Normal alkolsüz bira

Hazırlık:

Mayasız bira hazırlamak için şerbetçiotunu bir tencereye koymanız, soğuk su eklemeniz, kısık ateşte kaynatmanız, 10-15 dakika kaynatmanız, sıvıyı ocaktan alıp soğutmanız gerekir. Arpa maltı ve maltoz kaynatma işlemini ayrı bir emaye kapta karıştırın ve kaynatmadan kısık ateşte ısıtın (aksi takdirde maltoz, başta C vitamini olmak üzere vücudumuza faydalı tüm maddelerini kaybeder). Daha sonra bu karışımı soğuttuktan sonra malt çözeltisini maltoz ile şerbetçiotu kaynatma maddesiyle birleştirin, iyice karıştırın ve birayı 24 saat oda sıcaklığında tutun, ardından soğuğa koyun ve iki gün daha orada bekletin. Bu sürenin sonunda içeceği çift kat gazlı bezle süzün, hafifçe ısıtın, şeker ekleyin, tamamen eritin, birayı soğutun, 1 gün soğuk bir yerde bekletin ve tekrar süzün. Evde hazırlanan alkolsüz bira içime hazır.

Ekmek alkolsüz bira

İçindekiler:

• 10 litre soğuk kaynamış su,
• 1,5 kg çavdar ekmeği,
• 1 bardak arpa maltı,
• 0,5 su bardağı maltoz,
• 1 bardak bal,
• 50 gr kimyon,
• 20 gr kuru nane,
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

Alkolsüz bira demlemeden önce çavdar ekmeği orta büyüklükte dilimler halinde kesilmeli, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve orta derecede ısıtılmış bir fırında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Elde edilen krakerleri bir tencereye koyun, içine 3 litre kaynar su dökün, 2 saat bekletin, infüzyonu süzün, tuz ve maltoz ekleyin ve 5-6 saat bekletin. Kalan suyu ocakta ısıtın, üzerine arpa maltını ekleyin ve 2 saat pişirin. Elde edilen suyu 50-60 ° C sıcaklığa soğutun, kimyon, yıkanmış kuru nane yaprakları, bal (en iyisi karabuğday) ekleyin, karışımı oda sıcaklığına soğutun ve 24 saat demlenmesine izin verin. Bundan sonra, her iki infüzyonu (ekmek ve malt) büyük bir fıçıda veya tahta fıçıda birleştirin, iyice karıştırın, tülbentten süzün ve karanlık, serin bir yerde bir hafta demlenmesine izin verin. Bu tarife göre hazırlanan birayı mayasız olarak şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Evde alkolsüz bira nasıl demlenir

Zengin amber rengine sahip alkolsüz bira nasıl yapılır? Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 10 litre kaynamış su,
• 300 gr arpa veya çavdar maltı unu,
• 300 gr şerbetçiotu,
• 2 su bardağı şeker.

Hazırlık:

Şerbetçiotu bir tencereye koyun, su ekleyin, malt unu ekleyin (eğer yoksa kuru kvasla değiştirebilirsiniz, tadı bozulmaz), her şeyi iyice karıştırın, ateşe verin (un, ısıtma sırasında alttan), karışımı kaynatın (ancak kaynatmayın), hemen ocaktan alın ve soğutun. Bu arada şeker ve az miktarda sudan şurup yapın ve koyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kaynatın (şurup rengi koyu kahverengi olmalıdır). Soğutulmuş ve sertleştirilmiş şurubu küçük parçalara ayırın, ılık şıraya ekleyin ve şekerin erimesini sağlayın. Haşlanmış şeker biraya kehribara benzeyen koyu altın rengi bir renk verecektir. Bu tarife göre hazırlanan alkolsüz birayı bir gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, ardından süzün ve soğuğa koyarak bir gün daha demlenmeye bırakın, ardından içecek süzülerek tekrar soğutulur.

Koyu alkolsüz biranın hazırlanması

İçindekiler:

• 5 litre su,
• 1 kg arpa,
• 0,5 su bardağı arpa maltı,
• 1/3 su bardağı maltoz,
• 100 gr şerbetçiotu,
• 200 gr şeker,
• 1 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:

Evde koyu alkolsüz bira hazırlamadan önce arpanın yıkanması, orta derecede ısıtılmış bir fırında kurutulması ve bir kahve değirmeni veya el değirmeni kullanılarak iri un oluşturacak şekilde öğütülmesi gerekir. Daha sonra bir tencereye dökün, su ekleyin, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, ocaktan alın, soğutun ve arpa suyu biraz soğuduktan sonra çift kat gazlı bezden süzün. Şerbetçiotu kaynağını ayrı ayrı hazırlayın ve biraz soğuduğunda üzerine arpa maltı ve tuzu ekleyip 2 saat daha pişirin. Bu sürenin sonunda karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş otzara maltoz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra her iki kaynatmayı karıştırın, bir bezle örtün ve kaynatmanın demlenmesi için serin ve karanlık bir yere çıkarın.

