Po ceste do Prahy si môžete priniesť nielen emócie a fotografie, ale aj recept na úžasné mäsové jedlo. Naozaj chcete rozšíriť atmosféru pohostinného mesta?!

Snáď najpôsobivejším jedlom je pečený diviačí/bravčový stehno (alias mladý kanec), ktorý sa hrdo nazýva „Baked Boar’s Knee“. Vonkajší dizajn a prezentácia takéhoto tradičného jedla v prevádzkach v Českej republike doslova zamiluje každého, kto si ho aspoň raz objednal. Nehovoriac o chuti šťavnatého mladého diviaka či bravčového mäsa!

„Pečené kančie koleno“ sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny! Naučte sa ho preto správne variť doma v češtine podľa nášho receptu s fotografiami!

Spočiatku tento recept zahŕňal použitie mäsa z mladého kanca, ale vzhľadom na okolnosti nízkej dostupnosti takej činnosti, ako je lov divých zvierat. A zákon neumožňuje všetkým ľuďom používať zbrane. Preto bude jedlo “Kance koleno” v modernej interpretácii pripravené s čerstvým bravčovým kolenom. No, je to dobrý kúsok, začínajúc od polovice holene a končiac stredom stehna.

Veľkosť bravčového kolena bude priamo závisieť od očakávaného počtu porcií. Preto by sa k výberu dobrého kusu mäsa malo pristupovať s plným zmyslom pre zodpovednosť. Malá rada – vyberte si stopku, ktorá má viac mäsa ako tuku.

1) Najprv je potrebné mäso pripraviť na ďalšiu prácu s ním. Koleno dôkladne očistite a opláchnite, potom ho jemne osušte uterákom.

2) Vyberte panvicu požadovanej veľkosti, na ktorej budete piecť stopku. Predtým je však potrebné mäso bohato posypať voňavou zmesou pozostávajúcou z čierneho korenia (10 hrách), soli (1 polievková lyžica), majoránu (1/2 čajovej lyžičky), nasekanej petržlenovej vňate (1 čajová lyžička). A aby ste pridali pikantnosť, pridajte čerstvý zázvor (2 cm), nastrúhaný a samozrejme bobkový list (5 ks). Vďaka zrnkám rasce mäso získa pikantnú arómu. Odporúčame tiež pridať pár kyslých zelených jabĺk, zeler, mrkvu, cibuľu a cesnak.

Potom naplňte stopku dvoma litrami tmavého piva (ak chcete slabšiu marinádu, skombinujte 1 fľašu 0,5 litra tmavého piva, 2 fľaše svetlého piva). Mimochodom, je lepšie vybrať si českého výrobcu nápoja. Niekto odporúča nechať to celé odležať 3-5 hodín.

3) Stopka by sa mala variť v uzavretej nádobe najmenej 1,5-2,5 hodiny. Čas závisí od toho, aké mäkké chcete mať koleno. Ak je to ako varené bravčové mäso, bude stačiť 1,5 hodiny.

4) Pripravte plech na pečenie: musí byť úplne suchý, bez kvapiek vody. Uvarenú stopku položíme na plech a potrieme zmesou troch strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. l med a 20 ml sójovej omáčky (to je na dodanie zlatistosti). Potom mäso ochutíme mletým čiernym korením (½ lyžičky). Aby ste zabránili tomu, aby sa stopka prilepila na plech v prvých minútach pobytu v rúre, nezabudnite pridať 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

5). Mäso sa pečie 1-1,5 hodiny pri teplote 180° C. A ak chcete šťavnatú stopku s chrumkavou kôrkou, nebuďte leniví polievať mäso v 15-minútových intervaloch vyškvareným tukom! Ak má vaša rúra funkciu „Gril“, zapnite ju na konci.

Sami ho využívame, preto odporúčame: rezervujte si letenky na Aviasales a hotely na Hotellook, pozerajte výlety na, príp. Vystavujeme poistenie na . Požičiavame si auto na . Môžete si tiež kúpiť lístky na vlak a autobus

Tradícia varenia pečeného bravčového kolena je bežná medzi mnohými národmi. Nielen nemeckú eisbahn pozná celý svet, ale napríklad aj kančie koleno v češtine. Varenie bravčového v češtine je celkom jednoduché. Celý proces pozostáva z dvoch hlavných etáp. Najprv sa stopka uvarí v pive a potom sa pečie.

Recept na české pečené bravčové koleno

Jedlo: Hlavné jedlo

Kuchyňa: česká

Čas varenia: 3 hodiny

Ingrediencie

• 1 kus bravčového mäsa jedna stopka
• 0,5 hlavy cesnaku
• soľ
• 1 PC. mrkva
• 1 PC. cibule cibule
• čierne korenie
• 0,5 litra piva

Recept s fotografiami krok za krokom

Ako uvariť kančie koleno na český spôsob

1. Umiestnite stopku do veľkej misy. Zlejeme vodu a kolienko v nej necháme pol hodiny. Potom ho dobre umyte.

2. Do veľkého hrnca nalejte pivo, pridajte stopku, pár strúčikov cesnaku, cibuľu, papriku a nahrubo nakrájanú mrkvu.

Pridajte vodu tak, aby mierne pokrývala stopku. Môžete si vziať akékoľvek pivo, ale stále je lepšie dať prednosť českým odrodám.

3. Varte stopku prikrytú, kým nie je hotová. Obvykle proces trvá asi dve hodiny. V polovici varenia pridajte soľ podľa chuti.

4. Uvarenú stopku s malým množstvom vývaru vložíme do formy. Ak chcete, môžete zmiešať lyžicu medu s lyžičkou horčice a namazať povrch drieku touto zmesou.

5. Urobte rezy a vložte do nich celý alebo polovicu strúčika cesnaku.

6. Vložte panvicu so stopkou do rúry. Zapnite teplo na + 180. Pečte do zlatista.

Zvyčajne stačí 30 minút.

Upečené kančie koleno podávame s pikantným chrenom, horčicou a zeleninou.

Dôležité! Surovú stopku by ste nemali piecť hneď, bude tvrdá a bez chuti.

Česká kuchyňa sa formovala v súlade s miestnymi kulinárskymi preferenciami a početnými výpožičkami. Vyznačuje sa výdatnými jedlami a šťavnato-sladkými dezertmi. Najtypickejším jedlom českej kuchyne je pečené bravčové koleno alebo po česky Rečené vepřové koleno.

Heslom českej kuchyne je maximálna sýtosť, aby ste sa mohli nasýtiť jedným jedlom, ak dokáže nahradiť prvé, druhé a tretie spolu s dezertom.

Česi sa pýšia vytváraním širokej škály jedál a receptov „z jedného veľkého kusu mäsa“ a skutočným kráľom tunajšej kulinárskej tradície je „pečené kančí koleno“ – kilogramové a viac vážiace bravčové koleno, prvýkrát marinované v r. pivo a potom upiecť. Zvyčajne sa podáva s chrenom, horčicou, kyslou kapustou a nakladanou paprikou. Kančie koleno by mal vyskúšať každý turista.

História tohto majstrovského diela českej kuchyne siaha až do ďalekého stredoveku, kedy sa pri príprave pečeného kolena na český spôsob odrezala ľavá predná noha diviakovi, ktorého práve zastrelili v neďalekom lese. Dnes Česi kančie koleno nepripravujú z diviaka, ale z obyčajného bravčového kolena, no napriek tomu je toto jedlo mnohými považované za vrchol českej kuchyne.

Pôvodný recept používa koleno pravého kanca, no je nepravdepodobné, že by si aj Česi zachovali zvyk loviť pred večerou pravého divého a ozrutného kanca, a tak ho smelo nahrádzajú obyčajným, domestikovaným, no nie menej zúrivým. .

Kančie koleno je veľmi výživné a veľmi chutné jedlo, pripravuje sa jednoducho, ale trvá dosť dlho a je vždy vo veľkom množstve. V Českej republike vám podľa miery štedrosti prevádzky prinesú porciu od 1 do 1,5 kilogramu, takže pri objednávke takéhoto jedla môžete pokojne počítať s 3-4 osobami.

Výber mäsa

Najlepšie je zobrať si kúsok, ktorý by zachytil časť predkolenia a časť stehna, pričom samotné koleno je v strede. Potom sa jedlo nedá nazvať suchým alebo kostnatým a zostane oveľa viac mäsa v čistej forme.

Bravčové koleno, ako mnohé iné mäsové jedlá, môže byť iné: koleno s dusenou kapustou a zemiakmi, bravčové koleno na pive s varenými zemiakmi, bravčové koleno pečené v rúre, bravčové koleno pečené na mandarinkách, nemecká verzia - ľadová a dokonca marinovaná. v Coca-Cole. Ako prvý chod môžeme podávať aj kančie koleno, napríklad z bravčového kolena je výborná fazuľová polievka.
Klasický recept

Ingrediencie: bravčové koleno, 1,5-2 litre svetlého piva, 4 strúčiky cesnaku, 15 hrášok z nového korenia, 10 zrniek čierneho korenia, koreň zázvoru, polovica muškátového orieška, 2 bobkové listy, 2 kyslé jablká, 100 g medu, 50 ml sójovej omáčky, soľ , koriander, petržlen a zeler podľa chuti.

Spôsob varenia. Koleno dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. V mäse urobte malé rezy a vložte tam cesnak. Soľ a korenie zmiešame v pomere 2:1 a výslednou zmesou potrieme stopku. Umyté bylinky, zrnká korenia, muškátový oriešok a bobkový list vložte do veľkého hrnca. Ošúpte a nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky a položte na vrch. Vložte stopku do hrnca a nalejte pivo. Jablká umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, pridáme k mäsu a necháme jeden deň marinovať.
Vyberieme stopku, zabalíme do alobalu a pečieme asi 2 hodiny v rúre vyhriatej na 250 stupňov. Podávame s čerstvou alebo nakladanou zeleninou, prípadne dusenou kapustou.

Do pokrmu môžete pridať aj bylinky, chren a sladkú horčicu, ktoré sa zmiešajú a používajú ako pikantné korenie. A ak chcete, pivo.

Česká kuchyňa sa formovala v súlade s miestnymi kulinárskymi preferenciami a početnými výpožičkami. Vyznačuje sa výdatnými jedlami a šťavnato-sladkými dezertmi. Najtypickejším jedlom českej kuchyne je pečené bravčové koleno alebo po česky Rečené vepřové koleno.

Heslom českej kuchyne je maximálna sýtosť, aby ste sa mohli nasýtiť jedným jedlom, ak dokáže nahradiť prvé, druhé a tretie spolu s dezertom.

Česi sa pýšia vytváraním širokej škály jedál a receptov „z jedného veľkého kusu mäsa“ a skutočným kráľom tunajšej kulinárskej tradície je „pečené kančí koleno“ – kilogramové a viac vážiace bravčové koleno, prvýkrát marinované v r. pivo a potom upiecť. Zvyčajne sa podáva s chrenom, horčicou, kyslou kapustou a nakladanou paprikou. Kančie koleno by mal vyskúšať každý turista.

História tohto majstrovského diela českej kuchyne siaha až do ďalekého stredoveku, kedy sa pri príprave pečeného kolena na český spôsob odrezala ľavá predná noha diviakovi, ktorého práve zastrelili v neďalekom lese. Dnes Česi kančie koleno nepripravujú z diviaka, ale z obyčajného bravčového kolena, no napriek tomu je toto jedlo mnohými považované za vrchol českej kuchyne.

Pôvodný recept používa koleno pravého kanca, no je nepravdepodobné, že by si aj Česi zachovali zvyk loviť pred večerou pravého divého a ozrutného kanca, a tak ho smelo nahrádzajú obyčajným, domestikovaným, no nie menej zúrivým. .

Kančie koleno je veľmi výživné a veľmi chutné jedlo, pripravuje sa jednoducho, ale trvá dosť dlho a je vždy vo veľkom množstve. V Českej republike vám podľa miery štedrosti prevádzky prinesú porciu od 1 do 1,5 kilogramu, takže pri objednávke takéhoto jedla môžete pokojne počítať s 3-4 osobami.

Výber mäsa

Najlepšie je zobrať si kúsok, ktorý by zachytil časť predkolenia a časť stehna, pričom samotné koleno je v strede. Potom sa jedlo nedá nazvať suchým alebo kostnatým a zostane oveľa viac mäsa v čistej forme.

Bravčové koleno, ako mnohé iné mäsové jedlá, môže byť iné: koleno s dusenou kapustou a zemiakmi, bravčové koleno na pive s varenými zemiakmi, bravčové koleno pečené v rúre, bravčové koleno pečené na mandarinkách, nemecká verzia - ľadová a dokonca marinovaná. v Coca-Cole. Ako prvý chod môžeme podávať aj kančie koleno, napríklad z bravčového kolena je výborná fazuľová polievka.
Klasický recept

Ingrediencie: bravčové koleno, 1,5-2 litre svetlého piva, 4 strúčiky cesnaku, 15 hrášok z nového korenia, 10 zrniek čierneho korenia, koreň zázvoru, polovica muškátového orieška, 2 bobkové listy, 2 kyslé jablká, 100 g medu, 50 ml sójovej omáčky, soľ , koriander, petržlen a zeler podľa chuti.

Spôsob varenia. Koleno dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. V mäse urobte malé rezy a vložte tam cesnak. Soľ a korenie zmiešame v pomere 2:1 a výslednou zmesou potrieme stopku. Umyté bylinky, zrnká korenia, muškátový oriešok a bobkový list vložte do veľkého hrnca. Ošúpte a nakrájajte koreň zázvoru na tenké plátky a položte na vrch. Vložte stopku do hrnca a nalejte pivo. Jablká umyjeme, zbavíme šupky a jadierok, pridáme k mäsu a necháme jeden deň marinovať.
Vyberieme stopku, zabalíme do alobalu a pečieme asi 2 hodiny v rúre vyhriatej na 250 stupňov. Podávame s čerstvou alebo nakladanou zeleninou, prípadne dusenou kapustou.

Do pokrmu môžete pridať aj bylinky, chren a sladkú horčicu, ktoré sa zmiešajú a používajú ako pikantné korenie. A ak chcete, pivo.

Čo možno povedať o tých, ktorí v Česku neboli? Nevideli Pražský hrad a Chrám svätého Víta, neprešli sa po Staromestskom námestí, neochutnali pravé pivo a nejedli pečené kančie koleno.

Veprove koleno je celé pečené bravčové koleno s chrumkavou zlatistou kôrkou.

Toto jedlo je tradičné a má klasickú prílohu – dusenú kapustu. V reštauráciách sa niekedy podáva s kapustovým šalátom, nakladanými feferónkami, paradajkami a bylinkami. Chren a horčica nesmú chýbať. Ale vo väčšine prípadov nebude príloha. Slávny český kulinársky špecialista Zdenek Poglreich vo svojom recepte radí: „Podávajte s čerstvým chlebom.“

Rusom chutilo české jedlo

Jeden z pražských novín napísal: „Ruských turistov láka do Česka Karlov most, pivo a kančie koleno. Názor novinára potvrdzujú nadšené recenzie od tých, ktorí ochutnali toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Až keď čašník priniesol objednanú porciu, uvedomili sme si, akí múdri sme boli, keď sme si neobjednali dve. Z jednej stopky sme sa dosýta najedli.
- Vždy, keď prídeme do Prahy, nájdeme nové reštaurácie, kde varia bravčové koleno na český spôsob. Mäso sa pečie s kosťou alebo bez, s rôznymi omáčkami a prívarkami. Povedať, že kančie koleno je chutné, neznamená nič. Je to skvelé!
- Obrovská, vyše kilogramová porcia lahodne vyprážaného mäsa so zlatistou chrumkavou kôrkou. Dužina je jemná a korenistá. Stehno sa polialo aromatickou šťavou. Zázrak!
- Určite to skúste! Chuť je nezabudnuteľná.

Podobné recenzie – aké recenzie existujú? - celé gastronomické ódy nie sú na cestovateľských fórach nezvyčajné.

Kde sa v Prahe pripravuje najlepšie kančie koleno?

Kto aspoň raz navštívil Českú republiku, pochopí, aké ťažké je vybrať si a odporučí miesto, kde sa dá chutne najesť. Praha má stovky, ak nie tisíce krčiem, barov a reštaurácií. A aj na pohľad neprehliadnuteľná krčma (pivnice) vás môže prekvapiť kvalitou svojej kuchyne. Našli sme však pre vás niekoľko miest, ktoré odporúčajú nielen turistickí sprievodcovia, ale aj samotní Česi – znační gurmáni a znalci národnej kuchyne.

Reštaurácia U Cejpu

Najznámejšia a najčastejšie odporúčaná reštaurácia na českých kulinárskych fórach je U Cejpu. Charakteristickým jedlom reštaurácie sú pečené stopky. „Najlepšie v Prahe a okolí,“ inzeruje sa U Čeipu. Súdiac podľa recenzií na kulinárskych fórach s tým súhlasia českí milovníci jedla.

Ceny.Časť kolena na kosti - 1200 gramov za 193 Kč.
Menšia porcia - 800 gramov za 155 Kč.
Pivo Budvar 12° - tmavé, svetlé a miešané (rezane). Cena za 0,5 litra - 34 Kč.
Adresa reštaurácie "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Je to pol kilometra od stanice metra Budějovická.

U zlaté konvice

Reštaurácia "U Zlaté Konvice" sa nachádza priamo na Staromestskom námestí, budova 26, oproti veži s orlojom - Orloem. Tu vám naservírujú koleno s chrenom, horčicou, nakladanou paprikou a cherry paradajkami. Cena 470 Sk nemožno nazvať demokratickým. Ale najprv sa koleno varí priamo v krbe na živom ohni. Po druhé, toto je jedlo pre dvoch a reštaurácie v centre Prahy, hoci sú drahé, na veľkosti porcií nešetria. A do tretice „U zlaté konvice“ je veľmi štýlová reštaurácia s tradičnou českou atmosférou a stredovekými interiérmi.
Klasické pivo Pilsner Urquell 12° stojí 95 Kč za 0,5 l alebo 175 Kč za litrový krígeľ. “Velkopopovitsky Kozel” len tmavý, 12°, cena 95 Kč.

Novomestský pivovar

Tretia trasa, ktorú sme si vybrali, vedie na Vodičkovu ulicu, dom 20. Tu sa nachádza, známa mnohým turistom z Ruska. Ponúknu vám pikantné koleno, pečené na čiernom pive s horčicou a chrenom.

Cena za 1 kg koleno 225 Kč, a 18 Kč za každých ďalších 100 gramov.

Reštaurácia Novomestský pivovar varí vlastné pivo - Novomestský lezák, svetlé a tmavé. Ceny od 28 Kč za 0,3 l do 76 za 1 l.

Česká kuchyňa v Rusku

V moskovských reštauráciách môžete vyskúšať aj pečené kančie koleno. Uveďme niekoľko:
- Pivné reštaurácie "české nádvorie". Koleno pečené s barbecue omáčkou, cena 649 rubľov.
„Český dvor“ nájdete v Kakhovke: ul. Kakhovka, 20/2, alebo v Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Reštaurácia-klub "U Švejka" na ulici Barrikadnaya, dom 2. “Veľké bravčové koleno” pečené v pive s moravskou kapustou stojí 100 rubľov. na 100 gramovú porciu.
- "Česká Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, budova 7.
„Pečené kančie koleno“ s dusenou kapustou, paradajkami, horčicou a chrenom bude stáť 1 205 rubľov.

Vedeli ste, že pred jedlom v ktorejkoľvek českej reštaurácii je vhodné skonzumovať 50 gramov karlovarskej becherovky pre dobrú náladu a zlepšenie trávenia? o blahodarných vlastnostiach tohto zázračného nápoja.

Českými jedlami sa hostia pohostia nielen v hlavnom meste. V Uljanovsku môžete vyskúšať kančie koleno pripravené českým šéfkuchárom. D. Przybyl je zodpovedný za kuchyňu pivnice Veprevo Koleno. Cena misky s rovnakým názvom je 1200 rubľov.

Recepty na pečené koleno

Na českom bravčovom kolene si môžete pochutnať aj doma. Stopku môžete variť celú alebo ju oddeliť od kosti.

Recept č.1. Kančie koleno na čiernom pive (recept Zdenka Poglreicha)

Ingrediencie:

• 4 stopky;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 cibule;
• 1 koreň petržlenu;
• 1/2 malého koreňa zeleru;
• 3 paradajky;
• tymián, rozmarín, soľ, korenie;
• tmavé pivo.

Dôkladne opláchnite stopky. Strúčiky cesnaku zľahka opražíme na oleji a vložíme do zárezov v mäse. Nahrubo nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler orestujeme, pridáme kolieska cibule a neošúpané strúčiky cesnaku. Po minúte pridáme na kocky nakrájané paradajky a bylinky. Výslednú zmes preložíme na plech a zalejeme tmavým pivom. Navrch položte pripravené stopky a vložte do rúry. Pečieme na 180, kým sa dužina nezačne odlepovať od kosti. Pravidelne zalievajte tečúcou šťavou.

Hotové koleno vyberieme, šťavu z mäsa a opečené mäso scedíme z pekáča, zmiešame ich s malým množstvom masla. Nalejte zmes na stopky. Podávame s čerstvým chlebom.

Recept č.2. Bravcove veprove koleno

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 veľký kĺb;
• 2 lyžice francúzskej horčice;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 cibuľa;
• soľ;
• svetlé pivo.

Stopku pozdĺžne rozrežte v mieste, kde pod kožou cítite kosť. Potom postupne oddeľujte mäso od kosti. Položte driek kožou nadol a narežte svaly tak, aby ste získali vrstvu rovnomernej hrúbky.

Zmiešame pastu z horčice, prelisovaného cesnaku a piva. Mäso zľahka naklepeme, osolíme a potrieme vzniknutou zmesou. Zvinieme do rolády a previažeme niťou, potom necháme niekoľko hodín odležať v chladničke.

Nalejte trochu piva na plech, pridajte nakrájanú cibuľu a položte rolku na vrch. Pečte 90-120 minút v rúre, pravidelne polievajte stopky šťavou. Podávame s chrenom a nakladanou paprikou.

Rozhodnete sa uvariť si české bravčové koleno doma alebo navštíviť niektorú z reštaurácií v Moskve, prípadne sa rozhodnete ísť do Prahy a ochutnať pravé pecene veprove koleno. No vždy, keď sa na stole pred vami objaví zlaté stehno, ucítite nielen vôňu mäsa, ale aj vôňu starého Česka.