Ako variť

Cesto na cestoviny. Kulinárske recepty a fotorecepty. Recept na domáce mrkvové rezance

26.12.2023
Cesto na cestoviny. Kulinárske recepty a fotorecepty. Recept na domáce mrkvové rezance

A ak teraz väčšinou kupujeme rezance v obchode, tak nedávno ani ruské ani talianske gazdinky nemali veľa na výber a cestoviny neustále robili doma. Nie je na tom nič zložité (najmä ak si zaobstaráte strojček na cestoviny), ale budete presne vedieť, z akých produktov sú vaše cestoviny vyrobené. Dnes vás čaká dlhé čítanie – najskôr samotný recept a potom video a príbeh o rôznych spôsoboch prípravy cestovín.

Ako variť cestoviny, rezance a makaróny doma

V Taliansku sa na výrobu cestovín používa múka typo 00 z tvrdej pšenice, a ak sa chystáte z cestovín variť talianske jedlá, hľadajte ju v supermarketoch: ide o obzvlášť jemne mletú múku a cestoviny z nej sú byť hustejšie a menej rozvarené. Ak však takúto múku nenájdete, vezmite si bežnú kvalitnú pšeničnú múku, cestoviny s ňou nebudú rovnaké ako cestoviny talianskych babičiek, ale ani zlé.

Do misy preosejeme 200 gramov múky, rozbijeme do nej dve veľké slepačie vajcia, pridáme štipku soli a vypracujeme cesto. Mala by byť tuhá, ale pružná a nelepiť sa na ruky, takže pri varení cestovín možno budete musieť pridať trochu múky alebo vody. To sa nedá predvídať – všetko závisí od kvality múky, hmotnosti vajec, vlhkosti vzduchu a ďalších faktorov, no časom sa naučíte cítiť správnu konzistenciu cesta. Po energickom miesení cesta z neho vyvaľkáme hustú guľu, prikryjeme a necháme pol hodiny alebo dlhšie odpočívať.

Guľu cesta rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na niekoľko menších guľôčok. Každú guľôčku rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, pričom povrch stola aj samotné cesto na vrchnej strane bohato posypte múkou - aby rýchlejšie vyschlo a nelepilo sa na stôl a valček. Po vyvaľkaní všetkého cesta sa vyzbrojte ostrým nožom a nakrájajte ho na pásiky požadovanej hrúbky (na špagety a rezance - veľmi úzke, na tagliatelle - širšie), obdĺžniky na beshbarmak alebo akýkoľvek iný tvar, ktorý sa vám páči. Cesto pre všetky odrody sa pripravuje rovnakým spôsobom: je lepšie ich pripraviť hneď, ale všetky ostatné druhy cestovín by sa mali najskôr vysušiť a potom vložiť do chladničky alebo zmraziť.

Ako variť cestoviny pomocou stroja na cestoviny

Z kuchynského vybavenia na vyššie popísaný spôsob potrebujete iba misku, valček a nôž, no okrem nich budete potrebovať pozoruhodnú silu – miesenie a následné vyvaľkanie tuhého cesta totiž nie je také jednoduché, ako sa na najprv. V tomto zmysle je strojček na cestoviny veľmi užitočná pomôcka – taká užitočná, že vrelo odporúčam zaobstarať si ho každému, kto miluje cestoviny, rezance atď., a pravidelne s nimi pripravuje pokrmy. Takéto stroje môžu byť ručné alebo elektrické a v mojom prípade túto úlohu zohrali nástavce na mixér, o ktorých som písal pomerne nedávno.

Sada obsahuje tri nástavce, z ktorých jeden slúži na vyvaľkanie cesta a ďalšie dva sú na vykrajovanie vyvaľkaných plátov na linguine a tagliatelle. Toto usporiadanie ma prekvapilo - z nejakého dôvodu som očakával, že bude možné zmeniť šírku rezu, ale tu sú len dve pevne fixné možnosti, medzi ktorými je potrebné meniť aj trysky. Zároveň je ich šírka len asi 10 centimetrov, to znamená, že je lepšie to spočiatku nepreháňať s množstvom cesta, ktoré naraz rozvaľkáte.

V praxi je však príprava cestovín pomocou týchto nástavcov celkom pohodlná. Po inštalácii nástavca na vyvaľkanie cesta - je pripevnený k špeciálnemu konektoru v hlave mixéra - zapnite druhú rýchlosť (pokyny odporúčajú nastaviť rýchlosť od 2 do 4, ale čím je nižšia, tým menšie riziko niečo pokaziť) a hrúbku cesta nastavte na 1 Najprv malý kúsok odpočinutého cesta niekoľkokrát rozvaľkajte, kým sa nevytvorí hrubý, ale plochý plát, potom ho niekoľkokrát prejdite cez valček a preložte ho na polovicu. po každom valčeku, aby bolo cesto čo najpružnejšie. Potom znížte hrúbku cesta o 1 dielik, vždy keď pláty prevaľkajte cez nástavec 2-3 krát, kým nedosiahnete hrúbku cesta 5. Potom môžete nainštalovať vybraný nástavec na krájanie cesta a prejsť všetky cez to zrolované plechy. Aby sa cestoviny neprilepili, nebuďte lakomí na múku na posypanie, samotné nástavce by ste po skončení práce nemali umývať vodou, ale nechajte cesto uschnúť a nástavce očistite pomocou priloženej kefy.

V zásade sú vaše cestoviny už hotové: môžete ich buď vysušiť zavesením na špeciálny stojan, škatuľu, s ktorou som zachytil na niekoľkých fotografiách vyššie, a potom ich buď vložiť do chladničky, alebo zamraziť do lepších časov. V druhom prípade je lepšie zrolovať pastu do hniezd pre ľahké skladovanie. Mimochodom, KitchenAid má okrem týchto nástavcov aj lis, ktorý umožňuje formovať trubičky rôznych priemerov, špirálky a špagety, no pre moje potreby zatiaľ stačia tieto.

Pre lepšiu prehľadnosť som spravil videorecept na domáce cestoviny, ktorý tento proces podľa mňa dosť podrobne a vyčerpávajúco popisuje:

(Ako viete, videorecepty nie sú moja vec, preto budem veľmi rada, ak mi zanecháte komentáre, čo sa vám páčilo a čo nie, aby som to nabudúce vylepšila).

Ak vás zaujali nástavce, ktoré boli použité pri natáčaní tohto videa, tu sú - Vykrajovačky na cestoviny KitchenAid.

Na záver vám dám pár rád – viac domácich cestovín, rezancov a cestovín, dobré a iné! Tie stoja za to.

Tradičné omáčky na cestoviny sú kečup alebo majonéza s horčicou, ale to všetko rýchlo omrzí a začne pôsobiť nudne. Pre spestrenie receptu by ste si mali rozšíriť vedomosti o rôznych cestovinových dresingoch. Potom sa najbežnejšie rohy stanú vynikajúcim jedlom v talianskom štýle a môžu sa podávať ako samostatné jedlo.

Špagetová omáčka

Urobte si chutné spestreniedomáce omáčky na cestovinyjednoduché, ak poznáte optimálne kombinácie. Taliani podávajú cestoviny ako samostatné jedlo na obed a zakaždým niečo nové. Ak viete, ako pripraviť omáčku na špagety, môžete ju pripraviť sýtou, pikantnou a chutnou. Môžete si vybrať medzi možnosťami na báze smotany, paradajok alebo byliniek s orechmi, pridať mäso alebo morské plody.

Krémová

Považované za najuspokojivejšiekrémová omáčka na cestoviny, ktorý je vyrobený zo smotany alebo plnotučnej kyslej smotany, strúhaného syra a veľkého množstva suchých korenín. Výživnejšia bude možnosť s pridaním údenej šunky, mäsa alebo mletého mäsa - carbonara alebo mäsa, s kuracím mäsom získate cestoviny Alfredo. Je dobré diverzifikovať jedlo čerstvými šampiňónmi, hráškom a zelerom.

Paradajka

Rusom sa stanú známejšímišpagety s paradajkovou omáčkou, ktorý môže byť vyrobený z čerstvých alebo konzervovaných paradajok alebo šťavy. Skvelým príkladom je bolonská omáčka. Na jeho prípravu budete potrebovať červené víno, balzamikový ocot a bazalku a veľké množstvo mletého mäsa. Ďalšou klasickou možnosťou je paradajková pasta so šampiňónmi, strúčikmi cesnaku, mletým mäsom alebo údeným mäsom (ako na fotografii).

Recepty na omáčku na špagety

Najjednoduchšou možnosťou na obed alebo rýchle občerstvenie je recept naako variť špagety s omáčkou. Cestoviny musíte uvariť, urobiť náplň na báze kyslej smotany, vývaru alebo paradajkovej šťavy. Predtým, ako si pripravíte špagetové cestoviny, musíte zhodnotiť, aké produkty vám zostali v chladničke: chutné jedlo si môžete pripraviť bez toho, aby ste museli znova ísť do obchodu.

  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 153 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.

Každý kuchár by mal vedieťako pripraviť bolonskú omáčku na špagety, pretože ide o klasický recept. Jeho základom sú tie najlepšie koreniny: sušené oregano, bazalka a cesnak. Jasná sýta farba pochádza z paradajkovej šťavy, mrkvy, červeného vína s paradajkami a sýtosť pochádza z mletého hovädzieho mäsa. Skúste pripraviť toto jedlo na večeru.

Ingrediencie:

  • olivový olej - 50 ml;
  • mrkva - 1 ks;
  • červená cibuľa - 1 ks;
  • mleté ​​​​hovädzie mäso - 1 kg;
  • sušené oregano - 40 g;
  • sušená bazalka - 40 g;
  • paradajková šťava - sklo;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • červené víno - 250 ml;
  • Worcestershire omáčka - 40 ml;
  • konzervované paradajky - 0,8 kg;
  • mlieko - 250 ml

Spôsob varenia:

  1. Orestujeme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, prelisované strúčiky cesnaku.
  2. Po 5 minútach pridáme mleté ​​mäso, korenie, víno, worcestrovú a paradajkovú omáčku.
  3. Dusíme, kým sa prebytočná tekutina nevyvarí.
  4. Pridáme prelisované paradajky a mlieko. Po uvarení vypnite oheň a podávajte horúce v špeciálnej omáčke.

Syrový

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 237 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Originálna jednoduchá verzia vareniasyrová omáčka na špagety, pridá k hlavným zložkám horčicu - postačí dijon, fazuľa alebo bežná stolová horčica. Jemná aróma mäkkej omáčky osloví mnohých pre svoju bohatosť a pikantnosť, najmä preto, že takmer každý miluje syrové prísady.

Ingrediencie:

  • horčica - 10 ml;
  • múka - 120 g;
  • tvrdý syr - 170 g;
  • mlieko - pohár;
  • maslo - 20 g.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešame strúhaný syr, mäkké maslo, múku a horčicu. Na miernom ohni za stáleho miešania zohrejeme, prilejeme mlieko a prevaríme.
  2. Po 3 minútach podávame.

Krémová

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 224 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Má jemnú a jemnú chuťsmotanová omáčka na cestoviny. Ak chcete trochu znížiť kalórie, zmiešajte rovnaké diely mlieka a hustej smotany. Odporúča sa použiť radšej parmezán ako mäkký syr. V kombinácii s vajíčkami dodá jemnosť a kyslosť a korenie dodá chuť. Táto výplň je ideálna pre mašle a rúrky. Na jednu porciu stačí pár lyžíc.

Ingrediencie:

  • tvrdý syr - 150 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • krém - 125 ml;
  • mlieko - 125 ml;
  • maslo - 100 g;
  • múka - 30 g.

Spôsob varenia:

  1. Múku opražíme, prilejeme mlieko, soľ a korenie.
  2. Po 10 minútach zalejeme žĺtkom rozšľahaným so smotanou a nastrúhame syr.
  3. Ihneď zmiešame s cestovinami. Ak chcete, posypte nasekanými bylinkami.

Huba

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Obsah kalórií v miske: 71 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Majú výraznú arómušpagety s hubovou omáčkou, na výrobu ktorých sú vhodné čerstvé, solené, nakladané alebo sušené šampiňóny, biele šampiňóny, lišajníky, medové huby. Výsledkom je uspokojujúce jedlo bohaté na bielkoviny. Odporúča sa ochutiť jedlo čiernym korením a malým množstvom opraženej cibule.

Ingrediencie:

  • nakladané huby - 0,2 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • maslo - 50 g;
  • kyslá smotana - 2 lyžice;
  • múka - 30 g;
  • vývar - pol litra.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájané huby smažte, kým sa tekutina neodparí.
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu a múku a rýchlo premiešajte.
  3. Zalejeme vývarom, povaríme 5 minút, pridáme kyslú smotanu. Soľ a korenie.

Z paradajok

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 67 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Známejšia možnosť pre každú gazdinku budeparadajková omáčka na cestoviny. Zaiskrí novými tónmi, ak ho obohatíte cibuľou a pre korenie pridáte bazalku, tymian, tymian a strúčiky cesnaku. Voňavé zeleninové vyprážanie zatraktívni špagety, najmä preto, že ich zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie:

  • cibuľa - 3 ks;
  • konzervované paradajky - 0,8 kg;
  • olivový olej - 40 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • bazalka, tymian, tymian - 10 g.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Dusíme do mäkka.
  2. Pridáme roztlačené, olúpané paradajky, zalejeme šťavou z pohára.
  3. Dochutíme korením, soľou a korením. Varte, varte 10 minút.

Smotanový syr

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 374 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Budú mimoriadne sýtecestoviny v smotanovej omáčke so syrom, ktorý Taliani radšej jedia na obed, aby dodali telu energiu. Dokonca aj začínajúci kuchár môže zvládnuť, ako pripraviť krémovú, syrovú omáčku na špagety na rýchle a chutné jedlo. Ak chcete, môžete do tohto základu pridať morské plody alebo zeleninu.

Ingrediencie:

  • maslo - 40 g;
  • múka - 30 g;
  • krém - pohár;
  • parmezán - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Múku smažte, kým nebude rovnomerne hnedá.
  2. Prilejeme smotanu, prevaríme, osolíme a okoreníme. Syr nastrúhame a necháme roztopiť.

Z paradajok a cesnaku

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 29 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché cestoviny s paradajkami a cesnakomVhodné pre tých, ktorí schudnú alebo pre vegetariánov, najmä ak ho pripravíte na báze cestovín z tvrdej pšenice. Recept na prípravu cesnakovej omáčky na špagety zahŕňa použitie čerstvých paradajok a papriky. Dobre dochutíme suchým korením – vhodné sú provensálske bylinky a bazalka.

Ingrediencie:

  • paprika - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • provensálske bylinky - 5 g.

Spôsob varenia:

  1. Papriku upečieme v rúre, ochladíme, zbavíme šupky a dužinu nasekáme.
  2. Cibuľu nakrájanú na kocky orestujeme, zmiešame s dužinou papriky, pridáme ošúpané a nakrájané paradajky. Dochutíme prelisovanými strúčikmi cesnaku.
  3. Dusíme 35 minút pod pokrievkou, rozdrvíme v mixéri na pyré, osolíme, okoreníme a okoreníme.

Z paradajkovej pasty

  • Čas varenia: 15 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 211 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak si nemôžete nájsť čas na vážnu večeru, vyskúšajte zvyčajné jedlo pre všetkých Rusov:paradajková omáčka na cestoviny. Zmes francúzskych bylín dodá prísade rafinované tóny a cesnak a cibuľa dodajú korenie. Starostlivo si preštudujte recept s fotografiou, aby ste dosiahli ideálnu konzistenciu omáčky. Ak chcete, môžete do nej pridať ostré korenie, chilli papričku, adjiku, tabasco.

Ingrediencie:

  • paradajková pasta - 75 ml;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cibuľa - 1 ks;
  • maslo - 30 g;
  • olivový olej - 30 ml;
  • Francúzske bylinky - 5 g.

Spôsob varenia:

  1. Na olejovej zmesi opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista.
  2. Pretlačte cesnak, po 4 minútach pridajte paradajkový pretlak a bylinky.
  3. Po 3 minútach dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Mäso

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 188 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Na úplný obed alebo večeru použite recept, ktorý obsahujemäsová omáčka na špagety. Na jeho prípravu je vhodné akékoľvek mäso - kuracie filé, morčacie, bravčové. Kúsky môžete odobrať celé alebo ich zrolovať do mletého mäsa. Vyberte si základ podľa svojich chutí: napríklad pikantnú kombináciu zelenej cibuľky a kyslej smotany.

Ingrediencie:

  • mäso - 0,3 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • maslo - 30 g;
  • múka - 30 g;
  • vývar - pohár;
  • petržlen - zväzok;
  • zelená cibuľa - zväzok;
  • kyslá smotana - 50 ml.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame, opražíme dozlatista, posypeme múkou, prehrejeme.
  2. Zalejeme vývarom, pridáme nakrájané mäso.
  3. Varte 8 minút, pridajte kyslú smotanu, nasekané bylinky a soľ.

Z kyslej smotany

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 135 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Má príjemnú hubovú vôňu a cibuľovú chuťkyslá smotanová omáčka na cestoviny, ktorý bol zmiešaný s týmito ingredienciami pre väčšiu sýtosť. Recept na výrobu omáčky na špagety vyžaduje použitie francúzskych alebo talianskych bylín, ale dajú sa ľahko nahradiť akýmikoľvek inými. Ak nemáte radi huby, nahraďte ich zeleným hráškom, fazuľou alebo zmesou zeleniny.

Ingrediencie:

  • cibuľa - 1 ks;
  • šampiňóny – 0,3 kg;
  • kyslá smotana - 75 ml;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • vývar - pohár;
  • múka - 30 g;
  • Francúzske bylinky - 3 g.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu s hubami nakrájame, orestujeme, osolíme a okoreníme.
  2. Pridáme múku, zohrejeme, zalejeme vývarom s kyslou smotanou.
  3. Po 5 minútach odstráňte z tepla.

S krevetami

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 236 kcal.
  • Účel: za druhé.
  • Kuchyňa: Talianska.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Veľkolepá dovolenková možnosť by bolacestoviny s krevetami a šampiňónmi v smotanovej omáčke. Ak chcete získať požadovanú chuť, použite hustú smotanu - najmenej 33%. Ak nemáte žiadnu po ruke, postačí každá zmiešaná s bohatou kyslou smotanou. Môžete použiť akékoľvek krevety, ale je lepšie dať prednosť veľkým kráľovským, ktoré budú vyzerať krásne na tanieri spolu so špagetami, bylinkami a cherry paradajkami (ako na fotografii).

Ingrediencie:

  • krevety (ošúpané) - 100 g;
  • cherry paradajky - 6 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • krém - ¾ šálky;
  • olivový olej - 40 ml;
  • parmezán - 20 g;
  • tavený syr - 40 g;
  • bazalka - vetvička.

Spôsob varenia:

  1. Rýchlo opečte strúčiky cesnaku, vyberte ich a pridajte krevety. Zalejeme smotanou, pridáme tavený syr, korenie.
  2. Dusíme 10 minút, pridáme polovice čerešní.
  3. Posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme bazalkou.

Variť chutneomáčky na cestoviny, riaďte sa radami kuchárov:

  • Cestoviny na špagety je lepšie variť al dente, aby ich omáčka úplne nenamočila;
  • Výborne sa hodia paradajky s mletým mäsom, šampiňóny so smotanou, parmezán so slaninou;
  • Soľ treba pridať až nakoniec, aby sa nepokazila ich chuť.

Video

Cestoviny sú najjednoduchšou prílohou na prípravu a hodia sa takmer ku každému jedlu.

Dáme praktické rady, ako uvariť cestoviny, aby sa nezlepili a dokonca si popíšeme spôsoby varenia cestovín nielen v hrnci, ale aj v mikrovlnke a parnom hrnci.

Ako variť cestoviny?

Vezmite veľkú panvicu, najmenej 2,25 litra. Potom voda nevyvrie a cestoviny sa nezmenia na lepivú hmotu. Nalejte do nej 0,5 litra vody a položte na sporák, pričom zapnite maximálny ohrev. Pridajte asi 10 gramov soli (podľa chuti).

Po zovretí vody znížte cestoviny. Ak používate dlhé cestoviny (napríklad špagety), nelámte ich, len ich vložte do panvice. Po pol minúte spustené konce zmäknú a môžete ich spustiť úplne na dno.

Keď voda opäť vrie, znížte teplotu na strednú alebo nízku. Voda by mala vrieť len mierne. Panvicu počas varenia nezakrývajte, inak voda vykypí a zaplaví sporák a cestoviny sa zlepia. Je lepšie ho nechať mierne otvorený. Počas varenia dbajte na to, aby ste cestoviny premiešavali, aby sa k sebe neprilepili alebo neprilepili na dno panvice.

Po 8-9 minútach skontrolujte, či sú cestoviny hotové. Nemali by byť príliš tvrdé ani príliš kašovité. Je lepšie si vopred preštudovať pokyny na obale, ktoré uvádzajú dobu varenia a riadiť sa nimi.

Keď sú cestoviny hotové, vložte ich do cedníka a nechajte vytiecť vodu, pričom cedník umiestnite nad panvicu.

Ako uvariť chutné cestoviny? Tajomstvá skúsených kuchárov

  • Počas varenia pridajte do cestovín lyžicu rastlinného oleja. Tým sa zabráni tomu, aby sa cestoviny pri varení zlepili.
  • Po uvarení cestovín nezabudnite vodu ihneď vypustiť. Ak používate mäkké cestoviny, opláchnite ich horúcou vodou. Niektorí odporúčajú prepláchnuť cestoviny studenou vodou. Za žiadnych okolností to nerobte, pretože to prudko zníži ich teplotu a pravdepodobnejšie sa zlepia.


  • Najskôr zalejte cedník vriacou vodou. Pripravíte ho tak na horúce cestoviny, takže sa nebudú lepiť do strán.
  • Ak chcete jedlu dodať špeciálnu chuť, vložte do panvice, kde sa varili cestoviny, 50 – 70 gramov masla a roztopte ich. Potom vložte cestoviny späť a premiešajte. Váš výtvor získa príjemnú vôňu, stane sa jemným a nezlepí sa.
  • Hotové cestoviny môžete zmiešať aj s omáčkou a prehrievať 1-2 minúty. Vaše jedlo tak bude ešte šťavnatejšie a bohatšie.
  • Cestoviny určite podávajte čerstvé a horúce. Keď vyschnú, stanú sa bez chuti a nepomôže ani prihrievanie. Predhriať by ste mali aj taniere, na ktorých sa budú cestoviny podávať.

    • Ako variť cestoviny?

  • Ak pripravujete špagety, mali by ste ich umiestniť na taniere pomocou špeciálnych klieští a zdvihnúť ich vysoko. Takto jednoducho oddelíte jednu porciu od druhej.
  • Najlepšie je podávať cestoviny s omáčkou. Talianske cestoviny sú považované za uznávanú klasiku kulinárskeho umenia. Preto by bolo rozumné počúvať rady z Talianska. Pred začatím prípravy jedla si Taliani vyberú omáčku. Existuje nevyslovené pravidlo, podľa ktorého sa krátke a husté cestoviny podávajú s hustou omáčkou (napríklad syrovou alebo krémovou s bylinkami a zeleninou). Dlhé a úzke cestoviny sa tradične podávajú s jemnejšou omáčkou a morskými plodmi.

    • Ako si vybrať správne cestoviny?

    Cestoviny sa vyrábajú z rôznych druhov surovín vrátane ryže, pohánky a dokonca aj fazule. Najbežnejšie sú samozrejme cestoviny z múky. Ale aj tu sú niektoré zvláštnosti.


    Skupina A (alebo najvyššie triedy) zahŕňa cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Z mäkkej sklovitej pšeničnej múky sa vyrábajú cestoviny skupiny B. Sú lacnejšie. Do skupiny B zaraďujeme cestoviny z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky.

    Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sa považujú za najzdravšie. Majú najvyššiu hladinu nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zlepšovať trávenie. A z takýchto cestovín sa netučnia, keďže obsahujú komplexné sacharidy. Dá sa to posúdiť pri pohľade na Talianov, ktorí takéto cestoviny jedia celý život.

    Recept na špagety s brokolicovou omáčkou

    Energetická hodnota takéhoto jedla sa pohybuje v rozmedzí 327 - 351 kcal. Nekvalitné cestoviny sa rýchlo uvaria. Pred zakúpením balenia cestovín sa preto uistite, že sú vyrobené z tvrdej pšenice. Na ich obale by malo byť uvedené „di grano duro“, čo v taliančine znamená „tvrdé zrno“.

    Ako dlho variť cestoviny?

    Na baleniach cestovín je zvyčajne uvedená doba varenia, ktorá sa môže líšiť v závislosti od surovín, z ktorých sú vyrobené. Zvyčajne je to 7-10 minút. Po 6-9 minútach varenia však musíte skontrolovať, či sú cestoviny hotové. Nemali by byť tvrdé a nemali by sa rozpadávať.

    Ako uvariť cestoviny na námornícky spôsob?

    Jednu cestovinu môžete chytiť a ochutnať. Milovníci talianskych cestovín a cestovín uprednostňujú mierne nedovarené cestoviny „al dente“ (na zub).

    Ako variť cestoviny v mikrovlnnej rúre

    Táto možnosť je veľmi vhodná pre bakalárov a pracujúce ženy. Takýto obed je tiež vhodné vyšľahnúť v kancelárii. Mikrovlnná rúra vám umožňuje nastaviť konkrétny čas a upozorní vás, keď je pokrm pripravený. Počas tejto doby môžete bezpečne robiť iné veci.


    Ak chcete uvariť cestoviny, vložte cestoviny do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte vodu a soľ. Objem vody by mal byť dvojnásobkom objemu produktu. Nastavte časovač na 10 minút a počkajte. Je vhodné dať riad vyššie, aby voda v mikrovlnke aktívne nevyvrela.

    Varenie cestovín v parnom hrnci

    Táto metóda je nielen pohodlná, pretože nemusíte monitorovať silu plameňa a miešať, ale je tiež užitočná. Všetky produkty varené v dvojitom kotli sú bohatšie a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

    Cestoviny by mali byť vložené do nádoby na ryžu a tiež naplnené vodou a soľou. Zvyčajne je každý parný hrniec dodávaný s návodom na prípravu rôznych jedál, ktorý uvádza čas varenia. Ak to nie je v návode, malo by to byť uvedené na samotnom parnom hrnci. Optimálnym riešením, ako už bolo uvedené, by bolo nastavenie časovača na 10 minút. Po uvarení nezabudnite scediť cestoviny v cedníku.


    Mnoho ľudí si myslí, že presne vedia, ako správne uvariť cestoviny. Ako sa však ukazuje, v ich príprave je veľa tajomstiev. Stačí ich dodržať a potom budú cestoviny zdravé a chutné..
    Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Krok 1: Zmiešajte múku a vajcia.

Najprv preosejte múku pomocou sita, aby ste odstránili hrudky a urobili ju drobivú. Múku nasypte do kôpky na čistý stôl a navrchu urobte malú jamku (zahĺbenie). Múku si samozrejme môžete nasypať do hrnčeka, ale potom sa vám bude ťažko miesiť cesto. Teraz do vzniknutej priehlbiny vylejeme žĺtky, vajíčko a olivový olej. Teraz túto hmotu začneme opatrne krúživým pohybom miešať s múkou, bez toho, aby sme prekročili priehlbinu v múke.

Krok 2: Vymiesime cesto.


Po zmiešaní vaječnej zmesi s múkou začneme miesiť cesto, kým sa nestane homogénnym. Trvá mi to asi 15-20 minút.

Krok 3: Pripravte cesto.


Teraz musíme naše cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechať ho odpočívať asi hodinu. Potom si z cesta môžete pripraviť obľúbené cestoviny. Aby ste z cesta pripravili skutočné cestoviny, musíte použiť špeciálny strojček na cestoviny alebo mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Dobrú chuť!

Cestoviny z tohto cesta môžete uvariť a ihneď zjesť, alebo si ich môžete urobiť zásobou pre budúce použitie. Za týmto účelom rozložte cestoviny na stôl na niekoľko hodín, aby sa vysušili a zabaľte ich do vrecúšok.

Mimochodom, aby boli rezance červené, pridajte do cesta 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty alebo kečupu, aby ste získali zelené rezance - pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice špenátového pyré, na pružné rezance použite 20 g mletých sušených húb a na ružové rezance - 2 polievkové lyžice. lyžice červenej repy.

Aby sa cesto pri miesení neprilepilo na stôl, posypte ho tenkou vrstvou múky.

Predtým veľa žien, ktoré prísne sledovali svoju váhu, zaradilo jedlá z cestovín, rezancov a iných múčnych výrobkov do zoznamu najprísnejších tabu. Dnes je spoľahlivo známe, že cestoviny z múky z tvrdej pšenice postave vôbec neškodia.

Zdravé domáce rezance

To je dobrá správa, pretože existuje nespočetné množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z rezancov, cestovín alebo rezancov. A niektoré ženy v domácnosti radšej nekupujú cestoviny, ale vyrábajú si domáce rezance sami.

Regály obchodov sú dnes doslova preplnené cestovinami od rôznych výrobcov, všetkých tvarov, veľkostí a dokonca aj farieb. Ale nie je nič chutnejšie ako rezance pripravené doma, vlastnými rukami, podľa receptov našich prababičiek, babičiek a mamičiek.

Ale moderná žena už má obrovskú ťarchu povinností: práca, domáce práce, starostlivosť o deti. Najčastejšie chcete voľnú minútu minúť na seba a nestáť hodiny v kuchyni. Ukazuje sa teda, že kupujeme hotový výrobok a snažíme sa ušetriť čas.

Ak však chcete svoju rodinu a priateľov rozmaznávať, uvarte im domáce rezance. Sme si istí, že toto jedlo ich zahreje na duši, pretože pocítia vašu bezhraničnú lásku a starostlivosť. A aby príprava domácich rezancov zabrala čo najmenej času. Zapojte členov vašej domácnosti. Chuť domácich rezancov má predsa každý rád, a preto je nepravdepodobné, že vám rodina odmietne pomôcť s ich prípravou. Takže môžete svojmu manželovi zveriť zodpovednú a dosť náročnú úlohu miesenia a vyvaľkania cesta a deti pravdepodobne neodmietnu pomôcť svojej matke nakrájať rezance na tenké prúžky!

Výroba rezancov doma (recept)

Začnime teda prípravou cesta. Na prípravu domácich rezancov budete potrebovať:

  • 400 gr. múky
  • 8 žĺtkov
  • 50 gr. zeleninový olej
  • 2-3 gr. soľ
  • 1 polievková lyžica. voda

Príprava domácich rezancov:

  • Nalejte 400 gramov do veľkej misy alebo priamo na stôl. múku, urobte na vrchu jamku.
  • Potom v samostatnej miske zmiešajte 8 žĺtkov so soľou, rastlinným olejom a 1 polievkovou lyžicou studenej vody, šľahajte do hladka.
  • Vzniknutú žĺtkovú zmes nalejte do jamky v múke a začnite ju jemne miešať s múkou. Keď je cesto dostatočne husté, začnite ho miesiť rukami.

Cesto by malo byť čo najpevnejšie a najpružnejšie, od toho závisí kvalita výsledných rezancov. Preto sa vo fáze miesenia cesta nezaobídete bez silných rúk svojho milovaného muža - s cestom sa vyrovná rýchlejšie a lepšie ako vy. Čím je cesto strmšie, tým lepšie rezance dopadnú, a preto zavoláme zástupcu silnej polovice ľudstva a slávnostne ho poveríme touto dôležitou úlohou, samozrejme, pod vaším prísnym vedením.

  • Pred vyvaľkaním nechajte cesto 10-15 minút. prikryté utierkou alebo obrátenou miskou by malo stáť.
  • Potom sa opäť pustíme do práce. Na začiatok posypte stôl dosť hrubou vrstvou múky, položte naň cesto a začnite vaľkať, pričom postupne nasypte múku pod valček, aby sa cesto neprilepilo na valček.


Počas vaľkania cesto pravidelne otáčajte, aby sa neprilepilo na stôl. Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým lepšie, takže si opäť môžete zavolať na pomoc siláka. Ideálnou možnosťou je, keď hrúbka cesta nepresahuje 1 mm.

  • Keď je cesto dostatočne riedke, musíte ho nechať 10 minút zaschnúť.
  • Medzitým sa poraďte so svojou domácnosťou o tom, aké rezance chcete variť: dlhé alebo krátke. Krátke rezance sú nepostrádateľné pri príprave polievok a dlhé rezance sú výbornou prílohou.

Aby ste z vyvaľkaného cesta vyrobili krátke rezance, musíte cesto nakrájať na pásiky s hrúbkou 1,5 až 2 cm, výsledné pásiky potom zložiť na hromadu, pričom ich nezabudnite posypať múkou, aby sa nelepili.

  • Teraz vezmite tenký ostrý nôž a začnite rezať rezance, snažte sa, aby boli čo najtenšie. Počas krájania nezabudnite už nakrájané rezance prevrátiť a potriasť, aby sa nestihli zlepiť.

Ak sa rozhodnete robiť dlhé rezance, tak vyvaľkané cesto posypte múkou a zviňte do rolády, potom nakrájajte natenko a výsledné rezance potraste, aby sa rozvinuli.

  • Teraz ste sa dostali do cieľa, teraz už zostáva len usušiť domáce rezance, na to ich rozložte v tenkej vrstve na plech posypaný múkou alebo na stôl a nechajte ich asi 30-40 minút sušiť .

Čo pripraviť z domácich rezancov?

Rezance sa dajú pripraviť na budúce použitie, na to je potrebné ich vysušiť do krehkosti, posypať múkou a uložiť do plátenného vrecka.

Pred varením vložte domáce rezance do sitka a mierne potraste, aby ste odstránili prebytočnú múku. Teraz všetko závisí len od vášho vkusu a fantázie.

  • Ako príloha sa hodia varené domáce rezance.
  • Priaznivcom mliečnych polievok sa určite bude páčiť nasledujúca príprava: predvarené rezance vložte do cedníka, nechajte odtiecť vodu, potom zalejte prevareným mliekom, pridajte cukor a maslo podľa chuti.
  • A slepačia polievka s domácimi rezancami je jednoducho klasika kulinárskeho umenia. Na výrobu domácich kuracích rezancov budete potrebovať bohatý kurací vývar. Uvarené kuracie mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé porcie a spolu s rezancami vložíme do vývaru. Odstráňte z tepla po 10 minútach. po prevarení. Môžete pridať trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Domáce rezance: veľa možností

  • Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, existuje veľa rôznych variácií domácich rezancov, ktoré si môžete pripraviť. Napríklad nahradením pšeničnej múky pohánkou a vzdaním sa vajec získate domáce pohánkové rezance.
  • Na prípravu ryžových rezancov budete potrebovať 3 šálky ryžovej múky, 2 polievkové lyžice. l. škrob, soľ a 2 šálky studenej vody.
  • Navyše, tých, čo majú chuť na sladké, si iste obľúbia chuť čokoládových rezancov, na prípravu ktorých stačí do cesta pridať asi 40-50 gramov. kakaový prášok.
  • Pre milovníkov nezvyčajných a originálnych jedál môžete navrhnúť výrobu domácich farebných rezancov, najmä preto, že je to také jednoduché. Pred zmiešaním s múkou stačí do vaječnej zmesi pridať trochu šťavy z repy alebo mrkvy - v dôsledku toho získate jednoduché alebo žlté rezance.
  • Navyše pomocou špeciálnych nožov a rôznych formičiek vytvoríte rôzne verzie tvarovaných domácich rezancov.

Recept na domáce mrkvové rezance

Ďalšou možnosťou výroby domácich rezancov sú mrkvové rezance.

Na prípravu mrkvových rezancov budete potrebovať:

  • 200 gr. mrkva
  • 1 polievková lyžica. maslo
  • 1 polievková lyžica. Sahara
  • 3 vajcia
  • ½ lyžičky soľ
  • 3-4 lyžice. múky

Príprava domácich rezancov:

  • Ošúpanú mrkvu nakrájame na kúsky a uvaríme.
  • Po vychladnutí mrkvu pretrieme cez sitko alebo pomelieme v mixéri, pridáme všetky suroviny okrem múky a prešľaháme.
  • Potom za postupného pridávania múky vymiesime tuhé cesto.
  • Cesto rozdelíme na 3-4 časti, rozvaľkáme na tenko a nakrájame na dlhé pásiky.
  • Varené mrkvové rezance sú výbornou prílohou k mäsu a zelenine!

Nebojte sa experimentovať v kuchyni a prekvapte svoju rodinu! Dobrú chuť!



Mohlo by vás to zaujímať