Надад хэд хэдэн махчин байдаг, хурганы махаар мэргэшсэн яргачин байдаг, үхрийн махны чиглэлээр мэргэшсэн хүн байдаг, би гахайн махны kebab гэж тайлбарлаж байгаа болохоор өнөөдөр миний яргачин гахайн махны чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм. Өөрөө тарьж, нядалж, зардаг тариачин, гахайн махыг бүгдийг мэддэг, салбарынхаа мэргэжлийн хүн, загасчин, анчин. Танилцуулга: Кел Петр Карлович.
Энэ нь Петр Карлович надад хүзүүг "шиш kebab"-аар зарсан гэсэн үг юм. Хэр их вэ? Түүнтэй ийм асуулт ярилцдаггүй, энэ бол миний яргачин, бид бие биенээ олон жил мэддэг, зах зээл дээр ямар үнэтэй, хэдэн төгрөгөөр зарагддагийг би мэднэ, гэхдээ миний махны мах хэдэн төгрөгөөр зарагддагийг мэдэхгүй, Энэ нь түүний хэлснээр үнэтэй, энд урт хугацааны итгэлцэл бий ... 
Эхлээд хүзүүний хамгийн зөөлөн, амттай хэсгийг таслана. 
Тэр энд байна 
Эцсийн эцэст ийм зүйл болсон 
Зүсмэл 
Бид мөн үлдсэн хэсгийг нь цавчих. Зүсэх нь зөв - энэ нь маш чухал юм. Энд нэг бол махаа муутгаж болно, эсвэл муудуулахгүй, зөөлөн зөөлөн махаар хийж, хөлийн даавуу авах боломжтой.... Аажмаар хайчилж, эхлээд хаана хэрчих, яаж хэрчих вэ...
Шөл хийхээр хүзүүнээс илүүдэл өөх, яс үлдсэн байв. 
Жижиглэсэн махыг өргөн саванд хийнэ 
Энэ тохиолдолд би эдгээр бүтээгдэхүүнээр өөрийн амтанд тааламжтай marinating хийдэг. 
Би сонгино хайчилж авлаа... чи дуугарч болно, дараа нь мах-сонгино-махан-сонгиноыг гажуудуулж, утасдаж үзээрэй .... тиймээ ... чи чадна .... Би үүнийг хийхгүй. Нэгд, сайн холивол цагираг нь нугалж, урагдах, хоёрдугаарт, сонгино хуурах, махыг хуурах хугацаа ихэвчлэн өөр өөр байдаг бөгөөд та хэт чанасан сонгино эсвэл дутуу болгосон махтай болно.... Энэ тохиолдолд би нэмнэ. Даршилсан сонгино, шаардлагатай бол би тусад нь хуурч болно, гэхдээ даршилсан сонгино хэрэгтэй бол би тусад нь даршилна. Энд бид махыг даршилж, сонгино нь багаж хэрэгслийн нэг юм.
Би хагас цагираг болгон хуваасан 
Улаан лооль... Улаан лооль зөөлөн, шүүслэг, амттай байх нь маш чухал. 
Яншуй 
Дээрээс нь давс, перец хийнэ. Уксус хүсвэл цуу нэмнэ, нимбэг хүсвэл нимбэг нэмнэ, зарчмын хувьд та өөр юу ч нэмэх шаардлагагүй, улаан лооль, сонгино аль хэдийн хангалттай, би бага зэрэг цуу нэмдэг, гэхдээ тийм ч их биш, би түүний үнэрт дуртай. болон амт. Энд хэтрүүлэхгүй байх нь дээр, хэрэв хэн нэгэн нь илүү их цуунд дуртай бол шарсан махыг цацаж дууссаны дараа цуу тусад нь үйлчлэх нь илүү хялбар байдаг. 
Бүгдийг сайтар хольж, сэрүүн газар 3 цаг байлгана. 
Шорлог дээр боож, хуурч ав 
Хутгаж, галыг ажиглахаа бүү мартаарай. 
Би та бүхэнд амттай, супер шүүслэг гахайн хүзүүний kebab бэлтгэх жорыг хүргэж байна, marinade жор нь зүгээр л бөмбөг юм! Би амттай kebab бэлтгэх бүх нууцыг илчилдэг.
Эхний нууц бол хүзүү юм. Бид гахайн махны янз бүрийн хэсгээс ижил төстэй амттай маринад хийж даршилсан гахайн махан шиш kebabыг хичнээн олон удаа туршиж үзсэн ч бид маш шүүслэг kebab авдаг хамгийн тохиромжтой нь хүзүүний хэсэг юм гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Давс бол хоёр дахь нууц юм. Та махыг шарахын өмнөхөн давслах хэрэгтэй, учир нь давс нь махнаас бүх шүүсийг гаргаж авдаг.
Энгийн ус бол гурав дахь нууц юм. Халуун ногооноос гадна бид маханд энгийн чанасан хүйтэн ус хийнэ.
Махыг хэт чанаж болохгүй - энэ бол дөрөв дэх нууц юмаманд хайлдаг шүүслэг kebab авахын тулд.
Зарим хүмүүст энэ нь энгийн бөгөөд онцгой зүйл биш мэт санагдаж болох ч бидний хувьд энэ арга хамгийн шилдэг нь болсон. Энэ маринад нь kebab-ыг нэг хэсэг муутгахгүй, харин усанд зөөлрүүлсэн мах нь шарсан үед дахин супер шүүслэг, зөөлөн, амттай болдог. Манай гэр бүлийн хувьд шарсан махнаас илүү амттай зүйл байдаггүй. Эцсийн эцэст, бид мах нь шүүслэг байдаг нь хамгийн их дуртай бөгөөд хэрэв та бүх нууцыг харгалзан энэ жорын дагуу хоол хийвэл ийм болно. Би чин сэтгэлээсээ хүлээн зөвшөөрч байна, энэ бол миний жор биш, интернетээс биш, харин ахынхаа бичсэн жор юм. Тэр бол шүүслэг kebab-д маш их дуртай, удаан хугацааны турш арга хайж, бүх зүйл үргэлж бэлэн, гарт байдгийг олж мэдсэн, тэр надтай хуваалцсан, эс тэгвээс би үүнийг гуйж байсан. Би та бүхэнтэй хуваалцаж байна.
- Хамгийн шинэхэн гахайн хүзүү, хэдэн кг (дараа нь таны бяцхан хүүхэд хэр их хүсч байгааг хараарай).
- Амтлахын тулд шарсан махны амтлагч.
- Анхилуун чинжүү, газрын хар чинжүү амтлах болно.
- Амтлахын тулд давс.
- 2 кг мах тутамд 50 гр цуу.
- Шаардлагатай бол буцалсан хүйтэн ус, хэмждэггүй, зүгээр л махыг бага зэрэг бүрхсэн байх ёстой.
Хоол хийх арга:
Шинэхэн гахайн хүзүүг угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Үүнийг marinate болгохын тулд саванд хийнэ.
Амтлах чинжүү, амтлахын тулд шарсан амтлагчаар амталж, холино.
Дараа нь цуу, дараа нь энгийн буцалсан хүйтэн ус хийнэ, бүгдийг нь гараараа жигд хольж, хольж, хөргөгчинд нэг өдөр байлгана, энэ нь хэдхэн цагийн турш хангалттай.
Энэ бол бидний шүүслэг гахайн хүзүүний kebab бэлэн боллоо.
Зуны нарлаг өдөр бид гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ гайхалтай анхилуун үнэрт шарсан маханд дуртай. Үүнийг туршаад үзээрэй, та харамсахгүй. Би өөрөөсөө үргэлж "Чи яаж цагаан хоолтон болох вэ, эсвэл хоолны дэглэм барьж чадах вэ?" гэж асуудаг. Хэрхэн?"
Сайхан хооллоорой!!! Елена Федотова хоол хийсэн
Гахайн шиш kebab-д marinade бэлтгэх маш олон тооны сонголтууд байдаг. Мөн тус бүр өөрийн гэсэн сул тал, давуу талтай. Жишээлбэл, цуутай marinade-д чанаж болгосон гахайн махны kebab нь энгийн бөгөөд алдартай арга юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь амттай хоол бэлтгэхэд төсвийн сонголтуудыг ашигладаг байсан Зөвлөлтийн үеийн үлдэгдэл гэж тооцогддог.
Өнөөдөр маш олон төрлийн маринад байдаг бөгөөд 2-3 жороор зогсох боломжгүй юм. Тиймээс бид танд гахайн маринад хийх энгийн бөгөөд танил болсон ховор, халуун ногоотой хувилбар хүртэл хамгийн сонирхолтой жоруудыг судалж, өөртөө хамгийн тохиромжтой аргыг сонгохыг санал болгож байна.
Маринад бэлтгэхийн тулд 5 кг гахайн хүзүүний маханд дараахь хэмжээний найрлага хэрэгтэй болно.
- 100 мл цуу 9%;
- 200 мл нэрмэл ус;
- хар чинжүү;
- лавр;
- давс;
- 2-3 сонгино.
Усанд давс уусгаж, дараа нь асгаж, цуу хутгана. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Бөөрөнхий махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, marinate хийх том саванд хийж, давхаргын хооронд вандуй цацаж, нэг булан навчийг нэг нэгээр нь байрлуулж, сонгино цагираг байрлуулна. Дээрээс нь шингэрүүлсэн цуу хийнэ. Хагас цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
Гал асааж, гуалин нь нүүрс болж хувирах хүртэл хүлээнэ үү. Махаа шорлог дээр боож, мах шарахдаа тавиад хооллоорой.
Тэмдэглэл дээр. Бэлэн байдлыг махны хамгийн том хэсгийг уртааш нь зүсэх замаар шалгана - хэрвээ зүссэн хэсэгт ягаан эсвэл улаавтар шүүс харагдаж байвал бага зэрэг шарсан байх хэрэгтэй, хэрэв үгүй бол kebab бэлэн болно.
Сонгинотой хэрхэн амттай marinate хийх вэ?
- гахайн мах - 1 кг;
- том сонгино - 2 ширхэг;
- давс - 1 tbsp. л.;
- газрын чинжүү - ½ tbsp. л.;
- хурдан. цөцгийн тос - 50 гр.
Махнаас эхэлье: үүнийг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, перец нэмнэ - хэрвээ та илүү халуун ногоотой дуртай бол нэмж чинжүү нэмж болно, эсвэл бага зэрэг халуун чинжүү нэмж болно, ердөө хоёр чимх.
Бид нэг сонгино хайчилж, шорлог хийхэд тохиромжтой том цагираг болгон хуваасан. Бөгжүүдийг салгаж, хэсэг хугацаанд хойш тавь. Хоёр дахь сонгино, жишээлбэл, хутгагчаар нилээд цавчих ба маханд нэмнэ. Хэдэн минутын турш гараараа холино. Дээрээс нь тос асгаж, гараараа дахин холино, ингэснээр маринад бүх хэсгүүдэд сайн тараагдана. Дараа нь бүх сонгины цагиргийг махтай хамт хийж, цагираг нь тасрахгүйн тулд сайтар холино. Дор хаяж 4 цагийн турш marinating хийх нь зүйтэй боловч хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.
Гахайн маханд зориулсан улаан лоолийн маринад
- улаан лоолийн шүүс - 1 л;
- гахайн мах - 1 кг;
- давс - 0.5 хүснэгт. л.;
- "Шарсан маханд" эсвэл "гахайн маханд" халуун ногоотой холимог - 1-1.5 tsp.
Целлюлозыг бэлтгэж, хэсэг болгон хуваана. Бид хэсгүүдийг давхаргаар нь байрлуулж, тус бүрийг халуун ногоо, давсаар бага зэрэг цацна. Дор хаяж 2-3 цагийн турш marinate хийх боловч 6-8 цаг, тэр ч байтугай нэг өдрийн турш үлдээх нь дээр. Marinade дахь хэсгүүдийг үе үе хутгахыг зөвлөж байна.
Kebab нь шүүсэнд дэвтээсэн маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.
Тэмдэглэл дээр. Кебабын зөөлөн байдал нь хоолонд зориулж худалдаж авсан махны төрлөөс хамаарна. Судалгүй, хальсгүй зүслэг, жишээлбэл, мөрний ирээс хийх нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв хонгил нь хальстай бол түүнийг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй.
Майонезтай хамт
- мах - 1 кг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- улаан лооль - 1 нэгж;
- цуу баяжмал - 3 tbsp. л.;
- чинжүү, давс;
- майонез - 300 гр.
Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, marinating хийх саванд хийнэ. Сонгины тэн хагас нь зөвхөн даршилж, бид жижиг хагас цагираг болгон бууруулсан байна. Мах, давс, чинжүүтэй холино. Холих.
Дараа нь гахайн маханд майонез, цуу асгаж, дахин сайтар холино. Үлдсэн сонгиноо зузаан цагираг болгон хайчилж, улаан лоольтой ижил зүйлийг хий. Даршилсан махны дээд талд тавь. Тагийг нь сайтар таглаад 12 цаг орчим marinate хийнэ.
Тэмдэглэл дээр. Шиш kebab бэлтгэхдээ шорлогыг байнга эргүүлэх нь чухал бөгөөд энэ нь махыг жигд шарж, жигд, дур булаам сүүдэртэй болгож, шатаахгүй байх болно.
Жүрж-нимбэг
Kebab-д сонирхолтой амт нэмэх анхны marinade - цитрус. Өөртөө хадгалахаа мартуузай.
1 кг гахайн мах тутамд бүтээгдэхүүний тооцоо:
- хагас нимбэг;
- хагас жүрж;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp. л. зөгийн бал;
- ганга;
- хурдан. тос;
- давс;
- чинжүү моль.
Цитрусын шүүсийг шахаж, сармисаа нилээд цавчих. Бүх найрлагыг сайтар холино. Шингэн зөгийн бал хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үгүй бол усан ваннд хайлуулна.
Махыг зургаан цаг орчим marinated.
Кивитэй анхны маринад
- гахайн мах - 1.5 кг;
- том киви - 1 жимс;
- зира - 2 халбага;
- нунтагласан кориандра - 1 tsp.
- хэдэн чимх давс.
Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Киви хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Бүх найрлагыг нь хольж, хэдэн цагийн турш даршилна.
Тэмдэглэл дээр. Мах нь бүтцийг зэврүүлэхэд ашигладаг хүчлүүдийн ачаар зөөлөн болдог. Үүнийг хийхийн тулд жор нь цуу, жимс жимсгэнэ болон тодорхой хэмжээний хүчил агуулсан бусад найрлагыг ашигладаг. Замдаа бүрэлдэхүүн хэсэг бүр бэлэн хоолонд өөр өөр амтыг нэмж өгдөг.
Шар буурцагны соустай жор
Шар буурцагны соусын marinade бүхий shish kebab хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хурдан юм. Мах нь бага зэрэг халуун ногоотой, бага зэрэг халуун ногоотой болж хувирдаг.
- гахайн мах - 3 кг;
- сонгино - 4 том;
- давс;
- чинжүү хольц;
- лавр;
- шар буурцаг сумс - 500 мл.
Махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд давхарлан хийнэ. Давхаргын хооронд халуун ногоо, давс, хэд хэдэн булан навч, жижиглэсэн сонгино цагираг цацна. Соусаа хийнэ, гараараа сайтар дар. Хамгийн багадаа 6, 12 цагийн турш marinate хийхийг зөвлөж байна. Цаг тутамд нэг удаа сонгины цагирагыг эвдэхгүйгээр гараар сайтар хутгах хэрэгтэй.
Гахайн махыг kefir дээр хэрхэн marinate хийх вэ?
Кефир дээр гахайн махны kebab хийх жор нь хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэг юм.
- гахайн мах;
- kefir - 1 л;
- газрын чинжүү;
- майонез - 3 tbsp. л.;
- жижиглэсэн шинэхэн ногоон dill.
Ердийнх шигээ сонгино цагираг болгон хувааж, махыг хэсэг болгон хуваасан. Бүгдийг гараар хольж, эцэст нь kefir-ээр цутгаж байна.
Доод тал нь 4 цагийн турш marinate хийж, үе үе хутгана.
Анхаар! Зууханд гахайн махны kebab хоол хийхэд ямар ч marinade ашиглаж болно. Та гахайн махыг шарсан эсвэл жигнэхээсээ өмнө ингэж marinate хийж болно.
Цагаан дарстай
- гахайн хүзүү - 2 кг;
- цагаан хуурай дарсны шил;
- чинжүү;
- лавр;
- Тэд хэлэхдээ чинжүү;
- давс.
Зөөлөн махыг зайлж, салфеткааар хатааж, ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Саванд хийж, халуун ногоо цацаж, дарсанд хийнэ, халуун ногоо, дарсыг жигд тараахын тулд сайтар холино. Хэдэн цагийн турш даршилж, үе үе гараараа агуулгыг нь хутгана.
Маринад хийх явцад үлдсэн маринадыг kebab дээр хийнэ - энэ нь маханд гайхалтай шүүслэг, зөөлөн, баялаг амтыг өгөх болно.
Рашаан дээр
Карбонатлаг рашаан дээр үндэслэсэн гахайн махны шарсан маханд зориулсан маринад нь утаснуудыг маш хурдан бөгөөд сайн зөөлрүүлдэг. Үүний ачаар marinating хугацааг 2 цаг хүртэл бууруулж болно.
- оргилуун рашаан - 1 л.;
- нэг хос сонгино;
- "Шарсан маханд зориулсан" амтлагчийн багц;
- хатаасан сармис;
- махан боов;
- давс.
Shish kebab бэлтгэх зарчмын дагуу энэ жор нь өмнөх жоруудаас ялгаатай биш юм - махны хэсгүүдийг бүх найрлагатай хольж, хэдэн цагийн турш marinated.
Гахайн махны kebab хурдан marinade
- гахайн хүзүү - ойролцоогоор 2.5 кг;
- сонгино - 3-4 ширхэг;
- давс, чинжүү;
- нимбэг - ½ жимс.
Махыг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр хэдэн минутын турш холино, ингэснээр амтлагч, шүүс, давсыг зүсмэл бүрт сайтар үрнэ.
Хэрэв та сонгино хуурч авахаар төлөвлөж байгаа бол түүнийг хагас цагираг болгон хайчилж ав, ингэснээр шүүс нь сайн гарч ирнэ.
Та дор хаяж хагас цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Бид шарсан дээр шарсан махыг шарж, шар айраг, дарс эсвэл оргилуун ус асгаж байхыг санал болгож байна.
Тэмдэглэл дээр. Махны хэсгүүд бага байх тусам тэдгээрийг marinate хийхэд хялбар байдаг.
Анар жимсний шүүсээс
Shish kebab хоол хийх ер бусын арга бол анар жимсний шүүс дээр суурилсан marinade юм. Хамаатан садан, найз нөхөд нь энэ хоолыг гайхшруулах болно.
- гахайн мах 2 кг;
- давс;
- чинжүү нунтаг;
- Тэд хэлэхдээ хар чинжүү;
- килантро;
- яншуй;
- сонгино 2 нэгж;
- анар жимсний шүүс 1 л.
Махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ. Давс ба холино. Бүх бэлтгэсэн халуун ногоо цацаж, дахин холино.
Ногоонуудыг зайлж, цавчих, маханд нэмнэ.
Сонгиноыг хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, шүүс нэмээд сүүлчийн удаа хутгана. Хэдэн цагийн турш сэрүүн газар marinate хийнэ. Бид нүүрс дээр шарж иднэ.
Бэлэн болсон мах нь цагаан болж, дарахад анар жимсний шүүс ялгардаг.
Тэмдэглэл дээр. Shish kebab нь сүлжээнд хоол хийж болно - мах шарах сонголт. Үүнтэй хамт та хүнсний ногоог хуурч болно - улаан лооль, амтат чинжүү. Бүх ногоог зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Шампан дарстай
Ер бусын, маш амттай kebab нь шампанск дээр суурилсан marinade бэлтгэж болно.
- гахайн мах - 1.7 кг;
- сонгино - 4 дунд;
- давс;
- хуурай шампанск - шил;
- "Шарсан маханд зориулсан" амтлагч хольц - 2 tbsp. л.
Бид махыг огтолж, хальсалж сонгино цагираг болгон хуваасан. Махны зүсмэлүүдийг давс, халуун ногоотой хольж, халуун ногоо нь маханд жигд тархсан байх ёстой; Дараа нь сонгино нэмээд махтай хамт шарсан хэсгүүдийг таслахгүйн тулд илүү болгоомжтой хутгана. Дараа нь бүх зүйлийг шампан дарсаар дүүргэж, бага зэрэг хольж, сайтар таглана. Ашигт малтмалын усны нэгэн адил маринадаас үүссэн хий ууршихаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Махыг дор хаяж гурван цагийн турш даршилна.
Тодорхойлолт
Гахайн хүзүүний шашлик- олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар хамгийн амттай жоруудын нэг. Дууссан хоол нь тэжээллэг, анхилуун үнэртэй, маш их хоолны дуршилтай байдаг. Ийм мах нь хамгийн амттай kebab хийх болно гэж үздэг. Мөн таваг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Marinating үйл явц нь маш их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд энгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм.
Шарсан махны найрлагыг сонгохдоо зөв хандах нь чухал юм. Гахайн мах нь шинэхэн, цөөн тооны судалтай байх ёстой. Энэ тохиолдолд хэсэг болгон хуваасан махыг marining хийхэд хэцүү биш бөгөөд бэлэн махан хоол нь хурц, амттай байх болно.
Бид зурагтай алхам алхмаар жор санал болгож байна, үүний дагуу хамгийн сайн гахайн хүзүүний kebab бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Дашрамд хэлэхэд, жор нь цуу хэрэглэхийг агуулдаггүй бөгөөд энэ нь тодорхой давуу тал юм.Маринад бол рашаан бөгөөд махыг 8-12 цагийн турш дэвтээнэ. Энэ нь бэлэн kebabыг илүү зөөлөн, зөөлөн, амттай болгоно. Жор нь маханд дуртай бүх хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Олон хүмүүс гэр бүл эсвэл найз нөхөдтэйгээ зугаалгаар явахдаа гадаа хоол хийхийг сонгодог.
Найрлага
-
(3 кг) -
(3 ширхэг.) -
(1 PC.) -
(том, 20 гр) -
(10 гр)
Өдрийн мэнд, эрэлхэг тогооч нар минь! Амтат shish kebab хоол хийх нь жинхэнэ урлаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Олон жор байдаг, гэхдээ бүгд адил сайн үр дүнг өгдөггүй. Энэ хоолны гол нууцуудын нэг нь ямар төрлийн мах хэрэглэдэг вэ? Энэ нь юунд даршилсан нь чухал биш юм. Өнөөдөр би зөөлөн гахайн махны kebab-д marinade хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.
Үхрийн мах, тугал, хурганы махнаас шиш kebab нь маш амттай болдог гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Зөвхөн энэ нь өөрийн гэсэн хоол хийх онцлогтой. Энд би гахайн махыг marinating үндсэн зарчмуудыг тайлбарлах болно.
Гахайн махыг хэрхэн даршилж, хоол хийх талаар
Юуны өмнө та махыг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Үүнийг яаж хийхийг би аль хэдийн хэлсэн, арай өндөр, тиймээс би давтахгүй.
Бэлтгэсэн махыг marinade-д дүрнэ. Антрекот, гахайн хүзүү, бэлхүүс болон бусад амтат хоолонд амттай холимог хийх олон сонголт байдаг. Би жорыг доор тайлбарлав. Гэхдээ гахайн махыг хэр удаан marinate хийх нь амтлагчийн найрлагаас ихээхэн хамаардаг. "Түрэмгий" бүрэлдэхүүн хэсгүүд (дарс, нимбэгний шүүс) байгаа тохиолдолд цаг хугацаа багасдаг.
Гахайн махыг анхилуун үнэрт хольцонд байлгах хамгийн бага хугацаа нь 4 цаг байна. Гэхдээ махыг 8-12 цагийн турш marinate хийх нь дээр
Хэсэг хэсгүүдийг үр тарианы дагуу шорлог дээр байрлуулсан байх ёстой. Том хэсгүүдийг төвд ойртуулна. За, жижиг хэсгүүдийг ирмэгээр нь уя. Ингэснээр гахайн мах илүү сайн чанаж болно.
Шарсан үед гахайн махыг шатаахгүйн тулд үе үе дарс, ус эсвэл нимбэгний шүүсээр цацна. Хэрэв та kebab-ийн бэлэн байдлыг шалгахыг хүсвэл хэсгүүдийг хутгаар цоолж болохгүй. Үгүй бол бүх шүүс гоожиж, kebab нь бага зэрэг хуурай болно.
Шүүслэг гахайн маханд зориулсан маринад хийх жор
Маханд зориулсан анхилуун үнэрт хольцын амласан сонголтууд энд байна. Энд хурдан бөгөөд хялбар маринад байна. Эсвэл чамин сонголтыг сонго, жишээлбэл, lingonberry эсвэл анар. Хоол хийхдээ хөгжилтэй байгаарай, дараа нь илүү сайн хийсэн зүйлээ нийтлэхээ бүү мартаарай.
Kefir болон нимбэгээр хоол хийх
Хүзүүний хувьд (3 кг) авна:
- 500 мл өөх тос багатай kefir;
- 1 нимбэгний жимс;
- 700 гр сонгино;
- 1 tbsp. давс;
- чинжүү + бусад халуун ногоо.
Цитрусын жимсийг хальсалж, үрийг нь салга. Дараа нь жимсийг зүсмэл болгон хувааж, мах бутлуурын дотор нунтаглана. 4 мм зузаантай цэвэрхэн цагираг болгон хэд хэдэн хальсалж сонгино хайчилж ав. Тэдгээрийг шорлог дээр даршилсан гахайн махаар холбосон байх шаардлагатай. Сонгины үлдсэн хэсгийг мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Нимбэгний хольцонд сонгины нухаш, kefir, чинжүү болон бусад халуун ногоо холино. Холимог дээр бага зэрэг давс нэмнэ. Kefir marinade бэлэн боллоо. Мах, сонгины цагирагыг шилэн саванд давхарлан хийнэ. Тэгээд бүгдийг нь анхилуун үнэрт хольцоор жигд хийнэ.
Энд kefir болон халуун ногоотой энгийн marinade-ийн өөр нэг хувилбар байна.
Шар буурцагны соустай marinade
Нэг кг гахайн маханд танд хэрэгтэй болно:
- хар ба улаан чинжүү (амсах болно);
- 1 PC. сонгино;
- 1-2 булан навч;
- 100 мл шар буурцаг сумс.
Соусыг жижиглэсэн гахайн маханд хийнэ. Сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хайчилж, махтай саванд хийнэ. Дараа нь халуун ногоо нэмээд бүгдийг сайтар холино. За, дараа нь бид гахайн махыг marinate үлдээдэг. Шарсан дээр мах нь юутай ч зүйрлэшгүй болж хувирдаг.
Киви амттай холимог
Нэг кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 1 PC. Лимон;
- 1 PC. боловсорсон киви;
- чинжүү;
- ганга (хос мөчир);
- давс.
Хальсалсан кивиг хутгагчаар нунтаглана. Гахайн махыг чинжүү, бага зэрэг давс нэмнэ. Цитрусын жимсийг хагас болгон хувааж, нимбэгний ¼-ээс шүүсийг шахаж ав. Мөн нимбэгний үлдсэн хэсгийг зүсмэл болгон хувааж, мах руу илгээнэ. Дараа нь бид найрлагыг киви нухаш, гангагаар баяжуулна. Хамгийн багадаа 4 цагийн турш даршилна. Үүнийг удаан барьж болохгүй, учир нь хүзүү нь "будаа" болж хувирна.
Шар айрагны маринадыг хэрхэн зөв хийх вэ
Нэг кг гахайн махны хувьд хагас литр шар айраг, чинжүү, давс авна. Өндөр чанартай шар айраг хэрэглээрэй - "амьд" ундаа уу. Энэ нь гайхалтай зөөлрүүлж, kebab нь анхны талхны амтыг өгдөг. Шар айраг, давс, чинжүүтэй хэсгүүдийг дүүргэ. Тэгээд бүх зүйлийг сайтар холино.
Майонезаас marinated гахайн мах
Нэг кг хонины махны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 2 ширхэг. сонгино;
- хар перц;
- 3 ширхэг. лаврын навч;
- давс;
- 200 гр майонез;
- хатаасан дилл
Бид хальсалж сонгино цагираг болгон хувааж, махны хэсгүүдэд илгээдэг. Гахайн махыг давс, чинжүү. Бид тэнд булан навч, майонез, dill илгээдэг. Бүгдийг сайтар хольж, махыг амтыг шингээхийн тулд үлдээгээрэй.
Гахайн махыг рашаан усанд хийх
Энэ бол хийхэд маш хялбар жор юм. 3 кг хүзүүний хувьд:
- 1 литр рашаан;
- нэг кг сонгино;
- 2-3 tbsp. ургамлын тос;
- давс;
- чинжүү + халуун ногоо.
Хальсалсан сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хүзүүний хэсгүүдийг давсалж, амталж, амтлагчаар бутлана. Сонгино, тос нэмээд бүгдийг нь рашаан усаар дүүргэнэ. Тэгээд бид үүнийг хөргөгчинд хийнэ. 12 цагийн дараа мах маш зөөлөн, зөөлөн болно.
Халуун ногоо, рашаан усаар marinating хийх сонголтыг хараарай
Зөгийн бал гичийн marinade хийх
Хүзүүний хувьд (2 кг) авна:
- 100 гр зөгийн бал;
- нэг чимх паприка;
- 500 гр сонгино;
- чинжүү хольц;
- 50 мл оливын тос;
- ганга;
- 4 tbsp. франц гич;
- 1 PC. Лимон.
Цөцгийн тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг зөгийн балтай холино. Бүгдийг гичтэй холино. Гахайн махны хэсгүүдийг анхилуун үнэрт хольцонд нэмнэ. Давс, чинжүү, дээр нь ганга, улаан чинжүү цацна. Сонгино (хальсыг урьдчилан хальслах) цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд хийнэ.
Шарсан маханд зориулсан улаан лоолийн маринад
1.5 кг хонины махны хувьд:
- 2 tsp аджика;
- 2 том хумс сармис;
- том нимбэг;
- 150 гр улаан лоолийн соус;
- 2 tbsp. майонез;
- 1.5 tsp давс.
Цитрусын жимснээс шүүсийг шахаж ав. Үүнийг жижиглэсэн сармис, аджика, соус, майонезаас холино. Холимог давс хийнэ. Мөн бид махны хэсгүүдийг түүнд илгээдэг.
Уксус, сонгинотой marinade
Үнэн хэрэгтээ энэ нь карбонатын marinade-ийн сонгодог хувилбар юм. Та мөн хөлдөөсөн махыг цуугаар marinate хийж болно. Жор нь:
- 3 кг гахайн хүзүү;
- 2 tbsp. 9% цуу;
- 3 ширхэг. сонгины толгой;
- 0.5 литр рашаан;
- давс;
- чинжүү;
- лаврын;
- турмерик.
Рашааныг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Үүнийг цуу, жижиглэсэн сонгины цагираг, давс, халуун ногоотой холино. Энэ хольцонд гахайн махыг дүрнэ.
Бальзамын цуутай сонголт
1.5 кг махны хувьд:
- 60 мл бальзамын цуу;
- 2 хумс сармис;
- 1 tbsp. гич;
- 4 tbsp. ургамлын тос;
- тус бүр 1 халбага розмарин ба орегано (хатаасан ургамал авах);
- 1 tbsp. зөгийн бал
Хальсалсан сармисыг сармис шахагчаар дамжуулна. Дараа нь бид энэ зутанг бусад хольцын бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино. Хэсэг хэсгүүдийг энэ үнэрт масс руу дүрж, marinate хийнэ.
Цөцгийтэй гахайн хүзүүнд зориулсан marinade
Нэг кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 250 мл дарсны цуу;
- 2 ширхэг. алим;
- 2 ширхэг. сонгино;
- 200 мл цөцгий (өөх тос 10%);
- 100 гр чавга;
- чинжүү;
- давс.
Хэсэг хэсгүүдийг чинжүүгээр үрж, 3 цагийн турш цуунд хийнэ. Гахайн махтай таваг хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар тавь. Алимыг хальсалж, үрийг нь аваад дараа нь жижиг шоо болгон хуваана. Prunes дээр буцалж буй ус асгаж, тэдгээрийг мөн цавчих. Цөцгий 40 градус хүртэл халааж, алим, prunes нэмнэ. Дараа нь энэ үнэрт хольцыг гал дээр хэдэн минут буцалгана (хутгахаа бүү мартаарай).
Дараа нь цөцгийн маринадыг зуухнаас салгана. Махны хэсгүүдийг бүлээн масс руу (ойролцоогоор 30 градус) хийж, даршилна. Хэсэг хэсгүүд нь "хөлөг онгоцноос бөмбөг рүү" - цуунаас цөцгий хүртэл авдаг :) Хальсалсан сонгиноо цагираг болгон хайчилж ав (та гахайн махтай хамт шорлог хийх хэрэгтэй болно). Кебабыг хуурч байхдаа давслаарай.
Lingonberry marinade дахь гахайн мах
1.5 кг хүзүүний хувьд:
- 160-180 гр хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн lingonberries;
- 2 tbsp. бор сахар;
- 3 tbsp. дарсны цуу;
- 1 tbsp. жүржийн хальс;
- 120 мл ус;
- чинжүү;
- 1 PC. сонгино;
- давс;
- 4 tbsp. ургамлын тос.
Хэрэв жимс нь хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй. Шинэхэнийг нь ангилж, сайтар зайлж угаана. Lingonberries-ийн амтыг нэмээд бүгдийг нь усаар дүүргэнэ. Холимогийг буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Жимс нь тэсрэх хүртэл хоол хийж, хутгана. Жимсийг чанаж байхдаа хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла.
Дараа нь компотыг тасалгааны температурт хөргөж, хутгагч ашиглан холино. Бид найрлагыг цуу, элсэн чихэр, чинжүү, давсаар баяжуулдаг. Сонгино шоо болгон хайчилж, тэнд илгээнэ үү. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь аажмаар маринад руу тос нэмээд бүгдийг дахин холино. Дараа нь бид гахайн махны хэсгүүдийг дүрнэ.
Улаан дарсанд шиш kebab
Энэхүү үнэрт хольцыг цагаан дарсаар хийж болно. Энэ бүхэн таны хүслээс хамаарна. Маринад хийх жор нь дараах байдалтай байна (2 кг маханд):
- 200 мл хуурай дарс;
- 700 гр сонгино;
- давс;
- Кавказын халуун ногоо.
Жижиглэсэн сонгины цагираг руу дарс хийнэ. Тэнд халуун ногоо нэмээд хольцыг давс. Дараа нь бид жижиглэсэн гахайн махыг энэ үнэрт масс руу дүрнэ.
Амтат, исгэлэн маринад
2 кг хонины махны хувьд танд дараахь багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- 4 tbsp. зөгийн бал;
- 500 гр исгэлэн шүүслэг алим;
- 1 PC. сонгино;
- 300 мл хуурай цагаан дарс;
- 3 tbsp. ургамлын тос;
- давс;
- чинжүү.
Бүдүүн grater дээр хальсалж, үртэй алимыг сараалжтай болгоно. Сонгиноыг нухаш болгон нунтаглана. Давс + сонгины масс + перецийг хольж, махны хольцыг энэ хольцоор үрнэ. Мах, алимны хольцыг шиш kebab marinate хийх саванд давхаргад хийнэ. Цөцгийн тос, зөгийн балтай дарсыг хольж, гахайн маханд энэ marinade хийнэ. Дараа нь бид бүх зүйлийг хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр kebab тэнд marinates болно.
Анар жимсний шүүсээр хүзүүг нь даршилна
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг гахайн мах;
- 700 мл анар жимсний шүүс;
- 4 зүйл. Лук;
- 30 гр розмарин;
- давс;
- чинжүү + халуун ногоо (таны сонголт).
Сонгино том хагас цагираг болгон хайчилж, гахайн махны хэсгүүдэд нэмнэ. Давс, чинжүү, розмарин, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь бүгдийг хольж, дээр нь анар жимсний шүүс хийнэ. Дараа нь бид хөргөгчинд marinate хийнэ.
Нэмэлт заль мэх
Хамгийн амттай хар перц бол вандуй болгон авч хэрэглэхийн өмнө буталсан чинжүү байдаг нь нууц биш. Зүгээр л зуурмагт хийх гэж бүү яар. Эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр хуурч ав. Түүний "бэлэн байдлын" тод шинж тэмдэг бол үрчлээстэй гадаргууг тэгшлэх явдал юм. Тэгээд амтлагчаа нунтаглана. Дашрамд хэлэхэд, шарж чинжүү нь илүү амттай төдийгүй бутлахад хялбар байдаг.
Махыг тусгай саванд marinate: шилэн эсвэл шавараар хийсэн, эсвэл паалантай саванд хийнэ. Хөнгөн цагааныг хэзээ ч бүү ашигла. Энэ нь marinade-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй харилцан үйлчилж болно. Үүний үр дүнд хамгийн сайндаа kebab-ийн амт муудаж, хамгийн муу нь хортой үлдэгдэл гарч ирнэ.
Та шарсан махныхаа амтыг сайжруулахыг хүсч байна уу? Үүнийг хийхийн тулд хайруулын төгсгөлөөс хэдхэн минутын өмнө нүүрсийг нарийн ширхэгтэй модны үртэсээр цацна. Хэрэв та цитрусын амтанд дуртай бол нүүрсэндээ үртэс биш жүржийн хальс нэмнэ.
Маш олон жор дундаас та шиш kebab шилдэг бүтээлийг хоол хийх боломжтой сонголтыг олох нь гарцаагүй. Бүү шунахайраарай - нийтлэлийн холбоосыг найзуудтайгаа хуваалцаарай. Дараа нь тэд эдгээр жорын дагуу бэлтгэсэн kebabs-ээр хооллох болно. Би та бүхэнд мартагдашгүй зугаалгын амралтыг хүсч, дахин уулзъя гэж хэлье.
