Meyve damıtmalarının kendi kendine yeterli ve orijinal tadı, malzemelerin mevcudiyeti, belki de bu, kendi meyve kaçak içkinizi yapmayı denemek için yeterlidir.

Elma kaçak içki

Meyve suyunu çıkarmak için elmalar doğranır veya rendelenir ve ardından sıvı sıkılır. Belirtilen hacimden yaklaşık 6,5 litre alkol çıkıyor.

İçindekiler

Elma suyu – 33 l

Şeker – 2,7 kg

Maya – 0,2 kg

Pişirme metodu

Şekeri meyve suyuna batırın, maya ekleyin.

İçeceği 1 hafta sıcak bir yerde bekletin ve damıtmaya gönderin.

Armut kaçak içki (vahşi yapacak)

Armutlar hafif çürük olarak alınır. Yeterli meyve yoksa (1-2 kg), bir kova suda kaynatıp ardından tarifi uygulayabilirsiniz. Moonshine benzer şekilde elmalardan yapılır. Damıtmadan önce püreye bir miktar kekik ekleyin. 4 ila 8 litre bitmiş ürün alacaksınız.

İçindekiler

Armut – 5 kova

Şeker – 2,2 kg

Maya – 270-320 gr

Su – 6-7 l

Pişirme metodu

Armut kütlesini biraz su ekleyerek hafifçe kaynatın.

Bulamaca şeker ve mayayı dökün, suya dökün.

Karışımın en az 8 gün demlenmesine izin verin ve damıtın.

Üzüm kaçak içki

Bu tarif, üzüm posasının (şarap üretimi veya meyve suyu sıkılmasından kaynaklanan artıklar) işlenmesi için iyidir. Nihai ürünün miktarı meyvenin türüne bağlıdır.

İçindekiler

Üzüm cibresi – 11 l

Maya – 0,1 kg

Şeker – 4 kg

Su – 28 l

Pişirme metodu

Islatılmış mayayı üzüm kütlesine ekleyin, tatlandırın ve posaya su ekleyin.

Starter'ı yaklaşık 1 hafta bekletin, iki kez damıtın.

Kiraz kaçak içki

Başlangıç ​​maddesine eklenen ezilmiş tohumlar, içeceğe hoş bir badem aroması verir. Baz olarak kuru kiraz meyveleri de uygundur: Bu durumda kütle sıcak su ile dökülür ve yumuşatıldıktan sonra ezilir. Kurutulmuş meyvelerin fermente olması daha uzun sürer. Moonshine'ın yaklaşık verimi 8 litredir.

İçindekiler

Kiraz – 20 kg

Maya – 0,2 kg

Şeker – 2 kg

Pişirme metodu

Meyvelerin çekirdeklerini çıkarın, meyve posasını öğütün, karışıma şeker ve çözünmüş mayayı ekleyin.

Karışımı ılık bir köşeye aktarın, fermantasyon tamamlanana kadar bırakın, ilk iki gün düzenli olarak karıştırın.

Tohumları öğütün ve elde edilen unu püreye dökün.

Kızılcık kaçak içki

Belirtilen miktardaki hammaddeden yaklaşık 3 litre bitmiş ürün çıkıyor.

İçindekiler

Su – 9 l

Kızılcık – 2 kg

Maya – 0,25 kg

Şeker – 2,3 kg

Pişirme metodu

Meyveleri ezin, karışımı suya batırın, tatlandırın ve iyice karıştırın.

Karışıma seyreltilmiş mayayı ekleyin ve mayalanmasını bekleyin.

Sıvıyı boşaltın ve damıtın.

Üvez kaçak içki

Meyveler hafifçe dondurularak toplanır. Saf üvez püresini başka malzemeler olmadan hazırlarsanız ve iki kez damıtırsanız, ay ışığı özel bir konyak tadıyla ortaya çıkacaktır. Alkollü ürünün verimi yaklaşık 4 litredir.

İçindekiler

Üvez meyveleri – 10 kg

Maya – 0,23 kg

Şeker – 2 kg

Pişirme metodu

Ham maddeleri ezin, suyunu sıkın, şekeri ve mayayı sıvıya batırın.

Karışımı, fermantasyon işleminin sonuna kadar ılık bir yerde bırakın ve damıtın.

Rowan ekmeği kaçak içki

İçindekiler

Kırmızı üvez – 3 kg

Maya – 0,12 kg

Ekmek kvası – 11 l

Kaçak içki – 7 l

Pişirme metodu

Üvezleri ezin, mayayı ekleyin, karışımı taze kvasa batırın.

Bileşimi t = 16-17 °C'de fermantasyon tamamlanana kadar demleyin, karıştırın ve damıtın.

Hazırlanan kaçak içkiyi elde edilen sıvıya dökün ve tekrar damıtın.

Erik kaçak içki

Erikler çok olgunsa şeker yerine meyve posasına biraz su ekleyip (çekirdeklerini çıkarmaya gerek yoktur) püreyi iki veya üç kez damıtabilirsiniz.

İçindekiler

Erik – 13 kg

Şeker – 1,5 kg

Pişirme metodu

Meyveleri ezin, kütleye şeker ekleyin, 1,5-2 hafta bekletin.

Karışımı iki kez damıtın.

Kurutulmuş meyvelerden kaçak içki

Bitmiş içeceğin yaklaşık hacmi yaklaşık 4 litre olacaktır.

İçindekiler

Kuru elma/armut – 2 kg

Maya – 0,35 kg

Şeker – 3 kg

Su – 11 l

Pişirme metodu

Meyve karışımının üzerine su dökün ve orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.

Et suyunun ılık olana kadar soğumasını bekleyin, şekeri ve ıslatılmış mayayı ekleyin.

Karışımı 6-7 gün karanlıkta bırakın ve damıtın.

Meyve ve şarap kaçak içki

Hammaddelerin biraz çürümüş olduğu kabul edilir; hemen hemen her meyve işe yarar. Bileşen sayısının hesaplanması şu şekilde yapılır: 12 litre meyve-meyve-su karışımı için 50 gr maya ve 0,7 litre şaraba ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler

Çilek ve meyve karışımı – istenilen miktarda

Şarap - orantılı

Maya - orantılı olarak

Su – meyve sayısına göre

Pişirme metodu

Meyve kütlesinin üzerine tamamen kaplanıncaya kadar su dökün, şarap ekleyin ve mayayı çözün.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra karışım damıtılır.

Sulu ay ışığı tarifi

2-3 litre alkol alacaksınız.

İçindekiler

Meyve/meyve suyu – 9 l

Maya – 0,3 kg

Pişirme metodu

Mayayı meyve suyuna ekleyin, karışımı ılık ve karanlık bir yerde 1,5-2 hafta bekletin.

Fermantasyon işlemlerinin sonunda damıtın.

Şurup kaçak içki tarifi

Moonshine aynı şekilde reçelden yapılır, ayrıca marşlara 3 kg şeker eklenir. Fermantasyon süresi biraz kısaltılabilir. 6-9 litre alkol alacaksınız.

İçindekiler

Su – 30 l

Meyve ve meyve şurubu – 6 l

Maya – 200 gr

Pişirme metodu

Şuruba seyreltilmiş mayayı ekleyin ve karışımın üzerine ılık su dökün.

Karışımı yaklaşık 1 hafta bekletin ve damıtın.

Kaçak içki "Nalivochny"

Ortaya çıkan ürün, meyve likörlerinin üretiminde onlara özellikle parlak bir aroma vermek için kullanılır.

İçindekiler

Meyveler - herhangi bir miktar

Moonshine - hammadde hacmine göre

Ürün miktarına göre kaynamış su

Pişirme metodu

Çilekleri hacminin üçte birini doldurarak hazırlanan kaba yerleştirin, ham maddeler tamamen kaplanana kadar ay ışığını dökün ve damıtın.

Alkolü suyla (2:1) seyreltin.

Moonshine bira, arpa taneleri, sebze ve meyvelerden yapılır. Makale meyvelerden kaçak içkinin nasıl yapılacağını tartışacak.

Meyvelerden püre nasıl yapılır

Rusya'da yetişen ve egzotik meyveler olmak üzere farklı meyveler var. Meyve püresi, hazırlanma süreci açısından standart tariften biraz farklıdır. Yani meyveyi daha uzun süre tamir etmeniz gerekecek, ancak sonuç şaşırtıcı olacak.

Doğru teknoloji için hem meyveleri hem de meyveleri almalısınız ki tadı yumuşak ve narin olsun. Kabuğu da dahil olmak üzere meyveler ince kıyılır, eğer elma ise çekirdek çıkarılır. Daha sonra meyveye sert çekirdekli veya çekirdeksiz meyveler eklenir. İstenildiği gibi çıkarılabilir veya bırakılabilir.

Dolu bir kaptaki meyvelere belirli miktarlarda şeker eklenir; meyveler tatlı ise daha az şeker eklenir. Ayrıca şekeri ılık suyla seyrelterek şurup ekliyorlar. 1:1 oranında hazırlanır, daha az şeker eklerseniz artık şurup denemez.

Bir sonraki adım, püreyi ince ve sıvı olmayan bir hale getirmek için su eklemektir. Hazırladığınız tarife bağlı kalmak daha iyidir. Ayrıca şişelenmiş su kullanın. Musluktan akan sıvı, içeceğe kötü bir tat veren klor içerdiğinden. Veya suyu 2-3 saat bekletin, klor kaybolacaktır ve şıraya ekleyin.

Daha sonra maya eklenir.

Bunlar:

• alkol,
• şarap (yabani dahil),
• fırın;
• barlar

Bira mayası kaçak içki için uygun değildir; bira yapımında kullanılır. Böyle bir içecek yeterli güce sahip değildir ve püre sürekli olarak zirveye çıkacaktır. Ancak bitmiş biranın kaçak içkisi harika olacak.

Ayrıca okuyun:

Fırıncılık ve alkollü içecekler kaçak içki için uygundur; baz meyveli değildir.

Şarap mayası, çilek ve meyve içeren içecekler için idealdir. Yaz sakinleri, doğrudan yıkanmamış meyvelerde ortaya çıkan "vahşi" bakterileri tercih eder. Kendiliğinden fermantasyon nedeniyle kaçak içkinin yumuşak ve yumuşak hale geldiğine inanılıyor. Ancak bunların bir tehlikesi vardır; faydalı bakterilerin yanı sıra, fermantasyonu bozan çok sayıda mikrop da gelişebilir.

Her şey doğru oranlarda hazırlanırsa ve sıcaklık 25-28 derecede tutulursa bir hafta içinde fermantasyon süreci başlayacaktır.

Fermantasyon sürecinin sorunsuz ilerlemesini sağlamak için buna dikkat etmekte fayda var. Pürenin bulunduğu kap filmle kaplanmalı ve 8 - 10 delik oluşturacak şekilde sıkıca sarılmalıdır. Karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlamak için deliklere ihtiyaç vardır.

Üç gün sonra filmi çıkarın ve büyük bir kaşık kullanarak üstte yüzen meyveleri toplayın. Ve tekrar plastikle örtün. İşlem 2 ila 3 gün aralıklarla üç kez tekrarlanmalıdır.

Belli bir süre sonra püre damıtma için hazırlanır. Eğer bırakırsanız taban likör haline gelecektir.

Meyve püresi oranları:

• meyve ve meyve püresi 20 kg;
• şeker 3 kg (meyveler tatlı ise daha az yapılabilir);
• şarap mayası 100g;
• 20 litre su (şişelenmiş veya çökeltilmiş).

Pürede kiraz kullanılıyorsa çekirdeğiyle birlikte bırakmak daha iyidir. Çünkü son içeceğe zengin bir badem aroması verir. Birçok kişi aromanın yabani kayısıdan geldiğine inanıyor ancak gerçekte durum böyle değil. Tohum acı olmasına rağmen zengin bir aromaya sahip değildir.

Bu arada sıradan sıvının 0 derecede buza, -118 derecede alkole dönüştüğü biliniyor. Bu nedenle, birçok kaçak içkici ilk damıtma yerine dondurmayı kullanıyor. Bu, zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Püre içeren kap 2-3 gün dondurucuya konur, ardından alkol boşaltılır. Ancak daha sonra, donma fuzel yağlarını uzaklaştırmadığı için damıtma işlemini geleneksel bir aparat kullanarak yapmanız gerekecektir.

Muzlu kaçak içki

Muz, Rusya'da başarıyla kök salmış egzotik bir meyvedir. Bu meyve yumuşaktır ve işlenmesinde ekstra çaba gerektirmez. %30 şeker ve %2 şekere dönüşen nişasta içerir. B vitaminleri fermantasyon sürecinde iyi yardımcı olur.

Ancak ondan püre yapmanın karmaşık bir süreç olduğu ortaya çıktı. Wort için gerekli miktarda bulunmayan nemin olması gerekir. Ve daha da fazlası olgunlaşmış meyvelerde. Bu nedenle şıra görevi görecek reçel hazırlamak gerekir.

İlk aşamada fazla olgunlaşmış meyveler ılık suyla yıkanmalı ve kabuklarından ayrılmalıdır. Kabuğu %10 alkol içerdiğinden atılmamalıdır. Meyveli kabuklar farklı kaplara konur.

Meyveleri doğrarken kilogram başına 600 gram toz şeker ve 2 litre su ekleyin. Meyveler kolay yandığı için Teflon kaplı tavada tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak pişirmeniz gerekiyor. Reçel bozulursa, iyi kaçak içkiyi unutabilirsiniz.

Kaynadıkça köpük ortaya çıkar; toplanmalı ve kabuğuyla birlikte bir kaba konulmalıdır. Çok fazla şeker içerir. Reçel pişirilip soğuduğunda sıvı kompostoyu andıracaktır. Gazlı bez alıp süzmelisiniz.

Şimdi 1 litre mayşe ekleyin:

• şeker 1 kg;
• su 2 litre;
• şarap mayası 10 gr.

Muz posası kabuklu bir kaba konulur ve aynı işlem gerçekleştirilir. Tamamlandığında, her iki kapta da damıtmaya başlamalısınız. Burada bir nüans var: Kabuğun iki kez, eski reçelin ise bir kez damıtılması gerekiyor.

Sonuç olarak, kabuk zengin bir muz aroması üretecek ve reçel, hafif muz notaları içeren meşrubat bir içecek üretecektir. Kaçak içkiyi rafine ederken portakal veya vanilya kabuğu rendesi ekleyin. Ve istikrarsızlaştırma süreci için 2 gün bekletin.

Erik kullanarak kaçak içki yapmak

Erikten yapılan alkollü içecek mayalı veya mayasız olarak hazırlanabilir. Maya yoksa yıkanmadan toplanıp şıra haline getirilir. Erikten kaçak içki 52 derecelik bir kuvvetle elde edilir; eğer böyle bir içecek meşe fıçılara konur ve yaklaşık üç yıl bekletilirse Çek Cumhuriyeti'nde böyle bir içeceğe "brendi" denir.

Meyveler ve meyveler sadece lezzetli değil aynı zamanda insan sağlığına da çok faydalıdır. Meyvelerden yemek hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak herkes meyvelerden ve meyvelerden yüksek kaliteli kaçak içki hazırlanabileceğini bilmiyor. Mesele şu ki, taze meyveler, meyvelere ve meyvelere tatlı bir tat veren önemli miktarda fruktoz içerir. Meyvelerden kaçak içki için püre basit ve hızlı bir şekilde elde edilir, ancak yalnızca damıtıcının onu tarife göre hazırlaması ve bu tür hammaddeleri hazırlamak için tüm kurallara uyması durumunda.

Meyve alkolü

Meyve alkolünün özellikleri

Farklı meyveler farklı miktarlarda şeker içerir. Örneğin erikte %9-16, kayısıda %5-23, elmada %8-16 vb. Şeker eklemeden meyveli ay ışığı hazırlamak için seçilen meyvenin en az 25 adet içermesi gerekir. % Sahra. Bununla birlikte, doğada bu kadar tatlı meyveler yoktur, bu nedenle kaçakçı her halükarda meyve püresi hazırlığına şeker eklemek zorunda kalacaktır.

Tarifler

Meyvelerden ve meyvelerden püre yapmak için çok sayıda tarif vardır. Meyveli kaçak içki yapmak için en popüler tariflerden biri, alkolün erikten hazırlanması gereken kurallara göre olduğu kabul edilir. Bu içeceğin tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Şu malzemeler alınır: 12 kilo erik, 1,5 kilo şeker, 10 litre içme suyu ve 100 gram maya.
2. Öncelikle eriklerin çekirdekleri çıkarılıp püre haline getirilmelidir. Meyvenin çekirdekleri çıkarılmazsa ortaya çıkan alkolün hoş olmayan acı bir tadı olabilir.
3. Şeker az miktarda suda çözülmelidir. Daha sonra eriklerin bulunduğu kaba şeker şurubu eklenir.
4. Maya, 35 derece sıcaklıkta su ile seyreltilir ve ayrıca püre preparatına dökülür.
5. İş parçasına 8-10 litre su eklemeniz gerekir. Bundan sonra gelecekteki püre bir hafta boyunca sıcak bir yere konur.
6. Bu sürenin sonunda püre filtrelenmeli ve ay ışığının damıtma küpüne dökülmelidir. Hammaddenin damıtma modunda bir kez ve düzeltme modunda bir kez daha damıtılması gerekir.

Ayrıca evde elmalardan kaçak içki yapabilirsiniz. Bu meyvelerden püre yapmak için 20 litre su, 30 kilo elma, 20 gram kuru maya ve 4 kilo şeker hazırlamanız gerekiyor.

Öncelikle elmalar ayıklanmalı, çürük kısımları, çekirdekleri ve kuyrukları çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa ay ışığının tadı acı olacaktır. Hazırlandıktan sonra elmalar küçük ince parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra meyve parçaları bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar ezilmeli veya rendelenmelidir.

Püre, pürenin fermente olacağı bir kaba aktarılır. Bu sırada şeker ve sudan şerbet yapılıp elma püresine dökülür. Daha sonra maya ılık suyla seyreltilmeli ve püreye eklenmelidir.

Pürenin bulunduğu kabın boynuna su contası yerleştirin ve sıcaklığın 18-28 derecede tutulacağı bir yere yerleştirin. Hammaddelerin fermantasyon süresi beş ila kırk gün arasında değişmektedir, bu nedenle pürenin durumu sürekli izlenmelidir. Hammadde karbondioksit salmayı bıraktığında ve aynı zamanda acı bir koku ve tat aldığında damıtma için hazır kabul edilebilir.

Kaçak içki için meyve püresi iki kez damıtılır.

Meyvelerden ve meyvelerden elde edilen alkol sadece meyvelerden değil aynı zamanda meyve suyundan da hazırlanabilir. Örneğin, elma suyundan püre yapmak için bir tarif kaçak içkiciler arasında popülerdir. Püre elde etmek için bir kilo şeker, 5 litre elma suyu, 3 litre su ve 10 gram kuru maya almanız gerekiyor.

Moonshine'ın hazırlanması, maya ile meyve suyuna şeker eklenmesiyle başlar. Püre fermantasyon kabı dörtte üçü iş parçasıyla doldurulur ve boyuna tıbbi bir eldiven giyilir. Moonshine preparatının bulunduğu kap sıcak bir yere yerleştirilir. Fermantasyon süresi, önceki tarifte olduğu gibi, elmalardaki şeker içeriğine ve maya türüne bağlı olacaktır. Pürenin hazır olup olmadığı eldiven tarafından belirlenebilir - havası söndürüldüğünde, damıtma için hammaddelerin hazır olduğu düşünülebilir.

Meyvelerden ve meyvelerden yapılan kaçak içki mükemmel bir tada ve hassas aromaya sahiptir. Bu içecek herhangi bir yemeğin yanında servis edilebilir. Meyve püresinin mevsim ne olursa olsun yapılabilmesi damıtma açısından avantajıdır.

Meyvelerden alkol yaparken hepsi şeker içerdiğinden farklı meyveler ve meyvelerle denemeler yapabilirsiniz.

Meyve püresine dayalı kaçak içki daha yumuşak, daha aromatik ve tadı daha hoş. İdealin peşinde, pek çok kaçakçı maya ve şekeri kullanmayı reddediyor (bu durumda fermantasyon yabani maya ile gerçekleşir) ve oranlar ve ham maddelerle denemeler yapıyor. Sizi tanıtacağız en iyi meyve püresi tarifleri ve ayrıca bunların hazırlanması ve kaçak içkiye damıtılması teknolojisinden de bahsedeceğiz.

Söylemeye gerek yok, meyveli püre yapmak diğerlerine göre daha fazla zaman ve emek gerektiriyor. Meyvelerde şekerin parçalanması çok daha zordur, bu nedenle fermantasyon daha uzun sürer ve daha az yoğun olur. Ancak bu işin asıl "püf noktası", sıradan şeker ve mayadan yapılması çok zor olan olağanüstü kalitede kaçak içki elde etmektir.

Hammadde olarak her türlü meyveyi kullanabilirsiniz ancak 1 kg başına alkol verimi herkes için farklı olacaktır.

Tat açısından bakıldığında hiçbir fark yoktur. Hemen hemen tüm meyveler aromasını eşit şekilde yayar, geriye sadece sizin için en hoş tadı seçip ardından hemen püreyi sürebilirsiniz.

Başka bir soru - Hammaddenin kilogramı başına alkolün “tükenmesi”. Üründeki şeker miktarına bağlıdır ve büyük ölçüde değişebilir. Ne kadar çok şeker olursa, maya o kadar çok alkol işleyebilir. Meyve hammaddelerine ilişkin alkol verim tablosu aşağıda sunulmaktadır.

Gördüğünüz gibi şekerle karşılaştırıldığında çoğu meyve 10 kat daha az etkilidir. Bu, 1 kg şekerden aynı miktarda alkol elde etmek için yaklaşık 10 kg meyve ham maddesine ihtiyacınız olacağını göstermektedir.

Büyük hacimlerden dolayı köylerde hammaddenin fazla olduğu mevsimde meyve püresi üretilmektedir.

Tarifler ve oranlar

Maya ve şeker ile

Kaçak içki içenler arasında en popüler yaklaşım, alkol verimini artırmak ve fermantasyonu iyileştirmek için kullanılabilecek maya ve şekerin kullanılmasıdır. Bu durumda tadı biraz bozulur, ancak kaçak içki için bu hiç de kritik değildir.

Şarap mayası Lalvin EC-1118 (meyve püresi için iyi bir seçenek)

• Meyveler - 6 kg.
• Şeker - 2 kg.
• Alkollü (15 gram) veya şarap (5 gram) mayası.
• Su - 12 litre.

Meyve distilatları için şarap mayası kullanmaya çalışıyorlar, örneğin: Lalvin EC-1118.

Ama alkollü olanlar oldukça yeterli, meyvenin aromasını çok fazla kesmedikleri için güvenle kullanabilirsiniz.

Maya ve şeker olmadan

En yüksek kalitede kaçak içki almaya karar verirseniz, herhangi bir ek malzemeden kaçınmak en iyisidir. Bu durumda fermantasyon yabani maya kullanılarak başlatılır., meyvenin yüzeyinde bulunanlar.

Bu nedenle, aynı mantarları yıkamamak için ham maddeleri temizlerken yıkamak yasaktır!

Yaklaşık şıra kıvamı

• Meyveler - 3 kg.
• Su - 1 litre.

Şırayı hazırlarken tüm meyveler bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülür, bu nedenle karıştırma konusunda herhangi bir sorun yaşamazsınız.

Yakın 25–30% Fermantasyon tankının köpüğün altında bırakılması tavsiye edilir.

Farklı meyvelerin kullanıldığı tarif örnekleri

Aşağıda web sitemizde daha önce incelediğimiz püre bağlantılarının bir listesi bulunmaktadır. Sunulan sayfalardan herhangi birine gittiğinizde, şırayı hazırlamak ve ay ışığına damıtmak için tam talimatlara ve oranlara sahip olacaksınız.

Baz olarak hem meyveler hem de meyveler kullanılabilir.

Ay ışığına fermantasyon ve damıtma

Mayalı fermantasyon ile mayasız fermantasyon arasında temel bir fark yoktur. Onları farklı kılan tek şey mantar aktivitesi Ve püre olgunlaşma dönemi. Bütün teknoloji şöyle görünüyor:

Meyve çeşitliliği temel bir öneme sahip değildir. Herhangi biri işe yarar.

1. Meyveler havluyla temizlenir. Saplar, ince dallar ve tohumlar çıkarılır. Son derece değerli yabani maya onlardan yıkanacağından meyveler yıkanmamalıdır.
2. Tüm hammaddeler bir blender kullanılarak öğütülür ve bir fermantasyon kabına boşaltılır.
3. İlk tarifi kullanıyorsanız suya ek olarak oranlara göre şeker ve maya ekleyin. Değilse, sadece su ekleyin.
4. Yaklaşık bir gün boyunca şerbetin tülbentten nefes almasına izin verilmeli, ardından bir su contası takıp kabı karanlık bir yere götürmeniz gerekir.
5. Maya fermantasyonu 5-10 gün içinde sona erecek ve mayasız fermantasyon 3-5 hafta boyunca kabarcıklanacaktır.
6. Püre azalıp parladığında tortudan süzülmesi ve tülbentten süzülmesi gerekecektir. Bundan sonra sıvıyı damıtma küpüne dökün.
7. Çift damıtma öneriyoruz ve ilk seferde fraksiyonlar izole edilmeden yapılıyor. Deredeki kuvvet 30 dereceye düşene kadar damıtıyoruz. Bundan sonra, kaçak içkiyi 20 dereceye kadar suyla karıştırın ve ikinci damıtma için gönderin.
8. İkinci kez “başları”, “gövdeyi” ve “kuyrukları” seçiyoruz. Her 1 kg şeker için 50 ml başlığı ayırmanız gerektiğini ve ancak bundan sonra ana ürünü toplamaya başlamanız gerektiğini unutmayın. Damıtma, mukavemet 40 dereceye düşene kadar devam eder.
9. Tadı stabilize etmek için kaçak içkiyi bir gün boyunca demlemeye çalışın, ancak çoğu zaman tatma, kaçak içkiyi kapattıktan hemen sonra başlar :)

Açık bir örnek olarak size Youtube'dan bir video vermek istiyorum. Antonich ve Alexey Podolyak. Profesyonel ve deneyimli bir kaçak içkici, hasattan hammadde ekonomisine kadar meyve damıtıklarının tüm inceliklerini size anlatacaktır.

Yaz sakinleri ve çok sayıda ağaç ve meyve bahçesine sahip özel çiftlik sahipleri arasında, meyve püresi, lezzetli ve aromatik kaçak içkiye dönüştürülmek üzere en popüler olanıdır.

Prensip olarak bahçelerimizde yetişen tüm meyveler ve meyveler aromatik damıtma için uygundur. Tek sınırlama, aynı zamanda meyve şarabı alma ve hasatın tamamını kaçak içkiye aktarmama arzusudur.

Ev yapımı güçlü alkol çoğunlukla aşağıdakilerden damıtılır:

• leş dahil her çeşit elma;
• armutlar, genellikle aynı elma, erik vb. ile "seyreltilmiş" olmalarına rağmen;
• boşaltmak Pek çok Avrupalının favori bir kaçak içkisi vardır;
• kayısı;
• Kirazlar aynı zamanda en lezzetli damıtma ürünlerinden biridir. Kiraz ve kirazlardan kombine bir şıra yapabilirsiniz;
• egzotik meyveler - muz, ananas vb. Tabii eğer böyle bir fırsatınız varsa.

Malzemelerin Hazırlanması

Püre için hafif çürümüş hammaddelerin kullanılabileceği kanısındayız. Bu kötü tavsiyeye kulak asmayın. Meyveler ve meyveler yüksek kalitede olmalıdır. Bozulmuş kısımları bir yerden kesmeden değil, ancak büyük kısmı yavru çürüklükten arınmış olmalıdır.

Braga, alkollü (şarap) maya veya yabani maya ile hazırlanır. İkinci durumda, en iyi çözüm meyveyi hiç yıkamamaktır, çünkü yabani maya tam olarak mumsu kaplamanın farkedildiği ciltte yaşar. Bu nedenle meyveler çok kirliyse, özellikle şiddetli yağmurdan sonra toplandıysa yıkanması gerekir. Ancak bu durumda, mayanın en az yarısını normlara göre ekleyin, aksi takdirde şıra ekşi hale gelebilir.

Çoğu zaman, artık yenemeyecekleri olgunlaşmış aşamadaki sert çekirdekli meyveler, meyve damıtması için kullanılır. Sonra - şarap için ve fazlalık varsa - kaçak içki için.

Pek çok kişi, nihai ürüne aşırı acılık kattıklarına inanarak tohumları çıkarır. Diğerleri ise tam tersine, kaçak içkiye “badem” tadı vermesi için onu bırakıyorlar.

Tarifler ve oranlar

Tek meyve türünden hem meyve karışımı hem de püre hazırlayabilirsiniz. Her durumda, nihai ürün kesinlikle pürede bulunan bileşenlerin notlarını içerecektir.

Tüm pürelerin tadı güzeldir ancak "tıkanmış" ve anlaşılmaz bir aroma elde etmemek için farklı meyveleri dikkatli bir şekilde karıştırmalısınız.

Püre hazırlanırken kural olarak aşağıdakiler eklenir:

• şırayı sıvı tutmak için su;
• şeker - güçlü damıtma ürününün verimini arttırmak için;
• pürenin çabuk olgunlaşması ve ekşimeyi önlemek için maya.

Zorunlu olmasa da katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal tarifler de mevcut.

Olağan oranlar: eşit miktarda meyve püresi ve su. Meyvenin tatlılığına bağlı olarak 10 litre şıraya 1-1,5 kg oranında şeker eklenir. Maya - 10 litre başına 50 g.

Şeker ve maya seçeneği

İhtiyacın olacak:

• 20 litre meyve/meyve püresi;
• 20 litre su;
• 2-3 kg şeker (miktarı meyvenin tatlılığına bağlıdır);
• 100 gr şarap veya 200 alkollü maya.

Önemli. Fırıncı mayasının kullanılması tavsiye edilmez - kaçak içkide hoş olmayan bir iz bırakacaktır.

Pişirme kuralları:

1. Meyveleri uygun bir şekilde püre haline getirin: bir ezici (yalnızca olgunlaşmış erikler, kayısılar, meyveler için uygundur), bir blender veya bir meyve sıkacağı kullanarak. Meyve sıkacağından sonra meyve suyunu ve ezilmiş posayı tekrar karıştırın.
2. Şekeri ılık suda eritin.
3. Ortaya çıkan püre ile karıştırın.
4. Mayayı eritin ve yükselmesine izin verin.
5. Sıcaklığı 25-29°C arasında olması gereken şıraya ekleyin.
6. Su contasının altında sıcak bir yere koyun.
7. Olgunlaştıktan sonra iki kez damıtın.

Şeker ve maya olmadan

Bu tarifte ticari maya kullanılmaz; yabani maya işe yarayacaktır; Bu nedenle hiçbir meyveyi veya meyveyi yıkamayın. Toz tehlikeli değildir; sahneye çıkmayacaktır. Seçenekler:

• Yumuşak meyveleri ve/veya meyveleri ezin, su ekleyin ve fermente edin.
• Meyvelerden veya meyvelerden meyve suyu alın. Posayı atmayın, sadece posayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Karıştırmak. 5 litre meyve suyu için posadan 1 litre "yulaf ezmesi" alın.

Dikkatlice. Meyveli ay ışığının normal bir kapta gevşek bir kapak altında maya ile fermente edilmesine izin veriliyorsa, o zaman maya olmadan, onu bir su contasının altına koyduğunuzdan emin olun.

Farklı meyvelerle nasıl pişirilir?

Hem “evcilleştirilmiş” hem de yabani meyve ve meyveleri kullanabilirsiniz. İşte mükemmel sonuçlar veren, takip edilmesi kolay birkaç tarif.

Maya ve şekersiz üvez

Üvezdeki acıların geçmesi için ilk dona kadar bekleyin. Meyveleri toplayın, yıkamayın. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak bunları püre haline getirin.

Hiçbir katkı maddesi olmadan fermantasyon için yer. Su yalıtımı altında sıcak bir yerde 7-9 gün bekletildikten sonra şıra damıtma için hazır hale gelir.

Slivovitz geleneksel

Slivovitz'in en çok saygı duyulan damıtma ürünü olduğu Balkan ülkelerinden tarif. Şekerli veya şekersiz yapılabilir. Tadı pek farklı değil ama şekerle daha fazla damıtma elde edersiniz.

Maya eklemeyin ve erikleri yıkamayın. Püre haline gelinceye kadar ezin ve mayalanmaya bırakın. Şeker ekleyecekseniz oran 6 kg püre – 1 kg şeker içindir.

Kurutulmuş meyvelerden

Eğer taze meyveniz yoksa ama elinizde kuru meyve mevcutsa bunları kolaylıkla meyveye dönüştürebilirsiniz.

1. 10 kg kuru meyveyi (herhangi bir) 10 litre suya dökün ve 5 dakika kaynatın.
2. 4 kg şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
3. Fermantasyon kabına dökün ve 10 litre soğuk su ekleyin.
4. Ateşini al. Gerekirse biraz daha soğumaya bırakın. 25-29°C'de 100 g kuru veya 0,5 kg preslenmiş alkollü maya ekleyin.
5. 5-10 gün fermantasyondan sonra iki kez damıtın.

Fermantasyon ve damıtma

Fermantasyonun ne kadar süreceğini kesin olarak söylemek imkansızdır, ancak yaklaşık kurallar vardır. Şekerli ve mayalı püre için - 10 güne kadar, şekersiz ve mayasız - 3-4 hafta. Her zamanki gibi taşımaya hazır olup olmadığını kontrol edin:

• Su contası guruldamıyor, eldiven takılıyor.
• Püreye getirilen kibrit yanmaya devam eder (karbondioksit salınmaz, bu da onu söndürür).
• Tadında tatlılık yok.
• Şıra kendi kendini açıklığa kavuşturur: altta katı parçacıklardan oluşan bir tabaka vardır, sıvı şeffaf hale gelir.

Hala bir ısıtma elemanı tarafından ısıtılan bir kaçak içki içinde veya ocakta hazırlamak için, bir kevgirden süzdüğünüzden ve ardından mayşeyi filtrelediğinizden emin olun, aksi takdirde yanmış parçacıklar kaçak içkiyi bozar.

CA'yı buhar jeneratörüyle veya "küp içinde küp" ile kullanırken filtreleme gerekli değildir. Meyve püresini en az iki kez damıtın. İlk kez - hiziplere bölünmeden. İkincil - ayrı kafa, gövde ve kuyruk seçenekleriyle.

Meyve kaçak içkisinin temizlenmesi

İkinci fraksiyonel damıtmadan sonra, bu isteğe bağlı bir işlem olmasına rağmen, damıtma ürününün daha da saflaştırılması tavsiye edilir.

Tavsiye. Meyveli kaçak içkiyi serin bir yerde 3-4 gün bekletin ve ancak o zaman deneyin.

Eğer aroması ve tadı sizi oldukça tatmin ediyorsa ilave temizliğe gerek yoktur. Yine de, meyve damıtma ürününde bulunan kokunun bir kısmını ortadan kaldıracaktır.

Ancak temizliğe ihtiyaç duyulursa kullanılması en iyisidir. Yöntemi kendiniz seçin:

• Moonshine'ı ezilmiş aktif karbondan geçirin. Pamuk yünü bir huniye veya kesilmiş plastik şişeye yerleştirin ve bir kat kömür ekleyin. Ay ışığını huniye dökün ve kömür ve pamuk yününden süzün.
• Karbon ev tipi su filtreli sürahi kullanın.
• Kaçak içkiyi ezilmiş kömürle doldurun, ardından süzün.

Meyve püresi tadımı

Çok "ileri" olmayan damıtıcılar için kısaca açıklayalım: Yöntem, forumlardan birinde anlattığı belirli bir Gabriel61'in araştırmasına dayanıyor. Yöntemin özü damıtma ürününü mümkün olduğu kadar güçlendirmek ve saflaştırmaktır. Aynı zamanda orijinal hammaddelerin aroması da korunuyor.

Ancak bu deney, tahıl hammaddelerinden damıtmayı amaçlıyordu. Ve 2016 yılında alexejT takma adı altında başka bir deneyci kendi sonuçlarını yayınladı. Temel fark, bir meyve damıtığının ana aromasının eter aşamasına (yani ay ışığının başları) daha yakın görünmesi, bir tahıl damıtığının ana aromasının ise kuyruklara daha yakın görünmesidir.

Meyve püresi durumunda (ikinci damıtmadan - ham alkolle), geleneksel bir damıtma ünitesinde (bir damıtma cihazı ve bir soğutucudan oluşan) ve beşincisi - geri akış yoğunlaştırıcılı paketlenmiş bir çerçeve üzerinde 4 damıtma gerçekleştirilir.

Beşinci damıtma da dahil olmak üzere çoğu, işlemi geleneksel bir damıtma cihazı kullanarak gerçekleştirir ve aynı zamanda ürünün gücü, tadı ve saflığı açısından iyi sonuçlar alır.

Her seferinde küpün içerdiği saf alkol açısından kafaların yaklaşık %3-5'i çıkarılır. Bir çekmece ve geri akış kondansatörüyle damıtma yapılırken, kokunun yönlendirmesiyle kafaların çok az bir kısmı çıkarılır. Tüm geçişlerde kuyruklar acımasızca kesiliyor. Her damıtmayla damıtık daha da güçlenir.

Sonuç, oldukça saf, az rektifiye edilmiş, 90°'ye kadar dayanıklı bir meyve alkolüdür. İlk elden ayrıntılar için yazarın kendi deneyimlerini paylaştığı forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie adresine bakın.

Kendi meyve bahçeniz varsa veya meyveyi ucuza nereden alacağınızı biliyorsanız, mağazadan satın alınan votkadan çok daha lezzetli ve sağlıklı olan meyveli kaçak içki yaptığınızdan emin olun. Ve makaleyi sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın; onlar da faydalı bulacaktır.