Gazizová Albína

Výskumná práca žiaka 4. ročníka súvisí so štúdiom histórie kumissu a jeho liečivých vlastností.

Kumis bol od staroveku považovaný za národný nápoj Baškirčanov. Hovorí sa tomu aj hrdinstvo. Slovo „kumys“ pochádza z turkického slova „kumyz“, čo znamená fermentované kobylie mlieko.

Vznik kumysu je spojený s množstvom koní medzi kočovníkmi a ich spôsobom života, pri ktorom v dôsledku nedostatku tvrdej práce voľná kobyla na výbornom krmive vo voľných stepiach dávala veľa mlieka.

Koumiss, ako elixír dlhovekosti a obľúbený nápoj starých Skýtov, prvýkrát spomenul staroveký grécky historik Herodotos.

Po mnoho storočí si ľudia odovzdávali recepty a jemnosti výroby kumysu ústnym podaním. Čerstvé kobylie mlieko sa nalialo do mecha a dlho šľahalo biškekom. Po stúlení sa mlieko nechalo niekoľko dní kvasiť v mechu. Teraz sa kumiss vyrába v moderných továrňach zo živého alebo sušeného kobylieho mlieka s prídavkom mikroorganizmov a kvasiniek.

Kumiss obsahuje kyselinu mliečnu, kvasnice, alkohol, oxid uhličitý, vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, D, mikroprvky: jód, meď, železo, titán.

Bashkortostan je hlavným centrom liečby kumis. Liečba kumisom sa používa v sanatóriách Yumatovo, Glukhovskaya a. S.T. Aksakov, oni. A.P. Čechov, „Yakty-Kul“, „Yangan-Tau“, „Karagay“, „Tanyp“, „Talkas“ v letovisku Shafranovo, detské sanatóriá „Salut“, „Rainbow“.

Kumiss má priaznivý vplyv na ľudský organizmus. V horúcom počasí uhasí smäd, v chladnom počasí povzbudí dušu i telo, zdravých rozveselí a chorých uzdraví.

Kumis, ako dôležitý liečivý a diétny prostriedok, má na organizmus všestranný účinok. Preto je potrebné zaradiť ho do jedálnička každej rodiny.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Úvod 2

I. Kumis – hrdinský nápoj

1. História kumysu. 3
2. Zloženie a liečivé vlastnosti kumysu. 6
3. Koumiss kliniky Republiky Bashkortostan. 7

II. Technológie na výrobu kumys 8

1. Odber kobylieho mlieka 8

2. Tradičný spôsob prípravy Kumis 9

3. Mechanizovaná výroba kumysu 10

Záver 11

Zoznam použitých zdrojov 12

Prihlášky 13

ÚVOD

STEPE KUMYS

Fermentovaný, zlatý, hustý, ako med, kumiss,

Zdravým dáva silu, chorým život - kumiss.

V horúci deň, keď ľudia pasú stáda v stepiach,

Kedysi to bolo tak, že iba bai s nadváhou sedel a pil kumiss.

Skoro ráno ťa naplnil kožušinami, kumissom,

V tých dňoch, keď bola tráva suchá v stepi, kumiss.

Špliechal si ako ťažká vlna do boháčových ponoriek

A kumys v pastierskom tursuku sotva šklbal.

Dôležitý bai sypal kumys z misky do misky.

Na svoju hostinu zvolal zástup priateľov, kumiss.

Zabil jahňa v stepi a upiekol na ohni,

A zmyl s tebou jahňací tuk, kumiss.

Ale nakoniec si čakal na skvelé dni, kumiss,

Keď ľud, pospolitý ľud, vysadol na kone, kumiss.

Navždy odohnal baevov a vzal si stáda pre seba,

A s nimi - mäso a rúno a dar stepí - kumiss.

Kvasený, zlatý, aký si dobrý, kumiss!

Podporuješ starých aj mladých, kumiss.

V tých dňoch, keď celá naša rodina stavia nový dom,

Dávaš nám zdravie a silu do práce, kumiss!

Džambul Džambajev

Kumis je obľúbený fermentovaný mliečny nápoj národov Strednej Ázie a Východu, vyrobený z kobylieho mlieka. O jeho výhodách sa tradujú legendy. Starovekí Skýti si recept na tento elixír dlhovekosti vážili natoľko, že oslepili každého cudzinca, ktorý sa naučil tajomstvo výroby nápoja.

Kumis bol od staroveku považovaný za národný nápoj Baškirčanov. Hovorí sa tomu aj hrdinstvo. Jedného dňa ma moja stará mama prvýkrát pohostila kumysom. Tento biely, penový nápoj so sladkokyslou chuťou som si veľmi obľúbil. Chcel som sa dozvedieť viac o tomto nápoji a začal som sa zaujímať o: ako sa tento nápoj vyrába, ako sa objavil, prečo má kyslú chuť a prečo je užitočný.

Na všetky tieto otázky som sa snažil nájsť odpoveď vo svojej výskumnej práci.

Cieľom mojej výskumnej práce je študovať históriu kumisu a jeho liečivých vlastností.

Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

1. Preštudujte si históriu kumysu.

2. Preštudujte si zloženie kumysu.

3. Zistite, ako kumiss ovplyvňuje ľudské telo.

4. Zoznámte sa s technológiou výroby kumysu.

I. KUMYS – BOGATYR NÁPOJ

1. História kumysu

Vznik kumysu je spojený s množstvom koní medzi kočovníkmi a ich spôsobom života, pri ktorom pre nedostatok poľnohospodárskych prác voľná kobyla dávala veľa mlieka. Čerstvé kobylie mlieko je však nepríjemné piť a čoskoro sa kazí. Kočovníci dlhoročnými skúsenosťami prišli na spôsob prípravy nápoja z kobylieho mlieka, osviežujúceho nápoja príjemnej chuti, ktorý sa dá uchovať aj niekoľko dní.

V.I. Dal vo svojom slovníku uvádza nasledujúcu definíciu kumysu: „Koumiss je fermentované kobylie mlieko, obľúbený nápoj kočovných kmeňov: pripravuje sa v kožušine (veľká kožušina sa nazýva saba, malý tursuk, na Kaukaze mech z vína, medzi Rusi a kozevka), zaliať mlieko vodným kváskom a energicky mútiť, aby sa mlieko pred ukončením kyslého kvasenia zmenilo na víno.“ Slovo „kumys“ pochádza z turkického slova „kumyz“, čo znamená fermentované kobylie mlieko.

Prvá zmienka o kumis sa nachádza u starovekého gréckeho historika a cestovateľa Herodota, ktorý žil v 5. storočí. BC. Uviedol, že obľúbeným nápojom skýtskych nomádov bolo kobylie mlieko, pripravené na budúce použitie špeciálnou metódou. Ako napísal Herodotos, Skýti stúlili kobylie mlieko v drevených kadiach a potom vrchné vrstvy, ktoré považovali za najlepšiu časť, naliali do samostatných vaní. Nomádi starostlivo strážili tajomstvo výroby kumis. Tí, ktorí prezradili toto tajomstvo, boli prísne potrestaní: boli oslepení. Mnoho historikov verí, že kumiss pochádza od Skýtov.

Kumiss spomínal aj žijúci Marco Polo, ktorý ho nazval obľúbeným nápojom Tatárov a prirovnal ho k bielemu vínu. Francúz Wilhelm Rubricas vo svojich poznámkach o kumissi zdôraznil jeho opojný a diuretický účinok.

V slovanských prameňoch sa kumys prvýkrát spomína v Ipatievskej kronike z roku 1182, čo naznačuje, že kniežaťu Igorovi Severskému sa podarilo utiecť z polovského zajatia, pričom využili skutočnosť, že stráže boli opité pitím „mliečneho vína“.

Od svojho vzniku v staroveku až dodnes je kumiss jedným z obľúbených nápojov mnohých národov. Od dávnych čias poznali kumys také kočovné národy ako Kazachovia, Kirgizovia a Baškiri a stal sa ich národným nápojom.

Historicky právo ako prvý vyskúšať čerstvo pripravené kumiss bola poskytnutá najváženejšiemu a najstaršiemu aksakalovi. Odvtedy sa rituály a tradície zachovali až dodnes.jesť kumys. Nemalo by sa piť samotné. Rozhodne by ste sa mali stretnúť s rodinou, priateľmi a blízkymi a pri jedle pocítiť všetku životodarnú silu prastarého nápoja. Kumis nedá sa rozliať. V dávnych dobách si človek, ktorý rozsypal kumiss, musel zobrať za hrsť zeme z miesta, kde bol nápoj rozliaty, a potrieť si touto zemou hruď. Vyliať nedopitú vodu z pohára sa považovalo za hriech. koumiss.

Spisovatelia a básnici po stáročia vo svojich dielach ospevovali liečivé vlastnosti nápoja. Napríklad stredoázijský spisovateľ Ibn Ruzbikhan zo 16. storočia povedal, že tento blahodarný nápoj dýcha životom a lieči telo. Ľudia skladali legendy, príslovia a výroky o zázračnej sile kumiss.

Pite kumiss - žite dlho!

Kumis – „Hodvábna cesta“ k zdraviu.

Kto nepije kumiss, nenaláka si dievča.

Kde je kumiss, tam ho nalievajú; kde je dievča, tam je hudba hrať.

A to všetko o kumissi...

1. Zloženie a liečivé vlastnosti kumysu.

Najprv som sa rozhodol nezávisle skúmať vlastnosti kumysu. Kumiss naliala do priehľadného skleneného pohára.

Podľa konzistencie Je to homogénna, sýtená, mierne penivá kvapalina.

Farba : mliečne biela, s modrastým odtieňom.

Vôňa: špecifická

Ochutnajte - príjemné, osviežujúce, kyslo-sladké, penivé, štipľavé, s krémovou dochuťou.

Koumiss vo všetkých fázach zrenia sa konzumuje iba fermentovaný a nie fermentovaný, preto sa nazýva „živý nápoj“.

Nomádske národy vedelio liečivých vlastnostiach kumissu. Kumiss používali pri oslabujúcich chorobách a po podvýžive.

V súčasnosti vedci skúmajú, aké prospešné a liečivé vlastnosti kumiss obsahuje.. Obsahuje množstvo pre človeka prospešných vitamínov – A, B1, B2, B12, C, E a D. BKumiss obsahuje aj jód, meď, železo a titán. Nápoj obsahuje vínny alkohol a kyselinu mliečnu a je bez konzervačných látok. Kumis zlepšuje metabolizmus a činnosť nervového, obehového a tráviaceho systému. Nápoj lieči choroby pečene, pľúc a tráviaceho traktu. Kumis znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje celkový tonus organizmu.Terapeutický účinok kumysuje zlepšiť chuť do jedla a vstrebávanie vápnika v tele. Existuje názor, že tajomstvo dlhovekosti obyvateľov hôr spočíva práve v pravidelnostikonzumácia kumissu.

Slávny ruský spisovateľ S.T. Aksakov, poznamenal obrovskú zdravotnú hodnotu kumysu. „Na jar, keď je čiernozemná step pokrytá sviežou, voňavou, šťavnatou vegetáciou a kobyly, vychudnuté počas zimy, priberú, začína sa príprava kumissu vo všetkých halách,“ napísal. „A každý, kto vie piť, od nemluvňaťa až po zúboženého starca, pije liečivý, blahodarný, hrdinský nápoj a neduhy studenej zimy, ba aj staroby zázračne zmiznú, vyčerpané tváre sa odievajú plnosťou, bledé líca sú pokryté červenať sa.“

1. Kumys kliniky Republiky Bashkortostan.

Dnes je Baškirsko najväčším centrom liečby kumis. V republike sú stovky špecializovaných chovov, kde chovajú okolo tisíc dojných kobýl. Do nášho regiónu prichádzajú kumiss piť tisíce, desaťtisíce ľudí. Z celej obrovskej krajiny, spoza jej vzdialených hraníc – z Nemecka, Francúzska, Československa, Poľska – sem prichádzajú ľudia za zdravím a šťastím. A Bashkiria ponúka svoje láskavé ruky ku každému: naberte moju láskavosť dlaňami a buďte rovnako láskaví.

V Bashkirii sú klimatické kúpele kumys: pomenované po. Aksakova, Alkino, Glukhovskaya, im. Čechov, Šafranovo,Yumatovo .

Kumiss multidisciplinárne sanatórium Yumatovo v Baškirsku- jediné sanatórium, kde je kumiss hlavným liečebným faktorom pri liečbe pacientov s chorobami dýchacieho ústrojenstva, tráviaceho ústrojenstva a nervovej sústavy.

„Koumiss liečba vYumatovo možné počas celého roka. V kumysovej dielni sa posvätne zachovávajú ľudové tradície (a tajomstvá) prípravy tohto blahodarného nápoja, no nevzdávajú sa výhod technického pokroku. Všetky pracovne náročné procesy výroby kumysu (miesenie, liatie, uzatváranie) sú mechanizované. Existuje vedecké mikrobiologické laboratórium kumissu, pod dohľadom skúsených odborníkov sa študuje mikroflóra mlieka a kumissu, určuje sa chemické zloženie a sila kumissu a pripravuje sa fermentácia pomocou určitých plodín. V rokoch 1996-1998 sa na základe dielne kumis sanatória Yumatovo organizovala výroba sušeného kobylieho mlieka nízkoteplotným jemne rozptýleným sušením predkondenzovaného kobylieho mlieka a teraz sa tu kumis pripravuje počas celého roka.V sanatóriu bola vytvorená vedľajšia farma na výrobu kumis. Koumiss sa pripravuje v dielni na výrobu koumiss, pričom proces jej výroby (miesenie, liatie, uzatváranie) je mechanizovaný.

Pre výrazné zlepšenie liečebných účinkov kumissu je v sanatóriu zavedený pitný režim, otvorený je špeciálny kumiss salón, kde pacienti pijú kumiss podľa predpisu lekára s dodržaním času podávania, dávkovania a teploty.

V Bashkirii v sanatóriách "Yakty-Kul», « Yangan-Tau », « Karagay ", "Tanyp", "Talkas" detské sanatóriá "Salut" a "Rainbow", v lete sa používa kumiss terapia "Baymaksky".

Federálne sanatóriá proti tuberkulóze „Aksakovo“, „Glukhovskaya“, „Shafranovo“ majú tiež svoje vlastné konské farmy a dielne na výrobu kumisu na liečbu pacientov s tuberkulózou. Kumis, ako liečivý faktor, sa tu využíva celoročne.“ [5]

II. TECHNOLÓGIA NA VÝROBU KOUMYS

1. Odber kobylieho mlieka

V období od jari do neskorej jesene, teda od apríla do novembra, sa kone vyháňajú na pastvu na horské pastviny. V tomto období sa zbiera kobylie mlieko. Na procese dojenia koní sa tradične zúčastňujú muži aj ženy. Všetky žriebätá sa vyberú z koterca a držia sa na vodítku. Dospelé kone, ktoré počujú ich nárek, sa zhromaždia. Najprv kone nakŕmia žriebätá a až potom začne proces dojenia. Kone sa doja každé tri až štyri hodiny, celý deň – od východu do západu slnka.

2. Tradičný spôsob prípravy Kumis

Na prípravu kumis tradičným spôsobom potrebujete nasledujúce položky:

Vínna koža – nádoba, v ktorej sa šľahá čerstvé kobylie mlieko. Koža na víno sa vyrába z jahňacej kože, ktorá je vopred dechtovaná borovicovými alebo inými ihličnatými vetvami.

Biškek - drevená lyžica vyrobená z kmeňa borievky, na jednom konci ktorej sú vyvŕtané otvory na pripevnenie drevenej dosky.

Čerstvé kobylie mlieko sa naleje do mecha a začnú sa dlho šľahať biškekom. Mlieko sa po odstredení nechá niekoľko dní kvasiť vo vínnej koži. V tomto čase sa v mlieku vyskytujú prirodzené chemické procesy: nápoj absorbuje vôňu ihličia a borievky a získava prospešné vlastnosti. Čerstvý hustý kumys má dosť špecifickú chuť.

generál Staroveký recept na prípravu kumisk nám prišli z dávnych čias. Baškirské kočovné národy používali jedinečný spôsob výroby nápoja. Po mnoho storočí si ľudia odovzdávali recepty a jemnosti výroby kumysu ústnym podaním. V každej rodine, kde to robia kumiss , existujú svoje vlastné tajomstvá a spôsoby prípravy, takže nápoj varený na rôznych miestach má rôzne chute. Špeciálni znalci kumysu tvrdia, že nápoj pripravený mechanizovanými metódami je z hľadiska chuti a liečivých vlastností horší ako ten, ktorý sa pripravuje ručne tradičným spôsobom.

1. Mechanizovaná výroba kumysu

V moderných výrobných závodoch kumiss Používajú sa najnovšie technológie. Bol vyvinutý celý systém zberu a skladovania kobylieho mlieka. Vylepšená technológia umožňuje získať kvalitné, čisté kobylie mlieko a jeho ďalšie spracovanie pomocou mikroorganizmov a kvasiniek. Kobylie mlieko je veľmi drahý produkt. Kôň dáva malé množstvo mlieka a iba na jar a na jeseň. Okrem toho samotný proces zberu mlieka predstavuje mnohé ťažkosti. Preto je konské mlieko cenené oveľa viac ako napríklad kravské. Sám od sebavýroba koumissveľmi náročný na prácu. Preto kumiss umiestnený ako elitný nápoj.

ZÁVER

1. Vznik kumysu súvisí s hojnosťou koní medzi kočovníkmi a ich spôsobom života, pri ktorom pre nedostatok poľnohospodárskych prác voľná kobyla na výbornom krmive vo voľných stepiach dávala veľa mlieka. Kočovníci na základe dlhoročných skúseností dospeli k objavu spôsobu prípravy nápoja z kobylieho mlieka, osviežujúceho nápoja príjemnej chuti, ktorý sa dá uchovať aj niekoľko dní.

2. Kumis obsahuje kyselinu mliečnu, kvasnice, alkohol, oxid uhličitý, enzýmy, aminokyseliny, antibiotiká, vitamíny skupiny B, PP (kyselina nikotínová), C, kyselinu listovú. Okrem vitamínov obsahuje kobylí kumiss mikroelementy - meď, kobalt, mangán, zinok, fluór, bróm, jód.

3. Kumis priaznivo pôsobí na ľudský organizmus. V horúcom počasí uhasí smäd, v chladnom počasí povzbudí dušu i telo, zdravých rozveselí a chorých uzdraví.

4. Bashkortostan - veľké centrum pre liečbu kumis - sanatóriá Yumatovo, Glukhovskaya, pomenované po. S.T. Aksakov, oni. A.P. Čechov, stredisko Šafranovo.

Kumis, ako dôležitý liečivý a diétny prostriedok, má na organizmus všestranný účinok. Preto je potrebné zaradiť ho do jedálnička každej rodiny. Najlepšie je piť kumiss tam, kde sa narodil. Step, kvety, vzduch dodávajú tomuto elixíru zdravia zvláštnu, jedinečnú vôňu a silu. Biely nápoj baškirskej prírody je neoddeliteľný od zeme.

Zoznam použitých zdrojov

1. Gazizov F.G. Prvé kumis-terapeutické sanatórium v ​​Bashkirii. – Ufa: Bashkir Book Publishing House, 1983. – 136 s.

2. Jediná cesta, spoločný osud / Zostavil Z.M. Timerbulatov, A.P. Filippov. – Ufa: Kitap, 2007

3. Shamaev A.G. Bashkir kumiss. – Ufa: Bashkir Book Publishing House, 1986 – 208 s.

4. Shamaev A.G. Kumis. – 5. vyd. pridať. – M.: Profizdat, 2000. – 364 s.

5. Manshina N.V. Sprievodca po letoviskách po celom svete . – M.: Medsi, 2003. – 276 s. (Liečebné strediská Koumiss. s. 27-30)www.sankurtur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Koumiss

HISTÓRIA KUMYS

"Koumiss" - z turkického slova "kumyz" (fermentované kobylie mlieko)

Herodotos 484 - 425 pred Kr e.

Pite kumiss - žite dlho! Kumis – „Hodvábna cesta“ k zdraviu. Kto nepije kumiss, nenaláka si dievča. Kde je kumiss, tam ho nalievajú; Kde je dievča, tam hrá hudba.

Vlastnosti kumysu 1. Konzistencia 2. Farba 3. Vôňa 4. Chuť

Zloženie koumiss Vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, D Jód Meď Železo Titán kyselina mliečna kvasnice alkohol oxid uhličitý

Sanatórium Glukhovskaya

Sanatórium pomenované po S. T. Aksakova

Sanatórium Yakty-Kul

Sanatórium Yangan-Tau

Sanatórium Tanyp

Sanatórium Yumatovo

Technológia výroby kumis Zber kobylieho mlieka

Burdyuk Biškek

Technológia výroby kumysu

záver „Na jar, keď sa čiernozemná step pokryje sviežou, aromatickou, šťavnatou vegetáciou, začína sa vo všetkých halách príprava kumissu. A každý, kto vie piť, od nemluvňaťa až po zúboženého starca, pije liečivý, blahodarný, hrdinský nápoj a neduhy studenej zimy, ba aj staroby zázračne zmiznú, vychudnuté tváre sa odievajú plnosťou, bledé líca sú pokryté rumencom. .“ S.T. Aksakov

Ďakujem za tvoju pozornosť!

Téma lekcie:Prezentácia. Kumis

Cieľ hodiny: Žiaci poznajú pravidlá pravopisu, vedia správne písať, budú si vedieť text dobre zapamätať a prerozprávať, zostaviť plán a zapísať si ho spamäti.

Vybavenie: Učebnica "Ruský jazyk". Ed. "Arman-PV" s. 133, farebné nálepky, fixky, žetóny, flipchartový papier

Psychologická nálada na lekciu

ČAROVNÝ KVET LÁSKY

Na obe dlane položte kvet láskavosti a dobrej nálady. Cítite, ako vás hreje: vaše ruky, vaše telo, vaša duša. Vydáva úžasnú vôňu a príjemnú hudbu. A chcete to počúvať. Mentálne umiestnite všetko dobro a dobrú náladu tohto kvetu dovnútra, do svojho srdca.

Cíťte, ako do vás vstupuje dobro a dáva vám radosť. Máte nové sily: silu zdravia, šťastia a radosti. Cítite, že vaše telo je naplnené potešením a radosťou. Aké je to príjemné na vašej tvári, aké dobré a radostné to robí vašu dušu...

Okolo vás fúka teplý, jemný vánok. Máte dobrú, dušu hrejivú náladu.

Chcem, aby si si spomenul na to, čo teraz cítiš, a vzal si to so sebou, keď budeš opúšťať túto miestnosť. Hrejivé pocity a dobrá nálada vás budú stále sprevádzať...

Otvor oči.

Pozri sa okolo.

Posielajte si navzájom láskavé myšlienky.

Všetko najlepšie!

Vrúcne priania si navzájom

Fáza hovoru.

Prieskum domácich úloh

Dvojbodka s BSP

Skupinová práca, rovesnícke hodnotenie

Štádium koncepcie

Oboznámenie sa s textom prezentácie. Učiteľ čítanie, prestať čítať, čítať odseky a plánovať

Počúvajte, vytvorte plán, prerozprávajte

V tradíciách stepných národov bol kumiss známy pred tisíckami rokov. Tiež v V storočí pred naším letopočtom Grécky historik Herodotos opísal nápoj Skýtov a prirovnal ho chuťou a zdravosťou k bielemu vínu. Francúzsky mních zanechal podrobný popis kumiss XIII storočia Wilhelm Rubricius. Keď hovorí o svojej ceste do „Tatarie“ v roku 1253, prvýkrát podrobne opisuje prípravu, chuť a účinok nápoja. Popis kumis možno nájsť aj v starej ruskej kronike „Ipatievský zoznam“.

Kumis je právom považovaný za národný nápoj nomádov: Kazachov, Kirgizov, Baškirov, Tatárov, Mongolov. Nomádi uchovávali technológiu prípravy kumis v tajnosti po stáročia. Pili ho len tak – bez dôvodu a bez dôvodu a boli povestní vynikajúcim zdravím, výdržou a silou. Nie nadarmo sa kumiss považuje za nápoj zdravia a dlhovekosti. Pri fermentácii kumysu sa bielkoviny menia na ľahko stráviteľné látky a mliečny cukor na kyselinu mliečnu, etylalkohol, kyselinu uhličitú a množstvo aromatických látok. Koumiss je bohatý na vitamíny A a C. To všetko vytvára vysokú nutričnú hodnotu koumiss, ľahkú stráviteľnosť, príjemnú chuť a vôňu.

Začiatok vedomého a organizovaného liečenia kumissom pravdepodobne položil Nestor Vasiljevič Postnikov. Je to on, kto v roku 1858 zorganizoval pri Samare liečebné sanatórium kumis na „liečbu pacientov s tuberkulózou a inými vyčerpávajúcimi chorobami“. Sám pil kumis a nútil piť pacientov s tuberkulózou. Výsledky boli úžasné! Stali sa hlavným impulzom pre rozvoj liečby kumissom.

Špeciálny rezort „kumys“ otvorili aj v Kazachstane. V roku 1913 začala fungovať slávna klinika kumiss „Burabai“. Tu sa ako liek používal iba kumis: liečil sa ním tuberkulóza, skorbut, chudokrvnosť, vyčerpanosť organizmu, choroby tráviaceho traktu a iné.

Mimochodom, kazašský kumiss bol vždy obzvlášť cenený - lekári si všimli, že keďže letné dni v našej krajine sú dlhé a slnečné, kobylie mlieko obsahuje veľké množstvo vitamínov D a E. To dáva nášmu kumissu zvláštnu hodnotu.

(E. Morozová)

Práca na úlohách k textu

Zapíšte si slová a výrazy a mená potrebné na prezentáciu. Premýšľajte o ich význame. V prípade potreby použite ruský jazykový slovník

Píše slová a výrazy na tabuľu.

Herodotus, Wilhelm Rubricius, „Ipatiev List“, Nestor Vasilievich Postnikov, Samara, „Burabai“.

Opravuje otázky. Počúva odpovede a pridáva.

Nájdené zo „Slovníka ruského jazyka“ od S.I. Ozhegova významy slov

Skýtov - staroveké iránsky hovoriace kmene, niekoľko storočí pred Kristom. kočovné alebo sedavé v severnej oblasti Čierneho mora a priľahlých oblastiach.

Kronika – druh ruskej naratívnej literatúry 11. – 17. storočia: zaznamenávanie historických udalostí počasia

Sanatórium – lôžkové zariadenie na liečbu, prevenciu chorôb a rekreáciu.

Formulujte otázky na základe obsahu

Pripravte si podrobné odpovede pomocou ďalšej literatúry, hovorte o kumissi ako o liečivom nápoji

Sebahodnotenie

Napíšte vyhlásenie uvádzajúce konkrétne údaje o kumis a jeho prospešných vlastnostiach

Fáza odrazu

Dáva úlohu

Vytvorte klaster na tému „Koumiss“

Hodnotenie

Zhrnutie bodov

Slovo rečníkom v skupine

Následná úloha

Pravidlo s. 125-127

Zapisujú si do denníkov

V.I. Dal vo svojom slovníku uvádza nasledujúcu definíciu: „Koumiss je fermentované kobylie mlieko, obľúbený nápoj nomádskych kmeňov: pripravuje sa v kožušine (veľká kožušina sa nazýva saba, malá kožušina sa nazýva tursuk, na Kaukaze - mech z vína, medzi Rusmi - kozevka), zaliať kváskové mlieko vodou a energicky premiešať, aby sa mlieko pred ukončením kyslého kvasenia zmenilo na víno.“

Slovo „kumys“ (presnejšie „kumyz“) medzi turkickými kmeňmi v skutočnosti znamená fermentované kobylie mlieko.

Príbeh

Prípravu kumis poznali už v staroveku kočovníci z juhovýchodnej časti Ruska a Strednej Ázie, ako aj z južných čiernomorských stepných oblastí. Prvá zmienka je od starogréckeho historika a cestovateľa Herodota, ktorý žil v 5. storočí. BC e. Uviedol, že obľúbeným nápojom skýtskych nomádov bolo kobylie mlieko, pripravené na budúce použitie špeciálnou metódou. Ako napísal Herodotos, Skýti stúlili kobylie mlieko v drevených kadiach a potom vrchné vrstvy, ktoré považovali za najlepšiu časť, naliali do samostatných vaní. Nomádi starostlivo strážili tajomstvo prípravy kumis. Tí, ktorí prezradili toto tajomstvo, boli prísne potrestaní: boli oslepení. Mnoho historikov verí, že kumiss pochádza od Skýtov.

Kumiss spomínal aj Marco Polo (1254-1324), ktorý ho nazval obľúbeným nápojom Tatárov a prirovnal ho k bielemu vínu. Ale v tom čase už mnohé zdroje spomínali kumys. Navyše, niekoľko desaťročí pred posolstvom Marca Pola sa v Európe objavil prvý podrobný opis prípravy kumissu, jeho chuti a účinku na ľudský organizmus, ktorý vytvoril Francúz William Rubricas, ktorý v roku 1253 cestoval cez Tatry. Vo svojich poznámkach o tomto nápoji zdôrazňoval jeho opojné a močopudné účinky.

Prvá zmienka v slovanských prameňoch pochádza z 12. storočia. Zdá sa, že po Herodotovi sa na kumys na takmer sedemnásť storočí zabudlo. To, samozrejme, nie je pravda. Po svojom objavení sa v dávnych dobách až dodnes patrí medzi obľúbené nápoje mnohých národov, vrátane najbližších susedov našich predkov. Tak Tatári a Mongoli pili kumiss dávno pred inváziou na Rus. Od dávnych čias ho poznali také kočovné národy ako Kazachovia, Kirgizovia, Baškiri a stal sa ich národným nápojom.

Kumis bol národným nápojom aj pre Kalmykov. Tento hrdinský nápoj je oslavovaný v ľudovom epose Kalmyk „Dzhangor“.

Vzdialení predkovia Kalmykov, Baškirov, Tatárov, Kazachov, Turkménov a iných národov v podmienkach kočovného života, aby si dlhšie zachovali nutričné ​​vlastnosti mlieka - hlavného potravinového produktu kočovníkov, vynašli takúto dômyselnú metódu. spracovania mlieka, ktoré spája zložité biochemické procesy alkoholu a kyseliny mliečnej.kvasenie.

Mimochodom, v priebehu času kočovníci začali vyrábať kumis z mlieka iných zvierat, najmä tiav a kráv. Ako prví na to prešli Kalmykovia. Pokiaľ ide napríklad o Bashkirov, poznali kumiss iba z kobylieho mlieka a Kazachov a Turkménov - z ťavieho mlieka.

Takže v slovanských zdrojoch bol kumis prvýkrát spomenutý v Ipatievskej kronike z roku 1182, čo naznačuje, že princovi Igorovi Severskému sa podarilo utiecť z polovského zajatia, pričom využili skutočnosť, že stráže boli opití pitím „mliečneho vína“ - to je to, čo kumiss bol nazývaný v tých vzdialených časoch.

Mnohí historici si položili otázku, prečo Slovania žijúci vedľa národov, ktoré hojne pili kumis, ho nielen neprijali, ale vždy s týmto nápojom zaobchádzali chladne? To je vysvetlené niekoľkými dôvodmi. V prvom rade kvôli náboženským predsudkom. Kumis používali kmene a národy, ktoré Slovania považovali za „nečistých“ a „neveriacich“. Kresťanské náboženstvo považovalo za veľký hriech prijať zvyky a morálku disidentov. Dôležitú úlohu pri nedostatku pozornosti kumisu zohrala skutočnosť, že Slovania mali dva vynikajúce nápoje: med a kvas. Určitú úlohu v „prehadzovaní“ kumysu Slovanmi zohralo aj to, že viedli sedavý spôsob života, čo im umožňovalo pripravovať a skladovať mnohé mliečne výrobky. Pre nomádov bol kôň dopravným prostriedkom aj zdrojom ich hlavných potravinových produktov: mlieka a mäsa. Kumis pre nomádov bol, ak chcete, nútený produkt, pretože iba v tejto forme mohli konzervovať kobylie mlieko. V tejto súvislosti je zaujímavé poznamenať, že prechod nomádov na sedavý spôsob života viedol pomerne rýchlo k výraznému zníženiu kumis v ich strave. Akékoľvek osídľovanie v minulosti viedlo k zníženiu počtu koní, k výskytu hovädzieho dobytka a v dôsledku toho k výskytu mliečnych výrobkov na báze kravského mlieka v strave.

Historici jedla si všímajú aj ďalší moment, ktorý prispieva k zvýšeniu produkcie kumis: prijatie islamu kočovnými národmi. Islam, ako viete, zakazuje moslimom piť alkoholické nápoje (víno, vodku atď.). Kumis nie je zakázaný Koránom, a preto je to jediný opojný nápoj medzi moslimami.

Aktívnym výskumníkom a propagátorom kumisu v Rusku bol lekár N. V. Postnikov. V roku 1858 založil prvé zariadenie na liečbu kumis v Rusku a postavil liečbu týmto produktom na vedecký základ. Publikoval veľa článkov a potom vydal knihy v Samare: „Koumiss lekárske zariadenie pri Samare“ a „O kumissi, jeho vlastnostiach a vplyve na ľudské telo“.

Až do roku 1858 mali ľudia v Rusku o vlastnostiach nápoja najnejasnejšie predstavy. Napríklad sa verilo, že iba kumiss produkuje zázrak uzdravenia, ktorý pripravuje špinavý Baškir v páchnucom koženom vrecku (tursuk) a ktorý sa pije z baškirských pohárov; že len vtedy bude liečba účinná, keď pacient odíde do odľahlej stepi, bude bývať v stane, premočený dažďom a občas unesený stepnou smršťou.

S ľahkou rukou Postnikova sa sláva liečivých vlastností kumiss rýchlo šíri nielen v Rusku, ale po celej Európe.

Po Postnikovovi otvoril v roku 1863 E. N. Annaev druhú kliniku kumiss.

Dnes, keď hovoríme o tom období (polovica 19. storočia), často si mnohé inštitúcie, najmä lekárske, predstavujeme ako primitívne, špinavé, nehygienické. Samozrejme, nejaké boli. Ale boli aj iní. Takto opísali Annaevovu kliniku kumiss súčasníci: „Miesto, kde sa nachádza Annaevova prevádzka, ležiace tri míle od mesta Samara, bolo pred 20 rokmi neobývaným strmým brehom, akoby visel nad Volgou, a preto sa nazýval Vislyov kameň. Ide o jedno z najmalebnejších miest, kde je dnes park s tienistými uličkami, množstvom cestičiek, altánkov a kvetinových záhonov. Tento park obsahuje budovy a chaty vhodné pre jednotlivcov a rodiny. Podnik zdobí veľké množstvo luxusných altánkov, terás a balkónov, z ktorých sa otvára taký nádherný výhľad na Volhu, pohorie Zhiguli a okolie, že vás jeho obdivovanie počas celého leta len ťažko omrzí. Pôda parku je hlinitá; chodníky dláždené kameňmi umožňujú kumysnikom prechádzky po daždivom počasí. V parku nie je vôbec žiadny prach; Pre dojčiace pacientky je to veľmi dôležitá okolnosť.“

V roku 1868 otvoril moskovský obchodník V. S. Maretsky na žiadosť cisárovnej pri Moskve (v dnešných Sokolnikoch) prvé lekárske zariadenie kumiss. Kumis pre túto nemocnicu bol pripravený v Ostankine.

Čo je kumiss

Kumis, podobne ako kefír, môže byť slabý, stredný a starý (silný). Ten, ktorý sa naplní do fliaš skôr ako 24 hodín po fermentácii, sa považuje za slabý; denný kumys sa nazýva priemerný; starý - od dátumu prípravy pri skladovaní na ľade uplynul týždeň alebo viac. Takto sa delilo kumis na moskovskej klinike kumiss V. S. Maretského.

Predtým sa kumys pripravoval v drevených lipových alebo dubových kadiach. V nádobách vyrobených z iného dreva rýchlo vykyslo.

Varenie kumis

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kumys, ale všetky sa scvrkávajú na nasledovné: najprv pripravte predjedlo - fermentované. Potom sa zmieša s kobylím mliekom v dymovej srsti (v kirgizštine „sab“) alebo mierne kónickej vani vydlabanej z jedného kusa dreva alebo v hrubostenných sklenených nádobách a nechá sa odstáť.

Baškirčania používajú kyslé kravské mlieko na fermentáciu prvého kumissu. Pripravovali sa z neho aj iné druhy: proso uvarené do konzistencie kaše s odstátým kobylím mliekom alebo proso so sladom (recept od N.V. Postnikova).

No, keď je pripravený prvý kumiss, potom ďalšia fermentácia je silný kumiss. Mimochodom, v minulom storočí sa zistilo, že mikroorganizmy kumiss tvoria zrná, ktoré sa dajú umývať, sušiť a skladovať. Kvások vyrobený z takýchto zŕn je najlepší. Sú to čisté kultúry baktérií.

Bashkirs odoberú jednu časť fermentovaného mlieka a zmiešajú ju s piatimi časťami čerstvého čerstvého mlieka. Táto zmes sa pretrepáva niekoľko minút a nechá sa 3-4 hodiny kysnúť. Už po 4 hodinách sa objavia prvé známky fermentácie: povrch zmesi je pokrytý vrstvou malých bubliniek. V tomto čase sa k zmesi pridá ďalších štyri až päť dielov čerstvého mlieka, pretrepe sa a nechá sa 7-8 hodín odstáť, potom sa k zmesi opäť pridá 4-5 dielov mlieka a dôkladne sa pretrepe. 3-4 hodiny po druhom pridaní mlieka je slabý kumys hotový. Má príjemnú kyslastú chuť a po 3-4 hodinách sa stáva kyslou, nepríjemnou, s alkoholovým zápachom. Toto je už silný kumys.

Na prípravu priemerného, ​​najčastejšie používaného koumissu sa uchyľujú k omladzovaniu silného koumissu zriedením čerstvým mliekom. Niekedy sa toto omladenie robí dva až trikrát denne.

Takže od začiatku prípravy až po príjem silného kumysu pomocou uvedenej metódy uplynie menej ako deň. Tento proces je možné urýchliť alebo spomaliť zvýšením alebo znížením teploty. Oxid uhličitý sa počas varenia vyparuje.

Koumiss sa po začatí alkoholového kvasenia naleje do fliaš a ihneď sa uzavrie. Ďalšia fermentácia prebieha vo fľaši. Nekorkovaný kumiss silno pení.

Oxid uhličitý obsiahnutý v kumise priaznivo pôsobí pri nevoľnosti a zvracaní, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla a zlepšuje črevnú motilitu. Má tiež antiseptický účinok. Po vstrebaní do krvi sa rýchlo vylúči pľúcami, čím sa na ne vytvorí účinok, ktorý uľahčuje vykašliavanie spúta a znižuje hemoptýzu. Kyselina mliečna z kumisu zlepšuje trávenie a v črevách znižuje fermentáciu, pôsobí dezinfekčne a potláča hnilobné baktérie.

Výhody kumiss a liečby

Čo sa týka celkového fyziologického účinku kumissu na organizmus, treba povedať, že pitie kumisu zlepšuje metabolizmus v tele, zlepšuje sa kvalita tohto metabolizmu, zvyšuje sa vstrebávanie potravy a retencia bielkovín. Kumis (podľa N.V. Postnikova) odstraňuje bolestivé javy v žalúdku a črevách. Po liečbe kumiss sa tráviace orgány vrátia do normálu. Stratená chuť do jedla sa vracia. Objem dýchacích pohybov sa zvyšuje, dýchanie sa stáva menej častým a hlbším. Plnenie tepien krvou sa zvyšuje, tlak stúpa. Celkové množstvo krvi sa zvyšuje, mení sa jeho zloženie: zvyšuje sa počet červených krviniek a hemoglobínu v ňom. Kumis má silný diuretický a diaforetický účinok a má pozitívny vplyv na nervový systém.

Predtým bola liečba kumis predpísaná pre pľúcnu tuberkulózu, najmä v jej počiatočnom štádiu. Táto liečba pomáha aj pri stredne ťažkých formách, prinajmenšom prináša úľavu. Ale pre ťažké formy to nebolo predpísané.

Kumys je ľudovo nazývaný nápojom dlhovekosti a zdravia. V ľudovom liečiteľstve je oddávna známy ako liek na vysiľujúce chronické ochorenia.

S. T. Aksakov, ktorý dobre pozná život nomádov, o zdravotnom význame kumis napísal: „Na jar, len čo čiernozemnú step pokryje svieža, voňavá, šťavnatá vegetácia a klisničky, ktoré cez zimu vychudli, pribrali, príprava kumis začína vo všetkých košoch a „Každý, kto vie piť, od nemluvňaťa až po zúboženého starca, pije liečivý, požehnaný nápoj a všetky neduhy hladnej zimy. a aj staroba zázračne mizne, vychudnuté tváre sa odievajú plnosťou, bledé, vpadnuté líca sú pokryté rumencom...“

Cársky vyslanec pre zahraničné veci A.I. Levshin v knihe „Popis kirgizských hord a stepí“ poznamenal, že kumiss má vo svojom zložení a priaznivom účinku na ľudské telo oproti iným liečivým látkam veľké výhody: „Ochorenia prsníka a konzumácie sú zriedkavé. medzi Kirgizmi."

Spomienky na liečivý účinok kumysu možno nájsť u mnohých spisovateľov minulého storočia. V roku 1870 sa L. N. Tolstoy liečil v samarských stepiach. Jeho syn S. L. Tolstoy spomína: „Koumiss mu vždy prinášal veľký úžitok. Môj otec s potešením rozprával o svojom Robinsonskom živote v baškirskom stane... Môj otec žil primitívny život s potešením.“

V roku 1901, keď sa liečil v Andreevskom sanatóriu, A.P. Čechov napísal: „Pijem kumiss a viete si predstaviť, že som sa za týždeň zvýšil o 8 libier. O päť dní neskôr v ďalšom liste: „Pribral som 11 kíl, pijem 4 fľaše kumissu denne.“

Liečivé vlastnosti kumissu vysoko oceňovali naši vynikajúci medicínski vedci: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky a ďalší. S. P. Botkin nazval kumiss „vynikajúci liek“. Veril, že príprava tohto nápoja by sa mala stať bežným majetkom, ako príprava tvarohu, jogurtu atď. Dnes vám odporúčame vypočuť si slová veľkého ruského vedca.

1

Diéty a zdravé stravovanie 11.10.2017

Vážení čitatelia, dnes navrhujem pokračovať v téme fermentovaných mliečnych výrobkov a hovoriť o kumissi. Ide o tradičný nápoj kočovných pastierov, ktorý sa dnes dá vyrobiť z rôznych druhov mlieka. Tak ako všetky podobné nápoje, aj kumiss má množstvo užitočných vlastností a dnes si o nich povieme, ako aj o tom, ako si kumiss pripraviť doma a ako ho využiť pre krásu a zdravie.

História kumysu

Prvé zmienky o kumyse pochádzajú z 5. storočia pred Kristom. e. Podľa slávneho historika Herodota, ktorý v tom čase žil, bol kumiss (alebo kymyz) obľúbeným nápojom starých Skýtov. V tých časoch sa na prípravu produktu používalo kobylie aj ťavie mlieko.

Podľa jednej zo starých legiend bol recept na kumiss držaný v najprísnejšej dôvernosti. Vedelo to len málokto a ak niekto zverejnil spôsob jeho prípravy, bol za to potrestaný kruto – oslepením.

Neskôr, v 7.-8. storočí nášho letopočtu. e. nápoj bol prítomný v strave starých ruských národov. V jednej z kroník sa spomína, že knieža Igor Severský úspešne utiekol zo zajatia, pretože strážcovia, ktorí ho v zajatí strážili, sa opojili „mliečnym vínom“.

Aký druh nápoja je kumiss? Wikipedia nám hovorí, že ide o fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kobylieho mlieka, získaný mliečnym a alkoholovým kvasením pomocou bulharských a acidofilných mliečnych tyčiniek a kvasiniek.

Dnes je kumys národným nápojom Baškirčanov, Kazachov a Kirgizov. Nápoj sa pripravuje z kobylieho, ťavieho, kozieho alebo kravského mlieka. Kumis má veľa užitočných vlastností, ktoré sú vysvetlené jeho jedinečným zložením.

Zloženie a obsah kalórií kumysu

Kumis je proteínovo-sacharidový nápoj, ktorý obsahuje iba 50 kcal na 100 gramov produktu.

Nutričná hodnota produktu:

• bielkoviny – 2,1 g;
• tuky - 1,9 g;
• uhľohydráty - 5 g.

Odborníci na výživu tvrdia, že výhody kumissu sú spôsobené vysokým obsahom vitamínov a minerálov v ňom. Nápoj teda obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, B5, B6, B12, ako aj vitamíny E a PP. Minerálne zloženie nápoja sa považuje za jedinečné – obsahuje vápnik, horčík, sodík, meď, kobalt, železo, fluór a zinok. Naše telo potrebuje tieto prvky na rast kostí, regeneráciu tkanív, krvotvorbu a tiež na aktiváciu mozgovej činnosti.

Výhody a škody kumiss

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach kumysu, okamžite by som chcel povedať, že nápoj sa ľahko vstrebáva do tela, takže je ideálny pre zdravých ľudí aj pre tých, ktorí dodržiavajú určitú diétu.

úžitok

Ako je kumiss užitočný? Po prvé, nápoj je vyrobený fermentáciou mlieka, takže obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú zlepšiť trávenie a normalizovať gastrointestinálny trakt. Po druhé, kumiss je nápoj, ktorý má všeobecný posilňujúci a tonizujúci účinok, takže je užitočné piť ho na aktiváciu obranyschopnosti tela. No, a po tretie, kumiss je považovaný za vynikajúce prírodné antidepresívum: produkt pomáha vyrovnať sa s nervovým napätím a pomáha uvoľniť telo.

Kumis má tiež nasledujúce prospešné vlastnosti:

• normalizácia imunitného systému;
• zlepšenie fungovania žalúdka a čriev;
• zrýchlenie odtoku žlče;
• normalizácia tráviacich procesov;
• zvýšenie pevnosti kostí a zubov;
• obnovenie mikroflóry slizníc;
• zvýšená laktácia počas dojčenia;
• zbaviť sa infekcií horných dýchacích ciest.

V Rusku boli otvorené špeciálne kliniky kumiss, kde špecialisti predpisujú nápoj na rôzne choroby: tuberkulózu, žalúdočné vredy, anémiu a tiež ako rehabilitačnú terapiu po chorobách, ktoré vyčerpali imunitný systém.

Viac informácií o prospešných vlastnostiach a príprave kumissu nájdete vo videu.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že kumiss je považovaný za mimoriadne zdravý nápoj, ako každý produkt, má svoje kontraindikácie.

Kumis má kyslú chuť, preto sa neodporúča piť, ak máte gastrointestinálne ochorenia v akútnom štádiu. Napríklad s otvoreným vredom alebo erozívnou gastritídou je používanie kumisu zakázané, ale v štádiu remisie tento nápoj pomôže obnoviť mikroflóru a zlepšiť motilitu a peristaltiku gastrointestinálneho traktu.

A samozrejme, ak sa vám nepáči chuť takýchto nápojov, nemali by ste svoje telo nútiť a nalievať do seba kumys. Je lepšie konzumovať tie potraviny, ktoré prinesú vášmu telu nielen výhody, ale aj potešenie.

Je čas prejsť od teórie k praxi. A teraz vám chcem ponúknuť klasický recept na výrobu kumis doma od mojej čitateľky blogu Anny Skvortsovej.

Recept na výrobu kumis

Napriek tomu, že tradičný kumiss je nápoj vyrobený z kobylieho mlieka, dnes vám poviem, ako pripraviť kumiss z kozieho alebo kravského mlieka doma, pretože takéto mlieko je oveľa jednoduchšie nájsť na pultoch našich supermarketov.

Na prípravu kumis z kozieho alebo kravského mlieka budeme potrebovať:

• mlieko - 1 l;
• prevarená voda - 300 ml;
• kefír (jogurt) - 2 polievkové lyžice. l.;
• kvetový med (cukor) - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• čerstvé droždie - 2-5 g.

Med alebo cukor (2-3 polievkové lyžice) sa musia rozpustiť v mlieku, potom by sa výsledná zmes mala priviesť do varu a okamžite odstrániť zo sporáka. Potom do zohriateho mlieka s medom pridajte kefír alebo jogurt a nechajte asi deň pôsobiť. Fermentované mlieko s medom by sa malo uchovávať na teplom mieste 20-24 hodín.

Nasledujúci deň sa výsledný jogurt pretrie cez gázu a pridajú sa ďalšie 2-3 polievkové lyžice. l. med, zahriaty na 50-60 ˚С a pridajte droždie. Predtým sa droždie uchováva v teplej vode, kým nezačne intenzívne kvasenie.

Výsledná zmes sa uchováva v sklenenej alebo smaltovanej nádobe pri izbovej teplote. Po určitom čase sa medové zrazené mlieko pokryje bublinkami a potom sa vloží do chladničky.

Nápoj sa uchováva v chladničke asi 12 hodín, potom je koumiss pripravený na použitie.

Kumis je nízkoalkoholický nápoj, obsah alkoholu sa v ňom pohybuje od 0,5 do 2,5 %

Táto technológia prípravy umožňuje zachovať maximum prospešných látok nápoja, preto je tento recept u nás rozšírený.

Gazdinky dnes len zriedka pripravujú ťavie kumiss: takéto mlieko možno nájsť iba na špecializovaných farmách a cena produktu je niekoľkonásobne vyššia ako kozie alebo kravské mlieko.

Liečba Koumiss

Priaznivé vlastnosti kumiss sú ľuďom známe už mnoho rokov. Tento nápoj má dnes v ľudovom liečiteľstve pomerne vážnu úlohu. S jeho pomocou je možné úspešne liečiť najzložitejšie choroby ako anémiu, tuberkulózu, lekári ho radia piť aj ľuďom s rakovinou.

Liečba kumisom sa môže začať až po konzultácii s odborníkom. Existujú choroby, pri ktorých nadmerná konzumácia nápoja môže spôsobiť zhoršenie celkového stavu pacienta.

Bolo dokázané, že pravidelný príjem kumissu zlepšuje kvalitu krvi: zvyšuje obsah hemoglobínu a zlepšuje leukocytový vzorec. V miernom množstve nápoj zlepšuje sekrečnú činnosť žalúdka a pomáha zbaviť sa stresu a depresie.

Kumis je súčasťou terapeutickej liečby kardiovaskulárnych chorôb, nedostatku vitamínov a celkovej straty sily.

Navrhujem pozrieť si video o výhodách kumis a liečbe kumisom.

Kumis na chudnutie

Vedeli ste, že kumiss je nápoj číslo 1 pri chudnutí? Odborníci na výživu tvrdia, že za pár týždňov môžete stratiť až 5 kilogramov nadváhy bez toho, aby ste radikálne zmenili svoj jedálniček.

Jesť kumis pomáha normalizovať trávenie a urýchľovať metabolické procesy. Odborníci tvrdia, že kumiss je schopný spaľovať tuk, čo sa vysvetľuje prítomnosťou oxidu uhličitého v produkte.

Napriek nízkemu obsahu kalórií je koumiss pomerne sýtym nápojom, takže ak držíte diétu a trpíte neustálym pocitom hladu, pokojne nahraďte 1-2 jedlá koumiss.

Môžete tiež vypiť 50-100 g kumis pred jedlom - pomôže to znížiť množstvo, ktoré zjete v jednom jedle.

Nie je to tak dávno, čo sa uskutočnil zaujímavý experiment: mesiac ženy pili pred raňajkami pohár kumis a znížili svoje obvyklé porcie na polovicu. Po 30 dňoch sa ich hmotnosť znížila o 2-5 kg.

Ak chcete schudnúť, môžete piť kumis vyrobený z kozieho alebo kravského mlieka - vlastnosti nápoja na spaľovanie tukov nezávisia od druhu použitého mlieka.

Chcela by som apelovať na spravodlivú polovicu čitateľov môjho blogu: milé dievčatá a ženy, ak chcete mať luxusné vlasy a sviežu pleť, zaraďte do domácej starostlivosti prírodné produkty na báze kumisu.

Maska na vlasy

200 g kumiss zmiešaného s 1 lyžičkou. med a 1 žĺtok. Výsledná zmes sa dôkladne votrie do vlasov po celej dĺžke, prikryje sa šatkou a nechá sa 15-20 minút. Potom sa maska ​​​​zmyje.

Maska na tvár

Ak máte suchú alebo ochabnutú pokožku tváre, vezmite si gázové obrúsky a hojne ich navlhčite kumissom. Naneste ich na pokožku tváre a krku na 10-20 minút. Opakujte postup 10-krát každý druhý deň.

Regály obchodov dnes ponúkajú produkty z celého sveta. Nie je problém kúpiť si francúzsky syr alebo gruzínske víno, tropické ovocie či exotické ryby. Prekvapiť spotrebiteľov je čoraz ťažšie. Netreba však chodiť ďaleko. Dokonca aj v obrovských oblastiach Ruska nájdete produkty, ktoré sú pre väčšinu obyvateľov krajiny neobvyklé. Napríklad nie každý vie, čo je kumys. A nie je s kým hovoriť o jeho vlastnostiach a použití. Tento nápoj má dlhú históriu a jeho vlastnosti boli dokonca základom liečby kumiss, ktorá bola pomerne široko a celkom oficiálne praktizovaná ešte v časoch Sovietskeho zväzu.

Kumis možno nazvať príbuzným kefíru. Ich chuť a vzhľad sú mierne podobné. Takto sa nazýva fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou prevažne kobylieho mlieka. Ale podobný nápoj, len s trochu inými vlastnosťami, sa pripravuje z kravského aj ťavieho mlieka.

Najčastejšie sa kupujúci zaujíma o otázku - je to alkoholický nápoj alebo nie? A tu stojí za zmienku, že to môže byť inak.

V závislosti od trvania dozrievania sa kumys rozlišuje:

• slabý (do 1% obj.) - mierne kyslý, skôr ako kefír;
• stredná (do 2% obj.) - už „stláča“ jazyk a dobre pení;
• silná (3-4% obj.) - tekutejšia, nie taká spenená, ale oveľa kyslejšia.

Nechýba ani nápoj, ktorý Kazachovia pripravujú špeciálnym spôsobom. Nazývajú to divokým alebo násilným, čo je spravodlivé vzhľadom na jeho 40% ABV.

Ako sa vyrába kumys? Tradične proces pozostáva zo 4 fáz:

1. Výťažok. Kobyly sa kvôli nízkej úžitkovosti doja niekoľkokrát denne.
2. Príprava kysnutého cesta. Mlieko sa naleje do dreveného suda, kde sa pridá kvas z už vyzretého nápoja.
3. Fermentácia. Hotový koktail sa zahreje na 25-29ºС a mieša sa niekoľko hodín. V tomto čase nastáva komplexná fermentácia - fermentované mlieko a alkohol. Toto je štádium narodenia kumysu.
4. Dozrievanie. Mladý kumiss sa plní do fliaš a nechá sa sýtiť. Po dni to ešte vyjde slabé, ale po troch dňoch bude v nádobe silný, plnohodnotný nápoj.

Výroba kumysu v priemyselnom meradle je dosť drahá a neoplatí sa. Vysvetľuje to fyziológia koní, ktoré produkujú menej mlieka ako kravy 10-krát. Na jednu dojivosť môže kobyla dať najviac liter mlieka a často k sebe nikoho nepustí, kým sa žriebä „nenasaje“. jej. Preto tento nápoj vyrábajú najmä malé farmy alebo minitovárne.

História nápoja

Podľa odborníkov bol kumiss pripravený pred 5 000 rokmi. Tento produkt bol obľúbený medzi kočovnými národmi Ázie a Mongolska. Neexistujú o tom žiadne písomné dôkazy, ale v Kirgizsku sa našli kožené mechy so stopami fermentovaného kobylieho mlieka, ktorých vek určuje začiatok histórie kumissu.

Ale prvý dokumentárny dôkaz o použití nápoja sa nachádza v dielach Herodota (5. storočie pred Kristom). Opisuje život Skýtov, spomína, že konské mlieko mútia v drevených mažiaroch a potom pijú. Navyše sa tak báli prezradiť informácie, že cudzinec, ktorý mal tú smolu, že videl tento proces, riskoval, že zostane bez oka.

Odkazy na tento nápoj sú v dokumentoch ruských kronikárov a v prácach francúzskych a nemeckých historikov. Samotné národy, ktoré tento nápoj pripravovali, hovorili o jeho liečivých, omladzujúcich a povzbudzujúcich vlastnostiach. Postupom času sa Kazaši a Turkméni naučili pripravovať ťavie kumi, no mnohé národy stále uznávajú len konské kumi.

Koncom 14. storočia už nebol spôsob prípravy fermentovaného kobylieho mlieka tajomstvom a chýry o ňom sa šírili čoraz rýchlejšie. Postupne sa vlastnosti kumisu začali využívať na liečbu rôznych chorôb tráviaceho traktu, proti týfusu a tuberkulóze. Tento nápoj sa používal aj jednoducho ako podporný prostriedok pri akomkoľvek vážnom ochorení.

Počas sovietskej éry sa liečba kumissom stala populárnou. Navyše to prinieslo také úžasné výsledky, že sa v celej Únii otvárali sanatóriá s úzkym zameraním. Teraz tento typ terapie nie je taký populárny, ale v niektorých ambulanciách stále predpisujú kumis (zvyčajne kravské), ako napríklad na iných miestach - minerálne vody. Teraz v Baškirii zostalo len niekoľko skutočných sanatórií s terapiou kumiss. A Bashkir kumiss je jednou zo stoviek značiek, ktoré lákajú turistov z celej krajiny.

Zaujímavý fakt. Islam zakazuje konzumáciu alkoholu, ale o kumis v Koráne nie je ani slovo. Preto ho moslimovia pijú bez výčitiek svedomia a s radosťou sa opíjajú.

Užitočné vlastnosti kumiss

Z hľadiska nutričných a liečivých vlastností je nápoj blízky ľudskému mlieku. Obsahuje rovnaký obsah laktózy, ktorá najpriaznivejšie pôsobí na tráviaci systém. Z čoho sa vyrába kumys? Vyrobené z mlieka, baktérií mliečneho kvasenia a kvasníc, bez pridaných chemikálií a konzervačných látok. Fermentačným procesom vznikajú esenciálne aminokyseliny a ľahko stráviteľné dusíkaté zlúčeniny – lyzín, tryptofán, metionín. Telo si ich nevyrába a v potrave sú takmer nedostupné.

Vďaka svojim vlastnostiam si nápoj získal slávu ako regulátor metabolických procesov:

• zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov;
• normalizuje vstrebávanie bielkovín a tukov;
• urýchľuje diurézu;
• zvyšuje chuť do jedla a úroveň kyslosti žalúdka;
• odstraňuje toxíny;
• normalizuje spánok;
• má priaznivý vplyv na krvotvorbu.

Okrem toho má kumiss aktívne antibakteriálne vlastnosti, čo pomáha zastaviť zápalové procesy. A to nielen v črevách, ale v celom tele. Hnilobné baktérie, ako aj stafylokoky a E. coli sa tiež obávajú kumiss. Preto sa nápoj tradične používa na liečbu:

• vredy v žalúdku a dvanástniku;
• zápal žalúdka;
• tuberkulóza;
• anorexia;
• kolitída;
• cholecystitída;
• nedostatok vitamínov;
• na zlepšenie celkového stavu rakoviny.

A vo všeobecnosti ľudia nazývajú fermentované konské mlieko „nápojom hrdinov“. Je pravda, že tekutina má zvláštnu arómu a niektorí si dokonca musia držať nos, aby prehltli aspoň pár dúškov.

Vitamíny

Kobylie mlieko je bohaté na vitamíny skupiny B. Obsahuje najmä veľa vitamínu B5, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov, bielkovín a sacharidov. Práve jemu vďačí kumys za schopnosť regulovať metabolizmus.

Okrem toho nápoj obsahuje veľa vitamínu B1, ktorého nedostatok vedie k poruchám sekrécie slinných žliaz a žalúdka, ako aj svalovej slabosti, únave a vysokej podráždenosti. Vitamín B2 je zodpovedný za zdravé vlasy a pokožku a nachádza sa tiež v hojnom množstve v kobylom mlieku.

Minerály

Kumis obsahuje okrem vitamínov až 600 mg fosforu a až 1000 mg vápnika na liter. Nápoj je tiež bohatý na draslík, sodík, horčík a síru. Fermentované kobylie mlieko obsahuje aj esenciálne omega-3 a 6 kyseliny.

• počas obdobia zotavenia po operáciách;
• športovci na prevenciu svalovej únavy;
• normalizovať hladinu cholesterolu;
• v zime na zvýšenie odolnosti voči chorobám;
• kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov;
• normalizovať metabolizmus a odstrániť toxíny;
• zvýšiť vitalitu;
• ako pomoc pri zotavovaní sa zo stresu.

Porovnanie kobyly a kravy kumiss

Zvlášť zvedaví ľudia sa právom čudujú, prečo, keď je konské mlieko také chutné a zdravé, sa z neho nevyrábajú syry a tvaroh? Odpoveď spočíva v kvalite produktu. Mlieko rôznych zvierat má rôzny pomer bielkovín: kazeín, albumín, globulín. Hnedé kravy produkujú produkt bohatý na kazeín, zatiaľ čo kobyly produkujú produkt bohatý na albumín. Keď sa do mlieka pridá droždie, baktérie mliečneho kvasenia produkujú kyselinu, ktorá tieto proteíny rozkladá. V dôsledku toho sa v kravskom mlieku tvoria zrazeniny tvarohu, čo sa však pri konskom mlieku nedeje, ale cukor v ňom obsiahnutý sa mení na plyn. To je dôvod, prečo kumiss tak dobre pení.

Aj tento nápoj sa vyrába z kravského mlieka. Má oveľa kratšiu trvanlivosť ako konské mlieko a obsahuje menej vitamínu C. Kravský kumiss je oveľa ľahšie stráviteľný ako plnotučné mlieko.

Oba druhy nápojov majú antibiotické vlastnosti a takmer rovnaký obsah kalórií. Ale môžete pokojne piť kobylie mlieko, ak ste alergický na kazeín.

Kontraindikácie

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam kumiss (či už z kobylieho alebo kravského mlieka) nemôže konzumovať každý.

1. Po prvé, keďže základom nápoja je stále mlieko, nemali by ho konzumovať ľudia s laktózovou intoleranciou.
2. Po druhé, vzhľadom na skutočnosť, že kumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrody sa kategoricky neodporúčajú tehotným ženám a deťom.
3. Tomuto nápoju by ste sa mali vyhýbať aj pri ochoreniach tráviaceho traktu v akútnom štádiu.

Nie je možné vylúčiť špeciálne prípady precitlivenosti na zložky lieku a alergické reakcie.

Priaznivé vlastnosti kumiss a kontraindikácie si pred použitím vyžadujú konzultáciu s lekárom, ak máte nasledujúce ochorenia:

• cukrovka;
• dna;
• zápalové procesy v obličkách a pečeni;
• obezita.

Kumis na chudnutie

Ale používať kumiss na chudnutie je hazard. Obsahuje len 50 kcal na 100 ml, do 2 gramov tuku a do 5 sacharidov. Zdá sa, že ide o úplne diétny produkt. Ale nebolo to tak. Tento nápoj sa tradične používal na zlepšenie stavu pacientov s ťažkými, vyčerpávajúcimi chorobami. Tým, že zlepšil chuť do jedla, rýchlo pomohol pacientom vyrovnať sa s vyčerpaním. Na takéto účely sa fermentované konské mlieko užívalo najneskôr hodinu pred jedlom.

Ak ho však vypijete bezprostredne pred sedením pri stole alebo dokonca počas jedla, fermentačné procesy vytvoria pocit plnosti v žalúdku a trochu tupého hladu. Nápoj sa nebude dlho zdržiavať v hornej časti tráviaceho traktu a rýchlo skončí v črevách, kde vďaka baktériám mliečneho kvasenia aktivuje peristaltiku a pôsobí mierne laxatívne.

Preto správnym prístupom môžete napraviť pocit hladu pomocou fermentovaného konského mlieka. Neočakávajte však ohromujúci úbytok hmotnosti. Naopak, ak pijete kumys v nesprávny čas, môžete byť potom dlho prekvapení zvýšenou chuťou do jedla.

Použitie v kozmeteológii

Moderným kráskam nestačí konzumovať zdravé produkty vnútorne, pretože je oveľa zaujímavejšie vyrábať z nich masky a toniká. Aplikácia produktov na vlasy, tvár a telo podporuje rýchle dodanie živín a vitamínov na miesto pôsobenia. Kumis v tomto prípade tiež nie je výnimkou. Navyše, niektoré kozmetické spoločnosti už začali vyrábať masky na vlasy s týmto produktom.

Revitalizačná maska ​​na vlasy

Tento produkt dodá vašim vlasom lesk a zdravý vzhľad a aktivuje vlasové folikuly. Dokonca ho môžu používať aj muži, ktorí si všimli prvé známky plešatosti. Túto masku si obľúbia aj vlasy poškodené trvalou alebo vysušením. Priaznivé účinky prípravku sa prejavia aj pri lupinách, seboree a suchej pokožke hlavy.

Na prípravu si vezmite:

• pohár kumissu;
• jedno vajce;
• lyžica medu.

Pripravený kokteil naneste na celú dĺžku vlasov, nasaďte si sprchovú čiapku a uterák, aby ste vytvorili efekt kúpeľa. Masku stačí nechať na sebe štvrťhodinku, ale neobsahuje agresívne zložky, takže ak ju po pol hodine zmyjete, nebude to horšie.

Opláchnite produkt rovnakým kumisom zriedeným vodou v pomere 1: 1. Aby ste sa zbavili špecifickej arómy, stačí si umyť vlasy šampónom.

Maska s bieliacim účinkom

Ak chcete zosvetliť oblasti pokožky s post-akné, starecké škvrny a pehy, môžete použiť kumiss ako základ pre masku. Aby ste to urobili, porazte ju v mixéri s petržlenovou vňaťou alebo uhorkou a naneste čerstvú zmes na tvár po dobu 15-20 minút. Opláchnite vodou. Dokončite proces nanesením akéhokoľvek krému. Táto maska ​​nie je agresívna, takže sa dá robiť ráno pred prácou.

Omladzujúca maska ​​na tvár a krk

Vďaka svojim antioxidačným, upokojujúcim a protizápalovým vlastnostiam môže byť kumiss použitý na zlepšenie stavu pokožky, najmä po horúcom lete. Komplex vitamínov vráti pokožke zdravý vzhľad a sviežosť.

Pripravte si masku z gázy alebo bavlnenej látky a ponorte ju do kumissu. Naneste na tvár a držte štvrť hodiny. Produkt nanesiete jednoducho štetcom vo viacerých vrstvách. Postup je možné opakovať raz týždenne.

Kumis si môžete vyrobiť doma z kravského alebo kozieho mlieka, ale zloženie týchto výrobkov bude oveľa nižšie ako skutočný nápoj vyrobený z konského mlieka. Dnes sa tento produkt vo svete vyrába v Bielorusku, Nemecku, Bulharsku, Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Rakúsku a Holandsku. V Rusku sa vyrába v regióne Rostov, ako aj v regiónoch Jaroslavľ a Tver. Ale viac ako 60% všetkých ruských kumysov sa vyrába v Baškirsku.