Elma dolması Kuzey Avrupa mutfağına ait olduğundan, birçok et yemeği severin sevdiği oryantal baharatlar bu tarifte kullanılmıyor. Elmayla doldurulmuş fırında kaz için hazırlanan bu tarifin özel bir besin değeri vardır. Kimyonun kullanımı budur.

Bu lüks yemeği farklı kılan, etin eşsiz tadı ve harika aromasının görünümüne katkıda bulunan, kuşun derisine nüfuz eden kimyondur. Kişniş ve yenibahar ilavesine izin verilir, ancak yine de kimyon tohumları tercih edilir.

Elma ile doldurulmuş fırında kaz tarifi

• bütün kaz karkası;
• patates - 2 kg;
• tuz - 2 çay kaşığı, tercihen deniz tuzu;
• elmalar (ekşi ve kırmızı) - her biri 5 adet;
• kimyon - 5 çay kaşığı;
• kuru kayısı, kuru erik, koyu kuru üzüm - her bileşenden bir avuç;
• arpacık soğanı veya normal soğan - 300 g;
• armut - 6 adet;
• sarımsak başı;
• karabiber - 10 adet;
• şarap (tercihen beyaz çeşitler) - 350 ml.

Elma ile doldurulmuş bir kaz nasıl pişirilir

Kaz karkası henüz hazırlanmadıysa işlenmesi gerekir. Öncelikle ocakları ateşte yakınız, ardından temizleyiniz, içini boşaltınız, yıkayınız ve kurutunuz. Kanatları kesin ve fazla yağı kesin.

Kimyon, tuz, kişniş ve karabiberi ince ince ezip hazırlanan karışımla karkasları içlerine dokunmadan ovalayın. Kaz karkasını filme sarın ve baharatlarla doyurulması için birkaç saat, belki daha uzun süre buzdolabına koyun.

Doldurmak için ekşi elmaları küçük küpler halinde kesin, ıslatılmış ve yıkanmış kuru meyveler ekleyin: kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm. Kuru erik ve kuru kayısıların ikiye bölünmesi tavsiye edilir.

Kaz karkasını baharat veya tuz eklemeden elde edilen dolguyla doldurun. Dolguyu karkasın içine sıkıca yerleştirmeyin, aksi takdirde pişmez. Kuşun bacaklarını güçlü bir iplikle bağlayın ve pişirme işlemi sırasında yağın işlendiğinden emin olmak için deriye bir örgü iğnesi ile birkaç yerden delik açın.

Doldurulmuş kazı, önceden kaz yağı parçalarıyla kaplayarak özel yanmaz bir tabağın dibine yerleştirin. Kuş, sırtı aşağı bakacak şekilde yatırılmalıdır. Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.

30 dakika sonra kuşun bulunduğu tavayı çıkarın. Dışarı çıkan yağlı suyu karkasın üzerine dökün ve daha fazla pişirmek için tekrar fırına koyun. Fırın sıcaklığı halihazırda 170 °C'ye düşürülebilir.

İştah açıcı bir kabuk elde etmek için kuşu sık sık yağla yağlamanız gerekecek. Bir saat sonra kazı tekrar fırından çıkarın, fırın tepsisinde biriken yağı hazırlanmış yanmaz kaba dökün, aromatik şarabı kazın üzerine dökün ve ardından yarım saat daha fırında pişirmeye devam edin.

Arpacık soğanı veya iri kıyılmış normal soğan, doğrudan kabuğun içinde soyulmamış diş sarımsak, soyulmuş ve dörde bölünmüş patates - tadına göre tuz ekleyin, biraz öğütülmüş kimyon ekleyin, sıcak yağla dolu bir kapta karıştırın ve pişirme için fırının alt bölümüne gönderin. aynı zamanda kaz dolması ile.

Hazırlanan kırmızı elmaları ve armutları bir çatal kullanarak birkaç yere delin, kazın etrafına bir fırın tepsisine koyun ve fırında daha fazla pişirin.

Bir süre sonra pişirme sırasında kuşun içinden akan suyu meyvelerin üzerine dökün ve tamamen pişene kadar fırında pişirin. Orta büyüklükte pişmiş bir kaz dolmasının tüm hazırlığı üç saat veya daha fazla sürer. Her şey karkasın büyüklüğüne ve aşçının becerisine bağlıdır.

Pişirmenin son aşaması, yemeğin, patateslerin ve kuşun içinde pişirilen inanılmaz lezzetli garnitürün enfes sunumu olacak. Elma ile doldurulmuş kaz hazır. Herkese afiyet olsun!

Bir tatil yemeği olarak kaz kızartması çoğunlukla Noel ile ilişkilendirilir. Ancak Noel'den çok önce, Avrupa'da hala 11 Kasım'da kutlanan St. Martin Günü'nde şenlikli ziyafetlerde servis ediliyordu ve bu gün tüm tarımsal işlerin tamamlanmasına ithaf ediliyordu. Bu tatil sonbaharın sonu ve kışın başlangıcıdır. Bu gün, çoğu Avrupa ülkesinde ve her şeyden önce kazların özellikle sevildiği Almanya'da, bu kuşla yapılan yemek her zaman şenlik masasındadır. Çoğu Alman ev hanımı, fırında bir kazın nasıl pişirileceğini biliyor, üstelik sadece bir değil, birçok farklı şekilde.

Kavurma için bütün bir kaz nasıl hazırlanır

Kaz, hem hayatta, hem masallarda hem de yemek pişirmede kendine özgü karaktere sahip bir kuştur. Daha güzel bir kuşu kapıp hızlıca kızartmak için son anda mağazaya veya markete koşamazsınız. Dışı altın rengi, içi yumuşak, sulu ve lezzetli bir dolguya sahip olmayabilir. Kazın zaman ve ilgi göstermesi gerekiyor. Tatil için planlanan kaz ve bu şenlikli, zarif bir yemektir, kutlamadan 2-3 gün önce önceden hazırlanmalıdır. Kavurma için kümes hayvanlarının optimal ağırlığı 4 kg'dır.

1. Pazardan taze bir kazın bağırsaklarını çıkarın. Mağazadan satın alınan bir üründe, iç kısmın kalitesini kontrol edin ve sakatat torbasını (varsa) çıkarın. Dondurulmuş kümes hayvanlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözün (daha önce geniş, havalandırılmış bir mahzende çözüldü, ancak artık çok az kişinin buna erişimi var). Buz çözme işlemi genellikle 25-30 saat sürer.
2. Masayı filmle örtün. Karkası üzerine yerleştirin, inceleyin ve kalan tüyleri cımbızla dikkatlice çıkarın. Başka bir yol da karkası fırında veya mikrodalgada hızlı bir şekilde haşlamak veya çok kısa bir süre ısıtmak, biraz soğumasını sağlamak ve kalan tüyleri çıkarmaktır. Buna ek olarak, halk bilgeliği, kazın yalnızca gaz sobası üzerinde değil, kaynak makinesiyle bile yakılmasını önerir. Ancak bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü... Yağ karkastan dışarı sızacak.
3. Makas kullanarak her kanattan ilk falanksı kesin. Genellikle pişirildiğinde yanarlar ve pek işe yaramazlar. Tipik olarak bu kanat parçaları çorbalarda boyun ve sakatatlarla birlikte kullanılır. Hatta bazı aşçılar, kaz o kadar güzel olmasa da kanatları tamamen çıkarırlar.
4. Keskin, küçük bir bıçak kullanarak karın kesisinin etrafındaki ve boyun açıklığının etrafındaki görünür yağların bir kısmını çıkarın.
5. Kazın göğsündeki ve bacakların vücutla birleşim yerindeki deriyi bir örgü iğnesi veya ince bir şiş kullanın. Etin zarar görmemesi için deliğin cilde paralel olması gerekir.
6. Kazı oraya kolayca yerleştirmenize olanak sağlayacak çapı ve yüksekliği olan büyük bir tencere alın. Suyu kaynatın ve karkası 1 dakika kadar yarıya kadar indirin, önce boyun deliği aşağıya gelecek şekilde çıkarın. Tekrar kaynamasını bekleyin ve karkası ikinci kez karşı tarafıyla yine 1 dakika kadar indirin. İçeriye giren suyu tamamen boşaltın ve kazın içini ve dışını bir bez (kağıt değil!) havluyla kurulayın.
7. Yeni, temiz, kuru bir film koyun, üzerine karkas yerleştirin ve 1 çay kaşığı tuzla ovalayın. 1 kg ağırlık başına tuz, sadece karabiberle değil, kurutulmuş kekik, adaçayı, kekik, kimyon veya en sevdiğiniz baharatla da makul miktarlarda tatlandırılabilir.
8. Kazı bir tabağa koyun ve ara sıra çevirerek 2-3 gün buzdolabında saklayın. İdeal seçenek kuşu soğuk bir mahzene asmaktır. Bu süre zarfında et yumuşayacak, derisi kuruyacak ve pişirildiğinde sadece güzel olmakla kalmayacak, aynı zamanda çıtır ve lezzetli hale gelecektir.

Fırında kaz nasıl pişirilir

İnsanlık fırında kaz pişirme konusunda bir miktar deneyim biriktirmiştir. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyulduğunda olumlu sonuç alma olasılığı çok yüksektir. Ancak kazın kaprisli bir kuş olduğunu unutmamak gerekir. İlk seferde uymayabilirsiniz, şenlikli bir yemek hazırlamadan önce hazırlama ve pişirme kurallarını dikkate alarak prova yapmanızda fayda var.

• Doldurma, özel pişirme tarifine göre belirlenir. Hatta küpler halinde kesilmiş ve kızarmış soğanla karıştırılmış basit taze beyaz ekmek bile olabilir. Kazın çok sıkı doldurulmaması önemlidir, kıyma gevşek bir şekilde yatmalı ve göbeği ⅔ kadar doldurmalı, böylece ısındığında hacminin artması ve kaz yağını emmesi için yer açılmalıdır.
• Kaz güveç içerisine yerleştirilmeden önce doldurulmalıdır. Çiğ doldurulmuş kümes hayvanlarını yarı mamul olarak depolayamazsınız.
• Kalın ipliklerle ve büyük, açıkça görülebilen dikişlerle dikin. Bitmiş kaz karkasından ipliklerin kolayca çıkarılması önemlidir. Boyun deliğini tahta şiş veya şişlerle kesmek daha iyidir. Bacaklar, farklı yönlere çıkmamaları için çapraz olarak bağlanabilir.
• Fırını yüksek sıcaklığa (genellikle 300°C civarında) önceden ısıtın.
• Kenarları yüksek bir fırın tepsisine 1 cm su dökün, üzerine tel ızgara yerleştirin ve kazı, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Bu yapıyı, karkas yüksekliğini dikkate alarak 15 dakika boyunca orta seviyede fırına yerleştirin. Kapıyı kapatın.
• Sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve kazı dikkatlice sırtüstü çevirin. Yanmayı önlemek için pişirme eldiveni kullanmanız gerekir. Karkasın büyüklüğüne bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Fırın tepsisine çıkacak olan suyu zaman zaman uzun bir sapın üzerine bir kaşıkla dökün.
• Kaz yanmaya başlarsa üzerini bir folyo ile örtün ve tavaya biraz sıcak su ekleyin.
• Hazırlık genellikle bacaktan delinmesi gereken bir örgü iğnesi ile kontrol edilir. Karkasın delinme yerinden çıkan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Ancak haute cuisine ustaları bu işlemi beğenmiyor, yemeğin bütünlüğünü bozduğuna inanıyorlar.

Videolu tarif

Fırında kaz nasıl pişirilir

Tatil için gerçek bir kaz bütünü pişirmek gelenekseldir. Aslında bu aşçılık dalına hakim olan Almanya'nın farklı bölgelerinde, kümes hayvanı dolması için farklı gelenekler ve farklı dolgular var.

1. Bavyera'da kaz sakatatları süte batırılmış, soğan ve baharatlarla tatlandırılmış ekmekle karıştırılır ve haşlanmış yumurta eklenir.
2. Ren Vadisi'nde dolgu için kuru üzüm ve kuru erik alkole batırılır ve bunlara bol miktarda mercanköşk içeren elmalar eklenir.
3. Kuzeydoğu Almanya'da kaz, ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış schnapps'a batırılmış kuru erik ile doldurulur.

Ayrıca elma-soğan, fındık, domuz pastırması-mantar dolguları ve daha birçokları var. Ayrıca kaz büyük parçalar halinde kızartılarak lahana haşlaması ile servis edilir, kaz ciğeri ile çok katlı güveç veya sakatat güveç yapılır. Ülkemizin mutfak uzmanları Avrupalıların gerisinde kalmıyor ve fırında kaz pişirmek için ulusal lezzette tarifler sunuyor.

Mantarlı kaz güveç

6 porsiyon için MALZEMELER:

• 1 büyük kaz veya 2 küçük kaz
• 2 şişe sek kırmızı şarap
• her biri 1 soğan ve 1 havuç
• 1 tutam kurutulmuş kereviz veya 1 dal taze
• 1 demet taze ot (dereotu, maydanoz)
• 250 gr porcini mantarı, kendi suyunda konservelenmiş veya taze haşlanmış
• bitkisel yağ, tercihen zeytin
• 50 gr tereyağı
• 50 gr un
• tuz biber

Hazırlık:

1. Kazı durulayın, inceleyin, gerekirse kalan tüyleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Karkası 12 parçaya, küçük karkasları ise 6 parçaya bölün. Sebzeleri ve otları doğrayın. Kazı derin bir kaba koyun, üzerini otlarla örtün ve şarabı dökün. 10-12 saat boyunca serin bir yere koyun.
2. Kümes hayvanı parçalarını marinattan çıkarın, silin ve gerekirse hafifçe sıkın. Turşuyu tülbentten süzün. Derin bir tavada et parçalarını yağsız her taraftan kızartın. İşlenen yağı boşaltın; buna gerek kalmayacak.
3. Aynı tavada, unu eritilmiş tereyağında kızartın, yavaş yavaş tüm turşuyu dökün, kazı ekleyin, kaynatın, kapağını sıkıca kapatın ve 200 °C'deki fırında bir saat bekletin ve Yarım.
4. Bu sırada porcini mantarlarını bir kevgir içine koyun, iyice süzülmesine izin verin, doğrayın ve yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın. Kaz hazır olmadan hemen önce mantarları tavaya eşit şekilde dökün. Beyaz ekmek krutonları bu yemeğe iltifat olabilir.

Tüccar usulü kaz tarifi

6-8 porsiyon için MALZEMELER:

• 1 kaz 3,5-4 kg
• 2 elma
• 2 havuç
• 6 soğan
• 400 ml tavuk suyu
• 200 ml sek kırmızı şarap
• birkaç yeşil soğan
• 5 parça. baharatlı karanfil
• 2 adet yenibahar
• 1 defne yaprağı
• 1 tarçın çubuğu
• tuz, öğütülmüş karabiber
• 800 gr patates bir gün önce kabuklarıyla haşlanmış
• 2 yumurta sarısı
• 350 gr erik
• tereyağı

Hazırlık:

1. Kazı yukarıda anlatıldığı gibi kızartmaya hazırlayın. Karkasın her tarafını tuz ve karabiberle ovalayın. Bacakları ve kanatları bağlayın. Kutlamadan 3 saat önce fırını açın ve önceden ısıtın.
2. Yıkanmış elmaları ve soyulmuş 2 soğanı eşit büyük küpler halinde kesin ve kazın karnını bunlarla doldurun. Kesimi tahta kürdan veya iplikle kapatın.
3. Havuçları yıkayıp soyun, kalan soğanları ve yeşil soğanları doğrayın, baharatlarla birlikte geniş bir tavaya koyun, suyu dökün. Kazı göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Kapakla kapatılmış kızartma tavasını sıcak bir fırına yarım saat kadar yerleştirin. 30 dakika sonra kaz göğsünü yukarıya doğru çevirin ve kapaksız fırında 1,5 saat daha pişirin.
4. Bu sırada patatesleri soyun, iri rendeleyin, hafifçe çırpılmış sarısı ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, 5-6 cm çapında yassı kekler yapın, yassı kekleri her iki tarafı da yağda kızartın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve tavada kalan tereyağında biraz pişirin.
5. Kaz hazır olduğunda kızartma tavasından çıkarın, bir tabağa koyun ve sıcak kalması için üzerini örtün. Et suyunu süzün, üzerine sıcak erik ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve sosu 5 dakika pişirin. Kazları porsiyonlara ayırın. Erik sosu ve sıcak patates keki ile servis yapın.

Videolu tarif

Fırında kaz bacakları

Bu çok sulu, basit ve ekonomik bir yemektir. Brüksel lahanası veya karnabahar da dahil olmak üzere haşlanmış veya haşlanmış sebzelerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

4 porsiyon için MALZEMELER:

• Her biri 300-350 g olan 4 kaz ayağı
• 100-150 gr havuç, soğan, kereviz kökü
• 1 elma, tercihen ekşi
• 3 dal kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı. l. salça
• 200 ml sek kırmızı şarap
• 700 ml et suyu, sebze veya tavuk
• 175 gr kavrulmuş kestane, vakumlu
• sebze yağı
• tuz, karabiber, un

Hazırlık:

1. Kaz bacaklarını yıkayın, kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın. Derin bir tavada veya 1 yemek kaşığı Hollandalı fırında kızartın. l. yağ çıkana kadar birkaç dakika yağlayın. Bacakları kızartma tavasından çıkarın ve yağı atın; buna ihtiyacınız olmayacak.
2. Soğanı, elmayı, kerevizi ve havucu soyun ve eşit küçük küpler halinde kesin, 1 yemek kaşığı defne yaprağı ve kekikle birlikte kızartın. l. aynı tavada 5 dakika yağda kavurun, salçayı ve şarabı ekleyin, karıştırın, biraz kaynatın.
3. Bacakları bir kızartma tavasına yerleştirin, et suyunu dökün ve kızartma tavasını kapakla kapatmadan fırında önce 200-210 °C'de bir buçuk saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün . Kızartma tavasını fırından çıkarın.
1. Yıkanmış ve kurutulmuş kaz göğsünü tuz, karabiber ve biberiyeyle ovun (biberiye yerine mercanköşk kullanabilirsiniz). Tencerenin dibine biraz su dökün, göğüsleri derili tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 200 °C sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve 50-55 dakika daha pişirin, elde edilen sosu uzun bir kaşıkla dökün.
2. Bu süre zarfında tüm sebzeleri soyun ve ince ince doğrayın. derisi yukarı bakacak şekilde çevirin, sebzeleri bir tencereye dökün, her şeyin üzerine suyu dökün ve 30 dakika daha kaynamaya devam edin.
3. Kaz göğüslerini dikkatlice sostan çıkarın, suyunu süzün, derisini ekşi kremayla kaplayın, bir tutam tuzla çırpın ve derisi kahverengileşip çıtır hale gelinceye kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
4. Tencerede oluşan sosu bir karıştırıcı veya blender ile öğütün, bir elekle ovalayabilirsiniz (kütle daha homojen olacaktır, ancak işlem uzun sürecektir), meyve suyu ve likörü ekleyip tencereye dökün, ısıtın ve gerekirse unla koyulaştırın. Portakal likörünüz yoksa sıradan votka almanız, sarımsak presi ile haşlanmış portakal kabuğundan sıkılmış birkaç damla meyve suyu ve bir tutam pudra şekeri eklemeniz gerekir. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Göğsü bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin, yanına kalın sos sürün ve taze mavi biberiye çiçekleriyle süsleyin. En iyi genç veya sadece küçük, haşlanmış bütün patateslerle servis yapın. Aynı büyüklükteki patatesler yemeğe özel bir şıklık katacaktır.

Videolu tarif

Kaz nasıl pişirilir?

Rus mutfağında kaz yemekleri çok eski zamanlardan beri biliniyor ve seviliyor. Bir zamanlar kaz, avcıların özel avıydı ama bu çok çok uzun zaman önceydi. Kaz bizden o kadar eski zamanlarda evcilleştirildi ki, bazı mutfak tarihçilerinin kazın ilk evcilleştirilen kuşlardan biri olduğuna inanmaları boşuna değil. Mutfak açısından bakıldığında kaz zor bir kuştur: çok kalın, ağır kemikler ve çok fazla yağ. Ve eğer haşlanmış ve hatta kızartılmış porsiyonlu kaz yemeklerini hazırlamak çok zor bir iş değilse, o zaman fırında pişmiş bütün bir tatil kazını hazırlamak çoğu acemi ev hanımı için çoğu zaman imkansız bir görev haline gelir. Bir kazı kaç kez dışı altın sarısı ve çıtır, ama aynı zamanda içi yumuşak ve yumuşak olacak şekilde pişiremediğinizi hatırlıyor musunuz? Bu kadar! Pek çok ev hanımı için sert ve pek lezzetli olmayan kaz gerçek bir engel haline gelir, öyle ki onu tatil menülerine dahil etmeyi bile reddedebilirler. Ve tamamen boşuna! Düzgün pişirilmiş kaz çok lezzetli ve yumuşak, alışılmadık derecede iştah açıcı ve pembe olur. Sadece birkaç önemli yemek pişirme sırrını bilmeniz ve bunlara harfiyen uymanız yeterli. Bugün sizi fırında kazın nasıl pişirileceğini bizimle birlikte öğrenmeye ve hatırlamaya davet ediyoruz.

İlk bakışta, bütün bir kaz karkasını fırında pişirmek çok karmaşık bir iş gibi görünebilir, çünkü burada her şey önemlidir: kümes hayvanlarının doğru seçimi, hasat edildiği mevsimin bilgisi, zaman alan hazırlık süreci, sıkı bağlılık seçilen pişirme tarifine ve sıcaklık koşullarına dikkatli bir şekilde uyulması. Ancak tüm bunlar yalnızca ilk bakışta karmaşık görünüyor. Aslında, gerçekten lezzetli, yumuşak, aromatik bir kaz pişirdikten sonra, artık kendinize ve sevdiklerinize bu mükemmel yemeğin tadını birden fazla kez çıkarma fırsatını inkar edemeyeceksiniz. Ve kendiniz karar verin, eğer pişmiş kaz bu kadar lezzetli olmasaydı, fırında pişirilmiş kaz için bu kadar çok sayıda farklı tarif ortaya çıkar mıydı? Sonuçta, nasıl hazırlarlarsa hazırlasınlar! Burada basit bir kızarmış kaz, sırlı bir kaz, elmalı popüler bir kaz, lahana ve meyveli bir kaz ve çok çeşitli doldurulmuş kaz seçenekleri bulabilirsiniz. Buna kazın birçok bitki, baharat ve çeşniyle mükemmel uyumunu da ekleyin; yalnızca bu lezzetli kuşun yemeklerinin popülaritesini değil, aynı zamanda fırında pişirilen kazların çok çeşitli tat ve aromalarını da kendiniz kolayca görebilirsiniz. sizi memnun etmek.

Bugün sizin için en deneyimsiz ev hanımlarına bile kesinlikle yardımcı olacak ve fırında kaz nasıl pişirileceğini anlatacak popüler tariflerle en önemli mutfak ipuçlarını ve sırlarını topladık.

1. Kaz almak için mağazaya veya markete gitmeden önce, size sunulan kazın seçtiğiniz yemeği hazırlamaya uygun olup olmadığından emin olmak için bu kuşun kesim mevsimlerini anlamalısınız. İyi kümes hayvanı çiftçileri kazları yılda iki kez keser. Kazlar ilk kez yaz aylarında temmuz ayında kesiliyor. Genellikle üç aylıktan küçük kuşlar bu mezbahaya gönderilir. Bu tür genç kazların eti çok yumuşak ve yumuşaktır ve bel kısmı zaten iyi gelişmiştir. Bu tür kazlar fırında pişirmek için en uygunudur. İkinci kesim Kasım - Aralık aylarında gerçekleştirilir. Bu zamana kadar altı aylık kuşların tamamen gelişmek, tüylerini değiştirmek ve yağ kazanmak için zamanları vardır. Çoğu zaman, Yeni Yıl ve Noel sofralarımıza sonbahar ve kış aylarında kesilen kuşlar gelir. Etleri yavru kazlarınkinden biraz daha serttir ancak çok daha yağlı ve lezzetlidir ve dolmaya çok daha uygundurlar.

2. Bu nedenle kaz seçerken öncelikle kuşun kesildiği ayı belirten bir sertifika isteyin, böylece kuşun size kaç yaşında teklif edildiğini bilirsiniz. Dondurulmuş bir kaz satın alırsanız, bu bilginin ambalaj üzerinde belirtilmesi gerekir. Soğutulmuş kümes hayvanı satın alırken, sertifikayı kontrol etmenin yanı sıra, size genç ve taze bir kaz sunduklarından da emin olun. Bir kuşun yaşı, bacaklarına ve göğüs kemiğine bakılarak kolaylıkla belirlenebilir. Genç bir kazın ayakları ve zarları yumuşaktır ve göğüs kemiği esnektir, sert değildir. Yaşlı bir kuşun ayakları kuru zarlardan dolayı pürüzlü olacak ve göğüs kemiği sert ve sert olacaktır. Her zamanki gibi kuşun tazeliğini kontrol edin. Koklayın - taze kaz hoş kokuyor, biraz tatlı. Hissedin - et elastik ve güçlü olmalıdır. Kontrol edin - taze kuşların derisinde yıpranmış herhangi bir kısım olmamalıdır. Dondurulmuş bir kaz satın alırsanız, kuşun tekrar tekrar dondurulmadığından emin olun. Bunu yapmak çok kolaydır: sadece karkastaki buzun tamamen şeffaf olduğundan emin olun, ancak buzun pembe tonu size kazın buzunun çözüldüğünü ve tekrar dondurulduğunu söyleyecektir. Böyle bir karkas satın almamak daha iyidir.

3. Kazınızı eve getirdiğinizde saklamayı düşünün. Soğutulmuş kümes hayvanları buzdolabında birkaç günden fazla saklanamaz. Kazı hemen pişirmeyecekseniz, sıkıca plastik bir poşete koyup dondurucuya koyun. Kaz, tadını kaybetmeden donmayı iyi tolere eder. Dondurulmuş kaz dondurucuda istenildiği kadar saklanabilir. Kazları önceden çözdürün. Pişirmeden birkaç gün önce kazı buzdolabının alt kısmına koyun ve düşük sıcaklıkta yavaş yavaş erimesini sağlayın. Böylece hem kuşun tadını hem de sululuğunu koruyacaksınız.

4. Kazınızın içinin gerçekten yumuşak ve yumuşak olması ve piştikten sonra kabuğunun altın rengi kahverengi ve çıtır bir hal alması için kazın uygun şekilde hazırlanması gerekir. Öncelikle kuşu akan soğuk su altında iyice durulayın. Kanatların üst falankslarını, tarsusu ve boyun ve göbek açıklığından fazla yağı kesin. Derin bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın, kazı bacaklarından tutup boynu aşağıya gelecek şekilde kaynar suya indirin. Kazı bir dakika bu pozisyonda tutun, çıkarın, ters çevirin ve kazı bir dakika daha kaynar suya indirin, ancak pençeleri aşağıda olsun. Kazı bir havluyla kurulayın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. İnce, keskin bir bıçak kullanarak kazın göğsünde ve bacaklarında birkaç sığ delik açın. Ete dokunmadan sadece derisini ve yağını delmeye çalışın. Kazın içini ve dışını tekrar iyice kurulayın. Hazırlıkların ilk aşaması tamamlandı.

5. Kazın hazırlanmasının ikinci aşaması için kaba tuz, biraz şeker, iri öğütülmüş karabiber ve damak tadınıza göre baharatlara ihtiyacınız olacak: kekik, fesleğen ve adaçayı mükemmeldir. Tuz ve şekeri 3 yemek kaşığı oranında karıştırın. 1 çay kaşığı şeker için yemek kaşığı tuz. Zevkinize ve arzunuza göre biber ve diğer baharatları ekleyin. Kazın içini ve dışını bitmiş karışımla iyice ovalayın. Bu şekilde hazırlanan kazı derin bir kaba koyup birkaç gün buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında kaz eti nihayet olgunlaşıp yumuşayacak ve derisi iyice kuruyacak, böylece fırında pişirildiğinde altın sarısı ve çıtır hale gelecektir. Bu, kazın pişirmeye hazırlanmasını tamamlar ve ardından seçtiğiniz tarifin tavsiyelerini takip edebilirsiniz.

6. Ancak kaz dolması pişirmeye karar verirseniz, kaz doldurmanın kendi kuralları ve küçük sırları olduğunu dikkate almalısınız. Kuşunuzu neyle doldurmaya karar verirseniz verin, bunu pişirmeden hemen önce yapın. O kadar çok kıyma koyun ki, karın hacminin üçte ikisinden fazlasını kaplamasın, aksi takdirde kaz içi iyi pişmez, dışı yanar ve kurur. Göbeği, pişirildikten sonra çıkarılması uygun olacak şekilde kalın bir iplikle kıyma ile dikin. Dikişleri büyük yapın ve çok sık yapmayın. Elinizde kalın, sağlam bir iplik yoksa tahta şiş veya kürdan kullanın.

7. Kazın hazırlanmasına ilişkin tüm önerileri izlediyseniz, pişirmek çok basit olacak ve kesinlikle yumuşak ve lezzetli, gevrek, iştah açıcı bir kabukla sonuçlanacaktır. Ancak kaz pişirmek aynı zamanda bazı sırları da bilmeyi gerektirir. Kazı fırın tepsisine değil, üzerine yerleştirilmiş tel rafın üzerine yerleştirmek en iyisidir. Fırın tepsisine biraz su dökün. Böylece kazdan damlayan yağlar suya damlayacak, yanmayacak ve yanık kokusuyla bitmiş yemeği bozmayacaktır. Önce kaz göğsü tarafı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde döşenen kazı önceden maksimuma ısıtılmış fırına koyun ve 15-20 dakika bekletin. Süre dolduktan sonra fırının ısısını 160 - 170°'ye düşürün, kaz göğsünü yukarıya doğru çevirin ve pişene kadar pişirin. Kuşun büyüklüğüne bağlı olarak pişirme süresi bir buçuk ila iki saattir. İnce keskin bir bıçak veya ince bir örgü iğnesi kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kazın en etli kısmını, örneğin bacağından delin ve ondan ne tür bir meyve suyu aktığını görün: berrak meyve suyu - kaz tamamen hazır, bulanık veya pembemsi meyve suyu - 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Kaz karkasının bazı kısımları yanmaya başlarsa, onları küçük bir parça yağlı folyo ile örtün. Kaz pişirmede bir diğer önemli nokta: Sadece altın rengi bir kahverengi değil, aynı zamanda iştah açıcı çıtır bir kabuk elde etmek istiyorsanız, pişirme sırasında kazın üzerine hiçbir şey dökmeyin! Kabuğun gerçekten lezzetli ve çıtır olmasının tek yolu budur.

8. Rus mutfağında kaz pişirmenin en sevilen ve popüler yolu elbette elmalı ve lahana turşulu kazdır. Yukarıda anlatıldığı gibi iki buçuk kilograma kadar ağırlığa sahip bir kaz hazırlayın. Kesilmiş fazla yağı saklayın. Kıymayı hazırlamak için iki küçük ekşi elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir bardak lahana turşusunu çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Kaz yağını küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada eritin. İstenildiği ve mevcut olduğu şekilde küçük bir tarçın çubuğu, bir defne yaprağı ve üç ila dört ardıç meyvesi ekleyin. Birkaç saniye ısın. Daha sonra elmaları ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte beş dakika pişirin. Elmalar biraz yumuşayınca lahanayı ekleyin, karıştırın ve her şeyi birlikte on dakika daha pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun. Kazın içini bitmiş karışımla doldurun ve yukarıda anlattığımız gibi pişirin. Su yerine, bir bardak su ve bir bardak sek beyaz şarap karışımını fırın tepsisine dökebilirsiniz, bu da kazınıza ek bir keskin aroma notu verecektir.

9. Karabuğday lapası ve porçini mantarıyla doldurulmuş kaz çok lezzetlidir. Böyle bir kaz için dolguyu hazırlamak hiç de zor değil. Bir bardak karabuğdayı kuru, sıcak bir tavaya dökün. Sık sık karıştırarak dört dakika ısıtın. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın, tadına göre tuz ekleyin, kavrulmuş karabuğdayı ekleyin ve orta ateşte on dakika pişirin. Karabuğdayı bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasını sağlayın. 70 gr sıcak suda bekletin. 20 dakika boyunca kurutulmuş porcini mantarları. Bir kevgir içinde süzün ve ardından ince ince doğrayın. İki küçük soğanı ince ince doğrayın, bir havucu küçük küpler halinde kesin. Sakatatlı bir kaz alırsanız, kalbi, karaciğeri ve mideyi küçük parçalar halinde kesin. Fazla kaz yağını bir tavada eritin. Kaz sakatatlarını (varsa) ekleyin ve sık sık karıştırarak yüksek ateşte beş dakika pişirin. Ayrı bir tabağa aktarın. Tavada kalan yağa soğan, havuç ve mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, ardından karabuğdayı ve sakatatları, tuzu ve karabiberi ekleyin ve her şeyi birlikte orta ateşte 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğutun. Önceden hazırlanan kazın içini hazırlanan kıyma ile doldurun ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirin.

10. Zencefil sırında pişirilen kaz orijinal, baharatlı ve çok lezzetlidir. Kazı yukarıda anlattığımız gibi hazırlayın. Bir büyük yeşil elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir adet kırmızı soğanı irice doğrayın. Kazın içini elma ve soğanla doldurun, bir tutam adaçayı ve birkaç çekirdeksiz kuru erik ekleyin, kazı dikin ve her zamanki gibi pişirin. Kaz pişerken bir tencerede 2 yemek kaşığı eritin. 2 yemek kaşığı şeker kaşığı. kaşık su, doğranmış dört santimetrelik zencefil kökü ekleyin ve orta ateşte 10 dakika, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaz hazır olmadan 30 dakika önce kuşu fırından çıkarın, üzerine zencefil sürün ve fırına geri dönün, pişene kadar pişirin.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman daha da ilginç fikirler ve fırında kazın nasıl pişirileceğini size kesinlikle anlatacak kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.

Merhaba arkadaşlar! Hiç tereddüt etmeden size bu harika kuşu fırında pişirmenin birkaç yolunu anlatmaya karar verdim. Sonuçta, en neşeli tatiller çok yakında gelecek - Yeni Yıl ve Noel. Ve hepimiz çok iyi biliyoruz ki, bu günlerde bu yemek sofralarda en çok arzu edilen yemektir. Ancak misafirlerin mutlu ayrılması ve sizin de mutlu olmanız için kazın yumuşak ve sulu olması gerekir. Bunu yapmak için öncelikle piyasadan satın alırsanız seçimin sırrını bilmeniz gerekir.

Fırında şenlikli, ev yapımı kaz

Doğru kaz nasıl seçilir?

1. Kural olarak kır kuşları her zaman şişmandır. Bu nedenle sulu olması zor olmayacaktır. Sonuçta, pişirildiğinde kendi yağıyla ıslanacaktır.

2. Boyut olarak çok büyük olmayan bir karkas seçmelisiniz. Üzerinde çok fazla zaman harcamamak için orta boy bir tane satın almak daha iyidir. Ayrıca kaz çok büyükse yaşlı demektir.

Ağırlığa bakarsanız, pişirme için en iyi seçim 2 ila 4 kg arasındadır.

3. Yaş patilere göre belirlenebilir. Üzerlerindeki zarlar yumuşaktır ve kendileri de sarıdır. Göğüs bir tavuğunki gibi esnek olmalıdır. Bu onun genç olduğu anlamına gelir. Yaşlı bir kuşta ise tam tersine göğüs kemiği çok serttir ve pençeleri sert ve kırmızımsıdır.

Hatırlamak! Kaz donmuşsa taze olup olmadığını belirlemek zordur. Bu nedenle yemek pişirmek için soğutulmuş olarak almak daha iyidir.

4. Üzerinde yabancı koku veya leke olmamalıdır. Eti parmağınızla bastırdığınızda eski şekline dönmesi gerekir.

Gördüğünüz gibi seçimde zor bir şey yok ve şimdi tariflere geçelim.

Kaz etinin derisi oldukça kalın ve yağlı olduğundan bazı durumlarda et kuru ve sertleşebilir. Ancak daha da kötüsü, eğer hazırlık yanlış yapılırsa ağızda yağlı bir tat oluşacaktır. Tüm bunlardan kaçınmak için size oldukça ilginç bir tarif sunuyorum. Yemeğin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır. Genel olarak muhteşem lezzetli ve çok sulu!

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• Kaz – 3 kg;
• Yenibahar – 3 adet;
• Kırmızı biber (tatlı kırmızı biber) – 0,5 çay kaşığı;
• Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı – 4 – 5 adet;
• Kurutulmuş sarımsak – 1 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• Yeşil elmalar – 3 – 4 adet;
• İtalyan otları – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekir. Yenibaharı iyice ezin; bir bıçakla bastırabilirsiniz. Sığ bir tabağa yerleştirin.

2. Ayrıca tatlı kırmızı biber, tuz, sarımsak, ince kıyılmış defne yaprağı, karabiber ve İtalyan otlarını da oraya gönderiyoruz. Karışımımızın tamamını karıştırıp yağı ekleyin.

3. Her şeyi tekrar karıştırın ve turşumuz hazır.

Bu arada damak zevkinize göre baharatlar da ekleyebilirsiniz, burada herhangi bir kısıtlama yoktur.

4. Kazı alın ve kanatlarını kesin. Ayrıca kuyruğu yağla çıkarmanız da tavsiye edilir; buna ihtiyacımız yok.

Onları kesmezseniz fırında yanarlar ve ekstra kokuya ihtiyacımız kalmaz.

5. Kazımızı baharatlarla ovalayın.

6. Normal bir torbaya koyun ve 12 saat buzdolabında saklayın. Bu, etin iyi marine edilmesi için yapılır.

8. Elmaları dörde bölün ve kazın içine yerleştirin.

9. Kürdanla sabitleyip iple bağlıyoruz.

10. 3 kat folyo alıp kaz etini sarın. Evet, neredeyse unutuyordum, içine doğranmış havuç ve soğan da koyabilirsiniz.

11. Fırını 250°'ye ısıtın ve 40 dakikaya ayarlayın. Daha sonra sıcaklığı 180°'ye düşürün ve 2 saat daha pişirin.

12. Süre dolduktan sonra fırından çıkarıp yağ ve havuçları çıkarın.

13. Gördüğünüz gibi kaz bile patladı, yani yırtıldı. Bu, yumuşak ve sulu olduğu anlamına gelir.

Neyse her şey hazır. Şimdi bir sonraki yönteme geçelim.

Kolda pişmiş elma ve patatesli kaz - Yeni Yıl için lezzetli bir tarif

Şenlikli bir kaz için bir tarif sunuyorum. Bunda karmaşık bir şey yok. En önemlisi: aşçıların ve aşçıların bilgisine sahip olmanıza gerek yok, sadece alın ve kendi ellerinizle pişirin. Yeni Yıl için oldukça lezzetli bir yemeği ve büyük bir şirket için bir Noel masasını kolayca alabilirsiniz.

İçindekiler:

• Kaz - 1 adet;
• Elmalar – 4 – 5 adet;
• Patates – 8 – 10 adet;
• Tuz - tadı (boyutuna bağlı olarak);
• Provençal otlar – 1 yemek kaşığı. l.;
• Küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
• Karabiber – yaklaşık.5 çay kaşığı;
• Biberiye – 1/4 çay kaşığı;
• Fesleğen – 0,5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlık:

1. Kuşun kanatlarını ve boğazını kesin. Gerekirse kalan tüyleri cımbızla çıkarın. Kan izi kalmayacak şekilde içini ve dışını iyice yıkayın. Kazın kalbini, karaciğerini ve akciğerlerini çıkardığınızdan emin olun.

Bu arada kesilen kısımların atılmasına gerek yoktur. Onlardan mükemmel et suyu hazırlayabilir veya jöleli et yapmak için kullanabilirsiniz.

2. Kaz etinin her tarafını tuz ve baharatlarla (hindistan cevizi, karabiber, biberiye, fesleğen) iyice ovalayın.

3. Elmaları karnımıza koyarız, bize daha fazla sululuk ve yumuşaklık verirler. Kazın dikilmesine gerek yoktur.

Yeşil ve ekşi elmaları almak daha iyidir.

5. Bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin ve 180° sıcaklıktaki fırında 1 saat bekletin.

6. Patatesleri soyun ve iri doğrayın, tuzlayın ve Provençal otlarla baharatlayın. Ayrıca defne yaprağını da oraya gönderip karıştırıyoruz.

7. Süre dolduğunda kazı çıkarın, dikkatlice kesin ve kolunu atın.

Sızan yağı çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde doğranmış patateslerimiz içinde boğulur.

8. Patatesleri kuşun etrafına yerleştirin ve tekrar fırına koyun.

9. 1 saat daha pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında kaz daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelecektir.

Her şey hazır, geniş bir tabağa koyun ve servis yapın. Umarım oldukça tatmin edici olmuştur çünkü her şey kaz yağında pişirilmiştir. Afiyet olsun!

Etin yumuşak ve sulu olması için fırında yaban kazı nasıl pişirilir?

Pek çok insan, neden her zaman kümes hayvanlarından yemek hazırladıklarını, ancak yaban kazından nasıl pişirileceğini soruyor? Bu şekilde bundan bahsetmek istedim. Çıtır bir kabukla yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Bir doğum günü için böylesine lezzetli bir ikramın yeri doldurulamaz olacaktır. Misafirleriniz sizi memnun bırakacaktır.

İhtiyacımız olacak:

Marine için:

• Elma sirkesi – 250 ml;
• Su – 250 mi;
• Zencefil – 2 çay kaşığı;
• Sarımsak – 2 çay kaşığı;
• Defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 8 – 9 adet;
• Kekik – 2 çay kaşığı;
• Biberiye – 2 çay kaşığı;
• Soğan – 1 adet;
• Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• Fesleğen – 2 çay kaşığı;
• Portakal – 1 adet.

Pişirmek için:

• Kaz - 1 adet;
• Elmalar – 4 adet;
• Kuru erik – 150 gr.;
• Patates – 4-5 adet.

Hazırlık:

1. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekir. Sirke ve suyu karıştırın. Marine için gerekli olan baharatlarımızı ekleyin. Portakalın yarısının suyunu sıkın, kalan yarısının dilimlerini bütün olarak bırakın. Karışımın tamamını karıştırın.

2. Kazı da önceden tuz ve karabiberle kaplayıp turşumuza koyuyoruz. Kuşun yarısını kaplayacak kadar su ekleyin. Üzerini streç filmle kapatıp bir gün buzdolabında bekletin.

3. Süre geçtikten sonra diğer tarafa çevirip aynı süre bekletin. Bu şekilde et iyi bir şekilde marine edilecek ve pişirildiğinde çok yumuşak olacaktır.

4. Kaz marine edildikten sonra fazla bağırsakları çıkarın. Kalbi, karaciğeri, mideyi bırakıyoruz. Yarım elma ve kuru erik ile dolduruyoruz. İkinci yarı biraz sonra garnitür olarak patatesle gidecek.

5. Kürdan kullanarak göbeği dikin ve bir pişirme torbasına koyun. Manşonun üst kısmında küçük delikler açmanız gerekir.

6. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 3 saat bekletin. Yani kuşunuzun ağırlığı ne kadarsa o kadar pişirilmelidir.

Kaz 4 kg ise 4 saat pişirin!

7. Süre dolduktan sonra pişirme torbasını çıkarın. Etrafını elma ve patatesle çevreliyoruz. 30-40 dakika daha fırına koyun.

Hazırlık, etin bacaklardaki kemikten düşmesiyle belirlenebilir.

Her şey masaya servis edilebilir.

Fırında pişirmek için bir kaz nasıl marine edilir

Pişirme için basit bir turşusu düşünmeyi öneriyorum. Sunulan tariflerden hangisini seçeceğinize dair seçim elbette sizin olacaktır. Ancak bu durumların herhangi birinde sulu ve çok hassas çıkıyor. Kaz için en önemli şey bir gün boyunca marinada bekletilmesidir. Ancak bu mümkün değilse en az 12 saat. Bu, tüm kaz kokusunun kaybolması ve yumuşaması için yapılmalıdır.

Marine için ihtiyacımız var:

• Tuz – 1 kg kaz için 1 çay kaşığı alın;
• Zevkinize biber;
• Limon – 1/2 adet;
• Kuru dereotu – 1 çay kaşığı;
• Kaz – 1 adet.

Hazırlık:

1. Öncelikle etin kalan tüylerini cımbız yardımıyla çıkarın.

2. Yarım milimetre derinliğinde bir kürdan kullanarak kuşun her yerine delikler açın. Çok derine inmeye gerek yok, yoksa yağ etin içine girecek ve bunun bize hiçbir faydası yok.

3. Bacakların bulunduğu karın bölgesine yakın deriyi alıyoruz. Ayrıca boynu da çıkarıyoruz. Vücudun bu kısımları en fazla yağa sahiptir. Elbette bunu bırakabilirsiniz, bu yalnızca kendi isteğinizle yapılır. Yanmalarını önlemek için kanatları da kesilebilir.

4. Marinenin hazırlanışı: tuz, karabiber, kuru dereotu iyice karıştırın. Kazın her tarafını sırasıyla içten de ovuyoruz. Yarım limonun kullanışlı olduğu yer burasıdır. Suyunu sıkın ve kuşun içine de sürün. Ürünümüzü yumuşatmaya yardımcı olacaktır.

Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde et ekşi olur.

5. Bir torbaya sarın ve marine edilmesi için bir gün serin bir yere koyun.

6. Süre geçtikten sonra dilerseniz içini (yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi elma veya kuru erik ile) doldurabilir veya boş bir fırın tepsisine koyabilirsiniz ancak ondan önce bir kılıfa paketleyebilirsiniz. 200°'de 2 saat pişirin, sonra çıkarın ve hazır olana kadar (bir saatten biraz fazla) fırında tutmaya devam edin. Bu kaz üzerinde çıtır bir kabuk oluşmasını sağlar.

Kolu çıkardığınızda, erimiş yağı ara sıra üzerine dökmeyi unutmayın.

Her şey hazır, masaya servis yapın.

Fırında lezzetli kazların nasıl pişirileceğine dair video

Geçenlerde bir video izledim ve basit ve çok ilginç bir tarif buldum. Tabii henüz kendim pişirmeye zamanım olmadı ama öğle yemeği veya güzel bir akşam yemeği için kullanışlı olacağını düşünüyorum. Üstelik çok da iştah açıcı görünüyor. Hadi deneyelim ve ne olduğunu yorumlara yazalım. Çok minnettar olacağım.

İzledikten sonra her şeyin ne kadar basit olduğunu fark ettiniz. Önemli olan iyi bir iştah ve bu lezzetli yemeği hazırlama arzusudur. O zaman kazın kendisi gerçekten yumuşak ve sulu olacaktır, çünkü ruhla pişirdiğinizde yemek daha lezzetli olur!

Yakında görüşürüz, afiyet olsun! Mutlu bir tatil ve hafta sonu diliyorum.

Çıtır kabuklu ve yumuşak etli pişmiş altın kahverengi kaz - Noel yemeği için daha iştah açıcı ve uygun bir şey olabilir mi? Fırında lezzetli pişmiş kazın tariflerini ve sırlarını öğrenelim.
Makalenin içeriği:

Yüzyıllar boyunca Rusya'da pişmiş kaz en şenlikli ikram olarak kabul edildi. Bu, herhangi bir tören yemeğinin ana yemeğiydi. Düğünlerde ve diğer etkinliklerde servis edildi. Bugün bu yemek refahın sembolüdür. Kazın da daha az popüler ve ciddi olmadığı düşünülüyor. Ancak aynı zamanda karmaşık bir yemek olarak kabul edilir. Tamamen fırında pişirmek gerçekten kolay bir iş değil. Bu, kendi incelikleri ve sırları olan tam bir ritüeldir. Ancak ana özellikleri ve incelikleri biliyorsanız hiçbir sorun ortaya çıkmayacaktır. Tedavi lezzetli ve iştah açıcı olacak. Aşağıda bu sırlarla tanışalım.

• Dondurulmuş kazın buzunu yavaşça çözün: buzdolabının alt rafında, yaklaşık 25-30 saat.
• Kaz hazırlama süreci çok uzun olduğundan kümes hayvanlarını tatilden 3-4 gün önce satın alın.
• Kazı pişirmeden önce, boynun yakınında bulunan kazın ve aşağıdaki karın boşluğundaki kesiğin fazla yağını alın.
• Kanatların dış falankslarını karkastan kesin, çünkü Pişirildiğinde daima yanarlar veya folyoya sarılırlar.
• Mağazadan satın alınan kazın içini ve dışını baharatlarla ovalayın ve bir gece buzdolabında bekletin.
• Çiftçiyi önce bir dakika kadar sıcak suya batırın ya da sirke veya limon suyu ve tuz katılmış ılık suda 2-3 saat bekletin. Bu, etin sertleşmemesi için yumuşamasını sağlayacaktır. Daha sonra içini ve dışını da baharatlarla ovun.
• 1 kg kuş ağırlığı başına tuz alın - 1 çay kaşığı.
• Pişirmeden önce karkası sosla kaplayın ve en az bir gün bekletin.
• İlave baharatlar öğütülmüş biber, adaçayı, kekik, bal, hardal, şarap, zencefil, sarımsak, biberiye kullanılabilir.
• Kazı baharatlarla ovuşturarak 2-3 gün bekletebilirsiniz. Kabuğu kuruyacak ve pişirildiğinde gevrek ve altın rengi bir renk alacak ve et daha yumuşak hale gelecektir.
• Pişirme sırasında dolgunun hacmi artarsa, kazı doldurun ve karkas boşluğunu 2/3 oranında doldurun.
• Doldurma için ekşi elma, kuru erik, karabuğday veya pirinç kabuğu çıkarılmış tane, ayva, kiraz, mantar ve lahana turşusu uygundur.
• Kuşu iplikle doldurduğunuz deliği dikin veya tahta kürdanlarla yontun.
• Kazın bacaklarını farklı yönlere çıkmayacak şekilde bağlayın.
• Kuşu, derin bir fırın tepsisindeki fırının orta rafında, içine 1 cm su dökerek pişirin. Pişirme sırasında su kaynarsa daha fazla su ekleyin.
• Kuşu önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürüp pişene kadar pişirin.
• Büyük bir kazın pişirilmesi genellikle 3 saat, orta boy bir kaz ise 1,5 saat sürer.
• Kazın önce sırtını pişirin ve 20-30 dakika sonra göğsün üzerine çevirin. Her yarım saatte bir ters çevirerek konumunu değiştirin.
• Bacağını bir bıçakla delerek hazır olup olmadığını belirleyin - çıkan meyve suyu berraksa, bu, kuşun hazır olduğu anlamına gelir; sıvı pembe veya kırmızıysa, daha fazla pişirin.
• Kazı folyo ile kaplayarak veya bir manşonun içine yerleştirerek de pişirebilirsiniz. Daha sonra kuşun altın kahverengi bir kabuk alması için hazır olmadan yarım saat önce ambalajından çıkarın.
• Kazın yaklaşık bir saat kadar önceden kaynatıldığı ve ardından fırında pişirildiği tarifler de vardır. Bu etin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

Fırında kaz pişirmenin tüm inceliklerini ve sırlarını öğrendikten sonra kuş eşsiz olacak. Bu basit tarife göre hazırlayalım ve bilgi ve becerilerimizi pekiştirelim.

• 100 g - 412 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 1 kaz
• Pişirme süresi - 6-8 saat

İçindekiler:

• Kaz - 1 karkas
• Limon - 0,5 adet.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Kekik - 1 çay kaşığı.
• Adaçayı - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
• Tuz - 3 çay kaşığı. veya tatmak
• Sarımsak – 5 diş

Fırında pişmiş kazların adım adım hazırlanması:

1. Kazı yıkayıp kurulayın.
2. Tuzu biber ve diğer otlar ve baharatlarla karıştırın.
3. Karkasın içini ve dışını karışımla silin.
4. Soğukta 3 saat veya daha iyisi bir gece bekletin, böylece kabukları kurur ve pişirildiğinde gevrekleşir.
5. Sarımsakları halkalar halinde ve limonu yarım halkalar halinde kesin.
6. Kuşun derisini tüm yüzeye delin ve limon ve sarımsak dilimleriyle doldurun.
7. Karnınıza bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak koyun.
8. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve kuşu tekrar yerleştirin.
9. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına koyun ve yaklaşık 2-3 saat pişirin.
10. Kuşu periyodik olarak işlenmiş yağla yağlayın.
11. Bitmiş kazı 30 dakika boyunca soğutma fırınına yerleştirin.

Folyoda fırında kaz pişirmek için adım adım tarif, bu yemeğin nasıl yapılacağını net bir şekilde görmenize yardımcı olacaktır. Bu yöntemin avantajı folyonun sağladığı gelişmiş ısı transferidir.

İçindekiler:

• Kaz - 1 karkas
• Bal - 3 yemek kaşığı. l.
• Esmer şeker - 3 yemek kaşığı. l.
• Kuru kırmızı şarap - 200 ml
• Karanfil - 3 tomurcuk
• Tuz - 3 çay kaşığı. veya tatmak
• Öğütülmüş karabiber - bir tutam

Kazın fırında folyo ile adım adım pişirilmesi:

1. Kaz, tuz ve karabiberi yıkayın.
2. Bal, şeker, şarap ve karanfilleri birleştirin. Ürünleri 2-3 dakika ısıtın ve turşuyu kuşun üzerine dökün.
3. Kazı folyo ile örtün ve 5 saat bekletin.
4. Emilmemiş turşuyu dökerek folyoya sarın.
5. Kuşu 3 saat boyunca 220 derecelik fırına yerleştirin.
6. Önceki tariflerde olduğu gibi hazır olup olmadığını kontrol edin.

Kızarmış kaz, Noel masası için geleneksel bir yemektir ve en yaygın dolgu elmadır. Lezzetli bir elma "aksanı" ve çıtır bir kabuk ile şenlikli ve pembe bir kaz hazırlayalım.

İçindekiler:

• Kaz - 2,5 kg
• Elmalar - 4 adet.
• Bal - 2 yemek kaşığı.
• Soya sosu - 80 ml
• Worcestershire sosu - 2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı)
• Sebze suyu - 1,5 l
• Kuru zencefil - 1,5 yemek kaşığı.
• Şeker - 5 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Elma (pirinç) sirkesi - 80 ml
• Yıldız anason - 2 yıldız
• Sichuan biberi - 1 yemek kaşığı.
• Biber karışımı - 1 yemek kaşığı.
• Tarçın - 0,5 yemek kaşığı.

Fırında elmalı pişmiş kazların adım adım hazırlanması:

1. Karkası yıkayın ve kurulayın.
2. Kaynar suyla haşlayın ve tekrar kurulayın.
3. Kuyruğu çıkarın.
4. Marine için gerekli malzemeleri (sebze suyu, kuru zencefil, şeker, tuz, elma sirkesi, soya sosu (50 ml), yıldız anason, Szechuan biberi, karışık biber, tarçın) karıştırın ve 5 dakika pişirin.
5. Kazın üzerine sıcak turşuyu dökün ve 2 gün soğukta bırakın.
6. Doldurmak için elmaları ikiye bölün, kuşun karnını bunlarla doldurun ve dikin.
7. Kuşu fırının alt seviyesinde bulunan bir rafa yerleştirin. Altına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Kazın yağı suyla birlikte tavaya akacak ve yandıkça duman oluşturacaktır.
8. Kuşu folyo ile örtün ve 200 derecede 15 dakika pişirin.
9. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 45-60 dakika daha pişirin.
10. Pişirmeden yarım saat önce, tabaklanmış bir kabuk oluşturmak için kuşu bal, Worcestershire ve soya sosu karışımıyla kaplayın.
11. Kazın bacak bölgesine delinerek hazır olup olmadığını kontrol edin; meyve suyu berrak çıkmalıdır. Aksi takdirde pişirmeye devam edin.

Fırında karabuğdaylı kaz - tarif öncekine benzer. Haşlanmış karabuğday burada sadece dolgu ve garnitür görevi görüyor. Ve alışılmadık kombinasyonların uzmanları, dolguya birkaç yeşil elma daha ekleyebilir.

İçindekiler:

• Kaz karkası - 2,5 kg
• Mantarlar - 300 gr
• Karabuğday - 200 gr
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak – 1 diş
• Öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 2 çay kaşığı. veya tatmak
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Karabuğday ile pişmiş kaz adım adım hazırlanması:

1. Sarımsakları bir presten geçirin ve tuzla karıştırın.
2. Karışımı bağırsakları çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş karkasın üzerine sürün.
3. Karabuğdayı kaz kanadı falankslarıyla kaynatın.
4. Soğanı doğrayın, mantarları ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin