Krémový karamel: recept. Creme caramel (francúzsky dezert): technológia prípravy. Recept s fotografiami krok za krokom Ako si vyrobiť karamelový krém doma

Karamelový krém na tortu sa zaradí medzi vaše obľúbené, stačí si ho raz doma vyrobiť.

Vrstva je ideálna na piškótové torty, dodáva dezertu sofistikovanosť a jedinečnosť.

Chuť koláča vám zostane dlho v pamäti a určite už nikdy nebudete chcieť kupovať cukrovinky z obchodu.

Aby ste potešili chute celej vašej domácnosti, stojí za to naučiť sa urobiť karamelovú vrstvu na piškótový dezert.

Len za 30 minút môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo varenia, ak si kúpite koláče v neďalekom supermarkete.

Základné princípy varenia

Môžete si pripraviť domáci koláč s karamelovou náplňou, ak dodržíte špeciálne požiadavky:

Krém by mal mať homogénne zloženie, s výnimkou olejových vločiek.
Vrstva by sa nemala rozširovať, správna konzistencia bude zodpovedať hrúbke mastnej kyslej smotany.
Na ozdobenie vrchnej časti torty musí krém dokonale držať tvar určený cukrárom, aj keď má izbovú teplotu.
Šľahačka na piškótu sa neoddelí ani pri skladovaní v chladničke.

Vrstva pre domáci koláč nevyžaduje pridanie zahusťovadiel alebo stabilizátorov. Ak pridáte škrob, múku alebo želatínu, obsah kalórií v dezerte bude mnohonásobne vyšší.

Domáce koláče by sa nemali dlho skladovať, a preto by ste nemali dezert ťažiť tým, že do neho pridáte hustú smotanu.

Aby ste predišli tomu, že dezert spôsobí zvýšenie značky na stupnici, mali by ste použiť recept na vytvorenie svetlej krémovej vrstvy. Nebude to chutiť horšie ako iné možnosti.

Komponenty pre krém používajte iba pri rovnakej teplote, potom bude kompozícia hladká a homogénna.

Mixér sa najlepšie používa na prípravu proteínových krémov, najskôr zapnite prístroj na nízke otáčky, postupne pri šľahaní zvyšujte počet otáčok.

Krém na tortu s prísadami sl. Maslo odporúčam pripraviť pomocou šľahača. V tomto prípade bude mať vrstva ideálnu konzistenciu na mazanie koláčov.

Ak je karamelová vrstva pripravená so smotanou, musíte si vziať produkt s obsahom tuku 33%.

A ešte niečo: vyskúšajte nezvyčajné kombinácie produktov, aby ste vytvorili originálnu krémovú karamelovú kompozíciu na dezert. Dúfam, že recepty, ktoré som zhromaždil nižšie, vám budú užitočné ako príklad.

Karamelový krém na domácu tortu

Ide o jemnú kompozíciu, ktorej chuť je podobná cukríkom z detstva. Je hustá, farebne krásna, ako na fotke, ideálne zlepuje povrch tortičiek a dá sa z nej vytvoriť dekor na vrchnej aj bočnej strane torty.

Komponenty:

150 gr. sl. oleje; 300 ml smotany (obsah tuku od 33%); 200 gr. Sahara; vanilín - podľa vlastného uváženia

Algoritmus varenia:

Cukor pridávam do misky, vždy s hrubými stenami. Položte na sporák na strednú teplotu a varte, kým sa cukor nerozpustí. Mali by ste dostať tekutú karamelizovanú hmotu jemnej hnedej farby, ako na fotografii.
V miske zohrejeme smotanu a privedieme do varu. Do karamelovej zmesi pridám horúcu smotanu a premiešam.
Zmes varím, kým trochu nezhustne. Dám zmes čas na vychladnutie a začnem šľahať kompozíciu. uvádzam jemné slovo. oleja.

Vrstva je pripravená, a preto môžete tortu zostaviť, naplniť torty alebo ozdobiť zákusky. Je to veľmi jemná a ľahká kompozícia s karamelovými tónmi a krásnou farbou.

A čo je najdôležitejšie, recept je čo najjednoduchší, a preto si s jeho prípravou poradí aj začínajúci cukrár.

Krémový pudingový karamelový krém

Karamelová vrstva na báze šľahačky bude voňavá, krásna a hutná. Na prípravu lahodnej pudingovej zmesi potrebujete len 4 ingrediencie.

Komponenty: 400 gr. cukor a smotana s vysokým obsahom tuku; 300 gr. sl. oleje; 2 balenia vanilín.

Algoritmus varenia:

Do misky s hrubými stenami pridajte cukor a dajte na sporák, aby sa zrnká rozpustili. Netreba miešať, lebo hmota sa spojí.
Smotanu zohrejem na 60-80 stupňov, zmiešam s karamelom, ktorý by mal byť do tohto bodu vychladnutý. Miešam a miešam, aby som odstránil hrudky, zmes uvarím z ohňa do hustej a nalejem do misky, ktorú treba najskôr vychladnúť v mrazničke.
Sl. Maslo zjemním. Mixujte päť minút pomocou mixéra. Po malých dávkach pridávam karamelovú omáčku. Šľahám to. Do hmoty zavádzam dodávku. cukor, vanilín, aby bol puding aromatický.

Krém bude ideálny na piškóty a koláče z kyslej smotany. Ak je cesto tvrdé, použite tento recept na krém, len zvýšte množstvo krému a odstráňte trochu previsu. oleja.

Vrstva bude tekutá a mäkká.

Kyslá smotana s karamelom

Zloženie krému bude chutiť ako krém, môžete ho naplniť orechmi. Chuť bude ešte príjemnejšia.

Ak urobíte krém so smotanou a karamelom, potom bude mať chuť nádych pečeného mlieka. Ako ste si všimli, recept umožňuje šéfkuchárovi experimentovať v kuchyni.

Komponenty:

50 gr. cukor alebo drvený gr. orechy; 100 gr. sl. oleje; 1 polievková lyžica. varené kondenzované mlieko; 175 ml kyslej smotany 25% tuku.

Algoritmus varenia:

Sl. Maslo zmäknem pri izbovej teplote, šľahám, kým sa kompozícia nestane nadýchanou a dobre sa nerozpustí.
Pridám k tomu kondenzované mlieko. Neustále šľahám.
V miske zmiešame cukor a kyslú smotanu, taktiež šľaháme, kým sa kryštáliky nerozpustia a hmota nezmäkne a leskne.
Zmiešam 2 hmoty a vyšľahám mixérom.
Orechy zbavím škrupiny, osuším na panvici, pomeliem na jemnú strúhanku a pridám do krému. Ručne premiešavam, aby sa zmes dobre premiešala s orechmi.

Radím vám použiť plnotučnú kyslú smotanu, aby hmota nebola tekutá, použite zahusťovadlo smotany. Postačí 1 sáčok a až potom môžete pudingovú zmes vyšľahať mixérom.

Krém s karamelom

Toto krémové zloženie bude ideálne na vrstvenie tort, prípravu zákuskov a múčnikov, plnenie cupcakes a muffinov.

Komponenty: 60 gr. múka; 300 gr. obyčajné kondenzované mlieko atď. oleje; 1,5 lyžice. mlieko; 20 gr. cukor a 1 bal. vanilín.

Algoritmus varenia:

Mlieko zohrejem, pridám preosiatu múku a cukor. Suroviny som šľahala metličkou, aby som odstránila všetky hrudky.
Dám na oheň a zahrievam na stredný výkon 20 minút. Kompozíciu musíte neustále miešať, kým nezhustne.
Odstavím zo sporáka a nechám vychladnúť na izbovú teplotu, pridám kondenzované mlieko a premiešam. Necháme vychladnúť.
V miske rozšľaháme kašičku. maslo do nadýchaného stavu, určite ho vopred zjemnite. Pridám do karamelovej hmoty a prešľahám. Na konci operácie pridám pár vanilínových balíčkov a miešam 1 minútu.

To je všetko, dezert obložím smotanou. Konzistenciou bude podobný klasickému pudingovému zloženiu, no objaví sa sýty karamelový odtieň, zhustne v štruktúre a je to veľmi chutný krém.

Čokoládovo pudingový karamelový krém

Zloženie: 1 polievková lyžica. Sahara; 2,5 lyžice. múka; 180 gr. čokoláda s karamelovými prísadami; 250 ml mlieka; 200 gr. sl. olejov

Algoritmus varenia:

Do misky nalejem mlieko a pridám preosiatu múku. Premiešam a pridám cukor. Varte na ohni až do varu.
Hmota bude hustá, ale musíte ju neustále miešať. Odstavím zo sporáka a pridám nasekanú čokoládu. Miešam, kým sa úplne nerozpustí. Krém som nechala vychladnúť. Bude stačiť 15 minút v chladničke.
Kašičku som vyšľahala do bielej. maslo pomocou mixéra. Zmes pridajte do čokoládového krému a šľahajte do hladka. Ak chcete, pridám vanilín alebo iné dochucovadlá. Ak je krém tekutý a začne tiecť, vložíme ho na 1 hodinu do chladničky a až potom ním vrstvíme koláčiky.

Týmto končím recept, prajem úspešné experimenty v kuchyni!

Môj videorecept

Smotanový karamel je jednoduchý a veľmi chutný dezert, ktorý si ľahko pripravíte aj doma. Tento dezert vám pomôže na sviatky aj vo všedné dni – má minimum ingrediencií, no výsledok nechá málokoho ľahostajným. Delikátna a krémová chuť, dezert je stredne sladký, veľmi ľahký a príjemne osviežujúci. Kombinácia príjemnej rôsolovitej textúry upečeného pudingu a vône, chuti a sýtosti karamelovej omáčky vás uchváti od prvého zahryznutia. Skús to!

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.

Skombinujte 3 celé kuracie vajcia a 2 žĺtky. Pridajte cukor a zmes dôkladne šľahajte, kým sa cukor nerozpustí a nezíska sa homogénna hmota.

Odmeriame mlieko, pridáme vanilkový cukor alebo vanilkovú tyčinku. Na miernom ohni priveďte mlieko takmer do varu. V prípade potreby je možné polovicu mlieka nahradiť smotanou.

Do vaječnej zmesi za stáleho miešania pridávame horúce mlieko. Mlieko pridávajte postupne, po 1-2 polievkových lyžiciach, aby sa teplota postupne zvyšovala a vajíčka sa nezrazili. Po zaliatí asi polovice horúceho mlieka sa zvyšok môže naliať tenkým prúdom jedným ťahom.

Pripravte si karamel. Odmerajte 200 gramov cukru a pridajte 50 mililitrov studenej vody.

Na miernom ohni priveďte zmes do varu. Počas varenia zmes nemiešajte, inak cukor skryštalizuje. Namiesto toho nádobou pravidelne kývajte, aby ste zabezpečili rovnomerné zahrievanie. Proces môže trvať niekoľko minút, ale postupne sa cukor roztopí a zmení sa na cukrový sirup. Po niekoľkých ďalších minútach sa voda odparí, sirup zhustne a na jeho povrchu sa objavia veľké bubliny.

Od tejto chvíle starostlivo sledujte farbu sirupu, pretože je hlavným ukazovateľom pripravenosti karamelu. Za pár sekúnd sa zmení z priehľadnej na bledo zlatú a po ďalšej sekunde získa hlboký karamelový odtieň s oranžovými odleskami. Ďalším dôležitým znakom, že karamel je pripravený, je vzhľad arómy spáleného cukru. Akonáhle to cítite, karamel je hotový.

Vypnite oheň a nalejte karamel do dezertných pohárov. Počkajte pár minút, kým karamel stuhne a úplne stuhne.

Pridajte pripravenú zmes vajec a mlieka.

Formičky na dezerty vložte do nádoby s vysokými stranami. Do nádoby nalejte toľko teplej vody, aby boli formičky do 2/3 ponorené vo vode.

Nádobu prikryjeme alobalom, zákusok vložíme do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečieme 45–50 minút.

Pripravenosť skontrolujte prepichnutím krému drevenou špízou. Hotový krém zhustne a konzistenciou bude pripomínať želé.

Dezertové formy vyberte z vody a úplne vychladnite. Ak dezert pred podávaním necháte odležať niekoľko hodín, bude len chutnejší.

Vychladnutý dezert nechajte 20-30 minút pri izbovej teplote. Po zahriatí sa karamel stane tekutejším a bude sa lepšie oddeľovať od dna panvice.

Potom prejdite nožom po stranách panvice a uvoľnite dezert. Formu s dezertom prikryte tanierom a potom jedným pohybom dezert otočte na tanier a vyberte formu.

Krémový karamel je pripravený. Dobrú chuť.

Pripravte sa karamel.
Nalejte vodu na panvicu s hrubým dnom a pridajte cukor (môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste zabránili kryštalizácii cukru).

Priveďte do varu na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Steny panvice pravidelne utierajte kefou namočenou vo vode, aby ste zabránili skaramelizácii stien cukrovým sirupom.

Sirup varte do karamelovej (hnedej) farby.

Počas varenia, akonáhle sirup začne hnednúť, veľmi pozorne ho sledujte. Pretože Sirup rýchlo skaramelizuje, v prípade potreby odstavte panvicu so sirupom z ohňa, aby sa proces karamelizácie zastavil a sirup sa nepripálil. Natrávený sirup má tmavohnedú farbu, horkastú chuť. Tento sirup dodá dezertu nepríjemnú pachuť.

Sirup odstavíme z ohňa, rýchlo nalejeme do pripravených keramických nádob a odstavíme.

Nalejte mlieko a smotanu do čistého hrnca.
Pridajte polovicu cukru, premiešajte a umiestnite na strednú teplotu.
Za občasného miešania vareškou priveďte do varu.

Mlieko môže byť ochutené pomarančovou kôrou, potom krémový karamel získa príjemnú pomarančovú nôtu. Za týmto účelom pridajte do mlieka kôru z polovice pomaranča, priveďte do varu a nechajte 30 minút lúhovať. Potom kôru sceďte a znova priveďte do varu.

Klasický recept na smotanový karamel sa vyrába s použitím mlieka (bez pridania smotany). Podľa môjho názoru je chuť tohto dezertu nižšia ako jeho krémová verzia. Smotana robí dezert jemnejším v štruktúre aj chuti. Napriek tomu si myslím, že verzia krémového karamelu pripravená s mliekom si nájde svojich obdivovateľov. Pripravuje sa podobne ako smotanová verzia a pečie sa asi hodinu.
mlieko - 350 ml,
cukor - 85 g,
2 vajcia,
2 vaječné žĺtky,
vanilkový cukor (alebo vanilková esencia) - 1 lyžička

Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme žĺtky, pridáme zvyšný cukor a vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt).

Všetko dobre premiešame metličkou (nešľaháme).

Vriace mlieko a smotanu nalejte do misky s vajcami tenkým prúdom a intenzívne miešajte metličkou.

Zmes vajec a mlieka precedíme cez sitko, aby sme odstránili vzduchové bubliny vzniknuté počas miešania.
Ak sú v precedenej zmesi ešte vzduchové bublinky, pozbierame ich z povrchu lyžičkou.

Nalejte zmes vaječného mlieka do karamelových foriem, naplňte formičky do 3/4 (zvyšné veľké vzduchové bubliny prepichnite ihlou).

Formy vložte do hlbokého plechu na pečenie a nalejte do nich vriacu vodu.
Voda by mala siahať približne do polovice formičiek.

Najprv si pripravíme karamel. Za týmto účelom vložte cukor do hrnca a položte ho na strednú teplotu. Zohrievame, kým cukor neskaramelizuje. Nenechávajte ho v ohni príliš dlho - dezert to môže spôsobiť zbytočnú horkosť.

Do skaramelizovaného cukru jemne nalejte horúcu vodu. Priveďte do varu a varte na strednom ohni, kým sa nevytvorí hustý sirup.

Odstráňte z tepla a odložte.

Príprava krému. Mlieko zohrejte do horúca. Vajíčko a žĺtky vymiešame s 2 druhmi cukru (nešľaháme, ale miešame).

Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame horúce mlieko.

Formičky (moje 250 ml) vymastíme maslom. Na spodok každého nalejeme karamel a na vrch opatrne nalejeme vajcovo-mliečnu zmes.

Formičky vložte do jednej veľkej formy a nalejte do nej vriacu vodu tak, aby siahala do stredu strán formičiek.

Vložte panvicu do rúry predhriatej na 150 stupňov a pečte asi 45 minút.

Hotový dezert vyberte z veľkej formy a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom ho vložte do chladničky úplne vychladnúť.

Pred podávaním opatrne prejdeme tenkým nožom medzi krém a stenu formy a dezert vyklopíme na tanier.

Dobrú chuť!

Pre jemný domáci karamel

Cukor - 100 g
Glukózový sirup - 40 g
Voda - 20 g
Smotana 33% - 100 g
Maslo - 25 g

Na smotanu

Tvarohový smotanový syr - 400 g
Smotana 33% - 100 g

Zavrieť Tlačiarenské zložky

- nesladká, jemná, krémová, s jemnou karamelovou príchuťou. Perfektný krém pre vaše torty a cupcakes! Recept s fotografiami krok za krokom.

Dobrý deň, priatelia!

Urobme to dnes karamelový krém. Nesladké, málo mastné, s jemnou karamelovou príchuťou. Na to musíme uvariť samotný karamel. Už sme to urobili dvakrát: a je to tu znova. Všetky metódy sú dobré, ale tá, ktorú vám teraz ukážem, je najbezproblémovejšia! Medzitým sa karamel získava vždy, 100%, bez akýchkoľvek tancov s tamburínami, ako je zdĺhavé, dlhé roztápanie cukru na suchej panvici, každá po 50 g. Dá sa pri tom ľahko premiešať, nič necukruje, nevyteká v hrudkách a výsledkom je, že karamel je viskózny, krásny, veľmi chutný. Jediné „ale“: musíte si kúpiť glukózový sirup v cukrárni. Hovorí sa, že na tento účel ho môžete nahradiť niečím pripraveným doma, ale neskúšal som to. Profesionáli pracujú na glukóze, ale ja sa chcem kúsok po kúsku dotknúť sveta vysokého cukrárskeho umenia) Preto tu a tam nakupujem a snažím sa používať profesionálne veci. Veci sa pohybujú pomaly, ale čo môžete urobiť, aby ste udržali veci v pohybe)

Takže, win-win recept na karamel a karamelový krém!

Pripravte si domáci jemný karamel!

V hrnci (hrnci) zmiešajte 100 cukru, 40 g glukózového sirupu a 20 g vody.

Položte na oheň a za stáleho miešania (!) varte, kým nezmení farbu na jantárovú (neprevárajte, inak by hotový karamel zhorkol).

Zároveň na inom horáku privedieme do varu, ale nevaríme, 100 g smotany 33%. Hneď ako karamel dosiahne požadovanú farbu, pridajte smotanu a premiešajte. Nebudú žiadne hrudky, nič, s čím by sme sa mohli stretnúť v predchádzajúcich receptoch a zničiť nám život! Len pozor: zmes je horúca a veľmi pení.

Miešame, kým sa karamel a smotana nespoja.

Pridajte 25 g masla (môžete rovno z chladničky).

Miešajte do hladka.

To je ono, ježko praclík! Náš karamel je hotový, veríte tomu?! Jednoduché ako koláč!

Necháme vychladnúť. Horúca je ešte tekutá, ale chladnutím zhustne a začne sa naťahovať. Túto pružnosť zabezpečuje glukózový sirup a čím je ho viac, tým je pružnejší.

Teraz nesolím, pretože na krém použijeme karamel, ktorý obsahuje smotanový syr a sám o sebe je jemne slaný. Ak používate tento karamel ako samostatný dezert, náplň do sladkostí alebo niečo iné, môžete pridať trochu soli, najlepšie hrubú morskú soľ, alebo ešte lepšie fleur de sel.

Na krém, aby sa nám neoddeľoval, musíme karamel úplne vychladnúť! Na urýchlenie procesu, ak to podmienky dovoľujú, môžete ho vyniesť na balkón. Môžete tiež použiť kúpeľ so studenou vodou.