Mantıyı severim ama mantıdan daha çok sevdiğim tek şey Gürcü Khinkali'sidir! Ve bu abartı değil, ciddiyim! Gerçek Khinkali'yi bir kez denemeye değer - işte bu, sonsuza kadar bu yemeğin hayranı olacaksınız. Bu yemeğin tarihçesi hakkında uzun bir hikaye anlatarak sizi sıkmayacağım, doğrudan tarife geçeceğim. Bu arada, bu khinkali tarifi otantik Gürcü tarifine oldukça yakın, yani her şeyi doğru yaparsanız kesinlikle lezzetli olacak.

İçindekiler:

(14-15 adet hınkali)

• hamur:
• 3 su bardağı un
• 1 bardak su
• 1 çay kaşığı tuz
• dolgu:
• 300 gr. sığır eti veya genç kuzu
• 100 gr. domuz yağı veya kuyruk yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon (slaytsız)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber (slaytsız)
• 2 diş sarımsak
• bir demet kişniş
• siyah yenibahar

Khinkali için hamur

• İlk bakışta Khinkali hazırlamak zor gibi görünebilir ama öyle değil. Aslında karmaşık bir şey yok, hatta daha fazlasını söyleyeceğim - "Gürcü köfte" hazırlamak Rus köftelerinden çok daha kolay ve hızlı.
• Mayasız khinkali hamurunu tek un, su ve tuzdan hazırlıyoruz. Hamura genellikle yumurta eklenmez. Yani üç bardak unu slaytsız ölçün, bir çay kaşığı tuz ekleyin. Bir bardak soğuk suya dökün.

• Hamuru elinizle yoğurun. Hamuru bir kesme tahtası üzerinde, bir kasede veya size uygun başka bir kapta yoğurabilirsiniz. Ekmek makinası olan varsa bu işi ona emanet ederiz.

• Hamurun iyice yoğrulması gerekiyor. Khinkali hamuru sıkı olmalıdır. Köfte yumuşak bir hamura sahipse, o zaman burada hamur sıkıdır.
• Yoğrulan hamuru gıda plastiğine sarın ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında gluten çözülecek, hamur daha plastik hale gelecek ve iyice küflenecektir.


Khinkali için kıyma dolgusu

• Uzun süredir devam eden bir geleneğe göre, khinkali dolgusu kıymadan yapılır. Bu dolgunun nasıl hazırlanacağı aşağıda anlatılmıştır. Daha hızlı ve pratik bir yol, eti kıyma makinesiyle öğütmektir. Üstelik eğer varsa geniş bir ızgara kullanmak daha iyidir.

• Gürcü Khinkali'nin et dolgusu baharatlı olmalı, bu yüzden baharatlardan mahrum kalmıyoruz: kesinlikle kimyon, tuz ve kırmızı biber baharatı ekliyoruz (ama kırmızı biber değil). Bu, tabiri caizse, baharatlı dolgunun dağ versiyonudur. Kentsel versiyon ayrıca ince kıyılmış kişniş ve sarımsak içerir.

• Kıymayı iyice yoğuruyoruz ama hepsi bu değil. Khinkali için kıyma yoğun olmamalıdır. Bu nedenle dolguya yaklaşık bir bardak soğuk su eklediğinizden emin olun.

• Tam olarak ne kadar su ekleneceği kıymaya bağlıdır. Kıyma satın alınırsa, büyük olasılıkla ona zaten bir miktar su eklenmiştir, bu nedenle daha az suya ihtiyaç duyulacaktır. Ev yapımı kıyma genellikle daha kurudur; bu tür kıymalarda en az bir bardak su kullanılacaktır.
• Kıymayı tekrar karıştırın (bir kaşık kullanabilirsiniz). Sonuç olarak kıyma, kalın çorba kıvamında veya ince yulaf lapası elde etmeliyiz. Bu kadar ince kıyma sayesinde khinkali'nin sulu olması sağlanır. Gürcü şefler, yalnızca genç ve deneyimsiz bir ev hanımının Khinkali için yoğun kıymaya sahip olduğu konusunda şaka yapıyor. Aksi takdirde sıvı kıyma hamurdan akmadan torba oluşturacak vakti olmaz. Deneyimli bir ev hanımının sıvı kıyması vardır, yalnızca bu tür kıyma gerçek Khinkali yapar.

Khinkali için kıyma dolgusu

• Gerçek Gürcü khinkali kıymadan yapılır. Böyle bir et hazırlamak zor değil. Kuzu varsa elbette kuzu khinkali hazırlarız. Değilse, sığır eti gayet iyi olacaktır. Et dolgusunu daha sulu hale getirmek için bir parça taze domuz yağı veya yağlı kuyruk (kuzu) yağı alın.
• Eti dilimler halinde kesiyoruz, ardından dilimleri uzunlamasına keserek şeritler oluşturuyoruz.

• Küçük parçalar oluşturmak için et şeritlerini çapraz olarak kesiyoruz.

• Aynısını domuz yağıyla da yapıyoruz. Eti ve domuz yağını birleştirip her şeyi bir bıçakla veya et baltasıyla iyice kıyıyoruz.

• Kıymaya tuz, baharat, sarımsak ekleyin (sarımsak yerine küçük bir soğan koyabilirsiniz), istenirse ince kıyılmış kişniş ekleyin. Kıymada olduğu gibi dolguya maden suyu ekleyin. Khinkali'yi ilk kez hazırlıyorsanız dolguyu çok sıvı yapmamanızı tavsiye ederim. Ancak biraz pratik yaptığınızda dolguyu daha ince hale getiriyoruz.


Khinkali pişirme

• Hamur ve dolgu hazır, doğrudan Khinkali'nin hazırlanmasına geçebilirsiniz. Hamuru tekrar yoğurun. Hamuru orta boy yumurta büyüklüğünde parçalara ayırdığımız sosis haline getiriyoruz. 12-14 adet çıkıyor.

• İlk parçayı alın ve oklava ile ince bir şekilde açarak 15-16 cm çapında (çay tabağı büyüklüğünde) bir kek yapın.

• Bir çay tabağı al. Khinkali oluşumunu kolaylaştırmak ve et suyunun yayılmasını önlemek için gereklidir. Tabağa hafifçe un serpin ve gözlemeyi oraya yerleştirin. Bazlamanın ortasına bir çorba kaşığı et dolgusu koyun - bu yaklaşık 40-45 gramdır. Lezzetli khinkali'lerin her zaman dolgun olduğunu, çok et içermesi ve az hamur içermesi gerektiğini hatırlıyoruz.

• Şimdi hamurun bir kenarını kaldırıp hamuru büzme ipi şeklinde toplamaya başlıyoruz. Daha rahat hale getirmek için tabağı khinkali ile birlikte çeviriyoruz. Bu kıvrımlardan ne kadar çok alırsanız o kadar iyi. Profesyoneller 19-20 kadar kıvrım yapar.

• Daha sonra toplanan kenarları hafifçe kaldırın ve bir torba oluşturacak şekilde sıkıca bastırın. Pişirme sırasında torbanın içindekilerin düşmemesi için sıkıca bastırın.

• Uzun kuyruğu bıçakla biraz kısaltıyoruz veya basitçe yırtıyoruz. Kuyruğun tamamen kesilmesine gerek yoktur, çünkü kuyruk, sayısız kıvrımlar kadar khinkali'nin arama kartıdır. Üstelik Khinkali yenildiğinde kuyruğundan tutuluyor.

• Tüm Khinkali'yi aynı şekilde oluşturuyoruz. Belki ilk deneme çok başarılı olmayacak, ancak zaten ikinci çantada bunun çok daha iyi olduğunu fark edeceksiniz ve sonuncusu neredeyse profesyoneller gibi olacak.
• Bitmiş poşetleri unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Bu miktardaki üründen 15 adet khinkali (kesilmiş kuyruklardan 14 + 1) elde edersiniz. Bu sadece 3-4 porsiyon için yeterlidir.

Khinkali nasıl pişirilir

• Ateşin üzerine büyük bir tencere veya su kazanı koyun. Tadına göre suyu tuzladığınızdan emin olun. Su kaynayınca suyu bir kaşıkla karıştırarak ortasında bir girdap oluşturun.

• Khinkali'leri kuyruklarından tutup teker teker girdaba atıyoruz.

• Önemli olan ilk saniyelerde hamurun dibe yapışmasını önlemektir. Bunun olmasını önlemek için suyu khinkali ile birlikte yavaşça karıştırmaya devam ediyoruz. Çantalar yüzmeye başladığında artık onlar için endişelenmenize gerek yok.

• Khinkali'yi 15-20 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bulaşıkların hacmine bağlı olarak khinkali'yi bir veya iki adımda pişirin. Poşetler büyük olduğu ve hepsi tavaya sığmadığı için iki parti halinde pişiriyorum.
• Sıcak Gürcü Khinkali'yi tabaklara yerleştirin, üzerine siyah yenibahar serpin ve otlar ile süsleyin. Khinkali'yi her zaman sıcak servis ediyoruz.


Khinkali nasıl doğru şekilde yenir?

• Khinkali ellerinizle yenmelidir. Eğer onları çatal ve bıçakla yemeye başlarsan seni anlamazlar. Peki Khinkali'yi yemenin doğru yolu nedir? Khinkali'yi kuyruğundan alıyoruz. Yan çevirin ve üst kısmından bir parça koparın. Aynı zamanda Khinkali'nin meşhur leziz et suyunu da içimize çekiyoruz. Bu yapılmazsa, meyve suyu torbadan sızabilir ve gurme tarafından tamamen kaybolabilir.

Khinkali, başlangıçta bu ülkenin dağlık bölgelerinde ortaya çıkan, Gürcü mutfağının ulusal bir yemeğidir. Khinkali'nin özellikleri şekli, zamanla değişmeyen geleneksel modelleme ve yeme yöntemleridir.

Evde Gürcü Khinkali nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• sığır filetosu – 350 gr;
• domuz yağı – 150 gr;
• – 1 çay kaşığı;
• un – ½ kg;
• tuz;
• kişniş – 1 demet;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• soğuk kaynamış su – 150 ml;
• soğuk su – 250 ml.

Hazırlık

Khinkali'nin pişirilmesi her zaman kıymanın hazırlanmasıyla başlar. Sığır eti ve domuz yağını kıyma makinesinin en büyük aparatından geçirin. Kıymayı tuzlayın, kırmızı biberi, kimyonu ekleyin ve iyice karıştırın. Kişnişi bıçakla çok ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Şimdi kıymanın sulu olması için soğuk ama kaynamış su eklemeniz gerekiyor. Kıyma ne kadar ince olursa, khinkali o kadar lezzetli olur. Ancak burada asıl önemli olan buna kanmamak, çünkü sadece çocukluktan beri bu yemeği hazırlayan çok deneyimli ev kadınları çok sıvı kıyma ile khinkali yapabilir. İşte bu, artık kıymayı bir kenara bırakabilirsiniz, tabiri caizse bekletin.

Unu suyla karıştırıp, bir çay kaşığı tuz ekleyip iyice yoğurun, hamur sert olmalı. Khinkali hamuru yapmak işte bu kadar kolay. Hamuru yaklaşık 5-7 mm kalınlığa kadar açın ve şimdi bir bardak veya bardak kullanarak hamurun tüm yüzeyi boyunca daireler kesin. Daha sonra her daireyi ayrı ayrı açmanız gerekir. Modellemeyi kolaylaştırmak için, açılmış hamur çemberini bir tabağa yerleştirin. Daha sonra ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun, bu yaklaşık 40 gramdır. Ve iki parmağınızla kenarı sıkıştırarak şekillendirin ve diğer elinizle bir sonraki katlamayı besleyin, vb. bir daire şeklinde devam edin. Ortaya çıkan hamur kuyruğunun üçte ikisini güvenle sıkıştırabilirsiniz, buna ihtiyacınız yok.

Khinkali, bol miktarda kaynayan tuzlu suda pişirilir ve periyodik olarak karıştırılır, ancak Gürcüler tavayı keskin sarsıntılarla bükerler.

Khinkali'yi yemenin doğru yolu ellerinizle üst kuyruğundan tutmak ve ilk ısırıktan sonra ortaya çıkan et suyunu içeride içmektir. Artık Gürcü Khinkali'yi evde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.

İçindekiler:

• sığır filetosu – 250 gr;
• yağlı domuz eti - 200 gr;
• soğan – 2 adet;
• un – ½ kg;
• tuz;
• sarımsak – 2 diş;
• acı yeşil biber – 1 bakla;
• öğütülmüş karabiber;
• maydanoz – 1 demet;
• kişniş - ½ çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• – 120 mi;
• soğuk su – 250 ml.

Hazırlık

Khinkali her zaman olduğu gibi kıymanın hazırlanmasıyla başlar. Eti, soğanı, sarımsağı ve yeşil acı biberi bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Daha sonra baharatları, ince kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin. Şimdi kıymaya et suyu ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Kıvamı izleyin, çünkü çok sıvı kıyma ile Khinkali yapmak zor olacaktır, ancak kıyma ne kadar ince olursa Khinkali'nin o kadar iyi olduğu bilinmektedir. Kıymayı demlenmeye bırakın ve hamur yapın.

Unu soğuk su ve tuzla karıştırın, iyice karıştırın. Hamur oldukça sert olmalı. Bundan sonra hamuru 5-7 milimetre kalınlığında büyük bir gözleme şeklinde açın. Bir bardak kullanarak boşlukları hamurun tüm yüzeyi boyunca daireler halinde kesin. Artık her parçanın ayrı ayrı yuvarlanması gerekiyor. Modellemeyi basitleştirmek için, açılan kek bir tabağa veya geniş ve sığ bir kaseye (örneğin küçük bir kase) yerleştirilebilir. Gözlemenin ortasına bir çorba kaşığı kıyma koyun ve dönüşümlü olarak gözlemenin kenarını sıkıştırarak khinkali'yi oluşturun. Khinkali'yi bir tencerede veya yavaş tencerede bir kaseye su döküp "çorba" moduna ayarlayarak hazırlayabilirsiniz. Bir süre sonra çoklu pişiricideki önceden tuzlanmış su kaynayacak ve khinkali'yi ekleyebilirsiniz.

Gürcistan'a birkaç kez gittim ve her zaman yediğim ilk şey Khinkali'dir. Bizimkine tercüme edilirse Tiflis'te maliyeti parça başına 15 ruble veya 50 tetri! Yüze 7 parça alıp fazla yiyorsunuz.

Gürcü mutfağının ateşli bir hayranıysanız, Khinkali denemeye değer. Bu yemeğin modellenmesi, yaratıcı bir yaklaşım ve özgünlük gerektiren gerçek bir sanat olarak kabul edilir.

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için aceleniz yok, bu nedenle khinkali'yi hafta sonu hazırlamak en iyisidir. Detaylı ve adım adım anlatacağım bu makaleyi okuyarak khinkali'nin nasıl şekillendirilip pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

— Khinkali'yi şarapla içmeyin, Gürcüler biranın çok daha iyi olduğuna inanıyor

Bazı manzaralar. Kasım ayında çektim.

Güçlü Kafkas Dağları'nın görünümü

Gürcistan'da, Mtsheta'da, yerel bir kafede khinkali pişiriyorum.

Gürcistan, Mtsheta'da khinkali pişiriyorum

Gürcistan'ın Mtsheta kentinde khinkali pişiriyorum. Khinkali hazır!

Daha fazla ayrıntı için incelememin tamamını okuyun

Khinkali tarifinin ana malzemeleri un, su ve ettir. Ancak yemek pişirmeye başlamadan önce, evde yemek pişirme sürecini kolaylaştıracak Gürcü şeflerin sırlarına hakim olmaya değer.

Khinkali için hamur ve kıymanın hazırlanması

Hamuru hazırlamanın sırrı çok basit; sadece yoğururken gerekli kıvamda kalmanız yeterli. Fotoğrafları aşağıda sunulan adım adım tarif olan khinkali için ideal hamur, yeterli esnekliğe ve yumuşaklığa sahip olmalı, ancak modelleme sırasında yırtılmamalıdır. Teste hazırlık süreci kısa aralarla birkaç aşamada gerçekleşir. Bu molalarda zamandan tasarruf etmek için kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Uygun şekilde hazırlanmış kıyma olmadan khinkali çalışmaz. Gürcü geleneklerine göre daha önce bu yemekte sadece kuzu eti kullanılıyordu. Bir süre sonra, çeşitli et türlerini birleştiren çeşitli khinkali çeşitleri ortaya çıktı. Modern Khinkali'de hem tek tek hem de kuzu eti ile birlikte sığır eti veya domuz eti bulabilirsiniz.

Fotoğrafta sunulan geleneksel ve son derece iştah açıcı khinkali'yi hazırlarken etin ince ince küçük parçalara bölünmesi gerekir. Tadı iyileştirmek için doğranmış soğanların eklenmesi tavsiye edilir. Neredeyse bitmiş kıymaya su eklenir, bu da bitmiş yemeğe sululuk katmayı mümkün kılar. Hala haddelenmiş eti tercih ediyorsanız, bunun için büyük bir öğütme rafı kullanın.

Yemeğe eşsiz bir aroma vermek için kıymanın tadına kişniş, maydanoz veya nane ekleyin. Gürcü otlarının bir karışımını kullanabilirsiniz - o zaman yemeğinizin Gürcistan'da yapılan geleneksel yemekten ayırt edilmesi imkansız olacaktır.

Gürcü Khinkali'nin hazırlanması ve servis edilmesinin özellikleri

Khinkali için hamur ve kıyma hazırlamanın inceliklerini anladıktan sonra onları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamuru 3 cm çapında bir sosis halinde açmanız, parmak kalınlığında "nikel" halinde kesmeniz ve 3 mm kalınlığında ve 12-15 çapında yuvarlamanız gerekir. Daha sonra her daireye bir çorba kaşığı kıyma konur. Ve burada Khinkali'yi hazırlamanın en heyecan verici aşaması sizi bekliyor - kıvrımlı bir çanta yaratmak. Ünlü Gürcü aşçılar yaklaşık otuz altı katlı hınkali yaratmayı başarıyorlar. Acemi bir aşçı tam anlamıyla yirmi kat yaratabilir.

— Khinkali, içinde çok fazla et suyu olduğundan soslarla yenmez

Kıyma torbaları oluştururken ortaya çıkan kuyruğu ne kadar sıkı sıkıştırdığınıza dikkat etmelisiniz. Acele ederseniz ve kıvrılmış kuyruğun kenarlarını sabitlemezseniz, pişirme sırasında lezzetli et suyu khinkali'den dışarı akacaktır. Khinkali'yi pişirirken bir et suyunun oluştuğunu da dikkate almak gerekir, bu nedenle kıyma miktarı konusunda aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde hamur basitçe kırılır - ve tüm çabalar boşa çıkar.

Khinkali ve birçok Khinkali'yi şekillendirmek için makine

Khinkali nasıl pişirilir? — Khinkali pişirmenin sırrı oldukça basittir: Büyük bir kapta su bulundurun ve birkaç aşamada pişirin. Khinkali asla kalabalık olmamalıdır. Neredeyse bitmiş yemeğe zarar vermemek için pişirme sırasında çok dikkatli karıştırılması önerilir. Bu metalle değil tahta bir spatula ile yapılmalıdır. Suyun çok fazla kaynamadığından emin olun - aksi takdirde torbalar açılarak değerli et suyunu kaybedebilir. Khinkali'nin ortalama pişirme süresi altı ila yedi dakikadır.

Telavi'de birlikte çalıştığım Şef Niko

Gurmeler, khinkali'yi üzerine iri karabiber serptikten sonra sıcak olarak servis etmenizi önerir. Khinkali'yi ellerinizle yemek gelenekseldir - bu sıradışı yemeğin tadının tüm yönlerini gerçek bir Gürcü tadıyla deneyimlemenin tek yolu budur. Aşağıda evde Khinkali yapmak için bir tarif bulunmaktadır.

— Khinkali tabakta soğumuşsa kızartmalarını isteyin. Kızarmış Khinkali ayrı bir hikaye.

Etli Khinkali, ülkemizde de oldukça yaygın olan, Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bunları hazırlarken az sayıda inceliklere dikkat etmek gerekir. Ve hamuru yapıp yapmadığınız veya yarı mamul ürünü zaten pişirip pişirmediğiniz önemlidir. Bu materyalden etli khinkali için çeşitli yemek tarifleri öğreneceksiniz ve ayrıca gerekli tüm bileşenlerin hazırlanması ve seçiminin özelliklerini de öğrenebileceksiniz.

Hazırlama ve sunmanın temel ilkeleri

Bu yemeğin ihlal edilmemesi gereken kendi özel kurallarına sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Aksi takdirde nihai ürünü mahvedebilirsiniz:

• Hamuru tuz ekleyerek suda yoğurun. Yumurta eklemek de mümkündür.
• Bu bileşenin hazırlanması oldukça uzun zaman alıyor. Bazen iki yaklaşımla. Çıktı yoğun ve elastik bir ürün olmalıdır.
• Etli khinkali yapma tarifi, kıyma veya ince kıyılmış et kullanılmasını gerektirir. Geleneksel seçenekler şunlardır: kuzu eti, sığır eti ve domuz eti. Bazen türlerin karıştığı çeşitler de bulabilirsiniz. Tavuk kullanılabilir.
• Dolgu her zaman çok miktarda bitki ve baharat içerir. Et suyu oluşturmak için su eklediğinizden emin olun.
• Hazırlıklar hemen pişirilebilir veya gerektiğinde dondurulup yenilebilir.
• Taze khinkali'yi yırtmamak için kuyruktan kaldırılarak dolgunun yerleşmesine izin verilmelidir. Ancak bundan sonra kaynar suya indirilirler.
• Yemeğin sıcak servis edilmesi gerekiyor. Garnitür olarak Acıka'yı anımsatan baharatlı bir sos var.
• Geleneksel olarak kuyruğu tutarak elle yenirler.

Artık etli khinkali için adım adım tarifin ana bileşenlerini hazırlamaya devam edebilirsiniz.

Hamurun hazırlanması

Bunu oluşturmak için oldukça fazla seçenek var. Hemen hemen her aşçının kendi yöntemi vardır. Bu durumda testi geleneksel Gürcü tariflerine göre uygulamak için bir algoritma verilmektedir.

İçindekiler

Yemeğe doğru tabanı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmalısınız:

• dört yemek kaşığı birinci sınıf un;
• iki yemek kaşığı su;
• dört yemek kaşığı bitkisel yağ (kullanımı, etli geleneksel Gürcü khinkali tarifinden hafif bir sapmadır);
• bir tutam tuz.

Hazırlık

Aşağıda sunulan pişirme işleminin tamamı oldukça basittir, ancak oldukça zaman alacaktır. Başlayalım:

• Öncelikle unu oksijene doyurulacak şekilde bir elekten geçirmeniz gerekir. Bunu birkaç kez yapmanız gerekir.
• Elenmiş malzemeyi yeterince derin bir bardağa dökün. Bir slayt olmalı.
• Daha sonra tam ortasına küçük bir delik açın, ardından içine yavaş ve dikkatli bir şekilde su ve bitkisel yağ dökün. Sonunda tuz ekleyin.

• Daha sonra evde etli khinkali yapma tarifine göre hamuru yoğurmanız gerekiyor. Bu bir kaşıkla yapılır, ancak son derece yavaş ve dikkatli bir şekilde. İlk başta iş parçası oldukça sıvı olacak, ancak işlem sırasında giderek daha kalın hale gelecektir.
• Karışım yeterince sertleştiğinde masanın üzerine koyun ve elinizden geldiğince yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen hamur, üzeri mutfak havlusu ile örtülü geniş bir kapta bırakılmalıdır. Yaklaşık kırk dakika boyunca. Evde etli khinkali tarifine göre bu, tabanın daha elastik hale gelmesine yardımcı olmalı.

Et hazırlama

Daha önce aşağıdaki çeşitlerin dolgu olarak kullanılabileceği belirtilmişti:

• biftek;
• domuz eti;
• koyun eti;
• tavuk.

Etli Khinkali tarifi aynı zamanda daha ilginç bir tat vermek için farklı seçeneklerin karıştırılmasına da olanak tanır. Ne kullanacağınıza karar verdikten sonra uygulama sürecine geçebilirsiniz.

Doldurmanın hazırlanması

Etin damarsız kullanılması gerektiğini unutmamakta fayda var. Varsa temizlenmesi gerekir, aksi takdirde dolgunun çiğnenmesi rahatsız edici olacaktır. Etli Khinkali tarifine göre hazırlamaya başlayalım:

• Geleneksel olarak dolgunun bıçakla küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için katmanlar halinde kesilir ve hafifçe dondurulur. Kıyma makinesiyle çalışırken en büyük ızgarayı kullanmalısınız.
• Daha sonra soğanı soyup yıkamanız, ardından ince ince doğramanız veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Bu arada, ikinci seçeneği seçerken oldukça fazla meyve suyu alabilirsiniz, bu da yalnızca dolgunun tadını artıracaktır.

• Şimdi eti, maydanozu, kekiği, tuzu, karabiberi ve soğanı geniş bir kapta karıştırmanız gerekiyor. Üzerine sarımsaklar sıkılır.
• Et suyu oluşturmak için yaklaşık 150 mililitre su eklemeniz gerekir. Yağın topaklaşmasını önlemek için oda sıcaklığında olması gerekir. Yavaş yavaş eklemek daha iyidir.
• Suyu unutmadan kıymayı ellerinizle karıştırmaya başlayın. Etli khinkali tarifine göre dolgu ekşi kremaya benzer olmalı ve aynı zamanda bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır.
• Kıyma bir kapakla kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında suyu emecek ve eklenen bitki ve baharatların aromasını kazanacaktır.

Khinkali nasıl doğru şekilde şekillendirilir?

Artık iş parçasının doğru şeklini nasıl oluşturacağınızı bulmanız ve pişirme işlemi sırasında parçalanmadığından emin olmanız gerekiyor. Algoritmanın oldukça basit olduğunu belirtmekte fayda var:

• Çalışma alanınızı unla serpin.
• Hazırlanan hamuru sosis haline getirin ve parçalara bölün. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanmanız gerekir.
• Her bir parça un içinde yuvarlanmalı, ardından oklava ile düz bir kek haline getirilmelidir. Kalınlığı 2 milimetreyi geçmemelidir.
• Bir bardak veya yuvarlak şekilli başka bir alet kullanarak birkaç küçük daire yapın. Prosedürü her gözleme ile tekrarlayın;
• Şimdi bir kaşık kullanarak dolguyu hazırlanan her parçanın ortasına yerleştirin. Çok fazla koymayın. Bu, içinde meyve suyunun oluşmamasına neden olabilir ve bu da yemeğin tadını bozar.
• Daha sonra, etli khinkali'nin geleneksel tarifine göre, saat yönünde "kıvrımlar" yapmaya başlamanız gerekiyor. Sonuç, üstü açık küçük bir çanta olmalıdır. Buharda pişirmeyi planlıyorsanız kapatmanıza gerek yoktur, ancak yemek pişirilecekse üst kısmı kapatılmalıdır.
• Boşluklar un serpilmiş bir tahtaya yerleştirilmelidir. Daha sonra bunları pişirebilir veya dondurabilirsiniz.

Bir tencerede yemek nasıl pişirilir?

Khinkali'yi buharda pişirilmiş etle hazırlamak oldukça basittir. Ancak yemek pişirmek daha zordur. İlk önce suyu hazırlamanız gerekir:

• Suyu bir tencerede kaynatın ve tuz ekleyin (biraz tuzlu olmalıdır).
• Birkaç defne yaprağı ekleyin, yaklaşık üç dakika bekleyin ve kaseden çıkarın.
• Şimdi önemli notu baştan hatırlamamız gerekiyor. Parçaları tavaya indirmeden önce kuyruklarından tutun ve dolgunun yerleşmesini sağlayın. Ama hepsi bu değil.
• Tarifin tüm kurallarına uyarsanız, khinkali'yi eklemeden önce, bir huni oluşturmak için suyu bir kaşıkla saat yönünde karıştırmanız gerekir. Bu olur olmaz, karıştırmayı bırakmadan parçaları birer birer eklemeye başlayın. Sonuç olarak sürekli dönmeleri gerekir.
• Su tekrar kaynadığında, 7 dakika kadar zamanlamanız ve kalan süre boyunca khinkali'yi pişirmeye devam etmeniz gerekir.
• Pişirmenin sonunda ayrı bir kaseye koyun ve birbirine yapışmalarını önlemek için yağla yağlayın.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Aslında burada karmaşık bir şey yok. Algoritma basit, kısa ve nettir:

• boşlukları özel bir plastik kaseye yerleştirin;
• çoklu pişiricinin içine toplam su hacminin dörtte birini dökün;
• müstahzarların bulunduğu tabakları üstüne yerleştirin ve kapağı kapatın;
• Daha sonra “Buhar” pişirme modunu etkinleştirmeniz gerekir;
• bir saat içinde yemek hazır olacak.

Geleneksel seçenek

• yarım çay kaşığı tuz;
• bir çorba kaşığı soğuk su;
• soğan başı;
• yeşillik;
• yarım kilogram sığır eti;
• öğütülmüş karabiber;
• Şili.

Yemek pişirmek

Hamurun ve dolgunun nasıl hazırlanacağını tekrarlayarak çok fazla zaman ve yer kaplamasını önlemek için bu prosedürler kısaltılmış biçimde sunulacaktır. Başlayalım:

• Un, su ve tuzu derin bir kapta karıştırarak hamuru hazırlayın. Her şey daha önce verilen talimatlara göre. İstenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın ve üzerini bir kapakla kapatıp yarım saat bekletin.
• Bu sırada sığır etindeki filmleri durulayın ve çıkarın. Çok küçük küpler halinde doğrayın.

• Ayrıca soğanları, otları ve biberleri de doğrayın. Ete ekleyin.
• Tuz, karabiber ve 150 mililitre suyu ekleyip koyu bir kıvam alana kadar karıştırın. Aynı zamanda bitmiş kıymanın bir kaşıkla iyice karıştırılması gerektiğini unutmayın.
• Çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru boşaltın. Bir sosis haline getirin ve dilimlere bölün.
• Her birini iki milimetre kalınlığında bir gözleme şeklinde yuvarlayın ve bir bardak kullanarak küçük daireler yapın.
• Her birine biraz iç harçtan koyun ve bir torba oluşturun.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Tuzla tatlandırın ve defne yaprağını ekleyin. Üç dakika sonra bunları çıkardığınızdan emin olun.
• Şimdi bir huni oluşturarak ve karıştırmayı bırakmadan khinkali'yi tabağa koyun.
• Su tekrar kaynayana kadar pişirin. Daha sonra yedi dakika daha pişirmeye devam edin.
• Bitmiş yemeği ayrı bir tabağa koyun ve yağla yağlayın.
• Çeşitli soslar veya ketçapla sıcak olarak servis yapın.

Etli Khinkali tarifinin sonucu aşağıdaki fotoğrafta.

Suluguni peyniri ile

Gürcü etli Khinkali için başka bir adım adım tarif. Daha önce de belirtildiği gibi dolgu kesinlikle herhangi bir şey olabilir. Bu seçenek sizi et ve peynirle khinkali pişirmeyi denemeye davet ediyor. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• üç yemek kaşığı birinci sınıf un;
• yarım çay kaşığı tuz;
• bir çorba kaşığı soğuk su;
• oda sıcaklığında ilave 250 mililitre su;
• kilogram Suluguni peyniri;
• aynı miktarda taze sığır eti;
• beş küçük soğan;
• yarım çubuk tereyağı;
• yeşillik.

Yemek pişirmek

Süreç size zaten tanıdık geliyor. Teste başlayalım:

• Unu, suyu ve tuzu derin bir kaseye koyun. Kalın bir kıvam elde edene kadar her şeyi karıştırın. Bir kapak veya havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
• Sığır eti yıkayın. Büyük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin.
• Soğanı soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Yeşillikleri doğrayın ve her şeyi ete ekleyin. Oraya öğütülmüş biber ve tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çok kalın değil.
• Peyniri işlemek için orta rende kullanın. Yumuşatılmış tereyağı ile karıştırıp hazırlanan kıymaya ekleyin.
• Karıştırmayı bırakmadan suya dökün.
• Daha önce olduğu gibi küçük daireler yapın, ortasına biraz dolgu koyun ve khinkali oluşturun.

• Karıştırmayı durdurmadan, hazırlanan et suyuna (önceki tarifte olduğu gibi) ekleyin.
• Kaynattıktan sonra yedi dakika daha pişirin.
• Servis yapmadan önce üzerine yağ sürün.

Khinkali'nin aynı köfte olduğunu, ancak farklı şekillerde olduğunu söylerseniz, Gürcistan sakinleri bunu anlamayacaktır. Sonuçta Khinkali hazırlamanın bir sanat olduğunu biliyorlar. Bu sadece kıymayı bir gözleme üzerine koymak ve kenarlarını elinizden geldiğince sıkıştırmak değildir. Köftelerin kendisi tüm kurallara göre toplanmalıdır. Kıvrımlı bir çantada toplayın. Bu tür en az 20-24 katlamanın yapılması özellikle şık kabul edilir ve hostesin büyük bir usta olduğunun göstergesidir. Özel metresler 36 yapar.

Khinkali'yi bu şekilde yapıyorlar. Açılan hamur çemberinin üzerine kıymayı yerleştirin. Pastanın kenarları yukarı kaldırılıp birleştirilir, elinizle hamurdan pilili veya oluklu gibi küçük kıvrımlar yapılır. Şekil, hamurun kuyruğunun üstte bir araya getirildiği bir kese şeklinde olmalıdır. Burada iki seçenek var: ya kuyruk parmaklarınızla sıkıştırılarak koparılır ya da bırakılır. En çok sevdiğin şey bu. Bazı insanlar Khinkali'yi kuyruğundan tutarak yemeyi sever.

Bu arada, eğer bir partide Khinkali'yi denerseniz, onu bıçak ve çatalla yemeyin, çünkü... Tüm meyve suyu akacak ve hostesi rahatsız edeceksiniz. Ne de olsa bu suyu korumak için çok uğraştı: Hamuru yırtılmasın diye kıvrımlar halinde topladı, eti sulu olsun diye biraz yağlı olarak doğru seçti. Bu meyve suyu, Khinkali'nin gerçek tadının yattığı yerdir. Bu nedenle bıçakla kesilmezler veya çatalla delinmezler, elleriyle alınıp ısırılırlar, böylece meyve suyu tabağa değil ağza girer.

Khinkali - yemek hazırlama

Hamuru hazırlamak için köfte gibi en yaygın ürünleri kullanın - un, su ve yumurta. Un elenir ve mayasız hamur yoğrulur. Ancak elastik olması için özellikle dikkatli ve iyice yoğurmanız gerekir. Sonuçta, lezzetli et suyunun dışarı sızmaması için pişirme sırasında hamurun yırtılmaması gerekir.

Khinkali için et, geniş ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütülür. Tuz ve baharatları ekleyin. Ancak yeşilliklerle ilgili görüşler bölünmüş durumda - Gürcistan'ın yarısı kıymaya yeşillikler ekliyor - kişniş, nane vb., diğeri ise sadece et, tuz, karabiber katmıyor. Kıyma için yağlı dana eti ve kuzu eti karışımı kullanmak daha iyidir ancak domuz eti ile de pişirebilirsiniz. Kıyma sulu, hafif akıcı olmalı, bu yüzden içine su ekliyorlar, daha doğrusu dövüyorlar.

Khinkali - en iyi tarifler

Tarif 1: Gürcü Hınkali

Khinkali yapmak için en popüler tarif. Bu tarif, ilave yeşillikler içerir. Bu arada, gerçek Khinkali'yi teker teker çıkarıyorlar. Ancak bu sizin için uzun bir iş gibi görünüyorsa, ince ve geniş bir katman açıp aynı anda birçok daireyi kesebilirsiniz. Girintinin çapını bir camdan daha büyük almanız yeterlidir. Örneğin, düz kekleri bir tabakla kesin. Dairenin çapı yaklaşık 10-15 santimetre olmalıdır.

İçindekiler: Hamur – yumurta – 1, un – 3 su bardağı, tereyağı. – 2-3 yemek kaşığı, tuz, su – 1,5 su bardağı. Doldurma – 1 kg et (0,3 kg kuzu + 0,7 kg sığır eti), 1 soğan, bir demet kişniş, Svan tuzu – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Hamur için gerekli malzemeleri karıştırın, unu ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Hamuru bir süre dinlendirin ve bu arada kıymayı hazırlayın.

Kişnişi, soğanı ve eti tercihen büyük ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün. Tuz, Svan tuzu (veya öğütülmüş kişniş) ekleyin. Kıymayı karıştırın; eğer biraz kuruysa, yarım bardak kadar biraz su ekleyin. Suyu azar azar ekleyip hemen karıştırın.

Khinkali'yi birleştirmeye başlayabilirsiniz. Yaklaşık 1 cm kalınlığında kalın bir tabaka açın. Küçük bir bardakla daireler kesin ve ardından daireleri ince yassı kekler halinde açın. Khinkali'nin bir kısmını yapın ve kaynatın. Yüzeye çıktıktan sonra büyüklüğüne göre 10-15 dakika kaynatılır.

Tarif 2: Ev Yapımı Khinkali

Khinkali yaparken hamuru daha ince açmaya çalışmalısınız, ancak yırtılmaması ve et suyunun içeride kalması için. Bu köfteler elle yenir. Kuyruğundan tutarlar, ısırırlar, suyunu içerler, sonra kıymayı hamurla birlikte yerler. Porsiyonlu hamur kaplarında etli sıcak çorba gibi çıkıyor.

İçindekiler: hamur – yarım kilo un, tuz, su – 1 su bardağı. Doldurma - 300 gr et (domuz eti, dana eti, kuzu eti veya daha iyisi bunların bir karışımı), bir demet kişniş, 1 soğan, 1 dilim kraker veya kurutulmuş ekmek, karabiber, tuz, 70 gr et suyu (veya 50 ml et suyu) su + 50g eritilmiş tereyağı).

Pişirme metodu

Ekmeği, soğanı ve eti bir kıyma makinesinde kabaca öğütün. Kıyılmış kişniş ve et suyu veya tereyağlı su, tuz ekleyin ve karıştırın.

Unu eleyin, kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. 40 dakika dinlendirip yuvarlayın. Khinkali yapın ve kaynatın. Üzerine iri taneli karabiber serperek servis yapın.

Tarif 3: Sulu Khinkali

Khinkali kendi başına suludur. Ancak kıymaya eklenen krema, ona ilave, çifte sululuk kazandırır. Khinkali'yi kuyruğunu tutarak elleriyle yerler. Kuyruğun kendisi genellikle yenmez çünkü... biraz sert çıkıyor, tabağın kenarına yerleştiriliyor. Her üç et türünü de bulamıyorsanız, bir veya iki et türünü pişirin. Ancak dolguyu daha lezzetli kılan tam olarak tarifte olduğu gibi et çeşitlerinin bu kombinasyonudur.

İçindekiler: hamur - 0,5 l su, tuz, un. Doldurma – 1 kg kıyma (sığır eti, kuzu eti ve domuz eti karışımı), krema – 200-250 ml (%10-15), tuz, karabiber ve hindistan cevizi, yarım çay kaşığı, 1 soğan.

Pişirme metodu

Unu tuzlayın, su ekleyin, hamuru yoğurun. Yaklaşık on dakika boyunca iyice karıştırılmalıdır. Yumuşak ve esnek olmalıdır. Sıkı ve lastikli değil. 40-50 dakika dinlenmeye bırakın. Daha sonra yuvarlayabilirsiniz.

Hazır kıyma alın veya eti öğütün. Doğranmış soğanı ekleyin (rendeleyin, çevirin veya ince doğrayın), üzerine tuz, hindistan cevizi, karabiber serpin, kremayı dökün. Her şeyi homojen bir kütleye karıştırın.

Kıymayı 10-12 cm çapında düz bir hamur parçasının üzerine koyun ve akordeon gibi kıvrımlı bir torbada toplayın. Üstteki deliğin iyice kapatıldığından emin olun. Khinkali'nin şekli belli belirsiz kuyruklu bir sarımsak başını andırıyor. Kalıplanan poşetleri kaynar suya atın ve kaynattıktan sonra beş ila yedi dakika kaynatın. Biber serperek servis yapın.

— Khinkali'yi ilk kez şekillendiriyorsanız, parmaklarınızla hemen doğru kıvrımları yapmanız zor olacaktır, böylece süreci basitleştirebilirsiniz. Başparmağınız ve işaret parmağınız arasına bir halka halinde birleştirerek hamurdan bir daire yerleştirin. Kıymayı gözleme üzerine yerleştirin, "halkaları" deliğe bastırın ve parmaklarınızı sıkın - torba hazır.

— Khinkali pişince çıkarmadan önce tavaya bir bardak soğuk su ekleyin. Bu, sıcaklığı biraz düşürür, böylece elle yenildiğinde çok ısınmazlar. Daha sonra oluklu bir kaşıkla khinkali'yi çıkarın, üzerine karabiber serpin, eritilmiş tereyağının üzerine dökün ve servis yapın.

— Khinkali'yi pişirirken kabuğa zarar vermemek için bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla karıştırmak alışılmış bir şey değildir. Ve dibe yapışmamaları için tava hafifçe çalkalanmalıdır.