СоусуудТэд аяганд шүүслэг байдлыг нэмж, амтыг нь нөхөж, тэр ч байтугай тодорхой хоолонд цоо шинэ амтыг бий болгодог. Тэдгээрийг хоолонд нэмэлт болгон ашигладаг, эсвэл бэлтгэх явцад аяганд нэмдэг. Хамгийн анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай, эрүүл, амттай нь шинэхэн, зүгээр л бэлтгэсэн сүмс юм. Гэрийн хийсэн жор нь таны тавагыг гайхалтай амттай болгох жинхэнэ амьд соус хийхэд тусална. Таны анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол сонгодог сүмс юм. Сонгодог соусын жорууд нь ихэвчлэн Франц, Итали гаралтай байдаг. Энд та бэчамелийн соус, Болонез соусын жор, татар соусын жор, цагаан соусын жор, карбонара соусын жор, крем соусын жор, Цезарь соусын жор, песто соусын жорыг нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч багагүй алдартай соусын жор бол Гүржийн ткемали сумс юм. Соусын жорЭнэ нь ихэвчлэн улаан лоолийн соус, цөцгий соусын жор, бяслагны соусын жор, сармисны соусын жор, гичний соусын жор, зөгийн балны соусын жор гэх мэт үндсэн найрлагаас нь нэрээ авдаг. Соусын жор нь ихэвчлэн шөл, декоциний агуулдаг бөгөөд эдгээр нь мөөгтэй сүмс, тахианы соусын жор, махан соусын жор, загасны амтлагч юм. Гэхдээ олон хүмүүсийн дуртай Японы терияки сумс нь шар буурцагны соусаар хоол хийж шарж бэлтгэдэг тул соус биш харин таваг бэлтгэх жор юм.

Та ямар бүтээгдэхүүн, хоолонд соус хэрэгтэй байгаагаас хамааран өөр өөр амтлагч соус сонгож болно. Загасны жорыг цагаан эсвэл улаан лоолийн сүмсээр хийж болно. Амт нь таны дуртай зүйлээс хамааран чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой хүртэл хэлбэлздэг. Халуун сумсыг ихэвчлэн маханд бэлтгэдэг. Гэхдээ та бас махтай амтат соусыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Ийм соусын жор нь зөгийн бал, жимс жимсгэнэ агуулсан байж болно, тэдгээр нь анхны амттай бөгөөд ердийн исгэлэн эсвэл халуун сүмсээс илүү хоолны дуршилыг өдөөдөг. Амтат хятад сүмс, цангис жимсний соусын жор, чавганы амтат исгэлэн соус, соусын жорчангаанз дээр үндэслэсэн.

Зарим сүмсийг зүгээр л найрлагыг нь хольж хутгаад бэлтгэж болно. Бусад нь дулааны боловсруулалт шаарддаг. Энэ нь ялангуяа шөл дээр суурилсан сүмс, гравист хамаарна. Энэ соусыг удаан агшаагчаар бэлтгэх нь тохиромжтой. Соусын жорыг ихэвчлэн амтлагч жоруудаас олж болно. Жишээлбэл, хүнсний ногооны сүмс, амтлагч нь маш ойрхон байдаг. Тэд шинэхэн бэлтгэсэн хэрэглэж болох бөгөөд практик талаас нь авч үзвэл өвлийн улиралд хүнсний ногооны сүмс бэлтгэх нь маш ашигтай байдаг. Ийм соусын жор нь улаан лооль, чинжүү, сонгино, цуккини, хаш зэрэгт суурилдаг. Өвлийн улиралд энэ соусын савыг онгойлгох, түүгээр хоол хийх, эсвэл зүгээр л ширээн дээр тавих нь маш тохиромжтой. Салатны амтлагчийг ихэвчлэн соус гэж нэрлэдэг. Тиймээс халуун, хүйтэн сүмсийг ялгадаг. Гэрийн жор нь хоёуланг нь бэлтгэхэд тусална. Хэрвээ хүсвэл маш боловсронгуй сүмс ч гэсэн гэртээ бэлдэж болно. Та гар хийцийн майонез хийж үзсэн үү? Та маш их алдсан! Залхуу байж болохгүй, гар хийцийн соус хий. Соусын жор нь танд бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч энэ нь сайн үр дүнд хүрэх болно. Жинхэнэ тогооч бол сүмс, тэр байтугай хамгийн энгийн сүмсийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг мэддэг хүн юм. Соусын жоргэрэл зургийн хамт тэд чамайг жинхэнэ тогооч болгоно.

Халуун амтлагч нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, их хэмжээний витамин С агуулдаг нь дэлхий даяар түгээмэл байдаг нь хоосон биш юм. Та тэдгээрийг дэлгүүрээс олж болно, гэхдээ үүнээс гадна тэдгээр нь бидэнд огт хэрэггүй төрөл бүрийн будаг, хадгалалтын бодисуудтай хамт ирдэг. Хэрэглэсэн гол найрлага нь чинжүү чинжүү, тунхууны, сармис гэх мэт. Хүн бүр өөрийн амтыг сонгож, халуун сүмс хийх алдартай жорыг үндэс болгон ашиглаж болно.

Найрлага:

• улаан лоолийн оо - 200 мл
• сармис - 3-4 хумс
• чинжүү чинжүү - 1/2 ширхэг.
• килантро - 30 гр
• ус - 100-130 мл
• давс - 1 халбага

Улаан лоолийн зуурмаг дээр ус нэмээд сайтар холино. Сармисаа шахаж, cilantro болон чинжүүг нилээд цавчих. Бүх найрлагыг нь хутгагчаар хольж, давс нэмээд хутгана. Соус нь котлет болон шарсан жигнэмэг хийхэд тохиромжтой.

Цөцгий сумс

Найрлага:

• өөх тос цөцгий - 200 мл
• дилл - 1 баглаа
• нимбэгний шүүс - 1 tbsp. халбага
• гич - 1.5 tbsp. халбага
• сармис - 2 хумс
• чинжүү, давс -? цайны халбага

Дилл, сармисыг нунтаглаж, цөцгий, гич, нимбэгний шүүстэй хольж хутгана. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Загасны хувьд хамгийн тохиромжтой.

Чили амтлагч

Найрлага:

• махны шөл - 250 мл
• халуун чинжүү - 3 ширхэг.
• амтат чинжүү - 2 ширхэг.
• улаан лооль - 2 ширхэг.
• орегано - 1 халбага
• нишингийн элсэн чихэр - 1 халбага
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага

Зууханд улаан лооль, чинжүү зүсмэлүүдийг нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бид хүнсний ногоог хальсалж, хутгагчаар нунтаглаж, сармис, улаан лоолийн оо, шөл, элсэн чихэр, орегано нэмнэ. Дараа нь үүссэн нэгэн төрлийн хольцыг гал дээр 10 минут буцалгаж, гоймон, будаа болон бусад мах, ногооны аягатай чинжүү сумсаар үйлчил.

Ткемали соус

Найрлага:

• tkemali (чавга) - 0.5 кг
• хуурай dill - 1 tbsp. халбага
• хуурай гаа - 1 халбага
• кориандра - 1 халбага
• улаан чинжүү - 5 гр
• сармис - 1 толгой
• цуу - 1 халбага

Бид бүх чавга эсвэл интоорын чавгыг угааж, үрийг нь салгаж, хальсыг нь салгах хүртэл хооллоорой. Чавганы целлюлозыг шигшүүрээр арчиж, нилээд жижиглэсэн сармис, улаан чинжүү нэмнэ. Дилл, кориандра, гаа нэмээд буцалгах хүртэл бүгдийг нь хамт хооллоорой. Төгсгөлд нь бага зэрэг цуу нэмнэ. Хэрэв чавганы сорт чихэрлэг болж хувирвал та илүү их цуу авах хэрэгтэй. Соус нь өтгөн цөцгийтэй тууштай байх ёстой. Төмс, гоймон, загас, тахианы маханд нэмэлт болгон тохиромжтой.

Гичийн соус

Найрлага:

• нунтаг гич - 1 халбага
• цагаан дарсны цуу - 2 tbsp. халбага
• Дижон гич - 3-4 tbsp. халбага
• зөгийн бал - 2 tbsp. халбага
• dill - 30 гр
• ургамлын тос - 50-70 мл

Зөгийн бал, гич, цууг хольж хутгана. Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг аажмаар асгаж, төгсгөлд нь жижиглэсэн dill нэмнэ. Соус нь чанасан хэл, бага зэрэг давсалсан улаан загастай төгс зохицдог.

Мексик соус

Найрлага:

• сонгино - 1 ширхэг.
• улаан лооль - 2 ширхэг.
• чинжүү чинжүү - 3 ширхэг.
• нимбэгний шүүс - 2 халбага
• давс - 1 халбага

Улаан лооль, чинжүү, сонгиноо холигчоор цохиж, нимбэгний шүүс, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино, та бас бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно, ингэснээр энэ нь хэтэрхий зузаан биш юм. Эрдэнэ шишийн чипс эсвэл тортиллагаар үйлчил.

Найрлага:

• өргөст хэмх эсвэл улаан лоолийн даршилсан ногоо - 150-200 мл
• алим - 2 ширхэг.
• гичийн нунтаг - 1-2 tbsp. халбага

Зууханд алимыг жигнэж, целлюлозыг сэрээгээр бутлана. Алимны соус руу давсны уусмал, гичийн нунтаг хийнэ, холино. Соусыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, махтай хамт үйлчил.

Тунхууны соус

Найрлага:

• тунхууны - 400-500 гр
• ус - 200 мл
• манжин - 500 гр
• цуу - 200 мл
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага
• давс - 2 халбага

Тунхууны болон манжингаа сайтар цэвэрлэж, хүнсний ногоог мах бутлуураар дамжуулна. Нээлттэй саванд хэдэн цагийн турш байлгаад дараа нь элсэн чихэр, давс, цуу нэмээд холино. Дараа нь ус нэмээд бүгдийг дахин сайтар хольж, үйлчилнэ. Цэлцэгнүүлсэн мах, загасны амтыг төгс нөхдөг.

Эстрагонтой халуун ногоотой майонезаас амтлагч

Найрлага:

• шар - 3 ширхэг.
• оливын тос - 500 мл
• capers - 1 tbsp. халбага
• цуу - 2 tbsp. халбага
• давс, чинжүү - ? цайны халбага
• даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг.
• сармис - 1 толгой
• эстрагон - 1 баглаа

Түүхий шарыг чинжүү, давстай цохиж, аажмаар цуу асгаж, байнга хутгана. Шууд утгаараа тосыг нэг удаад хэдэн дусал нэмж, байнга хутгана. Капер, өргөст хэмх, эстрагон, сармисыг нилээд цавчих. Үүссэн майонезаас тэдгээрийг нэмнэ. Бэлэн болсон соусыг салатны амтлагч болгон ашиглаж болохоос гадна тахиа, загастай хамт үйлчилж болно.

Найрлага:

• цагаан будааны дарс - 1 tbsp. халбага
• шар буурцаг сумс - 5 tbsp. халбага
• сармис - 2-3 хумс
• цагаан гааны үндэс - 10 гр
• цагаан будааны цуу - 1 tbsp. халбага
• килантро - 20 гр
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага

Жижиглэсэн сармис, килантрог сараалжтай цагаан гаатай холино. Шар буурцаг сумс, цагаан будааны дарс, цуу нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, төгсгөлд нь улаан лоолийн оо нэмнэ. Бид энэ халуун ногоотой соусыг загастай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнээс гадна, дотор нь хоол хийх нь дээр.

Загасны соус

Найрлага:

• цагаан загасны соус - 100 мл
• цөцгийн тос - 50 гр
• cumin - 1 халбага
• загасны шөл - 100 мл
• усан үзмийн цуу - 70 мл
• яншуй ба килантро - 50 гр
• газрын улаан чинжүү, давс - 1 халбага
• элсэн чихэр - 2 халбага
• самар - 1 цайны халбага

Бүх амтлагчийг саванд хийж, цуу, шөл нэмээд буцалгасны дараа 20 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Дараа нь загасны соус, цөцгийн тос нэмээд дахин 15 минут буцалгаж, байнга хутгана. Бэлэн болсон хольцонд давс, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үүний дараа соусанд нилээд жижиглэсэн килантро, яншуй нэмнэ. Соусыг загасны котлет эсвэл махан бөмбөлөгтэй хамт үйлчил.

Халуун ногоотой хоол нь дэлхийн бараг бүх үндэсний хоолонд байдаг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол хойд мужууд юм. Латин болон Азийн орнуудын уламжлалт хоолнуудын дунд тусгай байрыг соус эзэлдэг бөгөөд гол найрлага нь халуун чинжүү юм. Шатаж буй амт нь чинжүүнд агуулагддаг тусгай бодис болох капсаицин алкалоидаас болж үүсдэг. Халуун ногоотой ногоог хатаасан эсвэл шинэхэн хэлбэрээр хэрэглэдэг боловч энэ нь хоолонд хурц амт нэмж өгдөг цорын ганц зүйл биш юм. Бусад бүтээгдэхүүнүүд нь мөн шатаах эффект үүсгэж болно, жишээлбэл, тунхууны, гич, сармис гэх мэт. Олон хүмүүс дэлхийн хамгийн халуун сүмс гэж юу болохыг мэдэхийг сонирхож байх болно. Энэ асуудлыг ойлгохыг хичээцгээе.

Хүнд зэргийн зэргийг хэрхэн тодорхойлох вэ?

Wilbur Scoville анх удаа чинжүүний хүндийн зэргийг үнэлжээ. 1920 онд Америкийн энэ эм зүйч янз бүрийн чинжүү дэх капсаицины хэмжээг судалжээ. Хэмжилт хийх явцад тэрээр хурц тод байдлын зэргийг зааж өгсөн. Болгарын чинжүү нь хүнсний ногооны хурц байдлыг хариуцдаг капсаицин агуулаагүй тул хүснэгтийн хамгийн доод эгнээг эзэлдэг. Энэ хэмжээний хамгийн халуун нь Улаан Савина Хабанеро чинжүү байв.

Дэлхийн хамгийн халуун сүмсийг хийхдээ бүх төрлийн хослолыг ашигладаг: янз бүрийн төрлийн чинжүү холилдсон, халуун ногоо нэмсэн, тууштай байдал өөрчлөгддөг гэх мэт. Тиймээс тэдний амт нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байж болно.

Энэхүү соус нь Британийн Бинди рестораны тогооч Мохаммед Каримын бүтээл юм. Тус байгууллага нь Линкольншир мужид (Английн зүүн хэсэг) Грантхэм хотод байрладаг. Дэлхийн хамгийн халуун соусаар бүрхэгдсэн тахианы хөлийг амтлахын өмнө зочин үйлчлүүлэгчийн эрүүл мэнд, амь насанд ресторан ямар ч хариуцлага хүлээхгүй гэсэн бичиг баримтад гарын үсэг зурах шаардлагатай.

Орос хэл дээр энэ нэр нь "атомын цагаан тугалга" шиг сонсогддог. Энэхүү соусын онцлог нь Сковиллийн хэмжүүрээр 12 сая нэгж оноо авсан явдал юм. Энэ нь 4 сая нэгжийн үнэлгээтэй цагдаагийн чинжүүний шүршигчээс хэд дахин илүү хүчтэй юм.

Энэхүү соусыг дэлхийн хамгийн халуун гэж нэрлэж болно, учир нь үүнийг бэлтгэхийн тулд тогооч нь зузаан, өтгөн материалаар хийсэн бээлий, хийн маск хэрэгтэй болно. Ухаан алдах эрсдэл өндөр байдаг тул ийм урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь ердөө л зайлшгүй шаардлагатай.

Рестораны ажилтнууд соус идсэний дараа үйлчлүүлэгч өвдвөл анхны тусламж үзүүлэхэд сургадаг. Гаж нөлөө нь нүүрний саажилт, таталт зэрэг орно. Хэрэв зочин дэлхийн хамгийн халуун соустай шарсан тахианы хөлийг туршиж үзэхийг хүсч байвал сөрөг үр дагавар гарвал рестораны эсрэг гомдолгүй гэдгээ бичгээр өгөх ёстой.

Мухаммед Карим соусын жорыг нууцалдаг ч Тринидад Хилэнц, Каролина Реапер зэрэг хамгийн халуун чинжүүг Atomic kick ass бэлтгэхэд ашигладаг нь мэдэгдэж байна. Мөн эдгээр халуун ногооны холимогоор хийсэн 5 мл тусгай хандыг амтлагч дээр нэмнэ. Сковиллийн хэмжүүрээр түүний хурц байдал 13 сая нэгж байна. Хоол хийхээс өмнө тахианы махыг манго-тамаринд соусаар даршилдаг.

Табаско соус

Хамгийн алдартай халуун сүмсүүдийн нэг бол Табаско юм. Түүний найрлага нь маш энгийн. Амтлагчийн үндсэн орцууд нь cayenne чинжүү, давс, цагаан цуу юм. Соус нь гайхалтай амтыг олж авахын тулд үүнийг зөв бэлтгэх ёстой. Боловсорч гүйцсэн улаан чинжүү, тусгай төрлийн давсаар нухаш хийж, дараа нь үүссэн хольцыг исгэх процесс явагддаг цагаан царс торхонд хийнэ. Тиймээс соусыг 3 жилийн турш хөгшрүүлдэг. Дараа нь цагаан цуу нэмээд шилэн саванд хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг, исгэлэн бөгөөд нэгэн зэрэг халуун ногоотой, шатаж буй амттай байдаг.

Табаско гадаад төрхөөрөө Луизиана мужийн оршин суугч Эдмунд МакИленнид өртэй. 1868 онд туршилтын үр дүнд энэхүү тансаг амттан 130 жилийн турш алдартай хэвээр байгаа өвөрмөц соусыг бүтээжээ.

Табаско нь дэлхийд алдартай Bloody Mary коктейлийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Хатан хаан II Элизабет, Мадонна, АНУ-ын Ерөнхийлөгч асан Жорж Буш зэрэг алдартнууд энэ соусанд дуртай.

Чили амтлагч

Чили бол Латин Америкийн орнуудад ургадаг чинжүүгийн төрөл юм. Гэхдээ халуун сүмсийг дэлхий даяар түүний үндсэн дээр бэлтгэдэг. Эртний Энэтхэгийн овог аймгууд хүртэл хүнсний ногоог эдгээх шинж чанартай гэж үздэг байсан бөгөөд тэд үүнийг бурхаддаа бэлэг болгон авчирдаг байв. Чили чинжүү нь янз бүрийн витамин, эрдэс бодис, аскорбин, фолийн хүчил агуулдаг тул үнэхээр олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Мөн цайр, төмөр, кали их хэмжээгээр агуулагддаг.

Чили амтлагчийг халуун, хүйтэн, бүлээн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Та үүнийг супермаркетаас худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Амтлагчийн жор нь маш энгийн. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 300 гр халуун чинжүү;
• 2 дунд хэмжээний сармисын толгой;
• 1.5 tsp. нарийн давс;
• 3 tbsp. л. Сахар;
• 7 вандуй анхилуун чинжүү;
• 3 tbsp. л. алимны цуу.

Бхут Жолокиа соус

Bhut Jolokia чинжүү нь байгальд байдаг хамгийн халуун чинжүүгийн нэг юм. Хүнсний ногооны эх орон бол Энэтхэг юм. Түүний нэрийг "сүнс чинжүү" гэж орчуулдаг. Үүний үндсэн дээр бэлтгэсэн соус нь маш халуун ногоотой бөгөөд Сковвиллийн масштабаар 1 сая нэгж хүрч чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм амтлагчийг хамгийн халуун гэж нэрлэх боломжгүй, учир нь түүний хурц чанараас хэд дахин илүү жишээнүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ сумс нь өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй бөгөөд халуун ногоотой хоолонд дурлагчдын анхаарлыг татахуйц байх ёстой.

Энэ нь илүү хурц байж чадахгүй

Blair-ийн брендийн соусууд нь дэлхийн хамгийн халуун бүтээгдэхүүнүүд юм Scoville нэгжүүд Хэдийгээр энэ бүтээгдэхүүнийг соус гэж нэрлэх нь нэлээд хэцүү байдаг, учир нь энэ нь цэвэр капсаицин бөгөөд нийт 999 1 мл амтлагч үйлдвэрлэсэн.

Нэг эр гурван литр улаан лоолийн шөлөнд ердөө 1 талст капсаицин нэмснээр энэ бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхээр зоригложээ. Тэр дээж авч, амтлагч нь тийм ч их биш юм шиг санагдаж, эхнэрээ тавагтай хооллохоор шийдэв. Эмэгтэй ердөө ганц халбага шөл идсэний дараа нулимс дуслуулан, нөхөртөө салах өргөдлөө өгнө гэж хэлсэн байна. Дараа нь тэр хүн дахин хоол хийж үзээд маш халуун байгааг мэдээд, тогоон доторх бүх зүйлийг жорлон руу асгав.

Дэлхий даяарх өөр өөр уламжлалт хоолууд өөр өөр төрлийн халуун сүмстэй байдаг. Бид тэдний хамгийн их шатаж буйг л жагсаав.

reasontoseason.com

Найрлага:

• 50 гр чинжүү чинжүү;
• 3 хумс сармис;
• 1 халбага;
• 1 халбага цардуул;
• 1 халбага дарс эсвэл алимны цуу;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• нэг чимх давс.

Бэлтгэл

Сармис, чинжүү чинжүүг хутгагчаар нунтаглана. Үр хольцыг саванд хийж, цуу, тос, давс, элсэн чихэр нэмээд бага дулаан дээр тавина.

Соусыг буцалгаж эхэлмэгц цардуул нэмнэ. Буцалсны дараа нэн даруй хайруулын тавгаа зуухнаас аваад хөргөнө.

Цардуул нь соусыг нэлээд зузаан болгодог. Хэрэв та үүнийг нимгэн болгохыг хүсвэл энэ найрлагыг орхигдуул.

Цэвэр, агааргүй саванд хийсэн соусыг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.

chilipeppermadness.com

Найрлага:

• 450 гр маш халуун чинжүү, ишгүй;
• 4 хумс сармис;
• 12 том лаврын навч;
• 1 шил цуу;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Чили чинжүү, хальсгүй сармисны хумсыг жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоог 15-20 минутын турш зууханд хийнэ. Чинжүүний арьс бага зэрэг үрчлээттэл хүлээ, гэхдээ шатахгүй.

Хүнсний процессор дээр чинжүү, хальсалж сармисаа нунтаглана. Лаврын навч нэмээд дахин хольцыг нунтаглана. Хүнсний ногоо сайн нухаштай бол цагаан цуу хийнэ.

Эцэст нь давс нэмээд соусаа ​​хутгана. Үүнийг шүүж, ариутгасан саванд хийнэ. Тэдгээрийн дотор хөргөгчинд 1-2 долоо хоног хадгалж болно.

Болгоомжтой байгаарай: энэ соус үнэхээр халуун байна!

pixabay.com

Найрлага:

• 200-250 гр том ширхэгтэй жижиглэсэн чангаанз (цоорхой);
• 2 жалапено чинжүү;
• 1 том Тайландын чинжүү;
• 1 улаан чинжүү;
• 2 аяга алимны цуу;
• 1 аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 2 булан навч;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Нэг жалапено чинжүүгээс бусад бүх халуун чинжүүг үрийн хамт цавчих: та эхлээд үрнээс нь хальсалж, дараа нь цавчих хэрэгтэй.

Дунд зэргийн саванд алимны цуу, бор элсэн чихэр зэргийг хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл буцалгана. Гүйлс, бүх жижиглэсэн чинжүү, булан навч нэмээд гүйлсийг зөөлөн болтол нь дунд зэргийн дулаан дээр соусыг буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.

Соусыг хөргөнө, дараа нь булангийн навчийг авч, хольцыг хутгагч руу шилжүүлнэ. Гөлгөр хүртэл нунтаглаж, давс нэмээд ариутгасан лонхтой эсвэл шилэнд хийнэ.

Энэ соусыг нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно. Энэ нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

bustle.com

Найрлага:

• 2 жижиг улаан чинжүү;
• 2 ердийн улаан чинжүү;
• 2 хумс сармис;
• 1 сонгино;
• 400 гр шүүстэй жижиглэсэн улаан лооль;
• 100 гр бор элсэн чихэр;
• 3 хоолны халбага шерри цуу.

Бэлтгэл

Үрнээс нь чинжүүг хальсалж, цавчих. Сонгино, сармисаа цавчих. Эдгээр найрлагыг хүнсний процессорт хийж, улаан лооль нэмээд жигд болтол нь холино.

Нухашаа зэвэрдэггүй ган саванд хийж, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад, үе үе хутгана.

Буцалсны дараа галаа багасгаж, соусыг өтгөртөл нь 40-60 минут буцалгана. Ялангуяа хоол хийх төгсгөлд хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлэн соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, хөргөнө. Энэ хэлбэрээр хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгалж болно.

pixabay.com

Найрлага:

• 200-250 гр улаан жалапено чинжүү;
• 1 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил шинэхэн шохойн шүүс;
• ¼ шил ус;
• 2 халбага давс.

Бэлтгэл

Перецийг жижиглэн хэрчиж, бусад найрлагатай хамт хутгагчинд хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино. Дууссан соусыг агааргүй саванд хийнэ.

Энэ соус нь шарсан үхрийн маханд тохиромжтой. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.

pixabay.com

Найрлага:

• 6 дунд жалапено чинжүү;
• 4 мөчир килантро;
• 2 ногоон сонгино;
• 2 хумс сармис;
• ¹⁄₂ шил цагаан цуу;
• 2 халбага элсэн чихэр;
• 1 халбага шинэхэн шохойн шүүс;
• 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Жалапено, килантро, сонгино, сармисаа цавчих. Тэдгээрийг хутгагчинд хийж, бусад бүх найрлагыг нэмээд жигд болтол нь холино. Voila - соус бэлэн боллоо.

Үүнийг маханд нэмж, шувууны маринад эсвэл тако хийхэд ашиглаж болно. Соусыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

sistacafe.com

Найрлага:

• 1 халбага нунтаг чинжүү;
• 6 хумс сармис;
• 100 мл алимны цуу;
• 100 гр элсэн чихэр;
• ¹⁄₄ цайны халбага давс.

Бэлтгэл

Уксусыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар 5 минутын турш хооллоорой.

Савыг галаас аваад жижиглэсэн сармис, чинжүү нунтаг нэмнэ. Соусыг тасалгааны температурт хөргөнө.

Энэ сонголт нь шарсан тахиа, будаа, Тайландын олон хоолтой сайн тохирдог. Үүнийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

tandapagar.com

Найрлага:

• 5 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 халбага цагаан будааны дарс;
• 2-3 хумс сармис;
• 10 гр цагаан гааны үндэс;
• 1 халбага цагаан будааны цуу;
• 20 гр килантро;
• 1 халбага улаан лоолийн оо.

Бэлтгэл

Сармис, цилантро цавчих, цагаан гаа сараалжтай болгоно. Эдгээр найрлагыг нэгтгэж, шар буурцаг сумс, дарс, цуу нэмнэ. Сайн холино. Төгсгөлд нь улаан лоолийн оо нэмээд дахин холино.

Энэ сумс нь загастай маш сайн нийцдэг: үүнийг бэлэн хоолоор үйлчилж эсвэл хоол хийх явцад нэмж болно.

Соусыг нэн даруй идэх эсвэл цэвэр, агааргүй саванд хийж хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах нь дээр.

pixabay.com

Найрлага:

• 2 халбага рапс тос;
• 1 дунд улаан сонгино;
• ¾ аяга том ширхэгтэй жижиглэсэн шинэ цагаан гаа;
• ¾ аяга цайвар бор элсэн чихэр;
• 1¹⁄₄ аяга кетчуп;
• ¹⁄₄ аяга улаан чинжүү сумс (тобан джан);
• 1 аяга ус.

Бэлтгэл

Тосыг саванд хийж халаана. Нимгэн хэрчсэн сонгино нэмээд дунд зэргийн гал дээр бага зэрэг шаргалтал (4 минут орчим) хооллоорой. Цагаан гаа нэмээд галыг багасгаад зөөлөртөл 3 минут буцалгана.

Элсэн чихэр, кетчуп, буурцагны соусыг саванд хийнэ. Бага дулаан дээр 5 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Холимогийг хутгагч руу шилжүүлж, хагас аяга ус нэмээд жигд болтол нь холино. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд дахин хутгана.

Соусыг дахин хайруулын тавган дээр шилжүүлж, бага дулаанаар дахин 3 минут буцалгана. Дараа нь цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хийж хөргөнө.

Энэ хэмжээний сумс нь ойролцоогоор 2 кг бэлэн хоол хийхэд хангалттай. Үүнийг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.

gotovim-doma.ru

Найрлага

Хуурай аджикагийн хувьд:

• 300 гр халуун улаан чинжүү;
• 2 халбага кориандра;
• 1 халбага хмели-сунели;
• 1 халбага dill үр;
• далайн давс.

Соусын хувьд:

• 4 кг улаан лоолийн нухаш;
• 2 кг амтат чинжүү;
• 2 халуун чинжүү;
• 2 баглаа килантро;
• 1 баглаа маржорам;
• 1 баглаа лаврын;
• 1 баглаа яншуй;
• 6-8 толгой сармис;
• 6-10 халбага adjika;
• 200 мл цуу;
• ¹⁄₄ цайны халбага газрын хар чинжүү;
• 4 халбага хмели-сунели;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Эхлээд та хуурай adjika бэлтгэх хэрэгтэй. Хатаасан улаан чинжүүг иш, үрнээс нь урьдчилан хальсалж (1-2 долоо хоногийн өмнө) мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана.

Кориандрагаа шигшиж, хальс болон бусад хог хаягдал үлдэхгүй. Үүнийг зуурмагт нунтаг болгон нунтаглана.

Тос гарах хүртэл dill үрийг нунтаглаж, мөн зуурмагаар нунтаглана. Буталсан чинжүүг кориандра болон dill үрээр холино. Suneli hops болон давс нэмнэ. Дунджаар 200-400 гр adjika тутамд 1 халбага давс хэрэглэдэг. Бэлтгэсэн хуурай adjika-г агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.

Одоо та сатсебели соус бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Бүх ногоо, ургамлыг угааж, хальслаарай. Мах бутлуур эсвэл хүнсний процессороор чинжүү, сармисыг нунтаглана.

Улаан лоолийг нунтаглаж, шүүсийг зайлуулж, өтгөн болтол нь целлюлозыг буцалгана. Шаардлагатай хэмжээний улаан лоолийн нухаш (4 кг) хэмжиж, үргэлжлүүлэн чанаж, түүнд чинжүү, сармис нэмнэ. Хутгана.

Холимог дээр бүх халуун ногоо, adjika, давс, зарим цуу нэмнэ. Соусын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг баглаа болгон нэгтгэх үед зуухнаас гаргаж аваад ариутгасан литрийн лонхтой руу хийнэ. Тус бүрдээ нэг халбага цуу нэмээд удаан хугацаагаар хадгалахын тулд мушгина.

Танд дуртай халуун сүмс бий юу? Жорыг сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай!

Чили соусыг дэлхийн хамгийн амттайд тооцдог гэдгийг та мэдэх үү? Ази, Европ, тэр байтугай Африкийн хоолны уламжлалт хоолыг халуун амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Мөн энэ нь санамсаргүй биш юм! Эцсийн эцэст, соусын тусламжтайгаар та аяганд мартагдашгүй, хурц амтыг өгч чадна.

Амтлагчийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох улаан чинжүү нь Латин Америкаас гаралтай. Эртний Ацтекүүд хүнсний ногоог ариун нандин гэж үздэг бөгөөд бүр бурхаддаа бэлэг болгон өгдөг байв. Үүний дараа испаничууд болон португалчууд түүний ер бусын амтыг Европчуудад олж мэдэв. Өнөөдөр чинжүү нь Тайландад хамгийн түгээмэл байдаг бөгөөд Энэтхэгт энэ нь хамгийн хүчтэй афродизиак гэж тооцогддог бөгөөд орон нутгийн хоолонд үргэлж хэрэглэгддэг.

Соусанд улаан чинжүүгээс гадна сармис, цуу, давс, элсэн чихэр, заримдаа цагаан гаатай цардуул, нимбэгний шүүс зэргийг нэмдэг.

Халуун, чихэрлэг, чихэрлэг, исгэлэн чинжүү байдаг. Амттанд илүү их элсэн чихэр, цардуул, анхилуун чинжүү агуулагддаг. Соус нь загас, мах, мөн ногооны хачиртай сайн нийлдэг. Халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг. Италид гоймон, пиццанд нэмдэг.

Чили соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Энэхүү амтлагч нь өөрийн өвөрмөц галт амтыг капсаицинаас үүдэлтэй. Соусыг тогтмол хэрэглэснээр зүрхний өвчин тусах эрсдэл буурч, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаа сайжирч, үр ашиг нь нэмэгддэг. Чили амтлагч нь ашигтай элемент, витамины өндөр агууламжтай, зөвхөн 120 калори агуулдаг.

Та энэ амттай амтлагчийг бэлэн худалдан авч болно, гэхдээ үүнийг өөрөө хийх нь дээр. Гар хийцийн чинжүү сумс нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай, учир нь будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй болно. Дээрээс нь хөргөгчинд сайн хадгалагддаг.

Чили амтлагч хийх олон төрлийн жор байдаг. Хоолны туршилт хийж, үндсэн найрлагад шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэхээс бүү ай. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та өөрийн жороо боловсруулж, найз нөхөд, гэр бүлийнхэн тань дуртай байх болно.

"Thermonuclear" чинжүү сумс: уламжлалт амтлагч хийх жор

Туршлагатай тогооч, шинэхэн сонирхогч тогооч хоёулаа чинжүү сумс бэлтгэж болно. Сонгодог жорыг эзэмшсэний дараа хоол хийх процессыг өөрийн амтанд тохируулан өөрчилж болно.

Найрлага:

• улаан чинжүү (350 гр);
• сармис (1.5-2 толгой);
• давс (1.5 халбага);
• элсэн чихэр, цуу (тус бүр 3 халбага);
• амтат чинжүү (5 ширхэг).

Хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Чинжүү угааж, сармисаа хальслаарай.
2. Чили чинжүүгийн гуравны нэгээс үрийг нь салга. Сармистай хамт хутгагчаар нунтаглана.
3. Чили цэцгийн савыг нилээд цавчих, үлдсэн найрлагатай хольж, үүссэн хольцонд цуу, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
4. Дунд зэргийн дулаан дээр арван минутын турш хооллоорой.
5. Махтай халуунаар үйлчилж эсвэл лонхтой болгон өнхрүүлэн хөргөгчинд хадгална.

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан лайфхак!

Хэрэв та соусын тууштай байдлыг өтгөрүүлэхийг хүсвэл хоол хийх явцад хагас халбага цардуул нэмнэ. Гэхдээ ургамлын тосоор (2 халбага) таны соус шатахгүй нь гарцаагүй. Уламжлалт чинжүү соусын амтыг төрөлжүүлэхийн тулд та дараахь зүйлийг хийж болно.

- янз бүрийн сортуудын чинжүүг нэгтгэх;

- сармисыг шарсан шинэ сонгинооор солих;

- улаан лоолийн нухаш, шохой эсвэл хан боргоцойны шүүс нэмнэ.

Тусгай төрлийн соус - ногоон чинжүүг ургамлыг холих замаар олж авдаг: лаврын, хумс, гаа, яншуй, гич. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буталж, оливын тос, нимбэгний шүүс нэмж, уламжлалт соустай холино. Энэ сонголт нь далайн хоолны амтыг төгс нөхөж, загастай сайн нийлдэг.

Халуун чинжүү сумс: бэлтгэлийн нарийн шинж чанарууд

Энэ төрлийн соусыг бэлтгэхийн тулд та хоёр улаан лооль, хонхны чинжүү, сармисны хумс, халуун чинжүү (4 хонхорцог), бор элсэн чихэр, орегано, улаан лоолийн оо (2 tbsp.), махны шөл (300) хэрэгтэй болно. мл.).

Халуун чинжүү сумс бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Улаан лооль, Болгарын чинжүү угааж, хатааж, хальсгүй сармисны хумстай жигд хуудсан дээр тавь.
2. Хүнсний ногоог 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд хийнэ.
3. Соусыг үнэхээр халуун амттай болгохын тулд чинжүүг халуун усанд байлгаад үр, хальсыг нь салгана.
4. Шарсан чинжүү, сармиснаас хальсыг нь салга.
5. Холигч ашиглан хальсалж чинжүү, сармисаа жигд болтол нь нунтаглана.
6. Улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг шөл, ореганотой хольж, элсэн чихэр нэмнэ.
7. Холимог чинжүү, сармис нэмээд хутгана, давс нэмнэ.
8. Соусыг бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.

Өөрийн дуртай хоолыг хөргөсөн эсвэл халуунаар үйлчил - сэтгэл хөдөлгөм байх болно!

Амтат чинжүү сумс: жинхэнэ тансаг хоол хийх жор

Амтат чинжүү сумс нь зөөлөн, бага зэрэг халуун ногоотой амттай байдаг. Бага зэрэг амт нэмэхийн тулд хэдэн хумс сармис нэмнэ. Амтат чинжүү сумс нь үндсэн хоолтой төгс нийцдэг. Энэ нь мөн маринад бэлтгэхийн тулд амтлагчийг ашигладаг kebab сонирхогчдын дуртай байдаг.

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно: 10 чинжүү чинжүү, 200 мл хятад цуу эсвэл мирин, 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр, чимх давс, нэг аяга ус.

Хоол хийх заавар:

1. Судал, үрийг чинжүүгээс аваад нилээд цавчих.
2. Зузаан ханатай саванд хийж, мирин, элсэн чихэр, давс нэмээд ус нэмээд арван таван минут буцалгасны дараа буцалгана. Зузаан нэмэхийн тулд шингэрүүлсэн эрдэнэ шишийн цардуул нэмж болно.
3. Халуун сумсыг шилэн саванд хийнэ.

Халуун амтат соус хийх видео:

Гайхалтай зөөлөн амтынхаа ачаар амтлагчийг дорнын янз бүрийн хоолтой хослуулдаг - ороомог, суши, карри. Амтат чинжүү сумс нь тахианы маханд тохиромжтой.

Тайландын чинжүү сумс: бүх нийтийн жор

Прик нам пла буюу Тайланд сумс нь чинжүү чинжүүтэй, өвөрмөц загасны үнэртэй бараан шингэн юм. Уламжлал ёсоор уурын будаагаар үйлчилдэг бөгөөд Тайландын хоолны гол амтлагч гэж тооцогддог. Энэ нь давслаг хурц, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг.

Найрлага:

• загасны амтлагч - 200 гр;
• жижиг чинжүү чинжүү - 10 ширхэг;
• том чинжүү - 4 ширхэг;
• сармис - 2 толгой;
• шохой - 2-3 ширхэг.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

1. Гартаа бээлий өмс. Чинжүүгээ угааж, дугуйлан болгон хувааж, шилэн саванд хийж, загасны соусаар хийнэ.
2. Сармисыг хальсалж, тойрог болгон хуваасан. Шохойн шүүсийг шахаж ав. Энэ бүгдийг соусанд нэмнэ.
3. Савыг таглаагаар сайтар таглаад 14 хоног байлгана.

Цагаан будаатай хоолоор үйлчил.

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан лайфхак!

Хадгалах явцад соус нимгэн, халуун ногоотой болсныг анзаарсан бол сандрах хэрэггүй. Энэ нь муудсан шинж тэмдэг биш, харин чинжүү соусын зузааныг тодорхойлдог цардуулын дутагдлын үр дүн юм.

Хэрэв танд загасны амтлагч байхгүй бол хоолны давс (0.5 tsp) -аар солино.

Амтат, исгэлэн чинжүү соусын жор

Амтат, исгэлэн чинжүү бол Тайландчуудын дуртай хувцасны төрөл юм. Үүний тулд том чинжүүг (хурцыг багасгахын тулд) сонгож, эрдэнэ шишийн цардуулыг үргэлж нэмдэг. Азид алдартай Там Ям шөлөөр үйлчилнэ.

Манго, чинжүү сумс

Манго чинжүү сумс нь Азийн хоолны титэм юм. Амтлагч нь ялангуяа шарсан хоолонд сайн байдаг. Халуун ногоотой, нэгэн зэрэг нарийн соус нь тэдний амтыг төгс харуулдаг. Бэлтгэхийн тулд танд боловсорсон манго, улаан чинжүү хонхорцог, 50 мл кокосын сүү, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, давс хэрэгтэй болно.

Хоол хийх технологи:

1. Манго хальсалж, хайруулын тавган дээр тавьж, наргил модны сүүнд хийнэ (кокосын ширхэгтэй цөцгийтэй хамт сольж болно). Жимс зөөлөн болтол буцалгана.
2. Манго хутгана, элсэн чихэр нэмээд хэрчсэн чинжүү нэмээд таван минут буцалгана.
3. Стейк, сам хорхой болон бусад шарсан хоолоор үйлчил.

Гэрийн эзэгтэй нарт анхааруулга!

1. Соусыг бага халуун ногоотой болгохын тулд та том чинжүү сонгож, аль болох нилээд цавчих хэрэгтэй. Улаан лооль, алим, нимбэгний шүүс, цагаан гаа нь амтлагчийн амтыг амтлах болно.
2. Чили соусыг хэзээ ч архи, устай хамт ууж болохгүй. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь гашуун байдлыг багасгахад тусална.
3. Мөн хуурай чинжүүг чинжүү хийхэд ашиглаж болно. Зүсэхээс өмнө тэдгээрийг буцалсан усаар уураар жигнэнэ.
4. Хэрэв та амтлагчийн илүү хурц амтыг олж авахыг хүсч байвал үрийг нь бүү хас.
5. Соусын халуун ногоо удаан хадгалагдах үед буурдаг.

Бяцхан соустай усан онгоцонд шинэ соус өгөхийг зөвлөж байна, энэ нь шарсан мах, шувууны мах, загасны маханд сайн нийцдэг. Шөл хийж дуусахаас өмнө салатанд амтлагч нэмж болно. Нэг үгээр хэлбэл өөр өөр сонголтыг туршиж үзээд хайртай хүмүүсээ амттай амттангаар гайхшруулаарай!

Эцэст нь, Жэйми Оливерээс чинжүү амтлагчтай видео жор хэрхэн хийх вэ: