Хонийг ойролцоогоор 10 мянган жилийн өмнө Азийн нүүдэлчид гаршуулж байжээ. Өнөөдөр эдгээр амьтдын амттай махыг олон хоол бэлтгэхэд ашигладаг, ялангуяа хурганы илчлэгийн агууламж тийм ч өндөр биш байдаг.

Хурганы маханд хэдэн калори байдаг вэ?

Хурга нь маш сайн тэжээллэг чанартай бөгөөд маш их уураг, макро болон микроэлементүүд, ялангуяа маш их төмөр, кали, натри, магни, фтор, фосфор, түүнчлэн В1, В2, РР витамин агуулдаг.

Хурганы махыг чанаж бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой хэсэг нь өвчүү, мөр, хүзүү юм. Та хурганы махыг халуун ногоо, ургамлаар 1.5-2 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. чанасан хонины мах 100 грамм тутамд 209 ккал байдаг.

Хурганы махыг шарахын тулд хойд хөл, хүзүү эсвэл мөрийг сонгох нь зүйтэй. Тогооч нар махыг удаан хугацаанд шарахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу, хуурай болно. Шарсан хонины илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 320 ккал байдаг.

Хэрвээ та чанасан маханд дургүй ч шарсан хонины илчлэг нь хэт өндөр юм шиг санагдвал kebab хийж үзээрэй. Хурганы kebab-ийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 287 ккал байна.

Чанасан хурга нь хүнсний ногоо, чангаанз, огноо, улаан дарстай сайн зохицдог. Халуун ногоо - маржорам, ганга, орегано, cumin нь хурганы амтыг илчлэхэд тусалж, тавагны илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэхгүй. Цуккини, төмс, буурцагт ургамал, будаа нь хурганы хачирт тохиромжтой.

Хурга бол шингээхэд хэцүү мах боловч Дорнодод бусад махнаас илүүд үздэг. Хурганы чухал давуу тал нь бага зэрэг агуулдаг тул энэ махаар хийсэн хоол нь атеросклерозын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаггүй.

Хурга хэрхэн зөв сонгох вэ?

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд залуу хуц (2 нас хүртэл) эсвэл хурганы махыг сонгох нь зүйтэй. Та лангуун дээрх залуу махыг өнгөөр нь тодорхойлж болно - энэ нь цайвар улаан өнгөтэй, өөхний давхарга нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Хурга, шар өөх нь бараан өнгөтэй байгаа нь мал хоёроос дээш настай байсан бөгөөд мах нь хатуу, хурц үнэртэй болно гэсэн үг юм.

ХИМИЙН БҮРДЭЛ, ХООЛЛОЛТЫН ШИНЖИЛГЭЭ

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага "Хурга [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]".

Хүснэгтэнд 100 грамм хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламжийг (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) харуулав.

Шим тэжээл	Тоо хэмжээ	Норм**	100 гр-д нормын %	100 ккал дахь нормын%	100% хэвийн
Калорийн агууламж	202.9 ккал	1684 ккал	12%	5.9%	830 гр
Хэрэм	16.3 гр	76 гр	21.4%	10.5%	466 гр
Өөх тос	15.3 гр	56 гр	27.3%	13.5%	366 гр
Ус	67.6 гр	2273 гр	3%	1.5%	3362 гр
Үнс	0.8 гр	~
Витамин
В1 витамин, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	2.6%	1875
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	2.8%	1800 гр
В4 витамин, холин	70 мг	500 мг	14%	6.9%	714 гр
В5 витамин, пантотеник	0.5 мг	5 мг	10%	4.9%	1000 гр
Витамин В6, пиридоксин	0.4 мг	2 мг	20%	9.9%	500 гр
В9 витамин, фолийн хүчил	8 мкг	400 мкг	2%	1%	5000 гр
В12 витамин, кобаламин	2 мкг	3 мкг	66.7%	32.9%	150 гр
Е витамин, альфа токоферол, TE	0.5 мг	15 мг	3.3%	1.6%	3000 гр
Витамин Н, биотин	3 мкг	50 мкг	6%	3%	1667 гр
Витамин RR, NE	5.2058 мг	20 мг	26%	12.8%	384 гр
Ниацин	2.5 мг	~
Макро шим тэжээл
Кали, К	270 мг	2500 мг	10.8%	5.3%	926 гр
Кальци, Ca	3 мг	1000 мг	0.3%	0.1%	33333 гр
Магни, мг	18 мг	400 мг	4.5%	2.2%	2222 гр
Натри, На	80 мг	1300 мг	6.2%	3.1%	1625 гр
Сэра, С	230 мг	1000 мг	23%	11.3%	435 гр
Фосфор, Ph	178 мг	800 мг	22.3%	11%	449 гр
Хлор, Cl	60 мг	2300 мг	2.6%	1.3%	3833 гр
Микроэлементүүд
Төмөр, Фе	2 мг	18 мг	11.1%	5.5%	900 гр
Иод, И	7 мкг	150 мкг	4.7%	2.3%	2143 гр
Кобальт, Ко	7 мкг	10 мкг	70%	34.5%	143 гр
Манган, Mn	0.035 мг	2 мг	1.8%	0.9%	5714 гр
Зэс, Cu	180 мкг	1000 мкг	18%	8.9%	556 гр
Молибден, Мо	12 мкг	70 мкг	17.1%	8.4%	583 гр
Никель, Ни	10 мкг	~
Тин, Сн	75 мкг	~
Фтор, Ф	63 мкг	4000 мкг	1.6%	0.8%	6349 гр
Chromium, Cr	10 мкг	50 мкг	20%	9.9%	500 гр
Цайр, Zn	3 мг	12 мг	25%	12.3%	400 гр

Эрчим хүчний үнэ цэнэ Хурга [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН] 202.9 ккал байна.

Үндсэн эх сурвалж: Бүтээгдэхүүнийг хассан. .

** Энэ хүснэгтэд насанд хүрсэн хүний витамин, эрдэс бодисын дундаж түвшинг харуулав. Хэрэв та өөрийн хүйс, нас болон бусад хүчин зүйлсийг харгалзан хэм хэмжээг мэдэхийг хүсвэл "Миний эрүүл хооллолт" програмыг ашиглаарай.

Бүтээгдэхүүний тооцоолуур

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Үйлчлэх хэмжээ (г)

ТҮҮМИЙН ТЭНЦЭЛТ

Ихэнх хоол хүнс нь витамин, эрдэс бодисыг бүрэн хэмжээгээр агуулаагүй байж болно. Иймээс хүний бие организмын амин дэм, эрдэс бодисын хэрэгцээг хангахын тулд олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь чухал.

Бүтээгдэхүүний калорийн шинжилгээ

BZHU-ийн ИЛЧГИЙН ХУВЬ

Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа:

Уураг, өөх тос, нүүрс усны калорийн агууламжийг мэдэхийн тулд бүтээгдэхүүн, хоолны дэглэм нь эрүүл хоолны дэглэмийн стандарт эсвэл тодорхой хоолны дэглэмийн шаардлагад хэр нийцэж байгааг ойлгох боломжтой. Тухайлбал, АНУ, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас илчлэгийн 10-12%-ийг уураг, 30%-ийг өөх тос, 58-60%-ийг нүүрс уснаас авахыг зөвлөж байна. Аткинсийн хоолны дэглэм нь нүүрс ус бага хэрэглэхийг зөвлөдөг ч бусад хоолны дэглэм нь өөх тос багатай байдаг.

Хүлээн авсан энергиээсээ илүү их энерги зарцуулсан тохиолдолд бие нь өөх тосны нөөцийг ашиглаж эхэлдэг бөгөөд биеийн жин буурдаг.

Бүртгэлгүйгээр яг одоо хоолны өдрийн тэмдэглэлээ бөглөж үзээрэй.

Сургалтанд зарцуулсан илчлэгээ олж мэдээд шинэчлэгдсэн зөвлөмжийг үнэ төлбөргүй аваарай.

ЗОРИЛГООД ХҮРЭХ ӨГӨӨ

ХУРГАНЫН АШИГТ [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]

Хурга [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]холин - 14%, витамин В6 - 20%, витамин В12 - 66.7%, витамин РР - 26%, фосфор - 22.3%, төмөр - 11.1%, кобальт - 70%, зэс - 18% зэрэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. , молибден - 17.1%, хром - 20%, цайр - 25%

Хурганы ашиг тус [БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ АВСАН]

Холинлецитиний нэг хэсэг бөгөөд элэг дэх фосфолипидын нийлэгжилт, бодисын солилцоонд оролцдог, чөлөөт метилийн бүлгийн эх үүсвэр бөгөөд липотроп хүчин зүйл болдог.
В6 витаминтөв мэдрэлийн систем дэх дархлааны хариу урвал, дарангуйлах, өдөөх үйл явц, амин хүчлийг хувиргах, триптофан, липид, нуклейн хүчлүүдийн солилцоонд оролцдог, цусны улаан эсийг хэвийн болгох, гомоцистеины хэвийн түвшинг хадгалахад оролцдог. цусанд. В6 витамины хангалтгүй хэрэглээ нь хоолны дуршил буурч, арьсны нөхцөл байдал муудаж, гомоцистеинеми, цус багадалт үүсдэг.
В12 витаминамин хүчлүүдийн солилцоо, хувиралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Фолат болон витамин В12 нь цус төлжүүлэхэд оролцдог харилцан уялдаатай витаминууд юм. В12 витамины дутагдал нь хэсэгчилсэн болон хоёрдогч фолийн дутагдал, цус багадалт, лейкопени, тромбоцитопени үүсэхэд хүргэдэг.
Витамин РРэнергийн солилцооны исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Витамин хангалтгүй хэрэглээ нь арьс, ходоод гэдэсний зам, мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн байдлыг зөрчиж дагалддаг.
ФосфорЭрчим хүчний солилцоо зэрэг физиологийн олон процесст оролцдог, хүчил-суурь тэнцвэрийг зохицуулдаг, фосфолипид, нуклеотид, нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг бөгөөд яс, шүдний эрдэсжилтэд шаардлагатай байдаг. Үүний дутагдал нь хоолны дуршилгүй болох, цус багадалт, рахит зэрэгт хүргэдэг.
Төмөрфермент зэрэг янз бүрийн функцтэй уургийн нэг хэсэг юм. Электрон ба хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөхөд оролцож, исэлдэлтийн исэлдэлтийг идэвхжүүлж, исэлдэлтийн урвал явагдахыг баталгаажуулдаг. Хангалттай хэрэглээ нь гипохром цус багадалт, араг ясны булчингийн миоглобины дутагдал, ядрах, миокардиопати, атрофийн гастрит зэрэгт хүргэдэг.
кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
ЗэсЭнэ нь исэлдэлтийн идэвхжилтэй, төмрийн солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг бөгөөд уураг, нүүрс усны шингээлтийг өдөөдөг. Хүний биеийн эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явцад оролцдог. Дутагдал нь зүрх судасны систем, араг яс үүсэх, холбогч эдийн дисплази үүсэх зэргээр илэрдэг.
Молибденхүхэр агуулсан амин хүчил, пурин, пиримидины солилцоог хангадаг олон ферментийн кофактор юм.
Chromiumцусан дахь глюкозын түвшинг зохицуулахад оролцож, инсулины нөлөөг сайжруулдаг. Энэ дутагдал нь глюкозын хүлцэл буурахад хүргэдэг.
ЦайрЭнэ нь 300 гаруй ферментийн нэг хэсэг бөгөөд нүүрс ус, уураг, өөх тос, нуклейн хүчлийн нийлэгжилт, задралын үйл явцад оролцдог бөгөөд олон тооны генийн илэрхийлэлийг зохицуулахад оролцдог. Хангалттай хэрэглээ нь цус багадалт, хоёрдогч дархлал хомсдол, элэгний хатуурал, бэлгийн сулрал, ургийн гажиг үүсэхэд хүргэдэг. Сүүлийн жилүүдэд хийсэн судалгаагаар цайрын өндөр тун нь зэсийн шингээлтийг алдагдуулж, улмаар цус багадалт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг болохыг тогтоожээ.

нуугдсаар л байна

Та хавсралтаас хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүний бүрэн лавлахыг харж болно - хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанаруудын багц бөгөөд тэдгээр нь шаардлагатай бодис, энергийн физиологийн хэрэгцээг хангадаг.

Витамин, хүний болон ихэнх сээр нуруутан амьтдын хоол тэжээлд бага хэмжээгээр шаардлагатай органик бодисууд. Витамин нийлэгжилтийг ихэвчлэн амьтан биш харин ургамал гүйцэтгэдэг. Хүний өдөр тутмын витамины хэрэгцээ нь хэдхэн миллиграмм эсвэл микрограмм юм. Органик бус бодисуудаас ялгаатай нь витаминууд нь хүчтэй халуунд устдаг. Олон тооны витаминууд тогтворгүй бөгөөд хоол хийх эсвэл хоол боловсруулах явцад "алдагддаг".

Хурганы мах нь тансаг хоол хийх дуртай бүтээгдэхүүн юм. Калорийн агууламж нь 200-300 ккал / 100 гр хурганы махыг эрүүл мах гэж үздэг. Энэ бүтээгдэхүүнд ямар ашигтай шинж чанарууд байдаг вэ? Мах бэлтгэх нюансууд, түүнчлэн бэлэн хэлбэрээр илчлэгийн агууламжийг доор өгөв.

100 гр мах тутамд шим тэжээлийн хэмжээ

В, РР бүлгийн витаминууд, түүнчлэн Е витаминууд - энэ бүхэн хурганы маханд агуулагддаг. 100 г түүхий эд дэх калорийн агууламж 203-209 калори байдаг.

Бүтээгдэхүүн дэх витамины тоон агууламж:

PP - 2.5 мг;
рибофлавин - 0.1 мг;
тиамин - 0.08 мг;
пиридоксин - 0.4 мг;
фолийн хүчил - 8 мкг;
пантотений хүчил - 0.5 мг;
витамин Е - 0.5 мг;
холин - 70 мг;
В12 - 2 мкг;
H - 3 мкг.

Мөн хонины маханд зэс, фтор, фосфор, кали, төмөр, натри, хүхэр их хэмжээгээр агуулагддаг. Хурга нь өөх тосны хүчил, уураг, селенээр баяжуулсан бүтээгдэхүүн юм.

Махны ашигтай шинж чанарууд

Хурганы мах нь гахайн мах, үхрийн махнаас бага өөх тос агуулдаг тул хоолны дэглэмд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хонины махыг ходоодны үрэвсэлтэй хүмүүс, мөн хүүхэд, 50-аас дээш насныхан хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хурганы мах идэх нь нойр булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Дорнодод махыг атеросклероз, чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэдэг.

Галд тэсвэртэй хонины өөхийг ханиадны эмчилгээнд хэрэглэдэг. Нэг халбага өөх тосыг зөгийн балтай хольсон нэг аяга халуун сүүнд уусгаж, нэг амьсгаагаар ууна.

Хурганы махны гэмтэл

Мах идэх нь зөвхөн дунд зэрэг эрүүл байдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх хурганы махны хоол хэт их байх нь таргалалт үүсэхэд хүргэдэг. Энэ төрлийн махыг хоол боловсруулахад хүндрэлтэй гэж үздэг тул өтгөн хатах, гэдэсний түгжрэлтэй бол идэхийг зөвлөдөггүй.

Өөх тос, гахайн өөх, цөцгийн тос нэмээд чанаж болгосон хурганы мах нь жигнэсэн эсвэл өөрийн жүүсээр шатаасан махнаас хамаагүй өндөр илчлэгтэй байдаг. Хоол хүнс нь өөх тос байх тусам хоол боловсруулахад хэцүү, хоол боловсруулах тогтолцоонд илүү их хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мах бэлтгэх онцлог

Хурга нь өвөрмөц үнэртэй тул сайтар угааж, ус эсвэл маринад дэвтээнэ. Хоол хийхдээ янз бүрийн анхилуун үнэрт ургамлыг тавган дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь махыг илүү амттай болгодог.

Бэлэн хэлбэрээр нь илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 300 калори илчлэгээс хэтрэхгүй хурга нь хоол хийх үед ашигтай бодисыг хадгалж, илүү хурдан шингэдэг. Мах бэлтгэх энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг илүүдэл өөх тосоор дүүргэхээс зайлсхийхэд тусалдаг.

Хурга: аяга тавагны илчлэгийн агууламж

Хурганы махыг шарж, чанаж, шатаасан, чанаж болгосон. Хурганы махны хамгийн түгээмэл хоол: shish kebab, lula kebab, shurpa, beshbarmak. Залуу хонины махаар хийсэн хоолыг онцгой үнэлдэг. Тэд насанд хүрсэн амьтны махнаас илүү зөөлөн, илүү амттай байдаг.

Шарсан хонины махны илчлэгийн агууламж 230-290 ккал / 100 гр, чанасан, уураар жигнэх, жигнэсэн мах, тос, өөх тос нэмэлгүйгээр дунджаар 205-230 ккал / 100 г байна.

Хурганы амтыг тодотгох халуун ногоо, хүнсний ногоо

Зира, зира, розмарин, гаа, амтат, маржорам, орегано зэрэг нь махны амтыг сайжруулаад зогсохгүй түүний өвөрмөц үнэрийг тасалдуулж өгдөг ургамал юм.

Хурга нь лууван, хонхны чинжүү, улаан лооль, байцаатай төгс зохицдог. Махны хамгийн түгээмэл хачир бол шарсан төмс юм. Зарим жор нь гоймон, жишээлбэл, бешбармак хэрэглэдэг.

Пилаф

Хурганы pilaf бол дорнын уламжлалт хоол юм. Амттай пилафын хувьд дунд насны амьтны махыг сонгохыг зөвлөж байна - хурга дор хаяж 1 настай байх ёстой. Өөр нэг чухал нюанс: будаагаас 2 дахин их мах байх ёстой.

Найрлагын жагсаалт:

Цагаан будаа - 800 гр;
хурга - 1.6 кг;
лууван - 5 ширхэг;
гурван том сонгино;
сармис - 2 толгой;
оливын тос;
давс - амсах болно;
халуун ногоо: cumin, газрын улаан чинжүү, barberry, turmeric, амтат паприка.

Махыг зайлж, судас, хальсыг нь аваад том шоо болгон хуваана. Цагаан будааг зайлж, ус нэмээд хойш тавь. Хүнсний ногоог хальсалж, сонгино хагас цагираг, лууваныг том шоо болгон хуваана. Тогоонд тос асгаж, тэнд хүнсний ногоо, мах нэмж, царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Өгөөмөр давсалж, халуун ногоо нэмнэ. Холимог дээр ус асгаж, 5-10 минут буцалгана. Бэлтгэсэн зирвак руу будаа хийнэ, хутгана.

Сармисны толгойг угааж, хумсыг бага зэрэг тайрч, будаа руу хийнэ. Холимог руу халуун ус хийнэ, ингэснээр будаагаа 1-2 хуруугаар бүрхэнэ. Пилафыг таглаатай таглаад, галыг дунд хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь нээхгүйгээр, хутгахгүйгээр дахин 30-40 минутын турш хооллоорой.

100 грамм хонины мах 140-170 ккал байдаг бол нэг порц илчлэг нь ойролцоогоор 350-400 ккал байх болно.

Шашлик

Хурганы kebab бэлтгэхийн тулд та эхлээд махыг marinate хийх хэрэгтэй. Маринадын хувьд та эрдэс давстай ус, архи (шар айраг эсвэл дарс), исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно.

Кефир нь хурганы амтыг төгс тодотгох болно. Shish kebab бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

хурга - 2 кг;
kefir - 3 л;
сонгино - 4 ширхэг;
килантро - 2 баглаа;
халуун ногоо: карри, хар чинжүү, давс - амсах болно.

Махаа угааж, хатааж, том хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хувааж, хутгаар ногоон цавчих. Давс, ургамал, kefir, халуун ногоо, сонгино холино. Маринадыг маханд хийнэ, 4-5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

100 грамм тутамд илчлэгийн агууламж 190-250 ккал байдаг хурганы махны kebab нь нарийн амт, тод үнэртэй байдаг. Та махыг шинэ ногооны салат, даршилсан сонгино эсвэл шатаасан төмсөөр үйлчилж болно.

Шурпа

Энэ хоолонд чанасан хурганы илчлэгийн агууламж 300 ккал-аас ихгүй байна. Махнаас гадна таваг нь хүнсний ногоо агуулдаг: улаан лооль, хонхны чинжүү, төмс. 100 грамм тутамд тавагны нийт калорийн агууламж 120 ккал, 1 нэгж тутамд 320 ккал байна.

Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

хурганы мах - 1 кг;
6 жижиг төмс;
3 сонгино;
лууван - 2 ширхэг.;
1 том хонхны чинжүү;
улаан лооль - 2 ширхэг.;
халуун ногоо: булан навч, хар чинжүү, cumin, давс - амсах болно.

Хурганы махыг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, оливын тосоор бага зэрэг хуурч ав. Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, сонгино хайчилж, лууван, чинжүүг нимгэн тууз болгон хуваана. Төмсийг хальсалж, 4 хэсэгт хуваана. Улаан лоолийг буцалж буй усаар шатааж, хальсыг нь аваад хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хуваана. Шарсан маханд ус асгаж, давс нэмээд амтлагчаар амтлана. Маханд хүнсний ногоо нэмээд бэлэн болтол нь хооллоорой.

Энэ хоолонд илчлэг багатай хонины мах хурдан чанаж болдог. Шурпа руу та ямар ч ногоо, халуун ногоо нэмж болно. Үндсэн хувилбарыг энд үзүүлэв.

Жигнэсэн хурга

Та зууханд амттай, сэтгэл хангалуун хоол хийж болно. Хэрэв өөх тостой мах хэрэглэвэл түүнийг тосоор амтлахгүй, өөрийн шүүсээр жигнэх болно. Жигнэсэн хурга нь ямар ч баярын ширээнд тохиромжтой хоол гэж тооцогддог. Энд байгаа 100 гр махны илчлэгийн агууламж 250 ккал-аас ихгүй байна.

Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

яс дээрх хурга - 3 кг. (мөр эсвэл хавирга);
сармис - 5-6 хумс;
давс;
хоёр том сонгино;
ногоон (үйлчлэх зориулалттай);
чинжүү, гич, булан навч.

Махыг угааж, хатааж, бага зэрэг нунтаглана. Лаврын навчийг хугалж, хонины маханд хийнэ. Давс, cumin, гич, чинжүү, жижиглэсэн сармис, сонгино холино. Үр хольцыг маханд түрхээд 5 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хурганы махыг marinated үед жигд хуудсан дээр тавьж эсвэл жигнэх ханцуйнд хийнэ.

Махаа 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, бэлэн болтол 2-3 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хурганы махыг цоолоход цайвар ягаан шүүс гарахад бэлэн болно. Үйлчилж эхлэхээс өмнө таваг нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацагддаг.

Тос нэмэлгүйгээр илчлэгийн агууламж (100 грамм тутамд) 190 ккал байдаг шатаасан хурга нь даршилсан байцаа эсвэл нухсан төмстэй төгс тохирдог. Та махны хамт ногооны салатаар үйлчилж болно.

Хонины мах бол нядалсан хуц, хурга, хонины мах юм. Түүнээс гадна ямар ч хонины мах идэж болохгүй. Хамгийн амттай, зөөлөн, илчлэг багатай мах бол хурганы мах, ялангуяа эхийн сүүгээр хооллодог мах юм.

Гэхдээ насанд хүрсэн малыг хоёр нас хүрэхээс нь өмнө нядлах нь зүйтэй бөгөөд дараа нь амттай, тэжээллэг мах авах боломжтой хэвээр байна. Ахмад настнуудад мах нь хатуу, тааламжгүй өвөрмөц үнэртэй байх болно.

Бусад төрлийн махны дотроос хурга нь хамгийн бага илчлэг, найрлагандаа хамгийн эрүүл гэж тооцогддог.

Жишээлбэл, гахайн махнаас бараг 30% бага өөх тос агуулдаг. Гэхдээ бусад төрлийн махнаас илүү төмрийн агууламжтай.

Ашиг тус

Хурганы ашигтай шинж чанаруудын талаархи дүгнэлтийг түүний найрлагад ямар витамин, микроэлементүүд агуулагдаж байгааг харж болно. Эдгээр нь бараг бүх ашигтай бодисууд юм - В бүлгийн витамин, кальци, төмөр, магни, кали, иод, фтор, фосфор болон бусад.

Хурганы маханд амархан шингэцтэй уураг их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь махыг онцгой тэжээллэг болгодог.

Энэ маханд агуулагдах өөхний хэмжээ нь уургаас ч бага байдаг тул хүний биед хортой холестерол бараг байдаггүй.

Үүний зэрэгцээ хурга нь илчлэг багатай байдаг. Ялангуяа залуу хонины мах нь зөвхөн 135 калори агуулдаг. Тиймээс энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болно. Мөн энэ нь зөв хооллолтын талаар санаа тавьдаг хүмүүсийн анхаарлыг татах ёстой.

Төмрөөр баялаг хурга нь гемоглобины түвшин багатай, төмрийн дутагдлын цус багадалттай хүмүүст ашигтай байх болно, энэ нь цусны найрлагад сайн нөлөө үзүүлдэг.

Энэ нь шүдний нөхцөл байдалд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Эцсийн эцэст энэ нь хангалттай хэмжээний фтор агуулдаг бөгөөд энэ нь шүдний эдэд ашигтай байдаг.

Нойр булчирхайн өвчтэй хүмүүст хурганы мах идэх нь сайн. Энэ нь ходоодны шүүсний үйлдвэрлэлийг зохицуулж, чихрийн шижин өвчний ноцтой өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Мах нь өөрөө нэлээд хүнд бүтээгдэхүүн тул ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс үүнээс бэлтгэсэн шөлийг хэрэглэж болно. Тиймээс хурганы шөл нь гастрит, хүчиллэг багатай үед ашигтай байх болно.

Хэрэв бусад төрлийн мах нь судасны эмгэг, атеросклерозтой хүмүүст хор хөнөөлгүй бол хурганы мах бүр ашигтай байдаг. Үүнийг дунд зэрэг идэж болно. Энэ нь маш бага холестерин агуулдаг тул залуу хурганы мах байвал илүү дээр юм.

Хурганы маханд агуулагддаг кали, натри, магни нь зүрх судасны системд сайнаар нөлөөлдөг тул энэ мах нь зүрхний өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг.

Энэ мах нь бусад хэд хэдэн ер бусын ашигтай шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, шатсан хурга нь хилэнцэт хорхой, могойд хазуулсан үед тустай. Энэ нь хүний биед хор тархахаас сэргийлнэ.

Харин дарстай хонины мах нь галзуу нохойд хазуулахаас сэргийлж, хүмүүст хор хөнөөл учруулахаас сэргийлнэ.

Уураг, В витамин, төрөл бүрийн макро, микроэлементүүдээр баялаг энэхүү бүтээгдэхүүн нь тогтмол боловч бага хэмжээгээр хэрэглэснээр арьс, үс, хумсны байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Гэхдээ үүнийг гоо сайхны салбарт ашигладаггүй.

Хор хөнөөл

Хэт даруу байдалгүйгээр хурганы махыг тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Энэ нь өдөр тутмын хэрэгцээний бараг гуравны нэгийг хангадаг уураг, өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг.

Шим тэжээл	Өдөр тутмын норм/г	100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох хэмжээ	Өдөр тутмын үнэ цэнийн хувь
Хэрэм	81	16,3	20,1
Өөх тос	54	15,3	28,3
Нүүрс ус	202	0	0
Ханасан тосны хүчил	12	9	75
Нэг ханаагүй тосны хүчил	25	9	36
Олон ханаагүй тосны хүчил	2	1,5	75

Витамин ба эрдэс бодис

100 грамм хурганы маханд агуулагдах витамины төрөл, хэмжээ:

Витамин ба түүний химийн нэр	100 гр бүтээгдэхүүнд агуулагдах агууламж
A (каротин (ретинол))	0	0
B1 (тиамин)	0.08 мг	5,3
В2 (рибофлавин)	0.1 мг	5,6
В5 (пантотений хүчил)	0.5 мг	10
В6 (пиридоксин)	0.4 мг	20
В9 (фолийн хүчил)	8 мг	2
В12 (кобаламин)	2 мг	66,7
C (аскорбины хүчил)	0	0
D (кальциферол)	0	0
E (токоферол)	0.5 мг	3,3
N (биотин)	3 мг	6
K (филлохинон)	0	0
R (рутин)	0	0
PP (никотиний хүчил)	5.2058 мг	26
L (мотилмотионин)	0	0

Хурганы мах шиг В витамин, никотиний хүчлээр баялаг бүтээгдэхүүн ховор.

100 грамм хурганы маханд агуулагдах макро болон микроэлементийн төрөл, хэмжээ:

Ул мөр элементийн төрөл	100 гр бүтээгдэхүүнд агуулагдах агууламж	Зөвлөмж болгож буй өдөр тутмын тэтгэмжийн хувь
Бор	0	0
Ванадий	0	0
Төмөр	2 мг	11,1
Иод	7 мг	4,7
Кали	270 мг	10,8
Кальци	3 мг	0,3
кобальт	7 мг	70
Цахиур	0	0
магни	18 мг	4,5
Манган	0.035 мг	1,8
Зэс	180 мг	18
Молибден	12	17,1
Натри	80 мг	6,2
Селен	0	0
Хүхэр	230 мг	23
Фосфор	178 мг	22,3
Фтор	63 мг	1,6
Хлор	60 мг	2,6
Холестерол	0	0
Холин	70	14
Chromium	10	20
Цайр	3 мг	25

Хүснэгтийн мэдээллээс бид хурга нь кобальт, төмөр, фосфор, цайр, хром, кали болон бусад элементүүдээр хэр баялаг болохыг харж болно. Үүнээс гадна, энэ нь бараг бүх ашигтай бодисыг, бүр бага хэмжээгээр агуулдаг.

Хурганы махны ашиг тусын талаархи бүх зүйл тодорхой болно, та зөвхөн түүний химийн найрлагыг харж, тэжээллэг чанарыг олж мэдэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй, учир нь энэ нь хоол боловсруулахад нэлээд хэцүү бөгөөд түүний хаягдал нь биеэс нэлээд удаан хугацаанд арилдаг.