yağ dökülebilir. Bir kat soğan koyun. Et parçalarını soğanın üzerine yerleştirin. Tuz ve biber.

Eti patatesle kaplayın, tekrar tuz ve karabiber ekleyin.

Daha sonra havuç ve patlıcanları ekleyin. Biraz tuz ekleyin.

Bir kat doğranmış kişniş veya maydanoz serpin (kendi takdirinize göre fesleğen de ekleyebilirsiniz).

Üst katmanı domateslerden yapın. Tuz ekleyin ve bir bardak sıcak suya dökün. Kazanı bir kapakla kapatın ve kaynatın. Kanakhi'yi bir kazanda kısık ateşte yarım saat kadar pişirin, böylece sebzelerin suyunu salması sağlanır.

Daha sonra kazanı fırına alın, biraz daha su ekleyin (gerekirse) ve 180 derecede 1,5 saat pişirin.

Bir kazandan çıkan Chanakhi, porsiyonlar halinde, derin bir kapta, taze otlar eklenerek servis edilir. Bu doyurucu yemeğe en iyi katkı bir bardak sek kırmızı şarap, taze sebzeler ve sulu otlar olacaktır. Afiyet olsun!






Yazar Elena Litvinenko (Sangina)

Birinci ve ikinci yemeklerin arasında bir şey Chanakhi'dir. Hazırlanması çok kolay ve aynı zamanda çok lezzetli olan bu muhteşem Gürcü yemeğinin görünümü hakkında hala tartışmalar var. İçeriği tam anlamıyla ağzınızda erir ve uygun şekilde hazırlanmış bir "kızartma" veya "çorba" sadece dudaklarınızla yenebilir.

Malzemelerin mevcudiyeti ve hazırlama kolaylığı nedeniyle yaygın olarak bilinir hale geldi. Özünde sebzeli haşlanmış et ve daha fazla olması gereken kalın sos var. Klasik tarif sadece kuzu eti kullanmayı içerir, ancak modern yorumda ev hanımları sığır eti, domuz eti, tavuk ve hatta tavşan eti kullanır.

Yemeğin geleneksel tadını elde etmek için Gürcistan'da olduğu gibi üç yaşındaki koyun etini kullanmak daha iyidir. Bu yaşa kadar bu tür etler yumuşak pembe bir renge sahiptir ve kuzu eti olarak adlandırılır. Ürün ancak zamanla kendine özgü tadı kazanır.

Bir tavada Chanakhi

Bir tencerede kuzu chanahi tarifi. Bu pişirme yöntemini seçerken tavanın kalın bir tabanı olmalı, bu da malzemelerin kaynamak yerine kaynamasına olanak tanıyacaktır.

• Et (kuzu) – 1 kilogram;
• patates – 4 büyük parça;
• Soğan – 2;
• Domates – 2 adet;
• Havuç – 2;
• Yeşiller (dereotu, maydanoz) - yarım demet;
• Sarımsak – 2 büyük diş.

Tüm malzemeler orta büyüklükte küpler halinde kesilir.

Öncelikle bitkisel yağı tavaya dökün ve ısıtın. Daha sonra et parçaları 20 dakika kızartılır. Daha sonra patates dışındaki sebzeleri ekleyip 15 dakika kavurun.

Bu sürenin sonunda tavaya iki litre su dökün, patatesleri ve baharatları ekleyip kaynatın ve 20 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda elde edilen yemek ince kıyılmış otlar ve sarımsakla tatlandırılır. Tekrar kaynatıp ocaktan alalım.

Bu chanakha'yı hazırlamanın en kolay yoluydu.

Patlıcanlı Chanakhi

Geleneksel olarak Gürcüler yaz sebzelerinin neredeyse tamamını Chanakhi'ye ekler. Yemeğe zenginlik katan domatesin yanı sıra biber, patlıcan ve yeşil fasulye de kullanılıyor. Çeşitli pişirme yöntemleri için fotoğrafa bakabilirsiniz.

• Kuzu (tercihen boyun veya sırt) – 0,5 kilogram;
• Patates (pembe) – 4 adet;
• Soğan – 2;
• Orta boy havuç;
• Domates – 3;
• Patlıcan – 1 büyük parça;
• Domates salçası – 2 büyük kaşık;
• Sarımsak – 3-4 diş;
• Yeşiller (maydanoz, dereotu, kişniş) – 1 demet;
• Tuz, baharatlar.

Malzemeleri hazırlayın. Patates ve patlıcanlar iri küpler halinde kesilir, havuçlar kaba rende üzerine rendelenir, soyulmuş domatesler 5 parçaya bölünür ve soğanlar da aynı şekilde doğranır.

Ayrı olarak, rafine edilmemiş yağda bir tavada önce et parçalarını yaklaşık 10 dakika kızartın. Geriye kalan meyve suyu ve yağ bırakılır ve içinde patatesler kızartılır. Kızartılırken ürünler katmanlar halinde kalın tabanlı bir tavaya yerleştirilir: et, patates, havuç, domates, patlıcan parçaları, soğan.

Domates salçasını suyla seyreltip sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Daha sonra sarımsak ve baharatlar ve her şeyin üzerine doğranmış otlar serpilir ve kısık ateşte tutulur.

Geleneksel Chanakhi

Birçok ev hanımının yaptığı bir hata sebzeleri sosla pişirmektir. Gerçekte tüm etki, kaynatma işlemiyle elde edilir. Bu yüzden bunun için kil kaplar kullanılıyor.

Tenceredeki kuzu chanahi tüm lezzetini koruyacaktır. Uygun yağ içeriğini ve tadı elde etmek için kuyruk yağı kullanın. Bir alternatif sebzeleri tereyağında pişirmektir.

• Kuzu eti – 0,5 kilogram;
• Patates – 4 orta boy yumru;
• Patlıcan – 2 orta boy;
• Domates – 2 adet;
• Tatlı biber (trafik ışığı) – 2 adet;
• Soğan (kırmızı) – 2 adet;
• Yarım acı biber;
• Acıka – 4 küçük kaşık;
• Sarımsak – 8 diş;
• Yeşillik.

Nasıl pişirilir:

1. Etler küçük parçalar halinde, patatesler ve patlıcanlar dilimler halinde kesilir. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilebilir. Dolmalık biber - küçük küpler ve sarımsak büyük parçalar halinde doğranmış.
2. Tencerelerin dibine önce et, ardından patates ve patlıcan serilir. Daha sonra biber, domates, kırmızı biber ve üstüne Acıka koyun.
3. Ayrı olarak suyu kaynatın ve her bir tencereyi ağzına kadar doldurun. Gürcistan'da yemeğe sıklıkla kırmızı şarap eklenir.
4. Tencereleri önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına 1,5 saat boyunca yerleştirin. Pişirme ilerledikçe fırın sıcaklığı 200 dereceye düşürülür.

Hazırlanmadan 10 dakika önce canakhi tuzlanır, biberlenir, baharatlar, otlar ve sarımsakla tatlandırılır.

Kuzu filetolu Chanakhi

Chanakhi'yi kuzu filetoda pişirebilirsiniz. Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Genç kuzu filetosu – 200 gram;
• Patates, patlıcan, soğan, domates – 1 adet;
• Yeşiller (kişniş, maydanoz, kereviz) - sizin takdirinize bağlı olarak;
• Kaba tuz, et suyu, kekik, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş - tadı.

Tencerenin dibine önce küp küp doğranmış soğanı ve iki diş sarımsağı koyun. Daha sonra her porsiyona üç parça fileto, doğranmış domates ve patates servis ediliyor. Daha sonra her şeye tuz serpilir ve et suyu (kaynar su) ile doldurulur. Önceden ısıtılmış fırına 60 dakika kadar koyun. Bitirmeden birkaç dakika önce taze otlar serpin.

Yemek sırları

1. Chanakhi'yi seramik kaplarda veya fıçılarda hazırlarken et ve sebzeleri önceden kızartmaya gerek yoktur. Yemek bir kazanda veya tavada hazırlanırsa kızartılırlar.
2. Malzemeler önceden ısıtılmış tencerelere yerleştirilir.
3. Yemeğin sadece lezzetli olması değil aynı zamanda güzel bir görünüme sahip olması için ürünler orta ve hatta büyük parçalar halinde kesilir. İdeal olarak boyutları, kaşığa kolayca sığacak şekilde olmalıdır.
4. Geleneksel Chanakhi haşlamak ya da haşlamak yerine haşlanır.
5. Gürcü chanakhisi pişirmenin başında değil sonunda tuzlanır.
6. Klasik tarifte her zaman şerbetçiotu-suneli veya utskho baharatı kullanılır.

İdeal olarak yemek, hazırlandığı kapta (tencerede) servis edilir. Kuzu tencerelerinde Chanakhi, yukarıda sunulan tarif klasik bir tariftir ancak birçok pişirme seçeneği vardır. Tam teşekküllü bir sıcak yemek veya ilk yemek olarak düşünülebilir. Her şey eklenen su ve et suyu miktarına bağlıdır.

Malzemeleri hazırlayın.

Tavsiye. Chanakhi büyük bir kazanda veya porsiyonlu tencerelerde pişirilebilir. İki pişirme seçeneği vardır: Daha emek yoğun olan ilk seçenekte, tüm sebzeler önceden biraz kızartılır. İkinci seçenekte ise kızartmadan kazan veya tencerelere konur. Zamanın uygunluğuna veya beslenme hususlarına göre nasıl seçeceğiniz size kalmış... Şahsen ben kavrulmuş seçeneği tercih ediyorum - benim zevkime göre çok daha iyi çıkıyor;)

Eti yıkayın, kurutun ve 30-50 gr'lık orta boy parçalar halinde kesin.

Tavsiye. Orijinalde chanakha için kemikli veya etli genç kuzu alınır. Et, kemiklerle birlikte orta boy parçalar halinde doğranabilir veya posası varsa orta boy parçalar halinde kesilebilir. Kuzu dana eti ile değiştirilebilir.
Ayrıca chanakha'nın zorunlu bir bileşeni yağlı kuyruk yağıdır. Ancak bölgenizde yoksa veya chanahi'yi sığır eti ile pişirmeye karar verirseniz domuz yağı tereyağı ile değiştirilebilir.

Patlıcanları yıkayıp orta veya büyük parçalar halinde kesin.
Bir kaseye koyun, kaba tuzu ekleyin, karıştırın ve yarım saat bekletin.

Daha sonra patlıcanları soğuk suyla durulayın ve nemini hafifçe sıkın.

Tavsiye. Chanakha için tüm sebzelerin oldukça büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir, böylece pişirildikten sonra şekillerini korurlar ve çekici bir görünüme sahip olurlar. Chanakhi'yi büyük bir kazanda pişirirseniz fotoğraflarımdakinden daha büyük kesebilirsiniz.
Mümkünse küçük sebzeler satın alabilirsiniz: domates, patates ve küçük patlıcan - bunları doğrudan bütün olarak koyabilirsiniz.

Patatesleri yıkayın, soyun ve kaba doğrayın (orta boy patatesleri ikiye, büyükleri 4 parçaya bölün, küçükleri bütün bırakın).
Soğanı soyun ve çeyrek halkalar halinde kesin.
Dolmalık biberi yıkayın, kapağını kesin, çekirdeğini çekirdeklerle birlikte çıkarın ve biberi büyük şeritler halinde kesin.
Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin (domatesleri tencereye koymadan önce en son kesin).
Sarımsakları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
Fesleğen, maydanoz, kişniş ve dereotunu yıkayıp kurutun ve doğrayın.
Ayrıca yeşil soğanları da doğrayın.
Yeşil acı biberleri yıkayın, uzunlamasına dikkatlice kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Biberleri küçük küpler halinde kesin.

Tavsiye. Elinizle yanlışlıkla sürterek gözünüzün veya burnunuzun mukozasını yakmamak için acı biberle eldiven giyerek çalışmak daha iyidir.
Biberin sıcaklığı tohumlarında yoğunlaşmıştır, bu nedenle yemeğin çok baharatlı olmasını istemiyorsanız tohumları çıkardığınızdan emin olun.

Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın, patlıcanları ekleyin ve her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

Patlıcanları tavadan alıp bir kenara koyun.
Tavaya biraz yağ ekleyin, dolmalık biberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın.

Daha sonra patatesleri bir tavada altın rengi oluncaya kadar kızartın, bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Tavaya biraz yağ ekleyin, soğanı ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak kızartın. Soğanı bir kaseye koyun.

Eti bir tavaya (tek kat halinde) koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Kızartılmış sebzeleri ve etleri (veya bu seçeneği tercih ederseniz kızartılmamış sebzeleri ve etleri) bir kazana veya tencerelere katmanlar halinde yerleştirin. Tatmak için her katmana biraz tuz ekleyin.

Alt kısma yağ kuyruk yağını (kullanılıyorsa) yerleştirin. Değilse, bu noktayı atlayın ve yiyecek eklerken domuz yağı yerine tereyağı ekleyin.
Daha sonra et tek kat halindedir.

Soğan + bir parça tereyağı.

Patlıcan.

Patates + bir parça tereyağı.

Domates.

Adım 1: patlıcanları alın.

Yemeğin tamamının nihai tadı genellikle bu sebzenin olgunluğuna ve durumuna bağlıdır. Bir patlıcan alın ve elinizde tartın. Olgun ve iyi bir patlıcanın görsel olarak göründüğünden daha ağır olması gerekir. Cilt pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Patlıcanı iki elinizle hissedin. Bazı yerlerinin yumuşak olduğunu düşünüyorsanız büyük ihtimalle içi çürüktür. Yani patlıcanı alın, yıkayın, bıçakla soyun ve kesme tahtası üzerinde kesin. küpler, yaklaşık olarak 3x3. Daha sonra bunları bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Küp küp doğradığınız patlıcanları bir kasede bekletin. 30 dakika böylece acılık gider. Daha sonra patlıcanları bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın, suyunun akmasını sağlayın ve elinizle biraz sıkın. Patlıcanlar bir kenara bırakılabilir.

Adım 2: Eti alın.

Chanakha için kuzu eti kullanıyoruz. Eti seçerken dikkatlice incelemeniz gerekir. Etin donup donmadığını kontrol etmek özellikle önemlidir. Bu, parmakların parçaya bastırılmasıyla yapılır. Sonra bir süre bekleyin ve deliğe bakın; eğer kanla doluysa karkas büyük olasılıkla donmuştur. Bu arada etin yapışkan olmadığından emin olun, bu onun bozulduğunun ve yemeye uygun olmadığının işaretidir. Kuzu alın, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Eti bir kesme tahtası üzerinde kesin. küçük parçalar (3x3).

Adım 3: Domatesleri alın.

Domatesleri soğuk suyla iyice yıkayıp kesme tahtası üzerinde bıçakla kesin. küçük küpler yaklaşık olarak 2x2.

Adım 4: havuç alın.

Havuçları yıkayın, bıçakla soyun, tekrar durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Adım 5: Soğanı alın.

Soğanları yıkayın, soyun, tekrar suyla durulayın ve öğütmek kesme tahtası üzerinde bıçak.

Adım 6: Patatesleri alın.

Patatesleri iyice yıkayıp soyup tekrar suyla duruluyoruz. Daha sonra kesme tahtası üzerinde küçük parçalar halinde kesin. küpler 2x2.

Adım 7: Malzemeleri tencereye koyun.

Temiz bir tencereye alın. Küçük parçalar halinde kestiğiniz kuzu etlerini tencerenin dibine yerleştirin. Tuzlayıp biberleyelim. Daha sonra üzerine bir kat doğranmış patates ve patlıcan konur. Daha sonra doğranmış soğan, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç. Son olarak doğranmış domateslerin yarısını ekleyin, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yemeğin daha ince olmasını istiyorsanız, biraz su ekleyin.

Adım 8: Kuzu etini sebzeli haşlayın.

Et ve sebze tencerelerimizi soğuk fırına koyuyoruz. sıcaklıkta kaynatın 180 derece sırasında 1,5 - 2 saat. Hazırlanmadan 15 dakika önce kalan doğranmış domatesleri ve doğranmış sarımsakları bıçakla ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Chanahi hazır!

Adım 9: Canakhi'yi servis edin.

Bitmiş yemeğe ince doğranmış otlar serpin. Tencerelerde sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!

Chanakha'yı pişirmenin sonunda biraz beyaz şarap eklerseniz, yemeğe eşsiz bir aroma verecektir.

Chanakh'lar toprak kaplarda, kazanlarda veya kalın tabanlı başka herhangi bir kapta hazırlanır. Sonuçta bu yemek sadece kaynatılmıyor, kısık ateşte pişiriliyor.

Chanakha'yı hazırlamak için maydanoz, kişniş, fesleğen, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatları kullanabilirsiniz.

Chanakhi, Gürcü mutfağının tanınmış ve sevilen bir yemeğidir. Etler sebze ve baharatlarla birlikte seramik kaplarda fırında veya fırında pişirilir veya derin bir tavada ocakta pişirilir. Özünde, Rus kızartmasına benziyor ve Gürcüce'den aynen böyle çevriliyor - "kızartma", ancak Rus kızartmanın aksine her şeyin tonu zorunlu ve değişmez bir sebze - patlıcan ve Kafkas baharatları tarafından belirlenir.

Chanakha için geleneksel olarak yağlı kuzu kullanılır, ancak aynı zamanda domuz eti ve tavukla da hazırlanır. Kışın bazı sebzeler dondurulabilir (tatlı biber ve patlıcandan bahsediyorum) veya konservelenebilir (domatesten bahsediyorum). Chanakha'nın malzemeleri önceden kızartılabilir veya doğrudan çiğ tencerelere yerleştirilebilir.

Malzemeleri hazırlayın:

Domuz yağı veya kuzu parçalarını, domuz yağı tarafı aşağı gelecek şekilde tencerelerin dibine yerleştirin. Tatmak için farklı baharatlar serpin.

Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.

Daha sonra sebze parçalarını katlayın: patates, havuç, patlıcan.

Domates ve biber dilimleriyle kaplayın.

Tuzlayın ve tekrar baharat serpin.
Sebzelerin sululuğu, yani. onlardan çıkan meyve suyu pilav için yeterli olmalı ama bazen biraz su eklenir, kendiniz karar verin...

Kuzu chanakhi'yi fırında 180-200 derecede en az 1,5 saat pişirin.
Canakhi'yi doğrudan tencerelerde servis edin veya kaselere aktarın.

Kuzu chanahi hazır!

Afiyet olsun!