Үхрийн махны хэл нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно - хоолны дуршил, салат, үндсэн хоол. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр мэддэггүй. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь эхлээд харахад маш төвөгтэй мэт санагдаж болох ч та үүнээс айх ёсгүй - шинэхэн тогооч ч гэсэн үхрийн хэлээр амттай хоол хийж чаддаг.

Үхрийн махны чанасан хэлээр та маш олон төрлийн гайхалтай амттай хоол хийж болно: салат, аспик эсвэл өтгөн соустай хэл. Цөцгийтэй бэлтгэсэн хоол нь үргэлж нарийн амттай байдаг бөгөөд жижиглэсэн шинэ ногоо, ургамлуудтай сайн нийлдэг. Үхрийн хэлээр хийсэн хоол хийх хамгийн сонирхолтой, амттай жорыг энд оруулав. Хэрвээ хүсвэл хэлийг өмнөх өдөр нь буцалгаж, шөлөнд хөргөж, дараагийн өдөр нь таваг бэлтгэж болно.

Цөцгийтэй соустай хэл мөөгтэй

Чанасан хэл - 500 гр.
Шинэ мөөг - 300 гр.
Сонгино - 225 гр.
ургамлын тос - 100 гр.
Шинэ бууцай - 60 гр.
Цөцгий 33% - 150 - 200 гр.
давс - 10 гр.
Нунтагласан хар чинжүү - 5 гр.

• Хэлийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана (та тохирох халуун ногоо нэмж болно), дараа нь хальсыг нь хальслаарай. Хальсалсан чанасан хэлийг 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэл эсвэл шоо болгон хайчилж ав.
• Сонгино, шампиньоныг хэрчиж, бүрэн болгосон хүртэл хуурч ав. (хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгино нэмж, ил тод болтол хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс шарсан сонгино авч, шампиньоныг хуурна).
• Бэлтгэсэн хэлээ нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дунд зэргийн халуунд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
• Шарсан орцуудаа холино. Давс, перецээр амтлана. Бууцай, цөцгий нэмээд зөөлөн гал дээр цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана (ойролцоогоор 15 минут).
• Үйлчлэхээсээ өмнө таваг ургамлаар чимэглээрэй.

Самартай өтгөн соустай хэл

Үхрийн хэл (чанасан) - 1.5 кг
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Мөөг (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) - 500 гр
Хушга (бүрсэн) - 2 аяга.
Сармис - 1-2 хумс.
Цөцгий (өөх тос багатай) - 500 мл
Цөцгийн тос
Ногоон (яншуй, дилл)
Халуун ногоо (давс, чинжүү)

• Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо хуурч, жижиглэсэн мөөгийг нэмнэ. Дахин 2-3 минутын турш гал дээр байлгаж, байнга хутгана.
• Эхлээд самрыг хутгагчаар нунтаглаж, дараа нь сармис, сармисаа зуурмагт буталж нэгэн төрлийн масс болгон самраас тос гарна.
• Самрын массыг цөцгий, давс, чинжүүтэй холино (хэрэв сумс нь маш зузаан байвал хэлтэй шөлөөр шингэлнэ).
• Чанасан хэлээ хөндлөн зүсэж зүсэж, жигд таваг дээр хийнэ.
• Сонгинотой шарсан мөөгийг хэлэн дээрээ тавиад сумс дээр хийнэ. Зуухыг 150*С хүртэл халаана.
• Тагийг нь таглаад эсвэл тугалган цаасаар сайтар таглаад бага дулаантай зууханд хийж, сүмс буцалгахгүй. 40 орчим минутын турш.
• Бэлэн хоолыг ургамлаар цацна. Хайруулын тавган дээр эсвэл хэсэгчилсэн рамекинд халуунаар үйлчил.

Би анх ресторанд цөцгийтэй соустай мөөгтэй үхрийн махны хэлтэй хоол хийж үзээд маш их таалагдсан тул гэртээ дахин хийхээр шийдсэн. Энэ нь ресторанаас ч илүү амттай болсон гэдгийг та мэднэ. Хэдийгээр би бүх зүйлийг нүдээр хийсэн. Баярын ширээ болон өдөр тутмын оройн хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:

Үхрийн хэл - 600 грамм (1 ширхэг)

champignons - 300 грамм

сармис - 2 хумс

тос бяслаг (боловсруулсан) - 150 грамм (өтгөн цөцгийтэй сольж болно)

Чидун жимсний тос - 1 халбага

Хатаасан розмарин - 0.5 халбага

Бэлтгэл:

Үхрийн хэлийг бага зэрэг давсалсан усанд 2 цаг буцалгаж, хүйтэн усанд хөргөнө.
Удаан агшаагчинд нилээд жижиглэсэн сармисыг чидуны тосонд 2 минутын турш хуурч (горим - жигнэх эсвэл хуурах). Жижиглэсэн мөөгийг нэмээд бүгдийг нь 15 минут хуурч, 150 мл ус, давс нэмээд хайлуулна.
Бид хэлээ цэвэрлэж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, мөөг рүү илгээнэ.
Бид розмариныг самбай уутанд уяж, соусанд болгоомжтой дүрнэ. Олон тогоочийг хааж, 15 минут буцалгана. Розмарийг аваад хая.
Бэлэн. Нухсан төмстэй хамт үйлчил.

Сайхан хоолны дуршил.

Үхрийн махны хэл - амттай, зөөлөн, тэжээллэг - амттан гэж тооцогддог. Та үүнээс маш олон амттай хоол хийж болно, зөвхөн чанасан хэл, амтат хоолоор хязгаарлагдахгүй. Зөвлөлтийн газар хоол хийхийг санал болгож байна мөөгтэй хэл.

Цөцгийтэй соустай мөөгтэй хэл

Нэлээд энгийн жороор эхэлцгээе - цөцгийтэй амтлагчаар шатаасан мөөгтэй хэл. Хамгийн бага найрлага шаардагдана, хоол хийх процесс нь танаас хэт их хүчин чармайлт гаргахгүй (энэ нь харамсалтай нь цаг хугацааны талаар хэлэх боломжгүй, учир нь хэл нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг). Тиймээс, энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд бид дараахь зүйлийг авах ёстой.

• үхрийн мах эсвэл гахайн хэл - 500 гр
• шинэхэн шампиньон - 300 гр
• шингэн тос - 200 мл
• сонгино (дунд) - 2 ширхэг.
• хайруулын тос (илүү зохимжтой чидун) - 3-4 tbsp. л.
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, давс, халуун ногоо - амсах болно

Хэлийг давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана (та тохирох халуун ногоо нэмж болно), дараа нь хальсалж болно. Хальсалсан чанасан хэлийг хагас см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.

Champignons угааж, тэдгээрийг хагас буюу дөрөвний нэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгино нэмээд ил тод болтол хуурч, дараа нь шампиньон нэмээд 3-4 минутын турш мөөг, сонгино хуурна.

Галд тэсвэртэй жигнэх таваг аваад чанасан хэлийг ёроолын дагуу жигд давхаргад тараана. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Хоёр дахь давхаргад шарсан шампиньоныг сонгинотой жигд тарааж, дахин давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг цөцгийтэй дүүргэж, хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар бүрхэнэ.

180 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Дараа нь тугалган цаасаа аваад таваг бага зэрэг шаргалтал дахин 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Шарсан хэлийг мөөгөнцөртэй хамт хөргөж амжаагүй байхад нь ширээн дээр тавь. Та юуг ч хачир болгон үйлчилж болно, тэр дундаа зүгээр л ногооны салат.

Цөцгий, самрын соустай мөөгтэй хэл

Үхрийн махны хэлээр хийсэн маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол, бүйлсний нарийн амттай бяслаг, цөцгийн тагны доор шампиньоноор шатаасан. Үүнийг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Хоол бэлтгэхийн тулд бид дараахь зүйлийг авна.

• Нэг килограмм жинтэй 1 үхрийн хэл
• 500 гр шампиньон
• 200 гр цөцгий
• 150 гр хатуу бяслаг
• 50 гр бүйлс
• 2 сонгино
• 1 лууван
• 3 хумс сармис
• хар чинжүү (газар ба чинжүү), булан навч, халуун ногоо (таны сонголтоор), давс - амсах болно
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

Хэлээ угааж, саванд хийж, усаар дүүргэ. Амт нь хар чинжүү, булан навч, давс нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр гурван цагийн турш чанаж, буцалгах үед халуун ус нэмнэ. Гурван цагийн дараа галыг унтрааж, хэлийг нь бүрэн хөргөх хүртэл хайруулын тавган дээр үлдээж, дараа нь арьсыг хальслаарай.

Бид сонгино, лууваныг цэвэрлэж, сонгино нилээд цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно. Алтан хүрэн хүртэл бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгино хуурч, үрж жижиглэсэн лууван нэмээд дахин гурван минутын турш хуурч, хутгана. Бүдүүн жижиглэсэн champignons нэмээд хоол хийх төгсгөлд хуурч, амт нь давс, чинжүү нэмнэ;

Хэлийг зүсмэл болгон хайчилж, жигд тавагны ёроолд жигд давхаргад хийнэ. Дээрээс нь сонгино, луувантай шарсан мөөгний давхаргыг байрлуулж, халуун ногоотой (орегано, лаврын, маржорам, ганга гэх мэт) цацаж болно.

Хуурай хайруулын тавган дээр бүйлсийг хуурч, хөргөөд цавчих. Сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулна. Бүйлс, сармис, сараалжтай бяслагтай цөцгий хольж, мөөгөн дээр жигд тараана. Зууханд хийж, 180 градус хүртэл халааж, ойролцоогоор 50 минутын турш жигнэх (бяслаг, цөцгий царцдас нь цайвар алтан өнгө олж авах хүртэл).

Хоолны дуршил!

Жор биш, харин үлгэр! Мөөгтэй өтгөн соустай нарийн хэл. Гайхалтай хослол. Үүний зэрэгцээ таваг нь маш хурдан бөгөөд маш энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Хамгийн урт зүйл бол энэ үхрийн хэлийг буцалгах явдал юм. Үүнийг хэрхэн зөв хийхийг би танд хэлэх болно.

Ямар нэгэн шалтгаанаар хэлийг хэзээ ч туршиж үзээгүй хүмүүс өнөөг хүртэл маш их зүйлийг алддаг. Гэхдээ аз болоход, нөхцөл байдлыг засахад хэзээ ч оройтдоггүй :) Амтны хувьд энэ бол цэвэр үхрийн мах юм - ямар ч давсны амт (элэг, бөөр гэх мэт) байхгүй! ГЭХДЭЭ бүтэц нь ямар нэг юм... хмм... далайн амьтан санагдуулдаг (мөн зөв болгосон үхрийн хэл нь зөв болгосон далайн амьтанаас ч зөөлөн байдаг). Дараа нь хэл нь илүү бүтэцтэй, холбоо барихад тийм ч жигд биш юм. Мөн хэл нь шатаасан эмгэн хумсыг санагдуулдаг :) Гэхдээ дахин хэлэхэд тийм ч жигд биш. Ерөнхийдөө энэ нь амттан байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна. Түүний өртөг бага байдаг - Новосибирск хотод шинэ хөлдөөсөн үхрийн хэл нь 1 кг тутамд 350-400 рубль байдаг. Энэ нь үргэлж дэлгүүрт байдаггүй; Би өөрийнхөө (шинэхэн, маш сайн чанартай, жижиг хэмжээтэй) Маркса (дахин Новосибирск) дахь Гранит худалдааны төвд аваачсан.

Та шинэ хэл худалдаж авах боломжгүй - зөвхөн бүхэл бүтэн хэлийг худалдаанд гаргана. Гэхдээ би чамд амлаж байна, та үүнийг маш хурдан шүүрдэх болно. Ялангуяа миний шидэт соустай :) Үхрийн хэлийг хэрхэн хадгалах вэ? Мөн энэ нь чанасан хэлбэрээр ч долоо хоногийн турш хадгалагдаж болно (чанасан, хүнсний хальсан дор хөргөгчинд хийнэ). Гэхдээ дунд зэргийн хэлийг олохыг хичээсэн нь дээр (энэ нь арай зөөлөн байх болно) - энэ нь хөлдөөсөн үед 1 кг-аас бага жинтэй байдаг. Та үүнийг гэсгээн/хөргөсөн байдлаар худалдаж авсан уу? Дараа нь буцалгахаасаа өмнө 45 минутын турш урсгалтай хүйтэн усанд дэвтээнэ, мөн хэлийг бэлэн эсвэл хэрчсэн хэлбэрээр зарж болно (Новосибирскт би үүнийг зөвхөн MEGAS-д харсан).

Би 1 өгөөмөр порцын найрлагын хэмжээг зааж өгсөн :)

Тиймээс, өтгөн соустай хэл:

• 7 зүсмэл үхрийн хэл;
• 150 мл цөцгий (10%);
• 1 баглаа ногоон (сонгино, яншуй, dill);
• 5-6 шампиньон;
• 2-3 tbsp. ааруул бяслаг;
• давс, чинжүү

Үхрийн хэлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Тийм ээ, маш энгийн :) Үнэн. Хөргөгчинд гэсгээх (шөнө (8-10 цаг) байлгана). Тэгээд хоол хийхэд бэлэн болмогц хүйтэн усаар дүүргээд зуухаа асаагаад буцалгана. Ус буцалмагц багасна. буцалгаад зогсохгүйн тулд халаах (Одоо буцалгах үйл явц нь усны бөмбөлгүүдийн хэт идэвхтэй дайралтаас илүү сайн буцалгахыг санагдуулах ёстой :) Энэ эвгүй байдалд 2 цаг байлгана (хэрэв хэл нь маш том бол - 1.6 кг-аас) - дараа нь 3 цагийн турш усанд давс хийж болохгүй!

Доорх зурган дээрх хэл дээрх цагаан бүрхүүлийг харж байна уу? Тиймээс энэ хамгаалалтын бүрхүүлийг идэж болохгүй. Үхэр энэ нөмрөгөөр идсэн :) Тэгээд энэ нь ХЭРЭГТЭЙ зүйлээсээ амархан салдаг :) Хэлээ хөргөж, энэ бүрхүүлийг гараараа тайл.

Мөөг. Үндсэндээ аль нэгийг нь аваарай. Илүү том, гэхдээ зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Мөөгийг хайруулын тавган дээр тавиад шарж эхэлнэ.

Миний жоронд сонгино байхгүй ч гэсэн энэ нь энд илүүдэхгүй гэсэн үг биш юм. Шаардлагатай гэдэгт итгэлтэй байгаа бол нэмж оруулаарай :) Би сонгиноо зүгээр л ногоо болгон хэрэглэдэг. Бид цавчих.

Мөн мөөг нь аль хэдийн алтан өнгөтэй болсон.

Зуухны галыг хагасаар багасгаж, хайруулын тавган дээрээс нь аваад мөөгийг бага зэрэг хөргөнө. Цөцгийтэй бяслаг нэмээд сайтар холино. Цөцгийд хийнэ, халуун таваг руу буцна.

Соусанд чинжүү, бага зэрэг давс нэмнэ. Бага зэрэг - ааруул бяслаг аль хэдийн давстай.

Галыг бүрэн унтрааж, ургамал нэмнэ.

Холимогоорой :)

Хэлний зүсмэлүүдийг байрлуулж, дээр нь соус хийнэ. "Чинжүүний холимог" амтлагч нь маш тохиромжтой. Үүнийг анхаарч үзээрэй :)

-Сайн хоолны дуршил! -

#хайртай хоол хийх

Үхрийн махны хэл нь тансаг хүмүүсийн дунд үргэлж алдартай байсан. Энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр нэг ч найр дуусахгүй. Энэхүү амттанг бэлтгэх олон арга байдаг ч хамгийн амттай хоол бол үхрийн хэл юм. Энэ хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Цөцгийтэй соустай мөөгтэй хэл нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл амархан бэлтгэж болох маш энгийн хоол юм. Хэрэв бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл эцсийн үр дүн нь амттай, зөөлөн, тэжээллэг мах болно. Үхрийн махны бүх амттанг ихэвчлэн баярын ширээн дээр тавьдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүн нь өөрөө нэлээд үнэтэй байдагтай холбоотой юм. Тиймээс зочдыг баярлуулах, гайхшруулах зорилгоор үүнийг бэлтгэдэг. Та үүнийг аспик, сэндвич, салат хийхэд ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн амттай хэл нь мөөгний шөл юм. Энэ хоолыг хурим, ой гэх мэт онцгой тохиолдлуудад бэлтгэдэг. Олон ресторанууд ижил төстэй зуушийг нэр төрлөөрөө санал болгодог. Үүний зэрэгцээ гэртээ амархан бэлтгэж болно. Мөөгөөр хэлээ хэрхэн зөв хийж, зочдыг ер бусын хоолоор гайхшруулах талаар үзье.

Цөцгийтэй мөөгний соустай хоол

Аливаа хэлээр хоол хийх нь дотоод эрхтнийг сайтар угааж, давсалсан усанд бүрэн чанаж дуустал буцалгаж эхэлдэг. Олон гэрийн эзэгтэй нар усанд халуун ногоо нэмэхийг зөвлөж байна. Чанасан хэлийг хөргөсний дараа арьсыг болгоомжтой арилгана. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хагас см орчим зузаантай жижиг хэсэг болгон хуваасан.

Дараа нь мөөгний ээлж ирдэг. Хэрэв та мөөг сонгогч биш бол шампиньон нь хамгийн хүртээмжтэй байх болно. Тэдгээрийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Мөөгийг сайтар угааж байх ёстой, учир нь тэдгээр нь элстэй байж магадгүй бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд шүдэнд тааламжгүй үрэгдэх болно.

Дараа нь сонгино тууз болгон хуваасан. Сонгино алтан өнгөтэй болохын тулд хангалттай хэмжээний наранцэцгийн тосонд сайн халаасан хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Энэ нь танд хэт их тос хэрэггүй гэсэн үг юм, эс тэгвээс сонгино нь хэтэрхий тослог байх болно - хэрэв хангалттай тос байхгүй бол хайруулын тавган дээрх агууламж шатаж эхэлнэ. Сонгино хүссэн нөхцөлд хүрэхэд жижиглэсэн мөөгөнцөр нэмнэ. Дараа нь бүх зүйл дөрвөн минутын турш шарсан байна. Дараа нь таваг нь жигд таваг дээр үргэлжлүүлэн бэлтгэгддэг.

Хэлийг савны ёроолд байрлуулж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Үүний дараа сонгино, мөөгний хоёр дахь давхарга үүсдэг. Мөн бага зэрэг давс, чинжүү хэрэгтэй. Үүний дараа хөгцний бүх агуулгыг цөцгий дүүргэж, дээрээс нь тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хэлийг зууханд 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эцсийн шатанд хэлийг зуухнаас гаргахаас 5 минутын өмнө тугалган цаасыг хайруулын тавган дээрээс авна. Энэ нь тавагны дээд давхарга нь ягаан өнгөтэй болохын тулд хийгддэг. Хоол нь өөрөө ямар ч хачиртай хамт халуунаар үйлчилдэг. Ихэнхдээ чанасан төмс эсвэл үйрмэг будаа нь ийм байдлаар үйлчилдэг. Та мөн хүнсний ногооны хольцыг хажуугийн таваг болгон ашиглаж болно.

Цөцгий болон самрын соустай хэлээр хийх жор

Цөцгий, самрын амтлагч, мөөгтэй үхрийн хэлийг хийх жор нь сонирхолтой биш юм.

Энэ хоолыг бэлтгэх зарчим нь дээр дурдсантай төстэй юм. Энэ жорны онцлох зүйл бол цөцгий, самрын амтлагч юм. Энэ тохиолдолд хэл нь зөвхөн халуун биш, бас хүйтэн байдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй: үхрийн махны хэл (жорыг яг дагаж мөрдөхийн тулд дайвар жин нь 1 кг байх ёстой), шампиньон - 500 грамм, хатуу бяслаг - 150 грамм, бүйлс - 50 грамм , дунд хэмжээний сонгино - 2 ширхэг, 200 грамм цөцгий, дунд зэргийн лууван, нэг эсвэл хоёр хумс сармис.

Бусад бүх зүйл энгийн. Хэлийг хайруулын тавган дээр тавьж, зөөлөн болтол нь чанаж болгосон. Хоол хийхдээ та амтлахын тулд халуун ногоо нэмж болно. Давсны талаар ижил зүйлийг хэлэх хэрэгтэй. Мах бүрэн чанаж дуусахад гурван цаг орчим хугацаа шаардагдана. Үүний дараа бүтээгдэхүүн бүрэн хөргөх ёстой. Дараа нь арьсыг арилгана. Хальсалсан сонгино нилээд жижиглэсэн, лууван нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байна. Дараа нь гурван минутын турш наранцэцгийн тосонд шарсан ногоо шарсан байна. Жижиглэсэн шампиньоныг хүнсний ногооны холимогт нэмнэ; Энэ бүгдийг бага дулаанаар шарсан байна. Хоол хийхээс 1 минутын өмнө чинжүү, давс нэмнэ.

Дараа нь хэлийг сайтар жижиг зүсмэл болгон хувааж, таваг жигнэх тавагны ёроолд давхаргад хийнэ. Дээрээс нь шарсан мөөг, луувантай сонгино зэргээс бүрдсэн хоёр дахь давхаргыг тавьдаг. Дараа нь бүх зүйл халуун ногоотой цацагдана. Орегано, лаврын, маржорам, ганга зэрэг нь энэ жоронд хамгийн тохиромжтой. Амтлагчийн сонголт нь хувь хүний ​​сонголтоос хамаарна.