Porçini mantarını Avustralya dışında tüm kıtalardaki ormanlarda bulabilirsiniz. Özellikle Rusya'da çok var. Tadı ve faydalı özellikleri açısından etten aşağı değildir. Mantar sünger ailesine ait olduğundan beslenme uzmanları diğer yiyeceklerin yanında bulundurulmasını önermiyor.

Taze olduğunda iki ila üç gün saklanır ve kışın mantarlar dondurulur veya kurutulur. Kurutma işlemi iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirilir; kağıt torbalarda veya kutularda saklanması tavsiye edilir.

Porçini mantarı, tiroid hastalığına yardımcı olan birçok faydalı madde içerir ve aynı zamanda kanserin önlenmesinde de yardımcıdır. Bu mantarların kalorisi oldukça yüksektir, dolayısıyla ürünün 100 gramı 286 kcal içerir.

Lezzetli bir çorba hazırlamak için mantarları bir kaseye koyun, içine soğuk su dökün ve bütün gece bu şekilde bekletin. Islatmak için zaman yoksa çorba veya başka bir yemek hazırlamadan önce yarım saat bir kase kaynar suya batırılır.

Klasik tarif

Ocağa bir tencere su konur ve kaynatılır. Önceden ıslatılmış mantarlar kesilmeli ve kaynar suya atılmalıdır.

Daha sonra ısıyı azaltın ve bir saat daha pişirin.

Bu süre zarfında soğan küçük küpler halinde kesilir, havuçları da elle ince şeritler halinde kesmek daha iyidir.

Tavaya ayçiçek yağı dökülür ve doğranmış soğanlar konulur.

Soğanı hafif kavurmanız gerekiyor. Şeffaf hale gelir gelmez doğranmış havuçlar oraya yerleştirilir.

Her şey üç dakika kızartılır, ardından un eklenir ve kızarana kadar kızartılır.

Topak oluşumunu önlemek için kızartılmış sebzelere iki ila üç yemek kaşığı et suyu, ardından karabiber ve defne yaprağı ekleyin. İstenirse oraya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Mantarlar pişer pişmez ince doğranmış patatesleri tavaya koyun ve her şeyi birlikte yirmi dakika daha pişirin.

Belirtilen sürenin sonunda kızartılmış sebzeler tavaya konur. Her şey tuzlanmalı ve biberlenmeli ve çorba on ila on beş dakika daha bekletilmelidir.

Çorba ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Peynirli mantar çorbası

Bu tarifte krem ​​peynir kullanılıyor. Daha iyi erimesi ve diğer malzemelerle birleşmesi için biraz daha zengin olan yüksek kaliteli krem ​​peynir kullanmak en iyisidir.

• Kurutulmuş porçini mantarı - yüz gram;
• Patates - yarım kilo;
• Soğan - iki kafa;
• Havuç - bir yumru;
• İşlenmiş peynir - iki paket;
• Tereyağı - otuz gram;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Defne yaprağı - iki yaprak;
• Karabiber.

Hazırlanması 1 saat sürüyor. Yemeğin kalori içeriği 1246 kcal'dir.

Peki kurutulmuş porcini mantarlarından peynirli mantar çorbası nasıl pişirilir? Akşam ıslatılan mantarlar yirmi dakika daha suda kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında soğanlar ve havuçlar ince küpler halinde kesilip tereyağında kızartılır. Yağ hafif havuç rengi almalıdır.

Yirmi dakika sonra mantarlar piştikten sonra ince doğranmış patatesler eklenir. Her şeyi on beş dakika daha birlikte pişirmeniz ve kızarmış soğanları ve havuçları eklemeniz gerekiyor.

Bundan sonra on beş dakika sonra çorbaya işlenmiş peynir eklenir. Öncelikle küçük parçalar halinde kesin ve tavaya attıktan sonra iyice dağılması için sürekli karıştırmanız gerekir.

Çorbanın sonunda tuz ve karabiber ekleyin; bu sırada defne yaprağı ve karabiber de eklenir.

Çorba, zengin mantar aromasıyla pişmiş sütün rengini alır.

Tavuklu diyetin ilk kursu

Herkes herhangi bir mantarın tavuk eti için ideal olduğunu bilir. Ve kraliyet beyazı mantarlar tavuk çorbası için mükemmeldir. Çorbayı diyet yapmak için yağsız bir karkas seçmelisiniz; tavuk daha iyidir.

Bu yemeği hazırlamak için ne gerekiyor?

• Bir kilogram tavuk;
• Patates - 300 gram;
• Kurutulmuş porçini mantarı - 70 gram;
• Soğan;
• Havuç;
• Ayçiçek yağı - yirmi gram;
• Tatmak için tuz, karabiber;
• Defne yaprağı;
• Tatmak için baharatlar, otlar.

Pişirmesi yaklaşık bir saat sürer ve kalori içeriği 2110 kcal'dir.

Kurutulmuş porcini mantarlarından tavuklu diyet çorbasının nasıl pişirileceğine daha detaylı bakalım. Tavuğu bir tencereye koyun, karkası kaplayacak şekilde su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığı anda köpüğü alın ve kısık ateşte yirmi dakika daha pişirin. Daha sonra et suyu süzülür, tavuk parçalara ayrılır ve et suyuyla birlikte temiz bir tavaya geri konur. Tavuk etli tava tekrar ateşe verilir, her şeyin hafifçe tuzlanması ve on dakika daha pişirilmesi gerekir.

Patateslerin küpler halinde kesilmesi ve tavukla birlikte tavaya eklenmesi gerekir. Bu süre zarfında soğan ince kıyılmalı, havuçlar şeritler halinde kesilmeli veya kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Her şeyi bitkisel yağda kızartın.

Soğanlar ve havuçlar kavrulur kavrulmaz, bir gece önceden ıslatılmış ince doğranmış mantarlar eklenir. Her şey yirmi dakika daha sotelenir, sebzelere ve mantarlara tuz ve karabiber eklemeyi unutmamalısınız.

Daha sonra tava içeriği tavuk çorbasına eklenmeli, defne yaprağı eklenmeli, beş dakika daha pişirilmeli ve ısı kapatılmalıdır. Çorba otlar ve baharatlarla servis edilir.

Pilav hazırlayın, özellikle çocukların çok sevdiği lezzetli bir yemektir.

Kahvaltıda buharda pişirilmiş omlet pişirin - sağlıklıdır. .

Erişte çorbası

Bu oldukça basit bir tarif ama mantarların tadı sayesinde çorba aromatik ve zengin çıkıyor. Tarifte erişte kullanıldığı için makarnalık undan yapılması gerektiğini unutmamanız gerekiyor, aksi takdirde erişte çok fazla kaynar.

Alternatif olarak ince şeritler halinde doğranmış İtalyan spagetti sıklıkla kullanılır.

Aşağıdaki ürünleri içerir:

• Kuru beyaz mantarlar - 100 gram;
• Patates - 500 gram;
• Soğan - 1 kafa;
• Spagetti veya erişte - 100 gram;
• Su - 2 litre;
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı;
• Diş sarımsak;
• Defne yaprağı, yenibahar, karabiber - tadı.

Hazırlanması yaklaşık bir saat on dakika sürer ve kalori içeriği yalnızca 1450 kcal'dir.

Şimdi porçini mantarından erişte çorbasının nasıl hazırlanacağını detaylı olarak konuşalım. Kurutulmuş mantarlar öncelikle oda sıcaklığındaki suda bir gece bekletilmelidir.

Yumuşayan mantarlar kolaylıkla kesilip ayçiçeği ve tereyağı karışımında hafifçe kızartılır.

Daha sonra kaynar su ile dökülür ve bir saat daha pişirilir. Pişirmeden yirmi dakika önce, bütün patatesler tavaya konur ve elbette soyulması ve yıkanması gerekir.

Soğanlar ve havuçlar ince ince doğranır ve aynı ayçiçeği ve tereyağı karışımında kızartılır. Mantarla birlikte haşlanan patatesler tavadan alınarak çatal veya ezici yardımıyla iyice ezilir.

Daha sonra soğan, havuç ve ince doğranmış patateslerin geri kalanı mantarlarla birlikte tavaya konur. Erişte veya önceden kırılmış spagetti ekleyin. Her şey on dakika daha pişirilir, ardından buruşuk patates, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber eklenir.

Erişteli kurutulmuş porcini mantarı çorbasının sadece tuz ve karabiberle tatlandırılması gerekiyor. Hazırlanmadan iki dakika önce ince kıyılmış bir diş sarımsak ekleyin.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yemekler hazırlamadan önce bazı özelliklerini ve özelliklerini bilmek güzel olurdu.

1. Mantarlar büyüdükleri dış ortamda bulunan tüm olumlu ve olumsuz maddeleri mükemmel şekilde emer. Bu nedenle kirlenmiş alanlarda ve sanayi işletmelerinin bulunduğu yerlerde toplanması mümkün değildir. Eski mantarlar da kullanılmamalıdır;
2. On dört yaşın altındaki çocuklara mantarlı yemekler verilmemelidir. Gerçek şu ki, kurutulmuş ve çiğ mantarlar kitin içerir. Bu mide fermantasyonunu önleyen bir maddedir. Ayrıca midesi zayıf olan kişilere mantar yedirmemelisiniz çünkü proteinlerin sindirimi zordur;
3. İnsanlara kurutulmuş porçini mantarından yapılmış bir çorba veya başka bir yemek sunmadan önce, onlara alerjileri olup olmadığını sormanız gerektiğini unutmamalıyız. Birçok insan için kurutulmuş veya taze mantarlardan yapılan yiyecekleri denemek hayati tehlike bile taşıyor.

Porcini mantarları, kanser dahil birçok hastalığı önleyecek özelliklere sahip olduğundan, herhangi bir kontrendikasyon yoksa, doktorlar bunları bir kahve değirmeni içinde öğütmeyi veya ince ince doğrayıp ardından herhangi bir yiyeceğin üzerine serpmeyi önermektedir.

Beslenme uzmanları kurutulmuş mantar yemeyi tavsiye ediyor çünkü içerdikleri proteinler taze mantarlara göre neredeyse% 80 oranında çok daha hızlı ve daha iyi emiliyor.

Adım 1: Mantarları hazırlayın.

Öncelikle üç litre arıtılmış suyu bir su ısıtıcısında ısıtın. Daha sonra kurutulmuş mantarları iyice yıkayıp derin bir kaseye koyun.

Bir süre sonra bir litre kaynar su ile doldurun ve bu formda saklayın. 15–20 dakika.

Adım 2: Sebzeleri ve otları hazırlayın.

Mantarlar demlenirken keskin bir mutfak bıçağı kullanarak patatesleri, soğanları ve havuçları soyun ve servis için otlarla birlikte yıkayın. Daha sonra patatesleri hemen 2-2,5 santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin, temiz, derin bir kaseye koyun, seviyesinin 2 santimetre üzerinde akan suyla doldurun ve kararmaması için kullanılıncaya kadar bu formda bırakın.

Bundan sonra soğanları 7 milimetreye kadar küçük küpler halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın ve bir sonraki adıma geçin.

Adım 3: Sebzeleri soteleyin.

Gerekli miktarda bitkisel yağı kızartma tavasına dökün ve orta ateşte yerleştirin. Birkaç dakika sonra doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. Tahta bir mutfak kaşığıyla ara sıra karıştırarak yumuşak ve hafif altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Bu işlem yaklaşık olarak sürecek 5 dakika. Sebzeler kızarınca ocaktan alın ve bir süre bekletin.

Adım 4: Islatılmış mantarları ve infüzyonu hazırlayın.

Daha sonra kurutulmuş mantarları koyulaşmış sıvıdan çıkarın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve 3 santimetreye kadar isteğe bağlı şekillerde küçük parçalar halinde kesin.

Mantar infüzyonunu bir ölçüm bardağına dökün.

Su ısıtıcısından kalan iki litre soğutulmuş suyla seyreltip derin bir tencereye koyuyoruz.

Adım 5: Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası pişirin.

Şimdi seyreltilmiş infüzyonu orta ateşte koyun ve kaynattıktan sonra doğranmış mantarları ekleyin.

Haydi onları pişirelim 15 dakika.

Daha sonra patates küplerini tavaya koyun ve çorbayı biraz daha pişirin. 20–25 dakika sebzenin çeşidine ve kesimine bağlı olarak.

Daha sonra neredeyse bitmiş ilk yemeği tuz, defne yaprağı ve iki tür biberle (siyah ve beyaz) tatlandırıyoruz.

Sotelenen sebzeleri aromatik sıvının içine koyun ve pişirmeye devam edin. 3–5 dakika.

Daha sonra ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin. 5–7 dakika. Bundan sonra bir kepçe kullanarak çorbayı porsiyonlar halinde derin tabaklara dökün, her birini ekşi krema ile baharatlayın, seçilmiş doğranmış otları serpin ve servis yapın.

Adım 6: Kurutulmuş mantar çorbasını servis edin.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, öğle yemeğinin ilk yemeği olarak sıcak olarak servis edilir. İstenirse her porsiyon ekşi krema, krema, mayonez ile tatlandırılır ve taze dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen veya yeşil soğan ile süslenir. Çorba, zengin bir mantar aromasıyla baharatlı, oldukça yumuşak bir tada sahiptir. Besleyici, hızlı ve ucuz! Eğlence!
Afiyet olsun!

Çorbayı daha zengin hale getirmek için mantar infüzyonunu suyla değil et veya sebze suyuyla seyreltebilirsiniz;

Sotelenmiş sebzelere sıklıkla birkaç yemek kaşığı elenmiş buğday unu eklenir. Bu, yemeğe bulanık, yarı kalın bir kıvam kazandırır;

Baharatların miktarı önemli değildir; sebze yemeklerine eklenenleri kullanın: tarhun, adaçayı, fesleğen, kişniş ve diğerleri;

Bitkisel yağın mükemmel bir alternatifi tereyağıdır; çorbaya daha yumuşak bir tat verir;

Bazen çorba hazır olmadan 6-7 dakika önce tavaya ince "Örümcek ağı" eriştesi veya diğer küçük un ürünleri eklenir.

Mantar çorbası tarifleri

8-10

1 saat 30 dakika

30 kcal

5/5 (1)

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan mantar çorbası - tarif

Gerekli mutfak eşyaları:

• tencere;
• derin kase;
• kevgir;
• kesme tahtası;
• tahta kaşık veya spatula;
• kaşık;
• kepçe;
• tava;
• rende;
• hızla çıkarmak

İçindekiler

Bu yemeği hazırlamak için

İçerik Seçimi

Çorbamızın ana maddesi elbette zengin, zengin ve çok aromatik bir et suyu üreten kurutulmuş porcini mantarlarıdır. Diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz ama en lezzetli çorba kurutulmuş porcini mantarlarından yapılır.

Kaliteli mantar olmalı

• Yeterince kalın, yaklaşık 5 mm kalınlığında: ince bir mantar ufalanır, hızla kaynar ve bu tür mantarlar bulanık bir et suyu üretir.
• Çizgisiz, lekesiz, açık sarı veya ten beyazı renktedir.
• Hafifçe bükülebileceği nem. Aşırı kurutulmuş mantarlar hafif yük altında kırılacak ve et suyunun tadı acı olacaktır. Mantarlar az kurutulursa, pişirildikten sonra kaygan ve lastiksi olacak ve bu da bitmiş yemeğin tadını kötüleştirecektir.

Diğer tüm malzemeler taze ve kaliteli olmalıdır, bu nedenle ürünleri yalnızca güvenilir yerlerden satın alın.

Mantar çorbasının adım adım hazırlanması

Aşama 1: kurutulmuş mantarların hazırlanması ve et suyunun hazırlanması

Aşama 2: soğanların kızartılması

Aşama 3: ekşi krema sosunun hazırlanması

Aşama 4: Mantar çorbasının hazırlanması

Ayrıca yaklaşık 4-5 yemek kaşığı kadar küçük erişte de ekleyebilirsiniz. l. soğan ve mantarlarla birlikte. Bu durumda erişte ile kurutulmuş mantarlardan yapılan lezzetli bir mantar çorbası elde edeceksiniz.

Mantarlı çorba veya "mantar çorbası" nasıl hazırlanacağına dair video

Videoyu izledikten sonra hem ailenize hem de misafirlerinize ikram edebileceğiniz kurutulmuş porcini mantarlarından mantar çorbasının nasıl pişirileceğini görebilirsiniz. Bu yemek oldukça orijinal ve çok lezzetli.

Mantar çorbası ve diğer pişirme seçeneklerinin sunulması

Çorba sıcak olarak servis edilmelidir. Bu yemek oldukça doyurucu, bu yüzden onu ekmek dışında başka bir şeyle tamamlamaya gerek yok. Ayrıca taze, ince doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz - bu, kremsi aromayı sulandıracak ve çorbaya daha da fazla tazelik verecektir. Mantar çorbasının bu versiyonu oldukça sıvı çıkıyor, bu yüzden kalın çorbalardan hoşlananlara denemelerini tavsiye ederim. Böyle bir yemeği hazırlamak için en kolay seçeneklerden biri, bulabileceğiniz tarif olarak kabul edilir. Bu tür çorbalar sadece kurutulmuş porcini mantarlarından hazırlanamaz - deneyin. Bunlar en yaygın ve uygun fiyatlı olanlardır. Bu tür mantarlarla çorba da çok lezzetlidir. Bir diğer pişirme seçeneği ise kokusu porcini mantarına benzeyen, üstelik oldukça sağlıklı olanıdır.

Mantar çorbası hazırlamak için bu kadar çok seçenek sayesinde her seferinde yeni bir şeyler pişirebilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Bu yüzden deneyin, seçin ve kurutulmuş porçini mantarı çorbası tarifimizi mutlaka deneyin. Yorumlarınızı yazın ve yorum bırakın.

Kurutulmuş mantarlardan çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz ancak bunların en basiti ve en hızlısı çorbalardır. Sadeliğine rağmen kurutulmuş mantar çorbalarının birçok avantajı vardır: düşük kalorilidir, yağsızdır, besleyicidir ve inanılmaz derecede aromatiktir. Ayrıca bu tür çorbalar bebek mamasına mükemmel bir katkı olabilir.

Kurutma, mantarın boyutunda ve ağırlığında bir azalmaya yol açar, ancak mantarlara özel bir tat ve hafif bir aroma verir. En aromatik ve zengin çorbalar kurutulmuş porcini mantarlarından yapılır, ancak kuru boletus, titrek kavak, Cantharellus cibarius ve diğer borulu mantarlar kullanıldığında daha az lezzetli yemekler elde edilmez. Çorbayı pişirmeden önce mantarlar yarım saat kaynar suda veya bir veya iki saat soğuk suda bekletilmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. Kalan suyun tülbentten süzülmesi gerekir - daha zengin bir tat için çorbaya da eklenebilir. Islatılmış ve yıkanmış mantarlar daha sonra küçük parçalar halinde kesilmeli ve çorbaya eklenmelidir. Seçici aşçılar genellikle ilk et suyunun boşaltılmasını önerir, ancak mantarların kalitesine güveniyorsanız bu kesinlikle gerekli değildir.

Mantarların karakteristik özelliğinin zengin, zengin tadı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle onları tadı nötr olan ürünlerle desteklemek en iyisidir. Mantar çorbasındaki mantarların klasik yoldaşları sebzeler - soğan, havuç, patates, kereviz - ve otlar - dereotu, maydanoz, yeşil soğandır. Ayrıca makarna, hamur köfteleri ve pirinç, karabuğday veya inci arpa gibi çeşitli tahılların eklenmesiyle kurutulmuş mantar çorbaları hazırlanabildiği gibi, taze veya salamura kurutulmuş mantarlarla da desteklenebilir. Makarnanın, özellikle eriştenin veya eriştenin pişirme sırasında taşmasını ve çorbanın bulanıklaşmasını önlemek için, kuru bir tavada açık kahverengi bir renk elde edene kadar hafifçe ısıtılabilir. Aromatik mantar çorbası, ana tadı bastırabileceğinden çok miktarda baharat kullanılmasını gerektirmez. Bu durumda minimum biber ve defne yaprağı yeterlidir. Hazırlanması zor olmayacak, kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar için basit tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

İçindekiler:
4 patates,
200 gr kurutulmuş mantar,
1 büyük soğan,
1 havuç,
2 diş sarımsak,
5 adet karabiber,
3 tomurcuk kurutulmuş karanfil,
sebze yağı,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Çorbayı hazırlamadan yarım saat önce kurutulmuş mantarları kaynar suya batırın. Orta boy bir tencerede 2 litre tuzlu suyu kaynatın. Su kaynarken doğranmış soğanı bitkisel yağda 3-4 dakika kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsağı ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Hafifçe tuzlayın.
Kaynayan suya küp küp doğranmış patatesleri, doğranmış mantarları, baharatları ve mantarların ıslatılmasından arta kalan süzülmüş suyu ekleyin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Bundan sonra rostoyu çorbaya ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Gerekirse tuz ekleyin. Isıyı kapatın ve çorbanın ağzı kapalı olarak 1-2 saat pişmesine izin verin.

İçindekiler:
200 gr kurutulmuş porçini mantarı,
200 gr erişte,
2 soğan,
1 büyük havuç
2 patates (isteğe bağlı)
3 adet defne yaprağı,
3 bezelye yenibahar,
sebze yağı,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Beyazları önceden kaynar suda 30 dakika veya soğuk suda birkaç saat bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın, doğrayın ve kalan sıvıyı tülbentten süzün.
Doğranmış soğanları ve havuçları bitkisel yağda yaklaşık 7-10 dakika kızartın. Hafifçe tuzlayın. Orta boy bir tencerede 3 litre suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın ve kullanıyorsanız doğranmış patatesleri ekleyin. Daha hafif bir yemek istiyorsanız patates kullanmanıza gerek yok. Mantarları ıslatmaktan kalan sıvıyla birlikte ekleyin. Yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından soğan, havuç, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. 15 dakika daha pişirin. Erişteleri ekleyin ve 5 dakika sonra ateşi kapatın. Çorbayı doğranmış otlarla serpin ve servis yapın. Erişteler yeniden ısıtıldıktan sonra şişip yumuşayabileceğinden yemeği hemen servis etmek en iyisidir.

Pirinç ile kurutulmuş Cantharellus cibarius çorbası

İçindekiler:
1 su bardağı kurutulmuş chanterelles,
2 patates,
1 soğan,
1 havuç,
1/2 su bardağı pirinç,
sebze yağı,
dereotu yeşillikleri,

Hazırlık:
Mantarları kaynar suda 20-30 dakika bekletin. Bir tencerede 3 litre tuzlu suyu kaynatın. Bu arada doğranmış soğanları ve havuçları az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Dilimlenmiş patatesleri ve mantarları, ıslatmaktan arta kalan süzülmüş sıvıyla birlikte kaynar suya ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Kızartılmış sebzeleri ve yıkanmış pirinci ekleyin, karıştırın ve 15 dakika pişirin. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Çorbayı ocaktan alın, ince kıyılmış dereotunu ekleyin, kapağını kapatın ve çorbayı en az 10 dakika pişmeye bırakın.

İnci arpa ve kereviz ile kuru mantar çorbası

İçindekiler:
1 su bardağı inci arpa,
150 gr kurutulmuş orman mantarı,
1 soğan,
2 havuç,
2 sap kereviz,
3 diş sarımsak,
3 adet defne yaprağı,
sebze yağı,
4 yeşil soğan,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Mantarları yarım saat kaynar suda bekletin. 3,5 litre tuzlu suyu bir tencerede kaynatın. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ardından rendelenmiş havuçları ekleyip 5-7 dakika kadar kızartın.
Kaynayan suya inci arpayı ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Yıkanmış ve doğranmış mantarları, ıslatmalarından kalan süzülmüş sıvıyla birlikte ve defne yaprağını ekleyin. 20 dakika daha pişirin. İnce doğranmış kerevizi, kavrulmuş sebzeleri ve defne yaprağını ekleyin. Yaklaşık 15 dakika veya arpa pişene kadar pişirin. Sarımsakları bir pres kullanarak çorbaya sıkın ve karıştırın. Servis yapmadan önce çorbaya doğranmış yeşil soğan serpin.

Mantar solyanka

İçindekiler:
100 gr kurutulmuş mantar,
400 gr taze mantar (örneğin petrol veya istiridye mantarı),
350 gr salamura mantar,
2 çay kaşığı tuz,
2 soğan,
50 gr zeytin,
6 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı domates salçası,
limon dilimleri,
dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları kaynar suya batırın, ardından sıvıyı süzün ve süzün. Mantarları doğrayın. Sıvıyı bir tencereye dökün ve yaklaşık 3 litre sıvı elde edene kadar suyla seyreltin. Kurutulmuş mantarları, tuzu ekleyin ve kaynatın. Taze mantarları doğrayın ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağda 10 dakika kızartın.
Salamura mantarları doğrayın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı 4 yemek kaşığı bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Domates salçasını ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2 dakika pişirin.
Tavadaki su kaynayınca kızartılmış mantarları ve marine edilmiş mantarları ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Soğan karışımını ve dilimlenmiş zeytinleri ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Çorbanın üzerine kıyılmış dereotu serpip limon dilimleriyle servis yapın.

Havuçlu Kore kurutulmuş ağaç mantar çorbası

İçindekiler:
150 gr kurutulmuş ağaç mantarı veya shiitake mantarı,
200 gr taze lahana,
200 gr Kore havuçu,
2 patates,
1 büyük soğan,
6 dal dereotu,
2 adet defne yaprağı,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Mantarları kaynar suda 20-30 dakika bekletin, ardından durulayın ve doğrayın. 3 litre suyu kaynatın. Tuzlayın ve doğranmış patatesleri, mantarları ve defne yapraklarını suya ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından kıyılmış lahanayı ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin. 15 dakika pişirin. Kore havuçlarını ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Gerekirse tuz ekleyin ve üzerine doğranmış dereotu serperek çorbayı servis edin.

Kurutulmuş mantar çorbaları, soğuk bir günde bedeni ve ruhu ısıtabilecek inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli bir yemektir. Kurutulmuş mantar çorbaları vejetaryenler, oruç tutanlar, sağlıklı beslenenler veya kilo vermek isteyenler için çeşitli tarif seçenekleri sunuyor. Mutfağınızın yabani mantarların eşsiz kokusuyla hızla dolmasını istiyorsanız hiç tereddüt etmeden hemen mutfağa gitmenizi öneririz!

Taze mantarların aksine kurutulmuş mantarlar, her yemeği özel kılan eşsiz bir aroma kazanır. Buna ek olarak, benzersiz özelliklerini korurlar ve kışın vitamin ve mikro elementlerden oluşan bir hazine haline gelirler. Hazırlanması çok basittir, konserveleme gibi fazla çaba gerektirmez. Kurutulmuş mantar çorbası, taze orman örneklerinin artık bulunamadığı kış aylarında daha sık hazırlanır. Birçok tarif çeşidi, her zevke uygun çorba veya lezzetli bir ilk yemek hazırlamanıza olanak tanır.

Kurutulmuş mantarlar çorbaya bu kadar kolay konulamaz, ancak öğütülerek baharatlarla birlikte eklenir. Ancak ürünün orijinal görünümünü korumasını istiyorsanız biraz hazırlık yapmanız gerekir.

Pişirmeden önce mantarların şişmesi için ıslatılması gerekir. Bunu birkaç yolla yapıyorlar:

• soğuk suda buhar;
• kaynar su veya ılık süt dökün.

Soğuk suya batırılan mantarlar tat ve kokularını kaybetmez ve et suyu daha zengin olur. Süt, kuru porcini mantarı çorbasını daha da lezzetli hale getiren alışılmadık bir lezzet katıyor. Sütün ancak ıslatıldıktan sonra boşaltılması gerekecektir, bu da maliyetli ve ekonomik değildir.

Öncelikle kuru bal mantarları, döküntü ve kirletici maddelerden kurtulmak için akan su altında durulanmalı ve ancak daha sonra ıslatmaya devam edilmelidir.

Yemek hazırlamak için taze mantar örneklerine ihtiyaç duyulduğu durumlarda bile et suyunu kurutulmuş olanlardan hazırlamak daha iyidir.

Halk arasında mantar olarak da adlandırılan orman ekmeği birçok yemeğin yanında iyi gider. Bu nedenle ev hanımları, geleneksel tarifin yanı sıra, kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasına genellikle doğaçlama yaparak çeşitli malzemeler ekler, bu da yalnızca tadı artırır.

Kurutulmuş mantarlarla, orman bulyonu kullanarak, tahıl gevrekleri veya herhangi bir makarna ekleyerek birçok farklı baharat çorbası hazırlayabilirsiniz. Vejeteryanlar için bu yemek oldukça tatmin edici olacaktır ve et yiyenler için mantarlar herhangi bir etle birleştirilebilir, ancak tavuk en iyisidir. Mantar çorbasının kendisi oldukça doyurucudur ve et ürünlerinden daha az protein içermez.

Tarifler

Mantar tarifini kullanarak et, tavuk ilavesiyle lezzetli bir mantar çorbası hazırlayabilir veya yağsız bir yemek yapabilirsiniz. Ayrıca püre, sos veya kremalı çorbalar da yapıyorlar, sadece bunları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz yeterli.

Kurutulmuş mantar ve işlenmiş peynir çorbası

Herhangi bir mantar süt ürünleriyle iyi gider. 2 porsiyon krem ​​​​peynirli çorba pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 40 gram kurutulmuş mantar;
• 2 patates yumruları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 1 işlenmiş peynir;
• pırasa sapı;
• tuz biber.

Öncelikle ana malzemeyi hazırlayıp 2-3 saat suda bekletmeniz gerekiyor. Daha sonra suyu dökün ve mantarları tekrar akan su altında durulayın. Şu anda sebzeleri hazırlayın. Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, patatesleri küpler halinde kesin. Soğanı ve pırasayı ince yarım halkalar halinde doğrayın.

Islatılmış ve yıkanmış bal mantarlarını veya kavak mantarlarını soğuk suyla dökün ve orta ateşte koyun. En az 20 dakika pişmeleri gerekiyor. Kaynayan et suyuna patatesleri ekleyin ve soğanları ve havuçları sıcak bir tavada karakteristik bir altın rengi elde edene kadar kızartın. Patatesler delindiğinde kızartmayı ekleyebilirsiniz. Baharatları ekleyin ve mantar çorbasını 15 dakika daha pişirin. Daha sonra ince bir rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin ve eriyene kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan mantar çorbasını doğranmış otlar ve krutonlarla servis etmek daha iyidir.

Çeşitli mantarlardan oluşan kremalı çorba

Ormanda hala mantarların olduğu sonbaharda kurutulmuş ve tazeyi birleştirmek çok başarılıdır, ancak kışın da kendinize aromatik bir çorba ısmarlayabilirsiniz. Petrolleri tüm yıl boyunca herhangi bir süpermarkette veya manavda bulabilirsiniz.

2 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram taze petrol veya porçini mantarı;
• 20 gram kurutulmuş mantar;
• 70 gram krema;
• 20 gram tereyağı;
• 120ml. hazır et veya tavuk suyu;
• 1 yemek kaşığı un;
• sarımsak;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz ve biber.

Öncelikle ana malzemeyi ıslatmanız ve tüm sıvının akmasını sağlamanız gerekir. Taze mantarlar akan su altında yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Şeffaf olana kadar tereyağında kızartın. Başka bir tavada unu kavurun ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra suyu dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Haşlanmış patates suyu unun yerini alabilir.

Bir çorba kabında kızartılmış taze petrolleri, unla koyulaştırılmış et suyunu, ıslatılmış mantarları karıştırın, baharatları ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bir blender kullanarak kütleyi karıştırın ve ılık fakat kaynatılmamış krema ekleyin.

Bitmiş kremalı çorbayı sarımsaklı krutonlarla servis edin.

Erişte ile mantar çorbası

Çoğu insan için makarnalı kurutulmuş orman mantarı çorbası, yalnızca tavuk veya et suyuyla hazırlanır. Ancak mantar suyu da mükemmel bir alternatif olabilir. Bu yemek yağsız olarak sınıflandırılır ve kilosuna dikkat eden insanlar için uygundur.

4 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 80 gram kurutulmuş porçini mantarı;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 patates yumruları;
• 120 gram erişte veya spagetti;
• tatmak için baharatlar.

Kurutulmuş mantarları akşamları veya kaynar suda 30 dakika bekletin. Bu sırada makarnayı yumuşayana kadar kaynatın. Soğanları ve havuçları soyup ince ince doğrayın. Sebzeleri sebze veya tereyağında kızartın. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin.

Islatılmış mantarları tuzlu suda haşlayın, köpüğünü alın ve patatesleri ekleyin, 20 dakika pişirin. Patatesler hazır olduktan sonra kızarmış sebzeleri ekleyebilir, tadına göre baharat ekleyebilirsiniz. 15 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Servis yapmadan önce erişteleri bir tabağa koyun ve sebze suyunu dökün. İstenirse otlar serpebilirsiniz.

Hazırlamanın özellikleri ve incelikleri

Mantarlar her halükarda lezzetlidir ancak mevsimlik bir ürün olduğundan genellikle kış için konserve veya kurutulmuş olarak depolanır. İkinci durumda, sadece faydalı özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda hoş kokulu hale gelirler. Sadece çorbayı nasıl doğru pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Taze petroller hiçbir zaman kurutulmuş olanlar kadar zengin bir aroma vermez, bu nedenle çorba hazırlamak için kullanılırlar. Fazla yer kaplamazlar ve kuru bir yerde, karton kutuda saklamak daha iyidir. Ayrıca kuruduktan sonra müstahzarları bir blender kullanarak toz haline getirerek mantarlardan baharat yapabilirsiniz. Bu sayede yukarıdaki tariflere göre sadece kurutulmuş porcini mantarlı çorbaya değil, diğer yemeklere de lezzet katabilirsiniz.

Tavuk çorbasına herhangi bir kurutulmuş mantar ekleyebilirsiniz, bunlar:

• Chanterelles;
• kraliyet beyaz mantarları;
• huş veya kavak ağaçlarının altında yetişen örnekler;
• bal mantarları

En iyi tavuk ve ağır kremayla eşleşirler. Zengin tadı ve kokuyu bozmamak için çok fazla baharat eklememek daha iyidir. Sadece biber ve tuzun yanı sıra 1-2 defne yaprağını da eklemeniz yeterli.

Çorbayı tereyağla kızartmak daha iyidir ancak oruç sırasında bitkisel veya zeytinyağı ile değiştirilebilir. Figürünüz izin veriyorsa, çorbaya eritilmiş peynir ekleyebilirsiniz; kremsi notalar katacaktır.

Et suyunun sıklıkla koyulaştığını ve şeffaflığı elde etmek için ilk et suyunu boşaltmanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Porcini mantar çorbasının rengi daha açık olma eğilimindedir.

Çorbaya pişirme aşamasında erişte veya başka makarna eklenirse, fazla pişmemesi ve tadı bozmaması için bunları bir tavada ısıtmak daha iyidir.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasına çeşitli tahılları da ekleyebilirsiniz. Karabuğday, inci arpa veya pirinç olabilir. Yemeği daha doyurucu ve besleyici hale getirecekler.

Mantarları daha aromatik hale getirmek, ancak ekşi olmamak için, tamamen olgunlaşmış olanları kurutmanız gerekir. Kuruduğunda görünmez hale gelen zehirli örneklerin paketler halinde alınması tehlikesi olduğundan, bunları marketlerden satın almamalısınız.