Гайхамшигтай, нууцлаг соёлтой Япон орныг барууныхан хэзээ ч бүрэн ойлгож чадах нь юу л бол. Сүүлийн үед Японы гоо зүйд бодит өсөлт гарсан хэдий ч Мандах наран орны амьдралын зарим хэсэг нь европчуудад ойлгомжгүй хэвээр байна. Бид япон ресторанд очиж, япон уран зохиол уншиж, япон хүүхэлдэйн кино, кино үзэж, япон хөгжим сонсож, япон дизайнеруудаас хувцас худалдаж авдаг ч Японы хаалттай сэтгэлийн бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгохоос хангалттай зайтай хэвээр байна. Бидэнд хүрсэн Японы соёлын анхны чиг хандлагын нэг бол Япон хоол юм. Энэ орны хоол нь бидний хэрэглэж заншсан хоолноос тэс өөр байдаг тул олон төрлийн ороомог, суши, сашими болон бусад амттан хурдан алдаршсан.

Японы хүн амын маш бага хувь нь таргалалттай. Японы арлууд дээр илүүдэл жинтэй хүн бол дүрмээс илүү онцгой тохиолдол юм. Бидний жин юу идэж байгаагаас шууд хамаардаг. Энгийн япончуудын хоолны дэглэмд найрлага, амт нь тэнцвэртэй байгалийн болон шинэхэн хоол орно. Японы бүх хоол нь бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хадгалах, аяга тавагны гоо зүйн хувьд үйлчлэх гэсэн хоёр тулгуур дээр тулгуурладаг гэж бид хэлж чадна.

Үйлчлэх урлаг нь хоол хийх салшгүй хэсэг юм. Японы хоолонд байдаг дүрэм журмыг зөрчсөн аливаа амт, хүмүүжил муугийн илрэл гэж үздэг. Нэг талаас, тусгай гоо зүй нь аяга тавагны даруу байдлыг нөхөж, нөгөө талаас байгаль өөрөө бүтээсэн зүйлийг хадгалах боломжийг олгодог.

Цагаан будаа, өндөгний гоймонг Японы хоолны үндэс гэж үзэж болно. Цагаан будаа нь хамгийн түгээмэл хачир байхаас гадна ихэнх хоолонд ордог. Япончууд будаатай онцгой харилцаатай байдаг. Тэдний хэлээр энэ тариаг "гохан" гэж нэрлэдэг. Япончуудын үзэж байгаагаар будаа нь цатгалан өгдөг. Цагаан будаагаар үйлчилдэг бусад бүх хоол, өөрөөр хэлбэл загас, хүнсний ногоо, заримдаа мах нь зөвхөн нэмэлт бөгөөд заавал байх албагүй.

Японд цагаан будааны сортуудын тоо хэдэн арав давж байна. Та эдгээр бараг бүх төрлийг Японы ихэнх дэлгүүрүүдээс олж болно, мөн маш хямд үнээр. Гэсэн хэдий ч будаа үргэлж тийм ч хүртээмжтэй, өргөн тархсан байдаггүй. Хэдэн зууны өмнө зөвхөн язгууртнууд л үүнийг төлж чаддаг байв. Хожим нь энэ нь бусад япончуудын өдөр тутмын амьдралд нэвтэрч, маш их алдартай болсон тул одоо Япон хоолыг түүнгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Япончууд европчуудын нэгэн адил өдөрт гурван удаа хооллодог. Япон хэлэнд ердийн өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол гэсэн үг байдаггүй гэдгийг хэлэх ёстой. Мөн япон хоолыг эхний, хоёрдугаар, гуравдугаар хоол гэж хуваадаггүй. Өдрийг өглөөний хоол, үндсэндээ өглөөний цайгаар эхэлдэг заншилтай. Өглөөний хоолонд чанасан будаа, олон төрлийн хөнгөн зууш орно. Шар буурцаг сумс нь бүх хоолонд заавал байх ёстой. Ерөнхийдөө будаа нь хоол хийх явцад давсалж, хутгахгүй. Зөвхөн зарим тусгай хоол бэлтгэхэд үл хамаарах зүйл хийж болно.

Хоол хийж дууссаны дараа будаагаа тусгай модон саванд шилжүүлэхийг зөвлөж байна, энэ нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалах болно. Модон халбагаар будаагаа аяганд хийнэ. Нэг уламжлалын дагуу хоол болгонд гурван аяга будаа идэх хэрэгтэй. Энэ их байна гэж битгий бодоорой. Үнэн хэрэгтээ Японы аяга шиг аяга нь ердийн тавагнаас хамаагүй бага юм.

Цагаан будааны хоолны дуршил нь бага хэмжээгээр үйлчилдэг. Хүнсний ногоо, загас, махыг ихэвчлэн хөнгөн зууш болгон ашигладаг. Өглөөний цайндаа та омлет, зуслангийн бяслаг эсвэл шөл нэмснээр илүү их хоол идэхийг зөвшөөрч болно. Японд үдийн хоолондоо шөл идэх заншил байдаггүй. Хоолны хоолны дуршилд бидний сайн мэдэх суши, ороомог орно. Ороолт нь сушигаас юугаараа ялгаатай болохыг танд сануулъя. Бөмбөлөг бэлтгэхийн тулд дүүргэгчийг будаагаар хучиж, хатаасан далайн байцаа, өөрөөр хэлбэл норигоор ороосон байна. Суши нь өөр аргаар бэлтгэгддэг: загасны зүсмэл эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг цагаан будааны бөмбөг дээр тавьдаг. Ерөнхийдөө та чанасан будаа, түүний дотор кунжутын бялуу гэх мэт олон янзын, нэгэн зэрэг энгийн хоол хийж болно. Цагаан будаа нь ундааны үндэс суурь болдог - сакэ, япон шар айраг.

Япон хоолонд маш их ач холбогдолтой шар буурцгийг үл тоомсорлож болохгүй. Тэдгээрийг олон төрлийн хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд шош нь тэжээллэг чанараараа заримдаа цагаан мах гэж нэрлэгддэг. Зөвхөн бидний мэддэг соусыг шар буурцагнаас хийдэггүй, бас зуслангийн бяслаг, амттан, шөл гэх мэт. Шар буурцагнаас хийсэн японы зуслангийн бяслагийг дүпү гэж нэрлэдэг. Шөл хийхийн тулд шар буурцгийг нунтаглаж, давс, соёолж нэмээд мисо шөл үүсгэдэг. Шар буурцгийн зуурмагаар төрөл бүрийн амттан хийдэг.

Ургамлын гаралтай хоол нь Японы хоолонд маш их алдартай. Японд бидний сайн мэдэх хүнсний ногоо, мөн манайд түгээмэл байдаггүй, эсвэл идэж болохгүй гэж тооцогддог хүнсний ногоог иддэг. Жишээлбэл, Японд гобо гэж нэрлэгддэг гинко самар, burdock үндэс орно.

Япон хоолны салшгүй хэсэг бол далайн ургамал бөгөөд үүнийг заримдаа далайн ногоо гэж нэрлэдэг. Та бараг бүх эргийн дагуу идэж болох замаг цуглуулж болно. Хамгийн амттай нь нори, комбу гэгддэг улаан, хүрэн далайн замаг юм. Вакасе, хижики нар ч багагүй алдартай. Ихэнх япончууд замагны ачаар эрүүл энх, урт насалдаг гэдэгт олон эрдэмтэд итгэлтэй байдаг.

Япон улс харьцангуй жижиг газар нутагтай, хүн амын нягтаршил өндөртэй тул асар том талбай тариалж, томоохон ферм байгуулах боломжгүй гэсэн үг. Гэвч Японы арлууд бүх талаараа далайгаар хүрээлэгдсэн байдаг бөгөөд эдгээрийн бэлгийг Японы хоолонд идэвхтэй ашигладаг. Бүх төрлийн далайн амьтад - загас, хавч, хясаа, наймалжууд нь орон нутгийн хоолонд амт, олон янз байдлыг нэмдэг.

Японы загасны шөлийг бүх ресторанд амталж болно. Гэсэн хэдий ч та загасны шөл шиг Японы загасны шөлөөс баялаг болно гэж найдаж болохгүй. Шөл бэлтгэхийн тулд далайн хоол, загасыг хүнсний ногоогоор бага зэрэг буцалгаж, үйлчлэхийн өмнөхөн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг аяганд холино. Ихэнхдээ шөлийг хатаасан "сараалжтай" загас, далайн замаг дээр үндэслэн чанаж болгосон.

Японд чанасан загасыг нимоно гэдэг. Гэхдээ энэ нь хоол хийх цорын ганц аргаас хол байна. Бараг хаа сайгүй та шарсан загас, уураар жигнэсэн эсвэл бүрэн түүхийгээр нь захиалж болно. Жишээлбэл, олон төрлийн суши нь цагаан цуу, зарим төрлийн сүмсээр амталсан түүхий загасыг хэрэглэдэг.

Япон хоол ерөнхийдөө бидний хувьд чамин байдаг. Гэхдээ зарим хоол нь ялангуяа гайхмаар юм. Жишээлбэл, Японд нэрийг нь "бүжиглэх алгана" гэж орчуулж болох нэгэн хоол байдаг. Энэхүү хоолны амттанг бэлтгэхийн тулд та амьд алгана буцалж буй усаар түлэх, дээр нь соус асгаж, дараа нь хэсэг болгон хувааж идэх хэрэгтэй. Хоол идэх явцад алгана амьд үлдэж, сүүлээ цохиж, сэрвээгээ хөдөлгөдөг... Энэ нь барууны соёл иргэншлийн хүнийг цочирдуулдаг гэдэгтэй санал нийлнэ үү.

Хоолны талаар тусад нь дурдах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь таны амьдрал байж болох таашаал авах үнэ юм. Бид фугугийн тухай ярьж байна. Энэ загаснаас фугусаши хоол бэлтгэдэг. Загас өөрөө бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Фугу нь биедээ нуруутай, булчин, түрс, элэг нь хор агуулдаг. Хордлогын хүч нь калийн цианид, кураре зэрэг хорт бодисоос хэдэн арван дахин их байдаг. Фугуг Японд олон мянган жилийн турш чанаж ирсэн. Энэ улсад жил бүр дор хаяж нэг хагас мянган тонн хортой идээт загас барьж иддэг.

Фугу маш хортой тул нэг загасанд агуулагдах хор нь гучин хүнийг алахад хангалттай. Фугу бэлтгэж буй тогооч нь тусгай сургуульд сургалтанд хамрагдаж, үйл ажиллагаагаа явуулах эрх олгох тусгай зөвшөөрөл авах ёстой. Бэлтгэсэн хоолыг тогооч хариуцдаг бөгөөд энэ нь хямдхан биш юм. Үйлчлүүлэгчийг хордуулах үнэ нь тогоочийн амьдрал юм: хэрэв үйлчлүүлэгч чанасан фугугаар хордвол тогооч хара-кири хийх үүрэгтэй.

Фугусаши нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюулгүй байхын тулд загаснаас бараг бүх хорыг зайлуулах ёстой. Гэсэн хэдий ч хордлогын багахан хэсэг нь хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь фугусаши идсэн хүнд бага зэрэг хордлогын мэдрэмжийг мэдрэх боломжийг олгодог. Хорыг арилгахын тулд тогооч загасны хор агуулсан бүх хэсгийг зайлуулдаг. Фугу филе нь тунгалаг зүсмэлүүд болгон хувааж, маш сайтар угаана. Гэсэн хэдий ч жил бүр олон арван хүн фугугийн хордлогод өртдөг. Гэхдээ энэ нь туйлын тавагны алдар нэрийг ямар ч байдлаар бууруулдаггүй.

Японд махан хоол, шувууны махны хоол нь төрөл бүрийн далайн хоолноос бага байдаг. Алдартай махан хоолнуудын нэг бол якитори юм - үндсэндээ тахианы kebab. Энэхүү kebab-д зориулсан тахианы махны хэсэг нь ердийн kebab-аас хамаагүй бага бөгөөд шорлогны оронд хулсан саваа хэрэглэдэг. Японд бөднө шувууны мах нэлээд түгээмэл байдаг. Эдгээр шувуудыг олон хувийн хашаанд харж болно. Тэд тахиа, нугастай ижил аргаар үржүүлдэг. Харин хурга, тугалын мах, үхэр, гахайн мах зэрэг махны хувьд япончууд илүү даруухан байдаг. Энэ мах нь маш үнэтэй тул маш ховор хэрэглэгддэг.

Япон хоолны гол дүрүүдийн нэг нь шар буурцаг сумс, мисо, цуу, сакэ, мирин, шою зэрэг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан сүмс юм. Дашрамд хэлэхэд, сакэ будааны архи гэж нэрлэх нь тийм ч зөв биш юм. Бэлтгэх зарчмын дагуу энэ ундаа нь дарс шиг байдаг. Сакегийн зэрэг нь дарсанд ойрхон байдаг - 16-аас ихгүй байна.

Магадгүй Японд хамгийн алдартай ундаа бол ногоон цай юм. Цайны ёслолын тайлбар нь үнэхээр ид шидийн үйл явц учраас тусдаа өгүүлэл байх ёстой.

Шиоту - цагаан будааны дарс
Суши бол зөвхөн таашаал төдийгүй эрсдэл юм
Япон хоолны амттан
Манай ширээн дээр байгаа хятад хоол
Гэртээ суши зөв хоол хийх
Гэртээ хоол захиалах давуу тал

Япончууд дэлхийн хамгийн эрүүл, хамгийн урт насалдаг үндэстэн гэдгийг бүгд мэднэ. Энэ бол хамгийн бага боловсруулалттай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг уламжлалт хоолны агуу гавьяа юм. Япончууд өдөр тутмын амьдралдаа юу иддэг вэ?

Япончууд зөвхөн суши, ороомог иддэг гэж олон хүн эндүүрдэг. Үнэндээ тэдний хоолны дэглэм нэлээд олон янз байдаг:

• Загас: туна загас, хулд загас, шар загас, далайн басс, могой загас, далайн боргоцой, фугу болон бусад.
• Далайн хоол: наймалж, дун, сам хорхой, хясаа, далайн амьтан, далайн амьтан, хавч.
• Цагаан будаа. Япончууд үүнийг "Гохан" гэж нэрлэдэг.
• Шар буурцаг ба түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн: мисо, дүпү, натто, шар буурцаг сумс.
• Гоймон: удон (өндөггүй улаан буудайн гурил), рамен (өндөг ба улаан буудайн гурил), соба (сагаган гурил), будаа гоймон (цагаан будааны гурил), шилэн гоймон (буурцагны цардуул).
• Шош.
• Далайн замаг.
• Мах: үхрийн мах, гахайн мах
• Хүнсний ногоо: өргөст хэмх, лууван, байцаа, амтат төмс, дайкон, цагаан гаа, спаржа, хулсны найлзуурууд.

Япончууд Азийн бусад ард түмнүүдээс ялгаатай нь хоолондоо байгалийн амтыг онцлон тэмдэглэхийг илүүд үздэг. Тиймээс тэд цөөн тооны амтлагч хэрэглэдэг, бараг хуурдаггүй, олон хоолыг түүхийгээр нь иддэг.

Японы хоолонд ширээ засах, хоолны соёл маш чухал байр суурийг эзэлдэг. Япончууд савхаар хооллодог бөгөөд бүх хоолыг тодорхой дарааллаар бага багаар үйлчилдэг. Энэ эсвэл тэр хоолыг хэрхэн идэх талаар дүрэм журам байдаг.

Япончууд яагаад сэрээтэй хоол иддэггүй юм бол гэж европчууд гайхдаг. Энэ нь савх (Японд "хаши" гэж нэрлэдэг) бусад хутганы савхаас хамаагүй эрт Азид гарч ирсэнтэй холбоотой юм. Эхэндээ савхыг зөвхөн хоол хийхэд ашигладаг байсан бөгөөд хүмүүс гараараа хооллодог байв. Япончууд олон мянган жилийн турш гаши-г хүнсэндээ хэрэглэж ирсэн. Үүнээс гадна саваа нь байгалийн материалаар хийгдсэн байдаг. Тэд бага хэмжээний хоол хүнс барьж чаддаг тул хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Японд гурван удаагийн хоол байх ёстой бөгөөд тус бүр нь будаатай байх ёстой гэж үздэг.

Япончууд өглөөний цайндаа юу иддэг вэ?

Орчин үеийн япончууд ихэвчлэн европ хоол, тэр дундаа өглөөний цайгаа иддэг. Японы уламжлалт өглөөний хоол нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• Чанасан будаа, натто. Натто бол соусаар амталж, будаа дээр тавьдаг шар буурцгийн нэг төрөл юм. Натто нь хүнсний ногооны уургаар маш баялаг бөгөөд өлсгөлөнг удаан хугацаанд хангадаг тул өглөөний цайнд энэ хоол түгээмэл байдаг.
• Тамаго-яки бол өнхрүүлэн ороосон омлет юм. Тамаго-яки нь ердийн омлетаас ялгаатай нь бага зэрэг элсэн чихэр нэмсэн шар буурцаг сумс хийнэ.
• Мисоширу бол мисо шошны зуурмагаар хийсэн шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шар буурцагны бяслаг дүфү, вакаме далайн байцаа болон бусад найрлагыг ашигладаг. Шөлний найрлага нь Япончуудын оршин суудаг улирал, бүс нутгаас ихээхэн хамаардаг.
• Цүкэмоно - даршилсан ногоо. Хүнсний ногооны төрөл бүр өөрийн гэсэн даршилах аргатай байдаг. Хүнсний ногоо нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул бүх ашигтай бодисоо хадгалдаг. Өнөө үед цукемонод өмнөхөөсөө хамаагүй бага давс нэмдэг.
• Цай. Японд ихэнх хүмүүс ногоон цай уудаг. Цайгүйгээр нэг ч хоол иддэггүй.

Олон төрлийн хоолыг үл харгалзан тэд маш бага хэмжээгээр үйлчилдэг. Япончууд өглөөний цайндаа ч талх, цөцгийн тос иддэггүй нь анхаарал татаж байна. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн нь маш тэжээллэг бөгөөд удаан эдэлгээтэй энерги өгдөг.

Япончууд өдрийн хоолондоо юу иддэг вэ?

Япончууд үдийн цайг илүүд үздэг. Үүний үндэс нь мэдээж будаа юм. Энэ нь түүхий, шарсан эсвэл даршилсан загастай хамт үйлчилдэг. Буцалсан ногоо эсвэл салат нь үдийн хоолыг нөхөж болно. Цагаан будааны цуу эсвэл шар буурцагны соусыг салатанд хувцас болгон ашигладаг. Би уламжлалт хоолонд майонезыг бараг хэрэглэдэггүй. Үдийн хоолны төгсгөлд тэд цай ууна.

Өнөөдөр Японд барууны нөлөө улам бүр мэдрэгдэж байна. Тийм ч учраас түргэн хоол идэж байгаа япон залуус олонтаа тааралддаг.

Япончууд оройн хоолондоо юу иддэг вэ?

Япончууд оройн хоолоо нэлээд иддэг. Стандарт оройн хоолонд дараахь зүйлс орно.

• Цагаан будаа эсвэл гоймон.
• Шөл. Япончууд шөлөнд их дуртай. Хамгийн түгээмэл хоол бол мисошира, суимоно (тунгалаг шөл) юм. Тэд загас, мах, хүнсний ногоо байж болно. Ихэнх шөлний хувьд бүх найрлага, шөлийг тусад нь буцалгаж, зөвхөн үйлчлэхээс өмнө нэгтгэдэг. Япончууд савхаар шөл идэж, эхлээд хүнсний ногоо, махны хэсгүүдийг барьж авдаг нь анхаарал татаж байна. Дараа нь шөлийг аяганаас шууд ууна.
• Ямар ч хэлбэрээр мах эсвэл загас.
• Уураар жигнэх боломжтой хүнсний ногоо.
• Даршилсан зууш - цукемоно.
• Вагаши хэмээх Японы уламжлалт амттангаар хийсэн амттан. Вагашигийн олон төрөл байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд будаа эсвэл буурцагт ургамал, амтат төмс, желатин, туулайн бөөр, ургамал, жимс жимсгэнэ зэргийг ашигладаг. Тэд өвөрмөц амттай бөгөөд Европын амттангаас огт өөр юм.
• Ногоон цай.

Мэдээжийн хэрэг, Японы цэс нь хувийн сонголт, гэр бүлийн зан заншлаас хамаардаг.

Уг нийтлэлд япончууд өглөөний цай, өдөр, оройн хоолондоо юу иддэг, ямар хоол хамгийн алдартай, ямар бүтээгдэхүүнээр хооллодог тухай өгүүлнэ. Хоол идэхтэй холбоотой зарим уламжлалыг мөн дүрсэлсэн байдаг.

Ийм улс байдаг - Японд эмэгтэйчүүд бараг таргалалтаар өвддөггүй, бусад орны оршин суугчдаас урт насалдаг, ховорхон өвддөг, үүнтэй зэрэгцэн өөрийгөө ямар ч зүйлээр хязгаарлахгүйгээр хооллодог (Миний рейкигийн оюутан Японоос авсан зургууд Киев Антон Белецки).

Гудамжны кафе

Японы эрүүл мэнд, урт наслалтын нэг нууц бол амттай, эрүүл, эрч хүчтэй, сайхан сэтгэлтэй хоол юм.

Гайхалтай нь бидний мэддэг Япон хоолны гарал үүсэл нь хүнсний хомсдол байсан. Мандах нарны газрын ургамал, амьтны хомсдол нь түүний оршин суугчдыг өдөр тутмын хоол хүнсэнд хүндэтгэлтэй хандахыг уриалав. Шатахууны хомсдол нь япончуудыг түүхий хүнсний хоолны дэглэмд анхаарлаа төвлөрүүлэхэд хүргэсэн бөгөөд хэдэн арван жилийн өмнө талх энд мэддэггүй байв. Япончууд цагаан будаа тариалж эхэлсэн үеийг японы хоолны төрсөн он сар өдөр гэж үздэг. Домогт өгүүлснээр үүнийг будааны бурхан Инари-сама нишингийн саваагаар Японд авчирсан байдаг. Энэ нь 2500 жилийн өмнө болсон. Цагаан будаа бүх зүйл байсан: хоол хүнс, мөнгө. Овгийн удирдагчид үүнийг тусгай окура амбаарт хадгалдаг байв. Одоо ч гэсэн Японд Сангийн яамыг Окура-шо, өөрөөр хэлбэл үр тарианы яам гэж нэрлэдэг.

Ихэнх европчуудын хувьд япон хоол нь суши, ороомог юм. Суши бол Японы хамгийн дуртай хоолнуудын нэг боловч үүнээс гадна өөр олон хоол байдаг.

Энд багц байна!

Япончууд бол хүсэл тэмүүлэлтэй эпикурчид юм. Ийм хөгжсөн хоолны соёл дэлхийн аль ч оронд байхгүй. Хоол хүнс энд хаа сайгүй байдаг. Мөн дээд зэргийн чанартай. Япончууд шинэлэг байдлыг шүтдэг. Энэ нь ямар ч хоол хийх үндсэн суурь юм. Бүтээгдэхүүн нь цэцэрлэгээс эсвэл дулаан хэвээр байх ёстой. Японы супермаркетууд бол шинэлэг байдлын сүм юм. Мах, загас, хүнсний ногооны багц дээр савлах цаг, өдрийг хагас цагийн нарийвчлалтайгаар зааж өгсөн болно. Японы хоолны соёлд хөлдөөсөн хоол, хадгалах бодис бараг байдаггүй. Жүжигчин, сценарист, найруулагч Дональд Ричи “Япон хоолны гайхалтай шинэлэг байдал нь хашгираан дунд шивнэх мэт олны анхаарлыг татдаг. Бүтээгдэхүүний жинхэнэ харагдах байдал, амтыг илтгэнэ. Тэднийг бараг түүхийгээр нь санал болгож, иддэг; Та хоолны бараг байгалийн амтыг мэдэрдэг." Японы хоолны олон янз байдал нь дэлхий дээрх хамгийн эрүүл хооллолт болох арван зарчим дээр суурилдаг.

1. Загас
Япончууд загасанд их дуртай. Энэ нь өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд иддэг. Бөмбөлөг дээр тавиад, цагаан будааны бөөрөнцөг дотор хийж, түүхийгээр нь идэж, утсан, шатаасан, шарсан, амтлагчаар чанаж болгосон, эсвэл үүнтэй адил юм.

Харин туна загас, могой загас, хулд загасны дотроос япончууд хулд загасны дуртай загастай бөгөөд түүнийг бэлтгэх олон арга бодож олжээ. Эдгээрт хулд загасны стейк, цагаан цуугаар даршилсан хулд загасны арьс, хулд загасны түрс, бага зэрэг давсалсан хулд загасны бөөр болон бусад зүйлс орно. Япончуудын загасыг сонирхох нь 7-р зуунд Буддын шашны эзэн хаан газар дээр гүйж яваа хүн бүрийг алах, идэхийг хориглосон зарлиг гаргаснаар эхэлсэн юм. Эзэн хааны зарлиг арван хоёр зууны турш хүчин төгөлдөр байсан бөгөөд энэ нь үндэстний амтыг өөрчлөхөд хангалттай байв.

Харин одоо Япон улс дэлхийн нийт загасны үйлдвэрлэлийн арав орчим хувийг хэрэглэж байгаа ч дэлхийн хүн амын хоёрхон хувь нь тус улсын нутаг дэвсгэрт амьдардаг. Үүний зэрэгцээ загасанд агуулагддаг омега-3 тосны хүчлүүдийн ачаар зүрх судасны өвчин, Альцгеймерийн өвчин, ревматоид артрит болон зарим төрлийн хорт хавдар тусах эрсдэл эрс буурч байгааг дэлхийн судлаачид тэмдэглэж байна.

Япончууд түүхий загасанд их дуртай. Хэрэглэхийн өмнө үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, загасны төрлөөс хамааран соус (голчлон шар буурцаг) дэвтээнэ. Мөн шарсан эсвэл чанасан загасыг өргөн хэрэглэдэг. Загасыг даршилсан, хатаасан, хатаасан ... Япончууд загаснаас олон тооны хоол бэлддэг. Тэдгээрийн заримыг энд оруулав.

Кацуобүши. Загас (туна) дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: ясыг нь салгаж, гулуузыг хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, дараа нь зууханд хатаана. урт хугацаандхаранхуй, сэрүүн, дунд зэргийн чийглэг өрөөнд өлгөөтэй байдаг. Үүний үр дүнд загасыг өвөрмөц ногооноор бүрхэж, исгэж, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг олон жилийн турш хадгалах боломжтой. Япончууд ийм загаснаас шөл хийж, гар хийцийн лаазалсан загасанд нэмээд будаатай хамт иддэг.

Хатаасан сепиа. Эдгээр нь цефалопод, далайн амьтан, cuttlefish юм. Тэднийг Хоккайдо арлын ойролцоо олноор нь барьж наранд хатаана. Хатаасан хясаа нь агч навч шиг нимгэн болж, жижиг хэсэг болгон хувааж, бохь болгон уутанд хийж зардаг.

Наймаалж. Наймаалжыг бага зэрэг буцалгаж, хэсэг болгон хувааж, цуунд дэвтээнэ. Наймаалжны мах нэлээд хатуу боловч япончууд түүний өвөрмөц амтанд дуртай.

Суши. Японд суши нь сэндвичээр үйлчилдэг. Суши бол түүхий загасны зүсмэл бүхий цөөн тооны хүчиллэгжүүлсэн будаа юм. Цагаан будааг тусгайлан бэлтгэсэн ногоотой хольж, заримдаа далайн байцааны хуудсан дээр боож өгдөг.

Фугу. Уг таваг нь жижиг загаснаас (хөөвөр загас эсвэл фахак) хийгдсэн бөгөөд баригдах үед нь хөөрөгдөж, дугуй хэлбэртэй болгодог. Үүнийг түүхий болон шарсан хэлбэрээр иддэг. Фугуг зөвхөн тусгай зөвшөөрөлтэй чадварлаг тогооч бэлтгэх ёстой, учир нь загасны дотор талд хүчтэй хор агуулагддаг бөгөөд энэ нь жил бүр 200 хүртэл хүний ​​аминд хүрдэг (1947 онд нас барсан хүний ​​тоо 470 хүрсэн).

Сашими. Энэ нь түүхий загаснаас бэлтгэж, тусгай аргаар зүсэж, шар буурцагны соусанд дүрж, заримдаа Японы тунхууны амтыг өгдөг. Хоол хийхэд туна загас, далайн боргоцой эсвэл фугу ихэвчлэн ашиглагддаг.

Темпура. Энэ нь голчлон сам хорхойноос бүрддэг бөгөөд тусгай зуурсан гурилаар бүрхэж, ургамлын тосоор шарсан байдаг. Сам хорхойн оронд мах, хүнсний ногоо хэрэглэж болох ч сам хорхойг темпурагийн гол найрлага гэж үздэг.

Япончууд бас мах иддэг боловч энэ нь үнэтэй таашаал хэвээр байгаа тул олон хүн үүнийг авч чадахгүй. Мэйжиг сэргээгдэхээс өмнө Японд мах ховор байсан гэдгийг хэлэх ёстой. Өнөө үед Япончууд махнаас гадна загаснаас олон төрлийн хоол хийдэг. Тэдний хамгийн алдартай нь сукияки юм. Энэхүү хоолыг одоогийн байдлаар Японд ерэн жилийн өмнөөс бэлтгэж эхэлсэн бөгөөд энэ нь тусгай амтлагчаар чанаж болгосон мах, хүнсний ногооны зүсмэлүүдээс бүрддэг.

Япончууд үндэснийхээ хоол болох удон, соба (том гоймонтой зүйрлэж болно) их дуртай. Удоныг улаан буудайн гурилын устай хольж, собаг улаан буудай, Сагаган гурилын холимогоор өндөг нэмсэнээр бэлтгэдэг. Тэдгээрийг буцалгаж, бусад хоолтой хослуулан янз бүрийн хэлбэрээр үйлчилдэг. Эдгээр хоолыг гудамжинд, кафе, ресторанд зардаг.

Мэдээжийн хэрэг, япончуудын дунд хамгийн түгээмэл бөгөөд гол хоол бол будаа юм. Японд цагаан будааны долоон зуун сорт байдаг боловч нэг сорт, тухайлбал мочи-гомег илүүд үздэг. Япончууд өдөрт хоёроос гурван удаа будаа иддэг;
Цагаан будааг ихэвчлэн амтлагчгүйгээр иддэг. Япончууд цагаан будааг эрүүл байлгадаг гэдэгт итгэлтэй байдаг. Үнэхээр Японд зүрх судасны өвчлөл барууны орнуудтай харьцуулахад бага байдаг. Магадгүй энэ нь Японы хоолтой холбоотой байх.

2. Хүнсний ногоо
Дундаж япон эмэгтэй хүнсний ногооны талаар бүгдийг мэддэг. Тэрээр сонгино, хаш, чинжүү, улаан лооль, манжин, бат, манжингийн ач тус, сортуудыг сайн мэддэг. Нар мандах газрын оршин суугчид хүнсний ногоог хайрладаг. Улаан чинжүү, ногоон вандуй, цуккини, хаш, цагаан сонгино, неги, килантро, мэдээж будаа зэргээс бүрдсэн рапс тосонд уураар жигнэж, чанаж болгосон холимог нь ялангуяа алдартай. Шиитак мөөгний тухай бүү мартаарай. Нилээд жижиглэсэн, тэдгээр нь тунгалаг шөлөнд маш сайн нэмэлт болдог. Цуккини нь цагаан гааны үндэстэй сайн сараалжтай бөгөөд ургамлыг мартаж болохгүй: шисо, мицуба, моёга. Япон эмэгтэйчүүд хүүхдүүддээ витамин С, эслэг, кали, иодоор баялаг далайн байцаагаар байнга хоол хийж өгдөг. Витамин, эрдэс бодисоор баялаг хүнсний ногоог үндэслэн япон хоол нь илчлэг багатай бөгөөд хэт их идэх шалтгаан болдоггүй.

3. Будаа
Япон бол 1300 жилийн турш үргэлжилсэн эцэс төгсгөлгүй будааны баяр юм. Япончууд будаатай бараг л ид шидийн холбоотой байдаг. Уран зураг, шүлгийг будааны талбайнуудад зориулжээ. Удаан хугацааны турш будаа нь тус улсын гол мөнгөн тэмдэгт байв. Цагаан будаа бол Японы ширээний салшгүй хэсэг бөгөөд япончуудын байнгын хамтрагч юм. Япончууд цагаан будааны үрээр зан үйл, баярын хоол, өдөр тутмын хоол, тос, цуу, сакэ зэргийг бэлддэг. Эцэст нь хэлэхэд будаа бол эрүүл нүүрс усны орлуулашгүй эх үүсвэр юм. Япончууд бөөрөнхий цагаан будаанд дуртай, учир нь зажлахад удаан хугацаа шаардагддаг, бага зэрэг наалдамхай, сэвсгэр байдаг. Үр тариа нь хоорондоо наалдсан байх ёстой, гэхдээ наалдахгүй. Хамгийн алдартай будаа бол кошихикари бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг байдаг. Баяр ёслолыг тохиолдуулан Японы гэрийн эзэгтэй нар мочи бэлддэг. Дөрвөлжин бялууг сийлсэн нэгэн төрлийн, наалдамхай массыг олж авах хүртэл цагаан будааг удаан хугацаанд нунтаглана.
Цагаан будаа бол нүүрс ус ихтэй хоолны дэглэмийн үндэс бөгөөд үүний ачаар япон эмэгтэйчүүд урт наслалтын бүх дээд амжилтыг эвддэг. Судалгаанаас харахад нүүрс ус ихтэй хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүс илүүдэл жинтэй болдоггүй. Үүнээс гадна будаа нь бараг давс, ханасан өөх тос, холестерин агуулдаггүй.

Цагаан будааны тухай домог олон байдгийг эрт дээр үед хүн төрөлхтний оршин тогтнол үүнээс хамаардаг байсантай холбон тайлбарладаг. Энэ нь зөвхөн өдөр тутмын, зан үйлийн хоол төдийгүй татвар төлөх, цалин өгөх “валют” байсан юм. Будаа бол эд баялгийн хэмжүүр байсан. Эрт дээр үед омгийн удирдагчид үүнийг "окура" хэмээх тусгай амбаарт хадгалдаг байжээ. Орчин үеийн Японд хүчирхэг яамдын нэг болох санхүүгийн яамыг "окурашо" (шууд утгаараа: амбаарын яам) гэж нэрлэдэг нь тохиолдлын хэрэг биш юм. Их будаатай байх нь Японы арлуудын ард түмний мөрөөдөл байсаар ирсэн.

Япончуудын амьдралыг сайн мэдэхгүй бол будаа хэр өргөн тархсан, хэр их хэрэглэгддэг байсныг төсөөлөхөд бэрх. Энэ нь зөвхөн Европын хоолонд талхны аналог биш юм. Үүнээс ундаа, амтлагч, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг. Архи багатай (16 - 18 градус) цагаан будааны архи нь дэлхий даяар алдартай. Шочу бол сарны туяаны бага мэддэг, гэхдээ илүү хүчтэй, япон хувилбар юм. Мирин хэмээх чихэрлэг саке нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Будаагаар тусгай төрлийн шар айраг бэлтгэдэг - бакушу, цуу, сүмс, оо. Япончууд энэ нандин ургацын нэг хэсгийг ч алдахыг зөвшөөрөөгүй тул сүрэл, хальс, хивэг зэрэг бүх зүйлийг ашигласан. Жишээлбэл, тариачид хувцас, гутал (нөмрөг, нөмрөг, шаахай) хийсэн сүрэл; тариачдын байшингуудын дээвэр төдийгүй Исэ, Изумо дахь агуу сүмүүдийн дээврийг бүрсэн байв.

Гоёмсог, цэвэршүүлсэн чанасан цасан цагаан будаа нь япончуудын хоолны дуршилд аажмаар байр сууриа алдаж байна. Энэ нь ялангуяа залуу үеийнхний амтанд мэдэгдэхүйц юм. Гэсэн хэдий ч ёс заншилдаа болгоомжтой ханддаг Япончууд будаагаа ширээн дээрээс нь алга болгох нь юу л бол. 80-аад оны дунд үеэс эхлэн тус улсад түүнийг хамгаалах өргөн сурталчилгааны кампанит ажил эхэлсэн. Үүнийг зөвхөн хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн үеэр төдийгүй хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр, ялангуяа цахим хэлбэрээр шинжлэх ухааны нийтлэлийн хуудсан дээр (түүний ашиг тусын талаар ярих) хийсэн. 90-ээд оны эхээр Токиогийн гудамжинд хүчирхэг чанга яригч, дэлгэц суурилуулсан мөнгөлөг өнгөтэй тусгай машинуудыг олонтаа хардаг байсан бөгөөд тэдгээрээс хаши (савх) барьдаг, будаа идэштэй инээдтэй бяцхан эр ариун ёслолын үг хэлж байжээ. хэллэг: "Би будаанд дуртай!

Сургуулийн үдийн хоолонд будаа их хэмжээгээр ордог. Үүнд багтсан ийм алдартай түргэн хоолны тоо ч тогтмол өсч байна. Шинэ төрлийн гамбургерын нэг нь хүртэл цагаан будааны гурилаар хийсэн боов, татсан тахиа, шош, шоюүгээр хийсэн ломботой болсон нь Европын алдартай хоолонд японы амтыг өгч байна.

Япончууд цагаан будааны сортын сонголтод ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Тэд орон нутагт тарьж ургуулсан ургамлыг илүүд үздэг бөгөөд үүний төлөө илүү өндөр үнэ төлөхөд бэлэн байдаг. Үүнтэй холбогдуулан 1993 оныг эргэн дурсаж, ган гачгийн улмаас тус улс ургацаа алдаж, 2 сая орчим тонн будаа гадаадаас импортолж байсныг санаж байна. Калифорнид ургасан нь дотоодынхтой хамгийн ойрхон амттай гэж тооцогддог. Будаа импортлох нь онцгой байдлын шинж чанартай байсан. Телевизийн мэдээ нь урд талын сурвалжилгууд шиг Сан Францискод хөлөг онгоцууд хэрхэн ачигдсан, тэд далайд гарч, Японд ирэхэд, энд хэрхэн буулгаж байсан тухай ярьдаг. Хэсэг хугацааны турш тус улсад мартагдсан хар зах бий болж, дотоодын цагаан будааны хувьцаа эзэмшигчид ашиг олдог байсан тул ихэнх япончууд, ихэвчлэн өндөр настангууд өөрсдийн дуртай төрөл бүрийн дотоодын будаагаа худалдаж авахын тулд хэдэн цагийн турш дараалалд зогсохыг илүүд үздэг байв. будаа. Үүний үр дүнд импортын гуравны нэг орчим нь зарагдаагүй.

Цагаан будааны тахин шүтэх нь нэлээд хатуу хоол хийх дүрмийг бий болгосон: үүнийг тос, давс, халуун ногоогүйгээр цэвэр хэлбэрээр нь чанаж болгосон; Цагаан будаа, усны эзлэхүүний харьцааг хадгалах нь маш чухал юм - 1 аяга будаа тутамд 1.25 аяга ус уухыг оновчтой гэж үздэг. Энэ тохиолдолд чийгтэй, "сэвсгэр" болж хувирдаг. Цагаан будааг тунгалаг болтол нь их хэмжээний усаар аяганд хийж угаана. Дараа нь зун 30 минут, өвлийн улиралд 1 цаг байлгаад бага зэрэг хавдаж, дараа нь саванд хийж, шаардлагатай хэмжээний ус нэмээд тагийг нь сайтар таглана. Ус буцалгах хүртэл дунд зэргийн гал дээр жигнэж, дараа нь галаа нэг минут нэмж, дараа нь багасгаж, дахин 4-5 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Дахин багасгаж, үр тариа бүр ус шингээж, "сэвсгэр" болтол 10 минутын турш хооллоорой. Ус нь бүрэн ууршдаг. Хоол хийх явцад тагийг хэзээ ч нээж болохгүй. (Хүүхэд өлсөж гашуун уйлсан ч будаа чанаж дуустал тагийг нь авдаггүй гэсэн энэ тухай хуучны хүүхдийн шүлэг байдаг). Галыг унтраасны дараа үр тариа зөв "савлаж", "суурсан" байхын тулд хайруулын таваг дахин арван минутын турш нээж болохгүй.

Өнөөдөр бараг бүх Японы гэр бүл цахилгаан эсвэл электрон будаа агшаагч хэрэглэдэг. Тэд ус, будааны хэмжээг тодорхойлох хэмжүүртэй, хоол хийх процессыг автоматаар хянах боломжтой. Зарим загварууд шаардлагатай бол будаагаа дулаацуулдаг. Будаа агшаагчийн хүчин чадал нь гэрийн хоол хийхэд зориулж 1 кг будаагаас эхлээд рестораны хоол хийхэд хэдэн арван ширхэг хүртэл байдаг.

Уламжлал ёсоор будаа нь зан үйлийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг байв. Шинэ оны эхний өдрүүдэд яншуй, хоньчны цүнх, модны бөөс, үхсэн хамхуул, өргөст хэмх, манжин, улаан лууван зэрэг долоон ургамал (зэрлэг, таримал) амталсан шингэн будаа иддэг заншил өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Эдгээр ургамлууд төмөр, уураг ихтэй (жишээлбэл, модны бөөс (30% хүртэл)) Өргөст хэмх, хамхуул нь цусны даралтыг зохицуулахад сайнаар нөлөөлдөг; манжин, улаан лууван нь хоол боловсруулахад тустай. Нэг үгээр бол ийм будаа Төрөл бүрийн өвчнийг эмчлэх ардын эмчилгээ, тиймээс энэ нь жилийн туршид алдартай байдаг.

Удаан хугацааны туршид нунтагласан бус, харин буталсан наалдамхай сортын будаагаар мочи буюу хавтгай талхыг урьд өмнө нь зөвхөн зан үйл, баяр ёслолын, ялангуяа шинэ жилийн хоол болж, дараа нь өдөр тутмын хоол болгон ашиглаж ирсэн. Цэцэг, загас, жимс жимсгэнэ, хүр хорхойн үүр, үр тариа хэлбэртэй мочи нь байшинд шинэ жилийн чимэглэл болдог. Тэдгээрийг бургас эсвэл хулсны мөчир дээр холбож, тусгай тавиур дээр байрлуулна. Эдгээр нь мотибана (мочи цэцэг) гэж нэрлэгддэг цэцэг юм. Ногоон, шар, ягаан өнгөөр ​​будсан нь хаврын ирэлтийг бэлэгддэг. Цэцэг хэлбэртэй будааны бялуу нь будаа цэцэглэж байгааг илэрхийлдэг тул байшинд ийм чимэглэл нь сайн ургац авах хүсэлтээр бурхдад уриалж байна (одоо хүсэлтийн багц ихээхэн өргөжиж байна). Мочиг ихэвчлэн 1-р сарын 15-нд мөчрөөс нь түүж, шарж, адзуки хэмээх улаан буурцагны будаагаар иддэг. Эдгээр бялуу нь илчлэг ихтэй хоол учраас хүнд онцгой хүч өгдөг гэж үздэг. Эртний итгэл үнэмшлийн дагуу гэр бүлийн гишүүн бүр ирэх жил хэр их мотибан идэх ёстой гэж үздэг.

Өнөөдрийг хүртэл мочигийн хамт уламжлалт зан үйлийн хоол бол сэкихан юм - азукигаар чанаж болгосон наалдамхай будаа нь улаавтар өнгө өгдөг (Япончуудын хувьд улаан нь аз, аз жаргалыг бэлэгддэг). Өмнө нь энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд тусгай төрөл бүрийн улаан будаа хэрэглэдэг байсан. Одоо энэ нь ургасан, гэхдээ маш бага хэмжээгээр, зөвхөн зан үйлийн хоол бэлтгэхэд зориулагдсан.

Япон хүний ​​хувьд илчлэг багатай, өөх тос багатай, уураг ихтэй шар буурцагтай хоол идээгүй өдрийг өнгөрөөнө гэдэг төсөөлшгүй зүйл. Энэ нь голчлон мисо шөл, дүпү хэсэг, шар буурцаг сумс эсвэл исгэсэн натто шош хэлбэрээр иддэг. Дүпү нь мянга орчим жилийн өмнө Хятадаас Японд ирж, Зэн Буддын шашны тахилч нарын дуртай амттан болжээ. Мисо, улаан буудай эсвэл арвайн үр тариа бүхий шарсан буурцагны зуурмаг нь Хятадаас ирдэг. Японд шар буурцагны бүтээгдэхүүний өндөр хэрэглээ нь Япон үндэстний эрүүл мэнд, урт наслах шалтгаан гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна.

5. Гоймон
Япон хоолны өөр нэг цагаач бол гоймон юм. Буддын шашны хамт Хятадаас Японд ирсэн гоймон нь нар манддаг нутгийн оршин суугчдын зүрх, ходоодыг маш хурдан байлдан дагуулсан. Арван долдугаар зуунд соба (гоймон) нь доод түвшний хоол гэж тооцогддог байсан нь үнэн. 18-р зууны эхэн үед сайн тоноглогдсон ресторанууд гарч эхэлсэн бөгөөд энэ нь чинээлэг иргэдийг ханан дээрээ татав. 1818-р зуунд Эдод 3 мянга гаруй соба ресторан байсан. Гоймонгийн олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийн сонголт нь тухайн бүс нутгаас хамаарна. Тиймээс Токиогийн өмнөд болон баруун хэсэгт, Киото, Осака хотод улаан буудайн гурилаар хийсэн утастай, цагаан удон гоймонд дуртай байдаг бол Токиогийн оршин суугчид Сагаган, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн нимгэн, бор гоймонд дуртай байдаг.

6. Цай
Ногоон цай бол Японы бэлэг тэмдэг юм. Цайны ёслол бол таван зуу гаруй жилийн турш төгс төгөлдөр болсон Зэн буддизмын мөн чанар юм. Зэн буддист лам Эйсай 12-р зуунд Хятадаас Японд цай авчирч байжээ. Удалгүй Японы язгууртнууд энэ ундааны олон зуун сортыг олж болох амталгаа зохион байгуулав. Цайны ёслолыг дагалддаг тусгай хоол болох кайсеки рери гарч ирснээр цай ба хоолны хоорондох холбоо бэхжсэн. Энэ ундааг Хятадад авчирсан лам “Цай бол урт наслахын нууц юм. Уулын энгэр дээр газрын сүнс шиг навчсаа дэлгэдэг.”

7. Хийдийн гал тогоо
Эрүүл хоол хийх нь 100% цагаан хоолтон буюу сожин рери буюу Японы Зэн Буддын шашны тахилч нарын найман зуун жилийн турш хэрэглэж ирсэн сүмийн хоол юм. Сожин реригийн гол утга нь хоол хүнс оюун санааны өсөлтөд хувь нэмэр оруулах ёстой. Юу ч хаяж болохгүй. Энгийн ургамлын гаралтай хүнсний жижиг хэсгүүдийг л зөвшөөрдөг. Ердийн үдийн хоол бол чанасан дайкон, хэрчсэн таана, мисо соус юм. Буддын шашинтнуудын хувьд ариун нандин тавын тоо Шожинд тусгагдсан байдаг. Хоол хийх таван арга (түүхий, уурын, шарсан, чанасан, зүгээр л шарсан), таван өнгө (ногоон, шар, улаан, цагаан, хар), таван амт (амтлаг, халуун ногоотой, гашуун, исгэлэн, давслаг) ба лам нарын хэлэх ёстой таван хэллэг хоолны өмнө:

Би хоол идэх боломжийг олгодог ажлын талаар боддог
Би өөрийнхөө төгс бус байдлын талаар, энэ хоолыг хүртэх ёстой эсэх талаар боддог.
Оюун санаа минь илүүд үзэж, шуналаас ангижрах болтугай
Энэ хоол намайг эдгээж, эрүүл байлгах болтугай
Энэ хоол намайг төгс төгөлдөр болоход минь туслаач.

8. Өглөөний цай
Япон эмэгтэйчүүд өглөөний цай гэж юу байдгийг их эрч хүчтэй, гэхдээ боов, хуушуургүйгээр мэддэг. Өглөөний ердийн хоол бол ногоон цай, нэг аяга чанасан будаа, дүпү, сонгинотой мисо шөл, нори далайн байцаа, омлет, утсан хулд загас юм. Японд өглөөний цай нь өдрийн хамгийн чухал бөгөөд хамгийн том хоол юм. Яг ийм маягаар идэж үзээрэй, тэгвэл та өдрийн хоол хүртэл тэр даруй сайхан мэдрэмж төрүүлнэ.

9. Амттан
Япон эмэгтэйчүүд шоколад, зайрмаг, нарийн боов, бялуу зэрэгт галзуурдаг.

бялуу!

Гэсэн хэдий ч барууныхаас ялгаатай нь тэд амттанг бага хэмжээгээр иддэг бөгөөд Японы бараг бүх насанд хүрсэн хүн ам нь ихэвчлэн будаагаар хийсэн бялуу иддэг.

10. Хоол тэжээлийн талаархи зөв хандлага
Япон эмэгтэйчүүд өөрсдийгөө өлсгөлөн зарладаггүй бөгөөд янз бүрийн хоолны дэглэмээр бие махбодоо айлгадаггүй. Тэдний хоолны дэглэм, хооллох арга нь амьдралынхаа туршид бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Энэ бүхэн мэдээж гайхалтай, эрхэм уншигч та хэлж байна, гэхдээ бид Японд байхгүй. Энэ бүхэн маш эрүүл бөгөөд амттай гэдэгт би итгэлтэй байна, гэхдээ би энэ бүх дүпү, мисо, соба болон бусад васабиг хаанаас авах вэ? Аз болоход ихэнх томоохон супермаркетууд таны асуултын хариултыг аль хэдийн авсан байна. Япон хоолны үндсэн хоолны бараг бүх орцууд манай тавиур дээр гарч ирлээ.

Хэрэглээний экологи. Хоол, ундаа: Японы ердийн өглөөний цай юунаас бүрддэг вэ? Мэдээжийн хэрэг, будаа, загас. Та хэдий чинээ баян байна төдий чинээ аз жаргалтай байна...

- Хаана? Хаашаа явж байгаа юм бэ? Өглөөний цайгаа яах вэ? Бүх зүйл аль хэдийн ширээн дээр байна.
-Тэгвэл би өглөөний цайгаа ууна.
-Дараа нь хэзээ?
- Орой!

Гал тогооны өрөөнөөс зугтахыг минь хааж байсан эмээгийн минь зөв байсан:

-Өглөөний цай бол таны өдрийг барих үндэс суурь юм. Та мэднэ: "Өглөөний цайгаа өөрөө уу, өдрийн хоолоо найзтайгаа хуваалц, оройн хоолоо дайсандаа өг.

Амьдралынхаа эхний арван жилийг өшиглөсөний дараа би эмээгийнхээ хүслийн дагуу амьдарч эхэлсэн.
Үнэн, жижиг нэмэлт өөрчлөлтөөр: дайснууддаа оройн хоол бүү өг. Тэд муудаж, чамайг ганцааранг нь орхихгүй.

2013 онд ЮНЕСКО-гоос Японы Вашоку хоолны соёлын өвийн статусыг олгосон. Энэ нь урьд өмнө нь хийгдээгүй нь гайхмаар юм, учир нь энэ үндэстэн урт наслахдаа далдуу модыг барьдаг нь тохиолдлын зүйл биш юм.

Би тэдний нууцыг л олж мэдэх хэрэгтэй байна, учир нь би далан настай ч гэсэн дуусгаж чадахгүй маш олон зүйл төлөвлөсөн.

Гол зүйлээс эхэлье. Бид юун дээр өдрийг бүтээх вэ гэдгээс.

Японы уламжлалт өглөөний цай юунаас бүрддэг вэ?Мэдээж, будаа, загас. Та хэдий чинээ баян байна төдий чинээ аз жаргалтай байна. Япон айлд дандаа будаа байдаг. Ихэнхдээ япончууд өнгөрсөн зууны дөчөөд оны үед зохион бүтээсэн будаа агшаагч болох Суйханкид халуунаар үйлчилдэг бөгөөд одоо олон тогооч нэрээр дэлхий даяар олширч байна. Эсвэл хоёр таглаатай Do-nabe шаазан саванд хийнэ. Тос, давсгүйгээр чанаж болгосон. Маш наалдамхай биш, гэхдээ бас үйрмэг биш. Тусгай будааны саванд үйлчилдэг - Чаван.

Ёс суртахуунгүй гэж үздэг Солонгосоос ялгаатай нь Японд гартаа аяга будаа авч, савхаар будаа барьж, заримдаа Фурикаке - хатаасан эсвэл давсалсан далайн байцаа, хүнсний ногоо, кунжутын үр, шарсан мах, криллээр цацдаг заншилтай байдаг. Тиймээс аяга будаа үргэлж зүүн талд байрладаг.

Япон аяга тавагны эргономик, тэдгээрийг ширээн дээр тавих дүрэм, хэрэглэх уламжлалт арга барилыг хослуулсан эв найрамдалтай систем нь миний сонирхлыг татдаг. Бүх зүйлд учир шалтгаан бий, бүх зүйлд тайлбар байдаг.

Японы өглөөний цай нь бусад үндэсний хоолны өглөөний цайнаас ялгаатай нь хэд хэдэн хоолны тэнцвэртэй багцыг нэг хоолоор үйлчилдэг - Тэй-шоку, тус бүрийг тусад нь хэрэглэдэггүй. Тэд найрал хөгжмийн зэмсэг мэт бөгөөд хамтдаа эв зохицлыг бий болгодог.

Гол дүрэм: Нэгээс гурав - Ичи жи сан сай.Өөрөөр хэлбэл, гурван нэмэлт хоолыг нэг аяга будаагаар үйлчилнэ. Нэг үндсэн (ихэвчлэн уургийн эх үүсвэр) ба хоёр хүнсний ногоо.

Хоёр дахь баганаУламжлалт өглөөний хоол нь Яки-закана юм. шарсан загас.

Японд үйлдвэрлэсэн бүх хийн зуухнууд нь тос дусалгүйгээр чанаж болгосон Яки-заканагаар тоноглогдсон бөгөөд Японы хоолны дэглэмд ийм чухал байр эзэлдэг.

Улирлын шинж чанарыг чанд баримталдаг.Сар бүр өөрийн төрөл бүрийн загас авчирдаг. Одоо бол саврь болсон. Зун эсвэл хаврын улиралд баригдсанаас ялгаатай нь одоо зүгээр л хув загасны тосоор дүүргэгдсэн байдаг. Загасны сэрвээг давсаар үрдэг уламжлалтай.

Ширээн дээр хоол хийх гоо зүй нь өөрийн гэсэн хууль тогтоомжтой байдаг.Үүний нэг нь сэрвээ, толгой, сүүлийг бүрэн бүтэн байлгах явдал юм. Энэ нь загасны шинэхэн байдлыг илтгэдэг (хэдийгээр бидний идэж буй бүх зүйл ихэвчлэн хоёроос гурван өдрийн дотор баригддаг) байгалийн гоо үзэсгэлэнгээрээ нүдийг баясгадаг.

Арьсыг хагарахаас сэргийлж, эвгүй хагархай завсарлага үлдээж, түүнийг хөндлөн огтолно. Эхлээд тал нь шарсан бөгөөд үйлчлэхэд ил гарч, дараа нь иддэг хүний ​​нүднээс далд болно.

Бүхэл бүтэн загас үргэлж баруунаас зүүн тийш "сэлж" байдаг, өөрөөр хэлбэл хамраараа аяга будаа руу чиглүүлж, хооллогчоос нуруугаараа холдуулдаг. Ингэснээр энэ нь илүү сайн харагдах болно, үүнээс гадна ширээний ёс заншил нь загасыг зүүнээс баруун тийш савхаар идэхийг шаарддаг. Үүнийг толгойноос нь эхлээд хийх нь илүү тохиромжтой.

Ихэнх тохиолдолд маш нарийн grater дээр сараалжтай Японы Дайкон улаан лууванг шатаасан загасны дагалдах хэрэгсэл болгон үйлчилдэг. Шүүсийг сайтар шахаж, загасны сүүлний хэсэгт байрлах цэвэрхэн слайд үүсдэг. Цагаан манжингийн толгодын орой нь шар буурцаг сумсаар цацагддаг.

Өглөөний цайны гурав дахь байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг бол Мисо шөл юм. Энэ нь хурдан хоол хийхээс илүү хурдан болдог. Ус буцалгахад шаардлагатай хэмжээгээр л хангалттай, учир нь бүх найрлага нь маш нимгэн зүсэгдсэн бөгөөд хоол хийхэд хоёр минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Ихэнх тохиолдолд будаа дахь давсны дутагдлыг даршилсан, давсалсан эсвэл даршилсан ногоогоор тэнцвэржүүлдэг - Японы гэрийн эзэгтэйн хөргөгчинд үргэлж байдаг Цуке-моно. Гэхдээ тэдний хэмжээ нь хоёр хуруувчны хэмжээнээс хэтрэхгүй.

Өглөөний цайны үеэр ширээн дээр байнга зочин байдаг шар буурцагны бүтээгдэхүүн. Энэ нь зөөлөн дүфү шар буурцагны бяслаг эсвэл Натто исгэсэн шош байж болох бөгөөд энэ нь наалдамхай, ялзарсан шошыг ширээн дээр тавьсаныг мэдсэн гадаадын ямар ч чимээгүй аймшиг бөгөөд савхны араас наалдамхай утсаар бохирдохгүй бол аманд хүргэх боломжгүй юм.

Хөдөлмөр эрхэлдэг ээжийн репертуараас ойролцоогоор долоо хоног тутмын цэс.

Үзүүлсэн өглөөний цай бүрийг бэлтгэхэд 15 минутаас илүүгүй хугацаа зарцуулагдсан.

Сонголт №1

• Уме-бошитай будаа - даршилсан ногоон чангаанз,
• Мөөгтэй Мисо шөл,
• Сайра,
• Цагаан гаа, шар буурцагны соустай дүпү.

Сонголт №2

• Хатаасан хүүхдийн загас, сам хорхойтой будаа
• Асари хясаа, ногоон сонгинотой мисо шөл,
• Гүнжидийн үрийн дүпү болон Кучу үндэс нунтаг,
• Натто исгэсэн шош,
• Арвайн цай.

Сонголт №3

• Хижики далайн замагтай будаа,
• Даршилсан Daikon улаан лууван,
• Вакаме далайн замаг, дүпүтэй Мисо шөл,
• Шарсан шарсан мах,
• Японы Тамаго-Яки омлетийн нэг хэсэг.

Сонголт №4

• Энэ жилийн ургацын "улирлын бэлэг"-ээр чанасан будаа: лууван, хулс, мөөг, бадамлянхуа үндэс, бууцай, туулайн бөөр,
• Далайн байцаа, ногоон сонгино, хатаасан цавуулаг бүхий Мисо шөл,
• Ногоон чинжүү, сонгинотой шатаасан хулд загас Неги,
• Перилла шүүсээр даршилсан өргөст хэмх, цагаан гаа, чинжүү,
• Ханпен бол акулын нухаш, уулын төмс, өндөгний цагаан зэргийг дайкон улаан луувангийн нахиатай хольж хийсэн бүтээгдэхүүн юм.

Сонголт №5

Оча-зуке бол бэлдэхэд таван минут ч байхгүй бол өглөөний цайгаа хурдан уудаг сонголт юм.

Цагаан будаа нь хатаасан ногоо, загасны хальс, ногоон цай, хатаасан далайн ургамал, Камабоко загасны зуурмагийг холино.

Бие махбодид үзүүлэх хор хөнөөлийг багасгахын тулд ихэвчлэн оройн цагаар, хүнд хоол идсэний дараа, согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэсний дараа үйлчилдэг.

Харин Японы өглөөний цайны гол урлаг бол ажилдаа гүйх цаг гаргаж, аяга таваг угаах, энэ бүх "нэг нэмэх гурав" таваг, иддэг хүмүүсийн тоогоор үржүүлж, ижил хооллодог хүмүүст үлдээх явдал юм.хэвлэгдсэн

Японд аялагч хэзээ ч хоолны асуудалтай тулгардаггүй - тус улсад янз бүрийн ресторан, хоолны газрууд асар их байдаг. Ихэнх хотуудад Японы уламжлалт хоол төдийгүй олон улсын хоол (Франц, Италиас Энэтхэг, Мексик хүртэл) байдаг. Япончууд бараг хэзээ ч зочдыг гэртээ урьдаггүй, ресторан, кафед харилцах, бизнесийн асуудлаа шийдвэрлэхийг илүүд үздэг.

Үдийн хоолны цагаар Японы ресторанууд багц хоол санал болгодог, i.e. ихэвчлэн мах, загас, нэг аяга шөл, даршилсан ногоо, будаа зэргээс бүрдсэн тогтмол таваг. Ийм үдийн хоолны үнэ нь ойролцоогоор 1000 япон иен (360 рубль) юм. Цэс дээрх хоолны нэрс нь ихэвчлэн зөвхөн япон хэл дээр байдаг боловч шаардлагатай бол зөөгч таны сонголтод тусалж, юу болохыг танд хэлэх болно.

Японы хямд кафед нэг хүнд ногдох дундаж төлбөр 800-1200 иен (290-430 рубль) байна; Дунд түвшний ресторанд хоёр хүний ​​сайн өдрийн хоол эсвэл оройн хоол 4000 иен (1440 рубль) болно. Олигтой кафед нэг аяга кофе 300-400 иенийн үнэтэй.

Ихэвчлэн хоолны дараа тэд кафегаас гарахдаа лангуун дээр төлөх ёстой төлбөрийн баримт өгдөг.

Япон дахь түргэн хоолны салбар нь орон нутгийн болон олон улсын янз бүрийн сүлжээ ресторануудаар төлөөлдөг. Макдоналдс, Вэнди, Kentucky Fried Тахианы махгэх мэт). Макдоналдсыг Японд бараг хаа сайгүй олж болно. McDonald's дахь хосолсон үдийн хоол дунджаар 600 иен (240 рубль); Big Mac - ойролцоогоор 300 иен.

Олон түргэн хоолны газар, зуушны газруудад автомат машин байдаг бөгөөд та дэлгэцэн дээрх зургуудыг ашиглан захиалгаа өгч, төлбөрөө төлөх боломжтой. Ийм машинууд япон хэл мэдэхгүй жуулчдын амьдралыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.

Хэрэв та Японд аялахдаа мөнгө хэмнэхийг хүсч байвал сүлжээ дэлгүүрүүд (7-11, Лоусон, Family Martгэх мэт). Эндээс та шууд дэлгүүрт бэлэн гоймон, сэндвич, махан бялуу, тэр ч байтугай богино долгионы зууханд халааж болох жижиг бэлэн хоол худалдаж авах боломжтой. Мөн онигири - загасаар дүүргэж, далайн байцаанд ороосон цагаан будааны бөмбөлөг зардаг (үнэ - 100 иен, явж байхдаа хөнгөн зууш идэхэд тохиромжтой).

Япон хоол, Японы уламжлалт хоол

Японы уламжлалт хоол нь шөлөөр эхэлдэг, дараа нь шинэхэн түүхий загас, дараа нь үндсэн хоол (шарсан, чанасан эсвэл чанасан загас, тахиа эсвэл хүнсний ногоо). Дараа нь будаа, даршилсан өргөст хэмхээр үйлчилж, эцэст нь амттан (ихэвчлэн шинэхэн жимс), нэг аяга ногоон цай ууна.

Япон хоол бэлтгэхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүн нь будаа, далайн хоол, олон төрлийн хүнсний ногоо (зэрлэг болон цэцэрлэг, түүхий, даршилсан, чанасан); түүнчлэн бүх төрлийн хослолын шар буурцаг, замаг.

Японы үндэсний хоолнуудын дунд Суки-Яки (үхрийн мах, ногоон сонгино, мөөг, гоймон, том хайруулын тавган дээр чанасан дүпү); сашими (шар буурцаг сумс, васаби бүхий шинэ түүхий загас - орон нутгийн халуун ногоотой тунхууны); янз бүрийн төрлийн суши; oden (хүнсний ногоо, наймалж эсвэл шар буурцагны загасны шөлөнд чанасан өндөг); мисо ширү (мөөг, буурцагтай ааруултай өтгөн шөл).

Хэрэв та будаа идэхээс залхаж байвал гоймон түүнийг орлуулж болно. Японд гоймон хоёр үндсэн төрөл байдаг: соба (нимгэн, Сагаганаар хийсэн) ба удон (зузаан, улаан буудайгаар хийсэн). Японы бараг бүх хот, тосгонд өөрийн гэсэн “алдартай” гоймонтой хоол байдаг.

Фугу загас нь хоруу чанартай хэдий ч орон нутгийн амттан гэж тооцогддог. Үүнийг зөв бэлтгэхийн тулд танд маш их туршлага хэрэгтэй (хор агуулсан дотоод эрхтнийг бүрэн арилгах шаардлагатай). Болзошгүй аюулаас үл хамааран тогооч нарын мэргэшлийн өндөр шаардлага (фугу бэлтгэх тогооч нарын үйл ажиллагаа лицензтэй) тул үүнээс хордох эрсдэл хамгийн бага байдаг. Фугу нь ихэвчлэн тусгай ресторанд ("фугу-я") үйлчилдэг бөгөөд маш үнэтэй байдаг.

Японы ихэнх байгууллагууд тодорхой төрлийн хоолоор мэргэшсэн хэдий ч тус бүр нь хэд хэдэн хоолтой байдаг шокудоэсвэл тейшоку– боломжийн үнээр (1000 иенээс илүүгүй) энгийн бөгөөд алдартай хоолны багц. Эдгээр багц нь бараг үргэлж үндсэн хоол, будаа, шөл, даршилсан ногоо зэргээс бүрддэг.

Япон хоол нь савх хэрэглэхэд зориулагдсан байдаг - тэдгээрийн найрлага нь үргэлж нилээд жижиглэсэн байдаг тул хутга хэрэггүй болсон бөгөөд сэрээгээр жижиг хэсгүүдийг авахад хэцүү байдаг.