Kate
Kedy je čas pripraviť sa na zimu?

Zima bez letných zásob sa vám bude zdať dlhá a nudná, pretože medzi bielym tichom naozaj chcete vdýchnuť vône leta otvorením pohára jahodového alebo malinového džemu. Ale aby ste otvorili poháre v zime, musíte sa o džem postarať v lete. Ako určiť, kedy príde čas a je čas začať sa pripravovať na zimu?

Najdôležitejšie je nepremeškať čas bobúľ

Leto je štedré obdobie, všetkého je dostatok: lesných plodov a zeleniny, les dáva rôzne huby a zeleninová záhrada nás nesklamala, potešila nás úroda chutného ovocia. Teraz je najdôležitejšie mať čas na spracovanie letných darčekov, najmä bobúľ, pretože ich čas je tak prchavý.

Poradte! Každé bobule dozrieva vo svojom vlastnom čase, preto je veľmi dôležité začať zber na vrchole sezóny dozrievania.

Samozrejme, nie je sa čoho obávať, ak ste začiatkom leta nestihli pripraviť jahodový džem, pretože remontantné odrody produkujú úrodu opakovane, ale tieto jahody už nemajú toľko sladkosti a chuti.
Ak však zmeškáte úrodu čerešní, nič si nepomôžete - zostanete bez čerešňového džemu a osviežujúceho rubínového kompótu.

V každom regióne plodiny dozrievajú v rôznych časoch, takže je ťažké uviesť konkrétne dátumy. Vrchol prípravy konzervovaného ovocia a zeleniny na zimu zvyčajne nastáva v júli a práce pokračujú počas celého augusta.

V júli sa konzervujú uhorky a paradajky a vyrába sa džem z bobúľ, čerešní a marhúľ. Vynikajúci egrešový džem sa pripravuje aj v júli, vtedy si môžete urobiť zásobu rôznych druhov bobúľ na zimu zmrazením v mrazničke alebo chladničke.

Poradte! Hlavnou vecou nie je byť lenivý, potom bude zima uspokojujúca.

Konzervovanie a mrazenie zeleniny

Príprava zeleniny zvyčajne začína nakladaním a konzervovaním uhoriek. Chrumkavé uhorky sú ozdobou na zimný stôl. Na získanie ruskej pochúťky - nakladaných uhoriek boli vynájdené tisíce receptov, ale každý rok sa objavujú stále nové a nové.

Po uhorkách prichádzajú na rad paradajky, papriky a baklažány. Okrem zavárania sa paprika môže zmraziť v chladničke celá (na plnené papriky) alebo nasekaná s bylinkami (na dresing teplých jedál). Práve v júli nastáva leví podiel práce na príprave zeleniny na zimu.

Vrchol sezóny zberu - júl-august

Ale na jeseň pripravujú aj zeleninu – nakladanie kapusty sa začína v októbri, keď po letných horúčavách niet ani stopy.

Predtým bolo zvykom sušiť kôpor a korenené bylinky alebo pridávať soľ, ale najlepšie je po umytí zväzky byliniek jednoducho zamraziť v mrazničke. Takéto prípravky sa skladujú dlho bez ohrozenia chuti, zeleň si zachováva svoju farbu a vôňu.

Na jeseň sa džem vyrába z bobúľ a ovocia, ktoré dozrieva v tomto období – džem z dule, brusníc, drieňov, neskorých broskýň, jesenných jabĺk a zimných hrušiek. Z rovnakého ovocia sa vyrábajú kompóty, vyrába sa želé a suší sa sušené ovocie.

Čokoľvek sa dá povedať, gazdiná sa musí celé leto pripravovať, aby mohla svoju rodinu v zime rozmaznávať letnými kyslými uhorkami. Každá žena v domácnosti sa sama rozhodne, čo tento rok uvarí a čo odmietne, ale je najvyšší čas začať s prípravou.

