А

Адыгей- исгэлэн сүү амттай, ааруултай тууштай зөөлөн шар сүүний бяслаг.
Альмет- шинэхэн (зуслангийн бяслагтай төстэй) нэмэлттэй Герман бяслаг - ургамал, сармис.
Альпидамер- Маш том нүхтэй Австрийн хагас хатуу бяслаг.
Альпийн нутаг- Австрийн хагас хатуу бяслаг шар лав бүрхүүлтэй, маш нарийн амттай.
Альпзирлер- Улаан царцдастай Австрийн хагас хатуу бяслаг.
Амадей- Загалмайн дүрс бүхий цагаан бүрхүүлтэй тод шар өнгийн Австрийн хагас хатуу бяслаг.
Аперифр- шорлогоор хатгахад тохиромжтой жижиг дугуй хэлбэртэй шинэхэн, зуслангийн бяслаг шиг бяслаг.
Ацеда- Шведийн хатуу бяслаг.
Тамирчин- Исгэлэн амттай Эстонийн хатуу бяслаг.

Backstein (Лимбургийн бяслаг) - Герман хэлнээс орчуулсан - "тоосго". Бельгид зохион бүтээсэн өвөрмөц үнэртэй зөөлөн үнээний сүүний бяслаг, одоо ялангуяа Герман, Австри улсад алдартай. А.Пушкин "Евгений Онегин"-д энэ бяслагыг "амьд" гэж нэрлэсэн нь хурц үнэртэй байсан бололтой.
Балтиос- Литвийн хатуу бяслаг.
Банон- жижиг хэмжээтэй дугуй зөөлөн франц ямааны бяслаг, үргэлж туулайн бөөр навчаар боож зардаг.
Белок (Belock Abbey бяслаг) - Францаас ирсэн хонины бяслаг, жорыг 19-р зуунд Бенедиктин лам нар зохион бүтээсэн. Энэ нь өвөрмөц хурц амттай бөгөөд францчууд шатаасан элсэн чихэр, удаан чанасан махны шөлийг хоёуланг нь амталдаг гэж хэлдэг.
Боле- Францын хөх бяслаг (мөөгөнцөр) үнээний сүүгээр хийсэн, хурц, давслаг амттай.
Блю де Кос- Янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг (цэнхэр). Үүнийг ихэвчлэн "үнээний сүү Roquefort" гэж нэрлэдэг.
Цэнхэр- Янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүнээс Францын "цэнхэр бяслаг" (мөөгөнцөртэй). Их Британид хамгийн үнэтэй сорт.
Цэнхэр Готланд- Шведийн хамгийн том арал болох Готландад үйлдвэрлэдэг үнээний сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг. Энэ нь үргэлж хар хөх өнгийн хайрцагт савлагдсан байдаг.
Боналпи- хагас хатуу Австрийн бяслаг.
Бофорт- үнээний сүүгээр хийсэн Францын хамгийн эрхэм, алдартай хатуу бяслагуудын нэг. Энэхүү бяслагны тойрог (20-70 кг) нь бусад зүйлээс ялгахад хялбар байдаг: энэ нь үргэлж хотгор ирмэгтэй байдаг (боловсорч гүйцсэн үед хажуу талдаа тусгай цагираг тавьдаг).
Брен д'Амур- Корсикийн хонины бяслаг, түүний нэрийг "бага зэрэг хайр" гэж орчуулдаг. Түүний зөөлөн нухаш нуугдаж байгаа царцдас нь амтат, розмарин, арц зэрэг ургамлаар цацагддаг.
Бри- Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг, зөөлөн, хурц амттай, хөнгөн хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн, үргэлж жижиг хэмжээтэй. Үүнийг "хаадын бяслаг" гэж нэрлэдэг.
Broccio- хонины сүүгээр хийсэн Корсикийн оршин суугчдын үндэсний бяслаг. Мөөгөнцөр бүхий өтгөн царцдасаар бүрхэгдсэн хавтгай бөмбөлөг хэлбэртэй. Амт нь тод, хурц тод байдаг. Бяслаг боловсорч гүйцэх нь зэгсээр нэхсэн хэвэнд тохиолддог. Энэ нь "эх хяналттай нэршил" бүхий Францын цорын ганц бяслаг бөгөөд шингэцтэй шар сүүгээр хийсэн. Үлдсэн бяслагны массыг "Том" овгийн хонины хатуу бяслаг хийхэд ашигладаг. 1 кг broccio хийхэд ойролцоогоор 11 литр хонины сүү хэрэгтэй.
Брайнза- хонины сүү, заримдаа хонины сүү, ямааны сүүний холимогоор хийсэн, давсны уусмалд хадгалсан бяслаг.
Boulet d'Aven- магадгүй цагаан эсвэл улаавтар боргоцой хэлбэртэй франц бяслагны хамгийн "үнэртэй" нь.

Валент- Модны үнсээр цацсан пирамид хэлбэртэй франц ямааны бяслаг. Модны үнсээр цацагддаг тул валент нь сонирхолтой юм. Энэ нь ямааны бяслагны амтыг хадгалах хамгийн сайн арга гэж Берри үзэж байна. Валент нь зун, намрын улиралд ямаа шинэ өвсөөр хооллодог. Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд 4-5 долоо хоногийн турш агааржуулалт сайтай хатаагчинд байрлуулж, аажмаар цэнхэр хөгцтэй нимгэн арьсаар бүрхэгдсэн байдаг. Царцдасын дор хамгийн нарийн ширхэгтэй целлюлоз, бага зэрэг чихэрлэг, hazelnuts үнэртэй байдаг. Модны үнсний үнэртэй холилдсон hazelnut амт нь аманд удаан хугацаагаар үлддэг.
Валмонт- Францын хөх бяслаг (цэнхэр) үнээний сүүгээр хийсэн, хурц, давслаг амттай.
Найт- Оростой төстэй Алтайн хатуу бяслаг.

Гоуда- Үнээний сүүгээр хийсэн голланд хатуу бяслаг, баар хэлбэрээр. Дэлхийн хамгийн түгээмэл бяслаг.
Германтас- Литвийн хатуу бяслаг.
Голланд- бага зэрэг хурц амттай хатуу бяслаг.
Горгонзола- Үнээний сүүгээр хийсэн итали хөх бяслаг (цэнхэр). Энэ нь байгалийн (эсвэл уулын) болон чихэрлэг гэсэн хоёр төрлийн байж болно. Уулын бяслаг нь маш хүчтэй үнэртэй, хурц, гүн амттай байдаг.
Грана- сараалжтай бяслаг - мөхлөгийн дүр төрхөөс үүдэлтэй Пармезангийн Италийн нэр.
Грюйер- Харанхуй царцдастай асар том толгой хэлбэртэй Швейцарийн хатуу бяслаг.

Дамталлер- Голландын хатуу бяслаг.
Дваро- Литвийн хатуу бяслаг.
Гэрийн бяслаг- Зөвлөлтийн бүтээгдэхүүн. Үр тарианы тууштай, исгэлэн давслаг амттай бяслаг.
Duo- самар эсвэл хулд загасны давхарга бүхий боловсруулсан Герман хийсвэр бяслаг.

Гервайс- Францын зөөлөн бяслаг. Ихэвчлэн үнээний сүүгээр цөцгий нэмж хийдэг.

Zbrinc- Швейцарийн хатуу бяслаг.

Иллерталер- Германы хатуу бяслаг интоорын хэмжээтэй нүхтэй, самартай амттай.

Камемберт- Хөнгөн хөгцөөр хучигдсан хурц үнэртэй франц зөөлөн бяслаг.
Камбозола- Цагаан, хөх хөгцтэй итали зөөлөн тансаг бяслаг.
Канкоётт- өөх тос багатай боловсруулсан франц бяслаг.
Кантал- Мөөгөнцөр, зөөлөн амттай нухаш бүхий зузаан алтан царцдас бүхий том дугуй хэлбэртэй үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг.
Каре- Францын зөөлөн бяслаг, хүнсний цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн, бригээс бага өөх тос.
Качиорикотта- тамхи татдаг, давслаг олон төрлийн Италийн Рикотта бяслаг.
Кашкавал
Квибил- Шведийн хөх (цэнхэр) бяслаг.
"Coeur de chevre"- орчуулбал "ямааны зүрх" гэсэн утгатай. Энэ нь ойролцоогоор 150 грамм жинтэй жижиг зүрх хэлбэртэй байдаг. Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран целлюлоз нь янз бүрийн сүүдэртэй байж болно - зөөлөн цагаанаас хөхрөлт хүртэл. Бяслаг нь маш зөөлөн бөгөөд түрэмгий биш юм. Целлюлозонд жижиг үр тариа байдаг. Coeur de chevre-ийг ихэвчлэн туулайн бөөр эсвэл чинар навчаар боож өгдөг. Тэгэхээр энэ нь жинхэнэ таашаал авчрах зорилготой байгалиас заяасан нандин бэлэг мэт харагддаг.
Конте- Францын хатуу чанасан бяслаг, зөөлөн шар целлюлоз, хүрэн алтан хатуу царцдастай. Зуны улиралд хийсэн Comté нь жимсний үнэрийг ялгаруулдаг бол өвлийн улиралд хийсэн Comté нь самарны үнэрийг ялгаруулдаг.
Кострома- дотоодын хатуу бяслаг.
Куломье- Цагаан хөгц царцдастай франц зөөлөн бяслаг

Лайол- маш анхилуун франц хатуу бяслаг, бага зэрэг исгэлэн амттай. Түүний толгой бүр дээр бухын дүрс байх ёстой бөгөөд энэ нь энэ бяслагны албан бус бэлэг тэмдэг юм.
Лангре- Үнээний сүүгээр хийсэн хурц үнэртэй, хурц амттай франц бяслаг. Боловсорч гүйцсэн бол хэзээ ч эргүүлдэггүй тул дээд хэсэгт нь тансаг хүмүүс усан үзмийн архи эсвэл шампанск асгадаг хотгортой байдаг.
Ларзак- Франц хонины амтат давслаг бяслаг, шавар аяганд зарагддаг.
Латви- хагас хатуу бяслаг.
Леердаммер- Том нүхтэй Голландын хатуу бяслаг.
Ле Лерэйн- Гиннесийн амжилтын номонд орсон Францын хамгийн үнэтэй бяслаг.
Ливаро- Нормандын хойг дээр хийсэн франц бяслаг. Ливарогийн онцлог нь энэ зорилгоор тусгайлан ургуулсан далайн зэгсээр таван удаа боож өгдөг. Таван судал нь Францын хурандаа цолтой тохирдог (манайх гурван одтой) тиймээс Ливарог "Хурандаа" гэж нэрлэдэг.
Лидеркранц- зөөлөн бри төрлийн бяслаг, АНУ-ын хамгийн үнэтэй бяслаг.

Маасдам- Том нүхтэй Голландын хатуу бяслаг.
Магрет- Үнээний сүүгээр хийсэн илчлэг багатай, бага зэрэг самартай амттай швед бяслаг.
Манчего- Хэдэн сарын турш давсны уусмалд хадгалсан ногоон өнгөтэй царцдастай Испанийн хатуу ямааны бяслаг.
Марой- Францчууд "бул чулуу" гэж нэрлэдэг дөрвөлжин хэлбэртэй, үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг.
Маскарпоне- Италийн бяслаг, исгэлэн өтгөн нарийн цөцгийтэй төстэй. Энэ нь бялуу, амттан хийхэд хэрэглэгддэг тул та жинхэнэ Тирамису бялуу хийж чадахгүй. Маскарпоне нь 25% -иас ихгүй өөх тосны агууламжтай илчлэг багатай тосоор хийгдсэн байдаг. Цөцгий нь үнээний сүүнээс гаргаж авсан бөгөөд Маскарпонд тусгайлан зориулж шинэ ургамал, цэцгийн холимогоор хооллож, бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амттай амтыг өгдөг. Гаднах төрхөөрөө Маскарпоне нь амархан иддэг сүүн цагаан өтгөн цөцгий, Маскарпонегийн үнэр нь шинэхэн сүү эсвэл цөцгийн үнэр юм. Ихэнхдээ цөцгийн тосны оронд хэрэглэдэг. Маскарпон бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэсний дараа шууд хэрэглэх ёстой. Гэхдээ хөлдөөсөн бол долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Медынский- дотоодын зөөлөн бяслаг.
Меттон- Франц бяслагны маш эртний төрөл. Европт түүний үйлдвэрлэлийн түүх нь 2500 жилийн өмнө, тослоггүй сүүгээр хийгдсэн байдаг.
Бага зэргийн асрагч- Германы хагас хатуу бяслаг.
Түргэн зуур- Францын хатуу бяслаг саарал царцдастай бөмбөг хэлбэртэй, дотор нь улаавтар. Бяслагны хальсан дээр тусгайлан бичил харуурын хачиг тавьдаг. Энэ нь царцдас дахь жижиг хэсгүүдийг хаздаг бөгөөд үүний ачаар бяслаг "амьсгалж" байдаг. Хачиг нэг газар зогсонги байдалд орохгүйн тулд бөмбөгийг үе үе сойзоор үрж, эргүүлнэ.
Мирабо- Цагаан хөгцтэй Германы зөөлөн тансаг бяслаг.
Моале- Орос улсад үйлдвэрлэсэн зөөлөн бяслаг.
Мондзер- Австрийн хагас хатуу бяслаг, тод хүнсний жүржийн хальстай.
Монтаноло- Эрхэмсэг хөх хөгцтэй итали зөөлөн тансаг бяслаг.
Мусбахер- Улаан царцдастай, том нүхтэй, зөгийн бал, хушга амттай Австрийн хагас хатуу бяслаг. Үүнийг маалинган даавуунд боож зардаг бөгөөд Австрийн бяслагны хаан гэж нэрлэдэг.
Морбиер- Үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг нь дугуй дотор ер бусын модны үнс давхаргатай, нарийн жимсний амттай.
Моцарелла- одос үхрийн сүүгээр хийсэн зөөлөн, ширхэгтэй итали бяслаг, Английн хатан хааны ширээн дээр байнга үйлчилдэг. Италийн пиццаны хамгийн сайн бяслаг.
Мюнстер- 7-р зуунд Бенедиктийн лам нарын жорыг зохион бүтээсэн улаавтар царцдастай Францын хамгийн эрхэм зөөлөн бяслагуудын нэг.

Нарох- Оросын зөөлөн бяслаг.
Байгаль- Өтгөн амттай Шведийн хагас хатуу үнээний сүүний бяслаг. Энэ нь ихэвчлэн дүүргэгчээр үйлдвэрлэгддэг - сонгино, dill, сармис.
Нойшател- Мөөгөнцөр бүрхэгдсэн царцдастай үнээний сүүгээр хийсэн франц зөөлөн бяслаг. Энэ нь зургаан хэлбэртэй байдаг ч хамгийн алдартай нь зүрх юм. Дундад зууны үед эдгээр газруудад байнга гарч ирдэг байсан Английн цэргүүдэд зочлоход өөрсдийн мэдрэмжийг харуулахын тулд үүнийг Норман тариачин эмэгтэйчүүд зохион бүтээсэн гэж тэд хэлэв.
Немунас- Литвийн зөөлөн бяслаг.

Олтерман (олтерман) - Цөцгий амттай Финландын хатуу бяслаг.
Оссо-Ирати- "Анхны хяналттай нэртэй" хамгийн бага мэддэг бяслаг гэж нэрлэж болно. Оссо-ирати боловсорч гүйцэх нь ууланд чулуугаар хийсэн тусгай хоргодох байранд явагддаг. Оссо хөндийд эдгээр байгууламжийг "cayolars", Баскийн улсад "cajoulas" гэж нэрлэдэг.
Остеркорн- Австрийн цэнхэр бяслаг (цэнхэр бяслаг).

Пармезан- Хэдэн жилийн турш хадгалагдах маш хатуу итали бяслаг бөгөөд хутгаар зүсэх нь бараг боломжгүй тул сараалжтай (шилэн хэлбэрээр) хадгалж, илчлэг ихтэй боловч аяга таваг дээр цацаж хэрэглэдэг (жишээлбэл, спагетти). , бяслаг нь биед амархан шингэдэг тул эмч нар үүнийг хоол боловсруулах эрхтний сулралтай хүмүүс, хүүхдүүд болон 50-аас дээш насныханд зөвлөж байна. Жинхэнэ Пармигиано-Редгиано нь зөвхөн Парма, Реджио Эмилия, Модена, Падуа болон бусад хотуудын ойролцоо үйлдвэрлэгддэг. Болонья, учир нь зөвхөн энд өвс нь анхны сүүний түүхий эд үйлдвэрлэгчээр сонгогдсон үнээ тэжээхэд тохиромжтой ургадаг. Зөвхөн шинэхэн сүү хэрэглэдэг, энэ нь ямар ч механик боловсруулалтанд өртдөггүй, тэр ч байтугай цөцгий нь хэсэгчлэн арилгаж, үргэлж гараар хийдэг.
Пастор- ямаа эсвэл хонины Испанийн хатуу бяслаг.
Пекорино- Италийн бяслаг.
Пелардон- Хүчтэй үнэртэй франц зөөлөн ямааны бяслаг.
Пикодон- Францын уламжлалт ямааны бяслаг нь ердөө 7 см диаметртэй, 1-3 см зузаантай, чихэрлэг давслаг исгэлэн амттай жижиг дугуй хэлбэртэй (францчууд "шайх" гэж хэлдэг).
Понлевец- Үнээний сүүгээр хийсэн франц зөөлөн бяслаг, дөрвөлжин хэлбэртэй, нэлээд анхилуун үнэртэй.
Пошехонский- дотоодын хатуу бяслаг.
Проволон- Италийн хагас хатуу ширхэгт бяслаг.
Пулини-Сент-Пьер - Цэнхэр өнгөтэй царцдастай ямааны бяслагийг францчууд сунасан пирамид хэлбэртэй учраас “Эйфелийн цамхаг” гэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор бол энэ бяслагийг зөвхөн эмэгтэйчүүд хийдэг.

Радамер- Голландын хатуу бяслаг.
Раклетт- Зөөлөн, цөцгийн нухаш бүхий Швейцарийн хагас хатуу бяслаг, ижил нэртэй үндэсний хоол бэлтгэхэд ашигладаг - хайлсан бяслаг хэсэг.
Рамбол- нэмэлтүүдтэй амттай боловсруулсан бяслаг - ургамал, загас, самар. Reblochain (reblochon) нь үнээний сүүгээр хийсэн (заавал гурван өөр үүлдрийн үнээнээс авах ёстой), давслаг, самартай амттай Францын зөөлөн бяслаг юм. Энэ нь тариачин, жимс гэсэн хоёр сорттой.
Регато- Пармезаныг санагдуулам Ирландын хатуу бяслаг. Реджиана бол Пармезаны төрөл юм.
Риддар- Жижиг нүхтэй Шведийн хатуу бяслаг.
Рикотта- 10-15 хоногийн турш сагсанд боловсорч гүйцдэг исгэлэн амттай нарийн ааруултай итали бяслаг.
Робиола- Италийн зөөлөн цагаан бяслаг.
Рокамадур
Рокиски- Литвийн хатуу бяслаг.
Рокфорт- хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн хөх бяслаг, "нүдэнд" хөх-ногоон талхны хөгц байдаг бөгөөд бяслаг нь хоолны дуршилыг өдөөдөг хурц, бага зэрэг чинжүү амтыг өгдөг. Үүнийг таслахын тулд тэд хутганы оронд утастай тусгай машин зохион бүтээсэн бөгөөд ингэснээр үнэт хөгц нь зүсэх үед дарагдахгүй байх болно.
Роло- Францаас ирсэн зөөлөн үнээний бяслаг, зүрх хэлбэртэй эсвэл дугуй хэлбэртэй.
Романо- Италийн хатуу бяслаг.
орос- дотоодын хатуу бяслаг.
Роталлер- Том нүхтэй Германы хатуу бяслаг.
Рузет- улаан, цагаан царцдастай зөөлөн, амттай франц бяслаг.

Борлуулагч- "Өндөр" гэж нэрлэгддэг үнээний сүүгээр хийсэн франц бяслаг. Энэ нь зөвхөн алслагдсан бэлчээрт бэлтгэгдсэн тул бяслаг нь өнөөг хүртэл цэвэр тариачны бяслаг хэвээр байна.
Салами- хиамны талх хэлбэртэй жижиг нүхтэй хатуу бяслаг.
Сваля- Жижиг нүхтэй Литвийн хатуу бяслаг.
Селлес-сюр-Шер- Нүүрсний тоосонд дарагдсан хар царцдастай Францын зөөлөн ямааны бяслаг. Saint-Nectaire бол сүрэл, овъёосны үнэртэй хатуу царцдастай Францын зөөлөн үнээний сүүний бяслаг юм.
Сент-Агур- цэнхэр бяслаг, амт нь рокфорттой төстэй.
Сент-Маур де Турэн - Цилиндр гуалин хэлбэртэй франц ямааны бяслаг нь голоор дамжин агааржуулах зориулалттай урт сүрэл юм.
Сибирийн- Өөх тос багатай Алтайн хатуу хоолны бяслаг.
Смоленский- дотоодын зөөлөн бяслаг.
Гэгээн Северин- улаавтар царцдастай зөөлөн бяслаг. Австри дахь цорын ганц нь хийдэд үйлдвэрлэгддэг.
Зөвлөлт- дотоодын хатуу бяслаг.
Стилтон- Үхрийн сүүгээр хийсэн англи хөх бяслаг (цэнхэр) нь хуурай, барзгар цөцгийтэй цагирагтай, олон тооны хөх судалтай.
Страцино- Италийн зөөлөн бяслаг.
Сулугуни- Кавказын давсны уусмал (өөрөөр хэлбэл пассолд боловсорч гүйцсэн) бяслаг, уян хатан, эслэг.
Сумуштино- Литвийн хатуу бяслаг.

Талеггио- Италийн анхилуун үнэрт зөөлөн бяслаг.
ширүүн- ямааны сүүгээр хийсэн маш өвөрмөц хөх (цэнхэр) бяслаг.
Тартарус- Францын шинэ бяслаг (зуслангийн бяслагтай төстэй).
Хавтанцар- Литвийн хатуу бяслаг.
Тилситер
Тилсберг- Австрийн хагас хатуу бяслаг, хурц, нарийн халуун ногоотой амттай.
Траунголд- Австрийн хагас хатуу бяслаг.
Траутенфельцер- Австрийн хөх бяслаг нь дотроо хөх, гаднаа цагаан гэсэн хоёр төрлийн хөгцтэй.
Трюффер- Францын өмнөд нутгийн хатуу язгууртны бяслаг.

Фета (фета)- Корсикаас гаралтай давсны уусмалд хадгалсан бяслаг нь хурц амт, цагаан өнгөтэй, үйрмэг бүтэцээрээ ялгагдана.
Фол эпи- Талхны царцдастай франц хагас хатуу бяслаг, нарийн жимсний амттай.
Фонтино- Италийн халуун ногоотой шар бяслаг. Freshino нь өтгөн амттай Германы шинэ (залуу) бяслаг юм.
Фриборг- Швейцарийн хатуу бяслаг.
Фрум д'Амберт- Үхрийн сүүгээр хийсэн франц бяслаг мөөгөнцөртэй холилдоно. Энэ нь саарал эсвэл улаавтар өнгийн нимгэн хуурай царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.

Хаварти- Оростой төстэй хатуу, анхилуун үнэртэй бяслаг, Канад, АНУ-д алдартай.
Хушол- Шведийн хатуу бяслаг.
Харцский - (Герман: Harzer Käse) - Германы бяслагны сортуудын нэг.

Цай- дотоодын шинэ бяслаг (зуслангийн бяслагтай төстэй).
Чанах- хонины сүүгээр хийсэн дотоодын даршилсан бяслаг.
Чеддар (чеддар)- Англид хамгийн алдартай үнээний сүүний хагас хатуу бяслаг. Энэ нь тааламжтай исгэлэн амттай байдаг; дунд нь энэ бяслаг бараг "нүд" байдаггүй.
Честер- Чешир бяслагтай адилхан.
Чечил- ихэвчлэн нягт сүлжсэн хэлбэртэй байдаг фиброз даршилсан бяслаг.
Чешир- Чешир хотод бэлтгэсэн, инээмсэглэж буй муурны толгойн хэлбэртэй англи зөөлөн цагаан бяслаг. Англичууд "Чеширийн муур шиг инээмсэглэх" гэсэн хорон санаатай инээмсэглэлийн тухай ярьдаг. Эндээс Л.Кэрроллын "Алиса гайхамшгийн оронд" үлгэрийн ижил нэртэй дүр гарч ирэв.

Шабишү- Францын ямааны бяслагны хамгийн алдартай брэнд. Энэ нь 45% -ийн өөхний агууламжтай ямааны түүхий сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Жин - 150 гр. Энэ хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, дээд тал нь бага зэрэг нарийссан. Мах нь зааны ясан өнгөтэй. Царцдас нь цагаан хөгцөөр хучигдсан байдаг бөгөөд ихэвчлэн саарал хөх өнгөтэй байдаг (жилийн цаг хугацаанаас хамаарч). Шабишаг залуу (3 долоо хоног), боловсорч гүйцсэн (6 долоо хоног) эсвэл бага зэрэг хатаасан (2 сар хүртэл) идэж болно. Чавинол (crotin de chavignol) - Францын зөөлөн ямааны бяслаг. Тэд үүнийг 16-р зуунд хийж эхэлсэн. тариачин, дарс тариалагчдын эхнэрүүд. Жижиг дугуй ямааны бяслаг нь бүтэн өдрийн турш талбайд явах нөхрүүдэд зориулж боодол хийхэд тохиромжтой байв.
Чавру- Францын зөөлөн ямааны бяслаг.
Шорс- Үхрийн сүүгээр хийсэн, мөөг, самарны анхилуун үнэртэй, цагаан хөгцний зузаан давхаргаар бүрхэгдсэн франц зөөлөн бяслаг.
швейцарь- үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг, халуун ногоотой, чихэрлэг амттай, дөрвөн см диаметртэй нүхтэй. Толгойн жин нь 50-100 кг байж болно, учир нь нэг сүүний гарцаас бүх сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Шом- Францын зөөлөн бяслаг.

Эгмонт- Голландын хатуу бяслаг.
Эдам (Эден)- Бага зэрэг халуун ногоотой амттай Голландын хатуу бяслаг. Edeltilsiter бол жижиг нүхтэй Австрийн хагас хатуу бяслаг юм.
Эмменталер (эмменталер) - Маш том нүхтэй Швейцарийн хатуу бяслаг.
Эпоисс (эпоуасс)- Үнээний сүүгээр хийсэн франц зөөлөн бяслаг, Burgundy-ийн онцлог.
Эторки- Пиренейн уулархаг хөндийн хамгийн сайн сортын сүүгээр хийсэн хатуу хонины бяслаг.

Бяслагны төрлүүд

Бяслагны үндсэн найман төрөл буюу төрөл байдаг бөгөөд нэг бүтээгдэхүүн нь нэгэн зэрэг хэд хэдэн ангилалд багтах боломжтой. Хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран бяслагийг дараахь бүлэгт хуваана.

• Шинэ бяслаг.Эдгээр бяслаг хөгширдөггүй; тэд зөөлөн, сүүн, нэгэн зэрэг халуун ногоотой амттай байдаг. Жишээ нь: Mascarpone, Ricotta, Queso blanco, Mozzarella.


• Хагас зөөлөн бяслаг. Эдгээр бяслаг нь бараг бүрэн эсвэл хэсэгчлэн царцдасгүй гөлгөр, ихэвчлэн өтгөн целлюлозтой байдаг. Тэд ерөнхийдөө чийгийн агууламж өндөртэй бөгөөд амт нь зөөлөн, маш баян хүртэл хэлбэлздэг. Нарийхан хагас зөөлөн бяслагт Colby, Fontina, Havarti, Monterey Jack зэрэг орно. Хурц хагас зөөлөн бяслагууд нь угаасан царцдас гэж нэрлэгддэг ангилалд багтдаг бөгөөд үүнд Эпуас, Ливаро, Талеггио орно. Дашрамд хэлэхэд цэнхэр бяслагыг хагас зөөлөн гэж ангилдаг.

• Зөөлөн бяслаг,хөгц мөөгөнцрийн нөлөөн дор боловсорч гүйцсэн. Эдгээр нь цөцгийн тос, өтгөн бяслаг бөгөөд хамгийн алдартай жишээ нь Бри, Камемберт юм.

• хөгц бяслаг,цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Цөцгий, шороон, баялаг амттай, зажлууртай. Амт нь зөөлөн, дунд зэргийн баялаг хүртэл янз бүр байж болно. Жишээ нь Brie, Camembert, түүнчлэн Brillat Savarin эсвэл Grat Pie зэрэг гурвалсан цөцгийтэй бяслаг, давхар крем Cheurs зэрэг орно. Saint-Maure, Sel-sur-Cher, Rocamadur and Valence болон Италийн бяслаг Robiola, Rocchetta, La Tour.

• Хагас хатуу эсвэл дарагдсан бяслаг. Эдгээр бяслагны хадгалах хугацаа хамаагүй урт байдаг. Энэ бүлэгт Cheddar, Fontina, Gouda, Gruyère зэрэг цөцгийн тос, шороон болон жимсний амттай хүчтэй боловч хүчтэй биш хоол хүнс багтдаг. Бусад алдартай нэр нь Данийн сорт Baby Swiss, зарим цэнхэр бяслаг, Colby, Emmental, Monterey Jack, Queso Blanco юм.

• Хатуу бяслаг.Энэ ангиллын бүтээгдэхүүн нь хамгийн урт боловсорч гүйцсэн хугацаатай байдаг - нэг жилээс хэдэн жил хүртэл. Тэдгээр нь мөхлөгт бүтэцтэй бөгөөд ихэвчлэн үрэлтэд ашиглагддаг. Тэдний амт нь ихэвчлэн давслаг, самартай, халуун ногоотой байдаг бөгөөд энэ нь дундаас маш баялаг хүртэл янз бүр байж болно. Хамгийн энгийн төлөөлөгчид: Асиаго, Грана Падано, Пармигиано, Пекорино Романо.


• Цэнхэр эсвэл хөх судалтай бяслаг. Амттай шороон, шорвог, амтлаг бяслаг нь нарийн төвөгтэй хээ угалзыг бий болгодог хөх өнгийн судалтай мах нь маш амттай байдаг.
  тод өвөрмөц амт. Хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол Горгонзола, Стилтон нар юм. Эдгээр бяслаг нь эрхэм хөгц Penicillium-ийн нөлөөн дор боловсордог. Энэ ангиллын бяслаг үйлдвэрлэхэд янз бүрийн хэвийг ашигладаг. Жишээлбэл, Данаблу - Penicillium roqueforti, Roquefort - Penicillium roqueforti, Gorgonzola - Penicillium gorgonzola, Stilton - Penicillium glaucum.

  Цэнхэр судал үүсгэхээс гадна эдгээр төрлийн хөгц нь бяслагны өвөрмөц амтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь сортуудын хооронд эрчимтэй ялгаатай байдаг. Зарим цэнхэр бяслаг нь бусад ангилалд багтдаг. Цэнхэр хөгцтэй сорт байж болохгүй цорын ганц анги бол шинэ бяслаг юм.

• Угаасан царцдастай бяслаг. Баян, самарлаг, давслаг амт нь баялагаас маш баялаг хүртэл хэлбэлздэг нь угаасан царцдастай бяслагны онцлог шинж юм. Эдгээр бяслагийг хүчтэй үнэр, ягаан улбар шар өнгийн хальс зэргээр нь амархан таньж болно. Ихэнхдээ бүтэц нь хагас зөөлөн байдаг. Хамгийн алдартай жишээ бол Эпуас, Мюнстер, Талеггио юм.

Бяслаг дурлагчдын толь бичиг

Тирозин - Эдгээр жижиг, шаржигнуур цагаан талстууд нь бяслагны хөгшрөлтийн явцад казеин (сүүний гол уураг) задралын үр дүнд үүсдэг. Тирозин нь бие махбодид бүрэн шингэдэг. Зарим хүмүүс стресстэй тэмцэх, нойрыг сайжруулахын тулд тирозиныг тусад нь авдаг. Гуда, Грюйер, Пармижиано Реджиано, Пиав Веккио зэрэг зарим төрлийн бяслагт тирозин их хэмжээгээр агуулагддаг.

Том (гэр бүл) - Улс эсвэл уулын бяслагны жижиг дугуйны нэр. Энэ нэр томъёо нь Францын Өндөр-Савои (Францын Альп) бүсээс гаралтай. Том бяслаг нь цөцгийг тосолсоны дараа үлдсэн тослоггүй сүү эсвэл бусад бяслаг хийхэд хэтэрхий бага сүүтэй үед хийдэг.

Тосгүй тосыг цөцгийн тос эсвэл илүү баялаг бяслаг хийхэд ашигладаг. Тиймээс ийм бяслаг дахь өөх тосны агууламж бусад сортуудаас хамаагүй бага байдаг. Томын гэр бүлийн бяслагийг ихэвчлэн гарал үүслээр нь тодорхойлдог: Том де Божоле, Том де Савой гэх мэт. Haute-Savoie мужид томме гэдэг үг нь бяслагийг өөр өөр сүргийн малын сүүгээр хийдэг гэсэн үг юм.

Турофил - Бяслаг амраг. Энэ үг нь туро (turos - "бяслаг") ба фил (филосаас - "амраг") гэсэн хоёр грек язгуурыг нэгтгэснээр үүссэн. Турофилууд бяслагт дуртай төдийгүй түүний сортуудын талаар маш сайн ойлголттой байдаг. Бяслагны хайрыг турофили гэж нэрлэдэг.

Хэт пастеризаци - Сүү, цөцгийг өндөр температурт, 135°С хүртэл 4-15 секундын турш халаах процесс. Хэт пастеризаци нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой боловч ийм аргаар боловсруулсан цөцгий нь сайн ташуурддаггүй.

Оргил - Энэ үг нь бяслаг хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой (оргил үедээ) байх мөчийг илэрхийлдэг. Ихэвчлэн хөгшрөлтийн процессыг цэвэршүүлэгч удирддаг бөгөөд ингэснээр хамгийн сайн бүтэц, өнгө, амтыг олж авах боломжтой. Ийм чийгийн талаар бид хамгийн дээд цэгтээ хүрсэн гэж хэлж болно.

Халуун ногоотой - Бяслагны хурц, баялаг амтыг тодорхойлох нэр томъёо.

Эхээс - Францын бяслаг гэсэн үг.

Бяслаг хэвлэх - Аарцны массыг хоосон зайд савлах үе шат нь толгойн ирээдүйн хэлбэрийг тодорхойлдог: дугуй, тэгш өнцөгт, цилиндр гэх мэт.

Фонтина - Фонтина нь 12-р зуунаас хойш Италийн Альпийн хөндийн Валле д'Аостад үйлдвэрлэгдэж ирсэн. Гарын үсэг зурсан тамга нь Маттерхорн уулыг дүрсэлсэн байдаг. Фонтина Валле д'Аоста сортын сүү үйлдвэрлэдэг үнээнүүд өндөр уулын бэлчээрт бэлчээдэг. Сүүний ер бусын амтыг Альпийн нуруунд ургадаг ургамал, цэцэг өгдөг бөгөөд амьтдын хоол болдог. Жинхэнэ Италийн Фонтина нь байгалийн царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд ихэвчлэн улбар шар хүрэн өнгөтэй байдаг бөгөөд сүүдэр нь хөгшрөлтийн үеэс хамаардаг. Амт нь нэлээд баялаг юм. Фонтина бол хайлах гайхалтай бяслаг юм. Энэ онцлогийг бид сортын нэрээр илэрхийлдэг: "фонтина" гэдэг үг нь Италийн "фондере" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "хайлж", "хайлдаг" гэж орчуулагддаг. Залуу Фонтинаг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийдэг. Фонтинагийн энэ сорт нь 90 хоног насалдаг бөгөөд өвслөг, жимсний үнэртэй зөөлөн, бага зэрэг самарлаг амттай. Залуу Фонтина нь хөгшин Фонтинагаас хамаагүй зөөлөн бүтэцтэй тул энэ бяслагийг ихэвчлэн фондю хийхэд ашигладаг. Настай Фонтина бол маш баялаг үнэртэй хатуу бяслаг бөгөөд ийм бяслагийг анхилуун үнэрт бяслаг гэж ангилдаг.

Фонтина нь зөвхөн Италид төдийгүй Канад, Дани, Франц, Швед, АНУ-д үйлдвэрлэгддэг. Fontina-ийн хувилбарууд нь Фонтинелла (Итали), Фонтал (Бельги) орно. Эдгээр бяслаг нь анхныхаасаа илүү зөөлөн байдаг. Fonduta aglia Valdostana нь Фонтинагийн уламжлалт хоол бөгөөд сүү, өндөг, трюфельтэй ташуурдсан бяслагны соус юм.

Фета - Дэлхийд алдартай Грекийн үндэсний цасан цагаан бяслаг. Энэ төрөл бүрийн болгохын тулд ааруул масс нь хөгширч, үр дүнд нь бяслаг амархан сүйрдэг. Жинхэнэ фета нь хонины сүү эсвэл хонь, ямааны холимогоор хийгдсэн байдаг. Сорт нь хамгаалагдсан ЕХ-ноос гадна Фета нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь давсны уусмалд зарагддаг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Фета нь хагас хатуу бяслагны ангилалд багтдаг. Түүний амт нь зөөлөн сүүнгээс баялаг, давслаг, хүчиллэг, исгэлэн хүртэл янз бүр байж болно. Хэт давсалсан Фета-г ус эсвэл сүүнд дэвтээж илүүдэл давсыг зайлуулж болно.

Энэхүү бяслагийг Грек улсад эрт дээр үеэс хийж ирсэн боловч "Фета" гэдэг нэр нь 17-р зуунд тус улс ярьдаг Грек хэлнээс гаралтай. Энэ үг Грек хэлэнд итали хэлнээс орж ирсэн бөгөөд "фетта" нь "хэсэг" эсвэл "хэсэг" гэсэн утгатай.

Үнэн хэрэгтээ манай зах зээл дээрх бүх фетагийн ердөө 2 орчим хувийг Грекээс экспортолдог. Болгар эсвэл бусад улсаас илүү их фета импортолдог. Жинхэнэ фета нь модон торхонд яг 60 хоног боловсорч гүйцэх ёстой. Энэ хугацаанд өтгөн, хурц бяслаг нь цайвар цитрусын ноотыг авдаг.

Фесел - Шар сүүг арилгахад шаардлагатай жижиг нүхтэй хөгц. Шар сүүг шавхахаас гадна аарцны массыг өтгөрүүлэхэд тусалдаг. Fesel нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байж болно.

Фермерийн бяслаг - Энэ бяслагийг фермүүдэд үйлдвэрлэдэг. Бэлтгэхдээ зөвхөн нэг фермерийн малын сүүг ашигладаг. Ийм фермүүдэд амьтдыг үржүүлж, өсгөж, бяслагийг яг тэнд үйлдвэрлэдэг. Түүхий эдийг гадны ямар ч эх үүсвэрээс авсан бол бяслагыг фермийн бяслаг гэж үзэх боломжгүй. Гар аргаар хийсэн бяслагны нэгэн адил фермийн бяслагыг ямар ч сүүнээс ургамлууд болон бусад хольцоор хийж болно. "Гар аргаар" гэдэг нь үйлдвэрлэлийн арга, өөрөөр хэлбэл бэлэн бүтээгдэхүүн авахын тулд уламжлалт аргыг ашиглахыг хэлдэг. Хэрэв шошгон дээр "фермээс өссөн" гэж бичсэн бол энэ нь бяслаг хийсэн сүү, мөн хаана үйлдвэрлэсэн болохыг зааж өгдөг.

Бяслаг нь ферм, гар урлалын аль аль нь байж болно, эсвэл зөвхөн ферм, зөвхөн гар урчууд байж болно. Жишээлбэл, Point Reyes Farmstead Cheese компани өөрийн сүүний фермийн сүүгээр гараар бяслаг хийдэг. Иймээс тэдний бяслаг нь фермийн байшин, гар урлалын бүтээгдэхүүн юм. Cowgirl Creamery мөн гар аргаар бяслаг хийдэг ч Straus Family Creamery-ээс сүү худалдаж авдаг тул тэдний бяслагыг гар аргаар хийсэн гэж үзэх боломжгүй юм.

Tilsit - Тилсит бяслагийг Зүүн Пруссийн (Герман) хотын нэрээр нэрлэжээ. Үүнийг Голландын цагаачид Гоудаг дахин бүтээхийг оролдсон зохион бүтээжээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь орон нутгийн нян, хөгц, хонгилын чийгшил зэрэгт саад болж байсан тул Гоудаг хэзээ ч авах боломжгүй байсан ч Хавартиг бага зэрэг санагдуулам шинэ бяслаг гарч ирэв.

Tilsit бол хэсэгчлэн тослоггүй пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн угаасан царцдастай бяслаг юм. Целлюлоз нь хагас хатуу, уян хатан, хаварлаг, жижиг нүхтэй. Уламжлал ёсоор Tilsit нь том дугуйгаар хийгдсэн боловч одоо талхны хэлбэртэй төстэй хэлбэрээр хийгдсэн. Энэ нь бяслагийг тайрахад хялбар болгосон. Царцдас нь боловсорч гүйцсэн эхний хоёр сард тусгай сойзоор угааж, тогтмол цэвэрлэнэ. Энэ нь гөлгөр, уян хатан целлюлозыг хатаахаас хамгаалдаг гаднах давхаргыг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Tilsit-ийн анхилуун үнэр нь хэт ханасан биш боловч амт нь хурц бөгөөд нарийн бөгөөд жимсний болон халуун ногоотой. Энэ нь сайн хайлдаг бөгөөд энэ нь сэндвичний дуртай бяслаг (ердийн эсвэл халуун), түүнчлэн төмс эсвэл бусад хүнсний ногоог бяслагтай хоол хийх алдартай найрлагатай болгодог. Дани, Германы тилсит байдаг. Дани (эсвэл Tilsit Havarti) нь Голландын Хавартигаас илүү бүрэн дүүрэн, илүү хүчтэй амттай, мөн шаргал өнгөтэй махны өнгөтэй байдаг боловч Германы Tilsit-ээс илүү зөөлөн байдаг.

Терроар - Франц хэлний terroir гэдэг үг нь хөрс, газар, газар нутаг гэсэн утгатай. Энэ нэр томъёог бяслаг үйлдвэрлэдэг тодорхой газар нутгийн тухай ярихад ашигладаг бөгөөд зөвхөн тухайн бүс нутагт өвөрмөц амт, хөрсний химийн найрлага, бичил цаг уур зэрэг энэ газрын онцлог шинж чанарыг агуулсан байдаг. Энэхүү ойлголт нь сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг мал бэлчээрлэдэг өвс болон бусад бэлчээрийн ургамлыг агуулдаг. Өөр өөр бэлчээрт тэжээгддэг яг ижил малын сүү нь бяслагт хадгалагдаж буй зарим нюансаараа ялгаатай байх болно.

Бүтэц - Бяслагны бүтэц нь зөөлөн, өтгөн, уян хатан, лав, задгай, хаалттай гэх мэт байж болно. Бүтэц нь чийгийн агууламжаас ихээхэн хамаардаг: бяслаг илүү зөөлөн байх тусам чийгийн агууламж өндөр байдаг.

Ааруул - Бүх бяслагыг ааруул массаас (зуслангийн бяслаг) хийдэг. Зуслангийн бяслагыг нимбэгний шүүс, цуу гэх мэт rennet эсвэл хүчиллэг нөлөөн дор сүүг ааруул (коагуляц) хийх замаар олж авдаг. Шар сүүг (уураг, өөх тосыг салгасны дараа үлдсэн шингэнийг) шавхана. Хатуу мөхлөгүүд нь хүчил (цуу, нимбэгний шүүс) эсвэл фермент нэмсний дараа ааруул масс болж хувирдаг. Шар сүүг салгахын тулд массыг тусгай саванд хийнэ. Том мөхлөгүүд нь жижиг хэсгүүдээс илүү шингэн агуулдаг тул эхнийх нь зөөлөн бяслаг, дунд хэмжээний мөхлөгүүд нь хатуу сортууд, жижиг мөхлөгүүд нь хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Зүссэний дараа мөхлөгүүд хоорондоо наалдахгүйн тулд массыг байнга хутгана.

Шар сүүг аарцнаас салгахын тулд тусгай ус зайлуулах хавтанг ашигладаг. Дарагдсан бяслагны хувьд шар сүүг массыг тарааж буй нягт сунгасан даавуугаар арилгадаг. Бяслагны бяслаг өөрөө казеин (сүүний том уургийн молекул) ба өөх тосноос бүрддэг.

Нүх (нүд) - Ийм нүх байгаа нь юуны түрүүнд Швейцарийн Эмментал, Грюйер зэрэг бяслагны онцлог шинж юм. Нүхнүүд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй бөгөөд интоорын нүхний хэмжээтэй ойролцоо байна. "Нүд" нь пропионы хүчил үүсгэдэг бактерийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг. Энэ хүчлийн нөлөөн дор хий нь ааруулын масс дотор өргөжиж, улмаар халаас эсвэл нүх үүсгэдэг.

Пастеризаци - Пастеризаци нь сүүнд агуулагдах хортой, ашигтай бүх бактерийг устгадаг. Ашигтай бактери нь бяслагт амт нэмдэг тул олон бяслаг үйлдвэрлэгчид түүхий сүү хэрэглэхийг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим улс оронд 60 хоногоос доош настай сортуудыг үйлдвэрлэхэд түүхий сүү хэрэглэхийг хуулиар хориглодог. Удаан боловсорч гүйцэхэд хортой бактери үхдэг.

Пастеризацийн үед сүүг тодорхой температурт халааж, шаардлагатай хугацаанд тэнд байлгадаг. Жишээлбэл, 63 ° C хүртэл 15 минут (дулааны боловсруулалт) эсвэл 85 ° C хүртэл 15 секундын турш (экспресс пастеризаци). Өндөр температурын нөлөөн дор сүү дэх бичил биетүүд үхэж, түүхий эдийг исгэх цэвэр орчин болгон хувиргадаг. Гэсэн хэдий ч пастеризаци нь нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог байгалийн ферментүүдийн ихэнхийг устгадаг тул олон мэргэжилтнүүд түүхий сүүгээр хийсэн бяслагыг илүүд үздэг бөгөөд бяслаг үйлдвэрлэгчид эргээд үйлдвэрлэлээ орхидоггүй.

Пенициллиум - Хөх бяслаг хийхэд хэрэглэдэг хөгц.

Боолттой бяслаг (боолттой бяслаг) - Даавуугаар ороосон бяслаг, ихэвчлэн лав биш. Аарцны массыг хэвлэлээс авсны дараа шахсан бяслаг дээр ариутгасан "боолт" тавина; эд нь бяслагны царцдасын идэшгүй хэсэг болдог. Энэ технологийг Чеддар сорт бэлтгэхэд ашигладаг.

Перси - Персилле гэдэг нь францаар "яншуй" гэсэн утгатай. Мөөгөнцөр нь яншуйтай төстэй байдаг тул цэнхэр бяслагийг ингэж нэрлэдэг.

Агуй - Бяслаг хөгширдөг өрөө, заримдаа газар доор байдаг. Зарим бяслаг, тухайлбал, рокфорт нь агуйд боловсорч гүйцсэн бөгөөд энэ нь бактерийг үржүүлж, целлюлозын өвөрмөц амтыг өгдөг.

Парафин - Олон бяслаг, ялангуяа экспортын бяслаг нь парафины хамгаалалтын давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг. Парафин тод улаан бүрхүүлтэй хамгийн алдартай бяслагуудын нэгийг Эдам гэж нэрлэж болно.

Үнсээр бүрсэн бяслаг - Мөөгөнцөрт хөгшрөлтийн дараа зарим ямааны бяслагыг уламжлалт байдлаар царс модноос гаргаж авсан нүүрсний үнсээр бүрсэн байдаг. Өнөөдөр ургамлын үнсийг илүү их ашигладаг. Үнс нь анхнаасаа нарийн бяслагыг тээвэрлэх явцад хамгаалахад шаардлагатай байсан. Энэ нь орчин үеийн тээврийн технологийн эрин үед зүгээр л гоёл чимэглэлийн элемент гэж олон хүн үздэг ч үнс нь бяслаг илүү хурдан боловсорч гүйцэхэд тусалдаг. Ердийн бяслагтай харьцуулахад үнсний давхаргатай бяслаг нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас үл хамааран цөцгийтэй байдаг.

Шар сүүг шүүнэ - Аарцнаас шар сүүг нь шавхсан бяслаг хийх үе шат. Бяслагны хэмжээнээс хамааран процесс 24-48 цаг үргэлжилнэ. Дараа нь хатаах. Эдгээр хоёр журам нь амжилттай хөгшрөлтөд чухал үүрэгтэй.

Хальсалсан царцдас - Байгалийн царцдастай чанасан болон чанаагүй зарим төрлийн бяслагны гадаргууг боловсорч гүйцэх явцад тусгай сойз ашиглан үе үе цэвэрлэдэг. Гараар эсвэл автоматаар хийх боломжтой энэхүү процессын ачаар бяслагны нухаш нь хөгшрөлтийн туршид чийглэг хэвээр байна. Энэ нь мөн эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг: зураг дээр үзүүлсэн Швейцарийн бяслаг Etiwaz нь ийм аргаар үйлдвэрлэгддэг.

Мөөгөнцөр (хөгц мөөгөнцөр) - Мөөгөнцөр нь мөөгөнцрийн ангилалд багтдаг. Энэ нь гадаргуу дээр (жишээлбэл, зарим бяслагны цагаан гаднах давхарга) эсвэл бяслагны нухаш дээр хөгжиж болно. Гадаргуугийн мөөгөнцөр нь Penicillium candidum эсвэл Penicillium camemberti төрлийн спороор гадна талыг нь эмчилсний үр дүн юм. Дотор хөгц нь янз бүрийн хэв маягийг бүрдүүлдэг. Үүнийг хийхийн тулд Penicillium glaucum эсвэл Penicillium roqueforti төрлийн хөгц спорыг дотор нь тусгайлан нэвтрүүлсэн. Хоёр зүйл хоёулаа өвөрмөц хөхрөлт судлууд үүсгэдэг. Францын зарим ямааны бяслаг өөрсдөө хөхөвтөр гадаргуутай хөгц үүсгэдэг. Цэнхэр Кастелло, Баварийн цэнхэр бяслаг зэрэг зарим сортууд нь гадна болон дотор талд хөгцтэй байдаг. Эхэндээ аливаа бяслагны хөгц зөвхөн байгалийн жамаар үүсч, хөгжсөн. Өнөөдөр ихэнх хэвийг гар аргаар үйлдвэрлэлд нэвтрүүлдэг.

Филата паста - Итали бяслаг хийх нэг төрлийн зуурмаг. Pasta filata нь эхлээд халааж, дараа нь сунгадаг гэдгээрээ онцлог юм. Үр дүн нь зузаан даавууны утастай төстэй бяслаг юм. Филат гоймоныг жишээ нь Mozzarella үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Fromage blanc - Зуслангийн бяслагийг санагдуулам үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг. Бяслаг нь өөх тос агуулдаггүй, харин бүхэлдээ уураг агуулдаг. Анхаар! Зуслангийн бяслаг нь өөрөө өөх тос багатай бүтээгдэхүүн биш юм.

Олон хүмүүс үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь амттан болгон идэхийг илүүд үздэг бол бусад нь элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй холино. Fromage blanc нь түүхий хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм. Fromage blanc нь тарагтай төстэй боловч сүүг үйлдвэрлэх эхний үе шатанд фермент нэмдэг тул энэ нь бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч уламжлалт сүүний бүлэгнэлтийг зөвшөөрдөггүй. Технологи нь аарцны массыг тараг шиг болгохыг шаарддаг. Зарим үйлдвэрлэгчид амтыг илүү баялаг болгохын тулд цөцгий нэмдэг боловч өөх тосны агууламж 8% хүртэл нэмэгддэг. Тиймээс багц дээр юу бичсэнийг анхааралтай уншина уу.

.
Боловсруулсан бяслаг

Бяслагт тогтворжуулагч, эмульгатор, амт нэмэгдүүлэгч гэх мэт төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг хийж бүтээдэг бүтээгдэхүүн. Гол зорилго нь тансаг бяслаг биш, олон нийтийн зах зээлд удаан хугацаагаар хадгалагдах бүтээгдэхүүн бий болгох явдал юм. Энэ ангилалд ямар нэг зүйлийн амттай бараг бүх бяслаг багтдаг. Энэ ангийн зарим бүтээгдэхүүнийг бяслаг гэж нэрлэх боломжгүй тул сав баглаа боодол нь "бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж бичигдсэн байдаг.

Хув- Москвагийн "Карат" боловсруулсан бяслагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн зөөлөн бяслаг - "Дружба", "Янтар" зэрэг алдартай бяслагуудыг бидэнд өгсөн ижил үйлдвэр.

"Янтар" гар хийцийн бяслагны №1 жор:
- 200 гр цөцгийн тос,
- 2 боловсруулсан бяслаг,
- 100 мл сүү,

Сүүг буцалгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Бүгдийг хутгана, хөргөж, массыг хатууруулах хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Жор No2

Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчина.
Нухсан зуслангийн бяслаг дээр сод нэмээд сайтар холино. Үүний дараа зуслангийн бяслаг 1.5 цагийн турш зогсох шаардлагатай.

Өндөг нэмээд сайтар холино.

Давс, чинжүү, та анхилуун үнэрт ургамал (dill, лаврын, орегано, cumin, кориандра нь маш амттай) нэмж, маш бага дулаан дээр тавьж болно. Бөөгнөрөл нь бүрэн уусах хүртэл (ойролцоогоор 20 минут) шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Хэрэв жижиг үр тариа хэвээр байвал (ихэвчлэн өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэх үед) та бэлэн массыг гүний хутгагчаар бага зэрэг цоолж болно.
Шаазан саванд нэн даруй хийнэ, хальс үүсэхээс сэргийлж хальсаар хучиж, бүрэн хөргөх хүртэл лангуун дээр үлдээнэ. Дараа нь 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь бид талханд тарааж, Янтар бяслагны амт ямар байх ёстойг ойлгодог

Хэрэв та "зузаан" бяслагт дуртай бол өөх тос багатай зуслангийн бяслаг ав, хэрэв эсрэгээр энэ нь өөх тос, зуслангийн бяслаг нь өөх тос байх тусам бэлэн бяслагны тууштай байдал илүү зөөлөн болно.
Энэ жорыг ашиглан та амтлагч, давсны оронд бага насны хүүхдэд зориулсан шоколадтай бяслаг хийж болно, та элсэн чихэр, какао нэмэх хэрэгтэй;