İnanılmaz aroma, sulu sebze parçaları, hassas tat - yaban mersini sotesi budur. Diyet, hafif ama aynı zamanda doyurucu bir yemek hem günlük hem de tatil menülerine uygun olacaktır. Meze olarak, ana yemek olarak veya etin yanında garnitür olarak servis edilir. Sotelenmiş yaban mersini hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir.

Sote ve güveç: fark nedir

"Sote" kelimesi güveç benzeri bir yemeği gizler. Bu iki yemeğin klasik ürün seti bile aynı: yaban mersini, domates, dolmalık biber, soğan. Fark pişirme prensibinde yatmaktadır.

Başlangıçta "sate" kelimesi yemeğin kendisine değil, bir mutfak tekniğine atıfta bulunmak için kullanılıyordu. Fransızcadan "sauter" ("sauter") "atlama" olarak çevrilir. Sebzeler bir tavada veya tencerede kızartılır ancak pişirme işlemi sırasında spatula veya kaşıkla karıştırılmaz, "çalkalanır". Sonuç olarak sulu olurlar ve dağılmazlar. Sote, haşlanarak hazır hale getirilir ancak bu aşamada bile bileşenler kaşıkla karıştırılmaz. Bu mutfak tekniği sayesinde bileşenlerin bütünlüğünü korumak mümkündür. Yemeğin hazırlandığı ürünlerin aromaları birbirini tamamlayarak bir mutfak senfonisinde birleşiyor.

Sebze güveci farklı şekilde hazırlanır: haşlanmış. Pişirme işlemi sırasında tabak karıştırılır, sebze parçaları gevşer. İlk bakışta sote ve güveç arasındaki farklar önemsizdir, ancak gurme incelemelerine göre pişirme teknolojisi nihai tadı etkiler.

Sote tekniğinin önerdiği gibi malzemeleri bir tavada sallamak biraz beceri gerektirir. “Elinizi doldurana” kadar minimum miktarda sebze alın.

Adım adım pişirmenin incelikleri

Gerçekten lezzetli hale getirmek için patlıcan sote nasıl pişirilir? Her şey önemlidir: Malzemelerin hazırlanması, mutfak eşyalarının seçimi, mutfak tekniklerine bağlılık. Sotelemenin inceliklerini kolayca öğrenmek için ipuçlarını izleyin.

• Sebzeleri doğru kesiyoruz. Yemeğin ana maddesi patlıcandır. İri kesilmesi gerekiyor. Daireler veya küpler halinde - seçim hosteye kalmış. Kalan bileşenler keyfi olarak kesilebilir, ancak onları da büyük kesmek daha iyidir - daha uyumlu görünür.
• Mavi olanların acısını gideriyoruz. Patlıcanların kendine özgü acı bir tadı vardır. Acılık yemeğin tadını bozacağından önce çıkarılması gerekir. Petek üzerinde kesilen yaban mersini, tuz ilave edilmiş suda 30 dakika bekletilir veya tuzlanıp 20 dakika bekletildikten sonra yıkanır. Genç sebzelerin daha az acıya sahip olduğunu ve olgunlaşmış olanların yüksek konserve sığır eti içeriği nedeniyle zehirlenmeye bile neden olabileceğini unutmayın.
• Doğru eşyaları seçiyoruz. Sote hazırlığı iki aşamadan oluşur - malzemelerin kızartılması ve haşlanması. Pilav için bir tavaya ve bir kaba ihtiyacınız var. Bir tencereniz varsa idealdir: sebzeleri "çalkalamak" uygundur. Patlıcan ve biberleri, ürünlerin kızartıldığı bir tavada sotelemeyi ancak kenarları yüksekse tamamlayabilirsiniz. Yemeği bir dökme demir kazanda veya kalın dipli bir tencerede hazır hale getirebilirsiniz. Pişirmenin son aşamaları için yavaş pişirici kullanabilirsiniz.
• Malzemeleri ayrı ayrı kızartın. Yemeğin bileşenlerini tek tek kızartmanız gerekiyor. Her şeyi aynı anda bir tavaya koyarsanız, sebzeler suyunu salacak ve güveç yapmaya başlayacak - güveç haline gelecektir. Bunun istisnası kavurmadır. Havuç ve soğan bir tavada kızartılabilir, ancak bunları birer birer eklemeniz gerekir: önce soğanlar gelir.
• Minimum yağ kullanıyoruz. Sebzeleri kızartmak için biraz yağ kullanın. Özellikle mavi olanlarda tavaya çok fazla dökmemelisiniz; yağı sünger gibi emerler. Sonuç olarak, düşük kalorili hafif bir yemek yerine, yağ sızan bir salatayla karşılaşabilirsiniz.
• Bileşenleri karıştırmayın. Sotelenen malzemeler ne kızartma aşamasında ne de haşlama sırasında kaşık veya spatula ile karıştırılmamalıdır. Aksi halde ortalık karışacaktır. Sebzelerin eşit şekilde kızartıldığından ve yanmadığından emin olmak için tava periyodik olarak çalkalanmalıdır: malzemeler sıçramalıdır.
• Sıcaklığı takip ediyoruz. Sebzeleri kısık ateşte kızartmanız gerekir. Aksi takdirde yanarlar. Kaşık kullanamazsınız ve sallarken sebzelerin yanmaya başladığını belirlemek zordur. Ancak önce yağı ısıtmanız ve ancak daha sonra ısıyı azaltmanız gerekir: bu şekilde sebzeler hızla "yakalanır" ve tüm meyve suları parçaların içinde kalır. En azından güveç yapın: sebzeler birbirlerinin aromalarına doyurulmalı, hazırlığa "ulaşılmalı", ancak pişirilmemelidir.
• Katmanlar halinde yerleştirin. Klasik tarifte, kızartılmış malzemeler bir tencerede veya kazanda katmanlar halinde serilir. Kaşıkla karıştırmayın. Kabı yalnızca hafifçe sallayabilirsiniz.

Servis yaparken sote karıştırılır ancak hareketlere dikkat edilmelidir. Üstünü doğranmış otlarla süsleyin ve üzerine beyaz peynir parçaları serpin. Kafkas mutfağında ceviz “süs” olarak kullanılır.

Klasik közlenmiş patlıcan tarifi...

Tanım. Klasik bir yaban mersini sotesi minimum miktarda malzeme gerektirir: yalnızca sebzeler, otlar ve baharatlar kullanılır. Herhangi bir yeşillik alabilirsiniz, ancak genellikle ev hanımları maydanoz veya dereotu ekler.

İçindekiler:

• mavi olanlar - dört orta boy sebze;
• dolmalık biber - iki (tercihen farklı renkler);
• domatesler - üç büyük (kırmızı);
• soğan - büyük bir soğan;
• havuç - bir büyük;
• sarımsak - tatmak;
• yeşillikler - bir demet dereotu / maydanoz;
• şeker - gözle;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Aşamalar

1. Mavi olanları halkalar halinde kesin. Tuzlu suda 20-30 dakika bekletin.
2. Havuçları dilimler halinde, biberleri ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Preparatları karıştırmayın.
3. Domateslerin tabanında çapraz şekilli kesimler yapın. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya koyun ve sıcak sudan soğuk suya çıkarın. Kabuğu çıkarın ve posayı büyük küpler halinde kesin.
4. Hazırlanan yaban mersinlerini bir tavada kızartın. Yağlar - minimum. Sallama yöntemini kullanarak ters çevirin. Kızartmaya iki dakikadan fazla zaman harcamamanız tavsiye edilir.
5. Domates hariç kalan sebze preparatlarını ayrı ayrı kızartın. Klasik tekniğe sadık kalmayı unutmayın; geleneksel şekilde karıştırmayın.
6. Sarımsakları sıkın, tuz ve karabiberle karıştırın.
7. Bir tencereye biraz yağ dökün. En altta patlıcanlar var. Hassas bir tat için üzerlerine baharat serpip biraz şeker serpmeniz gerekir.
8. Kalan sebzeleri - kızarmış ve domates - katlayın. Sipariş herhangi biri olabilir. Kabın derinliği izin veriyorsa katmanlar tekrarlanabilir.
9. Tencereyi bir kapakla kapatın. Düşük ateşte hazır hale getirin. Pişirmenin son aşaması yaklaşık 20 dakika sürecektir.
10. Cömertçe otlar serpilmiş olarak servis yapın.

Klasik tarifi takip ederek baharatlı patlıcan sotesi hazırlayabilirsiniz. Sadece daha fazla sarımsak ve acı biber ekleyin; "baharatlı şeyleri" sevenler için bir atıştırmalık elde edersiniz.

... ve 3 mutfak fantezisi

Sotelenmiş yaban mersini için birçok tarif var. Teknoloji aynı kalıyor ama içerik değişiyor. Ev hanımları geleneksel sete başka sebzeler de ekler: kabak, karnabahar, patates. Mavi mantarlı yemeklerde uyumlu bir şekilde “ses çıkarırlar”. Yabani olanların parlak bir tadı olduğu için petrol almak daha iyidir: diğer sebzelerin tadını ve aromasını "bastırabilirler". Tam teşekküllü bir ikinci yemek hazırlamak istiyorsanız et ekleyebilirsiniz - lezzetli ve doyurucu olacaktır.

Sadece malzemelerle değil aynı zamanda baharatlarla da deneyler yapabilirsiniz. Defne yaprağı, safran, suneli şerbetçiotu, hindistan cevizi - baharatlar sayesinde tanıdık bir yemek tamamen yeni bir tat kazanacaktır.

Chiken ile

Tanım. Öğle yemeğinde servis edilebilecek doyurucu bir yemek. Tavuk herhangi bir etle değiştirilebilir, daha sonra pişirme süresi artacaktır. Ana şart, etin yağsız olması gerektiğidir. Tarif denemenize olanak tanır: İstediğiniz sebzeyi, petrolü ekleyebilir ve her seferinde yeni bir yemek alabilirsiniz. Soteyi etle birlikte sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:

• mavi olanlar - üç orta boy meyve;
• tatlı biber - iki adet;
• havuç - büyük bir kök sebze;
• soğan - büyük kafa;
• domates - iki adet;
• tavuk - bir fileto;
• sarımsak - tatmak;
• bitkisel yağ - gözle;
• baharatlar, otlar - aralarından seçim yapabilirsiniz.

Aşamalar

1. Mavi olanları daireler halinde kesin. Tuz ekle. 20 dakika bekletin, sonra durulayın.
2. Filetoyu büyük küpler halinde, havuçları ve domatesleri dilimler halinde kesin. Soğanı ve biberi yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Pişirme tekniğini unutmadan malzemeleri bir tencerede tek tek kızartın: spatula olmadan sallayarak karıştırın.
4. Kızartılmış sebzeleri ve etleri katmanlar halinde derin bir kaba koyun. Sipariş sizin takdirinize bağlıdır, ancak domatesler üstte olmalıdır. Sarımsak ve baharatları ekleyin.
5. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
6. Sonunda cömertçe otlar serpin.

Kıyma ile sotelemeyi deneyin. Sebzeleri oldukça büyük doğrayın. Farklı dokuların kombinasyonu alışılmadık bir durumdur.

Patatesli

Tanım. Yemeği hazırlamak için patatesler yarı pişene kadar kaynatılır, diğer sebzeler ayrı ayrı kızartılır. Tarife göre domates suyu eklenir ancak taze domates kullanabilirsiniz. Daha parlak bir tat elde etmek için daha fazla baharat kullanın. Geleneksel baharat setine (tuz ve karabiber) kekik, kişniş, kimyon eklerseniz, yemek yeni bir şekilde "ses çıkaracaktır".

İçindekiler:

• patlıcan - iki genç sebze;
• patates - 0,5 kg;
• soğan - bir veya iki soğan;
• havuç - iki kök sebze;
• domates suyu - bir bardak;
• sarımsak - tatmak;
• baharatlar - aralarından seçim yapabileceğiniz;
• herhangi bir yeşillik;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Aşamalar

1. Mavi olanları büyük küpler halinde kesin. Tuz ekleyin, 20 dakika bekleyin, akan su altında durulayın. Birkaç dakika “çalkalama” yöntemini kullanarak kızartın.
2. Patatesleri küpler halinde kesin. Yarısı pişene kadar kaynatın. Lezzet için patatesli tavaya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
3. Havuçları büyük şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tavayı sallayarak birlikte kızartın.
4. Tüm sebzeleri katmanlar halinde kalın dipli derin bir kaba koyun. Baharatları, sarımsakları ekleyin. Domates suyunu dökün. 20 dakika kaynatın.
5. Ateşten alın, doğranmış otları ekleyin ve on dakika kaynamaya bırakın.

Sotelenmiş yaban mersini ve patateslerin üzerine maydanoz, fesleğen ve kişnişi ekleyin. Yeşilliklerin bu kombinasyonu baş döndürücü bir aroma ve baharatlı bir tat sağlayacaktır.

Elmalı

Tanım. Yemek kızartma veya soğan olmadan hazırlanır. Elmalı sote yumuşak çıkıyor. Tatlı ve ekşi meyveleri alın: Sebze tadını uyumlu bir şekilde tamamlayacak bir “ekşilik” verecekler.

İçindekiler:

• mavi olanlar - dört genç sebze;
• dolmalık biber - üç (farklı renkler);
• havuç - iki büyük kök sebze;
• elmalar - üç orta boy tatlı ve ekşi meyve;
• domatesler - dört büyük;
• baharatlar - tatmak;
• bitkisel yağ (rafine) - kızartma için.

Aşamalar

1. Mavi olanları küp küp doğrayın, tuz ekleyin, acılığı gidene kadar 20 dakika bekleyin. Akan su altında durulayın.
2. Kurutulmuş patlıcan küplerini sote tekniğini kullanarak üç dakika kızartın: spatula ile karıştırmadan sallayın.
3. Havuç ve biberleri küp şeklinde doğrayın. Dönüşümlü olarak kızartın.
4. Kızaran sebzeleri bir tencereye koyun. Herhangi bir baharat ekleyin. Üzerine iri doğranmış domatesleri yerleştirin. Deri ilk önce onlardan çıkarılır.
5. Soteyi 15 dakika kadar kaynamaya bırakın.
6. Büyük elma küplerini ekleyin. Üç dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve yemeğin on dakika bekletin.

Alışılmadık tatlardan hoşlanıyorsanız, elma ve yaban mersini ile soteye bir preste sıkılmış sarımsak ve biraz tarçın (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda) ekleyin: bu alışılmadık kombinasyon gerçek gurmeleri fethedecektir. Yemeğin üstüne susam serpebilirsiniz.

Değişen teknoloji

Sotelenmiş patlıcan ve domates yapmanın sırrı özel bir teknolojide yatıyor. Ama biraz değiştirerek lezzetli bir yemek elde edemeyeceğinizi kim söyledi? Tabi ki yapabilirsin! Ana kural, sotelenen sebzelerin güveçte olduğu gibi dağılmamasıdır. Şekillerini korumak için önce kızartmak ve spatula ile karıştırmamak önemlidir, ancak nereye "ulaştıkları" önemli değildir. Soteyi fırında veya yavaş tencerede pişirin ve sote tavasından daha kötü olmadığından emin olun.

Ev hanımları genellikle klasik sote setindeki tüm sebzeleri bir araya getirir ve yavaş bir tencerede haşlar veya fırında pişirir. Ancak bu bir sote değil, güveç olacak.

Yavaş bir tencerede yapıyoruz.

Tanım. Yavaş tencerede patlıcan sotelemek için öncelikle sebzelerin kızartılması gerekir. Bunu doğrudan "yardımcı" kasede yapabilirsiniz, ancak bileşenleri ayrı ayrı kızarttığınızdan ve ardından birleştirip kaynattığınızdan emin olun.

İçindekiler:

• mavi olanlar - üç genç meyve;
• kabak - iki küçük;
• domatesler - iki büyük;
• havuç - iki orta boy kök sebze;
• soğan - bir büyük soğan;
• tatlı biber - iki adet;
• fesleğen, nane, kişniş - her biri birkaç dal;
• sarımsak, baharatlar - tatmak;
• Ayçiçek yağı (rafine) - kızartma için.

Aşamalar

1. Mavi olanları dilimler halinde kesin. Tuzlu suda bekleterek acılığı giderin (30 dakika bekletin).
2. Kabağı mavi kabakla aynı şekilde kesin. Havuçları şeritler halinde doğrayın, biberleri ve soğanları yarım halkalar halinde kesin.
3. Sebzeleri yavaş bir tencerede ayrı ayrı kızartın. "Yakalamaları" yeterli, hazır olmalarını beklemeye gerek yok.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Cildi çıkarın ve dilimler halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri çok pişirici kaseye yerleştirin. Baharat ekleyin ancak katmanları karıştırmayın. “Söndürme” modunu seçin ve zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.
6. Sarımsak ve otları doğrayın. Pişirmenin bittiğini belirten sinyalden sonra her şeyi kaseye ekleyin. Cihazı kapatın ve soteyi kapalı çoklu pişiricide on dakika bekletin: bu şekilde yemek şifalı otların aromalarına doyacaktır.

Sotelenmiş sebzeler düşük kalorili malzemelerle yapılır ancak kavurma işlemi sebzelere kalori katar. Bir diyet seçeneği yapabilirsiniz: malzemeleri ayrı ayrı buharda pişirin ve ardından her şeyi çok pişirici bir kaseye koyun ve "Güveç" modunda hazır hale getirin. Sebzelerin "yulaf lapasına" dönüşmesini önlemek için karıştırmayın ve süreye dikkat edin: Sebzeleri on dakika buharda pişirmek yeterlidir, böylece tatları ve aromaları tek bir "topluluk" halinde birleşir.

...ve fırında

Tanım. Fırında patlıcan soteleme tarifi, önce tüm malzemelerin kızartılacağını varsayar. Ayrı olarak, bir spatula ile karıştırmadan, minimum miktarda yağla ve kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika kızartmanız gerekir - bu şekilde meyve suyu sebzelerin içinde "kapalı" olacak ve parçaların şekli korunacaktır.

İçindekiler:

• mavi olanlar - üç parça;
• petrol - 300 g;
• havuç - bir büyük;
• dolmalık biber - iki farklı renk;
• arpacık soğanı - dört adet;
• domatesler - üç büyük;
• yeşillikler - isteğe bağlı;
• sarımsak, baharatlar - isteğe bağlı;
• rafine yağ - gözle.

Aşamalar

1. Mavi olanları dilimler halinde kesin. 30 dakika boyunca su ve tuz dökün.
2. Mantarları dilimler halinde, havuçları dilimler halinde, biberleri şeritler halinde, soğanları halkalar halinde kesin.
3. Tavayı sallayarak parçaları birer birer kızartın. Kızartılan her malzemeyi kağıt havluyla kaplı ayrı bir tabağa koyun. Fazla yağı giderecek ve sote yağlı olmayacaktır.
4. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın, iri doğrayın ve bir tavada pişirin. Sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Sebzeleri bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin. Üstte domates olmalı. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 25-35 dakika kadar koyun.
6. Fırının "ızgara" işlevi varsa, pişirmenin sonunda, fazla sıvının "uzaklaşması" ve sebzelerin hoş bir kabuk oluşturması için onu tam anlamıyla üç ila dört dakika boyunca açın.

Sote her zaman “montaj” aşamasında (pişirme/pilvelemeden önce) veya en sonunda tuzlanır. Kızartma sırasında malzemeleri tuzlarsanız, tabak kuru olur: tuz, sıvıyı yiyeceğin dışına "çeker". Bu şekilde sotenin temel özelliği olan sebzelerin maksimum sululuğu kaybolur.

Közlenmiş patlıcan mevsim yemeğidir. Elbette kışın süpermarketlerde mavi olanları bulabilirsiniz ancak aynı tadı vermezler ve bu tür sebzelerin faydaları tartışmalıdır. Kışın lezzetli bir sotenin tadını çıkarmak istiyorsanız mavi olanları dondurun. Çok basit: Patlıcanları küp veya yuvarlak halinde kesin, kızartın, kesme tahtasına tek sıra halinde koyun ve dondurun. Fermuarlı torbalarda saklayın, ancak saklamadan önce torbaya hava girmediğini kontrol ettiğinizden emin olun.

Kışın hoş kokulu bir atıştırmalıktan keyif almanın bir başka seçeneği de patlıcanlı sebze sotesini kavanozlara sarmaktır. Yemeği klasik tarife göre hazırlayın (sadece malzeme miktarını artırın) ve yuvarlayın. Sote sirkesiz hazırlansa da uzun süre saklanır: Domatesten gelen sarımsak ve asit, muhafazanın korunmasını sağlar. Tek şart kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerektiğidir.

Yorumlar: “Hiç bu kadar lezzetli bir şey yememiştim”

Sotelemeyi gerçekten seviyorum. Kışın donmuş Hortex aldım, şimdi kendimiz yiyeceğiz))) Sadece aldığım domatesler çok olgun değildi, pişirildiğinde ekşimelerini istemedim. Güzel ve lezzetli çıktı!

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic.dll php? t=23575

Yılın bu zamanında ailemin en sevdiği yemek (elbette etin yanı sıra) domatesli patlıcan sotelemesidir. Bir dene, belki hoşuna gider. Yemeğin tadı soğukken daha iyi olur, bir sandviç yapabilirsiniz - tereyağlı ekmek ve üstüne soteleyin.

Olga B, https://www. Yaprak Kharkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Her şey küp şeklinde kesilmiş ve baharatlar sadece defne yaprağı ve karabiber (yani, artı tuz).. Daha lezzetli bir şey yemedim! - ve pek çok kez inadından bir yedek bulmaya çalıştım ve gerçekten de - soğuk çok daha lezzetli (mavi olanların derisini hiçbir koşulda kesmeyin - çok keskin bir acılık katıyor), peki, ihtiyacınız olan lezzet için biraz tatlandırıcı eklemek için kesinlikle oraya ihtiyaç var! Herhangi bir bitki eklemeyin - tüm bu dengeyi ortadan kaldırır, ancak bu sadece benim görüşüm, ama bunda ısrar ediyorum.

Matruşka, https://forumonti.com/threads/4323

Hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebilen çok lezzetli bir atıştırmalık. Közlenmiş patlıcan her türlü etin yanına çok yakışıyor. Lenten menüsü için ideal!

İçindekiler

Patlıcan sote hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
patlıcan - 2 adet;
büyük havuç - 1 adet;
orta boy soğan - 1 adet;
kırmızı dolmalık biber - 1 adet;

sarımsak - 5 diş;
taze domates - 3 adet;
bitkisel yağ - tatmak;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme adımları

Patlıcanları iyice yıkayın, 1 cm'den biraz daha ince "halkalar" halinde kesin ve acılaşmamaları için kısa bir süre soğuk suda bekletin (su hafifçe tuzlanabilir).

Suyunu süzüp patlıcanları kurulayın. İstenirse her bir “halkayı” ve karabiberi hafifçe tuzlayın. "Halkaları" iyi ısıtılmış bir tavaya yağla yerleştirin (çok fazla yağ dökmeyin! Patlıcanlar yağı çok güçlü emer!). Patlıcanları her iki tarafı da neredeyse tamamen pişene kadar kızartın.

Kızartılmış patlıcanları peçeteyle kaplı bir tabağa koyun, böylece fazla yağ patlıcanlardan "ayrılır".

Aynı zamanda kalan sebzeler üzerinde de çalışıyoruz. Soğanı ve dolmalık biberi ince ince doğrayın (ancak rendelemeyin!).

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Domatesler soyulabilir (önce sıcak suyla doldurularak) veya kabuğunu açık bırakabilirsiniz. Domatesleri küçük küpler halinde kesin (yaklaşık 1 x 1 cm). Havuç, domates, biber, soğan bir tavada az miktarda yağda haşlanır. Sebzeler tüm yağı emdiğinde, biraz su, tuz (istenirse karabiber) eklemeniz, sarımsakları doğramanız (sarımsakları ince ince doğrayın veya sarımsak presi ile sıkın veya dilerseniz bütün olarak koyun) gerekir. , kendi takdirinize göre herhangi bir yeşillik de ekleyebilirsiniz) ve hazır olana kadar pişirin.

Tüm sebzeler hazır olduktan sonra patlıcanları bir termal kabın dibine yerleştirin (Ben silikon kalıpta yaptım. Nereye koyacağınıza bağlı olarak mikrodalgaya veya fırına uygun bir kap alın.) sotede). Patlıcanların üzerine sebzeleri dizin. Sebzeleri patlıcanların üzerine sıkıca bastırıp sotemizi mikrodalgada 700 W güçte 10 dakika veya fırında 100 derece sıcaklıkta 8 dakika "çürümeye" gönderiyoruz.İsterseniz böyle bir sote yapın kavanozlara "bükülebilir". Bunu yapmak için, sebzeleri haşlarken yaklaşık yarım çay kaşığı sirke eklemeniz gerekir (ancak özü değil!). Kavanozları iyice sterilize edin ve patlıcan sotesini yuvarlayın! Açılmamış patlıcan sotesi buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir (sadece sıkıca kapatmayın, aksi takdirde sote, sterilize edilmemiş bir kavanozda basitçe "boğulur" ve hızla bozulmaya başlar).

11.07.2017

Herkese selam! Vika Leping sizlerle ve bugün tarifini yazılı, fotoğraflı ve videolu olarak anlatacağım gerçek sebzeli patlıcan sotesini hazırlayacağız. Benimle kalın ve inanılmaz lezzetli bir yaz sebze yemeği alacaksınız. Gitmek!

Blogumda harika bir hediyeyle ilginç bir yarışmaya ev sahipliği yaptığımı hatırlatmak isterim: Doğrudan GOA, Hindistan'dan gelen bir kutu baharat ve hindistancevizi yağı! Kalite en yüksek düzeydedir, ürünler harika kokar, bu yüzden gerçekten, gerçekten çekilişe katılmanızı öneriyorum! Yarışma hakkında bilmeniz gereken her şeyi okuyabilirsiniz. Ve şimdi konumuza dönelim.

Genel olarak Sote, başlangıçta bir yemek bile değil, bir tencerede pişirme yöntemidir. Ancak bu isim uzun zamandır bilinen bir isim haline geldi ve bölgemizde veya gibi bir anlama geliyor. Bu arada, bu veya gelecek hafta, hali hazırda basılı olana eşlik edecek Ajapsandali için bir video tarifi yapacağım. Bu yemek aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli ve çok yazlıktır.

Yani sebze sotem hızlı, lezzetli ve kaliteli bir tarif. Doğru seçeneği bulmak için uzun süredir interneti araştırıyordum ve en özgün olanlardan birkaçını birleştirmeye karar verdim ve bu da kısa sürede bu mucizeyle sonuçlandı. Patlıcanları çok severim, yaz gelince hep buzdolabımda olur, o yüzden bu yemeğin ana kemanı olacaklar. Ancak bunların dışında birçok sebze daha var.

Peki hala patlıcan soteleme nasıl yapılır diye düşünüyorsanız burası tam size göre. Kötü bir tavsiyede bulunmayacağım, size her şeyi en ince ayrıntısına kadar anlatacağım ve açıkça göstereceğim. Ve yaz sebzelerini sevenler için: patlıcan, kabak, biber, domates, dünyada çok popüler olan bir yemek daha sunuyorum. ! Ve tuhaf olan ne biliyor musun? Yukarıda önerdiğim yemeklerin malzemeleri hemen hemen aynı ama lezzetleri bambaşka!

Peki sebzeli patlıcan sote, fotoğraflı tarif!

İçindekiler

• - 2 adet
• - 2 adet
• - 5 parça
• - fesleğen, maydanoz, kişniş, kekik - hepsi 1 demet için
• - 3 karanfil
• - soğan - 2 orta boy parça
• - 2 adet
• - 100 ml
• - Khmeli-Suneli
• - Hindistan cevizim var ama sen herhangi birini kullanabilirsin

Pişirme metodu

Öncelikle Patlıcan Sote video tarifini dikkatlerinize sunacağım. Sahibim YouTube kanalınız , içinde birçok başka tarif var, yemekle ilgili olanlar da dahil olmak üzere birçok seyahat var, diğer ülkelerden farklı tuhaf ürünler ve yemekler denediğim birçok video ve beslenme, sağlıklı bir yaşam tarzı ve zayıflama hakkında birçok hikaye var ağırlık. En ilginç! Kanala abone olun, beğeneceksiniz!

Sebzeli Patlıcan Sote: video tarifi

Fotoğraflarla adım adım tarif

Ve şimdi daha fazla ayrıntı. Sebze sotesinin hazırlanması yaklaşık bir saat sürecektir. Öncelikle tüm malzemeleri hazırlayın, sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir tencereyi veya tencereyi orta-yüksek ateşe yerleştirin, biraz bitkisel yağ dökün (Ben hindistancevizi yağı kullanıyorum, Hindistan'dan gelen, ne varsa). Tereyağı eriyince soğan ve havuçları, tuz ve karabiberi ekleyin.

Yumuşak ve altın rengi olana kadar 5-7 dakika kızartın. Sebze sote tarifi birkaç paralel işlemden oluşuyor, bu yüzden patlıcanları yaklaşık 5-7 mm büyüklüğünde daireler halinde kesmeye başlıyoruz. Bir kızartma tavası seçimi. Hem ızgarada hem de normal yapışmaz tavada kızartacağım. Izgarayı yüksek ısıya, normal ızgarayı ise orta-yüksek ateşe ayarlıyoruz. Yağ eklemeyeceğiz ama gerçekten istiyorsanız devam edin :) Sadece normal bir tavada, ızgarada değil!

Daha diyetsel bir seçenek yapacağım, bu yüzden kuru bir tavada kızartıyorum. Patlıcanın sünger gibi tüm yağı emdiğini biliyor musunuz? Bu nedenle, saf haliyle çok diyetsel bir ürün olmasına rağmen kalorileri çok yüksek hale gelirler: 100 gramda yalnızca 25 kilokalori. Onları neredeyse hiç durmadan yiyebilirsiniz ve kilo almazsınız! Yani patlıcan sotem "kilo verme" özelliklerine sahip olabilir 😉

Patlıcan kaplarını önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın. Normal bir tavada kızartırsanız kapağını kapattığınızdan emin olun, çiğ patlıcanlar soteyi süslemeyecektir.

Tüm yeşillikleri ve sarımsakları çok ince kıyıp karıştırın. Domatesleri daire şeklinde, biberleri ise tabak ve büyük kareler halinde kesiyoruz. Biberlerin nasıl hızlı bir şekilde soyulacağını ve kesileceğini görün. Bu en havalı yaşam tüyosu! Ve katmanları yerleştirmenin zamanı gelmişti. Sotelenmiş Patlıcan için gerçek bir tarif - kesinlikle lapa lapa!

1. İlk katman: Soğan ve havuçların kızartıldığı tencereyi alın, bu sebzeleri altta bırakın, üzerine otlar ve sarımsak serpin.
2. İkinci katman: Kızarmış patlıcanları yayın, üzerine otlar ve sarımsak serpin, tuz, karabiber, Khmeli-Suneli serpin.
3. Üçüncü katman: domates, sarımsaklı otlar, tuz, karabiber, Khmeli-Suneli.
4. Dördüncü katman: dolmalık biber, sarımsaklı otlar, tuz, karabiber.

Malzemeler bitene kadar ilk kat dışındaki tüm katmanları tekrarlayın. Patlıcan ve domates, ister çiğ, ister haşlanmış, hatta sos olarak olsun, her zaman çok kazanan bir kombinasyondur.

Suyu ekleyin ve patlıcan sebzesini kısık ateşte 30 dakika soteleyin. Daha sonra 10 dakika daha ısıtmadan demlenmesine izin verin :)

Artık sebze sotesinin nasıl yapıldığını biliyorsunuz! Çabuk servis edelim, sonra size kolaylık olsun diye kısa bir tarif anlatacağım. Bittiğinde, hala tavada, fotoğraftaki gibi görünüyor (yemeğin dörtte biri zaten eksik)). Ama korkmayın, şimdi ona sadece muhteşem bir tat değil, aynı zamanda güzellik de vereceğiz!

Patlıcanlı sebze soteyi tüm katları kaplayacak şekilde derin bir tabağa yerleştirin. Altta kalan sosu üstüne dökün. Kalan otları serpin ve fesleğen yaprağıyla süsleyin.

Yaz sebze yemeğini taze çekilmiş biber serperek masaya servis edin!

Şimdi hızlıca özetleyeceğim!

Kısa tarif: sebzeli patlıcan sote

1. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesiyoruz, havuçları kaba bir rende üzerine rendeliyoruz, sarımsakları ve otları çok ince doğrayıp karıştırıyoruz, patlıcanları ve domatesleri - 5-7 mm kalınlığında daireler halinde, dolmalık biberleri - büyük düz kareler halinde karıştırıyoruz.
2. Bir tencereyi orta-yüksek ateşe koyun, biraz bitkisel yağ dökün, soğanları ve havuçları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırarak 5-7 dakika yumuşayana kadar kızartın.
3. Izgara tavada veya normal yapışmaz tavada patlıcanları yağsız kızartın: her iki tarafı da 4-5 dakika. Izgara tavası yüksek ateşte, normal tava ise orta-yüksek ateşte tutulmalı ve kızartma sırasında kapağı kapatılmalıdır. Gerçekten yağ eklemek istiyorsanız, normal olana ekleyin.
4. Sebze sote yapıcısının montajı: aynı tencerede bir kat soğanı havuçla hizalayın, üzerine otlar ve sarımsak serpin, bir kat patlıcan koyun, üzerine sarımsak, tuz, karabiber ve Khmeli-Suneli ile otlar serpin, yayın yine yeşillik-sarımsak-biber-tuz -Khmeli-Suneli ile domates, dolmalık biber ekleyin ve tabakayı otlar ile, belki Khmeli-Suneli olmadan tekrarlayın. Sebzeler bitene kadar havuç ve soğan içeren ilk katman hariç tüm katmanları bir daire içinde değiştiriyoruz.
5. 30 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın, kapatın ve 10 dakika daha demlenmesine izin verin.
6. Otlar ve bir fesleğen sapıyla servis yapın ve servis yapın!

Patlıcanlı sebze sote hazır, tarif bitti, kalanları yiyeceğim :) Bu sebze yemeği akşam yemeği için ideal, düşük kalorili ve hafif, vücudunuza ekstra hacim kazandırmayacak . Öğle yemeğinde yemek istiyorsanız, kuskus veya kahverengi pirinç veya veya veya ile takviye etmenizi öneririm. Herşey senin elinde!

Umarım çok yakında Seryozha ve ben Kırım'daki arkadaşlarımızı ve ebeveynlerimizi ziyarete gideceğiz, denizde dinleneceğiz, güneşleneceğiz ve yüzeceğiz. Ve çalış 😀 Yazınızı nasıl geçiriyorsunuz? Daha önce herhangi bir su kaynağının yakınında bulundunuz mu? Yoksa dağlara gitmeyi mi yoksa sadece parklarda yürümeyi mi seversiniz? Her şeyden biraz tercih ederim. Geçen hafta sonu bisiklete bindik ve geçen hafta sonu harika Atlas Hafta Sonu festivalinde eğlendik. Prodigy, Kasabian, Three Days Grace, Noize MC, Brainstorm ve daha birçok harika grup vardı. Müziği benim kadar seviyorsanız seveceksiniz!

En son sana bundan bahsetmiştim! Katılmayı unutmayın! Üstelik! Yeni ürünleri kaçırmamak için , bedava! Buna ek olarak, abone olduğunuzda, 5 ila 30 dakika arasında çok hızlı bir şekilde hazırlanabilen 20 yemekten oluşan eksiksiz tariflerden oluşan bir koleksiyon hediye olarak alacaksınız, bu da zamandan büyük ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacaktır! Hızlı ve lezzetli yemek gerçektir!

seninleydim ! Arkadaşlarınıza Patlıcan Sote'nin nasıl yapılacağını anlatın, tarifi tavsiye edin, beğenirseniz, beğenin, yorum bırakın, puan verin, elde ettiklerinizin fotoğraflarını yazın ve gösterin ve herkesin lezzetli yemek yapabileceğini, sizin diğerlerinden daha yetenekli olduğunuzu unutmayın. Hayal edebilirsiniz ve elbette yemeğinizin tadını çıkarabilirsiniz! Seni seviyorum, mutlu ol!

5 yıldız - 5 yoruma göre

Sote patlıcanları veya Rusya'nın güney bölgelerinde denildiği gibi küçük mavileri hazırlamak için tüm malzemeleri önceden kesip hazırlamanızı tavsiye ederim. İlk önce birkaç patlıcanı soyun ve ardından küp şeklinde doğrayın.

Acının geçmesi için patlıcanları ekleyip tuzla karıştırın. 40 dakika boyunca onları unutuyoruz.

Bu arada soğanı küp şeklinde doğrayın.

Biberleri de doğruyoruz.

Havuçlar ince şeritler halinde doğranır.

Sıcak kırmızı biber ince halkalar halinde kesilir.

Domateslerin kabuklarını soyup yarım halkalar halinde kullanmıyoruz.

40 dakika sonra tavaya bol miktarda bitkisel yağ dökün ve doğranmış patlıcanları salamuradan çıkarın, suyu çıkacak şekilde sıkın ve sıkılanları doğrudan tavaya koyun.

Patlıcan ve diğer malzemelerin pişme sürelerinin farklı olması ve termal maruziyet ihtiyacının farklı olması nedeniyle, basitçe söylemek gerekirse, ocağınızdaki gaz ocağının farklı yanma yoğunluğuna ihtiyacınız vardır. Bu nedenle diğer malzemeleri başka bir tavada pişiriyorum ama bu konuda rahat olmayanlar için tek tavada da yapabilirsiniz ama iki tane kullanmanın daha uygun olduğunu ve daha lezzetli olacağını düşünüyorum. Böylece doğranmış soğanı sıcak bitkisel yağda yakındaki bir tavaya ekliyoruz.

Beş dakika sonra soğan hafif bir altın rengi aldığında havuçları ekleyin.

Havuçların ince doğranmış olduğunu ve bu nedenle çabuk hazır olacağını söyleyebilirim. Neredeyse hazır olduğunu gördüğünüzde (bu yaklaşık beş dakika içinde gerçekleşecektir), dolmalık biberi ekleyin ve karıştırın.

ve tam anlamıyla 2-3 dakika sonra önceden pişirilmiş domatesleri ekleyin. Herşeyi tuzlayın, bu arada patlıcanları tuzlamamalısınız çünkü patlıcanlar 40 dakika tuzda kaldı. Burada nem buharlaşana kadar dikkatli olmanız ve kaynatmanız gerekir çünkü domatesten gelen büyük miktarda sıvı her şeyi mahvedebilir.

Bu yemeğin özgünlüğünün patlıcanların yakındaki bir tavada haşlanması gerçeğinde yattığını hatırlatmak isterim, bu nedenle tüm bu zaman boyunca çok düşük ateşte güvenli bir şekilde haşlanmaları gerekir. Hiçbir durumda fazla pişirilmemeli ve tavadaki soğan, domates vb. Nemin kısmen buharlaştığı ana kadar hayatta kalmaları gerekir ve bunları bir araya getiririz. Ve bu an geldiğinde,

Soğanlı tava içeriğinin tamamını patlıcanlara ekleyip karıştırıyoruz, ısıyı arttırıp birkaç dakika kaynatıyoruz, ardından ezilmiş sarımsak ve önceden doğranmış acı kırmızı biberi ekliyoruz. Bu durumda sarımsakları sarımsak presi kullanarak ezmiyorum, ancak bir kesme tahtasının üzerine koyup bıçağın düz kısmıyla bastırıp karanfili eziyorum. Bu, tavaya koyduğum türden bir sarımsak. Çanak birkaç dakika daha kaynatılır ve hazırdır.

Bitmiş bir yemek aldığınızda onunla iki şey yapabilirsiniz. Mesela bir kaseye koyup ekmekle servis yapın, sotenin soğutulmuş olarak servis edilmesi gerektiğini belirtmek isterim. Ya da saklayabilirsiniz ve bunu yapmak hiç de zor değil. Daha önce yıkadığınız buhar kavanozunu sterilize edin, titizlikle sterilize edin çünkü herhangi bir koruyucu madde eklemeyeceğiz. Kaynayan soteyi sterilize edilmiş bir kavanoza dökün ve normal bir kapakla kapatın.

Uzun zamandır çoğumuzun favorisi haline gelen güzel ve sıradışı bir isim olan sote yemeği, bildiğiniz gibi, tarifte yer alan tüm malzemelerin ön kısa sürede kızartılmasından oluşan özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor. Böylece bir tencerede veya derin bir tavada keskin periyodik çalkalamayla kızartılır, bunun sonucunda ters çevrilerek karıştırılır. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için tavanın içindekiler periyodik olarak çalkalanmalıdır. Sadece sallayın, spatula veya kaşıkla ters çevirmeyin. Bütün sır bu süreçte yatıyor - bu şekilde ürünlerin yüzeyinin sağlam kalacağına ve tüm meyve suyunu tutacaklarına inanılıyor. Bu arada, "sote" Fransızcadan çevrilmiştir ve atlama (veya sıçrama) anlamına gelir, yani sebzeler bir tavada çalkalandığında atlıyor veya zıplıyor gibi görünüyor. Sebze güveci hazırlama yönteminden farklı olan bu sote pişirme yöntemidir. Bu nedenle temelde birbirine benzeyen bu yemeklerin isimleri sıklıkla karıştırılıyor. Orijinal anlamında sote, çabuk pişirilen et, kümes hayvanı veya balıktan hazırlanıp sosla servis edilen bir tür güveçtir. Günümüzde “sote” kavramı biraz değişti ve artık bu isim öncelikle bir sebze yemeği olarak anlaşılıyor.

Ev kadınları arasında en popüler tarifler patlıcan ve kabaktan yapılan sebze sote tarifleridir ancak çok çeşitli sebzelerden yapılan soteler de vardır. Ancak bugün özellikle kışlık patlıcan peteğinden bahsedeceğiz.

Hazırlamak için, sebzelerin yanmaması için kalın dipli bir güveç veya dökme demir güveç ve sebzeleri kızartmak için bir tavaya ihtiyacınız olacak. Kendini gerçek bir aşçı gibi hissetmek isteyenler için mutfakta uzun saplı ve yüksek kenarlı özel bir tencereye sahip olmak daha da iyidir.

Kış için patlıcan sotelemenin ana malzemeleri patlıcanların kendisi, dolmalık biber, soğan ve domatestir. Alternatif olarak havuç eklenebilir. Baharatlar ve otlar arasında sarımsak ve maydanoz bulunur. Bazı tariflere karabiber veya öğütülmüş karabiber, şeker ve defne yaprağı eklenir. Sotelemek için patlıcanlar kabaca kesilir - parçalar veya halkalar halinde; diğer sebzeler çoğunlukla erişte veya yarım halkalar halinde ince ince doğranır. Patlıcan ve domatesin soyulmasına gerek yoktur. Patlıcanların acısını gidermek için onları tuzlu suda bekletmeniz veya sadece tuz ekleyip 30-40 dakika bekletmeniz önerilir. Havuçlar ince şeritler halinde kesilebilir, böylece tabakta daha güzel görünürler. Ancak zamanınız veya özel isteğiniz yoksa, sıradan bir kaba rende veya Kore salatası rendesi üzerine rendeleyebilirsiniz, tadı daha da kötüleşmeyecektir. Elbette kışlık patlıcan soteleme yöntemi, akşam yemeği için hazırlanan klasik patlıcan sotelemeden biraz farklıdır ama tadı inanın bana, hiçbir şekilde ondan aşağı değildir ve bu nedenle "sote" adı kesin olarak anılır. ona bağlı. Acemi bir ev hanımı bile bu çok basit yemeği kışa hazırlamakla kolayca başa çıkabilir ve sonuç sadece sizi değil, aynı zamanda ev halkınızı ve misafir arkadaşlarınızı da çok memnun edecektir.

Patlıcan sote “Klasik”

İçindekiler:
9 patlıcan,
3 soğan,
12 domates
3 havuç,
3 tatlı biber,
1 baş sarımsak,
2-3 adet acı kırmızı biber,
¾ çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Patlıcanları küp şeklinde doğrayın, tuz ekleyin ve 40 dakika bekletin. Bu arada soğanı ve biberi yemeklik doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde, domatesleri ise soymadan yarım daire şeklinde kesin. 40 dakika sonra patlıcanları sıkın ve bitkisel yağla önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Başka bir tava alın, içine bitkisel yağ dökün, ısıtın ve soğanları ekleyin. Altın kahverengiye döndüğünde üzerine havuç ekleyin. Neredeyse hazır olduğunda dolmalık biberi ekleyin ve ardından tam anlamıyla 3-5 dakika sonra domatesleri toplam kütleye ekleyin. Patlıcanlar hariç her şeyi tuzlayın çünkü onlar 40 dakika tuzda kaldı. Sebzeleri tüm nem buharlaşana kadar pişirin ve ancak daha sonra bunları asla fazla pişirilmemesi gereken patlıcanlarla birleştirin. Her şeyi karıştırın, ateşi artırın ve birkaç dakika daha pişirin, ardından sıkılmış sarımsak ve önceden doğranmış acı kırmızı biberi ekleyin. Yemeği birkaç dakika daha pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Közlenmiş patlıcan "Ev yapımı"

İçindekiler:
3-4 kg patlıcan,
1,5 gr havuç,
1 kg soğan,
1 kg dolmalık biber,
1,6 kg domates (konserve)
2 adet acı biber,
1 baş sarımsak,
tatmak için tuz,
kızartmalık yağ.

Hazırlık:
Tüm sebzeleri önceden küçük küpler halinde kesin. Patlıcanları kestikten sonra üzerine tuz serpip 40 dakika bu şekilde bekletin, bu acının geçmesine yardımcı olacaktır. Süre dolduktan sonra patlıcanları biraz sıkın ve ısıtılmış bitkisel yağda bir tavada kızartın. Başka bir tavada soğanı kızartın, ardından sebzeleri şu sırayla ekleyin: havuç, dolmalık biber ve doğranmış domates. Karışımı hafifçe tuzlayın ve tadına göre biber ekleyin. Bu yemeğin özgünlüğü patlıcanların kısık ateşte ayrı ayrı haşlanmasıdır. 10-12 dakika sonra sebze karışımını patlıcanlarla birleştirip biraz kaynatıp sarımsak ve acı biberi ekleyebilirsiniz. Bu yemek hemen sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir veya sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp yuvarlayabilirsiniz. Ev yapımı müstahzarların hafif tatlı tadını seviyorsanız sebzeleri kızartmadan önce sıcak tavaya bir çorba kaşığı şeker dökün ve biraz karamelize olunca sebzeleri kızartın.
İnanılmaz derecede lezzetli olacak.

İçindekiler:
15 patlıcan,
15 domates
15 soğan,
2 bakla kırmızı acı biber,
2 baş sarımsak,
1 demet maydanoz,
1,5 yığın. sebze yağı,
1,5 yemek kaşığı. %70 sirke esansı,
tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün ve üzerine tuz serperek bir kaseye koyun. Acı suyunun süzülmesine izin vermek için bir saat bekletin. Soğanı yarım halkalara, domatesleri büyükse 2 veya 4 parçaya bölün. Patlıcanları tuz ve meyve suyundan durulayın ve her iki yarıyı da 4 parçaya bölün, domates ve soğanla birleştirin, bitkisel yağ içeren bir kaba koyun, karıştırın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra hafifçe karıştırarak 40 dakika pişirin. Kıyılmış maydanozu, rendelenmiş sarımsağı ve çok ince doğranmış kırmızı acı biberi ekleyin. Tadına göre tuz ve şeker ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirke özünü dökün ve sebzeleri tekrar iyice karıştırın. Bitmiş soteyi sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

İçindekiler:
2 kg patlıcan,
10-12 adet. taze kuru erik,
4 soğan,
8-10 tatlı biber,
4 havuç,
10 domates
1 baş sarımsak,
2 yemek kaşığı. %9 sirke,
kızartmak için ayçiçek yağı,
tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları dörde bölün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra suyunu sıkıp ayçiçek yağında kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin, biraz pişirin, ardından dolmalık biberi ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Erikleri kare veya küçük dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin. Daha sonra doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve pişene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Sonunda doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Bitmiş soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

İçindekiler:
2 kg patlıcan,
1,5 gr dolmalık biber,
2 baş sarımsak,
4 adet kırmızı acı biber,
200 gr bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı. tuz,
6 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:
Sebzeleri iyice yıkayın ve hafifçe kurulayın. Patlıcanları 1-1,5 cm kalınlığında daire veya dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve 2 saat bekletin. Biber ve sarımsağı öğütüp tuz ve sirkeyle karıştırın. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve suyunun iyice akmasını sağlayın. Bir havlu üzerinde kurulayın ve patlıcanları sıcak bitkisel yağda her iki taraftan kızartın. Kızartılmış dilimleri baharatlı karışıma batırın ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin. Patlıcanların kızartıldığı yağı dökün, üzerini haşlanmış kapakla kapatın ve sıkıca kapatın.

Abhaz tarzında sotelenmiş patlıcan

İçindekiler:
4 patlıcan,
4 adet yeşil biber,
4 kırmızı domates,
4 soğan.
Marine için:
2 yemek kaşığı. kaydıraklı tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
12 yemek kaşığı. sebze yağı,
10 yemek kaşığı. %6 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanı ikiye böldükten sonra 5 küçük parçaya daha bölün. Aynısını biber ve domates için de yapın. Hazırlanan tüm malzemeleri bir tencereye koyun, marine için gereken her şeyi ekleyin. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirin. En fazla 2 kez karıştırın. Daha sonra sosu soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra 12 saat buzdolabına koyun. Buzdolabında marine ettikten sonra bitmiş soteyi küçük kavanozlara koyun, 15-20 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

İçindekiler:
2-3 patlıcan,
2 kabak,
3 soğan,
3 adet olgun domates,
2 havuç,
1 ekşi elma
4-5 erik,
yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş),
kızartmak için ayçiçek yağı,
1 çay kaşığı %9 sirke,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Havuç, kabak ve patlıcanları soyun. Patlıcanları 1-1,5 santimetre kalınlığında yarım halkalar halinde kesin, bir havlunun üzerine koyun ve fazla nemin emilmesini sağlayın. Bundan sonra, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar 3-5 dakika kızartın. Bitmiş patlıcanları bir eleğe koyun ve yağın süzülmesini sağlayın. Kabağı büyük şeritler halinde kesin. Patlıcanlarla aynı şekilde kurulayıp 2-3 dakika kızartın. Daha sonra kabakları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın. Son olarak, önceden büyük halkalar halinde kesilmiş havuçları kızartın. Domatesleri ince dilimler halinde kesin, elmayı şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve büyüklüğüne göre 4-6 parçaya bölün. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Sebzeleri derin bir tencerenin dibine çiğ ve pişmiş olarak katmanlar halinde yerleştirin. Önce soğan, sonra kabak, patlıcan, otlar, domates, elma ve erik. Daha sonra tüm katmanları tekrarlayın. Üzerine çok sayıda doğranmış ot serpin - kişniş, maydanoz, dereotu - ve tadına göre tuz. Tencereyi sıkıca kapatın, kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Daha sonra sirke ekleyin, sebzeleri dikkatlice karıştırın, 2 dakika daha pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Bu tariflerin güzelliği, hazırlanan bu yemeklerin hemen yenebilmesi ve sirke ilave edilerek kışa hazırlanabilmesi, böylece kışın közlenmiş patlıcanın enfes tadı ve aromasının tadını çıkarabilmenizdir.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina