Herkese selam. Bugün sizlerle klasik New York cheesecake tarifini paylaşacağım. Bu lezzetli tatlı bize kremalı lor peynirinin icat edildiği Amerika'dan geldi. Cheesecake'ler için pek çok seçenek var ama ben muhtemelen klasiklerle başlayacağım.

Cheesecake'leri sadece lezzetinin inanılmaz mutluluğu için değil, aynı zamanda malzemelerin orijinal bileşimini kolayca değiştirebildiğiniz için de seviyorum. Kremin yok mu? Sorun değil, bunları ekşi krema veya sütle değiştirin! Limon yok mu? Evet, lütfen onsuz yapın, daha fazla vanilya şekeri ekleyin ve vanilyalı cheesecake'iniz olsun! Mısır nişastası yok mu? Un alın veya bu bileşenden tamamen vazgeçin (yapı biraz değişse de tadı aynı kalacaktır).

Belki de değişmeyen tek şey krem ​​peynirdir. Gerçi onun yerine süzme peynir alırsan... ama hayır, o zaten bir güveç olacak! Bu arada, aşağıdaki yazılardan birinde sizlerle inanılmaz bir diyet güveç tarifi paylaşacağım, sakın kaçırmayın!

Klasik New York cheesecake nasıl yapılır? Fotoğraflarla adım adım tarif.

Malzemeler (26 cm'lik tava için):

1. 380 gr. kurabiye Çerezler
2. 100 gr. tereyağı
3. 800 gr. krem peynir
4. 200 gr. toz şeker
5. 200 ml. % 30'dan fazla yağ içeren krema
6. 3 yumurta
7. 15 gr. Mısır nişastası
8. 10 gr. vanilya şekeri
9. yarım limonun suyu
10. limon kabuğu rendesi
11. bir tutam tuz

Hazırlık:

Öncelikle tabanı hazırlamaya başlayalım. Bugün kurabiyelerden yapılacak, ilkel Jübile kurabiyelerinden tohumlu ve fındıklı bazılarına kadar kesinlikle her türlü kurabiyeyi alabilirsiniz, hatta çocuk kurabiyeleri bile alabilirsiniz, margarin içermezler. Çerezlerin sayısı kenarlık yapmak isteyip istemediğinize bağlıdır. Bu sefer kenarlı yaptım, 26 cm'lik bir kalıp için bana bir paket 380 gr kurabiye lazım, kenarsız yaparsam 250 gr diye düşünüyorum. yeterli olacaktır.

Kurabiyeleri kırıntı haline getirelim; bunu yapmanın en kolay yolu blenderdir; eğer blenderınız yoksa elinizle ezebilirsiniz veya oklava kullanabilirsiniz.

Tereyağı eritilmelidir. Bunu mikrodalgada yapıyorum, kelimenin tam anlamıyla 30 saniye sürüyor.

Kurabiyelerimizi tereyağıyla birleştirin ve birleşene kadar ellerinizle ovalayın.

Formumuzu hazırlayalım. Bu arada çıkarılabilir bir kalıba ihtiyacımız var, benimkinin çapı 26 cm, altını kesinlikle kağıtla hizalamanız gerekiyor, aksi takdirde bitmiş yemeğimizi daha sonra çıkaramayacaksınız. Kurabiyeleri kalıba yerleştiriyoruz, iyice bastırıyoruz, bunu bir camın alt kısmıyla yapmak en uygunu, onlarla yapmak istiyorsanız yanları oluşturuyoruz.

Kalıbınızın kalitesinden emin değilseniz, alt kısmı ayrıca dışarıdan folyo ile sarmak daha iyidir. Birkaç denemeden sonra herkesin bunu yapmasını tavsiye ediyorum, çünkü tek bir form bile ayakta kalmadı, her şey biraz oldu ama sızdırıldı. Bu, tabanın folyoya nasıl sarılacağının bir örneğidir.

Tabanımızı önceden ısıtılmış fırına 200 derecede 10 dakika boyunca yerleştirin.

Taban piştikten sonra soğutmamız gerekiyor. Kalıbı genellikle balkona koyuyorum ve kurabiyelerimiz soğurken iç malzemesini hazırlıyorum.

Krem peynirin buzdolabından önceden çıkarılması gerekir, aksi takdirde çalışması zor olacaktır. Benim durumumda bu Violetta. Mağazada sattığınız her şeyi alabilirsiniz - Hochland, Almette, Philadelphia, ama hemen söyleyeceğim - bu işlenmiş peynir değil, lor peyniri! Peynir pudra şekeri, vanilya şekeri, nişasta, tuz ve limon kabuğu rendesi ile karıştırılmalıdır.

Sizi uyarıyorum, peynir hala biraz sert bir yapıya sahip olduğundan bunu yapmak çok zordur. Ve işte birçok kişinin ana hatası - bir karıştırıcıyla karıştıramazsınız, aksi takdirde kütle çırpılmaya başlayacak, hava kabarcıkları ortaya çıkacak ve cheesecake yapımız bozulacaktır. Her yerde silikonla ya da tahta çubukla karıştıralım diyorlar ama bu çok zor. Ellerinizle karıştırın, öncelikle ellerinizin sıcaklığı peyniri daha plastik hale getirecektir, ikincisi ise mükemmel malzeme kombinasyonunu ancak bu şekilde elde edebilirsiniz.

Ayrıca her şeyi karıştırın.

Karışımımızı soğuyan tabanın üzerine dökün.

Ve fırına koyun. Önce 180°'de 10 dakika pişiriyorum, ardından ısıyı 100-110°'ye düşürüp 1 saat 20 dakika daha pişiriyorum. Cheesecake'in hazır olup olmadığını biraz çevirerek kontrol edebilirsiniz, ortası biraz sallanmalıdır.

Bundan sonra fırını kapatıyorum, kapıyı hafifçe açıyorum ve içine bir kibrit kutusu koyuyorum, böylece cheesecake'im bir saat daha orada soğumaya başlıyor. Ve ancak o zaman onu fırından çıkarıyorum. Birkaç saat masamda duruyor, sonra buzdolabına koyuyorum.

Bu pişirme şemasında hiçbir zaman çatlak oluşmadım ve her zaman su banyosu olmadan yapıyorum! Ne yazık ki gazlı fırınınız varsa yine de bir kase suya ihtiyacınız olabilir. Cheesecake'in kendisini bu kaba koymayın, kaseyi fırının alt kısmına yerleştirin, böylece cheesecake ıslanmaz.

Cheesecake'in demlenmesi için zamana ihtiyacı var, çelişkili bir şekilde ama lezzetini ancak üçüncü günde kazanıyor. Ne yazık ki bu zamana kadar elimde sadece küçük bir kısmı kaldı.

Cheesecake'in dokusu o kadar yumuşak ki her küçük parçanın tadını çıkarıyorsunuz. Üzerine taze meyveler veya tatlılar ile süsleyebilirsiniz, üzerine dökebilirsiniz, ben bu sefer “çıplak” bıraktım.

İşte elde ettiğim şey.

Ve burada bir kesit var.

Hala cheesecake'in yapımının zor olduğunu ve ancak kafelerde tadılabileceğini mi düşünüyorsunuz? Tarifimi deneyin, sofranızda görmeden ne kadar vakit harcadığınızı anlayacaksınız. Sizi temin ederim ki kalbinizde sağlam bir yer edinecektir.

Not: Söz verdiğim gibi cheesecake'in çatlamasını önlemek için yapılması gerekenleri adım adım sıralayacağım.

1. Malzemeler oda sıcaklığında olmalı; pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın.
2. Tüm malzemeleri spatula veya elinizle karıştırın, mikser kullanmayın!
3. Taban pişirilirse oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
4. Sıcaklık rejimini gözlemliyoruz. Her fırında biraz kabarır, eğer kabuğunuz çok kahverengiyse dereceleri düşürün veya üzeri folyoyla kaplanmış şekilde pişirin.
5. Çatlaklar çoğunlukla sıcaklık değişimlerinden kaynaklanır, bu nedenle düzgün bir şekilde soğutulması gerekir, önce kapalı fırında bir saat boyunca kapı aralıkla bırakırız, ardından birkaç saat masanın üzerinde soğur ve ancak o zaman koyarız. buzdolabında.
6. Cheesecake piştikten sonra henüz hazır değil! İstenilen şekle girmesi için en az 10-12 saate ihtiyacı vardır. Lezzetin zirvesinin ancak üçüncü günde ortaya çıktığını bir kez daha hatırlatayım.
7. Önce bu tavsiyelere uymayı deneyin, eğer işe yaramazsa su banyosu tavsiyesini deneyin.

Bu arada, ortaya çıktı, bakın ne kadar güzel.

Lezzetli tatlılar yiyin. Yakında görüşürüz.

Lezzetli tatlı cheesecake (İngiliz Cheesecake - kelimenin tam anlamıyla - lor (peynirli) turta) göründüğünden çok daha eskidir. Amerikalı şeflerin sınırsız sevgisi sayesinde tüm dünyaya yayılan Cheesecake, bazı uzak İngiliz köklerine sahip bir Amerikan yemeği olarak kabul ediliyor. Nitekim yumuşak krem ​​peynir veya süzme peynir bazlı bir pasta, Avrupalı ​​​​yerleşimcilerle birlikte Amerikan mutfağına girdi ve orada popülerlik kazandı ve aynı zamanda "Amerikan vatandaşlığı" kazandı. Artık Amerikan cheesecake'leri sadece ABD ve Avrupa'da değil, Ortadoğu, İsrail, Hawaii, Japonya, Rusya, Çin ve daha birçok ülkede de hazırlanıyor.

Cheesecake'den ilk söz, daha doğrusu bu tatlının tüm modern türlerinin atası, peynirli turta hazırlama yöntemlerini ayrıntılı olarak anlatan eski Yunan doktoru Aedjimius tarafından yapılmıştır. Bu, Yaşlı Pliny'nin eserlerinde Yunanlıların çalışmalarından söz edilmesiyle dolaylı olarak doğrulanır. “Cheesecake Madness” kitabını yazan John Segreto'ya göre ilk cheesecake'ler 8-7. yüzyıllarda Samos adasında ortaya çıktı. M.Ö. Yunanistan'da Olimpiyat sporcularına ve düğün davetlilerine bu incelik ikram edildi. Antik Roma'ya ulaşan Julius Caesar, soyluların evlerinde otomatik olarak hazırlanmasını zorunlu hale getiren tatlıya aşık oldu. Roma hobisi, Avrupa kolonileri tarafından, özellikle de İngiltere'nin bu basit ve lezzetli yemeği hazırlamak için tüm koşullara ve gerekli malzemelere sahip olması nedeniyle, uzun süreli ikamet ettiği İngiltere'ye miras kaldı.

Cheesecake'in kökenine dair bir diğer görüş ise bu tatlının Orta Doğu'dan geldiğine inanan Joan Nathan'a ait. Doğu. Orada orijinal cheesecake şu şekilde hazırlandı: Süt kesildi, bal, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarısı ilave edildi, karıştırıldı ve pişirildi. Nathan'a göre, seferlerden dönen haçlılarla birlikte Avrupa'ya gelen tam da bu tarif.

İlginç bir şekilde, cheesecake veya daha doğrusu peynirli bir somun, Eski Rusya'da 13. yüzyıldan beri biliniyor. Her durumda, bu andan itibaren böyle bir yemeğe yazılı referanslar var. Ancak 12. yüzyıldan daha eski hiçbir yazılı eski Rus kaynağının bulunmadığını ve daha eski kroniklerin yalnızca daha sonraki listelerden bilindiğini göz önünde bulundurursak, o zaman Rusya'da cheesecake'in Haçlılardan çok önce yenildiğini ve çeşitli Rus halklarının yemek yediğini varsayabiliriz. Bu güne kadar hayatta kalan cheesecake'ler, cheesecake'ler, peynirli ve süzme peynirli somunlar bunun yalnızca ek bir kanıtıdır. SSCB'de doğan herkesin aşina olduğu süzme peynirli güveç, biraz acımasız da olsa aynı zamanda bir peynirli kektir.

Zengin tarih, farklı halkların gelenekleri ve benzer yemeklerin "soyağacının" karmaşık bir şekilde iç içe geçmesi, cheesecake'i New York, Moskova'da Paskalya veya doğum günü için eşit derecede uygun olan evrensel bir "uzlaştırıcı" pasta haline getiriyor. Bu lezzetli pasta gerçek bir enternasyonalisttir ve Çin veya Hint çayının yanı sıra Kafkas kefiri veya Kolombiya kahvesiyle de uyumludur. Amerikalıların hakkını verelim - pastaya krem ​​peynir ve kremanın eklenmesi tatlının tadını ve görünümünü gerçekten değiştirdi. Cheesecake tamamen oldu kendine has parlaklığı, narinliği, sufleyi andıran yapısı, ek bileşenlerle çeşitlenerek birçok modern, gösterişli kafe ve restoranın müdavimi haline geldi.

Bu kadar tarih yeter, hadi tatlının kendisinden bahsedelim. Cheesecake'ler pişmiş ve çiğ olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Birincisi Amerikan tarzı yemek pişirme sayesinde popüler hale geldi, ikincisi, daha eski versiyon hala bazı ülkelerde kullanılıyor. Ayrıca cheesecake'leri krem ​​​​peynirden (New York) ve süzme peynirden veya ev yapımı krem ​​​​peynirlerden yapılanlara da bölebilirsiniz. İngilizce'de peynir kelimesinin peynirin yanı sıra süzme peynir anlamına da geldiğini hatırlayalım. Yani "yanlış" cheesecake diye bir şey yoktur, yalnızca çeşitli pişirme stilleri ve tarifleri vardır.

Modern cheesecake ile eşanlamlı olan ünlü New York cheesecake ve birçok açıdan standardı çeşitli kazalar sonucunda ortaya çıktı. 1912'de James Kraft ucuz krem ​​peyniri pastörize etmek için yeni bir yöntem geliştirdi ve 1929'da Arnold Reuben cheesecake'in yeni bir tarifi olduğunu duyurdu. Gerçekten de New York'un Turf restoranında servis edilenler ev yapımı keklere hiç benzemiyordu. Tatlı parlaklık ve düzgün bir yapı kazandı. Ev mutfağında kopyalanması neredeyse imkansız hale geldi. Cheesecake'i "ikonik bir Amerikan yemeği" haline getiren de bu şanstı.

1929'a kadar cheesecake'ler süzme peynirden veya oldukça pahalı peynir çeşitlerinden (ricotta, Havarti) yapılıyordu, ancak Philadelphia peyniri çok daha fazla konuyu basitleştirdi. Bu peynir, çok yağlı olduğu ve sütten değil kremadan yapıldığı için pişirme için idealdir. Brie veya İtalyan çeşitleri gibi yıllandırma gerektirmez ve yapısı mascarpone'a benzer.

Cheesecake tarifinde peynirin yanı sıra kabuk tabanı için şeker, yumurta, krema, meyve ve kurabiyeler yer alıyor. Bunlar, aşçının isteğine ve becerisine bağlı olarak meyveler, şuruplar, çikolata, alkol ve diğer bileşenlerin eklenebileceği temel bileşenlerdir. Üst kısmın dekorasyonu genellikle pişirme kusurlarını, örneğin ortaya çıkan bir çatlağı gizlemek için yapılır. En yüksek beceri, şekli mükemmel, çatlakları veya kusurları olmayan, üstü açık, sadece meyve veya çikolata ile hafifçe süslenmiş bir cheesecake olarak kabul edilebilir.

New York Cheesecake

Malzemeler (8-10 porsiyon):
Doldurmak için:
700 gr yumuşak krem ​​peynir (Philadelphia),
100 gr %33 yağ içerikli krema,
3 çay kaşığı. yağlı ekşi krema,
100 gr şeker,
1 çay kaşığı. vanilya özü,
3 yumurta.

Taban için:
500 gr kurabiye,
150 gr tereyağı,
1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın,
1 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi.

Hazırlık:
26 cm çapında katlanabilir bir kalıp hazırlayın. Kurabiyeleri ufalayıp eritilmiş tereyağı, şeker, tarçın ve hindistan ceviziyle karıştırın. Kalıbı yağlayın ve elde edilen karışımı tabana dağıtın. Bazen taban duvarlar boyunca dağıtılır. Fırını önceden 150°C'ye ısıtın, kalıbı 15 dakika üst rafa yerleştirin (alt rafa kalıptan daha büyük çaplı bir kase su koyun). Kalıbı çıkarıp sökmeden soğutun.

Yumurta dışındaki iç malzemelerini karıştırın. Sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırpın. Yumurtaları yumuşak tutmaya çalışarak yavaşça dolgunun içine katlayın. Dolguyu tabana yerleştirin. 150°C sıcaklıkta 1 saat pişirin. Cheesecake'i kapalı fırında 15 dakika daha bekletin, ardından fırının kapağını açın ve 10 dakika daha bekletin. Bundan sonra tamamen soğumasını bekleyin, çerçeveyi çıkarın ve 6 saat soğumaya bırakın.

Birkaç öneri. Tüm malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Yumurtalar soğuk olarak dövülebilir; işlem sırasında istenilen sıcaklığa ulaşacaktır. Cheesecake'in tavayı çıkarırken çatlamasını önlemek için, dar uçlu bir bıçağı yan taraftan gezdirin.

Çikolata bazlı cheesecake'in çok ilginç bir versiyonu ünlü şef Ilya Lazerson tarafından sunuluyor.

Çikolatalı New Yorker.

İçindekiler:
Taban için:
150 gr çikolata,
100 gr tereyağı,
3 yumurta,
100 gr şeker,
75 gr un

Doldurmak için:
600 gr Buko krem ​​peyniri,
150 gr en yağlı ekşi krema,
3 yumurta,
6 yemek kaşığı. l. Sahra,
3 yemek kaşığı. l. un,
vanilya.

Hazırlık:
Çikolatayı tereyağlı su banyosunda pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. 3 yumurtayı şekerle beyaz köpürene kadar çırpın, çikolata karışımını ve unu ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. 26 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına dökün. Peyniri, ekşi kremayı ve unu karıştırın. Yumurtaları şekerle beyaz köpürene kadar çırpın ve yavaş hareketlerle hafifçe birleştirerek havadarlığı korumaya çalışın. Dolguyu çikolata tabanının üzerine yerleştirin. Ebru efekti için koyu renkli iplikleri çikolata katmanından kaldırmak için bir çatal kullanın. 180°C'de 45 dakika pişirin. Pişirme işlemi bittiğinde cheesecake'in ortası hafifçe sallanmalıdır. Fırının kapısı hafif açık olacak şekilde fırında soğutun. Üst kısmın çatlamasını önlemek için kenar boyunca keskin bir bıçak gezdirin. Cheesecake'i sıcak bir yerde 6-10 saat doğal olarak soğumaya bırakın.

Cheesecake'lerin Amerika'ya geldiği İngiltere'de tatlı pişirilmiyor, jelatin eklenerek buzdolabına bırakılıyor. Bu, özellikle sıcak bir yaz akşamında serin ve lezzetli bir tatlının tadını çıkarmak istediğinizde süreci büyük ölçüde basitleştirir. Fransa'da Neufchatel peynirinden meyve ve meyve süslemeli cheesecake'ler yapılıyor ve Brezilya'da cheesecake'in üzerine guava reçeli ekleniyor. Belçika ve Hollanda'da cheesecake'lere ezilmiş kurabiye ve rendelenmiş çikolata serpmek gelenekseldir. Cheesecake'ler Japonya'da bile yapılıyor. Asya cheesecake'leri genellikle çay içerir ve hatta bazı aşçılar soya sütünden yapılan bir lor olan tofu bile kullanır. Çoğu zaman, Japon cheesecake, parlak yeşil Matcha çay tozunun eklenmesiyle biraz değiştirilmiş bir Amerikan tarifidir.

Japon peynirli keki.

İçindekiler:
250 gr Philadelphia peyniri,
50 gr tereyağı,
140 gr şeker,
100 ml süt,
60 gr un,
20 gr nişasta,
6 yumurta
½ limon (meyve suyu)
¼ çay kaşığı. kabartma tozu,
2 çay kaşığı. Matcha çayı,
tuz,
5 yemek kaşığı. kaşık erik reçeli,
2-3 yemek kaşığı. l. erik votkası,
pudra şekeri (serpmek için).

Hazırlık:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Sarıları beyazlarından ayırın, beyazları köpürene kadar çırpın, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip koyulaşana kadar çırpın. Peyniri ve tereyağını ayrı ayrı karıştırın, mikserle düşük hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın veya çırpın. Durmadan limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Sütü dökün ve karıştırın. Unu ve çayı nişastayla karıştırıp karışıma ekleyin ve yavaşça karıştırın. Yumurta aklarını dairesel hareketlerle katlayın. Her şeyi bir kalıba yerleştirin, içini pişirme kağıdıyla kaplayın, 3 kat folyoya sarın ve "paketlenmiş" kalıbı, yarısı suyla doldurulmuş derin bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°C'de 1 saat pişirin. Cheesecake'i çıkarın, folyoyu çıkarın, tavadan çıkarmak için tavanın kenarından keskin bir bıçak geçirin, kenarını çıkarın, kağıdı soyun ve 2 saat soğumaya bırakın. Buzdolabında soğutun. Bitmiş cheesecake'i pudra şekeri serpin ve reçel ve erik votkasından (su banyosunda ısıtın) yapılan ılık erik sosuyla servis yapın.

Rus mutfağının kendine özgü cheesecake'i yoktur, ancak klasik bal ve meyveli malzemeler Rus tatlısının bir sembolü olarak hizmet edebilir. Denemekten korkmayın; belki de kendi tarifinize dayanan kendi cheesecake'iniz, dünya çapında tanınan eşsiz bir Rus tarifi haline gelebilir.

Klasik cheesecake, İngiliz ev hanımlarının bir icadıdır, ancak benzer tarife sahip peynirli turtanın ilk sözü Yunan mutfağına kadar uzanır. Öyle olsa bile, artık cheesecake daha çok birçok tarif varyasyonuna sahip bir Amerikan yemeği haline geldi. Hemen hemen her Avrupa ülkesinde peynirli turta tarifine referanslar bulabilirsiniz, bu nedenle bu yemeğin şartlı olarak uluslararası olduğu düşünülebilir.

Bu pastayı yapmak için pek çok tarif olmasına rağmen, bu harika pastanın doğru üretimine katkıda bulunan bazı önemli detayların altını çizebiliriz.

Evde cheesecake yapmanın temel nüansları:

• Pastanın temeli çok çeşitli olabilir. Genellikle hazır bisküvi veya kırılmış kurabiye kullanırlar. Ayrıca pek çok olası varyasyona sahip, pişmeyen bir cheesecake tarifi de vardır. Bunun için tüm malzemeler yemeye hazır hale getirilir ve ardından oluşan kek buzdolabına demlenir. Bazı kaynaklar, pişirme algoritmasında yavaş pişiricide cheesecake tarifi içerebilir. Bu teknik uzun zamandır mutfaklarımızda yerleşmiştir ve birçok ev hanımı bu şekilde hazırlanan çeşitli yemekleri ve hatta unlu mamulleri denemekten mutluluk duyar.
• Dolgu, cheesecake'in ana bileşenidir. İdeal tadı elde etmek için çok sıvı olmaması, kremsi bir kıvamda olması gerekir. Orijinal tarifte Philadelphia tarzı yumuşak krem ​​peynir kullanılıyor. Daha sonra, her zamanki gibi bileşim biraz değişti ve artık cheesecake'in çoğu süzme peynirden yapılıyor. Daha hassas ve düzgün bir kıvam elde etmek için ekşi krema veya krema eklemeniz gerekir. Uygun bir peynir kütlesi veya hatta kalın ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tadı bundan zarar görmeyecek ama tatlıya düşkünlüğümüz için daha tanıdık hale gelecektir. Bu aynı zamanda bitmiş yemeğin maliyeti üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır çünkü dolgu, pastanın toplam hacminin yaklaşık% 80'ini oluşturmaktadır.
• Cheesecake yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız yok. Uygun boyutta standart bir konektör kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için altını ve kenarlarını pişirme parşömeniyle kaplamanız veya silikon bir kap kullanmanız gerekir. Tarif pişirme gerektirmiyorsa, kek servis için doğrudan kek kalıbında yapılabilir.
• Cheesecake pişirmek son derece sorumlu ve önemli bir andır. Hiçbir durumda pastayı fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde tüm çabalarınız boşa çıkacaktır. Hazırlamak için cheesecake'i 150-180°C sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirmeniz gerekir. Bitmiş pastanın merkezin etrafında biraz sallanması gerekir. Şüpheniz varsa, pastayı kapalı fırında on beş dakika daha bırakabilir ve sonra soğutabilirsiniz.
• Cheesecake'leri su banyosunda pişirmenin en iyisi olduğuna dair önerilerle sıklıkla karşılaşabilirsiniz. Bunu yapmak için biraz daha büyük bir fırın tepsisi alıp ana tepsiyi içine yerleştirmeniz gerekir. Kenarların arasına, genellikle fırın tepsisinin yaklaşık yarısı kadar su dökün. Kurulu yapıyı fırına yerleştirin ve bu şekilde pişirin.
• Cheesecake, hava akımlarından ve sıcaklık değişikliklerinden uzakta, sakin bir ortamda soğumalıdır. Pastanın havlu veya peçete ile kapatılması tavsiye edilmez, aksi takdirde yapıya zarar verme riski vardır.
• Kompozisyona çeşitli meyveler ve meyveler, narenciye kabuğu rendesi (limonlu cheesecake) ve kakao tozu ekleyebilirsiniz. Klasik çilekli cheesecake, doldurulması taze veya dondurulmuş çileklerin eklenmesini gerektiren mükemmel bir tada sahiptir.

Her ev hanımı cheesecake'in nasıl hazırlanacağına ilişkin eksiksiz algoritmayı kendisi belirler ve zaman içinde test edilmiş tariflerden oluşan seçkimiz hızlı bir şekilde seçim yapmanıza ve evinizi lezzetli ve sağlıklı bir tatlıyla şımartmanıza yardımcı olacaktır.

En lezzetli cheesecake tarifleri

Ana bileşenler farklı sıralarda değiştirilebilir ve düzenlenebilir. Her zamanki lor dolgusu çok yumuşak görünüyorsa, bileşime portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilir veya üstüne çikolata sosu dökebilirsiniz.

Malzemelerin çoğu zararsızdır ve bu nedenle cheesecake'ler çocuk partilerinde lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Klasik cheesecake tarifi

Bunun için özel departmanlardan ve büyük süpermarketlerden satın alınabilen Philadelphia krem ​​​​peynirine ihtiyacımız var. Hassas tadı bu yemek için mükemmeldir.

Gerekli malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 300 gr;
• Tereyağı - 150 gram;
• Yumuşak krem ​​​​peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• 3 yumurta.

Klasik cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ufalayıp eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Elde edilen karışımdan tabanın altını ve yanlarını oluşturun, her şeyi bir fırın tepsisine yerleştirin. Peyniri oda sıcaklığına ısıtın ve yumurtaları birer birer ekleyerek çırpın. Sonunda şeker ve ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Elde edilen dolguyu bir fırın tepsisine dökün ve önceden 160-170° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Tamamen pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınarak dikkatlice soğutun. Bunu yapmak için pastayı kapısı açık olarak fırında bırakabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra cheesecake'i buzdolabına koyun ve sekiz saat veya gece boyunca bekletin. Böyle bir "sertleşmeden" sonra alışılmadık derecede yumuşak ve yumuşak hale gelecektir.

Lor tatlısı tarifi

Oldukça nadir ve pahalı peyniri normal süzme peynirle değiştirirseniz, bu süzme peynirli kek tarifi günlük kullanım için bile daha erişilebilir hale gelecektir. Maksimum yağ içeriğine ve düzgün kıvama sahip süzme peynirin alınması tavsiye edilir. İdeal olarak ev yapımı ürünlerin kullanılması tercih edilir.. İstenilen kıvamı elde etmek için süzme peynir ekşi krema veya krema ile seyreltilir.

Gerekli malzemeler:

• Fırın tepsisi şeklinde hazır pandispanya - 1 kek;
• Yağlı süzme peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• Ekşi krema% 20 yağ - 150 g;
• 3 yumurta.

Süzme peynirli kek nasıl yapılır:

Süzme peynirini ekşi krema ile çırpın, yumurtaları ve şekeri birer birer ekleyin. Ortaya çıkan karışım kalıbın üzerine yayılmayacak kadar kalın olmalıdır. Ayrıca yanları folyo veya parşömenle sarabilirsiniz. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra soğutun ve buzdolabında en az üç saat bekletin.

New York cheesecake tarifi

İsmin kendisi zaten bu tatlının Amerikan köklerine tanıklık ediyor. New York cheesecake'in tarifi son derece basittir ve fırında pişirmeyi gerektirir. Bunu yapmak için, zaten bilinen tabanı ezilmiş kurabiyelerden hazırlayabilir ve ardından dolguyu yapmaya başlayabilirsiniz.

İlginç bir şey mi istiyorsunuz?

Gerekli malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 150 gr;
• Tereyağı - 70 gr;
• Herhangi bir uygun çeşitte yumuşak peynir - 650 g;
• Şeker - 100 gram;
• Ekşi krema veya krema% 20 yağ - 200 ml;
• 2 yumurta;
• Tatmak için vanilya ve tuz.

New York cheesecake nasıl yapılır:

Peyniri yumurta, ekşi krema (krema) ile karıştırın ve şekerle çırpın. Sonunda vanilya şekeri ve bir tutam tuz eklenir, her şey bitmiş tabana konur.

Yaklaşık bir saat su banyosunda pişirilmesi tavsiye edilir. Tamamen soğuması için kapalı fırında bırakın, ardından buzdolabına aktarın. Pasta şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Muz ilavesiyle

Muzlu cheesecake hazırlamak için peynir veya lor karışımına püre haline getirilmiş bir muzu eklemeniz gerekir. Süzme peynirli muzlu cheesecake mükemmel bir tada sahiptir ve özellikle tatlıya düşkün küçükler için uygundur. Bu düet sayesinde tatlı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olacak.

Çikolata ilavesi ile

Biraz doğranmış veya eritilmiş çikolata ekleyerek önerilen tariflerden herhangi birine göre çikolatalı cheesecake hazırlayabilirsiniz.

En iyi seçenek, bitmiş pastanın üzerine çikolata sırını dökmektir.

Çikolatanın akmaması için bu tamamen sertleştikten sonra yapılmalıdır. Bu, orijinal görünümü ve zarif sunumuyla da öne çıkan, inanılmaz derecede lezzetli bir yemektir.

Balkabağı ile sağlıklı seçenek

Böyle bir tarifi geçmek kesinlikle imkansız! En sağlıklı sonbahar sebzesi bu tatlının diğer malzemeleriyle mükemmel bir uyum içinde. Bu balkabaklı cheesecake tarifi kesinlikle ailenizin yemek kitabına eklenecek ve aynı zamanda günlük çay içtiğinizde en sevdiğiniz yemeklerden biri olacak.

Gerekli malzemeler:

• Taban için kurabiyeler - 300 g;
• Tereyağı - 100 gram;
• Balkabağı - 900 gr;
• Yumuşak peynir - 300 gr;
• Krema - 250 mi;
• Süt - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Balkabaklı cheesecake nasıl yapılır:

Soyulmuş ve yıkanmış balkabağını folyo içinde fırında eti yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, püre kıvamına gelinceye kadar bir karıştırıcıda çırpın. Peyniri, tozu ekleyip tekrar çırpın. Yukarıdaki tarife göre kurabiye ve tereyağından bir taban yapın.

Jelatinin üzerine sütü dökün ve şişene kadar bırakın. Sıcak sıvıda ısıtın ve çözün, soğumaya bırakın. Kremayı iyice çırpın, doğranmış balkabağına çözünmüş jelatin ve krema ekleyin ve her şeyi bir blender veya mikserle çırpın.

Elde edilen karışımı hazırlanan tabanın üzerine yerleştirin, iyice düzleştirin ve bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce beğeninize göre dekore edin.

Mascarpone peyniri ile yemek pişirmek

Bu tatlının olağanüstü hassas tadı en kaprisli gurmeyi bile şaşırtabilir. Hazırlanmasında yumuşak Mascarpone peyniri kullanıldığı için güneşli, neşeli İtalya'nın tadı bu yemekte açıkça hissediliyor.

Gerekli malzemeler:

• Taban için kurabiyeler - 300 g;
• Tereyağı - 100 gram;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krema - 200 ml;
• Toz şeker - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone ile cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezip tereyağıyla karıştırın. Daha sonra daha önce açıklandığı gibi tabanı oluşturacak şekilde kalıba koyun. Jelatini, hacmi paketin üzerindeki talimatlarda belirtilecek olan (bir üreticiden diğerine farklılık gösterebilir) soğuk suya, genellikle kuru karışım paketi başına yarım bardak suya batırın.

Şekeri ve kremayı mikserle kalın köpük oluşana kadar çırpın. Daha sonra mascarpone'u iyice karıştırarak ekleyin, ancak çırpmayın - karışım çok havadar olmamalıdır.

Çözünmüş jelatini kaynatmadan kısık ateşte ısıtın. Yavaş yavaş kremalı peynir karışımına dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Elde edilen karışımı hazırlanan kurabiye bazının üzerine yayın, iyice düzleştirin ve sertleşene kadar buzdolabında 2-3 saat bekletin. Bu tarif pişirme gerektirmez, bu da çok zaman kazandırır. Bitmiş pasta rendelenmiş çikolata, meyveler veya meyvelerle süslenebilir.

Yavaş bir tencerede cheesecake tarifi

Yavaş bir tencerede cheesecake pişirmek için uygun modu seçmeniz gerekir. Kabın dibine bir kurabiye tabanı veya hazırlanmış bisküvi serilir. Dolguyu istediğiniz herhangi bir tariften de alabilirsiniz. Daha sonra uygun modu seçin ve birkaç dakika içinde pastanız hazır olacaktır. Pişirme süresi çoklu pişiricinin modeline bağlıdır ve tarif kitabında belirtilmelidir.

Bitmiş pastayı kaptan hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmak için buharda pişirme kabı kullanabilirsiniz.

Turta tabanına ve ardından dikkatlice bir tabağa veya tabağa ters çevrilir. Daha sonra yukarıda açıklanan teknolojiye göre ilerlemeniz gerekir: kek önce doğal olarak soğur ve ardından buzdolabında "dinlenir"; bu yöntemin avantajı daha hızlı pişirme ve iyi bir sonuç garantisi olacaktır.

Fırınsız Cheesecake Tarifi

Bu tarif için yalnızca hazır malzemeleri almanız gerekir: tereyağı ile karıştırılmış bisküvi veya ezilmiş kurabiye kırıntıları. Doldurmanın da tamamen hazır olması gerekiyor, bu nedenle bu tarifte yumurta yok. Aşağıdaki malzemeler kullanılarak basit, pişmeden cheesecake yapılabilir.

Gerekli malzemeler:

• Taban için kurabiyeler - 300 g;
• Tereyağı - 100 gram;
• Yumuşak peynir veya süzme peynir - 600 g;
• Krema veya yağlı ekşi krema - 200 ml;
• Toz şeker - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Pişirmeden cheesecake nasıl yapılır:

Jelatini suyla dökün, bırakın ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra katı artıkları süzün ve önceden çırpılmış peynir, krema ve şekerle karıştırın. Karışımı hazırlanan kurabiye ve tereyağı tabanına dökün ve bir gece buzdolabında sertleşmeye bırakın. Damak tadınıza göre çilek ya da çikolata parçalarıyla süsleyerek servis yapın.

Güzel ve etkileyici bir sunum sağlamak için bu pastayı dekoratif bir kek kalıbında hemen hazırlayabilirsiniz.

Minimum kalori içeriğine sahip diyet seçeneği

Cheesecake'in kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen (yaklaşık 400-600 kcal/100 gr), bu tür tatlıları diyet sırasında tüketmek oldukça mümkündür. Ana sır, bazı malzemeleri daha düşük kalorili olanlarla değiştirmektir.. Böylece besin değerini yaklaşık 300 kcal/100 gr'a düşürebilirsiniz. ve en azından diyet yaparken ara sıra lezzetli ikramların tadını çıkarın.

Gerekli malzemeler:

• Taban için kurabiyeler - 180 g;
• Tereyağı - 90 gr;
• Yumuşak peynir - 200 gr;
• Süzme peynir - 200 gram;
• Yoğurt - 200 ml;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Toz şeker (toz haline getirilmiş) - 150 g;
• Vanilin - 2 çay kaşığı.

Diyet cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri öğütün ve tereyağıyla karıştırın. Hazırlanan pişirme kabına iki ila üç santimetre kenar yapmayı unutmadan ince bir tabaka yerleştirin. Elde edilen karışımı önceden 180° C'ye ısıtılmış fırında on dakika pişirin.

Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar mikserle çırpın. Ortaya çıkan kütleyi yavaşça tabana dağıtın ve bir su banyosunda yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra soğutun ve son ıslatma için 3-4 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce meyve ve rendelenmiş çikolata parçalarıyla süsleyebilirsiniz.

Cheesecake çok yönlü bir tatlıdır, basit ama bir o kadar da şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Hazırlamak için minimum miktarda ürün seçebilirsiniz ve sürecin kendisi fazla zaman almayacaktır. En iyi seçenek, süzme peynirli, pişmemiş cheesecake'dir; bir çocuğun doğum günü için veya sadece misafirlerin gelişi için hazırlanabilir.

Yavaş bir tencerede lorlu cheesecake alışılmadık derecede yumuşak çıkıyor; asıl mesele uygun modu seçmek. Böyle bir çözüm görevi daha da basitleştirecek ve hazırlıkları neredeyse otomatik hale getirecek. Makalemiz cheesecake yapmak için en iyi tariflerden birkaçını içerir, böylece güvenle başlayıp bunlardan en az birini deneyebilirsiniz.

30.07.2019

Cheesecake'leri kim sevmez ki? Herkes cheesecake'i sever! Yumuşak ve kabarık veya kremsi ve nemli, dolgulu ve kremalı veya hiçbir şey yok - o kadar çok çeşit var ki, tüm cheesecake türlerini listelemek imkansız. Amerikalılar bunun kanıtıdır - her eyaletin özel bir cheesecake tarifi vardır ve Cheesecake Heaven restoranı bu tatlıdan 90 çeşit servis etmektedir. En ilginç türlerle tanışmayı ve elbette onları evde pişirmeyi öneriyoruz.

peynirli kek nedir

Her şey çok basit. Cheesecake, yumurta, ekşi krema veya krema, un veya nişasta ve bazen süt ilavesiyle yumuşak peynir veya süzme peynir (veya bunların bir kombinasyonu) bazlı bir tatlıdır. Cheesecake'in birçok çeşidi vardır - çikolatalı, meyveli ve çilekli, jöle veya karamel soslu. Hayal gücünüzün çılgına dönmesi için yer var.

Pişirmeli ve pişirmesiz olmak üzere iki pişirme yöntemi vardır. İlk durumda cheesecake pişirilip soğukta sertleşmesine izin verilir, ikincisinde ise karışım jelatin ile karıştırılarak yine soğuğa konulur.

Cheesecake herhangi bir temel fırında pişmiş kabuk veya preslenmiş kurabiye ile yapılabilir. Lor veya peynirli tadı vurgulamak istiyorsanız tatlıyı tabansız hazırlayabilirsiniz.

Fırında cheesecake klasik bir Amerikan tatlısı olarak kabul edilirken, "soğuk" cheesecake klasik bir İngiliz tatlısı olarak kabul edilir ve daha çok peynirli ve lorlu sufleyi andırır.

Cheesecake'in tarihi

Amerika, modern krem ​​​​peynir bazlı cheesecake'in doğduğu yer olarak kabul edilir. Ancak tatlının kökleri Avrupalı.

Antik Yunan. Süzme peynir bal ve unla karıştırılarak krema kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra pişirilip soğutulur ve soğuk olarak servis edilir. Lütfen temel ilkelerin değişmediğini unutmayın.

Sonra cheesecake geldi Antik Roma daha tatlı bir tat için tatlıya yumurta sarısı eklemeye başladılar.

Cheesecake sorunsuzca dönüştü Avrupa versiyonu 18. yüzyıla kadar popülerdi. Klasik Eski Dünya tarifi şuna benziyordu: Yumuşak peyniri küçük parçalar halinde kesin, üç saat boyunca sütle örtün. Daha sonra iyice karıştırıp yumurta, tereyağı, şekeri ekleyip pişirin.

18. yüzyıldan sonra. Bu zamana kadar Avrupalılar çırpılmış yumurta kullanmaya başladılar - bu, cheesecake'i yumuşak, havadar ve tatlıya benzer hale getirdi.

AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. Amerika'da tatlının modern bir versiyonu ortaya çıktı - yumuşak peynir veya süzme peynir yerine yağlı krem ​​​​peynir eklemeye başladılar. 1872'de New York'lu bir mandıra çiftçisi Fransız peyniri Neufchatel'i kopyalamaya çalıştı. Bunun yerine, şu anda Philadelphia krem ​​peyniri olarak adlandırılan peyniri aldı.

Ve 1929 Lokantanın sahibi Arnold Reuben, Philadelphia peyniri, çırpılmış yumurta, şeker ve kremaya dayalı bir tarif buldu. Modern New York cheesecake böyle doğdu.

Peynirli kek türleri

Amerikan klasiği cheesecake. Krem peynir, yumurta ve şekerden oluşan karışım. Korzh - tatlı krakerler veya başka kurabiyeler (genellikle kurabiye).

Peynirli kek New York. Krema, yumurta ve ekstra yumurta sarısı ilavesiyle krem ​​peynir bazına dayalıdır - daha yoğun bir doku ve daha zengin bir lezzet katar. Geleneksel olarak New York cheesecake fırında yüksek sıcaklıkta, ardından düşük sıcaklıkta pişirilir. Bu, krem ​​​​peynir oranının büyük olması nedeniyle gereklidir. Bu harika lezzet hakkında daha fazla bilgiyi Aslen ABD'den: New York Cheesecake makalesinden veya kayıp bir tarif arayışında bulabilirsiniz. İnternette birçok New York cheesecake tarifi bulabilirsiniz. Orijinalmiş gibi davranmayacağım ama yine de klasik versiyonu hazırlamanızı içtenlikle tavsiye ediyorum. Eminim beğeneceksin!

Pensilvanya peynirli kek Yumurta sarısı, un ve nişastanın karıştırıldığı ve ardından beyazların eklendiği yumuşak yağlı süzme peynirden hazırlanır, sert zirveler oluşana kadar şekerle dövülür. Kabarık bir güveç gibi görünüyor, ancak tadı değiştirebilirsiniz: limon kabuğu rendesi, vanilya özü ekleyin.

Ekşi kremalı cheesecake 20. yüzyılın ortalarında ABD'de ortaya çıktı. Hala krem ​​peyniri var ama krema yerine ekşi krema kullanılıyor. Bu türün en büyük avantajı yapıya zarar vermeden uzun süre dondurulabilmesidir. Onun versiyonunu deneyin - çikolatalı cheesecake tarifi.

İtalyan (Roma) cheesecake bal ve ricotta'yı unla birleştirir. Geleneksel olarak defne yapraklarına sarılır. Bazı tarifler palmiye yapraklarının kullanılmasını önerir.

Fransız peynirli kek jelatin ilavesiyle çok hafif. Genellikle bu düşük bir pastadır. Fransa'nın güney eyaletlerinden gelen peynirler sayesinde hafif doku mümkün.

Sitede pişirilmesi gereken küçük bir cheesecake koleksiyonu var. Bunları sıralayayım: Snickers Fıstıklı Cheesecake

Çok sıradışı ve hassas doku Mazltov Cheesecake

Pişirmeden cheesecake- bir İngiltere klasiği. Daha çok turtaya benziyor. Burada yumurta kullanılmıyor. Malzemeler basitçe karıştırılır, ardından jelatin eklenir ve soğutulur. Tamamen farklı krem ​​peynir çeşitleri ve süzme peynirlerin eklenmesiyle hazırlanır.

Peynirli kek, sıradan ballı kek ve bisküvilere harika bir alternatiftir. Ve meyveler, çikolata ve diğer katkı maddeleri, Amerikan ikramının geleneksel tarifini geliştirecek. Aşağıda evde cheesecake'in nasıl yapılacağı ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

Her ev hanımı bu tatlıyı en az bir kez yapmalıdır. En yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. maddeler: 190 gr Yubileiny kurabiyesi, 580 gr tuzsuz krem ​​peynir, bıçağın ucunda vanilya, 2/3 yemek kaşığı. çok yoğun krema, 130 gr pudra şekeri, yarım paket tereyağı, 3 adet. tavuk yumurtaları.

1. Tüm ürünler soğutulduktan sonra önceden hafifçe ısıtılır. En az yarım saat oda sıcaklığında bırakmanız yeterlidir.
2. Kurabiyeler ve tereyağı parçaları blendera konur. Bu bileşenlerden bir kırıntı bazı elde edilir. Yaylı tavanın tabanı boyunca sıkıştırılır. Ayrıca yanlara da dikkat etmeniz gerekiyor.
3. Kek fırında 12 dakika pişirilir.
4. Krema için peynir tozla çok dikkatli bir şekilde karıştırılır. Vanilin eklenir. Çiğ yumurtalar tek tek dökülerek krema haline getirilir.
5. Taban kremayla doldurulur. Muamele orta sıcaklıkta 70 dakika pişirilir.

Klasik cheesecake tarifine göre fırın tepsisi su banyosuna yerleştirilmelidir. Bu, pişmiş ürünleri çirkin çatlaklardan koruyacaktır.

Peynirli kek "New York"

Tatlıların bu versiyonu genellikle Avrupa mutfağı sunan restoranlarda servis edilir. Ancak kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Malzemeler: 290 gr kurabiye, yarım paket tereyağı, 580 gr krem ​​peynir, 1 yemek kaşığı. çok ağır krema (çırpmak için), 3 adet. tavuk yumurtası, 130 gr toz şeker.

1. Baz öncelikle soğumayan ürünlerden hazırlanır. Bunun için kurabiyeler blenderdan geçirilir ve sıvı yağ ile birleştirilir. Taban bir kalıba serilir ve 8-9 dakika pişirilir.
2. Peynir pürüzsüz hale gelinceye kadar kumla karıştırılır. Bunun için mikser kullanmanıza gerek yok. Yumurtalar teker teker yavaşça eklenir. En sonunda krema dökülür. Bu aşamada dayak da gerekli değildir.
3. Taban dolgu ile doldurulur.
4. Öncelikle New York cheesecake çok sıcak bir fırında 12 dakika pişirilir. Daha sonra 110 derecede 60-80 dakika daha.

Bitmiş tatlının ortası hafifçe sallanmalıdır.

Bu seçenek özellikle herhangi bir tatlıda çikolata sevenler için tasarlanmıştır. Malzemeler: Büyük bir tepeleme kaşık kakao, 190 gr kurabiye, yarım kilo kaliteli krem ​​peynir, yarım çubuk tereyağı, 180 gr az yağlı ekşi krema, 3 adet. seçilmiş yumurtalar, 170 gr toz (şeker), 1,5 bar bitter çikolata.

1. Baz standart olarak kurabiye kırıntılarından ve tereyağından hazırlanır. Ancak bu sefer malzemelere kakao ekleniyor.
2. Taban orta sıcaklıkta 12 dakika pişecektir.
3. Soğutulmuş "kek" özenle karıştırılmış peynir, toz, ekşi krema, yumurta ve eritilmiş çikolatadan elde edilen krema ile doldurulur.
4. Tatlıyı fırında su banyosunda pişirmek için kalıbın alt kısmı folyoya sarılır.
5. Çikolatalı cheesecake 160 derecede 70 dakika pişecektir.

İkram ancak iyice soğuduktan sonra çay ile servis edilir.

Kurabiye ile lor cheesecake

Taze meyveler tatlıyı süslemek için en iyisidir. maddeler: 120 gr kurabiye, 70 gr iyi tereyağı, 140 gr ekşi krema, yarım kilo süzme peynir, 130 gr toz şeker, 3 adet. seçilmiş yumurtalar, bir tutam vanilya şekeri.

1. Tereyağı ve kurabiyelerden pişirme için temel hazırlanırken, ikincisinin bir kısmı fındıkla değiştirilebilir. Kütle kalıba çok sıkı bir şekilde sıkıştırılır. Bunu ağır bir kupa ile yapmak uygundur.
2. Taban, 12-14 dakika piştikten sonra fırına yerleştirilmelidir.
3. Süzme peynir, ekşi krema ve her iki şeker türü bir daldırma blenderiyle birleştirilir. Bu, taneciksiz krema hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Çırpma sırasında kum tamamen çözülmelidir.
4. Sonunda yumurtalar tek tek tanıtılır.
5. Lor kütlesi tabana dökülür.
6. Tatlı 150-160 derecede yaklaşık 80 dakika pişirilir.

İncelik için servis yapmadan önce bir gece buzdolabında beklemek daha iyidir.

Mascarpone ile

Bu krem ​​peynir ucuz değil ama tatlıyı özel kılıyor. 380 gr mascarpone almanız yeterli olacaktır. Diğer malzemeler: yarım paket tereyağı, bir tutam kaya tuzu, 1 yemek kaşığı. toz şeker, 4 adet. tavuk yumurtası, 420 ml yağlı ekşi krema.

1. Kurabiye kırıntılarından ve eritilmiş tereyağından sıkıştırılan kek, sıcak fırında 8-9 dakika pişirilmelidir.
2. Ekşi kremayı şekerle çırpın. Elde edilen kütleye ayrı ayrı çırpılmış yumurta ve peynir eklenir.
3. Soğuyan kekin üzerine krema dökülür.
4. Muamele minimum 85-95 dakika sıcaklıkta pişirilir.

Servis yapmadan önce unlu mamulleri oda sıcaklığında biraz dinlendirmelisiniz.

Çilek ile

Tabanı çikolata ise incelik çok güzel görünüyor. Bunu yapmak için kakaolu koyu kurabiyeler alın - 230 gram. Diğer malzemeler: 85 gr tereyağı (tereyağı), 280 gr taze meyveler, 120-140 gr toz şeker, 3 adet. yumurta, yarım kilo köy peyniri, yarım limon, 1,5 yemek kaşığı. az yağlı ekşi krema, 60 gr çilek jölesi, bir tutam vanilya şekeri, 25 gr nişasta.

1. Kurabiyelerden ve eritilmiş tereyağından oluşan kum tabanı bir kalıba sıkıştırılır. Daha sonra fırında 8-9 dakika pişirilir.
2. Süzme peynir yoğrulur ve yumurtalarla birleştirilir. Ayrıca iki çeşit şeker, nişasta, ekşi krema ve yarım turunçgillerin suyu da buraya gönderiliyor. Karışımı çırpmaya gerek yok.
3. Soğuyan tabanın üzerine krema yayılır. Formun alt kısmı folyoya sarılır. Muamele, düşük sıcaklıkta 80-85 dakika su ile bir fırın tepsisinde pişirilir.

Bitmiş unlu mamullerin üzerine ince dilimlenmiş meyveler yerleştirilmiş ve talimatlara göre hazırlanan jöle dökülmüştür. Bundan sonra incelik iyice soğutulur.

Pişirme yok

Fırın olmadan bile ailenizi söz konusu tatlıyla şımartabilirsiniz. Malzemeler: 170 gr kurabiye, yarım kilodan biraz fazla krem ​​peynir, 1 yemek kaşığı. krem şanti, 90 gr tereyağı, bir tutam vanilya şekeri, 25 gr jelatin tozu, 110 ml süt, 190 gr pudra şekeri.

1. Jelatin 12 dakika boyunca buzlu sütle dökülür.
2. Kurabiye kırıntıları ve eritilmiş tereyağı iyice yoğrularak hamurun tabanı oluşturulur. Bu arada “Bayan parmakları” bile kullanabilirsiniz. Dolgu hazırlanırken taban buzdolabına gönderilir.
3. Soğuk krema, toz ve vanilya şekeri ile çırpılır. Peyniri kremaya karıştırmak için bir spatula kullanın. Oraya önce ısıtılan ve ardından hafifçe soğutulan jelatin gönderilir. İnce bir süzgeçten geçirmeniz gerekiyor.
4. Taban kremayla doldurulur.

Pişmeyen cheesecake en az 4-5 saat soğuyacaktır.

Yavaş bir tencerede

İlginç bir şekilde, "akıllı tava" bile peynirli kek hazırlamada yardımcı olabilir. maddeler: 1 kutu yoğunlaştırılmış süt, 190 gr az yağlı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. hafif un, 60 gr tereyağı, 40 gr şeker, 2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısı, 410 gr süzme peynir.

1. Yumurta sarısı şekerle öğütülür. Onlara yağ eklenir. Ürünler unla karıştırılarak yarım saat soğukta bekletilir.
2. Hamur açılır ve cihazın kasesine yerleştirilir.
3. Süzme peynir, bütün yumurta ve ekşi krema ile karıştırılır. Malzemelere yoğunlaştırılmış süt eklenir. Kütle hamurun üzerine serilir.
4. Tedavi, pişirme programında 55 dakika pişirilir. Daha sonra, kapak kapalıyken ikram, 12 dakika daha kapalı cihazda bırakılır.

Lezzet, ön soğutma yapılmadan servis edilebilir.