TUT.BY yardım hattı, Gomel ormancılık işletmesinin huş ağacı özsuyu toplarken yine botanik bir doğal anıtın topraklarında bulunan ağaçlara barbarca davrandığını iddia eden bir okuyucudan bir mesaj aldı. Portalımızdan bir gazeteci siteye giderek huş ağaçlarının neden “ağladığını” ve bu gözyaşlarının bedelinin ne olduğunu anladı.

Ve okuyucu, ormancılığın satışa hazırladığı huş ağacı özsuyu toplamanın "barbarca yöntemi" karşısında şaşkına döndü: “Testereyle yapılan kesiklerin derinliği 25 cm'ye kadar çıkıyor! Ve geçen yılki kesikler gövdenin ortasına kadarmış gibi görünüyor. Bu nasıl mümkün olabilir? İzinsiz meyve suyu içen birinin cezası 3 milyona ulaşıyor gibi görünüyor. insanlar bunu dikkatli bir şekilde yaptılar, ardından sondaj yaparak yerleri doldurdular. Bugün ormancılık işletmelerinde neler oluyor?

Mektuba fotoğrafın yanı sıra bir video da eklendi.

Dikkat! JavaScript'i devre dışı bıraktınız, tarayıcınız HTML5'i desteklemiyor veya Adobe Flash Player'ın eski bir sürümü yüklü.

Gomel ormancılık işletmesinin web sitesinin ana sayfasında huş ağacı sapı satışına ilişkin bir ilan hemen göze çarpıyor. "Üretilmiş Ürünler" bölümünde ayrıca aşağıdakilerle birlikte listelenir: "kereste, yakacak talaşı, doğal bal, ev süpürgesi ve banyo süpürgesi."

telefondayım Nikolai Russu- topraklarında çok engebeli huş ağaçlarının bulunduğu Makeevsky ormancılığının ormancısı. Şikayet hakkında yorum yapmak için siteye gitmeyi teklif ediyor.

Ertesi sabah ormancılığa gidiyorum. Özsuyun toplandığı arsaya gitmeden önce Nikolai Russu, okuyucunun ziyaret ettiği yerde gerçekten bir güvenlik bölgesinin bulunduğunu söyledi. Ancak huş ağacı sapının toplanması, bununla hiçbir ilgisi olmayan bir ormanlık alanda düzenlenmektedir.

- Bakın: 179. çeyreğin 8. bölümüne bir “dokunma” koyuyoruz,- haritada gösteriyor. - Ve noktalı çizgiyle gösterilen doğal anıt tamamen farklı bir mahallede bulunuyor - 164, bölüm 10'da. Meyve suyunun toplandığı parsel ile tabiat anıtı arasındaki mesafe en az 350 metredir.

Ormancı, orman işletmesinin huş ağacı özsuyu toplarken yalnızca önümüzdeki yıllarda kesilecek alanlardaki ağaçları kullanma hakkına sahip olduğunu söyledi. Asılsız olmamak için dergiyi açtım ve şunu gösterdim: "Çeyrek 179, bölüm 8 - net bir kesim."

- 2017 yılında söz konusu huş ağaçlarını kesmekle yükümlüyüz. Aksi halde orman kullanım kurallarına aykırılık söz konusu olacaktır,- açıkladı. - Kesinlikle uyduğumuz talimatlar var. Anlayın, bu ağaçlar 80 yaşın üzerinde. Zayıflayacaklar ve ölecekler. Ve kesmeden önce hasat etmeliyiz. Orman sonsuza kadar var olamaz; ağaçları kesip yenilerini dikiyoruz.

Nikolai Russu, huş ağaçlarındaki kesimlerin elektrikli testereyle yapıldığını inkar etmiyor. Bunun, "İkincil orman kaynaklarının toplanması ve ikincil orman yönetiminin uygulanmasına ilişkin kurallar" tarafından sağlandığını söylüyor. "Ticari olarak ağaç özsuyu toplarken, özsuyu delikleri açmak yerine, kabuğu çıkarmadan motorlu testereyle kesmeye izin verilir".

- Huş ağacı özsuyu nerede satılıyor?- Soruyorum.

- Daha önce 5-6 yıl önce Gomel şaraphanesine devretmiştik. Artık durum, Gomel bölgesindeki tek bir tesisin bile onu işlemek için kabul etmemesi yönünde gelişti. Brest'te kabul ediyorlar ama oraya götürmeye başlarsak bu haksız maliyetlere yol açacaktır: mesafe uzun, yakıt ucuz değil ve meyve suyu ucuz bir ürün. Ayrıca tanklı araba kiralamak zorunda kalacağız - yine masraflar. Bu yüzden ormanın içinde halka meyve suyu satıyoruz.

M10 Gomel - Kobrin otoyolunda giderken Nikolai Russu bize bu prosedürün nasıl yürüdüğünü anlattı.

İnsanların huş ağacı özsuyu satın almak için randevu almak üzere Şubat ayında ormancılık departmanını önceden aradıkları ortaya çıktı: isimlerini, kaç litre satın almak istediklerini ve telefon numaralarını bırakıyorlar. Bu da uzun bir kuyruk oluşmasına neden oluyor.

Özsu toplama işlemi başlar başlamaz orman işçileri kayıt yaptıranları çağırıyor. Meyve suyunu doğrudan arsadan almadan önce orman müdürlüğünden alım ve ihracata ilişkin belgeler almaları gerekmektedir. Bir ormancı onları ormanda karşılar. Taze meyve suyunu plastik bir poşetten doğrudan müşterinin kabına döküyor. Dedikleri gibi herkes mutlu: hem ürünlerini satarken ek maliyete yol açmayan ormancılık departmanı hem de koruyucu madde olmadan taze meyve suyunu çok uygun bir fiyata satın alan alıcı - litre başına 1.100 ruble. Bu arada geçen yıldan bu yana değişmedi.

- Farkı hissedin: Ya bir mağazadan litre başına 14 bin fiyata satın alın, ya da doğrudan huş ağacından çok daha ucuza satın alın, diyor ormancı. - Aynı zamanda kişi kendisi de su, konsantre değil, en gerçek, taze huş ağacı özsuyu aldığını görür.. Ayrıca doğrudan ormancılıkta litre başına 1.300 ruble fiyata meyve suyu satıyoruz. Ancak bunu, kendi ulaşım aracı olmayan büyükanneler veya engelliler için bir istisna olarak yapıyoruz. Ve geri kalanı içinSize nereye gideceğinizin koordinatlarını veriyoruz. Ormancı orada sürekli görev yapıyor, arabasına gelen alıcıyı karşılıyor, ormancılıkta kendisine verilen yer değiştirmeyi gösteren irsaliyeyi ve ödeme makbuzunu kontrol ediyor. Tüm prosedür bu - alıcı meyve suyuyla birlikte ayrılıyor.

Huş ağacı özsuyu toplama planı - sezon başına 12 bin litre - Makeevskoe ormancılık tarafından sorunsuz bir şekilde gerçekleştiriliyor.

-Ve tüm bunlar nüfus tarafından mı alınıyor?

- Evet, istekleri karşılamak için bile zamanımız yok.

Nikolai Russu, aracı olmadan meyve suyunu kendileri toplamak isteyenler için özel bir arsa tahsis edildiğini söyledi. Daha sonra meyve suyu kişiye tamamen bedavaya mal olacak. Öncelikle kaç litreye ihtiyacınız olduğunu bize söylemeniz gerekiyor, ormancı size huş ağaçlarını gösterecek ve toplarken uyulması gereken kuralları anlatacak. Tek yapmanız gereken, bir tornavidayla delikleri kendiniz açmak ve ardından ağacı korumak, böylece ağacın özsuyunun kendi kabınıza boşaltılabilmesini sağlamaktır.

- Ormanda bitki özsuyu toplayan insanlara hangi durumlarda para cezası kesiliyor?

- Bu, yetkisiz kayıt sitelerinde ve kurallara uygun olmayan şekilde yapıldığında. Örneğin, birisi maksimum dört tane yapılabileceği halde namlunun etrafına 20 delik açmaya karar verdi. Bu tür ihlallere ilişkin para cezaları oldukça yüksektir - 20 temel birime kadar, bu da 3,5 milyon rubleden fazladır.

Kısa süre sonra okuyucumuzun fotoğraf ve videolarıyla yakaladığı ormanlık alanın bulunduğu Tsykuny köyüne doğru yola çıktık. İşte bir tabela ile tabiat anıtı olarak belirlenen 164. mahalle.

300 metre sonra yöneldiğimiz arsayı gördük. Nikolai Russu, doğal anıtla hiçbir ilgisinin olmadığını bir kez daha vurguladı.

Ormancı bizi karşıladı Sergey Yakovlev:

- Buraya çok insan geliyor, meyve suyunun damlamaya vakti yok,- O gülüyor. - Birkaç yıldır burada çalışıyorum ve yıldan yıla aynı kişiler satın alıyor - hem gençler hem de emekliler. Üstelik sürekli yenileri ekleniyor. Hiç kimse meyve suyunun kalitesinden şikayet etmedi, ancak bunu böbreklerini temizlemek ve çocuklarına içmeleri için saf bir ürün vermek için alıyorlar. Bazıları kavanozlara koyar, bazıları ise kvas yapar.

Ormancı burada tüm gün boyunca sürekli görev başındadır. Araziyi koruyor çünkü kendi deyimiyle torbaları yırtıp parasını ödemedikleri meyve suyunu alabilecek barbarlar var.

Meyve suyu plastik poşetin içinde iki oluk boyunca bu şekilde akıyor.

Ormancı, bu parseldeki huş ağaçlarının çapının 34 cm'den fazla olduğunu, talimatlara göre bir ağaçta üç kesim yapılabileceğini ancak yalnızca iki kesim yapılabileceğini söylüyor.

- Ağaçta geçen seneden kalma kesikler olsa bile bu sene onları gövdenin diğer tarafından yapma hakkımız var. Önemli olan kesiklerin üst çizgileri arasındaki mesafenin en az 20 cm olmasıdır,- Nikolai Russ'a gösteriyor. - Bu amatör değil, meyve suyunun ticari olarak toplanmasıdır ve Belarus genelinde belirlenen kurallara uygundur.Böylece hem kesikler arasındaki mesafeyi hem de derinliklerini koruyoruz.

- Kesilmesi planlanmayan huş ağaçlarından özsu alabilir misiniz?

- Tabii ki değil. Yasaktır. Orman yönetim şirketi tarafından kesilmesi planlanmayan arazilerde huş ağacı özsuyu toplama hakkımız yoktur. Ormanın bu tür alanlarında hiç kimse huş ağacına sadece motorlu testereyle değil, tornavidayla bile dokunamayacak.

- Ormandaki çöplük hakkında yorum yapabilir misiniz?- Okuyucumuzun tespit ettiği başka bir sorunu hatırlıyorum.

Nikolai Russu, gerçekten de çöp dağları olduğunu ancak Makeevsky ormancılığındaki işçilerin bunları çoktan kaldırdığını söylüyor.

- Ormanımız banliyöde ve çöp bizim için büyük bir sorun. Ormanın yakınında çok sayıda yerleşim yeri bulunmasının yanı sıra, yaklaşık bir düzine dacha kooperatifi de var - yaklaşık 5 bin arsa. Ne yazık ki, tüm insanlar düzgün değil: Bazıları çöpleri olması gereken yere atarken, diğerleri onu yakındaki ormana götürüyor.- dedi.

Muhatabımdan ilginç bir haber daha öğrendim - yakında ormancılık departmanı vicdansız insanları yakalamak için ormana üç video güvenlik kamerası kuracak.

- Kameraların boyutları küçüktür, kuş yuvası veya ağaç kütüğü görünümüne bürünebilirler,- diyor Nikolai Russu. - Ama yine de bu sorunu çözmeyecek: bazılarını yakalayacağız, bazılarını yakalayamayız. Makeevsky ormancılığının alanı 8.240 hektardır ve yalnızca 13 ormancı vardır. En etkili tek yol, buraya gereksiz çöp getirmeyi durdurmaktır.

Genel olarak huş ağacı, Rusya'nın sembolü olarak kabul edilir, çünkü Rusya'nın her sakini tarafından bilinen bu bitki, ülkenin güneyindeki orman-bozkır bölgesinden kuzeydeki orman-tundraya ve Rusya'nın güneyinden orman-tundraya kadar yaygındır. Atlantik denizlerinden Pasifik Okyanusu'na. Hangimiz huş ağacı özsuyu denemedi? Görünüşe göre böyle insanlar yok. Ancak bu tamamen doğru değil. Sovyet zamanlarında birçok ormancılık işletmesi huş ağacı sapı topladıysa, zamanımızda bu tür tedarik neredeyse sıfıra indirilmiştir. Ancak huş ağacı özü kanı ve karaciğeri mükemmel şekilde temizler; Romatizma ve artritli hastaların durumu alındığında iyileşir. Kanserin önlenmesi için bile huş ağacı sapı ve chaga infüzyonu kullanılır. Doktorlar ayrıca hastalara ameliyat sonrası dönemde huş ağacı sapı tedavisi görmelerini sıklıkla önermektedir. Huş ağacı özsuyunun, ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olma konusunda da mükemmel olduğu kanıtlanmıştır.

Bu nedenle, fikir yeni bir şeye bile inmiyor, sadece uzun zamandır bilinen bir konunun restorasyonuna - huş ağacı sapının toplanmasına - iniyor. Ve bu iş farklı başlangıç ​​koşullarında geliştirilebilir. Elbette en uygun seçenek, ağaç kesme, çiftçilik, avcılar vb. işlerle uğraşan işletmeler ve girişimcilerle temas kurmak olacaktır. Ayrıca arazi araçlarına sahip olmak da arzu edilir. Böyle bir organizasyon ve malzeme desteği ile güneyden kuzeye doğru ilerleyerek hasat sezonunu önemli ölçüde artırmak mümkündür. 2-4 hafta yerine bu süreyi 2-2,5 aya çıkarabilirsiniz. Doğal olarak, yalnızca bir sırt çantası ve kaplara sahip olarak böyle bir kapsamı sağlamak imkansızdır. Ancak bu durumda bile huş ağacı özünden iyi para kazanabilirsiniz çünkü bir ağacın ortalama günlük özsuyu verimi 5 ila 10 litre arasındadır. Ve siz de doğal meyve sularının fiyatlarını çok iyi biliyorsunuz. En büyük miktarda meyve suyu ormansızlaşmanın planlandığı yerlerde toplanabilir.

Hazırlanma döneminde meyve suyunun satışı konusunda önceden anlaşmaya varılması tavsiye edilir. Satışlar bir perakende ağı aracılığıyla ve kafeler, restoranlar vb. Bir sistem aracılığıyla gerçekleştirilebilir. Meyve suyunun depolanmasına ve işlenmesine özellikle dikkat edilmelidir. 5 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda meyve suyu 3-5 gün saklanır. Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa dondurabilirsiniz. Dondurarak 2-3 aya kadar saklama imkanı sağlar. Bu meyve suyu daha sonra işlenerek hem normal hem de köpüklü kvas ve şaraba dönüştürülebilir; buna bazen "şampanya" da denir.

Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, İsveç huş ağacı özünden yapılan “şampanyanın” neden uluslararası pazarda kote edilmeye başlandığı merak edilebilir. Bu harika ürün için alınan para bizim için gereksiz mi? Fiyatına bakın. 0,75 litrelik bir şişenin fiyatı 327 İsveç kronudur, bu da yaklaşık olarak (döviz kuruna bağlı olarak) 1.300 ruble anlamına gelir. Üstelik burada sadece tek bir nihai ürünün satışından bahsediyoruz. Ancak Rus kaynaklarında huş ağacı özünden hem şampanya hem de basit şarap yapmak için birçok tarif var. Ve bu kvası saymıyor. Bu tariflerin ortaya çıkışı rastgele bir olay olarak kabul edilemez. Gerçek şu ki, bu meyve suyunun hazırlanması çok kısa sürüyor. Ve daha önce de belirtildiği gibi huş ağacı özü vücudumuz için gerekli olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle meyve suyunun daha uzun süre tüketilebilmesi için işlenmesi gerekir (meyve suyunun saklanması konusuna daha önce değinmiştik). Ancak herkes herhangi bir koruyucunun vitaminlerin önemli bir bölümünü yok ettiğini biliyor. Bu nedenle insanların bu doğal sağlık kaynağını uzun süredir korumanın yollarını bulması şaşırtıcı değil. Tamamen işlenmiş meyve suyu bir yıldan fazla saklanabilir, bu da ürünlerin yıl boyunca satışını sağlar.

Bu işi olumsuz etkileyen faktörler özellikle dikkat çekicidir. Bunlar apaçık ortada olsa da meyve sularının çevre dostu yerlerde toplanması gerektiğini unutmamak gerekir. Büyük şehirlerin yakınında bile böyle yerler var. Dikkat etmeniz gereken tek şey hasat alanının şehrin yukarısında yer almasıdır. Nehirler ayrıca yeraltı suyunun hareket yönünü de kontrol eder. Dolayısıyla bu kriter şehir atık toplama bölgesine girme ihtimalini ortadan kaldırmak için yeterlidir. Kimya, petrol üreten ve petrol rafine eden endüstrilerin faaliyet gösterdiği yerlerde hasattan da kaçınmak gerekir. Ve elbette, otoyolların ve demiryollarının yakınında meyve suyu toplanması da önerilmez. Ancak bu tür yerlerde bitkiler çoğunlukla baskı altındadır. Görüldüğü gibi huş ağacı özsuyunun toplandığı yerleri belirlemek oldukça basittir. Depolama ve işleme teknolojileri internette iyi anlatılıyor, bu yüzden ayrıntılar üzerinde daha ayrıntılı durmuyorum. Çeşitli krizlerden endişe duymamak için yeterli doğal kaynağımız var; sadece elimizdekilere akıllıca yaklaşmamız gerekiyor.

Alexey Gribin'in iş fikrine başlaması üç yıl ve 500.000 ruble aldı. yatırımlar. “7 Birches” markası altındaki ilk huş ağacı sapı partisi yalnızca geçen yıl satışa çıktı, ancak piyasada hemen farkedildi.

Yararlı teknoloji

Huş ağacı veya akçaağaç özü gibi özel bir ürünü üretmek için belirli bilgilere ihtiyaç vardır. Gerekli ekipmanlardan çok daha önemlidirler. Gribin, "Dört yıldır oldukça ciddi bir düzeyde bu prodüksiyonun içindeyim, ancak bu konu hakkında muhtemelen ancak üç yıl içinde tam bilgiye sahip olacağımı anlıyorum" diyor.

Öncelikle huş ağacı sapının doğru şekilde toplanması gerekiyor. Ve bu konuda birçok nüans var. Örneğin, Alexey Gribin, ağaçtaki yara mayalanmaya başlamadan önce yalnızca temiz özsu topluyor ve bunu sezon boyunca yapmak o kadar kolay değil - her şeyi üç hafta içinde yapmanız gerekiyor. Bu nedenle Gribin, bir ay boyunca toplamasına olanak tanıyan teknolojiyi geliştirdi.

İkinci olarak ortaya çıkan ürünü korumaya ve satmaya çalışmalıyız. Çoğu Rus üreticinin başvurduğu en basit yöntem koruyucu maddelerdir: Güvenli tarafta olmak için meyve suyuna şeker ve sitrik asit eklerler. Daha sonra meyve suyu pastörize edilir, bu da kesinlikle değerini azaltır ve tadı değiştirir. Avrupa'da çevre dostu ve doğal ürünlere olan talebin artması nedeniyle üreticiler şekersiz meyve suyu yapmaya çalışıyor. Böylece Gribin, meyve suyunun doğal tadını mümkün olduğu kadar "korumaya" çalışması gerektiğine açıkça karar verdi.

Gribin tarafından geliştirilen huş ağacı sapı toplama teknolojisi modern koşullarda nasıl görünüyor? Dışarıdan bakıldığında her şey oldukça basit görünüyor. Öncelikle kabuğa bir delik açmanız, ardından içine tıbbi bir damlalık takmanız ve meyve suyunun akacağı tıbbi bir tüp takmanız gerekir. Bu durumda her şey steril olmalıdır. Toplanan ürün ultraviyole lamba kullanılarak temizlenir ve faydalı özelliklerinin korunması amacıyla dondurucuda dondurulur.

Alexey Gribin'in kullandığı teknoloji, Kanada ve ABD'de akçaağaç özsuyu toplarken kullanılan teknolojiye benzer. Aynı ülkelerde huş ağacı sapı üretimi artık aktif olarak geliştirilmektedir. Meyve suyunun çoğunlukla Letonya ve Litvanya tarafından tedarik edilmesiyle Avrupa da bu trende katıldı. Ancak küçük Baltık ülkelerinin ihracat için sınırsız kaynakları yok. Gribin, Rus üreticilerin huş ağacı özsuyunu Avrupa'ya da sunabileceğinden emin.

Ağaç sıkıntısı

Yetişmekte olan bir girişimci için bugün asıl görev, özsu toplamak için kalıcı bir çiftlik düzenlemektir, ancak bunun için bir orman gerekir. Gribin'in şu anda kullandığı ağaçların yalnızca küçük bir kısmı kendisine ait; meyve suyunun bir kısmı bu yıl koleksiyoncular tarafından getirildi; diğer ağaçların kullanımı konusunda doğrudan kişi veya kuruluşlarla görüşülmesi gerekiyor. Üretimin giderek artmasıyla ağaçlar ve buna bağlı olarak hammadde sorunu her geçen yıl daha da ciddileşiyor.

Alexey Gribin sorunun özünü şöyle açıklıyor: "Aklımda 15 hektar var ama bu arsanın yine de elde edilmesi gerekiyor." "Gerçek şu ki, tüm siteler rekabet için tahsis edilmiştir, dolayısıyla uygun bir site bulmuş olmanız, onu alacağınız anlamına gelmez."

Acemi girişimcinin karşılaştığı bir diğer zorluk da Leningrad bölgesindeki devletten ağaç özünün çıkarılması için arazi kiralamanın yüksek tarifesiydi. Artık bir litre meyve suyu için 11 ruble ödemeniz gerekecek. Örneğin Belarus'ta neredeyse üç kat daha ucuza mal oluyor - 4 ruble. litre meyve suyu başına.

Kendinizi mali yükün bir kısmından kurtarmak için, yeni başlayan çiftçiler için devlet hibeleri almayı deneyebilirsiniz. Ancak bunlara güvenebilmek için bir takım gereksinimleri karşılamanız gerekir; bunlardan biri, kişilerin şirket personeline resmi olarak kaydedilmesidir. Alexey Gribin, kendi nedenleri nedeniyle bu fırsattan yararlanmak için acele etmiyor: “Para beş yıllığına tahsis ediliyor ve bu süre zarfında çoğu maaşlara harcanacak. Bu nedenle, gelişimi oldukça iyi olanlar bile herkes bu hibeleri almaya çalışmıyor.”

Sorun şu ki, işin ayrıntıları, daimi işçilerin işe alınmasını gerektirmiyor. Tüm üretim süreci iki aşamaya ayrılmıştır: Birincisi tedarikin gerçekleştiği sezon, ikincisi ise yıl boyunca gerçekleşen satıştır. İşçilere tam olarak satın alma aşamasında ihtiyaç duyulmaktadır. Girişimci, “Bu yıl sezon 2,5 ay sürdü” diyor. - Akçaağaç özsuyu toplayarak başladık, ardından huş ağacı özsuyuna geçtik. Sonuç olarak oldukça fazla sayıda insanı dahil etmeyi başardık.”

Toplamda 10.000 şişe huş ağacı özü ve 1.000 akçaağaç özü hazırlandı. Gribin daha fazlası olabileceğinden emin ama şimdilik ürünün kalitesini kaybetmemesi için hacimleri kademeli olarak artırmaya çalışıyor. “Her yıl 2-3 kat büyümeyi planlıyoruz. Bunun gerçek olduğuna inanıyorum” diyor girişimci. Ancak önümüzdeki birkaç yıl mutlaka ürünün üretimini ideal duruma getirmeye harcanacak.

Meyve Suları Savaşı

İki yıl önce, Alexey Gribin ilk huş ağacı sapı festivalini düzenledi ve 2016 yazında tüm üretim varlıklarını devrettiği çiftliğine “Huş Ağacı Sapı Festivali” adını verdi. Girişim, Leningrad bölgesi valisi ve Vsevolozhsk bölgesi idare başkanı tarafından desteklendi. Girişimci artık bölgeyle birlikte sadece bu festivali değil, Pereslavl-Zalessky'de bir etkinliği de düzenliyor. Bu tür faaliyetlerin amacı huş ağacı sapı ve türevi ürünlerin halk arasında yaygınlaştırılmasıdır.

Gribin, "Festivalin satışlara katkıda bulunup bulunmadığını söylemek zor" diyor. - Muhtemelen herhangi bir kitlesel etkinlik gibi bir dereceye kadar katkıda bulunur. Ancak asıl görev, huş ağacı sapı festivalinin Rus gelenekleriyle ilişkilendirilmesini sağlamaktır.” Bu yıl festival kapsamında huş şuruplarının dünya savaşı gerçekleşti. Etkinliğe Amerika ve Kanada'nın da aralarında bulunduğu farklı ülkelerden insanlar huş ağacı şurubu gönderdi. Gribin, gelecek yıl mücadelenin daha da ilginç geçeceğini ve en iyi huş ağacı şurupları için düzenlediği yarışmanın, ürün üreticileri arasında dünyadaki en önemli etkinlik haline geleceğini umuyor.

Uluslararası ilgi

New Nutrition Business'ın direktörü Juliana Mellenthin, huş ağacı özünün doğrudan ağaçlardan elde edilen ve doğru pazarlama ve tanıtım stratejisiyle 2025 yılına kadar 2 milyar dolarlık bir işletme haline gelebilecek az sayıda bitki ürününden biri olduğunu söylüyor.

Avrupa'da huş ağacı özü, vücudun detoksifikasyonu için iyi bir ürün olarak konumlandırılmaktadır. Yoganın dünyada ne kadar popüler hale geldiği göz önüne alındığında, her türlü odunsu su ve içeceğin teşvik edilmesine yönelik bir eğilim var.

Belarus pazarında birçok üretici temsil edilmektedir. Ve bazıları oldukça başarılı. Gribin, "Amerika Birleşik Devletleri'ne bile ihraç edilen bir Belarus ürünü var" diyor. - Ancak genel olarak Belaruslular Rusya'ya meyve suları tedarik ediyor, ancak mağaza raflarında görmek isteyebileceğiniz şeker ve sitrik asit içeren ürün henüz yok. Çoğunlukla üretimi yeniden inşa etme fırsatı olmayan, Sovyet geçmişine sahip eski fabrikalar tarafından üretiliyor.”

Gribin’in “7 Birches” ve “6 Maples” markalarıyla ürettiği ürünler artık çiftçi pazarlarında ve internette satılıyor. Ancak girişimci bu yıl, ürünün mağazalarda ve eczanelerde satılmasına olanak sağlayacak yeni bir meyve suyu partisi için sertifika almayı planlıyor. Ve dış pazarlara girmeyi planlıyor. Girişimci, "Benim için artık ithal ikamesi trendi, yaptığımız akçaağaç şurubu" diyor. "Şimdi asıl zorluk, bol miktarda akçaağaç bulunan iyi bir orman alanı bulmak."

Bugün St. Petersburg'lu bir girişimcinin markalarının artan popülaritesi, birçok yönden medyanın işine olan büyük ilgisiyle kolaylaştırılıyor. Çeşitli yayınlar sürekli olarak Alexey Gribin'in prodüksiyonu hakkında yazıyor ve televizyon ekipleri raporlar hazırlıyor. Gerçekten de BT, gıda girişimleri ve diğer geleneksel işletmelerdeki başarı öykülerinin arka planında bu üretim öyküsü özellikle öne çıkıyor.

Yabancılar Rus ürünlerine karşı temkinli davranıyor. Karabuğday yemiyorlar, kürk manto altında ringa balığı anlamıyorlar, pancar çorbası pişirmeye bile çalışmıyorlar. Evet, bir zamanlar dünya votkayı coşkuyla kabul ediyordu, ama bu zaten 16. yüzyıldaydı! O zamandan beri, muhtemelen Rus yiyecek ve içeceklerinin bu kadar başarılı bir şekilde yaygınlaştığına dair hiçbir örnek yoktu. Doğu Avrupa'dan gelen göçmenler, modern Londra'ya fermente pişmiş süt içmeyi, Borodino ekmeği satın almayı ve internetten huş ağacı özü sipariş etmeyi nasıl öğrettiler? ZIMA, bir Rus ürünüyle İngiltere pazarına nasıl girilebileceği konusunda üç girişimciyle konuştu.

Ne satılır

Birleşik Krallık'a taşınan Rus girişimcilere onları burada Rus yemeği üretmeye iten şeyin ne olduğunu sorarsanız, çoğu kişi cevap verecektir: Çocukluktan beri bildikleri tadı özlediler ama bir analog bulamadılar. Özellikle İngiltere'de fermente pişmiş süt üretimi bu şekilde ortaya çıktı - bunu ilk piyasaya süren şirket oldu Biyo-tiful Süt Ürünleri. Grubun başkanı Natasha Bowes, Moskova, Dublin ve Londra'da KPMG ve Barclays için 15 yıllık çalışma tecrübesine sahipti ve çocukluğundan beri kefir içiyordu. İngiltere'ye taşındığı için burada sadece Polonya kefirini bulabildi ve bu onun zevkine hiç uymuyordu. Bir iş planı hazırlayıp araştırma yaptıktan sonra Bowes, Birleşik Krallık süt ürünleri pazarında çok az rekabet olduğunu fark etti.

Bio-tiful Dairy'nin ilk müşterileri Harrods ve Whole Foods zincirinin Rusça konuşan ziyaretçileriydi. Bu kaçınılmazdı, ancak işin ölçeğini sınırlamamak için en başından beri ürün "Rus" olarak konumlandırılmamıştı. Ancak 2014 yılında Bio-tiful Dairy, Ocado ve Riverford Organic ile bir anlaşma imzaladı ve Bayan Bowes, bunun projenin pilot aşamasının sonu ve "gerçek işin" başlangıcı olduğunu söyledi. O zamandan beri Rusça konuşan alıcılar azınlıkta kaldı. Bugün Bio-tiful kefir Sainsbury's, Co-op ve Whole Foods zincir mağazalarında mevcuttur.

Bowes, bir ürünü konumlandırırken Rus köklerine değil, temel niteliklerine güvenmenin önemli olduğuna inanıyor. Fermente pişmiş süt ve kefir söz konusu olduğunda üç faktörün temel olduğu ortaya çıktı: sağlık yararları, hoş tat ve uygun paketleme. “Artık dünyadaki ana trendler sağlık ve rahatlık. Hafif ve kullanışlı ambalajlarda organik ürünlere olan talep çok hızlı artıyor. Aynı zamanda bir ürün ne kadar sağlıklı ve güzel paketlenmiş olursa olsun, lezzetli değilse başarılı olamayacağı aşikardır” diye ikna oldu Bowes. Tartışamam.

Şirketi kuran Anna Skopets, ürünü için de benzer bir temel attı. AğaçCanlandırma huş ağacı özsuyu salgılayan. İçeceğin İngilizler için o kadar alışılmadık ve anlaşılmaz olduğu ortaya çıktı ki, tüketicilerin, perakendecilerin ve distribütörlerin kendilerine ne teklif edildiğini anlamaları için çok fazla çaba sarf edilmesi gerekti. Bunu başarmak için TreeVitalise, mağazalarda ve sergilerde ücretsiz tadımlar düzenledi, paketlemeyi dikkatlice düşündü ve bir fiyatlandırma politikası oluşturdu; yatırımın hızlı bir şekilde geri dönüşemeyeceğinin bilincindeydi.

Skopets, "İngiltere'de "orman ürünleri" diye bir kavram yok, diyor. - İnsanları meyve suyumuzu denemeye ikna etmek için, aslında aynı ağaç özsuyu olan, yalnızca konsantre olan akçaağaç şurubuna bir benzetme yapmamız gerekiyordu. Şişe başına yalnızca 10 kalori ve bir ton faydalı mikro element içeren huş ağacı özü, şekerle doyurulmuş meyve suları ve hindistancevizi suyunun yerine iyi bir alternatiftir. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, vücutta antiinflamatuar etkiye sahiptir, toksinleri temizler, karaciğeri ve böbrekleri uyarır. Aynı zamanda hafif ve taze bir tada sahip.” Bugün, TreeVitalise faaliyete geçtikten iki yıl sonra, şirketin ürünleri İngiltere ve İrlanda'daki TK Maxx, Selfridges, HomeSense ve Holland & Barrett mağazalarında bulunabilir.

Üretim nasıl kurulur

TreeVitalise için huş ağacı özsuyu Karpat bölgesinde toplanıp şişeleniyor. İthalata duyulan ihtiyaç, Doğu Avrupa'da ilkbaharın başlarında daha fırtınalı geçilmesiyle açıklanıyor. Eriyen suyla aşırı doymuş olan toprak huş ağaçlarını besliyor ve her ağaç günde yaklaşık beş litre özsu üretiyor; oysa iklimin daha ılıman olduğu İngiltere'de aynı hacmi toplamak birkaç gün alacak ve bu da özsuyu taze tutmak zordur - çok hızlı bir şekilde dolaşmaya başlar. Ek olarak, iyi huş ağacı sapı üretimi için yalnızca belirli bir ağaç türünün uygun olduğu ortaya çıktı - gümüş huş ağacı, en yaygın olanı Rusya, Karpat bölgesi, Baltık ülkeleri ve İskandinav ülkelerinde. Meyve suyu toplandıktan sonra cam kaplara paketlenir - plastik uygun değildir, bakteriler içinde daha hızlı çoğalır. Anna Skopets, "Güvenlik nedeniyle plastiği tercih eden İngiliz distribütörlerle çalışırken bu neredeyse bir sorun haline geldi" diyor. “İkna etmek ve ikna etmek zorundaydık.”

Bio-tiful Dairy, mayasını Rusya'dan alıyor ve Batı Sussex'teki bir çiftlikte İngiliz sütünden kefir ve fermente pişmiş süt üretiyor. Herhangi bir gıda üretimi, ürünün kısa raf ömrü nedeniyle pazarlama riskleriyle ilişkilidir: Hammadde kaynağından mağazaya kadar tüm zincir boyunca buzdolaplarıyla ilgili her şeyin yolunda olması gerekir, dolayısıyla lojistik ve dağıtım süreci pahalı ve zordur.

“Distribütörlerle çalışmanın zor olduğu ortaya çıktı, çünkü İngiltere'de satışla değil sadece lojistikle ilgileniyorlar. Katalogda pek çok ürün var ve önce fikri distribütörlere satmaları, ardından ürünü her mağazaya ayrı ayrı satmaları, ardından tüketiciyi ürünü almaya ikna etmeleri gerekiyor. Çoğu zaman ikincisini ikna etmek en kolay olanıdır” diye itiraf ediyor Anna Skopets.

Birleşik Krallık gıda endüstrisi, yalnızca yatırımcı bulmanızı değil, aynı zamanda işinizi ölçeklendirme ve tanıtma konusunda değerli tavsiyeler almanızı sağlayan köklü bir başlangıç ​​​​destek sistemine sahiptir.

Müşterileri arasında Harrods, Selfridges, Whole Foods, prestijli restoranlar The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche'un yanı sıra Gazprom'un Londra ofisi bulunan Karaway fırınının kurucusu Nadezhda Genchas da bu görüşe katılıyor. 12 yıl önce BDT'deki insanları lezzetli çavdar ekmeğiyle beslemek için işine mütevazı bir hedef koyan Genchas, bugün yalnızca halkın değil, aynı zamanda uzmanların da beğenisini kazandı: ürünleri ulusal Büyük Dünyanın yıldızları ile ödüllendirildi. Tat Ödülleri yarışması ve kurutulmuş kamış yapraklarında pişirilen kimyonlu Litvanya Haşlanmış Çavdar ekmeği, Birleşik Krallık'ın en iyi 50 gıdasından biri seçildi. Genchas, "Şefler ve alıcılar çok muhafazakar ve bir şeyleri değiştirmekten korkuyorlar, buzları kırmamız gerekiyor" diye paylaşıyor. - Son kullanıcıyla çok daha kolay. Müşteriler ürünü lezzet ve kalite açısından anında değerlendiriyor ve alıp almamaya anında karar veriyor. Perakendeciler de bunun daha ucuz, daha basit ve gereksiz sorunlar olmadan olmasını istiyor. Bu nedenle Westfield Stratford'daki mağazamız bir aradan sonra Ağustos ayında yeniden açılacak ve sadece ekmek değil çörekler, bisküviler ve kekler de dahil olmak üzere tüm ürünlerimizi stoklayacak."

Karaway Londra'da doğal çavdar ekmeği üretiyor. Büyükbabamızın mayaları kullanılarak doğal fermantasyon yoluyla elle yapılır, hamur birkaç gün olgunlaşır ve mağazada hızlı karışımlarla 20 dakikada pişirilen sıradan ekmeğin aksine bir saatten fazla pişirilir. Bu fiyata da yansıyor: Karaway ekmeği, mağazadan satın alınan somunlardan birkaç kat daha pahalı. Ancak Genchas'a göre ürünlere yönelik istikrarlı bir talep var: “Londra'da sadece 10-15 esnaf fırını var. Çoğunluk ise çoğunlukla buğday ekmeği üretiyor; çavdar ekmeği çok pahalı ve seçenek az. Onlar için çavdar ekmeği ek bir çeşittir, bizim için ise tam tersine asıl çeşittir.”

Para nereden alınır?

İngiltere'de Rus gıdalarının üretimi ve satışı hızlı bir getiri getirmiyor. Dolayısıyla girişimcilerin diğer sorunları çözmenin yanı sıra parayı nereden alacağı sorusuna da cevap araması gerekiyor.

İlk üç buçuk yıl boyunca Natasha Bose, Bio-tiful Dairy'yi kendi fonlarından finanse etti (harcanan tutarı açıklamadı). Natasha, geçen yıl BBC Two'da uzun yıllardır yayınlanan, iş dünyası ve startuplar hakkındaki kült program Dragons' Den'de yer aldı. Orada İngiliz iş adamlarından şirketin yüzde 45'ini satma teklifi aldı.£ 250 bin, ancak hem "ejderhaları" hem de seyircileri büyük bir sürprizle reddetti. Ancak altı ay içinde kendisi için doğru olduğunu düşündüğü şartlarla yatırımları şirkete çekti.

Anna Skopets de kendi başına bir iş kurdu, ardından çok aşamalı yatırımlara yöneldi. Yatırımcı bulmak için iş alanınızda aktif olarak iletişim kurmanızı, forumlara danışmanızı ve ünlü girişimcilerle toplantılar yapmanızı tavsiye ediyor. Birleşik Krallık gıda endüstrisi, yalnızca yatırımcı bulmanızı değil, aynı zamanda işinizi ölçeklendirme ve tanıtma konusunda değerli tavsiyeler almanızı sağlayan köklü bir başlangıç ​​​​destek sistemine sahiptir. Skopets, kendisi gibi gıdayı bir işe dönüştürmek isteyenlere özellikle startup hızlandırıcıları Cinnamon Bridge ve Bread and Butter'a dikkat etmelerini tavsiye ediyor.

Mağazalara nasıl gidilir?

Belki de asıl soru bu. Natasha Bowes, "Ürününüzü medyada istediğiniz kadar tanıtabilirsiniz, ancak insanlar onu en yakın mağazanın rafında bulamazsa hepsi boşunadır" diyor.

Yolculuğunun başında Birleşik Krallık gıda endüstrisinin ne kadar rekabetçi olabileceğine dair hiçbir fikrinin olmadığını itiraf ediyor. İlk aşamada başarıya ulaşmak oldukça mümkündür. Zincir mağazaların raflarına çıkıp her gün piyasaya çıkan devasa ürün çeşitliliğinden bir şekilde sıyrılmak gerektiğinde zorluklar daha da başlıyor: “Bu, pazarın %97’sinin tüketicilerin elinde yoğunlaştığı bir sektör. dört veya beş büyük zincir var ve oraya ulaşmak neredeyse imkansız. İnsanlar Waitrose alıcılarının e-posta yoluyla günde 500 yeni teklif aldığını söylüyor. Büyük akış. Ve bu mağazalarda ürün nişiniz hakkında karar veren alıcılar oldukça muhafazakar."

Büyük süpermarketlere girmeyi garanti altına almak için tam olarak ne yapılması gerektiği sorusunun net bir cevabı yok. “Neyin işe yaradığını biz de bilmiyoruz, ekibimizin yorulmak bilmeyen çabalarından hangisinin Bio-tiful Dairy kefirinin ve fermente pişmiş sütün özellikle Sainsbury's raflarında yerini almasına yol açtığını bilmiyoruz. Sektörün bir kesiminden konuşuyorduk, diğer kesimden ürün tedarik teklifi geldi. Evet, birbirleriyle iletişim kurdular, ancak bu açıkça doğrudan gerçekleşmedi” diyor Bowes ve ekliyor: “Kesin olan bir şey var: Sektörümüzde, her seviyeden insanlarla iş ilişkileri kurabilmek çok önemli. çalışanlara ve müşterilere, tedarikçilere ve düzenleyicilere. İngiltere'de hoş sohbet bir insan olmamak mümkün değil. Dolayısıyla, doğal niteliklerimize İngiliz nezaketini ve nezaketini de eklemeyi öğrenirsek, bu kombinasyon çok kazanan bir kombinasyon yaratabilir.”

Ağaçtan özsu neredeyse steril olarak çıkar. Daha sonra havadaki çeşitli mikroorganizmalar ona girer.

Yabani maya ve bakteriler içeri girdiğinde meyve suyu hızla fermente olmaya başlar. Çoğu zaman, ertesi gün bile meyve suyu zaten bulanık bir renk alır. Bu nedenle, meyve suyunu toplamak için bulaşıkların temizliği ve onunla çalışırken temizliğin korunmasına ilişkin gerekliliklere uymanın yanı sıra, hızlı bir şekilde uygulanması da gerekmektedir.

Meyve suyu depolama

Meyve suyunun yerel kısa süreli depolanması için genellikle basit mahzenler ve bodrum katları kullanılır. Önceden basit çukurlar inşa etmek, daha sonra karla doldurmak ve üzerini bir gölgelikle kapatmak mümkündür.

Kural olarak, tedarik noktasından toplanan meyve suyunun günlük olarak satışa çıkarılması veya hemen işlenmek üzere gönderilmesi gerekir. 3-5° sıcaklıkta huş ağacı sapı gözle görülür bir değişiklik olmadan iki ila üç gün saklanabilir.

Meyve suyunu depolamak ve taşımak için kaplar

Huş ağacı özsuyunun fıçılardan şişelere kadar depolanması ve taşınması için çeşitli kap türleri uygundur. Fıçılar çeşitli kapasitelerde ve farklı ağaç türlerinden kullanılmaktadır. Tipik olarak varillerin kapasitesi 50 ila 250 litre arasında değişir. Ihlamur fıçıları en iyisidir, ancak meşe, kayın, titrek kavak ve diğer sert ağaç fıçıları da uygundur. Varillerin temel gereksinimleri, tam hizmet verilebilirliklerine dayanmaktadır. Ayrıca fıçılar meyve suyunun kalitesini bozmamalı, yani yabancı koku ve tatları aktarmamalı, rengini değiştirmemelidir. Bu, aşağıda tartışılacak olan varillerin uygun şekilde işlenmesi ve yıkanmasıyla elde edilir.

Genellikle asitler için kullanılan çeşitli kapasitelerdeki cam şişeler, huş ağacı özsuyunun taşınması için çok uygundur. Şişe kapasitesi 15-20 l. Kural olarak, şişeler ahşap kafeslerde kapatılır.

Meyve suyunu taşımak için metal süt kutuları veya şişeleri de kullanılır. Yuvarlak veya dörtgen şeklindedirler. Kapasiteleri 30-50 litredir.

Konteynerlerin zamanında ve yeterli miktarda hazırlanması gerekir, çünkü yokluğu huş ağacı sapının tüm tedarikini bozabilir.

Konteynerlerin yıkanması ve temizlenmesi

Cam şişe ve teneke kutular kirli olmamalı, tabanına ve duvarlarına tortu yapışmamış olmalıdır.

Süt kutuları, olası yağ parçacıklarının tortusunu gidermek için bir soda çözeltisiyle yıkanır, kaynar su ile durulanır ve kurutulur. Cam şişeler ayrıca soda çözeltisiyle yıkanır.

Variller "jöleli" olmalı ve "kuru" olmamalı, iyi çalışır durumda ve çok sayıda çemberle birlikte olmalıdır. Tahta halkalara izin verilir, ancak iki katı miktarlarda. Sabahları yine de en az bir demir çember bulundurmanız tavsiye edilir.

Tüm yeni varillerin iyice yıkanması gerekir. Bu, ya onları ıslatıp 1-3 gün sonra suyu değiştirerek (ya da namlunun temizliğine bağlı olarak daha sık) ya da tekrar tekrar buharda pişirerek elde edilir. Huş ağacı sapının altına gazyağı, sabun, kurutma yağı, yağlar, balık ve diğer kokulu malzeme ve kimyasalların fıçılarına izin verilmemelidir.

Kullanmadan önce varillerin iyice onarılması, iyice yıkanması, buharda pişirilmesi ve dezenfekte edilmesi gerekir.

Altları mantarsız olan varilleri işlemek daha uygundur. Namlu ilk önce fırça, sünger vb. kullanılarak sıcak suyla yıkanır, ardından buharda pişirilir. Varilleri buharda pişirmek için, kapasitelerinin dörtte birine kadar kaynayan kaynar suyu dökün ve üzerini branda, hasır vb. ile örtün, böylece buhar varilden kaçmasın. Daha iyi buharlama ve yıkama için, yıkarken suya soda veya soda ekleyin.

Küflü variller hiçbir durumda hemen kaynar su ile yıkanmamalıdır. Önce soğuk veya ılık suyla fırçalarla yıkanmalı ve ancak daha sonra soda külü (kova su başına 50 g oranında) veya sodalı su veya başka bir alkali ilavesiyle buharda pişirilmelidir.

Varillerin ve diğer tipteki kapların daha iyi dezenfeksiyonu için kükürt ile fümigasyona tabi tutulabilir veya bir ağartıcı solüsyonla işlenebilir. Fümigasyon sırasında 1 litre konteyner başına yaklaşık 5 gr kükürt yakılır. Yanmayı kolaylaştırmak için "serichki" adı verilen, yani erimiş kükürte batırılmış kağıt şeritleri hazırlanır. Çamaşır suyuyla dezenfekte etmek için litre su başına 200 mg aktif klor konsantrasyonuna (içeriğine) sahip bir çözelti kullanın. Ticari olarak satılan çamaşır suyu 1 kg'da yaklaşık 300-1250 gr aktif klor içerir, dolayısıyla 1 litre suya 0,7-0,8 gr çamaşır suyu alınabilir.

Meyve suyunun etiketlenmesi ve taşınması

İşlemden sonra kabın servis kolaylığı ve temizliği, yabancı koku olup olmadığı kontrol edilmeli ve temiz su ile durulanmalıdır. Kabı meyve suyuyla doldurmadan önce tartılır ve ağırlığı kabın üzerine işaretlenir. Ayrıca konteynerin cinsi, seri numarası ve ağırlığı da üretim kütüğüne kaydedilir.

Variller, temiz çuval veya kanvasla kaplı ahşap tapalar veya burçlarla kapatılmıştır. Varillerin üzerindeki işaretleme elle veya bir şablon kullanılarak yapılır. Cam şişeler ayrıca temiz kanvasla kaplı ahşap tıpalarla kapatılmıştır. Ek olarak, mantar ve boyun bir miktar malzeme ile kapatılır ve ucuna bir etiket yapıştırılan bir ip ile bağlanır, yani. işaretli ahşap bir tahta veya karton. İpin sonu mühürlenmelidir.

İşaretleme sonucunda her ambalaj birimi şunları belirtmelidir:

1. huş ağacı sapı tedarik eden işletmenin adı
2. tedarik noktasının numarası veya adı
3. ürünün adı (örneğin huş ağacı sapı)
4. meyve suyu toplama tarihi
5. Üretim günlüğündeki girişe göre mevcut sayı
6. huş ağacı özsuyu miktarı ve kabul ve teslimat sırasında doğrulama amacıyla brüt, dara ve net ağırlığın belirtilmesi arzu edilir.
7. kalite sertifika numarası
8. koleksiyoncu numarası

Huş ağacı sapının taşınması, bozulabilir ürünler için genel taşıma koşullarına uygun olarak gerçekleştirilir.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.