Lenten Borscht กับเห็ดเป็นอาหารที่ให้พลังงานและเติมพลังให้ร่างกาย ซุปร้อน ๆ เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องในช่วงเข้าพรรษา นอกจากนี้ซุปนี้ยังดึงดูดผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือเหตุผลส่วนตัว รวมถึงผู้ที่ต้องการเปลี่ยนเมนูอีกด้วย

องค์ประกอบของ Borscht แบบลีนมีความสมดุลในอุดมคติ ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งในช่วงเข้าพรรษาตลอดจนเส้นใยและวิตามินหลายชนิด

Borscht ที่ปรุงในน้ำซุปผักนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมและไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียม Borscht เห็ดแสนอร่อยนี้ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อเป็นเวลานาน โดยหลักการแล้วหากร่างกายต้องการความโล่งใจเล็กน้อย Borscht แบบลีนที่อร่อยก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ การเลือกอาหารของเราประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht แบบลีนกับเห็ด

Lenten Borscht กับเห็ดและหัวบีท

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผัก - 3 ลิตร
• แชมปิญอง เห็ดนางรม หรือเห็ดป่า – 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• บีทรูทสีแดงขนาดใหญ่ -1 ราก;
• กะหล่ำปลี -150-200g;
• แครอท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ -1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา และเกลือ

วิธีปรุง Borscht แบบลีนกับเห็ดและหัวบีท:

ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้น ปรุงร่วมกับหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นจนนุ่ม นำหัวบีทออกแล้วพักไว้ให้เย็น เอาเห็ดออกด้วย ทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น เทน้ำซุปออก

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปผักที่อุ่น บดหัวบีทต้มและแครอทดิบแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด เคี่ยว เติมน้ำตาลและกรดซิตริกเพื่อรักษาสีบีทรูทที่เข้มข้น

ละลายมะเขือเทศบดในน้ำต้มสุกหนึ่งในสามของแก้ว วางลงในกระทะเมื่อแครอทนิ่ม หลนต่อไปอีกประมาณห้านาทีแล้วปิดเตา

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ใส่มันฝรั่งที่เกือบเสร็จแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้ใส่เนื้อย่างและเห็ดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถปิดเตาได้ ปล่อยให้บอร์ชท์เห็ดยืนสักพักแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์หรือแครกเกอร์และสมุนไพร

Lenten Borscht กับถั่วและเห็ด

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพมาก มันเข้ากันได้ดีกับเห็ด กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารไม่ติดมัน รวมถึงบอร์ชท์ด้วย

• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ถั่ว (แดงหรือขาวหากต้องการ) - ครึ่งแก้ว
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม;
• มะเขือเทศสด - 5 ชิ้น;
• แชมปิญองหรือเห็ดนางรม – 200 กรัม
• แครอท, หัวหอม, หัวบีท อย่างละ 1 ชิ้นเล็ก;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• ดินดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน;
• สมุนไพรสดและเกลือ

สูตร Borscht แบบลีนกับเห็ดและถั่ว:

แช่ถั่วขาวหรือถั่วแดงในน้ำเย็นข้ามคืน โดยเติมโซดา 1 ช้อนชา ทำเช่นนี้เพื่อขจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของพืชตระกูลถั่วในลำไส้ ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำจืด 3 ลิตร แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง

ระหว่างนี้ให้ปอกเปลือกผัก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามที่มีถั่วต้ม บดหัวบีทและเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำมันพืชเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีหายไปในจานที่เสร็จแล้ว เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออกและเสียดสี

เพิ่มมะเขือเทศบดลงในหัวบีทและเคี่ยวให้เข้ากัน ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีคาราเมลและโปร่งใส ใส่แครอทขูดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงทอด เห็ดให้น้ำมาก เมื่อมันระเหย การทอดก็พร้อม เมื่อทั้งถั่วและมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีและพริกหยวกสับบาง ๆ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่หัวบีทตุ๋นในมะเขือเทศและเห็ดทอดลงในซุปพร้อมเห็ดและถั่ว เมื่อเดือดแล้วให้ใส่พริกและใบกระวานลงไป จากนั้นใส่กระเทียมทุบด้วยมีดส่วนแบน สมุนไพรสับ แล้วปิดเตา

เช่นเดียวกับอาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ ควรแช่ Borscht เห็ดแบบลีนกับถั่วไว้อย่างทั่วถึง

Lenten Borscht กับเห็ดแห้งและกะหล่ำปลี

เห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดป่ามีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ดังนั้นอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้จึงมีกลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อยมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุง Borscht ด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้ง

สินค้า:

• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลีหัวเล็ก
• หัวหอม, หัวบีทและแครอท - ผักรากขนาดกลาง 1 อัน;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เห็ดแห้ง (โดยเฉพาะเห็ดป่า) – 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันไม่มีกลิ่นสำหรับทอด
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ;
• น้ำ - 3.5 ลิตร

วิธีปรุง Borscht แบบลีนด้วยเห็ดแห้งและกะหล่ำปลี:

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ไว้ข้ามคืน ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร

สำหรับข้อมูลของคุณ! ในการเตรียม Borscht เห็ดไม่ติดมันแสนอร่อยคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งจะทำให้จานเสร็จมีรสเปรี้ยว

สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท
ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่เกลือ เพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 10 นาที

ในขณะที่ผักกำลังเดือด ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่แครอทและหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง โอนไปยังกระทะที่มี Borscht เห็ด

ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ผัดในน้ำมันในช่วงเวลาสั้นๆ จากนั้นเติมมะเขือเทศบดที่เจือจางในน้ำ 1/4 แก้ว แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

ตอนนี้ใส่หัวบีทลงในกระทะแล้วเคี่ยวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระเทียมบด และสมุนไพรสับ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที ปิดไฟ
บอร์ชต์ใส่ถั่วเลนเทนแสนอร่อยกับเห็ดแห้งและกะหล่ำปลี เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์ ครูตง และพายใส่ถั่ว

สูตรวิดีโอ: Borscht แบบลีนกับเห็ดในหม้อหุงช้า

ความลับและลูกเล่น

1. เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของ Borscht แบบไม่ติดมันพร้อมเห็ดคุณต้องพยายามทำให้หนากว่า Borscht ที่มีน้ำซุปเนื้อ “ เพื่อให้ช้อนยืน” - นี่คือสิ่งที่หลักสูตรแรกแสนอร่อยควรจะเป็น
2. หากคุณต้มมันฝรั่งทั้งหมดแล้วบดในน้ำซุปโดยตรง Borscht เห็ดหอมที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะมีความหนาแน่นมากขึ้น ยิ่งมีส่วนผสมในบอร์ชท์แบบไร้มันมากเท่าใด ค่าพลังงานก็จะยิ่งสูงเท่านั้น สุขภาพก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้น
3. หากใส่เห็ดหรือถั่วแห้งในสูตร ควรแช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออกให้สะอาด เติมกรดซิตริกลงในหัวบีทตุ๋นขูดบนปลายมีดหรือน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชา เพื่อประหยัดเวลาในการเตรียม Borscht เห็ดแบบลีนกับถั่ว คุณสามารถเปลี่ยนถั่วแห้งเป็นถั่วกระป๋องได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แล้วมันก็จะสุกเร็ว เพียงใส่ลงในซุปพร้อมกับทอด

น่าสนใจ! Red Borscht เป็นอาหารประจำชาติของชาวสลาฟตะวันออกซึ่งปรุงด้วยการเติมหัวบีทสีแดง บ่อยครั้งที่มีการกล่าวถึง Borscht ของยูเครนในหนังสือสูตรอาหาร แต่ก็มีการจัดทำในเบลารุส รัสเซีย และโปแลนด์ด้วย เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทั้งในชนชั้นสูง ชาวนา พระภิกษุ และทหาร อาหารมื้อแรกนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ในแต่ละศตวรรษ องค์ประกอบของอาหารมีการเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น เริ่มเพิ่มมันฝรั่งลงใน Borscht เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และส่วนใหญ่ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

มาสเตอร์ 4เอฟ

Lenten Borscht เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะในช่วงวันอดอาหาร ผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติรู้เรื่องนี้ดี! วันนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการปรุง Borscht แบบลีนกับเห็ด และครั้งนี้ฉันมีแชมเปญ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลีขาว - สามในสี่ของส้อมขนาดกลาง (700 กรัม)
• มันฝรั่ง – 1 หัวขนาดกลาง
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ประมาณหนึ่งในหก
• แชมเปญสด – 400 – 500 กรัม
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• พริกหยวก - ครึ่งหนึ่ง
• หัวบีท – 3 ชิ้นขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือน้ำตาล – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย – 5 – 7 ชิ้น
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำ น้ำจะต้องเดือดประมาณ 10 นาทีจึงจะเป็นอิสระจากออกซิเจน ผักปรุงได้ดีกว่าในน้ำนี้ พูดตามตรงฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าฉันได้รับข้อมูลนี้จากที่ไหน แต่ฉันปฏิบัติตามกฎนี้มาหลายปีแล้ว ก่อนอื่นเราใส่มันฝรั่งลงในกระทะ คุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ในเวลานี้ เรากำลังสับผักอื่นๆ ทั้งหมดและทอดไว้ล่วงหน้า ฉันแค่ไม่ทอดคื่นฉ่าย ดังนั้น สับหัวหอมเป็นสี่ส่วน แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะพร้อมเนยประมาณเจ็ดนาที เอาเป็นว่าพักไว้ก่อนแล้วกัน ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกในลักษณะเดียวกัน ขั้นแรก ทอดมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผัดกับมะเขือเทศแล้วทอดเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน วางมะเขือเทศจะกระจายตัว ตอนนี้เพิ่มหัวบีทสับ เทน้ำมะนาวลงไป เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้นไม่ควรให้หัวบีทแห้งควรมองเห็นของเหลวได้ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่พริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนหัวบีทสุกเต็มที่

ตอนนี้มันฝรั่งของเราสุกแล้ว นำออกมาใส่จานแล้วบดด้วยที่บด สำหรับตอนนี้เราทิ้งมันไว้ ใส่กะหล่ำปลีสับ คื่นฉ่าย ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งบดและเห็ดแชมปิญองสับ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเครื่องปรุงรสลงในบอร์ชท์ ปรุงอาหารต่ออีก 3 - 5 นาทีแล้วรวมผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน นั่นคือ ใส่หัวหอมและแครอท นำไปต้มอีกครั้ง ลิ้มรสวิธีการปรุงกะหล่ำปลี เพราะ... มันอาจจะแตกต่างออกไป สำหรับเด็กเล็ก ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว และสำหรับพันธุ์ฤดูหนาว - มากกว่าสองถึงสามครั้ง ตอนนี้ - ขั้นตอนสุดท้าย - เพิ่มหัวบีทเคี่ยวจนนุ่ม นำ Borscht ไปต้มแล้วปิด ฉันยังบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในกระทะโดยตรง Borscht กลายเป็นสีเบอร์กันดีที่สดใส หากเราปรุงต่อไปสีจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่น่ารับประทาน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบส่วนประกอบก่อนเติมหัวบีท บอร์ชท์พร้อมแล้ว แต่อย่ารีบกิน เพราะต้องนั่งปิดฝาไว้อย่างน้อย 15 - 20 นาที อย่างที่คุณทราบ Borscht จะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สอง ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับสิ่งนี้ Borscht แบบลีนที่ไม่มีกระเทียมคืออะไร? กานพลูที่ถูกบีบไว้ใต้ฝานั้นก็เพียงพอแล้วสำหรับกลิ่นหอมเล็กน้อย! เราทุกคนชอบใส่กระเทียมบดลงในจานโดยตรง และอร่อยมากที่จะเสิร์ฟขนมปัง Borodino สีดำหอม ๆ กับ Borscht หรืออาจจะใส่เนยด้วย อร่อยมาก!

ถือบวช Borsch จาก Inga Shadrina

บอร์ช. รสชาติอยู่ในรายละเอียด

การปรุง Borscht อย่างรวดเร็วไม่ใช่ทางเลือกของฉัน และไม่ใช่อาหารรัสเซียคลาสสิกที่หลากหลาย “เคล็ดลับ” หลักของอาหารรัสเซียส่วนใหญ่คือการเคี่ยวเป็นเวลานานเพราะเคยปรุงในเตาอบ แต่ไม่มีทางทำได้เร็ว :)

แน่นอนว่าสูตรของฉันเป็นวิธีการที่ทันสมัยซึ่งทดสอบกับตัวเองและแขก

ดังนั้นสูตรสำหรับฤดูหนาว Lenten Borscht กับเห็ดแห้ง สำหรับหม้อขนาด 5 ลิตร...

เห็ด.ล้างและแช่เห็ดสองสามกำมือไว้สักสองสามชั่วโมง อย่าเทน้ำจากใต้เห็ดออก!

กลิ่นยังคงอยู่ตรงนั้น เราจะต้องการมัน...

ผัก.

และในฤดูหนาวก็ไม่เหมือนกันในฤดูร้อนเลย กะหล่ำปลี แครอท และหัวบีทต้องปรุงนานกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตุ๋นผักเหล่านี้ทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นไม่ได้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ที่ด้านล่างของกระทะก้นหนาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยสับกะหล่ำปลี (หนึ่งในสามของหัวเชื่อมเล็ก ๆ แต่ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการกะหล่ำปลีจำนวนเท่าใด) แล้วใส่ลงในกระทะ ขั้นแรก ใช้ไฟแรงโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิด ปล่อยให้มีสถานะกึ่งนุ่ม ฉันเติมเกลือเล็กน้อย

เราใส่เห็ดที่แช่ไว้ลงในกะหล่ำปลีแล้วกรองน้ำจากข้างใต้ลงในกะหล่ำปลี (ทรายจากเห็ดอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างดังนั้นจึงควรกรองผ่านกระชอนละเอียด)

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน (ไม่ใช่ชิ้นเล็ก) ทิ้งมันฝรั่งทั้งลูกแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีเทน้ำร้อนจากกาต้มน้ำ (เติมน้ำไม่ให้ด้านบน แต่เกินครึ่งหนึ่งของกระทะ) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป มันฝรั่งขนาดกลาง 5 อันก็เพียงพอแล้ว

สับหัวหอม (หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว) เท่าที่เราสามารถทำได้ ขูดแครอท (ขนาดกลาง 1 หัว) หัวบีท (ใหญ่ 1 หัวหรือเล็ก 2 หัว) บนเครื่องขูดหยาบ... โรยแครอทด้วยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ โรยหัวบีทด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายและพริกหยวกที่นั่นได้ (ไม่ฝืนกิน-ใส่ชอบ-ใส่ไม่ชอบ-เมิน!)…

ในกระทะอีกใบเคี่ยวหัวบีท อย่าปล่อยให้หัวบีททอดมากเกินไป เติมเกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือเราต้องรักษาสีไว้!

อยู่ในขั้นตอนดับไฟ บีทรูทสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้ (ฉันชอบ Borscht แบบหวาน!) หรือ... เพิ่มแยมลูกเกดโฮมเมดหนึ่งช้อนเต็ม หรือบลูเบอร์รี่- ครั้งหนึ่งฉันได้รับคำวิจารณ์มากมายสำหรับคำแนะนำนี้ในฟอรัม "พ่อครัวที่ปลูกเองที่บ้าน" แต่ฉันไม่โกรธเคืองเนื่องจาก "เคล็ดลับ" นี้ใช้ได้กับแยม - มันทำให้สีสว่างขึ้นและรสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น .. หากคุณไม่ชอบความหวานใน Borscht และความหวานของหัวบีทและแครอทก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ - ขั้นตอนนี้อย่าเติมน้ำตาลหรือแยม.

วางมะเขือเทศเพิ่มในหัวบีท หากมีมะเขือเทศสับกระป๋องหนึ่งซองฉันก็ไม่ใส่มะเขือเทศบด แต่ใส่มะเขือเทศเหล่านี้

เคี่ยวหัวบีทต่อไปด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางส่วนผสมได้ จับตาดูไฟ ควรตุ๋นหัวบีท ไม่ใช่ต้ม เมื่อบีทรูทนิ่มพอสำหรับคุณแล้ว ให้ปิดไฟ - ฉันชอบที่จะกระทืบเล็กน้อย.

นำมันฝรั่งออกจากกระทะที่ต้มไว้ทั้งตัวแล้ว บดด้วยส้อม หากปราศจากความคลั่งไคล้ เราก็ไม่ต้องการมันฝรั่งบด แต่ต้องการแค่มันฝรั่งบดเท่านั้น

ใส่ซอสผัดกับแครอทและหัวหอมลงในกระทะ เรายังส่งมันฝรั่งบดไปที่นั่นด้วย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนและลิ้มรส ก่อนที่จะใส่หัวบีทต้องเตรียมผักให้พร้อม

และตอนนี้ - ในวินาทีสุดท้าย - เราวางหัวบีท ตรวจสอบให้แน่ใจว่า Borscht ไม่เดือด ไม่เช่นนั้นสีจะหายไป!เก็บไฟอ่อนต่อไปอีก 7-10 นาที หากเตาเป็นแบบไฟฟ้า คุณสามารถปิดเตาได้หลังจากเติมหัวบีทแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเตานี้- เราชิมเกลือ น้ำตาล กรด และเติมส่วนที่ขาดไป บีบกระเทียมลงใน Borscht อย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและปิดไฟได้ ปิดฝาแล้วรอให้เดือดอย่างน้อยเล็กน้อย

เกี่ยวกับเครื่องเทศ- ฉันเพิ่มพริกไทยดำและปาปริก้าเป็นบางครั้งเท่านั้น มีกระเทียมและสมุนไพรเพิ่มอยู่บนจานแล้ว

ในวันที่อดอาหารและวันที่ค่อนข้างอดอาหาร เราขอแนะนำให้ลองคอร์สแรกที่คุ้นเคยในรูปแบบมังสวิรัติ เราเตรียมบอร์ชต์ไร้มันที่มีกลิ่นหอมพร้อมเห็ดโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์/สัตว์ปีก หรือแม้แต่อาหารกระป๋อง เรารักษาชุดผักมาตรฐาน น้ำสลัดแบบดั้งเดิม สีสันที่หลากหลาย ความหนา และกลิ่นหอมของกระเทียมที่ไม่อาจทดแทนได้ เราทำตามแต่ไม่ได้ปรุงน้ำซุปซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก

หากต้องการเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มเห็ดแชมปิญองทอดในจานแรก หากต้องการสามารถเปลี่ยนส่วนของเห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่แนะนำให้ลดปริมาณลงมากเกินไปเนื่องจากความสมบูรณ์และความเข้มข้นของน้ำซุปขึ้นอยู่กับผัก

ส่วนผสมต่อน้ำ 4 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 350 กรัม
• หัวบีท - 500 กรัม;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม (1 หัวใหญ่)
• แครอท - 150 กรัม (1 ชิ้น)
• วางมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ (มากหรือน้อยก็ได้)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือด 4 ลิตร
   
2. ถัดไปคือกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบางและสั้น ต้มอีกครั้ง ลดไฟแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที (จนผักนิ่ม) หากกะหล่ำปลียังอ่อนอยู่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง อย่าเพิ่งเติมเกลือ
   
3. ในเวลาเดียวกันให้ทอดเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำมันกลั่น กวนไฟต่อไปจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด คุณสามารถใช้ทั้งแชมเปญสดและแช่แข็ง เห็ดชนิดอื่นก็ใช้ได้ผลเช่นกัน
   
4. ต่อไปเราทำน้ำสลัดผัก คุณสามารถใช้กระทะใบเดียวกับที่แชมปิญองสุกแล้วย้ายเห็ดไปยังชามอื่น หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันและใส่หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดประมาณ 3-5 นาทีโดยคนบ่อยๆ
   
5. เพิ่มแครอทขูดหยาบลงในหัวหอมทอด คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที
   
6. จากนั้นใส่หัวบีทขูดเป็นเส้นใหญ่
   
7. เพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำสองสามทัพพีจากกระทะ คนให้เข้ากันปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
   
8. โอนน้ำสลัดบีทรูทลงในน้ำซุปที่มีมันฝรั่งและกะหล่ำปลีนิ่มอยู่แล้ว น้ำซุปที่ซีดจางจะกลายเป็นสีแดงสวยงามทันที ต่อไปเราจะเพิ่มแชมเปญที่รอถึงตาของมัน
   
9. เคี่ยวบอร์ชท์ด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้อาหารจานอร่อยยิ่งขึ้น เราไม่อนุญาตให้มีการเดือด! น้ำซุปควรเกิดฟองช้าๆ แต่อย่าให้เดือด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ (ปริมาณตามชอบ) เกลือ พริกไทย
   

น่าทาน!

ฉันขอเชิญคุณมาทำ Borscht แสนอร่อยกับเห็ดกับฉัน! Borscht นี้จะมีประโยชน์มากในช่วงเข้าพรรษาและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทอาหารและปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม นอกจากความจริงที่ว่า Borscht เป็นแบบลีนแล้ว ต้องขอบคุณเห็ดที่ทำให้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากอีกด้วย

แน่นอนว่าบอร์ชที่ปรุงด้วยเห็ดป่าหรือแม้แต่เห็ดแห้งก็มีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากบอร์ชที่ปรุงด้วยเห็ดแชมปิญอง แต่ถ้าไม่มีเห็ดชนิดอื่น เห็ดแชมปิญอง ก็เป็นเห็ดที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้! ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณใช้เห็ดป่าแห้ง คุณควรเติมน้ำลงไปก่อนเพื่อให้เห็ดนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นจึงบีบออกแล้วสับ

ดังนั้นเรามาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบอร์ชท์แบบลีนกับเห็ดกันดีกว่า

ก่อนอื่นเรามาเตรียมผักกันก่อน หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ฉีกกะหล่ำปลี และหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ โดยเอาเปลือกออกจากฝาก่อน

ใส่เห็ดและมันฝรั่งลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุปผักหรือน้ำ ฉันทำน้ำซุปผักจากน้ำซุปผักก้อนโดยเทน้ำเดือด 1 ลิตรลงไป หากคุณเติมน้ำเพียงอย่างเดียว อย่าลืมใส่เกลือด้วย วางกระทะบนไฟแล้วปรุงผักในน้ำซุปจนนุ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20-25 นาที

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมการทอดสำหรับบอร์ชท์ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งกระทะบนไฟ ใส่หัวหอม แครอท และหัวบีทลงในกระทะ ผัดผักเพียงไม่กี่นาที

ใส่มะเขือเทศบดลงในผักแล้วผัดผักประมาณ 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำซุป 1 ทัพพีจากกระทะ เคี่ยวผักต่อไปอีก 7 นาที

สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วหั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่กระเทียมและพริกหยวกลงในเนื้อย่าง เคี่ยวผักต่อไปอีก 2-3 นาที แล้วยกออกจากเตา

เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในเห็ดและมันฝรั่งที่เตรียมไว้

สำคัญ: ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีต้มใน Borscht หลังจากนั้นคุณควรต้มน้ำซุปกับกะหล่ำปลีต่อไปอีก 5-7 นาทีแล้วจึงใส่การทอดเท่านั้น

ครอบครัวของฉันชอบให้กะหล่ำปลีใน Borscht คงความแน่น หากคุณเติมมะเขือเทศผัดเปรี้ยวลงใน Borscht ทันที กะหล่ำปลีจะคงความกรอบไว้ ปล่อยให้ Borscht ต้มกัน

ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาว นำ Borscht ออกจากเตา ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ Borscht ชงประมาณ 10-15 นาที

เสิร์ฟ Borscht แบบลีนพร้อมเห็ดในส่วนที่มีขนมปังสดและครีมเปรี้ยว

น่าทาน!