Kyslá kapusta je na zozname najužitočnejších ingrediencií v zime a na jar. Pomáha vyrovnať sa s prechladnutím, chrípkou a nedostatkom vitamínov vďaka vysokému percentu vitamínu C (po fermentácii sa výrazne zvyšuje). Vieš si predstaviť? Povedzme si o výhodách kyslej kapusty podrobnejšie a potom prejdeme k tomu najdôležitejšiemu – vareniu! Mnoho ľudí si ani neuvedomuje, aké zázraky kapusta robí pre telo.
Aké sú výhody kyslej kapusty?
- obsahuje dostatočné množstvo kyseliny listovej (na rozdiel od procesu fermentácie sa stráca varením/vyprážaním)
- mliečna fermentácia podporuje tvorbu probiotík (kapusta je ekvivalentná vlastnostiam kefíru)
- pripravený nálev obsahuje špeciálne zložky, ktoré zabraňujú premene uhľohydrátov na tukové usadeniny, preto je kyslá kapusta vynikajúca na preventívne účely proti gastritíde s vysokou kyslosťou a chudnutím.
- obsahuje vitamín U (metylmetionín). Účinné pri liečbe vredov, gastritídy, dvanástnika a iných črevných ochorení.
- Posilňuje imunitný systém, zvláda stresové situácie, upokojuje, čistí od toxínov atď. O výhodách tohto produktu môžete hovoriť celé hodiny.
Ak chcete pripraviť lahodnú kyslú kapustu, postupujte podľa niekoľkých pravidiel:
- na kysnuté cesto si kúpte vyzreté odrody kapusty (na suchý kvások je vhodná napríklad odroda Slava, Kolobok, Amager - v slanom náleve). Prečo ten prvý nefunguje? Odpoveď je jednoduchá – hlávky kapusty sú príliš voľné, sýtozelenej farby a neobsahujú dostatok cukru, ktorý je tak potrebný pre proces kvasenia.
- Optimálnym riadom sú smaltované hrnce/džbány/dubové vane/sudy. Hliníkový riad je zakázaný.
- teplotný režim pre kysnuté cesto – izbová teplota alebo o niečo nižšia. Ak teplomer ukazuje viac ako 24, prísada sa môže znehodnotiť a pokryť hlienom.
- Aby ste pustili šťavu, musíte ju umiestniť pod tlak/kameň/ťažkú nádobu alebo ju dobre zhutniť. Poznámka: nezabudnite kapustu pravidelne prepichovať nožom/valčekom, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. V opačnom prípade je zaručená horkosť a špecifický zápach.
- Proces fermentácie trvá až 3 dni. V klasickom režime až týždeň.
- ako skladovať? Od 0 do 2 stupňov v chladničke alebo pivnici. Poznámka: Môže sa vyvinúť pleseň. Aby ste tomu zabránili, posypte horčicou a cukrom aspoň raz za mesiac. Ak sú dodržané všetky odporúčania, potom sa môže konzumovať 9 mesiacov po príprave.
- Používajte obyčajnú alebo morskú soľ, ale nie jodizovanú. Množstvo: 2-2,5% hmotnosti kapusty (napríklad 200-250g soli na 10kg hlavnej suroviny)
- na začiatok môžete použiť rôzne doplnkové zložky: brusnice, rasca, jablká, brusnice, cvikla, bobkový list, huby, zeler, cvikla, čierne korenie.
Recept na kyslú kapustu (klasický)
Vezmite:
- kapusta (5 kg)
- mrkva (4ks) 1kg
- soľ (100 g)
1.V prvom rade ochránime hlavnú ingredienciu pred poškodenými listami, dôkladne opláchneme a najemno nasekáme na špeciálnom strúhadle Berner alebo v kuchynskom robote. Kapustu posypeme soľou, naklepeme a zľahka podrvíme, aby pustila trochu šťavy. Poznámka: Dávajte pozor, aby ste to neprehnali, inak bude príliš mäkké a nie chrumkavé.
2. Mrkvu ošúpeme, opäť umyjeme, nastrúhame a pridáme ku kapuste. Pripravené suroviny dáme do nádoby (nie hliníkovej), dobre zhutníme, prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie (3l dóza, umytý kameň).Po určitom čase suroviny pustia šťavu, ktorá by mala úplne zakryť všetko. Stojíme až 3 dni.
3. Na 2. a 3. deň – kapustu a mrkvu opäť premiešame a prikryjeme závažím. Nezabudnite počas procesu prepichnúť celú vrstvu ingrediencií dlhým nožom alebo mažiarom, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Keď šťava prestane vytekať, rozdeľte ju do čistých pohárov, prelejte soľankou, ktorá sa vytvorila počas procesu, zaistite plastovými viečkami a umiestnite na chladné miesto.
Kyslá kapusta na zimu
Pripravte si:
- biela kapusta (2-3 kg)
- bobkový list (4 ks), korenie
- mrkva (3ks)
Na soľanku budete potrebovať:
- 2 lyžice bežnej soli
- 2 lyžice cukru
- 1,5l vody
Množstvo je určené pre 3-litrové poháre.
1. Solanka: do teplej vody (nutne prevarenej) pridajte soľ + cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Kapustu ošúpeme od vrstvy listov (vrchných), opláchneme a začneme strúhať nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote (podľa vlastného výberu). Mrkvu (veľkú) nastrúhame. Zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte bobkové listy a korenie, vložte ich do nádoby, ktorá bola predtým pripravená, umytá a zhutnená (len to nepreháňajte).
3. Toto všetko úplne naplňte soľankou. Vrch zakryte pokrievkou (len nie príliš) alebo gázou a vložte do nádoby, aby sa počas fermentácie soľanka neroztiekla po celom povrchu. Nechajte pôsobiť až tri dni. A z času na čas prepichnúť nožom z plynov. Optimálna teplota na kvasenie je 20 stupňov.
Kyslá kapusta v pohári
- kapusta (1 kg)
- mrkva (300 g)
- soľ (2 polievkové lyžice) + cukor (1 polievková lyžica)
- cvikla (300 g)
- zeler (300 g)
- bobkový list, korenie
1. Odstráňte vrstvu listov, dôkladne umyte a nakrájajte.Mrkvu, repu + zeler ošúpte, umyte a pošlite nasekať. Zmiešajte pripravenú zeleninu.
2. Soľanka: zmiešame soľ, cukor, zalejeme vriacou vodou, pridáme korenie, bobkové listy a varíme 2 minúty. Nechajte vychladnúť na t18-25. Zeleninu úplne zalejte soľankou a nechajte ju odstáť až tri dni. Počas toho „udierajte“ dlhým nožom, aby sa z kapusty uvoľnili prebytočné plyny. Vložte do čistých pohárov, naplňte vylisovanou šťavou, prikryte viečkom a umiestnite na chladné miesto. Ak chcete, môžete pridať brusnice, brusnice, kyslé jablká a kalinu. Tento recept trochu pripomína .
Kyslá kapusta s brusnicami
- kapusta (5 kg)
- brusnice (100 g)
- soľ (130 g)
- mrkva (200 g)
1. Odstráňte listy z hlavnej zložky, umyte a nakrájajte. Mrkvu zbavíme šupky, umyjeme a nastrúhame. Pripravené suroviny posypte soľou a rukami potierajte povrch, kým sa neobjaví šťava. Potom pridajte už umyté brusnice a znova premiešajte.
2. Kapustu spolu s ostatnými ingredienciami dáme do veľkej misy, zhutníme a na vrch položíme závažie (kameň, 3-litrový dóza). Pravidelne prepichujte dno nožom, aby sa uvoľnili plyny. Hneď ako prestane vychádzať pena a plyny, rozdeľte ich do umytých pohárov a zalejte oddeleným soľankou.
Kyslá kapusta s jablkami
- kapusta 2 kg
- mrkva (sladká) 200 g
- jablká (180 g)
- soľ (2 ČL) s cukrom (2 ČL)
Ako obvykle odstráňte prebytočnú kapustu a nakrájajte ju nožom alebo špeciálnym strúhadlom. Nasleduje mrkva. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky (malé). Všetky pripravené ingrediencie posypeme soľou, cukrom, zľahka stlačíme rukami, aby pustili šťavu. To všetko posielame do štartovacieho kontajnera. Nechajte pôsobiť až 48 hodín. Plyny pravidelne neutralizujte. Po uvarení preložíme do chladnej zóny.
Pikantná kyslá kapusta
- kapusta (4 kg)
- cesnak (2 hlavy)
- koreň chrenu (strúhaný) 30 g
- cvikla (380 g)
- cukor (60 g) so soľou (80 g)
- voda (1l)
1. Cviklu (surovú) ošúpeme a nakrájame na strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Rozdrvte koreň chrenu. Umyte a nakrájajte kapustu. Zmiešajte pripravené ingrediencie. Soľanka: do vriacej vody pridajte cukor a soľ.
2. Obsah vložte do širokej nádoby (panvice), naplňte teplou soľankou a na vrch položte nádobu s vodou/kameňom. Nechajte stáť až 7 dní, pričom obsah pravidelne prepichujte nožom/valčekom, aby sa uvoľnili plyny. Potom vložte do čistých pohárov.
Kapusta je užitočná vo všetkých jej stavoch, čerstvá aj nakladaná. Dnes robíme kyslú kapustu v celkom veselej spoločnosti: chren, feferónky, mrkva a cvikla. Mrkva a cvikla oblečú kapustu do pestrého šatu a chren a feferónky jej dodajú pikantnú, jemnú pikantnosť. Kapusta navyše časom nadobudne krásny bordový odtieň, farbu jej dodáva repa.
Na začiatok si vyberte správnu odrodu kapusty. Mala by to byť sploštená hlávka kapusty. Po narezaní bude kapusta biela, chrumkavá a sladká. Malé množstvo kapusty môžeme nasoliť v sklenených, kameninových, keramických alebo smaltovaných nádobách. Hlavná vec je uistiť sa, že na sklovine nie sú žiadne triesky alebo praskliny.
Kyslá kapusta potrebuje aktívny proces kvasenia, preto by mala byť kvasená na mladom Mesiaci, najlepšie v 5. – 6. lunárny deň. Preto bude chrumkavý. Podľa ľudovej povery je vhodné kvasiť kapustu v mužské dni v týždni – pondelok, utorok, štvrtok.
Dbajte na to, aby kapusta nevyschla a bola neustále v slanom náleve. Kyslá kapusta môže slúžiť aj ako barometer. Ak náhle absorbuje soľanku, počkajte na mráz. A naopak, ak je naplnená ďalšou šťavou, dôjde k rozmrazeniu. Ak niekoho zaujal tento recept na kapustový štartér, vyskúšajte. Občas treba zmeniť zaužívané pravidlá! Vykonajte zmeny v recepte na prípravu známych jedál. Veľa štastia!
Kyslá kapusta patrí medzi obľúbené jedlá každého z nás. Toto lahodné instantné jedlo sa dá pripravovať po celý rok. Existuje veľa receptov na kyslú kapustu. A každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Úžasná chuť a príjemná vôňa, chutný vzhľad chrumkavej kapusty...
Je tiež dôležitým a prakticky hlavným zdrojom vitamínov a mikroelementov, ktoré sú pre naše telo tak potrebné! V súčasnosti existuje veľa receptov na kyslú kapustu vo varení.
Už aj tak vynikajúcu chuť fermentovaného chrumkavého jedla je možné doplniť rôznym ovocím a zeleninou, bobuľami, bylinkami, bylinkami a korením. Pripravuje sa s mrkvou, paprikou a veľmi chutná s nakladanou repou. Pridajte rascu, škoricu, koriander, cesnak a bobkový list.
Naša stránka má veľký výber najobľúbenejších receptov na kyslú kapustu. Jednoduché a na prípravu nenáročné možnosti, ktoré si určite obľúbite.
Kyslá kapusta - klasický recept
Začnime klasikou: osvedčený recept krok za krokom s fotografiami pre začiatočníkov. Tradičná kyslá kapusta sa podáva s kolieskami cibule a dochutená aromatickým slnečnicovým olejom. Používajú sa aj na prípravu bohatých zimných polievok: kyslá kapustová polievka, kapustová polievka, soljanka.
Čo potrebuješ:
- 5 kg bielej kapusty;
- 1 kg mrkvy;
- 80 g soli.
Recept na kyslú kapustu pripravený klasickým spôsobom:
Kapustu nasekáme nadrobno alebo nastrúhame pomocou strúhadla na to určeného. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pripravenú zeleninu bohato posypte soľou.
Suroviny zmiešame, zeleninu jemne potierame rukami, kým nezačne púšťať šťavu. Vložte do pohárov alebo panvíc, zhutnite dreveným drvičom. Aby bola kyslá kapusta veľmi chutná, šťavnatá a chrumkavá, je veľmi dôležité ju veľmi pevne zabaliť.
Poháre prikryte čistou utierkou. Nasekanú zeleninovú zmes prikryjeme obráteným tanierom a na tanier položíme závažie. Nechajte v pokoji 2-3 dni, potom uložte na chladné miesto.
Po určitom čase sa uvoľní šťava. Dá sa odstrániť lyžičkou. Šťavu však nevylievajte úplne, zeleninový šalát by mal byť úplne pokrytý tekutinou. Niekoľkokrát denne popichajte čistou drevenou palicou (stačí čínske paličky).
Jednoduchý recept na kyslú kapustu
Produkty:
- 1 kg kapusty;
- 300 g mrkvy;
- 1–2 bobkové listy, rasca a semienka anízu podľa chuti;
- 25 g soli.
Ako variť:
Nakrájajte kapustu. Niekoľko listov nechajte v celku. Niektoré z nich je potrebné umiestniť na dno pripravenej nádoby. Na vrch položte strúhanú kapustu vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a strúhanou mrkvou.
Pridajte bobkové listy a korenie. Pri plnení pohárov opatrne zhutnite každú vrstvu pre lepšie uvoľnenie šťavy. Vrch zakryte celými listami a čistou gázou zloženou v 2 vrstvách. Potom vložte drevený kruh a závažie. Hmotnosť náplne by mala byť 10 % z hmotnosti kapusty (na 1 kg zeleniny/100 g náplne).
Po niekoľkých hodinách sa kapusta usadí a uvoľní sa šťava. Na 2-3 deň začne proces fermentácie. Počas fermentácie ho musíte sledovať: pravidelne odstraňujte penu z povrchu
Kyslá kapusta s bobuľami a jablkami
Ingrediencie na morenie:
- 1 kg kapusty;
- 100 g jabĺk;
- 100 g mrkvy;
- 30 g soli;
- brusnice, brusnice - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame a zmiešame s nastrúhanou mrkvou a jablkami. Časť pripravenej kapusty dajte do pohára vystlaného kapustnými listami. Posypte soľou, pridajte brusnice a brusnice a potom poukladajte zvyšok.
Vrch zakryte listami kapusty a jeden deň pod tlakom. Odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu, prepichnite plátky zeleniny drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny vytvorené medzi vrstvami.
Arménska kyslá kapusta
Požadovaný:
- 1 kg kapusty;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 g mrkvy;
- 0,5 papriky;
- 20 g repy;
- kôpor, koriandr a petržlen - podľa chuti.
- Soľanka: 500 ml vody, 1–2 bobkové listy, 1/6 lyžičky. škorica, 30 g soli, 6 zrniek čierneho korenia.
Ako kvasiť kapustu s mrkvou a paprikou v arménčine:
Hlávku kapusty nakrájame na 4 časti, zbavíme stopky. Mrkvu, papriku ošúpeme a repu nakrájame na tenké plátky. Cesnak, predtým namočený v teplej vode, ošúpeme a zeleninu nakrájame.
Všetky ingrediencie zmiešame a dáme do pohára, prikryjeme kapustovými listami a pláteným obrúskom a zatlačíme závažím.
Pripravte soľanku: do vody pridajte zrnká čierneho korenia, bobkové listy, škoricu a soľ, prevarte, prefiltrujte cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách.
Opatrne nalejte vychladnutú soľanku cez bok nádoby. Umiestnite na chladné miesto na 1,5-2 mesiace. Pred použitím odstráňte vrchnú vrstvu.
Pikantná kyslá kapusta
Čo potrebuješ:
- 1 kg kapusty;
- 1 strúčik cesnaku;
- 200 g mrkvy;
- 30 g soli;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
Silnú, hustú, neporušenú hlávku kapusty umyte, ošúpte a nakrájajte na 4-6 kusov. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme soľou, korením, pridáme prelisovaný cesnak. Výslednou zmesou naplňte kapustu a umiestnite ju medzi listy.
V tomto prípade je potrebné listy rozdrviť rukami, aby bola kapusta nasýtená soľou.
Pevne vložte do smaltovanej panvice a umiestnite pod tlak, kým sa neobjaví šťava. Ak uvoľnená šťava úplne nepokryje kapustu, pridajte do nej ďalší soľanku. Príprava je jednoduchá: 300 ml vody a 20 g soli. Uvaríme a necháme vychladnúť.
Instantná kyslá kapusta
Lahodná rýchla kyslá kapusta, ktorá bude pripravená podávať tri hodiny po vykvasení.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 1 kilogram;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- mrkva - 2-3 kusy;
- stolový ocot 9% - 10 polievkových lyžíc;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 0,5 šálky;
- voda - 0,5 litra;
- cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Kapustu ošúpeme od vrchných listov a vykrojíme stopku. Nakrájajte na malé prúžky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo na kórejský spôsob. Stlačte strúčiky cesnaku lisom. Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Vložte soľ, cukor, olej a ocot do hrnca. Zmes priveďte do varu, dôkladne premiešajte.
Zeleninovú zmes zalejte horúcou tekutinou. Prikryjeme veľkým tanierom. Umiestnite pod tlakom vo forme litrovej nádoby naplnenej vodou. Kyslá kapusta tri hodiny až deň pri izbovej teplote.
Užitočná rada!Hotový pokrm možno naliať do sklenených pohárov a prikryté uchovávať v chladničke.
Kyslá kapusta v pohároch na zimu so soľankou
Lahodná chrumkavá kyslá kapusta na klasický spôsob, ktorá nenechá žiadneho milovníka takéhoto produktu ľahostajným.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 2-3 kilogramy;
- bobkový list - 3-4 kusy;
- mrkva - 2-3 kusy;
- čierne korenie podľa chuti;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- voda - 1,5 litra.
Recept:
V teplej prevarenej vode rozpustite cukor a soľ, dobre premiešajte.
Kapustu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo v kuchynskom robote. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte produkty.
Zmes s mrkvou vložte do trojlitrovej nádoby a mierne ju zhutnite. Medzi vrstvy pravidelne umiestňujte bobkový list a hrášok. Nalejte soľanku do nádoby, kým nebude úplne zakrytá. Nádobu voľne prikryte vekom alebo kúskom obväzu.
Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Hotová kyslá kapusta sa môže skladovať v chladničke.
Užitočné tipy! Nádoba s kapustou by mala byť umiestnená v hlbokej miske, pretože soľanka počas kvasenia pretečie. Pre kyslú kapustu podľa tohto receptu je lepšie vybrať neskoré odrody.
Neobvyklý recept na kyslú kapustu, ktorý sa ukáže ako veľmi krásny fialový odtieň.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 3 kg;
- repa - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- bobkový list - 3 ks.
- stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- nové korenie - 5 ks;
- čierne korenie - 7 ks.
Pokyny na varenie krok za krokom:
Odstráňte vrchné listy z kapusty a dobre umyte. Prekrojíme na polovicu a priečne nakrájame na štvorce.
Ošúpanú repu nakrájame na tenké plátky.
Priveďte do varu liter vody, pridajte soľ, cukor, nové korenie a čierne korenie, bobkový list. Varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte ocot. Nechajte ešte minútu prevrieť.
Pripravenú zeleninu zmiešame v miske s cviklou a zalejeme uvarenou marinádou.
Vložte všetky ingrediencie spolu s marinádou do trojlitrovej nádoby. Kyslá kapusta v pohári na 3 až 4 dni na teplom mieste.
Pred podávaním môžeme dochutiť slnečnicovým olejom.
Užitočná rada! Pri kvasení kapusty musíte zabezpečiť, aby jej vrchná vrstva nezostala bez soľanky.
Kyslá kapusta s paprikou a hroznom
Ingrediencie:
- 6 kg kapusty;
- 1,5 kg mrkvy;
- 8 sladkej papriky;
- 1,5 kg hrozna bez semien;
- jablká, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte kapustu, posypte soľou a jemne rozdrvte. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, sladkú papriku nakrájame na pásiky. Všetko premiešame, pridáme hrozno a jablká nakrájané na plátky.
Výslednú hmotu vložte do smaltovanej nádoby, zakryte vrch viečkom a zatlačte. Necháme pri izbovej teplote 2-3 dni vykysnúť.
Niekoľkokrát denne hmotu prepichnite drevenou tyčinkou až na dno. Potom preneste do chladného skladovacieho priestoru.
Chrumkavá kyslá kapusta s mrkvou
Zloženie pre 3-litrovú nádobu:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 2 stredné;
- soľ - 70 g;
- bobkový list - 10 ks;
- čierne korenie - 10 ks.
Spôsob výroby kyslej kapusty je veľmi jednoduchý a veľmi chutný:
Umyte zeleninu. Kapustu nastrúhame a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Dôkladne premiešame a pridáme soľ. Zmes by mala byť trochu slanšia ako zvyčajne v šaláte, preto pri pridávaní soli ochutnajte. Pridajte bobkový list a korenie a znova premiešajte.
Ďalej by ste mali všetko dobre rozotrieť rukami a veľmi pevne zhutniť do pohára. Rukami alebo mačkadlom (každá vrstva) naplňte nádobu až po vrch (takže ak nemáte veľa kapusty, použite menšiu nádobu).
Nádobu s kyslou kapustou vložte do hlbokého taniera a nechajte na stole tri až štyri dni. Kvasíme pri teplote cca 20 - 21 "C.
Raz alebo dvakrát denne musíte kapustu prepichnúť na niekoľkých miestach až na dno, aby sa uvoľnil nahromadený plyn (ak sa tak nestane, jedlo bude mať horkú chuť). Môžete prepichnúť dlhým nožom alebo drevenou tyčou.
Nádoba musí byť zakrytá vekom! (ale nie úplne uzavreté).
Po 3-4 dňoch zatvorte pohár s kapustou nylonovým vekom a vložte ho do chladničky. V chlade sa proces fermentácie dokončí. 
Kyslá kapusta - veľmi chutný recept
Koľko kapusty sa zmestí do pohára, sa dá približne vypočítať na základe skutočnosti, že na každý liter potrebujete vziať 1 kg kapusty, ale kvôli odpadu o niečo viac.
Pre 4-litrovú nádobu:
- 4-4,5 kg kapusty v hlávkach;
- 350-400 g mrkvy;
- soľ - podľa chuti;
- cukor - pár veľkých štipiek, ale s najväčšou pravdepodobnosťou tiež podľa chuti.
Príprava:
Ak používate kuchynský robot, použite nástavec na najmenšie kúsky.
Inovatívny stimulátor rastu rastlín!
Zvyšuje klíčivosť semien o 50 % len v jednej aplikácii. Hodnotenie zákazníkov: Svetlana, 52 rokov. Jednoducho neuveriteľné hnojivo. Veľa sme o tom počuli, no keď sme to vyskúšali, prekvapili sme seba aj našich susedov. Paradajkové kríky narástli z 90 na 140 paradajok. O cuketách a uhorkách nie je potrebné hovoriť: úroda sa zbierala na fúrikoch. Celý život sme dačovali a takú úrodu sme ešte nemali....
Nakrájajte kapustu a poukladajte ju. Mrkvu nastrúhame a poukladáme na vrch. Mrkvu posypte soľou a cukrom a všetko dobre premiešajte, nie však agresívne, ale jemne.
No, ak máte veľkú misku, je oveľa pohodlnejšie to urobiť v miske. Keď je zeleninová zmes hladká, ochutnajte soľou a cukrom. Chuť by mala byť taká, že by vás potešilo zjesť ju práve teraz ako šalát.
Naplňte nádobu pevne, ale bez fanatizmu, snažte sa kapustu zhutniť, ale stále ju šetrite.
Poradte! Nádobu nenapĺňajte až po vrch, nechajte trochu miesta na uvoľnenie kapustovej šťavy.
Nádobu voľne prikryte vekom a ak je v byte teplo, nechajte dva dni na stole. Ak je to v pohode, budete potrebovať deň alebo dva ďalšie.
Ako viete, kedy je kyslá kapusta hotová? Bude vyzerať ako sklo a utopiť sa vo vlastnej šťave a jeho chuť bude príjemne kyslá.
Hotovú sladkokyslú kapustu prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Tam uvoľnená kapustová šťava sa čiastočne vráti.
Keď príde chladné počasie, vždy chcete na stôl naservírovať niečo chutné a sýte. To platí najmä pre tradičné ruské jedlá, medzi ktoré patrí instantná kyslá kapusta. Aj tú najskromnejšiu večeru dokáže premeniť na skvelú hostinu. Okrem toho má kapusta mnoho prospešných vlastností, ktoré sú mimochodom v chladnom období absolútne nevyhnutné.
Chcete si pripraviť kyslú kapustu doma, ale neviete, kde začať? Potom použite nasledujúci recept krok za krokom a buďte si istí, že na obed alebo večeru dostanete zdravú a chutnú prílohu.
Budete potrebovať:
- stredne veľká kapusta - 1 ks;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- bulharčina paprika - 2 ks;
- cukor - 1 sklo;
- ocot 9% - 75 ml;
- rast. olej - 1 sklo;
- korenie (kmín, kôpor, klinčeky).
Nakrájajte kapustu na približne rovnakú hrúbku ako na šaláty. Vezmite veľkú misu a začnite v nej ručne drviť kapustu. Mrkva môže byť strúhaná alebo nakrájaná na prúžky. Paprika sa nakrája na prúžky hrubé jeden centimeter. Prípadne ho môžete nakrájať na malé kocky. Zmes v miske opäť premiešame rukami.
Pripravte soľanku. Liter vody sa zohreje na sporáku, kde sa umiestni maslo, soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály sypkých zložiek úplne nerozpustia v zmesi. Po uvarení opatrne nalejte ocot, panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň. Zeleninu rozdeľte na 2 časti. Prvú vložíme do nádoby, kde ideme kapustu kvasiť a zhutníme. Zalejte polovicou nálevu (dôležité je, aby bol horúci), potom pridajte zvyšnú zeleninu a vylejte druhú časť.
Dáme pod tlak, ktorý sa dá použiť ako obyčajná nádoba naplnená vodou.V tejto forme sa kapusta marinuje 8 hodín. Po vychladnutí dáme na 15 hodín do chladničky. Prvý test je možné vykonať 12 hodín po tom, čo ho necháte vylúhovať.
Bez pridaného octu
Kyslá kapusta bez octu je výborným receptom pre tých, ktorí neznesú vôňu alebo chuť tohto produktu.
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 4 ks;
- soľ – 3 lyžice. lyžice;
- cukor – 3 lyžice. lyžice.
Mrkva je strúhaná. Kapusta je nastrúhaná. Rovnako ako v klasickej verzii to všetko preložíme do veľkej misy pre ľahké miešanie a začneme miesiť rukami, kým kapusta nepustí šťavu. Trojlitrovú nádobu pripravíme tak, že ju najprv zalejeme vriacou vodou, aby sme ju dezinfikovali, a potom do nej pevne zabalíme zeleninu.
Marináda sa vyrába veľmi jednoducho: na sporáku sa zahreje liter vody, potom sa do nej naleje soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uvarte soľanku, odstavte zo sporáka a nalejte do pohára. Zhora ho zabalíme niekoľkými vrstvami obväzu alebo gázy a umiestnime na tri dni na teplé miesto. Nezabudnite kapustu pravidelne miešať, aby soľanka nestagnovala a nezačali sa množiť zbytočné baktérie. Po troch dňoch nádobu uzavrite pevným vekom a odložte na trvalé uskladnenie.
Recept s jablkami
Budete potrebovať:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 1 ks;
- zelené jablká - 3 ks;
- soľ – 3 lyžice. lyžice.
Kapusta sa nakrája čo najjemnejšie, jablká a mrkva sa nastrúhajú. Potom preneste výrobky do veľkej misy alebo umývadla a začnite miesiť ručne. Pokračujte, kým neuvidíte, že kapusta pustila šťavu. Pripravte soľanku z teplej vody a soli.
Potom sa odrezky pevne zhutnia do nádoby a nechajú sa asi 2 dni pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie. Cez gázu vložte drevené paličky do pohárov, aby bola kapusta chrumkavá a biela. Po 40 hodinách dáme kapustu po ukončení fermentácie do chladničky a po ďalších 2-3 hodinách môžeme predjedlo podávať.
Kvasim v 3 litrových nádobách
Kvasenie kapusty v trojlitrových nádobách patrí k tradíciám minulých čias, keď kvasila vo veľkom. Recept na kysnuté cesto vo veľkom množstve sa spravidla príliš nelíši od tradičného, rozdiel je len v množstve použitých surovín.
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- čierne korenie - niekoľko hrášku;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
Nakrájame zeleninu: kapusta sa nastrúha a mrkva sa nastrúha na prúžky. Zmiešajte ich v miske ručne, kým sa neobjaví šťava, a potom ich pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Pre soľanku zmiešajte korenie. Pridajte čokoľvek iné podľa chuti, podľa vlastných preferencií.
Nalejte 1,5 litra teplej vody a miešajte, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Soľanka sa prenesie do nádoby s kapustou a krk sa utiahne niekoľkými vrstvami gázy. Celková doba fermentácie je 2-3 dni. Počas tohto obdobia musíte gázu niekoľkokrát otvoriť, aby plyny unikli a prepichli vrstvy kapusty, inak produkt zhnije a nebude sa dať jesť.
S repou
Budete potrebovať:
- kapusta - 4 kg;
- repa - 2 ks;
- chren - 50 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- feferónka - 2 ks;
- zeleň;
- soľ – 6 lyžíc. lyžica;
- cukor - 6 lyžíc. lyžice
Kapusta sa umyje a stonky sa vyrežú. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko kusov, z ktorých každý váži najviac 300 gramov. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle a cesnak sa zase nakrája na tenké plátky. Surová repa sa ošúpe a nakrája na veľké kocky. V samostatnej smaltovanej miske sa kapusta zmieša s chrenom, repou, jemne nasekanými bylinkami a cesnakom.
Soľanka pre našu kapustu sa pripravuje vo veľkom hrnci. Celkovo potrebujete 2,5 litra. Pridajte tam soľ a cukor, varte za stáleho miešania. Keď vychladne na prijateľnú teplotu, nalejeme na kapustu, vrch zviažeme gázou, položíme tanier a navrch pridáme ďalšiu záťaž. Úplná fermentácia trvá 3-5 dní.
Kapusta, nakladaná s hlávkami kapusty
Budete potrebovať:
- kapusta - 7 ks;
- soľ - 250 g;
- voda - 10 l.
Pripravte si vopred veľké jedlá alebo ešte lepšie sud na kvasenie kapustových hláv. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte sa môže meniť smerom nahor alebo nadol v závislosti od zvolenej nádoby.
Pripravené hlávky kapusty (umyté a olúpané) sa rozrežú na 2 až 4 časti podľa veľkosti. Nádoby na varenie sa dôkladne umyjú a zalejú vriacou vodou na dezinfekciu. Naspodok sú položené kapustné listy a na ne sú už položené hlávky kapusty. Na vrch môžete dať aj listy alebo vrstvu najemno nastrúhanej kapusty.
Soľanka sa pripraví z vody a soli a mieša sa, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Zalejeme ňou kapustu tak, aby bola tekutina o 3-4 centimetre vyššia. Zhora utiahneme gázu a položíme útlak. Solenie trvá až týždeň. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom mieste.
Recept na 2 hodiny
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 sklo;
- rast. olej - 8 lyžíc. lyžica;
- ocot - 70 ml.
Kapusta sa umyje, zbaví starých listov a jemne nakrája. Mrkva tiež prechádza predbežnou úpravou, po ktorej sa strúha na strednom strúhadle. Nálev na rýchlu kyslú kapustu sa pripravuje takto: varte 1 liter vody, striedavo pridávajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec sa pridá ocot a olej.
Marináda by sa mala dusiť asi 7 minút, potom môžete dochutiť. Ak sa vám zdá, že niečo chýba, môžete znova pridať soľ alebo cukor. Ručne premiešajte mrkvu a kapustu a preneste ich do veľkej misy so širokým dnom. Naplňte soľankou, prikryte pokrievkou a po 2 hodinách je predjedlo pripravené na podávanie.
Chrumkavá a šťavnatá kapusta
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- čierne korenie;
- soľ – 2 lyžice. lyžice;
- cukor – 2 lyžice. lyžice.
V prvom rade si pripravte nálev do kapusty. Zmiešajte soľ a cukor v teplej prevarenej vode, kým sa úplne nerozpustí. Kapusta sa ošúpe, umyje a jemne naseká pomocou noža alebo strúhadla. Mrkva je strúhaná. Zelenina sa zmieša v miske a potom sa zhutní do nádoby. Nezabudnite medzi vrstvy vložiť bobkový list.
Potom sa soľanka naleje do nádoby s kapustou tak, aby ju úplne zakryla. Budete potrebovať asi jeden a pol litra marinády. Veko voľne zakryte gázou alebo zloženým obväzom. Nádobu vložíme do taniera s hlbokým dnom, pretože kapusta počas kysnutia začne stúpať a spolu s ňou vyteká tekutina. Proces fermentácie bude trvať 2-3 dni. Dodržujte teplotný režim, mal by byť do 20 stupňov.
S paprikou a hroznom
Budete potrebovať:
- kapusta - 6 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- paprika - 8 ks;
- hrozno bez semien – 1,5 kg;
- jablká - 2 ks;
- soľ – 2 lyžice. lyžice.
Kapusta sa jemne nakrája a rozotrie so soľou. Mrkva sa spracováva na strúhadle. Paprika sa nakrája na prúžky, najskôr sa z nej úplne odstránia semená. Jablká sa nakrájajú na plátky a odstránia sa z nich semená. Pridajte hrozno a zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise.
Najlepšie je voliť smaltované riady, ideálne sú na kvasenie kapusty. Na vrch položte tanier a zatlačte nadol. Proces kysnutia kapusty bude trvať asi 3 dni a každý deň ju musíte aspoň niekoľkokrát prepichnúť drevenou špajdľou, aby unikli plyny.
v arménčine
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 3 ks;
- repa - 1 ks;
- feferónka - 2 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- koriandr - pár vetvičiek;
- koreň zeleru - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- škorica - 1 tyčinka;
- čierne korenie;
- soľ - 8 lyžíc. lyžice
Najprv si pripravíme soľanku: prevaríme 3 litre vody spolu so soľou a korením, potom necháme mierne vychladnúť. Kapustu očistíme od starých listov a hlávku kapusty nakrájame na 4 rovnaké časti. Mrkva sa nakrája na plátky. Zeler sa pozdĺžne rozreže na 2-4 kusy, stonka papriky sa odreže a repa sa zase nakrája na malé plátky.
Na dno smaltovanej misky, kde budeme robiť predjedlo, položíme niekoľko plátov vopred odstránených počas čistenia. Kapustu pevne utlačíme v niekoľkých radoch a medzi ne zvyšnú zeleninu a bylinky. Potom sa zmes naleje soľankou tak, aby ich pokryla o 4 až 5 centimetrov. Zelenina sa prikryje ešte niekoľkými listami kapusty a položí sa tanier, na ktorý sa položí útlak. Solenie bude trvať 3-4 dni.
Kapusta sa umyje, očistí od starých listov a rozdelí sa na 4 rovnaké časti bez stoniek, potom sa naseká. Papriku nakrájajte, odstráňte semienka a stopku. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky alebo rozdrvia v lise na cesnak. Chren je možné nastrúhať na jemnom strúhadle, no nezabudnite si chrániť oči! Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetka zelenina sa prenesie do veľkej smaltovanej misy a zmieša sa.
Pripravte soľanku: varte liter vody, pridajte sypké prísady. Potom musí byť marináda filtrovaná cez gázu a ochladená. Výslednú tekutinu úplne nalejte na kapustu, zakryte vrch tanierom a utláčajte. Kvasenie trvá 3 až 5 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne prepichovať kapustu prírodnou drevenou špízou a zbierať penu.
Kapustu nastrúhame čo najjemnejšie, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme lisom na cesnak. Soľanka sa pripravuje v teplej prevarenej vode spolu so soľou a cukrom. Kvapalina sa mieša, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.
Kapusta sa zmieša s mrkvou a cesnakom, potom sa umiestni do pohárov a úplne sa naplní výslednou soľankou. Sterilizujte 30 minút a otočte.
