Výroba mesačného svitu doma je zložitý a vzrušujúci proces. Chuť a vôňa výsledného nápoja závisí od toho, ako kvalitné sú zvolené suroviny. Nikto si nechce kaziť zážitok z degustácie nepríjemnými pachmi alebo príchuťami kvasníc. Preto je potrebné venovať veľkú pozornosť kvalite vybraných produktov.

Aby ste urobili dobrú kašu, musíte si vybrať správny kvások. To ovplyvňuje, koľko alkoholu a za akú dobu sa získa po fermentácii, ako aj to, aký čistý bude mesačný svit. Preto sa mnohí ľudia, ktorí robia prvé kroky pri varení mesačného svitu, pýtajú: aké droždie je najlepšie použiť na kašu? Ak v sovietskych časoch neexistovala žiadna špeciálna voľba, používali bežné pekárne, ale dnes obchody ponúkajú veľký výber tohto produktu.

Prečo sú potrebné kvasinky?

Samotné droždie je huba, ktoré pri rozmnožovaní spracovávajú cukor a uvoľňujú oxid uhličitý a etanol. Toto je proces fermentácie. Samozrejme, tieto organizmy potrebujú vhodné prostredie, určitú teplotu. Môžu existovať v kvapaline, ktorá obsahuje etylalkohol, ale len do určitej koncentrácie. Existuje veľa druhov kvasníc, ale nie všetky sú vhodné na výrobu mesiačika.

Aby sa kvasinky začali množiť a kvasiť, musí byť splnených množstvo podmienok. Svoju užitočnú činnosť môžu vykonávať len v teplotnom rozmedzí od 22 do 28 stupňov Celzia. Navyše, pre lepšie kvasenie by mali byť poháre s kašou umiestnené na tmavom mieste. Ak napríklad zmiešate vodu a cukor a potom pridáte droždie, prikryte nádobu rukavicou alebo vodným uzáverom, po chvíli tekutina zosvetlí. Pri otvorení plechovky bude cítiť alkohol. To bude požadovaný výsledok fermentácie.

Tieto huby sú veľmi citlivé na kvalitu vody. Tu nemôžete použiť vodu z vodovodu. Najvhodnejšia je pramenitá voda alebo aspoň balená voda predávaná v supermarketoch.

Rozmanitosť odrôd

Kmene, ktoré sa používajú na mesačný svit, sa môžu predávať v lisovanej a suchej forme. Prvé sa používajú skôr na pečenie. Majú obmedzenú životnosť, preto sa pred ich použitím na maškrty dôkladne informujte o dátume spotreby na obale.

Suché kvasinky sú spóry húb, ktoré len čakajú na umiestnenie do prostredia priaznivého pre reprodukciu. Veľa ľudí si myslí, že nie sú vhodné na výrobu maškrty, no zďaleka to tak nie je. Supermarkety ponúkajú veľký výber týchto produktov.

Samotné droždie sa dodáva v rôznych typoch:

1. Pekáreň.
2. víno;
3. Pivárne;
4. Turbo kvasnice;
5. Alkohol.

Nie všetky sú vhodné na zápar, dávajú rôzne výťažky etanolu a pod. Preto je lepšie si túto problematiku dôkladne preštudovať a potom sa rozhodnúť, ktoré droždie je pre mesačný svit lepšie.

Tento produkt si môžete kúpiť v supermarketoch a špecializovaných predajniach. Existujú webové stránky, ktoré predávajú droždie špeciálne na výrobu kaše a mesačného svitu. Kvalita výsledného mesačného svitu závisí od tohto produktu nie menej ako od mesačného svitu. Mnoho ľudí tento bod neberie do úvahy a potom sú veľmi prekvapení, že nápoj silne páchne po fúzoch a nedá sa piť.

Pekárske kmene

Tieto kmene sú najbežnejšie. Predtým sa ako jediné používali na výrobu maškrty. Ale stojí za zmienku, že to nie je najlepšia možnosť. Výroba kaše s pekárskym droždím trvá dlho - až dva týždne. Výsledkom je nápoj so silou nepresahujúcou 10 stupňov. Súčasne sa v kvapaline hromadí veľké množstvo fuselových olejov. Výsledkom je, že mesačný svit z takejto kaše je nízkej kvality, treba ho veľa destilovať, aby sa zbavil nečistôt a nepríjemných pachov.

Odroda pečenia má zároveň svoje výhody:

1. Predávajú sa vo všetkých obchodoch s potravinami;
2. Sú veľmi lacné;
3. Môže sa skladovať dlhú dobu v chladničke;
4. Jednoduché použitie.

Pekárske droždie sa predáva v suchej a lisovanej forme. Po otvorení obalu a použití posledného je potrebné ich vložiť do mrazničky, aby sa nepokazili. Na prípravu kaše vezmite 100 gramov produktu na 1 kg cukru.

Tento druh je dobrý aj preto, že sa dá okamžite pridať do sladiny a samotná fermentácia sa začne pomerne rýchlo. V čom Tento produkt má aj nevýhody:

1. S nimi sa kaša ukáže ako slabá, 9-11 stupňov.
2. Moonshine má charakteristickú vôňu, ktorú nemá každý rád.
3. Ak je výrobok nesprávne skladovaný, rýchlo sa znehodnotí.
4. Potreba kŕmenia.
5. Produkujú bohatú penu, pretože tieto huby produkujú veľké množstvo oxidu uhličitého.

Suché droždie sa môže použiť na výrobu kaše. Sú celkom vhodné na mesačný svit, predávajú sa v malých vrecúškach a pred použitím sa musia zriediť vo vode. Medzi známe značky patria Saf Moment, Saf Levure a kvasnice Pakmaya.

Medzi ich výhody patrí:

1. Lacnosť a dostupnosť;
2. Jednoduchosť použitia;
3. Dlhá trvanlivosť.

Pomery suchého droždia sú nasledovné: na 1 kilogram cukru vezmite 16 až 20 gramov produktu. Pred pridaním sa musí zriediť vo vode.

Kaša na tento produkt prichádza pomaly, existuje vysoká pravdepodobnosť tvorby peny. Tu budete potrebovať odpeňovač, ktorý je možné zakúpiť v obchode. V opačnom prípade budete musieť pravidelne umývať podlahu okolo miesta, kde stojí nádoba s kašou.

