Гурилын чанар, төрлөөс хамааран гоймоныг A, B, C, 1, 2-р ангилалд хуваадаг. А бүлгийн бүтээгдэхүүн - хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн (дурум); B бүлэг - зөөлөн шилэн улаан буудайн гурилаас; Б бүлэг - улаан буудайн гурилыг жигнэхээс; 1-р зэрэг - дээд зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн, 2-р зэрэг - 1-р зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн.
Амт оруулагч нэмэлт буюу баяжуулагчийг нэмэхдээ бүтээгдэхүүний бүлэг, ангиллыг нэмэлт буюу баяжуулагчийн нэрээр нэмдэг, жишээлбэл, А бүлгийн 1-р ангийн өндөг, А бүлгийн 2-р ангийн улаан лооль.
Бүх бүлэг, ангиллын гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг дөрвөн төрөлд хуваадаг: хоолойн бүтээгдэхүүн - янз бүрийн урт, диаметртэй хоолой хэлбэрээр; утастай төстэй - янз бүрийн урт, хөндлөн огтлолын утас хэлбэрээр; тууз хэлбэртэй - янз бүрийн урт, өргөнтэй тууз хэлбэрээр; дүрстэй - янз бүрийн хэлбэр, хээгээр дарж, тамгалсан.
Хоолойн гоймон Хэлбэр, уртын дагуу тэдгээрийг гоймон, эвэр, өд гэсэн гурван дэд зүйлд хуваадаг. Гоймон нь шулуун зүсэлттэй хоолой, 15-20 см урт (богино), хамгийн багадаа 20 см (урт); Ганц болон давхар нугалж байна. Эвэр нь гадна талын муруйн дагуу 1.5-4.0 см урт шулуун зүсэгдсэн муруй хоолой юм. Өд нь хурц өнцөг хүртэл 3-10 см урт, ташуу зүсэлттэй хоолой юм. Дэд төрөл бүрийг хөндлөн огтлолын хэмжээнээс хамааран төрөл болгон хуваадаг. 4.0 мм хүртэл - сүрэл, 4.1-5.5 мм - тусгай, 5.6-7.0 мм - энгийн, 7 мм-ээс дээш - сонирхогч. Гоймон ба боргоцой нь сүрэл, тусгай, энгийн, сонирхогчдод хуваагддаг бөгөөд өд нь зөвхөн тусгай, энгийн, сонирхогчид байдаг. 5-аас 13.5 см урттай гоймоныг хаягдал, 5 см-ээс бага бол үйрмэг гэж нэрлэдэг.
Утас хэлбэртэй гоймон (вермишель) хөндлөн огтлолын хэмжээнээс хамааран (мм-ээр) тэдгээрийг дараахь төрлүүдэд хуваана: аалзны тор - 0.8-аас ихгүй; нимгэн - 1.2-аас ихгүй; энгийн - 1.5-аас ихгүй; сонирхогч - 3.0-аас ихгүй байна. Уртаар нь вермишеллийг богино (дор хаяж 1.5 см), урт (хамгийн багадаа 20 см), дан эсвэл давхар гэж хуваадаг. Тэд мөн хонхорхой, үүр, нум хэлбэрээр байрлуулсан вермишель үйлдвэрлэдэг. Тэдний жин, хэмжээ хязгаарлагдахгүй. 1.5 см-ээс бага урттай вермишели нь үйрмэг гэж тооцогддог.
Тууз хэлбэртэй гоймон (гоймон) 20 см-ээс багагүй урттай урт давхар муруй эсвэл дан байж болно, гоймонгийн гадаргуу нь гөлгөр эсвэл ховилтой байж болно; ирмэгүүд - шулуун, хөрөө, долгионтой. Гоймонгийн өргөн нь 3-аас 10 мм, зузаан нь 2 мм-ээс ихгүй байж болно. Тэд гоймонг үүр, ширээ, нум хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. 1.5 см-ээс бага урттай гоймонг үйрмэг гэж үзнэ.
Дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүн ямар ч хэлбэр хэмжээтэйгээр үйлдвэрлэнэ. Дарагдсан бүтээгдэхүүн - бүрхүүл, спираль, сүлжих, хүүхэлдэй бүрхүүл, сараана цэцэг гэх мэт; тамгатай бүтээгдэхүүн - од хэлбэрээр, цагаан толгойн үсэг, араа гэх мэт.. Завсарлагааны үед бүтээгдэхүүний аль ч хэсгийн хамгийн их зузаан нь: 1.5 мм - тамга, 3.0 мм - дарагдсан. Энэ төрлийн хувьд ер бусын хэлбэртэй дүрс бүхий бүтээгдэхүүнийг гажигтай гэж ангилдаг.
Дэлхийн зах зээлд 12 хувийн чийгшилтэй уламжлалт гоймоноос гадна 28 хувийн чийгтэй, 24 цагийн борлуулах хугацаатай түүхий гоймонг нийлүүлж байна.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлж, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор шинэ нэр төрлийн бүтээгдэхүүн бий болгосноор гоймонгийн бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэмэгдэж байна. Уураггүй бүтээгдэхүүнийг уугуул, хавдсан эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авдаг бөгөөд тэдгээр нь В бүлгийн витамин, глицерофосфат хэлбэрээр баяжуулсан байдаг. Тэд цагаан өнгөтэй, чанаж болгосоны дараа ил тод, гадаргуу нь царцсан гөлгөр, завсарлагатай байдаг. Амт нь төвийг сахисан, үнэргүй байдаг. Бөөрний дутагдалтай хүмүүст зориулсан хоол тэжээлийг бас үйлдвэрлэдэг.
Хүнсний шохой, хясаа хэлбэрээр кальциар баяжуулсан бүтээгдэхүүн;
Улаан буудайн үр хөврөлийг нэмсэн хивэгний тоосонцор эсвэл бүхэл үр тарианы өндөр агууламжтай хүнсний эслэг ихтэй бүтээгдэхүүн;
Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн Төрөл бүрийн хүнсний ногооны нэмэлт бүхий мозайк: 15% улаан лоолийн оо - улаан лооль, 30% бууцай ба соррел - бууцай, 15% луувангийн шүүс - лууван;
Ургамлын гаралтай нэмэлтээр баяжуулсан эмчилгээний үр дүнтэй бүтээгдэхүүн: усан үзмийн хальснаас гаргаж авсан хүнсний нэмэлтүүд - цацраг туяаны нөлөөнөөс хүний дархлаа хамгаалах үйл ажиллагааг сайжруулах зориулалттай усан үзмийн бүтээгдэхүүн, хулуу эсвэл хулуу, алимны зуурмаг хэлбэрээр хийсэн хүнсний нэмэлтүүд - хув бүтээгдэхүүн, гастрит, цөсний чулуу, ходоодны шархлаа зэрэгт сайнаар нөлөөлж, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
Бусад орны гоймонгийн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд амтыг сайжруулсан бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. Тиймээс, ширээний давс - 60%, хүнсний ногооны баяжмал - 20, натрийн глуамат - 10, карамель - 1, сармис - 0.1, чинжүү - 0.1, гурил - 0.1, нунтаг шар буурцаг сумс - 5, глюкоз - 5%; бүхэл үр тарианы бүтээгдэхүүн; дүүргэгчтэй бүтээгдэхүүн (мах, хүнсний ногооны дүүргэлт); сармис, кофе, "гоймонгийн чипс" гэж нэрлэгддэг бэлэн өглөөний үр тариа хэлбэрээр амталсан бүтээгдэхүүн; хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн. Мөн халуунд тэсвэртэй уутанд савлаж, хэт улаан туяагаар 100-160 0С-т 3-4 минутын турш хоёр талдаа цацаж, удаан хугацаагаар хадгалах бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Хэт улаан туяаны нөлөөн дор бүтээгдэхүүнийг ариутгаж, улмаар хадгалах хугацаа нь нэмэгддэг.
ГоймонОюутнууд болон тэтгэвэр авагчдын аль алиных нь төсөвт тохирсон сонирхолтой үнийг бид үнэлдэг. Бэлтгэл нь энгийн, хүүхэд, залуу гэрийн эзэгтэй, батлагдсан бакалавр зэрэгт хүртээмжтэй учраас бид дуртай. Мөн бид тэдгээрийг олон талт байдлаар нь хайрладаг тул та тэдгээрийг төрөл бүрийн хачир, амттай үндсэн хоол, амттай шөл, зуслангийн бяслаг, махан хоол, амтат амттан, олон үндэсний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Томоохон супермаркетуудад бүх хэсэг нь гоймонд зориулагдсан байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь гайхмаар юм. Бүтээгдэхүүний хооронд ялгаа байгаа эсэх, яг юу болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе. Өнөөдөр бид бүх төрлийн гоймоныг авч үзэх болно.
Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нийгэмлэгийн шинжээчийн дүгнэлт, гоймонгийн ялгаа нь юу вэ, түүнийг хэрхэн сонгох вэ?
Гоймонгийн төрлүүд
Гурил бол аливаа гоймонгийн үндэс юм. Ихэнхдээ улаан буудайн гурилыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч заримдаа та хөх тариа, будаа эсвэл Сагаган гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг олж болно. Улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймоныг ихэвчлэн түүхий эдийн төрлөөр нь хуваадаг. Үйлдвэрлэлийн хувьд дээд, нэг, хоёрдугаар зэргийн гурилыг ашигладаг.
Төрөл бүрийн зүйлээс гадна бүтээгдэхүүний бүлгийг баглаа боодол дээр зааж өгсөн болно. Энэ үзүүлэлтэд анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. А бүлгийн гоймоныг хатуу улаан буудайн сортоор, В ба С зөөлөн сортоор үйлдвэрлэдэг. Хамгийн том үнэ цэнэ хатуу улаан буудайн бүтээгдэхүүн.Тэд буцалгахгүй, буржгар хэлбэрээ хадгалж, илүү их тэжээллэг бодис агуулдаг.
Та үйлдвэрлэгчид болон сав баглаа боодол дээр бичсэн бүх зүйлд итгэж чадах уу? Үнэнийг тодорхойлж сурах:
Гоймонгийн төрлүүд
Үйлдвэрлэгчид биднийг эрхлүүлдэг гоймонгийн элбэг дэлбэг байдлыг ялгахыг хичээцгээе. Яриа хэлээр бид бүх гоймоныг ихэвчлэн "гоймон" гэж нэрлэдэг боловч бодит байдал дээр энэ нэр томъёо нь ихэвчлэн дотор нь сүвэрхэг урт хоолойг хэлдэг. Бусад бүх бүтээгдэхүүн (эсвэл эх орондоо гоймон гэж нэрлэдэг) бусад бүлэгт багтдаг.
Та дүрслэгдсэн бүтээгдэхүүний тусдаа бүлэгт оруулж болно чөмөг хийх зориулалттай хөндий барималууд. Хоолой, бүрхүүлийг татсан махаар дүүргэх санаа нь Италиас гаралтай тул "цэвэр цуст италичууд" энэ бүлгийг төлөөлдөг: каннелони, маникотти, конциглони.
Хүүхдэд зориулсан тусгайлан үйлдвэрлэсэн буржгар гоймонхөгжилтэй амьтан, шувууд, од, цэцэг хэлбэрээр. Хүүхдүүд ялангуяа өнгөт бүтээгдэхүүнийг сонирхож байна. Тэдгээрийг олж авахын тулд үйлдвэрлэгчид зуурмаг дээр хүнсний өнгө нэмдэг.
Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь хүнсний дэлгүүрт байдаг бүх төрлийн гоймон биш юм. Та гоймонд илүү дуртай болж, танил бус нэртэй сав баглаа боодолдоо илүү итгэлтэй болно гэж найдаж байна.
Гоймон нь Италийн уламжлалт хоолны үндэс бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Гоймонг улаан буудайн гурилаар исгээгүй зуурсан гурилаар хийдэг бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, өнгө, нэртэй байдаг. Дэлхий дээр 600 гаруй төрлийн гоймон байдаг гэж хамгийн зоригтой мэргэжилтнүүд баталдаг.
Ямар ч тохиолдолд түүний бүх сортуудыг нэг нийтлэлд тайлбарлах нь зүгээр л боломжгүй байсан тул бид жагсаалтыг таны сонсоогүй байж болох хамгийн чухал, алдартай 25 болгон багасгахаар шийдсэн. Анхааруулга: Энэ бичлэгийг үзэхийн өмнө зууш идээрэй - эдгээр зураг таны ходоодыг хоол гуйж орхиж магадгүй юм.
1. Маникотти.
Эдгээр нь ихэвчлэн ховилтой, олон төрлийн дүүргэгчээр (далайн хоол, мах, хүнсний ногоо) дүүргэж, дараа нь шатаасан, Италийн уламжлалт цагаан бэчамелийн соусаар дүүргэж, сараалжтай Пармезанаар цацдаг маш том хоолой юм. Том хэмжээтэй хэдий ч маникотти нь нэлээд хөнгөн (мөн амттай) хоол юм.
2. Букатини.
Букатини нь спагетти хэлбэртэй, голдоо нүхтэй зузаан гоймон юм. Эдгээр 25-30 см урт гуурсыг ихэвчлэн 9 минут буцалгаж, дараа нь цөцгийн тос, панцетта (гахайн утсан мах) эсвэл гуансиале, хүнсний ногоо, бяслаг, өндөг, анчоус эсвэл сардинагаар үйлчилдэг.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle бол өндөгөөр хийсэн урт, хавтгай "тууз" юм. Эдгээр нь хөвөн, бүдүүн бүтэцтэй тул үхэр, тугалын мах, гахайн мах эсвэл туулайгаар хийсэн итали хиаманд тохиромжтой. Tagliatelle-ийн өөр нэг алдартай хувилбар нь трюфель, чидун, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.
4. Равиоли.
Уламжлал ёсоор тэд гэртээ бэлддэг. Эдгээр нь нэг төрлийн банш юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг ч дугуй, хагас дугуй хэлбэртэй байдаг. Бөглөх төрөл нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Ромд равиолиг рикотта, бууцай, задийн самар, хар перцээр дүүргэдэг. Сардинид тэдгээрийг рикотта болон сараалжтай нимбэгний хальсаар дүүргэдэг.
5. Жемелли.
Итали хэлнээс орчуулбал энэ нэр нь "ихэр" гэсэн утгатай. Энэ нь ихэвчлэн спираль дээр үлддэг хөнгөн сүмсээр (песто гэх мэт) үйлчилдэг цувисан гоймон юм. Gemelli-г заримдаа "ганц эвэрт эвэр" гэж нэрлэдэг. Энэ нь салат эсвэл янз бүрийн төрлийн улаан лоолийн сүмс хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
6. Фарфалле.
