Fotoğraf: Belediye Başkanı ve Moskova Hükümeti'nin basın hizmetleri. Denis Grishkin
Başkentin kamu hizmetleri portalı aracılığıyla, ebeveynler çoğunlukla şeker, şekerleme, hamur işleri ve sandviç satın alımına elektronik bir yasak getiriyor. Okul çocukları bu ürünleri elektronik kart kullanarak satın alamıyorlar.
10,4 bin büyükşehir öğrencisinin velileri, çocuklarının okul kafeteryasından bazı ürünleri satın almasını engelleme fırsatını değerlendirdi. Böyle bir hizmet, elektronik kart kullanarak kantinde veya büfede yiyecek satın almanıza olanak tanıyan bir eğitim kurumu çalışıyorsa mevcuttur. Çocuklar ebeveynlerinin yasakladığı ürünleri satın alamaz.
Moskova Bilgi Teknolojileri Dairesi'ne göre ebeveynlerin çocuklarına satın almasını en çok yasakladığı ilk 10 ürün şöyle:
Yaklaşık 1,7 bin okul binasında “Geçiş ve Yemek” sisteminin çalıştığını hatırlatalım. Elektronik kartlar 840 bin öğrenci tarafından bir eğitim kurumuna giriş yapmak, okul kantini veya kafeteryasından alışveriş yapmak için kullanılıyor. Çocuğunuzun beslenmesi ile ilgili bilgilere erişmek, menü ve harcamalarını düzenlemek için şehrin kamu hizmetleri portalı pgu.site'de bir hesaba ihtiyacınız var. Ayrıca ebeveynlerin bizzat okula bilgi almak için bir başvuru formu yazmaları gerekmektedir. Ayrıca büyükanne, büyükbaba ve büyük kardeşler gibi çocuk hakkında bilgi alma hakkına sahip diğer temsilcileri de belirleyebilirler.
Ayrıca belediye hizmetleri portalındaki bildirimlere de abone olabilirsiniz. Daha sonra sistem, çocuğun okul binasına ne zaman girip çıktığını, kantin ve büfeden ne satın aldığını ve kartının kişisel hesabının en son ne zaman yenilendiğini ebeveynlere bildirecek. Bildirimler e-postaya veya akıllı telefona anlık bildirimler şeklinde gönderilebilir. İkincisi için, “Moskova Devlet Hizmetleri” şehir mobil uygulamasını indirmeniz gerekiyor. Bu uygulamada okula devam ve yemek bilgilerine “Çocuğum Okulda” bölümünden ulaşabilirsiniz. Orada bir harcama limiti belirleyebilir ve menüyü görüntüleyebilirsiniz, ancak devlet hizmetleri portalı aracılığıyla ürün satın almayı yasaklamalısınız.
Bu yıl Moskova'da okul çocukları için elektronik kartları yeniden markalaştırdıklarını hatırlatalım. Şehir projesi “Geçit ve Yemek” ve onun sembolü olan baykuşçuk, Moskvyonok'un yeni adını aldı. Eylül ayında okullara ve okul öncesi bölümlere öğrencilerin binaya girmek, kantin veya büfeden alışveriş yapmak için kullandıkları Moskvyonok'lu 200 binin üzerinde güncel kart gönderildi. Ayrıca ebeveynler ve öğretmenler için Geçiş ve Yemekler projesi hakkında bilgi alabilecekleri bir web sitesi açıldı.
yazı Boyutu
Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 23.07.2008 tarihli 45 SANPIN ONAYINA İLİŞKİN KARARI 2-4-5-2409-08 (ile birlikte... 2018'de geçerli)
Ek 7. EĞİTİM KURUMLARININ KAMU İKRAM KURULUŞLARINDA SATIŞINA İZİN VERİLMEYEN ÜRÜN VE YEMEKLER LİSTESİ1. Son kullanma tarihi geçmiş ve kalitesizlik belirtileri gösteren gıda ürünleri.
2. Bir önceki öğünden arta kalan yiyecekler ve bir gün önce hazırlanan yiyecekler.
3. Bozulma belirtileri olan meyve ve sebze ürünleri.
4. Veteriner kontrolünden geçmemiş her türlü çiftlik hayvanı, balık ve kümes hayvanlarının etleri ve sakatatları.
5. Karaciğer, dil ve kalp dışındaki yan ürünler.
6. İçi çıkarılmamış kümes hayvanları.
8. Su kuşlarının yumurtaları ve eti.
9. Kirlenmiş kabuklu, çentikli, “tek”, “kırık” yumurtaların yanı sıra salmonelladan etkilenen çiftliklerden gelen yumurtalar.
10. Kırık kutular, bombalanmış kutular, “krakerler”, paslı, deforme olmuş, etiketsiz konserve yiyecekler.
11. Çeşitli yabancı maddelerle kirlenmiş veya ahır zararlılarının istilasına uğramış tahıllar, un, kurutulmuş meyveler ve diğer ürünler.
12. Her türlü ev yapımı (endüstriyel olmayan) gıda ürünleri.
13. Kremalı şekerlemeler (hamur işleri ve kekler).
14. Tahıllar, et parçalarından elde edilen ürünler, diyaframlar; et ruloları, kan sosisleri ve karaciğer sosisleri.
15. Pastörize edilmemiş sütten süzme peynir, şişe süzme peynir, ısıl işlem görmeden şişe ekşi krema.
16. Yoğurt - "samokvas".
17. Mantarlar ve bunlardan hazırlanan ürünler (mutfak ürünleri).
19. Çiftlik hayvanlarında hastalıklara karşı hassas olan ve ayrıca birincil işleme ve pastörizasyona tabi tutulmamış çiftliklerden elde edilen süt ve süt ürünleri.
20. Çiğ tütsülenmiş şarküteri ürünleri ve sosisler.
21. Isıl işlem görmemiş et, kümes hayvanları ve balıktan yapılan yemekler.
22. Derin yağda kızartılmış yiyecek ve ürünler.
23. Sıf. kapsamına girmeyen gıda ürünleri. N 9.
24. Sirke, hardal, yaban turpu, acı biber (kırmızı, siyah) ve diğer sıcak (sıcak) baharatlar.
25. Acı soslar, ketçaplar, mayonez, konserve atıştırmalıklar, salamura sebze ve meyveler.
26. Doğal kahve; enerji içecekleri ve alkol dahil tonikler.
27. Yemeklik yağlar, domuz veya kuzu yağı, margarin ve diğer hidrojene yağlar.
28. Kayısı çekirdeği, fıstık.
29. Gazlı içecekler.
30. Bitkisel yağ bazlı süt ürünleri ve dondurma.
31. Sakız çiğnemek.
32. Etanol (%0,5'ten fazla) içeren kımız ve diğer fermente süt ürünleri.
33. Şeker dahil karamel.
34. Konserve atıştırmalıklar.
35. Jöleli yemekler (et ve balık), jöleler, ringa balığı kıyması.
36. Meyve ve meyve hammaddelerinden elde edilen soğuk içecekler ve meyveli içecekler (ısıl işlem uygulanmadan).
38. Lacivert makarna (kıymalı), doğranmış yumurtalı makarna.
39. Sahanda yumurta.
40. Etli ve süzme peynirli makarnalar ve krepler.
41. Hazır kuru gıda konsantrelerinden/buna dayalı birinci ve ikinci yemekler.
Bir çocuğun sağlıklı ve akıllı olabilmesi için beyninin mümkün olduğunca verimli çalışmasına yardımcı olacak gıdaları diyetine dahil etmek gerekir. Özellikle sınav dönemlerinde beyin aktivitesini arttırmak gerekli olduğundan, okul çağındaki çocukların ihtiyaç duyduğu zihinsel besinlerin güncel bir listesini sizlere sunuyoruz.
Protein. Okul çağındaki çocuklarda protein eksikliği, düşünme süreçlerinin yavaşlamasına neden olur ve bu da çocuğun büyük miktardaki materyali özümsemesini zorlaştırır. Bu nedenle öğrencinizin diyetine tavuk göğsü, yumurta, az yağlı süzme peynir ve baklagilleri dahil ettiğinizden emin olun.
Karbonhidratlar. Diyetteki karbonhidratlar okul çocukları için önemlidir; eksik olmaları durumunda çocuğun vücudunun genel tonunda bir azalma görülür. Bu durumda bebek mamasının çok fazla tatlı - "hızlı" karbonhidrat içermesi gerektiğini varsaymayın: temelde sağlıklı olmamalarının yanı sıra, uzun süre enerji sağlamazlar, hızla emilirler. . Çocuğunuzun günlük menüsüne kepekli ekmek, mantar ve tam tahıllı makarna gibi uygun, “yavaş” karbonhidratları ekleyin.
Sebze, meyve ve meyvelerde bulunan vitaminler ve mineraller. Bu ürünleri oluşturan maddeler öğrencinin entelektüel yeteneklerini arttırır. Çocuğunuzun diyetine muz, domates, brokoli, ıspanak ve sarımsak eklediğinizden emin olun.
Bir okul çocuğunun zihni ve hafızası için faydalı TOP 10 ürünBilim insanları hangi yiyeceklerin çocukların daha hızlı düşünmesine ve daha iyi hatırlamasına yardımcı olduğunu buldu:
1. Yağlı balık ve havyar
Çocukların hayvansal proteine ihtiyacı vardır, ancak bunu etten değil yağlı balıklardan almak daha iyidir çünkü bu tür balıklar (somon, somon, sardalye) beyin fonksiyonunu iyileştirmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için son derece önemli olan Omega 3 açısından zengindir. .
Beslenme uzmanları, bir okul çocuğu için en sağlıklı kahvaltının, az miktarda tereyağı ve balık havyarı içeren kepekli ekmekten yapılan bir sandviç olduğuna inanıyor (oldukça uygun fiyatlı pollock havyarı da burada uygundur).
Yulaf en sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul edilir: kan dolaşımını uyarır (beyin dahil). Tüm tahılların yanı sıra yulafta da bol miktarda bulunan B vitaminlerini unutmayalım (bu vitamin grubu hem yetişkinler hem de çocuklar için gereklidir, çünkü vücudun tüm hücrelerinin ihtiyaç duyduğu bir enerji deposu olarak kabul edilir ve , her şeyden önce beyin).
3. Ceviz
Bu kuruyemişler, çocukların beyin gelişimini destekleyen ve sağlıklı bitki proteini sağlayan Omega - doymamış yağ asitleri Omega 3 ve Omega 6'yı içerir. Ceviz ayrıca beyin fonksiyonunu ve hafızayı geliştiren lesitin içerir. İdeal olarak, bir okul çocuğuna günde en az 5 ceviz tanesi verilmelidir.
4. Yaban mersini
Yaban mersininin antioksidan ve vitamin içeriği, onları özellikle beyin fonksiyonlarını iyileştirmede faydalı kılar. Bu meyve, her yaşta iyi düşünmenize, edindiğiniz bilgileri iyi özümsemenize ve hatırlamanıza yardımcı olur. Bu arada retinanın güçlenmesine de yardımcı olur.
5. Kakao. Çikolata
Kakao çekirdekleri, normal hafıza fonksiyonu için gerekli olan bir eser element olan magnezyum içerir. Bu nedenle kahvaltıda taze demlenmiş sıcak kakao, öğrenciye gün boyu “uzun süreli” enerji sağlayacaktır. Kakao ayrıca kan damarlarını genişletmeye, kan dolaşımını iyileştirmeye, beyin aktivitesini uyarmaya ve ruh halini iyileştirmeye yardımcı olur. Çikolatadan bahsediyorsak o zaman diğer çikolata türlerine göre daha fazla kakao çekirdeği içeren bitter çikolata öğrencinin zihnine faydalı olacaktır.
6. Yeşil bezelye
Tiamin (B1 vitamini) eksikliği dikkat, hafıza ve ruh halinin zayıflamasına neden olabilir. Bu nedenle, bu ürünü çocuğunuzun diyetine eklediğinizden emin olun ve hangi biçimde olursa olsun: taze, dondurulmuş veya konserve - ihtiyacımız olan özellikleri herhangi bir biçimde korur.
7. Keten tohumu yağı
Bu ürün aynı zamanda yukarıda tartıştığımız Omega 3 açısından da yüksektir. 14 yaşın altındaki bir okul çocuğu için günde 1 çay kaşığı keten tohumu yağı yeterlidir, 14 yaş üstü 1 yemek kaşığı verilmelidir. günde bir kaşık yağ.
Bu arada keten tohumu yağını sabahları aç karnına tüketmek daha iyidir ancak çocuk ürünü saf haliyle almıyorsa bu yağı salatalara, tahıllara veya diğer yemeklere ekleyin.
Elmalar, vücudun genel olarak güçlendirilmesine ve bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olan vitaminler ve mikro elementler açısından en zengin meyvelerden biridir. Aynı zamanda elmanın içerdiği fosfor sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve beyin aktivitesini uyarır. Ayrıca elma suyu mükemmel bir antioksidandır.
Teneffüs sırasında bir şeyler atıştırabilmesi için bir okul çocuğuna elma vermek çok uygundur. Bir çocuğun günde en az bir elma yiyebilmesi çocuğun öğrenme yeteneği, hafızası ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etki yaratacaktır.
Havuç, görme üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra, beyin de dahil olmak üzere tüm vücutta metabolizmayı aktif olarak uyardığı için ezberlemeyi kolaylaştırdığı için faydalıdır.
Bu nedenle, çocuğunuzun sınav için çok miktarda bilgiyi ezberlemesi (sıkıştırması) bekleniyorsa, ona önceden sebzeli rendelenmiş havuç veya daha iyisi keten tohumu yağı sunun.
Sadece bir kivi, beyni serbest radikallerden koruyan antioksidanların kaynağı olan günlük C vitamini ihtiyacınızı karşılar.
Serbest radikaller ise hafızayı zayıflatır ve karar verme yeteneğini olumsuz etkiler.
Sınavdan önce çocuğunuzu aşırı beslemeyin, çünkü aşırı zengin yemekler bir takım mide-bağırsak sorunlarına ve beyin aktivitesinde doğal bir azalmaya neden olabilir, bu da uyuşukluğa ve entelektüel aktivitelere kayıtsızlığa neden olabilir.
23 Şubat 2017 Sergey
Ürün yelpazesi
okul yemeklerinde kullanılması yasaktır
Okul çocukları için yemek düzenlerken SanPiN 2.4.5.2409-08 gerekliliklerine göre yönlendirilmelisiniz. Bu belge, eğitim kurumlarının catering organizasyonlarında satışı yasak olan ürün ve yemeklerin bir listesini sağlar.
Öncelikle son kullanma tarihi geçmiş ve kalitesizlik belirtileri gösteren yiyeceklerin yanı sıra, bir gün önce hazırlanmış veya bir önceki öğünden arta kalan yiyeceklerin öğrencilere yedirilmesi elbette yasaktır.
Et ve balık ürünleri için veteriner kontrolünden geçmemiş her türlü çiftlik hayvanının etini, sakatatını, balık ve kümes hayvanlarını kullanamazsınız; sakatat (karaciğer, dil ve kalp hariç); bağırsakları çıkarılmamış kümes hayvanları; vahşi hayvanların ve su kuşlarının eti. Et ve balık etli yemekler, jöleler ve ringa balığı kıyması hazırlamak yasaktır; ısıl işlem görmemiş et, kümes hayvanları ve balık yemeklerinin yanı sıra kıymalı pate, empanada ve lacivert makarna. Çocukları pişmemiş tütsülenmiş şarküteri etleri ve sosislerin yanı sıra kaslı et, et artıklarından yapılan ürünler, kafa etinden yapılan rulolar, kan ve karaciğer sosisleriyle besleyemezsiniz.
Birinci ve ikinci yemekleri hazırlarken bozulma belirtileri olan meyve ve sebze ürünlerinin kullanılması yasaktır; kırık kutulu konserve yiyecekler; çeşitli yabancı maddelerle kirlenmiş veya ahır zararlılarıyla enfekte olmuş tahıllar ve diğer ürünler; yemeklik yağlar, domuz veya kuzu yağı, margarin ve diğer hidrojene yağlar. Yarı mamul ürünleri kızartmak için güvenlik gereksinimlerini karşılayan ve yağ (yağ) ile yağlama gerektirmeyen özel kaplamalı fırın tepsileri kullanmalısınız. Çocuklara mantar yedirmemelisiniz; derin yağda kızartılmış yiyecekler; salamura sebze ve meyveler; hazır kuru gıda konsantrelerine dayalı yemekler; ve ayrıca ev yapımı (endüstriyel olmayan) gıda ürünleri. Okroshka dahil soğuk çorbaların ilk yemek olarak hazırlanması yasaktır.
Yumurtalara ve bunlardan yapılan yemeklere özel gereksinimler uygulanır. Su kuşu yumurtaları, kirli kabuklu yumurtalar, çatlak, “tek”, “kırık” yumurtaların yanı sıra salmonellozdan etkilenmeyen çiftliklerden elde edilen yumurtaların yemek pişirmede kullanılmasına izin verilmez. Kızarmış yumurta veya doğranmış yumurtalı makarna pişiremezsiniz. Yumurta işleme, ayrı bir odada veya et ve balık atölyesinin özel olarak belirlenmiş bir alanında aşağıdaki prosedüre uyularak gerçekleştirilir:
Baharat olarak sirke, hardal, yaban turpu, kırmızı ve karabiber, acı soslar, ketçap, mayonez ve her türlü acı baharatların kullanılması yasaktır.
Süt ürünlerine gelince, çocukların beslenmesinde pastörize edilmemiş sütten yapılan süzme peynir ve süzme peynir kullanılmamalıdır; ısıl işlem görmemiş şişe ekşi krema; bitkisel yağlara dayalı süt ürünleri ve dondurma; Çiftlik hayvanlarında hastalıklara karşı hassas olan ve ayrıca birincil işleme ve pastörizasyona tabi tutulmamış çiftliklerden elde edilen süt ve süt ürünleri. Yoğurt - “samokvas”, süzme peynirli krep, kımız ve% 0,5'ten fazla etanol içeriğine sahip diğer fermente süt ürünlerinin hazırlanması yasaktır.
İçecek olarak çocuklara kvas, doğal kahve, soğuk içecekler ve meyve ve meyve hammaddelerinden yapılan meyve içecekleri (ısıl işlem uygulanmadan), enerji içecekleri dahil gazlı, alkollü ve tonik içecekler verilmemelidir.
Ayrıca okulda şeker dahil kremalı şekerleme ürünleri (kek ve kek), fıstık, sakız ve karamel satışı yapılmaması gerektiğini bilmelisiniz.
Ayrıca, yemek düzenlerken, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Devlet Beslenme Araştırma Enstitüsü, Rospotrebnadzor ve Moskova Vakfı uzmanları tarafından okul büfelerinde satılması tavsiye edilmeyen gıda ürünleri listesine göre yönlendirilmeniz tavsiye edilir. Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahının Desteklenmesi. Liste, okul çocukları arasında popüler olan ancak besin değeri düşük olan birçok ürünü içermektedir.
Bu listede halihazırda listelenen ürünlere ek olarak cips, hamburger ve çizburger, yüksek şeker içeriğine sahip emilebilir ve çiğnenebilir şekerler yer almaktadır.
Okul kafeteryalarında hormon, hormon benzeri madde ve antibiyotik içeren ürünlerin satışının tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın. Eleutherococcus, ginseng, Rhodiola rosea veya vücut dokularının büyümesini etkileyen diğer benzer bileşenleri içeren tonik biyolojik olarak aktif gıda katkı maddelerinin (BAA) ve listelenen katkı maddeleri kullanılarak üretilen ürünlerin kullanılması da istenmez.
Bir anaokulunda yemek düzenlerken SanPiN 2.4.1.1249-03 gerekliliklerine göre yönlendirilmelisiniz. Okul öncesi çocukların yememesi gereken yiyecekler listesinin yukarıda verilenlerle hemen hemen aynı olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca, yağ oranı %72'nin altında olan tereyağının kullanımının da yasaklanması gerekiyor.
Resmi kaynak
- Genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrencilere yönelik yemeklerin organizasyonu için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler. SanPiN 2.4.5.2409-08, onaylandı. Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 23 Temmuz 2008 tarih ve 45 sayılı Kararı. Madde. 8.4, 8.14, Ek 7
- Okul öncesi eğitim kurumlarının çalışma saatlerinin tasarımı, içeriği ve organizasyonu için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler. SanPiN 2.4.1.1249-03, onaylandı. Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru 25.03.2003. S.2.10
Okul çocukları için ek beslenmeye yönelik ürün çeşitleri hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir? Doğru şekilde nasıl oluşturulur?
Çocuklara ve ergenlere yönelik ek besin yelpazesi, temel olarak bireysel ambalajlarda tüketime hazır endüstriyel ürünleri içermektedir.
Besin değeri yüksek ürünler - protein kaynakları, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri vb. - tercih edilmelidir.
Taze meyveler (elma, armut, mandalina, portakal, muz vb.) her zaman satışta olmalıdır. Daha önce yıkanıp tek tek satılmaktadır. Meyveler polimer malzemelerden yapılmış ambalajlarda satılmaktadır.
Bir içme rejimi düzenlemek için şişelenmiş gazsız içme suyunun (sofra suları grubundan) satışa sunulması gerekir. Su, kapasitesi 500 ml'yi geçmeyen tüketici kaplarında satılmaktadır. Büfeye içecek dökmenin yasak olduğunu lütfen unutmayın.
Ürün yelpazesi, 0,2-0,5 litre kapasiteli bireysel tüketici ambalajlarında çeşitli meyve suları (meyve ve sebze) ve kuru hazır içecekler (örneğin, "Altın Top", "Tsedevita", "Vitastart" vb.) içermelidir. . İkincisi satıştan en geç 3 saat önce hazırlanmalıdır. Gazlı içecek satışına izin verilmez.
Büfe ürün çeşitlerine kuşburnu kaynatma maddesinin (bir C vitamini kaynağı) ve çay, sütlü çay, kahve içeceği veya sütlü kakao gibi çeşitli sıcak içeceklerin dahil edilmesi tavsiye edilir. Sıcak içecekler satıştan hemen önce hazırlanır.
Süt ürünleri (sterilize olanlar hariç) zorunlu olarak soğutmalı tezgah kullanılarak satılmaktadır. Ürün yelpazesi, bireysel tüketici ambalajında (hacmi bir porsiyon için tasarlanmıştır)% 2,5 ve% 3,5 yağ içeriğine sahip süt ürünlerini ve ayrıca% 3,2'ye kadar yağ içeriğine sahip fermente sütlü içecekleri içermelidir.
“Bififruit”, “Acidolact”, “Acipol”, “Tonus”, kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt, acidophilus vb. içecekleri kullanabilirsiniz.
Tam süt proteini kaynağı olarak, endüstriyel olarak üretilen süzme peynir ürünleri (süzme peynir lorları hariç), endüstriyel olarak üretilmiş, kapalı porsiyonlu ambalajlarda satılmaktadır. Bu tür ürünlerin kapasitesi 125 g'ı, yağ içeriği -% 9'u geçmemelidir.
Sandviç yapmak için okul kafeteryalarında sert peynir mayası peynirleri satabilirsiniz. Tüketici ambalajında çeşitler halinde satılmaktadır.
Satışta en az 1-2 çeşit unlu mamul bulunmalıdır. Vitaminlerle zenginleştirilmiş (vitamin-mineral karışımları) unlu mamuller tercih edilmelidir. Güçlendirilmiş olanlara ek olarak diğer unlu mamulleri de satabilirsiniz:
Çörekler "Oktyabrenok", "Kolobok" (GOST 27844-88); çörekler “Lada”, “Zvezdochka”, “Appetitnaya” (TU 9115-008-05747152-92-95, değişiklik 1 ile); çörekler “Oktyabrenok”, “Pembe”, “Altay”, “Süt”, “Kahvaltı İçin”, “Amber”, “Sağlıklı”, “Ülke”, “Lor”, “Ukraynalı”,
“Çay için”, “Kharkovchanka”, “Yeni”, “Uzay”, “Öğrenci” (Unlu şekerleme ve unlu mamullerin üretimi için teknolojik standartların toplanması, 1999).
Sınırlı bir ürün yelpazesinde, endüstriyel olarak üretilen unlu şekerleme ürünlerini (zencefilli kurabiye, waffle, kurabiye vb.) yanı sıra kendi üretiminizi, ağırlığı 50 g'ı geçmeyen endüstriyel tüketici ambalajlarında satabilirsiniz. Kremalı ürünlerin satışı yasaktır. .
Şekerli şekerleme ürünlerinin (şekerleme, marshmallow, şekerlemeler (karamel hariç)) satışına da izin verilmektedir. 25 g ağırlığa kadar tüketici ambalajlarında satılmaktadır. Mikro besinlerle zenginleştirilmiş şekerleme ürünleri tercih edilmelidir.
Çikolata (doğal kakao yağlarına dayalı) bazen ücretsiz satışa sunulan ek gıda ürünlerine dahil edilebilir.
Gerekli ticari donanıma sahipseniz (benmariler, soğutmalı tezgahlar), kendi üretiminiz olan yemekleri ve mutfak ürünlerini ürün yelpazesine dahil etmeniz tavsiye edilir. Aynı zamanda, aynı isimli yemeklerin ve ürünlerin (veya aynı yarı mamul ürünlerden hazırlanan) bitişik günlerde tekrarlanmasından kaçınmak önemlidir.
Büfelerde ev yapımı salatalar ve salata soslarının (30 ila 200 gr arası porsiyon) yanı sıra yarı tütsülenmiş sosisli (Litseyskaya, Gulliver vb.) ve sert peynirli sandviçlerin (30/30 gr) satılması tavsiye edilir. Bu ürünlerin satış süresi, soğutmalı tezgahların zorunlu kullanımı ile hazırlık anından itibaren 3 saattir. Salatalar doğrudan satışta giyilir.
Sıcak yemekler için hamurda pişirilmiş sosisler (çocuk sosisleri) tavsiye edilir; haşlanmış sosisler (çocuk sosisleri) veya garnitürlü haşlanmış çocuk sosisleri; okul pizzası (50-100 gr ağırlığında). Bu ürünlerin satış süresi, yemek ısıtıcılarının zorunlu kullanımıyla birlikte 3 saati geçmemektedir. Sosisler (çocuk sosisleri), mikrodalga fırınlar kullanılarak satıştan hemen önce hazırlanabilir.
Ayrıca sıcak sandviçler de satabilirsiniz (peynirli, haşlanmış veya yarı tütsülenmiş sosisli vb.). Sıcak sandviçler satıştan hemen önce konveksiyonlu ısıtma (konveksiyonlu fırınlar) veya mikrodalga fırınlar kullanılarak hazırlanır.
Öğrencilere ek beslenme sağlamak için kullanılan tüm gıda ürünleri, sağlık standartlarının gerekliliklerini karşılamalıdır. Bu gerçek, orijinal kalite ve güvenlik sertifikasının yanı sıra, sıhhi ve epidemiyolojik inceleme sonuçlarına dayanarak Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamlarının sıhhi ve epidemiyolojik sonucunun orijinali veya kopyası ile doğrulanmalıdır. Öğrencilere ek yemek düzenleyen tüm tüzel kişilerin (bireysel girişimcilerin) bu belgelere sahip olması gerekmektedir.
Ek yiyecek çeşitleri, eğitim kurumu başkanı ve (veya) eğitim kurumunun catering organizasyonu başkanı tarafından her yıl okul yılının başlangıcından önce onaylanır. Daha sonra Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetleme'nin bölgesel organı ile mutabakata varılır.
Resmi kaynak
- Genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrencilere yönelik yemeklerin organizasyonu için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler. SanPiN 2.4.5.2409-08, onaylandı. Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 23 Temmuz 2008 tarih ve 45 sayılı Kararı. Madde. 6.31, 6.33, Ek 9
- Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler. SanPiN 2.3.2.1078-01, onaylandı. Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru 06.11.2001 (16.07.2008 tarihinde değiştirildiği şekliyle)
24 saatlik konaklama sırasında günde en az beş öğün yemek sağlanmalıdır. Yatmadan 1 saat önce çocuklara ikinci akşam yemeği olarak bir bardak fermente süt ürünü (kefir, fermente süt, yoğurt vb.) verilir.
Öğünler arasındaki aralıklar 3,5-4 saati geçmemelidir.
İstisnasız tüm catering personelinin kişisel hijyen kurallarına uyması gerekir.
İkram ünitesinde mevcut emir ve talimatlara uygun olarak tıbbi muayeneden geçen sağlıklı kişilerin yanı sıra hijyen eğitim kursuna katılan ve testi geçen sağlıklı kişilerin çalışmasına izin verilmektedir.
Tıbbi muayenelerin son tarihlerine uygunluğun izlenmesi (en az 3 ayda bir) okul sağlık çalışanının sorumluluğundadır.
Her çalışanın, tıbbi muayenelerin sonuçlarını, geçmiş bulaşıcı hastalıklarla ilgili bilgileri ve sıhhi minimumun aşılmasını içeren kişisel bir tıbbi kaydı olmalıdır.
Catering işletmesi personelinin aşağıdaki kişisel hijyen kurallarına uyması gerekmektedir:
Temiz kıyafet ve ayakkabılarla işe gelin;
Dış kıyafetleri, şapkaları ve kişisel eşyaları soyunma odasında bırakın;
Tırnaklarınızı kısa tutun;
Çalışmaya başlamadan önce ellerinizi sabunla iyice yıkayın, özel olarak belirlenmiş bir yerde temiz hijyenik giysiler giyin ve tuvaleti ziyaret ettikten sonra ellerinizi sabunla, tercihen dezenfektanla iyice yıkayın;
Soğuk algınlığı veya bağırsak fonksiyon bozukluğunun yanı sıra süpürasyon, kesikler, yanıklar ortaya çıkarsa, idareyi bilgilendirin ve tedavi için tıbbi bir tesise başvurun;
Çalışanın ailesindeki tüm bağırsak enfeksiyonu vakalarını bildirin.
Okul yiyecek-içecek ünitelerinde aşağıdakiler kesinlikle yasaktır:
Bulaşık, mutfak ve şekerleme ürünleri hazırlarken takı takın, tırnaklarınızı vernikle kaplayın, tulumunuzu toplu iğne ile sabitleyin;
İşyerinde yemek yemek ve sigara içmek. Özel olarak belirlenmiş bir oda veya yerde yemek yemek ve sigara içmek yasaktır.
Her gün vardiyanın başlamasından önce bir sağlık çalışanı, çalışanların maruz kalan tüm vücut yüzeylerini püstüler hastalıkların varlığı açısından inceliyor. Püstüler cilt hastalıkları, iltihaplı kesikler, yanıklar, sıyrıklar ve üst solunum yolu nezlesi olan kişilerin çalışmasına izin verilmez, ancak başka bir işe aktarılır. Denetimlerin sonuçları oluşturulan formun bir günlüğüne kaydedilir.
Her catering ünitesinde bir dizi ilk yardım ilacı içeren bir ilk yardım çantası bulunmalıdır.
Genel eğitim kurumlarındaki öğrencilerin organizasyonu ve beslenmesi, Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetleme makamlarının zorunlu onayına tabidir.
Öğrencilere sıcak yemek dağıtımı, eğitim programına uygun olarak en az 20 dakika süren teneffüslerde sınıf (grup) bazında organize edilmelidir. Yatılı kurumlarda öğrencilere yönelik yemekler günlük rutine uygun olarak düzenlenmektedir. Yemek odasındaki her sınıfa (grup) belirli yemek masaları tahsis edilmelidir.
Masaları önceden ayarlayarak ve/veya dağıtım hatlarını kullanarak öğrenciler için sıcak yemeklerin düzenlenmesi tavsiye edilir.
Masaların ön kurulumu (ayar), 14 yaşın üzerindeki görevli çocuklar tarafından, görevli öğretmenin rehberliğinde yapılabilir.
Kantinin endüstriyel tesislerinde öğrencilerin bulunmasına izin verilmez. Öğrencilerin yemek pişirme, sebze soyma, hazır yemek dağıtma, ekmek kesme, bulaşık yıkama veya temizlik işleri ile ilgili işlere katılmasına izin verilmez.
Satışına izin verilmeyen ürün ve yemeklerin listesicatering organizasyonlarında ve eğitim kurumlarında
1. Son kullanma tarihi geçmiş ve kalitesizlik belirtileri gösteren gıda ürünleri.
2. Bir önceki öğünden arta kalan yiyecekler ve bir gün önce hazırlanan yiyecekler.
3. Bozulma belirtileri olan meyve ve sebze ürünleri.
4. Veteriner kontrolünden geçmemiş her türlü çiftlik hayvanı, balık ve kümes hayvanlarının etleri ve sakatatları.
5. Karaciğer, dil ve kalp dışındaki yan ürünler.
6. İçi çıkarılmamış kümes hayvanları.
7. Yabani et.
8. Su kuşlarının yumurtaları ve eti.
9. Kirlenmiş kabuklu, çentikli, “tek”, “kırık” yumurtaların yanı sıra salmonelladan etkilenen çiftliklerden gelen yumurtalar.
10. Kırık kutular, bombalanmış kutular, “krakerler”, paslı, deforme olmuş, etiketsiz konserve yiyecekler.
11. Çeşitli yabancı maddelerle kirlenmiş veya ahır zararlılarının istilasına uğramış tahıllar, un, kurutulmuş meyveler ve diğer ürünler.
12. Her türlü ev yapımı (endüstriyel olmayan) gıda ürünleri.
13. Kremalı şekerlemeler (hamur işleri ve kekler).
14. Tahıllar, et parçalarından elde edilen ürünler, diyaframlar; et ruloları, kan sosisleri ve karaciğer sosisleri.
15. Pastörize edilmemiş sütten süzme peynir, şişe süzme peynir, ısıl işlem görmeden şişe ekşi krema.
16. Yoğurt - “samokvas”.
17. Mantarlar ve bunlardan hazırlanan ürünler (mutfak ürünleri).
18. Kvas.
19. Çiftlik hayvanlarında hastalıklara karşı hassas olan ve ayrıca birincil işleme ve pastörizasyona tabi tutulmamış çiftliklerden elde edilen süt ve süt ürünleri.
20. Çiğ tütsülenmiş şarküteri ürünleri ve sosisler.
21. Isıl işlem görmemiş et, kümes hayvanları ve balıktan yapılan yemekler.
22. Derin yağda kızartılmış yiyecek ve ürünler;
23. Ek 9'da yer almayan gıda ürünleri
24. Sirke, hardal, yaban turpu, acı biber (kırmızı, siyah) ve diğer sıcak (sıcak) baharatlar.
25. Acı soslar, ketçaplar, mayonez, konserve atıştırmalıklar, salamura sebze ve meyveler.
26. Doğal kahve; enerji içecekleri ve alkol dahil tonikler.
27. Yemeklik yağlar, domuz veya kuzu yağı, margarin ve diğer hidrojene yağlar.
28. Kayısı çekirdeği, fıstık.
29. Gazlı içecekler.
30. Bitkisel yağ bazlı süt ürünleri ve dondurma.
31. Sakız çiğnemek.
32. Etanol (%0,5'ten fazla) içeren kımız ve diğer fermente süt ürünleri.
33. Şeker dahil karamel.
34. Konserve atıştırmalıklar.
35. Jöleli yemekler (et ve balık), jöleler, ringa balığı kıyması.
36. Meyve ve meyve hammaddelerinden elde edilen soğuk içecekler ve meyveli içecekler (ısıl işlem uygulanmadan).
37. Okroshka ve soğuk çorbalar.
38. Lacivert makarna (kıymalı), doğranmış yumurtalı makarna.
39. Sahanda yumurta.
40. Etli ve süzme peynirli makarnalar ve krepler.
41. Hazır kuru gıda konsantrelerinden/buna dayalı birinci ve ikinci yemekler.
Çocuk ve ergenlerin diyetini oluştururken ve yiyecek hazırlarken akılcı, dengeli, yumuşak bir diyet düzenlemenin temel ilkeleri şunları içerir:
- diyetin enerji değerinin (kalori içeriği) çocukların ve ergenlerin yaşa bağlı fizyolojik ihtiyaçlarına uygunluğu;
- diyette gram cinsinden temel besin maddelerinin belirli bir oranının (dengesinin) sağlanması;
- tarifleri ayarlayarak ve güçlendirilmiş ürünler kullanarak okul çocuklarının beslenmesindeki vitamin ve diğer mikro elementlerin eksikliğini gidermek;
- maksimum diyet çeşitliliği (çeşitlilik, yeterli ürün yelpazesi ve çeşitli pişirme yöntemleri kullanılarak elde edilir);
- ürünlerin teknolojik işlenmesi, mutfak ürünlerinin tadının sağlanması ve besin değerinin korunması;
- optimal diyete uyum ve günlük diyetin gün boyunca bireysel öğünlere doğru şekilde dağıtılması.
Kurum, besinlere yönelik fizyolojik ihtiyaçlar ve onaylanmış standartlar temelinde geliştirilmiş yaklaşık 2 haftalık bir menüye sahip olmalı ve sıhhi kural ve standartlara uygunluk konusunda sıhhi-epidemiyolojik bir sonuca sahip olmalıdır.
Ekmek, süt, et, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker, sebze gibi bazı ürünler günlük olarak menüye dahil edilmelidir. Haftada 2-3 kez balık, yumurta, peynir, süzme peynir, ekşi krema verilebilir. Gün içerisinde ve birkaç gün boyunca aynı yemekleri tekrarlamaktan kaçınmalısınız.
Kahvaltı bir atıştırmalık, sıcak bir yemek ve sıcak bir içecekten oluşmalıdır; sebze ve meyvelere yer verilmesi tavsiye edilir.
Öğle yemeği birinci, ikinci meze (et, balık veya kümes hayvanlarından oluşan ana sıcak yemek) ve bir tatlı yemeği içermelidir. Atıştırmalık olarak taze otlar ilavesiyle salatalık, domates, taze veya lahana turşusu, havuç, pancar vb. Salata kullanmalısınız. Atıştırmalık olarak porsiyonlu sebzelerin (ek garnitür) kullanılmasına izin verilir. Tadı iyileştirmek için salataya taze veya kuru meyveler ekleyebilirsiniz: elma, kuru erik, kuru üzüm ve fındık.
Akşam yemeği bir sebze (lor) yemeği veya yulaf lapasından oluşmalıdır; ana ikinci yemek (et, balık veya kümes hayvanları), içecek (çay, meyve suyu, jöle). Ayrıca ikinci akşam yemeği olarak meyve veya fermente süt ürünleri ile kremasız unlu mamuller veya şekerleme ürünlerinin eklenmesi tavsiye edilir.
Herhangi bir ürün mevcut değilse, ürün değiştirme tablosuna göre temel besin içeriği açısından eşdeğer olan bir yedek ürün seçmelisiniz.
Beslenme standartları, Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi tarafından onaylanan standartlara uygun olmalıdır. Zayıflamış, zayıflamış çocukların yanı sıra fiziksel gelişim normlarını önemli ölçüde aşan ergenler için doktorun görüşüne göre ek beslenme sağlanabilir.
Çocuk ve ergenlerin 3-4 saatten fazla kaldığı tüm eğitim kurumlarında sıcak yemeklerin yanı sıra hazır yemek ve büfe ürünlerinin (hazır ürünler, endüstriyel üretim ve ara beslenme öğrencileri için mutfak ürünleri) nakit ve nakit dışı ödemeler için yeterli çeşitlilikte.
Çocuklara ve ergenlere yönelik ek beslenme (büfe) düzenlemek için en az 1-2 çeşit unlu mamulün satışta olması gerekir. Vitaminlerle (vitamin-mineral karışımları) zenginleştirilmiş unlu mamuller (tereyağlı olanlar dahil) satılmaktadır.
Eğitim kurumlarının kantinlerinde ve büfelerinde, ücretsiz satışa sunulan ek gıda ürünleri yelpazesinin bir parçası olarak, vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş tahıl kahvaltılık gevrekleri (yağda kızartılmış cipsler hariç, paket başına ağırlığı 50 g'a kadar) önerebiliriz. sınırlı ölçüde dahil edilebilen şişirilmiş mısır, doğal tatlandırıcı katkı maddeleri (dereotu, sarımsak vb.) dışında sade krutonlar.
Eğitim kurumlarındaki kantin ve büfelerde, endüstriyel olarak üretilen unlu şekerleme ürünleri (zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, muffin, rulo, waffle ve kremalı olanlar hariç diğer ürünler) tek porsiyonluk (ağırlığı 100 gr'a kadar) ambalajlarda sınırlı bir ürün yelpazesine göre satılabilir. 100 g'a kadar olan un şekerleme ürünlerinin yanı sıra kendi üretimimiz (kremalı ürünler hariç).
Hazır yemekler ve ev yapımı mutfak ürünleri arasında, ev yapımı salatalar ve salata soslarının (30 ila 200 gr arası porsiyonlarda) yer alması büfelerde satılması tavsiye edilir. Salatalar doğrudan satışta giyilir. Sıcak yemekler için hamurda pişirilmiş sosisler tavsiye edilir; garnitürlü haşlanmış sosisler; okul pizzası (50-1 OOg). Sosisler, mikrodalga fırınlar kullanılarak satıştan hemen önce pişirilebilir. Ayrıca sıcak sandviçler de servis edebilirsiniz (peynirli, haşlanmış veya yarı tütsülenmiş sosis vb.). Sıcak sandviçler satıştan hemen önce konveksiyonlu ısıtma veya mikrodalga fırınlar kullanılarak hazırlanır. Bu ürünlerin satış süresi, soğutmalı tezgahların zorunlu kullanımı ile hazırlık anından itibaren 3 saattir.
Bütçe fonları (veya diğer finansman kaynakları) pahasına öğrenciler için indirimli yemekler düzenlerken, yemeklerin tüm öğrencilere sıcak kahvaltı (ikinci vardiyada - öğleden sonra atıştırmalıkları) alacak şekilde düzenlenmesi tercih edilir. Aynı zamanda ilkokul öğrencilerine ve düşük gelirli ve sosyal açıdan dezavantajlı ailelerin çocuklarına tam teşekküllü sıcak kahvaltılar sunulmalıdır.
Bu makaleye ilişkin etiketler
Arkadaşlarına söyle
YazdırSöyleyeceğin mi var
Yorum yapmak,