Prípravy na zimu: video

Ľudia staršej generácie nielen pestovali zeleninu, spoliehajúc sa na ľudové povery, ale tiež vedeli, kedy je najlepšie uhorky zavárať, a v určité dni sa pripravovali na zimu. Mnohí si pamätajú, ako si v lete radi dopriali babičkine chrumkavé nakladané uhorky, napriek tomu, že poháre vytiahnuté z pivnice obsahovali minuloročné prípravky.

Značky na ochranu

Aktívne plodenie v uhorkách začína v júli, takže v záhradkárskom letnom lunárnom kalendári nájdete informácie o najpriaznivejších dňoch na uchovanie tejto zeleniny.

Moderné gazdinky, nejaký čas po príprave konzervovanej zeleniny, majú často problémy s pohármi pripravenými na zimu. To zahŕňa výskyt nepríjemných pachov zo zeleniny z otvorenej nádoby; výskyt plesní, ktoré postihujú zeleninu s hnilobnými procesmi; Fermentácia môže začať bez dôvodu, čo spôsobí, že viečka odletia z pohárov.

Aby ste sa vyhli takýmto incidentom, musíte poznať základné pravidlá konzervovania uhoriek, ktoré boli testované po mnoho storočí:

• Je lepšie nakladať uhorky ráno na ubúdajúcom mesiaci na konci mesiaca;
• zelenina sa nemôže zbierať v dňoch splnu;
• aby ste získali chrumkavé uhorky bez dutín vo vnútri, musíte ich zozbierať v ten istý deň, hneď ako boli zozbierané zo záhradných záhonov;
• začnú pracovať na prípravách 5-6 dní pred novým mesiacom, potom dokončia prácu pred objavením sa nového mesiaca;
• uhorky budú prázdne a mäkké, ak budú pripravené v poslednej štvrtine mesiaca.

5 populárnych časom overených spôsobov prípravy uhoriek na zimu

Konzervované uhorky s paradajkami

• 0,9 kilogramu uhoriek s dĺžkou do 10 centimetrov
• 0,9 kilogramu červenej malej slivky alebo okrúhlych paradajok
• struk červenej alebo zelenej papriky
• 3 kôprové dáždniky
• 3-4 strúčiky cesnaku
• chrenový list

Ingrediencie na náplň:

• 1200 gramov vody
• 72 gramov soli
• 30 gramov cukru
• 70 gramov 6% octu

Recept:

1. Čerstvé uhorky sú namočené v studenej vode po dobu 6 hodín a musíte dvakrát vymeniť vodu - čerstvú.
2. Kôpor a strúčiky cesnaku sú umiestnené na dne pripravenej nádoby. Tiež chrenový list nakrájaný na pásiky široké päť centimetrov a paprikový struk rozrezaný pozdĺžne.
3. Uhorky a paradajky sú umiestnené vo vrstvách na vrchu korenín. Aby to vyzeralo krásne, môžete do pohára so zeleninou pridať tenké plátky mrkvy.
4. Pridá sa ocot a opäť sa privedie do varu.
5. Nádoba s obsahom sa naplní vriacou soľankou, prikryje sa vekom a pasterizuje sa štvrť hodiny.
6. Po sterilizácii sa nádoba zroluje a položí hore dnom, kým sa úplne nevychladí.

Voňavé uhorky „ako zo suda“

Ingrediencie na plnenie trojlitrovej nádoby:

• 2000 gramov uhoriek
• hlava cesnaku
• 3 kôprové dáždniky
• chrenový list
• 5 čerešňových listov
• 5 listov ríbezlí
• feferónkový struk

Ingrediencie na náplň:

• 1500 gramov vody
• 60 gramov soli
• 3 hrášok z nového korenia
• vavrínový list

Recept:

1. Uhorky sa namočia na dve hodiny do ľadovej vody
2. Nádoba sa umyje sódou a sterilizuje nad horúcou parou
3. Všetky koreniny sú umiestnené na dne nádoby, uhorky sú rozložené na vrchu, čo najhustejšie. Horká paprika padá do dutiny blízko krku.
4. Na prípravu nálevu pridajte soľ do vody, pridajte vavrínu a nové korenie. Varte, kým sa soľ nerozpustí a nalejte do pohára na uhorky.
5. Nádoba sa prikryje vekom a nechá sa tri dni kvasiť. Pod nádobu je potrebné umiestniť handru, pretože penenie bude silné.
6. Po troch dňoch sa kvapalina naleje do hrnca, varí sa päť minút a naleje sa späť do nádoby.
7. Nádoba sa na chladenie zroluje a zabalí hore dnom.

Ročné obdobie na varenie je júl, august.

Uhorky so sladkou paprikou v poľštine

Ingrediencie:

• 5 kilogramov uhoriek a sladkej papriky
• 0,2 kilogramu kôpru
• 3 hlavy cesnaku
• 20 zrniek čierneho korenia

Na desať litrov nalievania jemne nasolených uhoriek musíte vziať 0,3 kilogramu soli a na solené - 0,6 kilogramu soli. Soľ sa berie podľa preferencie domácej panej.

Recept:

1. Uhorky sú vopred namočené v studenej vode na štyri hodiny.
2. Vo veľkej nádobe sa na dno poukladá kôpor, korenie a strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu.
3. Uhorky sú umiestnené na vrchu korenia.
4. Voda a soľ sa varia, kým sa všetka soľ nerozpustí.
5. Uhorky sa nalejú vriacou soľankou, prikryjú sa obrúskom a nechajú sa niekoľko dní pod tlakom.
6. Po dvoch dňoch sa stonky papriky odrežú a semená sa odstránia. Struky sú umiestnené na vrchu uhoriek. Soľanka by mala pokrývať papriky a uhorky, takže ak nie je dostatok soľanky, musíte pridať čerstvú soľanku (vezmite 30 alebo 60 gramov soli na liter vody, povarte, ochlaďte a pridajte do naplnenej nádoby).
7. Vrch papriky prikryte obrúskom a nechajte pod tlakom ďalšie tri dni. Ak sa objaví pleseň, treba ju opatrne odstrániť, formu umyť a vymeniť obrúsok.
8. Po uplynutí požadovaného času sa uhorky a paprika umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do čistých pohárov.
9. Kvapalina sa prefiltruje a naleje do pohárov na uhorky.
10. Nádobu naplnenú zeleninou a soľankou sterilizujeme aspoň 15 minút, uzatvoríme a vyberieme vychladnúť.

Ročným obdobím na varenie je august.

Ľahko solené uhorky s kyselinou citrónovou.

Ingrediencie:

• uhorky sa odoberajú v takom množstve, aké sa zmestí do 4 trojlitrových pohárov
• 8 čerešňových listov
• 8 listov ríbezlí
• koreň chrenu
• 8 strúčikov cesnaku
• 12 zrniek korenia
• zelené alebo kôprové dáždniky
• pre soľanku na šesť litrov vody - 120 gramov soli, 360 gramov kryštálového cukru, vrecko kyseliny citrónovej

Recept:

1. Uhorky sú namočené v studenej vode asi šesť hodín. Vložte do smaltovanej nádoby a pol hodiny zalejte vriacou vodou.
2. Listy, kôpor, nasekaný koreň chrenu, cesnak a korenie sa rozložia do 4 trojlitrových pohárov.
3. Uhorky sú tesne umiestnené na vrchu korenia.
4. Voda na soľanku sa naleje do veľkého hrnca a umiestni sa na oheň. Potom sa v nej rozpustí cukor a soľ a varí sa desať minút.
5. Potom sa pod vriacou vodou zníži plyn na minimum a po malých častiach sa do neho naleje kyselina citrónová. Keď marináda prestane peniť, naleje sa do pohárov s uhorkami.
6. Nádoba je utesnená viečkami a prikrytá hore dnom, kým úplne nevychladne.

