Začal študovať cukrárske remeslo vo veku 14 rokov. A vo veku 20 rokov bol už vymenovaný za šéfcukrára domu potravín Fauchon.

V roku 1996 Herme opustil Fauchon, aby otvoril svoj vlastný dom Pierre Herme Paris so svojím partnerom Charlesom Nobilitym. Ich prvý butik sa objavil v Tokiu v roku 1998 a v roku 2000 otvorila svoje brány rovnomenná kaviareň-cukráreň. Rok 2001 je rokom návratu Pierra Hermého na francúzsku kulinársku scénu. Jeho butik, ktorý sa nachádza na 72 rue Bonaparte, v módnej štvrti Saint-Germain Boulevard, sa okamžite stal populárnym. Koncom roka 2004 otvoril svoje brány na rue Vaugirard druhý butik s nečakaným moderným dizajnom. Spolu s ním bol otvorený aj Ateliér v spolupráci s prestížnou kulinárskou školou Ferrandi a parížskou obchodnou komorou, kde sa mladí kuchári učia sladkú mágiu.

Začiatkom roku 2005 bolo Tokio svedkom nového konceptu od Pierra Herme Paris - luxusného supermarketu a čokoládovej tyčinky. Tieto dva priestory sa nachádzajú na ulici Omotesando (表参道), kde má svoje miesto každý sebarešpektujúci módny dom. A nakoniec sa v roku 2006 otvoril nový butik v najväčšom gastronomickom centre na svete Isetan Shinjuku.

Dnes sa meno Pierra Hermého na celom svete spája s vysokým umením v cukrárstve. Mnohí považujú Pierra Hermého za najlepšieho cukrára na svete. Časopis VOGUE ho nazval „Picasso cukrárskeho umenia“, Food&Wine mu udelil titul „Cukrár provokatér“, Paris-Match o ňom hovorí ako o „avantgardnom cukrárovi a čarodejníkovi chutí“ a New York Times ho nazývajú jeho „cisár kuchyne“. Gurmáni vyslovujú jeho meno s rešpektom a obdivom.

Pierre Hermé nie je len profesionál, špecialista a prvotriedny znalec remesla, ale aj skutočný priekopník v oblasti vkusu, odvážny, sebavedomý a neskutočne talentovaný. Najklasickejšie dezerty francúzskej kuchyne zvláda pripraviť tak, ako to nikto iný nevie. Jeho vlastná tvorba je úžasná, premyslená do najmenších detailov, odvážne, revolučné kombinácie úplne iných odtieňov chutí, absolútne nezvyčajné produkty a ingrediencie atypické pre cukrárstvo. Niekedy si jednoducho nemôžete zamotať hlavu nad tým, ako môžu koexistovať v jednom jedle, v jednom dezerte. Pierre Hermé obhajuje spojenie protichodných látok, horkej, kyslej, korenistej a ovocnej chuti, pre kombináciu rôznych teplôt, farieb, textúr, vôní. Ruža sa hodí k mandliam a malinám, avokádo s čokoládou, paradajka s vanilkou, mliečna čokoláda so zázvorom... No nie je to zázrak?

Pierre Hermé sa nikdy neunaví experimentovaním, skúšaním, vymýšľaním, tvorením. „Architekt chuti,“ vytvára nové a nové kolekcie, ktoré gurmánom ponúkajú nevídané dezerty. Ako návrhár vyrába Pierre Hermé dve kolekcie ročne: jar-leto a jeseň-zima. Každý z nich je inšpirovaný nápadom a venovaný konkrétnej téme, každý má svoj názov.

Jedna z maestrových kolekcií je tzv "F.E.T.I.S.H."

Tu sú len niektoré z dezertov, ktoré sú súčasťou tejto kolekcie:

- "Isfahánsky tvarohový koláč." Základ z krehkého cesta, jemný tvarohový koláč s ružovou vodou, pena s liči a malinami, ľahký krémový tvarohový krém s ružovou vodou.

Je to ovocná príchuť, ktorá je na prvom mieste a zdá sa, že tento konkrétny tvarohový koláč úplne znovu objavil všetko. Cheesecake so smotanovým syrom a omáčkou, kde je každá zložka v rôznych textúrach a konzistentne odhaľuje všetky svoje rôzne chute, no tak harmonicky. Toto je jedna z najobľúbenejších chutí cukrárne Erme.

"Millefeuille Esfahan". Karamelové lístkové cesto, ružový krém, malinová omáčka a kúsky liči.

Cukrársky sen? Provokácia? Ovocná a pikantná, obklopená sladkosťou ruže. Chrumkavé, karamelové lístkové cesto a krémový mascarpone krém – spolu pre tú najlepšiu chuť!

"Tart Isfahan". Sladké krehké pečivo, mandľový krém s ružovou vodou a liči, čerstvé maliny, želé z liči a ružové macarónky.

Vzťah medzi sladkosťou ruže, kyslastým nádychom malín a exotickou chuťou liči sa môže zdať zložitý. Je však zrejmé, ako sa aromatická chuť dopĺňa a rozširuje z jednej do druhej. Je to triáda, ktorá je tu ešte raz vyjadrená v koláčovej verzii.

- "Pocit Isfahánu." Malinové želé, ružové želé, kúsky liči.

Veľmi aromatické, s exotickými tónmi. Nádherná rovnováha medzi kyslým a opojným. Tento dezert, kde je viditeľná každá priesvitná vrstva, prebúdza pocity k novým zážitkom a úspechom.

"Emócie Isfahánu". Liči a malinové želé, čerstvé maliny, malinová omáčka, maslový krém z ružovej vody.

Ruža je vyjadrená v registri jemnosti a sladkosti a špecifická kyslosť maliny prichádza náhle. Výsledkom je, že vaše ústa sú plné chuti a sviežosti. A „sivá“ vrstva aromatického liči arómu len zvýrazňuje a šíri.

"Prekvapenie v Isfaháne". Chrumkavé pusinky, ružový krém, liči a malinová omáčka.

Lahodné sladké a chrumkavé pusinky, ktoré v sebe ukrývajú roztavené srdce jemných vôní. Celkovo tvorí akúsi alianciu medzi „severom a juhom“, sladko-kyslou. Dezert zabalený ako cukrík podporuje našu túžbu po krásnych a chutných dňoch.

"Isfahánsky košíček." Mandľová piškóta s ružovou vodou, kúskami malín a malinovým želé.

Jemné spojenie medzi sladkosťou ruže a kyslosťou malín.

"Picasso kulinárskeho umenia":

Z kolekcie 2011: .

Nie je to tak celkom čokoláda a nie celkom „makarónky“. Pierre Herme sa nikdy neunaví zlepšovaním chutí a vytváraním nových druhov dezertov. Okamihy zázraku v ich najčistejšej podobe.

Z kolekcie 2011 na Valentína.

2000 Feuilles. 2000 vrstiev (okvetné lístky).Karamelové lístkové cesto, pralinka z piemontských orechov, pralinka z mousseline so smotanou.

2000 okvetných lístkov - mimoriadne harmonická textúra. Jemný krém s pralinkovým „mušelínom“. Chrumkavé karamelové lístkové cesto a pralinky s tenkou lámanou bretónskou čipkou mu dodávajú jedinečnú krásu línií. Vznešene chutné.

Dacquoise piškóta s lieskovými orieškami, chrumkavé pralinky z tenkých plátov čokoládového pudingu, čokoládová ganache a šľahaný krém z mliečnej čokolády.

Čokoládový makarón, horká čokoláda s Fleur de Sel, pena a ganache s tmavou čokoládou a chrumkavým karamelom.

Cyklus "Nekonečno":

Tarte Infiniment Citron – Tarte „Nekonečný citrón“. Pieskový základ, citrónový krém, kandizovaná citrónová kôra, citrónová želé.

Ingrediencie:

Pre súbory cookie:
mandľová múka, dvakrát preosiata -150 g
práškový cukor - 150 g

vanilkový lusk (použila som obyčajnú vanilku) -1 a 1/2
práškový cukor - 150 g
minerálna voda (bez plynov) - 37 g
vaječné bielky, staré - 55 g

Pre ganache:
hustá smotana - 200 g
biela čokoláda - 220 g
Originál používa ešte 3 druhy vanilkového lusku, no ja som sa bez takýchto lahôdok zaobišla.

Spôsob varenia

Príprava cookies:
Plech vystelieme papierom na pečenie. Pripravte si potrubnú striekačku alebo potrubné vrecko s rovným okrúhlym hrotom.
Makrónky sa vyrábajú s priemerom 3-4 cm. Na začiatok, kým si nevycvičíte ruku, môžete na zadnú stranu pergamenového papiera kresliť šablóny. Použila som silikónovú podložku na macaron.
Preosejte v mandľovej múke. Ak v sitku zostanú veľké kúsky orechov, znova ich pomelieme alebo ich necháme na piškótu, koláč alebo koláč.
Do misy niekoľkokrát preosejeme mandľovú múku a práškový cukor.
Pridajte vanilku do mandľovej zmesi. Nemiešajte. Pridajte prvú dávku bielkov (55 g) - nemiešajte.
V malom hrnci zmiešajte vodu a cukor a priveďte do varu, kým nedosiahne 118 °C.
Druhých 55 g bielkov vyšľaháme do elastickej peny.
Tenkým prúdom postupne prilievame horúci sirup. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne a nebude lesklá, hustá a hladká.
Keď šľahač zdvihnete, na jeho hrote by mala ostať hmota, ktorá nespadne. A „výtok“ bielkov v miske nestojí rovno, ale „padá“. Keď už bolo povedané, že ak otočíte misku s veveričkami hore nohami, nič by nemalo spadnúť ani vytiecť.
Výsledné talianske pusinky (bielky vyšľahané s horúcim sirupom) pridajte do prvej zmesi.
Jemne premiešajte špachtľou, pričom druhou rukou otáčajte miskou v kruhu proti smeru hodinových ručičiek.
Hmota by mala byť homogénna, mäkká a pružná. Ak lopatku zdvihnete, kvapky cesta, ktoré padajú dole, by sa mali pomaly rozprestierať a nedržať tvar. Nebojte sa zasahovať - ​​ak je cesto zle vymiesené, cestoviny, ktoré ste zasadili, budú mať na povrchu „chvosty“. V opačnom prípade sa pomaly rozšíria a získajú rovnomerný tvar.
Vložte cesto do injekčnej striekačky alebo vrecka a rozdeľte ho do rovnomerných kruhov na papier.
A nechajte ich stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Toto je veľmi dôležitá fáza prípravy - na povrchu pusinky sa vytvorí svetlý film, vďaka ktorému počas pečenia neprasknú a pod ním sa vytvorí krásna „sukňa“.

Rúru predhrejeme na 175C.
Cookies pečieme 12-15 minút. Počas pečenia rúru veľmi rýchlo 2-krát otvorte a zatvorte (na 8. a 10. minútu), dávajte pozor, aby ste nezaklopali.

Hotové sušienky vyberte, uchopte okraje papiera a preneste ho spolu s makrónkami na rovný povrch. Necháme úplne vychladnúť.
Správne upečené sušienky sa ľahko odlepia od povrchu papiera.
Keď sušienky vychladnú, naplňte injekčnú striekačku alebo vrecko ganache a položte malé množstvo na jednu polovicu, potom zakryte druhú polovicu.

Ganache pripravuje sa takto:
Smotanu privedieme do varu, ale nevaríme. Vidíte, že to vrie, okamžite ho odstráňte z ohňa. Pridajte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Môžete ho tiež poraziť mixérom. Prikryte fóliou priamo nad ganache, aby nezostal žiadny vzduchový priestor (inak sa na ganache objaví kôrka), ochlaďte a nechajte cez noc v chladničke. Ráno vyberieme a necháme zohriať pri izbovej teplote.

Dúfam, že som proces opísal dostatočne podrobne a jasne)))

Začal študovať cukrárske remeslo vo veku 14 rokov. A vo veku 20 rokov bol už vymenovaný za šéfcukrára domu potravín Fauchon.

V roku 1996 Herme opustil Fauchon, aby otvoril svoj vlastný dom Pierre Herme Paris so svojím partnerom Charlesom Nobilitym. Ich prvý butik sa objavil v Tokiu v roku 1998 a v roku 2000 otvorila svoje brány rovnomenná kaviareň-cukráreň. Rok 2001 je rokom návratu Pierra Hermého na francúzsku kulinársku scénu. Jeho butik, ktorý sa nachádza na 72 rue Bonaparte, v módnej štvrti Saint-Germain Boulevard, sa okamžite stal populárnym. Koncom roka 2004 otvoril svoje brány na rue Vaugirard druhý butik s nečakaným moderným dizajnom. Spolu s ním bol otvorený aj Ateliér v spolupráci s prestížnou kulinárskou školou Ferrandi a parížskou obchodnou komorou, kde sa mladí kuchári učia sladkú mágiu.

Začiatkom roku 2005 bolo Tokio svedkom nového konceptu od Pierra Herme Paris - luxusného supermarketu a čokoládovej tyčinky. Tieto dva priestory sa nachádzajú na ulici Omotesando (表参道), kde má svoje miesto každý sebarešpektujúci módny dom. A nakoniec sa v roku 2006 otvoril nový butik v najväčšom gastronomickom centre na svete Isetan Shinjuku.

Dnes sa meno Pierra Hermého na celom svete spája s vysokým umením v cukrárstve. Mnohí považujú Pierra Hermého za najlepšieho cukrára na svete. Časopis VOGUE ho nazval „Picasso cukrárskeho umenia“, Food&Wine mu udelil titul „Cukrár provokatér“, Paris-Match o ňom hovorí ako o „avantgardnom cukrárovi a čarodejníkovi chutí“ a New York Times ho nazývajú jeho „cisár kuchyne“. Gurmáni vyslovujú jeho meno s rešpektom a obdivom.

Pierre Hermé nie je len profesionál, špecialista a prvotriedny znalec remesla, ale aj skutočný priekopník v oblasti vkusu, odvážny, sebavedomý a neskutočne talentovaný. Najklasickejšie dezerty francúzskej kuchyne zvláda pripraviť tak, ako to nikto iný nevie. Jeho vlastná tvorba je úžasná, premyslená do najmenších detailov, odvážne, revolučné kombinácie úplne iných odtieňov chutí, absolútne nezvyčajné produkty a ingrediencie atypické pre cukrárstvo. Niekedy si jednoducho nemôžete zamotať hlavu nad tým, ako môžu koexistovať v jednom jedle, v jednom dezerte. Pierre Hermé obhajuje spojenie protichodných látok, horkej, kyslej, korenistej a ovocnej chuti, pre kombináciu rôznych teplôt, farieb, textúr, vôní. Ruža sa hodí k mandliam a malinám, avokádo s čokoládou, paradajka s vanilkou, mliečna čokoláda so zázvorom... No nie je to zázrak?

Pierre Hermé sa nikdy neunaví experimentovaním, skúšaním, vymýšľaním, tvorením. „Architekt chuti,“ vytvára nové a nové kolekcie, ktoré gurmánom ponúkajú nevídané dezerty. Ako návrhár vyrába Pierre Hermé dve kolekcie ročne: jar-leto a jeseň-zima. Každý z nich je inšpirovaný nápadom a venovaný konkrétnej téme, každý má svoj názov.

Jedna z maestrových kolekcií je tzv "F.E.T.I.S.H."

Tu sú len niektoré z dezertov, ktoré sú súčasťou tejto kolekcie:

- "Isfahánsky tvarohový koláč." Základ z krehkého cesta, jemný tvarohový koláč s ružovou vodou, pena s liči a malinami, ľahký krémový tvarohový krém s ružovou vodou.

Je to ovocná príchuť, ktorá je na prvom mieste a zdá sa, že tento konkrétny tvarohový koláč úplne znovu objavil všetko. Cheesecake so smotanovým syrom a omáčkou, kde je každá zložka v rôznych textúrach a konzistentne odhaľuje všetky svoje rôzne chute, no tak harmonicky. Toto je jedna z najobľúbenejších chutí cukrárne Erme.

"Millefeuille Esfahan". Karamelové lístkové cesto, ružový krém, malinová omáčka a kúsky liči.

Cukrársky sen? Provokácia? Ovocná a pikantná, obklopená sladkosťou ruže. Chrumkavé, karamelové lístkové cesto a krémový mascarpone krém – spolu pre tú najlepšiu chuť!

"Tart Isfahan". Sladké krehké pečivo, mandľový krém s ružovou vodou a liči, čerstvé maliny, želé z liči a ružové macarónky.

Vzťah medzi sladkosťou ruže, kyslastým nádychom malín a exotickou chuťou liči sa môže zdať zložitý. Je však zrejmé, ako sa aromatická chuť dopĺňa a rozširuje z jednej do druhej. Je to triáda, ktorá je tu ešte raz vyjadrená v koláčovej verzii.

- "Pocit Isfahánu." Malinové želé, ružové želé, kúsky liči.

Veľmi aromatické, s exotickými tónmi. Nádherná rovnováha medzi kyslým a opojným. Tento dezert, kde je viditeľná každá priesvitná vrstva, prebúdza pocity k novým zážitkom a úspechom.

"Emócie Isfahánu". Liči a malinové želé, čerstvé maliny, malinová omáčka, maslový krém z ružovej vody.

Ruža je vyjadrená v registri jemnosti a sladkosti a špecifická kyslosť maliny prichádza náhle. Výsledkom je, že vaše ústa sú plné chuti a sviežosti. A „sivá“ vrstva aromatického liči arómu len zvýrazňuje a šíri.

"Prekvapenie v Isfaháne". Chrumkavé pusinky, ružový krém, liči a malinová omáčka.

Lahodné sladké a chrumkavé pusinky, ktoré v sebe ukrývajú roztavené srdce jemných vôní. Celkovo tvorí akúsi alianciu medzi „severom a juhom“, sladko-kyslou. Dezert zabalený ako cukrík podporuje našu túžbu po krásnych a chutných dňoch.

"Isfahánsky košíček." Mandľová piškóta s ružovou vodou, kúskami malín a malinovým želé.

Jemné spojenie medzi sladkosťou ruže a kyslosťou malín.

"Picasso kulinárskeho umenia":

Z kolekcie 2011: .

Nie je to tak celkom čokoláda a nie celkom „makarónky“. Pierre Herme sa nikdy neunaví zlepšovaním chutí a vytváraním nových druhov dezertov. Okamihy zázraku v ich najčistejšej podobe.

Z kolekcie 2011 na Valentína.

2000 Feuilles. 2000 vrstiev (okvetné lístky).Karamelové lístkové cesto, pralinka z piemontských orechov, pralinka z mousseline so smotanou.

2000 okvetných lístkov - mimoriadne harmonická textúra. Jemný krém s pralinkovým „mušelínom“. Chrumkavé karamelové lístkové cesto a pralinky s tenkou lámanou bretónskou čipkou mu dodávajú jedinečnú krásu línií. Vznešene chutné.

Dacquoise piškóta s lieskovými orieškami, chrumkavé pralinky z tenkých plátov čokoládového pudingu, čokoládová ganache a šľahaný krém z mliečnej čokolády.

Čokoládový makarón, horká čokoláda s Fleur de Sel, pena a ganache s tmavou čokoládou a chrumkavým karamelom.

Cyklus "Nekonečno":

Tarte Infiniment Citron – Tarte „Nekonečný citrón“. Pieskový základ, citrónový krém, kandizovaná citrónová kôra, citrónová želé.

10 z 10 bodov.Úžasná torta s dokonalou kombináciou chutí čiernych ríbezlí a čokolády.

Príprava 8 hodín Varenie 3 hodiny
8 porcií

Ingrediencie:
Pre čierne ríbezle v sirupe:
200 ml vody
100 g cukru
120 g čiernych ríbezlí (čerstvých alebo rozmrazených)
Na piškótový koláč (500 g):
90 g tmavej čokolády (66 % kakaa)
8 žĺtkov
240 g jemného kryštálového kryštálového cukru (bežný cukor zľahka (!) vyšľaháme v mixéri)
6 bielkov
Na čokoládovú ganache s čiernymi ríbezľami:
1 list želatíny (2 g)
300 g čiernych ríbezlí (čerstvých alebo rozmrazených)
70 ml vody
80 ml crème de cassis likéru z čiernych ríbezlí (tento sme použili v recepte tu)
25 g jemného kryštálového cukru (my sme použili obyčajný cukor)
10 ml citrónovej šťavy
250 g tmavej čokolády (70 % kakaa)
225 g zmäknutého masla
Na čokoládovú ganache na polevu (200 g):
75 g tmavej čokolády (70 % kakaa)
5 g kakaového prášku
75 ml smotany na varenie

Príprava:

1. Deň vopred si pripravíme čierne ríbezle v sirupe. Priveďte vodu do varu, pridajte cukor. Bobule zalejeme vriacou vodou. Nechajte ich namočené do druhého dňa.

2. Na druhý deň si pripravte sušienku. Čokoládu (90 g) nasekajte pílkou a rozpustite v hrnci nad vodným kúpeľom. Pomocou mixéra rozdrvíme žĺtky s polovicou kryštálového cukru.

3. Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do stabilnej peny, pričom postupne v 3 pridávaní pridávame zvyšný kryštálový cukor.

4. Drevenou vareškou vmiešame 1/3 vyšľahaných bielkov do vyšľahaných žĺtkov. Pridajte rozpustenú čokoládu a intenzívne premiešajte.

5. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, vmiešajte zvyšné vyšľahané bielky pohybmi nahor pomocou pružnej špachtle.

6. Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Cestom naplníme cukrárske vrecko vybavené hladkou tryskou č.9. Na dva plechy vystlané papierom na pečenie dáme do špirály - od stredu k okraju - 3 kruhy s priemerom 26 cm (2 - na jeden plech a 1 - na druhý) (toto sme nemali príležitosť, tak sme to urobili jeden po druhom).

7. Vložte do rúry na 25 minút. Hotové sušienky ochlaďte na mriežke. Malo by sa s nimi zaobchádzať veľmi opatrne, pretože... koláčiky sú tenké a veľmi krehké.

8. Pripravte ganache. Želatínu namočíme do studenej vody. Čierne ríbezle (300 g) pomelieme ponorným mixérom a pretrieme cez sitko. Do vody pridáme Creme de Cassis, cukor, citrónovú šťavu, nastrúhané ríbezle a privedieme do varu. Pridáme vyžmýkanú želatínu. Miešajte.
9. Čokoládu na ganache nasekáme pílkou a roztopíme ju v hrnci nad vodným kúpeľom. Nalejte pripravený sirup z čiernych ríbezlí a ľahkými pohybmi šľahajte. V pohode.

10. Do vychladnutej ganache zašľaháme kúsky zmäknutého masla.

11. Nechajte sirup odtiecť z bobúľ. Niekoľko celých kúskov si odložte. Na plech pokrytý papierom na pečenie položte okrúhlu panvicu bez dňa s priemerom 24 cm s vysokými stranami. Vložte do nej prvú piškótovú vrstvu (pri pečení sa vrstvy torty trochu roztečú, takže ich budete musieť najskôr opatrne narezať pozdĺž vnútorného okraja formy). Prikryjeme ho polovicou ganache a posypeme polovicou čiernych ríbezlí.

12. Zakryte ganache druhou vrstvou koláča a opakujte operáciu. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou.

13. Vložte do chladničky na 2 hodiny, potom formu odstráňte vypáčením špičkou noža.

14. Pripravte si čokoládovú ganache na polevu. Čokoládu (75 g) nasekajte pílkou a nalejte do misky. Preosejte kakao. Nalejte smotanu do malého hrnca. Pridáme preosiate kakao. Vymiešame metličkou. Priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla.
15. Nalejte trochu horúcej smotany do misky do stredu nasekanej čokolády. Pomaly premiešajte drevenou lyžicou a vytvorte kužeľovité kruhy od stredu k okrajom misky. Po troškách prilievame zvyšok smotany a miešame v stále širších kruhoch. Keď sa zmes stane homogénnou, miešajte ju ponorným mixérom 2 minúty.

16. Pripravenú ganache nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Keď sa stane pružným, naneste ho na povrch koláča pomocou kovovej špachtle. Ozdobte rezervovaným bobuľovým ovocím.

Čítal som to - a už je to strašidelné.
Po prvé, meno samotného Pierra Hermého, búrka francúzskych macarons, koláčov, tort, zákuskov, sladkostí a podľa mňa všetkých dezertov sveta! Herme v cukrárskom umení (a to, čo Pierre vytvára, je práve umenie) je to isté ako CHANEL v oblečení, Puškin v ruskej literatúre. Legenda v živote!
Po druhé, eclairs. Eclairs. A ešte raz - eclairs. Pamätám si na ten zimný večer pred niekoľkými rokmi, na Silvestra. Zákerné pečivo z choux som usilovne až do mozoľov miesila so sapatkou hodinu a po upečení sa usadí. Namiesto vzdušných ryšavých pruhov ploché koláče! Povedať, že som vtedy nenávidel všetky eclairs na svete, je slabé slovo.
A potom prišlo dnešné ráno, keď som sa po toľkých koláčikoch a zákuskoch, koláčikoch a perníkoch, sladkostiach a krémoch rozhodol zdolať ďalší vrchol. Všetko nasvedčovalo tomu, že nastala tá chvíľa, pretože v chladničke boli zvyšky včerajšieho krému od Esterházyho. Nevyhadzujte také chutné jedlo! Aaaaa... Ideme, miláčik!

Recept som prevzala z blogu guru sladkostí Niny Tarasovej.

Choux pečivo:
125 ml mlieka
125 ml vody
115 g masla
1/2 lyžičky. Sahara
1/2 lyžičky. soľ
140 g múky
5 vajec pri izbovej teplote

1. Do hrnca s hrubým dnom dáme mlieko, vodu, maslo, cukor a soľ. Za miešania drevenou vareškou priveďte zmes do varu.


2. Keď všetko vrie, pridajte všetku múku naraz, premiešajte, znížte teplotu na strednú úroveň. Cesto miešame, kým nebude vláčne a hladké.


3. Odstráňte z tepla. Cesto vložte do kuchynského robota, ak ho máte, s hákovým nástavcom a šľahajte pri vysokej rýchlosti, pričom po jednom pridajte jedno vajce. Zakaždým šľahajte aspoň minútu. Ak nemáte kombajn, budete to musieť urobiť vlastnými rukami, bude to trvať dlhšie a mozoly sa budú efektívne trieť.


4. Nastavte predhriatie rúry na 190 stupňov.


5. Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka (ak ho máte) alebo do obyčajného čistého igelitového vrecka. Odrežeme roh vrecka (z cukrárskeho vrecka nemusíte nič odrezať, stačí si vziať trysku, ktorá sa vám páči) a takpovediac vytlačiť cesto na plech vystlaný pergamenom.


6. Naše ešte surové zákusky (a možno zákusky) posielame na 7 minút do predhriatej uzavretej rúry, potom otvoríme dvierka a pečieme ďalších 13-18 minút, kým nie sú vrchy zlatisté.

Doma neboli žiadne pistácie a ja som sa nechcel ponáhľať do obchodu, ale bola tam čokoláda. Preto som polovicu zákuskov urobila s čokoládovým pudingom (recept odtiaľto, urobila som polovičnú porciu) a polovicu som naplnila improvizovaným pudingom, ktorý zostal z torty Esterhazy, pridala som lyžičku vanilkového extraktu a 40 gramov vanilkového práškového cukru.

Čokoládový puding:
250 ml mlieka
2 žĺtky
3 polievkové lyžice. l. Sahara
1,5 lyžice. l. zemiakový škrob
100 g rozpustenej tmavej čokolády
20 g masla

1. Mlieko privedieme do varu, pričom šľaháme žĺtky s cukrom a škrobom.


2. Keď sa mlieko uvarí, odstavíme z ohňa a za stáleho miešania za stáleho miešania vlejeme do žĺtkov tenkým prúdom.


3. Výslednú zmes nalejte do hrnca a za stáleho miešania metličkou varte na miernom ohni do zhustnutia. Keď zmes zhustne, povarte ešte pár minút, pridajte rozpustenú čokoládu a premiešajte. Odstráňte z tepla.


4. Pridajte maslo, znova miešajte do hladka. Potom vezmeme potravinovú fóliu a krém pevne prikryjeme, aby nebol zakrytý, ospravedlňte tautológiu, fóliou.


5. Keď zákusky vychladnú, naplňte ich krémom a okamžite ich zjedzte 6! Om-Nom-nom!

Takže eclairs sú perfektné! HURÁ! Nikdy sa nevzdávaj, všetko bude fungovať!

P.S. Takto predvádzam svoje vlastnoručne vyrobené darčeky: visačky a krabičku, ktoré sú vyrobené v jedinej kópii as dušou! Krása! Milujem to každý deň!