Kış ziyafetinde mantar aromalı patlıcanları servis etmek ayrı bir keyif. Aslında mantarlara benziyorlar, deneyen herkes bunu doğrulayacaktır. Bu teknik özellikle ilkinden büyük miktarda, ikincisinden ise az miktarda yararlananlar için kullanışlıdır. Tarifin mutlak avantajı basitliğidir: minimum miktarda içerik gereklidir:

• patlıcan
• sarımsak
• sebze yağı
• taze bitkiler
• sirke
• tuz
  Baharatlı sevenler listeye biber ekleyebilirler.

Mantar aromalı patlıcan tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

Hasat için güçlü, yoğun, taze, bozulmamış, kabuğu sağlam ve hoş kokulu patlıcanları seçin. Sirke ya seyreltilmesi gereken bir esans formunda ya da yüzde 9 oranında gereklidir.

Popüler tariflerden biri:

1. Sebzeleri küpler halinde kesin.
2. Suyla birlikte bir tencereye koyun ve tuz ekleyin.
3. 3 dakika pişirin, sirke ekleyin.
4. Sarımsak ve dereotu öğütün.
5. Patlıcanları, baharatları, bitkisel yağı karıştırın.
6. Kavanozlara koyun ve 20 dakika sterilize edin.
7. Kapakları toplayın ve kışa kadar saklayın.
   İş parçası buzdolabında naylon bir kapağın altında kolayca saklanabilir. Bir gün içinde hazır olacak.

Mantar gibi en besleyici patlıcan tariflerinden beşi:

• Patlıcanların gerçekten mantar gibi ses çıkarması için onları haşlamak yerine fırında pişirmek daha iyidir.
• Mezeler soğuk olarak servis edilmelidir
• yemek salatalara ve diğer bileşik atıştırmalıklara eklenmeye uygundur

Mor sebzelerin tadı konusunda kimse tartışmayacak. Her ev hanımının kışa yönelik yemek ve hazırlıklar için birkaç favori tarifi vardır. Belki aşağıdaki tarifler birileri için yeni bir ürün haline gelecek ve not defterlerindeki sayfalara eklenecektir.

Patlıcanların hasat için hazırlanması

Mutfakta "sihir yapmadan" önce küçük mavi olanların ayıklanması gerekiyor. Sadece yoğun, koyu mor meyveleri zarar görmeden bırakırlar. Daha sonra yıkanır ve süzülmesi için bir kevgir içine konurlar. Sonraki adımlar reçete gereksinimlerine bağlıdır.

Derisiz patlıcana ihtiyacınız varsa, pişirmeden önce kesin. Saplar her durumda çıkarılır. Meyveler bıçakla delinir veya kenarları 3 cm'ye ulaşmayacak şekilde uzunlamasına kesilir.

Mavi olanları tuzlu suda (1 litreye 30 gr tuz) 20-30 dakika kaynatın. Hazırlık derecesi bir kibritle kontrol edilir - meyveyi delerse patlıcanlar çıkarılabilir.

Tahtayı belli bir açıyla yerleştirdikten sonra mavi olanlar üzerine yerleştirilir ve ağırlıkla bastırılır. Patlıcanlar soğuyana ve tüm sular boşalana kadar bu formda tutun.

Bu seçenekte deri kesilmez. Mavi olanları fırında bir fırın tepsisinde veya kapak altında bir tavada ısıl işlemden geçirebilirsiniz. Meyvelerin her tarafının pişmesi için ters çevrilmesi gerekir. Kabuğu henüz sıcakken soyun ve hemen saplarını kesin.

Patlıcan mantar gibidir - kış için en iyi tarifler

Aşağıdaki tarifler gerçek gurmelere hitap edecek. Mantar hayranları hazırlıkları takdir edeceklerdir - patlıcanlar hem lezzet hem de besin zenginliği açısından onlar için değerli bir alternatif olacaktır.

Mavi olmaları ve kavanozdaki mantarlara benzemeleri için küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Bu durumda patlıcanlar kendi başlarına fermente edilebilir ve bu da laktik fermantasyona yol açar. Ancak kök eklerseniz hazırlık çok daha lezzetli olacaktır. Adım adım şuna benziyor (malzemeler 2,3 kg patlıcan için alınmıştır):

• havuç (0,5 kg) ve maydanoz kökü (100 gr) doğranır ve bitkisel yağda kızartılır, sonunda yeşillikler eklenir;
• soğanları ayrı ayrı kızartın (100 g);
• Malzemeler birleştirilir, tuzlanır (1 yemek kaşığı) ve kaynatılır.

Mavi ve kavrulmuş olanlar, alternatif katmanlar halinde kavanozlara paketlenir. %3 tuzlu su çözeltisiyle doldurun ve boyunlarını gazlı bezle kapatın.

Fermantasyonun başlamasını bekledikten sonra 3 gün daha bekletin ve kalsine edilmiş ve soğutulmuş yağı 2 cm'lik kavanozlara dökün, hafifçe naylon kapaklarla örtün, serin bir yerde (0 ila +10 derece sıcaklıkta) saklayın. .

Sterilizasyon yapılmadan pişirilen patlıcanların altı aydan fazla yenilebilir olmadığı unutulmamalıdır.

Baharatlı sevenler bu tarifi kesinlikle beğenecekler. 2,5 kg patlıcan için 100 gr soyulmuş diş sarımsak, bir bardak bitkisel yağ, 2 demet ot gerekir. Pişirme algoritması oldukça basittir:

• patlıcanlar soyulduktan sonra çiğ küpler halinde kesilir;
• Marine edilmiş halde 10 dakika pişirin (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke özü ve 1 yemek kaşığı tuz alın);
• sarımsakları rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın ve patlıcanlarla karıştırın;
• Bitkisel yağı kalsine ettikten sonra hazırlanan karışıma dökün.

Kavanozlara paketlenir ve 20 dakika (litrelik kavanozlar) sterilizasyona gönderilir.

Sarımsaklı mantar gibi kış için patlıcan: video

Bu tarifle uzun süre uğraşmanıza gerek yok - ev hanımı meyveyi dilimleme işleminden kurtulur. Bu nedenle, 3 litrelik bir şişeye sığacak şekilde küçük mavi olanları (2 kg) almak daha iyidir. Sonraki tüm adımlar basittir ve çok az zaman alır:

• bir baş sarımsağın karanfilleri soyulur ve dilimler halinde kesilir;
• 1 çay kaşığı ekleyin. tuzlayın ve iyice öğütün;
• Kavanozun dibine birkaç defne yaprağı ve bir kereviz yaprağı koyun;
• Patlıcanları kestikten sonra rendelenmiş sarımsakla doldurun;
• salamurayı hazırlayın - 1 litre suya 2 yemek kaşığı. tuz;
• defne mavidir, kavanozları kapaklarla kapatın.

Laktik fermantasyon için 18-25 derecede 5 gün bekletilir. Daha sonra 8 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta bodrumda veya buzdolabında saklamanız gerekir.

Servis yapmadan önce patlıcanları parçalara ayırın ve yağla baharatlayın. Tadı salamura mantarlardan ayırt edilemez.

Ev hanımları bu sosu kış hazırlıklarında giderek daha fazla kullanmaya başladı. İşte bu noktada işinize yarayacak. Ön işlem gerektirmeyen 3 kg yaban mersini için standart bir paket yeterlidir. Bu tarifteki adımlar yukarıda açıklananlarla aynıdır ve şöyle görünür:

• Patlıcanları küpler halinde kestikten sonra suyunun çıkması için üzerlerine tuz serpin;
• Bitkisel yağı ısıttıktan sonra mavileri altın rengine kadar kızartın;
• aynısını doğranmış soğanlarla (1 kg) yapın;
• bileşenleri birleştirin, ezilmiş sarımsak (2 kafa), baharatlar (tadına göre) ve 1 yemek kaşığı ekleyin. sirke %9;
• Karışımı mayonezle tatlandırdıktan sonra steril kavanozlara paketlenir ve kapaklarla kapatılır.

İş parçası sterilizasyona tabi tutulmadığından buzdolabında saklamak daha iyidir.

Yunanlılar bu tarifi dünyayla paylaştı. Patlıcanı milli bir ürün olarak görüyorlar. 3 litrelik atıştırmalık kavanoz hazırlamak için 2,5 kg küçük mavi almanız gerekir. Bitkisel yağ kullanılarak pişirilerek hazırlanırlar.

Meyveler kavrulmadan önce ortası derin bir kesim yapılır. Bu, kavurma işlemini hızlandıracaktır. Hostesin sonraki eylemleri aşağıdaki gibi olacaktır:

• soğanı (2 kg) ince ince doğrayın ve soteleyin;
• dereotu ve maydanoz (her biri 50 gr) doğranır, soğan ve tuzla (1 yemek kaşığı) karıştırılır;
• 2 kg olgun domates, 60 gr tuz ve 65 gr şekerden domates sosu hazırlayın; tadına göre öğütülmüş ve yenibahar ekleyin;
• mavi olanlar soğan karışımıyla doldurulur ve içine biraz sos dökülmüş kavanozlara konur;
• Kaplar meyvelerle doldurulduğunda boğazına kadar acı sosla doldurulur.

Sterilize edilmesi uzun bir zaman alacaktır – yaklaşık 100 dakika. Ancak bu şekilde hazırlanan küçük maviler mutfak dolabında veya kilerde güvenle saklanabilir.

Bu tarif aynı zamanda meyvenin ön işleme tabi tutulmasını da önler. Patlıcanlar (2 kg) 20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve acının giderilmesi için üzerine tuz serpilir. 20 dakika sonra akan su altında durulayın ve sıkın. Ardından aşağıdaki manipülasyonlara geçin:

• ayçiçeği veya pamuk tohumu yağını bir tavada ısıtın ve içindeki mavi halkaları kızartın (her iki tarafta);
• Patlıcanlar soğurken maydanozu ve limonu ince dilimler halinde doğrayın;
• mavi olanlar kuru kavanozlara konur, aralarına limon dilimleri ve otlar serpiştirilir;
• Kütle, soğutulmuş kalsine yağla doldurulur, ancak üste kadar doldurulmaz (boynun altında 2 cm serbest bırakın).

Yarım litrelik kavanozlar için 1,5 saat süren sterilizasyon sırasında suyun kuvvetli kaynamasına izin vermeyin. Aksi halde yağ dışarı sıçrayacak ve sızdırmazlık kalitesi bozulacaktır.

Bu tarifin özelliği büyük miktarda yeşilliktir. Dereotu patlıcanlara hoş bir baharatlı aroma verecektir. Aşağıdaki tüm bileşenler 2 kg mavi olana göre alınır ve aşağıdaki işlemleri gerçekleştirir:

• elastik meyveler 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesilir;
• Turşuyu 2,5 litre sudan hazırladıktan sonra 1 yemek kaşığı. tuz ve 150 ml elma sirkesi, patlıcanları içinde haşlayın (5 dakika);
• Bir kevgir içine boşaltın ve bir saat soğumaya bırakın;
• rendelenmiş sarımsak dişleri (1 baş);
• dereotu (350 g) ince kıyılır ve geri kalan malzemelerle birleştirilir.

Keskin baharatlı kokunun daha yoğun olması için sterilize etmeye gerek yoktur. Ancak ürünü buzdolabında saklamanız gerekecek.

Bu şekilde hazırlanan patlıcanların bir aydan fazla saklanmayacağını, daha sonra küflenmeye başladığını dikkate almak gerekir. Ancak atıştırmalık o kadar lezzetli çıkıyor ki birkaç hafta içinde yeniyor.

Bu tarife göre toplu hazırlıklar yapmak istiyorsanız bunları sterilize etmeniz gerekecektir. Litrelik kavanozlar az kaynayan suda 20 dakika bekletildikten sonra battaniyeye sarılarak bir gün daha (baş aşağı) buharda pişirilir.

Kış için sarımsaklı ve otlu patlıcan: video

Bu mezeyi baharatlı hale getirmek için soğan (1 kg) önce yarım halkalar halinde doğranır ve 2 saat sirkede marine edilir. Mor meyveler (2,5 kg) taze olarak şeritler halinde kesilir ve daha sonra payet haline getirilir. Gelecekte aşağıdaki koruma algoritmasına uymalısınız:

• 5 litre su ve yarım paket tuzdan salamura hazırlayın;
• sıvıyı patlıcanların üzerine dökün ve 2 saat basınç altında tutun;
• daha sonra mavi olanlar 2 suda yıkanır;
• Bitkisel yağı (1 l) paslanmaz bir kazana dökün ve ısıtın;
• mavileri kısık ateşte 20-25 dakika pişirin;
• Sonunda sıkılmış salamura soğanları ekleyin, her şeyi karıştırın ve ocağı kapatın.

Kavanozlara sıcak olarak paketlendikten sonra hemen sarılır, ters çevrilir, sıcak bir battaniyeye sarılır ve bu şekilde tamamen soğumaya bırakılır.

Patlıcan ve biberin buluşması unutulmaz bir “lezzet şöleni”. Sevdiklerinize sürpriz yapmak istiyorsanız bu tarifi denemelisiniz:

• mavi meyveler (5 kg) küpler halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve 4 saat bekletilir;
• kırmızı dolmalık biber (1 kg) kıyma makinesinde öğütülür ve bol miktarda yağda kızartılır;
• turşuyu hazırlayın - 5 litre su, 100 gr tuz, ½ litre sirke (%7), 2 defne yaprağı, birkaç karabiber;
• Sıkılmış patlıcanları 5 dakika haşlayın ve suyunun çıkması için bir kevgir içine koyun;
• Biberler mavi biberle karıştırılıp kavanozlara paylaştırılır.

Tıkanıklığın nerede depolanacağına bağlı olarak, sahibi sterilize edip etmemeye karar verir.

Patlıcanlar kışın mantar gibidir - lezzetli bir tarif: video

Evinizde çoklu pişiriciniz varsa, tüm prosedürler büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Yukarıdaki tariflerin her biri temel olarak kullanılabilir, ancak en basit olanı örnek olarak aşağıda verilmiştir:

• patlıcanlar (1,5 kg) ön işlem yapılmadan küpler halinde kesilir;
• bir baş sarımsaktan dilimler halinde kesilir;
• Acı biber (yarım bakla) doğranmış;
• kaseye 1,2 litre su dökün, tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin, şeker (1 yemek kaşığı) ve sirke (75 mi) ekleyin;
• çoklu pişiricinin kapağını kapatarak, 25 dakika boyunca 160 derecede “Çoklu Pişirme” modunu açın;
• Patlıcanları turşuda 5 dakika kaynatın;
• suyu boşaltın, mavileri başka bir kaba aktarın;
• “Kızartma” modunda sarımsak ve biberi 5 dakika soteleyin (120 ml yağ alın);
• daha sonra mavileri ekleyip 5 dakika daha kavurun.

Kavanozlara paketlendikten sonra hemen sarılarak sıcak bir ortamda 12 saat bekletilir.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sebze hazırlamak için en basit ve en popüler seçeneklerden biri, kışlık mantar gibi patlıcanlardır. Hazırlanmaları kolaydır. Tarif çok fazla malzeme gerektirmiyor, bahçede yetişen yeterli ve yemeğin tadı muhteşem ve gerçek salamura mantarlara benziyor. Mavi olanlar lezzetli olmasının yanı sıra proteinler, karbonhidratlar, mineraller (fosfor, kalsiyum, manyum, potasyum, manganez, demir), vitaminler (C, nikotinik asit, B1) gibi maddeler açısından da zengindir. Sebze, kolesterol seviyesini düşüren bileşenler içerir.

Kış için hasat için doğru patlıcan nasıl seçilir

Bir yemeğin tadı büyük ölçüde malzemelerin ne kadar iyi seçildiğine bağlıdır. Kış hazırlıkları için eti henüz sertleşmemiş ve tohumları olgunlaşmamış küçük, genç patlıcanları tercih etmelisiniz. Tarif, parlak yüzeye ve parlak mor renge sahip meyveler gerektirir. Patlıcanın kabuğu elastik, sulu ve pürüzsüz olmalıdır. Meyvenin şekli önemli değil. Oval, küresel, oval, silindirik olabilir.

Mavi olanları seçerken ciltte yumuşak kahverengi lekelerin varlığına dikkat edin. Bu, mavi olanların bozulmaya başladığını gösterir. Patlıcanın “saygıdeğer” yaşı, kahverengi-sarı ve gri-yeşil renk tonları ve kahverengi sap ile gösterilir. Çeşitliliği ne olursa olsun, her türlü ısıl işleme (kızartma, pilav, haşlama) iyi uyum sağlar. Ancak sadece doldurma, dondurma veya kışa salata hazırlama amaçlı çeşitler vardır.

Sterilizasyon için hangi mutfak eşyalarına ihtiyaç duyulacak?

Boşlukları bükmek emek yoğun bir süreçtir ve hazırlık gerektirir. Mavi olanları hazırlamadan önce sterilizasyon için bulaşıkları stoklayın. Saklama kaplarının hacmi tercihlerinize ve ailedeki yemek yiyenlerin sayısına bağlıdır. Hangi sterilizasyon yöntemini tercih edeceğinize karar verin: fırında veya su banyosunda:

1. Kavanozları ocak dolabında sterilize edecekseniz sıcak kavanozların yerleştirileceği bir tel ızgara, fırın tepsisi, kalın bir peçete ve geniş bir kesme tahtası hazırlayın.
2. Su banyosunda sterilize ederken ihtiyacınız olacak:
   • işlemin kendisinin gerçekleşeceği kapaklı (alüminyum veya emaye) geniş bir tava;
   • kutuları çıkarmak için özel kelepçe;
   • kanvas peçete;
   • kavanozları aşırı ısınmaya karşı koruyacak ve sterilizasyon sırasında patlamalarını önleyecek tavanın tabanı büyüklüğünde ahşap bir daire;
   • büyük kesme tahtası;
   • su için bir kepçe ve teneke kutular.

Fotoğraflarla en iyi kış tarifleri

Mavi olanlarla kış hazırlıkları için inanılmaz sayıda seçenek var. Bunlar arasında “mantar” tarifleri en az yer tutmaktadır. Hem hazırlama yönteminde (pilav, dekapaj, kaynatma, kızartma) hem de bileşenlerin varlığında (soğan, havuç, mayonez, otlar, biber ile) farklılık gösterirler. Ürün setine bağlı olarak tatlı mavi, baharatlı veya ekşi elde edersiniz.

Yavaş bir tencerede

Kışlık mantarlar gibi patlıcanlar da bilinen herhangi bir şekilde hazırlanabilir: haşlanır, haşlanır, fırında pişirilir. Bu yemeğin sindirimi en kolay tariflerinden biri, sebzeleri yavaş bir tencerede haşlamaktır. Optimum pişirme sıcaklığı sayesinde mavi olanlar en iyi özelliklerini, vitaminlerini ve minerallerini korur. Yemek için şunları alın:

• bir düzine genç mavi olan,
• 8 bezelye yenibahar, öğütülmemiş,
• bir bardak bitkisel yağ,
• sarımsak başkanı
• sirke %70,
• iki yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu,
• tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri yıkayın, sapını çıkarın, küpler halinde kesin.
2. Tüm yağı çok pişirici kaseye dökün ve "Kızartma" modunda ısıtın.
3. Küpleri çoklu pişiriciye dökün, kapatın, modu "Güveç" olarak değiştirin. Süreyi 30 dakikaya ayarlayın.
4. Bu arada konserve için kavanozları hazırlayın. Mümkün olan herhangi bir şekilde yıkayın, sterilize edin: kurutun (mikrodalga kullanarak), buharlayın (kaynar su üzerinde) veya az miktarda alkolle işlemden geçirin.
5. Pişirme süresinin bitiminden sonra önceden soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Yemeğe sadece baharat değil, aynı zamanda aroma da vermek için sarımsak dilimlenmeden önce bıçakla ezilmelidir.
6. Dereotu tohumlarını, yenibaharı, tuzu ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
7. Sıcak sebzeleri kavanozlara sıkıca yerleştirin.
8. Vidalamadan önce her kavanozun kapağına sirke dökün. 0,5 l kapasiteli kutular için. 1/3 çay kaşığı esans alın.
9. Vidalı kapaklı kavanozları ters çevirin ve sıcak bir eşarp ile örtün.
10. 24 saatin sonunda kavanozları ters çevirip 24 saat daha ağzı kapalı halde bekletin. Daha sonra bodruma inin.

Kızartma veya sterilizasyon olmadan sarımsaklı

Herhangi bir ısıl işlem, üründeki vücut için gerekli bileşenlerin azaltılmasına yardımcı olur. Bu nedenle pişirme, yaban mersini kışa hazırlamak ve faydalı maddeleri korumak için yumuşak yöntemler sunar. İşte onlardan biri. Onun için şunu al:

• mavi olanlar – 5 kg,
• defne yaprağı – 3 adet.,
• yenibahar - 10 bezelye,
• iyotsuz tuz – 3 yemek kaşığı. l.,
• su – 5 l,
• sirke %9 - çay bardağı.

Pişirme talimatları:

1. Meyveleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz. Sebzeler ev yapımı ise kabuğunu kesin ve orta boy küpler halinde doğrayın.
2. Sebzelere tuz serpin ve acının çıkması için iki saat bekletin.
3. Belirtilen süre sonunda patlıcanların suyunu süzüp bir kaba aktarın ve üzerini suyla doldurun. Ocağa alıp kaynamasını bekleyin.
4. Köpüğü kaynayan sıvıdan çıkarın ve sirke ekleyin. 5 dakika daha pişirin, daha fazla değil, aksi takdirde sebzeler çok yumuşak olur.
5. Defne yaprağını ve biberi önceden hazırlanmış kavanozlara koyun. Kavanozları mavi olanlarla doldurup yemek pişirmek için kullanılan salamurayla dolduruyoruz.
6. Kapakları yuvarlayın. Kavanozları ters çevirerek battaniyenin altına yerleştirin. Soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
7. Birkaç gün sonra iş parçasını depoya gönderiyoruz.

Dereotu a la mantarlı salata meze

Mantarlar her ziyafetin favori yemeğidir. Bu lezzetin yetişmek istemediği kuru bir bölgede yaşıyorsanız dereotu ve sarımsakla pişirilmiş patlıcan durumu kurtaracaktır. Bu atıştırmalıktan 4 litre almak için ihtiyacımız olacak:

• mavi olanlar – 3 kg,
• sarımsak – 5 kafa,
• filtrenin altından su – 4 l,
• dereotu (herhangi bir - şemsiye, kurutulmuş, taze),
• şeker – 100 gr,
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.,
• sirke %70 - 3 yemek kaşığı. l.,
• sebze yağı.

Adım adım hazırlık:

1. Meyveleri yıkayıp temizleyin. Onu herhangi bir şekilde - küplere, küplere, en önemlisi - küçük boyutlara ayırıyoruz.
2. Bütün sarımsakları basından geçirin. Dereotu ince ince doğrayın veya kuru ise öğütün. Bu bileşenlerin miktarı kişisel tercihlere bağlıdır, bu nedenle tıpkı dereotu gibi daha fazla veya daha az sarımsak ekleyebilirsiniz.
3. Ateşe bir tencere koyun ve süzgeçten geçirilen suyu içine dökün. Baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, sirke ekleyin. Su kaynadıktan sonra ilk parti patlıcanları ekleyin.
4. Sebzeleri 10 dakika pişirin. Turşunun kaynadığı andan itibaren süreyi geri sayıyoruz.
5. Haşlanmış parçaları bir kaseye koyun. Bunları dereotu (yemeğe özel bir aroma veren şemsiyelerle birlikte) ve sarımsakla dolduruyoruz. Meze servisi yaparken şemsiyelerin çıkarılması kolaydır. Her şeyi karıştırın ve hemen kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
6. Yuvarlamadan hemen önce her salata kavanozuna bir çorba kaşığı sıcak bitkisel yağ ekleyin.
7. Kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve bir gün bekletiyoruz. Daha sonra battaniyeyi çıkarın, tamamen soğumasını bekleyin ve depoya koyun.

Havuçlu yaban mersini turşusu - basit ve lezzetli

Patlıcan diğer sebzelerle iyi gider: havuç, domates. Onlarla pişirilen küçük maviler en iyi lezzet özelliklerini ortaya koyuyor. En lezzetli patlıcan tariflerinden biri onları kızarmış havuçla turşu haline getirmektir. Bunun için şunları almanız gerekir:

• bir buçuk kg. patlıcan;
• yarım kilo havuç;
• bir demet maydanoz;
• bir buçuk baş sarımsak;
• iki yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• yarım kaşık karabiber;
• 4 defne yaprağı;
• tuz.

Pişirme talimatları:

1. Sebzeleri yıkayın, yapraklarını ve saplarını çıkarın.
2. Bir tencereye koyun, üstüne kadar suyla doldurun ve ateşe verin.
3. Kaynatın, kaynama süresinden itibaren 10 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz ekleyin.
4. Suyu boşaltmak. Kesimi bitirmeden her meyveyi ortasından kesin.
5. Gazlı bez veya herhangi bir pamuklu kumaş alın. İçine mavi olanları koyun. Sebzeleri iki saat boyunca bir ağırlıkla üstüne bastırın.
6. Bu sırada havuçları yıkayıp soyun. Öğütün.
7. Ayçiçek yağında bir tavada sürekli karıştırarak pişene kadar (10 dakika) kızartın. Sonunda, bir preste ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin. Tüm kütleyi karıştırın ve soğumaya bırakın.
8. Hazırlanan mavilerin içini havuçla doldurun. Bunu yapmak için soğutulmuş havuçları mavi olanların kesimine yerleştirin.
9. Tavaya bir kat defne yaprağı ve yenibahar, bir kat patlıcan koyun ve sebzeler bitene kadar devam edin.
10. Tavanın üstünü bir tabakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun.
11. Üç gün sonra mavi dolmalar hazır olacak.

Kavanozlarda mayonezli lezzetli mavi olanlar

Kışa patlıcanları sadece turşuyla, kendi suyuyla ve domates sosuyla değil mayonezle de hazırlayabilirsiniz. Yemeğin çok doyurucu ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlamak için (bir litrelik kavanoz başına) ihtiyacınız olacak:

• iki mavi;
• bir baş sarımsak;
• bir büyük soğan;
• 6 yemek kaşığı herhangi bir mayonez;
• ayçiçek yağı;
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Soğanı şeritler halinde kesin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı kızartın ve bir tabağa koyun. Soğanlar çok fazla yağ emmişse, fazla yağın süzülmesi için onları bir elek içine koyun.
3. Bu arada mavi olanları yıkayın, yapraklarını ve saplarını çıkarın. Kabuğu sertse ve sebzelerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız kabuklarını soyun.
4. Patlıcanları küp küp doğrayıp sıvı yağda kızartıp soğanın üzerine ekleyin.
5. Sarımsakları bir presten geçirin ve sebzelere ekleyin.
6. Karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin, mayonezle baharatlayın. Karışım.
7. Patlıcanları hazırlanan kavanozlara sıkıca sıkıştırarak yerleştirin.
8. Bunları kapaklarla örtün ve 15 dakika su banyosunda sterilize edin.
9. Bundan sonra kutuları toplayın ve sarın.
10. Soğutulmuş kapları mahzene yerleştirin.

Sirkesiz soğanla kızartılmış

Sirke, sebzelerin uzun süreli saklanması için korunmasına yardımcı olur, ancak kullanımı birçok tartışmaya yol açmaktadır. Birçok ev hanımı onsuz hazırlık yapar. Sirkesiz pişirilen sebzelerin buzdolabında ancak iki haftadan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Aşağıdaki ürünleri alın:

• 2 büyük patlıcan;
• 2 büyük soğan;
• Dereotu;
• biber, tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Patlıcanları ve soyulmuş soğanları yıkayın.
2. Mavi olanları orta büyüklükte küpler veya çubuklar halinde kesin. Spesifik acıdan kurtulmak için üzerine tuz serpin. Yarım saat sonra tuzlu suyu boşaltın ve sebzeleri durulayın.
3. Mavi olanların nasıl kesildiğine bağlı olarak soğanları doğrayın.
4. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı kızartın, mavileri ekleyin ve sebzeleri sürekli karıştırarak yumuşayana kadar soteleyin.
5. Ateşten almadan önce sebzeleri tuzlayın, karabiber ve dereotu ekleyin.
6. Soğumaya bırakın, bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
7. Kızartılmış sebzeler iki haftadan fazla sirke olmadan saklanabilir.

Parmak yalayan sıcak mavi olanlar nasıl yapılır

Baharatlı her şeyin hayranları, pul biberle pişirilmiş patlıcanları sevecek. Baharatlı otlar - kereviz yaprağı veya fesleğen - bu hazırlığa lezzet katar. Yemeğin baharatlılığı biber miktarına göre düzenlenir. Çok keskin olmayan bir parça için ihtiyacınız olacak:

• bir kg. ev yapımı patlıcan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 bakla kırmızı biber;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• 1 litre su;
• 155 gr elma sirkesi;
• tuz.

Pişirme adımları:

1. Mavi olanları yıkayıp, her biri 4 parçaya bölünmüş daireler halinde kesin.
2. Sebzeleri bir bardağa koyun, tuz ekleyin, soğuk su ekleyin, 40 dakika bekletin. Tuz fazla acıyı giderecektir. Bu "banyo" sebzelerin kızartma sırasında çok fazla yağ emmesini önleyecektir. Patlıcanları durulayın.
3. Bir tencereye su dökün, kaynatın, sirkeyi dökün, tuz ekleyin. Patlıcanları kaynar suya koyun. Kaynama anından itibaren 3 dakika pişirin. Sebzeleri çıkarın ve suyun akmasını sağlayın.
4. Yağı bir tavada ısıtın ve mavi olanları kızartın. Üç dakika kavurduktan sonra ince kıyılmış biberi ve sarımsağı ekleyin. Bundan sonra bir dakika daha kızartın.
5. Sıcak kızarmış sebzeleri steril kavanozlara koyun.
6. Kavanozları soğuyana kadar bir battaniyeyle kapatın ve örtün.
7. İki gün sonra boşlukları mahzene indirin.

Biberle marine edilmiş

Patlıcanlar sadece haşlanmak, kızartılmak, haşlanmakla kalmıyor, aynı zamanda salamura ediliyor. Bu tarife ek bir bileşen olarak yemeğe özel bir keskin aroma ve tat veren dolmalık biber kullanılır. Patlıcan turşusu hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• 4 orta mavi;
• 4 dolmalık biber;
• sarımsak başı;
• bir avuç yeşillik;
• sebze yağı;
• 150 ml %9 sirke;
• 0,5 l su;
• tadımlık şeker;
• tuz;
• 4 şey. karanfiller.

Adım adım talimat:

1. Mavi olanları temizleyip yıkıyoruz, şeritler halinde kesiyoruz, tuz ekliyoruz ve bekletiyoruz.
2. Tarif bir doldurma gerektirecektir. Hazırlamak için bir tencereye su dökün, karanfil, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Şeker miktarı ayrı ayrı alınır. Tatlı blues'u seviyorsanız 3 yemek kaşığı kullanın. şeker kaşığı. Bu yaban mersini hacmi için en uygun miktar 2 yemek kaşığı şeker ve 1,5 tuzdur.
3. Turşuyu kaynatın ve tuz ve şekerin erimesini bekleyin. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
4. Biberin tamamını alın ve yumuşayana kadar yağda kızartın. Aynısını patlıcanlarla da yapıyoruz. Kızartılmış sebzeleri turşuya batırın ve üzerlerine sarımsak ve otlar serperek katmanlar halinde düzenleyin.
5. Marine edilmiş sosu paketlenmiş sebzelerin üzerine dökün. Üzerine daha küçük bir kapak yerleştirin ve bastırarak bastırın. 3 gün marine edilmeye bırakın.
6. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Gece gölgesi ailesinin bu meyvesi, kardiyovasküler sistemi güçlendiren potasyum açısından değerlidir. Besin değeri tüm vücudun işleyişini normalleştirir. Olgun meyveleri kışa hazırlamak ve tüm mevsim boyunca tadını çıkarmak güzeldir. Marine etmek, kızartmak ve çeşitli ürünler eklemek, menünün çeşitlendirilmesine, mantar tadında eşsiz yemekler yapılmasına yardımcı olacaktır.

Aşağıdakilerden lezzetli bir sebze yemeği hazırlayabilirsiniz:

• patlıcan - birkaç parça;
• soğan – 1 büyük;
• diş sarımsak – 4 adet. (tatmak);
• mantar baharatı;
• tuz, karabiber;
• kızartma için bitkisel yağ.

Mavi meyvelerin hazırlanması 25 dakikadan az sürer. Olgun meyvelerin acı tadının giderilmesi yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Bunu yapmak için patlıcanları küçük parçalar halinde kesin, uygun bir kaba koyun ve tuz ekleyin. Belirli bir süre sonra meyveler acıyla birlikte suyunu salacak, ardından tarife göre yıkanıp hazırlanmaları gerekiyor.

Büyük soğanlar kızartmak için soyulur ve kesilir. Isıtılmış yağa batırılıp hafifçe kızartılmalıdır. Daha sonra patlıcanlar eklenir ve kızarana kadar kızartılır. Daha sonra ezilmiş sarımsakları, tuzu ve baharatları ekleyin.

İstenirse mantar baharatı, mavi olanlar tavada pişirilirken yemeğe eklenen kurutulmuş mantarlarla değiştirilebilir. Yemeğe istenilen aroma ve tadı ekleyerek onu daha da mantar gibi hale getirecekler.

Kış hazırlıkları nasıl yapılır?

Bu hazırlama yöntemini hızı (mavi olanları 10 saat sonra deneyebilirsiniz) ve orijinal mantar tadı nedeniyle beğeneceksiniz.

Kışa olgun meyveler hazırlamak için şunları stoklamalısınız:

• patlıcan – 6 adet;
• diş sarımsak – 8 adet;
• Dereotu;
• su - yaklaşık 2 litre;
• tuz – 60 gr;
• toz şeker – 40 gr;
• sirke - 4 yemek kaşığı. ben;
• karabiber – 6-7 adet;
• bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. ben;
• defne yaprağı, karanfil - 3 adet.

Patlıcanları yıkayıp orta büyüklükte dilimleyin. Ayrı olarak uygun bir kapta suyu kaynatın, sarımsak, yağ ve otlar dışında kalan malzemeleri ekleyin, 4-6 dakika kaynatın. Daha sonra ana ürün turşuya eklenir ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık 4 dakika pişirilir. Pişirmenin sonunda küçük mavi olanlar tekrar bir kevgir içine atılır.

Derin bir kapta, preste geçirilen sarımsaktan, doğranmış otlardan ve yağdan baharatlı bir sos hazırlayın. Hazır patlıcanlar buraya eklenir, yoğrulur, steril kavanozlara konulur ve kapakla kapatılır. Atıştırmalık yalnızca serin bir yerde saklanmalıdır. Ertesi gün kışlık patlıcanları mantar olarak deneyebilirsiniz.

Mantar aromalı beyaz patlıcan

Beyaz patlıcanlar kızartıldıktan sonra tat ve doku bakımından mantarlara benzer. Pişirdikten sonra aromatik ayçiçek yağı ile tatlandırırsanız istisnasız herkesin beğeneceği bir yemek elde edersiniz.

Hazırlanmak için şunları stoklamalısınız:

• beyaz patlıcan – 3 kg;
• su – 1,5 l;
• soğan – 3 adet;
• tuz – 70 gr;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
• biber, karanfil, defne yaprağı;
• diş sarımsak (tatmak için).

Beyaz genç meyveleri önce su ekleyerek yumuşayana kadar kaynatın. Ayrı olarak soğan, baharat ve sudan oluşan bir turşusu hazırlayın.

Hazırlanan meyveleri, doğranmış sarımsakla dönüşümlü olarak uygun bir kaba koyun. Önce soğanı çıkararak turşuyu dökün ve marine edilmesi için serin bir yere koyun. Bir gün sonra küçük mavi olanları çıkarıp yiyebilir, yağla baharatlandırabilir ve tadına taze soğan ekleyebilirsiniz. Mantar aromalı beyaz patlıcanlar öncelikle steril kavanozlara konularak buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Sterilizasyon olmadan parmak yalama salatası

Bir atıştırmalık aşağıdakilerden hazırlanır:

• patlıcan – birkaç kilogram;
• Defne yaprakları;
• tuz;
• maydonoz dalı;
• bitkisel yağ - marine için 170 ml ve kızartma için biraz;
• su – 170 mi;
• sirke – 155 ml.

Olgun meyveler yıkanır ve aynı büyüklükte küpler halinde kesilir. Acıyı gidermek için üzerine tuz serpin (yaklaşık 45 dakika) ve ardından temiz suyla durulayın. Daha sonra tavada altın rengi olana kadar kızartın ve steril kavanozlara koyun.

Ayrı bir kapta su (kaynama), sirke ve yağdan oluşan bir dolgu hazırlayın. Her şey kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Sıcak mavi olanlar mantarlanmalı ve sıcak yünlü bir battaniyeyle örtülmelidir.

Kızarmış patlıcanla yemek pişirmek

Bu meze, yulaf lapası veya patates püresi ile servis edilir veya sadece ekmekle atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.

Yemeği hazırlamak için şunları stoklamalısınız:

• mavi olanlar - 2,5 kg;
• tuz – 170 gr;
• diş sarımsak – 5 adet;
• acı biber - birkaç parça;
• su – 2,5 l;
• bitkisel yağ – 220 mi;
• asetik asit – 1,5 yemek kaşığı.

Suyu ve tuzu ateşte kaynatın, sonunda sirke ekleyin. Hazırlanan meyveleri küpler halinde kesin, turşunun içine dökün, 6 dakika kaynatın ve bir elek üzerine koyun.

Yağı derin bir kazanda ısıtın ve patlıcanları kızarana kadar kızartın. Üzerlerine ezilmiş sarımsakları ve acı biberi ekleyin, pişirin, steril kavanozlara koyun ve kapatın. Birkaç gün sonra atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.

Kore yemek tarifi

Patlıcanlar ilk olarak doğu ülkelerinden getirildi. Orada onları mükemmel bir şekilde yapmayı, sıcak baharatlar ve şifalı bitkilerle tatlandırmayı öğrendiler. Bu Kore yemek tarifi, hafif baharatlı tadı, mükemmel aroması ve meyvelerin mantarlara benzerliğiyle sizi şaşırtacak. Mağazadan satın alınan atıştırmalıkların aksine, çok daha ucuza mal olacak.

• patlıcan – 1,2 kg;
• soğan - birkaç parça;
• tatlı biber (kırmızı, sarı, yeşil) – 300 gr;
• sarımsak dişleri - yaklaşık 9 adet;
• acı biber - yarım bakla;
• havuç – 1 kg;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• karabiber – 10 adet;
• susam tohumları - birkaç yemek kaşığı;
• sirke - 2 yemek kaşığı. ben;
• soya sosu - 4 yemek kaşığı. ben;
• bal – 2 yemek kaşığı. ben;
• bitkisel yağ – 165 mi;
• tuz – 2,5 yemek kaşığı. ben;
• yeşil kişniş, maydanoz.

Meyveleri yıkayın, her biri koyu tenli olacak şekilde şeritler halinde kesin. Bir kevgir içine koyun, tuz ekleyin, bastırın ve birkaç saat bekletin.

Havuçları soyun ve özel bir fileto rendesi ile doğrayın. Biberleri şeritler halinde, acı biberi yarım halkalar halinde kesin. Yeşilleri doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, soğanı güzel halkalar halinde doğrayın.

Hazırlanan patlıcanları sıkın, yağda kızarana kadar kızartın ve uygun bir kaba aktarın. Tavaya biraz daha yağ ekleyin, doğranmış biberi ve kişniş tanelerini ekleyin, baharatlı meyveleri ekleyin. Birkaç saniye sonra soğanı ve havuçları yağa batırıp biraz kızartın ve ana ürüne ekleyin.

Ekşi kremada kızartılmış mantar gibi patlıcan

Minimal bir ürün seti, biraz zaman ve mantar aromalı parlak bir sebze mezesi hazır.

Hazırlanmak için stok yapmalısınız:

• patlıcan – 4 adet;
• soğan - birkaç parça;
• mantar baharatı;
• ekşi krema - 100 ml;
• tuz, baharatlar.

Patlıcanların saplarını çıkarın, küp şeklinde doğrayın ve üzerine tuz serpin. Yerleşmiş ve yıkanmış meyveleri sıcak yağda 8 dakika kavurun, doğranmış soğanı ekleyin. 8-12 dakika daha pişirin, ardından ekşi kremayı ekleyin ve 18 dakika pişirin. Baharat, baharat, otlar ve sarımsak ekleyin (isteğe bağlı). Güveç, servis yapın.

Mayonez ilaveli seçenek

Çok sağlıklı değil ama tüm malzemeleri mükemmel bir şekilde birleştiren inanılmaz lezzetli atıştırmalık aşağıdakilerden hazırlanır:

• patlıcan – 500 gr;
• Luka;
• mayonez sosu - birkaç yemek kaşığı;
• mantar baharatı;
• Defne yaprakları;
• diş sarımsak – 3 adet;
• baharatlar (kekik, fesleğen);
• tuz;
• ayçiçeği yağı.

Mavi olanlar soyulur ve düzgün çubuklar halinde kesilir. Soğan da aynı şekilde doğranır ve sarımsak dişleri presten geçirilir.

Isıtılmış yağda soğanlar kızartılır, ardından patlıcanlar kızartılır. İçlerine baharatlar, tuz, 12 dakika sonra mayonez sosu ve son olarak sarımsak eklenir. Acıyı önlemek için bitmiş yemekten defne yapraklarının çıkarılması tavsiye edilir. Taze otlarla süsleyerek servis yapın.

Mantar gibi marine edilmiş patlıcan

Bir atıştırmalık hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:

• patlıcan – 950 gr;
• soğanlar;
• diş sarımsak - birkaç parça;
• yenibahar ve siyah bezelye - 5 adet;
• karanfil – 4 adet;
• dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
• defne

Turşusu su - 1,2 litre, tuz - 30 gr, toz şeker - 90 gr, sirke - 6 yemek kaşığı esas alınarak hazırlanır. l., bitkisel yağ (80 mi). Ana ürünü durulayın, doğrayın, tuz ekleyin ve 50 dakika bekletin.

Marine sosunu ayrı ayrı hazırlayın, dilimleri ekleyin ve 7 dakika kaynatın. Daha sonra doğranmış soğanı ve diş sarımsağı, son olarak da asetik asidi ekleyin. 2 dakika kaynatın.

Baharatları alttaki steril kavanozlara koyun ve patlıcan ve turşuyla doldurun. Kapaklarla kapatın ve sarın. 4 saat sonra atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.

Kayınvalidenin mantar aromalı patlıcan dili

Mükemmel bir hazır atıştırmalık, yaz masasını dekore etmenize yardımcı olacaktır - baharatlı, baharatlı, mantar aromalı.

Hazırlamak için şunları stoklamalısınız:

• patlıcan – 4 adet;
• olgun domatesler – 3-5 adet;
• sarımsak – 8 diş;
• mayonez sosu – 150 ml;
• soya sosu - birkaç yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• un;
• tuz;
• yeşillik.

Patlıcanları dilimler halinde kesin ve acı tadı gidermek için suda bekletin. Sıkın, unu yuvarlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma sırasında tavadaki un yanabilir. Bunun olmasını önlemek için kaptaki yağın yeni bir parti ile doldurularak değiştirilmesi gerekir.

Mayonez, soya sosu ve sarımsakları karıştırın. Domatesleri halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Her patlıcan diliminin içindeki sosun üzerine domatesleri ve otları yerleştirip yuvarlayın. Benzer malzemeleri kullanarak kış atıştırmalığı yapabilirsiniz.

Yumurta ile kızartılmış mantar gibi patlıcan

Çanak şunlardan hazırlanır:

• patlıcan – 650 gr;
• yumurtalar – 3 adet;
• soğan – 180 gr;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• sebze yağı.

Mavi meyveleri yıkayın, kesin, acılığı giderin. Yumurtaları çırpın, çöken meyvelere ekleyin, karıştırın. Yaban mersini yağda yumurta ile kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuz ve biber.

Mantar gibi kızartılan patlıcanlar sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Çeşitli soslarla iyi giderler - domates, ekşi krema, mayonez. Mezeyi patates yemekleri ile servis edin.

Alışılmışın dışında bir tada sahip bir tarif olmadan kış hazırlıkları tamamlanmayacaktır. Mantar gibi patlıcanların yapımı da kolaydır ve birçok garnitür ve et yemeğiyle iyi gider.

Acılığına rağmen bu sebzeyi uygun şekilde hazırlandığında salamura mantarlardan ayırmak zordur. Düşük kalorili olduğu ve mideye süt mantarları veya bal mantarları kadar ağır olmadığı ortaya çıktı.

Tarif: Parmak yalamak güzel

Aynı ünlü, birçok kış hazırlığı sever tarafından da seviliyor.

İhtiyacımız olacak:

• Patlıcan – üç kg
• Tatlı biber – 6-8 bakla
• Büyük sarımsak - kafa
• Soğan – 4 adet (büyük)
• Taze dereotu – demet
• Rafine kokusuz yağ – 1 su bardağı
• Sirke özü (%70) – 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 tablo. kaşıklar

Pişirme prensibi:

1. Mavi olanları durulayın ve saplarını çıkarın. Tüm karışımı 5 dakika kaynar tuzlu suya batırın. Kapağı bastırın.
2. Soğutulmuş sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Tatlı biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve şeritler halinde kesin. Yemeğin güzel görünmesi için farklı renkteki kapsülleri almak iyidir.
4. Dereotu dallarının kalın, kaba saplarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
5. Sarımsakları ve soğanları soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
6. Hazırlanan tüm sebzeleri geniş bir kaseye ve karabibere koyun. Patlıcanların zaten tuzlanmış olduğunu unutmayın.
7. Yağ ve sirkeyi ekleyin, karıştırın, temiz kavanozlara koyun. Çok büyük almayın, 0,5-0,7 litre.
8. Sıvıyı eşit şekilde dökün ve kavanozları 150 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin.
9. 1 saat bekletin, sonra hemen göz kapaklarının altına yuvarlayın. Soğumaya bırakın, yer altına koyun.

Hazırlıklar için tohumların hala yumuşak olduğu orta büyüklükte genç meyveler alın.

Mantar gibi haşlanmış patlıcan

Kendi baharatlarınızı ekleyebilirsiniz ancak tarifi ağırlıkça takip etmek daha iyidir.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• Patlıcan – bir buçuk kg
• Acı biber – büyük bakla
• Sarımsak - kafa
• Dereotu - demet

Marine için:

• İçme suyu – 2 litre
• Sirke %9 - bardak (200 ml)
• Katkı maddesi içermeyen tuz - iki yemek kaşığı. kaşıklar
• Şeker - masa. kaşık
• Karabiber – 10 adet.
• Karanfil - 5 tomurcuk
• Defne – 2 yaprak
• Kokusuz ayçiçek yağı – 100 ml

Pişirme işlemi:

1. Mavi olanları yıkayıp temizleyin ve büyük küpler halinde kesin. Bir tencereye su dökün, şekeri, tuzu, defne yaprağını, karanfilleri ve karabiberi ekleyin.
2. Kaynamaya başlar başlamaz sirkeyi ekleyip sebzeleri içine atın. Hafif parçalar yüzecektir, bu nedenle bunları delikli bir kaşıkla veya bir kapakla tutun.
3. 5 dakika sonra sebzeleri bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını bekleyin.
4. Biberleri halkalar halinde, belki tohumlarla kesin, o zaman daha baharatlı olur.
5. Dereotunu yıkayıp bıçakla çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
6. Sarımsakları küçük küpler halinde doğramak daha iyidir.
7. Doğranmış tüm malzemeleri sebzelere ekleyin ve karıştırın. Üst kısmı bir santimetreye ulaşmayacak şekilde steril kavanozlara paketliyoruz.
8. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilizasyona ayarlayın. Yarım litre için on beş dakika yeterlidir.
9. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları çıkarıp kapakların altına büküyoruz, soğuyunca serin bir yere koyuyoruz.

Sterilizasyon olmadan tarif

Çok uygun, hızlı hazırlık. Miktar azaltılabilir veya artırılabilir.

Alman gerekiyor:

• Patlıcan – 4 kg
• Acı biber – 3-4 bakla
• Sarımsak – 4 kafa
• Arıtılmış tereyağı – 2 su bardağı

• İçme suyu – 4 litre
• Katkısız tuz – 300-400 gr.
• Sofra sirkesi %9 - 2,5 su bardağı

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş ve yıkanmış sebzeleri orta boy parçalar halinde kesin ve acıyı gidermek için on beş dakika tuz serpin. Daha sonra durulayıp süzgecin üzerine koyuyoruz.
2. Tuzlu suyu koyup kaynatıp sirkeyi ekliyoruz. Mavi parçaları hemen indirin. Beş dakika pişirin ve delikli bir kaşık kullanarak süzgeçten geçirin.
3. Yağı derin bir tavada ısıtın, suyu çekilince sebzeleri kızartın.
4. Kıyılmış sarımsak ve biberi ekleyin.
5. Haşlayın ve kavanozlara koyun.
6. Hemen yuvarlayın ve sarılıyken soğumaya bırakın.

Alman gerekiyor:

• Patlıcan – üç kg
• Soğan - iki kafa
• Sarımsak – üç kafa
• Ayçiçek yağı – 250 ml
• Sofra sirkesi %9 – 100 ml
• Katkı maddesi içermeyen tuz - bir buçuk masa. kaşıklar

Pişirme prensibi:

1. Soğanı halkalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve üzerine sirke dökün, 30 dakika marine etmeye bırakın.
2. Mavi olanları eşit parçalara bölün ve yirmi dakika boyunca tuzlu suyla doldurun. Daha sonra suyunu sıktığınızdan emin olun.
3. Sebzeleri sıcak yağ içeren bir tencereye koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
4. Mavi olanları soğan ve doğranmış sarımsakla karıştırın, tuz ekleyin ve karıştırın. Hemen kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatın.
5. Yavaş yavaş soğuması için sarın. Birkaç gün içinde kullanılabilir.

Tadına bakınca bunların mantar değil sebze olduğunu hemen anlamayacaksınız. Sofraya tereyağı ve soğan eklerseniz kesinlikle lezzetli olacaktır.

Alman gerekiyor:

• Patlıcan – 2,5 kg
• Sarımsak – 3 büyük kafa
• Yeşiller – 2 demet
• Saflaştırılmış bitkisel yağ – 200 ml

• İçme suyu – 1 litre
• Katkı maddesi içermeyen tuz - 1 masa. kaşık
• Sirke özü – 1 masa. kaşık

Tedarik süreci:

1. Mavi olanları küçük küpler halinde kesin.
2. Marine edilmiş tüm baharatlarla pişmesine izin verin. Kaynayınca özü ve doğranmış sebzeleri dökün. Beş dakikadan fazla kaynatmayın, iyice süzün.
3. Yeşillikleri durulayın, suyunu sallayın ve doğrayın. Dilediğiniz sarımsak ezilmiş veya ezilmiş. Mavi olanlarla karıştırın.
4. Yağı bir tavada ısıtın ve karıştırarak sebzelerin üzerine dökün.
5. Yarım litrelik kavanozlara doldurun. 10-15 dakika sterilizasyona koyuyoruz.

Alman gerekiyor:

• Patlıcan – 2,5 kg
• Tatlı biber – 3 bakla
• Ayçiçek yağı

• İçme suyu - 2,5 litre
• Katkısız tuz – 50 gr.
• Sirke %7 – 250 ml
• Defne yaprağı – 1 adet.
• Karabiber – 6 adet.

Pişirme işlemi:

1. Mavi olanları kesin ve acıyı gidermek için yirmi dakika tuzlu bir solüsyonda bekletin. Suyun süzülmesine izin verelim.
2. Biberleri ince şeritler halinde doğrayın (kırmızıyı alın, güzel görünecektir). Altın rengine kadar kızartın.
3. Marine edilmiş baharatlarla birlikte su koyuyoruz. Kaynattıktan sonra sirke ve sebzeleri ekleyin, beş dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün.
4. Mavi olanları biberle karıştırıp kavanozlara doldurun. Kış için onları örtülerin altında kapatıyoruz.

Almanız gerekecek:

• Patlıcan – 2,5 kg
• Soğan – 2,5 kg
• Mantar baharatı – 1 masa. kaşık
• Ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Mayonez – 1 paket (400 ml)
• Katkısız tuz - isteğe bağlı

Pişirme işlemi:

1. Mavi olanların derisini çıkarın ve eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Tuzlu suda beş dakika kaynatın, nemini alın. Yağda kaynatın.
2. Soğanı da küçük küp şeklinde doğrayıp kavurun.
3. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun, baharatları ve mayonezi ekleyin, karıştırın.
4. Küçük kavanozlara paketleyin ve yirmi dakika boyunca sterilizasyona gönderin. Derhal toplanın.

Fotoğraflarla ayrıntılı, adım adım tarif

Zorundayız:

• Patlıcan – 5 kg
• Büyük sarımsak – 6 kafa
• Kokusuz ayçiçek yağı – 1,5 su bardağı
• Taze dereotu – 2 demet

• İçme suyu – 3 litre
• Sofra sirkesi %9 - 1 bardak (250 ml)
• Katkı maddesi içermeyen tuz - 4 tablo. kaşıklar

Pişirme işlemi:

Mavi olanları eşit küpler halinde kesin.