Jemné uhorky s horčicou

Ingrediencie:

• dve polievkové lyžice horčičného prášku
• 4000 gramov uhoriek
• 180 gramov cukru
• 200 gramov 6% octu
• 190 gramov rastlinného oleja
• lyžica mletého čierneho korenia
• 110 gramov soli

Recept:

1. Vopred namočené uhorky nakrájame pozdĺžne na štvrtiny a vložíme do veľkého hrnca.
2. Pridajte soľ, korenie, cukor, horčičný prášok do uhoriek, pridajte ocot a rastlinný olej. Všetko sa zmieša a odloží na šesť hodín.
3. Potom sa zelenina rozloží do pollitrových pohárov a naplní sa výslednou marinádou.
4. Nádoba s obsahom sa sterilizuje do 40 minút.
5. Poháre sa uzavrú a zakryjú, kým úplne nevychladnú.

Ročným obdobím na varenie je júl.

Obľúbené recepty na prípravu uhoriek na zimu sa často dedia z generácie na generáciu.

Často osvedčené recepty sú obohatené o nové prísady na zlepšenie chuti, ale pravidlá morenia zostávajú nezmenené:

• Na prípravky sa používa iba kamenná soľ. Mnohé ženy v domácnosti neodpovedia na otázku: prečo presne to, ale neodporúčajú používať varenú a jodizovanú soľ;
• zelenina by mala byť namočená v jarnej, studničnej alebo dažďovej vode, pretože chlórovaná voda z vodovodu nie je na tento účel vhodná;
• dubové alebo chrenové listy (tiež samotný koreň chrenu) dodajú pripraveným uhorkám hustotu a zostanú chrumkavé, bez dutín vo vnútri;
• Odporúča sa používať iba nezrelú zeleninu, bez veľkých semien alebo dutín vo vnútri, pretože veľké uhorky budú mäkké;
• Na konzervovanie uhoriek existujú rôzne ochucovadlá, z ktorých každé môže hotovému jedlu dodať charakteristickú chuť alebo vôňu.

Podrobný recept na zaváranie uhoriek (video)

Pri príprave receptov môžete použiť rôzne koreniace kompozície, ktoré lepšie vyhovujú vkusu gazdinky. No, hostiteľka sama rozhodne, v akom množstve si vezme korenie, ktoré nie je zahrnuté v recepte.

V každom prípade je vhodné držať sa zdravého rozumu. Naše staré mamy mohli napríklad nekonzervovať jedlo 40 dní po tom, čo niekto zomrel, vrátane cirkevných sviatkov. Ak však plne dôverujete znakom zachovania, potom máte právo vyhovieť ktorémukoľvek z nich. To neznamená, že sa im musíte úplne podriadiť a neskúšať nič nové, však?

Margarita, Čeboksary
Ahoj! Povedz mi, prosím, kedy môžem začať s prípravami na zimu?

Úroda bola zozbieraná, čo znamená, že je potrebné ju zachovať. Pestovanie krásnej a zdravej zeleniny a ovocia je len polovica úspechu, pretože rovnako dôležité je zachovať plody poľnohospodárskej činnosti a mať z nich možnosť vychutnať si ich v chladnej zime. Ako a kedy môžete začať s prípravami a aké tajomstvá sú skúsené gazdinky pripravené odhaliť?

Spôsoby výroby polotovarov

Hladina vitamínov v tele v zimnom období je kriticky znížená, ale čerstvé ovocie a zeleninu možno nahradiť pripravenými výrobkami. Existuje niekoľko známych spôsobov výroby polotovarov:

• konzervovanie;
• zmrazenie;
• solenie a morenie;
• morenie;
• sušenie.

Dôležité! Táto alebo tá metóda sa používa v závislosti od typu produktu, ktorý sa má zozbierať, ako aj od plánovanej trvanlivosti.

Konzervácia je tepelná úprava výrobkov s cieľom ich čo najdlhšej skladovateľnosti. Je zvykom konzervovať zeleninu, ovocie, huby, mäso a ryby. Jedinou nevýhodou takýchto prípravkov je, že si v malom množstve zachovávajú prospešné vlastnosti produktu, vitamíny a mikroelementy.

Zmrazovanie sa považuje za najjednoduchší spôsob výroby výrobkov a napriek tomu za najužitočnejšie, pretože mrazené výrobky si úplne zachovávajú svoje prospešné látky. Mrazenú zeleninu a ovocie možno skladovať dlhú dobu (asi 12 mesiacov).

Solenie, morenie a fermentácia sú dosť podobné technológie, ktoré zahŕňajú vytvorenie umelého prostredia nevhodného pre rast baktérií, ale ideálneho na dlhodobé skladovanie produktov.

Zimné prípravky metódou sušenia majú za cieľ odstrániť vlhkosť z produktov, čo umožňuje ich skladovanie takmer navždy.

Existuje niekoľko známych spôsobov sušenia:

1. Sušenie na otvorenom slnku.
2. Sušenie v rúre.

Prvý spôsob úplne zachováva prospešné vlastnosti ovocia a zeleniny, ale druhý je jednoduchý a rýchly.

Výber času na prípravu

Záhradkári začínajú premýšľať o prípravách na jar, zásobujú sa viečkami, pohármi a sudmi na uhorky. Aktívne obdobie zberu začína spravidla od okamihu dozrievania prvého ovocia a zeleniny.

Júl je čas zberu uhoriek a paradajok

Poradenstvo. Obdobie zberu sa otvára zeleňou - to sa deje už v polovici mája. Je lepšie zmraziť zeleninu umiestnením jemne nakrájaných kúskov do vákuových vreciek.

Ďalšia postupnosť výroby polotovarov zapadá do nasledujúcej schémy:

• začiatkom júna: objavia sa prvé bobule (ríbezle, maliny, jahody);
• polovica júna: zber cukety a reďkovky;
• koniec júna: čas bohatý na čerešne, jablká, uhorky;
• Júl: vrchol zberu, prináša so sebou ovocie paradajok, fazule, cesnaku, cibule, sliviek a iných vecí;
• August: obdobie zberu mrkvy, papriky, repy, baklažánu, hrušiek;
• skorá jeseň: do zimných zásob možno pridať kapustu, neskoré hrušky a jablká.

August-september - čas na výrobu hruškového džemu

V zime môžete svoju domácnosť rozmaznávať takými mimoriadnymi prípravkami, ako je džem, želé alebo cukrovinka - príprava takýchto jedál zaberie viac času, ale výsledok stojí za to!

Od neskorej jari do začiatku jesene sa sezóna zberu nezastaví. Hlavnou vecou v tomto procese je zásobiť sa potrebnými zásobami, materiálmi a kulinárskou fantáziou, aby zimný stôl nebol o nič menej bohatý ako letný!

Mnohé gazdinky vedia, že kapustnica je lepšia nekvasiť za splnu.

Za splnu mesiaca kyslé uhorky alebo uhorky sú bez chuti a rýchlo sa kazia, kapusta bude mäkká a príliš kyslá a uhorky nebudú chrumkavé, prázdne a bez chuti. Jedinou výnimkou je cvikla, ktorá by v dôsledku kvasenia mala byť čím mäkšia, tým lepšia. Preto sa odporúča kvasiť repu počas splnu.

Najlepšie dni na domáce prípravy- mesiac v znameniach Býk, Lev, Strelec, Kozorožec, Blíženci. Ak ste tento čas nestihli, zásobte sa jedlom na budúce použitie počas dní Barana a Škorpióna.

Ubúdajúci mesiac uprednostňuje domáce prípravky, pokiaľ nespadá do znamení Panny, Rýb a Raka.

Zmraziť jedlo Je lepšie, keď mesiac prechádza znameniami Leva a Strelca. Bobule, ovocie a zelenina si tak zachovajú svoju chuť a nebudú vodnaté.

Domáce prípravky podľa lunárneho kalendára 2018

júl:

Konzervovanie, nakladanie, solenie: 7, 8, 20, 25

Výroba štiav, vín, kompótov, džemov: 3, 4, 12, 25

Zber a sušenie greenov: 17, 21, 25

Sušenie a mrazenie bobúľ a ovocia: 2, 4, 12, 25

Zber, spracovanie a sušenie húb: 12., 25

august:

Konzervovanie, nakladanie, solenie: 5, 7, 17-18, 28, 30

Výroba štiav, vín, kompótov, džemov: 7, 8, 9, 28

Zber a sušenie greenov: 4, 9, 23

Sušenie a mrazenie bobúľ a ovocia: 8, 9, 28-29, 30

Zber, spracovanie a sušenie húb: 8., 9., 28

Zber na uskladnenie: 4, 5, 8, 18

september:

Konzervovanie, nakladanie, solenie: 16, 26-27, 29

Výroba štiav, vína, kompótov, džemov: 2, 5, 7, 14-15

Zber a sušenie greenov: 3, 11, 27

Sušenie a mrazenie bobúľ a ovocia: 7, 14-15

Zber, spracovanie a sušenie húb: 3, 7, 26

Zber na uskladnenie: 2, 7, 15, 20, 23

október:

Konzervovanie, nakladanie, solenie: 13, 16, 26

Výroba štiav, vína, kompótov, džemov:2, 3, 30-31

Zber a sušenie greenov: 4, 5, 13

Sušenie a mrazenie bobúľ a ovocia: 2, 3, 30-31

Zber, spracovanie a sušenie húb: 2, 5, 13

november:

Solenie a nakladanie kapusty: 6, 11-12, 21

Výroba štiav a vína: 4, 25

December:

Solenie a nakladanie kapusty: 3, 4

Tajomstvá dobrých gazdiniek

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť produkty na dlhodobé skladovanie, no ich cieľ je rovnaký – vytvorenie neznesiteľných životných podmienok pre mikroorganizmy a enzýmy pri zachovaní nutričnej hodnoty a chuti.

Riad a skladovanie. Marinované, solené alebo fermentované prípravky nie je potrebné hermeticky uzatvárať. V drevených sudoch alebo kadiach pri nízkych teplotách vydržia čo najdlhšie - od jesene do skorej jari. Ak používate sklenené nádoby, prikryte ich papierom alebo čistou handričkou a pevne ich zviažte povrazom.

Konzervované potraviny skladujte pri teplote neprevyšujúcej +20 °C. Náhle zmeny teploty (od mínus do plus) majú mimoriadne nepriaznivý vplyv na kvalitu obrobkov. V pohároch so značným množstvom cukru (džem, marmeláda, džem) kondenzuje vlhkosť a v dôsledku toho sa tvoria plesne.

Sterilizácia pohárov v rúre je dobrá, pretože je možné spracovať niekoľko pohárov naraz bez toho, aby ste trávili veľa času sterilizačným procesom.

Poháre sa musia dobre umyť a potom vložiť do mierne predhriatej rúry na mriežku. Ak sú poháre suché, postavte ich hore dnom, mokré - hore dnom, aby sa voda stihla odpariť. Pri teplote +150 °C postačí 15 minút.

Pre naplnené poháre je vhodná aj metóda sterilizácie v rúre. Rúru predhrejeme na +100 °C, naplnené zaváracie poháre postavíme na mriežku, ale neprikrývame viečkami. Zaznamenajte čas - pre 0,5-litrové plechovky to bude trvať 10 minút a pre litrové - 15 minút. Poháre vyberte z rúry a ihneď uzavrite. Stočené zaváracie poháre otočte hore dnom a umiestnite ich do tmavého rohu, kým úplne nevychladnú.

Morenie a morenie

Doma sa zelenina a huby zvyčajne solia v smaltovaných nádobách alebo sklenených nádobách. Vložte zeleninu a korenie do misy, nalejte prebytočnú soľanku. Na vrch položte drevený stojan (mal by byť úplne ponorený v slanom náleve) a naň závažie (zvyčajne riečny kameň, veľmi dobre umytý a obarený, alebo niečo ťažké). Počas morenia (kvasenie, namáčanie) možno pozorovať dve obdobia kvasenia:

Prvý začína 3-4 dni po umiestnení produktov a trvá 3-5 dní. V tomto čase zelenina a ovocie aktívne vylučujú bunkovú šťavu. Začína sa rýchle množenie baktérií mliečneho kvasenia. Najvhodnejšia teplota v tomto období je blízka izbovej teplote (asi +18...+23 °C).