Vôňa kvasníc, aj keď mierna, je stále prítomná. Výnos tiež nie je príliš silný: huby zomierajú pri koncentrácii etanolu 14 percent.

Vínne kvasnice

Tento produkt je vhodný pre aby mesačný svit, ale s určitými obmedzeniami. Vínne kvasinky žijú vo voľnej prírode na bobuliach hrozna a používajú sa v Taliansku a na Kaukaze na prípravu silných alkoholických nápojov: grappa a chacha. V skutočnosti sú ideálne na kvasenie hroznových výliskov, ktoré zostávajú po výrobe vína. Z tejto kaše sa vyrába hroznový mesiačik, ktorý má výbornú chuť a vôňu.

Tento produkt je vhodný na výrobu kaše z bobúľ alebo ovocia. Neodporúča sa však používať ho na cukrovú kašu.

Suché vínne kvasnice sa predávajú v obchodoch.. Majú veľké výhody:

1. S ich pomocou môžete získať nápoj so silou 17 stupňov.
2. Nemajú charakteristický kvasnicový zápach ani v kaši, ani v mesačnom svite.
3. Sú veľmi nenáročné na skladovanie.
4. Nie sú v nich žiadne cudzie organizmy, je to suchý, čistý produkt.
5. Špeciálnu chuť dodávajú nápojom, najmä tým z hrozna.

Divoký kvások si môžete vyrobiť sami doma a existuje naň množstvo rôznych receptov. Ale kvalita kupovaných je tiež celkom prijateľná.

Pivovarské kvasnice

Tento produkt nie je vhodný na kašu a mesačný svit.. Sám o sebe je pri výrobe piva nepostrádateľný. Bude sa hodiť aj ako doplnok stravy. Pivovarské kvasnice boli vynájdené v Nemecku v 19. storočí.

Tento kmeň nie je vhodný pre mesačný svit z dvoch veľmi dôležitých dôvodov. Po prvé, počas fermentácie produkujú veľmi veľké množstvo peny, čo je úplne neprijateľné. Po druhé, v dôsledku toho sa v kvapaline tvorí príliš málo etylalkoholu. Sú však remeselníci, ktorí na prípravu kaše a mesiačika používajú pivovarské kvasnice. Tento produkt si môžete vyrobiť aj sami doma.

Turbo kvasnice

Tento produkt zaujíma medzipolohu medzi pekárenskými a alkoholickými výrobkami. Postoj k nemu je nejednoznačný. Niektorí ho chvália, iní, naopak, kritizujú.

Výrobcovia sľubujú rekordné výsledky, proces fermentácie podľa nich netrvá dlhšie ako dva dni. Výstupom by mala byť kaša o sile asi 20 stupňov. Samozrejme, je to dobrý výsledok. Okrem toho má turbo kvasinka ďalšie výhody:

Niektorí odborníci kritizujú takéto vyhlásenia. Táto kompozícia sa používa v potravinárskom priemysle. Je vysoká pravdepodobnosť, že výsledkom bude silná, no chuťovo nevýrazná kaša. Preto, aby ste získali dobrý mesačný svit, stojí za to kŕmiť plodiny.

Turbo kvasnice nie sú lacné, to je tiež nevýhoda. Obyčajné balenie Turbo-24 by malo vystačiť na 40 litrov rmutu, ale nie je pravda, že sa náklady vrátia. Môžete si ich zakúpiť na stránkach vinárov alebo v špecializovaných predajniach.

Alkoholové kmene

Alkoholické droždie sa považuje za najlepšiu možnosť na výrobu kaše a mesačného svitu. Sami boli vytvorené špeciálne na výrobu alkoholických nápojov. Sú vhodné do cukrovej kaše. Ak je mesačný svit vyrobený zo zŕn, potom budú tieto kmene tiež najlepšou voľbou. Je to spôsobené nasledujúcimi dôvodmi:

1. Vysoká rýchlosť fermentácie. 4 dni stačí;
2. Kmene začnú odumierať pri koncentrácii etanolu 18 stupňov, výsledkom teda bude kaša presne s touto silou.
3. Z tohto produktu nezostáva žiadna vôňa, takže sa ukazuje ako veľmi kvalitný nápoj;
4. Nevytvárajú penu. Nádobu na kašu je možné naplniť takmer úplne. Odpeňovače nebudú potrebné.
5. Ľahko sa skladujú, ľahko sa používajú, neobsahujú zbytočné nečistoty a pod.

Alkoholické droždie sa predáva v suchej forme. Na prípravu rmutu sú potrebné kmene v pomere 2,5 gramu na 10 litrov mladiny.

Produkt si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach a na internete.

Ako správne pripraviť kysnuté cesto

Na vytvorenie čo najpohodlnejších podmienok pre huby, treba ich kŕmiť. Tým sa zvýši prežitie kolónií a rýchlosť fermentácie. Kultúra bude potrebovať vitamíny, mikroelementy, amoniak a soli fosforu. Hnojivá sa dajú použiť ako hnojivá, majitelia záhrad ich bežne majú. Hovoríme o pridávaní superfosfátu, močoviny, amofosfátu a tak ďalej do kvapaliny.

Existujú aj tradičné spôsoby kŕmenia. Pre lepší rast kvasiniek môžete do kaše pridať:

1. hrozienka;
2. Varený hrášok;
3. Listy žihľavy;
4. Ražný chlieb;
5. Ražná múka varená vriacou vodou;
6. Mletý slad.

Krmivo pre včelstvo sa dá kúpiť aj v obchodoch. Vyrábajú sa špeciálne priemyselne na varenie mesačného svitu. Všetky potrebné živiny už majú. Často vinári používajú prípravok zo škrupín pivovarských kvasníc, ktoré už boli použité a vysušené.

Podmienky používania

Nestačí kúpiť tie správne kmene, ktoré potrebujete pristupovať k príprave záparu správne. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu vytvoriť vysoko kvalitný silný alkohol s dobrými vlastnosťami.

Nedá sa s istotou povedať, ktoré droždie je na zápar najlepšie. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi, ale toto je veľa skúsených mesiačikov. Pre začiatočníkov sú najvhodnejšie tie na alkoholovej báze. Vďaka nim si vytvoríte kvalitný mesačný svit s minimom nevýhod.

Pozor, len DNES!

Aké je miesto kvasníc vo viacstupňovom procese varenia mesačného svitu a prečo je potrebné ich pridávať do rmutu? Zápar, ktorý je komplexným roztokom rôznych organických látok (glukóza, fruktóza atď.), sa totiž vďaka aktivite kvasinkových baktérií mení na alkohol. Kvasnice samotné môžu byť zároveň akékoľvek: víno, divé, suché, lisované, pokiaľ sa spustí proces oxidácie cukru. Výsledný produkt sa destiluje a potom sa používa na výrobu silných nápojov.

Navigácia

Aké droždie použiť na cukrovú kašu

Tabuľka pomeru cukru, alkoholových kvasníc a vody na kašu

Ak je to možné, na prípravu mesačného svitu by sa mali použiť alkoholové kvasnice. Sú najúčinnejšie a pôsobia rýchlejšie a boli vyvinuté špeciálne na výrobu alkoholických nápojov. Ak ale nemáte po ruke kvalitný kvások, poslúži akýkoľvek iný kvások, len musíte proces mierne upraviť. Koľko droždia použiť na jednotku kaše alebo cukru je zvyčajne uvedené v recepte na mesačný svit, neexistuje jediné správne riešenie pre všetky prípady.

Alkoholické droždie je niekedy ťažké kúpiť, nie je všade dostupné. Ak je nedostatok takého spoľahlivého produktu, budete musieť použiť pečenie alebo suché lisované. S nimi bez väčších ťažkostí získate aj kvalitný destilát.

Pekárske droždie je k dispozícii vo všetkých obchodoch, takže je lepšie používať recepty na mesačný svit.

V zásade, ak je v kvasinkách dostatok zodpovedajúcich baktérií, nie je veľmi dôležité, ako sa volajú. Ide o to, dôsledne dodržiavať v praxi overené mesačné receptúry, používať správny pomer množstva kvasníc k množstvu cukru a vytvárať vhodné podmienky na kvasenie.

Existuje mnoho značiek pekárskych kvasníc, ktoré sa používajú pri varení mesačného svitu; ako to často býva, neexistuje jednotný názor na ich výhody, preto stojí za to nechať sa poradiť odborníkmi, ktorým môžete dôverovať, a ešte lepšie získať príslušné skúsenosti. sám. Potom určite nebudú žiadne chyby pri výbere ingrediencií pre takú vzrušujúcu činnosť, akou je výroba mesačného svitu.

Recept na kašu zo suchých kvasníc

Pokiaľ ide o praxou odskúšaný optimálny pomer množstva cukru a droždia, na 7 kg cukru je zvykom použiť 100 gramov droždia a 30 litrov vody, množstvo droždia sa však môže líšiť, zvyčajne sa uvádza pomer na obale

Dozrievanie mladiny, ako už bolo spomenuté, vyžaduje určité podmienky. Ide o teplotu 25-30 °C, v ktorom sa hubové mikroorganizmy cítia najpriaznivejšie. Zároveň je dôležitá teplotná stabilita, kolísanie teploty smerom nahor aj nadol je kategoricky nežiaduce.

Zabezpečenie požadovaných teplotných podmienok pre mladinu v súkromnom dome av mestskom byte nie je také ťažké. Aby ste to dosiahli, mali by ste nájsť miestnosť bez prievanu a zabaliť nádobu kašou do starej prikrývky alebo niečoho podobného. Dôležité je to nepreháňať a neprehrievať obsah konzervy, inak majú baktérie šancu uhynúť alebo stratiť aktivitu.

Dobrým spôsobom na udržanie teplotnej stability je ohrievač akvária.. Dá sa prispôsobiť teplotám do 30°C a umiestniť na vhodné miesto. Takéto zariadenie by si však mali kúpiť iba tí, ktorí majú v úmysle neustále variť mesačný svit.

Malo by sa pamätať na to, že proces fermentácie nastáva s výrazným uvoľňovaním tepla, takže teplota mladiny musí byť neustále monitorovaná a upravovaná. V opačnom prípade, ak sa roztok zahreje na 35°C, môže sa zabudnúť na účinnosť kvasinkových baktérií.

Proces fermentácie sa riadi pomocou tradičnej lekárskej rukavice alebo veka s vodným uzáverom. Ak sa však použije čistý cukor, nie je to potrebné, stačí nechať veko trochu otvorené.

Ako pochopiť, že kaša je pripravená na destiláciu

Aby rmut dozrel, je potrebné aspoň päť až sedem dní, najlepšie viac. To je prípad, keď sa nemá kam ponáhľať, je lepšie počkať na moment, keď mladina dosiahne stav potrebný na ďalšie spracovanie.

Existuje niekoľko bodov a znakov, pomocou ktorých môžete určiť stupeň pripravenosti rmutu na destilačný proces:

• Emisie plynu (hovoríme o oxide uhličitom) sa úplne zastaví. To je jasne viditeľné zo stavu lekárskej rukavice a vodného uzáveru. Ak bolo veko otvorené mierne otvorené, oplatí sa použiť zapálenú zápalku na zamýšľanom mieste uvoľnenia plynu. Keď zápalka zhasne, uvoľní sa oxid uhličitý a proces fermentácie pokračuje.
• Farba povrchu rmutu sa zmení, ak ho porovnáte s pôvodným stavom. Raster sa stáva ľahším a čistejším, takže kvasinky sa postupne usadzujú.
• Zápar sa stáva horko-kyslou chuťou, sladkosť v ňom nie je vôbec cítiť.
• Alkoholový zápach a chuť v rmute pripravenom na destiláciu je veľmi výrazná.

Predpokladá sa, že ak dva zo štyroch opísaných znakov spĺňajú požiadavky, potom je čas na destiláciu rmutu. Ak však stále cítite sladkú chuť cukru, ovocia alebo bobúľ, musíte nechať proces fermentácie dokončiť a vyčleniť na to niekoľko dní. Rmut dozrie a výťažnosť alkoholu z neho bude výrazne vyššia.

V procese prípravy kaše je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov. Kvasinky by sa mali pred pridaním do roztoku rozpustiť v teplej vode. Roztok by mal stáť niekoľko minút, potom sa môže použiť na určený účel.

Často sa stáva, že keď sa do sladiny pridajú kvasinky, začne sa hojne objavovať pena. V tomto prípade stačí do tekutiny pridať trochu mletých sušienok alebo polovicu sušienky z obchodu, pena sa prestane tvoriť. Rastlinný olej sa používa aj ako účinný odpeňovač. Vezmite asi 50 ml na tridsať litrov vody. Existuje aj množstvo farmaceutických liekov, ktoré je vhodné použiť na zbavenie sa peny. Voľba zostáva vždy na tom, kto bude rmut pripravovať na destiláciu.

Zvyčajne stačí pridať odpeňovač raz. Ale často, najmä pri použití rastlinného oleja, postup by sa mal opakovať niekoľkokrát.

Mnoho skúsených mesačníkov praktizuje identifikáciu a kŕmenie kvasinkových húb, čím stimuluje ich aktivitu. Za týmto účelom pridajte do mladiny trochu chleba alebo sušeného ovocia, duseného obilia, sladu, ovocnej šťavy alebo iných produktov obsahujúcich cukor. Predpokladá sa, že na 50 litrov kaše stačí na takéto kŕmenie jeden bochník ražného chleba.

Pred destiláciou sa odporúča zohriať rmut na 50°C. Je to potrebné na odstránenie plynov z roztoku, ktoré budú interferovať s procesom varenia mesačného svitu. Pre urýchlenie procesu odplynenia sa odporúča rmut intenzívne miešať, kým sa nedosiahne požadovaný stav.

Varenie Moonshine bolo dlho obzvlášť populárne medzi Rusmi a alkoholický nápoj získaný týmto procesom, kaša, si cenili starí Slovania. Existuje veľa tajomstiev prípravy doma. Za najchutnejšiu a „správnejšiu“ sa považuje kaša vyrobená z alkoholických kvasníc. Toto je druh nápoja, ktorý by ste sa nehanbili dopriať priateľom alebo si sami vychutnať jeho chuť.

Ktoré produkty si vybrať?

Správna kaša sa nezíska ani tak vďaka jasne udržiavaným proporciám a prísnemu dodržiavaniu receptúry, ale skôr vďaka kvalite použitých produktov. Ako základ možno použiť bobuľové ovocie, ovocie, med, kompót alebo aj starý pokazený džem. Všetko závisí od vašich preferencií chuti a dostupnosti tohto alebo toho produktu. Okrem základne sú požadované zložky rmutu:

• Voda. Nemalo by byť príliš mäkké, pretože nie je vhodné pre život kvasinkových baktérií. Prevarená voda nie je vhodná ani na prípravu kaše z cukru a droždia, pretože jej chýba kyslík. Ideálnou možnosťou by bolo použiť vodu zo studne alebo prameňa. Pri použití vody z vodovodu nezabudnite skontrolovať, či je bez nečistôt a nechajte ju najskôr usadiť.
• Kryštálový cukor. Skúste si tento produkt vybrať opatrne, pretože môže obsahovať aj nečistoty.
• Kvasnice. Toto je produkt, bez ktorého nemožno pripraviť dobrý nápoj. To je dôvod, prečo veľa ľudí zaujíma, ktoré droždie je najlepšie použiť na kašu. Spravidla to závisí od hlavnej zložky. Ak je to med alebo zrná, potom by bolo lepšie pripraviť kašu s alkoholovými kvasinkami. Ak bobule alebo ovocie, použite suché odrody vína. Najdostupnejšou možnosťou na výrobu mesačného svitu doma je pekárske droždie. Kvôli lisovaným odrodám môže mať nápoj špecifickú chuť, preto skúste zvoliť suché droždie. A čo je najdôležitejšie, nikdy nezabudnite skontrolovať čerstvosť produktu, ktorý používate, pretože od toho priamo závisí ich životaschopnosť, a teda aj kvalita samotnej kaše.

Recept s cukrom

Každý, kto varí mesačný svit už dlho, má svoj osvedčený recept na zápar s alkoholovým droždím. Na prípravu chutného nápoja je dôležité zachovať proporcie. Napríklad na 1 kg cukru potrebujete 15 až 20 gramov alkoholických kvasníc.

• 20 litrov vody;
• 5 kg. Sahara;
• 100 gr. alkoholové droždie.

Príprava:

1. Zahrejte vodu na 25-28 stupňov.
2. Pridajte k nej kryštálový cukor a neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Všetko nalejte do fermentačnej nádrže.
3. Pripravte kvások. Na to budete potrebovať nádobu s objemom 2–3 litre. Vložte do nej 200 g. kryštálový cukor a naplňte ho 1 litrom vody. Všetko dôkladne premiešajte a počkajte 30 minút. Tento čas je potrebný na vytvorenie hustej peny.
4. Do fermentačnej nádrže pridajte pripravené liehové kvasnice na mesačný svit a všetko dobre premiešajte.
5. Pevne nasaďte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu.
6. Zostáva len umiestniť nádobu na teplé a tmavé miesto. Po 5 až 7 dňoch bude proces fermentácie ukončený, rmut bude ľahší a možno ho odstrániť zo sedimentu.

Cukrová kaša s alkoholovým droždím pripravená podľa tohto receptu nie je vhodná na pitie ako samostatný nápoj.

Podľa tohto receptu získate 25 litrov kaše vhodnej na destiláciu mesačného svitu.

Dôležité detaily varenia

Začiatočníci v biznise s mesačným svitom veľmi nejasne chápu, ako dlho kaša kvasí, aké produkty si vybrať ako základ alebo ako pripraviť mesačný svit s alkoholovými kvasnicami. Preto je obzvlášť dôležité, aby pochopili základné jemnosti prípravy tohto nápoja.

• Kaša by mala byť pripravená v čistej nádobe. Môže to byť sklenený tovar, nehrdzavejúca oceľ alebo dokonca drevené sudy. Ale v žiadnom prípade by ste si nemali vyberať plastové alebo hliníkové nádrže na výrobu moonshine. Kvôli vysokej aktivite kvasinkových húb sa totiž v riadoch vytvorí kyslé prostredie. A to zase môže vyvolať uvoľňovanie škodlivých zložiek do sladiny, ktorá tvorí nádobu. Nedá sa s istotou povedať, či to bude nebezpečné pre ľudské zdravie, ale určite to bude mať škodlivý vplyv na chuť a vôňu.
• Na získanie kvalitného produktu je dôležité zachovať pomer cukru a vody počas procesu varenia. V opačnom prípade bude obsah alkoholu v zápare nízky alebo naopak veľmi vysoký. Zvyčajne je koncentrácia alkoholu v ňom 12 stupňov. Dobrý pomer sa dosiahne pri pomere 1 kg cukru na 3 litre vody. Ak je cukru viac, zväčší sa objem alkoholu v zápare.
• Ak sa pri výrobe rmutu použili odrody vína alebo pekárskych kvasníc, potom je potrebné pridať ďalšie hnojivo. Môže to byť ovocná šťava alebo pyré, ako aj dužina z bobúľ. Alkoholické droždie už má vo svojom zložení všetky potrebné zložky a nepotrebujú žiadne prísady.
• Odporúčania na použitie alkoholových kvasníc pri výrobe mladiny sú založené aj na skutočnosti, že s ich pomocou môžete urýchliť proces fermentácie. Ak pri použití suchého pekárskeho droždia pri optimálnej teplote proces kvasenia prebehne do 8–10 dní, potom pri použití alkoholového droždia bude trvať 5–7 dní.
• Pri výbere optimálnej nádoby na kvasenie berte do úvahy množstvo rmutu, ktoré by sa malo získať a skutočnosť, že v nádrži by mal zostať prázdny priestor pre normálny proces kvasenia.To je najmenej 30 alebo dokonca 40% objemu kvapaliny.
• Je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim. Typicky sa fermentačná kaša umiestni na tmavé miesto s teplotou 24 až 30 stupňov Celzia. Sú tu však aj niektoré nuansy. Rôzne druhy kvasiniek sa aktivujú pri rôznych teplotách. Preto sa treba vopred rozhodnúť, ktoré použijete a aké teplotné podmienky im vyhovujú.

Teraz by ste už nemali mať žiadne otázky o tom, ktoré droždie je najlepšie použiť alebo ako vložiť do kaše. A aby výsledok prekonal všetky vaše očakávania, stačí správne dodržať požadovaný pomer a dodržať požadovanú teplotu.

Tí, ktorí varia mesačný svit, aj keď príležitostne, veľmi dobre vedia, že na začatie varenia musíte použiť alkoholové kvasnice, ktoré poskytnú vyššiu výťažnosť hotového produktu a rýchlejšie kvasia. Čo je to vlastne za druh a čím sa líši od pekárenských?

Kvások je špeciálne huby nazývané Saccharomyces cerevisiae, kmene, ktoré sa používajú pri pečení, pivovarníctve, vinárstve a našej obľúbenej zábave -.

Odkaz. Kmene sú čistou kultúrou kvasiniek, špeciálne spracovanou tak, aby patogénne organizmy, ktoré na nich radi žijú aj v prírode, neinfikovali produkt a nedostali sa nám do jedla a neznehodnotili tak konečný produkt.

Existuje len jeden druh kvasinkovej huby, ale existuje veľa poddruhov. To nám umožňuje rozdeliť ich podľa účelu:

• pekáreň. Určené na pečenie chleba, o čom svedčí aj samotný názov. Liehovarníci ich tiež používajú pre nedostatok lepších, ale výťažok mesačného svitu je menší a jeho kvalita je veľmi žiaduca;

Zvláštnosti. Niektorí dodávatelia známych značiek whisky však priznali, že používajú pekárske droždie, pretože dodávajú nápoju určité organoleptické vlastnosti, ktoré znalci oceňujú.

• víno. Moonshiners zriedka používané kvôli ich vysokým nákladom. Aj keď tento typ poskytuje dobrý výnos a vynikajúce aromatické a chuťové vlastnosti. Zvlášť dobré pre domáce destiláty z ovocia, bobúľ a cukru;
• krčmy. Používa sa na obilnú kašu. Vyrábajú vynikajúcu whisky, ale s nižšou výťažnosťou silného destilátu ako liehová whisky;
• alkohol, o ktorom máme v úmysle hovoriť podrobnejšie.

Ako sa líši alkoholový kvások od bežného?

Rozdiel oproti iným typom je jednoduchý a spočíva v použití špeciálnych, najsilnejších a najživotaschopnejších kmeňov kvasiniek, ako aj v prísadách do nich. Okrem toho sa pridávajú alkoholy:

1. Posilňovače rastu húb (rovnaké turbo prísady).
2. Odpeňovače, aby samotný rmut nevyliezol z nádoby a už vykvasený neprechádzal rúrkami v prístroji.
3. Látky (kŕmenie) na udržanie optimálnej hladiny dusíka, stopových prvkov a vitamínov v zápare, ktoré sú potrebné v rôznych štádiách fermentácie (premena cukru na alkohol).
4. Regulátory kyslosti (pH) sladiny.
5. V kompozícii sú niekedy zahrnuté aj sorbenty, aby sa kaša rýchlejšie vyjasnila.
6. Do špecializovaných alkoholických nápojov sa pridávajú látky, ktoré sú potrebné špeciálne na fermentáciu určitých surovín (obilia, ovocia, melasy atď.). A podľa toho sa nazývajú „Pre whisky“, „Pre Calvados“, „Pre rum“ atď.

Výhody a nevýhody

Po analýze prísad obsiahnutých v alkoholových kvasniciach môžeme určiť, čo ovplyvňujú, aké sú ich výhody a nevýhody.

Silné vlastnosti

1. Zníženie doby fermentácie. Tento parameter ovplyvňuje nielen schopnosť rýchlo získať domáci alkohol, ale aj jeho kvalitu.

Čím dlhšie rmut kvasí, tým je výrobok horší z hľadiska organoleptiky a prítomnosti škodlivých nečistôt. Výnimkou sú ovocné kaše, a to len vtedy, ak sú dozrievané pomocou „divých“ kvasiniek, ktoré žijú na šupke ovocia.

Pozornosť. Priemerná pripravenosť mladiny na destiláciu na liehoviny je 48 hodín – 3-5 dní. Špeciálne turbá môžu „vykonať proces“ do 24 hodín, ak sú splnené určité podmienky. Braga zreje v pekárňach 7-14 dní, v pivniciach – do mesiaca, vo vinotékach – do 2 mesiacov (niekedy aj dlhšie).

2. Vysoký obsah alkoholu. Len alkoholové kvasnice zaisťujú silu mladiny pripravenej na destiláciu na úrovni 16-18 °, Turbo - do 20 ° (maximálne možné do 23 °). To umožňuje destilátorovi úspešne manipulovať s množstvom vody a cukrov. Všetky ostatné druhy ukončia svoju životnú aktivitu, keď sila rmutu dosiahne 12° v pekárňach a pivovaroch a 15° vo vinárňach.

3. „Spotreba“ nefermentovateľných cukrov. Len tie alkoholické obsahujú enzýmy schopné štiepiť takzvané „neskvasiteľné“ cukry – dextríny melasy a škrobové suroviny. Čo má nepochybne pozitívny vplyv na konečný výťažok silného alkoholu.

4. Čistota mesačného svitu. Množstvo fuselových olejov a iných nepotrebných nečistôt je oveľa nižšie v alkohole získanom zo zápary s alkoholovými kvasinkami.

Nedostatky

Skúsení mesiačikovia tvrdia, že v dôsledku rýchlosti dozrievania mladina nestihne „vykvasiť“ chuť produktu, z ktorého sa pripravuje, takže domáci mesačný svit, destilovaný cez destilátor, vychádza ako z destilácie. stĺpec - bez očakávanej arómy a chuti.

Čiastočne je to pravda, ale stále je dôležité urobiť správnu voľbu, pretože moderní výrobcovia robia všetko pre to, aby výsledný produkt spĺňal očakávania liehovarníka.

Ako to robia?

Spôsob výroby alkoholového droždia sa len málo líši od pekárskeho droždia. Sú určené len na výrobu alkoholu kmene rasy XII(kvasinky sa delia na rasy). Ich bunky sú okrúhleho a vajcovitého tvaru.

Je pre ne vytvorená živná pôda, na ktorej sú pestované. Pridávajú sa do nich potrebné látky, ktoré potom zohrajú svoju úlohu v mladine na domáci alkohol. Nebudeme hlbšie do procesu - to je záležitosť chemikov. Pripravené na použitie na určený účel sú lisované alebo sušené.

Aplikácia

Pri nákupe liehových kvasníc, ktoré ešte nepoznáte, si dajte tú námahu a prečítajte si návod. Faktom je, že naše proporcie nevyhovujú mnohým druhom zahraničnej produkcie. Napríklad na cukor potrebujete viac alebo menej vody alebo inú teplotu kvasenia. Niekedy sa neodporúča používať vodný uzáver. Existuje veľa nuancií.

A pre väčšinu alkoholických kvasníc ruskej a bieloruskej výroby (najpopulárnejšie medzi nami) sú potrebné tieto pomery na 10-12 litrov vody:

• cukor - 3 kg;
• droždie - 250 g lisovaného alebo 50 g suchého.

Toto množstvo zabezpečí, že rmut dosiahne silu 16-18°.

Podmienky skladovania

Pre surové droždie optimálne miesto uloženia - chladnička. Tu nestratia svoju aktivitu asi dva týždne, najmä ak sú zabalené vo fólii. Čo ak ste si však kúpili kilogramové balenie, ale potrebujete len štvrtinu a neviete, kedy recyklujete zvyšok?

Zvyšok rozdeľte do samostatných vrecúšok (na jedno použitie) a vložte ich do mrazničky. Všetky droždie, okrem pivovarských, sa tu spravidla môžu skladovať až šesť mesiacov - mraznička je pre ne kontraindikovaná.

Dôležité. Pred pridaním štartéra musíte skontrolovať, či nestratili aktivitu.

Presuňte droždie z mrazničky na niekoľko hodín do chladničky, potom oddeľte kúsok, pridajte doň štipku cukru a rozriedte vlažnou (30 stupňov) vodou. Ak fermentácia začne rýchlo, potom sa môžu bezpochyby použiť.

Na sucho najvhodnejšie podmienky sú sucho, tma a teplota +10-15°C. V neotvorenom balení sa zvyčajne skladujú šesť mesiacov až rok (v závislosti od pokynov výrobcu). Otvorené majú krátku trvanlivosť. Preto je výhodnejšie nakupovať suchý alkohol v jednorazovom balení. V štipke sa dajú aj porciovať a mraziť.

Populárni výrobcovia

Pozrime sa na kvasnice, po ktorých je medzi ruskými mesiačikmi najväčší dopyt.

1. Krasnojarský kvasnicový závod vyrába „Krasnojarské chmeľové závody“. Suché. Majú rozumnú cenu. Sú obzvlášť výhodné, pretože sa dodávajú v malom balení - 100 g vrecúška (na základe 10-20 litrov vody a 4-5 kg ​​cukru).
2. Z koncernu Belgospischeprom (Minsk) - bieloruské alkoholové droždie, suché. Balenie – 250 g Na 20 litrov vody je potrebných 65 g droždia a 5,5-6 kg cukru. Zvláštnosťou je potreba predbežnej aktivácie kvasiniek. Existujú aj prísady - mäta, ľubovník bodkovaný.
3. Alcotec je anglická značka. Najobľúbenejšie typy sú turbo 24 a 48 turbo, ktoré nevyžadujú predbežné kvasenie. Ak dodržíte recept a teplotné podmienky, zápar je hotový za deň alebo dva. Sladinu fermentujte na 18°. Sú mimoriadne obľúbené medzi liehovarmi po celom svete.
4. Závod Voronežské kvasnice vyrába suchý alkohol „Bekmaya“, ktorý dokáže zohriať rmut na 17 °C. Na 25 litrov vody a 5 kg cukru potrebujete jedno balenie (100 g). K dispozícii sú aj lisované „Extra“ v baleniach 0,5 - 1 kg, vhodné na pečenie aj na mesiačiky.
5. Kvasnica Ryazan vyrába lisované a suché droždie "Gradus", ktoré je tiež obľúbené u používateľov.

Samozrejme, naše hodnotenie nie je ani zďaleka úplné. Hľadajte, skúšajte, nájdite pre seba tú najlepšiu možnosť. A podeľte sa o svoje dojmy v komentároch. Čakáme na recenzie a lajky.

V domácnostiach sa na prípravu rmutu používajú rôzne druhy kvasníc – liehové, pivné, obyčajné pekárske a vínne. Každý typ takéhoto výrobku sa vyznačuje špeciálnymi vlastnosťami a vlastnosťami, stojí za to sa s nimi podrobnejšie zoznámiť. Článok popisuje vlastnosti každého typu, čo vám pomôže urobiť čo najinformovanejší výber.

Použitie pekárskeho droždia

Kvalitné pekárske droždie sa v domácom varení používa takmer všade. Produkt je široko používaný na rýchle a efektívne kvasenie mladiny na báze cukru, obilia, hrozna a iných bobúľ.

Výhody tohto typu kvasníc:

• Priaznivá cena;
• Môžete si ho kúpiť v každom supermarkete;
• Pohodlie počas používania;
• Možnosť skladovania pomerne dlho.

Na prípravu mesačného svitu budete musieť vziať lisované, to znamená surové droždie kategórie pečenia, pridať do sladiny 100 gramov na kilogram cukru. Zvyšný kvások by mal byť uložený v mrazničke, takže nestratí svoje kvality.

Pekárske droždie na mesačný svit sa predáva vo forme prášku vyrobeného z malých granúl. Výrobok je balený v zapečatených obaloch s hmotnosťou od 7 do 100 gramov. Táto forma droždia sa spotrebuje v množstve 15-20 gramov na kilogram cukru.

Dôležité! Ak potrebujete rýchlo fermentovať cukor na mesačný svit, mali by ste si kúpiť špeciálne turbo kvasnice. V podstate ide o zmes aktívneho a suchého droždia, do ktorej boli pridané rôzne výživové doplnky.

Alkoholické droždie na mesačný svit

Špeciálne alkoholové droždie na mesačný svit je v súčasnosti čoraz populárnejšie. Mnoho domácich remeselníkov sa rozhodne pridať produkt, ktorý vyrábajú ruské a zahraničné spoločnosti. Ide o špeciálne vyšľachtené rasy, ktoré sú nepostrádateľné v procese výroby alkoholických nápojov, do ktorých sa musia pridávať v správnom množstve. Na rozdiel od pekárskeho droždia sa alkoholové droždie vyznačuje vyššou pevnosťou. Mesačný svit s nimi by mal byť dosť silný - až 17 stupňov.

Výhody alkoholových kvasníc:

• Minimálna úroveň penenia.
• Slabšia a príjemnejšia vôňa maškrty.
• Domáci mesiačik fermentuje oveľa rýchlejšie.

Spotreba tohto droždia na mesačný svit je celkom ekonomická. Ako je uvedené v pokynoch, do 10-litrovej nádoby sladiny by sa malo pridať približne 2,5 gramu produktu.

Pivovarské kvasnice

Použitie takýchto kvasníc na výrobu mesačného svitu doma sa neodporúča. Kvasinky produkujú veľmi nízke percento alkoholu a prispievajú k tvorbe veľkého množstva kašovej peny. Túto skutočnosť potvrdzujú používatelia, ktorí zanechali recenzie o produkte.

Vínne kvasnice na mesačný svit

Ak potrebujete štartér na mesačný svit, ktorého kvalita je vyššia, mali by ste použiť špeciálne vínne kvasnice. Ide o špeciálnu populáciu kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na kríkoch a plodoch hrozna. Tento druh kvasníc je jedinečným produktom, ktorý sa používa na výrobu domáceho vína alebo na výrobu kaše a mesačného svitu. Sladina môže byť vyrobená z rôznych surovín. Môže to byť kilogram hrozna, bobúľ alebo rôzneho ovocia. Zvláštnosť takýchto kvasiniek je založená na spontánnosti vyrobenej fermentácie. Táto funkcia vám umožňuje získať rôzne príchute mesačného svitu. Práve vínne kvasinky, ktorých množstvo sa môže meniť, sa používajú na prípravu širokej škály vín.

Dôležité! Pri použití takýchto kvasníc musíte starostlivo sledovať čistenie produktu. Zanedbanie tohto pravidla môže viesť k tomu, že sa do budúceho nápoja dostane cudzia mikroflóra.

Proces získavania čistých vínnych kvasiniek prebieha v špeciálnom mikrobiologickom výrobnom zariadení. Toto je špeciálne miesto, kde sa používa metóda reprodukcie potomstva z jednej bunky. Takto môžete získať produkt úplne bez rôznych nečistôt. Moonshine z neho vyrobené sa bude vyznačovať jedinečnou kvalitou.

Výhody vínnych kvasníc:

• Odolnosť voči alkoholu;
• Tepelná odolnosť;
• Odolnosť proti chladu.

Veľmi často sa kvasnice používajú v procese varenia mesačného svitu, ktorý je založený na hrozne, ako aj na výrobu koňaku alebo chacha.

Dôležité! Na výrobu cukrového mesačného svitu nie je potrebné vyberať vínne kvasinky. Ak sa vytvorí produkt so silou 17 stupňov, kvasinky nebudú absorbovať cukor veľmi aktívne a proces fermentácie sa môže zastaviť.

Bez ohľadu na to, aký produkt sa bude používať na mesačný svit - pečenie, víno alebo kde je základom alkohol, je dôležité po pridaní zabezpečiť, aby produkt mal optimálne podmienky fermentácie. V opačnom prípade nebude príprava kaše a samotného nápoja fungovať.

Podmienky pre život kvasiniek

Ak jednoducho hodíte jeden kilogram cukru a vybrané droždie do nádoby, premiešate a na dva týždne pevne uzavriete, proces sa nemusí ani spustiť. Nepomôže ani niekoľkonásobné opakovanie tohto procesu. Na prípravu kvalitného nápoja je dôležité dodržiavať pravidlá života a rozmnožovania kvasiniek.

Pravidlá skladovania a používania droždia:

• Aktivácia začína, ak je teplota 22-28 stupňov. Takýto teplý režim by sa mal udržiavať počas celej doby varenia, to znamená dlhšie ako jednu hodinu. Úplné zastavenie kvasenia bude indikované ostrým alkoholovým zápachom, ktorý sa objaví ihneď po otvorení veka.
• Stojí za to urobiť správny výber nádoby. Je žiaduce, aby bol vyrobený z medi, skla, ocele a nehrdzavejúcej ocele. Najsprávnejšou možnosťou je použitie sklenených nádob, pretože všetky ostatné dávajú určitý oxid, vínny nápoj získava nepríjemnú chuť.
• Správny recept na prípravu alkoholu zahŕňa použitie čistej vody. Nemalo by byť chlórované, solené, tvrdé, sýtené alebo destilované. Aj keď je chuť vody celkom normálna, nie je pravda, že mesačný svit bude pripravený správne. Braga sa ukáže dobre, ak bola pripravená zo studne alebo pramenitej vody. Musí sa však použiť v deň odberu.
• Ak telo fermentačnej nádoby prepúšťa svetlo, potom by nemalo byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. V opačnom prípade bude fermentácia narušená. Aby ste tomu zabránili, nádoba musí byť veľmi dobre pokrytá látkou.
• Rovnako dôležité je nainštalovať vysokokvalitné vodné tesnenie na odstránenie oxidu uhličitého a zabránenie vstupu vzduchu do nádoby s mesačným svitom.

Na výrobu vysokokvalitného produktu je potrebné kvasnicový nápoj dôkladne premiešať. Malo by sa to robiť tak opatrne, ako je to možné, pomaly, ale dosiahnuť dno lyžičkou.

Ideálna výživa pre kvasinky

Je nemožné vyrobiť dobrý produkt bez poskytnutia špeciálnych podmienok pre populáciu kvasiniek v nápoji. Vysoká rýchlosť fermentácie sa dá dosiahnuť poskytnutím nasledujúcich komponentov.

Kvasnicové krmivo:

• Soli fosforu a amoniaku.
• Mikroelementy sú potrebné neustále.
• Vitamíny skupiny B veľmi pomáhajú.

Aby sa zabezpečilo, že výsledkom bude veľký výnos mesačného svitu s ideálnou chuťou, oplatí sa použiť typ hnojenia, ako sú minerálne hnojivá. Na nápoj dobre pôsobia zložky ako síran amónny, močovina, amofosfát, superfosfát a soľan. Rovnako dobre na kvasenie pôsobia zložky ako horčík, železo, zinok, bór a mangán. Tieto zložky sú prítomné v dostatočnom množstve v bežnej vode z vodovodu.

Doplnky, ktoré obsahujú rôzne vitamíny a mikroelementy, sa vyrábajú striktne v priemyselných podmienkach. Jednou z najobľúbenejších možností vysokokvalitnej výživy je prípravok vyrobený na báze sušených škrupín predtým používaných pivovarských kvasníc. Nemenej efektívne sú recepty vyrobené z rôznych prostriedkov. Môžu to byť produkty ako:

Z čoho pripraviť dresing:

• Ražná múka varená vriacou vodou;
• Hrášok sa veľmi dobre uvarí;
• Mletý zelený slad;
• Hrozienka alebo suché hrozno;
• Bežný ražný chlieb;
• Listy žihľavy.

Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok, mali by ste dodržiavať niekoľko tajomstiev. Ak sa vytvorí veľké množstvo peny, dá sa rýchlo a ľahko uhasiť drobením sušienok nad povrchom nápoja. Stačia len dva kusy bežných sušienok z obchodu. Ak bol použitý výrobok značky Saf-Levure, na zníženie veľkého množstva peny možno použiť malé vrecúško Saf-Moment. Všetky otvorené balenia by sa mali vždy uchovávať v chladničke. Môžete použiť bežné domáce hrozienka, takže na nich bude minimálne množstvo chemikálií, na rozdiel od tých z obchodu.

DIY kvások

Kvások sa dá kúpiť už hotový, alebo si ho môžete vyrobiť sami. Existuje pomerne veľa receptov na prípravu produktu.

Populárne recepty:

• Zemiak. Produkt v množstve dvoch kusov musí byť strúhaný. Všetko sa zmieša s jednou polievkovou lyžicou cukru a nechá sa stáť 12 hodín. Musia sa použiť okamžite a nemôžu sa skladovať;
• Na báze chmeľu. Pohár suchého produktu - chmeľových šištičiek - je potrebné naplniť dvoma pohármi vody. Kompozícia sa musí variť, kým sa objem produktu nezníži na polovicu. Do roztoku musíte pridať lyžicu cukru a tri polievkové lyžice múky. Všetko sa dôkladne premieša a prikryje utierkou, kým produkt nezozrieva 2-3 dni. Potom sa kompozícia naleje do bežných sklenených nádob a umiestni sa do chladničky;
• Zo sladu. Tri poháre mletého sladu by sa mali hodinu variť v piatich pohároch vody. Potom musíte pridať pohár múky a pol pohára cukru. Kompozícia dozrieva v tesne uzavretých fľašiach na teplom mieste najmenej dva dni. Potom sa všetko odloží na chladné miesto;
• Berry. Budete si musieť vziať pohár neumytých malín, pol pohára neumytých šípok, pol pohára cukru a pohár vody. Všetky komponenty treba spojiť a nechať na teplom mieste kysnúť. Asi za tri dni bude mladina pripravená;
• Hrozno. Budete musieť vziať liter neumytých bobúľ, všetko dôkladne premiešať rukami a potom pridať tri polievkové lyžice cukru a jeden pohár vody. Zmes treba nechať kysnúť pri teplote 20-22 stupňov. Kompozícia sa musí neustále miešať, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Je vhodné skladovať kompozíciu v chladničke 10 dní, nie viac.

Spotrebu domáceho kvásku na domáci mesiačik treba mierne zvýšiť. Percento by malo byť 1 liter na 5 litrov mladiny.

Video o výbere kvasníc na kašu.

Kvasinky, bez ohľadu na druh, sú najdôležitejšou zložkou fermentačného procesu. Toto je produkt, ktorý naplní nápoj užitočnými zložkami a nielen spustí proces fermentácie. Z tohto dôvodu je také dôležité pristupovať k výberu produktu čo najkompetentnejšie. Ak si vyrábate vlastný kvások, je veľmi dôležité dôsledne dodržiavať základné výrobné pokyny.

Ak máte vo svojom arzenáli kvalitné droždie, môžete pristúpiť k výrobe rmutu. veľmi rôznorodé, môžete prekvapiť svojich priateľov a vyrobiť si mesačný svit s banánovou príchuťou. Tiež podľa odkazu nájdete recepty: melón, hrozno, pomarančová kaša.