Priemerný človek zje ročne asi 70 kg bravčového a hovädzieho mäsa. Na prvý pohľad sa zdá, že by to mohlo byť prirodzenejšie? Privyrobiť si však nikto neodmieta. Výnimkou nie je ani ponuka a predaj mäsových výrobkov. Čo vlastne ide na pulty pod rúškom duseného bravčového alebo hovädzieho mäsa? Výrobca tvrdí, že ide o zviera zabité ráno, ale je jedlé a ako si môžete byť istí, že je produkt prírodný? Viac o tom v článku.

Kontrola zloženia mletého hovädzieho mäsa

Jedna zo štátnych televízií odvysiela reláciu venovanú správnemu výberu mäsových výrobkov. A ukázal experiment na vzorkách mletého hovädzieho mäsa zakúpeného na trhu. Takže zo siedmich zakúpených vzoriek štyri obsahovali kontaminanty z bravčového mäsa. Faktom je, že hovädzie mäso je drahšie. A prefíkaní predajcovia do neho pri výrobe mletého mäsa primiešavajú čerstvé mäso z farmárskych prasiat. Výsledkom je, že za každý predaný kilogram takéhoto produktu sa získa ďalších 50 rubľov.

Keď reportéri z programu prišli na trh odhaliť predajcov, niektorí z nich argumentovali tým, že si pomýlili tácky a predávali rôzne mleté ​​mäso a mletý produkt úplne zmizol z iných maloobchodných predajní. Preto, ak potrebujete kúpiť mleté ​​mäso, je lepšie kúpiť mäso a požiadať predajcu, aby ho skrútil na mieste.

Pozor na hormóny!

Čínske bravčové mäso, asi pred 10 rokmi, kým naň nebolo uvalené moratórium, vstúpilo na ruský trh plné antibiotík a hormónov. Takéto rastové stimulanty majú na zviera prekvapivý účinok. Neochorie, nebojí sa chladu a rýchlo zarastie mäsom. Výsledkom je maximálny úžitok pri minimálnych nákladoch. Osoba, ktorá konzumuje takýto hormonálny produkt, môže čeliť vážnym zdravotným problémom.

Dnes je trh pre čínske bravčové mäso opäť otvorený a výrobok pred predajom prechádza inšpekciou a colnými kontrolami. Pašovanie nelegálneho mäsa však stále existuje. Preto má zmysel nakupovať domáce mäso a nie pripravovať pašovaný, nevhodný potravinový výrobok. Okrem toho sa mäso z farmy pestuje pomocou schválených liekov.

Roztopené mäso

Uskutočnil sa experiment. Žena zobrala z trhu 1 kg bravčového mäsa a keď ho začala vyprážať na panvici, vytvorilo sa otázne množstvo tekutiny. Po príprave misky bez pridania akýchkoľvek prísad váha ukazovala 0,5 kg hotového mäsa. To znamená, že namiesto 40% prijatých na vyprážanie sa ukázalo, že je to 50%.

Toto je bežná prax. Na zvýšenie objemu mäsa predajcovia vstrekujú do kusu polyfosfáty a potravinárske chemikálie. Pomocou tejto soľanky je možné zvýšiť hmotnosť produktu až o 20 %. Ďalší experiment ukázal, že mäso z farmy obsahuje najmenšie množstvo tekutiny. Najväčší úbytok hmotnosti počas varenia sa pozoruje pri vákuovo balených výrobkoch označených ako „polotovary“.

Ako spoznať kvalitné mäso?

Zdravotné dôsledky konzumácie hormonálneho produktu sú jasné, ale keď prídete na trh, ako pochopiť, že sa predajca snaží predať pašovaný tovar pod cenovkou s nápisom „domáce mäso“? Prvé pravidlo: musíte si vybrať kúsok na kosti. Nie je výhodné prepravovať kosti v nelegálnych dodávkach, takže ak potrebujete kúpiť iba buničinu, mali by ste sa uchýliť k druhej možnosti overenia.

Druhé pravidlo: ak je predávajúci presvedčený o kvalite produktu, neodmietne kupujúcemu malý kúsok mäsa na testovanie. Prečo je to potrebné? Faktom je, že praktický spôsob identifikácie hormonálne infúzneho produktu nie je ťažký - môžete ho zapáliť. Ak existuje gumový a nepríjemný zápach, potom bolo zviera chované v rozpore s technológiou.

Tretím pravidlom je tlačiť na mäso prstom. Ak zostane priehlbina, kus je zatuchnutý alebo nasekaný soľankou.

Rozsah

Na trhu, prechádzajúc uličkami s mäsom, vás ohromí obrovský sortiment bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa privezeného z rôznych miest Ruskej federácie. Na cenovkách blikajú nápisy: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. Prvý z nich v rozhovore pre jeden dokument priznal, že v 95 % prípadov to nie je pravda. Všetky predajne mäsa sú rozdelené medzi dvoch alebo troch majiteľov a produkt je dodávaný z jedného farmárskeho bitúnku.

Keď predajca začne vyberať mäso, okamžite pochváli svoj produkt. Hovorí sa, že dobytok sa zabíjal len ráno a ten domestikovaný. Takže podľa regulačných dokumentov sa mäso považuje za čerstvé tri hodiny po zabití, potom nastupuje prísnosť a výrobok sa stáva nevhodným na jedlo.

Kvalitné farmárske mäso preto musí prejsť obdobím zrenia v chladnej miestnosti a a priori sa nedá spárovať. Ide o chladený alebo chladený produkt. Tu však na kupujúceho čaká ďalší podvod – rozmrazené mäso prezlečené za chladené. Jednoduchá kontrola. Musíte sa dotknúť kusu prstom. Mal by byť nelepivý, elastický a svalové vlákna by mali vyzerať elasticky. Ak cítite produkt, vôňa je čerstvého mäsa, nie vlhkosti. Vo všeobecnosti je rozmrazené mäso zdravotne nezávadné, kazí chuť pokrmu.

Ako rozoznať farmárske mäso od domáceho?

Táto otázka sa netýka len tých, ktorí majú v obci priateľov, ktorí chovajú malé množstvo hospodárskych zvierat. Čo však matky, ktoré chcú kŕmiť svoje dieťa prírodným produktom? Farmárske zásoby sú obrovské. Majitelia tam cielene pracujú na kvantite. Samozrejme, na rast hospodárskych zvierat používajú nejaké (aj keď schválené) lieky. Domáce zvieratá sú chované na potravinovom odpade, vrcholoch a sene.

Ako rozlíšiť vidiecke mäso od mäsa z farmy? Odpoveď je jednoduchá – vzhľad. Farba domáceho produktu je nejednotná, každá časť korpusu má iný odtieň. Farmárske rezy sa javia ako jednotná farba. Pozor si treba dať aj na bravčovú masť. Dobytok chovaný vo vidieckych podmienkach má hrubú (5-10 cm) vrstvu tuku. Preto v mieste, kde sa predáva riedka bravčová masť, je mäso s najväčšou pravdepodobnosťou neprirodzené.

Farmárske mäso: recenzie

Ľudia si prestali dôverovať. Toto je opodstatnené. V súčasnosti je ťažké nájsť farmárske produkty. Veď pod ich rúškom sa predáva prekúpený tovar, nevedno odkiaľ a kto ho pestoval. Cena je druhý problém. Jeden reštaurátor hovorí, že je lacnejšie zobrať si kalibrované francúzske kačacie prsia, ako si kúpiť tie z farmy.

Vo všeobecnosti je myšlienka predaja farmárskych produktov skvelá. Koniec koncov, babička nie vždy vie, či je jej krava chorá alebo nie. Ako je to s očkovaním? Svedomití farmári chovajú zvieratá podľa všetkých požiadaviek: včasné očkovanie, čistý pitný režim, držanie vtákov oddelene a ak produkt príde na pult z takejto farmy, potom sa kupujúcemu páči produkt pre jeho chuť a absenciu následkov z jeho použitia .

Hovädzie mäso je mäso z dobytka. Slovo „hovädzie mäso“ pochádza zo starovekého ruského dialektu. Staré ruské „hovädzie mäso“ znamená „dobytok“.

Kvalita hovädzieho mäsa priamo závisí od veku a rodových charakteristík zvieraťa.

A jeden moment. V niektorých krajinách je ku krave veľmi úctivý postoj, pretože je považovaná za posvätné zviera. Napríklad v Indii. Hinduistom náboženstvo prísne zakazuje jesť hovädzie mäso.

Existujú tri druhy hovädzieho mäsa, ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu.

Najvyššia trieda. To zahŕňa: odrezky z chrbta a hrudníka zvieraťa; filé bez kostí a kože z chrbta a hrudníka zvieraťa; sviečková s driekom, krkom a zadkom.
Prvá trieda. To zahŕňa: mäso z pliecka a pleca a bokov.
Druhý stupeň. Patria sem: stehná, zadné aj predné, dršťky, vnútornosti (pečeň, obličky, chvost, jazyk, pľúca).

Mali by ste vedieť, že:

Krk zvieraťa vždy obsahuje nejaký tuk. Preto sa toto mäso používa na varenie, prípravu mletého mäsa (na rezne a fašírky), alebo na dusenie.
Na prípravu úžasného číreho vývaru pre najchutnejšie sýte polievky, najvhodnejší zadok s cukrovou kosťou, hruď s rebrami.
Panenka by mala byť vyprážaná. Jedlá z neho vyrobené sú mäkké a šťavnaté.
Želé by malo byť vždy vyrobené zo stopkového mäsa.

Niekoľko tipov na rozlíšenie hovädzieho od bravčového mäsa

Vizuálna kontrola. Hovädzie mäso má červenší odtieň ako bravčové. Čím je zviera staršie, tým je hovädzie mäso tmavšie a tuhšie. Ak sa ukáže, že farba hovädzieho mäsa je príliš hnedá, potom si môžete byť istí, že kus leží na pulte už dosť dlho.
Kontrola tukovej vrstvy, ak sa v mäse nachádza. Staré mäso má v tuku tmavožltý odtieň.
Aby ste si boli istí kvalitou hovädzieho mäsa, mali by ste ho kúpiť na legálnom trhu skoro ráno iba od dôveryhodného predajcu. Mäso je tu vždy čerstvé a testované. Navyše sa dá skúmať zo všetkých strán, ovoniavať a cítiť.
Najlepšie mäso je čerstvé, čerstvé – také, ktoré má najvyššiu nutričnú a vitamínovú hodnotu.
Kus by mal byť hladký, farebne jednotný bez škvŕn, s tenkou kôrkou na povrchu z prirodzeného „sušenia“ mäsa, bez známok nadmernej vlhkosti.
Na povrchu kusu by nemal byť žiadny lepkavý hlien, čo je jasný znak skazenia.
Rezané oblasti kusu by mali byť mierne vlhké, ale nie lepkavé.
Vybraný kus mäsa by nemal vydávať nepríjemný zápach.
Pri kúpe hovädzieho mäsa, rovnako ako bravčového, treba vybraný kus otestovať na pevnosť a pružnosť. Stlačte prstom a pozorne skontrolujte toto miesto: nemala by zostať diera. Mäso nesmie byť ochabnuté a príliš mäkké.

Ktoré mäso je zdravšie?

Hovädzie mäso je vždy výživné, nízkokalorické, diétne mäso, vhodné na konzumáciu v každodennej strave celej populácie bez ohľadu na vek a pohlavie.

Bravčové mäso má vždy vysoký obsah kalórií a nie je vhodné do diétnych jedál.

Napriek tomu, že hovädzie mäso je jedným z hlavných zdrojov kolagénu a elastínu – „stavebných kameňov“ pre stavbu kĺbových tkanív a prevenciu ich chorôb, jeho konzumácia tiež škodí. Hlavným je možnosť vzniku kolorektálneho karcinómu. Pri konzumácii bravčového mäsa je riziko takéhoto ochorenia minimálne.

Dnes je maloobchodná cena hovädzieho mäsa trikrát vyššia ako rovnaké kusy hydinového a bravčového mäsa. Je to preto, že náklady na výrobu hovädzieho mäsa sú oveľa vyššie ako všetky ostatné druhy mäsa.

Ako často si vyberáme produkty na základe skutočných znalostí? Ako rozoznať kvalitný výrobok od nekvalitného? Ak si často kladiete tieto otázky, veľmi vám pomôžu rady odborníkov, ako si vybrať mäso, čo hľadať a ako rozpoznať pokazené mäso.

čo je mäso?

Základom produktu je svalové tkanivo - svalstvo zvieraťa, okrem toho sú to zvyšky krvi, ciev, nervov a väzov. Pri nákupe musíte presne vedieť, ako rozlíšiť kvalitný výrobok, pretože iba čerstvé mrazené alebo chladené mäso má vyvážené zloženie a neobsahuje škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu ovplyvniť ľudský organizmus.

Mäso je považované za jednu zo základných potravín. Je hlavným zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Chuť a vôňa čerstvo pripraveného mäsového pokrmu, ako aj extraktívne látky, ktoré obsahuje, sú silným stimulom pre tvorbu žalúdočnej šťavy.

Aký druh mäsa existuje, klasifikácia

Podľa vzhľadu

Mäso rôznych zvierat sa líši farbou, konzistenciou, obsahom živín a chuťou. Táto klasifikácia vám povie, ako si vybrať mäso s vlastnosťami, ktoré potrebujete.

Hovädzie mäso sa získava z dospelého jedinca staršieho ako 3 mesiace. Má hutnú konzistenciu a jasne červenú farbu, obsahuje relatívne málo tuku, je bohatý na železo. „Mladé“ hovädzie mäso sa nazýva teľacie. Je mäkšie ako hovädzie mäso, farba mäsa je svetlejšia a obsah tuku nižší.

Bravčové mäso sa zvyčajne získava zo zvierat vo veku 8 až 10 mesiacov. Je mäkké, obsahuje veľa tuku a široké vrstvy bravčovej masti. Čím je zviera mladšie, a teda čím je jeho hmotnosť menšia, tým nižší je obsah tuku vo výrobku.

Jahňacie mäso sa získava z kastrovaných baranov nie starších ako 1,5 roka alebo oviec nie starších ako 3 roky. Je dosť tvrdý a má špecifickú vôňu. Ak premýšľate nad tým, ako si vybrať čo najekologickejšie mäso, mali by ste venovať pozornosť jahňacine.

Morka a kuracie mäso sú mäkké, chudé, svetloružovej farby a majú tenkú vrstvu podkožného tuku. Špecifická je vôňa morčacieho a vodného vtáctva. Hus a kačica sú tmavočervenej farby, samy o sebe chudé, no oddelené od kože hrubou vrstvou podkožného tuku.

Pri zvažovaní, ako si vybrať mäsový výrobok, ktorý je najvhodnejší z hľadiska chuti a nutričných vlastností, stojí za zváženie vyššie uvedenej klasifikácie.

Táto klasifikácia je založená na čase, ktorý uplynul od rozrezania jatočného tela, a na podmienkach skladovania.

1. Mäso zvieraťa sa nazýva dusené 3 hodiny po rozrezaní jatočného tela. Neodporúča sa používať ho priamo na varenie, pretože je tvrdý a môže mať špecifický nepríjemný zápach.
2. Čerstvé mäso sa nazýva chladené počas prvých 24 hodín po rozrezaní. Ak sa počas tejto doby nepredá alebo neuvarí, musí sa zmraziť alebo schladiť.
3. Vychladený na teplotu 0 až 4 stupne sa po rozrezaní môže skladovať až 2 dni. Dve slová o tom, ako si vybrať takéto mäso: pozor na jeho povrch. Ak je mokrý, existuje šanca, že nie je vôbec chladený, ale rozmrazený zmrazený.
4. Mrazené mäso pri teplote - 30 - 40 stupňov, výrobok je možné skladovať vo vhodných podmienkach dlhodobo. Ak vás zaujíma, ako si vybrať mäso na dlhodobé skladovanie, potom je to vhodná možnosť.

Podľa formy predaja sa mäsové výrobky delia na sypané a balené. Po zabití zvieraťa je jatočné telo rozrezané v súlade s veterinárnymi predpismi na sanitárnu kontrolu odborníkmi. Po získaní príslušného povoľovacieho certifikátu sa jatočné telo rozdelí na menšie kusy na maloobchodný predaj.

• Vážený výrobok je na pulte vyložený v otvorenej forme, preto je pre kupujúceho jednoduchšie posúdiť farbu mäsa, jeho vôňu a konzistenciu. Preto je podľa rád špecialistov Haubeysell správne zvoliť práve túto formu.
• Balenie umožňuje vidieť len farbu, konzistenciu a vôňu mäsa nemožno hodnotiť. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť dátumu balenia a prítomnosti šmúh vo vnútri, čo pomôže rozlíšiť pokazené mäso.

Podľa odborníkov z Haubaysell na určenie čerstvosti musíte vyhodnotiť vzhľad, farbu a vôňu mäsa. Ak chcete kúpiť, vyberte kus, ktorý je úplne suchý na dotyk. Ak ho zdvihnete z povrchu, na ktorom ležal, nemali by byť pod ním žiadne mokré stopy. Nadmerná vlhkosť môže byť znakom znehodnotenia výrobku alebo toho, že prešiel chemickým ošetrením – vstrekovaním.

Farba mäsa závisí od jeho druhu podľa vyššie uvedenej klasifikácie, ale vo všeobecnosti sa mení od svetloružovej po tmavočervenú. Sivé, tmavohnedé alebo nerovnomerné sfarbenie vlákna je znakom kontaminovaného mäsa.

Čerstvé mäso, chladené alebo chladené, má jemnú, jemnú charakteristickú vôňu. Nemali by ste si vyberať výrobok so silným cudzím zápachom, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o kontaminované mäso.

Je ťažšie posúdiť stav mrazeného produktu, preto je lepšie zvoliť radšej chladené ako mrazené mäso. Ako kúpiť predať odporúča venovať pozornosť farbe ľadových kryštálikov vo vnútri balenia. Ak bolo zmrazenie správne, ľad je priehľadný. Červená alebo ružová farba kryštálov naznačuje rozmrazovanie a opätovné zmrazenie. Chcete vedieť, ako si vybrať mrazené mäso podľa vône? Malý kúsok musíte prepichnúť vyhrievaným nožom. Ak ide o pokazené mäso, objaví sa nepríjemný zápach.

Špecialisti Howbuysell upozorňujú, že nezáleží len na farbe mäsa, ale aj na odtieni tukovej vrstvy. Čerstvé alebo chladené hovädzie mäso je jasne červenej farby s bielymi mastnými vrstvami. Pri dlhodobom skladovaní stmavne a tuk získa žltkastý odtieň. Teľacie mäso má zvyčajne svetloružovú farbu s bielym tukom. Bravčové mäso má ružovo-červenú farbu, bravčová masť je sfarbená rovnomerne po celej vrstve do bielej alebo krémovej farby. Mäso mladej ovce je jasne červené, zatiaľ čo mäso staršieho zvieraťa je červenohnedé. Jahňací tuk je biely alebo žltý. Kuracie a morčacie mäso má svetloružovú farbu. Tuk mladého vtáka je biely, zatiaľ čo tuk starého vtáka je žltý. U vodného vtáctva je mäso tmavočervené, vrstva tuku je oveľa hrubšia a má žltkastý odtieň.

Existujú znaky, podľa ktorých môžete presne identifikovať pokazený produkt. Haubeysell odporúča odmietnuť nákup, ak sa zistí aspoň jedna z nasledujúcich chýb:

1. Sivá farba znamená, že produkt bol zahriaty nad aktuálne limity teploty a môže byť nebezpečný;
2. Vzhľad hlienu na povrchu, nadmerná vlhkosť alebo zakalená šťava naznačuje bakteriálnu infekciu;
3. Nerovnomerné sfarbenie vlákna, sivé alebo bordové škvrny, ako aj krvné zrazeniny naznačujú nedodržanie podmienok skladovania a spracovania produktu;
4. Ružovkastá farba tuku naznačuje, že mäso bolo namočené v roztoku manganistanu draselného, ​​aby sa eliminovali známky skazenia;
5. Nerovný, rozmazaný okraj je dôsledkom namáčania v octovom roztoku, aby sa predĺžila trvanlivosť a odstránil zápach.

Ak si neviete vybrať správne chladené mäso, Howbuysell navrhuje nasledujúci postup:

1. Preskúmame navrhovaný produkt zo všetkých strán, vyberieme kus so suchým, matným, rovnomerne zafarbeným povrchom bez nadmernej vlhkosti.
2. Ľahko zatlačte na povrch vybraného kusu, priehlbina by sa mala okamžite vyrovnať. Na dlani by nemali zostať žiadne stopy vlhkosti.
3. Utrite mäso obrúskom a uistite sa, že na papieri nezostali žiadne stopy vlhkosti alebo krvi.
4. Prosím, odrežte kúsok. Vyberáme mäso jednotnej farby s malým množstvom čírej šťavy.
5. Vezmite malý kúsok na vidličku a ovoňajte. Mali by ste cítiť miernu vôňu čerstvého mäsa.

A posledné pravidlo voľby: na úplné overenie dobrej kvality produktu vykonajte „test varenia“. Aby ste to urobili, musíte uvariť vývar z malého kúska mäsa. Ak bola voľba vykonaná správne, bude priehľadná, svetlá farba, s veľkými žltkastými časticami tuku.

Mäso je produkt, ktorý mnohí zbožňujú. Mäso zakúpené na trhu alebo v supermarkete je síce zdravé a chutné, ak je správne pripravené, ale zároveň môže byť nekvalitné alebo dokonca zdraviu nebezpečné.

Čo môže byť horšie ako situácia, keď vám namiesto konského mäsa predali hovädzie či morčacie a namiesto pštrosieho vám predali teľacie či bravčové? A nejde ani tak o cenu – veď určitý druh mäsa môže spôsobiť alergie nielen u osoby náchylnej na alergické reakcie, ale aj u zdravého dospelého alebo dieťaťa!

Dnes vás naučíme, ako rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého. podľa vonkajších charakteristík a tiež vám povieme, aké obmedzenia a zákazy existujú pri konzumácii mäsa a aké výhody prináša tento alebo ten druh produktu.

Prečo k správnej výžive patrí pravidelná konzumácia mäsa?

Móda správnej výživy neignorovala jeden z najzdravších produktov živočíšneho pôvodu. Nech sa okolo mäsa šíria akékoľvek fámy – vegetariáni sa stávajú menej agresívnymi, žijú dlhšie, majú menej rakoviny atď. Ani jeden fakt však nepodporujú kompetentní odborníci na výživu, ktorí vám jednohlasne povedia, že striedmosť je dôležitá pri konzumácii akéhokoľvek produktu.

5 dobrých dôvodov, prečo jesť mäso:

1. Mäsové výrobky sú bohaté na železo– pečeň, vyzreté hovädzie, jahňacie a iné druhy červeného mäsa obsahujú prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek (erytrocytov) v ľudskom tele. Železo je hlavnou zložkou hemoglobínu, ktorý zase dodáva nášmu telu kyslík. Navyše železo zo živočíšnych produktov sa vstrebáva ľahšie ako z rastlinných produktov.
2. Mäso je hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín– najväčšie množstvo bielkovín obsahuje konské, králičie, hovädzie, teľacie, jahňacie, kuracie, morčacie mäso – až 22 g na 100 g výrobku. Odborníci na výživu hovoria podrobne v našom hlavnom článku.
3. Mäso dodáva telu vitamínyB– to je vaša imunita, pamäť, pevné nervy, normálne fungovanie zrakových orgánov, dobrá nálada, zdravý spánok, dobré nechty a zdravé vlasy. Aké ďalšie argumenty sú potrebné v prospech mäsa?
4. Mäso je zdrojom kreatínu, inými slovami, energie. Samozrejme, v mene krásnych svalov by ste sa nemali prejedať mäsom, ale tento produkt by mal byť prítomný v zdravej výžive. Odborníci na výživu a športovci povedia viac o ľuďoch v našom hlavnom článku.
5. Mäsové výrobky sú bohaté na zinok– udržiava rovnováhu aminokyselín a zohráva dôležitú úlohu aj pri sekrécii pohlavných hormónov. Mäso tiež obsahuje sodík, horčík, fosfor, draslík a ďalšie prvky, ktoré zohrávajú úlohu pri zdravom fungovaní vášho centrálneho nervového systému a bezproblémovom fungovaní vášho kardiovaskulárneho systému.

Aké mäso Rusi najčastejšie kupujú a aké exotické druhy možno nájsť v regáloch?

Z výberu mäsových výrobkov na pultoch obchodov nám dnes tečú oči a srdce sa trápi nad hrúbkou našej peňaženky. Napriek bohatosti výberu však Rusi zostávajú verní tradičným druhom mäsa.

Aký druh mäsa Rusi preferujú:

• Hydina, najmä kuracie mäso, je najobľúbenejším druhom mäsa, ktoré má relatívne prijateľnú cenu a množstvo prospešných vlastností.
• Bravčové a hovädzie mäso je na druhom mieste v zozname najobľúbenejších druhov mäsa medzi Rusmi.

Medzi hydinovým a bravčovým mäsom dnes nie sú veľmi zdravé klobásy - ale sú uspokojivé a lacné. Exotické druhy mäsa však zostávajú na pultoch dlho - Rusi ich kupujú len na špeciálne sviatky.

Aké exotické druhy mäsa možno nájsť v Rusku:

• Buffalo.
• Klokanie mäso.
• Krokodíl.
• Pštros.
• Python mäso a iné.

Ako ľahko rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého podľa vonkajších vlastností a nepodľahnúť klamu predajcu? Naučiť sa samostatne rozlišovať medzi lacnejšími a drahšími druhmi mäsa

Obrovský výber mäsa v obchodoch neznamená, že si domov prinesiete presne taký produkt, za ktorý ste zaplatili. Prefíkaní predajcovia chcú zarobiť za každú cenu a pod rúškom drahého mäsa vám ľahko podstrčia lacný variant.

A je dobré, ak si to nevšimnete – vaše nervy budú viac neporušené. Čo ak sa po výdatnej večeri náhle objaví alergická reakcia, nevoľnosť a iné nepríjemné následky zjedenia „nesprávneho“ mäsa? Takže to nie je ďaleko od nemocničnej postele!

Preto je veľmi dôležité naučiť sa rozlíšiť nielen kvalitný a čerstvý výrobok, ale aj rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého.

Výhody a vonkajší popis rôznych druhov mäsa: súhrnná tabuľka

Táto tabuľka vám pomôže pochopiť najobľúbenejšie druhy mäsa a kúpiť si na pulte presne ten produkt, ktorý potrebujete.

