Merhaba, mutfak blogumun sevgili okuyucuları. Muhtemelen Fransız hamur işlerini sık sık duymuşsunuzdur. Hiç denedin mi? Umutsuzluğa kapılma. Bugün size evde lezzetli ve inanılmaz aromatik bir Fransız bagetinin nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Kahvaltıda çay olarak hane halkına ikram edilebilir. Ve eğer hala sıcaksa, tereyağı ve peynirle... Bu sadece bir peri masalı.

Fırında kabuklu lezzetli ev yapımı baget tarifini nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacağız.

İçindekiler:

1. Birinci sınıf buğday unu – 3 su bardağı

2. Kuru maya – 1 çay kaşığı.

3. Tuz – ¾ çay kaşığı.

4. Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.

5. Ilık içme suyu – 1 bardak.

İlk kez ekmek yapıyorsanız, fotoğraflı adım adım tarif size yardımcı olacaktır.

Pişirme metodu:

1. İlk önce yaklaşık üç bardak birinci sınıf unu eleyin. Böylece oksijen açısından zenginleşecek, hamur daha yumuşak ve kabarık olacaktır. Daha sonra bir çay kaşığı kuru maya ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum.

2. Tuzun tamamen erimesini ve hamurun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlamak için ılık suda çözeceğim. Daha sonra yavaş yavaş unun içine dökün ve karıştırın.

Elde edilen hamura bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

3. Ve şimdi en önemli an başlıyor: hamurun yoğurulması. Öncelikle kaşıkla karıştırıyoruz, bu iş zorlaştığında elimizle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Masaya un serpip on ila on beş dakika yoğuruyorum. Bitmiş hamur elastik hale gelir ve ellerinize yapışmaz.

Bundan sonra hamuru derin bir kaseye koyup üzerini havluyla örtüp yaklaşık iki saat ılık bir yere (yükselmesi için) gönderiyorum.

Daha sonra bitmiş ürünün bayatlamaması için çok dikkatli ve biraz yoğuruyoruz.

Genellikle ortaya çıkan hamuru birkaç parçaya bölerim. Her birini ellerimle düzeltiyorum; oklava kullanabilirsiniz - daha hızlı olacaktır.

4. Bitmiş "gözlemeyi" bir tüpe çeviriyorum (çok fazla bastırmamaya çalışıyorum) ve eklemlerin tüm kısımlarını parmaklarımla sıkıştırıyorum.

Fırın tepsisinin uzunluğuna odaklanarak tüpü açıyorum. Bunu kalan hamurla tekrarlıyorum. Her şeyi biraz un serpilmiş bir fırın tepsisine koydum.

Birkaç kesim yapıyorum (güzellik için), ancak çok derin olmamasına dikkat edin. Sonra gelecekteki ekmeğin üzerine biraz un serpiyorum.

Bir havluyla örtün ve otuz dakika kadar kabarmaya bırakın.

5. İşte bu. Pişirmeye başlayalım. Fırın tepsisini fırına koyup pişiriyoruz: önce 220 derece sıcaklıkta on dakika (bu, bagetlerimize ince, gevrek bir kabuk verecektir), sonra aynı süre boyunca, ancak sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ( Böylece içleri iyi pişer).

Fransız bagetimiz hazır. Biraz soğumaya bırakalım. Ve şu anda evinizi kahvaltıya davet edebilirsiniz. Kendi ellerinizle yapılan sıcak, inanılmaz aromatik ekmek - daha lezzetli ne olabilir? Afiyet olsun dilerim.

“Klasik” olarak adlandırılan ürünün yanı sıra istenirse çeşitlendirilebilir. İçli ekmek hazırlayarak ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtabilirsiniz. Soğan veya sarımsaklı baget olabilir. Çocuklarım soğanı gerçekten çok seviyor. İnanılmaz derecede hoş kokulu çıkıyor ve harika gidiyor.

Doldurulmuş ekmek çok ilginç çıkıyor. Favori ürünlerinizi dolgu olarak kullanabilirsiniz. Otlu veya otsuz peynir veya jambon olabilir. Tatlı isteğiniz için tatlı bir dolgu yapabilirsiniz.

Ürünü fırında pişirmek gerekli değildir. Eğer kulübedeyseniz ekmek makinesinde pişirebilirsiniz.

Her zaman sevgiyle ve keyifle pişirin. Denemekten korkmayın ve kesinlikle başaracaksınız. Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın ve dileklerinizi siteye bırakın. Herşeyin gönlünüzce olması dileğiyle. Görüşürüz.

Ürünün içinde, bazen un serpilmiş, gevrek bir kabuk olan kağıt hamuru bulunur. Klasik versiyonda bu ürün yarım metreden uzun ve yaklaşık beş santimetre genişliğinde ve yüksekliğindedir. Baget, Fransa'nın en popüler sembollerinden biri olarak kabul edilir. Fransız baget tarifleri çok benzer, ancak size dolguları deneme fırsatı veriyor.

Bagetin tarihi

Böyle bir unlu mamulün ilk kez Napolyon döneminde ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre doğrudan pantolonun içine giyilmesi gerekiyordu, ancak bu efsane eleştiriye dayanmıyor çünkü akşama kadar böyle bir ürün artık yenilebilir olmayacak.

Daha makul bir versiyon, bagetin yazarlığının Avusturya'ya ait olduğu versiyondur. 1839 yılında Fransa'nın başkentinde kasaba halkı tarafından o kadar sevilen Avusturya bagetlerinin satıldığı bir mağaza açıldı ki bu ürün ülkenin popüler sembollerinden biri haline geldi.

O zamandan beri birçok tarif değişti, ancak fırında Fransız bagetinin fotoğraflı klasik tarifini aşağıda okuyabilirsiniz. Bu tarif ilk olarak 1993 yılında Fransa'nın ekmek tüccarlarının süpermarket rekabetinden korkmadan işlerini sürdürmelerine izin veren bir yasa çıkarmasıyla oluşturuldu.

Ev yapımı tarif

Fransız bageti yalnızca Fransa'nın geniş yerlerinde bulunmaz, aynı zamanda evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bu süreç zor değil tam tersine ilginç ve zevklidir. Bu ürün için birçok tarif var. Aşağıda Fransız baget hazırlamak için klasik seçeneklerden birini sunacağız.

Üç baget yapmak için malzemeler:

• preslenmiş maya - 15 gram;
• beyaz un, birinci sınıf - 3,75 su bardağı, yaklaşık 480 gram;
• ılık ve temiz su - 300 ml;
• hamurun ellerinize yapışmaması için az miktarda yağ;
• şeker - yaklaşık beş gram;
• tuz - yaklaşık 7 gram.

Pişirme sırasında, masanın ve mutfak eşyalarının yağlanması gerekebileceğinden yağı yakınlarda tutmak daha iyidir.

Ev yapımı Fransız baget tarifi:

1. Unun tamamını geniş bir kaba eleyin. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayabilirsiniz, böylece un daha fazla oksijene doyacak ve mayanın daha iyi gelişmesine yardımcı olacaktır.

2. Preslenmiş mayayı elenmiş unun içine küçük parçalar halinde bölün. Bunu elle yapabilirsiniz.

3. Bu karışıma tuz ve şekeri ekleyin.

4. Unun içindeki mayayı ince kırıntılar haline gelinceye kadar elinizle öğütün. Karışım homojen olmalıdır.

5. Püre haline getirilen un ve mayayı kabın ortasına koyun ve havuz açın. İçine su dökün. Su sıcaklığı yaklaşık 40 0 ​​olmalıdır.

6. Her şeyi çatalla karıştırın.

7. Masaya un serpin, elde edilen hamuru üzerine koyun ve masanın üzerinde biraz daha yoğurun.

8. Hamur her zaman hafif yapışkan ve çok yumuşak kalmalıdır.

9. Ellerinize yapışma sorunu yaşamamak için ellerinizi az miktarda ayçiçek yağıyla yağlamanız gerekir. Aynısını masaya ince bir tabaka yağ ekleyerek de yapabilirsiniz.

10. Hamuru en az 20 dakika yoğurun. Yoğurma işlemi daha az zaman alırsa, hamur yeterince kabarık olmayacaktır ve bu, doğru bageti oluşturmak için gereklidir. Yaklaşık beş dakika yoğurduktan sonra yapışmayı bırakır ve işlem kolaylaşır.

11. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun. Bir havluyla örtün ve 90 dakika boyunca radyatörün yanına koyun.

12. Yükselince tekrar masanın üzerine bırakın.

13. 3-4 parçaya bölün.

14. Ellerinizi kullanarak her bir parçayı dikdörtgen haline getirin. Boyutları A4 kağıt boyutundan küçük olmalıdır.

15. Bir uzun kenarı merkeze doğru katlayın.

16. İkinciyi de birincisi gibi sarın.

17. Birinci ve ikinci kenarları tekrar katlayın ve kenarları sabitleyin.

18. Gelecekteki bageti uzanacak şekilde masanın üzerine yuvarlayın. Kalınlık tüm uzunluk boyunca aynı olmalıdır.

19. Kalan iki parça için tüm işlemi tekrarlayın.

20. Bunları unlanmış bir fırın tepsisine yaklaşık beş santimetre aralıklarla yerleştirin.

21. Bir havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.

22. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın.

23. Bagetlerin fırına gönderilmesi gereken andan 10 dakika önce üzerlerinde çapraz kesimler yapmanız gerekir.

24. Ürünleri pişirmeye koymadan önce, dökme demir tava veya metal kaplar alıp ocakta ısıtıp fırına koymalısınız. Daha sonra fırın tepsisini gelecekteki bagetle birlikte yerleştirin.

25. Fırın tepsisinin altındaki tabaklara soğuk ve temiz su dökün.

26. Fırını kapatın.

27. Altın bir kabuk görünene kadar 200 derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta yarım saat pişirin.

28. Bitmiş yemeği çıkarın ve kabuğun yumuşak ama çıtır olması için, bunu yapmadan önce fırın tepsisine biraz su serperek bir havluyla örtmeniz gerekir. Pişirmenin bitmesi için yaklaşık beş dakika bekleyin.

Fırında Fransız bageti için bu tarifi not alarak ailenizi ve arkadaşlarınızı taze ve çıtır ekmekle memnun edebilirsiniz.

Peynir ve sarımsakla doldurmak yemeğe sulu, parlak ve zengin bir tat verecektir. Sarımsak diğer baharatlı baharatlarla da değiştirilebilir.

Bu yemeği hazırlamak için az miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak:

• hazır baget - 1 adet, tercihen hafif kuru;
• sarımsak - 15 gram;
• yeşillikler - herhangi bir miktar;
• tereyağı - yarım paket;
• Parmesan peyniri - 100 gram.

Beş porsiyon için bu sayıda bileşen gereklidir.

Peynirli ve sarımsaklı Fransız baget tarifi:

1. Peyniri herhangi bir rende kullanarak rendeleyin.

2. Sarımsakları ve otları çok ince doğrayın.

3. Tereyağını biraz eritip karışımla birleştirin.

4. Elde edilen karışımı iyice karıştırın.

5. Bagette neredeyse sonuna kadar derin kesimler yapın.

6. Hazırlanan karışımı her kesime ekleyin ve bageti folyoya sarın.

7. Bageti önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 25 dakika bekleyin.

8. Folyoyu açın ve 5 dakika daha pişirin.

Yemek hazır. Ayrı bir yemek olarak veya çorbayla birlikte kullanılabilir.

Baget çeşitleri

Dünyada birbirinden farklı üç çeşit baget vardır. İlk seçenek, altın veya sarı kabuklu klasik bir bagettir. Böyle bir ürünün ağırlığı yaklaşık 250 gramdır.

İkinci tip ise kalıplanmış bagettir. Endüstriyel fırınlarda pişirilmektedir ve tabanında makine kullanılarak yapıldığını gösteren bir desen bulunmaktadır.

Üçüncü tip farindir. Bu baget pişirmeden önce un serpilir, böylece gevrek bir kabuğa sahip olmaz. Ancak klasik tarife göre de hazırlanabilir. Farklı Fransız baget türlerinin fotoğrafları aşağıda gösterilecektir.

Farklılıklara rağmen, bu baget türlerinin her biri mükemmel bir tada sahiptir ve hemen hemen her masaya yakışacaktır.

Baget özellikleri

Fransız bagetlerinin tarifleri birbirine çok benzer, bu yüzden benzer özelliklere sahiptirler. Bunlardan biri çabuk kuruyandır. Bu genellikle günün sonuna doğru olur. Bu nedenle Fransız fırınları ekmeğin gün sonuna kadar özelliğini kaybetmeden kullanılabilmesi için sabahları pişirmeye çalışırlar.

Paris'te baget

Fransa'nın başkentinde her gün yarım milyondan fazla baget satılıyor. Bu arada Paris'te bu unlu mamulün ağırlığı tam olarak 200 gramdır. İlginç bir şekilde, bir fırında sadece yarım baget satmayı isteyebilirsiniz ve alıcının reddetme hakkı yoktur.

Bugün sevdiğiniz bir tarifi bulmak çok zor değil. Fransız bageti bir istisna değildir. Çok eski zamanlardan beri hazırlanmıştır. Bu somunların güzelliği, çıtır kabuğunun altında yumuşak ve lezzetli bir çörek bulunmasıdır. Dezavantajı, günün sonunda hızla bayatlama eğilimidir. Ancak bu haliyle bile sabahkiyle aynı olmasa da lezzetli kalıyor. Aşağıda en popüler tarife bakacağız. Fransız bageti Paris kahvaltısının gerçek bir örneğidir.

Fransa'nın ruhu

Gerçekten de bu romantik ülke birçok kişi tarafından seviliyor. Tüm doğal güzelliklere ve kültürel değerlere rağmen Fransız mutfağı her zaman popüler olmaya devam ediyor. Kruvasan ve istiridye, kaz ciğeri ve harika çörekler ve ayrıca ince ve uzun bir somun, ısırdıktan sonra sadece tarifini sormak istersiniz. Fransız bagetinin sürekli olarak sağlam, gevrek ve taze bir kırıntıya sahip muhteşem bir kabuğu vardır. Bugün dünyanın her yerinde hazırlansa da her zaman Fransa'nın sembolü olmaya devam ediyor.

Muhteşem bir topuzun hikayesi

İlk olarak geçen yüzyılın 20'li yıllarında raflarda göründü. Aslında bu geleneğe bir saygı duruşu değildi; fırıncılar özel, rafine bir tarif uygulamadılar. Fransız bageti özel koşullar nedeniyle sadece bir zorunluluktu. Hükümet, insanların sabah 4'ten önce işe gitmesine izin vermeyen özel bir kararname yayınladığında, hamur ve unlu mamullerin kabarması için normal somunlara göre daha az zaman gerektiren bir seçenek aramak zorunda kaldılar.

Uzun ve ince bir hamur işidir. Başlangıçta önerilen standart boyut 60, 70 cm uzunluk, genişlik 5-6 cm ve yükseklik 3-4 cm'dir. Aynı zamanda ürün bu topuzun görünümüyle sadece 250 gr ağırlığındadır. raflarda, fırıncıların toplu işten çıkarılma süreci başladı. Pişirme süreci daha hızlı olduğu için artık çok fazla işçiye ihtiyaç duyulmadı ve bu da fırıncılık maliyetlerini de düşürdü.

Pişirme Özellikleri

Önünüzdeki şeyin Fransız bageti olduğunu nasıl anlarsınız? Tarif çok kaprisli bir somunu varsayar; tazeyken bıçakla kesilemez, bu nedenle onu elinizle kırmak gelenekseldir. Sadece 8 saat sonra tamamen bayat hale gelir, bu nedenle bu tür hamur işlerini bir veya iki öğünde almak daha iyidir. Fransa'da bu tür unlu mamuller, müşterilerin çoğunluğunu memnun etmek için mümkün olduğunca çeşitli hale getirilmektedir. Çok inceden geniş sandviç çöreklerine kadar çeşitli uzunluklarda ve şekillerde bulunabilir. Kavurma derecesi çok solgunluktan hafif yanıklığa kadar değişir. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri de kullanılmaktadır. Soğan, sarımsak, susam, kimyon, peynir, aromatik otlar olabilir.

Fransız baget tarifiyle tanışın

Yalnızca Fransa'nın başkentinde her sabah bir milyona kadar çıtır ekmek satılıyor. Bitmiş ürün 250 g ağırlığındadır (karşılaştırma için 1 kg ağırlığındaki Sovyet somununu hatırlayın). Genel olarak klasik yöntemle hazırlanır. Öncelikle hamur serilir, bunun için tüm ev hanımlarının bildiği gibi mayayı suda eritip un ekleyip 20 dakika bekletmeniz gerekir. Daha sonra tuzu, kalan suyu ve unu ekleyip hamuru yoğurmanız gerekir. Bu önemli bir nokta; uzun bir süre, yani 10 dakika kadar yoğurmanız gerekiyor. Daha sonra yapı homojen hale gelecektir. 45 dakika boyunca kanıtlanmaya devam ediyor, ardından parçalara ayırmanız gerekiyor. Üzeri nemli bir bezle örtülerek 45 dakika daha bekletilir. Bundan sonra 15-20 dakika fırına konurlar. Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey değil; mutfak sanatlarında deneyimi olmasa bile her ev hanımı bunu yapabilir.

evde pişir

Fırıncılık bir şeydir, ancak evde benzer bir şey yapmak çok ilginçtir. Sabahları kahvaltıda sıcak bir Fransız bagetini nasıl çıkardığınızı hayal edin. Fırında pişmiş ürünün tarifi, endüstriyel fırınlar için tasarlanan orijinalinden farklı değildir. Daha önce fark ettiğiniz gibi, bu tür pişirmenin birçok avantajı vardır. Hamurun yapımı kolaydır, minimum miktarda malzeme gerektirir, hepsi basit ve uygun fiyatlıdır. Ayrıca özel fırınlara, mutfak robotlarına ve diğer cihazlara ihtiyaç duyulmaz. Hızlı bir fırınlama, sabah kahvaltınız için iyi bir seçenek olabilir. Provalama buzdolabında yapılacaktır. Bir eksi var, hamur ıslak ve yapışkan çıkıyor. Pek kullanışlı değil ve onunla baş etmeye alışmanız gerekiyor.

Öyleyse bir Fransız bageti pişirelim. Fırın tarifi iki günlük bir pişirme döngüsünü varsayar, ancak tüm işlemi bir günde yapabilirsiniz. Bu, her gün ertesi gün için hamur hazırlayacak ve sabah kalktığında kahvaltı için çörek hazırlayacak olanlar için uygun olabilir. 500 gr 1. sınıf un, 375 gr su, ¼ çay kaşığı kuru maya ve 10 gr tuz almanız gerekiyor. Her zamanki gibi mayayı sulandırıp geri kalan her şeyi ekleyip karışımı yoğuruyorsunuz. Filmle örtün ve 20 dakika bekletin. Bir mikser kullanarak hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Şimdi hamurun yağla yağlanması, filmle kaplanması ve buzdolabına konulması gerekiyor. Ve işinize devam edebilirsiniz.

İkinci döngü ertesi gün başlıyor. Sabah hamurunuzu çıkarıp üç parçaya bölüyorsunuz. Hamur çok yapışkan ama unla aşırı doldurmamaya çalışın. Ellerinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz. Her parçanın bir katman halinde yoğrulması ve bir rulo halinde yuvarlanması, hemen bir fırın tepsisine aktarılması gerekir. Bu, unlu mamullerimizin son şekli olacak. Fransız bagetiniz bu şekilde kalacaktır (fotoğraflı tarif şekli anlamanıza yardımcı olacaktır), çok fazla kabarmazlar, bu nedenle fırın tepsisinde somunlar arasında çok fazla boşluk bırakmanıza gerek kalmaz. 45 dakika sonra (filmle örtün) fırına koyabilirsiniz. Sıcaklık 250 derece, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ekmek makinesinde pişirme özellikleri

Ekmek makinesi için Fransız baget tarifi klasiklerden biraz farklıdır; özellikle ev hanımının meşgul zamanını büyük ölçüde azaltır. Her modelin kendine has farklılıkları olabilir ama biz standart tarifi vereceğiz. 2 çay kaşığı mayayı bir bardak ılık suda karıştırmanız gerekecek. Bir yemek kaşığı şekeri ekleyip 15 dakika bekletin. Şimdi bir sonraki adım 2 yemek kaşığı tereyağı, 370 gr un. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün, katmanlar halinde yuvarlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Artık bunları “Pişirme” modunda 60 dakika boyunca ekmek makinesine koyabilirsiniz.

Bu pişmiş ürünün en fazla taraftarı Almanya ve Fransa'da yaşıyor. Masanın nasıl kurulduğu çok ilginç. Tereyağı ve büyük bir fincan kahve ile servis edilen gerçek bir Fransız bageti (tarif tatlandırıcılar içerebilir). Bu çok orijinal bir şekilde tüketiliyor: Çıtır bir ruloyu parçalayıp tereyağına sürerek hızla kahveye batırıyorsunuz. Tereyağının erimesi için zaman yoktur ve kırıntı kahveye doyurulur. Sonuç, gerçekten keyif alacağınız keyifli bir kompozisyondur.

Özetleyelim

Harika bir baget tatmak için Fransa'ya gitmenize gerek yok. İşinizi kolaylaştırıp mağazadan satın alabilirsiniz ancak genellikle klasik tarifi takip etmeyiz. Bu nedenle, Fransız ekmeğinin gerçek "çıtırlığını" takdir etmek için onu evde pişirmeyi denemelisiniz. Kolaydır ve fazla zaman almaz. Mutfağınızın baş döndürücü kokusu gün boyu misafirlerin ilgisini çekecektir. Bu bageti hazırlamak için gereken süreye uyum sağlayarak sevdiklerinizi her sabah taze ekmek kokusuyla uyandırabilirsiniz. Sıcak ekmek figürümüze zararlı olsa bile, kendinizi bu zevkten mahrum bırakmaktansa akşam spor salonuna gitmek daha iyidir. Bu arada uzmanlar, ekmek makinesinde pişirmenin bagetin tadını biraz değiştirdiğini belirtiyor. Bu nedenle biraz daha zaman harcamak daha iyidir, ancak masada gerçek bir mucizeye hizmet edin.

Bugün site size evde Fransız bagetinin nasıl pişirileceğini anlatacak. Ayrıca bu ekmek türünün meşhur olduğu eşsiz tadı, aromayı ve rengi elde etmenizi sağlayacak küçük püf noktalarını da paylaşacak.
Tarif içeriği:

Fransız bageti, iştah açıcı bir tarak ve inanılmaz derecede çıtır ince bir kabuk ile Fransız mutfağının gerçek bir ulusal uzun ekmeğidir. Hafifçe basıldığında tarif edilemez bir ses çıkarır ve içinde hoş kokulu, havadar bir kırıntı gizlenir. Tüm kurallara uyarak pişirirseniz taze çöreğin inanılmaz tadını alabilirsiniz. Gerçek bir Fransız bagetinin yalnızca Fransa'da tadılabileceğine inanılıyor ancak ustalar bunu uzun süredir evde hazırlıyorlar. Hazırlanması egzotik ürünler gerektirmediğinden her şey basit ve ekonomiktir. Bol miktarda makarna, patates veya makarna ile servis edilir, sandviç ve kanepe haline getirilir.

• Lezzetli bir baget pişirmenin inceliklerini biliyorsanız, sabah kahvaltısında taze ekmek pişirebilirsiniz. Çünkü bu hazır ekmek.
• Baget için standart malzemeler: un, tuz, su, maya. Klasik tarifte yağ olmamalıdır. Bazen su, peynir altı suyu veya sütle değiştirilir.
• Fransız bir fırıncı, elenmiş unun ıslak mayayla nasıl öğütüleceğini öğretiyor.
• Maya topakları unla öğütüldüğünde ürünlere ılık su ekleyin ve tuz ilavesiyle hamuru yoğurun.
• Pişirme unu iyi, birinci sınıf kalitede ve yüksek gluten (protein) içeriğine sahip olmalıdır.
• Hamur şu şekilde yoğrulur: alttan alınır, kaldırılır ve içeriye hava girmesi için gerilir. Hamur ellerinize yapışmaya başlayana kadar işlem 15 dakika tekrarlanır.
• Yoğurulan hamura un serpilir, üzeri havluyla örtülerek 2-3 saat kabarmaya ve hacmi yaklaşık 2 kat artmaya bırakılır.
• Baget oluşturmak için hamur, üzerine toz un serpilmiş olarak masa yüzeyine serilir, dikdörtgen şeklinde gerilir ve sarılır.
• Bagetin klasik boyutu: uzunluk - 65-70 cm, genişlik - 5-6 cm, yükseklik - 3-4 cm, ağırlık - 250 g Ancak ekmek ve diğer şekiller için seçenekler vardır: yuvarlak, uzun, çatallı. uçları dolgun, sivri uçlu ve bir zarfa katlanmış.
• Hamurun kenarları, pişirme sırasında rulonun açılmaması için kapatılır.
• Keskin bir bıçak kullanarak, hamurun bıçağa yapışmaması için ekmeğin yüzeyinde birbirinden aynı uzaklıkta çok hızlı bir şekilde 5-7 çapraz kesim yapın.
• Bitmiş baget 1 saat mayalanmaya bırakılır.
• Ekmek genellikle 250°C'de 10 dakika pişirilir. Fırın kapısı açılmıyor çünkü... ekmek soğuktan korkar.
• Endüstriyel üretimde, pişirmeden önce fırının duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtülür; evde yemek pişirirken, ekmekli bir fırın tepsisinin altına bir kase su konur.
• Mayalı hamurdan yapılan klasik hamur işleri pişirmeden önce üzerine yumurta sürülür. Ama bunu asla bagetle yapmazlar. Sadece un veya tohum serpilebilir.
• Ekmeğin hazır olup olmadığı vurularak belirlenir - içi boş, boş bir ses çıkarmalıdır.
• Somunlar keten torbalarda saklandığından daha yavaş bayatlar.

Basit bir baget, onu normal bir somundan ayıran, gevrek kabuğu ve katmanlı yapısıyla ünlüdür. Pul pul dokuyu korumak için hamurun işlenmesinde özel bir yöntem vardır.

• 100 g - 262 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 4 adet.
• Hazırlama süresi - hamurun yoğurulması 10 dakika, hamur için yaklaşık 2 saat, pişirme 10 dakika

İçindekiler:

• Un - 500 gr
• Su - 300 ml (peynir altı suyu ile değiştirilebilir)
• Deniz tuzu - 1,5 çay kaşığı.
• Şeker - 2 çay kaşığı.
• Kuru maya - 20 gr (2 poşet)
• Bitkisel yağ - 50 ml
• Susam veya ayçiçeği çekirdeği - ekmeği serpmek için

Adım adım hazırlık:

1. Unu mayayla birleştirin ve karıştırın.
2. Tuz, şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Suyu dökün ve hamuru elastik hale gelinceye ve ellerinizden çıkana kadar yoğurun. Havlunun altında 2 saat bekletin.
4. Daha sonra hamuru tekrar yoğurun ve elinizle dikdörtgen bir tabaka halinde uzatın.
5. Hamuru rulo halinde yuvarlayın ve birkaç kesim yapın.
6. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve ekmeği ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
7. Yarım saat kadar beklemeye bırakın.
8. Bu sürenin sonunda üzerine un serpin ve susam serpin.
9. Fırını 230°C'ye ısıtın ve ekmeği 10 dakika pişirin.

Fransa'nın mutfak sembolü bagettir. Hemen hemen her süpermarkette satın almak kolaydır, ancak evde çok daha iyi, daha lezzetli ve daha ilginçtir.

İçindekiler:

• Un - 500 gr
• Kuru maya - 10 gr
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Şeker - 2 çay kaşığı.
• Ilık su - 400 ml
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Bir tencereye 200 ml ılık su dökün, şeker, maya ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
2. Ürünleri karıştırın, bir havluyla örtün ve beyaz bir köpük görünene kadar 15 dakika bekletin.
3. Kalan suyu hamura ekleyin, tuz ve unu ekleyin. Bitkisel yağı dökün ve elastik hamuru yoğurun. Ne kadar az ezerseniz baget o kadar gözenekli olur.
4. Birkaç eğik paralel kesimle uzun ve dar çörekler oluşturun.
5. Bagetin ek yeri aşağıya gelecek şekilde un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 30 dakika kabarmaya bırakın. Fırını 200 dereceye ısıtın ve buhar oluşturmak için alt rafa bir kap su koyun.
6. Üzerine bir baget yerleştirin ve 250°C'de 10 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Harika hamur işleri, en narin ve çıtır kabuk, ağırlıksız kırıntı - fırında Fransız bageti. Bir fincan taze demlenmiş kahve ve tereyağıyla inanılmaz lezzetli...

İçindekiler:

• Un - 1 kg
• Sıcak içme suyu - 650 ml
• Hızlı maya - 21 gr (3 poşet)
• Tuz - 1-2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Unu bir elekten geçirerek temiz bir masanın üzerine eleyin ve tümseğin ortasında küçük bir çöküntü yapın.
2. Unun olduğu kuyuya ılık suyun yarısını dökün.
3. Maya, şeker ve tuzu ekleyin.
4. Un kaydırağının duvarlarına dokunmadan içindekileri bir kaşıkla karıştırın. İçerikler yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar bunu dikkatli bir şekilde yapın.
5. Kalan ılık suyu yavaş yavaş dökerek ürünleri yoğurmaya başlayın.
6. Hamur elastik hale gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin.
7. Hamuru top haline getirin. Bunu yapmak için hamuru elinizle bir tabaka halinde uzatın ve kenarlarını merkeze doğru katlayın. Yumruyu ters çevirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde.
8. Somunu un serpin, bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde bir saat bekletin.
9. Hamur hacmi iki katına çıktığında tekrar yoğurun ve aynı top haline getirin, fırın tepsisine yerleştirin ve mümkün olduğunca sığ kesimler yapın.
10. Üzerini bir havluyla örtüp yarım saat bekletin.
11. Fırını 230°C'ye ısıtın ve bageti fırının ortasında 10 dakika pişirin.
12. Ekmek gevrek ve altın rengi olduğunda, tel ızgaraya aktarın ve soğumaya bırakın.

Evinizden çıkmadan, altın renginde çıtır kabuklu ve kremsi sarımsak tadında sıcak bir Fransız bagetini tatmaktan gerçek bir keyif alabilirsiniz. Bunu yapmak için mutfağınızda fırında pişirmeniz yeterlidir. Sonuçta bu hiç de zor değil ve basit tariflerimiz bunun kanıtıdır.

Fırında Fransız bageti nasıl pişirilir - tarif?

İçindekiler:

• arıtılmış su – 330 ml;
• kuru maya – 0,5 çay kaşığı;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• birinci sınıf buğday unu – 520 gr.

Hazırlık

Fırında Fransız bageti yapmanın sırrı, hamurun içinde unla orantılı olarak yeterli miktarda su bulunmasıdır. Hamurun son kıvamı yapışkan olmalı ve daha yoğun hale getirmeye çalışmamalısınız, aksi takdirde sonuç artık Fransız bageti olmayacaktır. Öyleyse başlayalım. Geniş bir kaba 36-38 dereceye kadar ısıtılmış suyu dökün, içindeki mayayı eritin, tuz ekleyin, unu eleyin ve hamuru yoğurun. Bunun için hamur karıştırıcısı veya ekmek yapma makinesi kullanmak idealdir. Ellerimizle yoğururken çalışma kütlesinin aşırı yapışkanlığına dikkat etmemeye çalışıyoruz ve en az on dakika yoğuruyoruz. Bundan sonra kabı hamurla birlikte film ve havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Kütlenin hacminin iki katına çıkması gerekiyor. Bunun için gereken süre başta mayanın kalitesi ve tabii ki oda sıcaklığı olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.

Mayalanan hamuru unlanmış zemine alıp dört eşit parçaya bölün. Her birinden bir dikdörtgen oluşturup, birkaç kez ikiye katlayıp uzun bir flagellum elde edene kadar uzatıyoruz. Ortaya çıkan ürünleri daha önce bir parşömen kağıdıyla kaplamış olan bir fırın tepsisine yerleştirin. Gelecekteki bagetlere hafifçe un serpin, streç film ve havluyla örtün ve en az bir saat mayalanması için sıcak bir yere koyun. Bundan sonra, keskin bir bıçak kullanarak her bir bagetin yüzeyine 45 derecelik bir açıyla çentikler açın ve önceden 230 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirin, daha önce alt seviyesine su içeren bir tepsi yerleştirin. Beş dakika sonra kapıyı açın ve ürünlere sprey şişesinden su püskürtün. Aynı işlemi pişirme işleminin başlamasından on beş dakika sonra da gerçekleştiriyoruz. Bu, bagetlerin ince altın kahverengi bir kabukla ortaya çıkması ve yüzeylerinin çatlamaması için gereklidir. Toplamda bu sıcaklıkta bagetler yaklaşık otuz dakika pişirilir. Ancak yine de fırınınızın yeteneklerine odaklanmanız gerekiyor.