Počas druhej doby morenia presuňte do miestnosti s nižšou teplotou (+10...+12 °C). Udržujte ich takto 8 až 10 dní. Pravidelne by ste mali odstraňovať vzduch z nádoby (napríklad prepichnúť kyslú kapustu) a udržiavať konštantnú hladinu soľanky (z času na čas pridajte čerstvú soľanku tak, aby úplne zakryla uhorky). Ak sa na povrchu vytvorí biely film, odstráňte ho.

Pripravené uhorky skladujte na suchom a chladnom mieste (+2...+6 °C).

Morenie

Keď sa kyselina octová dostane do kontaktu so železom, začne ho korodovať, preto sa na utesnenie nakladaných prípravkov používajú uzávery s lakovaným alebo gumeným vnútorným povrchom, sklo alebo plast.

Pikantné marinády skladujeme na chladnom mieste. Počas skladovania dochádza k takzvanému dozrievaniu: marinády z blanšírovaných produktov dozrievajú za 20-30 dní, zo surových - za 40-50 dní.

Sušenie

Sušenie umožňuje zachovať minerály a množstvo vitamínov. Potraviny sušte na dobre vetranom mieste (nie však na priamom slnku) pri teplote +25 až +50 °C. Môže to byť zasklený balkón, podkrovie domu alebo otvorená rúra. Môžete sušiť nielen huby, ale aj bobule a veľa zeleniny - mrkvu, zrelú tekvicu, baklažán, cesnak, cibuľu, sladkú papriku. Obzvlášť dobré sú baklažány – sušia sa tak, že sa nakrájajú na kolieska, navlečú sa na nite a zavesia sa v teplej a suchej miestnosti. V zime z nich môžete variť polievku, variť, dusiť, smažiť, po namočení vo vode na 8-10 hodín.

Zmrazovanie

Hlavným pravidlom je, že akýkoľvek výrobok zmrazený na kulinárske použitie alebo skladovanie musí byť suchý a čistý. Zeleninu a ovocie zmrazujte pri teplote -18 °C alebo nižšej. Takže môžu byť skladované 12 mesiacov, pri teplotách nad -12 ° C - nie dlhšie ako 4 mesiace. Používajte tesné vrecká a vzduchotesné nádoby, aby ste zabránili tvorbe námrazy. Jednoduché plastové vrecká nie sú navrhnuté tak, aby odolali nízkym teplotám, na zmrazovanie si vyberte opakovane použiteľné vrecká so zapínaním na zips.

Ekonomicky najvýhodnejšou vecou je zmrazenie sladkej papriky. V zime je to drahé, ale v lete je to oveľa lacnejšie. Z mrazenej papriky sa dajú pripraviť polievky, dusené jedlá a omáčky, chuť sa nelíši od čerstvej. Semienkovú papriku nakrájajte na prúžky alebo kocky a vložte do vrecúšok. Ak máte dostatok mraziaceho priestoru, môžete zamraziť celé papriky na plnenie.

Paradajky je tiež prospešné zmraziť, používajú sa pomerne často a v zime nie je ľahké kúpiť chutné. Zrelé silné paradajky zalejeme vriacou vodou, potom studenou vodou, ošúpeme, nakrájame na plátky alebo malé kocky.

Ak máte radi baklažány alebo ich máte prebytok, môžete zamraziť aj tie. Na prípravu nakrájajte surové baklažány a blanšírujte vo vriacej osolenej vode 1 minútu, potom osušte a vložte do vrecúšok.

Polievkový dresing je veľmi vhodné zmraziť. Petržlenovú vňať a mrkvu nastrúhame, pridáme na kocky nakrájaný stonkový zeler a opražíme do mäkka. Ochlaďte a vložte do nádob. Do tejto zmesi nepridávajte cibuľu ani cesnak – táto zelenina neznáša mrazenie.

Rýchle rozmrazovanie je kontraindikované pre mrazené potraviny. Je lepšie ich vopred vybaliť, vložiť do cedníka v miske a vložiť do chladničky, kým sa prirodzene nerozmrazia.