KORYTNAČKA, tortoiseshell, tortoiseshell. adj. korytnačke, od korytnačky. Korytnačia polievka. Obal na cigarety z korytnačiny. Okuliarové rámy z korytnačiny. Tortoyshell lornette. Ushakovov vysvetľujúci slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovov vysvetľujúci slovník

polievka a la tortu- polievka à la tortue. kulin. Korytnačia polievka. Bola tam polievka a la tortu, jeseter v šampanskom, mastné a pikantné pochúťky; stalo sa... nikdy neviete, čo sa stalo, ale teraz je to kaša s teľacím vývarom, želé z ovsených vločiek. Nič robiť, jesť! 1821. P. Vyazemsky A.… … Historický slovník galicizmov ruského jazyka

knihy

• Korytnačia polievka, . Tu je najkompletnejšia zbierka kanonických krátkych komiksových príbehov o klasických korytnačkách Ninja Teenage Mutant, publikovaných v rokoch 1986 až 1992 v rôznych dodatočných vydaniach,...
• Korytnačia polievka, Galeev R.. Plochá Zem spočíva na chrbtoch troch slonov, ktoré zase šliapu pod nohy gigantickej korytnačke. Ľudstvo je len výrastok na chrbte. A na Zemi v dôsledku jadrových vojen...

Korytnačia polievka sa v povedomí mnohých spája predovšetkým s lahôdkami a labužníkmi, čo je celkom logické, pretože vo väčšine civilizovaných krajín je lov korytnačiek prísne zakázaný, v iných sa naopak vyrovná najbežnejším rybám. pripravuje sa aj bez korenín a považuje sa za úplne bežné jedlo. Napriek rozdielnemu postoju ku korytnačiemu mäsu v očiach priemerného […]

Ingrediencie

1. Jedna stredná korytnačka, ktorá bola nedávno ulovená v mori, pretože mäso korytnačiek, ktoré nejaký čas žili na súši, stráca chuť).

2. Pór - 4 kusy.

3. 4 stredné mrkvy.

4. Stopkový zeler.

5. Pár cibule.

6. Strúčik cesnaku.

7. Využiť môžete aj takzvané bouquet garni – kyticu aromatických bylín, ktorá sa často používa pri príprave omáčok, dusených pokrmov a polievok.

8. Dve malé kuriatka.

9. 300 g surovej šunky.

Korytnačia polievka sa v povedomí mnohých spája predovšetkým s lahôdkami a labužníkmi, čo je celkom logické, pretože vo väčšine civilizovaných krajín je lov korytnačiek prísne zakázaný, v iných sa naopak vyrovná najbežnejším rybám. pripravuje sa aj bez korenín a považuje sa za úplne bežné jedlo. Napriek rozdielnym postojom k korytnačiemu mäsu v očiach bežného človeka patrí toto jedlo k tým, ktoré nemôže vyskúšať každý. Ak sa však gurmánovi dostane do rúk korytnačie mäso, mal by okamžite využiť príležitosť a pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo! Jedným z týchto majstrovských diel je korytnačia polievka, ktorá je veľmi populárna v krajinách Ázie a v Japonsku bola známa už v 17. storočí, kde sa jej pripisovali rôzne liečivé vlastnosti. Kvôli zákazu lovu korytnačiek, ktorý robí pochúťku nelegálnou, sa v západných krajinách stala populárnou „falošná korytnačia polievka“, ktorá sa pripravuje podľa rovnakého receptu, no hlavná zložka – korytnačie mäso – je nahradené teľacími drobmi (napr. -produkty, ktoré sa získavajú pri rozrezaní jatočného tela - končatiny, hlava, vnútornosti).

Je známe, že slávny francúzsky spisovateľ Alexandre Dumas bol veľkým obdivovateľom korytnačej polievky a recept na jej prípravu farbisto opísal vo svojom slovníku, ktorý tomuto jedlu robí česť.

Na prípravu skutočnej korytnačej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Prvým krokom je rozrezať korytnačku. Na prvý pohľad sa to môže zdať ťažké, ale ak budete postupovať podľa jednoduchých pokynov, nebude to o nič zložitejšie ako nakrájať kurča. Alexandre Dumas napísal, že „Hlava korytnačky by mala byť odrezaná jednou ranou čerstvo nabrúseným nožom a mäso by sa malo nechať vykrvácať hore nohami počas nasledujúcich 12 hodín. Ďalej by mala byť korytnačka vypitvaná, čo opísal aj veľký spisovateľ.

Podľa jeho receptu je potrebné otvoriť pancier, ale zároveň zachovať končatiny korytnačky. Keď je pancier odstránený a všetky vnútro korytnačky sú prístupné, musíte prejsť k samotnému krájaniu mäsa. Tuk a vnútornosti sú odstránené, ale v žiadnom prípade nie sú vyradené, sú stále užitočné.

Ďalej sú odrezané labky. Z nich zase treba oddeliť kosti a mäso, ktoré chutí ako teľacie filé a varí sa z nich aj polievka. Škrupina, ktorá bola z mäsa odstránená, sa nakrája na štvorce a varí sa vo veľkom objeme vody. Labky spolu s krkom musia byť blanšírované (ošetrené vriacou vodou na zlepšenie chuti), očistené a namočené vo vode. Zo zmäkčenej škrupiny je potrebné odstrániť šupiny a veľké kosti.

Očistené mäso vložíme do keramickej nádoby a zalejeme precedeným vývarom, v ktorom sa varilo. Ďalej sú kosti nasekané a odoslané do nádoby na mäso a labky. Podľa chuti pridajte vývar z mušlí a biele víno. Obsah nádoby sa varí do varu s pridaním uvedenej zeleniny a korenín. Výsledkom by mal byť skutočný korytnačí vývar. Ako však pripraviť samotnú polievku?

Na korytnačiu polievku sa nepoužíva len korytnačie mäso, je potrebné len na prípravu vývaru. Dve oblečené kurčatá a na kocky nakrájanú šunku opečte na masle na prudkom ohni. Pridajte škrob a o niečo neskôr pridajte korytnačí vývar.

A tiež nie veľmi dobré.

Tu korytnačka toto je buzz.

Je zaujímavé, že samotná polievka vyzerá veľmi nechutne: akási ťažká a hustá tekutina hnedastej farby, v Rusku sa takéto odtiene nazývajú hnačka. Ale mnohým ľuďom chutí. V prípade potreby zatvorte oči. Vôňa je príjemná.

Kto nechce nečistoty, môže si pripraviť čistú polievku.

Budete potrebovať: korytnačie mäso 1 kg, rastlinný olej 100 g, múka 1 šálka, cibuľa 1 ks, šunka 100 g, paradajky 400 g, šťava z 3 citrónov, cesnak, tymián, bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a restujeme do zlatista. Soté rozriedime 4 litrami vody alebo zeleninového vývaru. Na ďalšej panvici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájanú šunku, pridáme nadrobno nakrájané paradajky a všetko spolu opekáme asi 10 minút. Korytnačie mäso nakrájame na porcie, pridáme k zelenine, necháme na ohni ďalších 5 minút a vyberieme. Obsah panvice vložte do vývaru, jemne premiešajte, pridajte bylinky a korenie, zalejte worčestrovou omáčkou, polievku priveďte do varu a varte, kým sa mäso neuvarí. 10 minút pred koncom varenia pridáme do polievky citrónovú šťavu.

Zaľúbenci konzumujú korytnačie mäso s koňakom alebo brandy. Deťom by sa však nemal podávať alkohol.

Takže skvelé jedlo. Určite to stojí za vyskúšanie.

Kde môžeme získať korytnačie mäso? Je to úžasne jednoduché, ľudia. Musíme si to kúpiť. V Rusku je to, samozrejme, trochu drahé, ale jedna prestížna univerzita a dôverník prezidenta, “ Prečo sa rodia také slabosti?».

Dobrú chuť!

Korytnačie mäso pomáha rozvíjať pamäť, inteligenciu, posilňuje obličky a pečeň a priaznivo pôsobí aj na sexuálne funkcie. Preto je vo východných krajinách veľmi obľúbeným jedlom korytnačia polievka. Na našom stole ide o skutočnú lahôdku, ktorú sa naozaj oplatí vyskúšať. Z článku sa dozviete, ako uvariť lahodnú korytnačiu polievku, ktorá zosobňuje potravinové preferencie východných národov.

Tento recept na korytnačiu polievku dodá vášmu menu exotické tóny.

Ingrediencie

jatočné telo korytnačky 1 kus(y) Hovädzie mäso 250 gramov Cibuľa 1 hlava Citrón 1 kus(y) Špargľa 150 gramov škrob 2 lyžičky Pálivá paprika 1 kus(y) Sladká paprika 2 kusy) Sherry 200 mililitrov Cesnak 3 klinčeky

• Počet porcií: 4
• Čas varenia: 40 minút

Recept na korytnačiu polievku

Na varenie lahodnej polievky, ktorú obyvatelia Ázie a Afriky hlboko milujú, budete potrebovať nasledujúce prísady:

· 1 telo korytnačky;

· 250 g chudého hovädzieho mäsa;

· 1 cibuľa;

· 1 koreň petržlenu;

· 1 citrón;

· malé množstvo korenia (klinčeky, bobkový list, korenie);

· trochu zelene (petržlen, majorán, bazalka);

· 150 g špargle;

· 2 lyžičky. škrob;

· 2 sladká a 1 horúca paprika;

· 200 ml sherry;

· 3-4 strúčiky cesnaku;

· soľ podľa chuti.

Po prvé, musíte správne pripraviť korytnačie mäso: odrežte labky a hlavu, vložte krv vytekajúcu z jatočného tela do špeciálne pripravenej nádoby, opatrne oddeľte pancier a jatočné telo vypitvajte (bez poškodenia žlčníka). Výsledné mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca s vodou a soľou.

Pridajte hovädzie mäso, ktoré najskôr nakrájajte na kocky. Všetko varte asi 4 hodiny. Ku koncu varenia pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cibuľu. Ďalej musíte vývar precediť a zachytiť z neho kúsky mäsa. Po precedení ich opäť spojíme s vývarom.

Vezmite ďalšiu panvicu a nalejte do nej vínny nápoj, skombinujte s korením a varte 4 minúty, potom nechajte 15 minút postáť. Výsledný vývar skombinujte s hlavným vývarom obsahujúcim mäso. Pridajte vetvičky špargle a sladkú papriku, predtým nakrájanú na prúžky. Uvarenú polievku povarte ešte 8 minút, potom ju dochuťte škrobom (zhustne a bude príjemnejšia na jedenie).

Hotovú polievku nalejeme do misiek, ochutíme nadrobno nakrájaným cesnakom a feferónkou. Vrch misky posypte bylinkami. A môžete vyskúšať pochúťku, ktorá určite osloví všetkých znalcov exotických jedál.

Fotografia korytnačej polievky jednoducho nedokáže sprostredkovať úžasnú chuť jedla, ktoré možno doplniť originálnym kokteilom. Pripravuje sa takto: krv, ktorá zostane po rozrezaní korytnačky, sa musí zmiešať s žlčou a zriediť ryžovou vodkou pri dodržaní pomeru 1: 1. Zostáva len pridať čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu a podávať originálny koktail na stôl spolu s korytnačou polievkou.

Korytnačie mäso sa nachádza na našom stole vo veľmi málo domácnostiach, no sú krajiny, v ktorých sa toto exotické mäso vyskytuje spolu s rybami. Jeho vysoký obsah jódu a fosfátov podporuje rozvoj pamäti, zdravie obličiek a pečene a tiež sa verí, že toto mäso má pozitívny vplyv na potenciu. Napriek tomu, že je tu zákaz lovu, stále sa loví udicami, sieťami a inými spôsobmi.

V mnohých ázijských krajinách, napríklad v Číne, je korytnačia polievka veľmi populárna. Táto pochúťka je známa svojou jedinečnou chuťou. Na prípravu polievky sa zvyčajne používa čerstvé mäso korytnačky ulovenej vo vode, ak použijete korytnačku ulovenú na súši, jej mäso bude cítiť ako skazená ryba. Existuje veľa receptov na prípravu korytnačej polievky, pripravuje sa s rôznymi koreninami a bez nich.

Zaujímavý recept na prípravu korytnačieho jedla sa zachoval dodnes.
Obyvatelia jednej z exotických krajín, ktorí chytili korytnačku v mori, odrezali predné nohy a hlavu, vybrali vnútro, vyčistili ju, potom pod pancier umiestnili rôsolovitú hmotu a všetko, čo sa dalo jesť. Do piesku vykopali jamu, umiestnili do nej korytnačku na zadné nohy, zo zadnej strany ju posypali pieskom a vo zvyšnej časti jamy zapálili oheň.

Po určitom čase odstránili piesok, ktorý bol medzi ohňom a pancierom korytnačky, a opatrne ho položili chrbtom na horúci popol z ohňa, všetko navrchu prikryli konármi a veľkými listami a znova nasypali piesok. Po niekoľkých hodinách korytnačku vybrali a odstránením brušnej steny panciera získali prístup k tejto pochúťke. Vzhľadom na to, že pancier korytnačky je veľmi odolný, aj keď po ňom prejde auto s nainštalovanými diskami Scud, bude stále neporušené a v tomto prípade pancier nebol poškodený a zohral úlohu kontajnera a produktu.

Existuje aj jednoduchý recept na prípravu korytnačej polievky, ktorý je bližší našim podmienkam.
Zloženie obsahuje: jednu korytnačku, biele víno, lyžicu škrobu, 1 mrkvu, maslo, bylinky (petržlen, kôpor), korenie, soľ.

Príprava: Korytnačku umyte, ošúpte pancier, povarte (30 minút) a vyberte korytnačku z vývaru, mäso nakrájajte na malé kúsky. Umytú a očistenú mrkvu nakrájame na kúsky s maslom, uvaríme do mäkka, pridáme mäso. V samostatnej nádobe priveďte víno do varu, pridajte bylinky, nechajte 15 minút pôsobiť a pridajte do polievky. Do polievky pridajte škrob predtým zriedený vo vode, priveďte do varu, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Trváme na 30 minútach, všetko sa dá jesť.