Konzervované potraviny v autokláve. Domáce recepty, varenie konzervovaných potravín v autokláve pre každý vkus! Konzervovanie prírodnej repy Typy autoklávov na konzervovanie

Domáci (domáci) autokláv je zariadenie, ktoré umožňuje veľmi rýchlu prípravu domácej konzervy.

Výhodou autoklávu je jeho schopnosť zvýšiť teplotu varenia zo 100 na 120-125 stupňov Celzia. To sa dosiahne v dôsledku nadmerného tlaku počas prevádzky autoklávu. Doba varenia konzervovaných potravín je výrazne skrátená, čo umožňuje zachovať viac živín a vitamínov a domáce recepty v autokláve nevyžadujú ďalšie konzervačné látky (ocot, kyselina citrónová, soľ alebo cukor).

Varenie v autokláve prebieha v bezvzduchovom priestore v hermeticky uzavretých nádobách.

Typy autoklávov na konzervovanie

bez predtlaku (sterilizátory);
s núteným vstrekovaním nadmerného tlaku.

V autoklávoch, ktoré nevyžadujú vstrekovanie vzduchu, sa nevyhnutne používajú špeciálne svorky (kazety) na plechovky. Hotové poháre položte na kovovú platňu a pritlačte ich ďalšou doskou na vrch, pričom ich bezpečne upevnite, aby sa viečka pohárov počas varenia v autokláve neodlepili.

Pri príprave domácich receptov v autokláve s núteným vstrekovaním nadmerného tlaku nemusíte poháre zvierať. Poháre stačí hermeticky uzavrieť a pomocou bežného čerpadla načerpať požadovaný tlak do autoklávu. Vďaka tomu, že bude vyšší ako tlak v dóze, sa vrchnák neodtrhne.

Autoklávové zariadenie

Autokláv je druh nádrže s hermeticky uzavretým vekom, rukoväťami a povinnými atribútmi:

teplomer;
monometer;
vsuvka na tlakovanie;
ventil na uvoľnenie nadmerného tlaku počas varenia;
odtokový otvor.

Konzervy v autokláve: sú lepšie plynové alebo elektrické?!

Hlavnou otázkou pri kúpe autoklávu je zdroj jeho ohrevu. Ak máte plynový alebo bežný elektrický sporák, potom je vhodný autokláv vo forme bežného valca s vekom a snímačmi. Jeho dizajn je veľmi jednoduchý, cena je nízka, je odolný a nenáročný na údržbu.

Ak nemáte plynový alebo elektrický sporák, budete musieť použiť „pokročilejšie“ príklady konzervačných autoklávov so zabudovaným elektrickým vykurovacím telesom, zvyčajne okolo 2 kW.

„Plynové“ zariadenia bez zabudovaného vykurovacieho telesa

Veľkosť autoklávu závisí od objemu valca. Príkladom je bieloruský „Novogas“:



výška (cm)
Počet plechoviek s objemom 1 liter (ks)
Počet plechoviek 0,5 litra (ks)
Koľko mäsa je možné umiestniť naraz (kg)

Z výroby je autokláv dodávaný spotrebiteľovi v bublinkovej fólii, so všetkými senzormi otočenými vo vnútri veka.

Priemer krku - 12,5 cm. Zariadenie obsahuje pas a prídavné tesnenie (gumový krúžok). V spodnej časti valca je stojan na zaváracie poháre.

Zahriatie 24-litrového autoklávu na 4,5 atmosféry pri 25 stupňoch Celzia sa dosiahne približne za 2 hodiny. Úplne vychladne za 10-12 hodín. Po ochladení je potrebné postupne uvoľňovať zvyškový tlak, autokláv nie je možné okamžite otvoriť.

Medzi takmer všetkými bieloruskými autoklávmi je jeden „rozdiel“: na miesto určenia dorazia s ošúchanou farbou na valci. Tieto oblasti bude potrebné natrieť, aby sa zabránilo hrdzaveniu kovu počas procesu konzervovania.

Elektrické autoklávy

Koncept je rovnaký ako pri plynových, jediným podstatným rozdielom je prítomnosť zabudovaného vykurovacieho telesa (vykurovacieho telesa). Elektrické autoklávy sú zvyčajne vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.

Autoklávy s ECU

Autoklávy s elektronickou riadiacou jednotkou (ECU) už nemajú snímače tlaku a teploty na veku, majú len mechanizmus regulácie tlaku - odvzdušňovací ventil. ECU je pripevnená k stene zariadenia a reguluje prevádzkový proces.

Po nainštalovaní plechoviek do pripraveného autoklávu a jeho uzavretí si stačí na počítači zvoliť varný program, prípadne nastaviť vlastné parametre. Po nastavení programu sa voda automaticky zohreje na nastavenú teplotu a bude ju udržiavať podľa naprogramovaného trvania.

V zariadení s ECU už nie je kohútik na vypúšťacom otvore - vypúšťanie vody sa spustí automaticky po príprave konzervovaných potravín podľa zadaného programu.

Príprava na prácu

Väčšina jednotiek vyžaduje určité opatrenia pred umiestnením konzervovaných potravín do tlakovej nádoby. Po umiestnení pohárov na varenie do autoklávu, ich naplnení vodou a načerpaní vzduchu na 1 atmosféru namažte všetky montážne body snímačov, ventilu a vsuvky mydlovou vodou. Ak je spojenie uvoľnené, vytvoria sa bubliny a problémové oblasti bude potrebné znova zaskrutkovať.

Príprava konzervovaných potravín v autokláve je veľmi rýchly a nenáročný proces. Pre farmárov, ktorí chovajú zvieratá na mäso, bude veľmi užitočný domáci autokláv!

Na konzervovanie sa používa mladá koreňová zelenina odrôd stolovej repy, ktorá má zaoblený plochý alebo zaoblený tvar s indexom 0,8-0,9 a tmavočervenú alebo bordovú dužinu rôznych odtieňov.

Farba stolovej repy závisí od prítomnosti antokyanínu betanínu, čo je monoglukozid. Betanín sa pri zahrievaní postupne rozkladá. Pri hydrolýze sa premieňa na aglukón betanidin.

V repe bola zistená prítomnosť dvoch pigmentov: fialového a žltého, ktoré sa pri tepelnom spracovaní ničia rovnakým spôsobom ako betanín a rýchlosť deštrukcie fialového pigmentu je oveľa vyššia ako u žltého. Preto sa pri príliš dlhom tepelnom spracovaní repy pozoruje výrazné sfarbenie do ružova alebo špinavo hnedej farby.

Medzi jednotlivými okopaninami rovnakej odrody sú rozdiely vo farbe. Väčšie okopaniny majú spravidla menej intenzívnu farbu. Najfarebnejšie a najlepšie odrody stolovej repy na konzervovanie sú: Neporovnateľné, Podzimnyaya a Bordeaux, v tomto poradí obsahujúce 141, 124 a 118 mg% betanínu. Najhoršiu farbu má egyptská odroda repy.

Bledočervená repa sa po uvarení sfarbí do modročervena, preto nie je vhodná na zaváranie.

Čo sa týka chemického zloženia, repa obsahuje v priemere 14 % sušiny, z toho: asi 9 % sacharidov a 1,2 % bielkovín. Množstvo vlákniny v repe je 0,7%, popol - 0,85%.

Repa sa do závodu dodáva bez listov, v škatuliach alebo nádobách. Trvanlivosť mladej repy na mieste suroviny by nemala presiahnuť 48 rokov. Pri dlhšom skladovaní repa v dôsledku rýchlej straty vlhkosti chradne a zhoršuje sa jej kvalita. Cvikla sa lepšie uchováva v chladených skladoch pri teplote 0°C a relatívnej vlhkosti vzduchu 90-95%.

Pranie repy sa vykonáva v bubne a tiež v lopatkovej práčke. Kvalita umývania závisí od kontaminácie koreňových plodín, výmeny vody a trvania procesu, ktorý je určený dĺžkou kúpeľa a počtom otáčok hriadeľa s čepeľami.

Pre zlepšenie kvality umývania je vaňa niekedy rozdelená na tri časti nízkymi priečnymi priečkami. Hladina vody by mala byť mierne pod priečkami. Priečky, vytvárajúce samostatné oddelenia kúpeľa, poskytujú trojnásobné umývanie koreňových plodín. Premyté pevné častice (zem, piesok a pod.) prechádzajú vnútorným perforovaným dnom vane a hromadia sa v priestore medzi dnami, odkiaľ sú periodicky odstraňované. V prípadoch, keď je koreňová zelenina veľmi kontaminovaná zeminou, je vopred namočená prechodom cez umývačku výťahu.

Umytá repa sa triedi podľa veľkosti pomocou triediaceho stroja (typ sita).

Ošúpaná a nakrájaná repa na vzduchu rýchlo stmavne v dôsledku oxidácie tyrozínu v nej obsiahnutého a tvorby tmavo sfarbených zlúčenín - melanínov. Tento proces prebieha pod pôsobením enzýmu tyrozinázy. Pre lepšie uchovanie farbiva a zničenie enzýmu tyrozinázy sa preto repa pred čistením ošetruje parou v nepretržite pracujúcom oparovacom zariadení alebo v autokláve pri teplote 120 °C počas 10-15 minút. Blanšírovanie repy pred lúpaním minimalizuje stratu vo vode rozpustných farebných pigmentov. Koreňová zelenina ošetrená parou by sa mala dať ľahko šúpať a jej dužina by mala byť dobre dusená.

Tepelná úprava koreňovej zeleniny pred šúpaním a krájaním pomáha dosiahnuť hladký povrch rezu a jednotnú veľkosť a tvar krájaných kúskov, pretože surová repa je veľmi krehká.

Koreňová zelenina sa šúpe pomocou periodických škrabiek na korene s brúsnym povrchom. Ich nevýhodou je značné množstvo odpadu.

Dobré výsledky v mechanizácii čistenia repy sa dosiahli pomocou paro-vodo-tepelných jednotiek, ktoré sa široko používajú v priemysle sušenia zeleniny a konzervovania.

V parno-vodo-tepelnej jednotke Spiridonov-Geninovho systému sú spracovávané suroviny postupne vystavené horúcej pare a vode a zároveň mechanickému namáhaniu v dôsledku trenia zeleniny o seba a o kovové povrchy. jednotka. Parno-vodo-tepelná jednotka pozostáva z elevátora, váhy s dávkovacou násypkou, rotačného autoklávu, vodného termostatu, elevátora a umývacieho a čistiaceho stroja.

Odvážená časť suroviny vstupuje do autoklávu, čo je horizontálny rotujúci bubon s periodickým účinkom. Repa v autokláve je vystavená horúcej pare, najprv pri tlaku 0,2 atm (zahrievanie) po dobu 2 minút, potom pri tlaku 1,75 atm (blanšírovanie a konečná úprava) po dobu 18-28 minút, v závislosti od veľkosti koreňa plodiny.

Po blanšírovaní sa repa dostane najskôr do vodného termostatického kúpeľa, kde je vystavená horúcej vode (75°C) na 8-10 minút a potom do bubna pracieho a čistiaceho stroja, ktorý sa otáča vo vode (25°C). rýchlosťou 18-22 ot./min., kde sa nakoniec lúpe. Produktivita jednotky je 450 kg surovín na cyklus.

Po očistení sa veľká koreňová zelenina (s priemerom viac ako 50 mm) podáva do koreňového rezača, ktorý ju krája na kocky, kolieska alebo plátky. Menšia repa sa zavára v celku.

Aby nedošlo k zafarbeniu, olúpanú repu, celú aj nakrájanú, zabalte do pohárov čo najrýchlejšie. Naplnené poháre sa ihneď naplnia horúcou vodou alebo horúcim (nie nižším ako 90°C) 1,5% roztokom kuchynskej soli.

Vzhľadom na to, že repné farbivá patria do skupiny antokyanínov a majú schopnosť reagovať s polotuhým cínom a meniť farbu produktu, mali by sa na balenie používať lakované plechové dózy. Ak sa repa uchováva v sklenených nádobách, mala by byť uzavretá viečkami z lakovaného cínu.

Naplnené poháre sa ihneď utesnia pomocou vákuových uzatváracích strojov a sterilizujú sa pri teplote 116-118 °C počas 25-30 minút. Po sterilizácii sa konzervy schladia na 40-45°C.

V hotových konzervách je štandardizovaný pomer cvikly (55-60%) a soľanky (40-45%) a obsah kuchynskej soli. Konzervovaná prírodná repa obsahuje v priemere 11% sušiny, vrátane: 6,12% sacharidov, 1,02% bielkovín. Obsah kalórií v 100 g produktu je 29,3 kcal.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Pri výrobe obedových konzerv sa používajú rastlinné suroviny normálnej zrelosti, zdravé, nezasiahnuté škodcami.

Používajú sa zemiaky s bielymi hľuzami. Odrody Lorch a Oktyabrenok spĺňajú tieto požiadavky. Červená repa by nemala mať svetlé krúžky alebo hrubé vlákna, farba by mala byť jednotná tmavo červená (odrody Bordeaux, Nesravnaya, Gribovskaya). Kapusta sa používa s hustými hlavami a bielymi listami (Yubileinaya, Slava, Podarok). Kyslá kapusta môže byť prvej a druhej triedy s kyslosťou najviac 1,5% (pre boršč) a 1,3% (pre kapustovú polievku). Mrkva by nemala mať tvrdé vláknité jadro, dužina by mala byť oranžová (Mirzonova červená, Moskva neskorá, Nantes). Cibuľa sa používa v ostrých a poloostrých odrodách (Arzamassky, Bessonovsky, Danilovsky, Strigunovsky). Odporúčané zloženie bielych koreňov je 50 % petržlenu a 50 % zeleru. Zloženie korenistých bylín: petržlen 50, kôpor a zeler 25%. Špenát a šťavel by mali mať mladé listy, ktoré sa odrežú pred vytvorením stoniek kvetov. Používajú nakladané uhorky, 30% paradajkový pretlak, perličkový jačmeň, fazuľu a ryžu spracovanú aspoň prvotriedne.

Živočíšne suroviny používané pri výrobe obedových konzerv sú hovädzie a jahňacie mäso prvej a druhej kategórie a bravčové mäso. Okrem toho sa používa bravčový, hovädzí alebo kostný tuk a čerstvá alebo slaná masť.

Technologický proces začína prípravou surovín a pomocných materiálov. Zemiaky, mrkva a biele korene sa triedia, umývajú, kontrolujú, čistia, znova umývajú, krájajú, blanšírujú (zemiaky), pasterizujú (mrkva a biele korene). Repa sa podrobuje kalibru-IR, primárnemu umývaniu, kontrole, obareniu, čisteniu, sekundárnemu umývaniu a rezaniu. Čerstvá kapusta sa očistí od vrchných zelených kontaminovaných listov a umyje sa, potom sa vyvŕta pahýľ. Kapustu nakrájajte na pásiky (rezance), potom jednu minútu blanšírujte v pare. Kyslá kapusta a uhorky sa oddeľujú od nálevu (na výrobu konzervovanej šťavy sa používa nálev z kapusty). Po oddelení soľanky sa uhorky nakrájajú na kocky alebo kocky. Cibuľa sa tiež kontroluje, ošúpe, umyje a nakrája. Pikantné zelené sa kontrolujú, umyjú a nakrájajú pomocou špeciálnych strojov alebo nasekajú nožom. Nakrájanú zeleninu možno skladovať maximálne 30 minút. Špenát a šťavel sa triedia, umyjú a blanšírujú a drvia na mlynčeku. Rebarborové stopky sa zbavia listov a koreňových častí, nakrájajú sa na dva alebo tri kusy, umyjú sa, blanšírujú a rozdrvia v mlynčeku.

Obilniny a fazuľa sa kontrolujú, feronečistoty sa odstraňujú a umývajú. Fazuľa sa dodatočne namáča pri teplote 20-25°C na 8-12 a pri teplote 50°C na 2-3 hodiny. Po namáčaní sa fazuľa blanšíruje do zmäknutia. V tomto prípade by sa hmotnosť fazule mala zdvojnásobiť.

Mäso používané pri výrobe konzerv je vykostené a upravené v súlade s technologickým návodom na výrobu konzerv "Dusené hovädzie", "Dusené jahňacie", "Dusené bravčové".

Mäso sa nakrája na kusy s hmotnosťou 50 – 60 g a zabalí sa do pohárov.

Pred použitím sa živočíšny tuk roztopí a prefiltruje cez hodvábne sito. Bravčová masť sa očistí od soli a prejde cez mlynček s priemerom otvoru roštu 2 mm.

Bobkový list a čierne korenie sú spracované na zníženie bakteriálnej kontaminácie. Bobkový list sa namočí do päť až šesťnásobného množstva studenej vody a nechá sa 30-40 minút. Potom sa voda vypustí a znova namočí na 5-10 minút. Čierne korenie, ako najviac kontaminované zo všetkých druhov korenia, sa sterilizuje v autokláve v hermeticky uzavretých nádobách. Po ochladení sa poháre otvoria.

Príprava dresingu začína restovaním zeleniny. Cibuľu, mrkvu, biele korienky a repu opražíme v kotlíkoch alebo na sporáku, v tenkej vrstve a občas premiešame. Trvanie restovania sa určuje experimentálne na každej rastline. Stupeň pripravenosti zeleniny sa určuje organolepticky a vážením.

Pri dusení zeleniny sledujte kvalitu tuku a variabilitu z hľadiska ukazovateľa „číslo kyslosti“, ktorý by nemal presiahnuť 3. Po odkvapkaní tuku sa zelenina vyloží a pošle na mixovanie, ktoré sa robí vo vyhrievaných mixéroch. (Tabuľka 11).

Zmes sa zahrieva 10-15 minút za stáleho miešania tak, aby sa zabezpečilo jej následné balenie pri teplote 70-75°C.

Mäso a bobkový list sa vkladajú priamo do pohárov.

Pre maloobchodnú sieť sa konzervy balia do sklenených alebo plechových lakovaných dóz s objemom do 1 litra, pre verejné stravovanie do 3 litrov.

Na dno nádoby sa umiestni bobkový list, potom mäso a potom sa naplní dôkladne premiešanou zmesou. Uzavreté poháre sa umyjú v teplej vode, umiestnia sa do autoklávov na sieťkach a pošlú sa na sterilizáciu. Uskutočňuje sa pri teplote 120 °C počas 20-30 minút (nádoby 83-5, 83-1 pod tlakom 1,8-2,2 atm, plechovky 83-3 - 2,8 atm). Pri sterilizácii plechoviek č.13 je tlak v autokláve v rozmedzí 1,8-2,2 atm, plechoviek č.14 - 1,8-2,5 atm. Teplota balenia pre akýkoľvek typ nádoby je 70 °C počas 30-40 minút.

Ak nie je k dispozícii horké čierne korenie, možno ho nahradiť horkou červenou paprikou. Perlový jačmeň možno nahradiť fazuľou alebo ryžou. Tuk uvedený v recepte sa používa na restovanie zeleniny. Shchi sa líši od boršču tým, že neobsahuje repu.

Spotreba a straty hlavných surovín a tuku pri dusení zeleniny, odpad a straty pri kontrole, mechanickom spracovaní, čistení a krájaní sú uvedené v technologickom návode na výrobu konzerv „chody prvej večere“.

Kvalita konzervovaných potravín sa hodnotí podľa GOST 18316-73 "Potraviny v konzervách. Kurzy prvej večere."

Nakladané uhorky "Magnit"

2. Na dno každej nádoby vložte korenie. Môžete si vziať napríklad chrenové listy, ríbezľové listy, kôprové listy, čerešňové listy, dubové listy, bobkový list alebo klinček, vyberte si podľa svojho vkusu. Pridajte tiež pár strúčikov cesnaku, čierne korenie a fazuľky koriandra.

3. Pripravte soľanku. Na jeden liter soľanky budete potrebovať:

1 vrchovatá polievková lyžica soli
1 lyžica cukru
1 polievková lyžica 9% octu
1 liter vody

Všetky ingrediencie stačí zmiešať, netreba nič prevárať, nálev by mal mať izbovú teplotu.

4. Opláchnite uhorky a potom ich ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, aby zostali jasne zelené.

5. Potom ich pevne umiestnite do pohárov a naplňte pripravenou soľankou tak, aby na povrch pohára zostali 2-3 cm.

6. Poháre zrolujte s kovovými viečkami (tiež vopred umyté) a sterilizujte v autokláve 20 minút.

7. Nádherné chrumkavé nakladané uhorky sú hotové! Jediné, čo môžete urobiť, je byť šťastný a hrdý na seba.

Pozor!

Nakladané uhorky „Svadobný prsteň“

Uhorky dôkladne umyte a nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 1 cm a vložte do veľkej misy.

Zmiešať:

250 g kryštálového cukru
250 g 9% octu
200 g slnečnicového oleja
2 lyžice soli
2 lyžice koriandra
2 veľké hlavy cesnaku

Toto množstvo korenia vystačí na 4 kg uhoriek.

Výslednou zmesou ochutíme uhorky a necháme v miske 5-6 hodín, pričom nezabudnime miešať, aby boli uhorky rovnomerne namočené.

Pripravte si sklenené nádoby: stačí ich umyť saponátom, nie je potrebné sterilizovať, autokláv to urobí za vás.
Po 5-6 hodinách vložte uhorky do čistých pohárov. Na 4 kg budete potrebovať 7 plechoviek po 0,7 ml.
Lahodný šalát je pripravený! Užite si to.

Pozor! Výrobky umiestnite do pohárov tak, aby na povrch pohára zostali 2-3 cm. Autokláv naplňte vodou tak, aby zakrývala horné poháre o 3-4 centimetre a aby ste mali vzduchovú kapsu 5-6 centimetrov. vysoko medzi hladinou vody a vekom autoklávu.

Konzervované paradajky "Eclipse"

Pripravte si sklenené nádoby: stačí ich umyť saponátom, nie je potrebné sterilizovať, autokláv to urobí za vás.
Pripravte si paradajky. Vyberajte plody podobnej veľkosti a zrelosti. Urobte malý vpich do stonky každej paradajky, aby ste zabránili prasknutiu paradajok pri zahrievaní.
Pripravte si náplň. Ak to chcete urobiť, zmiešajte:

1 liter vody
2 polievkové lyžice. soľ
1 polievková lyžica. Sahara
1,5-2 lyžice. l. 9% octu

Paradajky vložte do pohárov spolu s bylinkami a naplňte pripravenou plnkou.
Poháre zrolujte kovovými viečkami a sterilizujte v autokláve 20 minút.
Perfektné konzervované paradajky sú pripravené! Máte dobrú prácu!

Zeleninový kaviár
Na 3 kg paradajok

Suroviny na 3 kg paradajok:

1 kg mrkvy
1 kg cibule
1 kg papriky
1 kg repy
500 g slnečnicového oleja
2 polievkové lyžice. l. soľ
2 polievkové lyžice. l. Sahara

Paradajky umyjeme, zbavíme šupky a pomelieme na mlynčeku na mäso. Pridajte 1 kg mrkvy, 1 kg cibule, 1 kg papriky a 1 kg repy, 500 g slnečnicového oleja, 2 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. l. cukor, varte v miske na miernom ohni 1 hodinu.

Potom pridajte 100 g octu, vložte do čistých pohárov a sterilizujte v autokláve 20 minút.

Konzervované baklažány
Na 5 kg baklažánov

Baklažány umyjeme, nakrájame na 0,5 cm plátky, osolíme a dáme na 2 hodiny pod váhu (aby sme sa zbavili horkosti).

Každý kúsok osušte utierkou a opečte na slnečnicovom oleji.

Pripravte omáčku na baklažány: 8 ks červených paradajok, 4 ks červenej kapie, 10 ks papriky, nasekajte 300 g cesnaku, pridajte 1 hrnček slnečnicového oleja a 0,5 hrnčeka 3 % octu.

Vyprážané baklažány namočte do omáčky a vložte do čistých pohárov, zrolujte kovovými viečkami a sterilizujte v autokláve 15 minút.

Lečo

Ingrediencie:
1 kg červenej papriky
1 kg paradajkového pretlaku
30 g soli
50 g cukru

Najprv musíte pripraviť paradajkový pretlak, a to takto:
Paradajky prejdú cez mlynček na mäso, privedú do varu a pretrejú cez sito, potom sa varia 2,5 krát. Do hotového pyré sa pridá korenie, nakrájané na plátky, cukor a soľ. Zmes sa zapáli a varí sa desať minút za stáleho miešania.

Potom vložte do čistých pohárov, zrolujte viečka a sterilizujte v autokláve 20 minút.

Recepty od Darie a Tatiany

autokláv

recepty v autokláve! Vtipkovať recepty v autokláve? Poď sem!

autokláv na konzervovanie

Autoklávy na domáce konzervovanie Môžete ísť do nášho internetového obchodu Fermash. Naši manažéri vám pomôžu s výberom autoklávčokoľvek sa pýtaš! U nás nájdete plynové aj elektrické (univerzálne) modely, s objemom 5 až 28 litrových plechoviek.

Na našej stránke zhromažďujeme všetko možné recepty v autokláve! Vtipkovať recepty v autokláve? Poď sem!

Začiatkom 19. storočia sa objavili prvé konzervy, po tepelnom spracovaní oddelené, v zapečatených nádobách.Tepelné spracovanie sa však dnes opúšťa najbežnejším spôsobom prípravy konzervovaných potravín Sterilizácia je jednou z hlavných technologických etáp Sterilizácia konzervované potraviny a tepelné spracovanie produktu, ktoré zaisťuje smrť baktérií likvidáciou mikrobiologických potravín pri teplotách v miernom podnebí (15-30°C), niekedy aj pri vyšších teplotách.Zaručuje nezávadnosť konzervovaných potravín pre potraviny (podľa mikrobiologických ukazovatele Predovšetkým konzervované potraviny sa sterilizujú pri teplote 120 °C, niekedy aj nad 100 °C. Sterilizácia je určená na konzerváciu konzervovaných výrobkov, čo znamená zachovanie hodnoty potravín, organoleptických vlastností a cenovej náročnosti. autokláv na konzervovanie Ak zmeníte hodinu prípravy konzerv, zaručene prídete o všetky baktérie. Odporúča sa používať sterilizáciu a balenie všetkých druhov konzerv do sklenených nádob rôznych veľkostí od 0,2 do 3,0 litra do stlačiteľných alebo zatavených pohárov.

1. Poháre naplnené jedlom pevne usaďte.
2. Vložte guľôčky do autoklávu - nádoba na nádobu až po Golovin. Na spodok položte drevenú mriežku.
3. Naplňte vodou, pričom dbajte na to, aby ste poháre prikryli guľou s hrúbkou najmenej 2 cm.
4. Zatvorte veko autoklávu a utiahnite skrutky.
5. Autokláv pumpou načerpajte na 1 atm a vizuálne (prídavnou vodou) alebo sluchom skontrolujte tesnosť tesnenia Tlak je potrebný na šetrenie plnenia plechoviek, pretože pri zahriatí dôjde k úniku Lisované v samotnom autokláve a v strede nádob.
6. Zahrejte vodu v autokláve na 110 °C (tlak sa zvýši). Keď teplota stúpne na 110 °C, počkajte hodinu a namočte poháre na 50-70 minút. Uistite sa, že to urobíte tak, aby teplota nepresiahla 120 ° C. Týmto režimom spracovania sa dosiahne smrť patogénnych organizmov a pikantná chuť konzervovaných potravín.
7. Odstavíme z ohňa (podusíme) a necháme vychladnúť (môžeme použiť aj studenú vodu) na teplotu nie vyššiu ako 30°C.
8. Drobčeky klasov sa vylisujú v autokláve. Otvorte autokláv, nalejte vodu cez hadicu a vyberte poháre.

Je potrebné dodať, že tlakomer autoklávu bude ukazovať tlak pri teplote 110 °C - 2,5-3,5 atm a pri teplote 120 °C - 4-4,5 atm. Potom udržujte tlak na teplotu ohrevu autoklávu a objem vzduchu medzi vekom a nádobami.

Režimy sterilizácie pre konzervované potraviny