Krém je nevyhnutnou súčasťou každého koláča, no nie vždy je taký hustý a stabilný, ako by sme chceli. Mnohé ženy v domácnosti sa často stretávajú s problémom, že krémová vrstva nedrží dobre svoj tvar, najmä ak k nej pridáte šťavnatú dužinu z čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Aby bol krém hustejší, môžete ho zahustiť želatínou - potom zostane slávnostný dezert krásny za akýchkoľvek podmienok: nebude „plávať“ na stole v najnevhodnejšom okamihu a nebude pokrytý škaredými viacfarebnými škvrnami od ovocná šťava.

Ako vyrobiť krém so želatínou

Krém na tortu so želatínou môžete vyrobiť takmer z akéhokoľvek základu - kyslej smotany, smotany, pudingu, tvarohu alebo proteínu. Ak chcete úspešne pripraviť dezert s takouto vrstvou, stačí si zapamätať niektoré dôležité body receptu a zamerať sa na kombináciu vrstiev koláča a krémovej hmoty. Takže napríklad kyslá smotana alebo puding sa lepšie hodia na vrstvu obyčajného piškótového cesta a smotanový, maslový alebo tvarohový krém je lepší na krehké pečivo.

Správne pripravený krém so želatínou sa dá použiť nielen na poťahovanie tort, ale aj na zdobenie zákuskov. Potom už nie je potrebné samostatne pripravovať fondán na pokrytie vrchu torty alebo šľahať ďalší, hustejší a hutnejší krém - vrstva vďaka želírovacej hmote po vychladnutí perfektne drží tvar a stane sa dobrým podkladom pre mastixový alebo iný jedlý dekor.

Príprava jedla

Na prípravu úspešného krému so želatínou (nazývanou aj galantínou) je dôležité správne pripraviť produkty. Pamätajte na niekoľko základných bodov:

• Ak pripravujete krémovú smotanovú vrstvu, nezabudnite, že je lepšie brať smotanu s vysokým obsahom tuku a pred šľahaním by sa mala veľmi ochladiť.
• Aby ste zabezpečili vydarenú proteínovú krémovú hmotu, dbajte na to, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, inak sa dobre nevyšľahajú. Miešacie náradie a nástavce na miešanie musia byť čisté a suché.
• Pri príprave čokoládového krému sa často používa kakaový prášok. Aby vrstva zostala homogénna, bez nepekných tmavých hrudiek, mali by ste najskôr preosiať kakao, zmiešať ho s malou časťou základu, dôkladne premiešať a až potom pridať do hlavnej hmoty.

Pri príprave želírovacej zložky si musíte pamätať na nasledujúce pravidlá:

• Na každých 10 gramov želatíny vezmite približne 50 ml tekutiny. Dá sa liať aj menej, ale neodporúča sa liať viac, aby krém nakoniec nebol príliš vodový.
• Je lepšie vziať prevarenú vodu, ale studenú, a nechať hmotu dobre napučať - potom sa s ňou bude ľahšie pracovať.
• Napučané granule sa musia najskôr rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes stala tekutou.
• Ak potrebujete rýchlo pripraviť želírovaciu zložku, môžete ju zaliať vriacou vodou, ale potom ju treba veľmi dobre premiešať, aby polovica zrniek nezostala na stenách nádoby a následne zohriať do hladka.
• Ak po zahriatí zostanú na dne malé zrniečka, je lepšie roztok pred pridaním do krémového základu precediť.
• Aby sa z vrstvy nestali hlienovité hrudky, základ a gélová zložka musia mať pred zmiešaním rovnakú teplotu. Rozpustenú želatínu treba ochladiť na izbovú teplotu, zmiešať s dvoma až tromi polievkovými lyžicami smotanového základu a potom vmiešať do zvyšku zmesi.
• Pri pridávaní želírovacej zložky je potrebné akýkoľvek krém premiešať opatrne drevenou alebo silikónovou stierkou zdola nahor, čím sa dosiahne rovnomerné rozloženie v celom objeme.
• Ak vám trochu zostane, nesnažte sa ho zmraziť – želé aj po krátkom pobyte v mrazničke stratí svoje vlastnosti, takže krémová hmota sa stane tekutou a nerovnomernou.

Recept na želatínový krém na tortu

Existuje viac ako tucet variácií vrstiev krémového koláča s prídavkom želatíny. Ak sa nebojíte v kuchyni experimentovať, môžete skúsiť vyrobiť svoj obľúbený krém so želírovacím komponentom, ktorý mu dodá väčšiu hrúbku a torta bude nielen chutná, ale aj krásna. Ak ste zvyknutí vždy používať hotové recepty a prísne dodržiavať proporcie, použite jeden z nižšie uvedených podrobných pokynov na prípravu ideálneho krémového základu pre váš dezert.

• Čas: 43 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 233,6 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Táto krémová vrstva je vhodná na poťahovanie takmer akéhokoľvek koláča, ale kyslá smotana so želatínou je tiež vynikajúci nezávislý dezert. Môže sa podávať namiesto zmrzliny s plátkami jasne pomaranča, voňavými banánovými plátkami, šarlátovým posypom čerešní, jahôd alebo iných bobúľ, ale je lepšie nerobiť taký dezert so zrelým kiwi, pretože toto ovocie v kombinácii s fermentovaným mliekom produkty, býva veľmi horká.

Ingrediencie:

• kyslá smotana s obsahom tuku 20-25% - 450 ml;
• práškový cukor - 60 g;
• vanilín - 1 g;
• želatína - 10 g;
• prevarená voda, ochladená na 25-30° – 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Želatínu nalejte do pohára, pridajte vodu, premiešajte a nechajte napučať.
2. Potom rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom do hladka, pridajte vanilín.
4. Za stáleho šľahania pri nízkej rýchlosti mixéra nalejte tekutú želatínovú hmotu do krémového základu tenkým prúdom.
5. Hotový krém nalejeme do misiek a po polhodine odležania v chlade dáme stuhnúť do chladničky alebo použijeme ako vrstvu na tortu.

• Čas: 36 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 129,8 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Ak dávate prednosť dezertom s pudingovou smotanovou vrstvou, galantína vám pomôže, aby bol hustejší a hutnejší. Potom budú musieť byť koláče namočené dodatočne, ale koláč bude dobre držať svoj tvar a na krájaní bude vyzerať veľmi krásne. Ak chcete pripraviť puding so želatínou na koláč, postupujte podľa obvyklého receptu a na konci varenia pridajte do teplého základu roztok tekutého želé.

Ingrediencie:

• kuracie žĺtky - 5 ks;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice;
• mlieko – 0,5 l;
• zemiakový škrob - 2,5 lyžice;
• vanilkový cukor - 1 balenie;
• citrónová kôra - 1 lyžička;
• želatína - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať.
2. Žĺtky vyšľaháme s bežným a vanilkovým cukrom do pevnej peny, opatrne vmiešame škrob.
3. Mlieko prevarte, mierne vychladnite.
4. Do žĺtkovej zmesi tenkým prúdom prilievame horúce mlieko a miešame. Pridajte citrónovú kôru.
5. Nalejte zmes do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň. Za stáleho miešania privedieme pudingový základ do varu a varíme 2-3 minúty.
6. Napučanú hrudku vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Teplé pudingové želé premelieme cez sitko, pridáme želatínový roztok a dôkladne premiešame.
8. Výslednú hmotu vložte do silikónových foriem a ochlaďte.

Tvaroh

• Čas: 28 minút.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 168,6 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Krémová pena z tvarohu so želatínou je veľmi chutná, jemná a vzdušná. Pomocou takého ľahkého, sladkého, krémového základu môžete navrstviť akúkoľvek tortu, ozdobiť pečivo alebo pripraviť samostatný elegantný dezert. Pre chutnú, zaujímavú náplň základu môžete do krému pridať kúsky ovocia alebo čokolády, lesné plody, ryžové guľky alebo ovocné pyré.

Ingrediencie:

• tvaroh - 1 kg;
• mlieko - 1 polievková lyžica;
• maslo - 180 g;
• cukor - 260 g;
• želatína - 25 g;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

1. Želatínu namočíme do 100 ml studeného mlieka a necháme napučať.
2. Vo zvyšnom mlieku rozpustite bežný a vanilkový cukor.
3. Pomocou mixéra rozmixujte tvaroh na hladké pyré.
4. Po častiach prilievame zmes cukru a mlieka. Šľaháme do nadýchaného stavu.
5. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ochladíme a vmiešame do tvarohovej hmoty.
6. Pridajte mäkké maslo, znova prešľahajte.

Proteín

• Čas: 32 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 175,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Recept na tento dezert by mal byť v kulinárskom repertoári každej ženy v domácnosti, pretože proteínový krém so želatínou pomôže urobiť sladké jedlo nielen chutné, ale aj krásne. Táto krémová vrstva je vhodná na zdobenie pečiva, tort, rolád, želé a iných domácich sladkostí. Okrem toho môžete podávať voňavé letné bobule pod sviežim a ľahkým proteínovým krémom - takejto kráse neodolá ani jeden vyberavý malý človek.

Ingrediencie:

• kuracie bielkoviny - 2 ks;
• cukor - 210 g;
• soľ - na špičke noža;
• citrónová šťava - 10 ml;
• vanilková esencia - 5 kvapiek;
• rastlinný olej bez zápachu - 20 ml;
• želatína - 17 g;
• voda - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Želatínu dáme do misky, pridáme 40 ml studenej prevarenej vody, necháme napučať.
2. Napučanú želatínovú hmotu vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. V pohode.
3. Zo zvyšnej vody a cukru uvaríme cukrový sirup, pridáme vanilkovú esenciu.
4. Do misky mixéra dáme studené bielky, pridáme soľ, vyšľaháme do bielej nadýchanej hmoty.
5. Z polovice citróna vytlačíme potrebné množstvo šťavy a vmiešame do bielkovej zmesi.
6. Bez zastavenia šľahania prilejte horúci sirup a tekutú želatínu.
7. Na konci šľahania pridajte rastlinný olej.
8. Hotový krémový základ vložte do silikónových formičiek na muffiny a na pár hodín odložte do chladničky alebo použite na zdobenie pečiva.

• Čas: 34 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 232,4 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Jednou z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších vrstiev koláčov medzi cukrármi zostáva krém na báze šľahačky - hodí sa takmer ku každej vrstve koláča, má príjemnú chuť a jemnú textúru. Je pravda, že takýto krémový základ nedrží dobre tvar a pri vysokej teplote okolia sa rozotiera, takže na niektoré sladké jedlá je lepšie ho zahustiť pomocou želírovacích prísad.

Ingrediencie:

• tučný krém – 240 ml;
• granulovaný cukor - 80 g;
• vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
• želatína - 14 g;
• voda - 65 ml.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
2. Potom zahrievajte vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia a ochlaďte na 45-50 °.
3. Vychladnutú smotanu šľahajte s cukrom, kým sa nevytvoria ostré vrcholy.
4. Pokračujte v šľahaní pri minimálnej rýchlosti a opatrne pridajte roztok do prúdu. Znovu poraziť.

Krém z vtáčieho mlieka so zahusťovadlom

• Čas: 58 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 221,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Pôvodný recept na svetoznámu tortu Bird's Milk zahŕňa potiahnutie piškót vzdušným krémovým suflé, vďaka čomu dezert získa tú najjemnejšiu, rafinovanú chuť. Aby krémové suflé dobre držalo tvar vo vnútri torty, treba do vaječne-maslového základu pridať zahusťovadlo, zvyčajne želatínu.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 10 ks;
• cukor - 300 g;
• maslo - 200 g;
• mlieko - 200 g;
• múka – 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
• želatína - 40 g.

Spôsob varenia:

1. Želatínové granule zalejte studenou vodou a nechajte napučať.
2. Oddelíme žĺtky od bielkov, zmiešame s polovicou cukru a pomelieme do biela.
3. Pridajte múku, mlieko, premiešajte.
4. Vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania priveďte zmes do zhustnutia.
5. Pridajte mäkké maslo a znova premiešajte.
6. Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, mierne ochlaďte.
7. Studené bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevnej peny.
8. Nalejte roztok tenkým prúdom a premiešajte.
9. Spojte obe hmoty, dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny v chladničke.

Jogurt

• Čas: 38 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 143,7 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

S maslovým krémom sú koláče vždy veľmi chutné, ale takéto pochúťky nie sú veľmi vhodné pre diétnu výživu. Ak chcete, aby bol krém nízkokalorický, môžete smotanu v recepte čiastočne nahradiť prírodným jogurtom a pre hustotu jednoducho pridať želatínové zahusťovadlo. Potom bude mať výrobok hustú, krémovú štruktúru a jeho chuť zostane rovnako jemná a príjemná.

Ingrediencie:

• prírodný jogurt – 570 ml;
• tučný krém – 230 ml;
• cukor - 165 g;
• citrónová šťava - 2 lyžice;
• želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej nádobe zmiešajte jogurt a polovicu cukru a šľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do jogurtového základu pridáme citrónovú šťavu, šľaháme, kým nebude nadýchaná a nezväčší objem.
3. Želatínu zalejte teplou vodou a dôkladne premiešajte. Potom zahrejte v mikrovlnnej rúre na 1 minútu a po častiach pridajte do jogurtovej hmoty a pokračujte v energickom šľahaní.
4. V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu so zvyšným cukrom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
5. Obe hmoty opatrne spojíme a dôkladne premiešame.
6. Hotovú vrstvu jogurtu uchovávajte v chladničke 1-1,5 hodiny, potom ju použite na určený účel.

Čokoláda

• Čas: 29 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 191,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Ak ste milovníkom čokolády a všetkých jej derivátov, pridajte si do svojho kulinárskeho repertoáru jednoduchý recept na vzdušný čokoládový krém so želatínou, ktorý bude nielen výbornou vrstvou na torty, ale aj výborným samostatným dezertom k vašej rannej šálke. kávy.

Ingrediencie:

• tučný krém – 240 ml;
• mlieko - 520 ml;
• cukor - 140 g;
• kakaový prášok - 5 lyžíc;
• želatína - 3 lyžice;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme trochou studenej vody a necháme napučať.
2. Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetky granuly úplne nerozpustia. V pohode.
3. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a preosiate kakao, premiešajte.
4. Dajte na mierny oheň, priveďte do varu, potom za stáleho miešania varte 2-3 minúty.
5. Odstráňte z tepla, mierne ochlaďte, opatrne pridajte roztok želatíny a dôkladne premiešajte.
6. Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým nevytvoria nadýchanú, elastickú hmotu.
7. Obe hmoty spojíme, krúživými pohybmi jemne premiešame do hladka.
8. Hotový krémový základ nalejte do dezertných váz alebo použite na formovanie dezertov.

Želatína s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom

• Čas: 22 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 201,5 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Krém na báze kyslej smotany s prídavkom kondenzovaného mlieka je univerzálny, pretože sa skvele hodí na vrstvenie koláčov či rolád, možno ho podávať s palacinkami či ovocím ako sladkú omáčku alebo ho jednoducho jesť lyžičkou. Je pravda, že niekedy sa takáto krémová hmota ukáže ako príliš tekutá, takže pre polevy, najmä sušienky, je lepšie ju trochu zahustiť. Aj pri príprave dezertu s kondenzovaným mliekom musíte pamätať na to, že by ste nemali pridávať príliš veľa cukru, aby sa krém neznečistil.

Ingrediencie:

• kondenzované mlieko - 220 ml;
• tučná kyslá smotana - 220 ml;
• cukor - 1,5 lyžice;
• želatína - 1 ½ lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Želatínové granuly rozpustite v mierne ohriatej vode (70 ml) a nechajte napučať.
2. Potom zahrejte vo vodnom kúpeli bez privedenia do varu a ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Kyslú smotanu šľahajte s cukrom, kým sa úplne nerozpustí.
4. Pridajte kondenzované mlieko, znova šľahajte.
5. Opatrne pridajte roztok želatíny a zmes šľahajte pri minimálnej rýchlosti. Hotový výrobok uchovávajte v chladničke 2-3 hodiny.

Video

Recept na kyslú smotanu a želé krém na koláč s prípravou krok za krokom.

• Čas prípravy: 9 minút
• Čas varenia: do 2 hodín
• Počet porcií: 2 porcie
• Náročnosť receptu: Veľmi jednoduchý recept

• Množstvo kalórií: 144 kilokalórií
• Druh jedla: Dezerty

Veľmi jednoduchý recept na kyslú smotanu a želé krém na tortu s fotografiou a podrobným popisom prípravy. Dá sa pripraviť doma až 2 hodiny vopred. Obsahuje iba 144 kilokalórií.

Ingrediencie na 2 porcie

• Kiwi želé 1 balenie.
• Kyslá smotana 400 g.
• Voda 70 ml.
• Cukor podľa chuti

Varenie krok za krokom

1. Tento krém sa dokonale hodí k kúskom ovocia alebo bobúľ, hrozienkam, orechom alebo sušeným slivkám. Je vhodný do zákuskov aj na vrstvenie tort. Je veľmi jednoduchá na prípravu. Balíček želé s akoukoľvek príchuťou (ja som mala príchuť kiwi - ukázalo sa kyslé) ​​(90 g) namočte do vody na 30 minút.
2. Keď napučí, zohrievame, kým sa želatína nerozpustí a pridáme kyslú smotanu.
3. Šľaháme mixérom, postupne môžeme pridávať cukor podľa chuti (ja som ho nepridávala)
4. Krém dáme na hodinu do chladničky
5. Keď trochu stuhne (15 minút), môžete koláčiky vymastiť
6. Tento krém sa nerozteká, čo sa mi veľmi páči, má rovnakú hrúbku ako koláče. Ukazuje sa to ľahké, jemné, neuveriteľne chutné. S kúskami ananásu v koláči to fungovalo naozaj dobre. Krém pripomína vtáčie mlieko

Z bežnej kyslej smotany si môžete pripraviť veľmi chutný smotanový želé dezert, ktorý si vaše deti určite zamilujú. Želé z kyslej smotany sa môže použiť ako nezávislý dezert, ako aj na koláče a pečivo.

Recept na želé z kyslej smotany

Na prípravu želé z kyslej smotany budeme potrebovať:

• kyslá smotana (20% alebo 30%) 500 gr.
• Cukor 2 polievkové lyžice (ak je želé z kyslej smotany pripravené na koláč, môžete pridať 4 polievkové lyžice cukru)
• Želatína 1 polievková lyžica. lyžica s vrchom.

Výroba smotanového želé z kyslej smotany

Želatínu zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme 1 hodinu napučať. Po hodine dajte na oheň a za stáleho miešania udržiavajte až do úplného rozpustenia, ale nepriveďte do varu.

Keď sa želatína úplne rozpustí, necháme ju vychladnúť a pripravíme si kyslú smotanu. Kyslú smotanu zmiešame s cukrom a šľaháme mixérom, kým sa objem nezdvojnásobí. Potom môžete tenkým prúdom prilievať vychladnutú želatínu a pokračovať v šľahaní.

Ak pridáte kakao, dostanete čokoládové smotanové želé z kyslej smotany. Aby ste to urobili, pred šľahaním kyslej smotany musíte skombinovať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kakaa s cukrom, dobre premiešame a potom pridáme do kyslej smotany a prešľaháme.

A ak namiesto kakaa pridáte 2 lyžičky instantnej kávy alebo kávového nápoja, dostanete kávové smotanové želé z kyslej smotany. Ale ak je pre deti pripravené želé z kyslej smotany, potom sa neodporúča pridávať kávu, je lepšie pridať kakao.

Hotové želé z kyslej smotany nalejeme do misiek a dáme stuhnúť do chladničky. Keď želé z kyslej smotany stuhne, môžete ho ozdobiť džemom, marmeládou alebo bobuľami.

Prečo sa zvyšuje záujem o výrobu koláčov s kyslou smotanou, nie je ťažké uhádnuť. Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako v masle. Použitím kyslej smotany v kombinácii so želírovacími zložkami môžete úplne znížiť spotrebu mastných a vysokokalorických zložiek na minimum, aby ste sa úplne nevzdali svojho obľúbeného dezertu.

Želé koláč s kyslou smotanou - všeobecné technologické zásady

Najlepším základom želé torty je piškóta. Jeho textúra sa spája s kyslou smotanovou chuťou a akýmikoľvek sladkými doplnkami k vášmu obľúbenému dezertu. Nie je ťažké pripraviť piškótový koláč, ale môžete prísť so stovkami možností pre kyslú smotanu!

Zaujímavé o sušienku.

Základom sušienky je cukor, vajcia, múka. Sušienkové cesto sa stáva nadýchaným najmä vďaka vlastnostiam vaječného bielka. Recept na piškótový koláč pozostávajúci doslova z „1 šálky múky, 1 šálky cukru a 5 vajec“ je prekvapivý. Pretože nie je jasné, prečo je potrebné toľko múky a cukru.

Poďme si to spočítať. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajíčka bez škrupiny je asi 50 g.

5 vajec - 250 g Pohárik cukru - 200 - 250 g; pohár múky - 140 - 160 g.

Hmotnosť sušiny v tomto recepte je takmer dvojnásobkom hmotnosti vajec, a to aj napriek tomu, že vajcia nie sú 100% tekuté! Aký produkt možno získať podľa tohto receptu? Odpoveď je zrejmá.

Preto je v prípade akéhokoľvek cesta na sušienky dôležitejšia prítomnosť čerstvých a chladených vajec ako múky a cukru. Múka obsahuje lepok a pomáha viazať cesto pri pečení. Vďaka veľkej hmotnosti a hustote v pomere k vajíčkam dokáže našľahanú hmotu usadiť tak, že „kameň“ musíte po upečení ihneď vyhodiť.

Pomer múky, cukru a vajec v sušienkovom ceste by mal byť taký, aby hotové cesto malo viac voľnej vlhkosti, to znamená, že na 50 g vajca pridajte 15 g cukru a nie viac ako 20 g múky. Potom bude hotová sušienka vždy ľahká, mäkká a chutná. Zvýšenie cukru, mimochodom, nezvyšuje sladkosť produktu. V sušienkach sa ďalšia sladkosť získa namáčaním hotového vychladnutého polotovaru v sirupe.

Želatína alebo agar?

Keď hovoríme o želé koláčoch, musíte sa okamžite zamerať na výber želírovacej zložky.

Nechajme pektín na výrobu ovocných a bobuľových želé, ktoré, mimochodom, budú veľmi vhodným doplnkom k želé kyslej smotane, ale želé z kyslej smotany so stabilnou textúrou založenou na pektíne nebude fungovať. Na želírovanie kyslej smotany ostávajú ešte dve možnosti: želatína a agar-agar.

Napriek spoločným vlastnostiam týchto typov zahusťovadiel – schopnosti premeniť tekutinu na želatínovú hustú hmotu, sú medzi nimi značné rozdiely. Okrem toho, že želatína sa získava zo zvieracích koží, kĺbov a chrupavkového tkaniva a agar-agar sa získava z morských rias, je rozdielny aj princíp vzájomného pôsobenia zahusťovadiel.

Želatína sa rozpustí pri nízkej teplote. Kritická teplota pre toto zahusťovadlo je pod 0° a nad 60°. Pri tejto teplote stráca svoje želírujúce vlastnosti. Navyše opakované chladenie misky želatínovanej želatínou neposkytuje požadovaný výsledok. Okrem toho má želatína nízku viskozitu v kyslom prostredí, takže želé z kyslého ovocia a bobúľ je možné pripraviť iba zvýšením množstva želatíny 1,5 - 2 krát, v závislosti od obsahu kyselín v miske. Želatína potravinárskej triedy „A“ sa získava z bravčových koží, želatína „B“ sa získava z častí hovädzieho dobytka. Ten posledný je kvalitnejší.

Agar-agar sa rozpustí vo vode pri teplote blízkej varu. Je odolnejšia voči kyselinám ako želatína. Želatínové produkty sa pod horúcimi lúčmi letného slnka začínajú topiť, strácať tvar a hustotu, zatiaľ čo pre agar je teplota vzduchu v horúcom letnom popoludní úplne „ľahostajná“. V kyslom prostredí sa želírujúce vlastnosti agar-agaru, na rozdiel od želatíny, naopak zvyšujú.

A posledné porovnávacie kritérium: kvalitnú želatínu, ktorá neobsahuje absolútne žiadny zápach pripomínajúci jej živočíšny pôvod, je ťažké nájsť. Preto je lepšie ho použiť na prípravu želé a želé pokrmov, kde sa želatína prirodzene spojí s výrobkami obsiahnutými v týchto jedlách. Agar nemá vôbec žiadny zápach.

O kyslej smotane v želé koláči.

Kyslá smotana má obsah tuku od 10 do 60%. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok je prospešný pre trávenie a má vysoké dietetické vlastnosti.

Pre kyslú smotanu je vhodnejšia tučná kyslá smotana s nižším percentom syridla. Ale na prípravu želé z kyslej smotany môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku. Chuť takého želé samozrejme nebude rovnaká, aj keď pomocou zahusťovadla sa dá vytvoriť hustá a stabilná konzistencia. Želé z kyslej smotany vyrobené z mastnejšieho produktu bude mať charakteristickú krémovú chuť. Nízkotučná kyslá smotana bude skôr pripomínať jogurt alebo kefír.

Želé kyslá smotana získa veľa rôznych odtieňov chuti, ak do nej pridáte ovocie alebo džúsy, čokoládu, alkoholové extrakty alebo iné dochucovadlá. Vzhľadom na to, že želé z kyslej smotany má bielu, matnú farbu, pomocou prísad môžete vytvoriť veľmi svetlý, viacfarebný dezert.

Na zníženie obsahu syridla v nízkotučnej kyslej smotane sa kyslá smotana najprv prefiltruje a udržiava sa zavesená nad podnosom v gázovom filtri.

Akékoľvek ovocie a bobule sa hodia k fermentovaným mliečnym výrobkom. Tu by ste sa mali vyhnúť pridávaniu iba tých zložiek do kyslej smotany, ktoré môžu spôsobiť ťažkosti v žalúdku a tráviace ťažkosti. Najmä táto výnimka z pravidiel platí napríklad pre hrušku, melón a niektoré ďalšie ovocie.

Do úvahy treba brať aj kombináciu chutí. Ak má kyslá smotana výraznú chuť kyslého mlieka, s najväčšou pravdepodobnosťou jej kombinácia s kyslými druhmi bobúľ a ovocia zvýši účinok. Je celkom možné, že zvýšenie množstva cukru pomôže napraviť tento nedostatok, ak naozaj chcete použiť práve takéto zloženie, ale nezabudnite, že cukor tiež zvýši oddelenie tekutiny od ovocia a kyslej smotany a smotana získa vodnatá konzistencia.

Samozrejme, želé koláč s kyslou smotanou môžete skladovať veľmi krátko, vzhľadom na jeho veľmi jemné zloženie.

Prejdime na príklady úspešných kombinácií kyslej smotany vo vašom obľúbenom dezerte.

Recept 1. Želé koláč s kyslou smotanou “Mramor”

Ingrediencie:

Piškóta, okrúhla (24-26 cm)

Kyslá smotana 30% 400 g

Vanilka 4 g

Želatína (potravinárska, skupina B) 40 g

Fruktóza 200 g

Roztopená horká čokoláda 100 - 150 g

Plátky mandlí 50 g

Príprava:

Piškótu namočenú vo vanilkovom alebo rumovom sirupe dáme do formy. Želé pripravíme z vyšľahanej stredne tučnej kyslej smotany, rozpustenej želatíny, fruktózy a vanilky. Keď želé do polovice zhustne, nalejte do nej teplú (ale nie horúcu!) rozpustenú čokoládu, za stáleho miešania želé z kyslej smotany ju zavádzajte tenkým prúdom. Nie je potrebné priviesť farbu krému na jednotnú farbu. Mramorový vzor musí byť zachovaný. Vzniknutú zmes nalejeme na sušienkový základ do formy a dáme do chladu stuhnúť. Hotový dezert vyberte z formy, preložte na tanier alebo servírovacie taniere, posypte mandľovou strúhankou.

Recept 2. Koláč, želé s kyslou smotanou, s bobuľami “Gorka”

Ingrediencie:

Piškóta, hotová (24-28 cm)

Rakytník rešetliakový

Agar - 5-7 g

Mlieko horúce (100°C) 250 ml

Malinový sirup 150 ml

Med, tekutý 100 – 140 g

Kyslá smotana 30% 350 g

Mascarpone (alebo akýkoľvek smotanový syr) 250 g

Cukor 200 g

Voda 100 ml

Čerstvá mäta

Cukrovinkový krém 300 ml

Mätový karamel, cukrík 250 g

Príprava:

Budete potrebovať odnímateľnú formu, do ktorej sa zmestí polotovar sušienky a na ňu sa umiestni želé hmota a potom tvaroh a smotana s bobuľami.

Roztrieďte bobule, umyte a osušte. Môžete použiť akúkoľvek inú kombináciu jasných a aromatických bobúľ, 100 g každého druhu.

Skombinujte bobuľový sirup s kyslou smotanou, porazte, v prípade potreby pridajte cukor. Do kyslej smotany pridajte aj pripravené bobule. Pripravenú zmes dočasne odstavte.

Zväzok čerstvej mäty a špenátu uvaríme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Keď nálev vychladne, precedíme a spojíme s medom.

Vyšľaháme smotanový syr a opatrne ho spojíme s medovo-mätovým sirupom a potom so šľahačkou. Mali by ste získať homogénnu zelenú hmotu.

Vo vriacom mlieku rozpustíme agar a za rýchleho miešania pridáme zahusťovadlo do kyslej smotany s lesným ovocím a malinovým sirupom. Zmes preložíme do formy na piškótu. Keď stuhne, rozotrieme krémovo zelený krém a povrch uhladíme kovovou špachtľou alebo nožom.

Na plech vystlaný fóliou, predtým potiahnutý olejom, nalejte roztopený karamel tenkou niťou, pričom naneste mriežku alebo akýkoľvek vzor. Omotajte fóliu spolu s karamelovým vzorom okolo plastovej fľaše, keď karamel mierne stuhne a stane sa tvrdým, ale pružným. Zabalenú fľašu vložte do chladničky, aby karamel stuhol. Potom fóliu odstráňte a opatrne ju oddeľte od karamelového kornútku.

Umiestnite dekor na povrch torty, zmrazené a vybraté z formy. Šišku ozdobte lístkami mäty a povrch celého koláča bobuľami.

Recept 3. Koláč, želé s kyslou smotanou “Kávová zmrzlina”

Ingrediencie:

Smotana (33%) 200 g

Kyslá smotana (40%) 150 g

Vanilka 5 g

Cukor 250 g

Instantná káva 30 g

Mlieko 150 ml

Čokoládové lupienky 300 g

Príprava:

Vložte sušienku do formy (rozdelenej alebo bez dna). Na krém budete potrebovať veľmi hustú a mastnú, domácu kyslú smotanu, so sladkou chuťou. Vyšľaháme ho s cukrom, pričom dávame pozor, aby sme zmes neprešľahali príliš, aby sa neoddelila. Kávu a vanilku rozpustite v polovici požadovaného objemu mlieka. Pridajte do kyslej smotany. Vyšľaháme šľahačkovú smotanu a spojíme s kyslou smotanou. Nakoniec do krému pridáme agar rozpustený v druhej časti mlieka (vo vriacej vode). Mlieko a agar vopred mierne schlaďte, aby ste ho pri nalievaní do smotany neprevarili. Za rýchleho a stáleho miešania pridajte agar rozpustený v mlieku.

Hotový krém položíme na piškótu a tortu vložíme do chladničky. Po stuhnutí potrieme tortu rozpustenou čokoládovou polevou a ozdobíme snehovo bielymi vrcholmi šľahačky.

Recept 4. Želé koláč s kyslou smotanou a pomarančmi

Ingrediencie:

Dve sušienky

Čokoláda (na ozdobu) 100 g

Kyslá smotana, tuk (najmenej 30%) 0,5 kg

Pomaranče 0,5 kg (netto)

Cukor 350 g

Šľahačka (na ozdobu) 100 – 150 g

Vanilkový sirup 120 ml (na namáčanie sušienky)

Mlieko 200 ml

Kandizované ovocie (červené, oranžové a zelené)

Príprava:

Pripravte pomaranče tak, že ich zbavíte kôry a membránového filmu. Každý plátok rozlomte na veľké kúsky. Potom pridajte kvapkajúcu šťavu do kyslej smotany. Do formy vložte jeden sušienkový polotovar. Koláč namočíme do vanilkového sirupu v kombinácii s rumom. Do kyslej smotany vyšľahanej s cukrom nalejeme pomarančovú šťavu, pridáme pripravené kúsky ovocia. Uvarte mlieko a rozpustite v ňom agar. K kyslej smotane pridáme teplé mlieko a nalejeme do formy na piškótu. Položte druhú vrstvu koláča na vrch a tiež ju namočte do sirupu. Povrch torty ozdobte šľahačkovými vrcholmi alebo naneste vzor. Potom poukladajte plátky kandizovaného ovocia a polejte rozpustenou čokoládou.

Recept 5. Želé koláč s kyslou smotanou, s vareným kondenzovaným mliekom - bez pečenia

Je veľmi pohodlné a rýchle pripraviť tortu, keď ju stačí zložiť do formy, ozdobiť a podávať.

Ingrediencie:

Kondenzované mlieko, varené (8,5%) 400 g

Kyslá smotana (25%) 0,5 l

Cukor 250 g

Mlieko 200 ml

Agar-agar 10 g

Sušienky (biele a čokoládové) – každá po 500 g

Káva a rumový sirup 150 ml

Čokoláda, orechy (na ozdobu)

Príprava:

Rozpustite agar-agar a pridajte ho spolu s mliekom do kyslej smotany s cukrom a vareným kondenzovaným mliekom. Zmes zľahka prešľaháme.

Na panvicu položte vrstvu bielych sušienok. Polejte ju sirupom. Navrch položíme vrstvu krému. Potom - vrstva čokoládových sušienok a navrchu - krém. Striedajte vrstvy. Poslednú vrstvu tvorí krém. Rozdrvte ho s čokoládou a orechovou strúhankou.

Recept 6. Koláč, želé s kyslou smotanou “Jahodová nálada”, bez pečenia

Ingrediencie:

Tvaroh 600 g

Kyslá smotana 250 g

Krehké sušienky (strúhanka) 400 g

Cukor 350 g

Maslo, maslo 200 g

Vanilka 5 g

Želatína 60 g

Voda 100 ml

Jahody 500 g

Jahodový sirup 300 ml

Príprava:

Skombinujte strúhanku so zmäknutým maslom a premiešajte. Túto zmes vložte do formy, pevne pritlačte na dno a vytvorte koláč.

Želatínu rozpustíme vo vode a pridáme do zmesi kyslej smotany a tvarohu, vyšľahanej s cukrom. Do krému pridajte vanilku. Krém preložíme na pripravenú kôru. Agar rozpustite v jahodovom sirupe. Na povrch koláča poukladáme pripravené jahody a čerstvé bobule polejeme sirupom.

Recept 7. Želé koláč s kyslou smotanou - tiramisu z piškótových roliek

Ingrediencie:

Rolka, sušienka, s bobuľami - 2 ks. 400 g každý

Cukor 150 g

kyslá smotana (40%) 600 g

Mlieko 200 ml

Želatína 60 g

Príprava:

Keksové rolky nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Pripravte si želatínu a opatrne kombinujte kyslú smotanu s cukrom a vanilkou. Môžete pracovať metličkou, pretože hmotu netreba šľahať, ale skôr dobre premiešať. Kusy rolky položte po obvode do misky v tvare kužeľa. Zvyšný priestor medzi nimi vyplníme krémom a formu odložíme do chladu, kým nestuhne. Potom ho vyberieme, mierne zohrejeme nad parou a preklopíme na tanier. Výsledný „rýchly koláč“ ozdobte podľa želania čokoládou, smotanou alebo ovocím.

• Na vytvorenie želatínovej hmoty mäkkej želatínovej konzistencie je potrebných 20 g na 1 m3 tekutiny. Pre hustejšie „gumené“ želé – 40 – 50 g želírujúce vlastnosti agaru sú 4-krát vyššie ako u želatíny.
• Aby mala kyslá smotana jemnejšiu konzistenciu, skombinujte kyslú smotanu so smotanou. V tomto prípade je lepšie do želé hmoty z kyslej smotany pridať smotanu, ktorá začne tuhnúť, inak vykysne ešte pred vytvorením želé a len zväčší objem kyslej smotany v smotane bez zlepšenia jej kvality.
• Piškótový koláč na želé z kyslej smotany sa dá upiecť vopred a uložiť do chladničky alebo zamraziť. Pred uskladnením musí sušienka úplne vychladnúť, potom musí byť zapečatená. Táto metóda je vhodná, pretože tortu môžete pripraviť kedykoľvek a stráviť trochu času prípravou krému.

Navrhujem pripraviť veľmi bezproblémový proteínový krém na báze hotového želé. Pripraví sa v priebehu niekoľkých minút a stane sa záchranou pre gazdinky, ktoré si potrebujú pripraviť jednoduchý krém na plnenie trubičiek či košíkov z piesku či lístkového cesta.

Tento krém je pomerne nízkokalorický, pretože neobsahuje kyslú smotanu, smotanu ani maslo. Krém je možné použiť aj na vrstvenie sušienok - jeho štruktúra po vychladnutí a stuhnutí bude podobná veľmi jemnému marshmallow. Tento krém po príprave zvlášť dobre nedrží reliéf - je mäkký a plastický. Ale na plnenie vrstiev je perfektný a po vytvrdnutí sa perfektne krája. Ak aj napriek tomu chcete krém použiť na vytvorenie reliéfu (vonkajšie dotvorenie koláčov a pečiva), po uvarení ho nechajte 20-30 minút v chladničke, pričom neustále sledujte stupeň jeho stuhnutia. Po vychladnutí krém oveľa lepšie drží reliéf.

Koláčiky sú po vychladnutí 20 minút v chladničke natreté krémom.