Pstruh je ryba z čeľade lososovitých, ktorá má príjemnú chuť a obsahuje veľké množstvo látok prospešných pre ľudský organizmus. Aby ste ich zachovali, musíte vedieť, ako čistiť a správne rezať tohto zástupcu vodnej fauny.

Užitočné vlastnosti pstruha

Pred rezaním pstruha a jeho prípravou na ďalšie varenie je potrebné študovať všetky prospešné vlastnosti tejto ryby. Vďaka nim sa môžete zbaviť rôznych chorôb a zabrániť ich opätovnému výskytu. Pstruh obsahuje veľké množstvo užitočných látok (retinol, tiamín, riboflavín, kyanokobalamín, pyridoxín, kyselina askorbová a listová), ktoré priaznivo pôsobia na rôzne telesné systémy.

Užitočné vlastnosti rýb:

• čistí krvné cievy;
• bojuje proti Alzheimerovej chorobe;
• má pozitívny vplyv na funkciu mozgu;
• urýchľuje proces absorpcie glukózy;
• normalizuje metabolizmus;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• zmierňuje depresiu a úzkosť;
• má pozitívny vplyv na centrálny nervový systém.
• znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• znižuje riziko vzniku cukrovky.

Ako vyčistiť ryby od šupín?

Ak chcete vyčistiť pstruhy od šupín, musíte vykonať niekoľko prípravných krokov. Pomôžu zjednodušiť prácu a dokončiť ju v čo najkratšom čase.

Čistenie rýb od šupín sa vykonáva pomocou nasledujúcich položiek:

• špeciálny nôž na ryby (so zúbkovaním) alebo kovová kefa na umývanie riadu;
• doska na krájanie;
• papierové utierky;
• gumené rukavice.

Vo väčšine prípadov ženy v domácnosti robia všetku špinavú prácu v rukaviciach. Pomáha to chrániť pokožku rúk pred negatívnymi účinkami rôznych faktorov.

Postup:

1. Ryby sa dôkladne umyjú studenou vodou. Robia to preto, aby sa zbavili hlienu, ktorý pokrýva pstruhy.
2. Potom vezmite papierové utierky a použite ich, aby ste sa zbavili zvyšnej vlhkosti.
3. Ryba je posypaná soľou zo všetkých strán. Tento malý trik vám pomôže zabrániť tomu, aby vám pstruh vykĺzol z rúk.
4. Na čistenie šupín ostrým nožom alebo kovovou kefou začnite od chvosta a postupne sa pohybujte smerom k hlave. Táto práca sa musí vykonávať čo najšetrnejšie, pretože najmenšia chyba môže poškodiť jemnú pokožku vodného obyvateľa.
5. Potom sa pstruh otočí bruchom nahor a zopakujú sa všetky rovnaké kroky ako pri bočných častiach jatočného tela.
6. Na samom konci sa ryba umyje vodou a na prstoch sa skontroluje, či chýbajú šupiny.

Proces rezania pstruhov

Krájanie rýb na solenie, vyprážanie alebo prípravu polievky by sa malo tiež vykonávať podľa všeobecne uznávaných pravidiel. V opačnom prípade môžete pokaziť vzhľad pstruha alebo zhoršiť jeho chuť.

Rezanie filé na solenie a vyprážanie

Ak chcete nakrájať pstruhy na solenie alebo vyprážanie, musíte jatočné telo filetovať. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako oddeliť hrebeň a všetky ostatné kosti, a tiež vziať do úvahy dôležité nuansy procesu. To všetko nie je také ľahké, takže je lepšie cvičiť na lacnejších rybách.

Práca sa vykonáva takto:

1. Prvým krokom je vypitvanie pstruha. Za týmto účelom urobte pozdĺžny rez na bruchu a opatrne odstráňte všetky vnútorné strany.
2. Korpus sa položí na dosku na krájanie chrbtom nahor.
3. Pomocou špeciálneho noža sa urobí rez od základne hlavy po chvost.
4. Potom sa urobí priečny rez, ktorý sa snaží dostať čo najbližšie k hrebeňu ryby.
5. Potom otočte kostru a vykonajte podobné akcie.
6. Rebrové kosti sú vyrezané z 2 veľkých kusov filé.
7. V ďalšej fáze práce sa odstránia chrbtové a ventrálne plutvy.
8. Pomocou pinzety odstráňte všetky malé kosti.
9. Na samom konci sa ryba položí na reznú dosku a koža sa oddelí. Robí sa to tenkým a najostrejším nožom.

Proces separácie kaviáru

Niekedy nájdete kaviár vo vnútri kúpeného alebo uloveného pstruha. Aby ste z neho urobili sendvičovú pochúťku, musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov. Medzi nimi by mali byť nasledovné:

1. Do hlbokej nádoby nalejte vodu, ktorej teplota je asi +70°C.
2. Pridajte 2 lyžičky do tekutiny. soľ.
3. Vo výslednom roztoku sa umiestni kaviár.
4. Potom vezmite vidličku a začnite dôkladne rozdrviť obsah misky. V dôsledku týchto akcií sa časť fólie, ktorá drží vajíčka pohromade, roztrhne a bude sa dať ľahko odstrániť.
5. Potom zmeňte vidličku na metličku a pokračujte v rovnakých krokoch.
6. Oddelené vajcia sa usadia na dne slanej vody.
7. Kvapalina sa prefiltruje cez jemné sito alebo cedník.
8. Zvyšný kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby a uloží sa do chladničky.

Druhý spôsob oddelenia kaviáru od filmu je ešte jednoduchší ako prvý. Na jeho vykonanie budete musieť použiť bežné strúhadlo, ktoré nájde každá žena v domácnosti.

Správna postupnosť akcií:

1. Vezmite vrecko kaviáru a nastrúhajte ho na najhrubšom strúhadle. Nevyvíjajte žiadnu silu, pretože to môže poškodiť cenný produkt.
2. Väčšina filmu zostane na strúhadle a oddelené vajcia spadnú do náhradnej nádoby.
3. Niekoľkokrát sa umyjú teplou vodou.
4. Potom sa drahá pochúťka prenesie do pohára a umiestni sa do chladničky.

Krájanie celých rýb na rybiu polievku a steaky

Rybia polievka je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál z rýb. Na jeho prípravu nepoužívajú kúsky filé, ale hrebeň, hlavu a chvost. Vďaka nim sa získa dobrý vývar a príjemná rybacia aróma. Pred prípravou rybacej polievky musíte pstruha správne narezať. Robia to takto:

1. Predumytá kostra je očistená od šupín.
2. Potom sa odstránia vnútornosti a vyrežú sa žiabre.
3. Potom sa odreže hlava a chvost, ktoré sa ihneď umiestnia do panvice.
4. Sú tam umiestnené aj plutvy a hrebeň, oddelené od filé.

Všetky ostatné časti jatočného tela sa pridávajú do misky na žiadosť kuchára.

Zo pstruha si môžete pripraviť nielen rybaciu polievku, ale aj steaky. Môžu byť pečené v rúre, vyprážané na panvici alebo grilované. Dobrú chuť vám pomôžu dosiahnuť aromatické koreniny a správne krájanie pstruhov.

Postupnosť operácií:

1. Pstruh, umytý od hlienu, sa položí na reznú dosku.
2. Pomocou špeciálneho noža odrežte hlavu a chvost.
3. Zostávajúca časť jatočného tela je nakrájaná na kúsky so šírkou najmenej 2,5 cm Je lepšie nechať kosti, pretože nielenže si zachovajú tvar steaku, ale budú aj chutnejšie.

Ako čistiť mrazené ryby?

Práca s mrazenými rybami je oveľa jednoduchšia ako práca s čerstvou rybou. Z tohto dôvodu mnohé gazdinky radšej vložia novo zakúpeného pstruha do mrazničky a začnú ho čistiť až po niekoľkých hodinách.

Postup prípravy mrazených rýb:

1. Pstruh sa vyberie z mrazničky a umiestni sa do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou. Je dôležité mať na pamäti, že sa neodporúča rozmrazovať ryby alebo mäso v teplej alebo horúcej vode.
2. Asi po 15 minútach začnú čistiť kostru. Aby sa na doske nešmýkal, potrieme ju hrubozrnnou soľou.
3. V počiatočnom štádiu sa šupky odstránia. Vďaka tomu, že je viazaný ľadovými kryštálmi, je práca vykonávaná čo najjednoduchšie.
4. Potom sa pstruh nareže jedným z nasledujúcich spôsobov (v závislosti od jedla, ktoré sa bude z rýb pripravovať).

Skladovanie rýb

Aby sme sa vyhli každodennému čisteniu, vypitvaniu a rezaniu pstruhov, je potrebné všetky nakúpené alebo ulovené ryby ihneď spracovať. Nepoužité kusy je možné zmraziť a uchovávať v chladničke niekoľko dní. Aby sa pstruhy počas tejto doby neskazili, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Očistenú a vypitvanú rybu rýchlo schladíte pomocou drveného ľadu. Na dlhodobé skladovanie je však lepšie umiestniť jatočné telá do mrazničky.
2. Trvanlivosť pstruhov môžete zvýšiť pomocou rastlinného oleja. Mali by trieť korpus a dať ho do chladu. Pred varením budete určite musieť umyť ochrannú vrstvu z povrchu produktu.
3. Ak sa na rybách objaví žltkastý povlak, znamená to začiatok hnilobného procesu. Mäso poškodené mikroorganizmami treba odrezať a zlikvidovať a zvyšok skonzumovať do 24 hodín.
4. Pred vložením pstruha do mrazničky by ste ho mali osušiť papierovými utierkami. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť, čo skráti trvanlivosť produktu.
5. Neodporúča sa skladovať jatočné telá alebo kusy filé otvorené. Najlepšie je zabaliť ich do pergamenového papiera, ktorý rybu ochráni pred vlhkosťou a zachová všetky látky prospešné pre ľudský organizmus.
6. Pred dlhodobým skladovaním (viac ako týždeň) v mrazničke je potrebné ryby ošetriť fyziologickým roztokom. Pripravuje sa z 1 litra vody a 3 polievkových lyžíc. l. soľ. Vďaka tomu bude možné spomaliť množenie škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu viesť k hnitiu rýb.
7. Je dôležité držať pstruhy mimo mlieka, klobásy a akýchkoľvek údených potravín. V opačnom prípade sa trvanlivosť rýb niekoľkokrát zníži.

Pstruh je jednou z najzdravších a najchutnejších rýb. Aby ste si ho vychutnali a zachovali si maximum vitamínov, musíte vedieť vyčistiť a rozrezať jatočné telo. Ak sú všetky kroky vykonané presne, túto prácu zvládne aj nováčik v domácnosti.

Pstruh je chutná, tučná ryba z rodiny lososov. Pripravuje sa z nej veľké množstvo výborných jedál. Obsahuje veľa užitočných minerálov a stopových prvkov, existujú však látky, ktoré majú negatívny účinok, takže používanie tejto ryby by sa malo liečiť opatrne.

Ryby nevyžadujú špeciálne zručnosti pri čistení a rezaní. Ale napriek tomu, že príprava na varenie je pomerne jednoduchá, mali by ste sa vopred naučiť, ako čistiť pstruhy.

Odstraňovanie šupín

Prvým krokom je odstránenie šupín zo pstruha. Telo rýb je slizké, takže predtým, ako začnete čistiť, musíte telo opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak to nepomôže zbaviť sa hlienu, môžete rybu potrieť hrubozrnnou soľou, vytvorí sa tým ďalšie trenie a jatočné telo sa vám nevyšmykne z rúk.

Šupiny pstruha sú malé a ľahko sa oddelia od kože. Preto je ľahké vyčistiť pstruhy od šupín, hodí sa na to malý zúbkovaný nôž, ale ak ho na farme nemáte, môžete použiť obyčajný. Šupiny treba opatrne zoškrabať z povrchu kože, pričom treba dávať pozor, aby ste ju nepoškodili. Mnoho ľudí sa sťažuje, že váhy sa veľmi rozptýlia, ale v skutočnosti, ak budete konať opatrne, všetko bude v poriadku.

Poradte! Ak sa vám nedarí opatrne odstrániť šupiny, môžete rybu očistiť ponorením do vody. Alebo tak, že ho vložíte do tašky a vložíte do nej ruky.

Šupiny na bočnom povrchu jatočného tela sa dajú ľahko odstrániť, ale budete si musieť pohrať s bruchom. Koža na ňom je jemnejšia a šupiny sedia pevnejšie. Ďalšou charakteristickou črtou je, že na bruchu je koža svetlejšia a šupiny sú ťažko viditeľné. Aby ste šupky neprehliadli a nepokazili pokrm, je potrebné skontrolovať ich prítomnosť pohybom prsta proti smeru váhy. To pomôže odhaliť fragmenty nevyčisteného brucha. Nakoniec musíte rybu opláchnuť a odstrániť zvyšné taniere.

Rybu vypitváme

Pstruh sa často predáva už vypitvaný. Existujú však aj celé jatočné telá, v takom prípade ich treba vypitvať. Čistenie tejto ryby zvnútra nie je o nič ťažšie ako akékoľvek iné.

Je potrebné prerezať brušnú dutinu pozdĺž tela po celej dĺžke. Roztiahnutím okrajov by ste mali odstrániť všetok obsah. Ak je v bruchu kaviár, môžete ho osoliť, všetko ostatné je potrebné vyhodiť. Je tiež potrebné odstrániť filmy pokrývajúce brušnú dutinu.

Ak potrebujete celú rybu, musíte z hlavy odstrániť žiabre. Obsahujú veľa látok škodlivých pre človeka a určite pokazia pokrm nepríjemnou pachuťou. Ak integrita pstruha nie je dôležitá pre jedlo, potom by sa mala hlava odrezať a zlikvidovať.

Niektoré kulinárske majstrovské diela vyžadujú prítomnosť plutiev pre krásu prezentácie, inak je lepšie ich tiež odstrániť. Bočné plutvy sa jednoducho odrežú, chrbtovú plutvu je potrebné vyrezať tak, že na oboch stranách urobíte rezy ako klin.

Oddeľte filé

Po úspešnom dokončení predchádzajúcich krokov je možné filet oddeliť od kosti. Tento postup sa tiež vykonáva podľa potreby a závisí od veľkosti rýb.

Ak má pstruh malú veľkosť, musíte ho najskôr stiahnuť z kože a potom odstrániť kosti. Kožu z ryby musíte odstrániť jej odstránením, ako je pančucha, počnúc od hlavy. Po odstránení kože môžete začať oddeľovať mäso. Zvyčajne sa jednoducho odreže, najprv urobí rez zozadu pozdĺž chrbtice, potom spustí nôž pod rebrá a snaží sa ich nepoškodiť. Potom musíte odrezať mäso z chvosta. Výsledkom budú dve polovice, z ktorých jedna je hotové filé a druhá s chrbticou. S druhou časťou musíte postup zopakovať.

Z veľkej ryby pančuchou kožu nestiahnete, preto by ste mali mäso najskôr odrezať od kostí. Po získaní dvoch filé s kožou sa táto musí odrezať. Na to potrebujete ostrý nôž, najlepšie je jeho čepeľ dlhšia ako šírka ryby. Kožu zo pstruha musíte položiť na reznú dosku a postupne odrezať mäso z kože, pričom proces kontrolujete tak, aby na koži nezostalo veľké množstvo filé.

Predvarenie väčšiny druhov rýb je nočnou morou profesionálnych aj amatérskych kuchárov, existujú však výnimky z pravidla. Napríklad, ak viete, ako čistiť pstruhy a sledovať nuansy procesu, postup nebude trvať dlhšie ako 5-10 minút. V tomto prípade sa kuchyňa veľmi neznečistí a vo vzduchu nebude cítiť žiadny špecifický zápach produktu. Existujú dva typy prístupov k predbežnej príprave komponentu. Prvý sa používa, ak plánujete upiecť celý korpus, druhý vám umožní získať krásne a celé filé, ktoré je potrebné pre mnohé recepty.

Príprava celého pstruha na pečenie

Pstruh je pokrytý tenkými a mäkkými šupinami, ktoré sa odlupujú pri najmenšom použití sily. Ryba má ešte jednu výhodu - jej plutvy nie sú vybavené ostrými, tvrdými ostňami, ako majú iné druhy, čo vám umožňuje nestrácať čas ich odstraňovaním alebo orezávaním. Keď je výrobok pripravený na pečenie ako celok, postupujte takto:

• Najprv opláchnite korpus pod studenou tečúcou vodou. Ak je pstruh veľmi slizký a ťažko sa drží v rukách, potrieme prípravok soľou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ani opakované umývanie komponentu problém nevyrieši lepšie.
• Proces odstraňovania šupín sa najlepšie vykonáva priamo v umývadle po jeho zakrytí polyetylénom alebo potravinovou fóliou. Napriek tomu, že šupiny pstruha sú veľmi tenké a malé, môžu sa rozptýliť po celej kuchyni. Nie je ľahké ich odhaliť neskôr, čo často vedie k vzniku pretrvávajúceho nepríjemného zápachu v miestnosti. Mimochodom, šupiny pstruha sú také malé, že ani nie je potrebné zakryť odtok filmom, ktorý nevedie k upchatiu.

• Na čistenie pstruhov je najlepšie použiť malý a nie veľmi ostrý nôž. Mali by pôsobiť nielen proti rastu šupín, ale aj pozdĺž neho. Keď sa odstráni povrchová ochranná vrstva, farba rýb sa začne meniť a bude svetlejšia. Osobitnú pozornosť venujeme oblasti brucha - koža na ňom je svetlá a šupiny nemusia byť viditeľné. A ich chrumkanie na zuboch pokazí príjemný dojem z jedla.
• Pred čistením pstruha od vnútorností je potrebné prejsť prstami po celom povrchu ryby a prejsť od chvosta k hlave. Tým sa zabezpečí, že súčiastka bude čistá. Teraz urobíme rez od análnej plutvy po žiabre a odstránime všetky vnútornosti. Nájdený kaviár umyjeme a osolíme, všetko ostatné môžeme vyhodiť.
• Hlavu neodrezávame; stačí odstrániť žiabre, ktoré výrazne kazia chuť konečného jedla. Okrem toho tento orgán filtruje vodu a absorbuje všetky škodlivé zložky.

Teraz už zostáva len dôkladne opláchnuť produkt a môžete ho pripraviť na tepelné spracovanie. Niektoré gazdinky neodstraňujú šupiny pred pečením, pretože veria, že to dodá mäsu ďalšiu šťavnatosť. Tento prístup má právo na existenciu, ale iba vtedy, ak jedlo nekonzumujú deti, tehotné ženy a alergici.

Ako správne filetovať pstruha?

V tomto prípade musíte urobiť všetko, čo bolo uvedené vyššie, a pridať do procesu niekoľko ďalších bodov. Stojí za zváženie, že snažiť sa získať filé z malých rýb je takmer zbytočná úloha. Napriek tomu, že koža z takýchto jedincov sa dá veľmi jednoducho stiahnuť, ako pančucha, na kostiach bude málo mäsa.

Je lepšie zvoliť väčšie a hrubšie vzorky, s ktorými môžete vykonávať nasledujúce manipulácie:

• Vopred umyté, očistené a vypitvané telo sa musí narezať. Aby sme to dosiahli, najprv odrežeme hlavu ryby a potom urobíme rez pozdĺž chrbta a pohybujeme sa pozdĺž línie chrbtice. Chvost tiež odrežeme a výrobok rozdelíme na dve polovice, na jednej z nich bude hrebeň s kosťami.
• Teraz musíte tieto kosti opatrne odstrániť z buničiny a odpojiť chrbticu. Nemusíte to vyhadzovať. Aj keď budete konať veľmi opatrne, na kostnom ráme zostane pomerne veľa mäsa, takže prvok sa často používa na prípravu rybacej polievky. Na ten istý účel sa plutvy odrežú (alebo sa oddelia ručne) a odložia sa.

• Úplne posledným a najťažším krokom je oddelenie filé od kože. Aj keď sa dá ľahko stiahnuť z mladého mäsa, táto technika nemusí fungovať pri starších rybách. Ak všetko ostatné zlyhá, vezmite dlhý nôž s tenkou a úzkou čepeľou a položte rybie filé na dosku. Začínajúc sa pohybovať od chvostovej časti odrežeme filet, pritlačíme čepeľ noža čo najbližšie ku koži a opatrne sa presunieme k hlavovej časti. Ak nôž prereže kožu, je to v poriadku, proces sa môže obnoviť. Oveľa horšie je nevyvíjať potrebný tlak a nechať na pokožke priveľa dužiny. Mimochodom, šupka s kúskami dužiny sa dá opäť použiť pri varení vývaru.

Takto ošetrený pstruh potrebuje minimálnu dobu pôsobenia teploty. Mimochodom, nemusíte ho hneď použiť; prípravky sa dajú rýchlo zmraziť bez použitia vody a použiť podľa potreby. Len je lepšie rozmraziť takýto polotovar v chladničke a nie pri izbovej teplote a nie vo vode.

Pstruh je jedinečná ryba, ktorá chutí dobre a keď v obchode uvidíte rozrezanú rybu, váš zrak sa na ňu otočí. Zároveň ženy v domácnosti milujú túto rybu nielen pre jej krásny vzhľad, ale aj pre jej príjemnú chuť, ako aj pre jej jednoduchosť a ľahké rezanie doma.

Aby ste mohli začať rezať ryby, musíte vedieť, že šupiny pstruha sú oveľa tenšie a jemnejšie, čo znamená, že proces čistenia bude oveľa pohodlnejší a efektívnejší.

Na čistenie pstruhov by ste však nemali používať rovnakú dosku na krájanie, ktorá sa používa na krájanie iných produktov.

Na čistenie rýb musíte použiť nasledujúce zložky:

1. Gumené rukavice.
2. Soľ.
3. Strihacie nožnice.
4. Nôž je ostrý s krátkou rukoväťou.
5. Šupienka na ryby.
6. Rybársky nôž.

Mnoho ľudí uprednostňuje čistenie rýb bez použitia rukavíc, ale stojí za zmienku, že porezať sa o plutvy je naozaj dosť ťažké, ale čo sa týka zašpinenia, zbaviť sa zápachu rýb je po chvíli dosť ťažké. Preto je lepšie používať rukavice.

Pred krájaním korpus dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Toto sa musí urobiť, aby sa odstránil hlien z povrchu. Ďalej je potrebné pstruha vysušiť, na čo ho jednoducho položíme na povrch papierovej utierky.

Nôž na krájanie s krátkou rukoväťou

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je spustiť rybie telo do umývadla. Musí sa to urobiť tak, aby váhy nelietali po celej kuchyni.
2. Na čistenie je potrebné použiť ostrý nôž s krátkou rukoväťou, ktorý je veľmi vhodný na čistenie v umývadle. Ďalej musíte prejsť nožom pozdĺž rastu šupín a až potom musíte presunúť nôž z chvosta na hlavu.
3. Šupiny v oblasti brucha je potrebné starostlivo ošetrovať, pretože práve tam sú šupiny príliš hrubé a na ich odstránenie treba vynaložiť veľké úsilie. Aby ste skontrolovali, či na povrchu nezostali nejaké šupiny, musíte opatrne prejsť prstom po jatočnom tele.

Použitie odstraňovača šupiek na ryby

1. V tomto prípade je potrebné korpus dôkladne opláchnuť a vysušiť, na čo korpus na chvíľu jednoducho položíme na papierovú utierku.
2. Korpus položte na reznú dosku, do jednej ruky vezmite rybu a do druhej odstraňovač šupiek.
3. Teraz pomocou odstraňovača šupiek na ryby môžete presunúť rybu z chvosta na hlavu.

Pstruha vykucháme

Po odstránení šupín môžete začať s vypitvaním:

1. Odstráňte chvost a plutvy.
2. Bruško narežeme pozdĺž tela.
3. Úplne odstránime všetky vnútornosti a vyhodíme. Kaviár a mlieko môžu byť odložené.
4. Teraz môžete odrezať hlavu, ale nie úplne. Kožu na chrbte nestriháme, ale potom jednoducho stiahneme hlavu a celú kožu napneme.

Rady bieleho, ružového a červeného pstruhového mäsa na stánkoch s rybami sú hypnotizujúce na pohľad. Túto úžasnú rybu milujú kulinárski odborníci aj gazdinky. Má jemnú chuť a hodí sa ku každému jedlu. Vypráža sa, dusí, pečie a pripravujú sa z nej polievky. Dôležitou výhodou pstruhov je, že sa doma ľahko čistí a strihá.

Hodnota pstruha

Pstruh zahŕňa tri rody lososovitých rýb – tichomorský, atlantický a sivoň podčeľade Salmonidae. Mnohé druhy sú sťahovavé: neresia sa v sladkej vode a potom idú do mora, kde zmenia farbu a priberú na váhe, ale vracajú sa na svoje pôvodné miesta, aby sa rozmnožili. Farba pstruha závisí od jeho biotopu, priehľadnosti a zloženia vody, ročného obdobia, hmotnosti a poveternostných podmienok. Existujú ryby olivových odtieňov, zelené, zlaté, s rôznou sýtosťou farieb a tmavými škvrnami na tele a plutvách. Pstruh dúhový, ktorý sa preslávil po celom svete, má po bokoch svetlý pruh. Hmotnosť a veľkosť rýb závisí od biotopu:

• rieka zvyčajne dosahuje 1–3 kg a má dĺžku do 50 cm;
• potok môže dorásť až do 1 m a váži asi 17 kg;
• Dĺžka druhov pstruha morského sa pohybuje medzi 70–100 cm, niektoré jedince môžu dosiahnuť 8–12 kg, ale je to veľmi zriedkavé.

Pstruh je komerčná ryba, chová sa v továrňach a na farmách všetkými modernými metódami. Vďaka tomu vidíme na regáloch supermarketov ryby najrozmanitejších farieb - všetky odtiene gradientu od mliečnej bielej až po sýtu červenú. Má jemnú chuť a vôňu vďaka medzisvalovej vrstve tuku. Pstruhové mäso je dôležitou súčasťou zdravej a diétnej stravy:

• jeho energetická hodnota je 109 kcal;
• pravidelná konzumácia potravy podporuje dlhovekosť a omladzuje organizmus, keďže ryby obsahujú Omega-3 polynenasýtené kyseliny (ľudské telo si ich nevie vyrobiť samo, ale tieto prvky neustále potrebuje);
• ryby sú bohaté na vitamíny A, C, D, E a obsahujú mikroelementy, ktoré sú neuveriteľne prospešné pre kardiovaskulárny systém a mozog.

V závislosti od biotopu ryby sa mení jej farba a farba mäsa.

Obsah vitamínov v 100 g pstruha - tabuľka

Obsah minerálnych látok v 100 g pstruha - stol

Čistenie čerstvých pstruhov doma

Na čistenie budete potrebovať:

• soľ;
• gumené rukavice;
• rezacie nožnice;
• ostrý nôž s krátkou rukoväťou;
• scaler;
• rybársky nôž

Hoci je dosť ťažké porezať sa o plutvy a šupiny pstruha, je lepšie pracovať v rukaviciach, aby ste si nezašpinili ruky. Rybu je potrebné umyť 1-2 krát pod tečúcou studenou vodou, aby sa zbavili hlienu pokrývajúceho telo. Potom nechajte pstruha 1–2 minúty sušiť: to stačí na to, aby presušené šupiny neodletovali na všetky strany.

Aby sa vám pstruh pri čistení nevyšmykol z rúk, posypte ho soľou.

Spôsob čistenia pstruhov nožom s krátkou rukoväťou

Ako odstrániť šupiny pomocou škrabky na ryby

1. Umyté a osušené ryby položte na dosku alebo do umývadla.

   Sušené a umyté pstruhy sa čistia v umývadle alebo na doske na krájanie.

2. Do jednej ruky vezmeme rybu a do druhej olupovač.

   Na odstraňovanie šupín pstruha je vhodný odstraňovač šupín na ryby.

3. Šupiny očistíme odstraňovačom šupiek na ryby v smere od chvosta k hlave.

   Váhy sa odstraňujú odstraňovačom zubného kameňa, pričom sa nástroj pohybuje proti rastu platničiek

Čistenie váhy pomocou rybárskeho noža

1. Čerstvé ryby položte na reznú dosku alebo do umývadla.
2. Jednou rukou ho držíme a druhou zoberieme rybársky nôž, ktorého horná časť čepele má zúbkovanie.
3. Po vyzdvihnutí šupín ich očistíme nožom, pohybom od chvosta k hlave.

Pri čistení pstruhov môžete odstraňovač zubného kameňa nahradiť vidličkou alebo polievkovou lyžicou. Dosky dobre čistí aj štvorstenné kuchynské strúhadlo. Malé šupiny sa dajú ľahko odstrániť pieskom alebo hrubozrnnou soľou: stačí nimi rybu dobre potrieť.

Pstruha vypitváme a odstránime kožu

1. Odrežte plutvy a chvost. Ale táto podmienka je voliteľná: mnohí kuchári zámerne nechávajú plutvy ako dekoráciu. Pečený pstruh s nimi vyzerá úžasne.
2. Na strihanie brucha pozdĺž jatočného tela použite rezacie nožnice.

   Reznými nožnicami sa urobí rez pozdĺž brucha ryby.

3. Vnútorné časti vyberieme a vyhodíme. Mlieko alebo kaviár odložte bokom.

   Ikry sa z otvorenej ryby vyberú a odložia sa na varenie.

4. Hlavu pstruha odrežeme šikmo, ale neprerežeme kožu na chrbte.

   Hlava pstruha je odrezaná pod uhlom

5. Zakloníme hlavu dozadu a stiahneme ju smerom k chvostu spolu s kožou, ktorá bude celá odstránená.

   Hlavu ryby posunieme dozadu a odstránime celú kožu

Nezvyčajný čínsky spôsob pitvania rýb

V ďalekej východnej krajine vie každý obyvateľ krájať ryby. Metóda je pre nás dosť exotická, ale účinná.

1. Nožnicami alebo ostrým nožom urobíme rez cez brucho v blízkosti plutvy.
2. Vezmeme čínske tyčinky a vložíme ich do otvorenej tlamy pstruha takto: posunieme ju hlbšie, aby tyčinka prešla cez žiabre, stlačíme ich a potom tyčinku navlečieme do hypobranchiálneho otvoru. Palicu posúvame hlboko do ryby až do rezu na bruchu.
3. S druhou palicou robíme rovnaké akcie, ale na druhej strane.
4. Konce zopneme zo strany hlavy.
5. Niekoľkokrát listujeme týmto druhom vývrtky.
6. Hladko vytiahnite vnútornosti a žiabre.
7. Niekoľkokrát opláchnite vodou, aby ste odstránili krvné zrazeniny.
8. Ryba je úplne celá a pripravená na varenie.

Ako vykuchať pstruhy čínskymi paličkami - video

Celý korpus vyfiletujeme

1. Rybu položte na reznú dosku.
2. Vedieme rez pozdĺž chrbta od hlavy po chvost.

   Ak chcete získať filet zo pstruha, urobte rez pozdĺž chrbta ostrým nožom.

3. Pomocou noža vypáčte mäso na spodnej časti hlavy.
4. Držte nástroj pod uhlom približne 30° a hladko odrežte filet od hlavy po chvost.

   Nožom odrežeme mäso aj s kožou z hrebeňa

5. Polovicu korpusu položte na dosku zo strany kože.
6. Odstráňte kosti tak, že ich odrežete ostrým nožom smerom od seba.

   Narezaný filet zo pstruha sa osolí a ryba sa pripraví podľa receptu.

Ako krájať a filetovať pstruha - video

Rezanie filé na výrobu sushi a občerstvenia

Na prípravu týchto jedál budete potrebovať kúsky pstruha. Proces filetovania rýb a odstraňovania kože je opísaný vyššie, ale pred krájaním na kúsky nie je potrebné pridávať soľ, pretože filet pustí šťavu a bude klzký.

Rezanie celého pstruha na rybiu polievku a steaky

Vyprážané alebo pečené rezne a pstruhová polievka potešia aj tých, ktorí nemajú radi jedlá z rýb. A to všetko vďaka jemnej chuti a správnemu krájaniu.

1. Vystrihnite žiabre. Slúžia ako akési filtre a zbierajú veľké množstvo nečistôt a toxínov.
2. Hlavu spolu s plutvami odrežeme v pravom uhle ostrým nožom. Dĺžka noža by mala byť ideálne o niečo väčšia ako šírka ryby.
3. Najprv odrežeme hlavu: pozdĺž malého zvyšku hrebeňa odrežeme hlavu 5-6 cm na dĺžku, otvoríme ju prstami a urobíme ďalší rez od nosa po hrebeň zvnútra.
4. Rozložte kostru pstruha na dosku a nakrájajte kúsky široké 2 prsty alebo 3-4 cm široké v pravom uhle.
5. Šupku nešúpeme.

Ako nakrájať pstruha, lososa alebo lososa na steaky a rybaciu polievku - video

Vlastnosti procesu pre mrazené ryby

1. Krájanie mrazených rýb je oveľa pohodlnejšie ako čerstvo ulovených rýb. Preto by ste mali začať rezať hneď, ako si prinesiete výrobok z obchodu alebo trhu. Z jatočného tela sa ľahšie odstráni šupka a pri čistení šupiny, zviazané kryštálmi ľadu, sa nerozptyľujú po kuchyni.
2. Aby ste si uľahčili čistenie čerstvých rýb prinesených z rybolovu, vložte pstruha na 30–50 minút do mrazničky. Mäso zo pstruha nebude mať čas zmrznúť na kosti, ale bude menej drobivé.
3. Rovnako ako čerstvé mrazené pstruhy potrieme soľou, aby sa nám ryba nevyšmykla z rúk.
4. Ak je pstruh zmrazený v mrazničke (pri skladovaní v obchode alebo doma), nechajte ho pol hodiny rozmraziť v studenej vode. Pamätáme si, že ryby a mäso sa nerozmrazujú vo vriacej alebo horúcej vode.
5. Mrazené pstruhy očistíme a nakrájame ktorýmkoľvek z vyššie opísaných spôsobov.

Popísané tipy ušetria čas pri čistení a krájaní pstruhov a zlepšia aj kvalitu riadu. Koniec koncov, vzhľad úhľadne nakrájaných filé alebo steakov hrá dôležitú úlohu pri podávaní. Dá sa s istotou povedať, že ohromujúce vône a krásny dizajn povzbudia vašu chuť do jedla.