ตัวแป้งเองเป็นส่วนที่น่าพอใจและสำคัญมากในขนมอบที่มีกลิ่นหอมและยิ่งกว่านั้นด้วยยีสต์

คุณสามารถอบอะไรก็ได้อย่างแน่นอน เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนเมื่อเวลาผ่านไป และถ้าคุณจินตนาการด้วยว่าจะมีกี่คน...

ในรายการด้านล่างฉันจะพูดถึงวิธีเตรียมแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งก้อนสำหรับพายกับนม

เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในเมนู คลังแสงการทำอาหารของคุณควรมีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายด้วย

การทำแป้งเป็นเรื่องง่าย! ขอให้โชคดี!

แป้งยีสต์สำหรับพายอันเขียวชอุ่ม

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ง่ายมาก พายนมประกอบด้วย: เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส; แป้งสาลี 600 กรัม มาการีน 100 กรัม 1.5 นมที่เลือกหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 60 กรัม ไข่ไก่ 4 ชิ้น; ยีสต์สด 45 กรัม

วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยนม:

1. ในการเริ่มต้น ฉันอุ่นนมเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป คนจนละลาย
2. จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาล 30 กรัม
3. ฉันเติมแป้งอย่างระมัดระวังและค่อยๆ โดยไม่หยุดกวน - ในที่สุดก็นวดแป้งยีสต์กับนม
4. ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่นและแห้งจนกระทั่งแป้งยีสต์ขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง
5. เพื่อไม่ให้รอแป้งยีสต์หนึ่งก้อนสำหรับพายฉันจึงเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกในชามให้บดน้ำตาลกับไข่ด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
6. ละลายมาการีนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วพักให้เย็น
7. ฉันผสมมวลที่ได้ทั้งสองเข้าด้วยกันซึ่งในขั้นตอนต่อไปฉันจะเพิ่มลงในแป้งนม
8. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือเมื่อนวดแป้งยีสต์ ควรโรยแป้งเล็กน้อยลงไป มันควรจะนุ่มนวล
9. ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกครั้งหนึ่งหรือสองชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง
10. สัมผัสสุดท้าย: ฉันนวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายโดยปล่อยทิ้งไว้สักครู่

แป้งยีสต์กับนมสดพร้อมแล้ว! อบขนมปังสุดวิเศษและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุข อร่อย!

1. สำหรับสูตรการอบด้วยนมควรใช้เฉพาะยีสต์แห้งหรือบีบอัดเท่านั้น เป็นไปได้ไหมที่จะผสมและเปลี่ยนแปลง? ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์บีบอัดสามส่วน (30 กรัม) สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งส่วน (10 กรัม)
2. กลิ่นแอลกอฮอล์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นสัญญาณของความสดของยีสต์ หากในที่สุด “ฝา” ของแป้งมีรอยแตกร้าว แสดงว่าคุณไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์สด ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ได้โดยการใช้ทุกอย่างในสัดส่วนเล็กน้อย
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเพิ่มขนาดของขนมอบ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนโดยตรง
4. อย่าใช้ส่วนผสมที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งมิฉะนั้นกิจกรรมของยีสต์จะลดลง
5. นอกจากนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า/สูงกว่า 30-35°C
6. เมื่อคุณนวดระหว่างการแยกชั้นและยกฐาน (นานถึง 2 ชั่วโมง) ต้องแน่ใจว่าทำด้วยมือที่แห้ง
7. การหมักไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: แป้งกับยีสต์และนม

สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่ใช้นมและยีสต์แห้ง โดยปกติแล้ว แป้งนี้จะผสมสำหรับอาหารปริมาณมาก: พาย, พายไส้หวาน, ซาลาเปาต่างๆ, คูเลเบียกิ และขนมอบอื่นๆ

หากคุณวางแผนที่จะอบขนมที่มีรสหวานจากแป้งยีสต์ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายประมาณสองเท่าเท่านั้น

ส่วนผสมแป้งนมสำหรับพาย: ยีสต์แห้ง 10 กรัม น้ำตาลปกติ 60 กรัม นมดี 350 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร เกลือ 5 กรัม แป้งสาลี 800 กรัม

พายนมและแป้งยีสต์ทำดังนี้:

1. ฉันแบ่งแป้งเท่า ๆ กันและเติมยีสต์ด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่ง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันอุ่นนมที่เลือกไว้เล็กน้อยแล้วผสมกับเนย
3. ฉันเพิ่มแป้งส่วนแรกลงไปที่นั่น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนต่างๆ ฉันหยุดกวนตลอดเวลาไม่ได้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้นวดด้วยมือแล้วใส่ส่วนที่สองของแป้งลงไป
4. แป้งยีสต์สำหรับพายควรนุ่มและยืดหยุ่น ฉันม้วนมันเป็นลูกบอล ใส่ในชาม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมนานถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

พร้อม! พายที่ทำจากแป้งนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก อร่อย!

แป้งยีสต์สำหรับพาย

สูตรสำหรับแป้งนั้นใช้นมเปรี้ยวและมีข้อดีหลายประการ

ตัวอย่างเช่นความจริงที่ว่านมที่หายไปซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไปสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้เช่นเดียวกับความง่ายของสูตรเองซึ่งคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: พายที่มีไส้ต่างๆ, ไส้กรอกในแป้ง ฯลฯ

เส้นทางแป้งสุดท้ายอาจเป็นได้ทั้งในเตาอบหรือทอดในน้ำมันในกระทะ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งนมและส่วนประกอบ:

ยีสต์แห้ง - มากถึง 10 กรัม; น้ำอุ่น - 50 มิลลิลิตร; น้ำตาลทราย – 90 กรัม; ไข่แดงจากไข่ไก่ - 2 ชิ้น; นมเปรี้ยว - 500 มิลลิลิตร; น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร; แป้งสาลี – 1,000 กรัม

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย:

1. ฉันใช้น้ำอุ่นแล้วเติมยีสต์ลงไป ฉันรอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
2. ฉันไม่ตีมัน แต่บดไข่แดงในชามพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
3. ฉันเทน้ำมันลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน (ใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่นก็ได้)
4. ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วเติมนมลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ที่นั่นฉันเติมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวน
6. ในที่สุดฉันก็นวดแป้งสำหรับพาย มันควรจะนุ่มและไม่เกาะมือของคุณ
7. ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 60 นาที - ปล่อยให้มันพอดี เพิ่มขนาด และอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
8. ในกรณีที่แผนมีการเปลี่ยนแปลงและการอบแป้งพายถูกเลื่อนออกไป คุณสามารถแช่แข็งไว้ได้ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

พร้อม! มีความสุขกับการอบพาย! ดูสูตรด้านล่างด้วย

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพิซซ่าและพาย

ตามที่คุณเข้าใจแล้วแป้งนี้จะทำให้พายและพิซซ่าหน้าเปิดที่ยอดเยี่ยม ทำไมต้องแป้งพิเศษนี้? โดยการเติมนมลงไปมันจะนุ่มนวลและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันกับเปลือกที่กรอบ

คุณสามารถปรุงในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในไมโครเวฟก็ตาม

แป้งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ยีสต์สดสด – 100 กรัม; นมที่เลือก - 500 มิลลิลิตร เนย/มาการีน – 50 กรัม; ไข่ไก่ - 2 ชิ้น; เกลือ – 10 กรัม; น้ำตาลทราย - 15 กรัม; แป้งสาลี – มากถึง 1,000 กรัม

แป้งสำหรับพายทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ฉันใช้จานที่สะดวก (ควรเป็นชาม) แล้วนวดยีสต์กับน้ำตาลและนมสองสามช้อนในนั้น
2. จากนั้นฉันก็คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เป็นไปได้มากกว่านั้น แต่ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยหมวกที่ยกขึ้น
3. ในกระทะที่มีก้นขนาดใหญ่ ให้อุ่นนมเล็กน้อย (ไม่ต้องต้ม) (40 องศาเซลเซียส)
4. ฉันยังละลายเนย/มาการีนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ควรมีอุณหภูมิเท่ากับนม
5. แยกตีไข่ด้วยเกลือ
6. เทนมเนยลงในมวลยีสต์แล้วเติมไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน
7. ฉันร่อนแป้งสาลีลงในชามเดียวกันอย่างระมัดระวังและในที่สุดก็นวดฐานยางยืดสำหรับพาย
8. ฉันม้วนส่วนผสมที่ได้ให้เป็นลูกบอลซึ่งทิ้งไว้ 60 นาทีในที่อบอุ่นและแห้ง
9. ในช่วง 60 นาทีนี้ จะต้องนวดมวลยีสต์สองสามครั้ง
10. สำหรับพิซซ่า ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดเป็นชั้นให้มีความหนาสูงสุด 4 มิลลิเมตร

ฐานสำหรับพายพร้อมแล้ว! คุณจะมีพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม!

สูตรอาหาร: แป้งนมสำหรับพายกับกะหล่ำปลี

พายและฐาน: น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 กิโลกรัม เกลือเพื่อลิ้มรส 1.5 แป้งสาลีหนึ่งถ้วย ไข่ไก่ 2 ชิ้น; ยีสต์ 11 กรัม (แห้ง)
ส่วนผสมไส้พาย: ผักกาดขาว – 700 กรัม; เกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 3 ชิ้น; เนย 1/2 แท่ง; น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพาย:

1. ฉันเริ่มด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา (ประมาณ 30°C)
2. ฉันเอากระทะอีกใบแล้วร่อนแป้งสาลีลงไปผ่านตะแกรง จากนั้นฉันก็ทำ "รู" ตรงกลาง ฉันเทนมลงในอาการซึมเศร้าที่เกิดขึ้น
3. ฉันเพิ่มไข่ด้วยยีสต์เกลือและน้ำตาล
4. ฉันนวดฐานที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นลงในพาย
5. ฉันทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและแห้ง เธอจะลุกขึ้น.
6. ตอนนี้ก็ถึงเวลาเติม! สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ อย่างประณีต
7. ฉันลวกผักสับด้วยน้ำเดือดบนตะแกรง หลังจากนั้นฉันก็เทน้ำเย็นลงไปทันทีและก็รอดมาได้ ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นตามปกติจะหายไป
8. ค่อยๆ ละลายเนยในกระทะ ฉันทอดกะหล่ำปลีลงไปกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟค่อนข้างต่ำ
9. ขณะเดียวกันการต้มไข่ไก่จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นฉันก็ล้างด้วยน้ำเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ฉันทำความสะอาดและสับไข่
10. ฉันผสมไข่กับกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงในชามแล้วใส่เกลือทุกอย่าง
11. ฉันหมุนฐานของพายเป็นลูกบอลโดยแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
12. ฉันม้วนแต่ละชิ้นความหนาควรประมาณ 1 เซนติเมตร
13. ฉันใส่ไส้สองช้อนในแต่ละอันรวบรวมและบีบขอบอย่างระมัดระวัง
14. ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง และเพื่อให้เป็นรูปทรง "พาย" สิ่งที่เหลืออยู่คือการกดเบา ๆ
15. ฉันออกจากการอบในอนาคตเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้มันแยกจากกัน 16 ขนมแต่ละชิ้นทอดในเนยร้อนและมาการีนนานถึง 3 นาที

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรวิดีโอของฉัน

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรเฉพาะของฉันสำหรับแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย ฉันใช้สูตรนี้มานานกว่า 15 ปีแล้ว และกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวและเพื่อนฝูง ฉันทำพายทอดจากแป้งนี้ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน (ฉันไม่อบในเตาอบเพราะฉันไม่ชอบพายในเตาอบ) ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้มาก: มันฝรั่งกับหัวหอม, มันฝรั่งกับตับ, ข้าวกับเห็ด, บัควีทกับตับ, ต้นหอมกับไข่, หัวหอมสีเขียวกับไข่และข้าว, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่ว, เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถแสดงรายการไส้ทั้งหมดได้ . มันเกิดขึ้นที่ไม่มีไส้อีกต่อไป แต่แป้งยังคงอยู่ดังนั้นแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับการอบขนมปัง อย่างไรก็ตามมีความลับพิเศษในการเตรียมแป้งยีสต์ด่วนซึ่งฉันจะแบ่งปันด้านล่างนี้ ลองดูสิ ฉันคิดว่าครอบครัวของคุณจะชอบพายที่ทำจากแป้งนี้!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทอด คุณจะต้อง:
น้ำ - 700 มล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แป้ง - สี่ขวดครึ่งลิตร

น้ำมันพืชสำหรับทอดพาย (ทอดลึก) - 250-300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่สะอาด เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา ผสมแป้งที่ได้ทิ้งไว้ 5-7 นาที (ในระหว่างนี้ควรมี "ฝา" ปรากฏอยู่ พื้นผิวของแป้ง)

เทน้ำที่เหลือ 500 มล. ลงในชามลึกเติมน้ำตาลเกลือเกลือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะและแป้งยีสต์ที่เหมาะสมอีกช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์คนให้เข้ากัน

นวดแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวดให้เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ความสม่ำเสมอของแป้งมีความนุ่ม ไม่อุดตัน และหลุดออกจากมือได้ง่าย

นำน้ำเย็น 2-3 ลิตรลงในชามลึกหรือกระทะแล้วใส่แป้งลงในถุงลงไป ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 7-10 นาที - นี่คือความลับหลักของเรา แป้งจะขึ้นเร็วมากในน้ำและเต็มไปด้วยฟองอากาศ หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตามปกติดังที่เราทราบจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

มองเห็นฟองอากาศจำนวนมากในถุงได้ชัดเจน นำแป้งออกจากถุง

วางแป้งลงในชามลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

และนี่คือลักษณะของแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายเมื่อหั่น

ในการทำพาย ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม อัดจาระบีบอร์ดและมือด้วยน้ำมันพืช หยิบแป้งโดว์ด้วยมือซ้ายแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือขวาและนิ้วชี้บีบลูกบอลเล็กๆ แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกด้วยไม้นวดแป้ง (ปกติฉันจะไม่ใช้ไม้นวดแป้ง ฉันแค่กดแป้งด้วยฝ่ามือ) วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบแป้งด้านบนเหมือนเกี๊ยว วางลงบนกระดาน , ตะเข็บด้านลง

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทอดเป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน - ง่ายรวดเร็วและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ

ถ้ามีไส้พายไม่เพียงพอและยังมีแป้งอยู่ให้อบขนมปังหรือขนมปังจากมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปั้นแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ ม้วนแป้ง และวางลงในแม่พิมพ์ พักให้ขึ้นประมาณ 10-15 นาที แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที (เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง) พักขนมปังที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรง
ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณจะได้แป้งพายยีสต์ง่ายๆ ที่ใช้ทำพายอบและพายทอดได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;
• แป้ง – 800 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 400 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ในกระทะ รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นยกเว้นแป้ง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสองในสามแล้วคลุกแป้ง เริ่มต้นด้วยช้อนหรือไม้พายแล้วนวดด้วยมือดีกว่า ใส่แป้งทั้งหมดลงไปทีละน้อย แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อย

โรยแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็เริ่มทำพาย

สูตรแป้งนี้ค่อนข้างเก่า แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและพายที่ทำจากแป้งก็อร่อยและโปร่งสบายมาก

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ไข่ – 3-4 ชิ้น;
• แป้ง - 1.8 กก.
• ยีสต์ -50 กรัม
• มาการีน – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ละลายมาการีนแล้วเติมลงในนมพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันนวดให้เข้ากันห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขึ้น เมื่อครบเวลา ให้ตัดแป้งเป็นส่วนๆ แล้วเตรียมพาย

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

หากคุณชอบพายทอดมากกว่าอบ เราจะแบ่งปันวิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพวกเขาโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• นม – 1.25 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 30 กรัม;
• เกลือ – ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

นำนมหรือน้ำอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน ผสมนม เกลือ ไข่ และแป้งที่ร่อนไว้แยกกัน จากนั้นจึงรวมกับยีสต์ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ชันมาก ก่อนสิ้นสุดการนวดสองสามนาที ให้ใส่เนยที่นิ่มลงในแป้ง คลุมทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่คุณสวม ให้วอร์มอัพและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกหลายครั้ง พายเหล่านี้อาจมีไส้ก็ได้ แต่ก่อนที่จะทอด ให้พักไว้อีก 20 นาที

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะทำให้ได้พายที่นุ่มฟูซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งไส้หวานและไส้ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 28 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เทนมอุ่นลงไปแล้วใส่เนยละลาย เพิ่มยีสต์ที่นั่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อนแป้งและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10-15 นาที วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และคนทุกๆ 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมพายโฮมเมดแสนอร่อยได้

8 เคล็ดลับของแป้งยีสต์ที่เหมาะสม

1. เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดี นม น้ำ และเนยจะต้องอุ่น อุณหภูมิต่ำและสูงจะฆ่ายีสต์
2. แป้งไม่ชอบลมแรงหรือความเย็น ดังนั้นให้ปิดหน้าต่างขณะที่แป้งขึ้นและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมชามไว้
3. ในการทำแป้งให้อร่อย ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือ ไม่ว่าขนมอบจะหวานหรือไม่ก็ตาม
4. แป้งชอบการนวดคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและใส่ความรักลงไป
5. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ ให้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งช้อนเต็ม
6. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้นวดหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน และทำให้มือของคุณแห้ง
7. ง่ายต่อการตรวจสอบว่าแป้งพร้อมแล้วหรือยัง - ใช้นิ้วกดลงไป และหากรอยบากอยู่ได้ 3-5 นาที คุณก็จะเริ่มคลึงแป้งได้
8. รีดแป้งออกด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสีย

ความสามารถในการปรุงพายยีสต์เป็นทั้งศาสตร์การทำอาหารและศิลปะ ในสมัยก่อน นายหญิงของบ้านถูกตัดสินจากพายที่เธอเตรียมไว้ พวกเขาพินิจพิเคราะห์ ชิม และพูดว่า: "แม่บ้านที่ดีจะทำพายที่ดี"
คุณสามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้ด้วยความอดทนและความปรารถนาอันแรงกล้า เฉพาะในกรณีนี้แป้งจะมีชีวิตขึ้นมายืดหยุ่นและเชื่อฟังได้และพายยีสต์จากมันจะออกมาฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว - แป้งและยีสต์ (แห้งหรือสด) - ใช้นม, เคเฟอร์, โยเกิร์ต, เวย์หรือน้ำเปล่า นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่และไขมันต่าง ๆ ลงในแป้ง มีไส้พายหลากหลายประเภท: มันฝรั่ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, เนื้อ, ปลา, ไข่และอื่น ๆ พายยีสต์หวานปรุงด้วยคอทเทจชีส แยม เบอร์รี่สด และผลไม้ พายยีสต์อบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

ดังนั้นพายยีสต์จึงมาจากแป้ง สามารถผสมกับการมีส่วนร่วมของแป้งซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำแป้งและยีสต์หรือไม่มีก็ได้ ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งขึ้นฟูและฟูได้ดี ดังนั้นบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของแป้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายและหากไม่มีแป้งสำหรับอบเทศกาลถือบวช การถกเถียงกันชั่วนิรันดร์ว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำพาย - แบบแห้งหรือแบบสด - สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์: ทั้งสองอย่างสามารถใช้ได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกัน หากคุณต้องการทำพายยีสต์อย่างรวดเร็ว ยีสต์แห้งก็ชนะแน่นอน คุณสามารถเทมันลงในแป้งก็ได้

พายเนื้อ ไข่ และสมุนไพร “เยี่ยมคุณยาย”

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่แดง 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์กด
เนย 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับ 350 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
2 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35-37°C ใส่ยีสต์ลงไป และคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ไข่แดง เนย เกลือ และผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมทั้งหมดโดยคนตลอดเวลา ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในการเตรียมไส้เนื้อ ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดใส่กระเทียมเนื้อสับแล้วทอดประมาณ 10 นาที วางมวลทอดลงในชามลึกใส่ไข่ต้มครีมเปรี้ยวผักชีฝรั่งสับหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน นำแป้งออกจากตู้เย็น ปล่อยให้อุ่นขึ้น แบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. วางส่วนหนึ่งของไส้เนื้อไว้บนเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วพับครึ่งแล้วบีบขอบ แปรงผิวพายด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที สำหรับครอบครัวใหญ่ เพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

พายยีสต์พร้อมข้าว ไข่ และข้าวโพด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 3 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ไข่ต้ม 5 ฟอง
ข้าวโพดกระป๋อง 250 กรัม
1 กอง ข้าว,
2 หัวหอม

การตระเตรียม:
ใส่น้ำตาล ยีสต์ ½ ถ้วยลงในนมอุ่น แป้งผสมและวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น ให้ยกลงในชามสำหรับนวดแป้ง ใส่เนยละลายแล้วเติมไข่ 2 ฟอง กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ สับไข่ต้มใส่ข้าวต้มหัวหอมทอดและข้าวโพดกระป๋องลงไปผัดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ชกแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบน วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น บีบขอบแล้วปั้นเป็นพายโดยใช้ไส้ด้านบน วางชิ้นส่วนบนถาดอบ คว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
200 มล. ) นม,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
สำหรับการกรอก:
ผักกาดขาว 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
น้ำ 100 มล.
น้ำมันพืช 30 มล.
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดยกเว้นแป้งให้ละเอียด จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ⅔ ลงในมวลนี้แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป โรยแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาดคลุมแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้วให้ชกลงแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ สับกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วถูด้วยมือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทและกะหล่ำปลีขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ เติมน้ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทาพายด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พายกับถั่วและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม
นม 300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
สำหรับการกรอก:
ถั่วแดงกระป๋อง 2 กระป๋อง (400 กรัม)
2 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เนย,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จากส่วนผสมข้างต้นนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มปริมาตร ในการเตรียมไส้ ให้บดถั่ว ใส่หัวหอมหั่นลูกเต๋าแล้วทอดในเนย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปั้นลูกบอลจากแป้งที่เสร็จแล้ว ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบ ปั้นพายแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาพายด้วยนมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 500 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
ยีสต์แห้ง 11 กรัม
สำหรับการกรอก:
เห็ดแห้ง 200 กรัม
หัวหอม 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการเตรียมไส้ให้ต้มเห็ดที่แช่ไว้แล้วผัดกับหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืช หลังจากสองชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็น คลุกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้เห็ดเล็กๆ ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น บีบขอบแล้วปั้นให้เป็นพาย วางพายบนถาดอบ ทาไข่ที่ตีแล้วทาพื้นผิวของพาย แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-25 นาที หรือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นไว้

พายกับชีสและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์โฮมเมด 500 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ชีส 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แบ่งแป้งยีสต์ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกใด ๆ ที่แนะนำให้คุณในสูตรออกเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้สักครู่ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับสมุนไพร รวมคอทเทจชีสกับชีสขูดใส่ไข่สมุนไพรแล้วผสมให้เข้ากัน แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ ใส่ไส้ที่อยู่ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที
เคล็ดลับ: เมื่อเตรียมไส้ ให้ใส่ใจกับคอทเทจชีส ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้ใช้ชีสแห้งเล็กน้อยเพื่อชดเชยความชื้นส่วนเกินในนมเปรี้ยว

พายไส้แครอทหวาน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
200 มล. ) นม,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์ 5 กรัม
เนย 40 กรัม
⅓ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการกรอก:
2 แครอท
1 ช้อนชา เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
วิธีทาพายพาย:
ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนมอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ เนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่แป้งลงในแป้งจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะโรยด้วยน้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งแบ่งเป็น 12 หรือ 16 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยๆ แผ่ลูกบอลที่นูนขึ้นมาออก วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางแป้งและไส้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ขึ้น จากนั้นทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที

พายหวานกับคอทเทจชีสและลูกเกด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 800 กรัม
นม 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ 11 กรัม (1 ซอง)
เนย 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส 150 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
สำหรับการทอด:
น้ำมันพืช 100 มล.

การตระเตรียม:
ตั้งนมให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่ยีสต์ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 20 นาที ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไป ตีไข่เบา ๆ กับเนยที่เย็นแล้วเทลงในแป้ง เทนมที่เหลือและแป้งที่เหมาะสมลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้พลิกลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด โดยเติมแป้งทีละน้อย จนกระทั่งแป้งได้ความคงตัวที่ต้องการ แป้งของคุณควรนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช โรยแป้งที่ได้ด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง นวดสองสามครั้ง แบ่งแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สองออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละชิ้นวางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย ทอดพายยีสต์ที่เสร็จแล้วในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

พายแป้งฟักทองยีสต์กับแยมลูกแพร์ “นิทานฤดูใบไม้ร่วง”

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม
น้ำซุปข้นฟักทอง 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
½ ช้อนชา เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ นมในแป้ง + 1 ช้อนชา สำหรับทาพาย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง,
เนย 60 กรัมสำหรับแป้ง + 30 กรัมสำหรับทาแผ่นอบ
สำหรับการกรอก:
แยมลูกแพร์ 500 มล.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง ⅓ ฟักทองบด น้ำผึ้ง เกลือ ไข่ 1 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง ยีสต์ และนม ใส่เนยละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งอีกประมาณ ⅓ นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งอีกเล็กน้อย นวดแป้ง ทำเค้กแบน ใส่แยมลูกแพร์เล็กน้อยตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย วางพายที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนม อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที

พายกับแอปเปิ้ล กล้วย และผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เนย 50 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการกรอก:
2 แอปเปิ้ล
กล้วย 3 ลูก
7 ชิ้น ลูกพรุน,
ลูกเกด 1 กำมือ
น้ำตาล - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เกลือและน้ำตาล เนยละลาย และยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดเทน้ำอุ่นนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วพักไว้ครู่หนึ่งจนขึ้น สำหรับการเติม สับและผสมแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพรุน ให้เติมลูกเกดนึ่งและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ หากต้องการ แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

มีสูตรแป้งยีสต์อีกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา ดูที่ส่วน "โรงเรียนสอนทำอาหาร" และค้นหาเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยที่น่าสนใจมากมาย

ขอให้อร่อยและจินตนาการพายที่สดใส!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำพายแสนอร่อย หรือพูดง่ายๆ ก็คือ "ตั้งแต่เริ่มต้น" พวกมันคือผึ้งผู้ขยันขันแข็ง ชอบหว่านแป้ง อุ่นนม และนวดแป้ง เว็บไซต์ของเราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุดสำหรับคุณ พ่อครัวที่รัก ซึ่งคุณสามารถเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพายได้

เพื่อให้แป้งพายประสบความสำเร็จอย่าลืมกฎหลายข้อ:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ต้องนำไข่และเนยออกจากตู้เย็นบนโต๊ะในครัวล่วงหน้า
• ขอแนะนำให้ทำให้เนยนิ่มลงเท่านั้น ไม่ควรละลาย เนยละลายจะทำให้แป้งเหนียว
• ร่อนแป้งของคุณเสมอ! ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพิ่มอีกห้านาที แต่แป้งสำหรับพายจะฟูและโปร่งสบาย
• เมื่อนวดให้เทของเหลวลงในแป้งและอย่ากลับกัน
• เมื่อเตรียมแป้งด้วย kefir จะมีการเติมโซดาเพื่อคลายตัว ดีกว่าที่จะเจือจางในน้ำแทนที่จะเทให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรดับโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู จุดรวมของการเติมโซดาจะระเหยไปพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์
• คุณต้องนวดแป้งบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืช คุณยังสามารถทาน้ำมันที่มือเพื่อไม่ให้แป้งติด
• เพื่อให้พายนิ่มลง ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• แป้งสำหรับพายอบจะนวดให้แน่นกว่าพายทอดเล็กน้อย

เรามีสูตรแป้งพายที่น่าสนใจหลายสูตรสำหรับคุณ เลือกไส้เองเพราะคุณสามารถห่อเกือบทุกอย่างลงในแป้งได้!

แป้งพายกับยีสต์แห้ง "ห้านาที"

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
นม 500 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ซอง

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในถุงพลาสติก และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด หลังจากเวลาที่กำหนดต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นนวดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นพายพร้อมไส้ อบตามปกติ
สูตรต่อไปนี้จะได้แป้งที่นุ่มเป็นพิเศษ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำซุปมันฝรั่ง

แป้งยีสต์กับน้ำซุปมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
1 กอง น้ำซุปมันฝรั่ง,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
แป้ง 400-450 กรัม

การตระเตรียม:
การทดสอบนี้อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! พายจะฟูและนุ่มและคงอยู่อย่างนั้นในวันรุ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้งเนื่องจากน้ำซุปมีรสเค็มอยู่แล้ว ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาทีจนแป้งเกิดฟอง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยชามแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทำพายแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดบนไฟร้อนปานกลาง

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

แป้งยีสต์กับ kefir

วัตถุดิบ:
kefir 200 มล.
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1.5 สแต็ค แป้ง.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "ตื่น" เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งและผสม ค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มทำพาย

ควรอบพายในเตาอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง หากเกิดความลำบากใจเช่นนี้ ให้วางพายทั้งหมดลงในกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และก้นที่ถูกไฟไหม้สามารถเช็ดออกด้วยเครื่องขูดได้

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เนย 200 กรัม
นม 100 มล. (kefir, นมอบหมัก)
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะเป็นกองทำให้หดหู่แล้วเทของเหลวลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วนวดแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที พายที่ทำจากแป้งประเภทนี้สามารถอบและทอดได้

ไส้พายที่ทำจากแป้งด่วนควรปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งหรือเตรียมไว้เต็มที่เนื่องจากพายดังกล่าวอบเร็วมาก

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 มล.
แป้ง 800 กรัม
3 ไข่
1/3 ถ้วย น้ำ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:
ผสมน้ำกับยีสต์แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว รวมส่วนผสมแป้งและครีมเปรี้ยวค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวดี

ก่อนที่จะนำพายเข้าเตาอบ ให้วางพายไว้บนถาดอบบนเคาน์เตอร์สักครู่ ให้พวกเขามา จากนั้นวางถาดอบในเตาอบ และเมื่อพายเกือบพร้อม ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่กวนกับนม

แป้งครีมเปรี้ยวไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 กอง แป้ง,
นม 100 มล.
มาการีนละลาย 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองน้ำตาล
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา,
ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ มาการีนที่ละลาย แล้วเทนมลงไป ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมครีมเปรี้ยว หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มเตรียมพายทันที

เคล็ดลับที่น่าสนใจ: ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ทั้งฟอง แต่ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้งก็จะฟูขึ้นมาก

แป้ง Kefir ในห้านาที

วัตถุดิบ:
kefir 200 มล.
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ รวม kefir กับไข่ ผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวแล้วนวดแป้ง แป้งประเภทนี้ไม่มีไขมันอย่างแน่นอน ไส้พายที่ทำจากแป้งนี้ไม่ควรเปียกเกินไป

แป้งพายกับมายองเนส

วัตถุดิบ:
มายองเนส 150 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์อัดสด 25 กรัม
1 กอง น้ำ,
3.5-4 ถ้วย แป้ง.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล และมายองเนส ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งนวดและเริ่มทำพายด้วยไส้ใดก็ได้

และสำหรับอัจฉริยะตัวจริง เราได้เตรียมสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งยีสต์ชู พายที่ทำจากแป้งนี้รับประกันว่าจะฟู

แป้งยีสต์ Choux สำหรับพาย

วัตถุดิบ:
สำหรับส่วนของคัสตาร์ด:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
1 กอง น้ำเดือด
สำหรับส่วนของยีสต์:
แป้ง 500 กรัม
1 กอง น้ำอุ่น,
ยีสต์สด 50 กรัม

การตระเตรียม:
รวมแป้งน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือจากรายการผลิตภัณฑ์แรกผสมให้เข้ากันแล้วชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วโดยไม่หยุดคน คุณสามารถใช้มิกเซอร์ เมื่อแป้งเย็นลงถึงอุณหภูมินมสดแล้ว ให้เติมน้ำและยีสต์ลงในส่วนผสม แล้วค่อยๆ นวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตัดแป้งเป็นพายทันทีปล่อยให้ขึ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน

ให้คุณได้รับแป้งพายที่อร่อยที่สุด และปล่อยให้ครัวเรือนของคุณอิ่มและอิ่มใจ

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา