Objavili sa rôzne typy služieb, niektoré formálnejšie, iné menej, vytvárajúce uvoľnenú atmosféru. Dobrá obsluha však nie je len dôsledné uplatňovanie prísnych pravidiel, ide skôr o vytvorenie prostredia, ktoré je pre hosťa príjemné a pohodlné a prináša mu potešenie z pobytu v reštaurácii. A ak je na výber medzi striktným dodržiavaním pravidiel obsluhy v danej prevádzke a potešením klienta, potom treba nepochybne uprednostniť to druhé.

Rodinný alebo anglický typ služby Tento typ služby, niekedy nazývaný anglický, znamená, že jedlo sa podáva na veľkých tanieroch (alebo misách), ktoré sa položí na servírovací (vedľajší) stôl, v prípade potreby obloží, mäso nakrája na porcie a taniere sa podajú čašníkovi. , ktorý ich postaví pred hostí. V menej formálnom prostredí si hostia doprajú jedlo zo spoločného servírovacieho riadu položeného na stole. Táto možnosť služby vyžaduje účasť minimálneho počtu čašníkov a je vhodná najmä na obsluhu veľkého počtu návštevníkov v obmedzenom čase, napríklad počas banketu.

A la carte alebo americký typ služby Porcie sa v kuchyni ukladajú na taniere a do chodby dorazia „pripravené“ čašník už len položí jedlo na tanier pred hosťa. Na ľavej strane sa podávajú taniere s jedlom, na pravej strane s nápojmi. Tento štýl je navrhnutý pre efektívnu obsluhu, je jednoduchý a efektívny a umožňuje spoľahlivú kontrolu nad veľkosťou porcie.

Francúzsky typ, alebo stolová služba Tento typ služieb je typický pre elitné reštaurácie. Kladie dôraz na eleganciu obsluhy a vyžaduje prítomnosť celého tímu čašníkov alebo aspoň staršieho čašníka (Šéfkuchár De Rang) a pomocníka čašníka (Demi Šéfkuchár De Rang). Jedlo sa podáva v jedálni pri stole hosťa, kam sa privezie na špeciálnom servírovacom vozíku (Gueridon). Konečná fáza prípravy jedla sa dá vykonať aj na ňom, napríklad ohrievaním na malom sporáku, ktorý stojí priamo tam (Rechaud). Čašník prevezme objednávku, jeho asistent doručí objednávku do kuchyne a potom ju odvezie k stolu na vozíku. Starší čašník osobne nakladá jedlo na taniere a podáva ho, a ak je to potrebné, dorába ho, kým nie je hotové pred hosťami. Taniere obsluhuje pomocný čašník, ktorý hosťom podáva aj nápoje a prináša šek.

Jedlo a nápoje sa podávajú na pravej strane, iba chlieb, maslo a šaláty sa podávajú na ľavej strane. Niekedy sa hosťom prinesie aj miska s vodou, v ktorej plávajú lupienky ruží alebo plátky citróna, aby si namočili prsty.

Na obsluhu pri stole by mal byť vedľa kuchyne určený priestor na dočasné umiestnenie jedla z kuchyne pred podávaním hosťom. Tu čašníci berú riady a prinášajú ich do sály. Šaláty, nápoje a dezerty vyžadujú oddelenú oblasť a nemali by byť v rovnakej oblasti ako pripravované jedlo. Chlieb, maslo a voda v požadovanom množstve sa nachádzajú v pracovných priestoroch, ktoré má každý čašník k dispozícii (sú umiestnené v celej hale).

Pri samoobsluhe je možných niekoľko konfigurácií rozvodov. Lineárne poskytuje pohodlný jednoduchý prístup a zefektívňuje tok zákazníkov. Toto usporiadanie však obmedzuje počet návštevníkov obsluhovaných v určitom časovom období. Pri lineárnom usporiadaní je priepustnosť systému určená dĺžkou miestnosti.

Väčšina reštaurácií so stolovou obsluhou navrhuje servírovacie priestory ako súčasť hlavného priestoru na prípravu jedál. V kaviarňach a bufetoch by však oblasť obsluhy mala byť oddelená od kuchyne. Potrebujeme oddelené priestory pre pult (pult), pre návštevníkov a pre čašníkov. Veľkosť týchto zón je určená počtom návštevníkov, ktorí majú byť súčasne obsluhovaní, ako aj časom vyhradeným na obsluhu. Pri lineárnom usporiadaní kaviarne môže obslužná linka obslúžiť dve až desať osôb za minútu, v závislosti od ich výberu a počtu personálu na obslužnej linke. Čím bohatší výber a menej personálu, tým nižšia je priechodnosť distribučnej linky za minútu.

V posledných rokoch sa lineárne usporiadanie bufetov čoraz viac nahrádza "ostrov"- keď sú na ostrovných pultoch umiestnené rôzne kategórie jedál, čo zabezpečuje voľný prístup zo všetkých strán. Toto usporiadanie sa podobá usporiadaniu v nákupných centrách a je schopné „prejsť“ až 20 zákazníkov za minútu.

Reštaurácie už dávno nie sú pre mnohých luxusom, no neprestávajú byť štandardom chutného jedla a slušnej obsluhy. Do reštaurácie nechodíme len preto, aby sme si dali chutné jedlo, ale aby sme si užili atmosféru, oddýchli si a získali estetické potešenie. Na dosiahnutie týchto a ďalších cieľov musí byť nielen kuchyňa, ale aj práca čašníkov na najvyššej úrovni. Predtým, ako si vyberiete podnik podľa svojich predstáv, musíte sa rozhodnúť, aké typy služieb v reštaurácii sú pre vás najpohodlnejšie, poďme sa s nimi lepšie zoznámiť. Existujú tradičné typy služieb, v angličtine, francúzštine, ruštine atď., v rôznych prevádzkach môže byť akceptovaný jeden typ služby alebo môžu byť použité rôzne.

Aké sú rozdiely medzi typmi služieb?

Nie je to tak dávno, čo boli v reštauráciách obľúbené komplexné typy, no postupom času sa všetko zmenilo nielen na priania klientov, ale aj na pohodlie svojich zamestnancov, pretože čím vyššia je jeho úroveň, tým lepšia je úroveň; služby. V tomto prípade sa od čašníka spravidla vyžaduje, aby poznal základné druhy služieb a vedel ich využívať. Typy služieb závisia od záujmov a potrieb klientov, bufetová služba zahŕňa samostatné stoly alebo „ostrovčeky“ s rôznymi jedlami, ktoré si hostia berú sami. Samoobsluha je podobná tomuto typu, ale v tomto prípade je len jeden veľký stôl alebo pult, na ktorom sú vystavené všetky jedlá, občerstvenie, rezne atď. Výhody takýchto typov služieb sú rýchlosť, pretože čas je vzácny, a prehľadnosť - klient sa môže pozrieť na to alebo ono jedlo a rozhodnúť sa, čo chce.

Iné druhy reštauračných služieb

Služba v americkom štýle sa líši od ostatných tým, že jedlá sú umiestnené na tanieroch v kuchyni, čo je v tomto prípade celkom praktické a pohodlné; Pri podávaní v angličtine je všetko jedlo umiestnené na jednom veľkom tanieri a potom ho čašník nakladá na taniere všetkým hosťom, tento spôsob sa často nazýva rodinný štýl. Za najvychytenejšiu službu sa považuje francúzska služba, keď sa v hale odohráva posledná fáza prípravy konkrétneho jedla a pred podávaním sa jedlo dáva ochutnať hlavnému hosťovi. Ak sa chcete s tým či oným typom služieb osobne zoznámiť, prejdite na webovú stránku a príďte do reštaurácie Classic. Naše jedlá vás nenechajú ľahostajnými a služba vám umožní ponoriť sa do atmosféry relaxácie a pohodlia.

0

0

5 min.

Áno, čašníci musia jednoznačne poznať všetky existujúce druhy služieb zákazníkom v stravovacích zariadeniach. Ale nezaškodilo by, keby si potenciálni hostia vopred zistili, čo ich pri návšteve toho či onoho čaká. Odborníci, ktorí formulujú teóriu reštauračného podnikania, identifikujú šesť hlavných typov služieb zákazníkom. Servisnú schému tvorí prevádzkareň, ale niekedy môže klient požadovať, aby bol obsluhovaný v ruštine alebo angličtine, takže personál musí poznať všetky základné modely spokojnosti zákazníkov akceptované vo svete a oni sa zase snažia neporušiť pravidlá hry ponúkané zariadením.

Obsluha – bufet

Ide o jeden z najjednoduchších typov reštauračných služieb. Pripravené jedlo je rozložené na špeciálnych ostrovných stoloch. Hostia si na nich vyberajú jedlá a produkty, ktoré majú najradšej. Pravda, to platí len pre raňajky a večere. Počas obeda aj bufetová reštaurácia zaviaže svojich čašníkov, aby hosťom podávali prvý a druhý chod.

Samoobsluha

Vyzerá to ako bufet, ale všetky jedlá a produkty sú rozložené na jednom pulte. Zákazníci si sami vyberú jedlo a naložia si ho na tanier.

Americký spôsob

Dnes je uznávaný ako najobľúbenejší na svete vďaka svojej jednoduchosti a nízkej cene. Tento typ zákazníckeho servisu si nevyžaduje špeciálne vyškolený personál. Jeho podstatou je, že jedlo sa v kuchyni ukladá na taniere. Úlohou čašníka je rýchlo a presne ich doručiť hosťovi a tiež ich krásne prezentovať, bez narušenia jeho osobného priestoru, bez toho, aby niekoho polial alebo niečo rozlial.

anglický spôsob

Starobylý, mierne patriarchálny spôsob podávania jedla spôsobuje, že sa hostia cítia ako hostia pri windsorskom jedálenskom stole. Hlavné jedlo sa teda podáva v spoločnej nádobe. Úlohou čašníka je obísť s ňou všetkých hostí a naplniť tanier každého hosťa, počnúc ženami alebo najváženejšími, titulovanými alebo bohatými hosťami, ak je spoločnosť výlučne mužská.

ruský spôsob

Ruský spôsob obsluhy je podobný anglickému, avšak v zjednodušenej verzii. Jedlá určené pre viacerých ľudí prinášajú čašníci na stôl v takzvaných „spoločných tanieroch“. Z nich si hostia samostatne ukladajú kúsky, ktoré sa im páčia, do „svojich“ tanierov.

francúzsky spôsob

Najdrahší typ zákazníckeho servisu. V súčasnosti sa praktizuje v najdrahších zariadeniach v Európe, ktoré si zachovávajú značku a štýl prijatý začiatkom minulého storočia. Ide o to, že príprava jedla musí byť dokončená pred očami zákazníkov. Na špeciálnom stole – gueridone, čašník prináša hosťom na stôl taniere s ingredienciami. Pred ich očami zmieša prísady do šalátu, poleje kačicu omáčkou alebo nakrája na kúsky zajaca plneného šampiňónmi. Čašníci pracujúci podľa francúzskeho systému absolvujú špeciálne školenie a potom roky trénujú, kým pred zákazníkmi čokoľvek krájajú a miešajú.

V niektorých stravovacích zariadeniach je bežné kombinovať viacero druhov služieb zákazníkom. Napríklad v tej istej reštaurácii bude svadobný bufet samoobslužný a rodinná večera s ruskými alebo anglickými službami.

Konečným cieľom výrobného procesu v zariadeniach spoločného stravovania je predaj hotových výrobkov a organizácia ich spotreby. Tieto funkcie definujú servisný proces.

Servisný proces vo verejnom stravovaní - ide o súbor operácií vykonávaných zhotoviteľom v priamom kontakte s odberateľom služieb pri predaji kulinárskych produktov a organizovaní voľnočasových aktivít.

Spôsoby a formy obsluhy v zariadeniach verejného stravovania závisia od určitých faktorov: populácia spotrebiteľov, miesto konzumácie potravín, spôsob ich prijímania a doručovania spotrebiteľom, miera účasti personálu na obsluhe, využitie mechanizácie a automatizácie. atď.

Spôsob zákazníckeho servisu- spôsob, akým sa výrobky predávajú spotrebiteľom.

V stravovacích zariadeniach existujú tieto spôsoby obsluhy:

1. samoobsluha;
2. čašnícke služby;
3. kombinovaná služba.

Servisný formulár- organizačná technika, ktorá predstavuje rozmanitosť alebo kombináciu spôsobov obsluhy spotrebiteľov.

Formy služby sa líšia:

1. charakter poskytovaných služieb;
2. miesto a podmienky ich vykonávania;
3. povaha práce obslužného personálu;
4. spôsob platby spotrebiteľmi.

Príkladom foriem služieb môže byť predaj kulinárskych produktov prostredníctvom predajných automatov alebo samoobslužných stolov, ako je bufet, alebo predaj stanovených obedov.

Samoobsluha je metóda služby, pri ktorej samotní spotrebitelia vykonávajú množstvo operácií av závislosti od toho využívajú tieto formy samoobsluhy:

1. kompletný. Spotrebiteľ vykonáva všetky operácie nezávisle;
2. čiastočné. Časť prác vykonáva obslužný personál alebo mechanizmy (zber riadu, rozvoz riadu, dopravník na zber riadu atď.).

V závislosti z formy platby rozlišovať:

• samoobsluha s platbou vopred:
  • Spotrebiteľ sa zoznámi s jedálnym lístkom, zakúpi si šek v pokladni a spolu so šekom pri pulte dostane riad. Negatívne aspekty tejto formy služby: spotrebiteľ nevidí vybrané jedlá, narába s peniazmi;
  • organizácia komplexných jedál pomocou vopred zakúpených predplatných a šekov: stoly sú vopred pripravené, potom sa podávajú stanovené raňajky, obedy a večere, čo umožňuje urýchliť proces obsluhy. Táto forma sa používa na organizovanie stravovania pre turistov, študentov, účastníkov seminárov a konferencií;
• samoobsluha s následnou platbou:
  • s platbou po prevzatí jedál: spotrebiteľ sa zoznámi s jedálnym lístkom, vyberie si pokrmy na servírovanie, zaplatí za vybrané pokrmy, skonzumuje a nakoniec riad odoberie. Výhodou tejto formy služby je možnosť pre spotrebiteľov prehľadne si vybrať jedlá; negatívne aspekty: spotrebiteľ stojí v rade, narába s peniazmi;
  • samoobsluha s platbou po jedle. Spotrebiteľ sa zoznámi s jedálnym lístkom, vyberie si jedlá, dostane účtenku za pokrmy, zje jedlo a následne zaplatí pri odchode z haly. Pozitívne aspekty: servisný proces je zrýchlený; negatívne: zvyšuje sa počet obsluhujúceho personálu;
• samoobsluha s priamou platbou.
  Spotrebiteľ si súčasne vyberá, prijíma jedlá a platí ich náklady. Pri tejto forme služby výdaj produktov a vysporiadanie so spotrebiteľom realizuje jeden zamestnanec. Táto forma obsluhy sa využíva v PBO, bufetoch, snack baroch a cez barový pult v baroch.

Spôsob obsluhy čašníka používa sa v reštauráciách, baroch, bufetoch, ako aj niektorých jedálňach (v sanatóriách, rekreačných domoch a pod.). Zároveň proces obsluhy spotrebiteľov, od ich stretnutia až po zaplatenie, vykonávajú čašníci.

O kompletný čašnícky servis Všetky operácie vykonávajú čašníci. Tento typ sa vyznačuje vysokou kultúrou služieb a používa sa v luxusných a prvotriednych podnikoch počas celej prevádzkovej doby sály, počas banketov a recepcií a večer - v podnikoch s rekreačnými aktivitami.

Čiastočná obsluha čašníka zahŕňa vykonávanie množstva operácií spotrebiteľmi. Čašníci dodávajú produkty z výdajnej stanice do haly, ukladajú riad na stôl, pri ktorom sa návštevníci sami obsluhujú. Táto forma umožňuje urýchliť proces obsluhy návštevníkov, zvýšiť kapacitu sály a znížiť počet obsluhujúceho personálu.

Pri obsluhe čašníkmi sa používajú tieto spôsoby platby:

1. predbežné. Spotrebiteľ, ktorý sa oboznámil s jedálnym lístkom, si v pokladni zakúpi potravinový šek. Táto forma sa využíva aj pri obsluhe účastníkov na konferenciách, seminároch a pod. V tomto prípade si spotrebitelia vopred zakúpia účtenky alebo stravné lístky;
2. následné. Platbu vykonávajú čašníci na konci služby.

Uvažované formy platby majú dva druhy: priamu a bezhotovostnú platbu.

Obsluha čašníka podľa povahy práce rozdelené do dvoch foriem:

1. individuálny. Všetky úkony s návštevníkom vykonáva jeden čašník, ktorý má pridelený určitý počet stolov v sále;
2. brigáda. Tím niekoľkých čašníkov si medzi seba rozdelí všetky prevádzky spotrebiteľských služieb (jeden sa stretne so spotrebiteľom, prevezme objednávku, dvaja podávajú jedlo a nápoje atď.). Tento formulár vám umožňuje urýchliť proces obsluhy spotrebiteľov;

Kombinovaný spôsob obsluhy spotrebiteľov je kombináciou rôznych spôsobov obsluhy (napríklad samoobsluha s obsluhou čašníka).

V prevádzkach verejného stravovania sa okrem tradičných spôsobov a foriem obsluhy využívajú špeciálne (progresívne) formy obsluhy, ktorých účelom je urýchlenie obsluhy veľkého počtu spotrebiteľov. Takéto formuláre slúžia na obsluhu účastníkov kongresov, konferencií, seminárov a pod. Patria sem: expresné miestnosti, expresné stoly, bufety.

Expresný salónik(zvyčajne pre 40-50 miest) sa organizuje v reštauráciách a kaviarňach s cieľom urýchliť služby spotrebiteľom na obmedzený čas. Menu je stanovený obed. V čase obeda sú všetky stoly v expresnej sále prestreté a na každom stole je umiestnené menu. Hneď ako si návštevníci sadnú k stolu, čašníci podávajú predjedlá a sladké jedlá, potom prinesú polievky a po nich teplé jedlá. Čas konzumenta strávený na takomto obede je 15-20 minút.

Expresný stôl organizované v reštauráciách v hoteloch, na letiskách a železničných staniciach. Je určený pre 20 osôb, má okrúhly tvar s otočnou stredovou časťou, na ktorej je inštalované občerstvenie, jedlá, kulinárske a cukrárske výrobky a nápoje. Na pevnú plochu stola sa podávajú taniere na občerstvenie, príbory a obrúsky. Spotrebitelia sediaci pri stole si nezávisle vyberajú produkty z otočnej časti stola. Čašníci prinášajú teplé jedlá a nápoje a platia spotrebiteľom.

Stravovanie podľa typu bufet slúži na urýchlenie obsluhy veľkých skupín turistov, organizovaných v stravovacích zariadeniach pri hoteloch. Na stoloch sú umiestnené studené predjedlá, sladké jedlá a cukrovinky, na predaj polievok a teplých jedál sú nainštalované parné stoly. Úlohou čašníkov je pomáhať pri porciovaní.

Existuje niekoľko typov banketových reštauračných služieb. V tomto článku použijeme, aj keď zjednodušenú, ale všeobecne používanú klasifikáciu: „ruský stôl“ (banket s čiastočnou obsluhou), „banket s klasickou (plnou) obsluhou“, bufet, koktail, bufet a gril.

Ak sa vám ponúkne "Ruský stôl" - to znamená, že niektoré jedlá budú buď na začiatku na stoloch, alebo budú podávané na jednom veľkom tanieri (na každom stole), aby si hostia sami naložili na tanier toľko, koľko uznajú za vhodné. Rovnako alkoholické nápoje sa jednoducho položia na stôl a hostia si poháre naplnia sami. Ide o pomerne pohodlnú formu reštauračných služieb na firemnú akciu. Nevytvára prílišný pokoj a formálnosť a poskytuje hosťom ďalší dôvod na komunikáciu.

Pri objednávke “Rutan s klasickou službou” To znamená individuálny servis pre každého hosťa so všetkým, od jedál až po alkoholické nápoje (a mimochodom, zahŕňa veľké množstvo príborov). V tomto prípade sa jedlá zvyčajne podávajú v troch chodoch s výraznou prestávkou na pokojné rokovania. Je jasné, že táto forma je vhodná na formálnejšie stretnutia.

Pri servise "a la bufet" Neexistujú žiadne miesta na sedenie a všetky jedlá a nápoje sú vystavené na špeciálnych bufetových stoloch. Všetky ponúkané jedlá by navyše mali mať takú veľkosť a typ, aby sa dali pohodlne zjesť na 1-2 sústa.

Nedostatok miest na sedenie núti ľudí pohybovať sa po miestnosti a podporuje komunikáciu. Je však dôležité si uvedomiť, že nútiť hostí stáť viac ako 1,5 hodiny je neľudské. A ak program, ktorý ste pripravili, bude trvať dlhšie, potom sa neoplatí držať dovolenku vo forme bufetového stola.

"koktail" v podstate ide o zjednodušenú formu bufetového stola. V tomto prípade neexistujú bufetové stoly a všetky jedlá vynášajú čašníci na podnosoch a nosia ich po sále. V samotnej hale je nainštalovaný iba bar a úžitkové stoly. Mimochodom, na takejto recepcii nemusí byť vôbec žiadne jedlo, a ak áno, je to len ovocie a niekoľko občerstvenia, ktoré sú v súlade s podávanými alkoholickými nápojmi.

"bufet" vyzerá ako kombinácia bufetu a rautu. To znamená, že každý hosť má obsluhované miesto pri stole, ale všetko jedlo si odnáša sám zo samostatných stolov. Toto nie je ani zďaleka najúspešnejšie riešenie pre firemné akcie, pretože vytvára veľké množstvo pohybov po sále a v dôsledku toho sa stráca podstata toho, čo sa deje. Bufet je vhodný v ojedinelých prípadoch, keď napríklad organizujete catering pre dlhodobé súťaže, alebo ak sa od hostí očakáva, že sa k oslave pridajú počas celého dňa.

"B-B-Q" Je bežnejšie to nazývať „kebab“. Vo svojom jadre je grilovanie formou bufetu alebo bufetu na otvorenom priestranstve, ktorého ponuka nevyhnutne zahŕňa jedlá varené na grile alebo otvorenom ohni. Samozrejme, na letné (najmä športové) firemné akcie len ťažko vymyslíme vhodnejšiu formu obsluhy.

Pri výbere medzi kamennou reštauráciou a cateringovou spoločnosťou by ste mali jasne pochopiť silné a slabé stránky týchto možností.
Faktom je, že banketová služba je veľmi odlišná od bežnej práce v reštaurácii. A to nehovoríme len o špeciálnych zariadeniach a technológiách varenia, ale aj o obsluhovaní hostí čašníkmi a barmanmi.
V stredne veľkej stacionárnej prevádzke je teda zvyčajne 4-5 čašníkov na 100 miest. A pre klasické banketové služby alebo služby na úrovni VIP by mal byť aspoň jeden čašník na každých 6-10 osôb. Na bankete s čiastočnou obsluhou („ruský stôl“) môže jeden čašník obslúžiť 10-15 osôb. Pre bufetové a koktailové recepcie je pridelený jeden čašník na každých 15-20 hostí. A ak plánujete mať na svojej akcii bary, tak treba rátať s jedným barmanom pre 40-60 ľudí.

Majte na pamäti, že stacionárne reštaurácie nemajú vždy takýto personál a pri raute sa často neobťažujú pozývať ďalší personál. Preto si pri rezervácii reštaurácie zistite, koľko ľudí bude obsluhovať vašu oslavu, inak sa počas dovolenky budete musieť vyrovnať s rôznymi nedostatkami: nedoručenie riadu načas, neupratané popolníky atď.
Ak plánujete usporiadať svoju akciu na území reštaurácie (kaviarne, klubu), od vybranej prevádzky samozrejme dostanete nielen miesto na oslavu, ale aj prípravu jedál, ich podávanie na stôl, ako aj ako služba hosťom počas celého podujatia. Čo robiť, ak lokalita, ktorú ste si vybrali, nemá vlastnú kuchyňu (palác, loď, rekreačné stredisko)? V tomto prípade si budete musieť vybrať, či pozvete na prácu vonku stacionárnu reštauráciu alebo využijete služby cateringovej spoločnosti.

Zároveň je potrebné počítať s tým, že ak reštaurácia, ktorú máte radi, funguje skvele medzi vlastnými stenami, neznamená to, že bude rovnako dobrá aj v inej lokalite. Koniec koncov, pri práci na mieste sa jedlá pripravujú v reštaurácii len do určitej úrovne a potom sa pripravia a rozložia na jedlá už na mieste sviatku. Preto, aby ste mohli pracovať na mieste, ktoré nie je vybavené kuchyňou, musíte mať špeciálnu a osvedčenú technológiu na prípravu takýchto jedál a mať potrebné vybavenie - prenosné kachle, vykurovacie skrine a oveľa viac. Ale nie všetky stacionárne reštaurácie, ktoré tvrdia, že môžu usporiadať banket na akomkoľvek mieste, majú takéto technológie a vybavenie a dokážu pracovať s rovnakou kvalitou kuchyne a služieb „doma“ aj na cestách. Preto sa vopred informujte o skúsenostiach reštaurácie s prácou na vonkajších akciách.
Problémom cateringovej spoločnosti môže byť, že spravidla nemá stály personál účinkujúcich. Takéto firmy si na každú zákazku na zmluvnom základe väčšinou najímajú pomocných kuchárov, čašníkov, barmanov a upratovačky. Dôsledkom toho je možná nekoordinovanosť ich konania, neschopnosť pracovať v tíme atď.