Májové prázdniny sú za dverami a s nimi aj výlety do prírody, ktoré sa už stali takmer národnou tradíciou, otvárajúce letnú piknikovú sezónu. Jasné jarné slnko, jemná zelená tráva a zvodná vôňa mäsa pečeného na uhlí. Ako nám toto všetko chýba!

O úspechu takýchto podujatí do značnej miery rozhoduje nielen teplá spoločnosť a chutne uvarené mäso, ale aj správne zvolený alkohol. Z tohto článku sa dozviete, čo je vhodné pre určité druhy ražniči a grilovania.

Čo rozhoduje o výbere alkoholu na grilovanie?

Účelom alkoholického sprievodu ku grilovaniu je zdôrazniť chuť a vôňu mäsa, preto sa pri výbere nápojov zvyčajne držia nasledujúcich pravidiel.

1. Intenzívne ochutené mäso sa spája s aromatickým a bohatým alkoholom. Napríklad červený polosladký Merlot alebo Beaujolais. Voňavé víno v sebe ukrýva špecifickú vôňu grilovania a harmonicky dotvára jeho spojenie s alkoholom. Niekedy však chcú zdôrazniť mäsovú arómu. V tomto prípade je naopak zvolené víno ľahké a s neutrálnym buketom.
2. Čím mastnejší a plnší kebab, tým silnejší by mal byť nápoj. Dobré sú silné polosladké víno, tmavé koláčové pivo a koňak.
3. Ak máte radi chudé a mierne sušené mäso, voľte ľahké nápoje s nízkou stupňovitosťou. Napríklad suché víno (biele alebo červené v závislosti od druhu mäsa), pivo, koktaily.
4. Spoločnosť zohráva dôležitú úlohu pri výbere alkoholu. Ak je to prevažne žena, zásobte sa ľahkými nápojmi. V horúcom počasí prídu vhod osviežujúce koktaily.

Teraz sa pozrime bližšie na to, ako ovplyvňuje výber nápojov druh mäsa.

Hydinový ražniči

Na navliekanie na špízy sa veľké kusy kuracieho alebo morčacieho mäsa marinujú, jatočné telá prekrojené na polovicu sa často vyprážajú na grile (ako pri tabakovom kura).

Na takéto pohostenie sa hodí biele stolové víno sladké alebo polosladké s nevtieravou vôňou a miernou kyselinkou. Z rozsiahlej kolekcie Voňavého sveta odporúčame rizlingy polosladké alebo polosuché. Posledné z nich sú ideálne na grilované morky s korením, pretože sú mastnejšie a bohatšie ako kuracie mäso.

Upozornenie: kačacie a husacie mäso má špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Ak sa rozhodnete variť kebab z jatočných tiel vodného vtáctva, zásobte sa voňavým bielym vínom, najlepšie polosladkým. Napríklad talianske Belcanto.

Jahňací, bravčový, teľací šašlik

Na jednej strane je tu všetko jednoduché – k červenému mäsu sa najlepšie hodí červené víno. Aký druh si však vybrať – suchý alebo sladký, s miernym stupňovitým či výrazným, ľahkým ovocným či hustým tanínom? Poďme na to.

• Klasikou na grilovanie je mladé tučné jahňacie mäso. Gurmáni ho oceňujú pre jeho jasnú, rozpoznateľnú vôňu a šťavnatosť. Ideálnou spoločnosťou k jahňacine je sýte, stredne silné červené víno. Napríklad gruzínsky Akhasheni Iberiuli Shumi. V zime sa jahňací kebab bude skvele hodiť ku koňaku.
• Mladé teľacie mäso je najlepšie zapiť červeným vínom, ale suché, jemne kyslé, s hustou šťavnatou arómou.
• Bravčové špízy sú zvyčajne mastné, takže vyžadujú pančované červené víno, ale nie príliš pikantné.

Kedy sú vhodné silné nápoje?

Móda na grilovanie k nám prišla zo Spojených štátov. Grilované mäsové jedlá môžete podávať s rovnakým alkoholom ako na grilovanie, ale aj s koňakom, whisky a rumom. A to ako v čistej forme, tak aj v koktailoch.

• Koňak sa hodí k šťavnatému, aromatickému bravčovému steaku. Whisky by bola tiež fajn.
• Údenú chuť mladého teľacieho mäsa a aromatickú jahňacinu nezvyčajne zvýrazní tmavý rum. Ide o tradičnú kombináciu v južných štátoch.

Čo je to grilovačka bez piva?

Máme svoje tradície, jednou z nich je spojenie grilovačky a piva. Toto je univerzálna možnosť pre spoločnosť akéhokoľvek veku a postavenia, najmä mužov.

Penový nápoj je možné spárovať s kebabom vyrobeným z akéhokoľvek mäsa.

• Mastné šťavnaté bravčové mäso, neporovnateľné s klasickými ležiakmi.
• Všetky chuťové tóny jemného a šťavnatého jahňacieho mäsa pomôžu sprostredkovať tmavé, kyslé portery.
• Ku kuraciemu mäsu sa lepšie hodia svetlé, stredne opojné odrody.

Bez piva sa nezaobídete, ak sa rozhodnete grilovať klobásky. V tomto prípade vyberte odrodu v závislosti od obsahu tuku vo výrobku - čím je vyšší, tým by mal byť penový nápoj hutnejší a aromatickejší.

Alkoholické koktaily na piknik

Okrem čistých nápojov si v prírode pripravíte aj jednoduché koktaily. V horúčavách dokonale uhasia smäd a umožnia vám natiahnuť pitie do celého dňa, čo už pri silnejšom alkohole nie je možné. Tu je niekoľko vhodných receptov.

Nápoj sa pripravuje z pomarančovej šťavy (2 diely) a vodky (1 diel). Koktail zmiešajte v pohári s kockami ľadu.

Príjemná osviežujúca chuť osloví tých, ktorí nemajú radi čisté alkoholické nápoje.

Toto je skvelá voľba pre BBQ steak. V prírode môžete použiť minimum prísad:

• vodka (50 ml);
• paradajková šťava (120 ml);
• citrónová alebo limetková šťava (10-15 ml);
• ľad (naplňte pohár po vrch).

Zmiešajte ingrediencie priamo v pohári. Hotový koktail ochutíme štipkou čierneho korenia. Ak je to žiaduce, vodka môže byť nahradená iným alkoholickým základom - whisky alebo tequilou.

• "Sangria"

Letný ovocný koktail. Jeho základom je ovocie a suché červené víno. V základnej verzii si vezmeme jeden pomaranč a jeden citrón, ktoré nakrájame na veľké kúsky a zalejeme horúcim sirupom z 50 g cukru a rovnakého množstva vody. Keď ovocie vychladne a nasýti sa sladkosťou, pridajte fľašu vína (750 ml) a 12 kociek ľadu. Sangria je pripravená.

S ovocím môžete improvizovať pridaním hrozna, čerešní, broskyne, jahôd a čohokoľvek, čo máte po ruke na ochutnanie.

• Koktejl z vína a sódy

V španielskej verzii je osviežujúci nápoj vyrobený z mladého červeného vína s ovocným buketom a citrusovou sódou. Pre nás to môže byť Sprite alebo citrónová Fanta. Pomery vína a limonády sú ľubovoľné, zvyčajne 1:3.

Nezamieňajte koktaily s náhodným miešaním alkoholických nápojov rôznej sily. Dajte prednosť kvalitnému alkoholu. Potom bude grilovačka výborná a pondelok ľahký. Šťastnú piknikovú sezónu!

Vždy váš, „voňavý svet“

Ak chcete dať kebabovému obradu úplný vzhľad, je dôležité nielen zručne marinovať a vyprážať kebab, variť omáčku podľa všetkých pravidiel a krásne ozdobiť jedlo, ale aj vedieť, aké alkoholické nápoje sa podávajú s konkrétnym kebabom. podľa mäsa, dôvodu oslavy, počasia a aj od toho, kto prišiel na návštevu.

Aby ste neľutovali, že ste vynaložili toľko úsilia, ale ukázalo sa, že to bolo zbytočné, použite rady v tejto kapitole. Dozviete sa, ktorý alkoholický nápoj zvýrazní arómu tohto mäsa, jeho osobitú chuť a rozžiari prípadné cudzie pachy, ktoré môžu vzniknúť pri varení. Nesprávny výber alkoholu môže zničiť všetko vaše úsilie.

Tipy na kebab

Vedeli ste, že čerstvé mäso, teda ešte nevychladnuté, by ste nemali marinovať? Ak takéto mäso marinujete a vložíte do uzavretej nádoby, čoskoro získa nepríjemný zápach.

Čím ostrejšia a silnejšia je špecifická vôňa mäsa, tým by mal byť alkohol aromatickejší, ak chcete vôňu trochu ubrať, alebo naopak, aby nemal absolútne žiadnu vôňu, ak chcete zdôrazniť špecifickú chuť mäsa.

Nemali by ste zabúdať ani na to, že ražniči je veľmi sýte predjedlo, takže alkohol podávaný k nemu býva silný. Pre niektoré druhy kebabov však existujú výnimky, to znamená, že ich chuť možno zdôrazniť iba ľahkými alkoholickými nápojmi. A silné alkoholické nápoje sa nie vždy podávajú s grilom, ak je spoločnosť ženská alebo v nej ženy tvoria väčšinu. Ale pri výbere, aký nápoj ku grilovačke podávať, sa riaďte okrem iného aj chuťou prítomných, keďže nie každý pije niektoré nápoje alebo neje to či ono mäso. Na to by sa nikdy nemalo zabúdať a vaši hostia budú spokojní s úžasnou pochúťkou, ktorú ste pripravili.

V prvom rade, skôr ako začnete grilovať, bez ohľadu na to, z akého mäsa to budete robiť a aké alkoholické nápoje budete následne podávať, pozvite svojich hostí na pohárik koňaku. To ich aj vás povzbudí, povzbudí a ak sa chystáte grilovať v horúcom počasí, preberie vás to z uvoľneného stavu, ktorý zvyčajne nastáva, keď je horúco, a v chladnom počasí vám umožní zahriať sa. trochu hore.

Alkohol do kebabu z hydiny

Pred výrobou ražniči z hydiny sa budete musieť zásobiť vínom. Podľa toho, z akého vtáčika a ako ho budete robiť - po kúskoch alebo celých jatočných telách, keďže veľkosť kúskov kebabu mení aj jeho chuť, čiže čím väčšie kúsky, tým je kebab šťavnatejšie a chutnejšie. , stupeň, chuť a sila sú určené vina.

Ražniči z celého pečeného kurčaťa je najlepšie podávať s mladým, sladkým bielym vínom, najmä ak ste pri jeho príprave pridali zelené jablká (dokonale zdôrazňujú špecifickú chuť kuracieho mäsa, jeho jemnosť a jemnosť) alebo plátky citróna. Víno by však nemalo mať príliš výraznú vôňu, aby bolo cítiť, že kebab je vyrobený z kuracieho mäsa. Víno by nemalo byť veľmi silné, ale ani slabé.

Sladké ružové víno sa hodí ku kuraciemu kebabu nakrájanému na malé kúsky a namočenému vo víne. Takýto kebab nebude taký šťavnatý ako z plného kuracieho tela, čo znamená, že aby kúsky dodali viac šťavnatosti, budete ho musieť umyť. Silné alkoholické nápoje nie sú vhodné, pretože v tomto prípade ich budete musieť vypiť značné množstvo, preto je najlepšie tento kebab podávať s veľmi slabým mladým vínom so sladkou chuťou a nie veľmi výraznou arómou, aby aby prehlušil vôňu kura.

Polosuché červené víno s výraznou arómou sa perfektne hodí ku grilovaniu moriek. Špecifickej vôni mäsa dodá originálnu chuť. A keďže je kebab pomerne mastné jedlo, ktoré spôsobuje smäd, príjemná, kyslá (ale nie veľmi kyslá) chuť suchého vína dokonale uhasí váš smäd a jeho vôňa dodá morčaciemu kebabu jedinečnú chuť. Toto víno nie je veľmi silné, dá sa ho vypiť pomerne veľa.

Tipy na kebab

Aby kebab získal vynikajúcu chuť, niektorí špecialisti na jeho prípravu ho po navlečení mäsa na špíz obalia hroznovými listami. Listy sa samozrejme pri vyprážaní spália, no mäsu sa podarí nasiaknuť nádhernou vôňou. Navyše, pred vyprážaním sa mäso môže zabaliť do listov čiernych ríbezlí, potom budete mať kebab s nádhernou ríbezľovou arómou a nasiaknutý vitamínmi, ktoré dostáva z listov čiernych ríbezlí.

Ku kebabu jarabice sa podáva aj červené víno. Iba v tomto prípade by sa jatočné telá mali vyprážať celé, pretože spravidla nie sú príliš mastné. Je vhodné, aby víno bolo suché, keďže chuť jarabičieho mäsa znamená podávať ho s nejakými kyslými nápojmi a keďže jarabica je zverina, tak ako každá divina sa k nej podáva červené víno, ktoré nemá kyslú chuť. a kombinuje niekoľko aromatických odrôd hrozna. Rovnaké víno sa podáva k akémukoľvek hernému kebabu.

Najlepšou voľbou ku kebabu z hydiny (kačice, husi a pod.) je biele víno s výraznou arómou, polosuché alebo polosladké. Ak je vták veľmi tučný, je lepšie polosladký. V niektorých prípadoch sa môže podávať alkoholizované víno. Najdôležitejšie je, že má veľmi jasný aromatický buket, pretože niektoré druhy hydiny sú obdarené ostrým, nie príliš príjemným zápachom, ktorý mnohí ľudia nemajú radi. Tento zápach nie je vždy možné prekonať koreninami pridávanými do marinády, preto sa k tomuto typu kebabu najviac hodí aromatické víno.

Ak chcete prekvapiť hostí, môžete si vyrobiť vlastné domáce víno, napríklad z čiernej bazy.

Požadovaný: baza čierna, vínne kvasnice, 250-300 g cukru, 10 g kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia. Naplňte bobule vodou do 1/2 ich výšky v panvici. Dusíme do mäkka. K uvareným a rozdrveným bobuľkám pridáme vínne kvasnice a necháme 2-3 dni kvasiť v nádobe so širokým hrdlom. Potom bobule pretrite cez sito. Výslednú mladinu zrieďte rovnakým objemom sirupu pripraveného v pomere 250 - 300 g cukru na 1 liter vody a 10 g kyseliny citrónovej na 1 liter sirupu. Zmes nalejte do fľaše a utesnite, aby z nej mohol voľne unikať oxid uhličitý a zároveň neprechádzal kyslík.

Na hrdlo fľaše môžete navliecť balónik alebo gumenú rukavicu. Najpohodlnejším spôsobom je však urobiť otvor vo veku a vložiť do neho dlhú gumenú hadičku, ktorej druhý koniec sa spustí do nádoby s vodou. Keď loptička alebo rukavica spadne alebo bubliny prestanú vychádzať z trubice, fermentácia sa zastavila. Okamžite sceďte víno, dávajte pozor, aby sa vám nedostala usadenina. Ak je víno kyslé, pridajte doň cukor, prikryte vzduchotesným viečkom a odložte na chladné a tmavé miesto. Nezabudnite, že čím dlhšie víno sedí, tým bude chutnejšie.

A ešte jedna vec: hydina spravidla nevyžaduje dlhé marinovanie. Okrem toho, ak chcete, aby mal hydinový kebab jemnú, príjemnú chuť a mäso bolo mäkké, namočte ho do suchého vína - hydinové mäso bude nasýtené jeho arómou a nebude drsné, ako sa môže stať, ak ocot sa pridáva do marinády.

Alkohol pre jahňacie ražniči

Chuti mladého, celého pečeného jahňaťa prospeje vôňa pančovaného červeného vína. S výraznou silou a veľmi silnou arómou sa takéto víno bude dobre hodiť k špecifickej vôni jahňaciny, priaznivo zdôrazňujúcej šťavnatosť kebabu a jeho príjemnú chuť. Ale ak máte vy alebo vaši hostia negatívny postoj k vôni jahňaciny, hoci máte radi chuť mastného, ​​v ústach sa rozplývajúceho jahňacieho mäsa pečeného na otvorenom ohni, najlepšie je namočiť ho do rovnakého vína s výrazná vôňa, pridaním octu alebo suchého vína a korenín s výraznou arómou. Mäso získa ľahkú vôňu vína a bude nasýtené vôňou korenia. Okrem toho sa nemôžete pomýliť pri výbere vína, pretože vôňa mäsa sa určite spojí s rovnakým vínom, v ktorom bolo namočené.

Tipy na kebab

Každý vie, že najlepším korením na grilovanie je kečup. Mnoho ľudí jedáva kebab výlučne s kečupom, zatiaľ čo iní, naopak, radšej jedia kebab bez ničoho, pretože podľa ich názoru kečup narúša skutočnú chuť kebabu.

Rovnaké tipy platia pre jahňací kebab nakrájaný na kúsky. Ale tu ho okrem silného červeného vína môžete podávať s koňakom, vždy výbornej kvality a príjemnej aromatickej chuti. Jahňacie mäso (aj mladé) je veľmi tučné a jeho tuk je špecifický, takže čím silnejší nápoj k nemu podávame, tým lepšie.

Vodka, hoci silná, sa k takejto grilovačke nehodí – nemá v tomto prípade potrebnú arómu, ale rôzne vodkové likéry môžu byť výborné. Zachovajú si potrebnú silu pri konzumácii jahňacieho mäsa, no ich aróma môže vôňu jahňacieho mäsa buď prehlušiť, alebo naopak v prípade potreby zvýrazniť.

Ak plánujete pripraviť jahňací kebab v chladnom počasí, potom sa vám budú hodiť silné nápoje - koňak, likéry, ale v horúcom počasí je stále lepšie uprednostňovať víno, dokonca aj obohatené.

Alkohol do bravčového ražniči

Vodka je ideálna alkoholická možnosť pre bravčový ražniči. Bravčové mäso, podobne ako jahňacie, je najčastejšie mastné. A na grilovanie sa spravidla volí tučnejšie mäso, hoci tuku by v ňom malo byť stále dosť. Aby sa však mäso lepšie vstrebalo do tela a aby bolo príjemnejšie na jedenie, nie je pre taký kebab nič lepšie ako silný alkoholický nápoj bez aromatických prísad, pretože bravčové mäso nemá veľmi výrazný špecifický zápach. . Preto sa k nej vodka hodí lepšie ako iné alkoholické nápoje. V tomto prípade sa berú tie nápoje, ktoré sa konzumujú „na chuť do jedla“ - vo veľmi malých množstvách.

Ku kebabu vyrobenému z mladého chudého prasiatka alebo dojčaťa by ste si mali vybrať niečo málo silné z alkoholických nápojov, ktoré sa dajú konzumovať ako nápoj, pretože kebab vyrobený z chudého bravčového mäsa je trochu suchý. Hodí sa nie príliš výrazné červené víno s príjemnou sladkastou chuťou alebo nejaký ten sladkokyslý alkoholický kokteil. Ale opäť, tieto alkoholické nápoje by nemali mať výraznú arómu, inak bude chuť kebabu prebitá a z bravčového kebabu nebudete mať plné potešenie.

To isté platí pre alkoholické nápoje podávané s kebabom z diviaka – mali by byť dostatočne silné, ale nie aromatické. Aj keď v tomto prípade si budete musieť vybrať medzi silou a množstvom alkoholu, ktorý budete piť, pretože tento kebab budete musieť tiež umyť. Vodka sa preto ku kebabu z diviaka celkom nehodí. Optimálne je podávať červené víno s miernou aromatickou dochuťou. Mala by byť dosť pevná, aby sa dala kombinovať s tučným mäsom a aby sa dala bez problémov zmyť kebabom.

Tipy na kebab

Napriek tomu, že kebab je v mnohých krajinách veľmi populárny a úspešne ho konzumujú milióny obyvateľov našej krajiny, nesmieme zabúdať, že toto jedlo je dosť kalorické a bohaté na sacharidy. Ražniči je zvyčajne veľmi tučný, a preto sa telom zle vstrebáva. Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu by ho preto nemali zneužívať.

Pivo sa hodí k bravčovému a ražniči z diviaka. Toto však nie je najlepšia možnosť. Ak však grilujete vo veľmi horúcom počasí, možno je lepšie pivo ako destiláty. V tomto prípade by malo byť veľmi silné a najlepšie tmavé, pretože tmavé pivá majú tú vlastnosť, že mäsu dodávajú špeciálny buket. Ak ale nie ste fanúšikom tmavého piva, nahraďte ho svetlým pivom s nejakými aditívami. Vopred dôkladne vychlaďte. Horúci, čerstvý ražniči a ľadovo vychladené pivo sú dobrou kombináciou pre milovníkov chutného a uspokojujúceho jedla.

Bravčovému kebabu možno dodať zaujímavú príchuť tak, že mäso počas varenia niekoľkokrát pokropíte pivom (najlepšie tmavým alebo korením). Nemali by ste ho však príliš nalievať na kebab - môžete skončiť s niečím úplne nepožívateľným.

Alkohol na hovädzie špízy

Dobre vyzreté silné červené víno s príjemnou kyslou chuťou a výraznou vôňou, ktorá mu dodá chuť, sa výborne hodí k ražniči z mladého hovädzieho mäsa. Je to potrebné, pretože hovädzie mäso grilované na drevenom uhlí nemá dostatočne výraznú chuť a aj keď je nasiaknuté množstvom korenia, nebude mať rovnakú chuť ako kebab z iných druhov mäsa. Hovädzie mäso má totiž nízky obsah tuku a z neho vyrobený šašlik je vždy nejaký suchý, preto sa najlepšie hodí víno s výraznou arómou.

Keďže ražniči je výdatné predjedlo, je vhodné, ak je víno silné. A samozrejme, víno podávané s takým kebabom by malo byť červené.

K hovädziemu kebabu sa hodia likéry s výraznou arómou, najlepšie orieškové alebo bylinkové a sladké alebo jemne kyslé. Netreba však zabúdať, že likéry v čistej forme sa väčšinou nepijú ani s grilovačkou. Ako to riediť je na vás. Ak ho budete piť v silnejšom prevedení, zrieďte ho vodkou (samozrejme nie v čistej forme, ale zriedenou na 15-20 stupňov s vodou a ľadom).

Jemnejšiu verziu získate, ak likér zriedite nealkoholickým nápojom, ako je sóda alebo akýkoľvek iný nápoj, ktorý sa k nemu hodí a chutí. V krajnom prípade môže byť likér jednoducho zriedený ľadovou vodou. Ale nepreháňajte to. Nezabúdajte, že ho budete zapíjať grilovačkou mäsa, takže likér musí byť dostatočne silný a jeho chuť a vôňa by mali byť v každom prípade zachované. Okrem toho, ak je to žiaduce, likér nemožno riediť, ak ho máte radi neriedený.

A ešte niečo: likér je vždy aromatický. Marináda na hovädzí kebab spravidla obsahuje aj korenie s veľmi silným zápachom. Dôležité je vybrať si likér s takou vôňou, aby sa v ňom spájala vôňa s korením marinády. V opačnom prípade sa ukáže, že likér budete piť samostatne, a nie v kombinácii s kebabom, to znamená, že nebude zdôrazňovať jeho chuť. Ak nájdete optimálnu kombináciu vône likéru a vône korenín obsiahnutých v marináde, získate jantár, ktorý sa najviac hodí k hovädziemu kebabu, kde sa budú vône navzájom dopĺňať a chuť kebabu. budú nimi priaznivo zdôraznené.

Hovädzí ražniči je tiež dobré spárovať s aromatickými, slabými likérmi, ktoré svojou arómou zvýraznia a zvýraznia chuť hovädzieho mäsa. Ale rovnako ako v prípade likérov, musíte nájsť optimálnu kombináciu vône tinktúry a korenia.

Ak vy alebo vaši hostia uprednostňujete ľahké alkoholické nápoje, chuť hovädzieho kebabu môže byť dobre zdôraznená vermútom. Dokonale sa hodí takmer ku všetkým koreninám, ktorými sa rozhodnete namáčať kebab počas marinovania. To znamená, že získate dvojité potešenie: vermút a hovädzí kebab sa dokonale dopĺňajú: kebab zdôrazňuje výhody dobrého vermútu a vermút zdôrazňuje chuť hovädzieho mäsa, čo vám umožňuje venovať pozornosť práve tej jeho nie vždy nápadnej vlastnosti, ktorá sa najčastejšie stráca pri konzumácii takéhoto kebabu v kombinácii s mnohými inými alkoholickými nápojmi.

Alkohol do rybieho kebabu

Na rybí kebab je najlepšie suché alebo polosuché biele víno. Aj keď v závislosti od ryby a spôsobu, akým ju budete smažiť - celú alebo na kúsky, ako aj v akej marináde je marinovaná, môžu existovať možnosti. Napríklad, ak ste marinovali ryby s prísadami, ktoré dodávajú kyslú chuť a silnú vôňu, najprijateľnejším alkoholickým nápojom by v tomto prípade bolo polosladké ružové víno bez výraznej arómy.

Ryby, podobne ako hydina, sú pomerne často namáčané v suchom víne a veľmi rýchlo sa nakladajú, takže ich nenechávajte dlho - vďaka tomu bude jeho chuť hrubšia a samotný kebab suchší, najmä ak je víno, ktoré ste si vybrali, veľmi kyslé a ryba nie je veľmi tučná. Ale tak či onak, ak kebab podávate s rovnakým vínom, v akom ste rybu marinovali, nič nepokazíte.

Ideálnou možnosťou pre jeseterový kebab je martini. Čím drahší je tento nápoj, tým lepšie, pretože takýto kebab znamená drahý alkoholický nápoj. Pamätajte, že chuť jeseterového kebabu by mala byť zdôraznená nápojom.

Ak robíte jednoduchší rybí kebab, zastavte sa na nie veľmi drahom, príjemne kyslom, polosuchom bielom víne s ľahkou arómou. Ak sa chystáte grilovať celú, nie príliš veľkú rybu, polosuché víno príde vhod. Jeho príjemná, nie veľmi ostrá kyslosť dodá jedlu pikantnú chuť. Okrem toho sa zvyčajne takýto kebab ukáže ako dosť šťavnatý a aromatický, najmä ak je ryba tučná a ľahký, ušľachtilý buket polosuchého vína dodá príjemnú chuť.

K ražniči z mladých sumčekov sa najlepšie hodí mladé víno s výraznou arómou, pretože sumec má pomerne často špecifickú vôňu bahna, ktorá môže pretrvávať aj napriek silne zapáchajúcim koreniam prítomným v marináde. Alkoholický nápoj tu musí prekryť pach bahna a nesmie byť silný, to znamená, že k takémuto kebabu sa najviac hodí biele polosuché víno.

Rybu môžete spárovať s likérom s jasnou bylinkovou arómou. Pri výbere likéru berte do úvahy aj vôňu korenín obsiahnutých v marináde – tie (vôňa likéru a vôňa korenín) musia spolu korešpondovať. Ryby na grilovanie navyše zohrávajú dôležitú úlohu pri výbere likéru: čím je ryba suchšia, tým menej alkoholu by mal likér obsahovať. Ak sa chystáte riediť alkohol, v tomto prípade sa vyhnite silným alkoholickým nápojom a obmedzte sa na tonikum alebo sódu.

Tipy na kebab

Ak nemáte kovové špízy, môžete ich nahradiť vetvami stromov, ale nie suchými, inak sa „špíz“ môže pri vyprážaní spáliť a kebab skončia v ohni. Aby ste to dosiahli, musíte použiť vetvy mladého stromu a odstrániť z neho kôru.

A ešte jedna vec: ryby s ostrým, špecifickým zápachom si vyžadujú osobitný prístup k výberu alkoholu. Ak sa chystáte túto vôňu zvýrazniť, podávajte ku grilovačke ľahké ružové víno alebo silne zriedený likér so slabou vôňou a jemne sladkou chuťou. Postačí suché biele víno. Ak naopak chcete, aby bol tento zápach čo najnepozorovateľnejší, musíte sa okrem marinádového korenia s výraznou vôňou postarať aj o alkohol s výraznou arómou. Vyberte si víno, po prvé, suché alebo polosuché a po druhé, biele alebo ružové.

Alkohol na BBQ klobásy

Grilovanie je samostatný typ. K takto pripravenému mäsu a rybám sa podávajú rovnaké nápoje ako ku kebabom vyprážaným bežným spôsobom. BBQ klobásy si vyžadujú trochu iný prístup.

Najčastejším alkoholom podávaným ku grilovacím klobáskam je pivo. Podľa toho, z akého mäsa sú klobásy vyrobené a aké koreniny sú v nich obsiahnuté, sa určuje výber piva.

Napríklad pri klobásach vyrobených z kuracieho mäsa alebo iného vtáka nie je pivo spravidla príliš silné a pokiaľ možno ľahké, s miernou horkosťou a bez aromatických prísad. Aj keď to druhé je vec vkusu. Treba však poznamenať, že tieto prísady spravidla prerušujú vôňu mäsa, z ktorého sú klobásy vyrobené.

Na veľmi mastné grilovacie klobásy, ktoré obsahujú veľa bravčovej masti, je najlepšie tmavé pivo s kyslou vôňou. Jeho sila sa určuje podľa toho, aké mastné sú grilovacie klobásy. Čím sú tučnejšie, tým by malo byť pivo silnejšie. V tomto prípade je vhodné dať si pivo s rôznymi koreninami či dochucovacími prísadami, ktoré dokážu prekryť pach tuku, ak to vy alebo niekto vo vašej spoločnosti práve nemáte radi.

Nízkotučné grilovacie klobásy sa zvyčajne podávajú s nie príliš silným svetlým pivom s rôznymi dochucovacími prísadami a pomerne silnými arómami, pretože zvyčajne nemajú žiadnu špeciálnu chuť a musia sa pridávať prostredníctvom nápojov.

K výberu vína na grilovanie treba pristupovať s maximálnou starostlivosťou. Správne vybrané víno odhalí buket chuti a skvele doplní pokrm, akým je ražniči.

V Rusku sa všeobecne uznáva, že šašlik sa hodí k vodke, no toto tvrdenie je nesprávne – ražniči treba konzumovať s dobrým vínom. Highlanders vždy používajú túto kombináciu. Je také príjemné sedieť v tieni stromov, v letnom chládku, s grilom a vínom.

Ako si vybrať správne víno na grilovanie

Napríklad k jahňaciemu je lepšie vybrať víno s výraznou arómou, aby ste prekonali špecifický zápach. K tomuto druhu mäsa sa najlepšie hodí fortifikované červené víno. Ak má jahňacina silnú vôňu, môžete z toho istého vína pripraviť marinádu a namáčať kebab na dlhú dobu. To isté platí pre výrazne páchnuce bravčové mäso. Vo všeobecnosti bravčové mäso nevyžaduje silné víno; môžeme podávať s bielym alebo červeným vínom. K rybiemu kebabu sa bude hodiť aj biele víno.

Ku kuracím špízom sa hodí mladé biele alebo ružové víno, morčacie môžeme podávať aj s ružovým alebo aromatickým červeným vínom. K polosladkému červenému vínu sa hodí hovädzie špízy. Môže byť slabá (napríklad Sangria) alebo silnejšia, ale tu je to vec vkusu.

Ak sa očakáva príchod hostí, je lepšie si od nich vopred zistiť, aký druh kebabu preferujú a aké víno k nemu budú piť. Ak nemáte čas uvariť ražniči a príchod hostí je za rohom, môžete využiť služby kebabárne Veselý šašlik na donášku domov.

Teraz sa pozrime na konkrétnejšie vína, ktoré sa môžu hodiť ku konkrétnemu grilovaciemu produktu.

Na zvýraznenie chuti jahňacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa môžete použiť gruzínske víno vyrobené z hrozna Saperavi. Toto je klasická možnosť pre gruzínsku kuchyňu na grilovanie. Toto víno má „hlasnú“ chuť granátového jablka. Mäso na toto víno by malo byť dobre uvarené.

K mladej jahňacine sa hodia kyslé talianske vína – takéto vína sa používajú najmä na juhu Talianska: Chianti Classico, Brunello di Montalcino a Il Vino Nobile di Monte Pulciano.

Austrálčania používajú k jahňacine víno s príchuťou čiernych ríbezlí a černíc – Shiraz. Je to červené víno s výraznými tónmi čierneho korenia. V Afrike pijú podobné víno nazývané Pinotage.

Španieli používajú červené vína s ovocnými tónmi - napríklad Sangria alebo Rioha. Tieto vína sú vhodné na akýkoľvek typ grilovania.

Ako doplnok ku kebabom sa používajú aj bulharské vína „Kadarka“ alebo „Cabernet“. "Kadarka" má jemnú čerešňovú príchuť.

Všeobecné pravidlá:

• Ak je vonku horúco, je lepšie piť biele vína.
• Červené víno a ruža sa pijú vychladené. Ak ho pijete v teple, musíte fľašu držať v ľade.

Kde si objednať grilovanie domov

Ražný kebab si môžete objednať v Perme na „Veselý šašlik“. Ku grilovaniu si môžete kúpiť nápoje a šaláty.

Na formálne prijatie hostí si môžete dodatočne objednať pilaf, manti, dolma alebo kupaty. Všetky jedlá sú dodávané rýchlo a horúce.

Ani jedna letná sezóna sa nezaobíde bez výletov do prírody, bez párty s opekaním, grilovaním či grilovaním. A piknik je zase ťažké si predstaviť bez grilovania - úplne prvého jedla, ktoré sa človek naučil variť.

Naši predkovia vyprážali jedlo na ohni a uhlí už v staroveku. Ale, samozrejme, nevenovali veľa času a úsilia tomu, aby mäso zabitých mamutov, koní či medveďov dostalo mimoriadnu chuť a šťavnatosť. O stovky storočí neskôr lovci a vojaci vyprážali mäso na baraniciach z muškiet a arkebúz.

Ražniči podľa registrácie

Mimochodom, samotné slovo „kebab“ prišlo do ruského jazyka zo skresleného krymskotatárskeho slova „šiš“ - „ražňa“, „šišlyk“ - „niečo na ražni“. V Rusku sa také mäso nazývalo „točené“ - prevrátené na ražni. „Kráľovské jedlá“ a ďalšie pamiatky 16. – 17. storočia spomínajú „obracané“ sliepky, kačice, mäso a zajace. V Arménsku sa kebab nazýva „khorovats“ a v Azerbajdžane - „kebab“, v Turecku - „shish-kebab“.

Na Západe a v Amerike sa „otočené“ jedlá stali „prevrátenými“ – tam sa mäso zvyčajne varí na grile v pekáči zvanom „barbecue“. V niektorých oblastiach Afriky vyrábajú kebab z pečene. V Gruzínsku sa „mtsvadi“ pripravuje na suchom viniči pre najdrahších hostí. Malé kúsky mäsa na špízoch sú bežné aj v juhovýchodnej Ázii: Thajsko, Malajzia, Indonézia.

V Latinskej Amerike je tradícia varenia grilovania. Napríklad v Brazílii sa kebab nazýva „shuraska“. Obrovský kus mäsa je navlečený na špíz a varený na otvorenom ohni. Keď je vrchná vrstva vyprážaná, odreže sa na tanier veľkým a veľmi ostrým nožom.

V Japonsku, Číne a Indonézii sa mäso nakladá na špízy, vypráža sa, potom sa namáča do omáčky a podáva sa. V krajine vychádzajúceho slnka sa morské plody používajú predovšetkým na prípravu kebabov.

V druhej polovici 20. storočia sa v ZSSR stal populárny ražniči - ako jedlo z mäsa napichnutého na kovových špízoch a vareného na uhoľnom ohni. Neskôr sa stal čoraz populárnejším ražniči varený na mriežke pod všeobecným názvom „barbecue“. Zároveň sa diverzifikoval aj recept na šišský kebab.

Čo premieňa mäso na kebab

V každom prípade na prípravu akéhokoľvek grilu potrebujete tri hlavné komponenty: gril, žeravé uhlie a samotné mäso. No najmä sa názory líšia, najmä ak ide o to najdôležitejšie pri grilovaní – mäso.

V súčasnosti okrem tradičného jahňacieho mäsa v sovietskych časoch používajú bravčové, hovädzie, kuracie a morčacie mäso. Exotické možnosti - červené ryby, jeseter, morské plody a zelenina - pre vegetariánov.

Aby mäso získalo originálnu a jedinečnú chuť, marinuje sa rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa to robí takto: kúsky mäsa zľahka posypte soľou, čerstvo mletým čiernym korením, pridajte zrno koriandra, bobkový list a podľa potreby aj hrášok a klinčeky nového korenia, pridajte nakrájanú čerstvú cibuľu a jemne premiešajte. Doba marinovania grilovaného mäsa sa pohybuje od 15 minút až po jeden deň alebo viac.

Niektorí ľudia marinujú kebab v octe, čerstvo vylisovanej šťave z granátového jablka, kefíre, citrónovej šťave, majonéze, paradajkovej omáčke, červenom víne a horčici. Niekedy je kebab marinovaný s paradajkami a vždy s cibuľou. Rovnaká cibuľa sa používa s vareným mäsom ako ďalšia príloha.

Bežnou zložkou marinády je ocot. Niektorí kuchári sa však domnievajú, že sa pri príprave grilovania nedá použiť – vraj „zabíja“ chuť mäsa.

Ražniči je možné vyprážať bez marinovania mäsa, ak je mladé. Hydina a ryby sa zvyčajne nemarinujú. V tomto prípade sa mäso počas vyprážania postrieka vodou, pivom alebo marinádou. Aby bolo mäso šťavnaté, môžete ho potrieť rastlinným olejom a maslom.

Zvyčajný spôsob prípravy kebabov je nasledujúci: mäso na kebab sa nakrája na malé (alebo veľké) kúsky, vloží sa do neoxidačnej nádoby a marinuje sa (alebo sa nemarinuje). Za týmto účelom ho osolíme (alebo nie), posypeme čiernym korením (alebo nie), pridáme nakrájanú cibuľu, ocot (alebo iný) a premiešame. Potom sa miska s mäsom prikryje vekom a umiestni sa na chladné miesto. Marinované kúsky mäsa sa navlečú na kovovú špíz prešpikovanú (alebo bez nej) cibuľou nakrájanou na krúžky.

Až v poslednej fáze sa všetci odborníci zhodujú na tom, že ražniči by sa mali vyprážať na rozpálenom uhlí bez plameňa na panvici (gril), otáčaním ražňa, aby sa mäso rovnomerne vyprážalo.

Niekedy sa kebab vypráža na elektrickom grile alebo na panvici, ale to je výrazná odchýlka od pravidiel.

Skutoční znalci chuti grilovania pristupujú k výberu palivového dreva na grilovanie veľmi zodpovedne. Predpokladá sa, že najlepšie drevo na grilovanie je vyrobené z viniča. Ďalšie v zostupnom poradí sú biela akácia, drieň, trnka, buk a dub. Palivové drevo vyrobené z ihličnatých stromov so živicovým drevom je prísne vylúčené - dodá mäsu chuť, ktorá je nezničiteľná akýmikoľvek omáčkami. Môžete použiť hotové drevené uhlie - spravidla sa vyrába z brezovej guľatiny.

Dobrý deň moji milí čitatelia. Som veľmi rád, že vás opäť stretávam. Dnes chcem pokračovať v téme piknikov a grilovačiek. V predchádzajúcom článku som hovoril o.

Išli ste teda relaxovať do prírody alebo na vidiek. A zdá sa, že je tu všetko: krásne slnečné počasie, oheň alebo gril, na ktorom sa varí kebab, prestretý stôl s ľahkými šalátmi, čerstvý chlieb a rôzne omáčky. Príjemná spoločnosť rodiny a priateľov.

„Čo ešte robí? Áno, nič iné nepotrebuješ,“ povieš. Je tam všetko. Ale je to tak? V odpovedi na túto otázku mi napadá veta z jednej piesne: „a kebab s koňakom, veľmi chutné“. Áno, témou nášho článku bude „čo piť pri grilovaní“.

Alkoholické nápoje na grilovanie

Samozrejme, všetky nápoje možno rozdeliť na dva druhy: alkoholické a nealkoholické. Začnime s alkoholickými nápojmi.

Alkohol sa delí na silné a nízkoalkoholické nápoje. Silné alkoholické nápoje - vodka, koňak, tequila, rôzne likéry. Všetky tieto nápoje sú takpovediac univerzálne a vhodné na akýkoľvek typ grilovačky a všetky maškrty.

Je jasné, že silný alkohol, akým je koňak, má v sudoch vyzrievanie a čím dlhšie zrenie, tým je nápoj kvalitnejší a kvalitnejší.

Pri nízkoalkoholických nápojoch je situácia iná. Napríklad víno. Vína prichádzajú v rôznych príchutiach: suché, polosuché, polosladké. Vína sa líšia aj podľa odrody hrozna. Biele víno sa hodí ku kuraciemu alebo rybiemu kebabu, no červené sa hodí k červenému mäsu (napríklad bravčovému alebo hovädziemu kebabu).

Ak ste milovníkom obohateného červeného vína, potom sú jahňacie špízy presne to, čo vám doktor nariadil – perfektné.

Okrem vína si môžete pripraviť rôzne koktaily. Môžete napríklad zmiešať vodku s pomarančovým džúsom v pomere 1:1. Dostaneme takzvaný „skrutkovač“.

Môžete tiež vyskúšať koktail s vermútom. Pre tento koktail zmiešajte 1-litrovú fľašu vermútu s akýmkoľvek ovocným čajom predávaným v obchode.

Môžete si pripraviť aj mojito. Vezmite rum (80-100 ml), cukor (2 čajové lyžičky), perlivú vodu Sprite (500 ml), limetku a mätu.

V miske alebo veľkom tanieri rozdrvíme mätu a cukor. Limetkovú šťavu vytlačíme a zmiešame s rumom. Pridajte tam náš drvený cukor a mätu. Zmes sa musí pretrepať, aby sa cukor rozpustil. Po tomto postupe pridajte „Sprite“. Do tohto kokteilu je dobré pridať drvený ľad.

Ďalším veľmi jednoduchým kokteilovým receptom je kokteil Rum and Cola. Rum a kolu zmiešame v pomere 1:1, pridáme ľad. Nápoj je pripravený. Rum je možné nahradiť koňakom.

Vo všeobecnosti existuje veľa receptov na koktaily, môžete si vybrať ľubovoľný podľa vášho vkusu. Koktaily sa hodia k akémukoľvek jedlu, nielen na grilovanie.

No a najobľúbenejším nápojom je pivo. Pivo sa hodí ku kuraciemu kebabu alebo rybám pečeným na drevenom uhlí.

Nealkoholické nápoje na grilovanie

A teraz chcem obrátiť svoju pozornosť na nealkoholické nápoje. Ľadový čaj dobre uhasí smäd v horúcom počasí a hodí sa ku všetkým typom grilovania. Môžete to urobiť sami. Na jeden liter vody vezmite dve čajové vrecúška, citrónovú šťavu (jeden kus), mätu a cukor.

Uvarte čaj, pridajte cukor podľa chuti, citrónovú šťavu a mätu. Všetko premiešame a dáme do chladničky. Keď čaj vychladne, pridajte ľad. Nápoj je pripravený. Citrón možno nahradiť limetkou alebo balenou šťavou z akéhokoľvek ovocia.

Len ak pridáte šťavu z balenia, potom by mal byť pomer čaju a šťavy 1:1.

Kompót je výborný nápoj aj k mäsu. Kompót si môžete uvariť sami alebo si ho kúpiť hotový. Tento nápoj je vhodný na detský stôl. Napriek tomu je kompót lepší ako šťava z obchodu.

Kompót si môžete pripraviť aj vonku v črepníku. Tento kompót sa dá pripraviť, ak na dači pestujete ríbezle a mätu.

Na jeho prípravu potrebujeme nazbierať listy čiernych a červených ríbezlí, lístky mäty. Opláchnite ich vo vode a vložte do hrnca. Pridajte tam cukor a pridajte vodu. Položte hrniec na oheň.

Za miešania počkáme, kým voda vrie. Nechajte nápoj variť ďalších 10 minút a je to. Ochlaďte a sceďte z listov. Môžete piť.

A ak sa rozhodnete pripraviť „kempótový kompót“ v čase, keď lipa kvitne, je módou pridať jej kvety. Dodá nápoju príjemnú vôňu.

Ku grilovaniu sa veľmi dobre hodia šťavy ako jablko alebo hrozno. Tieto šťavy chutia podobne ako víno.

Vynikajúcim riešením problému nápojov bude náš pôvodný ruský nápoj - kvass. Kvas sa hodí k rybám a mäsu, vareným na ražni alebo na grile a v horúcom počasí dobre uhasí smäd. Koktaily sú tiež nealkoholické.

Vyššie popísaný kokteil Mojito sa dá pripraviť nahradením rumu kolou.

Samozrejme, každý človek má svoje vlastné chuťové preferencie v potravinách aj nápojoch. Niektorí ľudia si nevedia predstaviť kurací kebab bez bieleho vína, iní zase na víno nedajú dopustiť.

Všetko je tu, samozrejme, podmienené a nemožno povedať, že určitý nápoj nemôžete piť iba s nejakým druhom kebabu.

Moje tipy v tomto článku sú zbierkou všeobecných pokynov, ktoré môžete dodržiavať alebo nie.

P.S. Alebo možno naozaj milujete mlieko a bravčový kebab. Prečo nie. Je to vaše právo. Ak však zhromažďujete veľkú skupinu ľudí na grilovanie vonku, tieto tipy vám pomôžu pochopiť, aké nápoje si vziať so sebou, aby ste potešili každého.

P.P.S. Dúfam, že vám pomôžu moje tipy, čo piť s kebabom. Bol by som rád, keby ste mi zanechali spätnú väzbu na možnosti nápojov, ktoré ponúkam, alebo prípadne napísali svoj obľúbený recept na nápoj na stránku.