Bu arada evde hazırlanan mayasız bira için yanmış şeker yapmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir dökme demir tava alın, içine şekeri dökün ve orta ateşte koyun. Şeker erimeye başlar başlamaz, taneler tamamen eriyene ve şeker koyu kahverengi bir renk elde edene kadar tahta bir spatula ile sürekli karıştırmanız gerekecektir (karamel kütlesinin kıvamı kalın bal veya pekmeze benzemelidir). Bitmiş şekeri soğuğa koyun, sertleşmesine izin verin, doğrayın ve biraya ekleyin. Yanmış şekerin daha hızlı çözünmesi için biranın kısık ateşte ısıtılması gerekir. Bundan sonra birayı soğutun, şişelere dökün ve iyice kapatın. Bu içecek, gerçek bira gibi belirgin bir acı tada ve onu diğer alkolsüz bira türlerinden ayıran güzel, zengin koyu kahverengi bir renge sahiptir.

Elmalı alkolsüz bira nasıl yapılır

Meyveli tatlara sahip köpüklü içecekleri seviyorsanız, evde elmalı alkolsüz birayı nasıl hazırlayacağınızı öğrenin.

İçindekiler:

• 1 litre elma suyu,
• 20 gr yaprak jelatini,
• 6 yemek kaşığı. l. esmer şeker.

Hazırlık:

Elma suyunu mikrodalgada ısıtın, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Jelatini az miktarda soğuk suyla ıslatın. Küçük bir kaseye biraz meyve suyu dökün, sıcak olacak şekilde hafifçe ısıtın, şişmiş jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve jelleşen kütleyi elma suyuna dökün. Meyve suyunun daha hızlı soğuması ve jelleşmesi için bardakları veya kupaları bir süre dondurucuya koyun. Suyu soğutulmuş bardaklara dökün, köpük için yer bırakın ve içindekilerle birlikte tekrar dondurucuya koyun. Kalan suyu masanın üzerinde oda sıcaklığında saklayın. Jöle buzdolabında sertleşmeye başlar başlamaz kalan suyu kütle üç katına çıkana kadar çırpın. Bundan sonra jöleyi dondurucudan çıkarın, üstüne kabarık köpük dökün ve buzdolabına koyun (dondurucuya değil). Çok fazla köpük var ve bardakların içeriği 2 yarıya bölünmüş: Gerçek biranın etkisi ortada.

Harry Potter'dan alkolsüz kaymak birası tarifi

Bu içecek İngiltere'de Tudor zamanlarında icat edildi ve bu monarşik hanedanlığın imza tarifi olarak kabul edildi. Kaymakbirası, Harry Potter ve arkadaşlarının en sevdiği içecek. Klasik versiyonda alkolsüzdür ve ağırlıklı olarak çocuklar için hazırlanmıştır.

İçindekiler:

• 1 litre süt,
• 600g dondurma “Plombir”,
• 50 ml karamel sosu.

Karamel sosu için:

• 100ml su,
• 2 yemek kaşığı. l. yüksek yağlı krema,
• 0,5 çay kaşığı. tuz,
• 1’er tutam öğütülmüş karabiber ve ezilmiş tarçın.

Hazırlık:

Harry Potter kaymak birasını alkolsüz bir tarife göre hazırlamak için yukarıda listelenen tüm bileşenlerin bir karıştırıcıya yerleştirilmeli ve homojen, kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırılması gerekir. Süt ve dondurma mağazadan satın alınabilir, ancak karamel sosunun evde aşağıdaki tarife göre hazırlanması gerekecektir: suyu şekerle karıştırın, karışımı orta ateşte koyun, üçte birini buharlaştırın, krema, tuz, karabiber ekleyin, tarçın, sosu 2-3 dakika kısık ateşte kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Alkolsüz tereyağlı biraya alkol eklerseniz alkollü bir içecek elde edersiniz.

Kremalı alkolsüz ve düşük alkollü bira yapmak için tarifler

İçindekiler:

• 500 ml vanilya veya kiraz gazlı Coca-Cola,
• 1 yemek kaşığı. l. tuzlu tereyağı,
• 100 gr şekerleme,
• 50 ml krema (%100 yağ),
• 1 yemek kaşığı. l. Balkabağı Püresi,
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Alkolsüz tarife göre Kaymakbirası hazırlamak için şekerlemeyi tereyağ ile su banyosunda eritmeniz ve karışım homojen hale gelince kabak püresi, krema, baharatları ekleyip oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Bu arada karbonatlı içeceği mikrodalgada ısıtın (su biraz ılık olmalı), hazırlanan karışımın içine dökün, kaymak birasını hafif soğutulmuş bardaklara dökün ve servis yapın.

Ve düşük alkollü tereyağlı bira için bir tarif daha.

İçindekiler:

• 0,5 litre filtrelenmemiş bira (tercihen bira),
• 2 çiğ yumurta,
• 1 çay kaşığı. tereyağı,
• 250 gr krema (%10 yağ),
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra,
• öğütülmüş baharatlar (karanfil, zencefil, hindistan cevizi, tarçın) - tatmak.

Hazırlık:

Yumurtaları şekerle çırpın. Birayı kaynatmadan orta ateşte ısıtın ve baharatları ekleyin. Şekerle dövülmüş yumurtaları ılık biraya ince bir akış halinde dökün ve karışımı sürekli karıştırın. Ayrı olarak tereyağını eritin, bira karışımına ekleyin, içeceği 5 dakika kaynatın, kremayı dökün, tekrar ısıtın ve karıştırın. Servis yapmadan önce bu tarife göre hazırlanan kaymak birasını 15-20 dakika bekletin ve soğumaya bırakın.

Alkolsüz bira son zamanlarda popülerlik kazanıyor. Bunun nedeni birçok faktördür: alkol içmeye kontrendikasyonlar, alkol alma konusundaki isteksizlik, sağlıklı yaşam tarzı vb.

Bira, malttan ezme işlemi sırasında elde edilen her türlü vitamin ve mineralin deposudur. Biranın ayrıca tonik ve canlandırıcı etkisi vardır. Ancak tüm bu faydalı özellikler, köpüklü içeceğin içerdiği alkolle dengeleniyor. Olumlu özelliklere sahip ve alkol içermeyen bir içecek almak, alkolsüz biranın ortaya çıkmasının sebeplerinden biriydi.

Alkolsüz bira hızla kendine hayran buldu ve tüketimi her geçen yıl artıyor.

Alkolsüz biranın o kadar da alkolsüz olmadığı gerçeğini unutmayın. GOST'a göre alkol içeriğine hacimce %0,5'e kadar izin verilir. Klasik bira ile alkolsüz muadili arasındaki temel fark alkol miktarıdır. Alkol birada önemli bir aroma taşıyıcısı olduğundan, alkol çıkarıldığında diğer uçucu maddeler de kaçınılmaz olarak biradan ayrılır. Bu nedenle alkolsüz biranın tadı her zaman alkollü benzer biradan farklı olacaktır.

Alkolsüz bira hazırlama yöntemleri

Günümüzde alkolsüz bira aşağıdaki şekillerde üretilmektedir:

• Fermantasyonu kesintiye uğratarak
• Özel maya türleri ile şerbetin fermantasyonu
• Laktik asit fermantasyonu ve ardından maya eklenmesi
• Alkolün buharlaşması
• Membran filtrasyonu

Her yönteme daha ayrıntılı olarak bakalım.

1. Fermantasyon sürecinin kesintiye uğraması

Sürecin özü, özel olarak hazırlanmış mayşenin maya ile belirli bir fermantasyon derecesine kadar fermantasyonu ve fermantasyonun çeşitli şekillerde kesilmesidir.

Şıra, minimum miktarda fermente edilebilir şeker içerecek şekilde hazırlanır. Bu, ezme işlemi sırasında özel sıcaklık koşulları seçilerek elde edilir. Bu yöntemde mayşenin başlangıç ​​yoğunluğu %6-6,5 aralığındadır. Atlama zayıf bir şekilde gerçekleştirilir. Şerbetçiotu genellikle yalnızca hafif bir şerbetçiotu aroması sağlamak için eklenir. Fermantasyon işlemi 8°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Alkol içeriği hacimce %0,5'e ulaştığında fermantasyon durdurulur:

• mayanın filtrelenmesi ve çıkarılması
• soğutarak (sıcaklığı 0 °C'ye düşürerek) ve maya tortusunu çıkararak
• pastörizasyon

2. Özel maya türleri ile fermantasyon

Alkolsüz bira üretmenin en basit yöntemlerinden biri.

Bu yöntemde yalnızca glikoz ve fruktoz formundaki basit şekerleri tüketebilen maya kullanılır. Aynı zamanda daha karmaşık bir kimyasal yapıya sahip olan maltozu parçalayıp tüketemezler. Bu tür mayanın bir temsilcisi Saccharomycodes ludwigii türüdür. Fermantasyon sırasında alkol konsantrasyonu hacimce %0,5'i geçmez ve biranın kendisi karakteristik tatlı bir tada sahip olur.

Bu yöntemin tek dezavantajı fermantasyonun çok yavaş olmasıdır ve bunun sonucunda şerbetin diğer maya veya bakteri türleriyle kontaminasyon riski artar.

3. Laktik asit fermantasyonunu takiben maya ilavesi

Bu yöntem iki aşamalıdır ve oldukça emek yoğundur, ancak ortaya çıkan içecek, daha kalıcı bir tada sahip biraya mümkün olduğunca benzerdir.

Başlangıçta, hacimce %10'luk bir başlangıç ​​yoğunluğuna sahip şerbetçiotu şerbetçiotu elde edilir. Sterilize etmek için bu şıra kaynatılır, ardından 37 °C'ye soğutulur ve laktik asit bakterileri eklenir. Daha sonra pH 4.1-4.2 değerlerine kadar laktik asit fermantasyonu gerçekleştirilir.

Bundan sonra elde edilen asitlendirilmiş şıra sadece şerbetçiotu ile tekrar kaynatılır. Kaynatma işlemi sırasında yoğunluk ayarlanır. Değeri %6-6,5 olmalıdır. Ortaya çıkan şerbetçiotu şerbetçiotu fermantasyon sıcaklığına kadar soğutulur ve maya eklenir. Fermantasyon işlemi, alkol içeriği hacimce %0,5'i geçinceye kadar gerçekleştirilir.

4. Alkolün buharlaşması

Alkol, negatif basınçta çalışan özel damıtma ünitelerinde bitmiş biradan çıkarılır. Bu sayede düşük kaynama sıcaklıklarına ulaşılır. Bu yöntemle biranın bileşimi etkilenmez, ancak nihai ürünün tadı daha iyiye doğru değil önemli ölçüde değişir.

5. Biranın membran filtrasyonu

Alkolsüz bira yapmanın en modern yöntemlerinden biri. Bu yöntemi kullanarak, tat profili açısından klasik biraya mümkün olduğunca yakın alkolsüz bira elde edilir.

Yöntemin özü, bitmiş biranın polimer membranlı özel filtrelerden filtrelenmesidir. Membranlar belli büyüklükteki moleküllerin geçmesine izin verecek şekilde seçilir. Sonuç, alkol moleküllerinin ayrılması ve elde edilen alkolsüz biranın, orijinal lezzet profilinin maksimum düzeyde korunmasıdır.

Evde alkolsüz bira nasıl yapılır?

Malt seçimi

Öncelikle biranın demleneceği maltı seçmeniz gerekir. Maltlar, minimum miktarda fermente edilebilir şeker içeren zengin bir bira üretecek şekilde seçilir. Karamelli maltlar, alkolsüz bira yapımında aktif olarak kullanılmaktadır; karamelli maltların toplam miktarı, toplam tahıl faturasının% 30'una ulaşabilir.

Ezme

Ezme, kolayca fermente olabilen şekerlerin oluşumundan sorumlu olan beta-amilaz enziminin etkisini sınırlayacak şekilde yapılır. Tipik olarak malt, 38°C sıcaklıktaki suya eklenir, ardından sıcaklık hızla 74°C'ye yükseltilir ve 45-50 dakika süreyle durdurulur. Daha sonra sıcaklık 78°C'ye çıkarılır ve püre filtrasyona gönderilir.

Bu ezme yöntemiyle normal iyot lekelenmesi elde edilmez.

Kaynamak

Gelecekteki alkolsüz biraya hafif bir şerbetçiotu aroması vermek için az miktarda şerbetçiotu ilavesiyle yaklaşık 1 saat kaynatma yapılır. Çoğu zaman acılık için şerbetçiotu eklenmez.

Kaynattıktan sonra, şıra hızlı bir şekilde maya atma sıcaklığına kadar soğutulur.

Fermantasyon

Fermantasyon başlamadan önce mayşenin başlangıç ​​ağırlığı %6-6,5 aralığında olmalıdır.

Birada alkol miktarının sınırlandırılması gerektiğinden son fermantasyon oranı düşük maya türleri kullanılır. Bira mayası harika çalışıyor. Bu suş için FCC (son fermantasyon derecesi) değeri %70'i geçmez.

Fermantasyon sıcaklığı alt limite göre seçilmelidir. Bira mayası için bu değer 12-14°C'dir.

Fermantasyon derecesi = %15'e ulaşıldığında, bu da hacimce %0,58'e karşılık gelir. alkol, fermantasyon durdurulur. Alkol miktarının bu değeri GOST'a göre alkolsüz biraya mümkün olduğunca yakındır.

Fermantasyon sonrası ve şişeleme

Mayanın yerleşmesine ve fermantasyonun durmasına izin vermek için bira 0 °C'de soğutulur. Daha sonra mayadan çıkarılır, yapay olarak karbonatlanır ve şişelenir.

Doğal karbonatlama biranın gücünü artıracaktır. Bu nedenle astar veya başka şekerlerin eklenmesi hariçtir.

Mayanın çıkarılması için ek bir yöntem kullanılmadığından biranın içinde belli bir miktar kalır. Depolama sırasında kalan maya, kalan şekerleri yavaş yavaş fermente edecek ve bitmiş ürünün gücünü artıracaktır. Bu yüzden ortaya çıkan alkolsüz birayı içmeyi geciktirmemelisiniz.

Cadılar Bayramı hangi tarih? Sorunun cevabı, tatilin iki bin yıldır tüm dünyada değişmeden kaldı. Cadılar Bayramı, antik Keltlerden kaynaklandı ve İngilizce konuşulan ülkelere yayıldı. Bu dönemde bayramın anlamı paganlardan kiliseye geçmiş, daha sonra kilisenin doğrudan katılımı olmadan geleneksel hale gelmiştir. Her yıl 31 Ekim'den 1 Kasım'a kadar Azizler Günü kutlanır, [...]

Tüm dünyada kutlanan Cadılar Bayramının ne olduğu ülkemizde herkes tarafından bilinmiyor. Rusya'da izin günlerinin belirlendiği 7 tatil var. Ayrıca takvim profesyonel tatiller, unutulmaz günler ve dini etkinliklerle doludur. Bazıları tüm dünyaya dağıtılıyor, diğerleri ise yalnızca Rusya ve bölgelerde. Cadılar Bayramı nedirİçindekiler1 Cadılar Bayramı nedir2 Nasıl yazılır […]

Sistemin doğru seviyede çalışması için damla sulama nasıl düzgün şekilde kurulur? Tek bir ağa doğru şekilde monte edilen nokta sulama kompleksleri, serada optimal bir mikro iklimi korur ve bahçedeki veya bahçe arsasındaki toprağın eşit şekilde sulanmasını sağlar. Basit ve otomatik sulama sistemleri, bitkilerin kök bölgesine hedeflenen nemi sağlayarak su tüketimini önemli ölçüde azaltabilir. Damla nasıl kurulur […]

Otomatik damla sulama, eşit toprak nemi sağlar ve bahçe ve meyve mahsullerinin hızlı büyümesini destekler. Basit mikro damlama kurulumlarının çalışması manuel olarak ayarlanır ve bu her zaman doğru sulama koşullarını sağlamayabilir. Otomatik damla sulama sistemleri insan müdahalesi olmadan çalışır ve tüm yaz sezonu boyunca belirli bir rejimi korur. Otomatik damla sulama: ne işe yararİçindekiler1 Otomatik […]

Plastik şişelerden kendin yap damla sulama özellikle yazlık evde su sıkıntısı olduğunda geçerlidir. Mikro damla sulamanın en basit yöntemi, sulama sistemini ayrı bloklardan düzenlemektir. Böyle bir sistem için, doğaçlama araçlar ve ucuz bileşenler kullanan, kolay uygulanabilir ve uygun maliyetli birkaç çözüm vardır. Plastik şişelerden damla sulamaİçindekiler1 Plastik şişelerden damla sulama1.1 […]

Yazlık eviniz için ücretsiz olarak damlama sulama yapın - hazır bir kompleks satın almak için para harcamadan kendiniz yapın. Kişisel bir arsaya kurulan damla sulama tesislerinin tasarım özellikleri, meyve ağaçlarının ve çalıların, bahçe bitkilerinin ve diğer bitkilerin başarıyla yetiştirilmesini mümkün kılar. Parametreleri uygun olmayan hazır bir kompleks satın almak için para harcamadan bir damla sulama sistemini kendiniz monte etmek kolaydır […]

Alkolsüz bira, aynısı, bahsi geçtiğinde nedense hemen lastik kadını akla getiriyor. Son zamanlarda ne kadarının ortaya çıktığını fark ettiniz mi? Reklam, bu anlaşılabilir bir şey. Yöneticiler, televizyon ekranında bir şişe biranın çıkması halinde milletin derhal sarhoşluğa, zinaya ve yozlaşmaya sürükleneceğine karar verdiler. Bira reklamı yasaktır. Bu nedenle üreticiler "doğru" olanı teşvik etmek için alkolsüz ürünlerin reklamını yapmaya başladı. Ancak alkolsüz biranın hala popüler olduğu ve neredeyse tüm Rus markalarının kendi alkolsüz muadillerini satın aldığı ortaya çıktı. Ve bu sadece reklamla ilgili değil. Bira pazarındaki genel düşüşle birlikte alkolsüz segmentin satışlarındaki büyüme yüzde yüzlerce olmasa da onlarca oldu.

Bunun elbette düşük bazla (bundan önce neredeyse hiç alkolsüz ürün üretilmiyordu) ve reklamla ilgisi var. Ancak şişirilen kadın hakkındaki klişe kalıcı olsaydı, o zaman bu birayı kim satın alır ve içerdi? Ve oldukça iyi miktarlarda satılıyor.

