Moderné židovské jedlo privádza do šialenstva gastronomický svet. Asi pred rokom otvoril izraelský šéfkuchár Meir Adoni v New Yorku reštauráciu Nur, rozmaznanú ratingovými zariadeniami, no nikto z mojich amerických priateľov sa do nej nedostal. Sám som sa tam navečeral len vďaka osobnej známosti s majiteľom.

Počas mojich posledných dvoch ciest do Berlína som si však nemohol večer sadnúť do Neni, snáď najmódnejšieho podniku v meste, ktorý prevádzkuje sefardská rodina z Viedne; mal som šťastie, že som si zarezervoval stôl len na obed. V reštaurácii Mogg v budove starej židovskej školy pre dievčatá, ktorá dnes vychováva Berlínčanov v oblasti shakshuky, hummusu, slepačej polievky s matzbols a pastrami, je tiež vždy plno.

Paríž a Viedeň sú jednoducho posadnuté pikantným, takmer pouličným jedlom obyvateľa Tel Avivu Eyala Shaniho. V jeho Miznone je vždy dlhý rad. A keď idem do Londýna, mesiac vopred si rezervujem Palomar, ktorý v Soho otvoril tím jeruzalemských kuchárov.

Aké je tajomstvo všetkých týchto zariadení? Teplá atmosféra a gastronomické vzrušenie! Mnohé z jedál vyzerajú len povedome, ako známy jeruzalemský spálený karfiol, ale znejú sviežo a podávajú sa s nečakanými omáčkami, prílohami a takou sofistikovanou ležérnosťou, akú si cenia najznámejšie svetové gastrobistrá. Ako hovorí Haya Molho, zakladateľka Neni, moderná židovská kuchyňa stelesňuje hlavný globálny trend – zmes tradícií a multikulturalizmu.

"Po druhej svetovej vojne sa európski Židia opäť túlali po kontinente. A tak sa zrodila naša eklektická prisťahovalecká kuchyňa. Moji rodičia sú z Rumunska. Otec bol zubár a sťahoval sa z mesta do mesta. Počas týchto chudých rokov mu často platili nie v peniazoch, ale v jedle.Niekedy sa nám doma nahromadili vrecúška paradajok, baklažánov a byliniek. Mama podľa starých rodinných receptov pripravovala aromatické omáčky zo zeleniny, ku ktorej sa hodil aj včerajší chlieb a pozvala susedov. Boli to veľmi rozdielni ľudia , hovorili neznámymi jazykmi a stali sa blízkymi priateľmi pri stole. O mnoho rokov neskôr prišiel koncept Neni, kde sa jedlá založené na zmesi chutí podávajú v strede stola pre všetkých jedákov."

Ukázalo sa, že tento koncept je žiadaný najmä v megacities, kde ľuďom chýba domáce teplo. Ako hovorí Yossi Elad, jeden z tvorcov Palomar, hlavnou vecou v jedle je schmusen, čo v jidiš znamená „duševná komunikácia“. Pretože skutočné jedlo, dodáva, je plné príbehov: hovorí, odkiaľ pochádzame, kde stojíme, kam ideme. A v Palomare stoja v „pätách babičiek“: pochádzali z rôznych krajín a priniesli svoje gastronomické príbehy, ktoré dnes ich vnúčatá rozprávajú po svojom.

Preto sa v Soho v daždi a chlade naťahuje rad a šťastlivci, ktorí sa ocitnú v stiesnenej miestnosti, sedia pri bare okolo otvorenej kuchyne alebo pri stoloch v hale, odkiaľ sa ozýva aj ruch kuchárov. viditeľné: mám pocit, že nepracujú, ale tancujú a majú sa skvele. Tu chcete jesť všetko. A pečená chobotnica v tahini omáčke so sladkým paradajkovým konfitom a smotanovou polentou s hubami, špargľou a arómou hľuzovky a gulášom z volského chvosta na perzský spôsob a jemenský chlieb s rôznymi dipmi.

Izrael, donedávna v pláne tradicionalistický, sa teraz sám stáva centrom nových kulinárskych trendov a gastronomickej turistiky. Pita s falafelom a shawarmou, meze s hummusom a tabbouleh alebo slávne izraelské raňajky so shakshukou a jogurtom labneh – toto všetko jednoduché jedlo už desaťročia dráždi, láka a páli v každej reštaurácii.

Aké sú tam napríklad baklažány! Nikto ich nevarí tak chutne ako sefardskí Židia. Vo všeobecnosti je baklažán ich najlepším produktom. Veď keď Maurovia v 9. storočí priviezli túto zeleninu do Španielska, Európania ju ešte nevedeli variť a ovocie bolo tiež horké. A baklažány na posmech hádzali pred brány židovských get. Židovské matky sa však naučili čudnú zeleninu zbaviť horkosti pomocou soli. Baklažán pečený na drevenom uhlí v Izraeli sa tradične podáva so sezamovou pastou tahini a semienkami z granátového jablka, ktoré dodávajú jeho hodvábnej textúre bohatú, výbušnú chuť a živý vzhľad.

Pravda, o estetiku tu naozaj nikto nestojí: dizajn aj celkom gastronomických zariadení je stále elementárny. Často narazíte na rôzne veľké príbory a taniere, milú, no nikdy nie dobre vyškolenú obsluhu. A samotný Tel Aviv je stále veľmi atmosférický, rýchlo rastie, ale neudržiavaný, miestami takmer opustený a len málo ľudí je tu módnych a dobre oblečených.

Izraelčania mali vždy iné preferencie – jedlo a vrelú komunikáciu. A dnes sú to tieto hodnoty, ktoré sú žiadané po celom svete. Nie náhodou štatistiky ukazujú: mladí ľudia teraz radšej míňajú peniaze na zážitky ako na nové veci a napríklad v rodinných rozpočtoch Američanov sú výdavky na cestovanie a gastronómiu oveľa väčšie ako na nákup drahého oblečenia.

Dnes sa v Izraeli začali objavovať módne reštaurácie zamerané na kreatívnu kuchyňu, ktorej pôda už dávno dozrela. Veď Židia prišli do Izraela z Ruska, Maroka, Egypta, Poľska, Iraku, Jemenu, Anglicka, Španielska, Nemecka, Francúzska, Indie, dokonca aj Číny. A priniesli so sebou kuchyne svojich krajín, ktoré sa navzájom miešali a prispôsobovali miestnym produktom a vínam, ktorých kvalita sa neustále zvyšovala. Fusion, ako vieme, je najvýživnejšie gastronomické prostredie.

Pomohli aj westernové stáže miestnych kuchárov. Niektorí šťastlivci dostali prácu u Rene Redzepiho v Copenhagen Noma, u Alaina Passarda v Paríži L "Arpege alebo v New York Nobu. Mladí kuchári priniesli domov ešte viac nových chutí a vôní. A teraz v módnych tel Avivských reštauráciách nájdete shakshuku s foie gras, tabbouleh s bulgurovými pukancami a dokonca aj v pouličných kaviarňach v Tel Avive narazíte na pitu s thajským či indickým kari Nuž áno, Izraelčania sú vnímaví, zábavní a kreatívni ľudia.

V Londýne sa prvou hviezdou stal Yotam Ottolenghi. Potom sa svet jedla dozvedel o jeruzalemskej reštaurácii Mahane Yehuda, ktorá sa nachádza na rovnomennom trhu. Tu podobne ako Ottolenghi nedržia kóšer, varia morské plody, bravčové mäso, mäso v mliečnych omáčkach, no jedlo si vždy zachováva vôňu domova, vône zasľúbenej zeme a recepty niekoľkých generácií ľudí, ktorí prišli z Južná Európa, Severná Afrika a Blízky východ. Tento trendový Palomar z londýnskeho Soho je dcérskou spoločnosťou Mahane Yehuda a teraz ohuruje európsku potravinársku scénu pokročilými oranžovými vínami a kreatívnymi pohľadmi na tradičné mezes, falafel a hummus.

V posledných rokoch sa v Moskve objavili aj reštaurácie novej židovskej kuchyne, jednou z obľúbených je Mitzva Bar. A Meir Adoni mi povedal, že sníva o ruskom trhu.

Aby ste pochopili veľmi teplú a zjednocujúcu atmosféru izraelskej kuchyne, skúste si pripraviť aspoň ten najjednoduchší hummus. Mimochodom, toto je vynikajúce pôstne jedlo: je vyrobené z cíceru, tahini, rastlinného oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Hummusová nátierka je jednou z najbežnejších nátierok na svete. Môže to byť predjedlo aj samostatné nezávislé jedlo.

Pravda, hummus obsahuje jednu nenahraditeľnú ingredienciu, ktorú u nás nie je vždy ľahké kúpiť – tahini, pastu zo sezamových semienok. Niektorí nadšenci si ho vyrábajú sami: 100 gramov sezamových semienok nasušte v rúre, potom ich nalejte do mixéra a rozdrvte, postupne pridávajte olivový olej, pol pohára bude akurát. Ale hotové tahini je ľahké nájsť v internetových obchodoch. Majte tiež po ruke trochu sušeného a drveného aromatického kmínu: je to voliteľný prvok, ale výrazne zvýrazňuje chuť.

Cícer treba večer namočiť, zaliať veľkým objemom vody (hmotnostne by mal byť dvojnásobkom hmotnosti hrášku). Na druhý deň ráno ju umyjem, naplním čerstvou vodou a nechám uvariť. Hneď ako zovrie, zbavte peny, znížte teplotu a pridajte lyžičku sódy bikarbóny: Toto je starý trik, aby sa tvrdé strukoviny rýchlejšie uvarili a boli jemné. Z 250 gramov suchého hrášku sa získa približne 600 gramov uvareného hrášku. Nemusíte ho však soliť, inak zatuchne.

Varenie bude trvať hodinu a pol až dve hodiny, ale nemusíte nad ním stáť. Až ku koncu vytlačím citrónovú šťavu a najemno nasekám petržlenovú vňať. Hrášok precedím cez cedník. Dám do mixéra: hrášok, 200 gramov tekutého tahini (ak je husté, treba rozriediť vodou a rozmiešať), 100 ml ľadovej vody, 1,5–2 lyžičky soli, 4 lyžice citrónovej šťavy (môžeme pridať kôru ), 4 strúčiky cesnaku, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, trochu korenia. Mali by ste dostať veľmi jemný krém (ak je príliš hustý, pridajte rastlinný olej a ľadovú vodu), ktorý vždy ochutím rascou, posypem opečenými píniovými orieškami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (alebo koriandrom) a polijem olivovým olejom.

Hummus je najlepšie jesť s chlebovou plackou (pita): zviniete ho ako naberačku a vydlabete pastu. Existuje veľa kreatívnych možností pre hummus: s repou, pečenou paprikou, tekvicou, avokádom a čerstvou mätou, veľmi chutné s kari. Ale dobrý je aj ten najjednoduchší, klasický. Nie je náhoda, že sa dnes podáva všade, od francúzskych až po uzbecké reštaurácie. A Izrael, Libanon a Palestína stále ostro spochybňujú právo nazývať sa jeho vlasťou.

Kedysi o tom bol dokonca film s názvom „Make Hummus Not War“. Je predsa pravda, že je lepšie hádzať po sebe hrach ako guľky a vaše obľúbené jedlo by sa malo stať spoločným osudom. Snáď nie je náhoda, že pri vyslovení anglického chickpeas (chickpeas) vždy počuť mier – mier.

O... Bohovia, dajte mi „židovské občianstvo“ a dôveru, že tanier hummusu nikdy neopustí náš stôl... a teta Sarah bude pokojná!

Moja Syoma medzitým vyrovnáva debety kreditmi a ničí ticho rinčaním starých drevených bankoviek, listujem v starom zošite so zažltnutými stránkami, ozdobenými mastnými odtlačkami prstov a hľadám recept na pravý židovský hummus, ktorý Rýchlo som napísal, stojac v kuchyni malej reštaurácie v Haife na severe Izraela.

Verte mi, hummus z obchodu sa nevyrovná domácemu občerstveniu z Blízkeho východu. Svieža aromatická koriandrová vňať, pikantné korenie, cesnak, sladkastá chuť mletého sezamu, oriešková dochuť cíceru a citrónovej či limetkovej kyslosti. Keď sa všetky tieto produkty spoja na jednom tanieri, stane sa kúzlo a vy sa stanete otrokom opekaného lavashu a čerstvo upečeného pita chleba, ktoré sa práve naťahujú po novej porcii hummusu, aby sa rýchlo dostal do úst... Pre z nejakého dôvodu som sa s tebou zhováral a Syoma chvíľu ťuká vidličkou po stole. Išiel som a ty si neodopieraš gastronomický pôžitok...

Na prípravu hummusu budeme potrebovať:

• Cícer - 300 gramov


• Sezamové semienka - 100 gramov


• Olivový olej - 150 gramov


• Cesnak - 3 strúčiky


• Koriandr - zväzok, 50 gramov


• Jeera (Kmín)


• Čerstvo mleté ​​korenie a soľ podľa chuti


• Sladká červená paprika


• Šťava z jedného citróna alebo dvoch limetiek


• Jedlá sóda (na namáčanie cíceru)

Kroky prípravy hummusu:

Krok 1. Cícer podlejeme vodou izbovej teploty. Špičkou noža pridajte do misky sódu bikarbónu a nechajte deň namočiť. Bolo by fajn, keby ste mohli každé 4 hodiny meniť vodu, v ktorej cícer namáčate.

Krok 2. Cícer prepláchneme filtrovanou vodou, vložíme do hrnca, pridáme vodu, jemne osolíme a privedieme do varu. Po uvarení cícer varíme asi 4 hodiny na miernom ohni.

Rada šéfkuchára: Výsledný vývar pri varení cíceru nevylievajte, budete ho potrebovať na zriedenie a dodanie požadovanej konzistencie hummusu pri mletí ingrediencií v mixéri.

Krok č. 3. Teraz si vyrobíme sezamovú pastu (tahini, dá sa kúpiť hotová v obchode). Sezamové semienka pomelte v mlynčeku na kávu alebo vo vysokorýchlostnom mixéri na krémovú hustú pastu.

Krok #4. V mixéri zmiešajte cesnak, koriandr, olivový olej, citrónovú šťavu a výslednú sezamovú pastu. Potom pridajte uvarený hrášok hummus a rozmixujte do hladka, pridajte štipku červenej papriky. Všetko rozmixujte v mixéri, aby vznikla pasta. Zmes s vývarom (pamätáte si, že som vás žiadala, aby ste po uvarení cíceru nevyhadzovali vodu?) priveďte do konzistencie tekutej kaše.

Krok č. 5. Vzniknutú hmotu dáme na tanier, ozdobíme nadrobno nasekaným koriandrom, paprikou, do stredu nalejeme olivový olej a navrch posypeme čili vločkami.

V Rusku je hummus stále považovaný za exotické jedlo, hoci v niektorých východných krajinách je jedným z najobľúbenejších a najznámejších občerstvenia. V Turecku, Libanone, Izraeli, Sýrii sa hummus podáva ako omáčka s pita chlebom alebo pita chlebom, v iných krajinách sa jedáva s chlebom alebo hranolkami. Tento snack sa stal veľmi obľúbeným medzi vegetariánmi, pretože je veľmi výživný a obsahuje veľké množstvo lepku.

Čo je hummus a ako je užitočný?

Hummus je tradičný stredovýchodný snack vyrobený z cíceru (druh hrachu) a tahini (sezamová pasta). Omáčka má veľmi jemnú, plastickú konzistenciu. V dôsledku pridania rôznych korenín má často pikantnú, sladkú chuť. To, čo jedlo odlišuje od bežného cícerového pyré, je spomínané tahini a špeciálna kombinácia korenia. Pozrime sa na výhody a poškodenia hummusu:

• Benefit omáčky spočíva v jej zložení – neobsahuje ani kvapku cholesterolu. Hrach obsahuje obrovské množstvo vitamínov, nenasýtených mastných kyselín, vlákniny. Cestoviny sú veľmi výživné a patria do kategórie absolútne zdravých potravín. Vegetariáni môžu konzumovať hummus, pretože je bohatý na železo a bielkoviny, čo pomáha udržiavať rovnováhu základných mikroživín v tele. Cícerová múka pri pravidelnej konzumácii znižuje pravdepodobnosť vzniku kolorektálneho karcinómu a cukrovky.
• Existujú určité kontraindikácie používania omáčky. Ľudia, ktorí sú na diéte a chcú schudnúť, by nemali jedlo zneužívať, pretože jeho nadmerná konzumácia často vedie k narušeniu metabolických procesov. U niektorých ľudí takéto jedlo vyvoláva plynatosť, zatiaľ čo iní majú individuálnu neznášanlivosť na zložky hummusu.

Z čoho sa hummus vyrába - zloženie misky

Medzi tradičné ingrediencie hummusu patrí cícer, citrónová šťava, tahini, čierne korenie, olivový olej a cesnak. V niektorých krajinách, kde je hummus považovaný za národné jedlo, sa však olivový olej nepovažuje za povinnú zložku. Nie každému vyhovuje táto možnosť varenia, pretože ak do cestovín nepridáte olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, budete musieť množstvo tahini niekoľkokrát zvýšiť, čo ohrozuje požívateľnosť pokrmu.

Niektoré recepty radia nechať malé množstvo vody, v ktorej sa hrach varil, potom sa vám podarí urobiť jemný hummus, ktorý však nebude mastný, ale skôr vodnatý. Palestínske a izraelské gazdinky stále odporúčajú používať olivový olej a pridávať ho do jedla s mierou – asi pol pohára na hrniec pripraveného hummusu.

Recepty na výrobu hummusu doma s fotografiami

Hummus sa môže podávať ako samostatné občerstvenie spolu so sušienkami, chlebom alebo zeleninou nakrájanou na tenké prúžky. Často sa podáva ako výdatný doplnok ľahkého zeleninového šalátu. Ako si vyrobiť hummus doma? Môžete to urobiť pomocou konzervovaných alebo mrazených potravín, ale cestoviny budú chutiť lepšie, ak budú pripravené z čerstvých surovín.

Klasický recept na cícerový hummus

Na 500 g hotového hummusu budete potrebovať:

• 5 polievkových lyžíc tahiny.
• Pohár suchého cíceru.
• 2 lyžice olivového oleja.
• Šťava z 1/2 citróna.
• Korenie (kmín, koriander, rasca, čili paprička, asafoetida), soľ.

Ako si vyrobiť hummus doma:

1. Cez noc namočte hrášok do 2 litrov vody, pridajte lyžičku sódy (je potrebné na odstránenie zložiek, ktoré spôsobujú plynatosť). Počas tejto doby by mal hrášok napučiavať, približne zdvojnásobiť svoju veľkosť.
2. Cícer dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, pre pohodlie použite cedník.
3. Položte panvicu s hráškom na oheň, naplňte ju 2 litrami vody a nechajte, kým sa neuvarí. Alternatívnym spôsobom je varenie cíceru v pomalom hrnci.
4. Samostatne prevarte 2 litre vody, pretože tekutinu, v ktorej sa hrášok varí, bude potrebné vypustiť. Po uvarení vymeňte vývar za čistú vodu.
5. Cícer varíme, kým sa z hrášku nezačne odlupovať škrupina. V závislosti od zvoleného zrna to trvá 30 až 90 minút. Keď je cícer hotový, sceďte tekutinu do samostatnej misky, budete ju potrebovať neskôr. Dajte hrášku čas vychladnúť a začnite pripravovať cestoviny.
6. Všetky vyššie uvedené ingrediencie vložte do mixéra a pridajte pol pohára zvyšného vývaru. Po zapnutí prístroja počkajte, kým pokrm nezíska jednotnú konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane. Ak sa ukáže, že pasta je veľmi hustá, pridajte trochu viac tekutiny a potom misku znova premiešajte pomocou mixéra.
7. Výslednú omáčku vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby stuhla. Potom bude hummus pripravený na konzumáciu. Môže sa uchovávať v chladničke až päť dní.

Príprava s hráškom a sezamovou múkou

Výživné a chutné jedlo, ako je hummus, sa dá pripraviť z hrachu a sezamovej múky. Jednoduchý recept nie je jedinou výhodou tejto variácie varenia. Vynikajúca chuť občerstvenia sa považuje za hlavné kúzlo hummusu. Nielenže rýchlo zaženie hlad, ale prospieva aj telu. Ak ste sa ešte nerozhodli, ako urobiť hummus, odporúčame použiť nasledujúci recept.

Ingrediencie:

• šálky sezamovej múky.
• 1,5 šálky cíceru.
• 3 lyžice citrónovej šťavy.
• Olivový olej.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• Soľ, mletá červená paprika, iné korenie podľa chuti.

1. Cícer namočíme cez noc do vody.
2. Ráno vodu vymeníme, cícer osolíme a na miernom ohni varíme, kým nezmäkne. Bude to trvať niekoľko hodín.
3. Vývar scedíme a hrášok roztlačíme na pyré.
4. Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich lisom.
5. Sezamové semená by sa mali rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Výsledný prášok dôkladne premiešajte s hráškovým pyré, kde najskôr pridajte soľ a korenie.
6. Do hummusu pridajte citrónovú šťavu a olivový olej a znova premiešajte. Potom zmes dôkladne premiešajte a jedlo bude hotové.

Ako pripraviť fazuľový hummus s citrónovou šťavou

Budete potrebovať:

• Plechovka z konzervovanej tmavej fazule.
• Cesnak (1 strúčik).
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.
• Soľ, rasca, tahini, paprika a mletá červená paprika.
• Olivy a kešu orechy (voliteľné).

Proces varenia:

1. Pomocou kuchynského robota prelisujte cesnak, kým nezíska konzistenciu pasty.
2. Do misky pridajte fazuľu a pár polievkových lyžíc marinády, ktorá zostala v nádobe, štipku soli a lyžičku všetkých uvedených korenín okrem červenej papriky (1/8 lyžice). Všetko rozmixujte do hladka.
3. Hummus dáme na tanier a ozdobíme olivami, orechmi a paprikou.

Recept na šošovicu

Príprava hummusu so šošovicou a repou si vyžaduje značné množstvo času na prípravu. Napríklad cícer je potrebné namočiť na 10-12 hodín a repa by mala byť varená alebo pečená. Výsledok však stojí za námahu. Hummus so šošovicou má jemnú, pikantnú chuť a cvikla dodá jedlu šmrnc. Proces varenia trvá asi 30 minút.

Ingrediencie:

• poháre červenej šošovice.
• pohár cíceru.
• Pár strúčikov cesnaku.
• 2 repy.
• 2-3 lyžice. tahini.
• 1 polievková lyžica. sezam
• Mleté čierne korenie, paprika, rasca, sezamový olej.

Ako vyrobiť hummus so šošovicou a cviklou:

1. Cviklu poriadne umyjeme, potrieme olivovým olejom a zabalíme do alobalu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov, cviklu poukladáme na plech a pečieme do mäkka (asi hodinu). Odstráňte repu a nechajte ju vychladnúť.
2. Hrášok, ktorý bol cez noc vopred namočený, prepláchnite pod tečúcou vodou. Cícer uvarte v osolenej vode a šošovicu pridajte do panvice 10 minút predtým, ako bude hotová. Vypustite kvapalinu do samostatnej nádoby, bude to užitočné neskôr.
3. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte cesnak pretlačený lisom do zlatista.
4. Pomocou mixéra rozdrvte hrášok, repu, šošovicu a tahini. Do zmesi pridajte korenie a znova premiešajte. Ak má hummus príliš hustú konzistenciu, pridáme vývar, ktorý nám zostal po uvarení hrášku a zmes opäť prešľaháme.
5. Nádobu vložte do hlbokej misy, lyžicou urobte v strede cestoviny jamku, zalejte olivovým olejom (alebo mandarinkovou omáčkou), hummus jemne pokvapkajte sezamovým olejom, posypte sezamovými semienkami a podávajte s chlebom, mrkvou tyčinky alebo zohriaty pita chlieb.

Zistite aj ďalšie recepty.

Ako a s čím jesť židovské jedlo hummus

Tradične sa hummus podáva s pita chlebom. Hotové jedlo sa rozloží na tanier a ozdobí sa orechmi, bylinkami, plátkami citróna a olivami. Hummus sa často používa ako nátierka na chlebík, ktorý sa potom zdobí avokádom. Židovská omáčka sa podáva chladená aj horúca, ale povinným doplnkom k jedlu je pita chlieb alebo čerstvý pita chlieb, hummus je však veľmi chutný aj s čerstvým chlebom alebo sušienkami.

Obsah kalórií a nutričná hodnota misky

Odporúča sa začať jedlo s hummusom, pretože môže ľahko zabrániť prejedaniu. Vďaka veľkému množstvu vlákniny obsiahnutej v cíceri sa človek rýchlo cíti sýty. Pre tých, ktorí sú na diéte, by bolo najlepšou možnosťou pripraviť hummus bez tahini - pasta tak zostáva nízkokalorická bez straty svojich cenných vlastností. Energetická hodnota jedla je:

• Tuky - 19,7 g
• Bielkoviny – 9,6 g.
• Sacharidy - 21 g.

Video: príprava cícerového hummusu doma

Orientálne jedlo sa stalo veľmi populárnym v mnohých krajinách sveta. Možností na jeho prípravu je veľa, no požadované suroviny zostávajú: tahini, hrášok (cícer), citrónová šťava, cesnak, olivový olej. Cestoviny sa perfektne hodia k chlebu, surovej zelenine, čipsom, sušienkom, hubám a mäsu. Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť občerstvenia, táto nezvyčajná pochúťka si určite získa vaše srdce. Pomocou videa sa dozviete, aké jednoduché je pripraviť si cícerovú pastu doma.

podľa Zápisky divokej pani

Tel Avivské taverny, útulné jedálne, kde cez deň aj večer podávajú hummus a pita chlieb; Kde horúce koláče pália jazyky, kde od lyžice k bombe sú vzdialenosti blízko...
Bulat Okudžava

Hummus je jedlo, ktoré k nám prišlo z východu a pre mnohých sa stalo obľúbeným. Ale v Izraeli sa hummus nepovažuje len za jedno z jedál národnej kuchyne. Prekvapivé fakty ukazujú, že hummus je pre Židov viac ako jedlo. Izrael tak ročne dováža viac ako 5000 ton cíceru, hlavnej zložky na výrobu hummusu. Potravinárski magnáti z roka na rok zvyšujú svoje príjmy prípravou a predajom hummusu a vývojom nových receptúr.

Židovský hummus ale najlepšie chutí v špeciálnych malých prevádzkach – hummus shopoch, kde si každý majiteľ starostlivo uchováva svoj vlastný jedinečný recept a do prípravy hummusu vkladá celú svoju dušu.

Recept na židovský hummus

Recept na výrobu židovského hummusu je jednoduchý. Dôležité je len nájsť všetky potrebné ingrediencie, ale ich množstvo je celkom približné a je určené chuťovými preferenciami kuchára.

Produkty pre židovský hummus: 300 g cíceru - cícer, 70-100 g sezamových semienok, 0,5 lyžičky rasce, 6-7 lyžíc čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, korenie, cesnak, soľ, koriander, olivový olej, píniové oriešky, bylinky - podľa chuti.

Ako pripraviť židovský hummus:

Cícer je potrebné pretriediť, dobre umyť a cez noc namočiť. Z napučaného cíceru scedíme vodu a ošúpeme ho (vtedy bude hummus úplne homogénny). Namočený cícer zalejeme čerstvou vodou a varíme 2 - 2,5 hodiny do mäkka, kým sa hrášok nezačne ľahko drviť prstami.

Niekedy sa počas varenia pridáva sóda, aby sa skrátil čas varenia. Cícer sa síce uvarí rýchlejšie, ale získa pachuť a sóda zničí živiny obsiahnuté v hrášku. Keď je cícer uvarený do mäkka, vodu scedíme a ak ste hrach varili bez sódy, vývar si odložte.

Teraz musíte začať pripravovať korenie. Kmín nasypeme na suchú panvicu a za stáleho miešania zohrievame 2-3 minúty. Potom rozdrvte rascu na prášok v mlynčeku na kávu. Vykonajte rovnaké operácie so sezamovými semienkami: najskôr opečte sezamové semienka na panvici do zlatista, potom ochlaďte a pomelte v mlynčeku na kávu.

Teraz musíte do sezamového prášku pridať kmínový prášok, cesnak, trochu soli, olivový olej a zmes rozdrviť mixérom.

Do hotovej zmesi pridáme cícer (časť uvareného hrášku si odložíme bokom) a mixérom vyšľaháme do hladka.

Ak je zmes hustá, pridáme po uvarení vývar scedený z cíceru. Hotovú zmes ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ, citrónovú šťavu atď.

Hotový hummus položíme na misku a ozdobíme uvareným cícerom, píniovými orieškami a bylinkami. Židovský hummus sa môže podávať teplý alebo vychladený. Nezabudnite podávať hummus s čerstvým pita chlebom alebo pita chlebom.

Dobrú chuť!

Olivový olej, cesnak a citrón.

Hummus je známy už od staroveku a je veľmi populárny v krajinách Blízkeho východu ako Izrael, Palestína, Libanon, Sýria atď. Dá sa povedať, že o hummus majú rovnaký záujem Židia aj Arabi.

Výhody hummusu možno posúdiť podľa zloženia jeho zložiek. Turecký hrášok (cícer), sezamové semienka (tahini), olivový olej, cesnak a citrón sú celou zásobárňou vitamínov a mikroelementov. A zároveň taký produkt bohatý na užitočné látky tiež nie je veľmi kalorický, 100 gramov obsahuje asi 166 kcal.

HUMMUS S ČÍM SA JIE?

Izraelčania jedia hummus na raňajky, obed a večeru s pita chlebom, chlebom, hranolkami, sušienkami atď. Tento ľahký a zároveň výživný snack sa hodí k zeleninovým, mäsovým a hubovým jedlám. Žiadne jedlo v Izraeli si nemožno predstaviť bez hummusu.

Hummus je v posledných rokoch čoraz obľúbenejší v Európe a USA a najmä medzi vegetariánmi. Bohužiaľ, len málo ľudí v Rusku vie o humuse, ale márne, pretože tento produkt bohatý na rastlinné bielkoviny je jednoducho ideálny na konzumáciu počas pôstu.

Okrem toho je v posledných rokoch na regáloch ruských supermarketov celkom možné kúpiť všetky ingrediencie potrebné na jeho prípravu, z ktorých hlavné sú cícer (cícer) a sezamová pasta.

Urobiť hummus doma nie je ťažké, ak budete dodržiavať niektoré jemnosti, o ktoré sa rád podelím.

RECEPT NA HUMMUS DOMA

♦ Cícer (cícer) – 350 gr.
♦ Olivový olej – 4 polievkové lyžice.
♦ Tahini (sezamová pasta) – 3 polievkové lyžice.
♦ Citrón – 1/2 ks.
♦ Cesnak – 3 strúčiky
♦ Soľ - 2/3 lyžičky.
♦ Korenie - podľa chuti.

1. Namočte cícer do 1 litra studenej vody na 10 - 12 hodín, alebo ešte lepšie cez noc. Aby sa cícer dobre uvaril a škrupina sa počas varenia ľahko oddelila od zŕn, pridajte 1 ČL do namáčacej vody. prášok na pečenie.

2. Po namáčaní treba vodu scediť a zrnká cíceru, ktoré za túto dobu už celkom dobre napučiavali, opláchnite a zalejte čistou studenou vodou. Na úplné pokrytie zŕn je potrebné dostatočné množstvo vody.

3. Priveďte vodu do varu, odstráňte výslednú penu. Po uvarení znížte teplotu, pridajte soľ a pokračujte vo varení bez prikrytia pokrievky asi 40 minút.Za stáleho miešania a v prípade potreby po malých častiach prilievajte do panvice studenú vodu. Vody by nemalo byť priveľa, ale mala by úplne zakryť cícer.

4. Počas procesu varenia cíceru sa škrupina začne oddeľovať od zŕn, ktoré treba neustále odstraňovať. V tomto prípade bude mať hummus jemnú konzistenciu.

5. Cícer je hotový, keď zrná zmäknú a pri stlačení sa ľahko drobia. V takom prípade odstavte panvicu z ohňa, tekutinu (odvar), v ktorej sa varil cícer, sceďte, ale nevylievajte, ešte sa bude hodiť.

6. Uvarené cícerové zrná rozdrvte pomocou mixéra do hladka a na pyré.

7. Do cícerového pyré pridáme tahini (sezamová pasta), olivový olej, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak. Všetko umiestnite pomocou mixéra. Ak je výsledná hmota dosť hustá, potom je potrebné pridať vývar, v ktorom sa cícer varil.

8. Ak chcete, môžete do hummusu pridať korenie (petržlen, koriander, paprika, čierne korenie, chilli paprička, mletá rasca (kmín) atď.)

9. Hotový hummus vložte do pohárov, ochlaďte, nalejte navrch malé množstvo olivového oleja a zatvorte viečkami. Uchovávajte v chlade.