Pred časom sme sa pozreli na technológiu prípravy tzv. jablkové cesto ", na základe ktorej vyrábali cukrári predminulého storočia rôzne druhy marmelád. A túto publikáciu možno len ťažko považovať za kompletnú, ak v nej nepokračuje príbeh o výrobe domácich marshmallow.

Hustá jablková pastilka

Pastilka, ktorá sa podobne ako marmeláda vyrába z jabĺk, môže byť hustá alebo sypká. Hustý marshmallow bol pôvodne vyrobený vo forme pasty, z ktorej dostal svoje meno. Na jeho prípravu sa spravidla používali jablká a iné ovocie nazbierané vetrom, teda nedozreté.

Na prípravu tohto marshmallow umyte jablká, vložte ich do veľkej nádoby a nalejte do nich toľko vody, aby vyplnili medzery medzi ovocím. Jablká sa varia, kým šupka nezačne praskať, potom sa hodia do sita a utrie sa.

Potom sa do výsledného pyré alebo „jablkového cesta“, ako sa to nazývalo predtým, pridá cukor: asi 100 g na 8 kg pyré a dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Potom sa výsledná hmota naleje do foriem nie viac ako 5 cm vysokých a vysuší sa.

Uvažuje sa o jednej z odrôd hustého marshmallow obr. Jeho rozdiel od vyššie opísanej „pasta“ je v tom, že pri varení sa do ovocnej alebo bobuľovej hmoty pridáva 200 g cukru na 8 kg pyré (niekedy sa cukor nahrádza zemiakovou melasou) a polievková lyžica hruškovej alebo ananásovej esencie. pridané. Pozor! Tieto esencie sa nepridávajú do ovocných a bobuľových odrôd fíg!

Ako vyrobiť figu

Na prípravu tejto pochúťky môžete okrem jabĺk použiť slivky, dule, broskyne a marhule. A mi“ a dokonca aj vylisované maliny, černice, egreše, čierne ríbezle, ktoré majú dobrú lepivosť.

Ak sa figy pripravujú z čerešní, červených ríbezlí, brusníc, potom sa jablková šťava musí zmiešať s bobuľami, aby bola hmota lepkavá a dobre držala tvar. Pri používaní bobuľových výliskov nezabúdajte, že na prípravu fíg je potrebné ich použiť čo najrýchlejšie, inak výlisky začnú kvasiť a stratiť svoju lepivosť a po uvarení nestvrdnú.

Keď už takáto nepríjemnosť nastane - hmota vo forme nestuhne, upraví sa to pridaním agar-agaru (200 g na 8 kg pyré) a vylúhovaním na miernom ohni. Je dôležité nezabudnúť, že ovocné a bobuľové pyré horia veľmi rýchlo, takže veľa cukrárov varí jablkové a iné druhy cesta na figy a marshmallow vo vodnom kúpeli.

Cukor alebo zemiaková melasa sa pridáva na samom začiatku varenia pyré: na každé pol kilogramu hmoty na prípravu fíg vezmite asi 300 - 400 g cukru, pre kyslé odrody ovocia a bobúľ sa toto množstvo mierne zvýši. Ďalej sa hmota varí vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.

Pripravenosť fíg sa dá určiť veľmi jednoduchým znakom: dobre uvarená hmota bublá, pri miešaní ľahko zaostáva za dnom a vytvára špliechanie. Pripravenosť môžete skontrolovať aj klasickým spôsobom, ako pri výrobe všetkých druhov džemu: kvapka hmoty sa dá na studený tanier a ak sa neroztečie, ale stuhne a ľahko sa odstráni nožom bez straty tvaru. , potom je figa hotová.

Hotová hmota sa naleje do foriem, veľkých tanierov alebo len listov, mierne sa namaže rastlinným olejom a nechá sa až do ďalšieho vytvrdzovania a sušenia. Pri použití rúr na pečenie majte dvierka pootvorené a udržiavajte teplotu približne 50 stupňov. Toto sušenie môže trvať 15 až 24 hodín.

V závislosti od želania sa niekedy mrazené figy nakrájajú na porcie alebo stočia do trubice, valcujú sa v granulovanom cukre a potom sa sušia. V niektorých prípadoch sa polovysušené plastové figy narežú, potom sa obalia v cukre a prinesú do pripravenosti.

Čerešňová obr

Na výrobu fíg sa hodia úplne všetky odrody čerešní, ale najchutnejšia pochúťka pochádza z čerešní Vladimir, ktorých bobule sú takmer čierne. Ovocie sa odkôstkuje, prejde cez mlynček na mäso, potom sa k pretlačeným čerešniam pridá kryštálový cukor v pomere 1:1 alebo o niečo viac, ak sú čerešne kyslé.

Ďalej sa bobuľová hmota za stáleho miešania varí do zhustnutia a potom sa naleje do foriem. Čerešňové figy majú výraznú chuť a zvláštnu šťavnatosť, ale z tohto dôvodu (množstvo šťavy) ich sušenie trvá dlhšie ako figy vyrobené z jabĺk alebo iných bobúľ.

Jahodová obr

Jahody majú veľmi malé zrná, z tohto dôvodu sa bobule zvyčajne nepretierajú cez sito, ale používajú sa celé. Tiež sa zistilo, že celé bobule schnú a tvrdnú rýchlejšie ako pyré. Na 400 g jahôd zvyčajne vezmite 200 až 300 g kryštálového cukru - v závislosti od sladkosti bobúľ.

Ak bolo leto daždivé a jahody boli vodnaté, potom na prípravu fíg musíte do bobuľového pyré pridať určité množstvo „jablkového cesta“: asi 2 kg na 8 kg bobúľ.

Rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, sa figy pripravujú z malín, ríbezlí, marhúľ, drieňov, jabĺk a hrušiek a pomarančov. Ak do jednej formy nalejete rôzne bobuľové a ovocné hmoty po vrstvách, po vytvrdnutí získate starodávnu pochúťku s názvom „ zväzková pasta„Po vytvrdnutí všetkých vrstiev sa hmota vyberie z formy, vysuší a uloží zabalená v pergamenovom papieri.

Domáca churchkhela

Špeciálnou odrodou marshmallow, populárnou na Kaukaze, je churchkhela alebo, ako sa predtým v Gruzínsku nazývalo, dzhanjuka. Na vláknach sa navliekajú rôzne druhy orechov, často preložené kúskami sušeného ovocia a v niektorých oblastiach len s použitím ovocia, bez orechov.

Tieto prípravky sa namáčajú do akejsi tekutej želé vyrobenej z pšeničnej múky a hroznového muštu, t.j. hroznová šťava, ktorá ešte neprekvasila. Každý obrobok sa niekoľkokrát ponorí do tohto želé, pričom každá vrstva sa suší vo zavesenej polohe.

Autor starej knihy pre cukrárov, na základe podkladov ktorej sa pripravuje táto publikácia, odporúča uvariť tradičné želé z brusníc, čiernych ríbezlí alebo malin, pričom tvrdí, že kostolík je vďaka nemu o nič menej chutný ako klasická kaukazská pochúťka.

Klasický proteínový marshmallow, ktorý si sovietski školáci niekedy mýlili s kriedovými blokmi ležiacimi pri tabuli, patrí k odrode voľný marshmallow Táto pochúťka sa nepripravuje zo všetkých odrôd jabĺk, ako je to v prípade hustého marshmallow, ale iba z kyslých plodov patriacich k neskorým jesenným a zimným odrodám: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka šťavnatá atď.

Pre biele marshmallow vyberte tie odrody, ktoré produkujú svetlé pyré, jablká s ružovkastou dužinou sú vhodné pre červené odrody marshmallow. „Jablkové cesto“ sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie: ovocie sa varí v malom množstve vody do mäkka a pretrie sa cez sito. Výsledné pyré na výrobu domácich marshmallow šľaháme ručne alebo mixérom, kým nezbelie a nezväčší svoj objem. Potom sa „jablkové cesto“ položí na sito, aby šťava odtiekla, čím sa zabráni uvoľneniu a dobrému šľahaniu hmoty.

Počas šľahania sa do jablkovej omáčky pridajú bielky a v poslednej fáze sa pridá kryštálový cukor alebo práškový cukor, potom sa hmota ešte chvíľu šľahá, aby sa cukor stihol v jablkách rozpustiť a zahustiť vlhkosť prítomnú v pyré. Je dôležité si uvedomiť, že sa pridáva cukor Vždy na konci bitia marshmallow - to mu dáva jemnosť a neznižuje uvoľnenosť štruktúry. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že prebytočný cukor usadzuje hmotu a robí marshmallow ťažkým a viskóznym.

Belyovskaya marshmallow

Klasický Belev marshmallow sa pripravuje miernym porušením tradičného poradia miešania prísad: najprv vyšľaháme bielka v samostatnej nádobe, potom k nim opatrne pridáme jablkovú omáčku a pokračujeme v šľahaní. V súlade s klasickým receptom sa na 900 g „jablkového cesta“ odobral 1 veľký vaječný bielok.

Keď je celá hmota dostatočne nadýchaná a vzdušná, pridáme k nej 450 g kryštálového cukru a šľaháme, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia. Potom sa zmes rozložila na sito vo vrstve hrubej asi 2,5 cm a vysušila sa pri miernej teplote (asi 55 stupňov): pastilka sa nechala v sušiarni dve noci, cez deň sa vybrala a umiestnite na suché, teplé miesto.

Ten slávny sa pripravuje rovnakým spôsobom. Kolomna pastila, s jedinou výnimkou, že na 1 kg jablkového cesta pripadajú 3 bielkoviny a 900 g kryštálového cukru.

Ukrajinský marshmallow

V Malom Rusku sa domáca pastila podľa starodávnych klasických receptov pripravovala takmer rovnako ako pastila Belevskaja a Kolomenskaja, len sa zvyčajne tvarovala do koláča s výškou 2 až 2,5 cm.

Vaječné bielky a jablková omáčka sa šľahajú v samostatných nádobách, potom sa zmiešajú, nalejú do foriem a sušia v rúre pri teplote 90 stupňov - z tohto dôvodu sa ukrajinská pastila ukáže ako hubovitá a suchá vo vnútri.

Rôzne variácie receptov:

1. na jeden proteín vezmite 1,8 kg jablkovej omáčky a 900 g kryštálového cukru;
2. 12 bielkovín predstavuje 3,6 kg jablkového pyré a 900 g cukru;
3. 18 bielkovín predstavuje 11 kg jablkového pyré a 2,5 kg cukru;
4. Na 3 bielkoviny vezmite 2,7 kg jablkového pyré a 1,4 kg kryštálového cukru.

Pastila: recept so suchým proteínom

Na výrobu domácich marshmallow môžete použiť aj továrenský trik: nahraďte bežný proteín práškovým. Na tento účel sa 450 suchých bielkovín zriedi v 2,3 litroch prevarenej teplej vody a použije sa tento roztok, pričom sa ním nahradí kuracie vajcia - toto množstvo pripravenej hmoty sa rovná 200 čerstvým vajciam.

Za najlepší továrenský marshmallow, ktorý používa vaječný prášok, sa považoval ten, v ktorom sa 600 – 700 g jablčného pyré rovná jednej bielkovine a 450 g kryštálového cukru. Bielky sa počas šľahania nalejú do jabĺk a keď hmota zbelie, pridá sa cukor. Potom sa do marshmallow naleje ovocná esencia, zafarbí sa potravinárskym farbivom - zvyčajne ružovým - a umiestni sa do foriem na sušenie.

Hneď ako pastilka zaschne a na jej povrchu sa vytvorí tenká kôrka, posypeme ju práškovým cukrom, vyberieme z formy a rozložíme na listy papiera na pečenie. Zvyšné strany marshmallow tiež posypte práškom, aby sa kúsky k sebe neprilepili, a umiestnite do sušičky.

Berry marshmallow doma

Veľmi chutné domáce marshmallow si môžete pripraviť aj z ovocných štiav a bobuľového pyré, ale stojí za to pamätať, že tieto ingrediencie v ich čistej forme sa nikdy nepoužívajú na výrobu marshmallow, iba ako prísada do tradičnej jablkovej omáčky. Bez „jablkového cesta“ taký marshmallow nezíska požadovaný tvar a nestvrdne.

Na marshmallow z bobúľ sa spravidla používajú maliny, lesné jahody, čierne ríbezle alebo jahody: požadovaný druh bobúľ sa pretrie cez sito a pridá sa do jablkového pretlaku v pomere 2:5. Potom na každých 0,5 kg výslednej hmoty pridajte 1 proteín a 200 g kryštálového cukru. Ďalej sa marshmallow z bobúľ pripravuje rovnakým spôsobom ako iné odrody tejto pochúťky.

Pri výrobe čerešňového marshmallow je dôležité pamätať na to, že čerešňová šťava výrazne zráža jablkovú hmotu, a preto sa neodporúča pridávať jej viac ako 900 ml - marshmallow nemusí stvrdnúť a bude potrebné ho stráviť pridaním agaru. agar.

Rzhev pastila

Tento druh marshmallow je pozoruhodný tým, že nahrádza cukor medom: na každých 0,5 kg jablkového pyré vezmite asi 200 g dobrého medu. Celú hmotu šľaháme, kým nezbelie a všetok med sa rozpustí.

Najčastejšie sa pri príprave tohto marshmallow zaobídu bez pridania bielkovín, ale v tomto prípade je najlepšie poraziť med a jablká oddelene, potom ich spojiť a znova dôkladne vyšľahať.

Potom sa vyšľahaná hmota naleje do foriem (hrúbka vrstvy marshmallow by nemala presiahnuť 1,5 cm) a nechala sa trochu vysušiť. Potom sa druhá a tretia naleje na túto vrstvu rovnakým spôsobom a marshmallow sa suší v rúre pri teplote asi 60 g. Niekedy sa marshmallow neleje po vrstvách, ale hneď v jednej vrstve v hrúbke asi 4,5 cm , potom sa suší vyššie opísaným spôsobom.

Domáci marshmallow "špeciál"

V čase vydania tejto knihy (koniec 19. storočia) bol tento druh marshmallow považovaný za novinku v cukrárskom priemysle, a preto dostal názov „špeciálny“ alebo „nový“. Na prípravu tohto typu marshmallow najskôr veľmi dôkladne vyšľahajte bielka, aby ste získali nadýchanú, hustú hmotu, ktorá zväčšila svoj objem.

Potom sa čerstvé maliny dôkladne rozdrvia mixérom (alebo staromódnym spôsobom - pretrejú sa cez sito, ale potom sa semená budú cítiť v marshmallow). Na každé 3 bielkoviny by malo pripadnúť 200 g malinového pyré, nie viac.

Jemne pridajte 2,7 kg „jablkového cesta“ do zmesi bobuľových bielkovín a šľahajte všetky tieto zložky, kým sa nedosiahne ružová hustá hmota. Marshmallow sa naleje do foriem, nechá sa stuhnúť a potom sa ostrým nožom rozreže na štvorce alebo kosoštvorce.

Na sladkom jablkovom marshmallow si pochutná každý, pretože je to jeden z najneškodnejších dezertov. Existuje pomerne málo druhov marshmallow v závislosti od spôsobu prípravy. Napríklad listový marshmallow, ktorý sa suší veľmi dlho a potom sa zvinie do roliek alebo nakrája na prúžky; marshmallow, pripomínajúci marmeládu alebo turecký med; pastilka, podobná suflé. Zjednocujúcim faktorom všetkých druhov marshmallow je, že musia byť pripravené na báze ovocného pyré alebo šťavy.

Jablková pastilka, podobná suflé, je jej najjemnejšou a najľahšou odrodou. Jeho textúra je veľmi podobná marshmallow, ale ešte jemnejšia. Ak porovnáme domáce jablkové marshmallows s domácimi marshmallows, prvý z nich má množstvo bezpodmienečných výhod. Áno, marshmallow nebudú také krásne ako marshmallow. Zároveň sa však na jeho prípravu používa takmer polovičné množstvo cukru, čo znižuje obsah kalórií a vytvára jemnejšiu textúru. A v porovnaní s marshmallows je príprava jablkového marshmallow doma oveľa jednoduchšia, pretože nie je potrebné „správne“ šľahať hmotu na požadovanú teplotu, aby si dezert zachoval svoj tvar. To znamená, že ho zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár.

Pre recept na marshmallow vyberte jablká bohaté na pektín. Napríklad odroda Antonovka je perfektná. Chuť jablkového marshmallow je jemná, sladká, so sotva znateľnou kyslosťou, ktorá je najčastejšie zdôraznená vanilkou.

Čas varenia: 30 min. + 12-14 hodín na tvrdnutie a sušenie
Výťažok hotového výrobku: 450 gramov.

Ingrediencie

• jablká 4 kusy
• cukor 410 gramov
• voda 60 gramov
• vaječný bielok 10 gramov
• agar 4 gramy
• vanilín
• potravinárske farbivo
• práškový cukor na posypanie

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Najprv zmiešame agar s vodou a necháme nasiaknuť.



Jablká ošúpeme od semienok a nakrájame na polovice.



Pečte jablká, kým dužina nezmäkne. Na tento účel je vhodné použiť mikrovlnnú rúru - v nej bude ovocie pripravené za 4-5 minút.



Pomocou čajovej lyžičky vydlabte jablkovú dužinu, aby ste ju oddelili od šupky.



Jablká dôkladne rozmixujte na hladké pyré mixérom alebo pretrite cez sitko a potom zmiešajte s 250 gramami cukru a vanilkou.



Miešame, aby sa cukor vplyvom zostatkovej teploty rozpustil. Nechajte zmes úplne vychladnúť.



Kým pyré chladne, môžete si pripraviť sirup. Za týmto účelom zohrejte sirup s agarom na miernom ohni. Sirup zhustne a stane sa želé.



Pridajte zvyšných 160 gramov cukru a premiešajte.



Keď sirup zovrie, minútu ho povarte.



Pridajte vaječné bielky do jablkového pyré a cukru a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým sa zmes nestane svetlou a nadýchanou, potom bez prerušenia šľahania pridajte horúci sirup tenkým prúdom.
Po pridaní sirupu znížte rýchlosť mixéra a zmes šľahajte, až kým nebude so sirupom rovnomerne zmiešaná.



Polovicu tekutiny nalejte do formy vystlanej potravinovou fóliou.



Do zvyšnej polovice pridajte potravinárske farbivo a premiešajte.



Nalejte zmes na bielu vrstvu a pomocou rúčky lyžice vytvorte pruhy na ozdobu.



Nechajte marshmallow pri izbovej teplote 4-6 hodín, aby stuhol.
Potom marshmallow hojne posypte práškovým cukrom.



Vyberte ho z formy, odlepte fóliu a na druhú stranu posypte práškom. Marshmallow nakrájajte na dlhé kúsky a každý z nich zo všetkých strán rozvaľkajte na prášok.



Nechajte jablkový marshmallow sušiť ďalších 6-8 hodín, potom ho preložte do uzavretej skladovacej nádoby (mala by byť skladovaná pri izbovej teplote).
Podávajte jablkový marshmallow s nesladeným ovocným alebo bylinkovým čajom.

Domáca pastila je vynikajúcou voľbou pre tento dezert. Ak si ho uvaríte sami a nekúpite ho v obchode, môžete si byť istí, že ide o prírodný produkt bez cukru, ale s užitočnými mikroelementmi, glukózou a vitamínmi. Domáce marshmallow musíte skladovať buď v sklenenej nádobe s uzavretým vekom, alebo zabalené v pergamenovom papieri v kuchynskej skrinke. Mimochodom, môže sa skladovať asi rok, takže si môžete pripraviť marshmallow podľa našich receptov na budúce použitie. Hotový marshmallow je možné vyrezať do ľubovoľného tvaru pomocou foriem, vďaka čomu je pochúťka ešte originálnejšia.

Jablkový marshmallow

Originálna ruská sladkosť - jablkový marshmallow. Na prípravu klasických marshmallows sa zvyčajne používajú sladké a kyslé odrody jabĺk, veľmi vhodná je Antonovka. Tradičnou ingredienciou je aj med. Proces prípravy marshmallows je pomerne náročný na prácu a čas. Hotový marshmallow sa veľmi dobre skladuje, vystlaný papierom na pečenie.

Budete potrebovať

• 1 kg. jablká
• 2 šálky tekutého medu

Inštrukcie

1. Jablká umyjeme a nakrájame na polovice.
2. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme jablká rezom nahor.
3. Pečte jablká v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 30 minút.
4. Upečené jablká vychladíme a dvakrát pretrieme cez sitko.
5. Pokračujte v mletí hotového pyré. Pyré by malo zbelieť.
6. Po malých častiach prilievame med a rozdrvíme ho na pyré do bielej farby.
7. Potom výslednú hmotu vyšľaháme do peny a dvojnásobnej veľkosti.
8. Plechy vystelieme papierom na pečenie.
9. Uverejniť to marshmallow na plechu na pečenie vo vrstve nie väčšej ako 2 cm.
10. Nechajte uschnúť marshmallow do rúry.
11. Vysušte to marshmallow pri 60 stupňoch 7-9 hodín.
12. Pripravený marshmallow vychladnúť a podávať s medom.

Rowan berry marshmallow

Plody jarabiny sa v ľudovom liečiteľstve používajú už od staroveku. Tieto bobule majú choleretické a hemostatické vlastnosti, majú laxatívny účinok a obsahujú veľa vitamínov. Jarabina má sladkú a kyslú chuť, vyrába zdravý džem a marshmallow.

Budete potrebovať

Pre marshmallows sušené v rúre:

• 1 kg jarabín;
• 2 poháre vody;
• 1,5 kg cukru.

Pre vzduchom sušené marshmallow:

• 1 kg jarabín;
• 2 poháre vody;
• 1,2 kg cukru.

Inštrukcie

1. Umyte bobule a vložte ich do mrazničky na dva dni, aby ste ich zbavili prebytočnej horkosti. Položte ich na plech a vložte do rúry na dve hodiny pri teplote 100 °C. Počas tejto doby zmäknú.
2. Upečenú jarabinu pretrieme cez sitko a do bobuľového pyré nalejeme horúci cukrový sirup. Nádobu položte na mierny oheň a varte hodinu, pričom roztok neustále šľahajte metličkou. Plech prikryte papierom na pečenie a nalejte naň uvarený bobuľový roztok.
3. Jarabinovú pastilku sušte v rúre pri teplote 70 °C počas 24 hodín. Proces sušenia pravidelne kontrolujte, marshmallow by sa nemal prehriať a skaramelizovať. Hotový marshmallow nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Malo by sa skladovať v uzavretej nádobe na chladnom mieste.
4. Rowan pastila sa dá pripraviť aj inak, sušením nie v rúre, ale prirodzeným spôsobom. Za týmto účelom presuňte mrazené bobule na ohňovzdornú panvicu, pevne zakryte pokrievkou a pečte v rúre pri teplote 50 stupňov po dobu 5 hodín. Počas tejto doby bobule zmäknú. Umiestnite ich do lavóra a naplňte horúcou vodou tak, aby úplne pokryla jarabinu.
5. Bobule varte pol hodiny na miernom ohni za stáleho miešania. Pretrite ich cez sito, do výsledného bobuľového pyré pridajte rovnaké množstvo cukru a varte na miernom ohni do zhustnutia. Aby sa pyré nepripálilo, neustále ho miešajte. Pripravenosť marshmallow je určená tým, ako ľahko sa začne oddeľovať od dna nádrže.
6. Navlhčite porcelánovú misku studenou vodou a položte na ňu zmes bobúľ v rovnomernej vrstve. Položte misku na teplé miesto na 3 dni. Hotový marshmallow nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Táto pastilka si najlepšie zachováva svoje vlastnosti pri teplote neprevyšujúcej 10 C.

Každý pozná takú pochúťku ako jablkový marshmallow. Zdravá pochúťka si získala uznanie medzi miliónmi ľudí. Tu sme, po zbere ďalšej úrody jabĺk, zásobujeme dobroty na dlhú zimu.
Technológia prípravy marshmallows je jednoduchá, hlavnou vecou je premeniť jablká na pyré a potom ich vysušiť. Samozrejme, ako v každom podnikaní, existujú funkcie, ktoré vám chcem predstaviť. Ukážem vám, ako rýchlo a jednoducho pripraviť pochúťku a čo je najdôležitejšie, chutne.

Obsah

Jablkový marshmallow doma – jednoduchý recept v elektrickej sušičke ovocia

Chcem vám povedať o jednoduchom recepte na jablkový marshmallow, alebo skôr o dvoch. Budú sa líšiť v príprave jablkového pyré, a teda aj v chuti. Navrhujem, aby ste urobili obe možnosti a určili, ktorá chuť je pre vás najlepšia.

Ingrediencie:

• Jablká
• Cukor - podľa chuti
• Voda - 100 ml.

Z jesenných jabĺk si vyrobíme pastilku. Viem určite, že jednou odrodou je Welsie, ale o druhej neviem. Ale pre nás to nie je to hlavné, môžete použiť akékoľvek ovocie. Pripravíme si jablká: umyjeme ich, vykrojíme pokazené miesta a zbavíme jadrovníkov so semienkami, potom nakrájame na štvrtiny a dáme do hrnca. Do panvice nalejte 100 ml vody.

Malá odbočka: marshmallow sa dá pripraviť viacerými spôsobmi – z jabĺk, ktoré prešli tepelnou úpravou aj bez nej. Bez tepelnej úpravy sa verí, že pastilka je zdravšia, zachováva si viac vitamínov. Je ťažké s tým polemizovať, ale existuje látka nazývaná pektín a v jablkách sa nachádza vo forme protopektínu nerozpustného vo vode a pri tepelnom spracovaní pri teplotách nad 60 stupňov sa mení na pektín rozpustný vo vode.

Preto jablkový pretlak vyrobený z dusených alebo pečených jabĺk obsahuje podstatne viac pektínu ako surový jablkový pretlak. Samozrejme, určité množstvo vitamínu C sa pri tepelnej úprave zničí, ale kto potom chce čo získať? A chuť marshmallow z jabĺk pečených v rúre je najlahodnejšia.

V tomto recepte uvaríme jablká na pare. Panvicu prikryte pokrievkou a položte na strednú teplotu. Po uvarení jablká dusíme asi 15-20 minút, kým nezmäknú.

Po uplynutí času otvorte veko a všetko rozmixujte na pyré. Robíme to vo veľkom mixéri a po 30-40 sekundách dostaneme homogénne pyré. Netreba ho ani pretrieť cez sitko. Môžete to urobiť aj ponorným mixérom, ale potom je vhodné pretrieť cez sitko.

Od tohto momentu sa možnosti ďalšej prípravy rozchádzajú. Podľa prvej možnosti položíme vzniknuté pyré na tácky elektrickej sušičky ovocia. Ak má vaša sušička špeciálne podnosy na marshmallow, dobre, použite ich. Nemáme, každý plech prikryjeme papierom na pečenie a dáme naň pyré vo vrstve maximálne 5 mm.

Do pozornosti dávam papier, sú rôzne druhy. Najbežnejší biely papier nie je vhodný pre marshmallow. Silne sa na ňu lepí a odstránite ju len vtedy, ak ju po zaschnutí namočíte vlhkou utierkou. K dispozícii je silikonizovaný papier na pečenie v bielej aj hnedej farbe a to by bola najlepšia voľba.

Zapnite sušičku na 70 stupňov a sušte, kým nebude hotová, asi 10-12 hodín.

Hotová pastilka by sa vám nemala lepiť na ruky. Potom ho vyberieme zo sušičky a zrolujeme alebo nakrájame na plátky.

V druhej možnosti vložte pyré získané po zmiešaní späť do panvice a varte do zhustnutia na strednom ohni. Varíme asi 1 hodinu.

Je lepšie vziať vysoký hrniec, pyré prasknú do bublín a postriekajú horúcimi kvapkami. Buď opatrný.

Po hodine farba pyré stmavne a okraje pri držaní lyžičkou držia tvar.

Skvelé, rozložte marshmallows na podnosy sušičky, pričom predtým ste rozložili papier na pečenie vo vrstve nie hrubšej ako 5 mm. Zapnite na 70 stupňov a sušte 6-8 hodín.

Potom nakrájajte na plátky. Na fotke na začiatku receptu môžete vidieť, že svetlejší bol vyrobený podľa prvej možnosti, tmavší bol pripravený podľa druhého.

Musím povedať, že chuť v druhej verzii dopadla lepšie ako v prvej. Ak ste si všimli, cukor sme nepridávali vôbec. Nám to takto chutí viac, ale môžete pridať trochu, asi 50-100 na každý kilogram pyré.

Vyskúšajte obe možnosti a napíšte komentáre.

Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť jablkový marshmallow s bielkovinami doma

Nedávno sme sa zoznámili s marshmallows vyrábanými v meste Belev. V roku 1888 otvoril priemyselník Ambrose Prokhorov v tomto meste výrobu lístkových pastiliek, ktoré sa predtým nazývali Prokhorovskaya a teraz Belevskaya. Charakteristickým znakom marshmallow je prítomnosť vaječného bielka, ktorý mu dodáva vzdušnosť.

Technológia prípravy takejto sladkosti nie je náročná a dnes ju pripravíme. Podľa klasickej receptúry je táto sladkosť vyrobená z jabĺk Antonovka. Antonovka má najväčšie percento sušiny, preto je jej výroba najziskovejšia. No budeme vyrábať z toho, čo nám rastie v záhradkách.

Ingrediencie:

• Jablká
• Cukor - 10% jablkového pyré alebo podľa chuti
• Vaječný bielok – 1 vaječný bielok na 500 g jablkového pyré

Ani nepoviem, z akého druhu marshmallow budeme vyrábať. Viem len, že jesenné jablká nie sú veľmi sladké a skôr tvrdé. Ale sú to pravé pre marshmallows.

Jablká sa umyli, nakrájali na polovice a stredná časť so semienkami sa odstránila. Bolo by možné ich nekrájať, ale piecť celé, ale to bolo urobené zámerne, aby sa pri pečení odparila prebytočná vlhkosť. Na fotografii je vidieť, že polovice jabĺk sú rozrezané nahor. To sa robí aj pre lepšie odstránenie vlhkosti.

Polovičky jabĺk položte na plech a vložte do rúry. Pečieme pri teplote 170-190 stupňov asi 40 minút.

Čas a teplota závisia od druhu jablka, ale experimentálne sme zistili, že pre naše jablká je optimálna teplota na pečenie 180 stupňov.

Pečenie nám teda trvalo asi 40 hodín. Potom sa plech na pečenie vybral z rúry a jablká sa preniesli do misy a všetky polovice sa rozdrvili ponorným mixérom.

Nepoužívajte príliš jemné sito, inak bude proces stierania trvať dlho. Ale môžete si vziať veľkú. Malé kúsky jabĺk prítomných v marshmallow nepoškodia chuť a vzhľad konečného produktu.

Odvážte výsledné pyré a vložte ho do misky mixéra. Zapnite maximálnu rýchlosť a začnite proces šľahania. Po častiach pridávame cukor.

Recept uvádza množstvo cukru na 10% hmotnosti pyré. Toto množstvo je prevzaté v pôvodnom receptúre Belevskaya marshmallow. Ale nezabudnite, že je vyrobený z Antonovky a vaše jablká môžu byť kyslé alebo sladšie. Preto sa riaďte svojou chuťou a pridajte si toľko cukru, koľko uznáte za vhodné.

Šľaháme asi 3-4 minúty. Pyré trochu zosvetlí. Potom pridajte bielok (len bielok bez žĺtka) a pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti. Marshmallow časom zväčší objem a zbelie. Beat, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy, vtedy pena netečie a drží svoj tvar. V tomto prípade sa celá hmotnosť zvýši 3-4 krát. Trvalo nám to asi 10 minút.

Teraz je hlavnou vecou chrániť marshmallow pred zjedením príbuznými. Jeho chuť je príjemná a konzistencia vzdušná.

Prejdime k sušeniu. Plech vystelieme papierom na pečenie, ničím ho nevymastíme. Pastilku rozotrite na rovnomernú vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm. Na vyrovnanie je vhodné použiť akýkoľvek kuchynský nástroj s plochou stranou, napríklad cukrársku stierku. Nechajte trochu v pohári na budúce lepenie vrstiev.

Classic Belevskaya sa vyrába vo vrstve asi 1 cm. Ale spravíme ho tenkým, aby sa dal ľahko a rýchlo sušiť.

Vložte plech na pečenie do rúry pri teplote 60-90 stupňov. Počkáme asi hodinu, vypneme a ideme spať, keďže na hodinách je už jedna ráno.

Nasledujúce ráno opäť zapnite rúru, predhrejte na 60-90 stupňov a nechajte ďalšiu hodinu. Vypnite to a choďte do práce.

Práve preto sme sa spočiatku snažili jablká čo najviac zbaviť vlhkosti, aby proces sušenia nezabral veľa času.

Večer sme panvicu vybrali z rúry. Marshmallow už vychladol a získal elastický stav.

Oddelila sa od papiera a rozrezala na kúsky.

Zjedli ste niečo z toho hneď? Druhá časť sa natrela jablkovou zmesou, nechala sa večer v pohári, zlepila sa, položila sa na plech a znova sa dala piecť do rúry na 80 stupňov na ďalšiu 1 hodinu.

Po rúre bola pochúťka nakrájaná na malé kúsky.

Napriek dlhému popisu je samotný proces jednoduchý a nezaberie veľa času. Celková doba schnutia bola len 2 hodiny, čo, ako budete súhlasiť, je veľmi krátke. Tretia hodina sa venovala pečeniu zlepených vrstiev, aj keď to vôbec nie je potrebné.

Vyskúšajte náš recept a dajte nám vedieť v komentároch, ako sa vám vydaril.

Dobrú chuť!

Domáci jablkový marshmallow bez cukru - recept do rúry

Priatelia, v prvom recepte sme sa pozreli na to, ako vyrobiť marshmallows v elektrickej sušičke ovocia. Bohužiaľ, nie každý má také pohodlné zariadenie. Preto je nasledujúci recept určený do rúry. Vysušíme v nej sladkosti. Samozrejme, existujú aj ďalšie možnosti ako horúca batéria, teplé slnko a vyhrievaný kúpeľ. Ale sme mestskí ľudia a pre nás je najbežnejšou a najpohodlnejšou možnosťou rúra.

Ingrediencie:

• Jablká - 2,5 kg.
• Cukor - podľa chuti
• Voda - 100 ml.

Jablká umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme jadierok. Vystrihneme aj všetky poškodené miesta. Pripravené a očistené polovice dáme na plech a zalejeme vodou.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 150-180 stupňov a pečte jablká 30-40 minút.

Čas a teplota pečenia závisia od jabĺk. Ako som už povedal, najlepšie jablká na marshmallows sú Antonovka. Obsahujú najviac sušiny. Ale často sa nachádzajú veľmi šťavnaté jablká s množstvom šťavy. Takéto jablká kvasia veľmi rýchlo a vyžadujú menej času na pečenie. Jedným slovom, pozrite sa do rúry; keď jablká zmäknú, vyberte ich.

Po upečení jablká preložíme z plechu na panvicu. Všetko rozmixujte na pyré pomocou ponorného mixéra.

Pokúste sa nasekať čo najjemnejšie, od toho závisí výťažok hotového výrobku.

Po rozdrvení jablká ochutnajte. Ak sa vám zdá príliš kyslé, pridajte trochu cukru. Nie sú tu žiadne odporúčania, spoľahnite sa len na svoj vkus. Ak ste pridali cukor, premiešajte.

Pyré je pripravené na pečenie. Plech vystelieme papierom na pečenie a vylejeme naň celú zmes. Naneste vrstvu s hrúbkou 5-7 mm. Ak je vrstva hrubšia, proces sušenia sa značne oneskorí. Marshmallow navyše vyschne na vrchu, ale nie na dne.

Plech vložte do rúry a sušte pri najnižšej teplote. Dvere nezatvárame, ponechávame malú medzeru na únik vlhkosti. Optimálna teplota sušenia je 60-80 stupňov. Ak máte konvekciu, zapnite ju.

V našom prípade pastilka schla 7 hodín. Na dotyk sa už nelepí na ruky a pretláča sa prstom. Skontrolujeme lepenie a uistíme sa, že je všetko suché. Nechajte našu sladkosť vychladnúť a odstráňte ju z papiera.

To je všetko. Dobrú chuť!

Varenie jablkového marshmallow ako Belevskaya

V predchádzajúcom recepte som stručne opísal históriu Belevského marshmallow a ukázal, ako ho vyrábame. Dám vám ďalší recept. Tentokrát to ale zvinieme do rolády, vznikne nám niečo podobné ako jablková roláda.

Ingrediencie:

• Jablká
• Cukor - 100 g na 1 kg pyré
• Vaječný bielok – 2 ks na 1 kg pyré

Jablká umyte, nakrájajte na polovice, odstráňte semená a všetky zhnité miesta. Hoci to nemusíte robiť, uľahčí vám to pretretie cez sitko.

Polovičky jabĺk položte na plech a vložte do rúry na 170-200 stupňov na 20-30 minút piecť.

Horúce pečené jablká sa najskôr rozmixujú v mixéri a potom sa pretrejú cez sito, aby sa získalo homogénne pyré.

Potom toto pyré začneme šľahať mixérom pri maximálnej rýchlosti. Po minúte začnite pridávať cukor. Pyré začne bieliť a stúpať. Šľaháme ešte 2-3 minúty.

Keďže odrody jabĺk sú u každého iné, pridajte cukor podľa chuti.

Keď sa všetok cukor rozpustí, pridáme sneh z bielkov. Pokračujte v šľahaní pri maximálnej rýchlosti. Po určitom čase zmes začne bieliť a výrazne zväčší objem, približne 2-3 krát.

Potom celú hmotu rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie vo vrstve asi 1 cm. Papier ničím nemažeme. Trochu hmoty necháme na následné poťahovanie vrstiev.

Vložte plechy s jablkovou zmesou do rúry a nastavte teplotu maximálne na 100 stupňov, dvierka úplne nezatvárajte, urobte malú medzeru, aby mohla uniknúť vlhkosť. Pečieme 6 hodín.

Čas je ľubovoľný a závisí od vašej rúry a hrúbky vrstvy. Skontrolujte pripravenosť stlačením prstom, pastilka by sa mala stať elastickou. Ak ho stočíte do rolády, je vhodné ho nepresušiť.

Po upečení sa marshmallow môže nakrájať na vrstvy, medzi nimi natrieť ľavou jablkovou zmesou a získať veľké a hrubé koláče, alebo natrieť zmesou a zvinúť do rolády. Zakrútime.

Plát s marshmallow natrieme jablkovou zmesou a opatrne zvinieme.

Vonkajšiu vrstvu potiahnite a vložte späť do rúry na 1-3 hodiny pri teplote nie vyššej ako 100 stupňov.

Vonkajšia vrstva bude pripravená za 30-40 minút, môžete ju vybrať. V tomto prípade bude konzistencia pochúťky vo vnútri veľmi jemná a jemná. Pre ďalšie sušenie nechajte ešte niekoľko hodín. Vo všeobecnosti čas závisí od toho, čo chcete nakoniec získať.

To je všetko. Varte s radosťou.

Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na jablkovú marshmallow

Ak sú recepty na výrobu marshmallow s vaječnými bielkami dosť komplikované a nechcete ich robiť, skúste to urobiť podľa najjednoduchšieho receptu, recept, ktorý teraz opíšem.

Ingrediencie:

• jablká - 2 kg.
• Cukor - podľa chuti
• Voda - 100 ml.

Jablká si pripravíme - umyjeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky, pokazené miesta vykrojíme, zbavíme semienok a strukov.

Jablkovú šťavu nebudeme dávať cez sito, takže čím lepšie všetko odstránite, tým čistejšia bude pastilka.

Všetko vložte do hrnca. Nalejte vodu a dajte na mierny oheň. Priveďte do varu a varte 15-20 minút.

Celú jablkovú hmotu vložte do mixéra a rozmixujte na pyré. Alebo to urobíme ponorením, podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie.

Výsledné maslo položte na plech vystlaný pergamenom. Pergamen môže byť namazaný rastlinným olejom. Rozotrite na rovnomernú vrstvu s hrúbkou 5-7 mm.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 70-90 stupňov. Nezatvárame dvere, robíme malú medzeru.

Sušte 5-7 hodín. Čas závisí od vlhkosti jablkového pretlaku, teploty, hrúbky vrstvy a samotnej rúry. Hotová pastilka by sa nemala lepiť na ruky a mala by sa ľahko oddeliť od pergamenu.

To je skoro všetko. Vyberte panvicu z rúry a nechajte ju vychladnúť.

Oddeľte pastilku od pergamenu a zviňte ju do rolky. Potom nakrájajte na kúsky.

Malé tajomstvo: aby sa kúsky marshmallow pri skladovaní v budúcnosti nezlepili, posypte ich malým množstvom práškového cukru.

Ako vidíte, recept je veľmi jednoduchý a sušenie hotového pyré zaberie najviac času. Pripravte si a vychutnajte si jedlo. Dobrú chuť!

A podľa tradície vám chcem ukázať videorecept na výrobu ovocných marshmallow bez varenia a bez cukru. Veľmi zaujímavý recept, uvidíte v ňom veľa zaujímavého.

To je z mojej strany všetko. Varte pre svoje zdravie. No, lúčim sa s tebou, kým sa znova nestretneme.

S pozdravom Alexander.

Leto je úrodným obdobím, kedy si môžete urobiť rozprávkové zásoby ovocia na celú zimu. Z jabĺk, hrušiek a iného záhradného ovocia si môžete vyrobiť kompóty a zaváraniny, zavárať, sušiť jablká a samozrejme si vyrobiť domáce marshmallows.

Pastila je slávny dezert ruskej kuchyne, vzdušný a jemný. Výroba domácich marshmallow je jednoduchá. Okrem jabĺk (uprednostňujú sa kyslé odrody) sa aktívne používajú hrušky, dule, ako aj rôzne bobule - ríbezle, maliny a dokonca aj brusnice zozbierané v močiari. V Rusi okrem ovocia používali na farbu cukor, med a vaječný bielok. Potom pripravili marshmallow, samozrejme, v rúre. Moderné ženy v domácnosti majú pohodlnejší analóg - rúru.

Ako pripraviť domáci marshmallow? Použime príklad jablka, pretože jablko je najbežnejším ovocím. A úroda jabĺk je taká bohatá, že experimentovať nie je hriech.

V prvom rade je potrebné jablká ošúpať (vybrať zrelé) a vykrojiť jadrovník. Potom pridáme vodu a varíme štvrť hodiny do zmäknutia. Potom jablká pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme, kým sa farba nezmení. Na plech položíme papier na pečenie alebo vrecko na pečenie a vylejeme vzniknutú hmotu. Sušte marshmallow buď v rúre pri nízkej teplote (asi 100 stupňov), alebo jednoducho tak, že ju vystavíte vzduchu. Sušenie marshmallow trvá pol dňa.

Jablká na marshmallow môžu byť varené alebo pečené v rúre. Po upečení sa plody zbavia spálenej šupky, ochladí sa a pretrie cez sitko (najlepšie dvakrát). Pre nadýchanosť možno hmotu vyšľahať a následne položiť na plech a vysušiť.

Ak chcete zistiť, či je marshmallow pripravený, musíte ho prepichnúť zápalkou - zápalka musí byť čistá.
Pastilka sa vyberie, ochladí a posype práškovým cukrom. Potom nakrájajte na kúsky. Marshmallow môžete vložiť do pohárov (čistých a suchých) a potom ich hermeticky uzavrieť.
Pastilka sa skladuje pri teplote nepresahujúcej +8.

Užitočné rady

*Pri sušení marshmallow vonku buďte opatrní. Ak je teplota nižšia ako +25 stupňov, v pochúťke sa môžu objaviť pakomáre.
* Čím tenšia je vrstva marshmallow, tým rýchlejšie bude hotová.
* Hotový marshmallow je vhodné umiestniť nielen do pohárov, ale aj do nádob.
*V lete je najlepším miestom na uskladnenie marshmallow chladnička. Odporúča sa uprednostniť hornú policu.
*Pastilka sa môže jesť len tak, alebo si ju dať na krajec chleba.