Yulaf lapası her birimizin “ikinci ekmeğidir”. Günlük hayatımıza giren yemek gelenekseldir ve her zaman özgündür. Bu kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği, garnitür veya ana yemektir.

Slavlar çok eski zamanlardan beri yulaf lapası hazırlıyorlar; eski insanların beslenmesinde ve ritüellerinde büyük önem taşıyorlardı. Yulaf lapası, yeni doğmuş bir bebeğin gelişini karşılamak ve son yolculuğunda ona eşlik etmek için kullanılırdı.
Son zamanlarda yulaf lapasının popülaritesi azalmış olsa da, bu basit yemek her ailede en az haftada bir kez hazırlanmaktadır. Çorbalar tahıllardan yapılır, et veya balık yulaf lapası ile doldurulur ve mükemmel tatlılar yulaf lapasından yapılır. Ayrıca yulaf lapası 2 yaşın altındaki çocuklar için bebek mamasının temelidir, çünkü genç anneler genellikle tamamlayıcı beslenmeye yulaf lapası ile başlar.
Yulaf lapası dünyanın birçok halkı arasında ulusal bir yemektir: örneğin, İngilizler yulaf ezmesine çok düşkündür, pirinç Asya halkları için “ikinci ekmektir”, mısır lapası ve tapyoka Kızılderililerin ana diyetine dahil edilmiştir. Güney Amerika.
Bilim adamları, yulaf lapası yapmaya uygun tahılların çoğunun, bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri ve vitaminleri içerdiğini, bunların önemli bir lif kaynağı ve özellikle karabuğday proteini olduğunu bulmuşlardır. Amino asitler açısından da zengindirler.

Yulaf lapası nedir?
Yulaf lapası, bazen tuz, şeker, baharat, süt, meyve (kurutulmuş meyveler dahil) veya reçel ilavesiyle suda (veya sütte) kaynatılmış tahıl veya tahıllardan oluşan bir tabaktan başka bir şey değildir.
Geleneksel olarak yulaf lapası, tencerelerde fırınlarda pişirilirdi; şimdi ise yulaf lapasını çoğunlukla ocakta veya mikrodalga fırınlarda pişiriyoruz. Sadece suyla doldurulması gereken zengin bir hazır yulaf lapası çeşidi var.
Tahılların maliyeti çok yüksek olmadığından hemen hemen herkesin kullanımına açıktır.
Bileşime ve hazırlama yöntemine göre, yulaf lapası ufalanan (pirinç, darı, karabuğday, inci arpa), viskoz (çoğunlukla sütlü yulaf lapası) ve sıvı (irmik, pirinç, darı, yulaf ezmesi) olarak ayrılır.

Ufalanan yulaf lapası hazırlama kuralları

• Ufalanan yulaf lapasında tanelerin tamamen şişmiş, iyi pişmiş ve birbirlerinden kolayca ayrılmış olması gerekir.
• Lapanın yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir kapta pişirilmesi gerekir.
• Ufalanan tahıllar, tüm sıvı tahıl tarafından emildiğinde az miktarda suda ve büyük miktarda suda (örneğin pirinç) pişirilir.
• Pişirmeden önce tahıl elenir, ayrılır ve yıkanır. Su, tahılların yüzeyindeki nişastayı ve depolama sırasında tahılların yüzeyinde açığa çıkan yağları uzaklaştırır.
• Hazırlanan tahıllar (karabuğday hariç) kaynar tuzlu suya dökülür ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve sıcak suyla durulayın.
• Yulaf lapası bir kaseye aktarılır ve eritilmiş yağ ile tatlandırılır. Tereyağından tasarruf etmenize gerek yok, çünkü popüler bilgelik şöyle der: "yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız"!

Viskoz yulaf lapası hazırlama kuralları

• Viskoz lapalar süt, süt ve su karışımı veya su ile hazırlanır.
• Bitmiş yemekte tahıllar iyice pişirilmeli, yulaf lapası yayılmadan bir yığın halinde tabağa oturmalıdır.
• Pirinç, inci arpa, darı gibi bazı tahıllar sütte iyi kaynatılmaz. Bu nedenle önce suda birkaç dakika kaynatılır, ardından suyu boşaltılır ve içinde tuz ve şeker eritilmiş sıcak süt eklenir.
• Viskoz yulaf lapalarını eritilmiş tereyağı ile veya üzerine şeker serpilmiş olarak servis edin.

Sıvı yulaf lapası hazırlama kuralları

• Sıvı lapalar süt, süt ve su karışımı (2:3 oranında) veya suda pişirilir.
• Servis yaparken üzerine tereyağı, bal ve reçel serpin.
• Sıvı yulaf lapası, viskoz olanlarla aynı şekilde ancak daha fazla sıvıyla hazırlanır.
• Sıvı lapalardan güveç ve puding yapabilirsiniz.

Yulaf lapası türleri

Karabuğday lapası nasıl pişirilir?
Karabuğday lapasının pişirilmesi çok kolaydır çünkü her karabuğday tanesi koruyucu bir tabaka ile kaplanmıştır ve pişirme sırasında nişasta açığa çıkmaz. Her ne kadar bu basit yemeği yanlış pişirebilseniz de.
Karabuğday lapasının nasıl hazırlanacağına dair bazı ipuçları:

• Bir kısım tahıl için iki kısım su almanız gerekir (burada hassasiyet gereklidir)!
• Yulaf lapasının pişirildiği tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
• İlk 3-5 dakika boyunca karabuğday lapası, su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirilir ve daha sonra kaynama orta derecede, en sonunda düşük olmalıdır.
• Su sadece yulaf lapasının yüzeyinde değil, aynı zamanda tercihen kalın, dışbükey bir tabana sahip metal bir tencerenin tabanında da kaynamalıdır.
• Tahılları doldurup suyla doldurduktan sonra dokunmayın, müdahale etmeyin, sürece müdahale etmeyin, kapağı kaldırmayın veya açmayın, çünkü yulaf lapası suyla değil buharla pişirilir ve dışarı çıkaramazsınız. .
• Tipik olarak karabuğday lapasını gaz ocağında pişirmek yaklaşık 15-16 dakika sürer. Yulaf lapasının tadı bozulacağından ve aroması kaybolacağından fazla pişirilmesi tavsiye edilmez.
• Karabuğday lapası doğru şekilde baharatlanmalıdır: sos için tereyağı, kızarmış soğan, kurutulmuş porçini mantarı ve haşlanmış yumurta uygundur.
• Ocaktan alınan yulaf lapasının, sözde "baharat" yani tadı tam olarak gelişmesi için beş dakika daha piştikten sonra kapağın altında durması en iyisidir. Ancak bundan sonra yağla karıştırılıp baharatlandırılabilir.

İrmik lapası nasıl pişirilir?
İrmik lapasını pişirmek çok kolaydır çünkü tahıl değil un, yani öğütülmüş tahıldır. Kabuk yok, müdahale etmiyor, pişirme birkaç dakika içinde hızlı bir şekilde ilerliyor ve bu nedenle irmik lapasını pişirmek için hiçbir soruna ve hiçbir "bilime" gerek yok gibi görünüyor.
Yulaf lapası çok sıvı çıkarsa, daha uzun süre pişirebilirsiniz ve kesinlikle koyulaşacaktır. Ancak hala kurallar var:

• Oranları gözlemleyerek sütü kaynatın: 100-120-150 ml (0,75 bardak) irmik başına yarım litre (500 mililitre) süt (veya 300 ml tahıl başına bir litre süt).
• Sütün kaynatılması gerekiyor ve bu noktada irmiği bir elek kullanarak dökün. Sürekli kuvvetli karıştırarak sadece bir veya iki dakika pişirmeye devam edin ve ardından yulaf lapasının pişirildiği tavayı sıkı bir kapakla kapatın ve tamamen şişene kadar 10-15 dakika bekletin;
• Şiştikten sonra yulaf lapası tereyağı, şeker, bal veya reçel ile tatlandırılabilir veya kızarmış soğan eklenebilir.
• Lapa piştikten sonra kapağın altında pişirilir ve ardından tadı oluşur.

Yulaf ezmesi nasıl pişirilir?
Yulaf ezmesi, haddelenmiş yulaftan (veya yulaf ezmesinden) yapılır. Sağlıklı bir kahvaltı olarak kabul edilir. Yulaf ezmesine şeker, tuz, süt, tereyağı, reçel ve meyve (kurutulmuş meyveler dahil) eklenebilir.
Yulaf ezmesini aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:

• Yulaf ezmesi için malzemeler: ¾ su bardağı yulaf ezmesi, 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı tereyağı, taze veya dondurulmuş meyveler (herhangi biri), tuz.
• Yulaf ezmesini hazırlamak için bir tencereye süt ve suyu dökün. Kaynatın, tuzlayın, bal ekleyin ve mısır gevreği ekleyin. 10 dakika pişirin. Servis yaparken yulaf lapasına taze veya dondurulmuş meyveler ekleyin.

Tavsiye: Yulaf lapasını pişirmeden önce, kabuklarını çıkarmak için tahılları birkaç suda yıkamak daha iyidir.

İnci arpa lapası nasıl pişirilir?
İnci arpa, protein ve protein içeren gluten deposudur. İnci arpa 10-12 saat soğuk suda bekletilir. Bir bardak (200 ml) inci arpayı tam olarak bir litre suyla dökün.
Islatılmış tahıl, 40°'ye ısıtılan sütün içine dökülür.
Kapaksız bir tencerede doğrudan yüksek ateşte pişirin. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve büyük bir kaynar su tavasına, yani su banyosuna yerleştirin. Ve bitene kadar pişirin.

• Yulaf lapası hazır olduğunda (ve hazır olma durumu hem zamana hem de açık kahverengi bir renk tonuna sahip güzel, asil bej rengin görünümüne göre belirlenir), ocaktan alın, kapağın altında 10 dakika bekletin, ocaktan alın. Tencereyi (emayeyi) toprak veya porselen tabaklara dökün, biraz krema ekleyin, tereyağı (ve sadece tereyağı) ekleyin ve tutarlılık ve renk eşit oluncaya kadar iyice karıştırın.

Arpa lapası nasıl pişirilir?
Arpa lapası ezilmiş arpa tanelerinden hazırlanır. Arpa kabuğu çıkarılmış tane 40-45 dakikada kaynatılır ve hacmi yaklaşık beş kat artar. Çorbalara katabilir, meze ve köfte hazırlayabilir, kümes hayvanlarını veya domuz etlerini arpa ile doldurup fırında pişirebilirsiniz.

• Yulaf lapasını seramik (mikrodalgaya dayanıklı) bir kapta veya kazanda pişirmek en iyisidir.
• Su ve yulaf lapası oranı 2:1'dir, yani bir bardak yulaf lapasına iki bardak su ekleyin.
• İnce tozu gidermek için yulaf lapasını soğuk suyla durulayın, iyice karıştırın.
• Suyu dökün, tadına biraz tuz ve birkaç damla ayçiçek yağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
• Su kaynayana kadar orta ateşte pişirip ocaktan alıp 10-15 dakika bekletmeniz gerekiyor.
• Her tabağa doğrudan biraz tereyağı ekleyin.

Darı lapası nasıl pişirilir?
Darı çok kirli olabilir, bu nedenle su berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Yıkandığında buharda pişirmeniz gerekir: Bu yüzden darıyı son kez sıcak suyla durulamanız gerekir.
Tahılın kaynamasını beklemeden yarı pişene kadar her zaman darıdan daha fazla su dökerler. Daha sonra bu suyun boşaltılması gerekir. Sütü ekleyip buharlaşıncaya ve darı lapası tamamen hazır olana kadar pişirin.
Darı lapasına kuru üzüm, fındık ve meyve ekleyebilirsiniz.

Pirinç lapası nasıl pişirilir?
Pirinç lapası sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır; pirinç lapasını pişirmenin birçok yolu vardır.
Bunu yapmak için ihtiyacınız var:

• Pirinç tanelerini durulayın.
• Bir ölçü pirinci bir tencereye koyun ve iki ölçü su ekleyin.
• Kısık ateşte şişene kadar pişirin.
• Tuzlayın ve tereyağıyla baharatlayın.
• Çeşitliliğe bağlı olarak pirincin pişmesi 15 ila 25 dakika sürer.

Mısır lapası nasıl pişirilir?
Mısır ezmesi, dişler üzerinde olumlu etkisi olan başta silikon olmak üzere birçok mikro element içerir. Mısırın kalorisi düşüktür ve vücuttaki yağları uzaklaştırır. Mısır irmikinden yapılan yemeklerin yaygın olduğu ülkelerde (örneğin, Moldova ve Romanya'daki hominy), insanlar kalp-damar hastalıklarından daha az muzdariptir.
Mısır lapası yapmak için mutfak tarifi çok basittir:
Kaynayan süte şeker ve tuz eklenir, mısır gevreği dökülür (300 g tahıl sütü için yaklaşık 4 yemek kaşığı gerekir), kısık ateşte 5-6 dakika karıştırarak pişirin, ardından bir kapakla örtün ve 15 dakika sonra - yulaf lapası hazır.
Biraz koyu çıkıyorsa yulaf lapası yoğurt, meyve püresi veya sadece sütle seyreltilebilir.
Ve tüm aile için günlük bir yemek olarak, mısır lapasına ek olarak kızartılmış soğan, biber, domates veya suluguni gibi çok tuzlu olmayan peynirler de olabilir - pişirmenin sonunda parçalar halinde doğrudan tavaya eklenir.
Mısır lapasını tuzlu suda pişirip servis yapmadan önce krema ve tereyağını ekleyip beyaz peynirle servis edebilirsiniz.
Kabaklı mısır lapası çok lezzetlidir.

Mutlu "öksürük" ve "öksürük"!

Hangi sırlarınız var arkadaşlar?

Baklagillerin pişirilmesi, pişirilme özellikleri, kullanımı.

İnsan beslenmesinde büyük önem taşıyan çeşitli yemek ve mezeler tahıllardan hazırlanmaktadır. Karabuğday, pirinç, irmik, yulaf ezmesi ve diğer tahıllardan yapılan çeşitli yulaf lapası, güveç, tahıllar, pudingler, pirzola ve köfteler, nişasta (%72-90) ve lif, proteinler (%12-) şeklinde önemli miktarda karbonhidrat içerir. %16, özellikle Poltava ve yulaf ezmesinde, yağ (%8'e kadar), mineraller (potasyum, fosfor, demir, magnezyum, manganez), vitaminler gr. B, PP ve E (özellikle karabuğday ve yulaf ezmesinde).

Tahıl yemekleri yüksek kalorilidir. Çocukların ve ağır fiziksel aktiviteye sahip kişilerin beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Yemekler süt ürünleriyle iyi gider. Bunlardan yapılan yulaf lapası ve yemeklerin kalori içeriği 300 ila 450 kcal arasındadır.

Baklagiller, tahıllardan iki kat daha fazla protein içerir (%29'a kadar mercimek, %31'e kadar fasulye, %34'e kadar bezelye), suda oldukça çözünür ve vücut tarafından kolayca emilir. Çok fazla nişasta (60-7-, yağ (%6-20) mineralleri (potasyum, sodyum, fosfor, demir) ve ayrıca B1, B2, PP vitaminleri, karoten içerirler. Sodyum ve potasyumun uygun oranı fasulye vücut sıvılarının atılmasına yardımcı olur, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.

Bol miktarda glüten içeren yüksek kaliteli undan yapılan makarna ürünleri, içerdikleri proteinler (%12-14), nişasta (%75-80) ve yüksek kalorili içerikleri nedeniyle değerlidir.

Tahıllar, baklagiller ve makarnalar pişirildiğinde doku yapısını yumuşatır, kıvamını ve ağırlığını değiştirir. Suyu emerler çünkü... nişasta jelatinleşir. Emilen sıvı miktarı suda çözünen maddelerin içeriğine bağlıdır. Pişirildiğinde proteinler, 50-70 ° C'de denatürasyon (pıhtılaşma) sonrasında açığa çıkan suyu emer. Sıvı, nişastayı jelatinleştirmek için kullanılır.

Nişasta, sıcak suda viskoz yapılar oluşturan iki polisakkarit, amiloz ve amilopektinden oluşur. Nişasta 60-80°C'de jelatinleşir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, nişasta taneleri ayrışır ve viskozite azalır, bu da daha uzun ısıtmayla kolaylaştırılır. Macunlar soğuyup saklandığında yaşlanırlar. Sofra tuzu ve şeker, jelatinleşme sıcaklığını arttırır ve nişasta tanelerinin yok olma sürecini azaltır. Tahıllarda hemiselüloz formundaki hücre duvarlarının içeriği %1,5-5 oranındadır, daha stabildirler. Ancak ısıl işlem sırasında tahrip olurlar ve taneler gevşer. Vitaminler gr. Isıl işlem sırasında kısmen yok edilirler, çözünür maddeler yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilecek bir kaynatma haline gelir.

Hazırlandığında yulaf lapası, baklagiller ve makarna, balık, et ve kümes hayvanları yemeklerinde bağımsız yemekler ve garnitür olarak kullanılır.

Tahılların yemek pişirmek için hazırlanması

Tahıllar ayıklanır, yabancı maddeler ve kabuğu soyulmamış taneler ayrılır ve yıkanır. Küçük ve ezilmiş tahıllar elenerek unun uzaklaştırılması sağlanır, bu da ürünlere acı bir tat ve yayılma kıvamı verir. Darı, pirinç ve inci arpa ılık ve sıcak suyla (1:2, 1:3) yıkanır, geri kalanı ılıktır, su üç defaya kadar değiştirilir. Ezilmiş ve düzleştirilmiş tahıllar yıkanmaz çünkü... lapanın tadı ve kıvamı bozulur. Yıkama sonrasında tahıllarda %10-30 oranında su kalır.

Çiğ karabuğday 110-120°C sıcaklıkta kızartılır. Bu, suda çözünen maddelerin miktarını arttırır ve pişirme süresini hızlandırır. Şu anda, pişirme süresi normalden çok daha kısa olan, hızlı pişirilen tahıllar (hidrotermal işleme tabi tutulmuş) üretilmektedir. Karabuğday taneleri buharla nemlendirilir, yüksek sıcaklıkta kurutulur ve ardından kabukları soyulur.

yulaf lapası

Uzun süre yulaf lapası birçok insanın en sevdiği yemekti, beslenmede önemli bir rol oynadı ve eski zamanlarda ciddi ve ritüel bir yemek olarak kabul edildi. Lapalar çeşitli tahıllardan süt, su veya süt ve su karışımı içinde pişirilir.

Yoğunluklarına göre yulaf lapası ufalanan (dik), viskoz (lekeler) ve sıvı (yulaf lapası) olarak ayrılır. Kıvam, tahıl ve sıvı oranına bağlıdır. Nişastanın jelatinleşmesi için gerekli olan suyu emerek tahılların kütle ve hacimleri artar. Pişirme, bitmiş yulaf lapası ile onu hazırlamak için kullanılan tahıl arasındaki kütle farkıdır. Gerekli kalınlıkta yulaf lapası hazırlamak için aşağıdaki tabloda sunulan tariflere kesinlikle uymak gerekir. Tablo şunları gösterir: çeşitli kıvamlarda yulaf lapası hazırlamak için 1 kg tahıl başına su miktarı, bitmiş yulaf lapası verimi, pişirme süresi ve kaynak yüzdesi. Su ve önceden yıkanmış tahılların oranını hesaplarken, yıkamadan kalan su dikkate alınmalıdır (kuru tahıl kütlesinin% 10-30'u).

Farklı kalınlıklarda yulaf lapası hazırlamak için pirinç taneleri kullanıyorum (ön ısıl işleme tabi tutulmuş olanlar dahil); buğday ve irmik, inci arpa ve arpa; mısır ezmesi, un ve polenta; yulaf ezmesi, yulaf ezmesi gevreği (Herkül) hazır yulaf ezmesi; karabuğday (çekirdekler ve ezilmiş), buğday kabuğu çıkarılmış tane.

Yulaf lapası pişirmek için genel kurallar

1. Bu yulaf lapasının kaynağını dikkate alarak gerekli miktarda tabak seçin.

2. Tahılları hazırlayın.

3. Sıvıyı kaynatın, tuz ekleyin (1 kg hazır yulaf lapası için 10 g ve 1 kg hazır süt lapası için 5 g). Sıvı miktarı, 1 kg tahıldan yulaf lapası pişirmek için yukarıda verilen tabloya göre belirlenir.

4. Tahılları dökün, önce suda kaynatın, tuz ve şeker ekleyin ve mısır gevreğini kaynatma işlemini zorlaştırmamak için sütte pişirmeyi tamamlayın.

6. İrmik, topaklar oluşmaması için sürekli olarak ince bir dere halinde demlenir.

7. Porsiyon başına 200-300g dağıtın. 70-80°C sıcaklıkta buhar masasında saklayın.

Ufalanan yulaf lapası pişirirken, yulaf lapasının tadını ve görünümünü iyileştirmek için yağın bir kısmı tahıldan önce kazana konulabilir (1 kg tahıl başına 50-100 g).

Yulaf lapası pişirmek için kullanılan kapların (kazanlar, tavalar) hacmi ölçülmelidir. Büyük kazanlarda yulaf lapası pişirilmesi önerilmez çünkü... İçlerinde mısır gevreği eşit olmayan bir şekilde pişiyor ve kötü pişiyor, bu da karıştırmayı zorlaştırıyor. Dolaylı ısıtmalı buharlı pişirme kabı kullanmak en iyisidir. Paslanmaz çelik tabakların tabanı 5-6 mm kalınlığında ve sıkı bir kapağı olmalıdır.

Süt, yüksek sıcaklıklarda tahıl proteinlerinin amino asitleriyle reaksiyona giren, onları bloke eden ve değerli amino asitler lizin ve metiyoninin yarısının kaybına neden olan şeker (laktoz) içerir. Lapanın pişme süresi uzadıkça kayıplar artar.

Ufalanmış yulaf lapası. Bu yulaf lapası, su veya et suyuyla, daha az sıklıkla karabuğday, pirinç, arpa, darı ve diğer tahıllardan elde edilen sütün eklenmesiyle hazırlanır. Ayrı bir yemek veya garnitür olarak servis yapın.

Karabuğday lapası. Kaynayan suya tuz ve hazırlanmış tahıl ekleyin, pişirin, içi boş taneleri yüzeyden çıkarın, koyulaşana kadar karıştırın. Yağ ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak mısır gevreği tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ufalanan karabuğday lapası, tereyağı veya süt veya şekerle veya sotelenmiş soğan ve doğranmış haşlanmış yumurta ile servis edilir. Yulaf lapası, kavrulmuş domuz, kuzu eti, kaz, et zraza ve diğer et ve balık yemeklerine garnitür olarak servis edilir. Kıyma olarak kullanıyorum.

Pirinç lapası (ufalanmış).İlk yol. Kaynayan tuzlu suya (normlara göre alınmış) yağ (pirinç ağırlığının% 5-10'u) ekleyin, hazırlanan mısır gevreğini ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra yulaf lapası kapaklı bir kapta kısık ateşte fırında 1 saat pişirilir.

İkinci yöntem (haşlanmış pirinç). Hazırlanan tahıllar bol miktarda kaynar tuzlu suya (1 kg tahıl için 6 litre su ve 50 gr tuz) dökülerek 25-35 dakika pişirilir. Daha sonra pirinç bir elek üzerine konulur ve sıcak su ile yıkanır.

Üçüncü yöntem (pişmiş pirinç). Aynı şekilde hazırlanabilir ancak et veya tavuk suyunda haşlanır, tercihen buharda pişirilir. Yulaf lapasını tereyağ ile servis edin

Pirinç lapası çeşitli yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Haşlama et ve kümes hayvanları, kebap, köfte, köftelerin yanında garnitür olarak kullandığım gibi buharlı puding, kıyma ve salata hazırlamak için de kullanıyorum.

Darı lapası (ufalanmış).İlk yol. Hazırlanan tahıl, kaynayan tuzlu suya (normlara göre alınır) dökülür ve koyulaşana kadar pişirilir. Daha sonra yulaf lapası kapalı bir kapta fırında 1,5 saat pişirilir.

İkinci yöntem (süzülmüş ufalanan yulaf lapası). Hazırlanan tahıllar bol miktarda kaynar tuzlu suya (1 kg tahıl, 5-6 litre su ve 50 gr tuz) dökülerek 5-7 dakika kaynatılır, ardından suyu boşaltılır, yağ ilave edilir ve yulaf lapası 30-40 dakika fırında hazır hale getirilir.

Yulaf lapasını tereyağıyla servis edin. Soğutulmuş darı lapası soğuk sütle servis edilebilir.

İnci arpa lapası (ufalanmış).İnci arpa kurutulur, haşlanır, ardından kaynar tuzlu su (normlara göre alınır) ilave edilerek koyulaşana kadar pişirilir, ardından yulaf lapası kapaklı bir kapta fırında 2-3 saat pişirilir. Yulaf lapasının görünümünü iyileştirmek için kaynattıktan sonra su boşaltılabilir ve taze, sıcak, tuzlu kaynar su ile yeniden doldurulabilir. Yulaf lapasını tereyağıyla servis edin.

Konsantrelerden elde edilen gevşek yulaf lapası. Konsantre briketler (karabuğday, darı veya arpa veya inci arpa veya pirinç lapası) topaklar kaybolana kadar yoğrulur, soğuk su (1 kg konsantre başına 2 litre su) dökülür ve kaynatılır. Daha sonra, mısır gevreği tamamen şişene kadar, sıkıca kapatılmış bir kapta, kısık ateşte pişirin. Yulaf lapası yağla veya üzerine şeker serpilerek servis edilir.

Viskoz yulaf lapası. Genel kurallara göre süt, su ve her tür tahıldan suyla seyreltilmiş sütle pişirirler, ancak birçok tahılın (pirinç, inci arpa, yulaf ezmesi, buğday) sütte kaynatılması suya göre daha zordur, bu nedenle farklı şekilde pişirilirler. .

Pirinç sütü lapası (viskoz veya yarı viskoz). Hazırlanan mısır gevreği kaynar tuzlu suya konur, 3-5 dakika kaynatılır, ardından su boşaltılır ve tahıl sıcak tam yağlı süt veya suyla seyreltilmiş sütle dökülerek yumuşayana kadar pişirilir.

Bitmiş yulaf lapasına şeker ve tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.

Süt irmik lapası (viskoz veya yarı viskoz). Hazırlanan tahıl, sıcak tam yağlı süte veya suyla seyreltilmiş süte dökülür ve karıştırılarak 5 dakika pişirilir. Daha sonra tuz ve şekeri ekleyip 7-10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Çıkarken tereyağı ekleyin.

Tüylü karabuğday lapası. Karabuğday ayıklanır, çiğ yumurta ile birleştirilir, karıştırılır, 60-70°C sıcaklıkta bir fırın tepsisi üzerinde fırında karıştırılarak kurutulur. Bitmiş tahılda, topakları yoğurun ve viskoz yulaf lapasını tereyağı ilavesiyle sütte pişirin, ardından bir elek veya kevgir ile ovalayın. Isıtılmış yulaf lapası, soğuk süt veya krema veya tatlı süt sosuyla servis edilir.

Sıvı lapası. Sıvı yulaf lapası, viskoz olanlarla aynı şekilde hazırlanır, ancak büyük miktarda sıvı (su veya süt veya süt ve su karışımı) ile hazırlanır. 1 kg tahıldan 5-6 kg sıvı yulaf lapası elde edilir. Tereyağı, şeker, bal ve reçel ile servis edilir. Kahvaltıda, özellikle çocuk ve diyet yemeklerinde kullanılır.

Herkül'den yulaf lapası. Kaynayan süt ve su karışımına tuz ve şekeri ekleyip karıştırın ve mısır gevreğinin türüne göre 5-15 dakika karıştırarak ekleyin. Bitmiş yulaf lapası tereyağı veya şekerle servis edilir.

Onların yulaf lapası yemekleri

Çeşitli viskoz lapalardan pirzola, köfte, güveç, puding, krupeniki, köfte ve diğer yemekler hazırlanır.

İrmik (pirinç) pirzola veya toplar. Hazırlanan sıcak viskoz pirinç lapasına şeker ve çiğ yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra kütle hala sıcakken (45-50°), her biri 2 parça olmak üzere pirzola veya köfte halinde kesilir. porsiyon başına, öğütülmüş ekmek kırıntılarına bulanır ve bir tavada çıtır bir kabuk oluşana kadar yağla kızartılır.

Köfteler 2 parça halinde servis edilir. tabakta; Tatildeyken üzerine mantar veya tatlı sos veya jöle dökün.

Genellikle tatlı sos veya jöle ile servis edilen darı ve irmik pirzola veya köfte de hazırlanır.

Pirinç, darı, irmik güveç. Hazırlanan viskoz yulaf lapasına çiğ yumurta, kuru üzüm, vanilin konulur ve karıştırıldıktan sonra kütle, yağlanmış ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine 4 cm'ye kadar bir tabaka halinde yayılır. Ürün üzerine yumurta ve ekşi krema karışımı sürülerek 250°C sıcaklıktaki fırında altın rengi oluncaya kadar pişirilir.

Servis yaparken bitmiş güveç porsiyonlar halinde kesilir ve üzerine tereyağı veya tatlı sos eklenir.

Krupenik. Hazırlanan karabuğday lapasına şeker, yumurta, biraz ekşi krema, rendelenmiş süzme peynir ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen kütle, yağlanmış ve üzerine öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine 4-5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir, yüzey bir bıçakla düzleştirilir, ekşi krema ile yağlanır ve fırında pişirilir. Bitmiş krupenik porsiyonlar halinde kesilir ve ayrılırken eritilmiş tereyağı ile dökülür. Ekşi krema sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Tahıl yemeklerinin kalitesi için gereklilikler.

Bitmiş ufalanan yulaf lapasında, tahıl taneleri iyice şişmiş olmalı, ancak şekillerini korumalı ve birbirlerinden kolayca ayrılmalıdır. Bitmiş viskoz yulaf lapasında tahıl taneleri tamamen kaynatılır ve şeklini kaybeder. Kütle sıvıdır, sürülebilir ve küf veya acılık belirtisi olmaksızın bu tür yulaf lapasının koku karakteristiğine sahiptir. Yanmış yulaf lapasının kokusuna ve tadına izin verilmez.

Köfteler görünüş olarak oval uçlu bir şekle sahiptir, pirzolalar yuvarlak şekilli, çatlaksızdır. Yüzey kızarmış altın bir kabuğa sahiptir. Ürünlerin hazırlandığı lapaya benzer tat ve koku, herhangi bir acı tat veya küf kokusu olmadan.

Güveçlerin kahverengileşmiş bir kabuğa sahip olması gerekir. Güvecin yapıldığı tahılın renk özelliği. Bu tür yulaf lapasının tadı ve kokusu karakteristiktir.

Fasulye yemekleri

Baklagiller çok miktarda değerli besin içerir; protein, karbonhidrat kaynağı olarak hizmet ederler. lif, vitaminler gr. İçinde ve diğerleri. Baklagiller pişirildiğinde tadı hoş ve aromatiktir. Baklagillerin temsilcileri bezelye (bütün ve kabuklu), yeşil bezelye, çeşitli fasulye türleri (parlak, benekli, İtalyan vb., beyaz, renkli ve karışık), fasulye (yeşil, soya fasulyesi, Carolina, kara gözlü, kırmızı ve yem), nohut, mercimek, soyulmuş veya bütün, kahverengi, kırmızı, yeşil, sarı renktedir.

Baklagillerin yemek pişirmek için hazırlanması. Baklagiller aynı şekilde kabukları çıkarılarak ayıklanır ve ardından 2-3 kez soğuk suda yıkanır. Baklagillerin pişme süresini kısaltmak için (çabuk kaynayan bezelye hariç), önceden soğuk suya batırılabilirler (ılık suda 15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ekşirler). Kuru bezelye, fasulye ve fasulye 1-2 saat, çok sayıda sert baklagiller ise 5-8 saat soğuk suda bekletilir. Baklagiller ıslandığında şişer; şişmiş taneler daha hızlı kaynar. Sıcak mevsimde suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir (1 kg baklagiller için 2-2,5 litre su gerekir).

Çeşitli baklagil türlerinin soğuk suya batırıldığında şişme süreci pratik olarak şu süre içinde sona erer: mercimek - 3-4 saatte, kabuklu bezelye - 4-5 saatte, fasulye - 5-7 saatte.

Tahıllar ve baklagiller pişirmeden hemen önce yıkanmalıdır. Yıkamadan sonra, tahılların yüzeyinde su bulunmasının yanı sıra tahılların şişmesi (suyun bitki proteinleri tarafından kısmen emilmesi) nedeniyle tahılların ve baklagillerin ağırlığı artar.

Fasulye pişirme. Pişirmeden önce fasulyeler kabın içine seviyesinin 1 cm üzerine soğuk su dökülür, az kaynatılır, kap kapakla kapatılarak 1,5-2 saat fasulye; bezelye ve nohut 1,5 saat; mercimek 1 çay kaşığı. Pişirme işlemi sırasında sıcak su ekleyin çünkü... soğuk pişirme süresini artırır. Yemek pişirirken havuç, soğan, otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz ancak diğer ürünlerin kokularının baklagillerin aromasını gölgede bırakmaması şartıyla. Pişirme işlemi sırasında baklagillerin yüzeyindeki pıhtılaşmış proteinlerin uzaklaştırılması gerekir. Renkli ve koyu fasulyelerin kaynatılması süzülmelidir, çünkü... çekirdeklerin içerdiği zehirli maddeler onlara geçer. Baklagillerin zayıf sindirilebilirliği, yüksek lif içeriği ve suyun fasulye kuyusunun içine geçmesine izin vermeyen kalın kabuğuyla açıklanmaktadır. Baklagiller pişince tuz, domates ve ekşi soslar eklenir çünkü pişme sürecini yavaşlatır.

Yağlı ve soğanlı baklagiller. Haşlanmış baklagiller tuz, karabiber, eritilmiş tereyağı veya margarinle tatlandırılır. Serbest bırakın, otlar serpilir. Tabağa ince doğranmış sotelenmiş soğan, haşlanmış veya kızartılmış domuz filetosu veya füme göğüs eti, sarımsak ekleyip kırmızı veya domates sosuyla ısıtabilirsiniz.

Bağımsız bir yemek olarak ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır.

Soslu fasulye. Bitmiş fasulyeler bir elek içine atılır, hazırlanan domates sosuyla birleştirilir ve 4-7 dakika ısıtılır. Daha sonra tuz, karabiber ve tereyağını ekleyin. Kavrulmuş soğanları ekleyebilirsiniz. Ayrılırken fasulyelere doğranmış otlar serpilir.

Baklagil yemeklerinin kalitesi için gereklilikler. Fasulye, bezelye ve mercimeğin görünümü şeklini korumalıdır. Tadı ve kokusu, yemeklerin hazırlandığı baklagillerin tat ve kokusuna karşılık gelir. Tahıllar iyice kaynatılmalı ve tamamen şişmiş olmalıdır.

Makarna yemekleri

Çeşitli şekillerde, uzunluklarda ve hacimlerde makarnalar çok sayıda yemek ve garnitür hazırlamak için kullanılır. Bunlar makarna, spagetti, koniler, tüyler, erişte, erişte, fiyonklar, kabuklar, spiraller ve yassı ürünlerdir: lazan (geniş şeritler), cannelloni (büyük düz tüpler), tagliatelle (dar şeritler) ve diğerleri.

Isıl işlem öncesinde kuru makarna (endüstriyel üretim) ve gıda işletmelerinde hamurdan hazırlanan çiğ makarnalar kırılmaz. Muchel'den küçük parçalar elenebilir.

Makarna pişirmek.İlk yöntem drenajdır. 1 kg makarna için 5 - 6 litre su ve 30 - 40 gr tuz tüketilmektedir. Makarna kaynayan tuzlu suya atılır ve kaynatılarak pişirilir. Pişirme işlemi sırasında makarnalar bir kürek yardımıyla karıştırılır. Haşlanmış ürünler yumuşar. Pişirme süresi ürünlerin türüne, çeşidine ve miktarına bağlıdır. 1 kg ürün başına 5-6 litre su oranı gereklidir çünkü makarna döşendikten sonra su soğur ve ısınırken makarna gevşer ve hazırlandıktan sonra görünümü ve kıvamı bozulur. Bu nedenle suyun makarnaya oranı ne kadar yüksek olursa, makarnayı ekledikten sonra su ne kadar hızlı kaynarsa, bitmiş yemeğin kalitesi de o kadar yüksek olur. Makarna 30 - 40 dakika, erişte 25 - 30 dakika, erişte 10 - 15 dakika pişirilir. Bitmiş makarna, et suyuyla birlikte bir kevgir veya elek içine yerleştirilir. Suyu çekilince makarnayı bir kaseye aktarın, tereyağıyla tatlandırın ve karıştırın. Ürünlerin birbirine yapışmasını önlemek için et suyu boşaltıldıktan sonra sıcak kaynamış su ile yıkanabilir. Makarnayı pişirmenin bu yöntemine boşaltma denir. Bu durumda kaynak %150'dir.

Süzme yöntemiyle pişirilen makarna, tereyağı, peynir, domates, sebze ile ayrı bir tabak olarak servis edilir veya balık ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır.

İkinci yöntem (tahliye değil). 1 kg makarna için 2,2 - 3 litre su ve 30 gr tuz tüketilmektedir. Makarnayı tuzlu kaynar suya koyun ve kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ürünlerin tabağın dibine yapışmasını önlemek için pişirme işlemi sırasında tereyağı ilave edilir. Bu makarna pişirme yöntemine süzülmeden denir. Kaynak %200'dür. Süzmeden pişirilen makarna, makarna yapımcıları, erişte yapımcıları ve güveç hazırlamak için kullanılır.

Yağ veya ekşi krema ile haşlanmış makarna. Makarna süzülerek pişirilir, tereyağı veya margarinle tatlandırılır. Garnitür veya ayrı bir yemek olarak servis edilir. Çıkarken servis tabağına koyun, yağla baharatlayın veya ekşi krema ekleyin.

Peynirli, beyaz peynirli veya süzme peynirli makarna. Makarna süzülerek pişirilir, yağla tatlandırılır, bir tabağa konur ve üzerine rendelenmiş peynir veya beyaz peynir serpilerek servis edilir. Süzme peynir servis edilmeden önce püre haline getirilir ve makarna ile karıştırılır.

Domatesli makarna. Haşlanmış makarnayı tereyağlı sotelenmiş domates püresine koyun, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırıp ısıtın. Çıkarken kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Sebzeli haşlanmış makarna. Havuç ve maydanoz şeritler halinde doğranıp yağda sotelenir, doğranmış soğanlar eklenir ve yağla sotelemeye devam edilir, en sonunda domates püresi eklenir. Birinci yöntemle haşlanan makarna, sotelenmiş sebzeler ve domates püresiyle birleştirilir. Servis yaparken otlar serpin. Domatesli sotelenmiş sebzelerin üzerine ısıtılmış yeşil bezelye ekleyebilirsiniz. Makarna süzülerek pişirilir, ince kıyılır, sotelenmiş domates ve hazırlanmış sebzelerle birleştirilip karıştırılır.

Makarna. Makarnayı süt veya süt-su karışımıyla haşlayın. Daha sonra 60°C'ye soğutun, çiğ yumurta ekleyin, şekerle öğütün, ardından sütle birleştirin, elde edilen karışım haşlanmış makarna ve eritilmiş tereyağıyla karıştırılır. Daha sonra kütle, yağlanmış ve üzerine öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş, yağ serpilmiş ve fırında pişirilmiş bir fırın tepsisine yayılır.

Çıkarken makarna porsiyonlara bölünür ve üzerine tereyağı dökülür.

Peynirli fırında makarna. İkinci yöntemle hazırlanan haşlanmış makarna, kremalı margarinle tatlandırılır, yağlanmış ve üzerine öğütülmüş galeta unu serpilmiş porsiyonluk bir tavaya konur, ardından üzerine rendelenmiş peynir serpilir, üzerine yağ serpilir ve fırında pişirilir. Porsiyonlu bir tavada servis yapın.

Süzme peynirli Lapşevnik. Püre haline getirilmiş süzme peynir çiğ yumurta, tuz ve şekerle karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, süzülmemiş erişte veya erişte ile birleştirilir. Süzme işleminde pişirilen erişte veya erişte, hazırlanan süzme peynirle 60 °C'de karıştırılır. Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine ekşi krema sürün, üzerine yağ serpin ve 250°C'deki fırında pişirin. Bitmiş erişte yapıcı ayrılırken porsiyonlar halinde kesilir ve üzerine tereyağı serpilir. Ekşi krema sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Makarna yemeklerinin kalitesi için gereksinimler. Görünüm Haşlanmış makarna birbirinden kolayca ayrılır ve şeklini korur; pişmiş makarna birbirine bağlanabilir. Haşlanmış makarnanın rengi beyaz, pişmiş makarnanın rengi altındır. Küf kokusu olmadan ilgili makarnanın tat ve koku karakteristiği.

İyi günler hanımlar.. Son yıllarda misafirlere rulo, suşi, lazanya gibi yabancı yenilikler sunmak moda oldu. Ancak onlardan yapılan farklı tahıllar ve tahıllar bizim için çok daha sağlıklıdır.

Ve genç anneler bebeklerini daima yulaf lapası ile beslemeye başlarlar. Yulaf lapası, 3 yaşın altındaki çocuklar için tamamlayıcı gıdaların temelidir.
Bu arada, dünyadaki pek çok insan yulaf lapası hazırlıyor: örneğin İngilizler yulaf ezmesini seviyor, Asyalılar pirinci tercih ediyor ve mısır lapası Güney Amerika Kızılderililerinin ulusal yemeği. Geleneklerimizle de gurur duyalım. Sizlere bildiğim tahıllardan bahsedeceğim ve tariflerini paylaşacağım.

Yemekler olarak yulaf lapası kıvama göre 3 türe ayrılır:

ufalanan yulaf lapası(daha çok garnitür olarak kullanılırlar: ve ayrıca),

viskoz yulaf lapası(bu sütlü yulaf lapası),

sıvı lapası(bu yulaf lapası genellikle çocuklara veya yetişkinlere diyet ürünü olarak verilir: irmik, yulaf ezmesi, darı, pirinç veya).

Günümüzde yulaf lapası ocakta ve mikrodalgada pişirilmektedir. Yemekler için, kalın dipli kalın duvarlı bir tencere veya daha iyisi bir kazan seçin: içlerinde taneler yanmadan yavaş yavaş kaynar. Yulaf lapası parmak yalayacak kadar güzel. Emaye tabaklara dokunmuyoruz: yulaf lapası içlerinde yanacak.
Öyleyse yulaf lapasına geçelim.

Pişirmeden önce tahıllar nasıl düzgün şekilde durulanır

Bazı tahıl türlerinin tozdan ve içi boş tahıllardan kurtulmak için suda yıkanması gerekir. Yıkanmayan tek şey irmik, yulaf ezmesi ve karabuğday veya samanla ezilmiş tanelerdir.

1. Tahılları durulamak için iki kat daha fazla su dökün, böylece döküntüler ve boş tahıllar serbestçe yüzeye çıkar. Tahılları bir kaşık veya spatula ile karıştırın ve ince bir süzgeçle 2-3 kez yıkayın.

2. Lütfen dikkat: pirinç, darı ve inci arpa sıcak suyla (yaklaşık 60 o C) yıkanır.

3. Yemek pişirecekseniz ufalanan yulaf lapası karabuğday, inci arpa veya buğdaydan, daha sonra pişirmeden önce kızartılırlar: bir fırın tepsisine yaklaşık 3 cm'lik bir tabaka halinde serpilir ve fırında 100 o C-150 o C'de açık kahverengi olana kadar karıştırılarak kızartılır.

4. Yemek pişirmek istiyorsanız ufalanan irmik lapası Daha sonra çiğnendiğinde dişleri çıtırdatacak kadar fırında hafifçe kurutulmalıdır. Lütfen dikkat: Uygun şekilde kurutulduğunda irmiğin rengi değişmemelidir.

5. Daha ufalanan bir yulaf lapası elde etmek için sıcak (veya kurutulmuş) tahıllara eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırın.

Ufalanan yulaf lapası nasıl pişirilir

Çoğu yulaf lapası, pişirme sıvısı olarak su kullanır.

Bu tür yulaf lapasını hazırlarken, tahıl ve sıvı oranına kesinlikle uymak gerekir, çünkü fazla sıvı varsa, yulaf lapası viskoz hale gelecektir ve çok az varsa, tahıllar kuru olacağından kuru olacaktır. tamamen şişmez. Bu nedenle yulaf lapası pişirmek için yaklaşık su ve tuz normları sunuyorum.

Şunu vurguluyorum: yaklaşık standartlar. Bunları aşağıdaki tabloya koydum. Miktar, bitmiş bir porsiyon başına belirtilir. Herhangi bir tarifte sapmalar veya eklemeler olursa bunları ayrı ayrı belirteceğim.

Yaklaşık su ve tuz normları
çeşitli kıvamlarda yulaf lapası pişirmek için

100 g tahıl başına

yulaf lapası	Su, ml	Tuz, g	Yulaf lapası verimi, g
Pirinç
ufalanan	210	4	180
viskoz	370	4	350
sıvı	570	5	550
Karabuğday
ufalanan	150	2	240
viskoz (hızla kaynayan)	320	3	400
Darı
ufalanan	180	2	250
viskoz	320	3	400
sıvı	420	4	500
Kudret helvası
ufalanan	220	3	300
viskoz	370	4	450
sıvı	570	6	650
İnci arpa
viskoz	370	4	450
Arpa
ufalanan	240	3	300
Yulaf ezmesi
viskoz	320	4	400
sıvı	420	5	500
Buğday
ufalanan	180	2	150
viskoz	320	4	300
sıvı	420	5	400

İlk adım, kaseye su dökün, gerekli miktarda tuz veya şekeri ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyin. Tadı iyileştirmek için biraz yağ ekleyebilirsiniz.

Daha sonra mısır gevreğini kaynar suya dökün.

Pişirme sırasında aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

1. Zaman zaman ani hareketler olmadan dikkatlice karıştırın, aksi takdirde tanelerin bütünlüğü bozulur, nişasta suya karışır ve yulaf lapası pek ufalanmaz.

2. Sıvının kuvvetli kaynamasına izin vermeyin. Çörekler orta veya küçük olmalıdır.

3. Yulaf lapası kalınlaştığında karıştırmayı bırakın. Yulaf lapasını bir kapakla örtün ve düşük fakat sürekli kaynatılarak pişirin.

4. Yulaf lapasını garnitür veya iç malzeme olarak kullanırsanız, küçük gözenekli bir kevgir içine dökün ve sıcak suyla durulayın.

5. Yulaf lapası tabaklara aktarılır ve eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ ile tatlandırılır.

Viskoz yulaf lapası nasıl pişirilir

Kalın lapalar süt, su veya su ilavesiyle sütle hazırlanır. Bu tür yulaf lapalarını pişirirken, farklı türdeki tahılların sıvılarda farklı şekilde şişip kaynadığını hesaba katmak gerekir.

1. Örneğin pirinç, arpa, yulaf ezmesi, darı ve buğday süt ortamında suya göre daha yavaş ve daha kötü pişer. Bu nedenle bu tahılların önce suda 20-30 dakika (darı - 10 dakika) kaynatılması gerekir.

2. Mısır gevreği pişerken hazırlanan süte ayrı ayrı şeker ve tuzu ekleyin, sütü sıcak olana kadar ısıtın.

3. Daha sonra mısır gevreğindeki fazla suyu boşaltın, içinde eritilmiş tuz ve şekerle birlikte sıcak süt ekleyin ve yulaf lapasını yumuşayana kadar pişirin.

4. Ezilmiş tahıllar ve irmik sütte iyice kaynatılır, bu nedenle doğrudan kaynayan sütün içine dökülür.

5. Servis yapmadan önce yulaf lapasını tereyağı ve istenirse şekerle baharatlayın.

Sıvı yulaf lapası nasıl pişirilir

Sıvı yulaf lapası yulaf ezmesi, ezilmiş buğday, darı, pirinç, arpa, irmik vb.'den hazırlanır. Bu yulaf lapası çoğunlukla sütte pişirilir. Hazırlama yöntemi viskoz lapalarla aynıdır, sadece daha fazla sıvı eklenir. Yulaf lapası, tereyağı ve reçel veya şeker gibi tatlı katkı maddeleri ile servis edilir. Bu lapalar bazen güveç veya puding yapmak için kullanılır.

Bu genel bir bilgiydi ve tarifleri ayrı koleksiyonlarda yayınladım: bu, onları yeni öğelerle tamamlamayı ve sadece tarifleri seçmeyi daha kolay hale getiriyor. Şimdilik bu kadar. İyi şanlar.

Bu sayfayı ilginç bulduysanız, aşağıdaki düğmelerden birine tıklayarak bağlantısını meslektaşlarınız ve arkadaşlarınızla paylaşın. Elbette birileri sana minnettar olacaktır.

Açıklamalar ve fotoğraflarla dolu kapsamlı listemize geçmeden önce bazı genel noktaları açıklığa kavuşturalım. Kabuğu çıkarılmış tane- çeşitli mahsullerin bütün veya ezilmiş tanelerinden oluşan bir gıda ürünü. Tahıllar öncelikle tahıllardan üretilir ( darı, karabuğday, pirinç, mısır), diğer tahıllar ( arpa, yulaf, buğday, dagussa, daha az sıklıkla çavdar) ve baklagiller ( bezelye, mercimek) mahsuller. Tahıllar ayrıca pulları da içerir ( yulaf ezmesi, mısır), genişletilmiş taneler ( pirinç, buğday), yapay sago ve diğerleri.

Tahıllar lif, protein, B1, B2, PP vitaminleri açısından zengin olmakla birlikte aynı zamanda çok az yağ içerir. Tahılın işlenmesinde ne kadar az aşama geçerse, o kadar sağlıklı olur çünkü kabukları minerallerin ve vitaminlerin çoğunu içerir. Öğütülmüş ve cilalanmış tahıllar daha az sağlıklıdır ancak daha hızlı pişerler.

Tahıl türleri

Tahıllar var bütün, ezilmiş ve sıkıştırılmış (pul şeklinde). Tam tahıllardan yapılan tahıllara çekirdek denir. Bu tür tahıllar dikkatli bir şekilde seçilir; yalnızca büyük ve tam tahıllar çekirdek olabilir. Çekirdek adı verilen bir paket tahıl, tahıl “unu”, ezilmiş taneler, kabuklar ve yabancı maddeler içeriyorsa, bu tahıl düşük kalitededir. Çekirdekten ufalanan yulaf lapası ve garnitürler hazırlanır.

Ezilmiş tahıllara saman denir. Basitçe elde edilir - tahıl tamamen veya kısmen kabuklardan arındırılır ve ezilir. Ezilmiş tahıllar daha küçük veya daha iri olabilir; çabuk pişerler ve tam tahıllardan daha iyi emilirler. Ezilmiş tahıllar sütlü yulaf lapası yapmak için en uygun olanlardır.

Özel buhar işlemi ve presleme sonucunda pul halinde tahıllar elde edilir. En popüler tahıllar yulaf ezmesidir, ancak son zamanlarda darı, pirinç, karabuğday ve diğer birçok pul ortaya çıkmıştır. Hızlı hazırlanırlar ve sindirimi kolaydır. Sütlü lapa ve tatlıların hazırlanması için uygundur.

Her durumda, tahılların besin değeri, üretildikleri tahılınkinden daha yüksektir, çünkü basit tahılın geleneksel ağırlığı ( 100 gram olsun) kısmı “kabuk” ( daha doğrusu meyve ve tohum kabuklarının yanı sıra çiçek filmi) ve tahıl formundaki bitmiş ürün bu yenmeyen bileşenlerden arındırılır, böylece aynı geleneksel 100 gram daha fazla besin içerecektir.

(Çeşitli tahılların "uygunsuz" kullanımı olarak, birçoğunun kahve yerine kullanılmasından bahsedebiliriz, ancak elbette tüm faydalı özellikleriyle gerçek bir içeceğin yerini alamazlar!)

Belki kişisel gözlemlerden Rusya'da en yaygın olanın çeşitli buğday gevrekleri olduğunu söyleyebilirim ( kuskus, irmik, arnivka ve diğerleri), ancak hakim konumlarına rağmen mağaza yelpazesi bununla sınırlı değil. Şimdi hangi tahılların ve diğer bitkilerin satışta bulunabileceğine daha yakından bakalım.

Tahıllarla ilgili hemen hemen her şey

solmayan çiçek(kiwicha), son zamanlarda faydalı özellikleri nedeniyle son derece popüler hale gelen, aslen Güney Amerika'dan gelen bir tahıldır. Diğer tahıllara göre daha yüksek protein, demir, magnezyum ve fosfor içeriğine sahiptir ve amaranth, diğer tahıllarda, özellikle mısır irmikinde bulunmayan lizin ve metionin içerdiğinden amino asit dengesi daha iyidir. Ayrıca amarant, anti-inflamatuar madde olan skualen içerir. Amaranth gluten içermediğinden glutensiz beslenen kişilerin tüketimi için önerilebilir. Amaranth taneleri çok aromatiktir, tadı biraz biberli susamın tadına benzer. Pişmiş amaranth taneleri çok parlaktır ve granüler kahverengi havyarı andırır. Amaranth taneleri çok küçüktür, birbirlerine yapışarak tavanın dibine yapışırlar. Bu nedenle amarantı yapışmaz bir tavada, buhar banyosunda veya mikrodalga fırında pişirmek daha iyidir. Veya amaranth'ı diğer tahıllarla karıştırın: 55 gr amaranth ve 110 gr kızarmış kinoayı 500 ml suda 15-20 dakika pişirin, yulaf lapası çok cazip hale gelecektir.

Karabuğday tahıllar için geçerli değildir. Toplandığı bitki, kırmızımsı saplı ve geniş, kalp şeklinde yaprakları olan raventin yakın akrabasıdır. Avrupa'ya 15. yüzyılda Mançurya'dan geldi. Geleneksel olarak karabuğday, Orta Avrupa'da az çok ince öğütülmüş tahıllardan pişirilen yulaf lapası şeklinde tüketilir. 3 tür karabuğday vardır: çekirdek, prodelnaya ve Smolensk. Yadritsa - meyve zarının çıkarıldığı tam tahıllar - çorbalar için mükemmel olan tahıllar ve kıymanın yanı sıra ufalanan yulaf lapaları için de iyidir. Prodel, taneleri ek olarak bölen aynı çekirdektir, büyük olabilir (; yaklaşık yarım karabuğday tanesi) ve küçük ( çekirdeğin yarısından azı). Viskoz lapalar, köfteler ve güveçler prodelden hazırlanır.

Smolensk kabuğu çıkarılmış tane
karabuğdayın kabuklarının tamamen soyulması ve un tozunun tamamen alınmasıyla elde edilir. Smolensk kabuğu çıkarılmış tane mükemmel şekilde sindirilebilir ve sıvı ve viskoz yulaf lapası, köfte ve güveç için iyidir. Yeşil karabuğday kahverengi karabuğdaydan üretim teknolojisiyle ayrılmaktadır. Yeşil karabuğday ısıl işleme tabi tutulmaz ( dumanı tüten), bu sayede tanelerin doğal açık yeşil rengi, hafif karabuğday tadı ve aroması ve çimlenme yeteneği korunur. Depolama sırasında, özellikle ışıkta yeşil karabuğday, tıpkı yeşil mercimek gibi zamanla kahverengiye dönüşen doğal bir süreç olan bej rengi kazanabilir. Karabuğday, insan sağlığı için gerekli olan vitaminlerin, mikro elementlerin ve tam proteinlerin içeriği açısından rekor sahibidir. Bu arada karabuğday çok fazla magnezyum içerir ve ayrıca triptofan da içerir ( her iki bileşen de kişinin günlük ihtiyacının yaklaşık %65-70'ini oluşturur), yani bu ürün uykuyu normalleştirmek için mükemmeldir. Ayrıca glutenin bulunmaması karabuğdayı bu proteine ​​alerjisi olan kişiler için ideal bir seçenek haline getiriyor.

Dagussa(korakkan, korakan, parmak darı, ragi) - aslen Kuzey Afrika'dan, Etiyopya Dağlık Bölgesi'nden gelen bir tahıl ürünü, zamanla Hindistan ve Nepal'de çok popüler hale geldi. Yuvarlak taneler koyu kırmızıdan açık renge kadar farklı renklere sahip olabilir.

Dagussa tahılını kullanma seçenekleri var, ancak ana tüketimi hala un şeklinde. Un ekmek pişirmek için kullanılır ( klasik Hint bazlamaları roti, buharda pişirilmiş bazlamalar idli), un ve tahıllar aynı zamanda bir tür yerel "bira" olan düşük alkollü bir içecek hazırlamak için de kullanılıyor.

Dagussa, esansiyel amino asit metiyonin açısından zengindir ve aynı zamanda çok miktarda kalsiyum da içerir; bu nedenle bazı bölgelerde ( kuzeybatı Vietnam, güney Hindistan) Dagussa yemekleri, doğum öncesi dönemdeki kadınlar ve 6 aydan büyük çocuklar için sağlığı iyileştirici ve hatta şifalı bir gıda olarak tavsiye edilmektedir.

Ülkemizde dagussa satın almak sorunludur, uzman Hint mağazalarında sorabilir (ve büyük şehirlerde zaten birçoğu vardır) veya internetten sipariş verebilirsiniz.

Dolikos- beyaz sırtlı, sıradışı krem ​​​​renkli fasulyeler, ayrı bir baklagil türü. Bu antik baklagil dünya çapında oldukça yaygındır, ancak özellikle Hint mutfağında popülerdir. Dolichos sadece zengin bir bitkisel aromaya değil aynı zamanda dengeli bir proteine ​​de sahiptir. Yiyecek olarak hem olgun kuru meyveler hem de taze yeşil baklalar kullanılır. Dolichos çok yönlüdür; garnitür veya ana yemek olabilir ve özellikle zencefil ve hindistancevizi ile birlikte salatalarda ve çorbalarda eşit derecede iyidir. Dolichos fasulyesi zengin bir bitkisel aromaya sahiptir ve tadı biraz yeşil fasulyeye benzemektedir. Fasulyeleri pişirmeden önce ıslatmanız tavsiye edilir. Bir saatten fazla pişirilirler, pişirme işlemi sırasında karakteristik tarak kaybolur.

Kinoa(quinoa, quinoa), "domuz otu" cinsine ait yıllık otsu bir bitki olan pirinç kinoasıdır. Kinoa oldukça eski bir kökene sahiptir; ayrıca kinoa, Hintliler arasında uzun zamandır en önemli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir. İnka uygarlığında kinoa, patates ve mısır gibi en önemli üç gıdadan biriydi. Kinoa diğer tahıllardan çok daha fazla protein içerir; yaklaşık %16,2. Kinoanın bileşimi süt proteinlerinin bileşimine yakındır, amino asitler ise dengelidir. Kinoanın ana ayırt edici özelliği, pişirildiği yemeğin lezzetini almasıdır. Geniş uygulama yelpazesinin tamamını belirleyen şey tam olarak budur - salataların ve her türlü ana yemeğin hazırlanmasında, tatlıların ve tahılların hazırlanmasında vb. Kullanılır. Bu harika tahılı denemekten hala korkanlar için şunu belirtmek isterim. kinoanın çok hafif, narin bir dokusu ve hafif otsu bir tadı vardır. Ve aniden kinoayı pişirmeye karar verirseniz, önce onu bitkisel yağda kızartın - tadı daha rafine hale gelecektir.

Mısır- Amerikan kökenli, 15. yüzyılın sonunda Avrupa'ya geldi ve hızla güney bölgelerine yayıldı. Mısır sarı, beyaz, mor ve siyah renklerde gelir. Satışta büyük olanları bulabilirsiniz - çorba için büyük taneler, küçük olanlar - yulaf lapası, güveç ve dolgular için. Mısırdan homin ve polenta pişirilir, tortilla ve muffinler pişirilir, sos ve kremalara mısır unu eklenir. Polenta ( ezilmiş mısır taneleri) garnitür olarak veya çeşitli katkı maddeleri ile bağımsız bir yemek olarak kullanılır ( sebzeler, mantarlar, et, hamsi vb..). Ve bazı üreticilerin mısırdan kahve ikamesi hazırladığı ortaya çıktı.

Polentadan tatlı puding veya sadece yulaf lapası yapabilir, çörekler veya lezzetli sıradışı krepler yapabilirsiniz ( fotoğraflarla adım adım tarif). Yulaf lapası
Mısır irmikleri serttir ve kendine özgü bir tada sahiptir. Tahıl, hacmi 3-4 kat artarak yaklaşık bir saat pişirilir. Kabaklı mısır lapası çok lezzetlidir. Bu tahıl nişasta ve demir, B, E, A, PP vitaminleri bakımından zengindir ancak içindeki kalsiyum ve fosfor içeriği çok yüksek değildir. Besin değeri ve mutfak özellikleri diğer tahıl türlerine göre daha düşüktür. Mısır irmiklerindeki proteinler eksiktir ve sindirimi zayıftır. Bu tahıl aşırı kiloya neden olmaz ve yaşlılar ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişiler için önerilir. Mısır lapasının ayırt edici bir özelliği, bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini inhibe ederek şişkinliği azaltma yeteneğidir ( şişkinlik) ve kolik, ayrıca glüten yokluğu, çölyak enteropatisi riski olmadan yulaf lapası yemenizi sağlar.

kuskus(kuskus) - durum buğdayından, bazen arpa veya mumlu buğdaydan elde edilen unla işlenmiş, kabuklardan ve mikroplardan tamamen arındırılmış kaba öğütülmüş tahıl. Orta Asya pilavının Arap benzeri olan kuskus - Mağrip mutfağının klasik bir yemeğinin temelini hazırlamak için kullanılır. Bazen kuskus, diğer tahıllardan yapılan tahılların yanı sıra onlardan yapılan yemeklere de denir. Tanelerin çapı yaklaşık 1 mm'dir. Geleneksel olarak kuskus kadınlar tarafından hazırlanırdı ancak kuskus hazırlamak oldukça emek yoğun bir süreç olduğundan kuskus üretimi artık makineleşmiştir. Kuskusun hassas bir tadı vardır, makarna ve pirinci mükemmel bir şekilde değiştirebilir ve garnitür olarak kullanılabilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılır veya haşlanabilir. Ve kuskusun alışılmadık dokusu, çıtır bir kabuk oluşturmak için ekmek kırıntılarının yerini mükemmel bir şekilde alır.

Keten. Açıkça söylemek gerekirse, "keten tohumu" ifadesini hiçbir yerde bulamazsınız; keten tohumu yemek pişirmek için kullanılır, bunu sağlık mağazalarında veya eczanelerde kolayca bulabilirsiniz, ancak marketlerde en sık "keten tohumu" adını taşıyan paketleri göreceksiniz. veya "keten tohumu unu". Ülkemizde çok uzun bir süre bu orijinal Rus ürünü unutuldu, ancak artık hemen hemen her süpermarkette keten lapası hazırlamak için seçilebilecek birkaç seçenek var, bunlar genellikle buğday veya kabak veya susam vb. İle karışımlar olacak. Hazırlıkta, yağdan preslenmiş tohumlar ve ayrıca un haline getirilmiş tohumlar kullanılır. Ancak hiç kimse sizi en yakın eczaneden tam tahıl satın almaktan ve onlardan "canlı" yulaf lapası hazırlamaktan alıkoyamaz.

Keten tohumu inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür! Muhtemelen pişirmeye hazır bir karışım kullanacağınızı düşünürsek, ağırlığına dikkat edenler için büyük bir artı, yağı sıktıktan sonra geride çok az yağ kalmasıdır. Ancak karbonhidratların neredeyse iki katı kadar olan, kolayca sindirilebilen çok sayıda protein var! Yüksek lif içeriği sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve bağırsakları toksinlerden temizler. Keten tohumları mükemmel bir esansiyel yağ asitleri kaynağıdır ( Omega3 ve 6), insanlar için hayati öneme sahip olan! Keten tohumu lapası oldukça fazla B, A ve E vitamini içerecektir. Ayrıca önemli mikro ve makro elementler de vardır ( çinko, kalsiyum, fosfor, potasyum, selenyum). Keten tohumu, antitümör özellikleriyle bilinen, bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendiren ve antioksidan olan “lingans” gibi ilginç bileşikler içerir.

Keten tohumu lapası yapmak için pek çok tarif var, bu yüzden bu eski ve çok sağlıklı ürünü denemekten çekinmeyin.

Maş fasulyesi - altın fasulye. Maş fasulyesi, maş fasulyesi, altın fasulye - Hindistan menşeli baklagiller, yeşil küçük oval şekilli fasulye. Hint mutfağında maş fasulyesi bezelyesi daha çok dal veya dhal olarak bilinir. Bazı Doğu ülkelerinde maş fasulyesine urid veya urad da denir. Maş fasulyesinin vücudun kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu tahılın düzenli tüketimi kalbi güçlendirir, kan damarlarını daha elastik hale getirir, kan basıncını düşürür ve kan damarlarını kolesterol plaklarından temizler. Maş fasulyesi tahıllarında bol miktarda bulunan fosfor insan vücudu için oldukça değerlidir. Hafızayı geliştirir, zihinsel yetenekleri geliştirir ve strese direnmeye yardımcı olur. Fosfor ayrıca görmemize de fayda sağlar, böbreklere yardımcı olur ve kemik dokusunu güçlendirir. Maş fasulyesi tanelerinden çok çeşitli ve en önemlisi lezzetli yemekler hazırlanır. Maş fasulyesi çorba, garnitür, sos, makarna ve hatta tatlı yapmak için mükemmeldir. Bu tahıldan yemek pişirmek çok basittir ve bu özellikle acemi aşçıları memnun edecektir. Bir "Bonus" olarak şu gerçek var: Fasulye uykusuzluğa karşı savaşmaya yardımcı olan yiyeceklerden biridir.

Nohut(nohut, humus) - baklagil ailesinden bir bitki. Fasulye şekli genellikle kısadır ve pürüzlü bir yüzeye sahip şişkindir. Fasulyelerin rengi açık sarıdan koyuya kadar değişmektedir. Nohut mükemmel bir protein ve karbonhidrat kaynağı olmasının yanı sıra mikro ve makro elementlerin deposudur. Yemek pişirmede çoğunlukla hafif nohut çeşitleri kullanılır. (ve kavrulmuş kahve, kahve yerine kullanılır)). İlk yemeklere (örneğin diyet nohut ve karnabahar çorbası) eklenir ve yeşil fasulye yaprakları taze olarak yenir, sebze salatalarına eklenir. Nohut ayrıca garnitür olarak veya ikinci yemek olarak da servis edilir. Falafel ve humus gibi ulusal İtalyan ve Hint yemeklerinin yanı sıra Filipin tatlı tatlıları da nohuttan hazırlanmaktadır. Vejetaryen mutfağında filizlenmiş nohut, tüm besleyici ve faydalı özelliklerini koruduğu için minerallerin yanı sıra değerli bir bitkisel protein kaynağıdır.

Nohutun özelliği, tam pişirme için 60-120 dakikalık daha uzun bir ısıl işlem gerektirmesi, ancak aynı zamanda bu süre aşılırsa kolayca kaynatılmasıdır. Pişirmeden önce 12-24 saat suda bekletilmelidir, bu durumda pişirme süresi yaklaşık 20 ila 30 dakika kısaltılabilir. Belki de bu gerçek, yemek pişirmede mercimek veya bezelyeye göre daha az popüler olmasının nedenidir. Ancak yine de nohutlu bir yemek pişirmeye karar verirseniz, kesinlikle lezzetli ve sıradışı olacaktır, örneğin nohutlu dana eti.

Yulaf kabuğu çıkarılmış tane. Nispeten büyük miktarda bitkisel protein içerir. Sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan B1, B2 vitaminleri açısından zengindir. Yulaf ezmesi, büyüyen bir vücudun kemik dokusu ve diş oluşturması için gerekli olan kalsiyum ve fosfor içeriği açısından bir "şampiyon" dur. Çok miktarda magnezyum ve demir içerir. Yulaf ezmesi en fazla miktarda bitkisel (sağlıklı) yağ içerir ve lif açısından zengindir. Uzmanlar yulaf ezmesinin tipik bir kuzey yemeği olduğunu düşünüyor - kalorisi çok yüksek ve vücudu iyi ısıtıyor. Aşağıdaki tahıllar yulaftan üretilir: buharda pişirilmiş ezilmemiş yulaf ezmesi, haddelenmiş yulaf ezmesi, haddelenmiş yulaf, ekstra pul, yaprak gevreği ve yulaf ezmesi. Rusya'da daha önce sadece yulaf lapası değil, aynı zamanda jöle de yulaf ezmesinden yapılıyordu - mayasız, tatlı, çilekli. Her türlü müslinin icadından sonra yulaf popülerliğinde bir kez daha zirveye çıkıyor. Ve sabahları yulaf ezmesi güne en iyi başlangıçtır ( hatta yulaftan yapılan kahve yerine lezzetli yulaf lapasını bile yıkayabilirsiniz).

İnci arpa.İnci arpanın yapıldığı arpa, yani “inci” (Latince perla'dan - “inci”) Asya'dan gelir. Bu en eski evcilleştirilmiş tahıllardan biridir. Beslenme uzmanları, yulaf lapası, köfte, garnitür yapmak için (pirincin yerini mükemmel bir şekilde alır) ve ayrıca çorbalarda ve unlu mamullerde inci arpa kullanılmasını önermektedir. İnci arpa, endüstriyel olarak işlenmiş iri öğütülmüş arpadır. Arpanın gıda amaçlı kullanımının ilk sözü Eski Mısır zamanlarına kadar uzanmaktadır ( 4500 yıl). İnci arpa ezilmiş veya bütün olabilir. Önceden ıslatılır ve çorbalara ve ufalanan yulaf lapalarına baharat vermek için kullanılır. İnce ezilmiş inci arpadan yulaf lapası pişirilir, pirzola ve güveç yapılır.

Yazıldığından(ve varyasyonlarının çoğu - kamut, eminkorn, hecelenmiş, farro, achar, emmer, zanduri) yarı yabani bir buğday çeşididir, daha doğrusu kırılgan başak ve ince taneli bir buğday türü grubudur. Birçok faydalı ve hatta tıbbi özelliği vardır. Pek çok beslenme uzmanı, hastalık oranlarındaki mevcut artışın büyük ölçüde, kromozomları insanlar tarafından değiştirilmemiş olan, kılçıksız buğday gibi bitkileri yemeyi reddetmekten kaynaklandığı konusunda hemfikir. 18. ve 19. yüzyıllara kadar kılçıksız yulaf lapası, Rusya'nın orta ve kuzey illerinde, Volga bölgesinde ve Sibirya'da çok yaygın bir yemekti. Yazıldığından ( hecelendi ABD'de yetiştirilen bu bitki bugün Rusya'da "kamut" ticari adıyla satılıyor ve bu durum bazı kafa karışıklıklarına neden oluyor. Spelt, spelt ve kamut, diğer çeşitlerle çaprazlanmamış ve kendine özgü özelliklerini koruyan aynı bitki için farklı isimlerdir. Ve tüm buğday tahıllarını düşünürsek ( ve sadece), o zaman yazıldığından muhtemelen en sağlıklı olanıdır! .

Darı. Bu tahıl, spikelet pullarından soyularak arındırılmış darı tanelerinden elde edilir. Darı, protein ve lifin yanı sıra B vitaminleri açısından da zengindir, özellikle 40 C ila 60 C arasındaki su sıcaklığında ayıklanıp yıkanır. C, bitmiş ürünlere acılık veren unu uzaklaştırmak için su sıcaklığının kademeli olarak arttırılması.

Darı lipotropik etkiye sahiptir ( yağ birikimini önler) ve kardiyovasküler sistemin, karaciğerin ve hematopoezin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, gluten alerjileri için güvenlidir. Halk hekimliğinde darı, güç veren ve “vücudu güçlendiren” bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Süt, süzme peynir, ciğer, kabak ve diğer ürünlerle hazırlanan darı yemekleri oldukça lezzetli ve besleyicidir.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane "Poltavskaya"– tohumlardan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalanmış, uzatılmış, oval veya yuvarlak buğday tanesi. Görünüm olarak Poltava tanesi inci arpayı andırıyor. Poltava gevreği yeterli miktarda bitkisel protein, nişasta, A, B1, B2, B3, B6, B9 vitaminleri, bor, vanadyum, iyot, kobalt, manganez ve bakır içerir.

Yemek pişirmede 1 numaralı Poltava tanesi çorbaları doldurmak için, 2, 3 ve 4 numaralı taneler ise yulaf lapası, güveç, köfte vb. hazırlamak için kullanılır.

Pirinç. Karbonhidrat içeriğinde ilk sırada yer alır ( esas olarak çocuğun vücudu tarafından çok iyi emilen nişasta). Bununla birlikte, pirinç tahılındaki sağlıklı diyet lifi içeriği, örneğin karabuğday, yulaf ezmesi veya darıdakinden daha düşüktür. İşleme yöntemine göre pirinç şunlar olabilir: cilalanabilir, çiçek filmlerinden tamamen arındırılabilir; cilalı; normal çekirdeğin üçte birinden daha küçük olan, cilalanmış ve öğütülmüş pirinç üretiminin bir yan ürünü olan ezilmiş cilalanmış; buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş pirinç ve tahıllar büyük miktarda faydalı maddeyi tutar ve kendileri de ufalanır. Öğütülmüş pirinç pürüzlü bir yüzeye sahiptir, cilalanmıştır ( camsı cilalı malzemeden üretilmiştir) - pürüzsüz parlak yüzey. Oval ve uzun pirinç taneleri unlu, yarı camsı ve camsıdır. Pirincin yemek pişirmede kullanımı sadece aşçının hayal gücü ile sınırlıdır.

Mutfak açısından bakıldığında üç tür pirinç vardır: kısa taneli pirinç, 4-5 mm uzunluğunda, tatlılarda kullanılır, neredeyse opaktır, çok fazla nişasta içerir; orta taneli pirinç, uzun taneli pirinçten daha geniş ve daha kısa, 5-6 mm uzunluğunda; 6-8 mm uzunluğunda uzun taneli pirinç, daha çok tuzlu yemeklerde kullanılır. Pirincin rengine göre şunlar vardır: beyaz pirinç - yararlı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybetmiş cilalı pirinç; sarımsı bir renk tonu ile - faydalı niteliklerini koruyan buharda pişirilmiş pirinç; kahverengi pirinç en sağlıklı pirinçtir, insanlar buna çocukluktan beri alışkındır, en faydalı vitaminleri ve amino asitleri içerir; siyah pirinc ( yabani pirinç) ve uzun taneli, bol miktarda vitamin, mineral ve lif içerir. Gluten alerjisinden muzdarip olanlar arasında belki de en değerli ve aranan tahıl, özellikle de minimum düzeyde işleme tabi tutulmuş çeşitler.

Genel kurallara göre süt, su ve her tür tahıldan suyla seyreltilmiş sütle pişirirler, ancak birçok tahılın (pirinç, inci arpa, yulaf ezmesi, buğday) sütte kaynatılması suya göre daha zordur, bu nedenle farklı şekilde pişirilirler. .

Pirinç lapası sütü. Hazırlanan mısır gevreğini kaynar tuzlu suya dökün ve 5-7 dakika pişirin, ardından sıcak sütü mısır gevreğinin üzerine dökün ve yulaf lapasını yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş yulaf lapasına şeker ve tereyağı ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.

Süt irmik lapası. Tam yağlı süt veya suyla seyreltilmiş süt kaynatılır, tuz ve şeker eklenir ve irmik 20-30 saniyede demlendiğinden ve 5 dakika kaynatıldığından topak oluşmaması için ince bir akışla sürekli karıştırılarak irmik hızla dökülür. . Aynı anda büyük miktarda tahıl (4-6 kg) demlerken, bir işçi tahılı dökebilir, diğeri ise sıvıyı tahılla bir çırpma teli ile karıştırabilir. Tereyağlı, şekerli, reçelli sıcak yulaf lapası ve şekerli soğuk yulaf lapası servis ederler.

Sıvı bizim

Sıvı yulaf lapası, 1 kg tahıldan verimi 5-6 kg olan yulaf lapası olarak kabul edilir. Yulaf lapası süt, süt ve su karışımı ve suda pişirilir. Viskoz lapalarla aynı şekilde ancak daha fazla sıvıyla hazırlanırlar. Tereyağlı veya eritilmiş şekerli bağımsız yemekler olarak satılırlar ve suda pişirilen lapalar yenilebilir yağla servis edilir. Sıvı yulaf lapası çocuk ve diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yulaf lapası "Herkül". Sıvı kaynatılır, tuz ve şeker ilave edilir, karıştırılır ve tahıl ilave edilir. Kısık ateşte karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Bitmiş yulaf lapası, tereyağı veya şekerli porsiyonlu bir tabakta sıcak olarak servis edilir.

§ 3. Yulaf lapası yemekleri

Yapışkan lapalardan güveç, puding, pirzola, köfte ve köfte hazırlanır. Bu ürünleri hazırlamak için daha kalın viskoz lapalar hazırlanır. Yulaf lapasına yağ, yumurta, şeker eklenir ve tatlı ürünlere vanilin eklenir. Süzme peynir, kabak ve meyve ile tatlı ve tuzlu tahıl güveçleri hazırlanır. Karabuğday veya Poltava tanelerinden süzme peynirle yapılan güveçlere krupenik denir.

Pudingler, genellikle kalıplarda hazırlanmaları ve çırpılmış yumurta akı içermeleri nedeniyle güveçlerden farklıdır. Çırpılmış yumurta aklarının eklenmesi, bitmiş ürünlere kabarıklık ve gözeneklilik kazandırır.

Pirinç, darı, irmik güveç. Hazırlanan viskoz yulaf lapası 60 ° C sıcaklığa soğutulur, üzerine çiğ yumurta, şeker eklenir, kuru üzüm, kuru kayısı, vanilin eklenebilir. Karışık kütleyi yağlanmış ve üzerine öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Kütle tabakası 3-4 cm olmalıdır, ürünün yüzeyi düzleştirilir, üstü yumurta ve ekşi krema karışımı ile yağlanır ve fırında kızarana kadar pişirilir. Bitmiş güveç soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir. Tatildeyken üzerine tereyağı dökün veya ekşi kremayı sos teknesinde servis edin.

Karabuğday krupeniği. Sütlü suda kaynatılmış, hazırlanan yumuşak ufalanan yulaf lapasına şeker, yumurta, ekşi kremanın bir kısmı, rendelenmiş süzme peynir ekleyin ve her şeyi karıştırın. Elde edilen kütle bir fırın tepsisine yerleştirilir, önceden yağlanır ve ekmek kırıntıları serpilir, yüzey düzleştirilir, ekşi krema ile yağlanır ve fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Bitmiş krupenik hafifçe soğutulur ve 250 gr ağırlığındaki porsiyonlar halinde kesilir. Ayrılırken eritilmiş tereyağını dökün veya ekşi kremayı bir sos teknesinde servis edin.

İrmik pirzolası veya topları. 60 °C'ye soğutulmuş viskoz yulaf lapasına şeker ve çiğ yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle sıcakken (45–50 °C), porsiyonlara asın, pirzola veya köfte haline getirin, ekmek kırıntılarına bulayın ve bir tavada her iki tarafı da yağ ile çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın. Her biri 2 parça olacak şekilde servis tabağına alın. porsiyon başına. Tatildeyken tatlı sos veya jöle ekleyin. Pirinç, arpa ve darı pirzolaları mantar sosuyla servis edilebilir, ardından yulaf lapasına şeker eklenmez.

İrmik köftesi. Hafifçe soğutulmuş viskoz irmik lapasına eritilmiş margarini (15 g) ve çiğ yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Köfte karışımını iki çay kaşığı ile kesin. Bunu yapmak için, bir tencereye kaynar su dökün, tuz ekleyin, tekrar kaynatın ve sol elinizde bir kaşık tutarak hamur tatlısı kütlesini alın, kütlenin bulunduğu tavanın yan tarafına doğru hizalayın, daha sonra ikinci kaşıkla ilk kaşıktan alın, daha önce kütlenin yarısını kaynar suya indirin ve bir tencerede kaynar suya koyun. Aynı zamanda köftelerin güzel bir görünüme sahip olduğundan ve eşit olduğundan emin olmanız gerekir. Köfteler yüzeye çıkar çıkmaz delikli bir kaşıkla çıkarın ve başka bir tencereye aktarın, birbirine yapışmamaları için yağ ekleyin.

Köfteler porsiyonluk bir tavada veya koçta servis edilir ve servis edilmeden önce üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Peyniri ayrı ayrı rozet üzerinde servis edebilirsiniz. Köfte ekşi krema ile de servis edilir.

Seri üretimde hamur tatlısı hamuru açılır, küçük elmas şeklinde kesilir ve daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi pişirilir.