Samsa (başka bir adı samosa)- Akdeniz, Asya ve Afrika ülkelerinin başlıca geleneksel yemeklerinden biri. Mükemmel tat özelliklerine ve gizemli bir tarihe sahiptir - her durumda, samsa'nın tam olarak nerede ve ne zaman ortaya çıktığı bilinmemektedir. Bazı araştırmacılar anavatanının Özbekistan olduğunu söylerken bazıları da “sanbosag” isminin Farsça kökenine işaret ediyor. Basit bir ifadeyle samsa üçgen, yuvarlak veya kare bir pastadır. Mayasız hamurdan hazırlanır, puf böreği en iyisidir. Samsa için tereyağlı hamur kullanılmaz.

İçerideki ne?

Dolgu baharatlar, kıyma (genellikle kuzu eti, ancak tavuk ve dana eti de uygundur), sulu soğan ve yağlı kuyruk yağından oluşur. Yağ bir yemeği zararlı yapmaz, aksine vücudu sağlıklı kolesterolle doyurur, asıl mesele ölçülü olmaktır. Samsaya katkı maddesi olarak kök sebzeler, sebzeler, kabak, patates ve baklagiller (bezelye, mercimek) de kullanılır. Ulusal yemeği hazırlamak için farklı tarifler var.

Tandır veya fırın

Klasik versiyonda samsa tandırda hazırlanır - bu özel bir Asya ızgarasıdır. Ne yazık ki modern şefler bu gereklilikten giderek daha fazla uzaklaşıyor ve turta pişirmek için elektrikli veya gazlı fırınlar kullanıyor. Neyse ki, bunun yemeğin tat özellikleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Ancak fırsatınız varsa tandır samsa'yı mutlaka deneyin - zengin bir tadı var, çok sulu ve aromatik çıkıyor.

Ana kalıplama seçenekleri daire, kare ve üçgendir. Bu arada, üçgen bir samsa yapmak en uygunudur. Önce dolgu hamurun üzerine yerleştirilir, ardından pasta dikkatlice sarılır: dolgunun düşmemesi için kenarları sabitlenir.

Oluşturulan samsa, bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde serilir. Tandırda pişirecekseniz öncelikle hamurun tabanını tuzlu su ile ıslatın. Fırına girmeden önce üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. Pişirme süresi dolgunun türüne bağlıdır - klasik et samosasını hazırlamak için yarım saat yeterlidir; sebze ve peynirli samsa genellikle 15 dakika pişirilir. Optimum fırın sıcaklığı 220 derecedir. Evde samsa yapmak oldukça basit, sadece teknolojiyi takip etmeniz yeterli.

Ev yapımı fast food - sağlıklı ve doyurucu!

Samsa, lezzetli ve sağlıklı bir fast food çeşididir. Bir fırın büfesinden veya süpermarketten satın alabilirsiniz, ancak tüm kurallara göre hazırlanması pek mümkün değildir. Bu nedenle, gerçek unlu mamulleri denemeye karar verirseniz, ya ulusal Asya mutfağı sunan bir restorana gidin ya da yemeği kendiniz yapın. Ev yapımı fast food basit, hızlı, lezzetli ve sağlıklıdır!

Tarifler

Samsa için gerçek Özbek hamuru

İçindekiler:

• Oda sıcaklığında su - 200g;
• Yüksek dereceli un, ne kadar hamur alacaktır - yaklaşık 400-500g;
• Sebze veya tereyağı.
• Tatmak için tuz;

Unu, suyu ve tuzu köfte ve köftelerden daha yoğun, çok sert bir hamur haline getirin. Hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun, yarım saat soğukta bekletin. Mayalanan hamuru alıp çok ince açıyoruz. Katmanı ayçiçeği veya tereyağı ile iyice yağlayın. İlk seçenek bütçe dostu olarak kabul edilir; tereyağı kullanmak daha iyidir. Çalışmaya başlamadan önce eritilmesi gerekir, aksi takdirde tüm işlemler aynıdır. Yağlanmış hamuru ip şeklinde yuvarlayıp hafifçe bükün. Birkaç saat buzdolabına koyuyoruz, sonra işe başlıyoruz.

Samsa için yumurtalı hamur

İçindekiler:

• Un - 400g;
• Yumurtalar - 1 adet;
• Su - 250g;
• Margarin - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - bir tutam.

Hamuru un, su, tuz ve yumurtadan karıştırın. Üzerini bir havluyla örtüp yarım saat bekletin. Daha sonra hamuru 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve margarinle yağlayın. Daha sonra, önceki tarifte olduğu gibi, hamuru bir ip şeklinde yuvarlayın ve birkaç saat, tercihen gece boyunca soğukta bekletin.

Etli klasik Özbek samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru - bir porsiyon;
• Kuzu veya sığır eti (fileto) - 300g;
• Soğan - 600g;
• Yağlı kuyruk yağı - yaklaşık 50g;
• Yağlama için yumurta - 1 adet;
• Öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Eti büyük bir tel ızgaralı kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış soğanı, karabiberi, tuzu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Hamuru küçük yassı kekler halinde açın, her birinin ortasına dolguyu ve bir parça yağlı kuyruk yağını koyun. Samsa'yı oluşturuyoruz (“” maddesine bakın) ve yaklaşık yarım saat (“”) pişiriyoruz.

Patatesli samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru veya Samsa için yumurtalı hamur - bir porsiyon;
• Patates - 6 adet;
• Soğan - 4 adet;
• Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak için.
• Yağlama için yumurta - 1 adet.
• Patatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Sebzeleri tuz, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın.

Seçilen hamuru küçük yassı kekler halinde açın ve dolguyu her birinin ortasına yerleştirin. Samsa'yı oluşturuyoruz ("" noktasına bakın), yumurtayla yağlıyoruz ve yaklaşık yarım saat ("") pişiriyoruz.

Balkabağı ile kızarmış samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru veya Samsa için yumurtalı hamur - 2,5 porsiyon;
• Balkabağı - 600g;
• Soğan - 2 adet;
• Ekşi krema (veya tereyağı) - 100g;
• Yağlama için yumurta - 1 adet;
• kızartmak için bitkisel yağ;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Balkabağını soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca soğanı kesiyoruz, her şeyi karıştırıyoruz, baharat ekliyoruz ve tereyağı veya ekşi krema ile yarıya kadar pişene kadar pişiriyoruz. Serin.

Hamuru seçip yaklaşık 50-60 gr ağırlığında küçük parçalara bölüp yuvarlıyoruz. Ortaya çıkan dairenin bir tarafına dolguyu yerleştirin, diğer yarısıyla örtün ve kenarlarını kapatın. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve samsa'yı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Tavuklu samsa

İçindekiler:

• Margarin - 250g;
• Un - 400g;
• Ekşi krema - 250g;
• Sirke ile söndürülmüş soda;

Doldurmak için:

• Kıyılmış sığır eti - 500g;
• Patates - 300g;
• Soğan - 300g;
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Margarini rendeleyin ve unla karıştırın. Ekşi kremaya sirke ile ıslatılmış sodayı ekleyin, margarin-un karışımıyla karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamuru birkaç saat buzdolabına koyun.

Soyulmuş soğanları ve patatesleri rendeleyin, kıymayı, tuzu, baharatları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kıymayı 25-30 parçaya bölün ve sosis haline getirin.

Hamuru 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 2-3 cm'lik şeritler halinde kesin. Kıymayı şeritlerin kenarlarına yerleştirin ve yuvarlayın. Samsa'yı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve üzerine beyaz susam serpin. Samsa'yı önceden ısıtılmış fırında orta ateşte 45 dakika pişirin.

Mayalı hamurdan yapılan Tatar usulü samsa

İçindekiler:

• Un - 1kg;
• Su - 500ml;
• Maya - 40g;
• Tuz - 2 çay kaşığı;

Doldurmak için:

• Yağlı et - 600g;
• Patates - 800g;
• Soğan - 3-4 adet;
• Tuz, karabiber - tatmak.
• Et suyu - yaklaşık 100 ml;

Bu malzemelerden mayalı hamur hazırlayın, kabarmaya bırakın, 100 gramlık parçalara bölün, toplar halinde yuvarlayın ve bunları 2-3 mm kalınlığında ve yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak yassı kekler halinde yuvarlayın.

Eti küçük parçalar halinde kesin, patatesleri küpler halinde kesin, soğanı halkalar halinde doğrayın. Malzemeleri birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Kıymayı pidelerin üzerine yayın ve ortasında küçük bir delik bırakarak samsaya üçgen şekli verin. Samsa'yı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ sürün ve sıcak fırında 50-60 dakika bekletin. 30 dakika sonra samsa'yı fırından çıkarın, delikten 1 çay kaşığı sıcak et suyu dökün ve tekrar 10-15 dakika bekletin.

Kabak ve kuru kayısı ile Samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru veya Samsa için yumurtalı hamur - 1 porsiyon;
• Balkabağı - 300g;
• Kuru kayısı - 300g;
• Şeker veya bal - tatmak için.

Balkabağını şeker veya balla pişirin ve soğutun. Kuru kayısıların üzerine kaynar su dökün ve biraz yumuşamasını bekleyin. Kabak ve kuru kayısıları küçük parçalar halinde kesip karıştırın.

Hamuru yassı kekler halinde açın, iç malzemeyi üzerlerine sürün ve bir samsa oluşturun (Samsa nasıl yapılır?). Yaklaşık 15-20 dakika (“”) altın kahverengi olana kadar pişirin.

Mantarlı peynir hamurundan samsa

İçindekiler:

• Un - 270g;
• Sert peynir - 100g;
• Ekşi krema - 150g;
• Tereyağı - 50g;
• Şeker, tuz, soda - bir tutam;

Doldurmak için:

• Mantarlar - 400g;
• Soğan - 200g;

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tereyağını yumurtayla çırpın. Ekşi kremaya şeker, tuz ekleyin ve karıştırın. Peyniri, tereyağını, ekşi kremayı karıştırın, un, soda ekleyin ve elastik hamur yoğurun. Hamurun üzerini peçeteyle kapatıp 30 dakika bekletin.

Mantarları soyun, doğrayın ve tuz ekledikten sonra doğranmış soğanla birlikte yumuşayana kadar kızartın.

Daha sonra hamuru ip şeklinde açıp 12 parçaya bölün. Her parçayı avucunuzdan biraz daha büyük bir kek haline getirin. Bazlamaların üzerine 1 yemek kaşığı soğumuş iç malzemeyi koyun ve bir samsa oluşturun. Samsa'yı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.

Peynir ve otlar ile samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru veya Samsa için yumurtalı hamur - 2 porsiyon;
• Peynir "Suluguni" - 300g;
• Soğan - 150g;
• Her türlü yeşillik (kişniş, ıspanak, maydanoz, dereotu, yeşil soğan) - 300g
• Tereyağı - 50g;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Yağlama için yumurta - 1 adet;
• Susam taneleri.

Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağında kızartın. Yeşillikleri yıkayın, kurutun, ince ince doğrayın ve kızarmış soğanla karıştırın. Peyniri küçük küpler halinde kesin, otlara ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Hamuru 40 gr'lık parçalar halinde kesin ve yaklaşık 10 cm çapında yassı kekler halinde yuvarlayın ve her birinin ortasına dolguyu yerleştirin. Bir samsa oluşturun (bkz. “nokta”), üzerine yumurta sürün ve yaklaşık yarım saat (“”) pişirin.

Samsa Fergana

İçindekiler:

• Un – 1 kg
• Yumurtalar – 1 adet.
• Su – 400 ml
• Tuz – 2 çay kaşığı

Kıyma:

• Kuzu – 500 gr
• Domuz yağı (kuyruk yağı) – 100 gr
• Soğan – 300 gr
• Dereotu, maydanoz - tatmak
• Tuz, karabiber - tatmak

Yukarıdaki malzemeleri sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, top haline getirin, bir peçeteye sarın ve 12-15 dakika bekletin. Daha sonra hamuru 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, yağla yağlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Ruloyu spiral şeklinde çevirin ve ince bir tabaka halinde açın. Tekrar yağla yağlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Ruloyu 5 cm'lik parçalar halinde kesin ve yassı kekler halinde yuvarlayın.
Eti ve domuz yağını küçük küpler halinde kesin, soğanı dörde bölün ve ince ince doğrayın. Eti soğan ve ince doğranmış otlarla karıştırın. Ürünleri modellemeden önce kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kıymayı her gözlemenin ortasına yerleştirin ve bir samsa oluşturun. Samsa'yı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, ürünü yumurta sarısı ile yayın ve fırında kızarana kadar pişirin.

Baharatlı dolgulu Samsa

İçindekiler:

• Samsa için gerçek Özbek hamuru veya Samsa için yumurtalı hamur - 1,5 porsiyon;
• Tavuk filetosu - 700-800g;
• Soğan - 300-400g;
• Kişniş - 1 demet;
• Sarımsak - 2 diş;
• Karabiber (öğütülmüş) - 1/2 çay kaşığı;
• Kırmızı biber (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• Su - 1 yemek kaşığı. l.

Tavuk filetoyu, soğanı, kişnişi, sarımsağı ince ince doğrayın ve her şeyi karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin, bitkisel yağ, su ekleyin ve tekrar karıştırın.

Hamuru eşit parçalara bölüp kesik tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, avucunuzla bastırın ve yassı kekler halinde yuvarlayın. Kıymayı her gözlemenin ortasına yerleştirin ve üçgen bir samsa (“”) oluşturun. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat pişirin (“”).

Sakatatlı Samsa

Samsa, aslen Özbekistan'dan gelen bir atıştırmalıktır, tarifi yakın ülkelere yayılmıştır ve çoğu ailenin mutfak kitaplarına sıkı sıkıya bağlıdır. Yemeği evde yapmak armut soymak kadar kolaydır; işlemi adım adım anlatacağız. Hamurun çeşitlerini ve samsa tariflerini sunuyoruz. Hadi başlayalım!

Samsa yapmanın temelleri

Özbekler samsayı tandırda pişiriyor ama biz fırını kullanacağız. Doldurma tavuk, kuzu eti, domuz eti, fasulye, kabak, dana eti, sebze ve mutfakta bulabileceğiniz diğer malzemelerdir.

Samsa'yı şekillendirme süreci aşağıdakilere iniyor:

1. Öncelikle teste dikkat etmeniz gerekiyor. Geleneksel Özbek tarifine göre katlıdır. Tarifi aşağıda vereceğiz, ancak mağazadan satın alınanları da kullanabilirsiniz.

3. Masaya un serpilir. Üzerine her seferinde tek parça serilir ve daha sonra düz bir pasta (yetişkin bir adamın avuç içi büyüklüğünde) haline getirilir.

4. Artık her parçanın ortasına, genellikle kıyma olan dolgunun bir kısmı yerleştirilir.

6. Yuvarlandıktan sonra samsa, dikişler altta olacak şekilde astarlı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Müstahzarlar dövülmüş çiğ yumurta sarısı ile yağlanmalıdır.

7. Tarifini düşündüğümüz samsa, evde 200 derecede sıcak fırında 20-30 dakika pişirilir. Tüm süreci adım adım özetledik.

Önemli!

Tandırınız varsa alt kısmı acı suyla nemlendirilir, üstüne yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. Çanak yaklaşık 15-30 dakika pişirilir, hepsi doluma bağlıdır.

En iyi samsa hamuru tarifleri

Öncelikle size hamurun çeşitli çeşitlerini sunacağız ve aşağıda atıştırmalıkların kendisini hazırlamak için adım adım tarifler anlatacağız.

1 numara. Mayasız

• margarin - 60 gr.
• yumurta - 1 adet.
• un - 480-500 gr.
• tuz - 2 tutam
• su - 250 gr.

1. Yumurtayı tuzla birleştirin, bir mikser kullanın ve kalın ve köpüklü olana kadar çırpın. Su ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2. Bir yandan yoğururken, bir yandan da süzgeç yardımıyla unu küçük parçalar halinde eklemeye başlayın.

3. Plastik ve sıkı bir kütle elde edildiğinde sürecin sonuna gelindiğini söyleyebiliriz. Hamurun üzerini kapatıp 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Bu sürenin sonunda yuvarlayın, bol miktarda margarinle kaplayın ve iş parçasından bir ip yapın. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

2 numara. Maya

• toz şeker - 20 gr.
• bitkisel yağ - 60 ml.
• tuz - 12 gr.
• un - 900 gr.
• su - 500 ml.
• kuru maya - 60 gr.

Samsa'nın mayalı hamur yapmak için bir tarife ihtiyacı var. Evde bunu adım adım anlatacağız.

2. Unu tuzla ve kalan toz şekerle birleştirerek yoğurma için ayrı bir kap hazırlayın. Maya başlatıcıyı girin. İçeriği bitkisel yağ ekleyerek karıştırın.

3. Homojen bir karışım elde ettiğinizde üzeri un serpilmiş bir çalışma masasına alın ve plastik hale gelinceye kadar yoğurmayı tamamlayın. Örtün ve birkaç saat sıcak bırakın.

Numara 3. Özbekçe

• tuz - 2 tutam
• bitkisel yağ - 20 ml.
• un - 500 gr.
• su - 230 ml.

Evde puf böreğinden yapmanın tarifini düşünürseniz Samsa çok lezzetli çıkıyor.

1. Tereyağı ve un dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. İkincisini birkaç kez eleyin, bir süzgeç kullanarak sıvı kütleye eklemeye başlayın.

2. Sıkı bir plastik kütle elde edilene kadar 20 dakika yoğurun. Daha sonra yarım saat soğukta bırakın. Çıkarın, yuvarlayın ve tereyağıyla fırçalayın.

3. Bir tüpe yuvarlayın ve en az 3 saat daha buzdolabında saklayın. Belirli bir süre sonra çıkarın ve samsayı pişirmeye başlayın.

En iyi samsa tarifleri

Özbek samsasının mutlaka geleneksel bir tarifi vardır. Evde adım adım anlatacağız çünkü bu bir klasik. Ayrıca en hevesli gurmeyi bile fethedecek başka lezzetli çeşitler de sunacağız.

1 numara. Gerçek Özbek samsa

• yumurta - 1 adet.
• soğan - 450 gr.
• Özbek hamuru (milf böreği) - aslında
• kuzu - 0,3 kg.
• yağ kuyruğu yağı - 50 gr.
• öğütülmüş karabiber, tuz

1. Eti yıkayın ve daha sonraki işlemlere hazırlayın. Ampulleri temizleyin.

2. Kuzu ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, kıymayı tuz, yumurta, yağ ve baharatlarla birlikte yoğurun.

3. Tavuk yumurtası büyüklüğünde toplar elde etmek için hamuru porsiyonlara bölün. Bunları tabaklara yuvarlayın ve ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun.

4. Üçgen bir köfte oluşturmak için kenarları içeri doğru katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip 210 derecede 30 dakika pişirin.

2 numara. Balkabaklı diyet PP samsa

• un - 0,4 kg.
• kabak posası - 0,5 kg.
• filtrelenmiş su - 0,2 l.
• zeytinyağı - 0,1 l.
• toz şeker - 20 gr.
• soğan - 2 adet.
• tuz, taze çekilmiş karabiber

Samsa'nın ayrıca bir diyet tarifi de var. Malzemeleri evde hazırlayın ve her şeyi adım adım yapın.

1. Bir kapta su, tuz ve zeytinyağını karıştırın. Sert bir karışım oluşturmak için un ekleyin. İş parçasını 1,5 saat soğuğa koyun. Sonuç yarı lamine bir hamur olacaktır.

2. Aynı zamanda soyulmuş balkabağını küçük kareler halinde doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Daha sonra bir tavada az miktarda ayçiçek yağını ısıtın. Soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.

3. Birkaç dakika sonra kabak parçalarını tavaya ekleyin. Gerekirse şeker, karabiber ve tuz ekleyin. Sebzeyi yarı pişene kadar soteleyin.

4. Bu arada hamuru katmanlara bölün. Hazırlanan dolguyu her birine sarın. Kare zarflar yapın. Samsa'yı çeyrek saat fırına koyun. 180 derecede pişirin.

Numara 3. Tavuklu samsa

• orta boy patates - 6 adet.
• tavuk filetosu - 0,4 kg.
• margarin - 240 gr.
• soğan - 5 adet.
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
• un - 0,5 kg.
• ekşi krema - 230 gr.
• yumurta sarısı - 1 adet.
• tuz biber

Tavuk samsa yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Tarif evde herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır. Her şey adım adım anlatılıyor.

1. Dondurulmuş margarini kaba bir rendeden geçirin. Unla karıştırın. Ekşi kremayı kabartma tozuyla karıştırın. Bitmiş karışımı hamura ekleyin ve yoğurun. 2 saat soğukta bekletin.

2. Soğanı ince ince doğrayın ve soyulmuş patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Filetoyu ve sebzeleri karıştırın.

3. Hamuru, kalınlığı 4 mm'yi geçmeyecek şekilde düz bir kek şeklinde açın. Katmanı 10 x 10 cm ölçülerinde eşit parçalara bölün. Kıymayı her parçanın ortasına yerleştirin. Hamuru sarın.

4. Isıya dayanıklı bir tavayı parşömenle örtün ve üzerine samsa koyun. Mezeyi yumurta sarısı ile kaplayın. 180 derece fırında bir saatin üçte biri kadar pişirin.

Milföy böreğinden samsanın nasıl hazırlanacağını anlamak zor değil. Evde daima bu talimatları izleyin.

4 numara. Peynirli samsa

• sert peynir - 0,3 kg.
• yumurta - 4 adet.
• diş sarımsak - 5 adet.
• filtrelenmiş su - 0,2 l.
• tereyağı - 120 gr.
• dereotu, maydanoz (taze) - 30 gr.
• baharatlar

Peynirli samsa'nın hoş ve sıradışı bir tadı vardır. Yemek tarifi diğerlerinden pek farklı değil. Bu nedenle evde herhangi bir sorun yaşanmayacak. Adım adım talimatları izleyin.

1. Yumurtayı bir kapta iyice çırpın, su ve tuz ekleyin. Tekrar karıştırın. Elenmiş un ve yumurta karışımından hamuru yoğurun. Oldukça sıkı hale gelmeli.

2. İş parçasını bir kağıt havluyla örtün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Daha sonra hamuru 5 parçaya bölün. En fazla 3 mm kalınlığında katmanlar halinde açın.

3. Her bir pideyi tereyağı ile yağlayın ve yuvarlayın. İş parçalarını un içinde yuvarlayın. Bir saat buzdolabında bekletin. Aynı zamanda peyniri küçük kareler halinde doğrayın ve sarımsakları bir presten geçirin.

4. Peyniri sarımsak ve iki yumurtayla karıştırın. Taze otları orada doğrayın ve karıştırın. Hamuru çıkarın ve açın. Doldurmayı yerleştirin ve kapatın.

5. Kalıbı parşömenle örtün ve samsa'yı yerleştirin. İş parçalarını yumurta sarısı ile yağlayın. En sevdiğiniz baharatları veya bitkileri serpin. 170 derecede yarım saat fırında pişirin.

Numara 5. Etli ve mantarlı samsa

• mantarlar - 1 kg.
• domuz eti - 0,3 kg.
• soğan - 3 adet.
• Baharatlar
• tuz biber

• un - 1 kg.
• maya - 30 gr.
• tuz - 1 tutam
• filtrelenmiş su - 0,4 l.

Mantarlı samsa oldukça doyurucu ve baharatlı çıkıyor. Tarif basit. Evde ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın ve adım adım ilerleyin.

1. Petrolleri durulayın, fazla nemin akmasını bekleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sonra eti çevirin. Soğanları halkalar halinde doğrayın.

2. Kıyılmış otlar ve tuzla karıştırın. Çeyrek saat bekletin. Aynı zamanda mantarları altın rengi olana kadar kızartın. Kıyma, soğan ve baharatlarla karıştırın. Bir süreliğine bırak.

3. Hamur için tüm malzemeleri karıştırın. İş parçasından ince katmanlar yapın ve eşit yassı keklere bölün. Dolguyu ortasına yerleştirin ve kapatın. 170 derece fırında bir saatin üçte biri kadar pişirin.

Samsa, klasik teknoloji ve diğer varyasyonlar kullanılarak hazırlanabilir. Farklı atıştırmalık tarifleri yapın. Her birini değerlendirin ve en başarılı olanı seçin. Sıra dışı bir yemekle tüm aile üyelerini şaşırtın.

Samsa doğu mutfağının mutfak sanatının bir başyapıtıdır. Bu hamur işi Asya'nın çoğunda yaygındır ve orada buna sam denir. Ö sa (vurgu açık HAKKINDA), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Samsa nedir? Bunlar çoğunlukla etle (genellikle kuzu ve dana eti, daha az sıklıkla tavuk) ve tandırda pişirilmiş soğanla doldurulmuş üçgen şekilli turtalardır. Tandır, kömürlerin yakıldığı ve sıcak iç duvarlarında samsa veya bazlamaların pişirildiği bir kil fırınıdır. Ancak modern koşullarda tandır bulmak pek mümkün olmadığından ev hanımları samsa pişirmek için gazlı fırın veya elektrikli fırınlar kullanıyor.

Samsa irili ufaklı, üçgen, yuvarlak, oval, ikili, üçlü, dörtlü olabilir. Genel olarak samsa farklı olabilir, asıl mesele dolgudaki et ve soğan oranlarına uyulmasıdır (görsel olarak kıymadan daha fazla soğan olmalıdır). Samsa'da et dolgusunun yanı sıra patates ve balkabağı da bulunur. Peynirli ve tatlı dolgulu samsa hazırlıyorlar. Doğu'da her evin şekline veya yapıldığı hamura göre kendine has bir favori samsa'sı olduğunu söyleyebiliriz. Bugün bunun hakkında konuşacağız.

Samsa için çeşitli hamur türleri vardır: mayasız hamur, puf böreği, mayasız tereyağlı hamur, basit veya mayalı tereyağlı hamur.

Etli samsa için en yaygın hamur basit mayasız hamurdur. Ancak samsa için patates, peynir gibi çeşitli dolgular vardır ve ayrıca kurutulmuş meyveli tatlı samsa türleri de vardır; mayalı hamur bu tür samsaya uygundur.

Çoğu zaman, samsa hamuru yoğrulur ve ardından puf böreği hazırlama prensibine göre cömertçe yağlanır. Samsa'nın temeli için birkaç tarif vereceğiz ve ardından size bu hamurla nasıl çalışılacağını ve lezzetli bir samsa yapmak için onunla başka neler yapılması gerektiğini anlatacağız.

Samsa için mayasız hamur

Sadece samsa değil aynı zamanda mantı, köfte veya erişte de hazırlayabileceğiniz basit bir mayasız hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Su (ılık kaynatılmış) – 2 su bardağı,
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Samsa için mayasız hamurun hazırlanması

Unu büyük bir kaba eleyin ve un slaytının ortasında, önceden eritilmiş tuzla birlikte ılık su döktüğümüz bir çöküntü yapın. Daha sonra hamuru yoğurup yoğurun. Daha sonra bitmiş hamura top şekli verin ve üzerine un serpilmiş bir kaba koyun, üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Daha sonra hamuru ince bir şekilde açmanız, eritilmiş kuzu yağıyla cömertçe yağlamanız, rulo halinde yuvarlamanız ve ruloyu salyangoz gibi bükmeniz gerekir. Samsa hamurunu dinlenmeye bırakın. Bu daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Samsa için mayasız hamur

Samsa için mayasız tereyağlı hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buğday unu (birinci sınıf) – 1 kg,
• Süt (ılık) – 2 su bardağı,
• Tuz – 1 çay kaşığı,
• Yumurtalar – 4 adet,
• Tereyağı veya margarin – 50 gram.

Samsa için zengin mayasız hamurun hazırlanması

Un elenmeli ve tuzla karıştırılmalıdır.

Daha sonra sütü bir kapta ısıtın (sıcak ama sıcak değil!), Yumurtaları sütün içinde çırpın ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Hamur için un kısmı ile sıvı kısmı karıştırın. Samsa için elastik hamuru yoğurun, üzerini peçeteyle örtün, dinlendirin ve ancak 15-20 dakika sonra pişirmeye başlıyoruz.

Samsa için basit mayalı hamur

Bu hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Su (ılık) – 2 bardak,
• Maya (çiğ) – 30 gram,
• Tuz – 1,5 çay kaşığı,
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Samsa için basit bir mayalı hamur hazırlanması

Bir bardağa ılık su (0,5 su bardağı) dökün, ardından maya, tuz ve şekeri ekleyin, eritin ve üzerini bir peçeteyle örtüp kabarmaya bırakın.

Daha sonra kalan ılık suyu ekleyip karıştırın.

Unu eleyin ve küçük porsiyonlar halinde maya karışımına ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini bir peçeteyle örtün ve mayalanması için ılık hamurun içine koyun. Fermantasyon işlemi sırasında hamurun iki veya üç kez yoğrulması gerekir. Tüm süreç yaklaşık 3-4 saat sürecektir. Samsa için bitmiş mayalı hamur, içinde kabarcıklar olacak şekilde gevşek olacaktır.

Samsa için maya hamuru

Samsa için mayalı hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buğday unu (birinci sınıf) – 1 kg,
• Maya (çiğ) – 45 gram,
• toz şeker – 5 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz – 1 çay kaşığı,
• Tereyağı (veya margarin) – 150 gram,

Süt (ılık) – 1 bardak,

• Tavuk yumurtası – 5 adet.

Mayayı, toz şekeri (1 yemek kaşığı) ve tuzu bir miktar ılık sütte eritin, üzerini bir peçeteyle örtün ve kabarmaya bırakın.

Bu sırada kalan sütü yumurta, kalan toz şeker ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın.

Unu derin bir kaba eleyin ve bir delik açarak önceden karıştırılmış iki sıvı kütleyi (maya ve yağ) dökün.

Hamuru yoğurun ve üzerini peçeteyle örtüp yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında birkaç kez yoğurmanız gerekir.

Samsa testinde bundan sonra ne yapmalı?

Samsa için bitmiş hamurun ince bir tabaka halinde açılması gerekiyor, ardından hamur tabakası tereyağı veya kuzu kuyruğu yağı (eritilmiş) ile yağlanmalıdır. Daha sonra bir sonraki keki açın ve sıvı veya katı yağla yağlayın.

Bunu her kekle yapıyoruz, ardından kekleri üst üste istifleyip kalın bir ip halinde yuvarlıyoruz. Bu turnike 30-50 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır (kolaylık sağlamak için salyangoz gibi çevirip hamurun hava almaması için üzerini peçeteyle kapatabilirsiniz).

Daha sonra ipi parçalara ayırın ve her hamur parçasını un içinde yuvarlayın.

Her parçaya (varil) dikkat! Kesilen tarafı una batırın ve ince, düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Bu sayede samsanın milföy hamuru yapısı net bir şekilde görülebilecektir.

Her bir gözleme üzerine dolguyu yerleştirin. Kenarları üçgen şeklinde sabitliyoruz, ancak samsa yuvarlak da olabilir, tamamen tercihinize bağlıdır. Daha sonra her samsa tereyağı ile yağlanmalı ve üzerine susam serpilmelidir. Fırına verip 200 derecede ortalama 30 dakika pişirin (kullandığınız iç malzemeye ve samsanın büyüklüğüne göre süre değişebilir).

Bitmiş sıcak samsa eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlanmalıdır.

Bunlar samsa hamuru için klasik tarifler ve ayrıca ekşi krema kullanarak hızlı bir tarif de sunmak istiyorum. Uzun yıllardır ailemizde yaşıyor; onu Orta Asya'dan getirdik. Birisi anneme tam olarak bu hamuru kullanarak samsa pişirmeyi öğretmişti. Hatırlayabildiğim kadarıyla annem sadece bunu kullanıyordu.

Samsa için hamur yapmak için adım adım fotoğraf tarifim bununla ilgili olacak. Bu hamurun hazırlanması çok kolaydır ve oldukça çabuk yoğrulur. Yumuşak çıkıyor, hatta bazen üzerine turta veya pizza pişiriyorum. Ve en önemlisi, katmanlanmasına, yani milföy böreği gibi uzun süre açılmasına ve yağlanmasına gerek yoktur.

Tabii katmansız olacak ama bu hamurun tadı çok yumuşak ve güzel.

Daha fazla kolaylık sağlamak için, samsa hamurunu ekmek makinesinde yoğurmayı denedim.

Ekşi krema ile samsa hamuru

İçindekiler:

• Un - 4 su bardağı,
• Ekşi krema – 1 bardak,
• Tereyağı, margarin veya kuzu yağı - 6 yemek kaşığı,
• Tavuk yumurtası – 1 adet.,
• Tuz – 0,5 çay kaşığı,
• Soda – 0,5 çay kaşığı,
• Sirke özü – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Unu, eritilmiş tereyağını (çok sıcak değil), yumurtayı ve ekşi kremayı ekmek yapma makinesinin kovasına koyun ve oraya tuz ve sodayı da ekleyin.

Sodayı örtmeye çalışarak sirke ekleyin.

Kovayı ekmek yapma makinesine yerleştirin ve genellikle köfte veya erişte için hamur yoğurduğunuz modu seçin. Panasonic'te bu moda "köfte" denir, süresi yaklaşık 15 dakikadır.

Samsa hamuru çok iyi yoğrulur, ekmek makinesinden çıkarıp top haline getirip buzdolabına koymanız gerekir. Uzun süreli saklama için ise dondurucuya koyun.

Samsa için ekşi krema hamurunu elle yoğurma

Çok basit, asıl mesele unun tamamını bir kerede kullanmamak.

Bu nedenle, aşağıdaki malzemelerle birlikte unun bir kısmını derin bir kaseye koyun: ılık eritilmiş tereyağı (veya başka bir yağ), tuz, ekşi krema ve yumurta. Bir kaşıkta sodayı sirke ile söndürün ve sıvı ekşi krema hamuruna ekleyin.

Her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve ardından unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin.

Bu sayede yoğururken topaklanma olmayacaktır.
Daha sonra samsushki hamurunu un serpilmiş bir masanın üzerinde ellerinizle yoğurun.

Bu hamurdan etli ve patatesli yuvarlak turtalar pişirmeyi seviyorum.

Bir keresinde bu donmuş hamuru çıkardım, buharda pişmiş et rulosu hazırlarken köfte hamuruyla karıştırdım. Bunu hamurun buzu çözüldüğünde ve kıyma hazır olduğunda fark ettim. Daha ince açmak zorunda kaldım, bilirsiniz, tembel mantı harika oldu! Bu yüzden samsanın tüm tariflerini ayrı bir yazı olarak yayınlamaya karar verdim.

Sonraki bölümlerde evde samsa pişireceğiz. Bize katılabilir ve en sevdiğiniz samsayı yapma hikayenizi anlatabilirsiniz.

Zevkle pişirin, afiyet olsun!

Saygılarımla, Anyuta ve tarifler.

Asya, Arap Yarımadası ve Afrika pazarları kokulu turtalar sunan tüccarlar açısından zengindir. Egzotik adı samsa olan unlu mamullerde baharatlar, soğanlar ve özel tariflere göre hazırlanan hamurlarla zengin bir şekilde tatlandırılan çeşitli dolgular mevcuttur.

Pişmiş yemeğin eşsiz tadı milli tandır fırınlarında pişirilirse ortaya çıkar. Ayrıca başka seçenekler de kullanıyorlar, örneğin kafelerde ve yol kenarındaki restoranlarda, sahipleri kırsal Rus fırınlarını anımsatan özel fırınlar yapıyor; bu mümkün olmadığında, elektrikli veya gazlı modern fırınlar kullanıyorlar.

Samsa'nın tarihi özelliği nedir

Tarih, samsa'nın gerçek kökeni konusunda sessizdir. Her Asya ülkesi, herkesin en sevdiği pastanın orijinal kaynağı olduklarını tartışacak ve kanıtlayacaktır.

Türkmenistan, Kazakistan, Tataristan, Tacikistan ve Özbekistan'ın sade ve varlıklı insanları bayram sofrasını lezzetli samsa ile hazırlıyor. Özellikle ailenin kendine özgü lezzeti, milliyeti ve yüzyıllar boyunca biriktirilen yemek tarifine eklenen sırları ile evde yapılan hamur işleri ünlüdür.

Küçük ve daha büyük boyutlarda, çeşitli şekillerde ürünler pişiriyorlar:

• kareler;
• üçgenler;
• daireler

Bir mutfak buluşunun benzersizliği, ayırt edici özelliklerinde, hamurun hazırlanmasında, ürünün üretildiği ülkeye özgü baharatlarla yapılan dolguların çeşitliliğinde yatmaktadır. Mutfak uzmanları, malzemelerin doğru kullanımı, samsa için gerçek hamurun tam olarak ne olduğu ve hangi fırınlarda pişirilmesi gerektiği konusunda tartışıyor.

Kesin olan bir şey var - dolguda çok miktarda soğan, kıyma veya sebze, baharat ve yağ kuyruğu kullanılması. Dolguların bileşimi bir kıyma makinesinde öğütülmek yerine bir bıçakla ufalanır. Hamur sadece taze olarak kullanılır, pişirme hariçtir; en iyi örnek puf böreğidir.

Sebzelerin ve kök sebzelerin kullanımı isteğe bağlı katkı maddeleri olarak kullanılır:

• patates;
• kabaklar;
• mercimek;
• bezelye ve diğer baklagiller.

Yağ kuyruğundan elde edilen yağın ölçülü olarak kullanılmasının vücuda zararlı olmadığı düşünülmektedir. Asya ülkelerinde çok eski zamanlardan beri kuzu eti tüketilmekte ve insanlar kolesterolden muzdarip olmamaktadır.

Ev yapımı Özbek samsa tarifi

Milli gurura layık olan samsalarına turta denilmesi Özbekleri rahatsız ediyor. Ev aşçıları, yuvarlak bir kil fırını kurmanın mümkün olduğu özel bir evde yaşıyorlarsa, çoğunlukla tandırda pişirirler.

Üstten kesilmiş bir külahı andırır, bu delikten bazlamalar, pişirilmek üzere hazırlanan yiyecekler indirilir ve tandırın duvarlarına yapıştırılır. Bundan önce çıra ile ısıtılır, kömürler altta kaldığında pişirme işlemine başlanır.

Saxaul ısıtma malzemesi olarak kullanılıyor; bu bölgede bol miktarda yetişiyor.

Modern ev koşullarında herkesin bir tür ocağı olmadığından ve malzemelerin seçimi çoğu zaman buzdolabındaki mevcudiyetine bağlı olduğundan, tarifler de bu çeşitliliğe eşittir. Suyla kalın bir şekilde karıştırılmış unla çalışmaya başlayın.

Puf böreği için ihtiyacınız olacak:

• birinci sınıf un - 3 su bardağı;
• yumurtalar - 3 adet;
• herhangi bir yağ;
• su - 100 gr;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Un elenir ve toplanır. Ayrı bir kaseye 2 yumurtayı dökün, soda ve tuzu ekleyin, suyla seyreltin ve kaşıkla çalkalayın. Üçüncü yumurtanın beyazı sarısından ayrılır, beyaz kısmı unlu karışıma eklenir ve sarı kısmı bir kenara bırakılır.

Tavada eritilen, daha sonra soğutulan ancak koyulaştırılmayan yağın yarısı, un kaydırağında açılan deliğe konulur ve hazırlanan karışım buradan takip edilir. İyice karıştırılmış bileşim büyük, ince bir tabaka halinde açılır, kalan yağla yağlanır ve bir rulo halinde yuvarlanır. Ortaya çıkan turnike 20 dakika boyunca soğuk bir yere yerleştirilir.

Doldurmanın hazırlanması:

• kuzu - 600 gr.;
• iç yağ - 200 g;
• soğan - 600 gr;
• baharatlar, kişniş, kimyon, öğütülmüş karabiber.

100 g ürün başına kalori içeriği 300,19 kcal'dir (1256 kJ), ev hanımı işi tamamlamak için 1,5 saat harcayacaktır.

Kıyma için et posası küçük kareler halinde kesilir, yağ kuyruğu da doğranır ve soğan halkaları birkaç parçaya bölünür.

Homojen bir kütle elde etmek için, bileşimi iyice karıştırın, ezilmiş kişniş tohumlarını kimyon, öğütülmüş karabiber ve ev hanımının et yemeklerini hazırlamak için tercih ettiği diğer baharat türlerini, örneğin suneli şerbetçiotu ekleyerek ekleyin.

Buzdolabından çıkarılan hamur eşit silindirler halinde kesilip ince bir şekilde açılır, ortası daha kalın bırakılmaya çalışılır. Kıymayı bir çorba kaşığı içine alın ve elde edilen dairenin üzerine yerleştirin. Bazlamanın kenarları dolgunun üzerinde toplanır ve bir kıvrımla sabitlenir. Ortadan üç kenar boyunca kıstırarak bir üçgen veya yarım küre oluşturabilirsiniz. Fırın tepsisi, üzerine elde edilen ürünlerin dikişleri içe doğru yerleştirildiği sıvı ve katı yağ ile yağlanır.

Fırın 150-200 dereceye ısıtılır, ürünlerin bulunduğu bir fırın tepsisi yerleştirilir ve yaklaşık 40 dakika pişirilir. Samosa pişerken malzemeyi yağlama için hazırlayın. Bitmiş ürün fırından çıkarıldığında sarısını bir çırpma teli ile çırpın, elde edilen sarı kütleyi her bir ped üzerine fırçalayın.

Bu, samosa sıcak ve ateşliyken yapılmalıdır; yumurta sarısı anında sertleşecek ve pişmiş ürünlere parlaklık katacaktır. Arzu ederseniz üzerine susam veya pul biber serpebilirsiniz.

Pişen samsayı bir kaseye koyduktan sonra üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün. Bir süre soğumaya bırakın ve biraz yumuşak, narin bir yemek haline getirin. Bu dönemde Özbek samsası tüketime hazır hale gelir.

Tavuklu puf böreği samsa: evde adım adım yemek tarifi

Pek çok vatandaş diyet et yemeyi tercih ediyor; tavuklu fırında samsa buna uygundur.

Puf böreği için ürünler hazırlamak gereklidir:

• ince un - 3 su bardağı;
• su - 1 bardak;
• tereyağı - 80 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Doldurma aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

Ek bileşenler şunları içerir:

• 1 tavuk yumurtasının sarısı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• susam veya öğütülmüş karabiber serpin.

100 g başına 325 kcal kalori içeriğine sahiptir. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için aşırı tüketime kapılmamanız durumunda ürün çok faydalıdır. Hazırlık en az 3 saat sürecektir.

Pişirme, hazırlanmış bir leğene konulan elenmiş unun yoğrulmasıyla başlar. Soğuk su ve tuzu ekleyip elastik bir parça elde edene kadar iyice karıştırıp 15 dakika buzdolabında bekletin.

Tereyağını bir tencerede topak kalmayacak şekilde homojen bir kıvam alana kadar eritin. Hazırlanan partinin serin bir yerde "dinlendiğine" inanılıyor; iki eşit yarıya bölünüyor. Birini ince bir kek haline getirin, ardından bir havluyla örtün ve diğer kısmı için de aynı işlemleri yapın.

Her iki katman da eritilmiş tereyağı ile yağlanır, ardından üst üste bindirilerek bu yağlı yerlerle birleştirilir. Çift dairenin yüzeyine başka bir eritilmiş yağ tabakası uygulanır ve yuvarlanır; elde edilen rulo 2 saat soğuk bir yere konur.

Turnike soğurken bir çeşit pastayı dolduracak bir şeyler hazırlayabilirsiniz. Kıyma için ince doğranmış et ve soğan kullanırsanız Samsa daha sulu ve lezzetli olur. Ağırlıkça et kütlesine göre soğan miktarı alınır. Bir kapta malzemeleri kimyon, baharatlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Soğuyan ipi hamurdan çıkarıp eşit parçalara bölün. Unlu bir oklava kullanarak, topları yuvarlak çörekler halinde açın ve ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyun.

Tabanı bunun üzerine sabitliyorlar ve sanki plastikten yapılmış gibi üç köşeli bir zarf oluşturuyorlar. Bir ucunu kalıpladıktan sonra diğer ikisi güzel üçgenler oluşturmak için doğru yönü gösterecek.

Fırın tepsisi alanını yağa batırılmış parşömen kağıdıyla örtün. Özbek turtaları dikişler aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, her birinin yüzeyi suyla seyreltilmiş çalkalanmış yumurta sarısı ile yağlanır. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yerleştirin.

Unlu mamullerin yanmasını önlemek için giderken izleyin ve sıcaklığı ayarlayın. Fırının kalitesine bağlı olarak genellikle 40 dakika sonra tamamlanır. Kızaran samosa çıkarılır, üzerine su serpilir ve bir süre peçeteyle kapatılır.

Bu süre zarfında ürünün soğumaya vakti kalmaz, mükemmelliğe ulaşmış gibi olur, sofraya servis edilebilir.

Tatar tarifine göre yemek pişirme

Özbekler samsa hamuru için maya varlığını dışlıyorsa, Tatarlar tam tersine maya bileşimini memnuniyetle karşılıyorlar. Mayalı hamurdan Tatar usulü samsa hazırlayalım.

Yoğurma için şunları kullanırlar:

• 1 kg - un;
• 5 l. - su;
• 35 gr. - maya;
• 1 saat l. - tuz.

Doldurmayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Tarifte yer alan malzemelerin bileşimi incelendiğinde 100 gramın 226 kcal içerdiği hesaplanıyor. Aşçı, seçilen mayanın kaliteli olması koşuluyla işe yalnızca bir saat harcayacak.

Ilık suya konur, iyice karıştırılır, kupadaki köpük kenarların üzerine çıkana kadar bir kenara bırakılır. Elenmiş unu bir kaseye koyun, maya karışımını, tuzu ekleyin ve yoğurun.

Hamur topunu bir havluyla örtün, ilk kabarmasını bekleyin, ardından tekrar karıştırın, yoğrulan ürün iki katına çıktığında kesmeye başlarlar, küçük daireler halinde yuvarlarlar.

Bundan önce etleri, soğanları, patatesleri küçük parçalar halinde doğrayıp, biber, tuz ekleyip karıştırarak iç harcını hazırlayın. Samsa'nın şekilleri hayal gücüne göre seçilir, ancak en kabul edilebilir olanı üç köşeden Özbek tarzında kabul edilir.

Samsada küçük bir delik bırakılır. Turtaları yağla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, ısıtılmış yağ karışımına sürün ve yarım saat kadar fırına koyun.

Fırın önceden ısıtılmalı, turtalar hafifçe kızarınca fırından çıkarılır, et suyu bir çay kaşığı ile deliğe dökülür ve 20 dakika geri gönderilir. Unlu mamulleri çıkardığınızdan, suyla nemlendirip üzerini peçeteyle örttüğünüzden emin olun, bir süre sonra yemeye başlayabilirsiniz.

Tatlı samsa nasıl hazırlanır

Tatlı dolgulu, ancak samsa tarifine göre puf bazında hazırlanan hamurlarla yapılan hamur işleri çok lezzetlidir.

Kullanılan bileşim:

Besin değeri 132,9 kcal'dir (556 kJ). Pişirmenin yanı sıra hamuru hazırlamayı da hesaba katarsanız, bir saatte nefis bir samsa pişirebilirsiniz.

Tatlı samsa nasıl pişirilir? İlk önce dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için kabak parçaları şeker ve balla önceden pişirilir. Bu sırada kuru kayısıların üzerine kaynar su dökülmelidir. Bitmiş ürünler küçük parçalar halinde kesilir ve açılmış pidelerin üzerine yerleştirilir.

Zarfları sıkıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin. Yağlama için, unlu mamulleri kaplamak için kullanılan güçlü bir şeker çözeltisi hazırlayın.

Samsa için başka hangi dolgular var?

Özbek puf böreğinden samsa pişirirseniz çeşitli dolgular kullanabilirsiniz. İşte kullanıma en uygun birkaç seçenek.

Yan ürünlerden ihtiyacınız olacak:

• 200 gr. - karaciğerler;
• 200 gr. - akciğerler;
• 400 gr. - soğan;
• baharatlar, tuz.

Böyle bir tarifin 240 kcal'a eşdeğer kalori bileşimini hesaba katmalısınız.

Baharatlı samsa için ihtiyacınız olan:

Benzer dolgulu samsa'nın kalori içeriği 230 kcal olacaktır.

Mantar Pişirme Gerektirir:

• 5 kg. - mantarlar;
• 5 kg. - soğan;
• baharat.

Mantarların kalorisi oldukça yüksek bir ürün olduğuna dair bir ifade var. Petrolleri de hesaba katarsak 100 gramda 27 kcal'dir.

Samsa neden faydalıdır?

Ortalama her insan lezzetli yemek yemeyi sever ancak unlu mamulleri tercih ediyorsanız en sağlıklı ürünleri seçmeniz gerekir. Samsa yağda kızartılırsa, ondan salınan bileşenlerin varlığı sağlığa fayda sağlamaz, yalnızca vücuda zarar verir.

Fırında pişirilen ürünler, lezzetiyle dünyanın yarısını fetheden samsa şeklindeki Özbek egzotikliği de dahil olmak üzere olumlu niteliklere sahiptir.

Bir sonraki hikayede samsa'nın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını görebilirsiniz.

Samsa, Doğu ve Orta Asya, Akdeniz ve Afrika halklarının geleneksel bir yemeğidir. Görünüşte içi dolgulu yuvarlak, üçgen veya kare bir pastayı andırıyor. Yemeğin hazırlanmasının birkaç çeşidi vardır. Orta Asya'da, özellikle Özbekistan'da samsa sadece tandırda hazırlanır. Ancak bunu evde yapmak çok zor olduğundan ev hanımları bu lezzetli yemeği elektrikli veya gazlı fırında pişirmeye adapte olmuşlardır. Hızlı milföy böreğinin yoğrulmasından böreğin pişirilmesine kadar samsanın hazırlanış sırasını yazımızda sizlere anlatacağız. İşte bu yemek için farklı dolgu türlerine sahip birkaç tarif.

Samsa için puf böreği: hazırlama özellikleri

Samsa, neredeyse köfte ile aynı şekilde, yalnızca suda mayasız hamurdan hazırlanır. Yumurta ilaveli ve yumurta ilavesiz yoğurmak için çeşitli tarifler vardır. Geleneksel olanı hızlı puf böreğinden yapılır. Bu tür turtalar, fotoğrafta bile açıkça görülebilen, pişirildikten sonra bile katmanlarını korur.

Samsa için bu işlem aşağıdaki sırayla yapılır:

1. Hamur, köftelere göre daha dik yoğrulur. Bunu yapmak için bir bardak su ve tuzu (1/2 çay kaşığı) bir kasede birleştirin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru elle istenilen kıvamda yoğurun. Hazırlanan hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
2. Soğutulmuş hamur bir oklava kullanılarak ince bir tabaka halinde açılır. Gerekirse masaya un ekleyerek uzun süre yuvarlanmanız gerekir. Hamur ne kadar ince olursa samsa o kadar katmanlı olur.
3. İnce bir hamur tabakası, bir hamur fırçası kullanılarak bitkisel veya eritilmiş tereyağı veya margarinle fırçalanır. Bundan sonra tabaka sıkı bir tüpe sarılmalıdır. Daha sonra birkaç parçaya kesilebilir ve birkaç saat (en az iki) buzdolabına yerleştirilebilir.
4. Belirlenen sürenin sonunda, bu tür tüplerin her biri buzdolabından çıkarılmalı ve uzunlamasına 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra, elde edilen her parça kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde avuç içi ile bastırılmalı ve ardından. kenarlara ortadan daha fazla dikkat ederek ince bir şekilde yuvarlandı. Katmanlama, yuvarlandıktan hemen sonra farkedilecektir.

Samsa için doldurma seçenekleri

Çok çeşitli kullanılır. Çoğu zaman, bu Orta Asya yemeği, soğan ve yağlı kuyruk yağı ile kıyılmış kuzudan hazırlanır. Bu arada etli dolgulu samsa pişirmek de bununla sınırlı değil. Kümes hayvanları, sakatat, balkabağı, patates, tuzlu peynir vb. İle daha az lezzetli değildir. Samsa, sofra sirkesi ve sarımsak ve otlar ile domates sosu ile servis edilir.

Geleneksel tandır tarifi

Gerçek samsa sadece tandırda hazırlanır. Yoğrulan hamur buzdolabına gönderilir gönderilmez tandırda ateş yakmaya başlayabilirsiniz. En iyi ısı asmalardan ve sert çekirdekli meyve ağaçlarından gelir. Odun yanarken doldurmaya başlayabilirsiniz.

Geleneksel Özbek usulü samsa, taze, dondurulmamış kuzu etinden (500 gr) hazırlanır. Bunu yapmak için eti soğan (2 adet) ve yağlı kuyruk yağı (50 gr) ile birlikte çok ince kesin. Daha sonra kıymayı elinizle yoğurun, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Dolgu kuru çıkarsa biraz su (2 yemek kaşığı) ekleyin. Tandırdaki odun tamamen yandığında ve sadece ısı kaldığında ürüne şekil vermeye başlarlar.

Milföy hamuru tüpü parçalar halinde kesilir ve bunların her biri daha sonra yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlanır. Bu bazlamanın üzerine bir çay kaşığı iç malzeme konularak kenarları sıkıştırılır. Artık oluşan her ürün bu taraftan su ile nemlendirilerek tandırın duvarlarına yapıştırılır. Bütün pideler hazır olduktan sonra tandırın kapağını kapatın. Samsa'yı altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika pişirin. 250 dereceye kadar ısıtılan fırın, evdeki tandırın yerini alabilir.

Hazır puf böreğinden ev yapımı samsa tarifi

Evde hızlı bir şekilde samsa hazırlamak için mayasız hazır puf böreği sıklıkla kullanılır. Bu arada, bu durumda turtalar da çok lezzetli çıkıyor.

Bu tarife göre samsa için hamur tabakası da ince bir şekilde açılır ve bir tüp haline getirilir. Daha sonra parçalar halinde kesilir ve bunların her biri düz bir kek haline getirilir. Dolguyu pastanın ortasına yerleştirin ve ürüne istenilen şekli verin. Turtanın pişme süresi dolumun türüne bağlıdır. Kuzulu samsa 210 derecede yaklaşık 15 dakika, ardından 180 derecede aynı süre pişirilir. Samsa diğer dolgu türleriyle daha hızlı pişer.

Tavuklu samsa

Kümes hayvanları, özellikle tavuklu samsa daha az lezzetli değildir. İç harcını hazırlamak için karkasın uyluk gibi daha yağlı kısımlarının, derisi alınarak yağın bırakılmasıyla kullanılması tavsiye edilir. Ancak filetoda dolgunun çok kuru olduğu ve neredeyse hiç meyve suyu olmadığı ortaya çıkıyor.

Samsa'yı tavukla pişirmeden önce hamura karar vermelisiniz. Yukarıda sunulan tarife göre kendiniz yoğurabilir, hazır puf böreği satın alabilir veya üçüncü seçeneğe başvurabilirsiniz. Bu durumda, un (250 gr), soğuk tereyağı, buzlu su (her biri 100 gr) ve tuzdan sahte bir puf böreği yoğrulur. Ürünlere şekil vermeden önce hamurun buzdolabında sadece yarım saat dinlenmesi gerekmektedir. Bu sırada buttan kesilmiş et (700 gr), soğan (2 adet) ve tuzdan dolguyu hazırlayın.

Soğutulan hamur iki parçaya bölündükten sonra her biri 7 parçaya bölünür. Her biri oklava ile açılır, daha sonra ortasına dolgu yerleştirilir ve kenarları üçgen şeklinde yapıştırılır. Oluşturulan ürünler, dikişi aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine serilir, yumurta sarısı ile yağlanır, susam serpilir ve 200 derece sıcaklıkta yarım saat fırına gönderilir.

Balkabaklı samsa tarifi

Balkabaklı samsa yapmak için, puf böreği de dahil olmak üzere herhangi bir mayasız hamur kullanabilirsiniz. Doldurma şu şekilde hazırlanır: Balkabağı kaba bir rende üzerine rendelenir ve bitkisel yağda soğan, şeker, tuz ve karabiberle kızartılır. Sebzeler yarı pişene kadar tavada sotelenirken baharat miktarı damak tadına göre ayarlanır.

Puf böreği, altın rengi kahverengi olana kadar sadece 20 dakika pişirilir. Çay ve fermente sütlü içeceklerle eşit derecede lezzetlidir.

Peynirli lezzetli samsa pişirme

Çok lezzetli samsa, en ince olanından tuzlu peynir dolgulu yapılır. Suluguni, mozzarella, beyaz peynir veya başka bir peynir kullanabilirsiniz. Tadı çok yumuşaksa, biraz tuz ekleyin.

Samsanın hazırlanmasına, hamurun yaklaşık 7 cm genişliğinde ve 25-30 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilmesiyle başlanır. Çok ince olduğundan iki şerit hamur tek seferde kullanılacaktır. Çiğ yumurta ile karıştırılmış rendelenmiş suluguni şeklindeki dolgu, üçgen şeklinde bir şeridin kenarına yerleştirilir. Daha sonra bu özel figürü oluşturacak şekilde kenarını peynirle sararlar. Üçgen şeklinde bir puf samosa elde edene kadar bu şekilde sarmanız gerekiyor. Hazırlanan ürünler bir fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilir ve 190 derece sıcaklıkta 30 dakika fırına konur.

Patatesli samsa

Samsa hazırlamak için son seçenek patatestir. İç harcını hazırlamak için patatesleri yumuşayana kadar haşlayıp püre haline getirin. Aynı zamanda soğanları tereyağında kavurup patateslere ekleyin. Tadına tuz ve karabiber ekleyin.

Patatesli evde samsa tarifi, mayasız hamurun kullanılmasını içerir. Ancak böyle bir yemeği puf böreğinden hazırlamak en iyisidir.

Lezzetli samsa yapmanın sırları

Hızlı puf böreği kullanarak samsa yapmak çok kolaydır. Bunu yapmak için aşağıdaki önerileri dikkate alarak pişirme tarifini takip etmeniz yeterlidir:

1. Etten, peynirden veya sebzeden yapılmış olmasına bakılmaksızın dolgunun sulu olması gerekir. Bu nedenle yoğurma işlemi sırasında bir miktar su veya tereyağı ilave edilmesi tavsiye edilir.
2. Hamurun kenarlarının iyice kapatılmasını sağlamak önemlidir. Aksi takdirde ürünün tüm suyu dışarı sızacaktır.
3. Samsa'yı 200 derecenin altındaki sıcaklıklarda pişirmemelisiniz, aksi takdirde çok kuru olur.

Samsa'nın hazırlanması çok fazla zaman almaz ancak sonuç çok lezzetli, neredeyse şenlikli bir yemektir. Farklı dolgu türleriyle pişirmeyi deneyin ve kendiniz için en iyi seçeneği seçin.