Ancak alkolsüz biraya karşı önyargılar hala güçlü ve bu da insanların onu alkollü biranın yapay bir ikamesi olarak algılamasından kaynaklanıyor. Bu doğru değil! Aynı kvası, bira veya sert biranın yerine, alışılagelmişin daha "zengin" ve "etkili" bir versiyonu olarak algılamıyoruz. Ancak tam olarak bu şekilde düşünen (ve oldukça az sayıda) insan var. Ama sen ve ben öyle değiliz ve tarzlarda farklılık görüyoruz ve alkolsüz bira ayrı bir standartla ölçülmesi gereken ayrı bir tarz.

Ben kişisel olarak bunu tamamen ayrı bir tarz, ayrı bir içecek olarak algılıyorum ve reseptörlerimi, vücudumu kandırmak için değil, tadından dolayı “alkolsüz” alıp içiyorum. Evet, hayal edin, alkolsüz biranın tadını seviyorum! Tek bir değişiklikle - herkes değil. Ama normal biraları da sevmiyorum. Günün ortasında (ve belki akşamları) susuzluğumu gidermek için alkolsüz içiyorum; birisi alkol içmemi yasakladığı için değil, şu anda bunu istemediğim için. Sadece bira değil, çay, kefir, limonata ve sadece su da içiyoruz. Bu bira yerine mi geçiyor? HAYIR. Alkolsüz versiyonuyla aynı şekilde, onu alternatif olarak değil ayrı bir içecek olarak düşünmelisiniz. Üstelik artık pek çok çeşit var ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.

Sıklıkla şu soru sorulur: Alkolsüz bira nasıl üretilir ve demlenir? Birkaç yol var.

İlk yöntem, en “ırksal”, doğru olan diyalizdir.

Bitmiş alkollü bira, alkolü ayıran özel bir diyaliz ünitesinden (kanın saflaştırılması gibi) "filtrelenir". Aynı zamanda biranın tadı da olabildiğince korunuyor, ancak tabii ki alkol uzaklaştıkça değişiyor. Biradaki alkol de tat verir ve çıkarıldığında şıra ve malt tonları elbette daha parlak ve daha belirgin hale gelir, bu da çoğu insanın alkolsüz biradan hoşlanmadığı bir şeydir.

Bu yöntem çok iyi ama çok pahalı çünkü... Bu tür ekipmanlar ucuz değildir. Ve yakın zamana kadar alkolsüz biranın üretim hacmi çok çok küçük olduğundan, çok az insan buna para harcamak istiyordu. Baltika ve Klin fabrikasında diyaliz üniteleri var. Baltika No. 0 diyaliz yoluyla üretiliyor, yakın zamana kadar Rus yapımı alkolsüz bira daha iyiydi.

İkinci yöntem, en yaygın olanı, kesintili fermantasyondur.

Şu anda, alkolsüz bira üretmenin en yaygın yöntemi kesintili fermantasyondur. Şıranın yalnızca fermantasyona başlamasına izin verilir ve fermantasyon, sıcaklığın düşürülmesi ve ardından ek olarak biranın karbonatlanması, pastörize edilmesi ve filtrelenmesiyle derhal durdurulur. Ortaya çıkan biranın tatlı olduğu ve güçlü bir şekilde şıra koktuğu açıktır. Prensip olarak, fermantasyonu hiç başlatamazsınız, ancak fermente edilmemiş mayşeyi karbonatlayabilirsiniz, ki bazılarının tadına bakılırsa bunu yaptığını düşünüyorum.

Ancak bu yöntemle bile iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Ezmeyle oynayarak, şırayı daha az tatlı hale getirebilir ve kaynatmak için ve en önemlisi soğuk şerbetçiotu için yeterli miktarda şerbetçiotu yapabilirsiniz, sevmediğimiz bu tatlılığı oldukça gizleyebilir ve sadece biraya tat ve lezzet verebilirsiniz. aroma. “Zhiguli Barnoe alkolsüz” ve Çekçe “Bakalar Nealko” tam olarak böyle yapılıyor. Alkolsüz Zhiguli şu anda bu tarzdaki favorim. Tam olarak yukarıda söylediğim şey bu - tek kelimeyle lezzetli. İçinde "doğal" Zhiguli'den çok daha fazla şerbetçiotu var. Görünüşe göre tercihlerimde yalnız değilim. En yakın Pyaterochka'da bu biranın kutuları hızla ve sık sık bitiyor, bu yüzden oradan satın alamıyorum.

Üç numaralı yöntem, nadir - buharlaşma.

Adından da anlaşılacağı gibi alkol buharlaştırılarak uzaklaştırılır. Bu mutlaka bitmiş biranın kaynatılması anlamına gelmez. Düşük basınçta, kaynama noktasında bile alkol, bitmiş biradan en hızlı şekilde buharlaşır. Şimdi kimin kullandığını bile bilmiyorum? Genel olarak bu yöntem hakkında pek bir şey bilmiyorum, geçen yüzyılın 70-80'lerinde Avrupa'da yapıldığını duydum. Bu yöntemin biradaki alkolü uzaklaştırmakla kalmayıp aynı zamanda tadında da ciddi hasara neden olduğunu anlıyorsunuz. Ayrıca muhtemelen bazı ek ekipmanlara da ihtiyacınız olacaktır. Sonuçta bunu bir aşçının yapması gerekmez mi?

Bugün neredeyse herkesin bir arabası var. Uygundur, çocuklarla birlikte hareket edebilirsiniz ve metroda itişip kakışmanıza gerek kalmaz. Ancak birçok dezavantajı da var. Ziyarete gittiğinizde veya bir partiye gittiğinizde alkolden vazgeçmeniz gerekecek. Bu gibi durumlar için etil alkol içermeyen veya içeren, ancak çok küçük miktarlarda içecekler ortaya çıktı. Ancak birçoğu bunların sağlığa zararlı olduğunu iddia ediyor. Aşağıda alkolsüz bira ve diğer içeceklerin nasıl yapıldığını ve zararlı olup olmadığını anlatacağız.

Etil içermeyen içeceklerin üretimi

Kanıtlanmamış biranın tadı normal bira gibidir, ancak içindeki etil alkol yüzdesi önemli ölçüde azalır. Alkollü içeceklerle hemen hemen aynı şekilde üretilir, aradaki fark ya alkolün daha sonra uzaklaştırılması ya da fermantasyon işleminin tamamen ortadan kaldırılmasıdır. Teknoloji daha karmaşık görünüyor, bu yüzden Nihai ürünün fiyatı her zaman daha yüksektir.

Bunu birkaç yolla yapıyorlar:

1. Etanol, alkolsüzleştiricideki sıvının düşük basınç altında döndürülmesiyle çıkarılır. Daha sonra alkol 80 derece sıcaklıkta yoğunlaştırılır, suyla karıştırılarak süzülür. Geriye kalanlar neredeyse hiç alkol içermiyor ve şişelenmeye gönderiliyor;
2. Malt şekerini fermente etmeyen özel maya kullanıyorlar. Ancak böyle bir içeceğin tatlı olduğu ve gerçeğine pek benzemediği ortaya çıkıyor;
3. Düşük sıcaklıklar kullanarak fermantasyonu durdurun.

Sırları üreticiler tarafından açıklanmayan başka yöntemler de var. Alkolsüz içeceklerin seri üretimi nispeten yakın zamanda başladı. Ancak bugün popüler bir ürün; Rusya'daki alkol pazarının %8'ini kaplıyor.

Hangi alkolsüz bira en alkolsüzdür?

Rus mevzuatına göre alkollü ürünler, bitmiş sıvının hacminin% 0,5'ini aşan her şeyi içerir. Ancak ülkemizde resmi olarak başka bir kategori bulunmadığından bundan daha azını içeren bira da alkollü sayılacaktır.

Aşağıda sunacağız birkaç uygun marka:

• tomurcuk Alkolsüz- beyan edilen gücü% 0,5'ten fazla olmayan bir Amerikan içeceği. Malzemeler arasında su, pirinç, şerbetçiotu, maya ve malt bulunur. Tadı güzel ama köpüğünün bol olması sağlığa zararlı kobaltın varlığına işaret ediyor;
• Baltika No.0Ödül- ülkemizdeki en eskisi. İçindeki etanol içeriği% 0,5'ten fazla değildir. Alkol giderme teknolojisi kullanılarak yapıldığından orijinal ürünün tadını korur;
• Bavyera Malt Premium alkolsüz- Üreticilere göre fermantasyon içermeyen teknoloji kullanılarak yapıldığından hiç etanol içermiyor. Aynı zamanda bu tip bir ürün için hoş bir tada sahiptir;
• Ve yakın zamanda pazarımızda ortaya çıkan bir marka - Hoegaarden 0,0% . Marka %0 ABV iddia ediyor, ancak müşteriler tatlı bir tat bildiriyor, bu da ürüne biraya pek benzemeyen bir tat veriyor.

Bugün seçim çok büyük, içkiyi minimum derecede veya onsuz satın alabilirsiniz. Her şey tercihlerinize bağlıdır.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Evde böyle bir içecek hazırlamak için, dereceli bira hazırlarken kullandığınız malzemelerin aynısına ihtiyacınız olacak. Sadece mayayı atla.

• Şerbetçiotunu (100 g) bir tencereye suya koyun ve 20 dakika kaynatın;
• Daha sonra soğumaya bırakın;
• Malt kaynatma (1 litre) maltoz (yarım bardak) ile karıştırılıp ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır;
• Haşlanmış şerbetçiotunu maltla birleştirin ve bir gün dinlenmeye bırakın. Daha sonra 48 saat buzdolabında saklayın;
• 3 gün sonra süzün, biraz ısıtın ve şekeri ekleyin (yarım bardak);
• Tekrar 24 saat boyunca serin bir yere koyun.

Bitti, içebilirsin. Ancak lezzetin herkese hitap etmeyeceğini unutmayın. Başka bir seçenek daha var - alkolü normal biradan buharlaştırmak. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynattığınızda şerbetçiotu neredeyse tamamen kaybolacaktır.

Alkolsüz bira neden zararlıdır?

Pek çok kişi derecesi olmadığı için zararlı olmadığı anlamına geldiğini düşünüyor. Tabii ki, sarhoş edici içeceğin bu versiyonu neden olabilir az vücuda zarar. Ancak etanol yerine genellikle çok sayıda kimyasal eklenir: fusel yağları, kobalt ve diğerleri. Bundan hiçbir fayda sağlanamaz.

Zarar oldukça tanımlanabilir:

• Sık kullanımla sindirim sorunlarından kaçınılamaz: gastrit, ülser ve kolesistit arkadaşınız olabilir;
• Her halükarda “sıcak” durumda olan şerbetçiotu belli miktarda morfin içerir. Ancak kalp ve kan damarları için iyi değildir;
• Ek olarak şerbetçiotu, yapı olarak kadın hormonlarına benzer steroidal olmayan bileşikler olan fitoöstrojenler içerir. Bunun sonucunda erkeklerde karın ve pelvik bölgede yağlanma başlar, göğüsler büyür ve iktidarsızlık sorunları başlar;
• Kadınlar ise tam tersi bir tepki geliştirir; erkeklik hormonları hakimdir. Sürekli içerseniz, yüzdeki kılların büyümesine ve sesinizin derinleşmesine neden olabilirsiniz.

Elbette tek şişeden bir şey olmaz, isterseniz bazen içebilirsiniz. Sadece ölçülü tutun her şeyde olduğu gibi.

6 kullanışlı özellik

Zararı ve faydası konusunda tartışmalar uzun süredir devam ediyor. Bir teorinin ve diğerinin birçok destekçisi var. İÇİNDE gazlı içeceklerin faydaları Aşağıdaki argümanlar verilmiştir:

• Malt, B vitaminleri açısından zengindir;
• Kalorileri o kadar yüksek değil;
• Alkolün kontrendike olduğu kişiler tarafından sarhoş olabilirler;
• Akşamdan kalmalığa neden olmaz.

Bazı kaynaklar çocukların bile sarhoş olabileceğini iddia ediyor. Ancak Bu yanlış. Doktorlar, tüketim kurallarının daha yüksek derecede içmekle aynı olduğunu söylüyor:

• Çocuklar için değil;
• Hamile kadınlar için değil;
• Böbrek, karaciğer ve mide patolojileri için yasaktır.

Aslında faydalı özellikleri var ama düşünürseniz etkinlikleri sorgulanabilir ve zararları bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Alkolsüz şarap nasıl yapılır?

Bugün raflarda alkolsüz şaraplar beliriyor. Pek çok avantajı vardır - sağlığa faydalıdır, kan basıncını düşürmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Bileşimden alkolün çıkarılmasıyla yapılır. Bilinen üç yol vardır:

• Filtrasyon. Sıvı, alkolü ayırabilen bir nano filtreden geçirilir. Aynı zamanda şarap ısıtılmaz, bu da orijinal tadını ve rengini korur;
• Isıtma. Şarap kaynatılır ve etanol yavaş yavaş buharlaşır. Ancak bu teknolojiyle birlikte tadı gözle görülür biçimde değişiyor, faydalı maddeler özelliklerini kaybediyor;
• Buhar damıtma Fermantasyon ürünlerini emer ve uzaklaştırır. Bu durumda içecek ısınmaz, yani kalitesini kaybetmez.

Bu nedenle şarap seçerken ısıl işlem görmemiş markaları tercih edin. Biraz daha pahalı olabilirler ama faydaları ve keyifleri daha fazla olacaktır.

Böylece alkolsüz biranın nasıl yapıldığını ve iç piyasada bulunanlardan hangisini seçebileceğinizi öğrendik. Ancak daha az zarar vermediğini ve çocukların içmemesi gerektiğini unutmayın.

Video: alkolsüz bira yapma sürecinin tamamı

Bu videoda teknoloji uzmanı Artem Baranov, tesiste alkolsüz içeceklerin, özellikle de biranın nasıl yapıldığını gösterecek: