Нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд энгийн бүтээгдэхүүн болох элсэн чихэр, сүү, өндөг, цөцгийн тос нь жигнэх хамгийн нарийн цөцгий болж хувирдаг.
Шарлотт тосыг бялуу, нарийн боов хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Үүний ялгаатай нь гурил нэмдэггүй тул илүү зөөлөн болдог. Шарлотт цөцгийн тос нь жигнэмэг, хийсвэр боов эсвэл choux нарийн боовны царцдасыг давхарлахад хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ илүү хүнд нарийн боовоор хийсэн бялуу нь зузаан цөцгий шаарддаг. Шарлотт тосоор дүүргэсэн тэд агаартай, зөөлөн болж, аманд хайлдаг. Мөн бялууг чимэглэхэд тохиромжтой.
Шарлотт цөцгий бэлтгэх технологийн илэрхий энгийн байдал нь туршлагагүй чихэр үйлдвэрлэгчдэд бүтэлгүйтэж, агаартай массын оронд үр тариа, нэг төрлийн бус зүйл олж авдаг. Шарлоттыг зөв хоол хийхийн тулд зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх, хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөхөд хангалттай.
Жорын мэдээлэл
Хоол хийх арга: хоол хийх, зодох.
Найрлага:
- сүү - 1 tbsp.
- элсэн чихэр - 1 tbsp.
- өндөг - 2 ширхэг.
- цөцгийн тос - 300 гр.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Юуны өмнө цөцгийн тос зөв гэссэн эсэхийг шалгаарай - энэ нь халбаган дээр наалдсан байх ёстой. Цөцгий бэлдэж эхлэхээс хэдхэн цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авсан нь дээр.
2 өндөг эвдэж, тэдэнд нэг аяга элсэн чихэр нэмнэ.
Одоо өндөгийг элсэн чихэртэй хутгагчаар цохино. Энэ тохиолдолд та шаргуу оролдох шаардлагагүй, хөөс үүсэхгүйгээр найрлагыг нь бага зэрэг холино.
Үүссэн өндөгний хольцыг хойш тавиад, энэ хооронд нэг аяга сүү халаана. Зүгээр л халааж, буцалгахгүй. Сүү хангалттай халуун байх ёстой. Гадаргуу дээр хальс үүсч эхлэхээс өмнө зуухнаас гаргаж ав.
Одоо халуун сүүг жижиг хэсгүүдэд өндөгний хольц руу болгоомжтой хийнэ. Энэ нь яг ийм байгаа бөгөөд эсрэгээрээ биш юм. Ямар ч тохиолдолд та өндөгний хольцыг сүүнд хийж болохгүй. Өндөг-сүүний хольцыг байнга хутгахаа бүү мартаарай. Халуун сүүг асгахад өндөгний хольц бага зэрэг өтгөрдөг, учир нь цагаан нь исгэж эхэлнэ.
Сүүний бүх хэсгийг бүрэн цутгахад хольц нь өнгө өөрчлөгдөж, бараг цагаан өнгөтэй болно. Савыг хамгийн бага гал дээр тавиад байнга хутгах замаар хоол хийж эхэлнэ.
Шар айраг исгэх явцад цөцгий нь өнгөө дахин өөрчилж, өтгөрүүлсэн сүү шиг харагдах болно. Энэ нь ойролцоогоор 7 минут болно.
Зуухнаас цөцгийг хэзээ салгахаа ойлгохын тулд халбагаар дүрээд нэн даруй зайлуулна. Зурган дээрх шиг халбага дээр нимгэн давхарга үлдэх ёстой. Гол алдаа бүү хий - хольцыг буцалгаад авчрах хэрэггүй. Үгүй бол энэ нь хоёр бодис болж хуваагдаж эхэлнэ - дотор нь хөвж буй шингэн ба ширхэгүүд.
Бэлтгэсэн тосыг бүрэн хөргөнө, энэ нь өрөөний температуртай тэнцүү байх ёстой.- Одоо та зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хутгагчаар хутгаж, үе үе чанаж болгосон цөцгийн жижиг хэсгийг нэмж болно.
- Ташуурдах явцад цөцгий нь бараг цагаан өнгөтэй, гөлгөр гялалзсан гадаргуутай маш зөөлөн болно. Одоо та бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн алдарт Шарлотт цөцгийтэй болсон.
Видео жор
Үйл явцыг нүдээр харахын тулд цөцгий бэлтгэх видеог үзэхийг санал болгож байна. Миний арга барилаас бага зэрэг ялгаатай.
Цөцгий хийх олон янзын жор байдаг, гэхдээ Шарлотт тос нь бусад хүмүүсийн дунд байр сууриа эзэлдэг. Энэ нь юуны түрүүнд бүх төрлийн бялуу, нарийн боов бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэгтэй холбоотой юм.
Энэхүү амттанг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Гаднах төрх, амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн будагч бодис, амтлагчийг ихэвчлэн нэмдэг.
Тогоочдын дунд хамгийн алдартай нь энгийн цөцгийн тос "Шарлотт" юм. Энэ нь Ленинградский эсвэл Киевскийн бялуу гэх мэт сонгодог амттан бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч тогооч нар ихэвчлэн шоколад эсвэл какао нунтаг агуулсан өөр төрлийн энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.
Гэрийн Шарлотт тос нь маш амттай байдаг. Энэ нь зөвхөн өтгөн биш, бас нэлээд тогтвортой байдаг. Тийм ч учраас түүнтэй ажиллахад хялбар, гайхалтай амттай амттан бий болгодог.
ГОСТ-ийн дагуу Шарлотт цөцгийн тос хийх
Ийм тосыг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь зөвхөн шинэхэн, байгалийн орц найрлагыг ашиглах, жорын бүх шаардлагыг дагаж мөрдөх явдал юм.
Тиймээс, Шарлотт тосыг алхам алхмаар бэлтгэхийн тулд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах шаардлагатай болно.
Сүүтэй цөцгий хийх үйл явц
Гэрэл зургийг энэ нийтлэлд танилцуулсан амттай, нарийн Шарлотт тосыг хаанаас бэлтгэх вэ? Юуны өмнө та бүх найрлагыг бэлдэж, дараа нь амттангаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн тахианы өндөгийг аяга болгон хувааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмж, аяганд нэгэн төрлийн цайруулсан масс үүсэх хүртэл эрчимтэй үрнэ.
Өндөгийг боловсруулсны дараа хэсэг хугацаанд (элсэн чихэр хайлуулахын тулд) үлдээгээрэй. Дараа нь бүх сүүг тусдаа саванд халааж, нимгэн урсгалтай өндөгний хольц руу хийнэ.
Найрлагыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, гал дээр тавиад аажмаар буцалгана. Үүний дараа цөцгийн суурийг нэн даруй зуухнаас авна. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг удаан хугацаагаар хоол хийхийг хориглоно, эс тэгвээс амттай цөцгийн оронд та ердийн омлет авах болно.
Өндөг-сүүний массыг хөргөж байх үед хоол хийх өөх тосыг боловсруулж эхэлнэ. Өндөр чанартай цөцгийн тосыг өрөөний температурт зөөлрүүлж, дараа нь ванилийн хамт холигчоор хутгана.
Цөцгийн тос хийх эцсийн шат
Хоол хийх өөх тосыг үргэлжлүүлэн эрчимтэй цохиж, аль хэдийн хөргөсөн сүү-өндөгний хольцыг аажмаар хийнэ. Үүний зэрэгцээ тэд маш сэвсгэр массыг олж авдаг. Төгсгөлд нь коньяк эсвэл хүчтэй амттан дарсыг найрлагад нэмнэ.
Цөцгийг хэрхэн, хэзээ хэрэглэх вэ?
Одоо та цөцгийн тосноос сонгодог Шарлотт тосыг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг болсон.
Бүх найрлагыг нь ташуурдуулж дууссаны дараа үүнийг зориулалтын дагуу шууд ашиглах хэрэгтэй. Энэ нь 20-30 минутын дараа кремний бүтэц муудаж, дахин цохих шаардлагатай болдогтой холбоотой юм.
Бэлэн болсон амттанг янз бүрийн амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Зарим хүмүүс жигнэмэгийн бялууг давхарлаж байхад зарим нь дуртай жимсээ нэмээд тусдаа хоол болгон өгдөг.
Зөв бэлтгэсэн цөцгий нь дунд зэргийн амттай, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, мөн торгомсог бүтэцтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
"Шарлотт" шоколадны тос хийх
Хэрэв та гар хийцийн амттангаа илүү амттай болгохоор шийдсэн бол бид шоколадан цөцгий хэрэглэхийг санал болгож байна. Энэхүү амттанг бэлтгэхэд хялбар бөгөөд энгийн боловч гайхалтай амттай, зөөлөн болж хувирдаг.
Тиймээс, энэ жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.
Шоколадны тос хийх арга
Шарлотт шоколадны тосыг бэлтгэх үйл явц нь дээр дурдсан аргаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Хэдийгээр тэдний хооронд ялгаа байсаар байна. Бид яг одоо тэд юу болохыг харах болно.
Өндөгний шарыг гүн гүнзгий саванд хийж, дунд хэмжээний элсэн чихэр хийж, халбагаар цагаан болтол нь нунтаглана. Үүний дараа бүлээн тослог сүүг үүссэн масс руу асгаж, жигд болтол холино.
Усан халаагуурт хольцыг тавьсны дараа бага дулаанаар буцалгаж, халбагаар байнга хутгана. Өндөг-сүүний массыг өтгөрүүлэх хүртэл дулааны боловсруулалт хийдэг. Хамгийн гол нь хольцыг зууханд хийж болохгүй. Үгүй бол өндөг нь ааруул болж, цөцгий нь омлет шиг харагдана.
Масс өтгөрсний дараа усан ваннаас гаргаж аваад хөргөнө (дулаан байдалд хүргэнэ). Энэ хооронд хоол хийх өөх тосыг боловсруулж эхэлнэ. Энэ нь урьдчилан зөөлрүүлж, дараа нь 5-7 минутын турш холигчоор тусад нь зоддог. Дараа нь коньяк эсвэл хүчтэй амттан дарс нэмж, дахин холино.
Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг саванд нэгтгэдэг
Шарлотт цөцгийн хоёр хэсэг бэлэн болсны дараа тэдгээрийг нэг аяганд хийж, үргэлжлүүлэн хүчтэй цохино. Нэг төрлийн, нэлээд сэвсгэр массыг хүлээн авсны дараа тэд шоколадыг боловсруулж эхэлдэг. Харанхуй амттанг зүсмэл болгон хувааж, аяганд хийж, богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна.
Шоколадыг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн паалан болгон хувиргасны дараа нийт масс руу цутгаж, жигд болтол дахин цохино. Үүний үр дүнд та нэн даруй зориулалтын дагуу хэрэглэдэг амттай, сэвсгэр Шарлотт тосыг авах болно.
Хоол хийхэд хэрхэн хэрэглэх вэ?
Бялуунд зориулсан шоколадны тос (Шарлотт) Маск, Өмнөд шөнө гэх мэт амттан хийхэд тохиромжтой. Бүх жигнэмэгийг сайтар тосолж, дараа нь бие биенийхээ дээр овоолж, өндөр бялууг үүсгэдэг. Энэ амттан дээр та мөсийг асгаж эсвэл мастикаар чимэглэж болно.
Дашрамд хэлэхэд, Шарлотт тос нь бялуугаас гадна бүх төрлийн нарийн боовыг дүүргэхэд тохиромжтой (жишээ нь, цөцгий, эклер гэх мэт). Үүнийг ихэвчлэн жимс, жимсгэнэээр чимэглэсэн бие даасан амттан болгон ширээн дээр тавьдаг. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм амттанг бялуу болон бусад суурьгүйгээр идэх боломжгүй гэж маргадаг, учир нь энэ нь хэтэрхий өөх тос болдог. Гэхдээ энэ бол хүн бүрийн амтанд хамаарах асуудал юм.
Үүнийг нэгтгэн дүгнэе
Таны харж байгаагаар Шарлотт тос бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Энэхүү амттанг хийх жорыг мэдэж, түүнийгээ нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашигласнаар та амттай, сэтгэл ханамжтай амттан авах нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд үүнийг чимэглэл болгон ашиглаж болно. Цөцгий тариурт хийж, өөрийн төсөөллийг ашигла. Энэ нь сайн шахаж, хүссэн хэлбэрээ удаан хугацаанд хадгалдаг.
Шарлотт тос нь хамгийн амттай, бэлтгэхэд хялбар, олон талт бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Энэ нь өтгөн, нарийн, уян хатан тууштай байдгаараа дэлхий даяар чихэрлэгчдийн дунд алдартай болсон. Хөвөн бялуу эсвэл нарийн боовны хувьд цөцгий нь давхарга болон гоёл чимэглэлийн аль алинд нь тохиромжтой.
Хоол хийх нууц
ГОСТ-ийн дагуу бэлтгэсэн Шарлотт тос нь цөцгийн тос, сүү, элсэн чихэр, өндөг, коньяк, ваниллин агуулдаг. Бүх найрлага нь илчлэг ихтэй байдаг тул тосыг хоолны дэглэмээс хол гэж үздэг.
Сонгодог хувилбарт энэ нь шатаасан сүү, чихэрлэг амттай байдаг бөгөөд энэ нь цөцгий эсвэл цөцгийн тос байж болно.
Төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг найрлагад оруулснаар шоколад, карамель эсвэл жимстэй болж хувирдаг. Хүнсний будгаар төсөөлөхөд туршлагагүй тогооч ч гэсэн олон төрлийн нарийн боов, амттангаар зочдод болон гэр бүлээ гайхшруулж чадна.
Түүхий эд. Хамгийн чухал зүйл бол шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм (үндсэн найрлагын хадгалах хугацааг анхаарч үзээрэй). Хамгийн их өөх тосны агууламжтай сүүн бүтээгдэхүүнийг сонго. Боломжтой бол гар хийцийн өндөг худалдаж аваарай.
Чихэрлэгч: Элсэн чихрийн хэмжээг таны сонголтоос хамааран тохируулна. Хэдэн халбага зөгийн бал бас хэрэг болно.
Нэмэлтүүд: Ямар ч цөцгий жорын заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг нь коньяк ба ваниль (ванилийн сахар) юм. Хэрэв та бялууг тослохын тулд шарлотын тос бэлдэж байгаа бол жимс, жимсгэний сироп, какао нунтаг нэмж болно.
Чухал! Шарлотт цөцгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн температур нь бөөгнөрөл, салалтаас зайлсхийхийн тулд холихын өмнө ижил байх ёстой.
Шарлотт крем сонгодог
Амттан бэлтгэхэд зарцуулсан хугацаа 35-40 минут байна. Бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд, цэвэр, нягт хаалттай саванд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Төгсгөлд нь бид 500 орчим грамм амттай болно. Хэрэв тосыг амттан болгон ашигладаггүй бол энэ нь хөвөн бялууг бүрэх, нарийн боовны тогоочийн уран сэтгэмжид тохиромжтой.
Бидэнд хэрэгтэй болно (цөцгийд):
- цөцгийн тос (82.5%) - 1 шахмал түлш (160-180 гр);
- хямд коньяк - 1 tbsp;
- нунтаг элсэн чихэр - 2/3 аяга (чихрийн талстыг кофе бутлуураар дамжуулж өөрөө хийж болно);
- сүү (3.2%) - 200 мл;
- өндөг (шар) - 1 ширхэг;
- ванилийн сахар нунтаг - 1 tbsp.
"Crimson Cloud" амттангийн хувьд нэг удаад дараахь зүйлийг авна.
- 1 халбага - бөөрөлзгөнө сироп (интоор, жүрж эсвэл нимбэгээр сольж болно);
- 1/6 хэсэг - хар шоколадтай баар;
- нэг какао жигнэмэг;
- 2-3 усан үзэм;
- гаа эсвэл нимбэгний бальзамын 1-2 навч.
Хийх:
- Хамгийн эхэнд цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж авбал хайлж, зөөлөн болно (богино долгионы зууханд хийж болохгүй, цөцгийн тос хурдан буцалгана).
- Бид тахианы өндөгийг урсгал усаар угааж, хальсыг нь хугалж, шарыг цагаанаас нь сайтар салгаж авдаг (Шарлотт тос нь шар дээр илүү амттай, сэвсгэр болдог).
- Хөргөсөн сүүгээ наалддаггүй хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийнэ, нунтаг элсэн чихэр хийнэ, шарыг нэмнэ. Холигч ашиглан бүх зүйлийг өндөр хурдтайгаар холино.
- Сироптой савыг бага дулаан дээр тавьж, байнга хутгаж, 1-2 минут буцалгана. Дүрмийн дагуу чанаж болгосон сироп нь өтгөрүүлсэн сүүтэй төстэй байх ёстой. Өрөөний температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд бага зэрэг хөргөнө.
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хийж, ваниллин нэмнэ. Агаартай цагаан массыг олж авах хүртэл сайтар цохино (2-3 удаа боломжтой).
- Аажмаар хөргөсөн сироп (тус бүр 2-3 халбага), мөн коньякыг холигчоор цөцгийн тосонд нэмээд бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хөнгөн, зузаан, уян хатан масс болгон нэгтгэнэ.
- Үүнийг 5-10 минут байлгана.
Амттан болгон үйлчил:
- Цөцгийг нарийн боовны уутанд хийнэ.
- Богино иштэй эсвэл аягатай тунгалаг өргөн шил авч, жигнэмэгийг ёроолд нь бутлана.
- Шоколадыг нарийн grater дээр нунтаглана.
- Усан үзэм, гаа угааж, хатааж, салфетка дээр тавь. Усан үзэмийг хагас болгон хувааж, үрийг нь салга.
- Пирамид хэлбэртэй жигнэмэг дээр цөцгий шахаж, шилийг хагасаар дүүргэнэ. Дээрээс нь бөөрөлзгөнө сироп хийнэ, шоколадны чипсээр цацна. Усан үзэм, гаа навчийг цэцэг болгон байрлуул. "Crimson Cloud" бэлэн боллоо!
Шарлотт шоколадтай тос
Үндсэндээ мастеруудын "Шөнө дунд" гэж нэрлэдэг энэхүү тосыг бялууны оройг чимэглэхэд ашигладаг. Чанартай нунтаг какао нь бага зэрэг гашуун тул илүү их элсэн чихэр хэрэгтэй.
- 1 шил сүү;
- 200 гр. цөцгийн тос;
- 220 гр. Элсэн чихэр;
- 2 tbsp. какао нунтаг;
- 1 тахианы өндөг;
- 3 tsp ванилийн сахар;
- 25 мл хямд коньяк.
- Орцыг нь бэлдье: цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд зууханд ойрхон тавган дээр тавьж, өндөгийг угаана.
- Зэвэрдэггүй ган руу сүү хийнэ, энгийн болон ванилийн сахар, түүхий өндөг нэмнэ. Усанд дүрэх хутгагчаар холино.
- Коктейлийн сиропыг бага дулаанаар (нэг, хоёр минут буцалгах мөчөөс) чанаж, хутгахаа бүү мартаарай.
- 20-25 хэм хүртэл хөргөнө. Илүү хурдан хөргөхийн тулд савыг хүйтэн устай саванд хийж, шингэнийг үе үе хутгана.
- Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор 3-4 хэсэгт амтат шингэн, коньякийн нэмэлт, какаотай холино. Үр дүн нь чихэрлэг, гялалзсан, нэгэн төрлийн бор масстай байх ёстой.
- Бэлэн болсон хольцыг таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Бид 48 цагийн турш хадгална.
Шоколадны хувилбар нь Киевийн бялуунд тохиромжтой. Энэ тохиолдолд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо хоёр дахин нэмэгддэг. Хагас нь ердийн цагаан хувилбарт үлдсэн, нөгөө тал нь какао нэмсэн. Жижиг бялууны хувьд энэ нь сарнайгаар тосолж, чимэглэхэд хангалттай.
Шарлотт карамель нимбэг
Цөцгийн онцлох зүйл бол нимбэгний сироп, чанасан өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
Найрлага:
- цөцгий (20%) - 200 мл;
- цөцгийн тос (72.5%) - 150;
- коньяк - хагас 50 грамм шил;
- бэлэн нимбэгний сироп - 50 мл;
- чанасан хураангуй сүү - 1/2 лааз;
- нунтаг элсэн чихэр - 250 гр.;
- өндөг (шар) - 2 ширхэг;
- ваниль - 2 халбага.
Хоол хийх арга:
- Холигч аяганд цөцгий, нунтаг элсэн чихэр, шар, нимбэгний сироп, ваниллин зэргийг хамгийн дээд хурдтайгаар холино.
- Холимог шанага руу хийнэ, зуухаа хамгийн бага асааж, 1.5-2 минутын турш шатаахгүйн тулд нимбэгний цөцгийтэй коктейлийг буцалгана. Хөргөнө.
- Хайлсан цөцгийн тосыг хутгагчинд хийнэ. Хэд хэдэн удаа хөргөсөн сироп, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд зоддог. Сүүлийн оруулгад бид коньякыг танилцуулж байна.
- Бид өтгөн, тослог, цайвар шар өнгийн сэрүүн цөцгий авдаг. Хадгалах хугацаа нь бэлтгэсэн цагаас хойш хоёр хоног байна. Үүнийг шинэхэн хэрэглэж үзээрэй.
Карамель-нимбэгний дүүргэлт нь аарцтай бялуу, бялуунд төгс тохирох бөгөөд цагаан хөвөн бялуунд зориулсан давхаргын хувьд үүнийг зүгээр л сольж болохгүй.
Дэлгүүрт худалдаж авсан сиропын оронд та ямар ч жимсний чанамалын шингэн хэсгийг хэрэглэж болно. Жимсний төрлөөс хамааран цөцгий нь өвөрмөц өнгө, үнэрийг олж авах болно.
Шарлотт ашиг тустай
Хэдийгээр чихэрлэг масс нь илчлэг ихтэй боловч байгалийн гаралтай, эрүүл бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг нь яс, шүдэнд кальци, эрүүл, залуу арьсанд зориулсан коллаген, мэдрэлийн болон хоол боловсруулах тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангах витамин, эрдэс бодис, тархины эсүүдэд уураг үүсгэдэг. Элсэн чихэр, какао нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
Гэхдээ та чихэрлэг зүйл хэтрүүлэн идэж болохгүй. Бизнесээ хэрхэн таашаалтай хослуулахаа мэдээрэй!
Шарлотт крем нь цөцгийн тос юм. Ихэнхдээ бялууг чимэглэж, жигнэмэгийг давхрагад хэрэглэдэг. Хэрэв та Шарлотт тосыг зөв бэлтгэсэн бол нарийн боовны тариур ашиглан дэлгүүрт худалдаж авсан бялуунаас ялгаатай биш бялууг сайхан чимэглэж болно.
Хүн бүр анх удаа тосыг зөв авдаггүй, заримдаа энэ нь хэтэрхий шингэн болж, цөцгий нь ааруул болдог. Өнгөц харахад ач холбогдолгүй мэт санагдаж болох энгийн дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс ийм асуудал үүсдэг. Цөцгийн тос хийх зарчмыг үүрд ойлгохын тулд юу, яагаад гэдгийг олж мэдье.
Шарлотт тосыг Киевийн бялуу, Полжот бялуу, Прага бялуу гэх мэт олон алдартай бялуунд хэрэглэдэг, эсвэл зүгээр л маффин чимэглэхэд хэрэглэдэг, ямар ч хязгаарлалт байхгүй :)
Бялуу, аяга бялуунд зориулсан бяслагны цөцгийн жорыг олж мэдэх боломжтой бөгөөд энэ нь хэлбэрээ маш сайн хадгалдаг
Найрлага
- Шар - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 200 гр.
- Сүү - 100 мл.
- Элсэн чихэр - 200 гр.
Нэмэлт хэрэглэж болно
- Какао - шаардлагатай бол
- Ванилийн сахар - шаардлагатай бол
- Коньяк, ром - 1-2 tbsp.
Хоол хийх үйл явц
Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл галд хайлуулах шаардлагатай бөгөөд өрөөний температурт хайлуулахын тулд эдгээр процессуудын ялгаа нь юу болохыг олж мэдье.
Газрын тос нь шингэн ба өөхний эмульс бөгөөд тосны 20% нь шингэнээс бүрддэг. Хэрэв та цөцгийн тосыг хайлуулж байвал эмульс задрах болно. Хэрэв та нарийн боов хийж байгаа бол зуурсан гурилыг цөцгийн тосоор эмчлэх шаардлагатай байж болох ч цөцгийн тосоор ажиллаж байгаа бол цөцгийн тосыг зөвхөн өрөөний температурт хөргөж зөөлрүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв та цөцгийн тосыг хайлуулж эсвэл хайлсан цөцгийн тосонд халуун сироп нэмбэл цөцгийн тос хайлж, цөцгий дээр нэмэлт шингэн нэмж, цөцгий нь маш их шингэн болно.
Юуны өмнө Шарлотт цөцгийн тосыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, өрөөний температурт үлдээгээрэй.
Дараа нь та сиропыг буцалгаж, тосонд нэмэх хэрэгтэй. Шарлотт цөцгийн сиропыг зөв бэлтгэхийн тулд эхлээд шарыг сүү эсвэл устай хольж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар хутгана. Хэрэв та эхлээд шарыг элсэн чихэртэй холбовол шар нь аарц болж, цөцгий гарахгүй.
Цөцгий дэх элсэн чихрийн эзлэх хувийг бүү бууруул. Нэгдүгээрт, ийм хэмжээний элсэн чихэр нь цөцгий эсвэл бүтээгдэхүүнийг хэдэн өдрийн турш хадгалах боломжийг олгодог хадгалалтын бодис юм. Хоёрдугаарт, элсэн чихэр нь сүү, өндөгийг сироп руу буцалгах боломжийг олгодог, жишээлбэл. цөцгий нь аарц болно гэж айхгүйгээр дулааны боловсруулалт хийх.
Холимогийг бага дулаанаар буцалгана. Элсэн чихэр хайлах шаардлагатай. Зарим жороор усан ваннд хоол хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ усан ваннд элсэн чихэр бүрэн уусч чадахгүй, температур хангалттай биш байх болно. Холимогийг буцалгаад 1-2 минутын турш хооллоорой, хэт их буцалгаж болохгүй, хутгана, сироп нь шингэний зарим хэсгийг ууршуулж, өтгөрүүлэх ёстой. Сироп нь тасалгааны температурт бүрэн хөргөсний дараа эцэст нь өтгөрдөг. Сиропыг маш зузаан хэсгүүдэд хийж болохгүй, эс тэгвээс цөцгий нь чихэрлэг болно.
Дээр дурдсанчлан сиропыг цөцгийн тос шиг тасалгааны температурт хөргөх нь чухал юм. Ямар ч тохиолдолд цөцгийн тос дээр халуун сироп нэмж болохгүй.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь 4-5 минутын турш хутгана. Энэ үе шатанд ванилийн сахар нэмээд уусах хүртэл нь хутгана.
Өрөөний температурт сиропыг жижиг хэсгүүдэд (тус бүр нь 0.5 халбага) нэмээд холигчоор үргэлжлүүлэн хутгана. Хэрэв та хэт их шингэн нэмбэл тос нь зохих ёсоор харилцан үйлчлэхээ больж, хэт шингэн цөцгийтэй болно. Сиропын дараа коньяк эсвэл хандыг цөцгий дээр маш бага хэмжээгээр нэмж, байнга хутгана.
Шаардлагатай найрлага:
- сүү - 125 мл;
- Өндөгний шар (тахиа) - 1 ширхэг;
- элсэн чихэр - 190 гр;
- Sl. цөцгийн тос - 190 гр;
- Коньяк - 1 tbsp.
Шарлотт тосыг хэрхэн яаж хийх вэ (зурагтай алхам алхмаар жор)
Бүгд! Шарлотт тос ГОСТ-ийн дагуу бэлэн болсон.
Миний бэлтгэсэн энэ хэсэг нь ойролцоогоор нэг кг жижиг бялуу хийхэд хангалттай. Жишээлбэл, би энэ цөцгийтэй хоол хийсэн.
Үүнийг өөр хаана хэрэглэхийг харах л үлдлээ.
Шарлотт тосыг хэрхэн хэрэглэх вэ
Энэ нь нэлээд зузаан тууштай тул дараахь зүйлд тохиромжтой.
- бялуу угсрах, тэгшлэх,
- нарийн боовны дүүргэлт болгон, жишээлбэл, хийсвэр боов эсвэл,
- мастик дор;
- амттан засах зориулалттай.
Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүхэл бүтэн жагсаалт биш юм. Та Шарлоттыг хэрхэн ашигласан талаар сэтгэгдэл дээр хэлж чадна гэж найдаж байна.
Шарлотт цөцгийн ашиг тус
Би бас яагаад энэ тосонд дуртай гэдгээ нэмж хэлмээр байна. Эхний бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол түүний найрлага нь энгийн бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байх явдал юм! Мөн энэ бол маш их юм! Үүнээс гадна, энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Мөн та нэн даруй болон цаг хугацааны аль алинд нь ашиглаж болно.
нийтийн
Би өөр яагаад түүнийг хүндэлдэг юм бэ? Олон талт байдлын хувьд. Энэ нь хоолонд нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэхээс гадна соло амттан байж болно. Хэсэглэсэн аяга, аяга эсвэл аяганд хийж, шоколад, карамель, meringue эсвэл зефирний үйрмэгээр чимэглээд, хэдэн жигнэмэг нэмээд та үйлчлэхэд бэлэн болно. Ямар ч компанид болон амралт бүрт зориулсан гайхалтай амттан! Энэ бол хүн бүрт таалагдах хөнгөн, тансаг амттан юм!
Хувьсагч
Гэхдээ энэ нь бүгд биш! Хэрэв бид бүх давуу талуудын талаар ярих юм бол Шарлотт тос нь ГОСТ хувилбараар, эсвэл бусад төрлийн тосыг бий болгох үндэс суурь болж чаддаг гэдгийг онцлон тэмдэглэх болно. Жишээлбэл, түүний найрлагад какао нунтаг байвал. Миний жороор өгсөн найрлагын харьцаанд 2 tbsp хангалттай. какао, таны өмнө шинэ, тансаг шоколадтай амттан байна. Та мөн амтлагч (1 халбага хангалттай), ваниллин эсвэл дуртай зүйлээ нэмж болно.
Шарлоттод хүнсний будаг нэмэхээс бүү ай! Хоолоо амт, гадаад үзэмжээр нь тод болго. Хэрэв бид хүүхдийн эсвэл сэдэвчилсэн үдэшлэгийн тухай ярьж байгаа бол энэ нь ялангуяа чухал юм.
Хадгалах хугацаа урт
Шарлоттын үйлийн үрийн төлөө бас нэг нэмэлт! Энэ нь төгс хадгалдаг! Үүнийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хүнсний хальс эсвэл тагны доор үлдээж болно. Мөн түүнд юу ч тохиолдохгүй: энэ нь амт, үнэр, бүтэцээ алдахгүй.
Хэрэв би таныг энэ тосыг бэлтгэхийг зөвлөж байсан бол Шарлоттыг хийхэд заримдаа тохиолддог зарим алдаатай танилцаж, эдгээр алдаанаас хэрхэн зайлсхийх талаар олж мэдэх хэрэгтэй.
Би өөрийн YouTube-ийн видео суваг дээр Шарлотт цөцгийн видео жорыг нийтэлсэн, таалан соёрхоно уу!
Шарлотт тос яагаад ажиллахгүй байна вэ?
Газрын тос ялгадаг
Мөн миний бодлоор энэ нь хамгийн түгээмэл зүйл юм. Хэрэв цөцгийн тос, сүүний сироп холилдох үед өөр өөр температуртай бол.
Асуудал юунаас болж байна вэ? Жишээлбэл, сүү хангалттай хөргөөгүй, эсвэл эсрэгээр хөргөгчинд хөргөж, цөцгийн тосоос илүү сэрүүн болсон. Эсвэл тос нь шатаж эхлэх үед өрөөний температурт хүрэх цаг байсангүй.
Юу болоод байна? Тэгээд яаж засах вэ?
Цөцгий нь сална. Гэхдээ үүнийг хэсэг хугацаанд хөргөөд хөргөгчинд хийвэл үүнийг засах боломжтой. Тэгээд дахин сайн цохилоо.
Цөцгий нь ааруул, нэгэн төрлийн биш, "нэмэлт" шингэн гарч ирнэ
Мөн энэ нь нийтлэг бөгөөд ноцтой биш юм.
Хэрэв тос нь чанар муутай бол цөцгий ажиллахгүй! Миний хувийн зөвлөгөө: зөвхөн туршиж үзсэн тосыг худалдаж аваарай. Энэ нь өөр ямар ч амтыг агуулж болохгүй. Мөн түүний өөхний агууламж 72.5%, 82.5% -иас багагүй байх ёстой.
Сироп ааруул
Сироп аарц болсон. Шалтгаан нь юу вэ? Жор дээр бид сүү, шарыг зөөлөн гал дээр тавьдаг гэж хэлснийг санаж байна уу? Энэ нь сиропыг гөлгөр болгохгүйн тулд маш чухал юм. Ийм зүйл тохиолдож болох хоёр дахь шалтгаан нь элсэн чихэр хэмнэх, эс тэгвээс сүүний хольцонд жороор заасан хэмжээнээс бага хэмжээгээр нэмсэн явдал юм. Харамсалтай нь үүнийг засах боломжгүй. Дахин хоол хийж эхлээрэй.
Чихэртэй сироп
Зузаан эсвэл чихэртэй сироп. Энэ нь хэт шатаасан байгааг илтгэнэ. Харамсалтай нь энэ хоолыг цаашид хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.
Шар нь хальс болж хувирав
Шарыг нь чанаж, холимогт нь хайрс болж хувирав. Үүний шалтгаан юу байж болох вэ? Заасан хэмжээнээс илүү элсэн чихэр. Эсвэл үйлдлийн дараалал буруу байвал хамгийн эхэнд элсэн чихэр нэмнэ. Энэ хяналтыг засах боломжгүй.
Сироп өтгөрүүлдэггүй
Усан халаагуурт сиропыг "хоол хийх" оролдлого нь цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа үрэх болно, гэхдээ хольц нь хүссэн тууштай байдалд хүрч чадахгүй. Тэгээд бүтэхгүй. Сүүний сироп бидний хүссэнээр гарч ирэхийн тулд бидэнд өндөр температур хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн гал дээр чанаж болгосон байх ёстой.
Хэт зузаан, агааргүй цөцгий
Цөцгийн тос эсвэл цөцгийг холигчоор үргэлжлүүлэн цохино. Асуудал нь бид хольцыг 6 минутаас илүү хугацаанд цохиход энэ нь нягт болж, агааргүй байдал алдагдаж, хөнгөн, сэвсгэр байдал алга болдог.
Тэгээд л болоо. Хамгийн нийтлэг дутагдлуудыг бүгдийг нь нэрлэсэн. Таны Шарлотт крем амжилттай байхыг хүсч байна!
Энэ тос бол миний хувьд илчлэлт юм! Миний хийх ёстой зүйл бол өөрөө хийх явдал байсан бөгөөд надад үнэхээр таалагдсан. Тиймээс би Шарлоттыг бүх зочид, найз нөхөд, захиалагчиддаа санал болгож байна! Танд юу таалагдсан, хаана ашигласан тухайгаа хуваалцаарай. Би үнэхээр талархаж байна, таны санал хүсэлтийг үргэлж тэсэн ядан хүлээж байна!
Инстаграмд амттанныхаа зургийг нэмэхдээ #pirogeevo эсвэл #pirogeevo гэсэн шошго тэмдэглээрэй, ингэснээр би таны зургийг интернетээс олох боломжтой. Баярлалаа!
-тай холбоотой