Druh mäsa	Vonkajšie vlastnosti a vlastnosti	Užitočné vlastnosti	Obmedzenia používania
Hovädzie mäso	Veľké množstvo železa dodáva mäsu zvláštny bordovo-červený odtieň. Kusy mäsa sú tvrdé, vlákna sú veľké, s mnohými žilkami, tuk je tvrdý, biely alebo svetložltý. Mäso bude na dotyk jemne drobivé. Hovädzie mäso sa okrem iného vyznačuje mramorovaním. Rebrá sú ploché, lopatky majú výrazný trojuholníkový tvar a ostrú kosť v tvare uhla. Vôňa hovädzieho mäsa je jemne mliečna.	Nízkokalorický druh mäsa. Cenný zdroj aminokyselín. Ľudské telo ho rýchlo absorbuje a nasýti ho energiou. Obsahuje vitamíny skupiny B, veľa zinku, ako aj fosfor, železo, draslík a ďalšie prvky. Schopný neutralizovať kyselinu chlorovodíkovú a enzýmy žalúdočnej šťavy, čím podporuje normálnu funkciu čriev.	Samozrejme, alergici na hovädzie mäso by sa mali vyhýbať konzumácii tohto druhu mäsa. Nadbytok bielkovín v ľudskom tele vedie k vážnemu stresu tráviaceho traktu a obličiek. Vyhnite sa príliš tučnému hovädziemu mäsu.
Teľacie mäso	Farba mäsa je o niečo menej nasýtená ako farba dospelého hovädzieho mäsa. Vyberte si ružové mäso. Keď sa vám bude predajca zdať podozrivý, môžete sfarbenie teľacieho mäsa skontrolovať obrúskom – kus mäsa dôkladne osušte. Ak sú na obrúske svetlé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup produktu. Iste sa vám pod maskou teľacieho snažia predať staré bravčové mäso farbené farbivami. Štruktúra mäsa je jemná, s nízkym obsahom vlákien spojivového tkaniva. Vôňa teľacieho mäsa je výrazne mliečna.	Sada vitamínov skupiny B a ľahká stráviteľnosť pomáhajú zlepšiť fungovanie nervového systému a obnoviť sliznice. Teľacie mäso zvyšuje kyslosť tráviaceho traktu, aktivuje činnosť čriev a tiež pomáha zvyšovať chuť do jedla.	Pri varení uvoľňuje do vývaru určité množstvo dusíkatých látok. Preto odborníci na výživu odporúčajú nekonzumovať prvý a ani druhý vývar po teľacom mäse. Kontraindikácie konzumácie teľacieho mäsa sú dna a artritída (soli, ktoré sa tvoria pri trávení mäsa, sa ukladajú v kĺboch).
Bravčové mäso	Farba - svetloružová, jemne ružová, často so sivastým odtieňom. Mäso starých svíň je červené. Charakteristickým znakom je veľa tuku. Štruktúra je jemná, zrno jemné, mäso hladké, hutné na dotyk, prakticky bez filmov (to platí pre mladé bravčové mäso). Surový produkt nemá prakticky žiadny zápach.	Bohaté na bielkoviny, zinok, železo, horčík, vitamíny B. Užitočné pre deti - veľké množstvo aminokyselín, vitamínov, mikro- a makroprvkov podporuje správny rast a vývoj kostí.	Konzumáciu bravčového mäsa by mali obmedziť ľudia s aterosklerózou, zápalom žlčových ciest, ako aj pacienti s cholecystitídou či dvanástnikom. Vyhnite sa bravčovému, ak máte gastritídu alebo žalúdočné vredy. Ľudia, ktorí sú náchylní na infarkt alebo ním nedávno prekonali, by sa tiež mali vyhýbať konzumácii tučného bravčového mäsa.
Baranie mäso	Farba mäsa je svetlá tehlová alebo červená tehla. Tá stará je tmavočervená. Štruktúra mäsa je hustá, podkožný tuk je biely. Na priereze je badateľná jemná hustá zrnitosť spolu s vláknitosťou. Mäso má ľahkú a špecifickú čpavkovú vôňu, vďaka ktorej si jahňacinu nepomýlite napríklad s tučným hovädzím mäsom. Ďalšou príležitosťou na výber dobrého mäsa je preskúmanie rebier: jatočné telá s krátkymi a slabo vyvinutými rebrovými oblúkmi naznačujú, že mäso je mladé.	Toto mäso je jedno z najzdravších: jahňacie mäso obsahuje veľa plnohodnotných bielkovín a tiež takzvané extraktívne látky, ktoré stimulujú vylučovanie tráviacej šťavy, čím prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu potravy. Mäso je bohaté na zinok, síru, fluorid (prevencia kazu), železo, kyselinu listovú. Okrem toho je jahňacina sama o sebe menej tučným druhom mäsa ako bravčové.	Pre nezrelosť tráviaceho systému sa neodporúča podávať jahňacinu deťom. To isté treba poznamenať pri dojčení - v tomto období je lepšie, aby matka jahňacie mäso nepreužívala, ale pre tehotné ženy bude mladé mäso užitočné, ak už bolo prítomné v strave. Napriek všetkej svojej užitočnosti je jahňacie mäso kontraindikované u ľudí s aterosklerózou, dnou, artritídou a hypertenziou. Okrem toho je nežiaduce jesť mäso, ak máte vysokú kyslosť žalúdka, vred, hrozí vám skleróza alebo ste mali problémy s obličkami a pečeňou.
konské mäso	Vyznačuje sa pomerne hrubou vlákninou, farba mäsa je tmavočervená, často so špecifickým modrofialovým nádychom, obzvlášť viditeľným pod holým nebom. Neexistuje žiadne mramorovanie. Tukové tkanivo je žlté. Mäso žriebät nemá žiadny zápach, ale starý kôň bude vydávať nepríjemný zápach.	Konské mäso sa právom považuje za najekologickejšie mäso, pretože žriebätá jednoducho potrebujú voľný výbeh v stepiach, na rozdiel od kráv a ošípaných, ktoré sú najčastejšie chované v stiesnených maštaliach a ohradách. Konské mäso sa od ostatných druhov mäsa líši optimálnou rovnováhou zloženia aminokyselín v bielkovinách, veľkým množstvom vitamínov, makro- a mikroprvkov (fosfor, železo, sodík, horčík, draslík, vitamíny B, ako aj A a E) . Konské mäso je navyše hypoalergénne, čo umožňuje jeho použitie v detskej výžive. Konské mäso sa trávi rýchlejšie ako hovädzie a má tiež choleretický účinok (užitočné pre ľudí trpiacich dyskinézou močových ciest). Kalorický obsah tohto druhu mäsa je veľmi nízky.	Z mínusov je samozrejme potrebné poznamenať tvrdosť konského mäsa, hoci to gurmáni nepovažujú za nevýhodu, ale za špecifickosť tohto druhu mäsa. Správna príprava tento problém rieši. Konské mäso by nemali konzumovať ľudia, ktorí majú vážne problémy s pečeňou – pri veľkom uvoľňovaní žlče do žalúdka môže takéto mäso zhoršiť priebeh ochorenia a negatívne ovplyvniť činnosť žalúdka.
Kura	Kuracie prsia sú biele mäso, na rozdiel od šunky, ktorá má ružovkastý odtieň. Kuracie mäso, ktoré je chudé z hľadiska vonkajších charakteristík aj z hľadiska nutričnej hodnoty, sa považuje za diétne. Kuracie mäso je ťažké zameniť s inými druhmi. Napríklad morka je väčšia a má bližšie k tmavo ružovej farbe. Vlákna kuracieho mäsa sú tenké a jemné.	Kurací proteín je jedným z najlepších prvkov na budovanie ľudskej svalovej hmoty. Priaznivo pôsobí na rast a delenie buniek, podporuje aj vývoj kostí a mozgu. Kuracie mäso obsahuje málo kolagénu (spojivového tkaniva), preto je veľmi ľahko stráviteľné. Kuracie mäso je dobré pre ľudí s akoukoľvek kyslosťou žalúdka (ak máte gastritídu, kuracie mäso by malo byť jednou z hlavných položiek vášho jedálneho lístka) a malo by byť prítomné aj v strave pacientov trpiacich cukrovkou a obezitou. Obsahuje komplex vitamínov skupiny B, ktoré podporujú zdravú pokožku a vlasy a tiež priaznivo pôsobia na krvotvorbu. Kuracie mäso navyše vďaka veľkému množstvu polynenasýtených mastných kyselín slúži ako preventívne opatrenie pri ischemickej chorobe srdca, srdcovom infarkte a mŕtvici. Samozrejme, kuracie mäso prináša maximálny úžitok, keď je varené alebo dusené, ale vyprážané mäso nie je také zdravé. Kurací vývar by mal byť pripravený z prsníka - iba taký nápoj pomáha srdcovému svalu pracovať stabilne a normalizuje krvný tlak.	Poškodenie kuracieho mäsa priamo závisí od toho, či jete vyprážané, údené alebo grilované mäso. Takto uvarené kura obsahuje veľa cholesterolu. Kuracie telo je náchylné na rast baktérií, takže zatuchnuté alebo nesprávne uvarené mäso môže spôsobiť otravu. Okrem iného je potrebné poznamenať, že domáce kurča bude prospešné, ale kura z obchodu, napichnuté antibiotikami alebo chované v hrozných hygienických podmienkach, spôsobí nenapraviteľné škody na vašom zdraví. Pri výbere kuracieho mäsa v obchode si sotva môžete byť istí, že kurčatá neboli kŕmené hormónmi. Mimochodom, všetky škodlivé látky sa hromadia v šunkách krtsa - preto odborníci na výživu odporúčajú jesť iba prsia.
Kačica	Kačacie mäso má v porovnaní s kuracím mäsom tvrdšiu štruktúru a patrí tiež medzi tmavé odrody. Tuk sa koncentruje v koži.	Kačica je užitočná pre ľudí trpiacich anémiou a má tiež priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému. Kačací tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 nenasýtených mastných kyselín a slúži ako skutočná zásobáreň zdravia pre kardiovaskulárny systém a ľudský mozog. Okrem toho kačací tuk zvyšuje potenciu stimuláciou aktívneho fungovania mužského urogenitálneho systému, produkcie mužských hormónov a sekrécie pohlavných žliaz. Kačica je tiež bohatá na aminokyseliny, vitamíny B, ako aj A, E, K.	Prvou nevýhodou kačice je jej obsah tuku. Ak máte nadváhu, tohto druhu mäsa sa budete musieť vzdať. Druhou nevýhodou je relatívna tuhosť. Kačacie mäso bude ťažké pre chorý žalúdok a zaťažuje aj pečeň.
Králik	Hoci sa mnohí boja priniesť si domov namiesto králičieho mäsa mačku, rozlíšiť králičie mäso nie je ťažké. Po prvé, predajcovia často nechávajú chmýří na nohe zabitého zvieraťa - kupujúci si tak môže byť istý originalitou produktu. Po druhé, králičí tuk je biely, ale mačací tuk bude žltý. A po tretie, králičia stehenná kosť má tri zubné protézy a zadné nohy sú oveľa dlhšie ako predné nohy, zatiaľ čo mačka má všetky štyri nohy takmer rovnakej dĺžky a stehenná kosť má jeden brloh. Králičie mäso má navyše jemnú ružovú farbu, kým mačacie mäso bude červené.	Králičie mäso je ľahko stráviteľné a má jasné oddelenie mäsa a tuku. Králičie mäso obsahuje veľké množstvo aminokyselín a nespôsobuje alergie. Rovnako ako iné druhy mäsa, aj králičie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, obsahuje aj draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, železo a ďalšie prvky, ktoré priaznivo pôsobia na obehový systém človeka. Pacienti s gastrointestinálnymi poruchami môžu bezpečne konzumovať králičie mäso, pretože tento druh mäsa nespôsobuje komplikácie choroby a nezaťažuje žalúdok.	Králičie mäso je kontraindikované pri artróze alebo dne – pri trávení mäsa sa do tela uvoľňuje veľké množstvo dusíkatých zásad, ktoré sa usadzujú v nezdravých kĺboch. Ďalšou kontraindikáciou je psoriáza. S trávením králičieho mäsa sa zvyšuje kyslosť žalúdka, čo môže viesť k exacerbácii ochorenia.
Pštros	Pštrosie mäso štruktúrou a farbou pripomína teľaciu sviečkovú. Pokiaľ ide o chuť, pštrosie mäso sa nedá zameniť so žiadnym iným druhom, ale pri výbere produktu v obchode ho nebudete môcť ochutnať varené. Prvá vec, ktorá odlišuje pštrosie mäso, je jeho vysoká cena. Druhým je bohatá červená farba a takmer žiadny tuk (hovädzie a teľacie mäso má intramuskulárny tuk). Samozrejme, keď je rozrezaný, pre neznalého človeka je ťažké rozoznať pštrosa od lacnejšieho teľacieho, ale ak sa mršina pred vami rozreže, šanca na oklamanie sa zníži na nulu. Pštrosie mäso je jemnejšie a jemnejšie na dotyk ako hovädzie.	Ide o diétny druh mäsa, takže ho môže pokojne konzumovať každý, komu záleží na postave a zdraví. Proteín z pštrosieho mäsa je ľudským telom úplne absorbovaný, takže nezaťažuje žalúdok. Mimochodom, bielkoviny v pštrosom mäse sú 22%, ale obsah tuku je veľmi nízky. Mäso obsahuje komplex vitamínov B, E, ako aj zinok, horčík, draslík, vápnik, meď, fosfor, sodík, mangán, selén. Pštrosie mäso je užitočné pri srdcovom zlyhaní a vysokom krvnom tlaku.	Pštrosie mäso bude škodlivé iba v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu.
Zverina	Tento vzácny druh mäsa sa vyznačuje svojou húževnatosťou a suchosťou, keď sa krájanie jatočného tela neponáhľa. Čerstvá zverina nakrájaná rýchlo bude jemnejšia. Zverina sa chuťou a farbou podobá hovädziemu mäsu, no jelenie mäso sa prakticky nedá rozlíšiť podľa tuku.	Zverina je nízkotučná a ľahko stráviteľná. Konzumácia tohto druhu mäsa je výbornou prevenciou cukrovky, hypertenzie a aterosklerózy. Zvýšené množstvo železa robí z mäsa jednu z najlepších potravín na prevenciu anémie. Množstvo cholesterolu v tomto druhu mäsa je minimálne.	Zverine chýba vláknina, preto treba tento druh mäsa konzumovať spolu so zeleninou.

Aké korenie sa hodí k rôznym druhom mäsa?

Správne vybrané a čerstvé mäso je polovica úspechu. Predsa len správne korenie dokáže zvýrazniť osobitú chuť každého druhu mäsa.

Táto tabuľka vám raz a navždy pomôže zistiť a zapamätať si, aké korenie má toto alebo to mäso rád.

Druh mäsa	Byliny a koreniny, ktoré sú vhodné
Hovädzie mäso	Barberry, horčičné semienka, mleté ​​čierne korenie, paprika, sušený cesnak, škorica, bazalka, estragón, rozmarín, majorán, klinčeky, nové korenie.
Teľacie mäso	Mleté čierne korenie, paprika, škorica, klinčeky, koriander.
Bravčové mäso	Kurkuma, čučoriedka, mleté ​​čierne korenie, paprika, tymián, sušený cesnak, škorica, zázvor, klinčeky, šafran, majorán.
Baranie mäso	Barberry, paprika, tymián, škorica, zázvor, sezam, čierne korenie, červená paprika, nové korenie, bazalka, rozmarín, bobkový list, šalvia, majorán, klinčeky.
konské mäso	Čierne korenie, cesnak, píniové oriešky, rasca.
Kura	Kari, oregano, zázvor, kurkuma, koriander, rozmarín, majoránka, tymian, cesnak.
Kačica	Škorica, zázvor, cesnak, pór, kardamón, badián.
Králik	Slaný (tymián), majorán, pór, šalotka, pretlačený cesnak spojený s olivovým olejom, čierne korenie.
Pštros	Zira, cesnak, čierne korenie, rukola, koriandr, granátové jablko, dule.
Zverina	Tymián, bobkový list, mleté ​​čierne korenie, huby, borievky, horčičné semienka.

Mäso je nielen neuveriteľne chutné, ale aj veľmi zdravé. Rôzne druhy tohto produktu priaznivo pôsobia na krvotvorbu, činnosť nervovej sústavy, rast svalovej hmoty a vývoj ľudských kostí.

Samozrejme, nemali by ste zneužívať mäso, najmä ak vo vašom prípade existujú kontraindikácie pre určitý typ produktu. Nemusíte si však odopierať mäsové jedlá - mnohé z našich receptov vám pomôžu pripraviť každý deň nové a jedinečné jedlo!