Фарфалле нь итали хэлээр "эрвээхэй" гэж орчуулагддаг бөгөөд хамгийн алдартай гоймонгийн нэг юм. Тэд өөр өөр хэмжээтэй байж болох ч үргэлж тод эрвээхэй хэлбэртэй байдаг. Хэдийгээр бараг ямар ч соус тэдэнтэй тохирдог ч фарфалле нь өтгөн, улаан лоолийн сүмсээр үйлчилдэг. Farfalle нь ердийн, улаан лооль, бууцай зэрэг янз бүрийн сортуудтай. Ихэвчлэн Италийн төрийн далбааны өнгөтэй төстэй өөр өөр сортуудыг нэг багцад зардаг.
7. Феттуцин.
Энэ нэрийг "бяцхан тууз" гэж орчуулдаг. Эдгээр нь өндөг, гурилаар хийсэн хавтгай зузаан гоймон юм. Тэд tagliatelle-тай төстэй, гэхдээ арай өргөн. Ялангуяа Ромын хоолонд алдартай. Fettuccine нь ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл тахианы шөлтэй хамт иддэг. Гэсэн хэдий ч ийм төрлийн гоймонтой хамгийн алдартай хоол бол fettuccine, Parmesan, цөцгийн тосоос бүрддэг Fettuccine Alfredo юм.
Төвийг нь тойрсон зургаан "дэлбээ" бүхий энэ төрлийн дарсан оо нь цэцэгтэй төстэй. Ихэнхдээ салаттай хамт хэрэглэдэг боловч мах, загас эсвэл улаан лоолийн соустай хослуулдаг.
9. Канеллони.
"Том зэгс" гэж орчуулсан. Энэ нь цилиндр хэлбэртэй гоймон бөгөөд ихэвчлэн дүүргэж, дээр нь соусаар үйлчилдэг. Алдартай дүүргэлт нь бууцай, рикотта эсвэл жижиглэсэн үхрийн мах орно. Энэ гоймонтой хамт ихэвчлэн улаан лоолийн соус (доод) болон бэчамель (дээд) хэрэглэдэг.
10. Диталини.
Диталини нь жижиг хоолой хэлбэртэй маш богино гоймонтой төстэй. Энэ төрлийн гоймон нь Сицилийн хоолны ердийн зүйл юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй тул салатны гол бүрэлдэхүүн хэсэг боловч шөлөнд нэмдэг. Үндсэн хоолонд диталини нь ихэвчлэн рикотта, цэцэгт байцаагаар үйлчилдэг.
11. Ротини.
Тэдгээрийг маш төстэй фузиллитэй андуурч болохгүй. Ротини бол спираль хэлбэртэй, хэрэв хүсвэл штопор хэлбэртэй гоймонгийн төрөл юм. Өвөрмөц бүтэцтэй учраас ротини нь соусыг илүү шингээж, аяганд илүү амт, амт нэмдэг. Тэд ихэвчлэн песто, карбонара эсвэл улаан лооль дээр суурилсан сүмсээр үйлчилдэг.
12. Хэлний хэл.
Эдгээр нь урт, хавтгай гоймон бөгөөд спагеттигаас илүү өргөн, феттучинтай ижил хэмжээтэй байдаг. Тэд анх Генуя хотод гарч ирсэн бөгөөд песто эсвэл далайн хоолоор үйлчилдэг. Linguine нь ихэвчлэн цагаан гурил, улаан буудайн сортуудын аль алинд нь байдаг.
13. Кончигли.
Тэдний өвөрмөц хэлбэрийн улмаас тэдгээрийг ихэвчлэн "хясаа" гэж нэрлэдэг. Их Британид ялангуяа алдартай. Энэ төрлийн оо нь янз бүрийн өнгөтэй бөгөөд улаан лоолийн ханд, далайн амьтан, бууцайны ханд зэрэг байгалийн будагч бодис ашиглан буддаг.
14. Радиаторууд.
Радиаторууд нь радиаторуудын нэрээр нэрлэгдсэн жижиг богино паста юм. Энэхүү ер бусын хэлбэр нь илүү сайн наалддаг гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэх зорилготой юм. Энэ хэлбэр нь зуурмагийг өтгөн сүмс хийхэд маш сайн болгодог боловч кассерол, салат, шөл зэрэгт бас байдаг.
Энэ бол Тосканы Сиена мужид анх гарч ирсэн зузаан урт гоймон юм. Зуурмагийг зузаан, хавтгай хуудас болгон өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, дараа нь гараараа энгийн харандаанаас арай нимгэн жижиг урт цилиндрт хийнэ. Пичи нь сармис, улаан лоолийн соус, мөөгний соус, шөл, төрөл бүрийн мах зэрэг олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг.
16. Гарганелли.
Энэ бол өндөг дээр суурилсан гоймонгийн төрөл бөгөөд хоол хийхэд маш их цаг зарцуулдгаараа алдартай. Гарганелли нь пенетэй төстэй хоолойд эргэлддэг. Энэ төрлийн гоймон нь Болонийн хоолны онцлог шинж чанартай бөгөөд ихэвчлэн нугас ragù-ээр үйлчилдэг.
17. Вермишель.
Орчуулсан "вермишелли" гэдэг үг нь "жижиг өт" гэсэн утгатай. Энэ бол спагеттитэй төстэй урт нимгэн гоймонгийн уламжлалт төрөл бөгөөд манай бүх эх орон нэгтнүүдэд сайн мэддэг. Хэдийгээр энэ нь Италийн гоймонгийн хамгийн уламжлалт төрлүүдийн нэг боловч Азийн зарим орнууд цагаан будааны гурилаар хийсэн энэхүү хоолыг өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг. Вермишелли нь далайн хоолтой маш сайн нийцдэг.
18. Каватапи.
Каватапи нь цувисан гоймонтой төстэй ороосон спираль хоолой юм. Энэ бол хүйтэн салат хийхэд тохиромжтой сонголт бөгөөд үүнээс гадна ийм төрлийн гоймон нь хөнгөн, зузаан сүмстэй сайн тохирдог.
19. Тортеллини.
Тортеллини анх Италийн Эмилиа мужид гарч ирэв. Эдгээр нь дотор нь дүүргэсэн цагираг хэлбэртэй гоймон юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн татсан мах (гахайн мах, просциутто), бяслаг, хүнсний ногоо (бууцай) дүүргэж, үхрийн мах эсвэл тахианы шөлөөр үйлчилдэг. Тортеллини бол хамгийн түгээмэл гоймонгийн нэг юм.
20. Паппардель.
Эдгээр нь том, маш өргөн гоймон юм. Түүхий үед тэдгээр нь 2-3 см өргөн, ховилтой ирмэгтэй байж болно. Паппардель нь Тосканы бүс нутгаас гаралтай бөгөөд улаан лооль, махан соустай сайн зохицож, мөөг, пармезан эсвэл рагутай хамт үйлчилдэг.
21. Фусилли Букати.
Нэрнээс нь харахад энэ гоймон нь фузилли ба букатини гоймонгийн холимог юм. Фузиллигээс энэ нь өвөрмөц спираль хэлбэрийг олж авдаг бөгөөд букатини нь урт, хөндий төвийг авдаг. Бараг бүх төрлийн соусанд тохиромжтой.
22. Лазанетка.
Мэдээжийн хэрэг, та дэлхийн хамгийн алдартай гоймонгийн нэг болох лазаньяг мэддэг ч энэ Италийн хоолны lasagnette хэмээх жижиг хувилбар байдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Үүнийг хоёр хэлбэрээр үйлчилж болно - хооронд нь өөр өөр найрлагатай (ердийн лазанья гэх мэт) давхарлаж эсвэл бусад найрлагатай тавган дээр тавьж болно.
23. Стригнозци.
"Гутлын үдээс" гэж орчуулсан. Энэ нь Италийн Умбрия мужид байдаг урт, нимгэн, спагетти шиг гоймон юм. Гоймонг гараар хийдэг бөгөөд ихэвчлэн хар трюфель, махан шөл, мөөг эсвэл улаан лоолийн соус гэх мэтээр үйлчилдэг.
24. Рисони.
Риси гэгддэг. Энэ нь хэлбэр, хэмжээгээрээ будаатай төстэй. Жижиг хэмжээтэй учир ихэвчлэн аяганд хийж өгдөг ч салат, шөлтэй сайн хослодог. Бууцай, чинжүү, хатаасан улаан лооль гэх мэт маш олон төрлийн амт, өнгөтэй байдаг.
25. Пакери.
Энэ төрлийн гоймон нь Кампаниа, Калабриас гаралтай. Пакчери бол маш том хоолой юм. Ихэвчлэн гөлгөр, гэхдээ бас paccheri millerigue гэж нэрлэгддэг ховилтой хувилбар байдаг. Энэ төрлийн гоймоныг Болонез болон бусад сүмсээр үйлчилж болно, эсвэл том хэмжээтэй тул бяслаг, далайн хоол эсвэл махаар дүүргэж, жигнэж болно.
Италийн гоймонгийн төрөл (гоймон) ба тэдгээрийн зорилго
Бид Италийн хоолыг голчлон гоймонтой холбодог. Эхлэхийн тулд бид хэтрүүлэлгүйгээр маш сайн дэлгүүрийг санал болгож байна:
Хэдэн төрлийн гоймон байдгийг л тааж чадна, гэхдээ бид өнөөдөр хамгийн энгийн зүйлсийг жагсаах болно.
Бэлэн байдлаас хамааран 3 төрлийн гоймон байдаг.
Хуурай гоймон - хатуу гурил, усаар хийсэн гоймон
Шинэ гоймон - зөөлөн гурил, өндөгөөр хийсэн гоймон
Бүрэн гоймон - дүүргэгчээр дүүргэсэн гоймон, соус
Хэлбэр, хэмжээнээс хамааран зуурмагийг дараахь байдлаар хуваана.
Урт гоймон (букатани, спагетти, мафальде)
Богино гоймон (макерони, фузилли, пенне)
Нарийн гоймон (диталини, кампанелле)
Хиймэл гоймон (gemelli, radiatore, farfalle)
Дүүргэсэн гоймон (канеллон, равиоли)
Одоо ойлгомжтой, илүү сайн цээжлэхийн тулд энэ бүгдийг зургаар харцгаая.
Мөн гоймонгийн өөр нэг нарийвчилсан ангилал.
Тэднийг өмнө нь "гоймон" гэж нэрлэдэг байсан - ямар албан ёсны хэллэг вэ! Одоо бид тэднийг барууны хэв маягаар гоймон гэж нэрлэдэг, гэхдээ хэрэв та энэ талаар бодох юм бол "орос" чихэнд хачирхалтай сонсогдож байна.
ЗХУ-ын үед тэднийг бага зэрэг үл тоомсорлодог байсан нь гуанзанд хачир болгон өгдөг наалдамхай шар айрагтай хүчтэй холбоотой байсан байж магадгүй юм. Тухайн үеийн кинон дээр гоймонг бакалавр, эхнэртээ хаягдсан нөхрүүд, тэр байтугай оюутнууд хүртэл иддэг байсан. Сонгодог "Одоо шоронд оройн хоол боллоо, паста..." гэснийг мартаж болохгүй. Үүнээс гадна гоймон таргалуулдаг нь маргаангүй үнэн гэж үздэг байсан. Үүний зэрэгцээ, барууны орнуудад гоймон нь уламжлал ёсоор бие даасан гол хоол бөгөөд нэр хүндтэй байдаг. Арав орчим жилийн өмнөөс 10-р сарын 25-ны өдрийг дэлхий нийтээрээ гоймонгийн өдөр болгон тэмдэглэсээр байгааг хэлэхэд хангалттай. Сурталчилгаа гэж та хэлж байна уу? Гэтэл нөгөө талаараа ийм өдрийг өөрсдөдөө зориулсан гэж хичнээн олон хоол сайрхах вэ?
Итали хэлээр "гоймон" гэдэг үг нь үндсэндээ "зуурмаг" гэсэн утгатай боловч энэ нэрэнд янз бүрийн төрлийн жижиг зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн орно. Италичууд эелдэг хүний тухай "una pasta d"uomo" гэж хэлдэг нь "өөр даавуугаар хийсэн" гэсэн алдартай хэллэгтэй харьцуулах нь сонирхолтой юм Энэ нь гоймонгийн эсрэг ямар нэгэн сөрөг хандлагыг илэрхийлдэг - эдгээр нь зөвхөн "гоймонгийн өмнө" үйлчилдэг хоолны дуршил юм.
Гоймон гэж байхгүй! “Хуурай” ба “түүхий”, зузаан нимгэн, урт богино, цул ба гуурсан хэлбэртэй, шулуун ба спираль хэлбэртэй, дүрстэй, хавтан хэлбэртэй... Домогт өгүүлснээр гоймонгийн санааг дорно дахинаас авчирсан гэдэг. алдарт аялагч Марко Поло. Гэсэн хэдий ч олон нотлох баримтаас харахад энэ нь түүний өмнө Европт олдсон юм. Энэхүү амттай, хурдан шингэдэг хоол нь төрөл бүрийн сүмс, ургамал, хүнсний ногоо, бяслаг, далайн хоолтой сайн зохицдог. Энэ нь "Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм" гэж нэрлэгддэг хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг бөгөөд энэ нь бие махбодийг эрчим хүчний эх үүсвэр болох нүүрс усны гол нийлүүлэгч болдог. Хэрэв та статистикт итгэж байгаа бол Италийн оршин суугч бүр жилд 28 кг гоймон иддэг ч Апенниныг "тарган хүмүүсийн орон" гэж хэлж болохгүй, дундаж наслалт ч бас сайн байна.
Гоймон нь олон тамирчдын хоолны дэглэмд багтдаг - жишээлбэл, хөлбөмбөгчид. Гэхдээ гоймонгийн ашигтай шинж чанар, илчлэгийн агууламж нь ямар гурилаар хийгдсэнээс хамаарна гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Өндөр чанартай хуурай гоймоныг тусгайлан боловсруулсан хатуу улаан буудайгаар хийдэг (савлагаанд ихэвчлэн "durum" эсвэл "semola di grano duro" гэж бичсэн байдаг), цардуул нь талст; чанар муутай - цардуул аморф хэлбэрээр агуулагддаг зөөлөн сортуудаас. Энэ гоймон нь илчлэг ихтэй, эрүүл мэндэд бага; Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар яг үүнээс болж хүмүүс ерөнхийдөө эдгэрдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бүтээгдэхүүний гастрономийн чанарт нөлөөлдөг.
Жинхэнэ гоймон нь хоорондоо наалдахгүй, чанах үед зөөлөрч болохгүй. Тиймээс сав баглаа боодолдоо анхаарлаа хандуулаарай: энэ нь ямар сортын улаан буудайгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг үргэлж зааж өгдөг. Үүнээс гадна өндөр чанартай гоймонгийн савлагаа нь гурил, үйрмэгийн ул мөргүй байх ёстой. Европын олон оронд (ялангуяа Италид) ямар төрлийн эцсийн бүтээгдэхүүн нь "гоймон" гэсэн бардам нэрийг авч болох талаар хатуу стандарттай байдаг.
Бараг бүх төрлийн гоймоныг улаан буудайн гурил, уснаас бэлтгэдэг. Заримдаа өндөг нэмдэг (Италид ийм төрлийн гоймоныг "pasta all'uovo" гэж нэрлэдэг). Бэлтгэх явцад бууцай, улаан лооль эсвэл сепиа (cuttlefish бэх) нэмсэн өнгөт зуурмаг байдаг; Сүүлчийн тохиолдолд чамин "хар оо" олж авна. Таны таамаглаж байгаагаар шинэхэн бэлтгэсэн паста ("паста фреска") нь хамгийн амттай гэж тооцогддог - үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Энэ нь ихэвчлэн өндөг агуулдаг түүний найрлага юм. Шинэхэн (“түүхий”) гоймонг нэн даруй ашиглалтад оруулна гэж үзэж байна. Ердийн дэлгүүрүүд ихэвчлэн удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай хуурай паста ("pasta asciutta" эсвэл "pasta secca") зардаг. Энэ зуурмагийг ихэвчлэн тусгай машин ашиглан үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч олон ресторанд (мөн Италийн олон гэр бүлд) үүнийг гараар хийдэг. Ялгаа? Энэ нь гар хийцийн болон дэлгүүрээс худалдаж авсан бууз хоёрын хооронд юм!
Амттай гоймон хийх нууц нь энгийн:
1) ямар ч тохиолдолд хэт чанаж болохгүй (хоол хийх цагийг багц дээр үргэлж зааж өгдөг - "cottura"). Аль dente болтол нь бага зэрэг дутуу болгосон нь дээр, энэ нь бага зэрэг буцаж ирэхэд (ялангуяа та халуун сүмс нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол);
2) Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шарсан мах, котлет, эсвэл бурхны хориотой, кетчуп дээр биш, тохирох соустай (болон, песто, "кваттро формагги" ("дөрвөн бяслаг"), альфредо, карбонара гэх мэт) хэрэглэхээ мартуузай. эсвэл майонез.
Бүү мартаарай: гоймон бол бие, соус бол сүнс юм! Мэдээжийн хэрэг, соус нь гоймонтой тохирч байх ёстой, гэхдээ энд тусгай дүрэм байхгүй. Хамгийн ерөнхий дүрэм бол гоймон нь богино, зузаан байх тусам соус нь зузаан байх ёстой. Үүн дээр бид зарим төрлийн гоймонгийн (ихэвчлэн хоолой хэлбэртэй) атираат гадаргуу нь соусыг илүү сайн барих боломжийг олгодог бөгөөд мах, хүнсний ногооны жижиг хэсгүүд нь нүхэнд багтах болно. Зарим сүмсийг доор жагсаах болно; Та манай Chef Laban вэбсайтаас гоймонгийн соусын олон жорыг олох болно. Хамгийн гол нь тэдгээрийг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд маш их таашаал авчирдаг гэдгийг санаарай! Мөн та соусандаа 15 минут зарцуулахаас залхуурсан бол ядаж гоймонгоо цөцгийн тосоор амталж, сараалжтай пармезанаар цацна.
Одоо янз бүрийн төрлийн гоймонгийн талаар ярих цаг болжээ. Юуны өмнө бид зөвхөн хамгийн алдартай, өргөн тархсан зүйлийн талаар ярих болно гэдгийг би тэмдэглэж байна, учир нь энэ нь асар их зүйлийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм - эцэст нь тэдний хэдэн зуун байдаг! Италийн зарим бүс нутаг нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөнөөс ялгаатай өөрсдийн нэрсийг хадгалсаар ирсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна бараг бүх төрлийн гоймон нь хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн хувилбараар олддог. Хэрэв та нэрний сүүлчийн үсгүүдэд анхаарлаа хандуулбал бүтээгдэхүүний хэмжээг таах боломжтой: "они" - ердийнхөөс том (зузаан эсвэл урт) гэсэн үг; "ini" - нимгэн эсвэл богино.
Бид гоймонгийн сортуудын тоймоо урт гоймон гэж нэрлэгдэх бүтээгдэхүүнээс эхэлнэ.
Урт паста (паста lunga)
Спагетти ("спагетти") бол пиццаны хамт Италийн хоолны нэг төрлийн нэрийн хуудас болох гоймонгийн хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нэр нь Италийн "спаго" - "уяа, утас" гэсэн үгнээс гаралтай. Эдгээр нь урт, дугуй хэлбэртэй, ойролцоогоор 15-30 см урттай нимгэн бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн алдартай хоолнуудын дунд улаан лоолийн соустай спагетти Наполи (Наполи спагетти), улаан лоолийн соустай, татсан махтай спагетти Болонез (болонез спагетти), халуун чидуны тос, бага зэрэг шарсан сармистай спагетти Aglio e Olio, спагетти alla carbonara зэрэг болно. Нимгэн спагеттиг спагеттини гэж нэрлэдэг бөгөөд дунджаар хоёр минут бага чанах шаардлагатай. Харин спагеттони (зузаан спагетти) хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Сонирхолтой нь зарим газар (жишээлбэл, АНУ-ын зарим хэсэгт) сэрээ, халбагаар спагетти идэх заншилтай байдаг; Гэсэн хэдий ч италичууд өөрсдөө нэг сэрээгээр нэлээд хянагддаг. Бас нэг сонирхолтой баримт: 1957 оны 4-р сарын 1-нд Британийн BBC телевиз мод дээр ургасан спагеттигийн тухай үлгэрээр үзэгчдийг хуурав. Дашрамд хэлэхэд бүхэл бүтэн кино төрөл бүр спагеттигийн нэрээр нэрлэгдсэн байдаг.
- спагетти вестерн, бүтээгч нь Италийн найруулагч Сержио Леоне ("Амдарсан доллар", "Нэмэлт хэдэн доллар", "Сайн, муу, муухай") гэж тооцогддог.
Maccheroni бол орос хэлээр энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нэрлэсэн ижил гоймон юм. Онолын хувьд тэд спагеттитэй ижил урттай байж болох ч ихэнхдээ арай богино боловч гол ялгаа нь гоймон нь хоолой хэлбэртэй, дотор нь хөндий байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний хувьд шингэн сүмс нь сайн, дотор нь урсаж, гоймоныг нэвт норгоно. Орос улсад паста нь Италийн хоолны анхны төлөөлөгчдийн нэг байв. Ялангуяа тэднийг Пушкин дурьдсан байдаг: "Гаглиани ил Коглионид // Тверт өөрийгөө захиалаарай // Пармасантай паста." Тэр үед бүх төрлийн гоймонг гоймон гэж нэрлэдэг байсан нь үнэн.
Букатини (“bucatini”, “bucato” - “holey”) нь бүхэл бүтэн уртын дагуу голд нь жижиг нүхтэй спагетти хэлбэртэй гуурсан гоймон бөгөөд нэг төрлийн сүрэл юм. Тэд спагеттиг зүүгээр хатгасан мэт харагдаж байна.
Вермишелли ("вермишелли") бол бид бүгдэд танил болсон вермишель юм. Итали хэлээр нэр нь "өт" гэсэн утгатай. Ерөнхийдөө энэ нь спагеттигаас арай нимгэн, богино байдаг. Вермичелони нь бага түгээмэл бөгөөд спегеттинигээс арай зузаан байдаг. Сонирхолтой нь, вермишеллтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг Энэтхэгийн хоолноос олж болно. Мөн цагаан будааны вермишелли (эсвэл цагаан будааны гоймон) нь ихэвчлэн Хятад, Зүүн өмнөд Азид ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч Мексик, Латин Америкт өөрийн гэсэн уламжлалт вермишель байдаг - "фидео".
Капеллини ("Capellini") нь урт, дугуй хэлбэртэй, маш нимгэн (1.2 мм-1.4 мм) вермишелли юм. Энэ нэр нь Италийн "капеллино" - "үс" гэсэн үгнээс гаралтай. Капеллинигийн илүү нарийн хувилбар нь "капелли д'анжело" - "тэнгэр элч нарын үс" гэсэн яруу найргийн нэрийг агуулдаг. Ихэвчлэн хөнгөн, нарийн соустай хамт хэрэглэдэг.
Феттучин ("fettuccine", шууд утгаараа "тууз") нь нэг см орчим өргөн, 5 мм орчим зузаантай хавтгай, нэлээд зузаан гоймон юм. Өмнө нь энэ нь зуурмагийн хуудсыг огтолж, гараар хийсэн. Феттучин нь цөцгий, цөцгийн тос болон/эсвэл бяслаг дээр үндэслэсэн олон энгийн сүмстэй сайн зохицдог. Италид ихэвчлэн бяслаг, самартай амтлагчаар үйлчилдэг. АНУ-д маш алдартай хоол бол "fettuccine alfredo" юм - энэ соусыг зохион бүтээсэн Италийн рестораны нэрээр нэрлэгдсэн Пармезан, цөцгийн тос, цөцгийтэй fettuccine; Италид үүнийг ихэвчлэн "fettuccine al burro" гэж нэрлэдэг.
Tagliatelle ("tagliatelle") нь fettuccine-тэй төстэй урт, хавтгай, гэхдээ илүү нарийхан "тууз" гоймон юм. Энэ нь ялангуяа Болонья хотод байрладаг Эмилиа-Романья мужид түгээмэл байдаг. Домогт өгүүлснээр, ордны тогооч Болоньягийн захирагчийн хүүгийн сүйт бүсгүй Лукретиагийн хуримын үсний засалтаар ийм гоймоныг бүтээхэд сүнслэг нөлөө үзүүлжээ. Tagliatelle-ийн сүвэрхэг бүтэц нь зузаан сүмс хийхэд тохиромжтой. Тэдгээрийг ихэвчлэн Bolognese соус болон бусад махны найрлагатай хамт үйлчилдэг. Tagliatelle-ийн нарийхан хувилбарыг bavette гэж нэрлэдэг. Орон нутгийн таглиателлагийн өөр нэг төрөл бол улаан буудайгаар биш харин Сагаганаар хийсэн пицзочери ("пицзочери") юм.
Паппардель ("паппардель") - үнэндээ эдгээр нь 1.5-аас 3 см өргөнтэй том хавтгай феттучин юм, учир нь энэ нь Италийн "pappare" - шунахайн идэх, залгих үйл үгнээс гаралтай.
Linguine (linguini) - "linguini", тэдгээр нь мөн "lingine" ба "linguine", шууд утгаараа "хэл" юм. Энэхүү гоймон нь спагетти шиг нарийхан, нимгэн боловч fettuccine шиг хавтгай ("хавтгай") юм. Ихэнхдээ песто соус эсвэл хясаагаар үйлчилдэг (Италид энэ хоолыг "linguine alle vongole" гэж нэрлэдэг). Дашрамд дурдахад, саяхан нээлтээ хийсэн “Рататуиль” хүүхэлдэйн киноны баатар мөн л Лингини хэмээх нэртэй. Генуя, Лигурид ижил төстэй гоймоныг тренетт гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн песто алла Женови соусаар үйлчилдэг.
Богино гоймон (гоймон corta)
Пенне ("пенне") нь 10 мм хүртэл диаметртэй, 40 мм хүртэл урттай, ирмэгийн дагуу ташуу зүсэлттэй хоолой хэлбэртэй алдартай цилиндр хэлбэртэй паста юм. Энэ нэр нь Италийн "пенна" - "өд" гэсэн үгнээс гаралтай. Ихэвчлэн пеннег аль денте хүртэл чанаж, дараа нь сүмсээр (песто гэх мэт) үйлчилдэг. Пеннег ихэвчлэн салат, кассерол дээр нэмдэг. Ташуу зүсэлтгүй пеннетэй төстэй жижиг, гөлгөр, гуурсан гоймоныг зити гэж нэрлэдэг.
Ригатони ("rigatoni", "rigato"-ээс - хэрчсэн, ховилтой) нь нэлээд зузаан ханатай, мах, хүнсний ногоо амархан багтах том нүхтэй өргөн хоолойт гоймон юм. Гадаргуу дээрх "ховил" -ын ачаар ригатони, пенне нь ямар ч соусыг сайн барьдаг. Италид Флоренцын махан соустай "Rigatoni alla Fiorentina" алдартай. Пенне шиг ригатони нь шатаасан хоолонд маш сайн байдаг.
Fusilli ("fusilli") нь шураг эсвэл спираль хэлбэртэй ойролцоогоор 4 см урт хэлбэртэй зуурмаг юм. Ихэнхдээ энэ нь ногоон (бууцай нэмсэн), улаан (улаан лооль нэмсэн) өнгөтэй байдаг. Илүү мушгирсан спираль бүхий том фузиллиг "ротини" гэж нэрлэдэг. Спираль нь фузилли, ротини нь олон төрлийн сүмсийг илүү сайн барьж, мах, загасны хэсгүүдийг авахад хялбар болгодог.
Farfalle ("farfalle") - Италийн "эрвээхэй" гэсэн үг. Тэд 16-р зуунд Ломбарди, Эмилиа-Романьяд гарч ирсэн бөгөөд эрвээхэй зангиа эсвэл нумтай төстэй байв. Бууцай эсвэл улаан лоольтой өнгөт нь бас байдаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг улаан лооль дээр суурилсан ногооны соусаар үйлчилдэг. Farfalle-ийн илүү том хувилбарыг "farfallone" гэж нэрлэдэг.
Campanelle ("Campanelle") нь жижиг хонх эсвэл цэцэг хэлбэртэй буржгар зуурмаг юм. Campanelle нь ихэвчлэн өтгөн сүмсээр (бяслаг эсвэл мах) үйлчилдэг. Заримдаа тэдгээрийг "gigli" ("сараана") гэж нэрлэдэг.
Кончигли ("conchiglie") бол бид бүгдэд танил бүрхүүл юм. Тэдний хэлбэрийн ачаар тэд соусыг сайн барьдаг. Том кончиглиа ("conchiglioni") нь ихэвчлэн дүүргэгчээр дүүрдэг.
Gemelli ("gemelli", шууд утгаараа "ихэр") нь спираль хэлбэрээр мушгирсан нимгэн бүтээгдэхүүн бөгөөд хоорондоо мушгирсан хоёр утас шиг харагддаг.
Дэнлүү ("дэнлүү") - эртний тосон чийдэн шиг хэлбэртэй бүтээгдэхүүн.
Orecchiette ("orecchiete", "чих") нь жижиг чихтэй төстэй жижиг бөмбөгөр хэлбэртэй зүйлүүд юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн бүх төрлийн шөлөөр амталдаг.
Rotelle ("rotelle", "wheels", мөн "ruote" гэж нэрлэдэг) - хигээстэй дугуй хэлбэртэй зуурмаг. Хатуу хэсгүүд нь сүлжмэлийн зүүнд "наалддаг" тул мах, загас, ногооны соусанд маш сайн тохирно.
Анеллини ("anellini") нь ихэвчлэн шөл, салатанд нэмдэг бяцхан цагираг юм.
Каватапи ("cavatappi") - штопор хэлбэртэй спираль буржгар. Үнэн хэрэгтээ энэ үг өөрөө "штопор" гэсэн утгатай. Эдгээр буржгар үстэй ямар ч сүмс таардаг.
Дээр дурдсан богино гоймонгийн сортуудаас гадна бөмбөлгүүдийг ("acini di pepe", "чинжүүний үр тариа") эсвэл од ("stelline") хэлбэртэй маш жижиг гоймон ("пастина") байдаг. шөл эсвэл салат, бага насны хүүхдэд зориулсан "цагаан толгой" гоймон гэх мэт. Италийн уламжлалт төмстэй банш гнокчигийн тухай мартаж болохгүй. Тэд ихэвчлэн улаан лоолийн соус, хайлсан цөцгийн тос, бяслагаар үйлчилдэг. Энэ бол хямд бөгөөд маш амттай хоол юм. Тосканад строзапрети ("санваартан боомилогчид") гэж нэрлэгддэг бууцай, рикоттатай гнокчи алдартай. Домогт өгүүлснээр, нэгэн тахилч энэ хоолыг хэт хурдан идсэнээс болж амьсгал боогдож нас баржээ. Италийн хоол нэлээд түгээмэл байдаг Латин Америкийн зарим оронд сар бүрийн 29-ний өдрийг "гнокчи өдөр" гэж нэрлэдэг эртний уламжлал байдаг - та цалингаа авахаасаа өмнө бүтэн өдөр амьдрах ёстой байсан бөгөөд ажилчид болон Ажилчид энэ даруухан хоолноос өөр юунд ч мөнгө үлдээдэггүй байсан.
Чихсэн паста
Зарим алдартай төрлийн гоймоныг бие даан хэрэглэдэггүй, харин дүүргэх зуурмагийн нэг төрөл юм. Энэ гоймоныг паста пиена гэж нэрлэдэг.
Лазанья эсвэл лазанья ("lasagna") нь тусгай хавтгай гоймон юм. Маш том нимгэн, хавтгай таваг нь ижил нэртэй "олон давхар" хоолыг янз бүрийн хувилбараар бэлтгэхэд ашиглагддаг. Bechamel сумс, мах дүүргэгч, Пармезан бяслаг өргөн хэрэглэгддэг. Бусад ихэнх төрлийн пастагаас ялгаатай нь лазаньяг зууханд чанаж (паста аль форно гэж нэрлэдэг).
Лазаньяны нэг төрөл нь бууцай нэмсэн зуурсан гурилаар хийсэн Лазанья Верде ("ногоон лазанья") юм. Сонирхолтой нь, Польш, Беларусийн хоолонд "лазанка" нэртэй ижил төстэй хоол байсаар байна. Энэ нь 16-р зуунд Сигизмунд хааны эхнэр Бона Сфорза Польшид Италийн жор авчирснаар үүссэн гэдэг. Лазаньягийн нарийхан хувилбарыг lasagnette гэж нэрлэдэг.
Равиоли ("ravioli") нь нимгэн зуурсан гурилын хоёр давхаргын хооронд төрөл бүрийн дүүргэгч (мах, загас, бяслаг, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай шоколад) бүхий жижиг Итали бууз юм. Эдгээр "дугтуй" нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй эсвэл хавирган сар хэлбэртэй ("mezzalune"). Бөглөхтэй дугуй эсвэл дөрвөлжин зуурмагийг хагасаар нугалж, төгсгөлийг нь битүүмжилнэ. Дараа нь равиоли давсалсан усанд буцалгана. Нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн (ихэвчлэн махаар дүүргэсэн) хагас дугуй хэлбэртэй равиолиг Пьемонт хотод ихэвчлэн агнолотти ("агнолотти", "санваартны малгай") гэж нэрлэдэг. Равиоли болон агнолотти нь ихэвчлэн улаан лооль, лаврын үндсэн дээр суурилсан энгийн сүмсээр үйлчилдэг тул сүмс нь дүүргэгчийн амтыг дарахгүй. Тэдний бидний дассан буузнаас гол ялгаа нь бараг ямар ч түүхий орцыг дүүргэхэд ашигладаггүй явдал юм.
Тортеллини ("тортеллини") - дүүргэгчтэй жижиг цагираг (мах, рикотта бяслаг, хүнсний ногоо - жишээлбэл, бууцай). Тэд өтгөн соустай, мөн шөлөөр үйлчилдэг. Домогт өгүүлснээр тортеллини нь Лукретиа Боргиа, эсвэл тогоочийг төгс төгөлдөр байдлаараа гайхшруулсан дарь эх Сугарын хүйсний аль нэгтэй нь холбоотой байдаг. Дашрамд дурдахад, Италид "Адам алиманд уруу татагдсан бол тэр нэг таваг тортеллиний төлөө юу хийж чадах вэ?" гэсэн үг байдаг.
Каннелони ("канеллони", "том хоолой") нь нэг төрлийн чихмэл бин юм. Гоймонгийн тэгш өнцөгт ялтсуудыг рикотта бяслаг, бууцай эсвэл янз бүрийн төрлийн махны хамт дүүргэсэн хоолойд хийнэ. Дараа нь каннелонийг соусаар дүүргэж, ихэвчлэн улаан лооль эсвэл бэчамель хийж, жигнэнэ. Заримдаа тэдгээрийг "manicotti" ("ханцуй") гэж нэрлэдэг.
Cappelletti ("cappelleti") нь жижиг малгай эсвэл малгай хэлбэртэй гоймон бөгөөд дотор нь дүүргэгч байж болно.
Гэсэн хэдий ч дүүргэлтгүй капеллети бас байдаг.
Өнөө үед онлайн дэлгүүрээс жинхэнэ итали паста худалдаж авах эсвэл захиалах нь асуудал биш юм. Гоймон нь янз бүрийн сорт, төрлөөр ирдэг тул бүтээгдэхүүнийг сонгоход ихэвчлэн бэрхшээлтэй байдаг.
Сонголтдоо алдаа гаргахгүйн тулд эхлээд шошгыг сайтар судалж үзээрэй.
Гоймонгийн төрөл: шошгыг тайлах
Гоймонгийн сортууд нь улаан буудай, гурилын төрлөөс хамаарна.
1-р зэрэг - дээд зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн, 2-р зэрэг - 1-р зэргийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн.
- А бүлэг- хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн эхний эсвэл хоёрдугаар зэргийн гоймон. Бөөрөнхий үр тариа нунтаглах үед гурилын тоосонцрын оновчтой хэмжээг өгдөг бөгөөд түүнд агуулагдах каротиноид пигментүүд нь гурилыг тааламжтай шаргал өнгөтэй болгодог. Энэхүү гурилаар хийсэн гоймон нь шар өнгөтэй, чанахдаа амтаа бусадтай харьцуулахад илүү сайн хадгалдаг, гликемийн индекс багатай, бараг хэтрүүлдэггүй. Энэ бол хамгийн эрүүл гоймон юм.
- Б бүлэг- зөөлөн шилэн улаан буудайн нэг ба хоёрдугаар зэргийн гурилаас. Дүрмээр бол тэдгээрийг хурдан бэлтгэдэг. Удаан хугацаанд хоол хийхэд тэд хоорондоо наалддаг.
- Б бүлэг- нэгдүгээр болон хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн гурилыг жигнэхээс. Тэд хурдан буцалгаж, хэлбэрээ сайн барьдаггүй.
Хэрэв амт оруулагч эсвэл баяжуулагч байгаа бол гоймонгийн бүлэг, ангилалд амт оруулагч (хүнсний ногоо хамгийн алдартай) эсвэл баяжуулагч (жишээ нь, өндөг) нэрээр нэмэгддэг: А бүлэг 1-р зэргийн улаан лооль, А бүлэг 2-р зэргийн өндөг. .
Мөн харьцангуй саяхан үйлдвэрлэгчид эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор гоймон үйлдвэрлэж эхэлсэн. Жишээлбэл, Сагаган гурилаас (цавуулаггүй), цардуулаас (уураггүй - бөөрний өвчтэй хүмүүст).
Мөн гаргасан:
- витамин, макро болон микроэлементүүдээр баяжуулсан бүтээгдэхүүн;
- улаан буудайн үр хөврөлийг нэмсэн хивэг эсвэл бүхэл үр тарианы өндөр агууламжтай хүнсний эслэг ихтэй бүтээгдэхүүн;
- төрөл бүрийн хүнсний ногооны нэмэлт бүхий бүтээгдэхүүн: 15% улаан лоолийн оо - улаан лооль, 30% бууцай ба соррел - бууцай, 15% луувангийн шүүс - лууван;
- ургамлын гаралтай нэмэлтээр баяжуулсан гоймон: усан үзмийн хальснаас гаргаж авсан био нэмэлтүүд - цацрагийн нөлөөнөөс хүний дархлаа хамгаалах үйл ажиллагааг сайжруулах зорилготой усан үзмийн бүтээгдэхүүн, хулуу эсвэл хулууны био нэмэлт, алимны зуурмаг хэлбэрээр.
Гоймонгийн төрөл: сонголт, хоол хийх онцлог
ГОСТ-ийн дагуу гоймоныг гуурсан, тууз хэлбэртэй, вермишель, буржгар гэсэн дөрвөн төрөлд хуваадаг. Хариуд нь тэдгээр нь дэд зүйлүүдэд хуваагддаг (урт болон бусад шинж чанараас хамааран).
Энгийн байхын тулд бид бүх гоймоныг хэлбэр дүрсээс нь хамааран төрөл болгон хуваасан.
- Спагетти
Италид үүнийг урт, дунд зэргийн зузаантай гоймон гэж нэрлэдэг бөгөөд тэд үүнийг нимгэн (капеллини, лингвине) болон дунд зэргийн зузаантай (спагетти өөрөө) гэж нэрлэдэг. Тэднийг 7-10 минут буцалгаж, янз бүрийн сүмс, далайн хоолоор үйлчил. Орос хувилбарт - бяслаг ихтэй.
Зураг дээр: спагетти
Фото: shutterstock.com
- Вермишель
Бид үүнийг ихэвчлэн шөл хийдэг нимгэн гоймон гэж нэрлэж заншсан бол италичууд үүнийг урт нимгэн спагетти гэж нэрлэдэг. Урт вермишеллийг гоймон гэх мэт янз бүрийн соустай хамт үйлчилж болно, эсвэл эвдэрч, шөл рүү нэмж болно. Өмнө дурьдсанчлан богино хоолыг анхилуун амттай болгохын тулд шөлөнд нэмдэг. Шууд утгаараа 5 минутын дотор бэлтгэсэн.
Зураг дээр: вермишель
Фото: shutterstock.com
- Нум
Италийн хувилбарт - farfalle. Тэдэнтэй хамт бүх төрлийн хачир хийж, үр тариатай хослуулж, соустай хамт үйлчилж болно. 7 минутын турш хооллоорой.
Зураг дээр: фарфалле
Фото: shutterstock.com
- Үүр
Уламжлалт fettuccine болон tagliatelle гоймон (өндөгтэй), мөн зузаан паппардель нь ийм хэлбэртэй байдаг. Нимгэнийг нь шөлөнд хийж эсвэл махны хачир болгон ашиглаж болно. Шарсан талхыг хайруулын тавган дээр нэмж, өтгөн өтгөн сүмсээр үйлчилдэг. Энэ гоймоныг 5-аас 25 минутын турш чанаж болгосон (эсвэл шатаасан).
Зураг дээр: паппардель
Фото: shutterstock.com
- Гоймон
Бидний хувьд гоймон нь урт нимгэн тууз, ихэвчлэн хурдан чанаж, тийм ч өндөр чанартай биш юм. Энэ нь будаа эсвэл өндөг байж болно. 1-2 минутын дотор бэлддэг. Энэ нь гоймонтой ямар ч холбоогүй юм. Үнэн бол одоо үйлдвэрлэгчид уламжлалт tagliatelle гоймон гэж нэрлэдэг.
Зураг дээр: цагаан будааны гоймон
Фото: shutterstock.com
- Спираль, хясаа, эвэр, үр тариа
Уламжлалт фузилли ба роттини (спираль), диталини, корнетти (янз бүрийн хэмжээтэй эвэр), конциглони (хясаа), орзо (үр тариа хэлбэрээр) нь хүйтэн (салатанд) болон халуун хэлбэрээр - бүх сүмс, шөлөөр үйлчилж болно. Та ерөнхийдөө цагаан будааг орзо пастагаар сольж болно. Та тэдгээрийг 7 минутаас илүүгүй хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй.
Зураг дээр: conciglioni
Фото: shutterstock.com
- Хоолой
Энэ бол бидний дуртай далайн гоймонгийн уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Италид илүү зузаан нь болох каннелони, маникоттиг мах, бяслаг эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэж, нимгэн нь - пенне, ригатони зэргийг шөл, хайруулын тавган дээр нэмж эсвэл тусад нь бяслаг эсвэл ногооны соусаар үйлчилдэг. Тэд дунджаар 10 минутын турш хоол хийдэг.
Зураг дээр: махтай каннелони
Фото: shutterstock.com
- Дүүргэлттэй гоймон, түүнчлэн бусад хэлбэрүүд.
Равиоли, тортеллини нь манай бууз шиг бие даасан хоолоор үйлчилдэг. Равиолиг ихэвчлэн бяслаг эсвэл бууцайгаар дүүргэдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн шинэхэн зардаг. Ижил нэртэй кассеролыг урт гоймон, лазаньягаас бэлтгэдэг. За, цагаан толгойн үсэг хэлбэртэй од, гоймоныг шөл дээр нэмдэг.
Зураг дээр: равиоли
Фото: shutterstock.com
