Bir iş gününün ardından ev hanımı "ikinci vardiyayı" devralır: akşam yemeğini hazırlar, çamaşırları yıkar ve daireyi temizler. Odadan zaten aç inlemeler duyuluyor ve kadın, balığın buzunun nasıl hızlı bir şekilde çözüleceği sorusunu hâlâ çözemiyor. Suda yaşayanların etlerinin uygun şekilde işlenmesi çok zordur; eğer acele edip sıcak suyun altına koyarsanız, aile akşam yemeğinde tatsız, şekilsiz bir karmaşa yaşayacaktır. Bir haftadır buzdolabında bekleyen karkasın yeni yakalanmış balık tazeliğine kavuşmasını istiyorsanız yavaş yavaş acele edin.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

En kolay yol karkasın buzunu çözmek değil, taze ürün veya canlı balık satın almaktır. Ne yazık ki, bu seçenek her zaman mevcut değildir ve mağazadan genellikle sertlik açısından bir taşa rakip olabilecek bir parça veya içinde anlaşılmaz donmuş bir yaratığın görülebildiği bir buz bloğu getiririz. Lezzetli bir yemek ancak posayı doğru şekilde çözerseniz ve mutfak yaratıcılığına hemen başlarsanız hazırlanabilir. Belki her şeyi doğru yapıyorsunuz ama paketteki lezzetli fileto yerine anlaşılmaz bir karmaşa ile karşılaşıyorsunuz. Bu, balık zaten çözülmüşse ve daha sonra buzdolabında tekrar dondurulmuşsa olur.

Dondurulmuş balıkları pazardaki rastgele satıcılardan satın almayın. Suda yaşayan canlıların yumuşak eti, doğru şekilde işlenmesini gerektirir. Özel ekipman kullanılarak dondurulur, işlem çok hızlı ilerlemelidir, ardından kağıt hamuru yapısını ve faydalı özelliklerini koruyacaktır. En yakın su kaynağında balık tutan balıkçılar, avlarını sıcaklık rejiminin tamamen farklı olduğu evdeki buzdolabında saklıyor.

Büyük bir dondurulmuş karkas satın alırken onu nasıl pişireceğinizi düşünün. Geniş bir aileniz varsa veya ciddi bir kutlama planlanıyorsa hiçbir sorun olmayacak, her şey doğrudan tavaya girecek. Bir günde bu kadar yiyecek yiyemediğinizde daha küçük balıklar almayı veya parçalara ayırmayı deneyin. Kağıt hamuru, ev buzdolabında yeniden dondurulduğunda yalnızca yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda bir sonraki pişirmede de parçalanır. Yumuşak etli ırklar özellikle ciddiye alınmalıdır.

Satıcılar tezgahın üzerine taze dondurulmuş balıkları değil, bilinmeyen sayıda çözülmüş ve dondurucuya geri konmuş bir karkas koyabilirler. Bu, dondurucu ekipman bozulduğunda, buzdolabındaki sıcaklık yanlış olduğunda meydana gelebilir ve bazen bu, suda yatan hamurun onu emmesi ve ürünün ağırlığının artması için bilerek yapılır. Neyin sergileneceğine kendiniz karar verebilirsiniz.

Aşağıdaki işaretler ürünün yüksek kalitede olduğunu gösterir.

1. Hasarsız, eziksiz veya lekesiz, gümüş renginde pürüzsüz bir karkas.
2. Solungaçlar kırmızı veya pembedir.
3. Taze balıklara özgü olmayan amonyak, ekşimiş yağ ve diğer aromaların bulunmaması.
4. Topaksız, pürüzsüz ve şeffaf olması gereken ince bir buz sır tabakasına izin verilir.

Hızlı çözülme sıkıntısını önlemek için menüyü önceden düşünün ve balığın alt raftaki buzdolabında buzunu çözün. Küçük parçalar yaklaşık 6 saat sürecek ve siz işteyken veya uyurken kızartılmaya hazır olacaktır.

Dondurulmuş balığın kaprisleri

Memeli eti birbirine bağlı liflerden oluşur, bu nedenle uygun şekilde çözülmezse yalnızca tadı ve faydalı özellikleri etkilenebilir. Bir parça sığır etinin şeklini kaybetmesi ve parçalanması çok çaba gerektirir. Suda yaşayanların hamuru birbirine gevşek bir şekilde tutturulmuş plakalardan oluşur. Ürünün pişirmeden önce beceriksizce kullanılması, filetonun suyunu kaybetmesine, deforme olmasına ve şekilsiz bir kütleye dönüşmesine neden olur.

Buz çözme yöntemini seçerken en kaliteli ürünün ancak balık çok yavaş çözüldüğünde elde edileceğini dikkate almalısınız. Misafir bekliyorsanız ve onlara harika bir yemek yedirmek istiyorsanız bununla önceden ilgilenin. Karkası bir gün önce buzdolabının alt rafına koymak en iyisidir. Balık suyunu tutacak, fazla nemi emmeyecek ve etinin yapısı zarar görmeyecektir. Ürünün kesilmesi gerekiyorsa, tamamen çözülme zamanı gelmeden işleme başlayın: hafif donmuş bir karkasın temizlenmesi ve kesilmesi çok daha kolaydır.

Bu çalışma sırasında ellerinizin donmasını önlemek için üzerlerine yün eldiven ve lastik eldiven giyin.

Çoğu balık türüne bağlıdır. Eti ne kadar sert ve iri olursa, buzdolabında o kadar uzun süre saklanabilir ve buzunun düzgün çözülmemesi durumunda o kadar az zarar görür. Kızartmadan önce ürünü iyice hazırlamaktan kendinizi yormak istemiyorsanız, ucuz pollock satın alın; pahalı alabalık kadar kötü değildir. Filetoyu pirzola için kıyma haline getirecekseniz yapının korunması da büyük bir rol oynamaz.

Balıkların buzunu çözme yöntemleri

Yemeğin görünümü ve tadı sizin için çok önemli değilse ve zamanınıza yemeğin kalitesinden daha çok değer veriyorsanız, balık filetosunu çözmenize gerek kalmayabilir. Parçaları ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, su güçlü sıçramalarla buharlaşacağından üzerini bir kapakla örtün ve pişene kadar kızartın. Bu şekilde sadece yarı mamul ürünler hazırlanabilir; temizlenmemiş balıkları ancak yüzgeçleri, pulları ve bağırsaklarıyla birlikte yemek istediğinizde bu şekilde işlemeye izin verilir.

Balıkların buzunun nasıl çözüleceğine karar verirken seçeneklerden birini seçin:

• mikrodalgada;
• soğuk suda;
• bir vapurda;
• saç kurutma makinesi kullanarak.

Her yöntemin artıları ve eksileri vardır ve belirli bir duruma uygundur. Çözdürme yöntemini seçerken balığın cinsini, parçanın boyutunu ve daha ileri hazırlık tarifini dikkate almanız gerekir.

Küçük cinsleri veya önceden doğranmış karkasları mikrodalgada çözebilirsiniz. Ürünü özel bir kaba koyun ve “buz çözme” programını ayarlayın. Zaman zaman parçaları değiştirmeyi unutmayın, aksi takdirde bazı dilimler neredeyse sıcak olurken diğerleri hala buzlu olacaktır. Sulu filetoyu tavaya koymadan önce yarım saat bile geçmeyecek.

"Islak" yöntemi kullanarak buz çözerken, karkasın doğrudan suyun içinde kalmamasına dikkat edin. Eğer onu sıvı dolu bir tencereye atarsanız et nemi emecek ve sulu hale gelecektir. Balığı plastik bir torbaya sarın, lavaboya koyun, gideri yarıya kadar kapatın ve soğuk musluğu açın. Dairenizde su sayacı varsa ve tasarruf etmeyi seviyorsanız, lavaboyu soğuk suyla doldurun, zaman zaman sıvıyı boşaltın ve lavaboyu yeniden doldurun. İşlem yaklaşık bir saat sürecek, ancak balığa tuz serpebilirsiniz, o zaman daha hızlı çözülür. Bu yöntemle bile suya çok fazla para ödeyeceğinizden korkuyorsanız fileto torbasını bir tencereye koyun ve zaman zaman sıvıyı değiştirin. Daha az para ve daha fazla zaman alacaktır.

Dışarıda hava sıcak olduğunda balıkları bir kaseye alıp üzerini sineklerden koruyarak sıcak bir yerde bırakabilirsiniz. Kışın akünün yanına koyabilirsiniz ancak işlem yine de neredeyse bütün gün sürecektir. Gerçek şu ki, hava ısıyı iyi iletmiyor; karkas çevresinde soğuk bir atmosfer alanı oluşuyor. Çözülmeyi hızlandırmak için hava sirkülasyonu oluşturmak gerekir. Her kadının komodininde bulunan bir cihazı, saç kurutma makinesini kullanmayı deneyebilirsiniz. Sıcaklığı orta dereceye ayarlayın ve yaklaşık 20 cm mesafeden açık balık poşetine üfleyin. Hava akımını doğru yönlendirirseniz yaklaşık yarım saat sonra yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları fırını düşük bir sıcaklığa ısıtır, ısıyı kapatır ve karkası buzunun çözülmesi için oraya koyar.

Pişirmeden önce çözülmüş balıkları sütün içine koyun, 15 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu tedaviyle tadı güzelleşir ve eti yumuşacık olur.

Bir buhar yemeği hazırlamak istiyorsanız, filetoyu bir buharlayıcıya veya çok pişiricideki özel bir standa yerleştirin, en düşük modu açın ve parçaları çözülene kadar işleyin, bu 20 dakikadan fazla sürmez. Balık su ile temas etmez ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Yarı mamul ürün çözüldüğünde gerekli programı açın ve çok geçmeden ailenizi masaya davet edebilirsiniz.

Balıkların buzunu doğru şekilde çözmenin mükemmel bir yolu yoktur, tüm yöntemlerde ustalaşmaya çalışın ve bunları doğru durumda uygulayın. Gerçek gurmeler sizi ziyarete gelirse, özel bir mağazaya gidip akvaryumdan canlı balık satın almak için tembel olmayın. Dondurulmuş karkas aynı zamanda düzenli bir akşam yemeği hazırlamak için de uygundur; deneyimli şefler, konukların onu lezzetli türlerden ayırt etmeyecek şekilde çözülmüş hake hazırlayabilir. Sadece pratik yaparak öğrenebilir, farklı yöntemler deneyebilirsiniz ve yakında balığın buzunun nasıl çözüleceği sorusu sizin için zor bir sorun olmayacaktır.

Hakkındaki makaleye göz atın

Günümüzde birçok deniz balığı türü taze dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Bu şekilde, yararlı özelliklerini azaltmadan (tabii ki doğru dondurma moduyla) ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırabilirsiniz. İdeal olarak, doğru teknoloji takip edildiği takdirde balıklar özelliklerini kaybetmez ve oldukça uzun süre muhafaza edilebilir. Ancak tüm ev hanımları, örneğin acilen pişirmeniz gerekiyorsa, balığın buzunu nasıl hızlı bir şekilde çözeceğini bilmiyor, ancak beklemenin bir yolu yok. Makalemizde bundan ve diğer bazı halk bilgeliğinden bahsedeceğiz.

Balıkların buzunu hızlı bir şekilde nasıl çözersiniz ve acele etmeli misiniz?

Aslında en doğru yol kademeli buz çözmedir. Gerçek şu ki, balıkların yapısı çok hassastır ve buna uygun şekilde ele alınması gerekir. Ürünlerin buzunun çözülmesi özel ve hassas bir yaklaşım gerektirir. Bu arada, hızlı bir derin dondurma yöntemi kullanılarak dondurulmalı ve düşük sıcaklıklarda (iyi veya taze, ancak çok çok kısa bir süre) saklanmalıdır. Balığın buzunu çözmeye karar verirseniz hemen pişirmeye başlamanız gerekir. Böyle bir ürünün ikinci kez dondurulması hiçbir durumda tavsiye edilmez: Soğukla ​​yeniden işlenen balıklar faydalı özelliklerinin çoğunu kaybeder, ayrıca pişirildiğinde şeklini korumaz ve parçalanma eğilimi gösterir.

Yavaş yol

Bu nedenle yavaş yöntem en doğru yöntem olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, soğukkanlı hayvanların karkasları kapaksız bir kaba yerleştirilir ve kural olarak sıcaklığın sıfırın üzerinde olduğu buzdolabının alt kısmına yerleştirilir. Orada balıklar yavaş yavaş ve kademeli olarak çözülür. Ortalama olarak bu işlem altı saat sürer (karkasın kalınlığına ve boyutuna bağlı olarak). Bu nedenle, balık gibi bir şeyler pişirmeye karar verirseniz, ancak taze değil, dondurulmuş bir ürün satın alırsanız, o zaman bir gecede buzunun çözülmesine izin vermek en iyisi olacaktır ve sabaha kesinlikle daha fazla kullanıma hazır olacaktır.

Mikrodalgada

Altı saat beklemeniz gerekmiyorsa balığın buzunu hızlı bir şekilde nasıl çözebilirsiniz? Gerekli miktarda balığı mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye koyun. Bu türden birçok modern mutfak cihazının özel bir "buz çözme" modu ve hatta bir "balık" alt bölümü vardır. Modları ayarladık. İşlemi başlatalım. Periyodik olarak parçaları veya karkasları durdurup yeniden düzenliyoruz, böylece daha eşit bir şekilde çözülüyor. Oldukça kısa bir süre içerisinde balıklar yapıya fazla zarar vermeden ve doğal niteliklerini büyük ölçüde koruyarak çözülür. Bu durumda önemli bir dezavantaj mikrodalga fırınların boyutudur. Büyük karkasların önceden çözülmesine izin vermezler. Yani bu tür ürünler zaten fırının boyutuna uygun parçalar halinde kesilmelidir.

Mikrodalga olmadan balıkların buzunu hızlı bir şekilde çözme

Mutfağınızda insanlığın bu büyülü icadı olan mikrodalga fırın yoksa, balıkları başka yollarla uygun hale getirmeyi deneyebilirsiniz.

Akar su

Buz çözmenin ana koşulu, sıvının sıcak olmamasıdır, aksi takdirde birçok vitamin ve mikro element çözülmüş üründen "ayrılır". Geri kalanı için aşağıdaki oldukça basit eylem algoritmasını takip ediyoruz.

1. Dondurulmuş balıkları buzdolabınızın dondurucusundan çıkarıyoruz. Karkaslar hemen birkaç gıda sınıfı polietilen torbaya sarılmalıdır. Bu prosedür, çözülmekte olan ürünün doğal tadının bu işlemlerden etkilenmemesi için yapılır (çünkü bu, aşırı nemin nüfuz etmesinden kaynaklanır). Üstelik tamamen pratik amaçlar için - böylece balık etrafındaki her şeyi lekelemez.
2. Balıkların buzunu nasıl hızlı bir şekilde çözebilirsiniz? Ortaya çıkan paketi, yarısı soğuk suyla doldurulmuş bir lavaboya yerleştirin. Musluğu periyodik olarak soğuk suyla sökün ve çözülmüş balığın bulunduğu suyu uygun deliğe dökün, böylece akış oluşturun. Veya suya aldırmazsanız, buz çözme süresi boyunca ince bir akış halinde açabilirsiniz. Önemli olan, donmuş ürünün bulunduğu sıvının hızla sıcaklığını kaybedeceği ve çıkarılıp yenisiyle değiştirilmesi gerektiği için akıcı bir ortamın yaratılmasıdır.
3. Seçilen ürün tamamen çözülene kadar işlem devam eder. Numunenin boyutuna bağlı olarak genellikle yaklaşık bir saat sürer. Özellikle büyük boyutlar için bu süre çok daha uzun sürebilir. Ancak yine de, altı saate kıyasla bu sadece önemsiz bir şey çünkü balığın akan suda hızla buzunu çözmek en etkili yollardan biri. Aynı zamanda, daha önce de belirtildiği gibi, ürün, yapısında en bütünleyici kalacak ve maksimum miktarda lezzet ve kullanışlılığı koruyacaktır.

Başka bir “su” yöntemi

Son zamanlarda su kaynaklarından tasarruf etmek yaygınlaştı. Ve kamu hizmetleri tarifeleri her geçen gün büyüyor ve büyüyor. Bu nedenle, bu yöntem, herhangi bir nedenle tasarruf etmek zorunda kalan kişiler için en uygun yöntemdir. Balığı bir torbaya sardıktan sonra, onu bir kase soğuk suya koymanız gerekir (hiçbir durumda sıcak, hatta ılık su kullanmayın!). Her yarım saatte bir, önceki kısmı boşaltarak sıvıyı değiştiriyoruz. Bu yöntem buz çözme süresini biraz uzatacaktır, ayrıca akan sudaki buz çözme kadar etkili değildir.

Fileto

Balık filetosunun buzunu hızlı bir şekilde nasıl çözebilirim? Sonuçta, deneyimli şeflerin tüm önerileri, fileto veya kıymanın suyla çözülmesinin kategorik olarak imkansız olduğu gerçeğine dayanıyor. Bu durumda yarı mamul ürünün hem faydalı özelliklerinin hem de görünümünün tamamen kaybolduğunu söylüyorlar. Bu gibi durumlarda ne tavsiye edilebilir? Her şeyden önce kurallara uyun: filetoyu sıcaklığın en yüksek olduğu buzdolabının en alt kısmında çözün. Fakat bu işlem 3-4 saat sürebilir. Elbette, örneğin dondurulmamış filetoları kızartabilirsiniz (ve hatta profesyonel şefler bile bazen bunu yapar). Ancak aynı zamanda çok güçlü bir şekilde ateş edebilir (su çözülür ve kaynayan yağın üzerine düşer). Ve hazırlanan ürünün görünümü zarar görür: sonuç olarak kırışır ve kurur ve un veya galeta unu içinde yuvarlayamazsınız. Yani bunu fiziksel kanunları kullanarak, yani ortam sıcaklığını arttırarak yapabilirsiniz. Daha sonra buz çözme işleminin kendisi hızlanacaktır. Örneğin, ısıtılmış bir sobanın yanına kapalı bir kase balık yerleştirin. Ve sıcak yaz aylarında, filetoyu (böceklerle kaplı!) Sıcaklığın mutfaktan daha yüksek olduğu balkona götürün. Bu arada, aşağıdaki halk buz çözme yöntemi de fizik yasalarıyla ilişkilidir.

"Göz alıcı"

(Gizli olarak) bu yöntemin sarışınlar tarafından icat edildiğini söylüyorlar! Ne kadar etkili olduğuna karar vermek size kalmış. Ancak gerekirse kullanmayı deneyebilirsiniz. Ya her şey yolunda giderse?

Hake ve pollock

Ve son olarak, konu çerçevesinde tartışmak istediğim son nüans: "Balıkların buzunu hızlı bir şekilde nasıl çözebilirim?" Hake veya pollock en kolay bulunabilen ve sık sık satın alınabilecek kadar ucuz olanlardır. Ve çoğunlukla dondurulmuş olarak satılırlar. Bunları pişirme işlemine uygun şekilde nasıl hazırlayabilirim? Aynısını diğer donmuş soğukkanlı hayvan türlerinde de yapıyoruz; örneğin akan su kullanıyoruz. Bu arada, çoğu kişi hala doğal hava buz çözme yönteminin kullanılmasını tavsiye ediyor, çünkü balığın - pollock veya hake - doğal olarak hızlı bir şekilde çözülmesi tercih edilir, o zaman kas kütlesine su emmez ve meyve suları salmaz.

Balığın taze olması gerektiğini herkes bilir. Ancak ne yazık ki Moskova'da coğrafi konumu nedeniyle taze yakalanmış deniz balığı satın almak neredeyse imkansız.

Ürünlerin anında dondurulmasına yönelik yeni teknolojiler, balık ve deniz ürünleri sevenler için gerçekten bir kurtuluştur. Çevrimiçi mağazamızda yakalandıktan hemen sonra dondurulan balıklar satılmaktadır. Taze dondurulmuş balıklar, ürünün uygun şekilde çözülmesinden sonra bizi memnun edecek tüm faydalı özellikleri, tadı ve kokuyu korur.

Balık ve deniz ürünlerinin buzunu doğru şekilde nasıl çözebilirim?

Balık ve deniz ürünlerinin dondurulması çok hızlı bir işlemse (ne kadar hızlı olursa o kadar iyi), o zaman buz çözme sırasında aynı kural geçerlidir, ancak tam tersi - buz çözme işlemi uzun olmalıdır. Sıcak ve hatta ılık suyun etkisi altında ürünün buzunun çözülmesi hariçtir. Balık ve deniz ürünleri çok çabuk pişer, bu nedenle buz çözme ile birlikte ılık su kullanıldığında pişirme işlemi başlayacak, ürünün dış katmanındaki proteinler pıhtılaşacak - daha fazla ısıl işlemle tadı, rengi, yoğunluğu ve hatta besin maddelerinin bileşimi yemeğin içinde büyük ölçüde değişebilir.

Balık ve deniz ürünlerinin soğuk suda çözülmesi de tavsiye edilmez - deniz yaşamının zengin olduğu vitaminler, mikro ve makro elementler kısmen suya girecektir. Balığın soğuk suda acilen çözülmesine ciddi bir ihtiyaç varsa (işlemi hızlandırmak için), o zaman ürünün suyla temas etmemesi için balığı plastik bir torbaya koymanız gerekir. Dondurulmuş deniz ürünleri vakumla paketlenmişse, ambalajın bütünlüğüne zarar vermeden soğuk suya koyarak buzunun çözülmesini sağlayabilirsiniz.

Balık ürünlerini havada çözmemelisiniz - bu durumda bakteri ve mikropların çoğalma süreci başlayabilir. Ayrıca mikrodalga fırında buz çözme modunu kullanmaktan kaçınmalısınız.

BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİNİN BUZLARINI ÇÖZMENİN EN İYİ YOLU aşağıdaki süreçtir:

Ürünü dondurucudan çıkarın ve ambalajın bütünlüğüne zarar vermeden buzdolabının alt rafına aktarın. Balık veya deniz ürünleri çözüldüğünde torbayı açın, sıvıyı boşaltın; ürün soğuk suyla durulanabilir (eğer bütün balıksa) ve ardından fazla nemi kuru bir havluyla emebilir. Balık filetosu veya biftekten bahsediyorsak, etin kimyasal bileşimini değiştirmemek için ürünün suyla temasından tamamen kaçınmak daha iyidir.

Balık ürünlerinin buzları tamamen çözülmemişse sorun değildir. Deniz ürünleri dondurularak da pişirilebilir; balığın tamamen çözülmesine de gerek yoktur.

Bakteri ve mikroorganizmaların çoğalma süreci başlamadan önce, çözülmüş balık veya deniz ürünlerini mümkün olduğu kadar çabuk pişirmeye başlamak gerekir.

Farklı boyutlardaki yiyeceklerin buzunun düzgün bir şekilde çözülmesi için yeterli süre verilmelidir. 2 kilogram ağırlığındaki büyük bir karkasın tamamının çözülmesi yaklaşık bir gün sürecektir. Balık parçalara ayrılırsa çok daha az zaman alacaktır (parçaların boyutuna bağlı olarak).

Balık ve deniz ürünlerinin uygun şekilde - yavaş - çözülmesiyle, besinlerin çoğu gıdada kalacaktır. Hızlı buz çözme sırasında - büyük miktarda sıvının salınmasıyla birlikte - sıvıyla birlikte üründen faydalı maddeler de salınır.

En lezzetli ve sağlıklı yemekler önceden planlanır. Evinizi lezzetli lezzetlerle şaşırtmak istiyorsanız, bu günün arifesinde balıkları dondurucudan çıkarın ve buzdolabının alt rafına koyun.

Aşçılar, balığın buzunun hızlı bir şekilde çözülmesi için çeşitli seçenekler biliyorlar, ancak bu yaklaşımları yalnızca en aşırı durumlarda kullanıyorlar. İş parçasını buzdolabında 6-8 saat bırakmak ve tamamen eriyene kadar beklemek en iyisidir. Süreci hızlandırmaya yönelik her türlü girişim, doğru yapılsa bile, ürün liflerinin dokusunda değişikliğe yol açacaktır. Bu sadece bitmiş yemeğin tadını kötüleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda pratik olarak onu faydalı bileşenlerden mahrum bırakacaktır.

Bu konuda mikrodalgayı çok sık kullanmaya başvurmamalısınız. Malzemenin istenilen duruma getirilmesi yarım saatten fazla sürmeyecek, ancak bu durumda bile taze muadiline hiç benzemeyecektir. İdeal olarak hiç dondurulmaması gereken balık filetolarına özellikle dikkat edilmelidir.

Çözülmüş balıkların tüm beklentileri karşılaması ve ısıl işlemden sonra besleyici ve sağlıklı bir yemeğe dönüşmesi için doğru gıda ürününün nasıl seçileceğini öğrenmeniz gerekir. Genel olarak, başlangıçta 8-10 saatten fazla soğutulamayan taze veya soğutulmuş malzemeler satın almak daha iyidir. Eğer bu mümkün değilse aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Hiç buz olmamalıdır. Sadece hafif kuru bir kabuğa izin verilir. Öğe tam anlamıyla şeffaf bir buz kapsülünün içine yerleştirilmişse, bu, büyük olasılıkla tekrar dondurulmadan önce bir kez buzunun çözüldüğünü gösterir.
2. Balık filetosu dondurulamaz (kuru ve hızlı dondurma dahil). Böyle bir ürün daha sonra yalnızca kıyma hazırlamak için kullanılabilir.
3. Dondurulmuş, parçalara ayrılmış balık satın almamalısınız (tabii ki büyük somon veya somon değilse). Ancak hiç kimse bir ürünün evde bu şekilde dondurulmasını yasaklamaz, ancak her şeyin doğru yapılması gerekir.
4. Bu arada, parçalara ayrılmış olanlar da dahil olmak üzere küçük boyutlu balıkların buzları daha hızlı çözülür. Ancak buzun erime sürecini hızlandırmak için donmuş ürünü kesmeye çalışmamalısınız. Bundan önce en azından bir süre buzdolabında bekletmelisiniz, aksi takdirde lifler deforme olur ve yemek iştah açıcı görünmez.
5. Buzun yüzeyinde hiçbir iz kalmamalı ve birkaç parça birbirine yapışmamalıdır. Bunların hepsi bileşen donma arızasının işaretleridir.

Balığın buzunu çözmeden önce, cilt yüzeyindeki çentikleri incelemeye ve kokusunu değerlendirmeye değer. Kaliteli bir ürün kırmızı solungaçlara ve mükemmel pürüzsüz bir yüzeye sahip olacaktır. Koku olmamalıdır; taze balık aromasının varlığı bile ürünün buzdolabında çok uzun süre saklandığının veya tam olarak doğru şekilde saklanmadığının bir işareti olabilir.

Dondurulmuş balıkların dikkate alınması gereken özellikleri

Dondurulmuş fileto veya balık ürünlerini herhangi bir biçimde satın almadan önce, bu tür ürünlerle çalışmanın karakteristik bazı noktalarını öğrenmelisiniz:

• Dondurucuda veya özel buzdolabında ne kadar süre kalırsa kalsın etin yapısının değişeceğini anlamalısınız. Bu nedenle çok pahalı dondurulmuş balıklar almamalı ve kendiniz dondurmamalısınız.

İpucu: Balık, ısıl işlemden sonra kemiklerinin çıkarılmasını gerektirmeyen nadir türlerden biriyse, buz çözme işlemi sırasında farklı yönlere hafifçe bükülebilir. Bu, liflerin donma sürecini hızlandıracaktır. Bunu diğer ürün türleriyle yapmamak daha iyidir, çünkü bu, parçaları daha sonra bitmiş yemeğe girecek olan kemikleri kırabilir.

• Balık çözüldükten sonra iştah açıcı olmayan bir pisliğe dönüşürse, onu atmak zorunda değilsiniz. Kütleyi dikkatlice ayırmanız ve kıymaya eklemeniz gerekir.
• Çözünmesini hızlandırmak için ürünün sıcak veya en azından ılık suda bekletilmesi kesinlikle yasaktır. Bu tür teknikler yardımcı olsa da etin dokusunu tamamen değiştirecek ve pratik olarak onu faydalı bileşenlerden mahrum bırakacaktır.
• Bazı ev hanımları filetoların ve küçük balık karkaslarının oda sıcaklığında doğal olarak çözülebileceğine inanıyor. Hatta bazıları sobanın veya radyatörün yanına bir kase yiyecek bile koyuyor. Aslında balık kendi çevresinde soğuk hava bulutu oluşturduğundan ısı onu etkilemez ve istenilen sonuca daha hızlı ulaşmak mümkün olmayacaktır.
• Balığın buzunu yumuşayana kadar çözmemelisiniz, sert ve elastik kalmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında et liflere ayrışır.

Balığın buzunu çözdükten sonra kalitesini değerlendirmeniz gerekir. Buzu çıkardıktan sonra balıktan hoş olmayan bir koku yayılmaya başlarsa veya etin rengi değişirse, zehirlenmeye neden olabileceğinden ürünü atmak daha iyidir. Ancak ürün ayrı parçalara ayrılırsa veya heterojen bir kütleye benziyorsa, bu bileşimden kıyma hazırlanarak tarifin değiştirilmesi gerekecektir.

Yiyeceklerin buzunu çözmenin doğru yolları

Zaman daralıyorsa balığın buzunu aşağıdaki yollardan biriyle çözmeyi deneyebilirsiniz:

• Tuz kullanımı. Bu bileşenin kaldırımlara ve yollara serpilmesi boşuna değil; buzla mücadelede gerçekten etkilidir. Ürüne sofra tuzu, tercihen ince tuz serpin ve buzun çıkmasını bekleyin. Doğru, bu yaklaşım balığın yalnızca üst katmanlarının buzunu çözecek, ardından içeride çözülene kadar beklemeniz gerekecek.
• Mikrodalga. Balıkların buzunu yaklaşık 20-30 dakika içinde çözmenizi sağlayan oldukça etkili bir yaklaşım. Ürün soğuk suyla durulanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı, fırına yerleştirilmeli ve minimum güçte çalıştırılmalıdır. Balıkların buzunun eşit şekilde çözülmesi için her 3-5 dakikada bir çevrilmesi gerekir. Doğru, bu yaklaşım büyük balıkların işlenmesinde işe yaramayacaktır.
• Bir buzdolabında. Balıkları da soğuk su altında yıkayıp, tuzlu suya batırılmış bir beze sarıp bir kaseye koyup buzdolabına koyuyoruz. Zaman zaman kumaşın tuzlu bileşimde tekrar durulanması ve nemlendirilmesi gerekir.
• Suda. Suyun sakıncası yoksa, suyu akıtıp balığın buzları eriyene kadar altında tutabilirsiniz. Bunu filetolarla yapmamalısınız; ürün ciddi şekilde zarar görecektir. Bu durumda bileşeni 2-3 torbaya sardıktan sonra soğuk suya batırmak daha iyidir. Sıvı düzenli olarak değiştirilmeli ancak sıcaklığı artırılmamalıdır.

Seçilen tüm seçenekler, ürün üzerinde olumsuz bir etki yaratmadan balıkların buzunun çözülmesi sürecini hızlandırır. Ancak bu her zaman kullanılabilecekleri anlamına gelmez. Bunlar yalnızca izole durumlarda kullanılması gereken acil durum yöntemleridir.

Radikal seçenekler ve özellikleri

Aşağıdaki yöntemleri kullanmadan önce ürünü bozabileceklerini veya lezzet özelliklerini değiştirebileceklerini göz önünde bulundurmanız gerekir.

• Bir vapurda. İş parçasını delikli bir tepsiye yerleştirmeniz ve cihazı çalıştırmanız yeterlidir. Manipülasyonun süresi gözle belirlenir. Buhar çok aktif bir şekilde akmaya başladıktan sonra, birikmemesi ve balıkların pişmemesi için zaman zaman kapağını çıkarın.

İpucu: Çözülmüş rabayı kaynatmadan, haşlamadan veya kızartmadan önce taze sütte çeyrek saat bekletirseniz çok daha yumuşak ve tadı daha hoş olacaktır. Aynı teknik, kıyma balıklarının daha sulu olmasına yardımcı olacaktır.

• Saç kurutma makinesi kullanmak. Çoğu zaman bu teknik, yoğun pullu büyük balıkların buzunu çözmek için kullanılır. Bir şeyi unutmamak gerekiyor: Ürün sıcaktan değil soğuk havadan etkilenir. Aksi takdirde fileto kuru kağıda dönüşecektir. İşlem öncesinde ürünün en az birkaç dakika buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir, bu lezzetini koruyacaktır.
• Buhar banyosunda. Bu durumda balıkları bir tavada kaynayan suyun üzerine konulan bir kevgir içine koyun. Etin pişmemesi için ara sıra ters çevrilmesi gerekir.

Etkinliğin başarısı, nüansların gözetilmesine ve hostesin dikkatine bağlıdır. Ancak her halükarda bitmiş yemeğin tadı her zamanki kadar hoş ve zengin olmayacaktır.

Buzu çözülmüş balıklar ne kadar süre saklanabilir?

Uzmanlar, tutumlu ev hanımlarına buzu çözülmüş balıkların hiç saklanmaması gerektiğini hatırlatmaktan asla vazgeçmiyor. Hemen yemek hazırlamasına izin verilir. Son çare olarak buzdolabında, hava geçirmez bir kapta veya nemli bir bez parçasında 2 saate kadar saklayabilirsiniz. Fileto bu tür testlere bile tabi tutulamaz; hemen kızartılır, fırınlanır veya haşlanır. Bu tür ürünlerin tekrar dondurulması kesinlikle yasaktır. Bu tür deneyler yalnızca ürünü tamamen mahvetmekle kalmaz, aynı zamanda zehirlenmeye de yol açabilir.

Aşçılar çözülmüş balıklardan çeşitli yemekler hazırlamaya çalışsalar da, onu kızartmak için kullanmak en iyisidir. Bu durumda, nihai ürünün şeklini kaybetmeme şansı hala vardır ve kızarmış kabuk kokusu olası yabancı aromaları bastıracaktır.

Yukarıdaki yaklaşımları kullanarak balığın buzunu ne kadar hızlı çözeceğini söylemek zordur. Bu, ürünün boyutuna, maruz kalma türüne ve yöntemin doğru uygulanmasına bağlıdır. Ancak bekleme süresi kesinlikle 2 hatta 3 kat azalacaktır.

Her türlü rulo, güveç, köfte, güveç - bu, dondurulmuş balıklardan çözüldükten sonra hazırlanabilecek yemeklerin tam listesi değildir.

Neden her şey bu kadar zor

Dondurulma işlemi sırasında balığın içerdiği su kristal bir duruma dönüşür.

Hızlı dondurma sırasında, su kristalleri oldukça küçük oluşur ve donmadan öncekiyle aynı alanı kaplar, bu nedenle daha sonraki buz çözme (çözülme) sırasında balığın kas dokusunda mekanik hasar pratikte meydana gelmez.

Yavaş dondurma farklı bir konudur: Yavaş dondurma sırasında oluşan su kristallerinin boyutu çok daha büyüktür, dondurulmuş balığın hacmi gözle görülür şekilde artar ve kas dokusunun yapısı önemli değişikliklere uğrar.

Dondurulmuş balık satın alırken balığın nasıl donduğunu, hızlı mı, yavaş mı olduğunu belirlemek imkansızdır. Bu nedenle balığın yapısının bozulmasını ve buz çözme sırasında hücre suyu kaybını önlemek için buzunun uygun şekilde çözülmesi gerekir.

Buz çözme kuralları

Balıkları buzdolabında +5 0 C sıcaklıkta çözebilirsiniz. Süreci hızlandırmak için, her ne kadar gıda teknolojistleri tarafından hoş karşılanmasa da, balığın buzunu oda sıcaklığında havada çözebilir, ancak üzerini filmle kaplayarak soğumasını azaltabilirsiniz. Buharlaşma nedeniyle sıvı kaybı.

En uygun yol, aşağıdaki koşula bağlı olarak balığın buzunu soğuk suda çözmektir: bir kilogram balık için, içinde çözülmüş bir çay kaşığı sofra tuzu ile 2 litreye eşit miktarda suya ihtiyacınız vardır.

Bu nazik buz çözme yöntemiyle balık yavaş yavaş suyu emecek ve ağırlığı yaklaşık %10 artacaktır. Bu, balıkları donmuş halde saklarken kaçınılmaz olan nem kaybının bir tür telafisi olacaktır. Mineral kaybı ise suda çözünen mutfak tuzu ile telafi edilecektir.

Suyun çözülmüş balıklar üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır; balık eti daha hafif, daha sulu ve lezzetli hale gelir.

Balıkların buzunun çözülmesi nasıl yapılmaz?

Çözülecek ürünü asla sıcak suya koymayın!

Yaklaşık 40 0 ​​​​C sıcaklıkta, balığın kas dokusunu oluşturan proteinlerin bir kısmının denatürasyonu meydana gelecektir. Proteinlerin tutabildiği su miktarı keskin bir şekilde azalacak ve balıklar, mineral tuzlarla birlikte büyük miktarda kas suyundan da vazgeçecektir.

Kas suyu yerine sıcak su balığın dokuları tarafından emilecektir. Balığın hacmi gözle görülür şekilde artacak ve pişirme sırasında, hatta buz çözme sırasında parçalanacaktır.

Çözülmüş balıklardan hazırladığınız tüm yemeklerin enfes bir aromaya ve eşsiz bir tada sahip olmasını dileriz!

Afiyet olsun!