ฟองดูชีสซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูในภายหลังนั้นเหมาะที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารจานนี้ ในเรื่องนี้ในบทความนี้เราตัดสินใจที่จะยกหัวข้อการทำอาหารนี้โดยเฉพาะ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจานชีส

อย่างที่ทราบกันดีว่าชีสรวมอยู่ในอาหารหลายจาน แต่มีอาหารจานเดียวที่ใช้วัตถุดิบหลักตามที่กล่าวมา นี่คือฟองดูว์ชีส สูตรอาหารดังกล่าวเป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ที่มักจะทำเป็นโต๊ะวันหยุดเท่านั้น หากคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มคนประเภทนี้ เราจะนำเสนอวิธีต่างๆ ในการสร้างมันขึ้นมา แต่ก่อนอื่นผมอยากจะบอกว่าการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นานนัก

คุณต้องซื้ออะไรเพื่อทำฟองดูชีสของคุณเอง? สูตรอาหารจานนี้ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง แต่อันหลักคือชีส ควรสังเกตว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเลือกของเขา ยกเว้นว่าเขาควรจะมั่นคงเท่านั้น

ฟองดูชีส: สูตรคลาสสิก

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร

วิธีทำฟองดูชีสของคุณเอง? สูตรง่ายๆ สำหรับอาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะแล้วทาจารบีด้านในด้วยกระเทียมที่หั่นเป็นกลีบ นอกจากนี้ควรปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งลงในภาชนะที่มีผนังหนา นำไปต้มแล้วลดไฟลง

ชีสที่ซื้อมาทั้งหมดจะต้องขูดเทลงในไวน์ต้มแล้วอุ่นจนผลิตภัณฑ์นมละลายหมด ในเวลาเดียวกันก็ควรใช้ช้อนคนเป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องเพิ่มแป้งลงในชีสที่ละลายแล้ว โดยวิธีการแรกจะต้องเจือจางในคอนญัก ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องควรปรุงประมาณ 6 นาทีเพื่อให้ซอสอะโรมาติกข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

จะทำอย่างไรเพื่อให้ได้ฟองดูชีสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม? สูตรโฮมเมดในตอนท้ายแนะนำให้บีบกระเทียมสองกลีบลงไปแล้วเติมพริกไทยสับและลูกจันทน์เทศด้วย

ควรเสิร์ฟอย่างถูกต้องอย่างไร?

หลังจากปิดไฟแล้ว คุณต้องย้ายฟองดูไปใส่จานที่สวยงามแล้ววางไว้ตรงกลางโต๊ะ ควรเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกที่ร้อนเท่านั้นพร้อมกับขนมปังสดซึ่งจะต้องจุ่มลงในจานที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบแบบพิเศษ

ฟองดูชีสไม่มีไวน์: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

หากคุณไม่ชอบหรือไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลใดก็ตามเราแนะนำให้ทำอาหารจานนี้โดยไม่ใช้ไวน์หรือคอนญัก ในกรณีนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีส - ประมาณ 300 กรัม
• ไข่แดง - จากไข่ใหญ่ 2 ฟอง;
• นมให้เต็มที่สุด - 150 มล.
• เนยธรรมชาติ - ประมาณ 50 กรัม
• พริกไทยดำบดรวมทั้งเกลือเสริมไอโอดีน - ใช้เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

วิธีทำฟองดูชีสให้อร่อยและมีกลิ่นหอม? สูตรอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์ต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรหั่นชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในนมและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องละลายในอ่างน้ำโดยเติมเนยธรรมชาติ 25 กรัม

ส่วนผสมควรได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนจนกว่ามวลทั้งหมดจะมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ไข่แดงลงไปโดยอย่าลืมคนส่วนผสมเป็นประจำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่ามวลชีสไม่ควรต้ม หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อนเร็วมาก และอาหารจะไม่ออกมาตามที่ต้องการ

เสิร์ฟจานชีสที่อร่อยและน่าพึงพอใจลงบนโต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดูชีสโดยไม่ใช้ไวน์แล้ว สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะโดยวางไว้บนแผ่นทำความร้อนก่อนหน้านี้ โดยวิธีการก่อนที่จะทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มเนยพริกไทยและเกลือเสริมไอโอดีนที่เหลือลงในมวลชีส แนะนำให้กินจานนี้กับขนมปังดำหรือขาว

สูตรอาหารค่ำชีสด่วน

ดังที่กล่าวข้างต้น การเตรียมฟองดูชีสทำได้ง่ายและรวดเร็ว หากคุณตัดสินใจทำอาหารดังกล่าวด้วยตัวเองกะทันหัน แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสมเราขอแนะนำให้ใช้สูตรง่ายๆต่อไปนี้ เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• ชีสทุกชนิด แต่แข็งเท่านั้น - ประมาณ 300-400 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

ถูกระทะที่มีผนังหนาด้วยกลีบกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่ด้านล่าง หลังจากนั้นให้ใส่ฮาร์ดชีสขูดลงในชามเดียวกัน วางกระทะในอ่างน้ำแล้วรอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์นมละลายหมด จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนอีกเล็กน้อยเพื่อให้ระเหยออกไปเล็กน้อย นำจานออกจากเตา วางไว้ตรงกลางโต๊ะอาหารค่ำตามเทศกาลหรือแบบเรียบง่าย (ควรใช้ระบบทำความร้อนบางประเภท) จากนั้นจึงรับประทานร่วมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังสด

ฟองดูว์ชีสกับสมุนไพร

ฟองดูชีสซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูตอนนี้จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์นมและสมุนไพรที่กล่าวถึง สำหรับอาหารจานธรรมดาที่แปลกตาเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีส - ประมาณ 400 กรัม
• คาลวาโดส - ประมาณ 50 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - ประมาณ 150 มล.
• โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์และโหระพา - ใช้เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการทำฟองดูชีสด้วยสมุนไพร ควรใช้กระทะ (มีผนังหนา) เทไวน์ขาวลงไป (แบบแห้งเท่านั้น) แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมแข็งจะต้องขูด (หยาบ) แล้วเทลงในชามที่อุ่น คนเป็นประจำปรุงชีสจนละลายหมด หลังจากนั้นควรเพิ่ม Calvados สมุนไพรและลูกจันทน์เทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสม

วิธีการนำเสนอจานชีสบนโต๊ะ?

หลังจากที่ฟองดูชีสพร้อมแล้ว ให้เทลงในภาชนะโลหะแล้ววางไว้ตรงกลางโต๊ะ โดยวิธีการเพื่อให้จานไม่แข็ง แต่ยังคงความหนืดขอแนะนำไม่ให้วางไว้บนโต๊ะ แต่บนแผ่นทำความร้อนด้วยน้ำร้อน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถจุ่มขนมปัง ครูตองซ์ หรือเนื้อรมควันลงในฟองดูที่คุณเตรียมไว้ได้อย่างง่ายดาย

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดูชีสที่บ้านอย่างง่ายดายและง่ายดายแล้ว ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก จานชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะวันหยุด ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถนำเสนอได้ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอกรมควัน ไส้กรอก และแม้แต่แฟรงก์เฟิร์ตด้วย

เทรนด์แฟชั่นการทำอาหารคือฟองดู คำว่า "ฟองดู" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หลอมเหลว ละลาย" แต่อาหารจานนี้เตรียมขึ้นครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์ในเทือกเขาแอลป์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันสนุกกับการมอบหม้อฟองดูให้เพื่อนๆ ในช่วงวันหยุด ของขวัญน่ารักและเป็นวิธีที่น่าสนใจและง่ายดายในการกระจายโต๊ะ และสุดท้ายฉันก็ซื้อจานนี้เพื่อตัวเอง และกระทู้นี้ก็ปรากฏขึ้น

การทำอาหารคลาสสิกของ V.V. Pokhlebkin อ้างว่า: "ฟองดูเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารประจำชาติเพียงแห่งเดียวของชาวสวิส" ไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของอาหาร ความจริงได้รับการพิสูจน์มานานแล้วและเชื่อถือได้ แต่ในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดและการแนะนำฟองดูสู่โลก มีหลายประเด็นที่จะเป็นที่สนใจของนักชิมที่อยากรู้อยากเห็นอย่างแน่นอน . สิ่งที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฟองดู" ถือกำเนิดขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวสวิสเมื่อประมาณเจ็ดศตวรรษก่อน ตามแหล่งที่มาของอาหารจานนี้ ไปยังทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ คนเลี้ยงแกะนำขนมปังและชีส รวมทั้งไวน์มารวมกับเสบียงอาหารของพวกเขา เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงเวลาที่อากาศหนาวเย็น และในบรรดาภาชนะที่พวกเขาพกติดตัวมาด้วยก็มีหม้อดินเผาอยู่ด้วย” คาเกลอน" ซึ่งซากชีสที่แข็งตัวพร้อมกับไวน์ถูกละลายด้วยไฟ ขนมปังจุ่มสวิสลงในมวลที่อุ่น อร่อย และน่าพึงพอใจ นี่คือลักษณะของพิธีฟองดูในช่วงรุ่งเช้าของการประดิษฐ์อาหารจานนี้จากทุ่งนาและทุ่งหญ้าอาหารชาวนาทั่วไปค่อยๆย้ายไปที่บ้านที่ร่ำรวยซึ่งเป็นครั้งแรกที่กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนรับใช้และจากนั้นก็จบลงบนโต๊ะของชนชั้นสูง แน่นอนว่าสำหรับสังคมชั้นสูงอาหารจานนี้ปรุงจากชีสและไวน์ที่ดีที่สุดและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังที่สดใหม่หลากหลายประเภท

ประวัติศาสตร์ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าชาวสวิสเรียกว่าสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารของตนในขณะนั้นอย่างไร ความจริงก็คือชาวสวิสซึ่งแตกต่างจากเพื่อนบ้านชาวฝรั่งเศสไม่ได้ใส่ใจกับการกำหนดอาหารมากนัก แต่ชื่อฟองดูว์นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส รักซึ่งแปลว่า “ละลาย” ใช่ ใช่ มันเป็นชาวฝรั่งเศสที่ตั้งชื่ออาหารสวิส และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจถ้าเราจำตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของสวิตเซอร์แลนด์ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเสิร์ฟฟองดูที่โต๊ะของขุนนางชาวสวิสในระหว่างงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสการมาถึงของขุนนางที่อยู่ใกล้เคียงจากออสเตรีย ลิกเตนสไตน์ อิตาลี เยอรมนี และแน่นอนว่าฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องความหลงใหลในการตั้งชื่อให้กับทุกสิ่งที่สมควรได้รับความสนใจจากการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาก็ต้องบอกเพื่อนร่วมชาติเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ของสวิส!ตามเวอร์ชันอื่นฟองดูปรากฏในศตวรรษที่ 18 ในเขตเนอชาแตล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ต้องขอบคุณผู้หญิงชาวนาที่มีไหวพริบที่เก็บ "จากก้นถัง" และละลายชีสแห้งประเภทต่าง ๆ ในหม้อต้มทั่วไป.

ชาวจีนซึ่งเป็นอิสระจากตัวแทนของสวิตเซอร์แลนด์ที่สวยงามได้สร้างฟองดูประเภทของตนเองขึ้นมา

เครื่องทำฟองดูว์: สิ่งที่รวมอยู่ในชุด

ในการเตรียมฟองดู จะใช้อาหารจานพิเศษที่เรียกว่าหม้อฟองดู เป็นหม้อเหล็กหล่อ (แต่เดิมเรียกว่า caquelon) หรือกระทะที่มีผนังหนาพอสมควร ซึ่งให้ความร้อนโดยใช้แหล่งความร้อนขนาดเล็ก นี่อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตากันกา หรือเทียนธรรมดา ตามกฎแล้วชุดนี้ยังรวมถึงถ้วยสำหรับซอสทุกชนิดและอาหารทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์หลักพร้อมส้อมยาวที่ผิดปกติ - หนึ่งต่อคนเมื่อเตรียมฟองดูชีส แต่สำหรับฟองดูเนื้อ คุณจะต้องใช้ส้อมสองอันต่อคน เนื่องจากจะต้องจุ่มส้อมหนึ่งอันลงในน้ำซุปหรือซอส และส้อมอีกอันจะใช้ตักส้อมลงบนจาน นอกเหนือจากคุณลักษณะที่กล่าวมาข้างต้น ชุดเครื่องทำฟองดูมักประกอบด้วยชามเซรามิกและถาดด้วย

กฎสำหรับการเสิร์ฟฟองดูคือควรมีชุดอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเสมอ: อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยรสหวานและเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยสดใหม่ อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอ่อนๆ และอะไรที่กรุบกรอบ คุณสามารถซื้อทั้งหมดนี้ได้ในร้าน แต่การปรุงเองจะดีกว่าเสมอ

ด้วยฟองดูกับเนยหรือน้ำซุปคุณควรเสิร์ฟสลัดง่ายๆ: สลัดผักสดพร้อมน้ำสลัด vinaigrette หรือแหวนมะเขือเทศพร้อมหัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ สลัดแตงกวาพร้อมน้ำมะนาว เนยและครีมเปรี้ยว . ล้วนขัดกับเนื้อได้เป็นอย่างดี เสิร์ฟสลัดฟองดูเพียง 1 ชิ้นและต้องเสิร์ฟหลายชาม

สำหรับฟองดูชีส ให้วางขนมปังที่หั่นเป็นลูกเต๋าไว้กลางโต๊ะ และแขกแต่ละคนสามารถหยิบขนมปังก้อนดังกล่าวได้จำนวนหนึ่ง (หรือวางขนมปังชามเล็กไว้ข้างๆ แขกแต่ละคน)แขกผู้เข้าพักจิ้มขนมปังก้อนหนึ่งบนส้อม จุ่มลงในฟองดูชีสร้อนๆ จากนั้นหมุนส้อมโดยให้ส่วนผสมชีสหยุดหยด จากนั้นจึงตักใส่จาน จากนั้นใช้ส้อมอีกอันแทงลงในจานของพวกเขา ปาก.สำหรับฟองดูเนื้อ ปลา และ/หรือผัก ให้วางหม้อฟองดูที่ใส่น้ำมันหรือน้ำซุปร้อนไว้ตรงกลางโต๊ะ ใกล้แขกแต่ละคนจะมีจานที่มีเนื้อดิบปลาหรือผักวางอย่างสวยงาม หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยใช้แป้ง ให้วางชามแป้งไว้ใกล้แขกแต่ละคนแขกแต่ละคนใช้ส้อมจิ้มผลิตภัณฑ์ จุ่มลงในแป้ง (ถ้าจำเป็น) จากนั้นนำไปใส่ในน้ำมันร้อนแล้วปรุงตามรสนิยมของตนเอง หลังจากนั้นก็วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานที่สะอาด และอีกชิ้นก็แทงบนส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อน ซอสและเครื่องปรุงรสวางอยู่บนโต๊ะ แขกแต่ละคนจะตักพวกเขาใส่จานด้วยช้อนเล็กๆ โดยปกติแล้วจะวางขนมปังธรรมดาและขนมปังกระเทียมรวมถึงขนมปังพร้อมสมุนไพรไว้บนโต๊ะ ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยสลัดพร้อมน้ำสลัดที่เข้ากันกับอาหารจานหลัก

ฟองดูหวานมักจะต้องอุ่นอีกครั้งเท่านั้น พวกเขาจะถูกนำมาทันทีหลังจากเคลียร์โต๊ะหลังจากอาหารจานหลัก
แขกแต่ละคนจะได้รับจานแยกต่างหากที่มีผลไม้/คุกกี้/เค้ก/ขนมหวานที่จัดวางอย่างสวยงาม ซึ่งจุ่มลงในฟองดู หรือจะวางจานขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางโต๊ะ และแขกแต่ละคนก็เตรียมฟองดูของตัวเอง
ตามเนื้อผ้า ฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมกับเคียร์ชหรือเหล้ายิน และฟองดูชีสจะเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ไวน์ขาวแห้งเสิร์ฟพร้อมฟองดู แต่ห้ามดื่มพร้อมน้ำแข็ง
ไวน์แดง ไวน์ขาว และไวน์กุหลาบ รวมถึงเบียร์ลาเกอร์หรือไซเดอร์แช่เย็น เข้ากันได้ดีกับฟองดูเนื้อและปลา
สปาร์กลิ้งไวน์หวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูหวาน และในฤดูหนาวคุณสามารถเพิ่มเหล้าพีช ส้ม หรือเหล้ากาแฟแก้วเล็กๆ ได้
หากคุณไม่ดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำองุ่นกับชีส เนื้อ ปลา หรือฟองดูผักได้ เครื่องดื่มอัดลมสมุนไพรเหมาะกับฟองดูรสหวานเป็นพิเศษ

ยึดอัตราส่วนชีสต่อของเหลวที่ถูกต้อง

ถูชีสให้ละเอียดเพื่อให้ละลายได้ง่าย

ปล่อยให้ชีสละลายจนหมดก่อนเติมแป้ง

อย่าปล่อยให้ชีสเดือดก่อนเติมแป้ง

ปัดแป้งข้าวโพดลงในชีสอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนชีสข้น

ชีสอาจมีรสเค็ม ดังนั้นควรตรวจสอบรสชาติก่อนเติมเกลือและพริกไทย

หากส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนหรือแยกตัวขณะตี ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

ข้อควรจำ: ยิ่งฟองดูสุกนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

วัสดุเป็นตัวกำหนดวัตถุประสงค์

หม้อฟองดูมีทั้งเซรามิก ดินเหนียว เหล็ก และเหล็กหล่อ การเลือกเตรียมจานขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำหม้อฟองดู ในเครื่องทำฟองดู คุณสามารถเตรียมชีส ช็อคโกแลต เนื้อ ปลา น้ำมัน ซุป น้ำซุป และซอสได้ทุกชนิด หม้อฟองดูเซรามิกและดินเผาส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมชีสและฟองดูหวานต่าง ๆ เนื่องจากมักจะตื้นและมีคอกว้าง - หลังจากนั้นจะต้องคนจานดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่หม้อฟองดูที่ทำจากเหล็กหล่อและเหล็กกล้าใช้ในการเตรียมฟองดูเนื้อสัตว์ ผัก และปลา เนื่องจากการเตรียมอาหารจานประเภทนี้ต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าและการเก็บรักษาความร้อนในระยะยาวหลังการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะมีฝาปิดหม้อรวมอยู่ในชุดสำหรับเครื่องทำฟองดู

ไฟสำหรับหม้อฟองดู

การเลือกไฟที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดไฟที่แตกต่างกันสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เทียนธรรมดาสามารถใช้เป็นเตาไฟได้ แต่ไม่น่าจะมีอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับช็อกโกแลตฟองดู แต่สำหรับฟองดูเนื้อและชีส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เหมาะ แต่คุณต้องใช้เชื้อเพลิงพิเศษ ซึ่งเป็นเจลที่เผาไหม้ได้โดยไม่มีกลิ่น ควัน หรือการเผาไหม้ สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าพร้อมกับหม้อฟองดู

เครื่องจ่ายฟองดูไฟฟ้าเป็นที่นิยมมาก อนุญาตให้ใช้การควบคุมอุณหภูมิซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารอย่างมาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับวัสดุพิเศษสำหรับไฟเทียมอีกด้วย นอกจากนี้ เครื่องจ่ายฟองดูไฟฟ้ายังแตกต่างกันไปตามกำลังและปริมาณพลังงานที่ใช้ คุณสามารถเลือกเครื่องทำฟองดูราคาประหยัดที่ไม่ใช้พลังงานมากไปกว่ากาต้มน้ำไฟฟ้า อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบฟองดูอย่างแท้จริงเชื่อว่าการใช้เครื่องทำฟองดูไฟฟ้าถือเป็นการละเมิดประเพณีทั้งหมดและการไม่เคารพอาหารที่แท้จริง ข้อดีอย่างหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดของการทำฟองดูคือการสร้างบรรยากาศสบายๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนต้องการในยามเย็นอันเงียบสงบที่ฝนตก เมื่อครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนมารวมตัวกันรอบกองไฟเพื่อรับประทานอาหารค่ำพร้อมกับอาหารจานเด็ดเช่นนี้ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรสามารถรวมตัวกันได้มากกว่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว ความสบายที่เป็นมิตรเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนซึ่งได้รับการปรับปรุงและเป็นฉนวนด้วยความช่วยเหลือจากสิ่งมหัศจรรย์เช่นหม้อฟองดู

สูตรอาหาร

ฟองดูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงเย็นของฤดูหนาว วันนี้ฟองดูได้รับความนิยมอีกครั้งและสามารถตอบสนองทุกรสนิยม โชคดีที่มีสูตรฟองดูมากมาย - มากมายจนเพียงพอสำหรับทุกวันของฤดูหนาวอันยาวนาน และมากยิ่งขึ้น

ฟองดู "เนอชาแตล"

วัตถุดิบ:

กรูแยร์ชีส 300 กรัม

เอ็มเมนทอลชีส 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

ไวน์ขาวแห้ง 200 มล

น้ำมะนาวคั้นสด

Kirsch เล็กน้อย (วอดก้าเชอร์รี่)

เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เอาเปลือกแข็งออกจากชีส ขูดชีสแล้วผสมให้เข้ากัน เตรียมขนมปังล่วงหน้า - หั่นเป็นก้อนขนาด 3 ซม. แล้วใส่ลงในตะกร้าหรือจาน (ไม่ควรเอาขนมปังที่สดใหม่ที่สุดมิฉะนั้นจะสลายตัวในชีส)

หั่นกระเทียมครึ่งกลีบแล้วถูลงไปด้านในหม้อฟองดู (จากนั้นทิ้งกระเทียมไป) วางหม้อฟองดูบนเตา (หากสามารถควบคุมระดับไฟที่ต้องการได้) หรือบนเตา เทไวน์ น้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งข้าวโพด อุ่นไวน์ด้วยไฟอ่อนสักครู่ จากนั้นจึงเติมชีส เกลือ และพริกไทยตามชอบ ละลายชีสให้ละลายโดยคนอย่างต่อเนื่อง รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟองเบาๆ หากส่วนผสมดูเหลวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ในทางกลับกันหากมวลดูหนาเกินไปให้เจือจางด้วยไวน์ สุดท้ายเพิ่ม Kirsch และคนให้เข้ากัน

วางหม้อฟองดูไว้บนเตา (จะทำให้ฟองดูร้อนขึ้น) คุณสามารถปิดเตาได้สักพักหรือลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ร้อนเฉพาะภาชนะ โดยรักษาอุณหภูมิของฟองดูไว้ วางขนมปังบนส้อมเสิร์ฟยาวแล้วจุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว

ช็อคโกแลตฟองดูว์กับผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (แหวนแห้ง) - 150 กรัม
• ลูกพรุน (หลุม) - 150 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล
• โป๊ยกั๊ก (ดาว) - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 300 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200g
• เหล้ามะพร้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• รสอัลมอนด์ - 2 หยด

การตระเตรียม:ล้างผลไม้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น นำไวน์ไปต้ม ใส่โป๊ยกั้ก น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนผลไม้แห้ง ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงตั้งครีมให้ร้อนแล้วละลายช็อกโกแลตสับลงไป เพิ่มเหล้าและเครื่องปรุงกวน เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในชามฟองดู และรักษาอุณหภูมิบนเตาระบายผลไม้แห้งในกระชอนแล้ววางบนจาน 4 ใบ ใช้ส้อมฟองดูจุ่มลงในช็อกโกแลตร้อน

ซอสถั่วสำหรับฟองดู

• หัวหอม (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าว (สะเก็ด) - 3 ช้อนชา
• นม - 160 มล
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหรือมะนาว (น้ำผลไม้สด) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม: ทอดหัวหอมในน้ำมัน แช่มะพร้าวในนม ใส่น้ำตาล มะนาว หรือน้ำมะนาว เนยถั่ว ลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมนมและมะพร้าวที่แช่ไว้ ผัดและปรุงจนลดลงครึ่งหนึ่ง

ฟองดูเนยกับเหล้ารัม

• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
• เหล้ารัม (เข้ม) - 25 มล
• แพนเค้ก (เล็ก) - 8 ชิ้น

การตระเตรียม: ละลายเนย คนให้เข้ากันในหม้อฟองดู นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงและเหล้ารัม ผัดเทียนด้วยไฟอ่อนเตรียมแพนเค้ก ม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ใช้ส้อมแทงและจุ่มลงในซอสเหล้ารัม น้ำตาล และเนย

ช็อคโกแลตฟองดูว์

• ครีม (วิปปิ้ง) - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 300กรัม
• คอนยัค - 20 กรัม

ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะฟองดู จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดจนมีมวลหนืด ก่อนใช้งานให้เทคอนยัคทันที ฟองดูไม่ได้เสิร์ฟร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้รสช็อกโกแลตหายไป เสิร์ฟพร้อมผลไม้หวาน แอปเปิ้ลสด ลูกแพร์ พีช แอปริคอต น้ำผึ้งหรือเค้กสปันจ์ มัฟฟิน

ฟองดูสไตล์เทซิน

• ชีส - 800ก
• นม - 1/2-1 แก้ว
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว - 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา
• หัวหอม (สับ) - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว - 1/2 ถ้วย
• น้ำเชอร์รี่ - 200 กรัม
• ขนมปังขาว - 800กรัม

การตระเตรียม: ขูดชีสแล้วผสมกับนม เนย พริกไทย พริกแดง และหัวหอม วางบนเตาและให้ความร้อนได้ดี ผสมแป้งกับไวน์ขาวเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมชีส เทน้ำเชอร์รี่ลงไปต้ม ตัดขนมปังเป็นชิ้น ควรจุ่มขนมปังลงในส่วนผสมชีสแล้วรับประทาน

นอยบวร์ก ฟองดูว์

• ชีส "โปรโวโลน" - 400 กรัม
• เอ็มเมนทอลชีส - 300ก
• ขนมปังขาว - 800กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำเชอร์รี่ - 200 มล
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 1 หยิก

การตระเตรียม: ขูดชีสทั้งสองประเภท ตัดขอบและตัดขนมปังเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระเทียม ละลายชีสด้วยไฟต่ำสุด ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำเชอร์รี่ โรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ มวลชีสต้องได้รับการอุ่นอย่างดี เสิร์ฟไปที่โต๊ะจุ่มขนมปังขาวลงในส่วนผสม

ฟองดูปลาสไตล์โปรวองซ์

• แอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน - 1 กก
• แป้ง
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 120 กรัม
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก - 100 กรัม
• น้ำผลไม้ - 1 มะนาว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม: หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โดยแยกหัวและหางออกจากกัน อย่าหั่นปลาแอนโชวี่เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมแป้งกับพริกไทยเล็กน้อย จุ่มปลาลงไป วางบนจานพร้อมสลัด มะนาวฝาน และผักชีฝรั่ง สับมะกอก เคเปอร์ และแอนโชวีอย่างประณีต เติมน้ำมะนาวและบดลงในน้ำซุปข้น ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดจนเป็นครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นเสียบไม้ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากน้ำมันแล้วเทลงในชามฟองดู เสิร์ฟพร้อมปลาและมะกอก

ฟองดูปลากับซอสกล้วย

• ปลา (เนื้อ) - 1 กก
• แป้ง - 100 กรัม
• เบียร์ - 125 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• เกล็ดมะพร้าว - 30g
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• กล้วย - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน) - 150 กรัม
• มายองเนส - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ทอดเกล็ดมะพร้าวในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกพริกแล้วสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชเตรียมกล้วยบดและครีมเปรี้ยวใส่มายองเนสลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มเกล็ดมะพร้าวและพริกผัดลงในซอส ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และเบียร์ลงในแป้งหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เทซอสลงบนปลาที่เสร็จแล้ว

ฟองดู Stilton กับลูกแพร์

• สติลตันชีส (หั่นเป็นก้อน) - 150 กรัม
• มาสคาโปนชีส - 125g
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ

ให้บริการ:

• ลูกแพร์ (ปอกเปลือก คว้านแกน และสับ) - 2 ชิ้น
• ก้อนกับวอลนัทหั่นเป็นก้อนโดยมีขนาด 2 ซม. - 1/2 ชิ้น

การตระเตรียม: อุ่น Stilton และ Mascapone ในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที คนจนละลาย เพิ่มวอดก้าและนำออกจากเตาแบ่งลูกแพร์และขนมปังลงในจาน แล้วเทฟองดูลงในหม้อฟองดูอุ่นๆ หรือจานเซรามิก เสิร์ฟพร้อมส้อมยาวสำหรับใส่ลูกแพร์และขนมปัง

ฟองดูชีสรสเผ็ด

• ฝักเปปเปอโรนีแดง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล
• เอ็มเมนทอลชีส - 250g
• พาเมซานชีส - 250กรัม
• ก้อน - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้าเชอร์รี่ - 40 มล.

การตระเตรียม: ล้างเปปเปอโรนี ปอกเปลือก หั่นตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วสับ ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกด อุ่นไวน์ในภาชนะฟองดูบนเตา ปรุงรสด้วยเปปเปอโรนีและกระเทียม ตัดเปลือกออกจากชีสแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ค่อยๆ ใส่ไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน ละลายด้วยไฟอ่อน นำไปต้มหนึ่งครั้ง หั่นขนมปังเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมแป้งให้ละเอียดกับวอดก้าเชอร์รี่แล้วเติมลงในฟองดู ผัดชีสจนส่วนผสมข้น วางบนตะเกียงแอลกอฮอล์และตั้งไฟอ่อนๆ แทงขนมปังก้อนบนส้อมฟองดูแล้วกินโดยจุ่มลงในส่วนผสมชีสร้อน

ฟองดูว์- ของว่างชั้นเยี่ยม หากคุณทานคู่กับสลัดผักเบาๆ ก็สามารถเป็นมื้อเย็นที่วิเศษได้ วันนี้สูตรที่ดีที่สุดจะบอกคุณ วิธีทำฟองดูที่บ้านดังนั้นฟองดูอาจเป็นชีส เนื้อ และช็อคโกแลตก็ได้

วิธีทำช็อคโกแลตฟองดูที่บ้าน

วางกระทะหรือเครื่องทำฟองดูแบบไม่ติดบนไฟอ่อนที่สุด เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ช็อกโกแลตแท่งที่แตกเป็นชิ้นๆ คุณไม่จำเป็นต้องคนเป็นวงกลม แต่ด้วยหมายเลข 8 จะทำให้อ่อนโยนยิ่งขึ้น รอให้ช็อคโกแลตละลายถ้ามันข้นให้เติมครีมเพิ่ม (อุ่นเท่านั้นไม่ใช่จากตู้เย็น!) เทไวน์ขาวแห้งหรือเหล้าหนึ่งแก้ว (เบลลี่, เชอริแดน, มะพร้าว, ส้ม ฯลฯ ) รอจนกระทั่งไอแอลกอฮอล์หายไป

วิธีทำชีสฟองดูที่บ้าน

สำหรับชีสฟองดูว์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีส อย่าซื้อพันธุ์ราคาถูก เพราะจะได้ผักน้อยและมีก้อนสีขาว ควรใช้ชีสที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้ว ดีกว่าใช้ผลิตภัณฑ์ชีส ก่อนปรุงอาหารคุณต้องถูหม้อฟองดูหรือกระทะด้วยกระเทียมซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลังและจะให้กลิ่นหอมที่ฉุน

ตอนนี้โดยการเปรียบเทียบกับช็อคโกแลตฟองดูใส่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูดลงในนมหรือครีมอุ่นใส่เกลือพริกไทยขาวแล้วเทไวน์ขาวและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเจือจางด้วยน้ำ คุณควรได้มวลครีมที่สม่ำเสมอ ไม่ควรต้มฟองดูไม่ว่าในกรณีใด! คุณสามารถจุ่มกุ้ง ปูอัด แฮม เนื้อรมควัน และขนมปังแห้งเล็กน้อยลงในฟองดูชีส

เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์และเบียร์!

วิธีทำฟองดูเนื้อที่บ้าน

ฟองดูเนื้อจะได้รับการชื่นชมจากนักชิม มีสองตัวเลือก - น้ำมันพืชร้อน (ฟองดูจีน) หรือน้ำซุปผักพร้อมสมุนไพร (ใบโหระพาแห้ง, โรสแมรี่ ฯลฯ ) และไวน์ขาว ชามยังต้องทาด้วยกระเทียมและควรนำไปต้มน้ำมันหรือน้ำซุปกับไวน์ ประเด็นก็คือให้ปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นบางๆ ในน้ำมันร้อนคุณสามารถสร้าง "มันฝรั่งทอด" จากมันฝรั่งแผ่นบาง ๆ ได้

โดยทั่วไปแล้วกระบวนการนี้ก็น่าสนใจ ฉันและเพื่อนๆ มักจะคิดอะไรใหม่ๆ เกิดขึ้นทุกครั้ง และงานฉลองนี้ก็แตกต่างจาก "ดื่มกิน" ทั่วไป และคุณไม่จำเป็นต้องยืนใกล้เตาด้วยซ้ำ ฉันทำสลัดผักแสนอร่อย แค่นั้นแหละ - งานฉลองพร้อมแล้ว! อย่าลืมลอง! คุณจะต้องชอบมันฉันรับประกัน!

ฟองดูกับแชมเปญอุ่นเล็กน้อย

เพื่อประกอบอาหาร ฟองดูแชมเปญคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระเทียม 1 กลีบ
• ชีส 400 กรัม (กรูวิแยร์)
• มะนาว 1 ลูก
• แชมเปญแห้ง 1/2 ลิตร
• 2ชม. ล. แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยป่น (ดำเพื่อลิ้มรส)

ฟองดูนี้พิเศษมากเพราะมีแชมเปญอุ่นเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องเอาหม้อแล้วถูเข้าไปข้างในด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ ควรใช้ชีสแข็ง (คุณสามารถใช้ชีสสวิสได้) จากนั้นนำไปขูดบนเครื่องขูดหยาบ ฟองดูนี้สามารถเตรียมได้จากชีสแข็งสองชนิด ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อน (บนเตา) ใส่แชมเปญ แป้งมันฝรั่ง และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในชีส ย้ายทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังจนกระทั่งชีสทั้งหมดละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีจนกว่าคุณจะเห็นว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ฟองดูเดือดเล็กน้อยคุณต้องวางหม้อบนเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที โปรดจำไว้ว่า หากคุณต้องการสัมผัสกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแชมเปญ ให้เติมไวน์ขาวเล็กน้อยลงในฟองดู

ควรเสิร์ฟฟองดูแชมเปญกับขนมปังหั่นบาง ๆ โดยเฉพาะข้าวไรย์ หรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์พิเศษ (โซดา)

ฟองดู "เนอชาแตล"

ฟองดูนี้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระเทียม 1 กลีบ
• ชีส 400 กรัม (สวิสฮาร์ด)
• เอ็มเมนทอลชีส 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง (เนอชาเทล)
• น้ำมะนาวคั้นสด
• ที่ 3 ล. แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ แอล เคิร์ช
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งลูก

ในหม้อฟองดูคุณต้องต้มนมด้วยน้ำต้มเว้นแต่จะเป็นเหล็กหล่อหรือเคลือบด้วยเคลือบ จากนั้นถูกระเทียมครึ่งหนึ่งในหม้อ

นำ Emmental และชีสสวิสมาขูดบนเครื่องขูด (ใหญ่) แล้วผสมในหม้อ เติมไวน์ น้ำมะนาว แป้งมันฝรั่งเล็กน้อยลงในชีส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายหมด เพื่อให้ชีสละลายเร็วขึ้นควรเติมน้ำมะนาวคั้นสดจะดีกว่าซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ คนส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันจนชีสไม่เหนียวและเป็นเส้นๆ คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และลูกจันทน์เทศขูดหนึ่งลูกลงในฟองดู และปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะพร้อม

ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังก้อนเล็ก ๆ และจัดวางสมุนไพรและสะระแหน่เล็กน้อยในจานแยกต่างหาก

ฟองดู "เจนีวา"

ฟองดู "เจนีวา"ผิดปกติมากเพราะชิ้นขนมปังที่เราต้องการสำหรับจานไม่ได้ถูกจุ่ม

เพื่อเตรียมฟองดูนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชีสสุก 500 กรัม
• ไวน์ขาว 5 มล. (ตามรสนิยมของคุณ)
• ดับเบิ้ลครีม 200g
• ไข่แดง 4 ฟอง
• พริกไทยดำ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มชีสที่แข็งและสุกลงในจานนี้ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเสียดสี และเมื่อคุณเตรียมชีสเสร็จแล้ว ก็สามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อได้เลย จำเป็นต้องคนเมื่อคุณวางหม้อบนเตาสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนให้ต่ำ และดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ได้เดือด ท้ายที่สุดหากชีสเดือดกะทันหันไข่แดงที่เติมเข้าไปก็จะจับกันเป็นก้อนอย่างแน่นอน

ก่อนเสิร์ฟจานให้เทใส่จานอย่างเคร่งครัดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือขนมปังที่แห้งเล็กน้อย

หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้มีรสชาติดี คุณจะต้องเติมเหล้ายี่หร่าลงไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเทเหล้าลงในจานแยกเพื่อให้แขกแต่ละคนก่อนที่จะจุ่มขนมปังฟองดูชิ้นใดชิ้นหนึ่งก่อนอื่นให้จุ่มลงในเหล้าก่อน หรือคุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในฟองดูก่อนเสิร์ฟ หลังจากนี้จานจะเผ็ดมากดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กจะดีกว่า คุณยังสามารถเติมผงฟองดู (แกง) เพื่อให้มีสีเหลืองได้

ฟองดูว์เห็ด

เพื่อประกอบอาหาร ฟองดูว์เห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 20 กรัม
• น้ำเดือด 100 มล
• กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ)
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• แชมเปญหั่นบางๆ 50 กรัม
• ไวน์แดงที่ดี 100 มล. (Marsala)
• ชีส 100 กรัม (มาสคาโปน)
• พริกไทยเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสด

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเทน้ำเล็กน้อย (น้ำเดือด) ลงบนเห็ดแห้งก่อน และทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 20 นาทีจนเห็ดมีขนาดใหญ่ขึ้น

ตั้งหม้อฟองดูให้ร้อนแล้วละลายเนยหนึ่งชิ้น จากนั้นทอดเห็ดและกระเทียมสดและหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นค่อยๆ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนสุก

ตอนนี้ต้องระบายเห็ดแห้งออกและเติมของเหลวลงในฟองดู ก่อนจะใส่เห็ดลงในฟองดู ให้สับเห็ดให้ละเอียดที่สุดก่อน เมื่อคุณทำทุกอย่างเสร็จแล้ว คุณจะต้องเพิ่มชีส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

เมื่อชีสละลายหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์สับละเอียด และปรุงรสตามชอบ (เกลือ พริกไทย)

ควรเสิร์ฟฟองดูนี้พร้อมกับราวีโอลี่และทอร์เทลลินีแยกกันบนจาน

ฟองดูกับอาหารทะเลและผักชีลาว

ฟองดูกับอาหารทะเลและผักชีฝรั่งจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชีส 400 กรัม (กรูวิแยร์)
• - ล. ไวน์ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) หรือคุณสามารถเพิ่มไซเดอร์ได้
• น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
• 1 ชั่วโมง ล. เคอร์ชา
• 1 ชั่วโมง ล. ผักชีฝรั่งสดและสับ (สามารถตากแห้งได้)
• พริกไทยดำ
• หอยเชลล์ 400 กรัมต้มในน้ำเค็ม
• กุ้ง 450 กรัม ปอกเปลือกและต้มให้สุก

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์ น้ำผลไม้ (มะนาว) และแป้งมันฝรั่ง ทั้งหมดนี้ต้องตั้งไฟอ่อนจนชีสละลายหมด จากนั้นเพิ่ม kirsch (เล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นของผักชีฝรั่งสดมากเกินไป) และแน่นอนว่าผักชีฝรั่งนั้นเอง ตอนนี้คุณสามารถวางทั้งหมดนี้ลงบนเตาได้ โดยที่ฟองดูจะเคี่ยวอย่างเงียบๆ

เสิร์ฟฟองดูที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมนี้กับหอยเชลล์ (หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง) คุณสามารถจัดทุกอย่างลงจานอย่างสวยงามพร้อมกับกุ้ง (ต้มในน้ำเค็ม) แล้วเทน้ำ (มะนาว) ลงบนจานนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับอาหารทะเล (หอยแมลงภู่ กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง) ซึ่งต้องจุ่มเหมือนขนมปังสดในฟองดู

ฟองดูว์กับชีสสามชนิด

สำหรับประเภทนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ขาว 200 มล. (ควรแห้ง)
• กระเทียม 1 กานพลู
• ชีส 200 กรัม (เชดดาร์)
• สวิสชีส 120 กรัม (กรูวิแยร์)
• ชีส 120 กรัม (มอสซาเรลลา)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยป่น

นำกระเทียมมาบดให้ละเอียด (หั่นครึ่งก็ได้) หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ชามขนาดใหญ่เพื่อถูด้านในของกระเทียมด้วย กระเทียมอย่าทิ้ง ทิ้งได้เลย เราไม่ต้องการมัน จากนั้นเทไวน์ลงในชาม และนำไปอุ่นในไมโครเวฟโดยใช้พลังงานสูงเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา

เชดดาร์ชีส, Gruvière Mozzarella ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักพักแล้วจึงขูด และคุณสามารถเพิ่มชีสลงในชามได้ทีละน้อย โดยต้องคนให้เข้ากัน (ควรใส่มอสซาเรลลาชีสในตอนท้ายสุด) คนให้เข้ากันจนชีสละลาย ผสมแป้งกับน้ำเย็น (หากเจือจางในน้ำร้อนจะมีก้อนเล็ก ๆ ) แล้วเติมทุกอย่างลงในชีส

ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาชามและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ใช้บาแกตต์ยาวแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ผักด้วย ไม่ใช่แค่เป็นก้อนเล็กๆ

เสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้ที่ประกอบด้วยชีสหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผัก เห็ด (แชมปิญอง) หรือดอกกะหล่ำ อย่าลืมหักบาแกตต์ด้วยมือของคุณบนจานแยกแล้วเสิร์ฟ

ฟองดูชีสกับเหล้า

สำหรับประกอบอาหาร ฟองดูชีสจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีสแข็งหวาน 250 กรัม
• ชีสแข็งเค็ม 250 กรัม
• ไวน์ขาวดีๆ 1 แก้ว
• เหล้าเชอร์รี่ 1 แก้ว (คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้เฉพาะอายุที่ดีเท่านั้น)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
• กระเทียม 1 กลีบ (ไม่ร่วงโรย)
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศเล็กน้อย

นำกระเทียมมาถูด้านในหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ด้านล่าง) จะต้องขูดชีสแข็งทั้งเค็มและหวานบนเครื่องขูด (ขนาดใหญ่) ถ้าคุณชอบ ก็สามารถหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ได้

วางชีสลงในหม้อและบนเตา (ความร้อนควรต่ำ) จนกระทั่งชีสละลายหมดและเริ่มเดือดคนให้เข้ากัน จากนั้นละลายแป้งมันฝรั่งในแก้วที่มีเหล้า คนให้เข้ากัน แล้วเททั้งหมดลงในหม้อ (ถ้าคุณไม่มีเหล้า คุณสามารถใช้วอดก้าหนึ่งแก้วก็ได้)

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามรสนิยมของคุณและลูกจันทน์เทศสับ

เมื่อกลับจากสกีรีสอร์ท เพื่อนร่วมชาติของเราไม่เพียงแต่นำความประทับใจอันสดใสกลับบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือฟองดูชีส ซึ่งหากรับประทานที่บ้านจะสนุกกว่าที่สาธารณะเสียอีก ท้ายที่สุดแล้ว การรับประทานอาหารจานนี้คล้ายกับพิธีกรรมที่จะทำให้คุณอบอุ่นในช่วงเย็นของฤดูหนาว และนำบริษัทมารวมกัน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ฟองดูคลาสสิกประกอบด้วยชีสละลายในไวน์แล้วจุ่มขนมปังโฮลวีตแห้งลงไป สวิตเซอร์แลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในประเทศแถบเทือกเขาแอลป์อื่นๆ ก็ตาม แม้ว่าตามตำนานแล้วฟองดูจะถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะ แต่การเตรียมฟองดูโดยไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย โชคดีที่ความลับในการทำฟองดูชีสไม่ได้ถูกเก็บเป็นความลับ และใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญทักษะนี้ได้

• ส่วนผสมหลักของชีสฟองดูว์ตามชื่อก็คือชีส ในบ้านชาวสวิสบางหลังมีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากถึง 5 ชนิด แต่คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงชนิดเดียวได้หากต้องการ สิ่งสำคัญคือมันเป็นของพันธุ์แข็ง แต่มีความยืดหยุ่นและหลอมละลายได้เพียงพอ มีปริมาณไขมันสูง และไม่สลาย ในบ้านเกิดของฟองดู มักให้ความสำคัญกับฟองดูพันธุ์ต่างๆ เช่น Gruyère, Emmental, Vacheran และ Appenzeller Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam และ "Russian" ได้พิสูจน์ตัวเองเช่นเดียวกับฟองดู หากต้องการคุณสามารถหาทางเลือกอื่นจากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศได้ เมื่อเตรียมฟองดูที่บ้านคุณสามารถทดลองกับชีสได้ สิ่งสำคัญคืออย่าเลือกชีสที่แข็งเกินไปเนื่องจากมันไม่ละลายดีและชีสดอง คุณสามารถซื้อชุดชีสสำเร็จรูปสำหรับฟองดูได้ ซึ่งในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าชีสจะไม่ละลาย
• องค์ประกอบที่สำคัญอันดับสองของฟองดูคือไวน์ ใช้เฉพาะสีขาว ควรเป็นแบบแห้ง หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้แบบกึ่งแห้ง กรดที่มีอยู่ในไวน์ช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้นและทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าหลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์ด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรปล่อยมันไป จำเป็นไม่เพียง แต่ในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟด้วย - เป็นเรื่องปกติที่จะต้องล้างฟองดูด้วยไวน์ขาว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมฟองดูชีสโดยไม่ใช้ไวน์ได้แม้ว่าจะเป็นการเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมก็ตาม ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ น้ำองุ่น นม
• ชีสละลายในไวน์ โดยปกติจะตั้งบนเตา ใส่ในหม้อพิเศษที่เรียกว่า caquelon หรือในสำนวนทั่วไปคือหม้อฟองดู มันมาพร้อมกับเตาที่คุณวางไว้หลังจากที่ชีสละลายและได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชีสเย็นลงและแข็งตัวอีกต่อไป หากคุณต้องการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำฟองดู คุณต้องแน่ใจว่าชีสจะเย็นลงอย่างช้าๆ ที่บ้านก็บรรลุเป้าหมายนี้ได้โดยใช้กระถางดินเผาที่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงอยู่ได้นาน ก่อนใส่ชีสลงไป ควรอุ่นโดยเทน้ำ 50 มล. ลงไปในแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 10 นาที
• ขนมปังโฮลวีตที่ไม่ร่วนเกินไปเหมาะที่สุดสำหรับฟองดู ควรทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนทำเช่นนี้
• ควรเสิร์ฟฟองดูทันทีที่ชีสละลาย หากคุณปรุงมากเกินไป มันอาจมีความหนาแน่นและหนืดเกินไป และเคี้ยวได้ยาก
• หากมวลชีสเหลวเกินไปหรือแยกเป็นชีสและของเหลว คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ หากจานหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยไวน์ได้
• เมื่อจุ่มขนมปังลงในชีส ให้หมุนส้อมเล็กน้อยเพื่อให้ชีสครอบคลุมทุกด้าน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดาษหรือผ้าสัมผัสกับหัวเตาของหม้อฟองดู ไม่เช่นนั้นอาจเกิดเพลิงไหม้ได้
• ฟองดูถือเป็นอาหารแบบพอเพียง ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟอย่างอื่นด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้นำผักดองและเนื้อแห้งมาเสิร์ฟพร้อมฟองดู

เมื่อเสิร์ฟ มักจะวางชามฟองดูไว้ตรงกลางโต๊ะ วางจานที่มีขนมปังอยู่ข้างๆ วางชามไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคน และวางส้อมพิเศษสำหรับฟองดูไว้ โดยปกติแล้วจะมีสามกลีบ ที่จับตะเกียบอาจมีสีแตกต่างกัน ทำเช่นนี้โดยเฉพาะเพื่อไม่ให้แขกสับสนระหว่างช้อนส้อมกับของผู้อื่น

สูตรฟองดูชีสคลาสสิก

• กรูแยร์ชีส – 0.4 กก.
• เอ็มเมนทอลชีส – 0.4 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.4 ลิตร
• ขนมปังโฮลวีต – 0.4 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ส่วนผสมของพริก - เหน็บแนม;
• ปาปริก้าบด - เหน็บแนม;
• กระเทียมแห้ง - เหน็บแนม;
• หัวหอมแห้ง - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• หั่นกระเทียมครึ่งหนึ่งแล้วถูด้านในของหม้อฟองดูด้วยกระเทียม
• เทไวน์ลงในหม้อนี้
• ขูดชีสล่วงหน้าอย่างประณีต หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางหม้อบนไฟแล้วรอจนไวน์เดือด เปลวไฟควรจะค่อนข้างรุนแรง
• เพิ่มชีสทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จำเป็นต้องแน่ใจว่าชีสทั้งหมดละลาย
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมในหม้อ ไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทันที และโรยชีสเป็นระยะ ๆ เมื่อคุณจุ่มชิ้นขนมปังลงไป
• หากคุณไม่พอใจกับความเข้มข้นของฟองดู ให้ข้นด้วยแป้ง เติมทีละครึ่งช้อนชาแล้วคนชีส หรือเจือจางด้วยไวน์
• เมื่อชีสได้ความคงตัวที่เหมาะสมแล้ว ให้ย้ายหม้อฟองดูจากเตาไปที่เตาแบบพิเศษ

เชิญแขกของคุณมาที่โต๊ะทันทีและเพลิดเพลินกับการสนทนาและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลก อย่าทิ้งเปลือกที่เหลืออยู่บนผนังหม้อ - มันอร่อยมาก ที่บ้านก็สามารถกินได้โดยไม่ทำให้หน้าตางงงวย

สูตรฟองดูโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำฟองดู

• ไวน์ขาว - 0.25 มล.
• ฮาร์ดชีส (แลมเบิร์ต "รัสเซีย") – 0.3 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้ง - เท่าที่จำเป็น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ถูด้านล่างและด้านข้างด้วยกระเทียม คุณสามารถทิ้งกระเทียมได้ - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
• เทไวน์ลงในกระทะแล้วรอให้เดือด
• ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชา
• เทชีสลงในไวน์เป็นส่วนเล็กๆ แล้วรอจนละลายขณะคนให้เข้ากัน เมื่อชีสเสร็จแล้ว ให้ใช้แป้งเพื่อทำให้ฟองดูได้ความคงตัวที่ต้องการ
• ตั้งหม้อดินหรือเซรามิกสำหรับย่างในเตาอบหรือไมโครเวฟ เติมฟองดูชีสแล้ววางบนโต๊ะ

สูตรฟองดูชีสนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เข้าถึงได้มากที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อฟองดู ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมีในครัวที่บ้าน

สูตรฟองดูชีสไม่มีไวน์

• เกาดาชีสหรือคล้ายกัน - 0.5 กก.
• นม – 0.25 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• วางภาชนะที่มีชีสและนมลงในน้ำเดือด ขณะกวน ให้ปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที
• ใส่เนยและปรุงอาหารต่อจนกระทั่งส่วนผสมถึงความหนาที่ต้องการ
• เทส่วนผสมลงในหม้อฟองดู วางบนเตาแบบพิเศษ
• ตีไข่แดงแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมชีส

หลังจากนี้คุณสามารถเชิญแขกให้ลองชิมชีสแสนอร่อยได้แล้ว เด็กๆ สามารถรับประทานชีสฟองดูว์นี้ได้

คุณยังสามารถเพิ่มแชมปิญองและสมุนไพรสับละเอียดลงในฟองดูชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรข้างต้นได้ สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติใหม่ การผสมผสานของชีสประเภทต่าง ๆ ยังช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรฟองดูชีสคืออะไร? ส่วนผสมใดที่คุณต้องมีในการทำอาหารคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ ฟองดูเป็นอาหารอัลไพน์ในฤดูหนาว หากคุณต้องการใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ที่จะถึงนี้กับครอบครัวของคุณพูดคุยและจุ่มขนมปังในชีสร้อนๆ ทำเลย! คำแนะนำด้านล่างจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ตำนาน

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้สูตรฟองดูชีส ฟองดูคลาสสิกคือชีสที่ละลายในไวน์แล้วจุ่มขนมปังโฮลวีตชิ้นแห้งลงไป เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ แม้ว่าจะได้รับความนิยมในประเทศแถบเทือกเขาแอลป์อื่นๆ ก็ตาม

ตำนานเล่าว่าฟองดูถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะ แต่การทำโดยไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างนั้นค่อนข้างยาก แต่ถึงกระนั้นใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญทักษะนี้ได้ เนื่องจากความลับของการทำฟองดูไม่ได้ถูกเก็บเป็นความลับ

ชีส

ส่วนผสมหลักของจานที่เรากำลังพิจารณาคือชีส ในสวิตเซอร์แลนด์ มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากถึงห้าประเภท แม้ว่าคุณจะสามารถจำกัดตัวเองได้เพียงประเภทเดียวก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเป็นของชีสแข็ง แต่ละลายได้และยืดหยุ่น ไม่แตกสลาย และมีปริมาณไขมันสูง

ในสวิตเซอร์แลนด์ ชีส Emmental, Gruyère, Appenzeller และ Vacherin ได้รับความนิยมมากกว่า เหมาะสำหรับฟองดูเช่น "Gouda", "Lambert", "Edam", "Tilsiter", "Russian" หากต้องการคุณสามารถหาทางเลือกอื่นจากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศได้

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสแข็งเกินไป (ไม่ละลายดี) และชีสดอง คุณสามารถซื้อชุดฟองดูสำเร็จรูปได้

ไวน์

ใครๆ ก็อยากเรียนสูตรฟองดูชีส องค์ประกอบที่สำคัญที่สองของจานนี้คือไวน์ พวกเขาใช้เฉพาะสีขาว บางครั้งแห้ง กึ่งแห้ง กรดที่มีอยู่ในไวน์ช่วยให้ชีสละลายได้อย่างรวดเร็วและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่อาหารจานนี้

หลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์ ดังนั้นคุณไม่ควรละเลยมัน จำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการสร้างจานเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วฟองดูมักจะถูกล้างด้วยไวน์ขาว บางคนเตรียมฟองดูโดยไม่ใช้ไวน์ แม้ว่านี่จะผิดไปจากสูตรดั้งเดิมก็ตาม ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถใช้นม น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ หรือน้ำองุ่นก็ได้

วิธีละลายชีสในไวน์?

สูตรชีสฟองดูเป็นเรื่องง่าย โดยทั่วไปแล้ว ชีสจะละลายในไวน์บนเตา โดยใส่ในหม้อพิเศษที่เรียกว่า caquelon โดยทั่วไปจะเรียกว่าหม้อฟองดู มันมาพร้อมกับเตาซึ่งวางไว้หลังจากที่ชีสละลายและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ

เพื่อรักษาชีสให้อยู่ในสถานะละลายนานขึ้น หากคุณต้องการทำฟองดูโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำฟองดู คุณต้องแน่ใจว่าชีสจะเย็นตัวลงเป็นเวลานาน สำหรับสิ่งนี้ที่บ้านคุณสามารถใช้หม้อดินที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน เพียงอุ่นชีสก่อนใส่ชีสลงไป โดยเทน้ำ 50 มล. ลงไปในแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 10 นาที

ความแตกต่าง

ใครๆ ก็ชอบสูตรฟองดูชีสโฮมเมด เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้ทานขนมปังโฮลวีตซึ่งไม่แตกสลายมากเกินไป เป็นการดีที่จะตากให้แห้งก่อนรับประทานอาหาร

ควรเสิร์ฟฟองดูทันทีหลังจากที่ชีสละลายแล้ว ไม่ควรปรุงมากเกินไปเพราะจะมีความหนืดและหนาแน่นและเคี้ยวยาก

หากส่วนผสมชีสแยกเป็นของเหลวและชีส หรือกลายเป็นของเหลวมาก ให้เติมแป้งเล็กน้อย หากจานหนาเกินไป ให้เติมไวน์ลงไป

เมื่อคุณจุ่มส้อมลงในชีส ให้บิดเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นขนมปังเต็มไปด้วยชีส

ระหว่างมื้ออาหาร คุณต้องแน่ใจว่าผ้าหรือกระดาษไม่สัมผัสกับหัวเตาของหม้อฟองดู ไม่เช่นนั้นอาจเกิดไฟไหม้ได้

ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟฟองดูอย่างอื่นอีก เพราะอาหารจานนี้ถือว่าพึ่งตนเองได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถวางชิ้นเนื้อแห้งและผักดองไว้บนโต๊ะได้

โดยปกติแล้วชามฟองดูจะวางอยู่ตรงกลางโต๊ะ โดยมีจานที่มีขนมปังเป็นชิ้นวางอยู่ข้างๆ และวางส้อมฟองดูแบบพิเศษและชามฟองดูไว้ด้านหน้าแขกแต่ละคน ส้อมมีสามง่าม ที่จับตะเกียบมักมีสีต่างกัน เพื่อไม่ให้แขกสับสนระหว่างช้อนส้อมกับของผู้อื่น

สูตรคลาสสิก

ตอนนี้เรามาดูสูตรคลาสสิกสำหรับฟองดูชีสกัน ในการสร้างอาหารจานนี้คุณต้องมี:

• กรูแยร์ชีส 400 กรัม
• เอ็มเมนทอลชีส 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 0.4 ลิตร
• ขนมปังโฮลวีต 400 กรัม
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย
• ปาปริก้าบดเล็กน้อย
• หัวหอมแห้งเล็กน้อย
• กระเทียมแห้งเล็กน้อย

เห็นด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับฟองดูชีสนั้นง่ายมาก คุณต้องเตรียมจานดังนี้:

• หั่นกระเทียมออกเป็นสองส่วน
• ถูผนังด้านในของ caquelon ด้วยกระเทียม
• ตอนนี้เทไวน์ลงในภาชนะนี้
• ถัดไปขูดและสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
• วางหม้อบนไฟแรงแล้วต้มไวน์
• เพิ่มชีสทีละน้อย กวนเนื้อหาของหม้อ จำเป็นที่ชีสทั้งหมดจะละลาย
• ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัด คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศทันที สามารถโรยชีสเป็นระยะระหว่างมื้ออาหาร
• หากคุณไม่พอใจกับความเข้มข้นของฟองดู ให้เจือจางด้วยไวน์หรือทำให้แป้งข้นขึ้น โดยเติมทีละครึ่งช้อนชา และคนชีส
• ชีสของคุณมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมแล้วหรือยัง? ย้ายเครื่องทำฟองดูจากเตาไปยังแผ่นทำความร้อนแบบพิเศษ

ตอนนี้เชิญแขกมาที่โต๊ะอย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารและการสื่อสารสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลก ไม่จำเป็นต้องทิ้งเปลือกที่เหลืออยู่บนผนังหม้อเพราะมันอร่อยมาก คุณสามารถที่จะทานที่บ้านได้โดยไม่ทำให้หน้าตาท้อใจ

วิธีทำอาหารโดยไม่ใช้หม้อฟองดู?

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมชีสฟองดูที่บ้านแล้ว พิจารณาสูตรต่อไปนี้ หากต้องการทำอาหารที่เรากำลังพิจารณาโดยไม่มีหม้อฟองดู คุณต้องมี:

• ไวน์ขาว 0.25 มล.
• ฮาร์ดชีส 0.3 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• แป้ง (เท่าที่จำเป็น);
• เครื่องเทศ.

วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วถูด้านล่างและด้านข้างด้วยกระเทียม เทไวน์ลงไปแล้วต้ม ตอนนี้ขูดชีสบนกระต่ายขูดละเอียดผสมกับหนึ่งช้อนชา แป้งมันฝรั่ง เทชีสลงในไวน์ในส่วนเล็ก ๆ แล้วกวนรอจนละลาย นำฟองดูให้ได้ความคงตัวตามที่คุณต้องการโดยใช้แป้ง

ตั้งหม้อเซรามิกหรือดินเผาสำหรับย่างในไมโครเวฟหรือเตาอบ เติมฟองดูแล้ววางบนโต๊ะ สูตรฟองดูชีสแบบง่ายๆ นี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เข้าถึงได้มากที่สุด ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องมีหม้อฟองดู ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมีในครัว

ฟองดูไม่มีไวน์

จานนี้แม้แต่เด็กๆก็สามารถทานได้ ทุกคนต้องเรียนรู้สูตรฟองดูชีสแบบไม่มีไวน์ ในการสร้างอาหารจานนี้คุณต้องมี:

• เกาดาชีสครึ่งกิโลกรัมหรือคล้ายกัน
• นม 0.25 ลิตร
• เนยวัว 100 กรัม
• ไข่แดงห้าฟอง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรฟองดูชีสที่ไม่มีแอลกอฮอล์ต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ใส่ภาชนะใส่นมและชีสลงในน้ำเดือด กวนปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในอ่างน้ำ
• ใส่เนยวัวลงไปผัดจนส่วนผสมข้น
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อฟองดู วางบนแผ่นทำความร้อนแบบพิเศษ
• ตีไข่แดงแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของชีส

เชิญแขกของคุณมาลองชิมชีสสุดวิเศษ

ฟองดู "เนอชาแตล"

บทความนี้นำเสนอภาพถ่ายฟองดู แม่บ้านหลายคนรวบรวมสูตรอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและแชมปิญองสับละเอียดลงในฟองดูชีสได้ จานนี้จะเพิ่มรสชาติใหม่ๆ วิธีทำฟองดูเนอชาแตล คุณต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• กรูแยร์ชีส 450 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 0.3 ลิตร
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เอ็มเมนทอลชีส 225 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
• หนึ่งช้อนชา น้ำมะนาว
• เคิร์ช (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• สีดำ (เพื่อลิ้มรส)

สูตรฟองดูชีสกับไวน์นี้น่าสนใจมาก หากต้องการทำอาหาร ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ถูด้านในหม้อฟองดูด้วยกระเทียม ขูดชีสหยาบแล้วคนในหม้อ วางบนไฟร้อนปานกลาง เติมไวน์ น้ำมะนาว และแป้ง คนด้วยช้อนไม้ตามรูปเลข 8 จนชีสละลาย
• เพิ่มลูกจันทน์เทศ kirsch และพริกไทย ผิงไฟจนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นวางบนเตา (ชีสควรต้มตลอดเวลา) จุ่มขนมปังก้อนหนึ่งบนส้อมยาวลงในฟองดู

ด้วยผัก

หากต้องการทำฟองดูชีสกับผักคุณต้องซื้อ:

จานนี้ควรเตรียมดังนี้:

• ผสมแป้งกับชีส
• ถูด้านในกระทะด้วยกระเทียม วางไว้บนไฟร้อนปานกลาง แล้วเทไวน์ลงไป
• เพิ่มชีสก่อนที่ไวน์จะเดือด จากนั้นลูกจันทน์เทศ
• ลดความร้อนลงและคนจนชีสละลายและมีฟอง
• โอนส่วนผสมลงในชามฟองดู คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

ฟองดูพร้อมแชมเปญและชีสสามชนิด

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมี:

• สี่ช้อนชา แป้งข้าวโพด
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• หอมแดงหนึ่งอัน;
• 1.25 ช้อนโต๊ะ แชมเปญแห้ง
• กรูแยร์ชีส 200 กรัม
• 85 กรัม บรีชีส;
• เอ็มเมนทอลชีส 140 กรัม
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• บาแกตต์ฝรั่งเศสหนึ่งอัน

ในการทำอาหารจานนี้ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาวและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน
• ในกระทะที่มีกำแพงหนาผสมหอมแดงสับและแชมเปญเข้าด้วยกัน วางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟสักสองสามนาที
• นำออกจากเตาแล้วใส่ชีส Brie สับละเอียด รวมถึงชีสขูดที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มน้ำมะนาวและแป้ง
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางอีกครั้ง รอให้ชีสละลายและเคี่ยวต่อประมาณ 12 นาที เพิ่มพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศ วางบนเตาฟองดูและให้จานอุ่น
• แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมจาน

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มอัดลมและฟองดูชีสร้อนไม่ได้รวมกันอย่างเด็ดขาด คุณยังสามารถใช้ชีสแพะแข็งแทนชีสวัวได้ ฟองดูนี้จะคมกว่าและเข้มข้นกว่า รสชาติจะเหมือนกับบลูชีสที่มีราอันสูงส่ง น่าทาน!