Ülkemizde balıkçılık gibi bir aktivitenin popülaritesi her zaman yüksek düzeyde olmuştur. Ancak son zamanlarda balıkçılığın bir spor, doğayla bütünleşme ve bir tür meditasyon olarak hızla yaygınlaştığını gözlemlemek mümkün. Belki de bunun nedeni, yeni, uygun fiyatlı ve kaliteli balıkçılık ürünlerinin pazara girmesi veya balığın tadı ve kendi ellerinizle yiyecek alma arzusunun sizi harekete geçmeye zorlamasıdır. Bu gidişle yeni ve ilginç bir sorun ortaya çıktı. Ev hanımları dondurucunun balıkla dolu olduğundan şikayet ediyor ancak bu kadar sık ​​​​kızarmış balık yemek istemiyorlar. Ve eskisi hala yerinde olduğu için yeni mandalı koyacak hiçbir yer olmadığı ortaya çıktı. Bu sorunu çözmek için balıkları farklı şekillerde pişirmeye başladılar ve yiyeceklerin israf edilmesine izin vermemeye çalıştılar. Çok yemek çok zor olduğundan ev yapımı konserve yapmak iyi bir alternatiftir. Çok az insan bunu biliyor, hatta düşünmüştür, ancak balıkları evde çok kolay bir şekilde koruyabilirsiniz ve aynı zamanda güvenliğinden emin olabilirsiniz ve tadı hakkında konuşmaya gerek yoktur. Konserve gıda yapmak için konserve otoklavı kullanılır.

Otoklav, basınç ve ısıtma yoluyla yüksek sıcaklıkların (120 derece ve üzeri) elde edildiği, genellikle paslanmaz çelikten veya toz kaplamalı yüksek karbonlu çelikten yapılmış, kapalı bir kabı olan bir cihazdır. Bu özellik otoklava geleneksel konserveleme yöntemine göre büyük avantajlar sağlar. Yüksek sıcaklık, konserveleme işlemini 3-4 saat kısalttığı için zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Sıcak kavanozlarla, tavalarla temas etmenize gerek yok, kaynar sudan korkuyorlar, tüm ürünler kavanozlara yuvarlanıyor ve otoklava konuluyor, zaten soğuk olarak çıkarılıyor; Ürünleriniz maksimum tadı, vitaminleri ve mikro elementleri korur. 120 derece sıcaklıktaki sterilizasyon bakterilerin ölümünü sağlar.

Otoklavda balık pişirmek süreç zor değil ama bunu yapabilmek için otoklav konserve algoritmasının ne olduğunu bilmeniz gerekiyor. Başlangıçta kavanozları yiyecekle doldurursunuz ve kapaklarla güvenli bir şekilde kapatırsınız. Otoklavın tabanına ahşap bir ızgara yerleştirin ve üzerine kavanozlarda hazırlanan ürünleri katmanlar halinde yerleştirin. Kutular cihazın üst kısmına kadar monte edilebilir. Daha sonra, su seviyesinden birkaç santimetre yukarıda olacak şekilde soğuk suyla doldurun. Cihazı kapatıp cıvatalarını sıkabilirsiniz. Cihaza 1 atmosfer basınca kadar hava pompalamak gerekir (bu bir araba pompasıyla yapılabilir). Şimdi otoklavı ısıtmaya başlayın. Otoklav satın alırken önemli bir faktör ısıtma yöntemidir. Şebeke elektriğiyle çalışan veya ateş, gaz veya elektrikli ocakta ısınan elektrikli olanı var. Sıcaklık arttıkça basınç da artacaktır. Her ürün ve tarif için, kutuları bu durumda tutmak için ayrı bir sıcaklık ve süre vardır. Çoğu zaman 50-70 dakikada 110-120 derecedir. Tüm reçete talimatları tamamlandığında cihazı ısıtmayı bırakıp soğutabilirsiniz. Soğumasını bekleyebilir veya bu işlemi soğuk suyla hızlandırabilirsiniz. Emniyet valfinden havayı çok dikkatli bir şekilde boşaltın, ardından otoklavı açın. Suyu boşaltın (bir hortum kullanabilirsiniz) ve kutuları çıkarın.

Otoklavda balık pişirme tarifiÇok basit. Örneğin ot sazanı, sazan veya gümüş sazan bu rol için çok uygundur. 20 adet yarım litrelik kavanoz için 10 kilo balık yeterli olacaktır. Kızartmada olduğu gibi balıklar temizlenmeli ve porsiyonlara kesilmelidir. Balıkları kavanozlara sıkıca koymayın. Her birine bir çay kaşığı tuz, iki bezelye yenibahar, su ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kavanozları yuvarlayabilirsiniz. Kavanozların otoklavda 120 derece sıcaklıkta 30 dakika bekletilmesi gerekmektedir. Her şey hazır. Otoklavda balık pişirmenin bir başka basit tarifi de domatesli sazan konservesidir. Büyük bir balık almalısın. Soyup parçalara ayırın. Daha sonra kızartmanız ve yarım litrelik kavanozlara koymanız gerekir. Kavanozlara tuz, yenibahar ve bir çorba kaşığı su ekleyin. Buna paralel olarak kızartmayı da ayrı ayrı hazırlıyoruz. Havuçları ve soğanları kızartmanız ve domatesle birlikte birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Her kavanozda iki kaşık var. Üstüne ve altına koyabilir veya balık katmanlarını değiştirebilirsiniz. Defne yaprağı ve karabiber balık kokusunu bastırabileceğinden kullanılması tavsiye edilmez. 120 derece sıcaklıkta 30 dakika boyunca otoklava koyun.

Birkaç tarif daha öğrenmek istiyorsanız interneti kullanın. Otoklavda sadece balıkların değil güveçlerin de pişirilebileceğini öğreneceksiniz. Online mağazamızdan bir otoklav satın alabilir ve yakaladığınız balıkları kısa sürede konserve etmeye başlayabilirsiniz. Tekliflerimiz sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Afiyet olsun!

© Otoklavda balık pişirmek. Otoklavda balık güveci nasıl yapılır? Evde ryuy'dan konserve balık nasıl yapılır? Postayla haşlanmış et konservesi için bir otoklav satın alın. Et, balık, kümes hayvanları, sebzelerin konservelenmesi için otoklav

Hemen hemen her Rus'un buzdolabında her ihtimale karşı saklanan konserve balıkları vardır. Onlardan her zaman hızlı bir şekilde çorba yapabilir, hızlı bir salata yapabilir veya dolgulu bir turta pişirebilirsiniz.

Ancak son zamanlarda konserve balığın kalitesi arzu edilenin çok altında kalıyor. Kâr mücadelesi veren üreticiler, üretimden kaynaklanan zararlı kalıntıları bile teneke kutulara doldurmaya çalışıyor. Böylece, bir mağazadan konserve yiyecek satın almak rulet gibi olur: ya kaliteli bir ürün alırsınız ya da bir yığın tahta, kemik ve balıkların diğer iştah açıcı kısımları elde edersiniz. Bu nedenle ev konservelerini otoklavda hazırlamak çok daha güvenlidir. Bu sayede sağlığınıza zarar vermeden lezzetli bir ürün elde edeceksiniz.

Evde otoklav balıkları

Balıkları otoklavda hazırlamak çok basittir. Bunu yapmak için otoklavın teknolojisini en azından biraz anlamak ve seçilen tarifi takip etmek yeterlidir.

Otoklavın çalışma prensibi

Tüm teknik detaylara girmezseniz, otoklav sadece paslanmaz çelikten yapılmış bir kazandır. Kazan, manometre ve termometre içeren kapalı bir kapağa sahiptir. Kazanın içinde konserve kutularının bulunduğu kasetler bulunmaktadır.
Otoklavda balık konservesi, otoklav içindeki sıcaklığı 120 dereceye veya daha yükseğe çıkarmanıza izin veren basınç nedeniyle oluşur. Bu sıcaklıkta tüm zararlı mikroorganizmalar ölür ve ürün sterilize edilir.

Otoklavda domatesli konserve balık

Balıkları otoklavda farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Örneğin et suyu veya çok miktarda soğan kullanmak. En popüler tarifi - otoklavda domates soslu konserve balığı seçmeyi tercih ettik.

Bunun için çok az malzemeye ihtiyacımız var:

• 2 kg balık;
• 2 büyük soğan;
• salça;
• domates suyu;
• sebze yağı.

1. Balığı işleyin

Balığın otoklavda işlenmesi standart yöntemden farklı değildir. Eğer balığınız küçükse bütün karkaslarını muhafaza edebilirsiniz. Otoklavda hala kaynayacakları için yumuşak yüzgeçleri ve küçük kemikleri bırakıyoruz. Sonra karkasın içini boşaltıyoruz, yıkayıp bir kaseye kesiyoruz. Daha sonra tuzu ekliyoruz.

Balıkları konserve kavanozuna koymadan önce tavada kızartıyoruz. Bu şekilde fazla nemi gidereceğiz. Ayrıca bu, parçalarımızın sterilizasyon sonrasında şeklini korumasını sağlayacaktır.

2. Soğan ve havuçları doğrayın

Balıkları otoklavda korumak için soğanlar daima halkalar halinde kesilir. Ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Bütün sebzeler doğrandıktan sonra tavaya alın ve bol yağda kızartın. 2 dakika sonra salça ve domates suyunu ekleyin. Hepsini 10 dakika kaynatın.

3. Malzemeleri kavanozlara koyun

Öncelikle kavanozları sterilizasyona hazırlamayı unutmayın: iyice yıkayın, kurulayın ve talaş ve çatlak olup olmadığını kontrol edin. Balık parçalarını hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve üzerine sebzeleri yerleştirin. Aynı zamanda kavanozun üst kısmında biraz boşluk (2-3 cm) bırakmayı unutmayın. Daha sonra baharatları ekliyoruz.

Otoklavda konserve balık için herhangi bir baharat kullanabilirsiniz. Genellikle bu bir defne yaprağı, iki tür biberdir. Daha sonra balıkları ayçiçek yağıyla doldurun ve kavanozları toplayın.

4. İş parçalarını otoklava yükleyin

Kavanozları otoklavın içindeki kasetlere yerleştiriyoruz. Kapağını kapatıp sıkıca kapatın. Konserve balıklar otoklavda 120 derece sıcaklıkta sterilize edilir. Bu durumda, yukarıda belirtildiği gibi cihazın içindeki gerekli sıcaklık buna bağlı olduğundan basıncı izlemek önemlidir. Balık otoklavda 70 dakika pişirilir.

Konserve yiyecek otoklavda gerekli süreyi geçirdiğinde aparattaki sıcaklığı kademeli olarak düşürüyoruz ancak basıncı da unutmuyoruz. Daha sonra kavanozları çıkarıp siliyoruz ve saklamak üzere serin ve karanlık bir yere koyuyoruz.

Pişirme için yüksek kaliteli bir ünite kullanırsanız, otoklavda konserve balıklar çok daha lezzetli olacaktır. Burada malzemesi ve tüm yapı elemanlarının varlığı büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle otoklavı yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın almanızı öneririz. Çevrimiçi mağazamız Rus üreticilerin yüksek kaliteli ürünlerini sunmaya hazır. Rusya genelinde mükemmel fiyat ve hızlı teslimatı garanti ediyoruz.

Evde konserve balık özel bir şeydir. Yumuşak, aromatik et tabağa konulmak için yalvarıyor. Bu tür konserve yiyecekler, haşlanmış patateslerin yanında doğrudan bir tabağa konur. Kendi başlarına ve diğer yemeklerde lezzetlidirler. Ev yapımı konserve balıktan harika turtalar, lezzetli çorbalar ve harika salatalar yapılabilir.

Konserve yiyecekler ocakta veya fırında pişirilebilir. Ancak en iyi seçenek otoklavda konserve balıktır. Evde bu yöntem en yumuşak balık parçalarını elde etmenizi sağlar. Ek olarak, otoklav yararlı ve besin maddelerinin çoğunu korumanıza izin verir, çünkü balıklar içinde bir buçuk saatten fazla olmamak üzere 5-6 saat çürür.

Evde otoklavda konserve balık - genel hazırlama prensipleri

Otoklav, esas olarak iki faktörü birleştiren özel bir cihazdır: suyun yüksek kaynama noktası ve yüksek basınç. Kombinasyon oldukça tehlikelidir, bu nedenle üreticinin otoklavla çalışmaya ilişkin tüm tavsiyelerine dikkatle uymalısınız.

Herhangi bir tarif için otoklavda konserve yiyecek hazırlama işlemi benzerdir:

1. balığı hazırlayın;

2. balık parçalarını sosla (yağ, sebze, salça, tuz, baharat) birleştirin;

3. kavanozlara koyun;

4. Kavanozları sıkıca kapatın;

5. Konserve yiyecekleri otoklavda gerekli sıcaklık ve basınçta sterilize edin.

Otoklavda kaynatma işlemi sırasında tüm kemikler ve yüzgeçler yumuşar, balıklar sulu hale gelir ve dil üzerinde erir.

Evde otoklavda konserve balık olarak herhangi bir balığı alabilirsiniz: deniz ve nehir, küçük ve büyük. Kemikleri sadece güçlü kemiklere sahip çok büyük balıklar için kesmek gerekir; küçük ve orta boy örnekler için kemikler pişirildikten sonra hissedilmez. Yüzgeçleri de kesmeyin çünkü pişirme işlemi sırasında tamamen yumuşayacaklardır.

Cihazın sızdırmazlığını sağlamak önemlidir, kritik sıcaklık 30°C'ye ve basınç sıfıra düşene kadar açmayın. Kavanozları makineye koymadan önce makineyle sarmanız veya vidalı kapaklarını mümkün olduğunca sıkı bir şekilde vidalamanız gerekir.

Evde otoklavda konserve balık “Yağda altın balık”

Balık, bitkisel yağ ve biraz baharat - evde otoklavda inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı konserve balık elde etmek için ihtiyacınız olan tek şey bu. Bu yöntem hem deniz hem de nehir balıklarını sterilize edebilir: saury, sardalya, uskumru, gümüş sazan, pembe somon. Yarım litrelik metal kapaklı kavanozlarda pişirmeniz gerekiyor.

İçindekiler:

Bir kilogram balık;

İki çay kaşığı tuz;

İki yemek kaşığı yağ;

İki defne yaprağı;

Tatmak için siyah ve yenibahar.

Pişirme metodu:

Yarım litrelik iki kavanozu buharda 10 dakika sterilize edin. Kapakları aynı anda kaynatın.

Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Balık parçalarını tuzlayın.

Baharatları kavanozların dibine yerleştirin.

Biber ve defne yaprağının üzerine balık parçalarını yerleştirin.

Her kavanoza bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün.

Kavanozları kapatın ve sterilizasyon için cihazın içine yerleştirin.

Cihazı 110°C'ye ısıtın.

Evde, bu basit tarife göre otoklavda konserve balıklar bir saat içinde tamamen "olgunlaştırılır".

Süre dolduktan sonra cihazın soğumasını bekleyin.

Kavanozları çıkarın ve soğutun.

Bir mahzende veya buzdolabı rafında saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domateste tatlı balık”

Tatlı ekşi domates sosunda pişirilen balık parçaları, evde konserve yapmak için en iyi seçeneklerden biri haline geliyor. Mağazadan satın alınan ünlü domates sosunu evde yapabilirsiniz - çok lezzetli olacaktır. Kaya balığı yerine herhangi bir balığı, örneğin pembe somonu alabilirsiniz. Evde otoklavda konserve balık hazırlamak için kullanılan malzemelerin miktarı dört adet yarım litrelik kavanoz için belirtilmiştir.

İçindekiler:

2,5 kilogram taze veya çözülmüş balık;

İki yemek kaşığı tuz;

Ekmek için yüz gram un;

Üç yüz gram soğan;

Yarım su bardağı kızartma tavası yağı;

İki ila üç tatlı kaşığı şeker;

80 gram domates salçası;

Bir yemek kaşığı sirke;

800 ml su.

Pişirme metodu:

Balıkları hazırlayın: yıkayın, içini boşaltın, kafasını kesin.

Karkasları yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında balık gerekli miktarda tuzu alacaktır.

Suyunu sıkın ve balık parçalarını kağıt havlu üzerinde kurutun.

Her parçayı unla ekmekleyin.

Yağı ısıtın ve balıkları her iki tarafta 2 dakika kızartın.

Soyulmuş soğanları yarım halka veya küp şeklinde kesin ve bitkisel yağda ayrı olarak kızartın.

Soğan hazır olduğunda tavaya salça ve şekeri ekleyin, karıştırın ve iki ila üç dakika ısıtın.

Kızartmayı bir tencereye veya tencereye koyun ve yeterince kaynar su dökün.

Domates sosunu ateşe gönderin, sirkeyi dökün ve kaynattıktan sonra kapatın.

Sterilize edilmiş kavanozlara iki yemek kaşığı domates sosu dökün ve balıkları yerleştirin.

Kalan sosu kavanozlara dökün.

Kavanozları kapatın, otoklava koyun ve suyla doldurun.

110°C'de bir saat pişirin.

Kavanozları sterilizasyon cihazından çıkarmadan soğumaya bırakın.

Fasulye ile evde otoklavda konserve balık

Fasulyeli böyle bir konserve yemeğin orijinal tarifi, tam bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Kavanozu açıp içindekileri ısıtarak hızlı ve çok lezzetli bir akşam yemeği elde edeceksiniz.

İçindekiler:

İki kilogram turna balığı veya küçük nehir balığı;

Bir bardak kuru fasulye;

İki büyük soğan;

Yüz gram domates salçası;

Yarım bardak bitkisel yağ;

Bir buçuk yemek kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Pişirmeden bir gün önce fasulyeleri soğuk suyla doldurun ve gece boyunca suda bekletin.

Sabah fasulyeleri durulayın.

Hazırlanan turnayı parçalara ayırın (filetoları kesebilirsiniz) ve tadına göre tuzlayın.

Soğanları küp şeklinde doğrayın.

Soğan küplerini kızgın yağda hızlıca kızartın.

Beş dakika sonra domatesi ekleyip 2-3 dakika kavurun.

Sterilize edilmiş kavanozlara biraz domates sosu koyun.

Balık parçalarını kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmana bir katman fasulye ekleyin.

Kalan domates sosunu kapaktan en az 2 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara dökün.

Konserve balıkları, istenen 110°C sıcaklığa ulaştıktan sonra bir saat içinde evde otoklavda sterilize edin.

Su soğuduktan sonra, aparattaki basıncı boşaltmayı unutmadan kavanozları çıkarın.

Evde sebzeli otoklavda konserve balık

Konserve balıklar için en basit ve en başarılı tariflerden biri dilimlenmiş sebzeli nehir balığıdır. Taze havuç ve soğan, konserve yiyeceklere keskin bir dokunuş katacaktır. Sonuç sıradışı ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

İki kilo balık;

Tatlı kaşığı tuz;

Defne yaprağı;

Yenibahar;

Karabiber;

Karanfil;

İki havuç;

Soğan.

Pişirme metodu:

Balıktan filetoyu kesin, 70-80 gramlık parçalar halinde kesin.

Balıkları tuzlayın ve sebzeleri yapın.

Havuçları ince küpler halinde kesin. Çok ince kesmeyin, taşacaktır.

Soğanı dikkatlice küçük küpler halinde kesin.

Balıkları, üzerine havuç ve soğan serpilmiş, katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Her kavanoza iki parça farklı türde biber, bir karanfil ve bir defne yaprağı koyun.

Kapak ile son kat arasında boşluk bırakmayı unutmadan balık ve sebze parçalarını daha sıkı sıkıştırın.

Kavanozları otoklava yerleştirin ve ısıyı açın.

Cihazın içindeki sıcaklık ve basınç sırasıyla 110 dereceye ve 4 atmosfere ulaştığında konserve yiyeceği 40 dakika pişirin.

Kavanozların sterilizatörün içinde tamamen soğumasını bekleyin.

Çıkarın ve saklayın.

Evde otoklavda konserve balık “Domates soslu çaça”

Domatesteki ünlü çaça, evde doğru şekilde hazırlanırsa özellikle lezzetlidir. Otoklavda konserve balık bu tarif kullanılarak çok hızlı bir şekilde hazırlanır. Çaça yerine isteğe bağlı olarak küçük balık veya kapelin kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Yarım kilo çaça veya küçük balık;

Bir bardak domates suyu veya püresi domates (su ile seyreltilmiş domates salçası da alabilirsiniz);

Bir soğan;

Bir havuç;

Tava için ayçiçek yağı;

Tatmak için defne yaprağı, karabiber, karanfil;

Tatlı kaşığı şeker;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Çaçayı yıkayın, iç kısmını çıkarın.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Havuçları irice rendeleyin.

Yağı ısıtın, önce soğanı kızartın ve beş dakika sonra havuçları atın.

Soğan-havuç kızartmasını beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Rostoya domates suyunu dökün, tuz ekleyin, şekeri ekleyin ve karıştırın.

Çaçaları başlarıyla birlikte sosa batırın, karıştırın ve hazırlanmış steril kavanozlara koyun.

Kapakları kapatın ve kavanozları otoklava yerleştirin.

Konserve balıkları evde otoklavda bir saatten fazla kaynatmayın.

Balık içeren cam kaplar tamamen soğuduktan sonra sudan çıkarın, silin ve buzdolabına koyun.

Evde otoklavda konserve balık - püf noktaları ve faydalı ipuçları

• Havuz sazanını kemikleriyle birlikte otoklavda pişirebilirsiniz - iyice yumuşarlar. Konserve sazan hazırlıyorsanız kavanoza mutlaka sadece fileto koyun. Bu balığın kemikleri çok serttir ve çıkarılması gerekir.
• Çözülmüş uskumrunun keserken çirkin parçalara ayrılmasını önlemek için, hazırlandıktan sonra bir tahtaya konulması ve birkaç dakika dondurucuya konulması gerekir. Balık dondurulduktan sonra güzelce, eşit parçalara kesmek kolay olacaktır.
• Balıklar kavanozlara sıkıca yerleştirilmelidir ancak balıkla kapak arasında en az 2 cm boşluk olmalıdır.
• Balık kavanozları, kapakların iki santimetre üstüne kadar tamamen suyla doldurulmalıdır.
• Otoklava yalnızca sarılmış, demir kapaklı kavanozlar gönderilebilir. Isıtıldığında kapaklar bükülecek, ancak soğuduktan sonra tekrar geri çekilecektir.

Konserve balıkları otoklavda hazırlamak, geleneksel ev konserve yöntemlerini kullanmaktan çok daha kolaydır. Basınçlı sterilizasyonun prensipleri, muhafaza süresinin 3-4 saat kadar kısaltılmasını mümkün kılar. Bu, minimum çabayla büyük miktarlarda bitmiş ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

Otoklavda balık pişirmeye hazırlanıyor

Çoğu tarif için çiğ, temizlenmiş balıkları kavanozlara koymak yeterlidir - sterilizasyon işlemi sırasında kemiklerin yumuşaması da dahil olmak üzere tamamen pişene kadar pişirilecektir. Sıcaklık rejimi tüm mikroorganizmaların yok edilmesini sağlayacaktır. Otoklavlama, konserve balığın tadını ve faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır. Ayrıca pek çok tarif mevcut: Balıkları yağda ve domateste pişirebilir, güveç ve ezme yapabilirsiniz.

Küçük balıklar otoklavda basitçe bağırsakları çıkarılarak saklanabilir - yüzgeçleri kesmenize bile gerek yoktur çünkü onlar da haşlanır. Balıkları yağda parçalar halinde muhafaza edebiliyorsanız, ekmeksiz hafifçe kızartmak daha iyidir - bu, şeklinin korunmasına yardımcı olacaktır. Aynı amaçla her kavanoza bir miktar şeker ekleyebilirsiniz. Tadı daha zengin hale getirmek için standart baharatlar - defne yaprağı ve biber - kişniş veya kimyonla çeşitlendirilebilir.

Otoklavda balıklar nasıl düzgün şekilde korunur?

Konserve yemek hazırlamak için otoklavda herhangi bir balık kullanılabilir: uskumru, çipura, çaça, levrek, gümüş sazan, turna balığı, kaya balığı. Taze balık almak daha iyidir, ancak aşırı durumlarda çözülmüş balık da uygundur. Otoklavlama algoritması basittir: sarılmış kavanozların otoklava yerleştirilmesi ve kapakların üzerine soğuk suyla doldurulması gerekir. Daha sonra basıncı ve sıcaklığı kademeli olarak arttırıp gerekli limitlere ulaştıklarında süreyi not edip sterilizasyona başlamanız gerekiyor. Sonunda, soğumasını bekleyin ve bitmiş konserve yiyeceği çıkarın.

Kullanılan teneke kutuların hacmine bağlı olarak konserve balıkların evrensel sıcaklık değerleri ve sterilizasyon süreleri için uygun bir tablo hazırladık:

Otoklavda haşlanmış balık tarifi

Otoklavda lezzetli konserve balıklar güveç şeklinde hazırlanır. Yarım litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• bağırsakları çıkarılmış nehir balığı - 500 g;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• karabiber – 5 adet;
• ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
• baharatlar

Balıkları küçük parçalar halinde kesin ve ilk katı yıkanmış kavanozların dibine yerleştirin. Üzerine tuz, yağ, baharat ve karabiberi ekleyin. Sırada başka bir balık tabakası var - ve en tepeye kadar böyle devam ediyor. Kapağın önünde biraz boşluk bırakarak kavanozları toplayın ve işlenmek üzere otoklava koyun. Balık parçalarını hafifçe kızartarak (ancak pişene kadar değil) tarifi biraz geliştirebilirsiniz. Tadı daha da yoğun hale gelecektir, ancak asıl önemli olan parçaların kaynamaması veya parçalanmamasıdır.

Bir tarif daha var. Gerektirir:

• küçük balık – 2 kg;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• su – 1,5 l;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• domates suyu veya salçası – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 tutam.

Balıkları temizleyip kafalarını kesip yıkıyoruz. Havuç ve soğanları temizleyip doğrayın. Balıkları, soğanları ve havuçları yıkanmış kavanozlara en üste dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin. Suyu yağ, baharat, salça ve diğer malzemelerle ayrı ayrı karıştırın. Elde edilen karışımla kavanozları doldurun. Kapaklarda yaklaşık 2 cm'lik bir boşluk bırakmanız gerektiğini unutmayın - bu gereklidir, çünkü sıvı kaynarken genleşecektir. Kavanozları toplayıp sterilizasyon için hazırlanmış bir otoklava gönderiyoruz.

Otoklavda yağda balık

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak klasik balık konservesini otoklavda yağda hazırlayabilirsiniz (0,5 litrelik kavanoz başına hesaplama):

• bağırsaklardan temizlenmiş ve başsız balık - 500 g;
• karabiber – 3 adet;
• ayçiçek yağı – 15 gr;
• tuz – 5,5 gr;
• defne yaprağı – 1 adet.

Kavanozları ve kapakları yıkayıp, balıkları küçük parçalar halinde (yaklaşık 80 gr) doğrayıp, kavanozların dibine biber ve defne yaprağı koyuyoruz. Balık parçalarını tuzla karıştırın, bir kavanoza koyun (kapağın önündeki boşluğu unutmayın) ve üzerine yağ dökün. Daha sonra kavanozları toplayıp otoklava koyuyoruz ve sterilizasyona başlıyoruz.

Otoklavda yağda konserve balık için başka bir tarif - daha zengin bir tada sahip. Aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• nehir balığı – 1 kg;
• havuç – 700 gr;
• soğan – 700 gr;
• ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. yarım litrelik bir kavanoz için;
• karabiber, tuz - tatmak.

Balığın içini boşaltıyoruz, temizleyip yıkıyoruz, parçalara ayırıyoruz, tuza bulayıp emaye bir kapta en az 60 dakika bekletiyoruz. Rende üzerine üç havuç (bir mutfak robotunda doğranabilir), soğanı halkalar halinde kesin, balıkla karıştırın. Yağı yarım litrelik kavanozlara dökün, balıkları sebzelerle birlikte yerleştirin (ancak sıkıştırmayın), kapağa 1-2 cm bırakın. Kavanozları kapatıp sterilize edilmeye gönderiyoruz.

Otoklavda domatesli balık

Evde otoklavda bulunan lezzetli balıklar, esas olarak çaça ve gobilerden hazırlanan domateste konserve edilir. Her iki tarifi de listeleyelim. Otoklavda domateste çaça hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:

• taze dondurulmuş çaça balığı – 3 kg;
• domates – 5 kg;
• tatlı biber – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• havuç – 2 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 270 ml;
• biraz şeker.

Domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün, havuçları rendeleyin veya bir mutfak robotunda doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde ve biberi şeritler halinde kesin. Kıyılmış sebzeleri elde edilen domates suyuyla karıştırın. Karışıma çaçanın yanı sıra tuz, karabiber, şeker ve sirkeyi de ekleyip iyice karıştırın. Bitmiş karışımı temiz kavanozlara dökün, kapaklara kadar biraz boşluk bırakın ve yuvarlayın. Geriye kalan tek şey sterilizasyon işlemine başlamaktır.

Otoklavda domatesli gobies tarifi

Evde otoklavda saklanan bir diğer lezzetli ve popüler konserve balık ise domatesteki gobilerdir. Bunları hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• dümenler – 1 kg;
• domates – 2 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 150 gr;
• soğan – 300 gr;
• karanfil, karabiber, defne yaprağı - 4 adet;
• şeker - 5 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 3 yemek kaşığı.

Balıkların içini boşaltın ve kafalarını kesin, tuzla karıştırıp 30 dakika bekletin. Domatesleri haşlayıp süzgeçten geçirin. Elde edilen meyve suyuna baharat, şeker, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Boğaları ekmeksiz hafifçe kızartmak en iyisidir (ancak pişene kadar değil). Balıkları domates suyuyla karıştırın, kavanozlara koyun, kapatın ve otoklava koyun.

Listelenen üç tarifte hazır domates suyu (sadece yüksek kaliteli) veya salça kullanabilirsiniz. Ancak yazın konserve yiyecek hazırlanırsa taze domatesleri tercih etmek daha iyidir - tadı yalnızca bundan faydalanacaktır.

Otoklavda konserve balık için diğer tarifler

Küçük balıkları lezzetli bir turşuda pişirebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• balık – 5 kg;
• su – 5 l;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• yenibahar – 3 gr;
• karanfil – 2 gr;
• kişniş – 3 gr;
• sirke %6 - 100 gr;
• defne yaprağı – 1-2 adet.

Suya baharat ekleyin, ısınmaya ayarlayın, kaynamasını bekleyin ve hemen kapatın. Daha sonra temizlenmiş balıkları turşuya ekleyin ve 4 saat bekletin. Daha sonra hazırlanan balıkları kavanozlara koyun, defne yapraklarını ekleyin ve turşuyla doldurun. Kavanozları kapatıp işlenmek üzere otoklava koyuyoruz.

Otoklavda "yağda hamsi" bile pişirebilirsiniz - herhangi bir küçük balık buna uygundur. Malzemelerin listesi aşağıdaki gibidir:

• balık – 1 kg;
• soğan – 200 gr;
• ayçiçek yağı – 100 gr;
• su – 150 gr;
• sirke %9 - 50 ml;
• tuz ve baharatlar.

Balıkları temizliyoruz, kafasını ve iç organlarını çıkarıyoruz ve duruluyoruz. Kuyruklar ve yüzgeçler bırakılabilir. Soğanı halkalar halinde kesin. Kavanozların dibine bir kat soğan koyun, onu bir kat balıkla değiştirin - ve en üste kadar böyle devam edin. Üzerine karabiber ve defne yaprağı, yağ, sirke ve su ekleyin. Kavanozları kapatıp sterilizasyona koyuyoruz. Otoklavlama işlemi sırasında kemikler yumuşayacak, karkaslar yağ ve baharatlarla iyice ıslatılacak ve karakteristik, iyi bilinen bir "çaça" tadı elde edeceksiniz.

Çeşitli konserve balıkları otoklavda hızlı, sorunsuz ve inanılmaz lezzetli sonuçlarla pişirmek ister misiniz? O zaman ihtiyacın olacak. Firmamız aşağıdaki modelleri sunmaktadır: Bunları endüstriyel koşullarda güvenlik standartlarına uygun olarak üretmekteyiz. Basit konserve yapmayı tercih edin ve yeni tarifler keşfedin. Ön pişirme, haşlama ve diğer işlemlerle zaman kaybetmeden hazırlık yapmanın ne kadar kolay olduğunu kendiniz göreceksiniz.

Ülkemizde güveç ve çeşitli konserve ürünler her zaman talep görmüştür, ancak mağazadan satın alınmamış, ev yapımı et, sebze ve meyvelerden ev yapımıdır. Geleneksel konserveleme işlemi uzun zaman alır ve ciddi çaba gerektirir. Ayrıca et ve balık konservelerinin güvenliğinin sağlanması için belirli koşullar altında hazırlanması gerekir. Böylece altı ila yedi saat boyunca düşük ısıda sıradan kaynatma, 1000 derecede ısıl işlem sağlar, bu da tüm zararlı mikroorganizmaların ölmediği anlamına gelir. Ek olarak, bu tür işlemlerden sonra konserve yiyeceklerde neredeyse hiç faydalı madde kalmaz.

Bu durumda çözüm, 4-4,5 atm basınçta 120 dereceye kadar hızlı ısıtma sağlayan ve bu modu 30-60 dakika koruyan otoklavdır. Daha sonra hızlı soğutma meydana gelir. Bu konserveleme işlemi çeşitli avantajlar sağlar:

1. Sıcak kavanozlar, kaynayan marinatlar ve şuruplarla temas sıfıra indirildiği için konserveleme süreci daha güvenli hale geliyor. Ham ürünler kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve otoklava yerleştirilir. Ayrıca soğuk olarak çıkarılırlar.
2. Konserve yiyeceklerin pişme süresi en az 3-4 saat kısalır.
3. Ürünler vitaminleri, mikro elementleri ve tadı korur.
4. Konserve yiyecekler doğal ve güvenlidir çünkü 110-120 derece sıcaklıkta sterilizasyon bakterilerin ölümünü sağlar.

Otoklav nasıl yapılır

Konserve için et nasıl hazırlanır

Güveç eti özel bir şekilde hazırlanmalıdır. Kavanozlara sığacak büyüklükte parçalar halinde kesilir. İlikli kemikler kesilip kalan kemikler pişirilebilir. Kaburgaları parçalara ayırmak daha iyidir.

0,5 veya 1 litre hacimli kavanozlar iyice yıkanıp durulanır, et ve kemikler hacminin yarısına kadar sıkıca yerleştirilir, baharatlar eklenir (bir çay kaşığı tuz, 4-5 tane karabiber, 1 defne yaprağı) ve ardından et ve kemikler, bu tabakanın üst kısmı kavanozun tepesine 1 cm kadar ulaşmayacak şekilde tekrar yerleştirilir. Bu koşul yerine getirilmezse güveç hazırlanırken kapak kırılabilir ve konserve olabilir. şımarık olacak. Daha sonra kavanozları teneke kapaklarla sıkıca kapatın.
Etin taze ve bulaşıkların temiz olması gerekir, aksi takdirde konserve yiyecekler güvensiz olacaktır.

Otoklav Tarifleri

Domuz eti ezmesi.

1. Domuz kafası (beyin ve bacaksız) iyice temizlenir, yıkanır, büyük parçalar halinde doğranır, soğuk suyla doldurulur ve et kemiklerinden ayrılıncaya kadar kaynatılır. Bundan sonra et et suyundan çıkarılır, soğutulur, ayrılır. kemikler ve kıyma makinesinden geçirildi.
2. Karaciğer bütün olarak 10 dakika kaynatılır, soğutulur ve kıyma makinesinden geçirilir.
3. Çeşitli sakatatlar (kalp, akciğerler, böbrekler) yarı pişene kadar kaynatılır, soğutulur ve ayrıca kıyma makinesinde öğütülür.
4. Tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın, yaklaşık iki düzine yumurta, kızarana kadar kızartılmış 10 soğan, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz ekleyin.
5. Kıyma iyice karıştırılır, yarım litrelik kavanozların dibine yarım defne yaprağı konur ve kıyma kavanozun üst kısmından iki santimetreye ulaşmayacak şekilde yerleştirilir. Kavanozların kapakları kapatılır ve ardından konserve yiyecekler güveçle aynı şekilde hazırlanır.

Bezelye.

1. Yarım litrelik kavanoz başına 1 küçük bardak oranında alınan bezelye soğuk suyla yıkanır. Üzerine bir parça et, çiğ soğan, havuç, birkaç tane karabiber, bir defne yaprağı ve bir çay kaşığı tuz eklenir.
2. Her şey kavanozlara konur ve bileşenler, domuz kafasını ve bacaklarını pişirdikten sonra kalan et suyuyla doldurulur. Ayrıca kavanozun üst kısmına 2 santimetre bırakmak gerekiyor.

Fasulyeyi veya baklayı aynı prensiple pişirebilirsiniz. Bu arada etten arta kalan ilik kemikleri de soğuk su ile dökülüp, tuz, baharatlar ve defne yaprağı eklenip haşlanabilir. Bu şekilde lezzetli bir et jölesi elde edersiniz ve yemeğin tüm malzemeleri kullanılır.