Omáčky Dodávajú jedlám šťavnatosť, dopĺňajú ich chuť a dokonca vytvárajú pre konkrétne jedlo úplne novú chuť. Používajú sa ako prídavok do pokrmu, alebo sa pridávajú do pokrmov pri ich príprave. Najaromatickejšie, najchutnejšie, zdravé a najchutnejšie sú čerstvé, práve pripravené omáčky. Domáce recepty vám pomôžu pripraviť skutočné živé omáčky, vďaka ktorým budú vaše jedlá chutiť úžasne. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, sú klasické omáčky. Recepty na klasické omáčky sú prevažne francúzskeho a talianskeho pôvodu. Tu môžete pomenovať bešamelovú omáčku, recept bolonskej omáčky, recept na tatársku omáčku, recept na bielu omáčku, recept na omáčku carbonara, recept na smotanovú omáčku, recept na omáčku Caesar, recept na omáčku pesto. Recept na omáčku, ktorý je však nemenej populárny, je gruzínska omáčka tkemali. Recept na omáčkučasto dostáva svoj názov podľa základnej zložky, ktorá mu dodáva jeho prevládajúcu chuť, je to paradajková omáčka, recept na kyslú smotanovú omáčku, recept na syrovú omáčku, recept na cesnakovú omáčku, recept na horčičnú omáčku, recept na medovú omáčku. Recept na omáčku tiež často obsahuje vývary a odvary, sú to omáčky s hubami, recepty na kuracie omáčky, recepty na mäsové omáčky, rybia omáčka. Ale japonská omáčka teriyaki, ktorú mnohí milujú, je skôr receptom na prípravu jedla ako omáčky, pretože sa pripravuje vyprážaním potravín v sójovej omáčke.

Na základe toho, na aký produkt alebo jedlo potrebujete omáčku, si môžete vybrať rôzne príchute omáčky. Recepty na ryby je možné pripraviť s bielou alebo paradajkovou omáčkou. Chuť sa pohybuje od sladkej a kyslej až po korenistú, podľa toho, čo máte radi. K mäsu sa zvyčajne pripravujú pálivé omáčky. K mäsu by ste však mali vyskúšať aj nejaké sladké omáčky. Recepty na takéto omáčky môžu zahŕňať med, bobule, majú originálnu chuť a stimulujú chuť do jedla nie horšie ako obvyklé kyslé alebo horúce omáčky. Odporúčame vyskúšať Sladkú čínsku omáčku, Recept na brusnicovú omáčku, Slivkovú sladkokyslú omáčku, recept na omáčku na báze marhule.

Niektoré omáčky sa dajú pripraviť jednoduchým zmiešaním ingrediencií a šľahaním. Iné vyžadujú tepelné spracovanie. To platí najmä pre omáčky a omáčky na báze vývaru. Túto omáčku je vhodné pripraviť v pomalom hrnci. Recept na omáčku často nájdete v receptoch na korenie. Veľmi blízko sú napríklad zeleninové omáčky a koreniny. Môžu sa konzumovať čerstvo pripravené a z praktického hľadiska je veľmi užitočné pripraviť si na zimu zeleninové omáčky. Základom receptov na takéto omáčky sú paradajky, paprika, cibuľa, cuketa a baklažán. Je veľmi výhodné otvoriť pohár tejto omáčky v zime, uvariť s ňou nejaké jedlá alebo ju len podávať na stole. Šalátový dresing sa často označuje ako omáčka. Rozlišujú sa teda teplé a studené omáčky. Domáce recepty vám pomôžu pripraviť oboje. Dokonca aj veľmi sofistikované omáčky je možné pripraviť doma, ak je to potrebné. Skúšali ste už domácu majonézu? Stratil si veľa! Nebuďte leniví a urobte si domácu omáčku. Recept na omáčku bude trvať trochu času, ale vyplatí sa. Skutočný kuchár je len ten, kto vie pripraviť omáčky, aj tie najjednoduchšie omáčky. Recepty na omáčky s fotkou z vás urobia skutočného kuchára.

Nie nadarmo je pálivá omáčka taká populárna po celom svete, zlepšuje trávenie a obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Ale to platí, samozrejme, len o omáčke pripravenej doma len z prírodných produktov. Nájdete ich aj v obchodoch, no navyše budú s rôznymi farbivami a konzervantmi, ktoré vôbec nepotrebujeme. Hlavné použité ingrediencie sú čili paprička, chren, cesnak a iné. Každý si môže vybrať svoju vlastnú chuť, pričom základom sú obľúbené recepty na pálivé omáčky.

Ingrediencie:

• paradajková pasta - 200 ml
• cesnak - 3-4 strúčiky
• čili paprička - 1/2 ks.
• koriander - 30 g
• voda - 100-130 ml
• soľ – 1 lyžička

Pridajte vodu do paradajkovej pasty a dôkladne premiešajte. Cesnak pretlačíme, koriandr a čili nasekáme nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, pridajte soľ a šľahajte. Omáčka je ideálna na rezne a vyprážané kotlety.

Omáčka z kyslej smotany

Ingrediencie:

• tučná kyslá smotana - 200 ml
• kôpor - 1 zväzok
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
• horčica - 1,5 lyžice. lyžice
• cesnak – 2 strúčiky
• korenie a soľ – ? lyžičky

Rozdrvte kôpor a cesnak, spojte s kyslou smotanou, horčicou a citrónovou šťavou, premiešajte. Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ideálne pre ryby.

Čili omáčka

Ingrediencie:

• mäsový vývar - 250 ml
• feferónka - 3 ks.
• sladká paprika - 2 ks.
• paradajky - 2 ks.
• oregano - 1 lyžička
• trstinový cukor - 1 lyžička
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička

Plátky paradajok a papriky pečieme v rúre asi hodinu. Potom zeleninu ošúpeme a pomelieme v mixéri, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, vývar, cukor a oregano. Vzniknutú homogénnu zmes potom dusíme na ohni 10 minút a podávame chilli omáčku s cestovinami, ryžou a prípadnými mäsovými a zeleninovými jedlami.

Tkemali omáčka

Ingrediencie:

• tkemali (slivky) – 0,5 kg
• suchý kôpor - 1 polievková lyžica. lyžička
• suchá mäta - 1 lyžička
• koriander - 1 lyžička
• červená paprika - 5 g
• cesnak - 1 hlava
• ocot - 1 lyžička

Všetky slivky alebo čerešňové slivky umyjeme, zbavíme jadierok a varíme, kým sa nezbaví šupky. Slivkovú dužinu pretrieme cez sitko, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a červenú papriku. Pridáme kôpor, koriander a mätu, všetko spolu varíme do varu. Na záver pridáme trochu octu. Ak sa ukáže, že odroda slivky je sladká, musíte si vziať viac octu. Omáčka by mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Vhodné ako príloha k zemiakom, cestovinám, rybám a kuraciemu mäsu.

Horčicová omáčka

Ingrediencie:

• horčica v prášku - 1 lyžička
• biely vínny ocot - 2 lyžice. lyžice
• Dijonská horčica - 3-4 lyžice. lyžice
• med - 2 lyžice. lyžice
• kôpor - 30 g
• rastlinný olej - 50-70 ml

Zmiešajte med, horčicu a ocot a šľahajte. Pomaly nalejte rastlinný alebo olivový olej, na konci pridajte nasekaný kôpor. Omáčka sa perfektne hodí k varenému jazyku a jemne nasolenej červenej rybe.

Mexická omáčka

Ingrediencie:

• cibuľa - 1 ks.
• paradajky - 2 ks.
• chilli paprička - 3 ks.
• citrónová šťava - 2 lyžičky
• soľ – 1 lyžička

Paradajky, papriku a cibuľu rozšľaháme v mixéri, pridáme citrónovú šťavu a soľ. Všetko dôkladne premiešame, môžeme pridať aj trochu prevarenej vody, aby to nebolo príliš husté. Podávame s kukuričnými lupienkami alebo tortillami.

Ingrediencie:

• nálev z uhoriek alebo paradajok - 150 - 200 ml
• jablko - 2 ks.
• horčičný prášok - 1-2 lyžice. lyžice

Pečte jablká v rúre, rozdrvte dužinu vidličkou. Nalejte soľanku a horčičný prášok do jablkového pretlaku a premiešajte. Omáčku dáme na niekoľko hodín do chladničky a podávame k mäsu.

Chrenová omáčka

Ingrediencie:

• chren - 400-500 g
• voda - 200 ml
• repa – 500 g
• ocot - 200 ml
• cukor – 1 polievková lyžica. lyžička
• soľ - 2 lyžičky

Dôkladne očistite chren a repu, zeleninu prejdite cez mlynček na mäso. Nechajte niekoľko hodín v otvorenej miske, potom pridajte cukor a soľ, ocot a premiešajte. Potom pridáme vodu a všetko opäť dôkladne premiešame a podávame. Dokonale dopĺňa chuť želé mäsa a rýb.

Pikantná majonézová omáčka s estragónom

Ingrediencie:

• žĺtky - 3 ks.
• olivový olej - 500 ml
• kapary - 1 polievková lyžica. lyžička
• ocot - 2 lyžice. lyžice
• soľ a korenie - ? lyžičky
• nakladané uhorky - 3 ks.
• cesnak - 1 hlava
• estragón - 1 zväzok

Surové žĺtky vyšľaháme s korením a soľou, pomaly prilievame ocot a stále miešame. Doslova po niekoľkých kvapkách pridajte olej a neustále miešajte. Kapary, uhorky, estragón a cesnak nasekáme nadrobno. Pridajte ich do výslednej majonézy. Hotovú omáčku možno použiť ako zálievku na šalát a tiež podávať s kuracím mäsom a rybami.

Ingrediencie:

• ryžové víno - 1 polievková lyžica. lyžička
• sójová omáčka - 5 lyžíc. lyžice
• cesnak - 2-3 strúčiky
• koreň zázvoru - 10 g
• ryžový ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
• koriander - 20 g
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička

Skombinujte nasekaný cesnak a koriandr s strúhaným zázvorom. Pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a ocot. Všetko dôkladne premiešajte a na konci pridajte paradajkovú pastu. Túto pikantnú omáčku odporúčame podávať k rybám. Navyše je lepšie ho v ňom variť.

Omáčka na ryby

Ingrediencie:

• biela rybacia omáčka - 100 ml
• maslo - 50 g
• rasca - 1 lyžička
• rybí vývar - 100 ml
• hroznový ocot - 70 ml
• petržlen a koriandr - 50 g
• mletá červená paprika, soľ - 1 lyžička
• cukor - 2 lyžičky
• muškátový oriešok - 1 lyžička

Všetky koreniny vložte do hrnca, pridajte ocot a vývar, po varení varte na miernom ohni 20 minút. Potom pridajte rybaciu omáčku a maslo, varte ďalších 15 minút a stále miešajte. Do hotovej zmesi pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Potom do omáčky pridajte jemne nasekaný koriandr a petržlenovú vňať. Omáčku podávame s rybacími rezňami alebo mäsovými guľkami.

Pikantné jedlá sú prítomné takmer vo všetkých národných kuchyniach sveta. Jedinou výnimkou sú severné štáty. Osobitné miesto medzi tradičnými jedlami latinských a ázijských krajín zaujímajú omáčky, ktorých hlavnou zložkou je pálivá paprika. Pálčivú chuť spôsobuje alkaloid kapsaicín, špecifická látka nachádzajúca sa v paprike. Pikantná zelenina sa používa sušená alebo čerstvá, no nie jediná dokáže dodať pokrmu pikantnosť. Pálivý efekt môžu vyvolať aj iné produkty, napríklad chren, horčica, cesnak atď. Mnohých bude zaujímať, aká je najpálivejšia omáčka na svete. Pokúsme sa pochopiť tento problém.

Ako sa určuje stupeň závažnosti?

Wilbur Scoville ako prvý vyhodnotil závažnosť paprík. V roku 1920 tento americký lekárnik skúmal množstvo kapsaicínu v rôznych paprikách. Počas procesu merania priradil stupeň štipľavosti. Paprika je na najnižšom mieste v tabuľke, pretože neobsahuje kapsaicín, ktorý je zodpovedný za štipľavosť zeleniny. Najpálivejšia v tejto škále bola chilli paprička Red Savina Habanero.

Pri výrobe najpálivejších omáčok na svete sa používajú najrôznejšie kombinácie: miešajú sa rôzne druhy paprík, pridávajú sa korenie, mení sa konzistencia atď. Ich chuť sa preto môže od seba výrazne líšiť.

Túto omáčku vytvoril Mohammed Karim, šéfkuchár britskej reštaurácie Bindi. Prevádzka sa nachádza v grófstve Lincolnshire (východná časť Anglicka), v meste Grantham. Pred ochutnávkou kuracích stehien obalených v najpálivejšej omáčke na svete je návštevník povinný podpísať papier, že reštaurácia nenesie žiadnu zodpovednosť za zdravie a život klienta.

V ruštine znie názov ako „atómový cín“. Zvláštnosťou tejto omáčky je, že dosiahla 12 miliónov jednotiek na Scovilleho stupnici. Je mnohonásobne výkonnejší ako policajný paprikový sprej, ktorý má hodnotenie 4 milióny kusov.

Túto omáčku možno právom nazvať najhorúcejšou na svete, pretože na jej prípravu bude kuchár potrebovať špeciálne vybavenie: rukavice z hustého, hustého materiálu a plynovú masku. Takéto preventívne opatrenia sú jednoducho nevyhnutné, pretože existuje vysoké riziko straty vedomia.

Personál reštaurácie je vyškolený na poskytnutie prvej pomoci, ak zákazník po zjedení omáčky ochorie. Medzi vedľajšie účinky patrí paralýza tváre a záchvaty. Ak chce návštevník vyskúšať vyprážané kuracie stehná s najpálivejšou omáčkou na svete, musí dať písomné vyhlásenie, že v prípade negatívnych dôsledkov nemá voči reštaurácii žiadne sťažnosti.

Muhammad Karim uchováva recept na omáčku v tajnosti, no je známe, že na prípravu Atomic kick ass sa používajú tie najštipľavejšie papričky, ako napríklad Trinidad Scorpion a Carolina Reaper. Do ochucovadla sa pridáva aj 5 ml špeciálneho extraktu vytvoreného zo zmesi tejto štipľavej zeleniny. Na Scovilleho stupnici je jeho štipľavosť 13 miliónov jednotiek. Pred varením sa kura marinuje v mango-tamarindovej omáčke.

Tabasco omáčka

Jednou z najobľúbenejších štipľavých omáčok je Tabasco. Jeho zloženie je celkom jednoduché. Hlavnými zložkami korenia sú kajenské korenie, soľ a biely ocot. Aby omáčka získala svoju neprekonateľnú chuť, musí byť správne pripravená. Z vyzretej červenej papriky a špeciálneho druhu soli sa pripraví pyré, výsledná zmes sa potom vloží do sudov z bieleho dubu, kde prebieha proces fermentácie. Takto omáčka dozrieva 3 roky. Potom sa k nej pridá biely ocot a naleje sa do sklenenej nádoby. Hotový výrobok má sladkokyslú a zároveň korenistú, pálivú chuť.

Tabasco vďačí za svoj vzhľad obyvateľovi Louisiany Edmundovi McIlennymu. V roku 1868 experimentovaním tento gurmán vytvoril jedinečnú omáčku, ktorá je populárna už 130 rokov.

Tabasco sa používa pri príprave svetoznámeho kokteilu Bloody Mary. Celebrity ako kráľovná Alžbeta II., Madonna či bývalý americký prezident George W. Bush túto omáčku milujú.

Čili omáčka

Chilli je druh papriky, ktorý sa pestuje v krajinách Latinskej Ameriky. Ostré omáčky sa ale na jeho základe pripravujú po celom svete. Už staroveké indiánske kmene pripisovali zelenine liečivé vlastnosti a priniesli ju aj ako dar svojim bohom. Chilli papričky majú skutočne veľa prospešných vlastností, pretože obsahujú rôzne vitamíny, minerály, kyselinu askorbovú a listovú. Obsahuje tiež veľké množstvo zinku, železa a draslíka.

Chilli omáčka sa môže konzumovať teplá, studená alebo teplá. Môžete si ho kúpiť v supermarkete alebo si ho pripraviť sami. Recept na korenie je celkom jednoduchý. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g ostrých čili papričiek;
• 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• 1,5 lyžičky. jemná soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 7 hrášok nového korenia;
• 3 polievkové lyžice. l. jablčného octu.

Bhut Jolokia omáčka

Odroda paprík Bhut Jolokia patrí medzi najštipľavejšie papričky, aké sa dajú v prírode nájsť. Vlasťou zeleniny je India. Jeho názov v preklade znamená „paprika duchov“. Omáčka pripravená na jej základe je veľmi pikantná a môže dosiahnuť 1 milión jednotiek na stupnici Scoville. Samozrejme, takéto korenie nemožno nazvať najhorúcejším, pretože existujú príklady, ktoré sú mnohokrát väčšie ako jeho štipľavosť. Táto omáčka má však svojich fanúšikov a je hodná pozornosti pre milovníkov pikantných jedál.

Ostrejšie to už byť nemôže

Omáčky značky Blair sú jedny z najhorúcejších na svete. Výrobca vytvoril celý rad produktov, ktorých štipľavosť na Scovilleho stupnici sa pohybuje od 2 do 15 miliónov jednotiek. Medzi touto odrodou je aj čisto zberateľský kúsok. Jej štipľavosť je 16 miliónov Scovilleho jednotky Aj keď nazvať tento produkt omáčkou je trochu náročné, keďže ide o čistý kapsaicín v kryštalickej forme. Celkovo bolo vyrobených 999 1 ml fľaštičiek ochucovadla.

Jeden muž sa odvážil vyskúšať tento produkt pridaním len 1 kryštálu kapsaicínu do trojlitrového hrnca paradajkovej polievky. Vzal vzorku, zdalo sa mu, že pikantnosť nie je príliš veľká, a rozhodol sa pohostiť svoju manželku. Žena zjedla len jednu lyžicu polievky, po ktorej sa rozplakala a povedala manželovi, že podá žiadosť o rozvod. Potom muž vyskúšal jedlo znova a uvedomil si, že je veľmi horúce, a vylial celý obsah panvice do záchoda.

Rôzne tradičné kuchyne po celom svete majú rôzne druhy horúcich omáčok. Uviedli sme len tie najhorúcejšie z nich.

reasontoseason.com

Ingrediencie:

• 50 g chilli papričky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica;
• 1 lyžička škrobu;
• 1 lyžica vínneho alebo jablčného octu;
• 1 lyžička cukru;
• štipka soli.

Príprava

Cesnak a čili papričku pomelieme v mixéri. Výslednú zmes vložte do hrnca, pridajte ocot, olej, soľ a cukor a položte na mierny oheň.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridáme škrob. Ihneď po uvarení odstavíme panvicu zo sporáka a necháme vychladnúť.

Škrob robí omáčku dosť hustú. Ak ho chcete urobiť redším, jednoducho túto ingredienciu vynechajte.

V čistej vzduchotesnej nádobe možno omáčku skladovať v chladničke asi týždeň.

chilipeppermadness.com

Ingrediencie:

• 450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 12 veľkých listov bazalky;
• 1 pohár octu;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech poukladáme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu do rúry na 15-20 minút. Počkajte, kým sa šupka papriky trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Pridáme lístky bazalky a zmes opäť pomelieme. Keď je zelenina dobre premytá, nalejte do octu.

Nakoniec osolíme a omáčku premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. V nich sa môže uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!

pixabay.com

Ingrediencie:

• 200–250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 veľká thajská čili paprička;
• 1 červená čili paprička;
• 2 šálky jablčného octu;
• 1 šálka svetlohnedého cukru;
• 2 bobkové listy;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte všetky feferónky spolu so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: musíte ju najskôr olúpať zo semien a potom nasekať.

V strednom hrnci zmiešajte jablčný ocot a hnedý cukor a priveďte zmes do varu, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme marhule, všetku nakrájanú papriku, bobkové listy a omáčku dusíme na miernom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, pridajte soľ a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže skladovať v chladničke mesiac. Najlepšie sa podáva s alebo sa používa na varenie.

bustle.com

Ingrediencie:

• 2 malé červené chilli papričky;
• 2 obyčajné červené papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
• 100 g hnedého cukru;
• 3 lyžice sherry octu.

Príprava

Papriku ošúpeme zo semienok a nasekáme. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po varení znížte teplotu na minimum a omáčku varte 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 200 – 250 g červeného jalapeňského korenia;
• 1 strúčik cesnaku;
• ¹⁄₂ pohár čerstvej limetkovej šťavy;
• ¼ pohára vody;
• 2 lyžice soli.

Príprava

Papriku nasekajte nahrubo a spolu so zvyškom ingrediencií vložte do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Hotovú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna k pečenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 6 stredných paprík jalapenos;
• 4 vetvičky koriandra;
• 2 zelené cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₂ pohár bieleho octu;
• 2 lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Nakrájajte jalapeno, koriandr, cibuľu a cesnak. Vložte ich do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie a rozmixujte do hladka. Voila - omáčka je pripravená.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.

sistacafe.com

Ingrediencie:

• 1 čajová lyžička čili prášku;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 ml jablčného octu;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lyžičky soli.

Príprava

Nalejte ocot do panvice a priveďte ho do varu. Pridajte cukor, soľ a varte na miernom ohni 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mletý cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

tandapagar.com

Ingrediencie:

• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 1 lyžica ryžového vína;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 10 g koreňa zázvoru;
• 1 lyžica ryžového octu;
• 20 g koriandra;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty.

Príprava

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto ingrediencie a pridajte k nim sójovú omáčku, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Na konci pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa skvele hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom alebo pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku ihneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 2 lyžice repkového oleja;
• 1 stredná červená cibuľa;
• ¾ šálky nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru;
• ¾ šálky svetlohnedého cukru;
• 1¹⁄₄ šálky kečupu;
• ¹⁄₄ šálky omáčky z čili fazule (toban djan);
• 1 pohár vody.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým jemne nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Do hrnca dáme cukor, kečup a fazuľovú omáčku. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť na panvicu a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty. Potom prelejte do čistej misky a vložte do chladničky vychladnúť.

Toto množstvo omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.

gotovim-doma.ru

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

• 300 g horúcej červenej papriky;
• 2 lyžice koriandra;
• 1 polievková lyžica khmeli-suneli;
• 1 lyžica kôprových semien;
• morská soľ.

Na omáčku:

• 4 kg paradajkového pretlaku;
• 2 kg sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 2 zväzky koriandra;
• 1 zväzok majoránu;
• 1 zväzok bazalky;
• 1 zväzok petržlenu;
• 6-8 hláv cesnaku;
• 6-10 lyžičiek adjika;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice khmeli-suneli;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne vopred) ošúpeme od stopiek a semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy alebo iné zvyšky. Rozdrvte ho v mažiari na prášok.

Semená kôpru pomelieme, kým sa neuvoľní olej a tiež rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte drvenú papriku s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200–400 g adjiky použije asi 1 čajová lyžička soli. Nalejte pripravenú suchú adžiku do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete prejsť k príprave omáčky satsebeli. Všetku zeleninu a bylinky umyte a ošúpte. Papriku a cesnak pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte potrebné množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a trochu octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, odstavte ju zo sporáka a nalejte do sterilných litrových pohárov. Do každého pridajte lyžicu octu a otočte pre dlhodobé skladovanie.

Máte obľúbenú horúcu omáčku? Podeľte sa o recept v komentároch!

Vedeli ste, že chilli omáčka je považovaná za najchutnejšiu na svete? Tradičné jedlá ázijskej, európskej a dokonca africkej kuchyne si nemožno predstaviť bez horúceho korenia. A to nie je náhoda! Koniec koncov, pomocou omáčky môžete dať jedlám nezabudnuteľnú a pikantnú chuť.

Červené chilli papričky, základná koreniaca zložka, pochádzajúce z Latinskej Ameriky. Starovekí Aztékovia považovali zeleninu za posvätnú a dokonca ju darovali svojim božstvám. Následne Španieli a Portugalci objavili jeho nezvyčajnú chuť pre Európanov. Dnes je chilli najbežnejšie v Thajsku a v Indii je považované za najsilnejšie afrodiziakum a vždy sa používa v miestnych jedlách.

Okrem červenej papriky sa do omáčky tradične pridáva cesnak, ocot, soľ, cukor, niekedy škrob so zázvorom, citrónová šťava.

Existujú pálivé, sladké a sladkokyslé čili. Sladkosti obsahujú viac cukru, škrobu a nového korenia. Omáčka sa hodí k rybám a mäsu, ale aj k zeleninovým prílohám. Podávame teplé aj studené. V Taliansku sa pridáva do cestovín a pizze.

Zdravotné prínosy chilli omáčky

Korenie vďačí za svoju jedinečnú pálivú chuť kapsaicínu. Pri pravidelnom používaní omáčky sa znižuje riziko srdcových ochorení, zlepšuje sa fungovanie imunitného systému a zvyšuje sa účinnosť. Chilli omáčka obsahuje vysokú koncentráciu prospešných prvkov a vitamínov a len 120 kalórií.

Toto chutné korenie si môžete kúpiť hotové, ale je lepšie si ho vyrobiť sami. Domáca čili omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže neobsahuje farbivá ani konzervanty. Navyše sa dobre skladuje v chladničke.

Existuje široká škála receptov na prípravu chilli omáčky. Nebojte sa vykonávať kulinárske experimenty a pridávať nové komponenty k hlavným zložkám. Postupom času si vyviniete svoj vlastný recept, ktorý si vaši priatelia a rodina určite zamilujú.

„Termonukleárna“ chilli omáčka: recept na prípravu tradičného korenia

Pripraviť chilli omáčku zvládne skúsený kuchár aj začínajúci kuchár amatér. Po zvládnutí klasického receptu môžete proces varenia obmieňať tak, aby vyhovoval vašim chuťovým preferenciám.

Ingrediencie:

• červená chilli paprička (350 g);
• cesnak (1,5-2 hlavy);
• soľ (1,5 lyžičky);
• cukor, ocot (každý 3 lyžice);
• nové korenie (5 ks).

Pokyny na varenie krok za krokom

1. Papriku umyjeme, cesnak ošúpeme.
2. Z tretiny čili papričky odstráňte semienka. Rozdrvte v mixéri spolu s cesnakom.
3. Chilli struk nasekajte nadrobno, zmiešajte so zvyšnými ingredienciami, do výslednej zmesi pridajte ocot, soľ a cukor.
4. Varte na strednom ohni desať minút.
5. Podávame horúce k mäsu alebo zrolujeme do pohárov a uchovávame v chladničke.

Lifehack pre ženy v domácnosti!

Ak chcete konzistenciu omáčky zahustiť, pridajte počas varenia pol lyžice škrobu. Ale s rastlinným olejom (2 ČL) sa vám omáčka určite nepripáli. Ak chcete diverzifikovať chuť tradičnej čili omáčky, môžete:

- kombinovať papriky rôznych odrôd;

- nahradiť cesnak smaženou čerstvou cibuľou;

- pridajte paradajkový pretlak, limetkovú alebo ananásovú šťavu.

Špeciálny druh omáčky – zelené čili – sa získava zmiešaním bylín: bazalka, klinček, mäta, petržlen, horčica. Všetky zložky sa musia rozdrviť, pridať olivový olej, citrónovú šťavu a zmiešať s tradičnou omáčkou. Táto možnosť dokonale dopĺňa chuť jedál z morských plodov a dobre sa hodí k rybám.

Horúca čili omáčka: jemnosť prípravy

Na prípravu tohto typu omáčky si musíte zobrať dve paradajky, papriku, strúčiky cesnaku, feferónku (4 struky), hnedý cukor a oregano, budete potrebovať aj paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice) a mäsový vývar (300 ml.).

Na prípravu štipľavej omáčky s čili papričkami potrebujete:

1. Paradajky, papriku umyjeme, osušíme, položíme na plech s neošúpanými strúčikmi cesnaku.
2. Zeleninu pečieme v rúre 20 minút pri 200°C.
3. Aby bola omáčka skutočne horká, ponechajte chilli v horúcej vode, potom odstráňte semienka a ošúpte.
4. Pečenú papriku a cesnak zbavíme šupky.
5. Pomocou mixéra rozdrvte olúpanú papriku a cesnak do hladka.
6. Paradajky, paradajkový pretlak zmiešame s vývarom a oreganom a pridáme cukor.
7. Pridajte zmes papriky a cesnaku, premiešajte a pridajte soľ.
8. Omáčku varte na miernom ohni 15-20 minút.

Podávajte s vašimi obľúbenými jedlami chladené alebo horúce - vzrušenie je zaručené!

Sladká čili omáčka: recept pre skutočných gurmánov

Sladká čili omáčka má jemnú, jemne korenistú chuť. Ak chcete pridať trochu pikantnosti, pridajte pár strúčikov cesnaku. Sladká čili omáčka sa perfektne hodí k hlavným jedlám. Obľúbia si ho aj kebaboví fajnšmekri, ktorí korenie používajú na prípravu marinády.

Na omáčku budete potrebovať: 10 čili papričiek, 200 ml čínskeho octu alebo mirinu, 2 šálky kryštálového cukru, štipku soli a pohár vody.

Pokyny na varenie:

1. Papriku zbavíme žiliek a semien a nasekáme nadrobno.
2. Vložte do nádoby s hrubými stenami, pridajte mirin, cukor, soľ, pridajte vodu a varte po varení pätnásť minút. Ak chcete pridať hustotu, môžete pridať zriedený kukuričný škrob.
3. Horúcu omáčku nalejte do sklenených nádob.

Video o príprave sladko-sladkej omáčky:

Vďaka svojej prekvapivo jemnej chuti sa korenie kombinuje s rôznymi orientálnymi jedlami - rolkami, sushi, kari. Sladká chilli omáčka je ideálna ako dresing na kuracie mäso.

Thajská čili omáčka: univerzálny recept

Prik nam pla alebo thajská omáčka je tmavá tekutina s výraznou rybou arómou s kúskami čili papričky. Tradične sa podáva s dusenou ryžou a považuje sa za hlavné korenie v thajskej kuchyni. Má slano-ostrú, jemne kyslú chuť.

Ingrediencie:

• rybia omáčka - 200 g;
• malá čili paprička - 10 strukov;
• veľká čili paprička – 4 struky;
• cesnak - 2 hlavy;
• vápno - 2-3 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Nasaďte si na ruky rukavice. Papriku umyjeme, nakrájame na kolieska, dáme do sklenenej fľaše, zalejeme rybacou omáčkou.
2. Cesnak ošúpeme, nakrájame na kolieska. Stlačte limetkovú šťavu. To všetko pridajte do omáčky.
3. Nádobu pevne uzavrite zátkou a nechajte pôsobiť 14 dní.

Podávame s ryžovými jedlami.

Lifehack pre ženy v domácnosti!

Ak si počas skladovania všimnete, že omáčka je redšia a menej pikantná, neprepadajte panike. Nejde o znak kazenia, ale o dôsledok nedostatku škrobu, ktorý určuje hrúbku čili omáčok.

Ak nemáte rybiu omáčku, nahraďte ju kuchynskou soľou (0,5 lyžičky).

Recept na sladkokyslú chilli omáčku

Sladkokyslé čili je ďalším obľúbeným typom dresingu medzi Thajcami. Vyberajú sa k nemu veľké papriky (na zníženie štipľavosti) a vždy sa pridáva kukuričný škrob. Podávame s polievkou Tam Yam, obľúbenou v Ázii.

Mango a chilli omáčka

Mangová čili omáčka je korunným klenotom ázijskej kuchyne. Korenie je dobré najmä ku grilovaným jedlám. Pikantná a zároveň jemná omáčka dokonale odhalí ich chuť. Na prípravu budete potrebovať zrelé mango, lusk červenej papriky, 50 ml kokosového mlieka, lyžičku kryštálového cukru a soľ.

Technológia varenia:

1. Mango ošúpeme, dáme na panvicu, zalejeme kokosovým mliekom (môžeme nahradiť smotanou s pridaním kokosových vločiek). Dusíme, kým ovocie nezmäkne.
2. Mango premiešame, pridáme cukor, pridáme nakrájanú papriku, dusíme päť minút.
3. Podávajte so steakom, krevetami a inými grilovanými jedlami.

Poznámka pre ženy v domácnosti!

1. Aby bola omáčka menej pikantná, treba vybrať väčšie papriky a nasekať ich čo najjemnejšie. Paradajky, jablká, citrónová šťava a zázvor dodajú koreniu pikantnú chuť.
2. Nikdy nepite chilli omáčku s alkoholickými nápojmi alebo vodou. Pekárske výrobky pomôžu znížiť horkosť.
3. Na výrobu čili sa dá použiť aj suchá paprika. Pred krájaním sa sparia vriacou vodou.
4. Ak chcete dosiahnuť štipľavejšiu chuť korenia, semienka neodstraňujte.
5. Pikantnosť omáčky sa pri dlhodobom skladovaní znižuje.

Čerstvú omáčku je vhodné podávať v miniatúrnej omáčke, hodí sa ku grilu, hydine a rybám. Pred dokončením varenia polievky môžete do šalátu pridať korenie. Jedným slovom, vyskúšajte rôzne možnosti a prekvapte svojich blízkych lahodnými pochúťkami!

A nakoniec, video recept na čili omáčku od Jamieho Olivera: