Мөөгөнцөргүй хийсвэр боовоор хийсэн махан бялуу. Зууханд хийсвэр боовоор хийсэн махан бялуу

Хийсвэр боовыг сурталчлах шаардлагагүй бөгөөд энэ тухай дурьдахад олон хүн Наполеоны бялууг яруу давхаргатай, нарийн цөцгийтэй гэж боддог. Гэхдээ энэ нь үүнээс бэлтгэж болох цорын ганц амттан биш юм. Жишээлбэл, хийсвэр боовноос та жигнэмэг, бялуу, пицца, янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуу, тэр ч байтугай зуурсан гуриланд мах хийж болно.

Гэртээ хийсвэр боов бэлтгэх үйл явц нь хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд тодорхой мэдлэг, ур чадвар шаарддаг тул туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хүртэл цаг хугацаа хэмнэхийн тулд супермаркетаас хөлдөөсөн зуурсан гурил худалдаж авдаг.

Суурь нь хийсвэр боовны бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэж болно: зуслангийн бяслаг, жимс, мах (тоглоомоос бусад), хүнсний ногоо, бяслаг, ургамал, өндөг, мөөг, загас.

Энэ нийтлэлд бид махаар дүүргэсэн хийсвэр боовны бялууг ярих болно. Ийм бялууг түүхий эсвэл чанасан махаар дүүргэдэг бөгөөд цорын ганц нөхцөл нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдах эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрөх явдал юм. Сонгино, лууван, улаан лооль, мөөг, ургамал, бяслаг, өндөг, цөцгий, халуун ногоо зэрэг бүтээгдэхүүнээр дүүргэсэн махны амтыг төрөлжүүлж болно.

Махтай хийсвэр боовны бялуу - хоол хийх хувилбарууд

Жор 1: Махтай хийсвэр боовны бялуу (“Залхуу бялуу”)

Та анхилуун үнэртэй цайтай бялуу авахыг хүсдэг ч зуурсан гурил зуурахыг хүсдэггүй үе байдаг. Энэ тохиолдолд энэ залхуу жигнэх жор нь аврах ажилд ирнэ. Үнэн хэрэгтээ энэ бялууг супермаркетаас худалдаж авсан хийсвэр боов эсвэл таны бэлдсэн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хийж болно.

Шаардлагатай найрлага:

- хийсвэр боов (хөлдөөсөн) - 500 грамм;

- татсан үхрийн мах - 500 грамм;

- өндөг - 2 ширхэг;

- лууван - 1 ширхэг;

- таана (иш) - 1 ширхэг;

- дилл - 1 баглаа;

- татсан махыг шарсан чинжүү, давс, ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Мах дүүргэсэн давхаргатай "Залхуу бялуу" бэлтгэхийн тулд танд 55 минут шаардагдах бөгөөд үүнд: бэлтгэл үе шат - 15 минут, халаах процесс - 40 минут.

Мах дүүргэсэн давхаргатай "Залхуу бялуу" бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Бэлтгэл үе шат:

- Чанасан өндөг, лууван нилээд жижиглэсэн байна.

- Таана нь цагираг болгон бууруулсан байна.

- Dill нилээд жижиглэсэн байна.

- Хийсвэр боовыг хагасаар нь хувааж, давхаргад хийнэ.

Дулааны процесс:

- Дүүргэлтийн бэлтгэл: таана нь ургамлын тосонд шарсан байна. Татсан үхрийн махыг ил тод сонгино дотор хийж, чанаж болгосон хүртэл таган дор шарсан байна. Галыг унтраахаас 10 минутын өмнө маханд лууван, өндөг, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.

- Дүүргэгч нь хийсвэр боовны давхарга дээр жигд, бүхэл бүтэн талбайд тавигдсан. Хоёр дахь давхаргыг дээд талд байрлуулж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үүссэн бялууг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, 20 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Махтай "залхуу бялууг" хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Тахианы мах, мөөгтэй хийсвэр боовны бялуу

Энэ бялууг хурдан бэлтгэдэг: зуурсан гурилыг өнхрүүлэн, махыг дүүргэж, зууханд хагас цаг байлгаж, voila, та амттай, сэтгэл хангалуун боовыг харах болно.

Шаардлагатай найрлага:

- хийсвэр боов - 500 грамм;

- тахианы булан - 400 грамм;

- мөөг (таны амтанд) - 150 грамм;

- сонгино - 2 ширхэг;

цөцгий - 100 грамм;

- өндөг - 1 ширхэг;

- чинжүү, давс, мөөгийг хуурах ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Тахианы мах, мөөгтэй бялуу бэлтгэхийн тулд дүүргэх бэлтгэлийг оруулаад 1 цаг шаардагдана - 30 минут, халаах процесс - 30 минут.

Тахианы мах, мөөгний бялуу бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Дүүргэгч бэлтгэх:

- Тахианы махны буланг стандарт аргаар чанаж болгосон.

- Мөөг нь чанаж болгосон хүртэл сонгинотой шарсан байна.

- Чанасан мах, мөөг, сонгино нь мах бутлуурын дундуур дамждаг. Бэлэн болсон татсан махыг амтлагчаар амталж, цөцгийтэй хийнэ.

Бялууг бүрдүүлэх:

- Хийсвэр боов нь хоёр хуваагдсан боловч тэнцүү хэсгүүдэд хуваагддаггүй. Үүний ихэнх хэсэг нь хэвний голчоос том давхаргад өнхрөх бөгөөд хоёр дахь давхарга нь хөгцтэй ижил диаметртэй байна.

- Илүү том давхаргыг хэвэнд хийж, махыг бүхэлд нь гадаргуу дээр тавьж, зуурсан гурилын хэсгүүдийг дотор нь ороосон (татсан махыг бүрхсэн). Муруй ирмэгүүд нь өндөгөөр бүрсэн байна. Дүүргэгч нь хоёр дахь давхаргаар хучигдсан байдаг (ирмэгүүд нь холбогдоогүй). Бялууны дундуур нүх гаргадаг.

Дулааны процесс:

Үүссэн бялууг 30 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Тахианы мах, мөөгтэй давхарласан бялууг хэсэг болгон хувааж, дулаанаар үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Жор 3: Махтай хийсвэр боовны бялуу (Алзац)

Alsatian pie бол Францын тогооч нарын шинэ бүтээл бөгөөд энэ улсын нарийн боовыг дэлхий даяар мэддэг гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа. Бялууны онцлох зүйл бол дүүргэлтийн нэг хэсэг болох цагаан талх юм.

Шаардлагатай найрлага:

- хийсвэр боов - 500 грамм;

- татсан гахайн мах - 500 грамм;

- цагаан талх - 2 зүсмэл;

- сонгино - 2 ширхэг;

- сүү - 0.5 аяга;

- сармис - 2 хумс;

- өндөг - 2 ширхэг;

- давс, чинжүү, сонгино хайруулын ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Махтай Alsatian бялууг бэлтгэхийн тулд дүүргэх бэлтгэлийг оруулаад 15 минут, халаах процесс - 45 минут шаардагдана.

Францын Alsace махан бялууг бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Дүүргэгч бэлтгэх:

- Талхыг сүүнд дэвтээнэ.

- Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг ургамлын тосонд шарсан байна.

- Нэг саванд: татсан гахайн мах, өндөг, сармистай сонгино, талх зэргийг нэгтгэнэ. Бөглөх нь сайн холилдож, давсалсан, чинжүүтэй байна.

Бялууг бүрдүүлэх:

- Хийсвэр боовыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, өнхрүүлэв.

- Эхний давхарга нь хэвний ёроолд тавигдаж, дүүргэх, зуурмаг, дүүргэх, зуурмагийн сүүлчийн давхарга юм. Ирмэгүүд нь хавчихгүй.

Дулааны процесс:

Үүссэн бялууг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. 20 минутын дараа бялууг тугалган цаасаар хучиж, дулааны боловсруулалтыг 190 градусын температурт 25 минутын турш үргэлжлүүлнэ.

Alsatian махан бялуу нь зуухнаас шууд үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Хийсвэр боов нь илчлэг ихтэй, гэхдээ үүнийг үл харгалзан хоёр дахь гэрийн эзэгтэйн саванд хийж болно, нэгдүгээрт, энэ нь хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалагдах боломжтой, хоёрдугаарт, зуурсан гурилыг амтат боов хийхэд ашиглаж болно. хөнгөн зууш, пицца, төрөл бүрийн дүүргэгчтэй бялуу.

Хийсвэр боовтой ажиллахад хялбар боловч дараахь шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

- Хөлдөөсөн зуурсан гурилыг тасалгааны температурт гэсгээх, хэрэв температур хэт өндөр байвал зуурсан гурил хурдан тархаж, ажиллахад хэцүү болно.

- Хийсвэр боовыг гараар үрчийлгээгүй, харин өнхрөх зүүгээр нэг чиглэлд өнхрүүлдэг, эс тэгвээс та давхаргыг урах эрсдэлтэй.

- Хийсвэр боовоор хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (бүтээгдэхүүн) нь зууханд хүйтэнд ордог тул зуурмаг нь цөцгийн тос хайлахаас өмнө өсөх цагтай байдаг.

— Хагас боловсруулсан хийсвэр боовыг 190-230 градусын өндөр температурт, урьдчилан халаасан зууханд жигнэнэ. Температур нь 230 градусаас дээш байвал бялуу нь бага байвал хатуурдаг;

- Хийсвэр боовны гурилан бүтээгдэхүүнийг гялалзуулахын тулд тэдгээрийг өндөгөөр түрхдэг.

- Хийсвэр боовыг хурдан жигнэхийн тулд зуурсан гурилын доод ба дээд давхаргыг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж байна.

Үүнийг халуун болгохоор шийдсэн махтай хийсвэр боовны бялуу. Жор нь нийлэг байсан - би "тахианы мах, шампиньонтой бялуу" -ыг үндэс болгон авч, бодит байдал дээр бидний даруухан чадварт тохируулсан. Тиймээс хоол хийх дуртай хүмүүсийн хувьд энд бүтээлч байх боломж маш их байдаг. :)

Найрлага:

2 хуудас хийсвэр боов, жигнэх тавиурын ёроолтой ойролцоо хэмжээтэй. Бүх зүйлийг өөрөө хийх дуртай хүмүүс зуурсан гурилаа бэлдэж болно.

500 грамм түүхий татсан мах (үхрийн мах + гахайн мах),

2 дунд сонгино,

20 ширхэг чидун,

Оливын тос,

300 грамм Бечамелийн соус (та өөр нэгийг хэрэглэж болно, би зүгээр л Bechamel байсан),

100 грамм цөцгий,

100 грамм улаан лоолийн оо,

Халуун ногоо (давс, чинжүү, самар, сармис),

Яншуй, ногоон сонгино

Хоол хийж эхэлцгээе!

1. Бага хэмжээний оливын тосонд сонгиноо шаргал болтол нь хуурна.

Дулаанаас аваад хойш тавь.

2. Хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халааж, 1 tbsp хийнэ. чидун жимсний тос халбага, царцдас хүртэл татсан махыг хуурч. Дараа нь галыг дунд хүртэл бууруулж, сонгино нэмээд 5 минутын турш хольцыг хуурч ав.

Одоо хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ, улаан лоолийн оо, халуун ногоо, яншуй, ногоон сонгино нэмнэ.

Дүүргэгчийг гал дээр 10-15 минутын турш байлгаж, үе үе хутгана (илүүдэл чийгийг ууршуулах шаардлагатай). Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад, дүүргэгчийг саванд хийж, аль болох их хэмжээний тосноос салахыг хичээ (бидэнд хэрэггүй).

3. Чидун жимсийг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Би чидун жимсийг паприкагаар дүүргэсэн. Гэхдээ та ердийн чидун эсвэл чидун авч болно ...

мөн тэдгээрийг дүүргэж холино. Халуун ногоо хангалттай байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол нэмнэ.

4. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, жигд цаасыг жигд цаасаар бүрхэж, түүн дээр зуурсан гурилын хуудас хийнэ. Дараа нь дүүргэх давхарга нэмнэ

мөн Bechamel соусын давхаргаар бүрхэнэ.

Одоо зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг өнхрүүлэн, ирмэгийг нь чимхэж, дээд давхаргад нүх гарга (эсвэл уурших ус зуурсан гурилыг урах болно)

тэгээд 25-30 минутын турш зууханд хийнэ. Дээд тал нь алтан шаргал өнгөтэй болсон үед бялуу бэлэн болно.

5. Бид үүнийг гаргаж авдаг, бид үүнийг огтолж, устгадаг! :)

За, бүгдээрээ, хоолны дуршил!

Хэн ч хийсвэр боов гэж юу болохыг тайлбарлах шаардлагагүй. Хүн бүр энэ нэрийг чихэрлэг Наполеоны бялуутай холбодог. Гэсэн хэдий ч, энэ зуурсан гурилыг зөвхөн амтат боов хийхэд ашиглаж болно. Бүх төрлийн бялуу, хийсвэр боов, махтай боов, мөөг, төмс зэргийг хийсвэр боовоор төгс хослуулдаг.

Энэ шалгалтыг бэлтгэхэд нэлээд их цаг хугацаа, дээр нь тодорхой хэмжээний мэдлэг шаардагдана. Тиймээс хамгийн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар заримдаа супермаркетаас худалдаж авсан бэлэн хөлдөөсөн зуурмагийг ашиглахыг илүүд үздэг.

Хийсвэр боовыг хурдан хийх боломжийг танд олгох нэг нууц бий. Зуурмагийг хязгааргүй олон удаа нугалах шаардлагагүй. Хоол хийх нууц нь хөлдөөсөн цөцгийн тос юм. Түүнээс гадна, хүйтэн байх тусмаа сайн.
Энэхүү жор нь зуурсан гуриланд цөцгийн тос байгаа жижиг хэсгүүдийг эргэлдүүлэх, нугалах шаардлагагүй гэдгийг баталгаажуулдаг. Тохиромжтой үр дүнд хүрэх богино зам байгаа бол та урт замыг сонгох ёсгүй.

Татсан махтай давхаргатай бялуу

Найрлага:

Бэлэн хийсвэр боов - 0.5 кг
татсан мах - 0.5 кг
чийдэн

Эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөлдөөсөн давхаргыг хүссэн зөөлөн байдалд хүргэх ёстой. Зуурсан гурилыг хөлдөөгчид хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хийнэ. Эсвэл өрөөний температурт байлгана.

Зуурсан гурилтай ажиллаж эхлэхэд зуухаа асаагаад 180 градус хүртэл халаах боломжийг олгоно. Татсан махыг амтлахын тулд давс, чинжүү. Сонгино нилээд цавчих. Хэрвээ хүсвэл дүүргэгчийг цөцгийн тосоор бага зэрэг шарж болно. Зуурсан гурилын эхний хэсгийг гурилтай гадаргуу дээр тавь. Тэгээд сайтар өнхрүүлээрэй. Суурийг өндөр талтай (ойролцоогоор 10-20 см гүн) тос түрхсэн саванд хийнэ. Зуурмагийг гулсуулахдаа энэ нь зөвхөн тавагны ёроолд төдийгүй ханыг бүрхэх ёстой бөгөөд ингэснээр дүүргэгч нь бялуунд үлдэж, шүүс нь гоожихгүй байх ёстой.

Суурийг тосоор тосолж, татсан мах, сонгино нэмнэ. Хоёр дахь хэсгийг нь өнхрүүлж, бялууг нь таглана. Хэрэв та бүтээлч сэтгэлгээтэй бол бялууны ирмэгийг сэрээ гэх мэт хиймэл аргаар чимэглэж болно. Савыг зууханд хийхээсээ өмнө гадаргууг өндөгний шараар түрхээрэй. Хэрэв хүсвэл бялууг кунжутын үрээр цацаж болно. Бялууг зуухнаас хамааран нэг цаг орчим бэлтгэдэг. Бялууг шатаахгүйн тулд бэлтгэлийг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.

Махтай хийсвэр боовны бялуу

Найрлага:

мах (тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, холимог) ойролцоогоор 0.5 кг
1 дунд сонгино
бэлэн хийсвэр боов, эсвэл өөрөө хийх, ойролцоогоор 0.8 кг
Зуурмагийг худалдаж авсан бол гэсгээх замаар хэрэглэхэд бэлтгэ.

Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Хэрэв та тахианы махыг дүүргэхдээ ашигладаг бол жижиглэж, тосонд бага зэрэг хуурч ав. Хэрэв гахайн мах эсвэл үхрийн мах бол бялуунд хийхээсээ өмнө бага зэрэг буцалгах нь дээр. Дараа нь хэсгүүдийг утас болгон хувааж, эсвэл хутга эсвэл хутгагчаар цавчих. Сонгино нилээд цавчих ба хуурч ав. Махтай холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Нимгэн хуудсыг өнхрүүлэн хэвэнд нь хийнэ. Хоолны хажуугаар сунасан илүүдэл зуурмагийг хайчилж ав. Суурийг тосоор тосолно. Дүүргэгчийг зузаан давхаргаар тараана.
Хоёр дахь хуудсыг өнхрүүлж, бялууг таглана. Та сэрээтэй хэд хэдэн нүх гаргаж болно.
Бялууг өндөг эсвэл цөцгийн тосоор түрхээрэй. Хэрвээ хүсвэл кунжутын үрээр цацна. Тугалган цаасаар таглаад хагас цагийн турш зууханд хийнэ. Тугалган цаасыг аваад зууханд дахин 40 минут байлгана.

Мах, төмстэй хийсвэр боовны бялуу

Найрлага:

1 кг хийсвэр боов
5 дунд төмс
300-400 гр мах (татсан махаар сольж болно, гэхдээ гэртээ хийсэн нь дээр)
2 сонгино
1 өндөг
чинжүү
цөцгийн тос

Төмс, сонгино, мах (татсан мах) цөцгийн тосонд хагас болтол нь дүрнэ. Энэ үе шатанд дүүргэгчийг давс, чинжүү хийнэ. Та үүнийг ямар ч ердийн аргаар нунтаглаж болно.

Зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваа. Тосолсон тугалган цаасаар таваг тавь. Зуурмагийн эхний хэсгийг хажуу талтай нь тавь. Дотор нь дүүргэж тавь. Зуурсан гурилын хоёр дахь хуудсыг таглана. Хагас цагийн турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Бялууг зууханд хийснээс хойш 15 минутын дараа өндөг түрхэнэ.

"Эмгэн хумс" бялуу

Найрлага:

500 гр хийсвэр боов
300 гр татсан мах
хэдэн халбага оливын тос
кунжут

Дэлгүүрт худалдаж авсан хийсвэр боовыг сонгохдоо эхлээд бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлтгэх өдрийн өмнөх шөнө зуурсан гурилыг хөлдөөгчид аваад хөргөгчинд хийнэ.

Зуурсан гурилтай ажиллахаасаа өмнө махны дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Зуухыг 180 градус хүртэл халаах нь бас чухал юм. Зуурсан гурилыг бага зэрэг нунтагласан ажлын гадаргуу дээр тавь. Суурийг аль болох нимгэн өнхрүүл. Дүүргэгчийг бүхэлд нь хуудасны эргэн тойронд тарааж, ирмэгээс 3 см орчим хоосон байлгана. Бүгдийг хиам болгон өнхрүүл. Үүссэн хоолойг тосолсон хэвэнд хийнэ. Зуурсан гурилын хоёр дахь хуудастай ижил зүйлийг хий.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бие биедээ хүрэх нь чухал юм. "Хиам" -ыг спираль хэлбэрээр нугалахад бялууны гаднах байдал нь эмгэн хумсны дүр төрхтэй болно. Ажлын хэсгийг өндөгний шараар түрхэж, кунжутын үрээр түрхэнэ. Савыг ойролцоогоор 1 цаг 15 минутын турш зууханд хийнэ. Алтан шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл. Хэрэв царцдас хэтэрхий хурдан хатуурч, харанхуйлж эхэлбэл та таваг тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Мөөг, бяслаг бүхий давхаргатай махан бялуу

Найрлага:

хийсвэр боов (ойролцоогоор 500 гр)
тахианы мах (ойролцоогоор 500 гр)
шинэ мөөг 300 гр
хатуу бяслаг - 100 гр хүртэл
кунжут (ойролцоогоор 10 гр)
тос (хөгцийг тослоход: чидун, цөцгийн тос)

Дахин хэлэхэд, хэрэв бид бэлэн зуурсан гурилын тухай ярьж байгаа бол эхлээд хөлдөөгчөөс гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ажилд уян хатан байх болно. Унтахынхаа өмнө үүнийг хийх нь дээр.
Та таваг хэлбэржүүлж эхлэхээсээ өмнө зуухыг 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.

Бөглөхийг бэлтгэ. Махаа угааж, нилээд цавчих, бага зэрэг хуурч ав. Мөөгийг буцалгана - усыг зайлуулж, дараа нь хагас цагаас нэг цаг орчим буцалгана. Мөөгийг хөргөж, шоо болгон хуваасан цагийг өг. Мах, мөөг, сараалжтай бяслаг холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Зуурсан гурилыг аль болох нимгэн өнхрүүл. Бялуу нь хажуу талтай байх ёстой тул суурийн диаметр нь тавагны диаметрээс их байх ёстой. Суурийг тосоор тосолно. Дүүргэгчийг тавагны гадаргуу дээр тавиад халбагаар жигд тараана.
Зуурмагийн хоёр дахь хэсгийг мөн нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэх шаардлагатай. Үүссэн хуудсан дээр задгай бялууг хучих. Өндөгөө шараар түрхээд кунжутын үрээр цацна.

Бялууг нэг цаг орчим зууханд хийнэ. Зуух бүр хувь хүн байдаг тул жигнэх хугацаа нь богино, урт байж болно. Гол шалгуур нь үзэсгэлэнтэй, алтан шаржигнасан царцдас юм. Мөн дүүргэх нь чийгтэй үлдэхгүйн тулд бэлэн байдлын зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Махнаас хальс, өөх тос, судсыг зайлуулна. Хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хурц хутгаар нилээд цавчих эсвэл мах бутлуураар дамжина.

2. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, шарсан махыг нэмнэ. Хэсэг нь хурдан алтан хүрэн өнгөтэй болохын тулд дулааныг өндөрт тохируулна уу. Энэ нь тэднийг шүүслэг байлгахад тусална.

3. Сонгино хальсалж, зайлж, хагас цагираг болгон цавчих. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр ил тод болтол хуурна.

4. Том хайруулын тавган дээр шарсан мах, шарсан сонгино, халуун ногоо, ургамал, давс, цөцгий зэргийг холино.

5. Найрлагыг нь хольж, нэг өндөг хийнэ. Дахин хутгаж, хайруулын тавган дээрээс нь салга. Махыг бэлэн байдалд хүргэх шаардлагагүй; энэ нь зууханд хүссэн нөхцөлд хүрэх болно.

6. Зуурмагийг богино долгионы зуух, нарны шууд тусгалгүйгээр тасалгааны температурт гэсгээнэ. Зөөлөн болмогц гулсмал зүү ашиглан нимгэн хуудас болгон өнхрүүлэн илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавина.

7. Зуурсан гурилан дээр махны дүүргэгчийг дунд хэсэгт нь тавь.

8. Зуурсан гурилын ирмэгийг бие бие рүүгээ нугалж, дунд болон ирмэгийн дагуу битүүмжилнэ. Хурц хутга ашиглан зуурсан гурилын гадаргуу дээр сэрээтэй жижиг зүсэлт эсвэл цоорхойг хийнэ. Бялууны гадаргууг ургамлын тос, цөцгийн тос эсвэл зодуулсан өндөгөөр түрхээрэй.

Махтай хийсвэр боовны бялуу - хоол хийх хувилбарууд

Жор 1: Махтай хийсвэр боовны бялуу (“Залхуу бялуу”)

Шаардлагатай найрлага:

хийсвэр боов (хөлдөөсөн) - 500 грамм;
татсан үхрийн мах - 500 грамм;
өндөг - 2 ширхэг;
лууван - 1 ширхэг;
таана (иш) - 1 ширхэг;
dill - 1 баглаа;
чинжүү, давс, татсан махыг шарсан ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Мах дүүргэсэн давхаргатай "Залхуу бялуу" бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Бэлтгэл үе шат:

Чанасан өндөг, лууван нилээд жижиглэсэн байна.
Таана нь цагираг болгон хуваасан байна.
Dill нилээд жижиглэсэн байна.
Хийсвэр боовыг хагасаар хувааж, давхаргад хийнэ.

Дулааны процесс:

Дүүргэлт бэлтгэх: таана нь ургамлын тосонд шарсан байна. Татсан үхрийн махыг ил тод сонгино дотор хийж, чанаж болгосон хүртэл таган дор шарсан байна. Галыг унтраахаас 10 минутын өмнө маханд лууван, өндөг, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.
Дүүргэлт нь хийсвэр боовны давхарга дээр, бүхэл бүтэн талбай дээр жигд тавигддаг. Хоёр дахь давхаргыг дээд талд байрлуулж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үүссэн бялууг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, 20 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Махтай "залхуу бялууг" хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Тахианы мах, мөөгтэй хийсвэр боовны бялуу

Шаардлагатай найрлага:

хийсвэр боов - 500 грамм;
тахианы булан - 400 грамм;
мөөг (таны амтанд) - 150 грамм;
сонгино - 2 ширхэг;
цөцгий - 100 грамм;
өндөг - 1 ширхэг;
чинжүү, давс, мөөгийг хуурах ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Тахианы мах, мөөгний бялуу бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Дүүргэгч бэлтгэх:

Тахианы махны буланг стандарт аргаар буцалгана.
Мөөг нь чанаж болгосон хүртэл сонгинотой шарсан байна.
Чанасан мах, мөөг, сонгино нь мах бутлуурын дундуур дамждаг. Бэлэн болсон татсан махыг амтлагчаар амталж, цөцгийтэй хийнэ.

Бялууг бүрдүүлэх:

Хийсвэр боов нь хоёр хэсэгт хуваагддаг боловч тэнцүү биш юм. Үүний ихэнх хэсэг нь хэвний голчоос том давхаргад өнхрөх бөгөөд хоёр дахь давхарга нь хөгцтэй ижил диаметртэй байна.
Илүү том давхаргыг хэвэнд хийж, махны дүүргэгчийг бүхэлд нь гадаргуу дээр тавьж, зуурсан гурилын хэсгүүдийг дотор нь ороосон (татсан махыг бүрхсэн). Муруй ирмэгүүд нь өндөгөөр бүрсэн байна. Дүүргэгч нь хоёр дахь давхаргаар хучигдсан байдаг (ирмэгүүд нь холбогдоогүй). Бялууны дундуур нүх гаргадаг.

Дулааны процесс:

Үүссэн бялууг 30 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Тахианы мах, мөөгтэй давхарласан бялууг хэсэг болгон хувааж, дулаанаар үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Жор 3: Махтай хийсвэр боовны бялуу (Алзац)

Шаардлагатай найрлага:

хийсвэр боов - 500 грамм;
татсан гахайн мах - 500 грамм;
цагаан талх - 2 зүсмэл;
сонгино - 2 ширхэг;
сүү - 0.5 аяга;
сармис - 2 хумс;
өндөг - 2 ширхэг;
давс, чинжүү, сонгино хайруулын ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Францын Alsace махан бялууг бэлтгэх алхам алхмаар төлөвлөгөө.

Дүүргэгч бэлтгэх:

Талхыг сүүнд дэвтээнэ.
Нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисыг ургамлын тосонд шарсан байна.
Нэг саванд: татсан гахайн мах, өндөг, сонгино, сармис, талх зэргийг нэгтгэнэ. Бөглөх нь сайн холилдож, давсалсан, чинжүүтэй байна.

Бялууг бүрдүүлэх:

Хийсвэр боовыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, өнхрүүлэв.
Эхний давхарга нь хөгц, дүүргэх, зуурмаг, дүүргэх, зуурмагийн сүүлчийн давхаргад тавигддаг.
Ирмэгүүд нь хавчихгүй.

Дулааны процесс:

Alsatian бялууг зуухнаас шууд үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Хийсвэр боовтой ажиллахад хялбар боловч дараахь шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Хөлдөөсөн зуурмагийг тасалгааны температурт гэсгээдэг; хэрэв температур хэт өндөр байвал зуурсан гурил хурдан тархаж, ажиллахад хэцүү болно.
Хийсвэр боовыг гараар үрчлээгүй, харин өнхрөх зүүгээр нэг чиглэлд өнхрүүлдэг, эс тэгвээс та давхаргыг урах эрсдэлтэй.
Хийсвэр боовоор хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (бүтээгдэхүүн) нь хүйтэн зууханд илгээгдэж, зуурсан гурил нь цөцгийн тос хайлахаас өмнө өсөх цагтай байдаг.
Хагас боловсруулсан хийсвэр боовыг өндөр температурт 190-230 градусын температурт урьдчилан халаасан зууханд шатаадаг. Температур нь 230 градусаас дээш байвал бялуу нь бага байвал хатуурдаг;
Хийсвэр боовны гурилан бүтээгдэхүүнийг гялалзуулахын тулд тэдгээрийг өндөглөдөг.
Хийсвэр боовыг хурдан жигнэхийн тулд зуурсан гурилын доод ба дээд давхаргыг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолдог.